Ինչպես տապակել հավի լյարդը տապակի մեջ. Տապակած հավի լյարդ. Հավի լյարդ սոուսով

Նախկինում ոսկե սոխով տապակած հավի լյարդը վերջինն էր իմ խոհարարական նախասիրությունների ցանկում՝ կաթի փրփուրից և աղած ձմերուկից հետո։ Բայց կյանքիս երրորդ տասնամյակում ես կտրուկ փոխեցի իմ արհամարհական «Ֆե»-ն։ խանդավառ «Wow!» -ին: նուրբ ապրանքի հետ կապված. Ես փորձեցի այն! Եվ ես սովորեցի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել նուրբ լյարդը: Եվ հիմա ես կիսվում եմ ապացուցված բաղադրատոմսով և խոհարարական գաղտնիքներով: Հիշիր.

Ինչ ապրանքներ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

Ինչպես տապակել լյարդը սոխով (մանրամասն բաղադրատոմս լուսանկարներով).

Լյարդը մանրակրկիտ լվացեք։ Ստուգեք թաղանթների, երակների և ճարպի համար: Հեռացրեք այն ամենը, ինչ ավելորդ է: «Մաքուր մնացորդը» դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի չորանա: Եվ հետո, վստահ լինելու համար, չորացրեք թղթե սրբիչներով և տեղափոխեք ամանի մեջ: Հավի լյարդին ավելացրեք աղացած պղպեղի խառնուրդ: Ցանկության դեպքում օգտագործեք այլ համեմունքներ: Բայց մի՛ լցրեք աղը։ Առայժմ մի կողմ դրեք հիմնական բաղադրիչը:
Հոգ տանել սոխի մասին. Այն հավի լյարդին կհաղորդի յուրահատուկ կծու-քաղցր համ։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք մանուշակագույն գազար։ Այն չունի սովորական դեղին կամ սպիտակ սոխին բնորոշ դառնությունն ու կոշտությունը։ Բայց նույնիսկ վերջինիս հետ այն բավականին համեղ կստացվի։ Սոխը կտրատել օղակների կամ միջին հաստության կես օղակների (մոտ 0,3-0,5 սմ):
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Այն կարող է լինել ցանկացած ծագման, բայց պետք է հոտազերծել: Այսինքն՝ առանց հոտի։ Դրա մեջ դրեք սոխի կտորներ։
Խառնելով, տապակել մինչև փափկի: Սոխը շատ տապակելու կարիք չկա, քանի որ լյարդը դեռ չենք ավելացրել թավայի մեջ։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք գլորել փոքր քանակությամբ ալյուրի մեջ։
Եվ հիմա դա անելու լավագույն ժամանակն է: Տապակել լյարդը և սոխը չափավոր բարձր ջերմության վրա, մինչև ստացվի ցանկալի շագանակագույն գույն: Պետք է ճաշատեսակը ամենավերջում աղացնել, հակառակ դեպքում լյարդը կպինդ կդառնա, ինչպես հին կոշիկի ներբանը։ Եվ դա ավելի լավ համ չի ունենա: Կարող եք նաև մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ ավելացնել պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ։ Ալկոհոլը կգոլորշիանա, իսկ հաճելի համն ու բույրը կտեղափոխվեն լյարդ։
Սիրում եմ լյարդի լավ տապակած, կարմրած կտորներ, ինչպես լուսանկարում։ Որպեսզի լյարդի կոկիկ շերտերը չդեֆորմացվեն, փորձեք հնարավորինս քիչ խառնել ուտեստը: Իդեալում `1-2 անգամ: Զգացի՞ք, որ լյարդը ներսում լավ չի եփվել։ Պատրաստի վիճակի բերեք ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը - 180 աստիճան: Ժամանակը - մոտ 5 րոպե: Պատրաստի տապակած հավի լյարդը, եթե հետևեք բաղադրատոմսին, կլինի պինդ, վրան ոսկեգույն, իսկ ներսից՝ հյութալի։
Տապակած լյարդը զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և մատուցեք տաք կամ տաք մակարոնեղենի, բրնձի կամ կարտոֆիլի հետ։ Իսկ բանջարեղենային աղցանը կամ պարզապես թակած վարունգն ու լոլիկն օգտակար կլինեն։

Կատարյալ հավի լյարդ պատրաստելու գաղտնիքները

Խորոված ընդգծում համեղ լյարդՎերևում արդեն բարձրաձայնել եմ, բայց կան որոշ նրբություններ, որոնք ուղղակի պետք է ընդգծել։ Ընդհանուր առմամբ, հիշեք և մի մոռացեք գործնականում կիրառել.

• Մի տապակեք սառեցված հավի լյարդը: Ավելի լավ է նման արտադրանքը շոգեխաշել կամ օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։ Տապակելով, միեւնույն է, նուրբ ուտեստ չեք ստանա։ Եվ բանն անգամ այն ​​չէ, որ լյարդը կկորցնի առյուծի բաժինըհամն ու բույրը ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններից հետո: Սառեցնելն ու հալեցնելը փոխում են լյարդի կառուցվածքը, և այն ոչ թե տապակվելու է, այլ շոգեխաշելու՝ բաց թողնելով շատ հյութ։ Նույն պատճառով էլ հենց վերջում աղ են ավելացնում։
• Տապակելուց առաջ տապակը պետք է լավ տաքացվի։ Ինչպե՞ս կարող եմ սա ստուգել: Լյարդ ավելացնելիս տապակը «արձագանքո՞ւմ է» բնորոշ ֆշշոցով։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
• Վերևում օգտագործեցի «աստիճանաբար» բառը մի պատճառով. Կարիք չկա ամբողջ հավի լյարդը տապակելու համար սոխի մեջ գցել։ Տեղադրեք փոքր մասերում: Միանգամից ավելացրեք ամբողջ սառը լյարդը - տապակի մեջ յուղի ջերմաստիճանը կիջնի: Եվ ձեր ջանքերը նախորդ կետից կանցնեն ջրահեռացմանը: Իսկ առաջին կանոնից հետևանքները կառաջանան, այսինքն՝ ավելորդ քանակությամբ հյութ կթողարկվի։
• Լյարդը չորացնելուց խուսափելու համար պարբերաբար ստուգեք այն պատրաստակամության համար։ Ամենահեշտ ճանապարհը մատների ճնշումն է: Պատրաստի լյարդը առաձգական է, բայց ավելի խիտ է դիպչել, քան հում լյարդը: Իսկ դագանակով ծակելիս դրանից պետք է թափանցիկ հյութ դուրս գա։ Արյուն է դուրս գալիս? Լյարդը դեռ պատրաստ չէ։
• Տապակած լյարդը անմիջապես տեղափոխում ենք մատուցվող ճաշատեսակի մեջ։ Միայն այն պատճառով, որ դուք կարծում եք, որ ուտեստը պատրաստ է, չի նշանակում, որ տապակը նույնն է մտածում: Այն պահպանում է ջերմությունը նույնիսկ այն ժամանակ, երբ վառարանը անջատված է։ Այս մի քանի րոպեները կարող են վնասակար լինել նուրբ արտադրանքի հյութեղության համար:
• Տապակելու վերջում հավի լյարդին կարող եք ավելացնել մի քիչ թանձր սերուցք կամ թթվասեր։ Դա կլինի նուրբ և համեղ։

Բարի ախորժակ:

Պարզ և մատչելի ուտեստ՝ տապակած հավի լյարդը սոխով, հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեև գուցե դուր համեղ նախաճաշ, և լիարժեք երկրորդ դասընթաց ճաշի համար: Ուտեստի առանձնահատուկ համը պայմանավորված է պատրաստման վերջին փուլում քիչ քանակությամբ բնական մեղրի ավելացմամբ։

Խոհարարության և սննդի մեջ լյարդը կարևոր մթերք է, որը ծառայում է որպես վիտամինների և միկրոէլեմենտների աղբյուր։ Վերադարձ ներս Հին աշխարհՆրանք գիտեին, որ լյարդ ուտելն օգնում է գիշերային կուրության դեմ, բայց այն ժամանակ դեռ չէին կասկածում վիտամին A-ի գոյության մասին։ Էլ ո՞վ է հիշում, թե ինչպես են մեզ ստիպել տանել ձկան յուղ- ձկան լյարդից ստացված և A և D վիտամիններ պարունակող մթերք:

Մեր օրերում ցանկացած պարկեշտ սուպերմարկետ վաճառում է հավի որոշ մասերի «կոմպլեկտներ»: Սա հարմար է, քանի որ կարիք չկա գնել մի ամբողջ հավ, որի ոչ բոլոր մասերը հարմար են որոշակի ուտեստի համար։ Հարմար է եփել կամ անհատական հավի ֆիլե. Վաճառվում է նաև ենթամթերք՝ սիրտ, ստամոքս, լյարդ և այլն։

Տապակած հավի լյարդը սոխով հեշտ է պատրաստել։ Բայց, հաշվի առնելով տապակման տարբեր ժամանակները և տարբեր ջերմաստիճանները, ավելի լավ է լյարդն ու սոխը եփել առանձին՝ խառնելով դրանք հենց վերջում։ Լյարդը տապակվում է արագ և հեշտությամբ, ուստի մենք հաճախ նախաճաշին պատրաստում ենք տապակած լյարդ՝ զարմանալի ուտեստ, համեղ և շատ սննդարար: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել։

Շատերին դուր է գալիս տապակած լյարդի հաճելի փափուկ համը։ Լյարդը տապակելու առանձնահատկությունն այն է, որ տապակելիս շատ արագ ընդերք է գոյանում, որը ներսում պահպանում է ողջ հյութն ու բոլոր օգտակար նյութերը։ Սոխով տապակած հավի լյարդը կարող է հիմք լինել կամ.

Սոխով տապակած հավի լյարդը փափուկ և անուշաբույր դարձնելու համար հում լյարդը պետք է կարճ ժամանակով մարինացվի կարմիր գինու մեջ համեմունքներով, այնուհետև տապակվի ոչ ավելի, քան 10 րոպե, սա բավական է, և վիտամինների և վիտամինների մեծ կորուստ չի լինի: օգտակար նյութեր. Տապակած լյարդը հատկապես համեղ կլինի, եթե տապակած սոխը շատ լինի, իսկ պատրաստման վերջում դրան ավելացնեք մի քիչ բնական մեղր՝ առանց լրացուցիչ ջերմային մշակման։

Հավի լյարդ սոխով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Հավի լյարդ 300 գ
• Սոխ 2 հատ
• Մեղր 1 ճ/գ.
• Ալյուր 2 ճ.գ. լ.
• Կծու պղպեղ 1 հատ
• Չոր կարմիր գինի 50 մլ
• Կարագ 3 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• Կարտոֆիլ (զարդարի համար) 4-5 հատ
• Աղ, սև պղպեղ, չոր անուշաբույր խոտաբույսեր, կիտրոնՀամեմունքներ

1. Սոխով տապակած հավի լյարդը կարելի է պատրաստել թարմ կամ սառեցված ենթամթերքից, որոնք կարելի է գնել կշռով կամ մինչև կես կիլոգրամ կշռող փաթեթներով։ Մենք հաճախ գնում ենք թարմ և մաքրված հավի լյարդ, որը չի սառեցվել՝ փաթեթավորված պլաստիկ տուփերում։ Շատ լավ կիսաֆաբրիկատ է շատ ուտեստների համար՝ օրինակ՝ լյարդով մակարոնեղեն (բաղադրատոմս մակարոնով) կամ նույնիսկ։

   Թարմ հավի լյարդ

2. Ճաշատեսակի համար պետք է պատրաստել մի քանի խոշոր սոխ, մի քանի կարտոֆիլ, որից եփում եք սովորական խյուսը՝ սա կողմնակի ճաշատեսակի համար է։ Խորհուրդ եմ տալիս նաև սոխին ավելացնել մի քիչ թարմ կծու պղպեղ՝ բացառապես ձեր ցանկությամբ և ճաշակով։ Սա կբարելավի համը և կավելացնի համը:

   Սոխ, կծու պղպեղ և կարտոֆիլ՝ զարդարման համար

3. Եթե ​​լյարդը սառեցվել է, այն պետք է նախապես հալեցնել։ Դրա համար կարելի է սառեցված ենթամթերքի փաթեթը եփելուց մեկ օր առաջ սառցարանից տեղափոխել սառնարան։ Լյարդը պետք է լվանալ և հետազոտել։ Հաճախ կարելի է գտնել լեղու մնացորդներ: Լեղու առկայությունը անընդունելի է, հակառակ դեպքում լյարդը դառը կլինի, իսկ ուտեստը կփչանա։ Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր լյարդ կարող եք կտրատել երկու մասի։
4. Լյարդի մաքրված և լվացված կտորները քամոցի մեջ դնել, որպեսզի չորանա։ Կտորները դնել ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ, ավելացնել 1-2 պտղունց միջերկրածովյան խոհանոցներին բնորոշ չոր անուշաբույր խոտաբույսեր՝ օրեգանո, կծուծ ախորժակ, ուրց, մաղադանոս և այլն։

   Աղացրեք լյարդը և ավելացրեք համեմունքներ

5. Լյարդը համեմունքներով լցնել փոքր քանակությամբ սեղանի կարմիր գինիով։ Լյարդի կտորները 30-40 րոպե դնել սառնարանում։ Լյարդը խիտ չէ, ուստի երկար մարինացման կարիք չկա. ուտեստը կստացվի անսովոր նուրբ և փափուկ:

   Լյարդի կտորների վրա լցնել կարմիր գինի

6. Մինչ հավի լյարդը մարինացվում է, պատրաստում ենք տապակած սոխը։ Ինչպես արդեն ասացի, դուք կարող եք ավելի շատ սոխ օգտագործել տապակած սոխը միշտ համեղ է: Մաքրել սոխը և կտրատել դրանք շերտերով: Կարագի կեսը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք սոխը մինչև փափկի: Ավելացնել մի պտղունց աղ և մանր կտրատած կծու պղպեղ։ Որպեսզի ճաշատեսակի կծուությունը չբարձրանա, խորհուրդ եմ տալիս պղպեղը մանրակրկիտ մաքրել սերմերից և սպիտակ ներքին միջնապատերից՝ դրանք պարունակում են կապսաիցինի առյուծի բաժինը։

   Սոխով տապակել կծու պղպեղդեպի ոսկեգույն գույն

7. Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պետք է այնպես անել, որ սոխը չսկսի այրվել, հակառակ դեպքում ուտեստը կունենա բնորոշ հետհամ։ Ավելի լավ է սոխը տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի և բավական հաճախ խառնել։ Պատրաստի տապակած սոխը հանել կրակից և սպասել 6-7 րոպե, մինչև տապակումը դադարի, իսկ սոխը մի փոքր սառչի։ Ավելացնել 1 ճ.գ. բնական մեղր.

   Քիչ սառած տապակած սոխին մի քիչ մեղր ավելացրեք

8. Սոխը խառնել մեղրի հետ, տապակը ծածկել կափարիչով և մի կողմ դնել։ Պետք չէ մեղրը տաքացնել։ Թող սոխը նստի, մինչ հավի լյարդը տապակվի։ Եթե ​​տապակած սոխը սառչում է, դա նորմալ է:

   Սոխը և մեղրը կարող են մի փոքր սառչել, դա նորմալ է:

9. Հավի լյարդը համեմունքներով և մարինադով հանեք սառնարանից և դրեք քամոցի մեջ. ցանկանում եք, որ բաժակը հնարավորինս շատ հեղուկ պարունակի: Նաև իմաստ ունի մարինացված լյարդի կտորները մի փոքր չորացնել թղթե անձեռոցիկով։ Շրջանակով ամանի մեջ խառնել 2 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր, մի պտղունց նուրբ աղ և աղացած սև պղպեղ։ Խառնել զանգվածը և լյարդի բոլոր կտորները հերթով գլորել մեջը։ Լյարդը դնել ալյուրի մեջ չոր ափսեի վրա։
10. Մնացած կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ՝ խառնելով զտած և առանց հոտի բուսայուղի։ Երբ ճարպային խառնուրդը տաքանում է, կրակն իջեցնում ենք միջինից բարձր և անմիջապես լցնում լյարդի բոլոր պատրաստված կտորները տաքացրած յուղի մեջ։

    Լյարդի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ

11. Հավի լյարդը շատ արագ տապակվում է։ Հաճախակի շրջվելով, տապակել լյարդի կտորները բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընդհանուր ժամանակըտապակել հավի լյարդը `ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Այս ընթացքում լյարդի կտորները երաշխավորված են տապակվելու համար։ Տապակը կափարիչով փակելու կարիք չկա, տապակած ընդերքը կթրջվի, իսկ ուտեստը կվերածվի շիլա։

    

Մենք շատ չենք խոսի լյարդի օգտակարության մասին, այն բոլորին ծանոթ է, դա նրբաճաշակ է ակնթարթային պատրաստում B12 պարունակող արժեքավոր սննդարար մթերք է։ Այսօր մենք ուզում ենք ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել հավի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի տապակի մեջ։ Մենք ձեզ մի քանի գաղտնիքներ և նրբերանգներ կպատմենք համեղ և առողջարար ուտեստ ստանալու համար։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ տարբեր ապրանքների համադրությամբ։ Ընտրեք, եփեք, բուժեք ձեր ընկերներին և կերակրեք ձեր ընտանիքին:

1. Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրանքի որակին:
2. Հավի լյարդի գույնը պետք է լինի դարչնագույն, առանց արյունոտ թրոմբների, ունենա փայլուն մակերես։ Եթե ​​այն ունի դեղնավուն երանգ, նշանակում է սառել է։
3. Եթե ​​որոշել եք օգտագործել սառեցված լյարդ, համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք. եթե փաթեթում շատ սառույց և ձյուն կա, դա ցույց է տալիս, որ այն հալվել է, այնուհետև սառչել: Ավելի լավ է նման ապրանք չգնել:
4. Ավելի լավ է հալեցնել բնական, դանդաղ եղանակով, հետ սենյակային ջերմաստիճան, կամ ձեր սառնարանի ամենացածր դարակում:
5. Տապակել լյարդը 10 րոպեից ոչ ավել, հակառակ դեպքում այն ​​չորանալու է։
6. Խոհարարության վերջում աղ.
7. Հավի լյարդի հետ կապված շատ ավելի քիչ աղմուկ կա, այն չունի թաղանթ, որը պետք է հեռացվի, ինչպես, օրինակ, տավարի լյարդը:
8. Կրեմը (թթվասերը) հավի լյարդին հյութեղություն կհաղորդի։
9. Անպայման ուշադրություն դարձրեք հոտին, թարմները քաղցր հոտ ունեն, թթու հոտը ցույց է տալիս, որ լյարդը թարմ չէ, այն մի քանի անգամ սառեցվել է։
10. Հավի լյարդը շատ օգտակար է հղիների համար, քանի որ այն պարունակում է ֆոլաթթու։
    Որպեսզի լյարդը դառը չդառնա, այն պետք է թրջել թարմ կաթի մեջ։
11. Այնքան եփեք, որ միանգամից ուտեք, հավի լյարդը չորանում է սառնարանում կանգնելուց հետո։
    Հավի լյարդը հարուստ է սպիտակուցներով, ինչը նշանակում է, որ այն իդեալական է դիետաների համար:
12. Ինչպես պարզել, արդյոք հավի լյարդը պատրաստ է, պարզապես մի կտոր հանեք այն տարայից, որտեղ այն եփվում է: Կտրեք, եթե արյուն չկա, լյարդը պատրաստ է։

Նայիր նաև, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։

Հավի լյարդը թթվասերով

Ապրանքներ:

• 500 գ լյարդ
• 2 սպիտակ միջին սոխ
• 300 գ թթվասեր
• Մի քիչ ալյուր
• Աղ, պղպեղ
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Զգուշորեն ողողեք լյարդը, այն շատ նուրբ է և պահանջում է հատուկ մոտեցում։ Թող ջուրը թափվի: Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, տապակել մինչև փափկի, հանել տապակից։ Քանի որ հավի լյարդը փոքր չափսեր, պետք չէ այն մանրացնել, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս, կարող եք, իհարկե, ավելի փոքր մասերի կտրատել։

Ավելացնում ենք ձեթը և տապակում ենք մի քանի րոպե, լյարդը երկու կողմից, ավելացնում ենք տապակած սոխը և թթվասերը։ Թողնել 5 րոպե, փակել կափարիչը և եփել քառորդ ժամ՝ եփման վերջում ավելացնելով աղ և պղպեղ։

Հավի լյարդ սոխով

Հավի լյարդը շատ արագ է եփվում։ Այն կարող է հեշտությամբ օգնել ձեզ, երբ հյուրերը հանկարծակի են գալիս՝ մատուցելով այն որպես անկախ ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Ապրանքներ:

• Հավի լյարդ 600 գ
• Սպիտակ սոխ 300 գ
• Յուղ 4-5 գդալ
• Ալյուր 3 գդալ
• Աղ, պղպեղ

Արյունը հեռացնելու համար լյարդը 10-15 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ, եթե կտորները մեծ են, բաժանեք փոքրերի։ Լվացքից հետո թողեք, որ ամբողջ հեղուկը թափվի։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Խորը ափսեի մեջ լցնել ալյուրը և լյարդի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել մեջը, դնել տաք յուղի վրա, բայց միևնույն ժամանակ կրակը մի փոքր թուլացնել։ Եթե ​​ամբողջ լյարդը չի տեղավորվում, ապա այն պետք է տապակել երկու փուլով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր լավ տապակվի։ Ամբողջ լյարդը տապակված է, եթե եփել եք երկու քայլով, ապա ամբողջը լցրեք տապակի մեջ, ապա ավելացրեք սոխը։ Այժմ կարող եք կրակն ավելացնել, որպեսզի սոխը լավ տապակվի՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի սնունդը չայրվի։ Մոտ հինգ րոպե հետո կարող եք աղ ավելացնել, պղպեղ ավելացնել և փակել կափարիչը։ Դուք պարզապես պետք է սպասեք ոչ ավելի, քան 10 րոպե, դուք պատրաստ եք:

Լյարդը խմորի մեջ

Ապրանքներ:

• Լյարդ 500 գ
• Ձու 1 հատ.
• Ալյուր – 1 գդալ
• Աղ, պղպեղ
• Բուսական յուղ

Լվացեք լյարդը, եթե դուք ստանում եք մեծ, այն կարող եք բաժանել երկու մասի. Ձուն հարել, ավելացնել աղ, պղպեղ, ալյուր, հարել պատառաքաղով։ Տաքացրեք յուղը, լյարդի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք հինգից յոթ րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Լյարդ բանջարեղենով

Ապրանքներ:

• հավի լյարդ - 800 գ
• Սպիտակ սոխ 3 հատ.
• Գազար 2 հատ.
• Ձիթապտուղ տապակելու համար
• Բանջարեղենի համեմունք 1 թեյի գդալ

Լյարդը 20 րոպե թրմեք ջրի մեջ, դա կհեռացնի արյունը։ Սոխը մանր կտրատել, կարծես տապակելու համար, դնել տաքացրած ձեթի մեջ։ Տապակելիս գազարը մաքրել և քերել, սոխը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Բանջարեղենը հանում ենք տապակից, ավելացնում ձեթը և լյարդը՝ խառնելով, որ եփվի։ Եփելու վերջում եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել աղ և պղպեղ։
Տեղադրել բանջարեղենը և լյարդը ափսեի մեջ:

Տես նաև՝ նախաճաշի համար, բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Հավի լյարդ սոուսով

Ապրանքներ:

• 1 գազար և 1 սոխ
• Լյարդ 500 գ
• Աղ, պղպեղ
• Ցածր յուղայնությամբ թթվասեր 200 գ
• Ալյուր 2 գդալ
• Բուսական յուղ

Լվացեք լյարդը, ստուգեք մաղձի մնացած մասը և բաժանեք այն խորանարդի: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Մի կողմ թողնենք, որ թրջվի։

Կտրել սոխը և գազարը շերտերով և տապակել նախապես տաքացրած վիճակում բուսական յուղ 5 րոպե. Ժամանակ չկորցնելու համար յուղը տաքացրեք մեծ տարայի միջոցով (տապակ կամ կաթսա), լյարդը թաթախեք ալյուրի մեջ և տապակեք մի քանի րոպե։ Ավելացնել շոգեխաշած բանջարեղեն, թթվասեր ու մի քիչ աղ, յոթ րոպեն բավական կլինի։

Լյարդ սոյայի սոուսով

Ապրանքներ:

• Լյարդ 500 գ
• Մեղր 2 գդալ
• Խոշոր սոխ
• Սոյայի սոուս 4 գդալ
• Աղ, պղպեղ
• Բուսական յուղ

Բնականաբար, լվացեք լյարդը, ստուգեք մաղձի մնացած մասը և չորացրեք թղթե սրբիչով:

Սոխը շատ նուրբ կտրատել և մի քանի րոպե տապակել, ավելացնել լյարդը, շուռ տալ և թողնել, որ մի փոքր տապակվի։ Լցնել սոուսը, մեղրը և համեմունքները, ամեն ինչ նրբորեն խառնել, փակել կափարիչը և թողնել թույլ կրակի վրա 10 րոպե։

Լյարդը կարող եք մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ խաշած բրնձի հետ։

Հավի լյարդը հյութալի և փափուկ տապակի մեջ

Ապրանքներ:

• 400 գ լյարդ
• 300 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր
• 3 սպիտակ սոխ
• 1 կույտ գդալ, ալյուր
• 1 ձու
• ¼ բաժակ բուսական յուղ
• Աղ, պղպեղ

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև փափկի, հանել թավայից: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ձեթ և պատրաստի լյարդը տեղադրեք մեկ շերտով: Եթե ​​ամբողջ լյարդը չի տեղավորվում, ապա երկու խմբաքանակով կտապակենք, քանի որ հավի լյարդը շատ նուրբ է, իսկ եթե շատ լցնեք տապակի մեջ, խառնելիս կվերածվի խյուսի։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե: Ամբողջ լյարդը տապակել ենք, բոլոր չափաբաժինները վերադարձնում ենք տապակի մեջ, վրան ավելացնում ենք սոխը, կարծես ծածկելով, լցնում ենք թթվասերի մեջ, ավելացնում համեմունքներ։ Եփել 5-6 րոպե։

Հավի լյարդ սոխով

Ապրանքներ:

• 500 գ լյարդ
• 4-5 լամպ
• 5 հատ պղպեղ
• Մեկ դափնի
• Աղ, պղպեղ
• Ձիթապտղի յուղ 4-5 գդալ
• Սամիթ
• Մի կտոր կարագ 20 գրամ

Լյարդը լվանում ենք, եթե երակներ կան, հանում ենք, տապակը տաքացնում ենք ուժեղ կրակի վրա և ավելացնում լյարդը առանց յուղի։ Օգտագործելով խոհանոցային աքցան, շրջեք յուրաքանչյուր կտոր, երբ այն փոխի գույնը: Լյարդը տապակվում է, լցնում ենք ձեթը և ավելացնում ենք շատ կոպիտ կտրատած սոխ, տապակում ենք 2-3 րոպե բարձր կրակի վրա, հետո հասցնում ենք միջին աստիճանի և շարունակում ենք եփելը, վերջում կպահանջվի մոտ 8 րոպե և նավթ: Հիանալի է կարտոֆիլի պյուրեով ճաշի համար:

Լյարդը թթվասերով

Ապրանքներ:

• 3 մեծ կարմիր սոխ
• 600 գ լյարդ
• 200 գ թթվասեր (ցանկալի է 15%)
• 100 գ ցորենի ալյուր
• Ձիթապտղի
• Աղ, պղպեղ

Լյարդը թրմեք ջրի մեջ քառորդ ժամ և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը չորանա։ Ալյուրը լցնել խորը տարայի մեջ և լյարդի յուրաքանչյուր կտոր գլորել դրա մեջ։ Տաքացրած յուղի մեջ լյարդը երկու կողմից տապակել մոտ 3-4 րոպե։ Հեռացրեք թավայից, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ձեթ և մեջը տապակեք խորանարդիկ կտրատած սոխը։ Հիմա եկեք միացնենք այն, լցնել թթվասերի մեջ, առատորեն աղ և պղպեղ: Փակեք կափարիչը և թողեք յոթ րոպե։ Մատուցելիս թարմ սամիթ ցանել։

Լյարդ սնկով

Ապրանքներ:

• Սոխ 2 միջին
• Շամպինիոններ 300 գ
• Կես կիլոգրամ հավի լյարդ
• Լիարժեք թթվասեր 5 ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ
• Աղ, պղպեղ

Լվանալ խոշոր սունկը, առանձնացնել, մանրերը թողնել ամբողջությամբ։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ինչպես ցանկանում եք:

Լյարդը լվանալ և չորացնել ջրից (հակառակ դեպքում յուղը դուրս կգա), տապակել մինչև գույնը փոխվի։ Սնկով լցնել սոխով, աղով և պղպեղով, թթվասերով: Կափարիչով փակեք, եթե չկա, կարող եք օգտագործել ափսե և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ տասը րոպե:

Հավի լյարդ լոլիկով

Ապրանքներ:

• 3 հասած լոլիկ
• 500 գ հավի լյարդ
• 1 կարմիր սոխ
• 3 ճ.գ. կույտ գդալներ ալյուր
• 20 մլ. ձիթապտղի յուղ
• Աղ, պղպեղ
• Կանաչիներ (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ)

Սոխը կտրատել շերտերով և տապակել մինչև թափանցիկ: Լյարդը մշակել և ալյուրի մեջ գլորել, ավելացնել սոխին։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկը, ցանել աղ և պղպեղ։ Փակեք տարան կափարիչով և եփեք հինգ րոպե։

Քնքուշ լյարդ

Ապրանքներ:

• 150 գ թթվասեր 13%
• 500 գ լյարդ
• 1 մեծ կամ 2 փոքր սոխ
• Աղ, պղպեղ
• Ձիթապտղի յուղ
• սամիթ

Լյարդը կտրատել, հեռացնել երակները (եթե կան), սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ։ Յուղը տաքացնել և տապակել սոխը, կրակն իջեցնել և վրան ավելացնել լյարդը։ Տարան փակեք կափարիչով և եփեք 10-12 րոպե։ Բացել ենք, աղ ավելացնել, սամիթ, պղպեղ և թթվասեր ավելացնել, եփել ևս մի քանի րոպե։

Լյարդ adjika-ով

Ապրանքներ:

• Աջիկա - 1 լիքը գդալ
• 1 կգ լյարդ
• 2 սպիտակ սոխ
• 3 գդալ թթվասեր
• պղպեղ
• Կարագ 40 գ
• Բուսական յուղ
• փունջ կիլանտրո

Մաքուր լյարդը լցնում ենք խորը, հաստ հատակով տապակի մեջ, աղ ենք ավելացնում և մեջը թթվասեր ենք ավելացնում։ Կափարիչը փակեք և եփեք 10 րոպե, լյարդից ջուրը դուրս է եկել, քանի որ աղ ենք արել, և այն եփվում է յուշկայի մեջ։ Տապակել սոխը փոքր տապակի մեջ։

Ժամանակն անցել է, բացել կափարիչը և քամել ամբողջ հեղուկը՝ թողնելով լյարդը, որին ավելացնում ենք սոխ, աջիկա, թարմ կիլանտրո, պղպեղ, կարագ։ Թողնել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։

Մենք ձեզ ասել ենք ճաշ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ հավի լյարդտապակի մեջ, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի ստացվի, ընտրեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը, բուժեք ձեր ընտանիքը:

Ողջույններ բոլորին, ովքեր կարդում են իմ բլոգը: Երեկ ես փորձեցի տապակել հավի լյարդը։ Թվում է, թե ոչ մի բարդ բան չկա, բայց ավաղ. Արդյունքում բովածը չոր ու պինդ ստացվեց։ Ես սկսեցի տեղեկություններ փնտրել, թե ինչպես ճիշտ տապակել հավի լյարդը տապակի մեջ։ Եվ ես հասկացա, որ ճաշ պատրաստելիս մի քանի սխալ եմ թույլ տվել։ Այժմ ես շատ նոր բաներ եմ սովորել և կիսվում եմ ձեզ հետ այս գաղտնիքներով: Ինչպես պատրաստել այս ուտեստը շատ համեղ է։

Հավի լյարդը ավելի փափուկ է, քան հորթի կամ խոզի լյարդը և ունի քաղցր համ: Բայց այն իսկապես համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի կանոնների.

• Հենց առաջին հարցն այն է, թե որքան ժամանակ տապակել հավի լյարդը տապակի մեջ: Այս ենթամթերքը պետք է տապակել ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Եթե ​​երկար պահեք, ապա տապակածը կստացվի։ Տապակել կտորները յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե: Տապակը փակեք միայն այն ժամանակ, երբ ուտելիքը գրեթե պատրաստ է։
• Ի տարբերություն հորթի և խոզի լյարդ, հավի միսը մաքրել ու թրջել պետք չէ։ Պարզապես լվացեք և չորացրեք:
• Այս ենթամթերքը կարելի է ամբողջությամբ տապակել, բայց դեռ ավելի լավ է մանր կտրատել։ Եթե ​​դրանք բոլորի համար տեղ չունեք ձեր տապակի մեջ, ապա դրանք եփեք մասերի: Կարևոր է դրանք դնել մեկ շերտով և ոչ թե իրար վրա։
• Խմորի մեջ արտադրանք պատրաստելիս նախ այն չորացրեք: Կարող եք լվանալ, դնել քամոցի մեջ, որ ջուրը քամվի։ Ցանկալի չէ, որ ջրի կաթիլները մտնեն յուղի մեջ, այն կշողա։
• Տապակելու համար արտադրանքը նախապես մի աղացրեք: Որովհետև հյութ ու շոգեխաշած կթողնի։ Ավելի լավ է աղ ու պղպեղ անել անմիջապես տապակի մեջ։

Եթե ​​ուզում եմ հավի լյարդ պատրաստել, ապա 300-400 գրամից ոչ ավել սառեցված արտադրանք եմ գնում։ Եվ ես անմիջապես սկսում եմ պատրաստել: Ես ապրանքը չեմ պահում սառնարանում։ Այն քայքայվում է և սկսում չորանալ: Նույնիսկ եթե այն պահում եք կափարիչի տակ: Ինձ դուր է գալիս պատրաստման արագությունը և ճաշատեսակի քաղցր համը։ Եվ ամենակարևորը՝ ավելի քիչ անհանգստություն տավարի կամ խոզի մսի համեմատ: Բավական է յուրաքանչյուր կտոր կտրել 2 շերտի, և ամեն ինչ պատրաստ է տապակման համար։

Ապրանքի առավելությունները

Գիտեի՞ք, որ այս ենթամթերքը հարուստ է սպիտակուցներով: Սա նշանակում է, որ այն կարող է օգտագործվել որպես դիետիկ սնունդ. Այն իդեալական է սպիտակուցային դիետայի, ինչպես նաև ուժը վերականգնելու համար։ Լյարդում սպիտակուցը 20,4 գ է, ճարպը՝ ընդամենը 5,9 գ, ածխաջրերը՝ 1,4 գ։

Կեղտաջրերը պարունակում են մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ։ Նրանք ամրացնում են իմունային համակարգը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն շրջանառու համակարգի վրա։ Բացի այդ, լյարդը պարունակում է վիտամին A (կերատին), որն օգտակար է տեսողության և մաշկի համար։ Վիտամին C-ն, որը նույնպես առկա է այս ապրանքի մեջ, օգնում է երկաթի յուրացմանը: Այն ունի բարենպաստ ազդեցություն գործառույթների վրա նյարդային համակարգ. Բացի այդ, վիտամին C-ն ամրացնում է արյան անոթներ. Այն նաև օգտակար է ձեր սեփական կոլագենի աճի և զարգացման համար։ Սա նշանակում է, որ դա կօգնի ձեզ պահպանել ձեր երիտասարդությունը: 😉

Հավի լյարդը վիտամիններից բացի պարունակում է օգտակար միկրոտարրեր և թթուներ, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում։ Կարծում եմ, դուք գիտեք, թե որքան կարևոր է երկաթը մեր մարմնի համար: Այն պատասխանատու է արյան մեջ հեմոգլոբինի նորմալ քանակի համար։ Ուստի մթերքները հատկապես օգտակար են անեմիա ունեցողների համար։

Բացի իր հիանալի բաղադրությունից, այս ապրանքը ունի ցածր կալորիականություն: Հավի շոգեխաշած լյարդն ընդամենը 140 կիլոկալորիա է։ Բուսական յուղի մեջ տապակած՝ 100 գ-ում մոտ 150 կիլոկալորիա

Plus պարունակում է յոդ և սելեն: Այս միկրոտարրերը դրական են ազդում վահանաձև գեղձի աշխատանքի վրա։

Բաղադրատոմսեր

Խոհարարություն թթվասերով

Թթվասերը կամ սերուցքը ճաշատեսակին նուրբ համ կհաղորդեն։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի լյարդ – 400 գր.,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• մի երկու փոքր սոխ,
• կես բաժակ ալյուր,
• մոտ 150 գր. թթվասեր 20%,
• բաժակ ջուր,
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• ընտրովի 1-2 դափնու տերեւ:

Թթվասերի փոխարեն լյարդը կարելի է պատրաստել կրեմով, բայց հետո ջուր պետք չի լինի։ Օգտագործեք 300 գ սերուցք։ Այս ուտեստը կպատրաստվի թթվասերով կամ սերուցքային սոուսով։

Նախքան ենթամթերքը տապակի մեջ դնելը, այն պետք է լվանալ և կտրատել մեծ կտորների։ Դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Քանի դեռ լյարդը չորանում է, ամանի մեջ խառնել ալյուրը աղի և սև պղպեղի հետ։ Սոխը մանր կտրատել և սխտորը մանրացնել։

Մեկ տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լյարդը թաթախել ալյուրի մեջ և դնել մեկ այլ տապակի մեջ։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 4 րոպե: Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և լյարդին ավելացրեք տապակած սոխն ու սխտորը։ Եփել մի քանի րոպե։

Թթվասերը պետք է խառնել մեկ ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Կարևոր է միատարր խառնուրդ ստանալ առանց գնդիկների։ Վրան մի բաժակ ջուր ավելացնել, հարել ու լցնել լյարդով տապակի մեջ։

Անընդհատ խառնելով կրակը դրեք միջին աստիճանի և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, դափնու տերեւ, կրակն անջատել, կաթսան կափարիչով փակել։ 5 րոպե եռալուց հետո ուտեստը պատրաստ կլինի։ Շատ լավ է մատուցվում կարտոֆիլի պյուրեով։ Յամ-յամ. Ես գրում եմ բաղադրատոմսը և բերանս ջրվում է :)

Համեղ խմորի մեջ

Պատրաստվելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 400 գ ենթամթերք;
• 4 հատ ձվի սպիտակուց;
• մի քանի ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ և պղպեղ;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս:

Տապակելուց առաջ ենթամթերքը լվանում են և դնում թղթե սրբիչի վրա։ Ձեթով տապակը լավ տաքացնել։ Ալյուրը պետք է խառնել սպիտակուցների հետ։ Կարող եք հարել հարիչով կամ հարիչով։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և պղպեղ։

Մթերքի յուրաքանչյուր կտոր պետք է թաթախել ձվի սպիտակուցի և ալյուրի մեջ և հերթով դնել տապակի մեջ։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպեից ոչ ավել։ Ստուգեք պատրաստության աստիճանը՝ պատառաքաղով սեղմելով միջուկը։ Այն պետք է թեթևակի ընկնի, բայց միևնույն ժամանակ լինի մի փոքր ավելի կոշտ, քան իր հումքի տեսքով:

Երբ ենթամթերքը տապակվի, դրեք ափսեի մեջ։ Պատրաստի խմորը շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։ Այն կարելի է համադրել սոխի օղակների հետ, ինչպես նաև խաշած և կծու մեջ տոմատի սոուս. Ժամանակի փոքր ներդրմամբ դուք շատ եք ստանում համեղ ուտեստ. Բարի ախորժակ:

Սոխով և գազարով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կես կիլոգրամ ենթամթերք;
• 2/3 բաժակ կաթ;
• 1 ճ.գ մեղր;
• մեկ միջին չափի գազար;
• սոխի գլուխ;
• Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Լյարդը լավ լվանալ, կիսով չափ կտրել։ Թողնել քամոցում, որ քամվի։ Կաթի մեջ լուծել մեկ թեյի գդալ մեղր։ Այնուհետև բանջարեղենը մանր կտրատել և տապակել մոտ 3 րոպե: Սովորական բուսական յուղի մեջ միջին ջերմության վրա: Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացրեք ենթամթերքը։ Տապակել ոչ ավելի, քան 5 րոպե։

Կենտրոնացեք լյարդի գույնի վրա: Հենց որ շագանակագույն դառնա, ավելացնել կաթն ու համեմունքները։ Ամեն ինչ լավ խառնեք, խառնուրդը պետք է նոր սկսի եռալ։ Երբ դա տեղի ունենա, անջատեք կրակը և ծածկեք տապակը: Թողնել 5 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։ Եթե ​​պատրաստված խառնուրդն անցկացնեք մսաղացի միջով, ապա կստանաք լյարդի նուրբ պաշտետ։ Սա հիանալի խորտիկ կլինի հացահատիկի հացով:

Խորհուրդ եմ տալիս նաև դիտել տեսանյութը.

Նշում տանտիրուհուն

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք որակյալ ապրանք: Ճաշատեսակի համը, ի վերջո, կախված կլինի դրանից: Ապրանքը ներս թարմսովորաբար միատեսակ կարմիր-շագանակագույն գույն: Մակերեսը պետք է լինի հարթ և փայլուն: Եթե ​​կան ամպամած կետեր, ավելի լավ է սա չգնել։

Այն նաև չպետք է սառեցվի: Եթե ​​հենց այդպիսի ապրանք եք գնել, տապակելիս այն հյութ կտա և շոգեխաշի։ Դուք չեք ստանա ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Բայց սա շատ կարևոր է, քանի որ այն «կնքում» է ներսի բոլոր հյութերը։ Իսկ լյարդը մնում է քնքուշ ու հյութալի։ Համոզվեք, որ տեսեք, թե ինչպես է այն մաքրվում: Կտորները պետք է լինեն ամբողջական, առանց ճարպի։ Ծայրերը հարթ են, ահա թե ինչ տեսք ունի թարմ լյարդը։ Եթե ​​դրա կառուցվածքը ազատ է, եզրերը անհավասար են, իսկ գույնը նարնջագույն է, ապա արտադրանքը սառեցվել է:

Հուսով եմ, որ իմ խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ և օգտակար ուտեստներ: Միգուցե դուք նաև որոշ գաղտնիքներ ունեք հավի լյարդ պատրաստելու համար: Բերեք ձեր ընկերներին և բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին: Իսկ ես կշարունակեմ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր պատրաստել ու կիսվել ձեզ հետ։ Ցտեսություն:

Հավի լյարդը, որը ոչ վաղ անցյալում մեր երկրում համեղ ուտեստներից էր, այժմ բավականին հասանելի և սիրված է տնային տնտեսուհիների կողմից։

Այն տապակվում է, օգտագործվում է որպես կարկանդակների միջուկ, մատուցվում է բարդ սոուսների և կողմնակի ուտեստների հետ, բայց այնուամենայնիվ ցանկացած բաղադրատոմսի հիմքը մնում է հավի լյարդի անզուգական համը։

Հիմնականում նուրբ սպիտակ սոուսները օգտագործվում են հավի լյարդի հետ, թեև կարող եք փորձել նաև արևելյան համեմունքներ։

Հավի լյարդը տապակի մեջ - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Հավի լյարդով ճաշատեսակներ տապակի մեջ պատրաստելու համար ապրանքի ընտրության հարցում նախապատվությունը տրվում է սառեցված լյարդին։ Եթե ​​դուք չեք կարող գնել սառեցված, կարող եք օգտագործել սառեցված: Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը հալեցնել սառնարանում +5 աստիճան ջերմաստիճանում։

Գնելիս ուշադրություն դարձրեք ապրանքի որակին։ Լյարդը պետք է պինդ, խիտ տեսք ունենա, փայլուն, հարթ մակերեսով։ Դուք չպետք է դուրս հանեք դեղնավուն կամ բաց գույն, կանաչավուն երանգով նման լյարդը ճաշատեսակի մեջ դառը է և փչացնում է նրա համը։

Նախքան ճաշ պատրաստելու գործընթացը սկսելը, համոզվեք, որ լյարդը ողողեք հոսող ջրի հոսքով, թողեք այն չորանա և չորանա: Եթե ​​կան լեղապարկեր, որոնք չեն հեռացվել դրա մակերեսից, ապա դրանք պետք է զգուշորեն հեռացնել դանակով, զգուշանալով չվնասել այն։

Լյարդը պատրաստում են մի կտորով, բաժանում են երկու մասի կամ կտրում։

Լյարդը դնել տաք յուղով տապակի մեջ։ Այնուհետև այն արագ կծածկվի անհրաժեշտ ոսկե դարչնագույն ընդերքով, որը կպաշտպանի այն չորանալուց։

Հավի լյարդը թթվասերով տապակի մեջ - դասական բաղադրատոմս

800 գրամ հավի լյարդ;

1/3 բաժակ 20% թթվասեր;

Կես կիլոգրամ միջին չափի սոխ։

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև բաց յուղալի դառնալը:

2. Տապակի մեջ դնել մանր կտրատած հավի լյարդները։

3. Ծածկեք կափարիչով և դանդաղ եփեք մոտ կես ժամ։

4. Բացեք կափարիչը, ավելացրեք թթվասերը և հարեք։ Շարունակեք եփ գալ մինչև քսան րոպե:

5. Եփելու ավարտից չորս րոպե առաջ աղ ու պղպեղ ենք ավելացնում ըստ ճաշակի։

Հավի լյարդ Բեշամելի սոուսով, խնձորով տապակի մեջ

500 գրամ հավի լյարդ;

Երկու միջին խնձոր;

100 գրամ ապխտած խոզի կրծքամիս;

50 գրամ ազնվամորու սոուս։

Կես բաժակ չոր կարմիր գինի;

200 միլիլիտր կաթ;

Մշկընկույզ - մի փոքր պտղունց;

40 գր. բնական կարագ;

1. Խնձորները միջուկից հանել և մաքրել կեղևը և կտրատել օղակների մեկ սանտիմետր հաստությամբ:

2. Խնձորի օղակները դնել կաթսայի մեջ, լցնել գինու վրա, ավելացնել ազնվամորու սոուսը և դնել կրակին։ Եռացնել մոտ տասը րոպե, սոուսը պետք է մածուցիկ դառնա։

3. Սոխը կտրատել ոչ շատ բարակ կիսօղակներով, ապխտած կրծքամիսը շերտերով կտրատել։

4. Երկու մասի կտրատած լյարդը գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա, երկու րոպեից ոչ ավելի բոլոր կողմերից։

5. Լյարդով տապակի մեջ լցնել սոխի կես օղակները և կտրատած կրծքամիսը և պատրաստի վիճակի բերել հավի լյարդը։ Սա կտևի մոտ տասը րոպե:

6. Տապակելու վերջում չմոռանաք ճաշատեսակի մեջ թեթեւակի աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Խորհուրդ է տրվում դա անել միայն տապակման վերջում, որպեսզի կրծքամիսն ու սոխը չհոսեն։

1. Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը, ավելացնել դափնու տերեւ, ավելացնել աղ ու մշկընկույզ։ Եռացնել և մի փոքր սառչել։

2. Տապակել ալյուրը կարագառանձին թավայի մեջ մինչև թեթև յուղալի դառնալը։

3. Կաթը քամել եւ բարակ հոսքով լցնել ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

4. Սոուսը թույլ կրակի վրա հասցրեք անհրաժեշտ խտության: Երբ սոուսը դառնա մածուցիկ, երկար մի եփեք, հեռացրեք կրակից։

5. Մատուցման ափսեի վրա դնել խնձորի օղակը, վրան լցնել լյարդը բեկոնով և սոխով և կրկին խնձորով: Նախ լցնել Բեշամելի սոուսը, ապա մյուս սոուսը, որի մեջ եփվել են խնձորները։

Հավի լյարդը տապակի մեջ, Անժևին ոճով

500 գրամ լյարդ;

Մեկուկես ճաշի գդալ. ոչ շատ անուշաբույր հեղուկ մեղրի գդալներ;

Մի թեյի գդալ բալզամիկ քացախ;

Մի բաժակ կարմիր գինի - չոր, կիսաքաղցր;

Երկու ճաշի գդալ. ճաշի գդալ զտված արևածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ;

Հազար կամ սամիթ մատուցելու համար։

1. Գինին լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։

2. Երբ գինին կեսից մի փոքր պակաս մնա, ավելացրեք բալզամիկ քացախը և եփեք ևս հինգ րոպե։

3. Ավելացնել մեղրը, լավ խառնել և եռացնել ևս չորս րոպե, վերցնել կրակից, մի փոքր սառչել։

4. Գրեյպֆրուտի միջուկը մանր կտրատել։

5. Տապակել ամբողջ հավի լյարդը երկու կողմից տաք ձիթապտղի յուղի մեջ երկու րոպե բոլոր կողմերից: Դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ մնացած յուղը հեռացնելու համար:

6. Ափսեի մեջ դնել հազարի տերեւները կամ սամիթի ճյուղերը։ Վրան դնել լյարդը, պատահական շարել գրեյպֆրուտի շերտերը և լցնել սոուսի վրա։ Սոուսը պետք է տաք լինի, միայն այս դեպքում լյարդը լավ հագեցած կլինի դրանով։

Հավի լյարդ Հեռավոր Արևելյան տապակի մեջ

Կես կիլոգրամ հավի լյարդ;

Սոյայի սոուս, երկու ճ.գ. լույսի գդալներ եւ երեք ճաշի գդալ: մուգ գդալներ;

Երկու ճաշի գդալ շերի, չոր;

Կանաչ քաղցր պղպեղի պղպեղի հատիկ;

Չորս կանաչ սոխ;

Մի թեյի գդալ մաքուր քնջութի յուղ;

Քառորդ թեյի գդալ կծու պղպեղ, նախընտրելի է կայեն;

Երկու ճաշի գդալ. շաքարավազի գդալներ;

Բողկ զարդարման համար.

1. Փոքր տարայի մեջ լցնել գինին, ավելացնել 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ, թեթեւ սոյայի սոուս. Տեղադրել լյարդը և մարինացնել կես ժամ:

2. Տաքացրեք ձեթը հաստ հատակով տապակի մեջ, այն պետք է հավասարաչափ բաշխվի թավայի հատակին։ Լյարդը դնել քամոցի մեջ և դնել յուղի մեջ, երբ հեղուկը թուլանա։

3. Տապակել լյարդը չորս րոպե։

4. Ավելացնել մանր կտրատած քաղցր պղպեղ, կոճապղպեղը, մանր կտրատած սոխի փետուրները մանր քերել և շարունակել տապակել ևս երկու րոպե։

5. Կրակից վերցնել, ավելացնել շաքարավազը, լցնել մուգ սոյայի սոուսը, ավելացնել կայենյան պղպեղը և ամեն ինչ խառնել։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում, թեթև ցանել քունջութի յուղով և զարդարել բողկով, կտրատել շերտերով։

Հավի լյարդը տապակի մեջ գարեջրի խմորի մեջ

500 գրամ հավի լյարդ;

Մեկուկես բաժակ մուգ գարեջուր;

Մեղմ, ոչ շատ կծու կծու համեմունքներ – սպիտակ պղպեղ, մարջորամ, օրեգանո;

Մեկուկես բաժակ ալյուր։

1. Հավի լյարդը դնել փոքր տարայի մեջ, վրան աղ, պղպեղ ցանել, կարելի է մի քիչ պապրիկա ավելացնել։ Խառնել այնքան ժամանակ, մինչև աղը և համեմունքները տարածվեն ամբողջ լյարդով մեկ:

2. Կաթսայի կամ ամանի մեջ լցնել գարեջուրն ու աղ ավելացնել։ Գարեջրի մեջ քիչ-քիչ, փոքր չափաբաժիններով, լցնել ալյուրը, խմորը հարելով լավ հարել։ Այն պետք է մի փոքր բարակ լինի, քան նրբաբլիթի խմորը։

3. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, կրակը միացնել ու սպասել, որ ձեթը լավ տաքանա։

4. Արագ, բայց զգույշ, որպեսզի չթափվի, տաք յուղի մեջ դնել հավի լյարդի կտորները՝ խմորի մեջ թաթախելուց հետո։ Տապակել այնքան, մինչև խմորը սկսի կարմրել, և իխորը դադարի լյարդից արտահոսել:

Հավի լյարդը տապակի մեջ պանրի սոուսով

400 գրամ սառեցված լյարդ;

Երկու մեծ սոխ;

300 գրամ շատ փափուկ վերամշակված պանիր, դասարան «Սաթ» կամ նմանատիպ;

100 մլ եռացրած ջուր։

1. Միացված կտրող տախտակսոխը մանր կտրատել։

2. Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը լցնել բուսայուղ։

3. Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և տապակում մինչև սաթ-ոսկե գույնը:

4. Սոխին ավելացնել հավի լյարդը և տապակել։ Որպեսզի լյարդն ավելի մանրակրկիտ եփվի, այն պետք է պարբերաբար շրջել տապակման ժամանակ։

5. Հինգ րոպե հետո ավելացնել պանիրը, խառնել և եփ գալ ևս երկու րոպե, պանիրը պետք է հալվի։

6. Ավելացնել տաք եռացրած ջուր, նորից խառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ միջինից տասնհինգ րոպեից պակաս: Խորհուրդ է տրվում կերակուրն անընդհատ խառնել, որպեսզի լյարդը մանրակրկիտ շոգեխաշվի։

7. Հեռացրեք կրակից և թողեք եփվի:

Հավի լյարդը սալորաչիրով և խնձորով տապակի մեջ

450 գր. հավի լյարդ, սառեցված;

Մեկ միջին չափի թթու խնձոր;

Սոխի գլուխ;

Հարյուր գրամ սալորաչիր;

Երկու ճաշի գդալ. գդալներ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր:

1. Հավի լյարդը մանր կտրատել։

2. Տապակի մեջ լցնել ձեթը, նախընտրելի է ռաֆինացված բուսական յուղը և դնել վառարանի վրա։

3. Լցնել ալյուրից պատրաստված լյարդը տաք յուղի մեջ, արագ տապակել և հեռացնել մաքուր ափսեի մեջ:

4. Նույն տապակի մեջ եփեք սոխը մինչև կիսաթափանցիկ դառնա:

5. Խնձորը միջուկից մաքրել, մաքրել, քերել ու ավելացնել սոխին։ Եփել երկու րոպե։

6. Ավելացրեք ցածր յուղայնությամբ թթվասերն ու մանրացրած սալորաչիրը։

7. Լցնել հարյուր միլիլիտր եփած տաք ջուրև թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։

8. Ստացված սոուսի մեջ դնել նախապես տապակած հավի լյարդը և եփ գալ տասը րոպե:

Հավի լյարդը սնկով տապակի մեջ

Մեկ փոքր սոխ;

Հարյուր գրամ բնական կարագ;

Երեք ճաշի գդալ 20% թթվասեր;

1. Թարմ սունկը, նախընտրելի է անտառային, բարակ կտրատած երկարությամբ և տապակել կարագի մեջ տապակի մեջ։ Երբ սնկի հյութը գոլորշիանա, դրանք դրեք առանձին ափսեի մեջ։

2. Սոխը մանր կտրատել, թույլ տապակել մինչև սաթի գույնը:

3. Տապակել հավի լյարդի կեսերը տաք կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Ավելացնել նախապես տապակած սունկը, տապակած սոխը, թթվասերը, պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, աղ, ծածկել կափարիչով և թողնել եփվի ևս տասնհինգ րոպե։

Կարևոր է տապակելիս լյարդը չչորացնել, քանի որ այն շատ կպինդանա։

Եթե ​​լյարդը թարմ է, բայց ընդհանրապես չես ուզում երևակայել, տապակել լյարդը, եփ գալ, ավելացնելով մի քիչ ջուր, աղ և շաղ տալ մանրացրած: կանաչ սոխ– արտադրանքի բնական համը շատերի ճաշակին է:

Պատշաճ տապակած լյարդը կտրելիս մի փոքր վարդագույն կլինի: Սա նշան չէ, որ ապրանքը պատրաստ չէ, այլ ճիշտ հակառակը:

Լյարդն ընդհանրապես, իսկ հավի լյարդը՝ մասնավորապես, չի սիրում տաք ու կծու համեմունքներ։

Հավի լյարդը եփում են ոչ միայն տապակի մեջ։ Մատուցելիս կարող եք օգտագործել բաժանված տապակներ, հատկապես հարմար է մատուցել նախապես պատրաստված և այնուհետև ջեռոցում տաքացրած ուտեստները։

Եթե ​​խմորը պատրաստելու համար օգտագործվող ջուրը սառը է, ապա խմորն ավելի փխրուն կլինի: