Պահքի բլիթներ՝ պատրաստված խմորիչով. Պահքի բլիթներ խմորիչով Պահքի բլիթներ խմորիչով բաղադրատոմս

1. Մենք հետևում ենք հրուշակագործների կանոնին, որտեղ ասվում է, որ չոր բաղադրիչները միշտ պետք է խառնել թացից առանձին։ Ուստի խորը ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, աղը և չոր խմորիչը։

2. Լցնել մեկ բաժակ տաք, բայց ոչ տաք ջուր, հարել, թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի խմորիչը ծաղկի։

3. Երբ մակերեսի վրա փրփուր է առաջանում, դա կնշանակի, որ ռեակցիան սկսվել է, և խմորիչը գործում է։ Հարել ձուն և ավելացնել մաղած ալյուրը։

4. Հունցել խմորիչ խմոր. Այն պետք է ստացվի շատ փափուկ և քնքուշ։ Մի ծեծեք խմորը, այն դեռ պետք է մի փոքր կպչուն լինի: Ծածկեք այն մաքուր սրբիչով և թողեք մնա 15-20 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը կբարձրանա։

5. Բարձրացած խմորը հունցել և շերտը կիսել։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ բլիթները շատ հաստ լինեն, գրտնակված խմորի հաստությունը պետք է լինի 2–2,5 սմ, մեզ հետաքրքրում էր, թե որքան կբարձրանան բլիթները, եթե խմորը գրտնակենք բավականաչափ բարակ, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր։ Խմորից կաղապարներ կտրեք բաժակով կամ գավաթով, կամ նույնիսկ բաժակով, եթե նախատեսում եք մինի բլիթներ ստանալ:

6. Հեռացրեք ավելցուկային խմորը, տեղափոխեք բլիթային պատրաստուկները կտրող տախտակկամ ափսեի մեջ և թող գավաթները բարձրանան տաք տեղում, օրինակ՝ վառարանի մոտ մոտ 15 րոպե։

7. Տապակի մեջ լցնել մեկ բաժակ զտված բուսական յուղ։ Երբ այն լավ տաքանա, խմորը զգուշորեն իջեցրեք մեջը և տապակեք բլիթները երկու կողմից, մինչև կողքերը ոսկե դարչնագույն դառնան։ Տապակել միջին ջերմության վրա, թույլ չտալ, որ յուղը այրվի։

8. Տապակած բլիթները տեղափոխեք թղթե անձեռոցիկների վրա՝ մեզ ավելորդ ճարպի կարիք չկա։

9. Շաղ տալ դեռ տաք խմորիչ բլիթները շաքարի փոշիև մատուցել սեղանին: Հիանալի թեյի երեկույթ երաշխավորված է: Նրանց համար, ովքեր սիրում են բլիթային միջուկներ, լցրեք վերջին ջեմկամ շոկոլադ՝ օգտագործելով խոհարարական ներարկիչ, կամ ուղղակի կիսով չափ կիսով չափ կտրատեք բլիթը և մեջտեղում մի քիչ ջեմ դրեք։

10. Թավայի մեջ տապակած նիհար խմորիչ բլիթները պատրաստ են։ Համեղ ու նուրբ աղանդերը կհիացնի ձեզ անգամ Մեծ Պահքի ժամանակ։ Վայելեք ձեր թեյը:

Դոնաթը շատերի համար սիրելի քաղցրավենիք է: IN տարբեր երկրներնրանք ունեն այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են բլիթներ, բեռլինցիներ, գալանիներ, կիհլյաներ, շենկելներ: Դոնաթները պատրաստվում են խմորից, այնուհետև տապակվում: Նրանք գալիս են լցոնմամբ կամ առանց լցոնման: Որպես միջուկ օգտագործվում են մուրաբա, մուրաբա, մարմելադ, հատապտուղներ, մրգեր, կաթնաշոռ։ Պատրաստի դելիկատեսը կա՛մ ցրվում է շաքարի փոշիով, կա՛մ ջնարակապատում։ Ամենից հաճախ բլիթները պատրաստվում են խմորիչ խմոր. Այնուհետև դրանք դառնում են փափուկ և թեթև։ IN դասական բաղադրատոմսԴրանց համար օգտագործվող խմորն է՝ ալյուր, խմորիչ, շաքարավազ, ձու, կարագ։ Պահքի բլիթները ոչ մի կերպ իրենց չեն զիջում իրենց տեսքը, ոչ համտեսել։ Հիանալի թխելու տարբերակ՝ ձեր Պահքի սեղանին բազմազանություն ավելացնելու համար:

Ես պատրաստում եմ բաղադրիչները նիհար բլիթների համար՝ օգտագործելով խմորիչ:

Բլիթի խմորը կարելի է հունցել հետևյալ կերպ. սովորական ձևով, և հացի մեքենայի օգնությամբ։ Ես օգտագործում եմ երկրորդ մեթոդը. Ես այն լցնում եմ դույլի մեջ տաք ջուր(30-35 աստիճան), ավելացնել շաքարավազը, աղը, մաղած ալյուրը և խառնել խմորիչի հետ, բուսական յուղ.

Դույլը դնում եմ հացի մեքենայի մեջ և միացնում եմ խմոր հունցելու ռեժիմին։ Հացի մեքենաներում այս ծրագիրը նախատեսված է տարբեր ժամանակների համար, ոմանց մոտ այս ծրագիրը տևում է 20 րոպե (միայն խմոր հունցել), իսկ ոմանց մոտ խմորը հունցելուց հետո ժամանակ է տրվում բարձրանալու համար։

Խմորը հունցելուց հետո պետք է թողնել, որ այն բարձրանա (ծավալը պետք է ավելանա մոտ 2 անգամ)։

Սեղանին ալյուր ցանել, վրան դնել խմորն ու գրտնակել 2-2,5 սմ հաստությամբ։

Կլոր կտրիչով կամ բարակ բաժակով խմորից շրջանակներ եմ կտրում։

Խմորի շրջանակները ծածկում ենք թաղանթով կամ սրբիչով և թողնում, որ չափը մեծանան (այս գործընթացը կտևի մոտ 20 րոպե):

Դոնաթները կարող եք տապակել բուսայուղի մեջ կամ տապակի մեջ, կամ փոքր կաթսայի մեջ։ Յուղը նախ պետք է լավ տաքացվի։ Տապակում եմ բլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դոնաթները դեռ կմեծանան չափերով։

Պատրաստի բլիթները դնում եմ անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Դուք կարող եք նիհար բլիթները լցնել ջեմով, օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ:

Հովացրած բլիթները քամիչով շաքարի փոշի ցանել։

Պահքի բլիթները պատրաստ են։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Պահքի այս բլիթային խմորի բաղադրատոմսն անմիջապես դարձավ իմ ամենասիրելիներից մեկը, քանի որ այն շատ լավն էր ու հաջողակ։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ և շատ արագ, հարմար է Մեծ Պահքի ընթացքում թխում պատրաստելու համար, քանի որ այն պարունակում է ոչ այլ ինչ, քան ալյուր, բուսական յուղ, ջուր և խմորիչ։ Եվ ընդհանրապես մի վախեցեք, որ խմորը թունդ է թվում և մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին։ Դրա շնորհիվ դրանից բլիթները դառնում են հոյակապ, շատ քնքուշ, օդային և ծակոտկեն: Եվ, ի դեպ, այս խմորը հարմար է տափակ հացերի, պամպուշկաների կամ խմորիչի վրա հիմնված այլ անյուղ թխվածքի համար, հատկապես եթե դրանք տապակում եք ձեթի մեջ։

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր 250 մլ
• մոտ 300 գրամ ալյուր
• փաթեթ չոր խմորիչ 9 գ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ
• աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի
• համեմունքներ ըստ ցանկության

Խոհարարության մեթոդ

Մի փոքր քանակությամբ շաքարավազ խառնեք չոր խմորիչի հետ և ավելացրեք ընդամենը մի փոքր տաք ջուր։ Լավ հարեք և թողեք մի քանի րոպե, որ ակտիվանա։ Երբ խմորիչի փափկամազ գլխարկը բարձրանա, խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ լինի, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խմորը չի պնդանում, ամանը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում, մինչև լավ բարձրանա, չափը պետք է կրկնապատկվի։ Այնուհետև հունցել և դնել լավ ալյուրապատ սեղանի վրա։ Խմորը բոլոր կողմերից անմիջապես ալյուրի մեջ գլորում ենք, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Մեզ մնում է միայն ձևավորել և պատրաստել ցանկացած այլ խմորեղեն: Բարի ախորժակ։

Պահքի բլիթները համեղ և բուրավետ են ստացվում, թեև ձու չկան կամ կարագ. Այս բլիթներ պատրաստելը հաճելի է, արագ և հեշտ:

Պահքի բլիթները շաքարի փոշի ցանելիս շատ համեղ են ստացվում։

Բաղադրիչներ

Շաքարի փոշի 50 գրամ Աղ 5 գրամ Բուսական յուղ 80 միլիլիտր Շաքարավազ 80 գրամ Ջուր 250 միլիլիտր Չոր խմորիչ 0 գրամ Ալյուր 450 միլիլիտր

• Ծառայությունների քանակը: 4
• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե

Պահքի բլիթների բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

Պատրաստի խմորեղենը կարելի է լցնել կրեմով, ջեմով կամ ուղղակի շաքարի փոշի ցանել։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
2. Ավելացնել 100 գրամ ալյուր, հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Թողնել ժամը սենյակային ջերմաստիճան 23 րոպե, ծածկված կափարիչով:
3. Այնուհետև խորը ամանի մեջ միացրեք բուսական յուղը, աղը և շաքարը։ Լցնել լուծված խմորիչը ալյուրով, ամեն ինչ լավ խառնել։
4. Աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը թողնել 25 րոպե տաք տեղում։ Տապակելուց առաջ ծակեք:
5. Պատրաստեք խորը տապակ, եթե օգտագործում եք սովորական տապակ, ապա ավելացրեք ավելի շատ ձեթ և տաքացրեք այն:
6. Կտրեք խմորի կտորները և ձևավորեք գնդիկներ կամ տորթեր: Տեղադրել թավայի մեջ իրարից հեռու։
7. Տապակել բոլոր կողմերից մինչև խրթխրթան: Դրեք չոր սրբիչով պատված ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Հովացնում ենք և շաղ տալիս շաքարի փոշի։

Պահքի բլիթների բաղադրատոմս՝ կիտրոնի համով

Կեղևը բլիթներին օրիգինալ նուրբ համ է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 510 գր.
• Չոր խմորիչ – 20 գր.
• Շաքարավազ – 100 գր.
• Բուսական յուղ - 85 մլ:
• Ջուր - 190 մլ:
• Կիտրոն - 1 հատ.
• Աղ - 6 գր.
• Ձեթ տապակելու համար – 80 մլ։
• Շաքարի փոշի – 40 գր.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։
2. Խորը ամանի մեջ միացրեք աղը, ալյուրը և շաքարավազը։ Աստիճանաբար լցնել լուծված խմորիչը և ամեն ինչ խառնել։
3. Նախ մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք կիտրոնի կեղևը և ավելացնում խմորին, լցնում արևածաղկի ձեթի մեջ։
4. Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել։ Ծածկել մի փոքր խոնավ սրբիչով և թողնել 1,4-2,1 ժամ տաք տեղում։ Խմորը պետք է բարձրանա և լայնանա։
5. Խմորը կտրատում ենք և 6-8 մլ շերտը գրտնակում, կլոր կաղապարով շրջանակներ կտրում։
6. Կտորները դնել ալյուրով պատված մակերեսի վրա և ծածկել մի փոքր խոնավ սրբիչով, թողնել 25 րոպե, որպեսզի բարձրանան։
7. Տաքացնել յուղը խորը տապակի կամ տապակի մեջ և դնել բլիթները, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Դրեք չոր սրբիչով պատված ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Հովացնում ենք, ցանում շաքարի փոշի և մատուցում թեյի հետ։

Պատրաստի թխվածքը կարող եք շաղ տալ դարչինով կամ քերած շոկոլադով։ Եթե ​​եփեք ըստ բաղադրատոմսի, ապա բլիթները շատ ախորժելի կստացվեն, փափուկ՝ խրթխրթան կեղևով։

Կարկանդակների, բուլկիների, կարկանդակների և այլնի համար նիհար խմորիչ խմորը, ներառյալ բլիթը, պատրաստվում է առանց ձվի և կարագի ավելացման։ Դուք կարող եք համտեսել այն մեծ թվովբուսական յուղ և, օրինակ, չամիչ (եթե խմորը բլիթների համար չէ):
Նման խմորը միշտ ավելի քիչ քմահաճ է, քան ձվի և կարագի հետ կշռվածը։ Այսպիսով, այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ և արագ է: Կարիք չկա խմորով անհանգստանալ կամ խմորի տարայի համար իդեալական տաք անկյուններ փնտրել՝ առանց ձգումների և հնարավոր ցնցումների։

Դոնաթի համար նիհար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս.

Ինչպես պատրաստել նիհար խմոր բլիթների համար

Լուսանկար 1.

Լցնել տաք ջրի մեջ հատիկավոր շաքար, խառնել և ավելացնել խմորիչը։ Թողեք մի քիչ կանգնի և ավելացրեք մաղած ալյուրն ու աղը։ Նրանք մաղում են ոչ միայն անցանկալի բեկորների ներթափանցումից խուսափելու համար, այլև խմորը թթվածնով հագեցնելու համար, խմորիչը ավելի լավ է «աշխատում»: Ծածկեք տարան և թողեք 1,5 ժամ բարձրանա։ Եթե ​​խմորիչը լավն է, այս անգամ բավական է։ Երբեմն պետք է սպասել մինչև 2,5 ժամ:
հաջորդ քայլը.
ավելացնել արևածաղկի ձեթը և խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Որքան երկար է, այնքան ավելի շատ ածխաթթու գազ կհեռացվի, և պատրաստի թխած արտադրանքը այնքան քիչ խմորիչ համ կունենա:
Խմորը թողնում ենք ևս 1,5 - 2 ժամ, մինչև այն բարձրանա, ինչպես լուսանկարում է։ Այս քանակությամբ խմորիչ խմորից կարելի է թխել բլիթով ուտեստ, պատրաստել Պահքի կարկանդակքաղցր միջուկով և պատրաստել, օրինակ, կարտոֆիլի միջուկով մեկ տասնյակ կարկանդակ բուսական ապուր. Եթե ​​կարկանդակներին և ապուրին ավելացնեք բանջարեղենային պարզ աղցան և կոմպոտ, ապա Մեծ Պահքի ընթացքում կստանաք լիարժեք ճաշ:

Լուսանկար 2.

Դոնաթներ պատրաստելը հեշտ է.
Խմորի մի կտորը մի փոքր գրտնակել, կտրատել մոտ 20 սմ երկարությամբ և 1,5-2 սմ հաստությամբ շերտեր, ծայրերը պինդ ամրացնել։ Թողեք, որ օղակները մի փոքր տարածվեն սեղանի վրա։ Այս ընթացքում շատ լավ տաքացնել բուսայուղը։ Տապակել բլիթները 30 վայրկյանից 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պահքի խմորն ավելի գունատ է դարձնում ցանկացած թխվածքաբլիթ, սա պետք է հաշվի առնել եփելու ժամանակը որոշելիս. Այս գունատ բլիթն արդեն ամբողջովին թխված է, և այն այլևս տապակելու իմաստ չկա: