Ալիքները աղացնելով. Աղած վոլնուշկի - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ձմռանը պատրաստելու սառը եղանակի լուսանկարներով: Վոլուշկի աղացնելը գիհով

Ուտելի, թե ոչ. Սա է հարցը։

Վոլնուշկան աճում է խառը և կեչու անտառներում, պատկանում է Ռուսուլա ընտանիքին և լինում է երկու տեսակի՝ սպիտակ և վարդագույն։ Առաջին հայացքից այն շատ է հիշեցնում երկու սունկ՝ կաթնային սունկ և զաֆրան կաթնային գլխարկ։

Նրանք վերը նշված սնկերից տարբերվում են իրենց փոքրիկ ցողունով, որը տպավորություն է թողնում, որ այն ուղղակի ընկած է գետնին։ Ցողունը գլանաձեւ է, հարթ է, հեշտությամբ կոտրվում է և ունի գլխարկի գրեթե նույն գույնը։

Նրանք ունեն նաև բնորոշ գլխարկներ, դրանք կամ ուռուցիկ են կամ ձագարաձև՝ խիստ կախված եզրերով, որոնք փաթաթվում են գլխարկի ներսում: Ուժեղ աչքի են ընկնում ալիքաձև համակենտրոն գոտիները։

Դրանք հավաքելը բավականին դժվար գործ է։ Այն բավականին դառը համ ունի և այդ պատճառով շատ երկրներում համարվում է թունավոր: Այնուամենայնիվ, երբ պատշաճ պատրաստումկարելի է գնահատել նրանց յուրահատուկ, անզուգական համը, որն արդարացնում է բոլոր ծախսած ջանքերը։

Նախ, ես կցանկանայի նշել, որ մարդկանց մեծամասնությանը հուզում է այն հարցը. «Որքա՞ն ժամանակ պետք է թրջել դրանք, նախքան ապրանքը տանը աղացնելը, թթու դնելը կամ սառեցնելը, և ինչպես դա անել ճիշտ», - ճշգրիտ չկա: պատասխանեք այս հարցին, քանի որ յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր տվյալները:

Վոլնուշկիները, որպես կանոն, պահվում են ձմռան համար՝ իրենց ուշ տեսքի պատճառով։ Նրանք սկսում են աճել հունիսի վերջից և ավարտվել հոկտեմբերին մոտ։ Բացի թթու թթու դնելուց, կարելի է նաև տապակել։

Տապակում են շատ արագ՝ ընդամենը քառորդ ժամ, բայց տապակի մեջ դնելուց առաջ պետք է երկու օր թրջել ջրի մեջ, հետո կես ժամ եփել աղաջրի մեջ ու միայն դրանից հետո սկսել տապակել։

Թթու վարունգ

Նրանք ամենալավ համը ունեն աղի ժամանակ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ և համեղ թթու վարունգ պատրաստել: Դրանք ձմռան համար թթու թթու դնելու մի քանի եղանակ կա՝ կարող եք դա անել տաք և սառը վիճակում։ Թթու թթու դնելու այս մեթոդները քիչ են տարբերվում այլ սնկերի աղաջրման մեթոդներից։ Նրանք համարվում են պայմանականորեն ուտելի, ուստի դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը պետք է ուշադիր հետևվեն:

«Սառը» մեթոդ

Ձմռանը վոլուշկաները սառը եղանակով աղացնելը շատ աշխատատար և երկարատև գործընթաց է։

Դրանք այս կերպ պատրաստելու համար նախ պետք է թողնել, որ դրանք մեկուկես-երկու օր մանրակրկիտ թրջվեն սառը աղաջրում։ Անհրաժեշտ է ջուրը աղացնել 50 գրամ աղ մեկ կիլոգրամ վոլուշկիի չափով։

Աղը կարելի է փոխարինել նաև կիտրոնաթթուով, բայց 50 գրամի փոխարեն ավելացնել 2 հատ։ Թրջման ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն երեք անգամ։ Պահանջվող թրջման ժամանակից հետո սունկը լվանում և չորացնում են։

Թթու պատրաստելու համար հատուկ նշանակված տարայի մեջ սունկը, համեմունքները և համեմունքները շերտ առ շերտ տեղադրում են հետևյալ կերպ՝ աղի շերտ, կարմրուկի շերտ (մոտ 7 սանտիմետր), կափարիչներով, մի շերտ աղ չամանով, սամիթով, սխտորով։

Սունկն ավարտելուց հետո սունկը ծածկում են մաքուր լաթով և լցնում տաք ջուր փայտե շրջանակև վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը՝ ճնշումը: Երկու ամսից հետո վոլուշկին կհասնի անհրաժեշտ աղի և կարելի է ուտել։

«Տաք» մեթոդ

Տաք աղը շատ ավելին է արագ ճանապարհձմռան համար սունկ հավաքելը.

Այս մեթոդը չի պահանջում այնպիսի երկար ընթացակարգ, ինչպիսին է սնկով թրջելը: Սա շատ ավելի արագ ճանապարհ է: Սկզբից վոլուշկիները եփում են, ապա աղում նույն ջրի մեջ։

Վոլուշկիները տաք եղանակով թթու թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ վոլուշկի, պղպեղի հատիկներ, մեխակ, դափնու տերև, սխտոր, հաղարջ և, իհարկե, աղ։

Նախապատրաստման առաջին կետը՝ սնկերի տեսակավորում։ Պետք է թողնել միայն լավ, չվնասված սունկ։ Նրանք պետք է մաքրվեն, ապա մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի տակ:

Վոլնուշկին պետք է ընկղմել եռացող, հազիվ աղած ջրի մեջ, ապա ավելացնել չորս պղպեղի հատիկներ, երեք մեխակ և չորս հաղարջի տերեւ։ Տասնհինգ րոպե պահել կրակի վրա, ապա լվանալ քամոցով հոսող ջրի տակ։

Դրանք տեղափոխվում են հատուկ աղի համար նախատեսված տարայի մեջ, ավելացնում են չորս դափնու տերեւ և լցնում տաք աղաջրով, որին հաջորդում է աղը՝ մեկուկես մեծ գդալի համամասնությամբ մեկ լիտր ջրի դիմաց։ Սխտորը, նախապես կտրատված բարակ շերտերով, ավելացվում է վերջինը:

Մանրէազերծումն իրականացվում է հետևյալ կերպ՝ բանկաները պետք է լավ լվանալ և սրբել, ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան Ցելսիուս, տարան դնել այնտեղ և պահել 3-4 րոպե։ Սունկը գլորում են տաք բանկաների մեջ։

Նրբություններ

Ձմռանը ձմռանը տանը ձմռան համար վոլուշկի աղելը բավականին պարզ է և չի պահանջում հատուկ ջանք. Հիմնական բանը հետևել գործողությունների հաջորդականությանը և ուշադիր հետևել ժամանակին: Սառը եղանակով աղ անելիս ջուրը փոխելը շատ կարևոր է մի քանի պատճառով՝ քանի որ ցնցումները մնում են ջրի մեջ, դրանցից անհետանում է ավելորդ և բավականին տհաճ դառնությունը։

Եթե ​​ջուրը ժամանակին չփոխեք, դրանք կսկսեն թթվել։ սեփական հյութ. Շատ կարեւոր է, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը, հակառակ դեպքում նրանց վրա կարող է բորբոս առաջանալ։ Իհարկե, այն հեռացնելը բավականին հեշտ է՝ ողողելով թեթև աղած ջրով, բայց միշտ կա հավանականություն, որ կաղապարի մի մասը մնա ջրի մեջ, և այնուհետև ստիպված կլինեք անցնել աղացմանը պատրաստվելու ողջ ընթացակարգը։

Տարբեր սնկերի պատրաստման բաղադրատոմսերը շատ նման են միմյանց, և բավականին հեշտ է շփոթվել հայտնի բաղադրատոմսերի փոքր նրբերանգների մեջ։ Յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է հատուկ բուժում՝ մարինացնելուց առաջ մաքրման, լվացման, նախնական բերքահավաքի առումով։

Սովորաբար բավական է մանրակրկիտ ողողել Volzhanka-ն՝ կեղտը, տերևներն ու վրիպակները հեռացնելու համար ամենահարմարը դա անել ինչ-որ ատամի խոզանակով: Որպես կանոն, նրանք չունեն թաղանթ, ուստի մաքրման գործընթացը մեծ դժվարություններ չի առաջացնում: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ այս սնկերի հետ պետք է վարվել ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ դրանք շատ հեշտությամբ կոտրվում են։

Վոլժանկա (ընդհանուր լեզվով ասած՝ վոլնուշկա) լվանալիս պետք է հետևել ստանդարտ ընթացակարգին. դրանք պետք է լվանալ հոսող հով ջրով, քանի որ եթե սնկերի մի ամբողջ փունջ լվացեք ինչ-որ տարայի մեջ, դրանցից գրեթե ոչինչ չի մնա, և դեպի անտառ ուղևորությունը ժամանակ և ջանք կկորցնի:

Մենք հերթական անգամ մեր ուշադրությունն ենք դարձնում սնկի բիզնեսին։ Բացի սնկերի աճեցումից, որոնց մասին մենք գրել ենք «», «», «» և այլն հոդվածներում, շահութաբեր բիզնեսսնկերի հավաքումն է, աղակալումն ու վաճառքը։ Մասնավորապես, սա սեզոնային բիզնես է, որը նախնական ներդրումներ չի պահանջում, քանի որ ապրանքն ինքնին բնության կողմից աճեցված է մեզ համար, պետք է միայն հավաքել այն և պատշաճ կերպով աղացնել։

Վոլուշկա սունկ

Վարդագույն բորբոսը էուկարիոտների, Սնկերի թագավորության, Բարձրագույն սնկերի ենթաթագավորության, Basidiomycota բաժանմունքի, Agaricomycetes դասի, Russula ընտանիքի ներկայացուցիչ է:

Վարդագույն վոլնուշկան պայմանական տեսակներից է ուտելի սունկով գտավ լայն կիրառությունորպես սննդամթերք աղի տեսքով:

Հանրաճանաչորեն վարդագույն վոլնուշկան կոչվում է volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubella, krasulya, decoction:

Գլխարկի տրամագիծը 4-ից 2 սմ է, հիմքում ուռուցիկ է։ Եզրին ավելի մոտ, գլխարկը դառնում է ավելի ու ավելի հարթ, դրա կենտրոնում կա խորը պորտալար: Գլխարկի եզրերը փաթաթված են և իջեցվում են դեպի ներքև: Մաշկի վիլլիները հաստ են և կոպիտ, դրանք դասավորված են անհավասար՝ համակենտրոն շրջանակների տեսքով։ Մաշկը շատ ցեխոտ չէ, ունի գունատ, մոխրագույն վարդագույն գույն, չոր եղանակին գույնը գունաթափվում է, այսինքն՝ մաշկը դառնում է գունատ վարդագույն։ Եթե ​​դիպչում եք դրան, շփվելու վայրում մաշկը դառնում է ավելի մուգ։

Շեփորի միջուկն ունի սպիտակ, այն բավականին ամուր է ու խիտ, ունի սուր համ։ Կաթնագույն հյութը բնութագրվում է առատությամբ և կծուությամբ։ Կաթնային հյութի գույնը սպիտակ է, այն չի փոխվում արևի լույսի ազդեցության տակ։

Սնկի ոտքի բարձրությունը 3-ից 6 սմ է, տրամագիծը 1-ից 2 սմ է, նրա ձևը գլան է հիշեցնում, գույնը գունատ վարդագույն է, սնկի հիմքում փոքր-ինչ նեղացել է, ամուր է: դժվար. Երիտասարդ ցեցն ունի ամուր ոտք, հետագայում՝ խոռոչ։ Ոտքի մակերեսին բմբուլ կա, և երբեմն դրա վրա փոքր փոսեր են նկատվում։

Հաճախակի թիթեղները սպիտակ են, փոքր լայնությամբ և իջնում ​​են ցողունի երկայնքով:

Սպորի փոշու գույնը սպիտակ է, երբեմն ունենում է յուղալի երանգ։

Փոփոխականություն

Գլխարկի գունային սխեման բնութագրվում է ընդգծված փոփոխականությամբ։ Մասնավորապես, նրա գույնը կարող է լինել դեղին, նարնջագույն, բաց ընկուզենի և այլն։ Գլխարկի վրա մանրաթելերի քանակը նույնպես տարբեր է՝ կախված սնկի տարիքից։ Գույնի փոփոխականությունը նույնպես բնորոշ է թիթեղներին։ Մասնավորապես, երիտասարդ ալիքում թիթեղները բաց վարդագույն գույն ունեն, սակայն ժամանակից հետո դրանք դեղնում են։

Ծավալի աճը

Վարդագույն ցեցերի սիրելի վայրերը կեչու պուրակներն են՝ խառը անտառածածկ տարածքներտեսակների կառուցվածքում կեչիների առկայությամբ, ավելի հազվադեպ են աճում տարածքներում, որտեղ բարձր խոնավություն. Այս սնկերը կեչու ծառերով միկորիզա են կազմում, որպես կանոն, դա բնորոշ է ծեր ծառերին։ Սունկը հիմնականում տարածված է անտառային գոտու հյուսիսում։

Սեզոնը տևում է մոտ 3 ամիս՝ հունիսի վերջ-հոկտեմբերի սկիզբ։

Այս ընտանիքը ներառում է սպիտակ վոլնան, որը վարդագույն վոլնայի համեմատ ունի ավելի բաց գլխարկ (գրեթե սպիտակ) և ավելի փոքր տրամագիծ։

Սննդային արժեք

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, վարդագույն շեփորը պայմանականորեն ուտելի սունկ է: Չնայած դրան, սունկը բավականին լավ որակի է։ Հիմնականում օգտագործվում է թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար, ավելի քիչ հաճախ ընդգրկված հիմնական ուտեստների մեջ թարմ. Մարինացման համար նախընտրելի են ավելի երիտասարդ սնկերը, որոնց գլխարկի տրամագիծը չի գերազանցում 4 սմ-ը: Այս տարիքում սնկերը հաճախ կոչվում են «գանգուրներ»: Վոլուշկի պատրաստելը ներառում է դրանք նախապես թրջել և սպիտակեցնել: Նախապատրաստություններում սնկի գույնը փոխվում է` այն դառնում է դեղին: Վարդագույն շեփորը ամենամեծ ժողովրդականությունն է ձեռք բերել երկրի հյուսիսային հատվածի բնակչության շրջանում, ովքեր այն հավաքում են ք. ձմեռային շրջան. Համեմատության համար նշենք, որ այս սունկը ժողովրդականությամբ չի զիջում կաթնային սնկերին։

Թունավորություն

Եթե ​​վարդագույն սունկը բավականաչափ խաշած չէ, ապա այն ունի մեղմ թունավոր սնկին բնորոշ էֆեկտ։ Միևնույն ժամանակ, տոքսիններից ստացվող տոքսինները կարող են հանգեցնել լորձաթաղանթի գրգռման և աղիների խանգարման:

Ստորև մենք կդիտարկենք վոլուշկաները պատշաճ աղելու մի քանի բաղադրատոմսեր, մասնավորապես՝ սառը և տաք եղանակները:

Սնկերի սառը աղակալում

Այս սնկերը աղացնելը դրանց պատրաստման ամենատարածված միջոցն է։ Նախկինում մենք նշել էինք, որ երիտասարդ վոլուշկաներն ավելի հարմար են թթու թթու պատրաստելու համար, քանի որ դրանք բնութագրվում են ավելի մեծ խստությամբ և խտությամբ: Նախքան սունկը ուղղակիորեն աղելը, դրանք պետք է ներծծվեն: Այդ նպատակով օգտագործվում է աղաջուր (մոտ 20 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Նախնական թրջման նպատակը դառնությունը հեռացնելն է։ Աղ անելուց առաջ ցողունները խորհուրդ է տրվում առանձնացնել գլխարկներից։ Եթե ​​վերջիններս ունեն մեծ տրամագիծ, ապա կտրեք դրանք։ Թրջումը ավարտվում է, երբ սնկի գլխարկները ձեռք են բերում առաձգականություն, այսինքն՝ ճկվելու ունակություն։ Անբավարար թրջված սնկերի գլխարկը կկոտրվի։

Այս սնկերի թթու թթու դնելու սառը եղանակն ամենաշատն օգտագործվում է։ Սառը մեթոդի տեսակները.

Առանց նախնական թրջման;

Նախնական թրջմամբ։

Սա հետաքրքիր է: ոլորեք մեր «» և «» բաժինները. դրանք բոլորը վերաբերում են ձեր սեփական բիզնեսը սկսելուն: Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ սունկ հավաքողներին՝ «».

Նախնական թրջմամբ աղելու սառը եղանակը կիրառելի է ոչ միայն տապակած սնկերի, այլև կաթնային սնկերի, շերուշկաների, ռուսուլայի որոշ տեսակների համար։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ շեփորները նախ պետք է մաքրել բեկորներից (ասեղներ, ավազի տերեւներ), ապա լվանալ։ Հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է լրացնել ալիքները սառը ջուր, որը նախ պետք է աղացնել - մեկ լիտր ջրին ավելացնել 0,5 ճ/գ։ լ. սեղանի աղ. Օրական ջրի փոփոխության հաճախականությունը չպետք է լինի 2 անգամից պակաս։ Բազմաթիվ առաջարկությունների համաձայն՝ խորհուրդ է տրվում դա անել 5-6 ժամը մեկ։ Այս գործնական մոտեցումը կկանխի սնկերի թթվայնությունը։ Թրջման ժամկետը 1-2 օր է։ Այսպիսով, սունկը ներծծվում է: Այժմ մենք պետք է նորից մաքրենք դրանք: Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել խոզանակ կամ նեյլոնե կտոր։ Սունկը տարայի մեջ դնելու եղանակը գլխարկներով է։ Յուրաքանչյուր շերտի հաստությունը 5-ից 7 սմ է, սնկերի երեսարկման գործընթացում դրանք պետք է աղացնել։ Այդ նպատակով պետք է օգտագործել ճաշի աղ, որը յոդ չի պարունակում (սա քիմիական տարրկարող է հանգեցնել սնկերի արագ թթվացման): Այս դեպքում 1 կգ վոլուշկիին պետք է լինի 30 գ աղ։ Առաջին շերտը դնելուց առաջ նախ պետք է տարայի հատակին համեմունքներ դնել (10 կգ սնկի համար՝ դափնու տերեւ՝ 2 գ, չաղացած բուրավետ պղպեղ՝ 1 գ)։ Սնկերի վերջին շերտի վրա նույնպես դրվում են համեմունքներ։ Որպես համեմունք ավելացվում են նաև մեխակ, սև հաղարջ և այլն։ Իդեալում, սունկ թթու դնելու համար նախատեսված տարան պետք է լինի փայտե։ Եթե ​​սա հասանելի չէ, ապա կարելի է օգտագործել էմալապատ սպասք (բայց մենք դա խորհուրդ չենք տալիս): Ամեն դեպքում, կափարիչը (փայտե, կլոր) պետք է ազատ տեղավորվի տարայի մեջ։ Կափարիչի վերևում դրվում է կշիռ (քաշ): Եթե ​​տարայի ծավալը, օրինակ՝ տակառը, 50 լիտր է, ապա կեղեքման քաշը պետք է լինի առնվազն 8 կգ, ցանկալի է՝ 10 կգ։ Կարևոր է. կափարիչը և ֆլեքսը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն: 2-3 օր հետո աղաջրը կհասունանա, միաժամանակ սունկը նստեցնի։ Ավելորդ աղաջուրը պետք է հեռացվի, քանի որ նախորդ խմբաքանակները նստում են սնկերի նոր շերտերը: Աղաջրի բացակայության դեպքում ճնշումների զանգվածը պետք է մեծացնել։ Պահանջվող պայմանսունկ թթու դնելիս աղաջրի մակարդակը միշտ պետք է լինի սնկերի վերին շերտից վեր։

Հիմա դիտարկենք սառը մեթոդ, որը նախապես թրջում չի պահանջում։ Վոլնուշկին պետք է ազատել բեկորներից և երկու անգամ լվանալ սառը ջրով (ավելի լավ է ջուրը աղացնել կամ թթվացնել): Սունկը պետք է շերտերով դնել թթու դրած տարայի մեջ։ Դնելու հետ միաժամանակ պետք է աղացնել սեղանի աղով` միջինը 35 գ (+/- 5 գ) մեկ կիլոգրամ վոլուշկիի համար: Այս բաղադրատոմսով համեմունքների օգտագործումը բացառվում է։ Վոլուշկիի պատրաստության աստիճանը և խմորման շրջանի տեւողությունը նույնն են, ինչ նախնական ներծծմամբ սառը աղի դեպքում՝ 40 օր։

Տաք եղանակով շեփորի սունկ պատրաստելը

Ինչ վերաբերում է տաք մեթոդին, ապա այն թույլ է տալիս կրճատել ծղոտի հասունացման ժամանակը։ Սունկը պետք է մաքրել բեկորներից, թրջել (առնվազն 1 օր) և լվանալ սառը ջրով։ Եթե ​​սնկերը ըստ չափի տեսակավորելու դրույթ չկա, ապա մեծ գլխարկները պետք է կտրատել։ IN էմալապատ ուտեստներԴուք պետք է ջուր լցնել կես բաժակ մեկ կիլոգրամ վոլուշկիի չափով: Ջուրը նախ պետք է աղի: Այնուհետև ջուրը բերեք եռման աստիճանի և դրան ավելացրեք սունկ։ Եփելու ընթացքում սունկը չայրելու համար անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել։ Փրփուրը հանվում է ճեղքված գդալով: Հաջորդ քայլը համեմունքներ ավելացնելն է: Այդ նպատակով ձեզ հարկավոր է (մեկ կիլոգրամ խաշած սնկով).

Աղ – 2 ճ/գ. լ.;

Դափնու տերեւ - 2-3 հատ;

Սև հաղարջի տերևներ - 2-3 հատ;

Բալի տերևներ - 4-5 հատ;

Չաղացած (ոլոռ) սև պղպեղ;

Մեխակ - բողբոջ;

Սամիթ – 5 գ.

Եռալուց հետո եփման ժամանակը պետք է լինի 10-ից 15 րոպե։ Պատրաստությունը որոշվում է սնկերի նստեցման և աղաջրի թափանցիկությամբ:

Սառչելուց հետո եփած սունկն ու աղաջուրը դնում են տակառի մեջ, բանկաների մեջ և փակում։ Աղաջրի և վոլուշկի զանգվածների հարաբերակցությունը 1:5 է: Սնկերի լրիվ հասունացման համար կպահանջվի առնվազն 40 օր:

Աղած սնկերի գները մեծապես տարբերվում են՝ կախված տարածքից, տարվա եղանակից (երբ վաճառել դրանք) և բերքատվությունից, բայց ամեն դեպքում այս բիզնեսը շահութաբեր կլինի, քանի որ այն ներդրումներ չի պահանջում և բիզնես է զրոյից։

Վոլնուշկիները, որոնք նաև կոչվում են Վոլժանկա և Վոլվենկա, լինում են երկու տեսակի՝ սպիտակ (սպիտակ) և վարդագույն (կրասուլ, կարմրախտ): Դրանք բոլորը պատկանում են Russula սնկերի ընտանիքին և չեն պահանջում երկարատև ջերմային մշակում մինչև սպառումը։ Միևնույն ժամանակ, դրանք համարվում են պայմանականորեն ուտելի սունկ, ուստի իմանալը, թե ինչպես ճիշտ թթու վարունգ անել ձմռանը, չափազանց կարևոր է:

Ինչպես ճիշտ աղել վոլուշկին

Դուք կարող եք աղել շեփորները տարբեր ձևերով, ներառյալ սառը: Եթե ​​աղի տեխնոլոգիան ու բաղադրատոմսը խախտված չեն, աղի ձկան սիրահարների համար թունավորման վտանգ չկա, հակառակ դեպքում արդյունքը կարող է տարբեր լինել։ Ուստի անհրաժեշտ է հետևել տեխնոլոգիային։ Բացի այդ, որպեսզի ձմեռային խորտիկը գեղեցիկ, համեղ ու ախորժելի ստացվի, պետք է հաշվի առնել մի շարք կետեր.

• Ինչպես բոլոր մյուս սնկերը, նախքան աղելը, սնկերը պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն բեկորներից, միջատներից, խոտի կպչուն շեղբերից և տերևներից: Դա հարմար է անել ատամի խոզանակով։ Նրանք չունեն թաղանթ, որը հեշտացնում է աղացմանը պատրաստվելու գործընթացը, սակայն, գայլերը մաքրելիս և լվանալիս տնային տնտեսուհիները բախվում են մեկ այլ դժվարության՝ գայլերը փխրուն են, և եթե նրանց վրա սեղմես, թեկուզ թեթև, նրանք սկսում են փշրվել։ ձեր ձեռքերը.
• Փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս վարդագույն և սպիտակ սնկերը աղացնել առանձին, հետևաբար, սնկերի միջով տեսակավորելիս և դրանք բեկորներից մաքրելիս, դրանք նույնպես պետք է տեսակավորվեն: Տեսակավորելիս հաշվի են առնվում նաև սնկերի չափերը՝ խոշորները լցնում են մեկ այլ կույտի մեջ կամ կտրում 2-4 մասի։
• Ալիքները դառն են։ Եթե ​​դրանք եփելուց առաջ չթրջեք սառը ջրով ու աղով, ապա դառնությունը կմնա, և դուք չեք ցանկանա աղի սունկ ուտել։ Ներծծում են ալիքները առնվազն երկու օր՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Դա պետք է արվի օրական առնվազն 5 անգամ: Հակառակ դեպքում սունկը կսկսի թթվել։
• Թրջելիս պետք է համոզվել, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը, հակառակ դեպքում դրանք կբորբոսեն, իսկ եթե հետո էլ լավ ողողեք, երաշխիք չի լինի, որ կարողացել եք ամբողջությամբ ազատվել բորբոսից։
• Եթե ​​վոլուշկին պետք է աղի սառը եղանակով, ապա դրանք թրջում են ոչ միայն սառը ջրում, այլ աղի (լիտրում 50 գ) և կիտրոնաթթվի (լիտրում 2 գ) ավելացումով։

Մնացած գործողությունները կախված կլինեն ընտրված բաղադրատոմսից:

Վոլուշկիի սառը աղակալում

• ալիքներ – 7 կգ;
• աղ - 0,2 կգ;
• կիտրոնաթթու - 12 գ;
• սամիթ սերմեր - 50 գ;
• չաման - 20 գ;
• կաղամբի տերեւ – 1-3 (տակառի լայնությամբ):

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրած վոլուշկին երեք օր թրմեք աղած ու թթվացված ջրի մեջ։ Փոխեք ջուրը 4-5 ժամը մեկ։
• Աղը խառնեք չոր սամիթի սերմերի և չամանի հետ։
• Քամել ջուրը և վոլուշկին դնել 6-8 սմ շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ համեմունքներով խառնած աղով։ Սնկերը պետք է տեղադրվեն գլխարկներով:
• Տեղադրեք կաղամբի տերեւ կամ մի քանի տերեւ, եթե տարածքը մեծ է:
• Տեղադրեք փայտե սկավառակ կամ ափսե վերևում, որի վրա դրեք ծանրություն:
• Ուղարկեք սառը սենյակ (0-10 աստիճան): Այնտեղ սունկը պետք է աղի առնվազն մեկ ամիս, իդեալականը երկու: Եթե ​​վոլուշկիները սառչում են, ապա դրանք կսկսեն փշրվել, իսկ եթե երկար ժամանակ պահվեն սենյակում 10 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, կարող են թթվել։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Սեղանին սառը աղած վոլուշկի մատուցելուց առաջ դրանք պետք է թրջել մաքուր ջուր, հակառակ դեպքում դրանք չափից ավելի աղած կլինեն։ Սա դասական բաղադրատոմս– այսպես էին սնկերը աղում ձմռան համար։ Մեր օրերում ամեն տուն չէ, որ դրա համար հարմար պայմաններ ունի, և փայտե տակառներՈչ բոլորն ունեն դրանք: Այնուամենայնիվ, իսկական գուրմանն, անշուշտ, կգնահատի «տատիկի» բաղադրատոմսով թթու դրած սնկերի դասական համը:

Վոլնուշկի, տաք աղած

• վոլնուշկի – 1,4 կգ;
• հաղարջի տերևներ - 4 հատ;
• մեխակ - 5 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 հատ;
• ջուր - 1 լ;
• քարի աղ - 30 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ և մաքրել սունկը, երկու օր թրջել սառը ջրում։
• Վոլուշկիի վրա լցնել 1 լիտր ջուր, եռացնել, խառնելով, եռալուց 15 րոպե հետո քամել քամոցով։
• Եփած սունկը դնել էմալապատ թավայի հատակին։
• Սունկը ծածկել մաքուր հաղարջի և դափնու տերևներով։
• Շաղ տալ աղով, ավելացնել մեխակ և պղպեղ։
• Կեղևավորված սխտորի մեխակները կտրատել բարակ շերտերով և աղի վրա շաղ տալ։
• Շեփորներից թուրմը հասցնում ենք եռման աստիճանի և լցնում սնկերի վրա։
• Ծածկեք մեծ ափսեով և սեղմեք ներքև։ Երբ սունկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, դրանք մեկ օրով դնում ենք սառնարանում։
• Պատրաստել 4 կես լիտրանոց բանկա։ Նրանք պետք է մանրէազերծվեն ջեռոցում 10 րոպե կամ այլ կերպ։ Կափարիչները նույնպես մանրէազերծվում են եռալով:
• Վոլուշկին դնել ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով և ամուր փակել: Պտուտակավորելիս բանկաները պետք է տաք և չոր լինեն։

Քաղաքի բնակիչների մեծամասնությունը նախընտրում է ձմռանը վոլուշկի աղել այս բաղադրատոմսով, քանի որ դա դժվար չէ անել, և ստերիլիզացված և հերմետիկորեն կնքված: փակ բանկերդրանք պահվում են սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ցածր ջերմաստիճանում (16-18 աստիճան): Ձմռանը նման պայմաններ ստեղծելը դժվար չէ։ Բացի այդ, այս բաղադրատոմսով սունկը խրթխրթան է ստացվում՝ չնայած ջերմային մշակմանը։

Salting volushki օգտագործելով համակցված մեթոդ

• ալիքներ - 5 կգ;
• աղ - 150 գ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• հաղարջի տերեւ - 5 հատ;
• ծովաբողկի տերև - 2 հատ;
• թարմ սամիթ - 50 գ;
• ջուր – 2 լ;
• սխտոր - 2 գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել 60 գ աղ և եռացնել։
• Նախապես ներծծված վոլուշկին փոքր մասերում դնել եռացող ջրի մեջ՝ խառնելով: Սնկերի վերջին բաժինը ջրի մեջ թաթախելուց հետո եռացրեք ևս 10 րոպե։ Խոհարարության ընթացքում հեռացրեք փրփուրը: Հեռացրեք սունկը քամոցով կամ կտրած գդալով և լվացեք հոսող ջրի տակ:
• Սխտորը մաքրեք, մի մանրացրեք, բայց եթե պճեղները շատ մեծ են, կարող եք կիսով չափ կտրատել։
• Տապակած սնկերի շերտը դնել կաթսայի մեջ, վրան աղ ցանել, ավելացնել ծովաբողկի տերեւները և մի քանի պճեղ սխտոր։
• Տեղադրել սնկերի երկրորդ շերտը, ավելացնել աղ, հաղարջի և դափնու տերևներ և 3 պճեղ սխտոր։
• Սնկի հաջորդ շերտը պատում ենք աղով, սամիթով և մնացած սխտորով։
• Ծածկեք մաքուր շորով և ճնշում գործադրեք։ Սնկով տապակը պահել սառնարանում։ Դրանք կարելի է ուտել աղելուց 3 շաբաթ անց։

Ձմռան համար սունկ թթու դնելու այս մեթոդը տարածված է, քանի որ այն համատեղում է սառը և տաք մեթոդների առավելությունները: Սնկերը ենթարկվում են ջերմային մշակման, ինչը մեծացնում է խորտիկի անվտանգությունը և այն ժամանակահատվածը, որից հետո այն կարելի է ուտել։ Մյուս կողմից, եփման ժամանակը կրճատվում է, սնկերը աղում են իրենց հյութի մեջ, ինչը թույլ է տալիս նրանց մնալ խրթխրթան։ Միակ թերությունն այն է, որ տապակած տապակը սառնարանում մի ամբողջ դարակ է զբաղեցնում: Երբ տանը կա միայն մեկ նման միավոր, դա որոշակի անհարմարություններ է ստեղծում։

Սառը մեթոդով վոլուշկի աղացնելը բանկաների մեջ

• ալիքներ - 2 կգ;
• աղ - 40 գ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ;
• բուսական յուղ – 0,2լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստի ալիքները երեք օր թրմեք աղած ու թթվացված ջրի մեջ՝ օրը 2-3 անգամ փոխելով։
• Ստերիլիզացրեք բանկաները: Նրանց համար պատրաստեք կափարիչներ:
• Վոլուշկաները դնել տարաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանելով և շարելով ծովաբողկի ու դափնու տերևներով։
• Լցնել տաք բուսայուղի մեջ։
• Ամուր փակեք և դրեք սառնարանում։ 2 ամսից կկարողանաք սունկ ուտել։ Յուղը կփակի օդային մուտքը սնկերին և կապահովի նրանց անվտանգությունը: Բացի այդ, նրանք չեն մթնում, քանի որ դրանք պետք չէ եփել:

Յուրաքանչյուրը կարող է փորձել ձմռանը վոլուշկի աղի սառը մեթոդը՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը։ Հիմնական խնդիրն է սառնարանում տեղ գտնել բանկա պահելու համար:

Գուրմանի համար կարևոր է, թե ինչ բաղադրատոմսով են աղում սունկը, բայց ցանկացած մեթոդ կյանքի իրավունք ունի։ Համը համեմատելու համար կարող եք փորձել մի քանի տարբերակ և ընտրել ձեզ և ձեր ընտանիքին լավագույնը:

Խոհարարություն

Ինչպես թթու դնել վոլնուշկի - սունկ, որոնք ճանաչում են միայն կրթված մոլի սունկ հավաքողները:

Մինչ ոմանք կարծում են, որ այս անտառում գրեթե սունկ չկա, մյուսները միշտ տուն բերելու բան կգտնեն։ Ցնցումների հավաքման ժամանակը ամառվա կեսերից մինչև հոկտեմբեր է։

Իր խոհարարական հատկություններով այս սունկը շատ նման է կաթնային սնկերին, իսկ կաթնային սնկերի հետ միասին, թերեւս, թթու թթու համար հարմար հիմնական տեսակներից է։ Երիտասարդ սունկը շատ արժեքավոր է ոչ միայն թթու թթու դնելու համար, ի դեպ, այս պրոցեդուրաներից հետո սունկը վարդագույնից դառնում է դեղին։
Այս սնկերը թեթև թունավոր են և կարող են առաջացնել լորձաթաղանթի գրգռում, ուստի դրանց պատրաստումը պահանջում է նախնական եփում և սպիտակեցում: Ինչ վերաբերում է թթու թթունին, ապա վոլուշկի կարելի է օգտագործել միայն 45-րդ օրը։

Աղի ցնցումների ամենապարզ և ամենատարածված մեթոդը

Բաղադրությունը:

• Վոլուշկա սունկ - 600 գր.;
• Դափնու տերեւ - 4 հատ;
• Մեխակ - 2 - 3 հատ;
• Սեւ հաղարջի տերեւ - 3 - 4 հատ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• Սխտոր - 2 - 3 մեխակ;
• Աղ - 1,5 tbsp. 1 լիտր ջրի համար.

Պատրաստում:

Նախքան բաղադրատոմսը օգտագործելը, որը պատմում է, թե ինչպես պետք է թթու սունկը պատրաստել, պետք է զգուշորեն տեսակավորել սնկերը, կտրատել որդնածները կամ ընդհանրապես դեն նետել, մաքրել անտառի աղբից և ծոպերից, այնուհետև մի քանի անգամ լվանալ ջրով։

1. Ջուրը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել աղը և այնտեղ դնել սունկը։ Եվ նաև հետևյալ համեմունքները՝ պղպեղի հատիկներ, մեխակ, հաղարջի տերևներ։ Այս բաղադրության մեջ վոլուշկին անհրաժեշտ է եռացնել առնվազն 15 րոպե։
2. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո վոլուշկին հանեք աղաջրից, քամեք քամոցով, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Դրանից հետո դրանք տեղափոխել նախապես պատրաստված տարայի մեջ, ավելացնել պղպեղ, սխտոր, դափնու տերեւ և լցնել աղաջրի մեջ, որտեղ սունկը նախկինում եփել են։ Որպեսզի աղաջրը ամբողջությամբ ծածկի սնկերը, տարան դրանցով ծածկեք անձեռոցիկով, իսկ վերևում շրջան դրեք, այնուհետև համոզվեք, որ ծանր բան օգտագործեք որպես մամլիչ։
3. Սունկը 3-4 օր պահում են ճնշման տակ, որից հետո լցնում են բանկաների մեջ և փաթաթում։

Ձմռան համար այս ձևով աղած, դրանք հիանալի համադրվում են եփած, տարբեր ձևերով, կարտոֆիլով ուտեստներ.

Ինչպես աղ volushki սառը եղանակով

Տարբերակ մեկ.

Թարմ հավաքած սունկը դասավորում ենք ու մանրակրկիտ լվանում։ Հետո դրանք լցնում ենք պլաստմասե տարայի մեջ (խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մետաղական տարաներ) ու երեք օր թրջում ենք։ Այս ընթացքում հաճախ ենք ջուրը փոխում (օրական 3-4 անգամ), հակառակ դեպքում սունկը պարզապես կթթվի։

Թրջված սնկերի աղացումը կատարվում է պլաստիկ տարայի միջոցով.

1. Սնկի շերտը դնել ճաշատեսակի ներքևի մասում, այնուհետև առատորեն աղով շաղ տալ, ավելորդ աղից վախենալու կարիք չկա. Վերևում դնում ենք վոլուշկիի ևս մեկ շերտ և նաև աղով պատում, իսկ մակերեսին՝ մեկ շերտով, ծովաբողկի մաքուր թերթիկներ ենք դնում։
2. Բոլոր հաջորդ շերտերը նույն կերպ ենք դնում, բայց վերջնական փուլը պետք է լինի ծովաբողկի տերևները։ Տարան ծածկեք անձեռոցիկով, ապա ճնշումը սահմանեք 4 - 5 կգ։
3. Վոլուշկին անհրաժեշտ է երեք օր պահել, միայն դրանից հետո ծովաբողկի հետ կարելի է դնել ապակե տարայի մեջ, ապա լցնել աղաջրով և փակել պլաստիկ կափարիչով։

30 - 40 օր հետո կարելի է այս կերպ աղած վոլուշկի ուտել։ Մատուցելուց առաջ սնկից լվանալ ավելորդ աղը և անհրաժեշտության դեպքում թրջել։

Ինչպես աղ volushki սառը եղանակով - տարբերակ երկրորդ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Վոլուշկա սունկ - 1 կգ;
• Ջուր - 1 լիտր;
• Կիտրոնաթթու - 2 գ;
• Համեմունքներ և համեմունքներ (ավելացնել ըստ ճաշակի);
• Աղ - 50 գր.

Առաջին փուլում սնկերը թրջում են՝ օգտագործելով աղած ջուր՝ դրան ավելացված կիտրոնաթթուով (դա տևում է 1-2 օր): Սունկը թրջելուց հետո դրանք շերտերով դնում են փայտե կամ պլաստմասե տարայի մեջ՝ գլխարկները վար, յուրաքանչյուր շերտը ցանում է աղով և համեմունքներով։ Նրանց մակերեսին տեղադրվում է մամուլ։ Մի քանի օր անց սունկը հյութ կթողնի և կծկվի։ Ազատված տարածության մեջ ավելացրեք թրջած սնկի ավելի շատ շերտեր և շաղ տալ աղով և համեմունքներով:

Մինչեւ պատրաստ լինելը, վոլուշկին պետք է պահել զով տեղում։ Դրանք կարելի է ուտել 1,5 ամիս հետո՝ վերացնելով ավելորդ աղը։

Սնկերի վերամշակման տարբերակներից մեկը թթու է: Սա ամենապարզ մեթոդն է և մեծ ջանք չի պահանջում։ Այնուամենայնիվ, այստեղ կան նաև գաղտնիքներ և կանոններ. Նախ պետք է իմանալ, թե որն եք պատրաստելու։ Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր նրբությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել: Եկեք խոսենք, թե ինչ է ցնցումների աղակալումը և ինչպես է այն գործում:

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դրանց որակին: Ավելի լավ է անմիջապես դեն նետել որդնած, փտած ու հին նմուշները։ Այս կանոնը վերաբերում է բերքահավաքի ցանկացած եղանակին: Հավաքած կամ գնված սնկերը տեսակավորում են, ցողունները մի փոքր կտրում։ Նրանք նաև պետք է մաքրվեն բեկորներից, տերևներից և ավազից՝ ողողելով հոսող ջրով: Ցանկալի է, որ սունկը մոտավորապես նույն չափի լինի։

Վոլնուշկիների աղացումը կատարվում է դրանց նախնական թրջումից հետո։ Այս սնկերը ջրի մեջ դրվում են մեկ օր, բայց ոչ ավելին, հակառակ դեպքում դրանք ոչ պիտանի կլինեն հետագա օգտագործման համար։

Եթե ​​ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնեք, ապա այն դառնությունը, որ ունեն այս սնկերը, կվերանա։

Այսպես են աղում նաև կաթնային սունկը, ռուսուլան, զաֆրանի կաթի գլխարկները և մի քանիսը։ Անհրաժեշտ է օրական երկու անգամ ջուրը փոխել։

Եթե ​​երկար թրջելու ժամանակ չունեք, կարող եք պարզապես 1 ժամ եռացրած ջուր լցնել սնկերի վրա։ Այնուհետև դրանք պետք է սառչել սառը ջրով։

Վոլուշկիները սառը եղանակով աղելը մեծ ջանք չի պահանջում։ Սունկը շերտերով տեղադրում են պատրաստված տարայի մեջ (ցանկալի է՝ տակառի մեջ)։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել աղով։ Մեկ կիլոգրամ վոլուշկիի համար անհրաժեշտ է ընդունել 50 գրամ կերակրի աղ։ Շերտավորում ենք նաև բալի և հաղարջի տերևներ, սամիթի ճյուղեր, խիարի սերմեր, ծովաբողկ և սխտոր՝ կտրատած։ Վոլնուշկին պետք է դնել գլխարկները վար: Յուրաքանչյուր շերտը չպետք է գերազանցի 6 սանտիմետրը:

Դուք պետք է մաքուր շոր դնեք և ճնշեք վերևում: Սունկը պահվում է 1-2 օր ժ սենյակային ջերմաստիճանիսկ հետո դուրս բերեցին ցրտի մեջ: Քանի որ նրանք աղում են, վոլնուշկիի ծավալը կնվազի: Այնուհետեւ տակառի մեջ կարող եք նոր շերտեր դնել։ Երբ տակառը լցված է, աղաջրը պետք է հայտնվի 5-6 օրվա ընթացքում: Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա կիրառեք ավելի մեծ թեքություն: Վոլուշկիի աղացումը տևում է մոտ 1-1,5 ամիս։

Այս տեսակի սունկը կարելի է աղացնել նաև տաք վիճակում։ Դա անելու համար պատրաստեք սունկը նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Այնուհետև կրակի վրա դնել մի թավա ջուր (0,5 լիտր հեղուկ մեկ կիլոգրամ սնկով): Ավելացնել նաև աղ։ Երբ ջուրը եռա, վրան սունկ ավելացրեք։ Երբ հեղուկը նորից եռա, դրա մեջ պետք է համեմունքներ և ցանկացած համեմունք լցնել։ Պետք է հեռացնել փրփուրը, որը կարող է հայտնվել եփման ընթացքում։ Վոլնուշկին եփում են եռման պահից 15 րոպե։

Եթե ​​սունկը նստեց հատակին, ապա նրանք պատրաստ են։ Աղաջուրը կդառնա թափանցիկ։ Այնուհետեւ սունկը հանում են թավայի միջից եւ դնում թթուների համար նախատեսված տարայի մեջ։ Դրանից հետո դրանք լցվում են աղաջրով (մեկ լիտր հեղուկի համար երկու ճաշի գդալ): Այն չպետք է շատ լինի: Սունկը դնել բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով։ 1,5 ամիս հետո դրանք կարելի է ուտել։

Աղը կարելի է անել այս երկու եղանակներից որևէ մեկով։ Պատրաստի սունկը պետք է պահել զով և ոչ շատ խոնավ սենյակում։