Շաքարեղեգն աճում է Հնդկաստանում։ Երկրներ, որտեղ աճեցվում են շաքարի ճակնդեղ և շաքարեղեգ։ Ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա, օգտակար նյութեր

1. շաքարեղեգ - Հիմնականում բազմամյա խոտաբույսերի ցեղ: Ընդգրկում է 5-6 տեսակ։ Հայրենիք - Հարավարևելյան Ասիա. Աճել է (Հնդկաստանում, Բրազիլիայում, Կուբայում, ք Կենտրոնական Ասիա) ազնիվ շաքարեղեգը, որն արտադրում է աշխարհի շաքարի արտադրության կեսից ավելին։ Կենսաբանություն. Ժամանակակից հանրագիտարան
2. Շաքարեղեգ - (Saccharum) հացահատիկայինների ընտանիքի բազմամյա շաքարավազ բույսերի (տես Շաքարակիր բույսեր) ցեղ է։ Ցողունը ուղիղ է և բարձր (մինչև 6 մ): Խուճապը մեծ է, փափուկ թավոտ, հատվածավորված ճյուղերով։ Խորհրդային մեծ հանրագիտարան
3. շաքարեղեգ - (Saccharum), ընտանիքի բազմամյա (արևադարձային շրջաններից դուրս՝ միամյա) բույսերի ցեղ։ հացահատիկային Ցողունը բարձր է մինչև 6 մ և հաստությունը՝ մինչև 5 սմ Ծաղկաբույլը բարձր ճյուղավորված խուճապ է, երկարությամբ։ 70-90 սմ, փափկամազ, երկար մետաքսանման մազերով, որոնք շրջապատում են յուրաքանչյուր հասկը: Կենսաբանական հանրագիտարանային բառարան
4. Շաքարեղեգ - ՇԱԽԱՐԿԵՂԸ խոտազգիների ընտանիքի հիմնականում բազմամյա խոտաբույսերի ցեղ է։ 5-10 տեսակ. Ազնիվ շաքարեղեգն աճեցվում է հիմնականում Հնդկաստանում, Բրազիլիայում, Կուբայում, Չրք. Ասիա (փոքր տնկարկներ): Ցողունները պարունակում են մինչև 20% շաքար։ Դոկտ. Հանրագիտարանային մեծ բառարան

Աճեցված շաքարեղեգ, կամ Շաքարեղեգ ազնիվ(լատ. Saccharum officinárum) - բույս; շաքարեղեգ ցեղի տեսակներ ( Saccharum) ընտանեկան ձավարեղեն. Մարդկանց կողմից շաքարի ճակնդեղի հետ միասին օգտագործվում է շաքար ստանալու համար:

Տարածումը և աճելավայրը

Աճեցված շաքարեղեգը բազմամյա խոտաբույս ​​է, որն աճեցվում է արևադարձային շրջաններում 35° հյուսիս-ից սկսած բազմաթիվ սորտերով։ w. մինչև 30° հարավ շ., իսկ Հարավային Ամերիկայում բարձրանալով լեռները մինչև 3000 մ բարձրության վրա։

Շաքարեղեգը ծագում է Խաղաղ օվկիանոսի հարավ-արևմտյան շրջանից։ Saccharum spontaneum-ը վայրի ձևով հանդիպում է Արևելյան և հյուսիսային Աֆրիկայում, Մերձավոր Արևելքում, Հնդկաստանում, Չինաստանում, Թայվանում և Մալայզիայում և Նոր Գվինեայում: Ծագման կենտրոնը, հնարավոր է, հյուսիսային Հնդկաստանն է, որտեղ հանդիպում են ամենափոքր քրոմոսոմային թվով ձևեր։ Saccharum robustum-ը հանդիպում է Նոր Գվինեայում և հարակից որոշ կղզիների գետերի ափերին և էնդեմիկ է այդ տարածքում: Աճեցված շաքարեղեգը, ամենայն հավանականությամբ, ծագում է Նոր Գվինեայում: Այս եղեգը կարող է աճել միայն արևադարձային շրջաններում, որոնք ունեն հարմար կլիմա և հող: Saccharum barberi-ն կարող է ծագել Հնդկաստանում: Saccharum sinense-ը հանդիպում է Հնդկաստանում, Հնդկաչինայում, հարավային Չինաստանում և Թայվանում: Saccharum edule-ը կարծես մաքուր ձև է Saccharum robustumև հանդիպում է միայն Նոր Գվինեայում և մոտակա կղզիներում։

Բուսաբանական նկարագրություն

Կոճղարմատը կարճ հոդերի է, ամուր արմատավորված։

Ընտելացման պատմություն

Շաքարեղեգի մշակույթը սկսվել է հին ժամանակներից: Շաքարեղեգից ստացված շաքարը սանսկրիտում հայտնի է որպես «sarkura», արաբերեն՝ «rusk», պարսկերեն՝ «shakar»: Շաքարը հին եվրոպացի գրողների կողմից հիշատակվում է «saccharum» (Պլինիոսի կողմից) անվան տակ, բայց նաև որպես շատ հազվագյուտ և թանկարժեք նյութ, որն օգտագործվում է միայն բժշկության համար։ Չինացիները շաքարավազը մաքրել սովորեցին արդեն 8-րդ դարում, իսկ 9-րդ դարի արաբ գրողները նշում են շաքարեղեգը որպես Պարսից ծոցի ափերին աճեցված բույս: 12-րդ դարում արաբները այն տեղափոխեցին Եգիպտոս, Սիցիլիա և Մալթա։ 15-րդ դարի կեսերին շաքարեղեգը հայտնվեց Մադեյրայում և Կանարյան կղզիներում։ 1492 թվականին շաքարեղեգը Եվրոպայից տեղափոխվեց Ամերիկա՝ Անթիլյան կղզիներ, իսկ Սան Դոմինգո կղզում այն ​​սկսեց առատորեն աճեցնել, քանի որ մինչ այդ շաքարի սպառումը մեծացել էր։ Այնուհետև 16-րդ դարի սկզբին շաքարեղեգը հայտնվեց Բրազիլիայում, 1520 թվականին՝ Մեքսիկայում, 1600 թվականին՝ Գվիանայում, 1650 թվականին՝ Մարտինիկ կղզում, 1750 թվականին՝ Մավրիկիոս կղզում և այլն։ շաքարեղեգը միշտ շատ քիչ էր, քանի որ արևադարձային շրջաններից ներկրվող շաքարավազն ավելի էժան էր։ Ի վերջո, այն բանից հետո, երբ նրանք սկսեցին ճակնդեղից շաքար պատրաստել, Եվրոպայում շաքարեղեգի մշակումը լիովին լքվեց։

Շաքարեղեգի ժամանակակից հիմնական պլանտացիաները Հարավարևելյան Ասիայում են (Հնդկաստան, Ինդոնեզիա, Ֆիլիպիններ), Կուբայում, Բրազիլիայում և Արգենտինայում։

Մշակույթի կենսաբանություն

Շաքարեղեգը բազմացնում են կտրոններով։

Շաքարեղեգի մշակման համար անհրաժեշտ է արևադարձային կամ մերձարևադարձային կլիմա՝ տարեկան անձրևի նվազագույնը 600 մմ: Շաքարեղեգը ֆոտոսինթեզ օգտագործող ամենաարդյունավետ բույսերից է, որն ունակ է արևային էներգիայի ավելի քան 2%-ը վերածել կենսազանգվածի։ Տարածաշրջաններում, որտեղ եղեգը առաջնահերթ մշակույթ է, օրինակ՝ Հավայան կղզիներում, բերքատվությունը կազմում է մինչև 20 կգ մեկ քառակուսի մետրի համար։

Շաքարեղեգից շաքարավազ հանելու եղանակը

Շաքարավազ հանելու համար ցողունները կտրում են նախքան ծաղկելը. ցողունը պարունակում է մինչև 8-12% բջջանյութ, 18-21% շաքար և 67-73% ջուր (աղեր և սպիտակուցներ): Կտրված ցողունները մանրացնում են երկաթե գլանափաթեթներով, իսկ հյութը քամում։ Հյութը պարունակում է մինչև 0,03% սպիտակուցային նյութեր, 0,1% հատիկավոր նյութեր (օսլա), 0,22% ազոտ պարունակող լորձ, 0,29% աղեր (հիմնականում օրգանական թթուներ), 18,36% շաքար, 81% ջուր և շատ փոքր քանակությամբ անուշաբույր նյութեր, որոնք հում հյութին յուրահատուկ հոտ տալ: Թարմ խարխլված կրաքարը ավելացնում են հումքի հյութին՝ սպիտակուցները բաժանելու համար և տաքացնում մինչև 70 °C, այնուհետև ֆիլտրում և գոլորշիացնում են մինչև շաքարը բյուրեղանա։

Արտադրություն

Շաքարի համաշխարհային արտադրության մինչև 65%-ը ստացվում է շաքարեղեգից։

Շաքարեղեգը շատ երկրների հիմնական արտահանվող ապրանքներից մեկն է։

Մինչեւ 1980 թվականը շաքարեղեգի արտադրության առաջատարը Հնդկաստանն էր, 1980 թվականից՝ Բրազիլիան։ Մինչև 1992 թվականը երրորդ տեղը հետևողականորեն զբաղեցնում էր Կուբան, որտեղ ԽՍՀՄ փլուզման պատճառով նրա արտադրությունը կտրուկ անկում ապրեց 1990-ականների սկզբից:

Շաքարեղեգը նման է բամբուկին. նրա գլանաձև ցողունները, որոնք հաճախ հասնում են 6-7,3 մ բարձրության, 1,5-8 սմ հաստությամբ, աճում են փնջերով: Նրանց հյութից ստացվում է շաքար։ Ցողունների հանգույցներում կան բողբոջներ կամ «աչքեր», որոնք վերածվում են կարճի կողմը հարվածում է. Դրանցից կտրոններ են ստացվում, որոնք օգտագործվում են եղեգների բազմացման համար։ Սերմերը առաջանում են գագաթային խուճապի ծաղկաբույլերում։ Օգտագործվում են նոր սորտերի բուծման համար և միայն բացառիկ դեպքերում՝ որպես սերմանյութ։ Բույսը պահանջում է շատ արև, ջերմություն և ջուր, ինչպես նաև պարարտ հող: Այդ իսկ պատճառով շաքարեղեգը մշակվում է միայն տաք և խոնավ կլիմայով տարածքներում։

ժամը բարենպաստ պայմաններայն շատ արագ է աճում, բերքահավաքից առաջ նրա պլանտացիաները նման են անթափանց ջունգլիների: Լուիզիանայում (ԱՄՆ) շաքարեղեգը հասունանում է 6-7 ամսում, Կուբայում՝ մեկ տարի, իսկ Հավայան կղզիներում՝ 1,5-2 տարի։ Ցողուններում սախարոզայի առավելագույն պարունակությունն ապահովելու համար (10-17% կշռով), բերքը հավաքվում է հենց բույսի բարձրության աճը դադարում է: Եթե ​​բերքահավաքը կատարվում է ձեռքով (երկար մաչետե դանակների միջոցով), ընձյուղները կտրում են գետնին մոտ, որից հետո տերևները հանվում և ցողունները կտրվում են մշակման համար հարմար կարճ կտորների։ Ձեռքով բերքահավաքն օգտագործվում է այնտեղ, որտեղ աշխատուժը էժան է կամ տեղանքի առանձնահատկությունները թույլ չեն տալիս մեքենաների արդյունավետ օգտագործումը: Մեծ պլանտացիաներում նրանք սովորաբար օգտագործում են տեխնոլոգիա, որը նախ այրում է բուսականության ստորին շերտը: Հրդեհը ոչնչացնում է մոլախոտերի հիմնական մասը՝ չվնասելով շաքարեղեգը, իսկ գործընթացի մեքենայացումը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրության արժեքը։

Պատմություն. Շաքարեղեգի ծննդավայր համարվելու իրավունքը վիճարկում են երկու շրջաններ՝ բերրի հովիտները հյուսիսարևելյան Հնդկաստանում և Պոլինեզիայի կղզիները հարավային մասում։ Խաղաղ օվկիանոս. Այնուամենայնիվ, բուսաբանական հետազոտությունները, հն գրական աղբյուրներիսկ ստուգաբանական վկայությունները խոսում են հօգուտ Հնդկաստանի։ Այնտեղ հայտնաբերված շաքարեղեգի շատ փայտային վայրի սորտեր իրենց հիմնական բնութագրերով չեն տարբերվում ժամանակակից մշակովի ձևերից։ Շաքարեղեգը հիշատակվում է Մանուի օրենքներում և հինդուների այլ սուրբ գրքերում։ «Շաքար» բառն ինքնին գալիս է սանսկրիտ sarkara-ից (մանրախիճ, ավազ կամ շաքար); դարեր անց այս տերմինը մտավ արաբերենորպես sukkar, միջնադարյան լատիներեն՝ succarum։

Հնդկաստանից՝ շաքարեղեգի մշակույթը մ.թ.ա. 1800-1700 թթ. մտել է Չինաստան։ Այս մասին են վկայում չինական մի քանի աղբյուրներ, որոնք հայտնում են, որ Գանգեսի հովտում ապրող մարդիկ չինացիներին սովորեցրել են շաքար ստանալ՝ եռացնելով դրա ցողունը։ Չինաստանից հին նավաստիները, հավանաբար, այն բերել են Ֆիլիպիններ, Ջավա և նույնիսկ Հավայան կղզիներ: Երբ իսպանացի նավաստիները շատ դարեր անց ժամանեցին Խաղաղ օվկիանոս, խաղաղօվկիանոսյան շատ կղզիներում վայրի շաքարեղեգն արդեն աճում էր:

Ըստ երևույթին, շաքարի մասին առաջին հիշատակումը հին ժամանակներում սկսվում է Ալեքսանդր Մակեդոնացու արշավանքի ժամանակներից Հնդկաստանում: 327 թվականին մ.թ.ա Նրա հրամանատարներից մեկը՝ Նեարխուսը, պատմում է. «Ասում են, որ Հնդկաստանում կա մի եղեգ, որը մեղր է արտադրում առանց մեղուների օգնության, կարծես դրանից կարելի է նաև արբեցնող ըմպելիք պատրաստել, թեև այս բույսի վրա պտուղներ չկան»։ Հինգ հարյուր տարի անց Գալենը՝ գլխավոր բժշկական իշխանությունը Հին աշխարհ, խորհուրդ է տրվում «Հնդկաստանից և Արաբիայից սախարոնը»՝ որպես ստամոքսի, աղիների և երիկամների հիվանդությունների դեղամիջոց։ Պարսիկները նույնպես, թեև շատ ավելի ուշ, ընդունեցին հնդիկներից շաքար օգտագործելու սովորությունը և միևնույն ժամանակ շատ բան արեցին այն զտելու մեթոդները բարելավելու համար։ Արդեն 700-ականներին Եփրատի հովտում նեստորական վանականները հաջողությամբ արտադրում էին սպիտակ շաքար՝ օգտագործելով մոխիր՝ այն զտելու համար:

Եվրոպայում շաքարավազը հայտնվել է խաչակրաց արշավանքների ժամանակ։ Արաբները խաչակիրներին ներկայացրեցին շաքարեղեգից շաքարավազ: Արաբները, որոնք տարածվել են 7-9-րդ դդ. նրանց ունեցվածքը Մերձավոր Արևելքում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և Իսպանիայում, շաքարեղեգի մշակույթը բերեց Միջերկրական ծով: Մի քանի դար անց Սուրբ Երկրից վերադարձած խաչակիրները շաքար են ներմուծել ամբողջ Արևմտյան Եվրոպա: Այս երկու մեծ ընդարձակումների բախման արդյունքում Վենետիկը, որը գտնվում էր մահմեդական և քրիստոնեական աշխարհների առևտրային ճանապարհների խաչմերուկում, ի վերջո դարձավ եվրոպական շաքարի առևտրի կենտրոնը և այդպես մնաց ավելի քան 500 տարի:

Ռուսաստանում առաջին շաքարավազը արտադրվել է շաքարեղեգից ներկրված հում շաքարից։ 1718 թվականի մարտի 14-ին Պետրոս I-ը վաճառական Պավել Վեստովին շնորհեց զտված շաքար արտադրելու արտոնություն։ 18-րդ դարում Ռուսաստանում շաքարեղեգից հում շաքարի վերամշակման 7 գործարան է գործել։ Ռուսաստանի հարավում շաքարեղեգի մշակման առաջին փորձերը վերաբերում են 18-րդ դարի վերջին։ Հետագայում դրանք բազմիցս կրկնվեցին, բայց անհաջող, քանի որ շաքարեղեգը արևադարձային և մերձարևադարձային մշակույթ է։ Աշխարհում եղեգնուտների ցանքատարածությունները կազմում են ավելի քան 15 մլն հեկտար, արդյունաբերական ցողունների բերքատվությունը՝ մոտավորապես 60 տ/հա։

Կոլումբոսը շաքարեղեգը բերեց Ամերիկա իր երկրորդ ճանապարհորդության ժամանակ դեպի Սանտո Դոմինգո, որտեղից եղեգը բերվեց Կուբա 1493 թվականին։ Շաքարավազի արդյունաբերության զարգացումը երկրներում։ Լատինական Ամերիկասերտորեն կապված է ստրկության զարգացման հետ։ 1516 թվականին իսպանացի գաղութարարները Աֆրիկայից Կուբա բերեցին առաջին ստրուկներին։

15-րդ դարի սկզբին։ Պորտուգալացի և իսպանացի նավաստիները շաքարեղեգի մշակույթը տարածեցին Ատլանտյան օվկիանոսի կղզիներում: Նրա պլանտացիաներն առաջին անգամ հայտնվեցին Մադեյրայում, Ազորներում և Կաբո Վերդե կղզիներում: 1506 թվականին Պեդրո դե Ատիենցան հրամայեց շաքարեղեգ տնկել Սանտո Դոմինգոյում (Հաիթի), այդպիսով այս բերքը ներթափանցեց Նոր աշխարհ. Կարիբյան ծովում հայտնվելուց ընդամենը մոտ 30 տարի անց այն այնքան լայնորեն տարածվեց այնտեղ, որ դարձավ Արևմտյան Հնդկաստանի գլխավորներից մեկը, որն այժմ կոչվում է «շաքարի կղզիներ»: Այստեղ արտադրվող շաքարի դերը արագորեն աճեց Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներում դրա պահանջարկի աճով, հատկապես այն բանից հետո, երբ թուրքերը 1453 թվականին գրավեցին Կոստանդնուպոլիսը և Արևելյան Միջերկրական ծովի նշանակությունը որպես շաքարի մատակարար ընկավ:

Արևմտյան Հնդկաստանում շաքարեղեգի տարածման և նրա մշակույթի ներթափանցմամբ Հարավային Ամերիկա, ավելի ու ավելի շատ աշխատողներ էին անհրաժեշտ այն աճեցնելու և մշակելու համար: Առաջին նվաճողների արշավանքից փրկված բնիկները, պարզվեց, շահագործման համար քիչ օգուտ էին բերում, իսկ տնկողները ելքը գտան՝ ստրուկներ ներմուծելով Աֆրիկայից: Ի վերջո, շաքարի արտադրությունը անքակտելիորեն կապված էր ստրկատիրական համակարգի և դրա առաջացրած արյունալի խռովությունների հետ, որոնք ցնցեցին Արևմտյան Հնդկաստանի կղզիները 18-րդ և 19-րդ դարերում: Սկզբում շաքարեղեգի մամլիչները քշում էին եզներով կամ ձիերով։ Հետագայում առևտրային քամիների կողմից փչված տարածքներում դրանք փոխարինվեցին ավելի արդյունավետ հողմային շարժիչներով: Այնուամենայնիվ, արտադրությունն ընդհանուր առմամբ դեռ բավականին պարզունակ էր։ Հում եղեգը սեղմելուց հետո ստացված հյութը զտում էին կրաքարով, կավով կամ մոխիրով, այնուհետև գոլորշիացնում էին պղնձե կամ երկաթե կարասների մեջ, որոնց տակ կրակ էին վառում։ Զտումը կրճատվել է մինչև բյուրեղների լուծարումը, խառնուրդը եռացնելը և հետագա վերաբյուրեղացումը: Նույնիսկ մեր ժամանակներում քարե ջրաղացի քարերի և լքված պղնձե կարասների մնացորդները Արևմտյան Հնդկաստանում մեզ հիշեցնում են կղզիների նախկին տերերի մասին, ովքեր հարստություններ են վաստակել այս շահավետ առևտուրից: 17-րդ դարի կեսերին։ Սանտո Դոմինգոն և Բրազիլիան դարձան աշխարհում շաքարի հիմնական արտադրողները։

Ժամանակակից Միացյալ Նահանգների տարածքում շաքարեղեգն առաջին անգամ հայտնվել է 1791 թվականին Լուիզիանայում, որտեղ այն բերել են ճիզվիտները Սանտո Դոմինգոյից: Ճիշտ է, սկզբում այստեղ աճեցնում էին հիմնականում քաղցր ցողունները ծամելու համար։ Այնուամենայնիվ, քառասուն տարի անց, երկու նախաձեռնող գաղութարարներ՝ Անտոնիո Մենդեզը և Էթյեն դե Բորեն, հիմնեցին իրենց պլանտացիաները ներկայիս Նոր Օռլեանի տարածքում՝ նպատակ ունենալով վաճառքի համար զտված շաքար արտադրել: Այն բանից հետո, երբ դե Բորի բիզնեսը հաջողվեց, մյուս հողատերերը հետևեցին նրա օրինակին, և շաքարեղեգը սկսեցին մշակել ամբողջ Լուիզիանայում:

Հետագայում, եղեգնաշաքարի պատմության հիմնական իրադարձությունները հանգում են նրա մշակման, մեխանիկական մշակման և արտադրանքի վերջնական մաքրման տեխնոլոգիայի կարևոր բարելավմանը:

Վերամշակում. Հյութի հետագա արդյունահանումը հեշտացնելու համար ձեռնափայտը նախ մանրացվում է: Այնուհետև այն անցնում է երեք ռուլետով սեղմող մամլիչ: Սովորաբար, ձեռնափայտը սեղմվում է երկու անգամ՝ առաջին և երկրորդ անգամ թրջելով այն ջրով, որպեսզի նոսրացվի բագասի մեջ պարունակվող քաղցր հեղուկը (այս գործընթացը կոչվում է մացերացիա):

Ստացված այսպես կոչված «դիֆուզիոն հյութը» (սովորաբար մոխրագույն կամ մուգ կանաչ) պարունակում է սախարոզա, գլյուկոզա, մաստակ, պեկտին, թթուներ և տարբեր տեսակի կեղտեր։ Դարերի ընթացքում դրա մաքրման մեթոդները քիչ են փոխվել: Նախկինում հյութը տաքացնում էին մեծ տարաների մեջ բաց կրակի վրա, և մոխիրը ավելացնում էին «ոչ շաքարները» հեռացնելու համար. Մեր օրերում կրաքարի կաթն օգտագործվում է կեղտերը նստեցնելու համար։ Այնտեղ, որտեղ շաքարը արտադրվում է տեղական սպառման համար, դիֆուզիոն հյութը մշակվում է ծծմբի երկօքսիդով (ծծմբի երկօքսիդ) անմիջապես կրաքարի ավելացումից առաջ՝ սպիտակեցումն ու մաքրումը արագացնելու համար: Շաքարավազը ստացվում է դեղնավուն, այսինքն. ոչ ամբողջությամբ մաքրված, բայց բավականին հաճելի է ճաշակի համար: Երկու դեպքում էլ կրաքարի ավելացումից հետո հյութը լցնում են նստեցնող տանկ-լուսավորչի մեջ և պահում այնտեղ 110-116։ Ճնշման տակ.

Հում շաքարի արտադրության հաջորդ կարևոր քայլը գոլորշիացումն է։ Հյութը խողովակների միջոցով հոսում է գոլորշիների մեջ, որտեղ այն տաքացվում է փակ խողովակային համակարգով անցնող գոլորշու միջոցով։ Երբ չոր նյութի կոնցենտրացիան հասնում է 40-50%-ի, գոլորշիացումը շարունակվում է վակուումային սարքերում։ Արդյունքում ստացվում է շաքարի բյուրեղների զանգված, որը կախված է հաստ մելասում, այսպես կոչված. մերսող. Massecuite-ը ցենտրիֆուգվում է՝ հեռացնելով մելասը ցենտրիֆուգի ցանցային պատերի միջով, որոնցում մնում են միայն սախարոզայի բյուրեղները։ Այս հումքի շաքարի մաքրությունը կազմում է 96-97%: Հեռացված մելասը (դիմական հեղուկը) կրկին եռացնում են, բյուրեղացնում և ցենտրիֆուգում։ Ստացված հում շաքարի երկրորդ բաժինը մի փոքր ավելի քիչ մաքուր է: Այնուհետև կատարվում է ևս մեկ բյուրեղացում։ Մնացած այտուցը հաճախ դեռ պարունակում է մինչև 50% սախարոզա, բայց այն այլևս չի կարողանում բյուրեղանալ դրա պատճառով: մեծ քանակությամբկեղտերը. Այս ապրանքը («սև մելաս») ԱՄՆ-ում օգտագործվում է հիմնականում որպես անասունների կեր: Որոշ երկրներում, օրինակ՝ Հնդկաստանում, որտեղ հողը պարարտանյութերի խիստ կարիք ունի, մասեկվիտը պարզապես հերկվում է հողի մեջ։

Համառոտ կատարելագործումը հանգում է հետևյալին. Նախ, հում շաքարը խառնվում է շաքարի օշարակի հետ, որպեսզի լուծարվի բյուրեղները պատող մելասը: Ստացված խառնուրդը (affination massecuite) ցենտրիֆուգվում է։ Ցենտրիֆուգված բյուրեղները լվանում են գոլորշու հետ՝ գրեթե սպիտակ արտադրանք ստանալու համար։ Այն լուծվում է թանձր օշարակի մեջ, կրաքարը և ֆոսֆորական թթուն ավելացնում են կեղտերը լողացնելու համար, այնուհետև ֆիլտրում են ոսկրածուծի միջով (կենդանիների ոսկորներից ստացված սև հատիկավոր նյութ): Այս փուլում հիմնական խնդիրը արտադրանքի ամբողջական գունազերծումն ու գունազրկումն է։ 45 կգ լուծված հում շաքարավազի զտման համար սպառվում է 4,5-ից մինչև 27 կգ ոսկրածուծ: Ճշգրիտ հարաբերակցությունը հաստատված չէ, քանի որ ֆիլտրի կլանման հզորությունը նվազում է օգտագործման հետ: Ստացված սպիտակ զանգվածը գոլորշիացվում է և բյուրեղացումից հետո ցենտրիֆուգվում, այսինքն. Նրանք նրան վերաբերվում են մոտավորապես այնպես, ինչպես շաքարեղեգի հյութով, որից հետո զտված շաքարը չորացնում են՝ հանելով դրանից մնացած ջուրը (մոտ 1%)։

Արտադրություն. Խոշոր արտադրողները ներառում են Բրազիլիան, Հնդկաստանը, Կուբան, ինչպես նաև Չինաստանը, Մեքսիկան, Պակիստանը, ԱՄՆ-ը, Թաիլանդը, Ավստրալիան և Ֆիլիպինները:

Աճեցված շաքարեղեգը 37 տեսակներից մեկն է, որոնք կազմում են շաքարեղեգ (Potaceae ընտանիք) ցեղը։ Այս բույսը շաքարի աշխարհի գլխավոր «մատակարարն» է։

Տեսակի հայրենիքը Խաղաղ օվկիանոսի կղզիներն են։ Այնտեղից այն սկզբում հասել է Ասիա, իսկ հետո տարածվել աշխարհով մեկ։ Աճում է հիմնականում արևադարձային գոտիներում, սակայն հարմարվել է մերձարևադարձային որոշ շրջաններին։

Մեր երկրում այն ​​աճեցնելու փորձեր են արվել Պետրոս I-ի օրոք՝ դարաշրջանում Խորհրդային Միությունպլանտացիաներ են հայտնվել Տաջիկստանում և Ուզբեկստանում։

Աճեցված շաքարեղեգը բազմամյա բույս ​​է, որի արմատները գտնվում են հողի վերին շերտերում։ Բույսն ունի հզոր ցողուններ՝ մինչև 6 մ բարձրության վրա՝ 5 սմ տրամագծով։ Գույնը կարող է լինել կանաչ, շագանակագույն, մանուշակագույն և խայտաբղետ։ Միջհանգույցները հարթ են, փայլատ: Աճի օղակները նեղ են: Ցողուններից ստացվում է հյութ, որն օգտագործվում է շաքարավազ ստանալու համար։

Կանաչ տերևները երկար են, լայն, նշտարաձև։ Տերևի շեղբերն ունեն նուրբ ատամնավոր եզրեր և սուր ծայր և շատ կոշտ են: Ծաղկաբույլը տարածվող խուճապ է՝ զույգ-զույգ դասավորված հասկերով։ Բշտիկների շուրջ կան բարակ մազեր: Այս երկար մետաքսանման «թելերի» շնորհիվ ծաղկաբույլը դառնում է փափկամազ։

Բույսերը փոշոտվում են քամու միջոցով։ Որոշ ժամանակ անց առաջանում են պտուղներ՝ մանր միասերմ հատիկներ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ յուրաքանչյուր ծաղկաբույլի մեջ կան տասնյակ հազարավոր ծաղիկներ, շատ քիչ սերմեր են դրվում:

Աճող

Արդյունաբերական մասշտաբով շաքարեղեգ աճեցնելը համարվում է ոչ հարիր մեր երկրի համար: Այնուամենայնիվ, խանդավառ այգեպանները չեն լքում բույսը։ Որպես կանոն, այն օգտագործվում է որպես տարեկան։ Ավելի հաճախ, որպես հետաքրքրություն, տնկվում են 1–2 նմուշներ։ Բայց ձեր սեփական շաքարավազ ստանալը նույնպես միանգամայն հնարավոր է, եթե ունեք ցանկություն, և այգու տարածքը թույլ է տալիս։

Այս բույսին պետք է տալ ամենալուսավոր տեղը։ Աշնանը պետք է փորել տարածքը, հեռացնել մոլախոտերը և կիրառել համալիր հանքային պարարտանյութերկամ փտած գոմաղբ։ Գարնանը նորից հողը փորում են, ավելացնում նիտրոամմոֆոս և հարթեցնում։

Վաճառվում են աճեցված շաքարեղեգի սերմեր։ Միայն հողը մինչև +10–15°C տաքանալուց հետո 2 սերմը տեղադրվում է փոսի մեջ (մոտ 1,5 սմ խորությամբ), ցանում հողով և խնամքով ջրվում։ Ծիլերը հայտնվում են 10 օր հետո։

ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՈՒՄ. Շաքարեղեգի սերմեր.

Եթե կլիմայական պայմաններըոչ առավել բարենպաստ, խորհուրդ է տրվում աճեցնել սածիլները: Սերմերը տեղադրվում են տորֆի կաթսաների մեջ, իսկ աճեցված սածիլները տեղափոխվում են այնտեղ բաց գետնին.

ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՈՒՄ. Շաքարեղեգը կարելի է ցանել սածիլների միջոցով։

Աճեցված շաքարեղեգը հազվադեպ է սերմեր տալիս։ Չնայած փորձեք ձեռք բերել ձեր սեփականը տնկանյութծախսերը։ Առաջացած խուճապներից պետք է թողնել միայն ամենամեծերը, մնացածը հեռացնել։ Երբ ծաղկաբույլերը մթնում են, դրանք կտրվում են։ Մինչև գարունը դրանք պահվում են կախովի վիճակում, ապա կալսում։

Կտրոնները նույնպես օգտագործվում են բույսերի բազմացման համար։ Աշնանը ընտրում են ամենաուժեղ, լավ հասուն ցողունները։ Հեռացնելով գագաթային հատվածը և սաղարթը՝ դրանք տեղադրվում են խրամուղու մեջ։ Վերևից լցնում են 0,5 մ բարձրությամբ հողակույտ Գարնանը հանում են կացարանից և յուրաքանչյուրի վրա 2-3 բողբոջով կտրում են 25–30 սմ։ Դրանք տեղափոխվում են բաց գետնին, ինչպես սերմերը, երբ հողը տաքանում է մինչև +15°C։ Կտրոնները հորիզոնական տեղադրվում են խոնավացած ակոսների մեջ և ծածկվում հողի բարակ շերտով։

ԼՈՒՍԱՆԿԱՐՈՒՄ.Շաքարեղեգի հատումներ.

Հիվանդություններ և վնասատուներ

Ցողունային ցեց, խլուրդ ծղրիդ:

Վերարտադրում

Սերմեր, հատումներ:

Հաջողության գաղտնիքները

Շաքարեղեգի աճեցված սածիլները չեն կարող դիմակայել մոլախոտերին: Մոլախոտը պետք է պարբերաբար կատարել՝ զգույշ լինելով, որ բույսի արմատները չվնասվեն։

Ինտենսիվ աճը սկսվում է 2 ամսից հետո, իսկ հետո վնասակար հարեւաններն այլեւս սարսափելի չեն։ Այս պահին անհրաժեշտ է ապահովել օդի և խոնավության մուտքը արմատներին:

Բույսը ջրեք այնպես, որ հողը խոնավ լինի, բայց ոչ թաց։ Ցանկալի է օգտագործել արևի տակ տաքացրած ջուր։ Խորհուրդ է տրվում ժամանակ առ ժամանակ երեկոյան ցողում իրականացնել։ Ակտիվ աճպարարտացումը նպաստում է. Սրանք կարող են լինել բարդ հանքային պարարտանյութեր կամ օրգանական նյութեր՝ թաղանթ, հավի կաթիլներ:

Շաքարեղեգում լրացուցիչ ցողուններ են աճում արմատային պարանոցից։ Եթե ​​բույսն ունի դեկորատիվ ֆունկցիա, ապա դրանք չեն շոշափվում։ Շաքար ստանալու համար «լրացուցիչ» կադրերը պետք է հեռացնել էտող մկրատով, որպեսզի հիմնականը ավելի շատ հյութ կուտակի։ Բերքահավաքը կարող է սկսվել ծաղկաբույլի հայտնվելուց անմիջապես հետո։

Հնարավոր դժվարություններ

Մշակության մեջ բույսը գործնականում չի հիվանդանում։ ժամը պատշաճ խնամքՎնասատուների հարձակումը նույնպես քիչ հավանական է: Ինչ վերաբերում է այս հացահատիկի աճեցման որոշ նրբություններին, ես կցանկանայի նշել հետևյալը.

• Եթե ​​տերևները փոխում են գույնը կանաչից կարմիր, ապա շաքարեղեգը ֆոսֆորի պակաս ունի: Այս դեպքում հրատապ է կիրառել համապատասխան պարարտանյութ։
• Բույս աճեցնելիս պետք է հաշվի առնել, որ օդի ջերմաստիճանը +20°C իջեցնելը դադարեցնում է աճը։
• Ձմեռային պահեստավորումից հետո հատումները երբեմն չորանում կամ չորանում են։ Այս դեպքում դրանք պետք է մեկ օր թրմել ջրի մեջ (+15°C-ից բարձր)։
• Ցողունների մշակումը պետք է իրականացվի կտրելուց անմիջապես հետո։ Հետաձգումը կհանգեցնի շաքարի քանակի նվազմանը։

Շաքարեղեգը ծագում է Հնդկաստանից, որտեղից այն եկել է նախ Մերձավոր Արևելքի երկրներ, իսկ հետո՝ Կանարյան կղզիներ, իսկ ավելի ուշ՝ Ամերիկա։ Ներկայումս շաքարեղեգն աճեցվում է շատ արևադարձային երկրներում՝ սկսած 35° հյուսիսային լայնությունից մինչև 30° հարավային լայնության: Հարավային Ամերիկայում շաքարեղեգի պլանտացիաները բարձրանում են մինչև 3000 մետր բարձրության վրա:

Վաճառվում է զտված, չզտված և չզտված եղեգնաշաքար։ Չզտված (կամ չզտված) եղեգնաշաքարը, որը կոչվում է շագանակագույն շաքար, լինում է մի քանի տեսակի:

Դեմերարան եղեգնաշաքար է, որը արտադրվում է Բրիտանական Գվիանայի Դեմերարա գետի հովտում (Գայանա Հարավային Ամերիկայում) աճեցված եղեգից։ Այս տեսակի եղեգնաշաքարի բյուրեղները մեծ են, կպչուն, կոշտ և ոսկե դարչնագույն: Դեմերարան օգտագործվում է աղանդեր, տորթեր և խորոված մրգեր ցողելու համար։

Մուսկավադոն եղեգնաշաքար է` մելասի ուժեղ համով: Սա չռաֆինացված շաքար է, այն բյուրեղանում է հյութի առաջին եռումից անմիջապես հետո։ Բյուրեղները մեծ են, բայց ավելի փոքր, քան Դեմերարայի բյուրեղները: Այս շաքարը շատ բուրավետ է, ուստի այն հատկապես լավ է թխելու կեքս և կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ:

Turbinado-ն մասամբ զտված հում շաքար է, որի մակերեսից մելասի մեծ մասը հեռացվել է գոլորշու և ջրի միջոցով: Տուրբինադոյի բյուրեղների գույնը տատանվում է բաց ոսկեգույնից մինչև շագանակագույն: «Տուրբինադո» բառը նշանակում է «տուրբինային մշակված»: Հավայան կղզիներն արտադրում են ամենաշատը հայտնի ապրանքանիշերայս տեսակի եղեգնաշաքար:

Փափուկ մելասային շաքարը, որը նաև կոչվում է սև Բարբադոսի շաքար, փափուկ և խոնավ մուգ գույնի հում եղեգի շաքար է: Մելասի բարձր պարունակության շնորհիվ այն ունի վառ կարամելի համ և բույր: Փափուկ մելասաշաքարն օգտագործվում է թխելու, աղանդեր պատրաստելու և մարինադների համար։

Համտեսել եղեգնաշաքար

Շաքարավազի բյուրեղները պարուրող եղեգի մելասի առկայության շնորհիվ եղեգնաշաքարն ունի կարամելի համ և բույր։ Չնայած եղեգի շաքարի տարբեր տեսակների համը կարող է շատ տարբեր լինել:

Համադրություն եղեգնաշաքարայլ ապրանքների հետ

Դժվար է ասել, թե շաքարն ինչի հետ չի համապատասխանում: Հիմնական քաղցրացուցիչն է։ Այն հիանալի համադրվում է կրեմի, վանիլինի, ընկույզի, շոկոլադի և մրգերի հետ:

Օգտագործումը եղեգնաշաքարխոհարարության մեջ

Շաքարեղեգը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ պատրաստելու համար տարբեր տեսակներանուշաբույր խմորեղեն՝ թխվածքաբլիթներ, կեքսեր, կոճապղպեղներ, կոճապղպեղներ:

Շաքարեղեգը քաղցրացուցիչ է խմիչքների համար՝ թեյ, սուրճ, կակաո, հյութեր, կոկտեյլներ, կոմպոտներ:

Շաքարավազն անփոխարինելի է քաղցրավենիքի, շոկոլադի, քսուքների, պաղպաղակի արտադրության մեջ։

Շաքարեղեգը ավելացվում է ոչ միայն քաղցր ուտեստներին, այն օգտագործվում է մարինադներում, քաղցր և թթու սոուսներ, գազարն ու շաղգամը շոգեխաշելիս։ Այն օգտագործվում է գարեջրագործության և գինեգործության մեջ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները եղեգնաշաքար

Շագանակագույն եղեգնաշաքարը փորձարկելու համար հարկավոր է այն լուծել ջրի մեջ. իսկական եղեգնաշաքարը լուծվելիս չի կորցնում իր գույնը: Եթե ​​մնացած շաքարը թեթևացել է, և ջուրը ձեռք է բերել շագանակագույն երանգ, դա նշանակում է, որ սա կեղծ կարամելի գույնի սպիտակ շաքար է:

Եթե ​​եղեգնաշաքարը պնդացել է, ապա մի կտոր հացի հետ դնել ամանի մեջ և շաղ տալ ջրով, ապա դնել միկրոալիքային վառարան 30-40 վայրկյան։

Պահպանում եղեգնաշաքար

Շաքարեղեգը կարելի է պահել զով տեղում, բայց ոչ ավելի, քան մեկ տարի։ Գնելուց հետո ավելի լավ է այն լցնել հերմետիկ տարայի մեջ։

Ավանդական դերը ճաշատեսակների մեջ

Քաղցրացուցիչ աղանդերի համար.

Ընդունելի փոխարինումներ

Բաղադրատոմսերում եղեգի շաքարը կարելի է փոխարինել սովորական սպիտակ շաքարով (ճակնդեղի շաքար): Կարելի է եղեգնաշաքարը փոխարինել թխկի շաքարով կամ թխկի օշարակով։

Ծագման պատմություն եղեգնաշաքար

Շաքարեղեգը գալիս է Հնդկաստանից, որտեղից այն աշխարհ են բերել արաբները մ.թ.ա 3-րդ դարում։ Մերձավոր Արևելք. Թերևս պարսիկներն էին, որ բազմիցս մարսելով հումքը, ստացան զտված շաքար։ Պարսկաստանից շաքարեղեգը եկավ Միջերկրական ծովի երկրներ։ 15-րդ դարում եղեգը բերվեց Ամերիկա, որտեղ ստեղծվեցին շաքարեղեգի պլանտացիաներ։

Շաքարավազը Ռուսաստան եկավ Պետրոս I-ի օրոք, իսկ առաջին եղեգնաշաքարը սեփական արտադրությունարտադրվել է Սանկտ Պետերբուրգում 1719 թվականին վաճառական Պյոտր Վեստովի գործարանում։ Այն ժամանակ շաքարավազը շատ թանկ էր և վաճառվում էր որպես դեղամիջոց։

Ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա, օգտակար նյութեր

Մելասի, եղեգի մելասի շնորհիվ չզտված եղեգնաշաքարը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար միկրոտարրեր՝ մագնեզիում, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում։

Եղեգնաշաքարը պարունակում է բջջանյութ և պեկտին, այն կարելի է օգտագործել (խելամիտ քանակությամբ, իհարկե!) դիետաներում, ինչպես նաև ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվությունից հետո վերականգնման համար:

Հետաքրքիր փաստեր եղեգնաշաքարի մասին

Շաքարեղեգի տուն

Շաքարեղեգի ծննդավայրը Բենգալիան է Հնդկաստանում։ Հիմա սա Բանգլադեշն է։

«Շաքար» բառը հնդկական ծագում ունի։

«Շաքար» բառը գալիս է հնդկական «սակկարա» բառից։