dapur jepang- masakan nasional Jepang. Berbeda dalam preferensi untuk produk alami yang diproses secara minimal, penggunaan makanan laut yang luas, musiman, hidangan khas, aturan khusus untuk desain hidangan, penyajian, etiket meja. Makanan Jepang cenderung menjadi daya tarik utama bagi wisatawan internasional.
Ada banyak pendapat tentang apa yang mendefinisikan masakan Jepang, karena makanan sehari-hari orang Jepang telah banyak berubah selama berabad-abad yang lalu, banyak hidangan (misalnya, ramen, yang hampir menjadi hidangan nasional Jepang) muncul di Jepang pada akhir abad ke-19. - awal abad ke-20 atau bahkan setelahnya. Di Jepang, istilah "masakan Jepang" (日本 , "nihon ryo: ri" atau "washoku") mengacu pada makanan tradisional Jepang yang serupa dengan makanan yang ada sampai akhir retret nasional pada tahun 1868.
Yang paling khas fitur masakan Jepang:
Gunakan sebagian besar makanan segar, tentu berkualitas tinggi. Produk "penyimpanan jangka panjang" praktis tidak digunakan, kecuali nasi dan saus.
Berbagai macam makanan laut yang digunakan untuk memasak.
Musiman makanan.
Kekurangan daging.
Porsi kecil. Jumlah makanan dikumpulkan dari variasi hidangan yang lebih banyak, daripada ukuran porsinya.
Peralatan makan khusus - sebagian besar hidangan harus dimakan dengan sumpit, beberapa dapat dimakan dengan tangan, sendok jarang digunakan, garpu dan pisau tidak digunakan sama sekali. Untuk alasan ini, sebagian besar hidangan disajikan dalam potongan-potongan kecil yang mudah diambil dengan sumpit dan tidak perlu dibagi.
Sangat berbeda dari prinsip desain makanan Eropa, penyajian. Lebih banyak penekanan ditempatkan pada estetika daripada masakan Eropa penampilan piring dan meja pada umumnya.
Etika meja tertentu.
BAHAN
Beras
Ini adalah bahan pokok dalam masakan Jepang dan makanan pokok di Jepang. Dalam bahasa Jepang, kata "gohan" (nasi rebus), seperti "roti" dalam bahasa Rusia, tidak hanya berarti produk makanan tertentu, tetapi makanan secara umum.
Untuk masakan Jepang, varietas nasi lebih disukai, ditandai dengan peningkatan kelengketan saat dimasak - saat memasak dari nasi seperti itu, hidangan memiliki struktur gumpalan kecil, yang mudah dimakan dengan sumpit. Nasi disiapkan sebagai hidangan terpisah dan digunakan sebagai bahan dalam banyak hidangan "kombinasi".
makanan laut
Ikan, kerang, hewan laut dalam masakan Jepang adalah komponen terpenting kedua setelah nasi. Biasanya, selama memasak mereka hanya menjalani sedikit perlakuan panas (memanggang, mengukus), dan di beberapa hidangan (sashimi) mereka hanya dimasukkan dalam bentuk mentahnya.
Digunakan dalam masakan Jepang dan rumput laut.
Kedelai
Kedelai dibawa ke Jepang dari Cina dan digunakan dalam berbagai bentuk dalam masakan Jepang:
-Tahu (bean curd atau keju kedelai) adalah bahan dasar yang bergizi untuk banyak hidangan.
-Kecap adalah bumbu yang sangat banyak digunakan.
-Sup kedelai-pasta miso.
- Kacang natto yang difermentasi.
kacang polong
Ini banyak digunakan dalam sup dan sebagai isian.
tanaman lainnya
Hampir semua tanaman budidaya dan banyak tanaman liar yang dapat dimakan digunakan dalam masakan Jepang. Secara khusus, wortel, mentimun, kol, selada banyak digunakan. Tanaman tertentu - wasabi, lobak putih daikon, bambu, teratai, ubi jalar - digunakan untuk lauk pauk dan saus.
Mie
Masakan Jepang menggunakan mie:
-tyukasoba (ramen) - dari tepung terigu dengan tambahan telur;
-udon - dari tepung terigu tanpa telur;
-soba - dari tepung soba (lebih sering - dengan tambahan gandum).
Mie digunakan dalam berbagai hidangan: dalam sup, salad, sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging. Salah satu hidangan populer dari masakan rumah dan katering adalah ramen - mie dalam kaldu daging atau sayuran.
Daging
Daging (daging sapi dan babi) datang ke masakan Jepang cukup terlambat dari Eropa dan Cina. Daging adalah bagian dari banyak hidangan, biasanya dipinjam, misalnya, ramen sering disajikan dengan sepotong daging babi.
peralatan makan
Memasak makanan
Masakan Jepang dimasak dalam panci khusus, donabe dan pot agemono nabe. Makanan yang digoreng disajikan di atas nampan yang disebut abura kiri. Untuk memasak, mereka juga menggunakan peralatan Eropa dan lebih eksotis (khususnya tajin).
Porsi
Hidangan untuk masakan Jepang sangat beragam, ciri umum mereka adalah keinginan untuk keanggunan, penampilan estetika. Untuk piring, mangkuk, perahu saus, kepentingan khusus melekat pada kenyamanan memegang piring di satu tangan, karena, karena etiket meja Jepang, adalah kebiasaan untuk memegang piring ini di tangan Anda saat makan. Bentuk dan warna masakan Jepang bisa sangat beragam. Piring dan perahu kuah bisa berbentuk bulat, lonjong, persegi panjang, belah ketupat, bentuk yang lebih kompleks yang meniru berbagai objek, misalnya, dalam bentuk perahu atau daun pohon.
Untuk peralatan makan Jepang, tidak ada konsep "layanan meja", yaitu yang dipilih secara khusus set lengkap jenis hidangan yang sama untuk sejumlah orang tertentu; barang pecah belah bisa sangat berbeda dalam bentuk, ukuran dan warna, keragamannya adalah salah satu elemen yang membentuk penampilan khas meja Jepang. Namun demikian, tersedia set peralatan makan, misalnya set sushi yang terdiri dari piring dan gravy boat, dibuat dengan gaya yang sama, atau satu set mangkuk dengan atau tanpa ketel. Anda juga dapat menemukan “Japanese table service” yang sedang dijual, tetapi ini sudah merupakan campuran masakan Jepang dengan tradisi Eropa, yang tidak seperti biasanya di Jepang sendiri.
Terutama dalam masakan Jepang, peralatan dan aksesori dari jenis berikut digunakan:
–Mangkuk sup
Untuk hidangan dengan banyak cairan, terutama untuk sup, mangkuk bundar yang dalam digunakan, mengingatkan pada mangkuk besar atau mangkuk salad Eropa, dengan tutup yang terbuat dari bahan yang sama dengan mangkuk itu sendiri. Mangkuk dalam tradisional Eropa untuk sup, dengan "ladang", sama sekali tidak seperti biasanya untuk Jepang.
–Mangkuk
Mangkuk yang dalam dan bundar tanpa penutup, biasanya di bawah mangkuk sup, dapat digunakan untuk nasi, mie, atau salad. Salah satu jenis mangkuk Jepang - tonui - adalah mangkuk bundar yang dalam dengan bentuk yang sangat khas: ujungnya di satu tempat membentuk langkan, seolah melanjutkan permukaan mangkuk ke atas. Langkan ini membuat tonui nyaman untuk dipegang. Mangkuk nasi biasanya berbentuk bulat, seringkali berbentuk kerucut terbalik.
–Cucian piring
Piring bisa dari berbagai macam bentuk. Mereka dibuat sedikit melengkung, tetapi tanpa sisi yang jelas di tepinya, atau memiliki sisi yang rendah, tetapi hampir vertikal. Pelat dengan partisi internal dapat digunakan (misalnya, pada pelat persegi panjang, kotak kecil atau segitiga di sudut dapat "disorot", atau pelat dibuat "dalam satu bagian" dengan perahu saus) - mereka dapat nyaman untuk menyajikan hidangan yang terdiri dari beberapa bahan yang tidak dapat dicampur atau untuk penyajian hidangan secara bersamaan dengan saus dan / atau rempah-rempah yang dimaksudkan untuk itu, yang digunakan "secukupnya".
–tatakan gelas kayu
Sushi, roti gulung, sashimi, dan beberapa hidangan lainnya sering disajikan di atas stan kayu. Terkadang dudukan hanya berupa pelat datar, tetapi juga digunakan dudukan berbentuk kompleks, misalnya "jembatan" atau "kapal" kecil yang terbuat dari kayu. Jaring anyaman kayu juga digunakan.
–Stik makanan
Alat makan utama. Tongkat sangat beragam dan digunakan sebagai perangkat serbaguna untuk memakan makanan apa pun.
–Sendok
Satu-satunya jenis sendok yang digunakan dalam masakan tradisional Jepang adalah sendok dalam, biasanya keramik (walaupun ada bahan lain, tetapi bukan logam), yang digunakan untuk makan sup atau kaldu dari sup. Sendoknya cukup besar, sering disajikan di atas dudukan keramik.
–perahu saus
Mangkuk kecil berbentuk persegi panjang atau bundar, tinggi 2-3 cm, dengan tepi miring. Dirancang untuk menuangkan dan mencampur saus dan kemudian mencelupkan potongan makanan ke dalamnya, misalnya sushi, bentuknya disubordinasikan untuk tujuan ini.
–Peralatan teh
Teko Jepang biasanya berbentuk bulat, pipih, atau berbentuk bulat pipih dengan bagian bawah terpotong. Gagang teko tradisional terletak di atas dan dilekatkan pada teko dengan dua telinga yang terletak di sisi yang berlawanan dari tutupnya (seperti pada teko Eropa untuk merebus air); ada juga teko dengan gagang lurus yang terbuat dari bahan yang sama dengan teko. seluruh teko, menonjol ke samping ( tidak berlawanan dengan cerat, tetapi sekitar 90-120 ° darinya, jika dilihat dari atas).
Selain bahan tradisional, teko Jepang dapat dibuat dari bahan yang tidak biasa untuk peralatan teh seperti besi tuang (biasanya teko hanya digunakan untuk merebus air saat menyeduh teh dalam mangkuk, tetapi sekarang teh terkadang diseduh langsung dalam teko besi tuang).
Dalam mangkuk Jepang, tinggi dan diameternya hampir sama, atau tingginya lebih besar dari diameternya. Terkadang teh diminum dari mangkuk yang sangat kecil, berisi tidak lebih dari 50 ml, tetapi ini bukan aturan umum.
Cangkir berbentuk silinder atau tong, tanpa pegangan (yaitu, cangkir seperti itu hanyalah mangkuk tinggi dengan dinding vertikal, atau, jika Anda suka, cangkir Eropa tanpa pegangan).
–hidangan sake
Wadah sake yang khas berbentuk seperti vas — mulanya meruncing ke atas, dan perpanjangan pendek yang meruncing di bagian atas. Gelas, keramik atau porselen, tidak lebih dari 30 ml. Mereka dibagi menjadi dua jenis utama: edema dan guinomi. Yang pertama memiliki bentuk kuncup pembuka, bisa sangat lebar, hampir rata; mereka digunakan pada acara-acara khusus. Yang kedua - cangkir kecil biasa dengan dinding vertikal - dianggap lebih sehari-hari.
–berdiri
Tatakan gelas Oshibori serta hasioki - tatakan gelas sumpit.
Porselen, keramik, kayu (sering dilapisi dengan pernis yang sangat tahan yang mencegah pengeringan dan retak) digunakan sebagai bahan tradisional untuk peralatan makan. Dalam beberapa dekade terakhir, piring plastik juga menjadi banyak digunakan, terutama untuk wadah bento.
KARAKTERISTIK MASAKAN
Hidangan nasi
Nasi rebus (gohan)
Beras dicuci bersih, kemudian dituangkan dengan air dingin, didiamkan, kemudian dididihkan dan dimasak dengan api kecil dalam panci lebar dengan dasar tebal, di bawah tutup yang tertutup rapat. Saat memasak, air yang digunakan hanya sebanyak beras yang harus diserap, biasanya 1,25-1,5 kali volume beras kering. Tidak seperti masakan Eropa, nasi dimasak dalam air tawar, tanpa bumbu, minyak, atau lemak. Setelah matang, nasi diaduk perlahan dengan sendok atau spatula khusus, hingga berubah massa padat menjadi gumpalan terpisah, tetapi jangan menghancurkan biji-bijian. Di Jepang, nasi dimakan setiap hari, jadi penanak nasi otomatis sudah umum yang menyediakan modus yang benar memasak nasi varietas yang berbeda dan biarkan nasi yang dimasak tetap hangat sepanjang hari.
Sebagai hidangan terpisah, gohan biasanya disajikan dalam mangkuk berbentuk kerucut yang dalam, sering ditaburi biji wijen atau campuran biji wijen dan garam tepat di mangkuk. Mereka makan nasi dengan sumpit, memegang mangkuk setinggi dada di tangan kiri.
nasi kari
Nasi rebus dengan saus kari Jepang, sayuran dan daging.
Nasi rebus dengan telur
Makanan sehari-hari yang sering. Nasi rebus dicampur dengan telur mentah, yang bisa dicampur dengan kecap.
Chahan (Chaofan)
Hidangan yang mirip dengan pilaf. Nasi rebus digoreng dalam minyak dengan potongan daging babi cincang, ayam, telur, sayuran atau makanan laut. Klarifikasi ditambahkan ke nama hidangan di katering umum, menunjukkan bahan utama (selain nasi): ebi chahan - dengan udang, tori chahan - dengan ayam, sifudo chahan - dengan makanan laut.
Daifuku atau Daifukumochi
Kue beras manis Jepang, kue beras isi kecil, paling sering dengan anko, pasta kacang adzuki. Ada banyak jenis daifuku, yang paling umum adalah daifuku putih, hijau muda dan merah muda pucat yang diisi dengan anko.
Daifuku biasanya dibuat seukuran telapak tangan atau kecil, berdiameter sekitar 3 cm. Daifuku sering dilapisi dengan tepung jagung atau kentang agar tidak saling menempel.
Cara tradisional menyiapkan mochi (dan khususnya daifuku) disebut motitsuke, dan bisa juga dimasak dalam microwave.
hidangan ikan mentah
Makanan laut untuk hidangan seperti itu tidak dipanaskan sama sekali, atau pemrosesan semacam itu diminimalkan agar tidak memengaruhi rasa alami bahan-bahannya.
Sushi
Disiapkan dari nasi yang dimasak khusus dan makanan laut mentah. Bentuk sushi sangat beragam, hampir semua makanan laut digunakan dalam masakan. Ada dua jenis utama sushi.
Yang pertama adalah sushi yang sebenarnya (nigiri, tataki dan beberapa lainnya), yang merupakan nasi kecil memanjang, di mana sepotong ikan, udang diletakkan di atasnya; beberapa jenis sushi tersebut dibungkus dengan potongan rumput laut, yang, bersama dengan nasi, membentuk wadah berisi makanan laut, kaviar, atau sayuran cincang halus di atasnya.
Jenis kedua adalah apa yang disebut gulungan, yang berbeda dalam cara memasak yang berbeda secara mendasar: nasi dan makanan laut diletakkan berlapis-lapis di atas selembar ganggang, digulung menjadi gulungan tipis, yang kemudian dipotong-potong kecil dengan pisau tajam. Ada juga bentuk lain.
Sushi disajikan di atas piring datar atau tempat kayu, dengan wasabi, kecap asin, dan acar jahe gari.
sashimi
Irisan tipis seafood mentah, biasanya ikan, gurita, cumi, disajikan di piring datar dengan sayuran segar, misalnya, potong-potong tipis lobak daikon dan lembaran siso. Seperti sushi, disajikan dengan wasabi dan kecap.
SALADS
Orang Jepang membuat salad dari berbagai makanan: sayuran, buah-buahan, jamur, nasi, mie, ikan, makanan laut, unggas, dan daging. Selain itu, mereka mencoba untuk sepenuhnya menghindari perlakuan panas, atau membuatnya minimal, yang mempertahankan bahan: mereka komposisi alami, bau, sifat nutrisi. Cuka beras, kecap, atau sake biasanya digunakan sebagai saus. Berbagai rempah-rempah juga ditambahkan ke salad Jepang: rumput laut kering, jahe giling atau acar, bubuk hitam atau allspice dan pala parut.
sup
Sup misosiru dianggap tradisional untuk masakan Jepang.
Bahan utamanya adalah pasta miso gelap dan ringan (terbuat dari kedelai yang difermentasi) dan kaldu ikan konsentrat hondashi. Bahan-bahan lain dapat bervariasi dalam rasa, termasuk jamur shiitake, rumput laut wakame, dan tahu tahu, dan jenis yang berbeda daging dan ikan.
Selain itu, sup berikut tersedia dalam masakan Jepang:
-butadziru / tonjiru (Jepang ) - misosiru dengan daging babi;
-dangojiru (Jepang) Rusia. (Jepang ) - sup dengan dango, rumput laut, tahu, akar teratai, dan sayuran lainnya;
-imony (Inggris) Rusia. (Jepang ) - rebusan akar talas, hidangan musim gugur yang populer di wilayah utara negara itu;
-zoni (Jepang zo: ni) - sup dengan mochi dengan sayuran dan terkadang daging, paling sering dimakan pada Tahun Baru;
oden (Jepang ) - sup musim dingin yang terbuat dari telur rebus, daikon, konnyaku, direbus dalam kaldu dashi transparan dengan kecap;
-shiruko (汁 ) - sup adzuki dengan tambahan mochi, disajikan pada Tahun Baru;
-suimono (吸 ) - sup transparan dengan dasar dashi dengan tambahan kecap dan garam.
saus
Gomadare (雑 ) adalah saus wijen yang terbuat dari parutan biji wijen, minyak wijen, kecap, cuka, dashi, sake, dan gula. Tidak mengandung kacang;
-ponzu (Jepang ) - saus yang terbuat dari jus jeruk (lemon, yuzu, jeruk pahit), mirin dan dashi.
MANIS
Wagashi adalah manisan tradisional Jepang. Dalam pemahaman orang Eropa dan Amerika, mereka bukan permen, karena mereka tidak menggunakan gula atau kakao. Bahan-bahan manisan tersebut adalah beras, kacang merah adzuki, ganggang agar-agar.
MASAKAN LAINNYA
tempura
Potongan makanan dalam adonan, digoreng dengan minyak sayur. Adonan terbuat dari telur, tepung dan air es. Ikan, cumi-cumi, udang, unggas, sayuran digunakan sebagai bahan dasar, masing-masing, nama hidangan biasanya terdiri dari nama bahan utama dan kata "tempura", misalnya, "kocok tempura" - salmon dalam adonan . Metode memasak "dalam adonan" dipinjam dari Portugis, yang untuk waktu yang lama praktis merupakan satu-satunya mitra dagang Jepang di luar Asia.
Kushiyaki dan Yakitori
Makanan dirangkai dalam potongan-potongan kecil di atas tongkat kayu dan dipanggang. Diolah dari aneka ikan dan seafood, udang, telur puyuh, daging ayam, isi perut ayam (jantung, hati, perut), daging sapi, sayuran. Ada beberapa jenis kushiyaki, tergantung pada bahan dan kebiasaan memasaknya. Kata "yakitori" (diterjemahkan sebagai "burung goreng") mengacu pada kebab ayam atau isi perut ayam dengan sayuran. Ada tempat katering khusus yang menyajikan kushiyaki dan yakitori, yang disebut yakitoriya. Di luar Jepang, kata "yakitori" sering digunakan untuk menyebut semua jenis kushiyaki, yang secara umum tidak benar.
Sukiyaki
Iris tipis daging sapi (kadang juga babi), daun bawang, jamur, udon, sawi putih, direbus dalam kuali. Keunikan hidangan ini adalah metode persiapan dan konsumsi - disiapkan oleh pengunjung sendiri. Panci ditempatkan di atas meja di atas kompor listrik yang mempertahankan suhu yang dibutuhkan. Para tamu sendiri memasukkan makanan ke dalam panci (cukup longgar sehingga mereka memasak dengan benar), dan setelah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, mereka mengambil potongan makanan, mencelupkannya ke dalam saus dan memakannya. Biasanya proses tersebut diulang beberapa kali sampai semua tamu puas.
Tonkatsu
Potongan daging babi, digoreng dengan remah roti. Daging babi digulung dalam tepung, dicelupkan ke dalam telur kocok, lalu digulung dalam remah roti dan digoreng dengan baik dalam wajan dengan banyak mentega, di kedua sisi. Sebagai hidangan terpisah, tonkatsu disajikan dengan dipotong-potong agar lebih mudah dimakan dengan sumpit. Sebagai lauk, kol cincang halus, selada, sayuran, saus biasa atau khusus digunakan secara tradisional.
Katsudon
Tonkatsu yang dimasak dipotong-potong dan direbus dengan sayuran dan telur kocok untuk waktu yang singkat. Disajikan di atas nasi.
Nikujaga
Daging rebus dengan kentang dan bawang.
MELAYANI
Pengaturan meja yang tepat adalah bagian terpisah yang sangat penting dari masakan Jepang. Urutan tata letak makanan di piring juga sangat penting. Meja set secara keseluruhan, seperti hidangan individu, harus estetis, enak dipandang.
Komposisi, jumlah dan ukuran hidangan
Dalam masakan Jepang, merupakan kebiasaan untuk menyajikan makanan dalam porsi yang relatif kecil agar tamu dapat makan, tetapi tidak makan berlebihan. Ukuran porsi tergantung pada musim (di musim dingin porsinya lebih besar daripada di musim panas) dan pada usia tamu (porsi yang lebih muda lebih besar dari yang lebih tua), tentu saja, apa yang disajikan juga mempengaruhi .
Variasi ditekankan: meja yang lebih kaya dibedakan bukan oleh ukuran porsinya, tetapi oleh jumlah hidangan yang lebih banyak. Makan malam lengkap termasuk nasi, dua jenis sup dan setidaknya lima jenis makanan ringan yang berbeda (tergantung pada kemeriahan acara dan kemampuan penyelenggara, jumlahnya bisa mencapai selusin atau bahkan lebih).
Pesta makan malam minimum termasuk nasi, sup, dan tidak kurang dari tiga jenis makanan ringan. Tidak ada konsep "hidangan utama" dalam makan malam Jepang.
Selalu disajikan sebagai bagian wajib dari makanan teh hijau... Teh diminum sebelum, selama, dan setelah makan.
Pada kesempatan yang tepat, minuman keras disajikan, bentuk tradisionalnya adalah sake.
Meja
Secara tradisional, di Jepang, mereka makan di meja rendah, duduk di depannya di atas tatami dalam posisi seiza (duduk di tumit, meluruskan punggung).
Untuk pria dalam suasana informal, pose agur ("dalam bahasa Turki", dengan kaki disilangkan di depannya) dapat diterima.
Anda tidak boleh duduk santai di tatami, Anda tidak boleh meregangkan kaki Anda di bawah meja.
Namun, saat ini, baik di rumah, dan terlebih lagi, di institusi Katering, lebih sering mereka makan di meja biasa tipe Eropa, duduk di kursi atau bangku.
Melayani pesanan, pengaturan hidangan di atas meja
Secara tradisional, semua makanan diletakkan di atas meja sekaligus. Dalam hal ini, nasi diletakkan di sebelah kiri, sup - di sebelah kanan, di tengah meja adalah hidangan laut dan daging, di sekitarnya - acar dan bumbu.
Wadah dengan saus dan rempah-rempah biasanya ditempatkan di sebelah kanan hidangan yang dimaksudkan. Piring kecil ditempatkan di sisi kanan, yang lebih besar dan lebih dalam di sebelah kiri.
Sake disajikan dalam kendi, dan varietas rendah alkoholnya dipanaskan, dan yang kuat disajikan pada suhu kamar.
Sebagian besar hidangan memiliki suhu kamar- pengecualian adalah nasi, sup, dan beberapa hidangan daging yang disajikan panas.
Menempatkan piring di atas meja, mereka mencoba membuatnya membentuk komposisi yang indah. Secara khusus, merupakan kebiasaan untuk mengganti piring bundar dengan yang persegi panjang, yang terang dengan yang gelap.
Jika tabel tidak diatur sebelumnya, maka makanan disajikan dalam urutan berikut:
-Beras;
-Sashimi - disajikan sebelum hidangan apa pun dengan rasa yang kuat, agar tidak mengganggu rasa ikan mentah;
-Sup - biasanya disajikan segera setelah hidangan ikan mentah, tetapi diperbolehkan untuk dimakan pada setiap tahap makan;
-Tidak ada hidangan mentah dari semua jenis, sushi, roti gulung;
- Hidangan dengan rasa yang kuat, dengan banyak rempah-rempah.
Di beberapa restoran Jepang, hidangan yang dipesan disiapkan oleh koki dari bahan mentah langsung di hadapan klien. Untuk ini, tempat kerja juru masak terletak langsung di meja makanan, dengan permukaan penggorengan dan semua yang diperlukan untuk menyiapkan dan mendekorasi hidangan.
ETIKA MEJA
Urutan makan secara umum
Sebelum memulai makan, itadakimasu diucapkan (い だ き , "Saya menerima dengan rasa terima kasih") - ungkapan terima kasih kepada pemilik rumah atau kepada para dewa untuk makanan, yang digunakan sesuai dengan "bon appetit" Rusia ".
Sebelum makan, handuk ohibori (お ) yang lembap, kadang panas setelah sterilisasi, biasanya disajikan sebelum makan. Ini berfungsi untuk membersihkan tangan Anda sebelum makan, tetapi dapat digunakan untuk menyeka wajah dan tangan Anda baik setelah dan selama makan, karena beberapa makanan dapat dimakan dengan tangan Anda.
Secara tradisional, semua hidangan disajikan pada waktu yang sama (dalam katering umum, bagaimanapun, tradisi ini biasanya dilanggar), diperbolehkan (dan dianggap layak) untuk mencoba sedikit dari semua hidangan, dan baru kemudian mulai makan "serius."
Jika hidangan disajikan dalam mangkuk yang ditutup dengan penutup, maka setelah dimakan, mangkuk itu harus ditutup kembali.
Di rumah atau makan malam resmi, bagian dari hidangan (biasanya makanan ringan seperti sushi, roti gulung, potongan ikan atau daging, dll.) diletakkan di piring umum, dan setiap peserta makan malam diberikan piring kecil di mana dia meletakkannya. apa yang ingin dia coba. Makanan dari hidangan umum dipindahkan dengan sumpit ke piring pribadi. Bukan kebiasaan untuk mengambil hidangan umum di tangan.
Tetangga di atas meja saling menuangkan minuman. Bukan kebiasaan untuk menuangkan diri sendiri.
Roti panggang tidak diterima dalam pesta tradisional Jepang; minum alkohol dapat didahului dengan kata kampai! (Bahasa Jepang , "ke bawah!").
Diyakini bahwa tamu tidak menyelesaikan makan sampai dia memiliki nasi di mangkuk. Nasi dimakan sampai butir terakhir. Bangun dari meja tanpa menghabiskan nasi itu tidak sopan.
Saat makan, jangan letakkan siku di atas meja.
Setelah selesai makan, ucapkan gotiso: sama [deshita] (ご , “enaknya”) adalah ungkapan terima kasih atas suguhan tersebut (analog dengan “terima kasih” tradisional dalam etiket Eropa) .
Menggunakan tongkat
Hampir semua makanan Jepang siap pakai sumpit. Beberapa aturan terpenting untuk memegang sumpit:
-Jangan memasukkan sumpit secara vertikal ke dalam makanan, terutama nasi.
-Jangan memindahkan makanan dengan sumpit ke sumpit kepada orang lain, jangan meletakkannya di piring orang lain dengan sumpit Anda. Semua tindakan ini memiliki kemiripan lahiriah dengan kebiasaan yang terkait dengan penguburan orang mati dan peringatan, oleh karena itu, selama makan biasa, mereka dianggap tidak senonoh.
-Jangan mengambil apa pun di satu tangan bersama-sama dengan sumpit.
-Jangan memindahkan piring dengan sumpit.
-Jangan menunjuk dengan sumpit.
-Jangan mencubit tongkat di kepalan tangan Anda (ini dianggap sebagai tanda tidak ramah, seperti deklarasi perang).
-Jangan menaruh tongkat di atas mangkuk.
-Sebelum meminta lebih banyak nasi, sumpit harus diletakkan.
Aturan untuk penggunaan hidangan individu
Tidak ada urutan hidangan khusus, Anda bisa makan dalam urutan yang nyaman.
Hidangan yang disajikan dalam mangkuk (sup, salad, nasi, ramen) dimakan dengan mangkuk di tangan setinggi dada. Anda tidak boleh makan dari mangkuk di atas meja, membungkuk di atasnya; diyakini bahwa orang yang melakukan ini "makan seperti anjing".
Nasi dimakan dengan sumpit, sambil memegang mangkuk di tangan.
Potongan makanan padat diambil dari sup dengan sumpit, kaldu diminum di tepi mangkuk. Sendok bisa disajikan dengan sup, lalu kaldu dimakan dengan bantuannya.
Mie (ramen, soba atau udon) diangkat dari mangkuk dengan sumpit, dimasukkan ke dalam mulut, dan ditarik. Suara “squelching” yang khas yang dihasilkan pada saat yang sama dianggap alami dan cukup baik, meskipun dalam kasus lain dianggap jelek untuk mengeluarkan suara saat makan. Jangan membungkus mie pada tongkat. Kaldunya diminum dengan sendok atau di tepi mangkuk.
Sushi dan roti gulung disajikan di atas meja kayu, di mana wasabi dan acar jahe gari juga biasanya diletakkan. Saus dituangkan ke dalam piring yang dirancang khusus, wasabi dapat dimasukkan ke dalamnya dan diaduk dengan sumpit. Sushi diambil, dibalik, dicelupkan ke dalam saus, sambil memegang sepiring saus di tangan kiri, dan dimakan. Gari yang disajikan dari sushi tidak dianggap sebagai bumbu - sudah biasa memakannya di antara jenis yang berbeda sushi agar tidak mencampur selera mereka.
Sushi, roti gulung, dan hidangan lainnya yang disajikan dalam potongan dimakan utuh sekaligus. Menggigit sepotong dianggap jelek. Jika tidak nyaman untuk memakan sepotong besar utuh, Anda dapat menggunakan sumpit untuk membaginya menjadi beberapa bagian yang lebih kecil di piring Anda dan memakannya secara terpisah.
Etiket memungkinkan pria untuk makan sushi dengan tangan mereka, wanita kehilangan hak ini - mereka harus menggunakan sumpit.
Tradisi khusus melingkupi penggunaan ikan buntal. Saat memesannya, bukan kebiasaan untuk memesan sesuatu yang lain dari makanan.
RESEP
SOBA dengan ayam dan sayuran
Bahan untuk hidangan:
Mie soba (soba) - 1 bungkus; fillet dada ayam - 350 gr.; Lada Bulgaria - 2 buah. Bawang - 1 buah; Wortel - 2 kecil atau 1 besar; kecap asin - 4-5 sdm aku.; Minyak sayur
Proses memasak:
Bilas fillet dada ayam di bawah air dan potong kecil-kecil. Kupas dan potong wortel dan bawang bombay. paprika potong menjadi dua, inti dengan biji dan potong tipis-tipis.
Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tuang minyak sehingga benar-benar menutupi bagian bawah, tetapi tidak lebih. Goreng fillet ayam dengan api besar selama 12-15 menit sampai kecoklatan. Taruh di piring. Dalam minyak yang sama, tumis bawang bombay dan wortel hingga warna emas- 10 menit.
Rebus mie soba "Soba" dalam air asin sesuai dengan instruksi pada paket. Untuk membuat mie keras dan elastis, tambahkan setengah gelas air dingin ke air asin (1,5 sendok teh garam di dasar panci air), didihkan dan matikan api. Buang soba yang sudah jadi ke dalam saringan dan bilas di bawah air.
Tambahkan merica ke wortel dan bawang dan didihkan semuanya bersama-sama (Anda bisa di bawah tutupnya) selama 10-15 menit lagi. Taruh mie rebus dengan sayuran. Kemudian ayam goreng. Tambahkan kecap (sekitar 4-5 sendok makan), aduk perlahan dan didihkan semuanya bersama-sama di bawah tutup tertutup selama 3-5 menit.Taburkan hidangan yang sudah jadi dengan biji wijen.
KARE RAISU /
Bahan (untuk 4 porsi):
Basis kari:
50 gram mentega; 30 gram tepung; 2 sdm. l. garam masala; lada hitam cincang segar; 2 sdm. l. saus tomat; 3 sdm. l. Saus Tonkatsu
Kari:
3 bawang; 3 dada ayam; 3 kentang besar; 2 wortel besar; 1 genggam kacang hijau; 1 apel asam kecil; 1 sendok teh garam masala; 1 liter air; garam dan merica; minyak untuk menggoreng); Nasi
Metode memasak:
1. Kupas bawang dan potong menjadi irisan yang sangat tipis. Kupas wortel dan kentang lalu potong kecil-kecil. Potong dada ayam menjadi potongan-potongan kecil.
2. Membuat saus kari. Meleleh mentega dalam panci, campur dengan tepung. Masak saus dengan pengadukan konstan di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 10-15 menit). Kemudian tambahkan 2 sdm. l. garam masala, aduk. Matikan api, tambahkan saus tomat dan saus tonkatsu, aduk rata.
3. Goreng bawang dalam wajan baru dengan sedikit minyak di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian masukkan daging, goreng di semua sisi sampai kecoklatan. Tambahkan wortel, kentang, air dan didihkan. Didihkan selama 15-20 menit. Kemudian parut apel dan tambahkan ke wajan, bumbui dengan 1 sdt. garam masala, garam dan merica. Masak selama 10 menit lagi.
4. Rebus nasi hingga empuk.
5. Tambahkan saus (langkah 2) ke dalam panci kari (langkah 3) dan aduk perlahan. Tambahkan kacang hijau.
6. Taruh nasi dan kari di piring dan sajikan panas.
KOROKKE /
Bahan (untuk 2-3 porsi):
500 gram kentang; 60 gram bawang bombay; 200 gram daging giling; 1 sendok teh. l. minyak; 15 gram mentega; 1 sendok teh. l. kecap; 1 sendok teh. l. Sahara; 1 sendok teh. l. Demi; 3 sdm. l. krim; garam dan merica; 1 telur; panko; minyak untuk menggoreng); Saus Tonkatsu
Metode memasak:
1. Bersihkan kentang, cuci bersih, rebus hingga empuk. Tiriskan air dan uleni kentang dengan mentega.
2. Kupas bawang bombay, potong kotak kecil. Panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng daging dengan bawang. Tambahkan kecap, gula, sake, krim, garam dan merica, tumis hingga daging empuk.
3. Dalam mangkuk besar, campur daging goreng dengan bawang bombay (langkah 2) dan kentang (langkah 1), aduk rata.
4. Bentuk adonan (langkah 3) menjadi bola-bola kecil - kroket. Celupkan kroket ke dalam kocokan telur, gulingkan ke tepung panko.
5. Panaskan minyak sayur hingga suhu 170 °C, goreng kroket hingga berwarna kuning keemasan.
6. Letakkan kroket di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Sajikan dengan saus Tonkatsu.
BERAS BEBEK (鴨 )
Salah satu hidangan Okinawa, wilayah terpenting ketiga di Jepang dengan ibu kota dengan nama yang sama. Berbeda dengan nasi unggas yang ada di seluruh Jepang, di sini nasi disiapkan dengan tambahan teh hijau.
Bahan-bahan:
Nasi 0,5 cangkir; Dada ayam - 1 pc; Kecap 2 sdm; Sake 2 sdm; Shiitake - 1 pc; Telur rebus - 1 pc; Acar jahe; Acar lobak - 1 pc; Nori kering - 0, 5 bungkus; Acar mentimun - 1 pc; Bawang hijau - 1-2
Proses memasak:
Rebus beras dengan perbandingan 1:1 (beras dan air) hingga air mendidih, lalu diamkan selama 10 menit. di bawah tutupnya.
Irisan dada ayam yang direndam dengan kecap asin, sake, dan jamur shiitake.
Rebus ayam dengan sedikit air.
Saat menyajikan sup, potong telur rebus, acar jahe, jamur shiitake dengan dada, acar lobak, nori kering, acar mentimun, dan daun bawang yang dipotong-potong.
Tambahkan bahan sebanyak yang Anda suka ke piring dan tuangkan di atas kaldu. Acar lobak disajikan secara terpisah.
UMUR TAHU
Bahan untuk 1 porsi Tahu (200 gr):
Tepung terigu: 40 g; kecap: 35 ml; Minyak sayur: 70 ml; Jus lemon: 15 ml; Minyak wijen: sendok teh; Gula: 10 gram; ketumbar (ketumbar): 2 g; Bawang merah: 7 g; Bawang putih: 2 gram Tomat ceri: 3 buah
Waktu memasak 15 menit
Proses memasak:
Potong tahu menjadi 2 bagian persegi panjang.
Blot dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembaban berlebih dan gulung tepung.
Goreng tahu dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dalam jumlah banyak minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Letakkan tahu goreng di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
Siapkan sausnya. Campur 35 gram kecap asin, 35 gram minyak sayur, 15 gram air jeruk lemon. Tambahkan beberapa tetes minyak wijen untuk rasa. Tambahkan bawang merah cincang halus, 2 gram daun ketumbar cincang dan 10 gram gula ke dalam campuran. Kocok dengan pengocok.
Tambahkan 2 gram parutan jahe segar dan 2 gram bawang putih parut ke dalam saus yang dihasilkan.
Potong 3 tomat ceri menjadi dua bagian dan tambahkan ke saus yang sudah disiapkan.
SHU KURIMU - kue sus
Bahan-bahan:
Mentega: 90 gram; Susu: 50 gram; Air: 150 gram; Garam: 1 gram Tepung: 120 gram; Telur ayam: 4 buah; Custard: 500 gram; Krim 35%: 400 ml, (dikocok); Gula halus: secukupnya
Proses memasak:
1. Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan susu, air dan garam.
2. Tambahkan tepung ke dalam campuran ini dan aduk cepat dengan sendok kayu sampai adonan kental.
3. Tambahkan 4 butir telur ke dalam adonan (satu per satu). Setelah setiap telur, campur adonan dengan mixer atau sendok.
4. Menggunakan tas jarum suntik, peras adonan siap di atas loyang yang dialasi kertas roti. Beri jarak yang cukup di antara kue sus (terpisah 4-6 cm).
5. Panggang kue sus selama 25 menit pada suhu 180 ° C sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan mereka benar-benar dingin.
6. Kocok krim hingga kental.
7. Potong bagian atas eclair dingin, isi dengan custard dan whipped cream. Tutup, taburi dengan gula icing.
JAHE MARINASI
Bahan-bahan:
Jahe segar (kupas) 100 g; Su (cuka beras Jepang) 100 ml; garam 1 sdt; Gula 1,5 sdm. sendok (atau 2 tanpa bagian atas); Air 4 sdm. sendok
Beberapa tip umum:
Cuka beras bisa diganti dengan anggur atau cuka sari apel.
Jika Anda ingin jahe menjadi merah muda, tambahkan sepotong bit ke dalam air sambil merebusnya.
Saat mengasinkan dan menyimpan jahe, jangan gunakan piring logam.
Jahe siap disantap saat warnanya berubah menjadi merah muda. Simpan di lemari es dalam wadah dengan tutup yang rapat. Acar jahe disimpan selama beberapa bulan.
Sebelum disajikan, keluarkan acar jahe dari rendaman dan potong menjadi irisan tipis jika direndam utuh.
Proses memasak:
Untuk membuat acar jahe, Anda membutuhkan jahe segar, cuka beras, garam, gula, dan air.
Gosok jahe yang sudah dikupas dengan garam dan biarkan semalaman.
Tuang air dan keringkan dengan handuk kertas. Kemudian potong jahe menjadi irisan tipis.
Dalam panci, didihkan air, matikan api dan masukkan jahe ke dalamnya. Rebus selama sekitar 2-3 menit.
Tempatkan jahe di saringan dan tiriskan.
Sementara itu, siapkan rendaman. Masukkan sous, gula, dan 4 sendok makan air ke dalam mangkuk. Aduk hingga gula larut.
Tempatkan jahe dalam stoples kaca bersih.
Tuang jahe yang sudah disiapkan dengan rendaman. Biarkan dingin (sampai suhu ruang).
Kemudian tutup toples dengan rapat dengan penutup dan dinginkan. Setelah 3 hari, jahe siap disantap.
Acar jahe (gary) memiliki rasa terbakar yang unik. Adapun warna, itu tergantung pada akar itu sendiri. Jika jahe tahun lalu, maka warnanya tidak akan berubah setelah diasamkan, dan jika akarnya masih muda (tahun ini), maka acar jahe yang sudah jadi akan berwarna merah muda lembut. Tapi jangan bingung gari dengan beni-sega, yang pada gilirannya memiliki warna merah tua.
Pengaturan meja meliputi aturan penataan dan dekorasi hidangan, peralatan makan sedemikian rupa sehingga seluruh komposisi terlihat estetis dan nyaman. Ada banyak cara untuk mengubah tempat makan.
Berbagai pilihan
Metode penyajian tergantung pada preferensi selera pemilik, gaya dan situasi yang dipilih.
Jika Anda merencanakan pesta bergaya gatsby, maka preferensi untuk dekorasi meja diberikan pada detail yang mencerminkan gaya tahun 30-an. Hidangan yang tersedia di rumah dalam bentuk perahu saus, mangkuk salad, nampan akan membantu Anda memilih topik.
Dekorasi meja dan penataan meja bukanlah konsep yang identik. Ini diperhitungkan dalam desain. Di sini Anda dapat menunjukkan orisinalitas dan orisinalitas Anda dan memilih salah satu opsi yang disajikan:
- Negara ditandai dengan adanya motif rustic berupa kumpulan bunga liar dalam vas tanah liat tua. Sangat penting melekat pada taplak meja, yang akan cocok secara harmonis jika teksturnya berada dalam sangkar atau strip kecil. Sendok garpu kayu dan keranjang anyaman untuk memanggang akan melengkapi keseluruhan tampilan.
- Tema musim gugur Sangat mudah untuk bertanya, jika Anda meletakkan buket daun kuning yang jatuh di atas meja, Anda juga dapat menambahkan elemen alami musim ini. Biji ek dan gundukan sangat bagus untuk melengkapi penampilan Anda.
- Gaya laut dapat dibuat dengan menambahkan atribut yang sesuai berupa kulit kerang alami, tekstil biru dan piring dengan gambar subjek ini.
- ramah lingkungan menyiratkan kombinasi kesederhanaan dan kealamian. Tema ini dicirikan oleh kehadiran semua jenis detail hijau di atas meja, yang dibuat oleh alam itu sendiri. Keranjang buah kayu menambah orisinalitas.
- Desain dengan gaya 90-an akan menarik bagi mereka yang mengatur pesta bertema. Taplak meja oilcloth dengan corak warna wajib hadir di sini. Peralatan makan tua dengan banyak pola bunga digunakan. Kacamata kristal tua atau yang tepinya dicat akan sangat pas di sini.
Paling Populer
DI DALAM dunia modern gaya dalam pengaturan meja secara langsung saling berhubungan dengan tren yang muncul dalam desain interior.
Provence
Untuk mengatur meja dalam tema ini, Anda perlu menggunakan produk dekorasi seperti zaitun. Mereka adalah karakteristik dari provinsi Prancis, dari mana arah ini muncul.
Aksesori lama dan warna-warna terang pada bahan akan sesuai di sini.
Rusia
Tren ini sering ditemukan di desa bersama nenek saya, karena ciri khas gaya ini adalah penggunaan samovar, hidangan dengan pola Khokhloma atau Gzhel. Ini menggabungkan kesederhanaan dan kekayaan bintik-bintik beraneka ragam. Taplak meja dipilih dari bahan katun dengan motif kotak-kotak. Motif pedesaan dapat dilacak di semua detail, diizinkan untuk menambahkan gaya pedesaan.
Skandinavia
Dalam topik ini, tabel harus didominasi warna putih atau abu-abu. Mereka diulang baik di piring dan tekstil. Penggunaan bahan alami diperbolehkan.
Oriental
Sulit untuk mengacaukan gaya pengaturan meja Jepang dengan yang lain, karena penekanannya adalah pada aksesori khusus. Hidangan untuk makan dipilih untuk setiap orang, tergantung pada usia dan strukturnya. Ini adalah ciri khas orang Jepang yang menganggap serius ritual makanan.
Sangat penting melekat pada nuansa yang digunakan. Sebagian besar warna termasuk hitam, merah, kuning dan hijau.
Penting untuk dicatat bahwa semua makanan disajikan pada waktu yang sama dan harus diatur dalam urutan tertentu.
bahasa Inggris
Desain ini selalu terlihat mewah, menekankan tingginya harga barang. gaya bahasa inggris berbeda dalam pengekangan, kenyamanan dan penggunaan bahan alami. Dalam penyajian, preferensi diberikan pada hidangan dengan pola berlapis emas. Gelas dan piala paling sering terbuat dari kristal.
Sebuah kandil tua akan terlihat cocok di meja seperti itu. Preferensi diberikan pada warna-warna mulia. Ini bisa menjadi warna merah, zamrud atau emas yang kaya. Hanya peralatan makan yang disajikan dari logam, mereka harus menonjol dengan kecemerlangannya dari seluruh komposisi.
Loteng
Gaya ini menciptakan suasana pabrik yang terbengkalai dengan mengatur banyak ruang di sekitar dan menggunakan bahan-bahan khas zaman pembuatannya. Pengaturan meja harus mengikuti tema ini dengan menggabungkan peralatan makan lama dan elemen mengkilap baru. Taplak meja tidak diperbolehkan di sini, namun penggunaan serbet dengan gambar abstrak diperbolehkan.
Bahkan untuk diri mereka sendiri, bersama keluarga, orang Jepang selalu menyiapkan meja yang indah. Makan tetap menjadi ritual bahkan saat keluarga rutin berkumpul setelah bekerja untuk makan malam. Beberapa hidangan di atas meja, penyajian yang hati-hati, kepatuhan terhadap aturan dan tradisi adalah atribut penting dari makanan Jepang, yang diamati tidak hanya di kafe dan restoran. Siapa lagi selain "Sushi WOK" yang tahu tentang aturan desain dan penyajian masakan Jepang?
Awalnya, makanan diambil di nampan individu, sedikit kemudian - di meja kecil individu. DI DALAM budaya modern Ketika meja besar untuk beberapa orang menjadi mode, orang Jepang tidak meninggalkan gagasan zonasi dan alokasi ruang pribadi. Di atas meja umum, baik nampan kecil atau serbet khusus bertanggung jawab untuk ini.
Secara tradisional, makanan di Jepang dilakukan di meja rendah, dengan semua tamu duduk di lantai dengan kaki meringkuk. Hari ini, bantal lembut khusus telah ditambahkan ke meja seperti itu, yang pas di lantai. Variasi mereka Dzabuton adalah bantal datar yang dilengkapi dengan punggung kaku, yang secara lahiriah mengingatkan pada kursi klasik tanpa kaki. Di rumah atau restoran yang lebih bergaya Eropa, makanan dapat disajikan di meja klasik, sementara kursi biasa ditawarkan kepada para tamu.
Taplak meja di atas meja Jepang
Orang Jepang hampir tidak pernah sepenuhnya menutupi meja dengan taplak meja atau taplak minyak. Alih-alih kanvas besar, mereka menggunakan serbet dan tatakan gelas khusus. Mereka digunakan baik untuk menunjuk ruang pribadi setiap tamu dan untuk menempatkan hidangan utama.
Melayani di gaya Jepang- ini banyak ruang dan udara bebas. Ini dimanifestasikan secara harfiah dalam segala hal - mulai dari pengaturan hidangan, hingga penempatan hidangan di piring ini. Harmoni dan kesederhanaan adalah kriteria utama yang dipandu oleh ibu rumah tangga dan koki di restoran mahal.
Bagian atas meja terbuat dari kayu alami, kaca atau batu, terlihat di antara mangkuk, baki, dan dudukan - ini adalah elemen penyajian yang harus dimiliki. Serbet, yang dipilih untuk setiap pesta, sering terbuat dari bambu, tekstil padat, papirus, kepang, rami, memberikan preferensi pada kain alami.
Hidangan untuk makanan Jepang
Orang Jepang tidak menggunakan set yang sudah jadi saat disajikan. Satu set hidangan siap pakai untuk beberapa orang, menyediakan wadah untuk semua jenis hidangan, jarang ada di sini. Maksimum yang dapat ditemukan adalah set teh kecil, set sake, dan set sushi - tempat tongkat, perahu saus, dan mangkuk untuk mencampur saus.
Membentuk komposisi di atas meja adalah proses yang kreatif, kompleks, dan menarik pada saat yang bersamaan. Sajian terbuat dari berbagai macam hidangan, yang harus dikombinasikan tidak hanya satu sama lain, tetapi juga dengan hidangan yang disajikan di dalamnya. Pencocokan dalam bahasa Jepang adalah pemilihan wadah berdasarkan warna, bentuk, tekstur dan volume dengan isi dan tabel.
- Warna dalam penyajiannya sangat berarti, hal ini berkaitan langsung dengan cita rasa masakan. Karena warna saling melengkapi, produk, tergantung pada warnanya, dapat memicu atau mengganggu rasa;
- Warna hidangan dan warna makanan harus sesuai. Anda tidak dapat menyajikan nasi putih dalam mangkuk putih, lebih baik menggunakan hidangan yang lebih kontras untuk ini;
- Tak satu pun dari hidangan yang dimuat ke bola mata. Makanan harus terlihat indah dan estetis. Bentuk geometris biasa banyak digunakan, banyak ruang kosong dan udara dalam desain;
- Piring di atas meja bisa dari berbagai bentuk, warna dan bahan pada saat yang bersamaan. Syarat utamanya adalah komposisi yang harmonis. Piring tidak pernah diatur dalam segitiga, paling sering menggunakan gaya slide gratis, sugimorm, lima naga dan vanmoris.
Semua hidangan makanan terlibat dalam komposisi komposisi sekaligus. Di Jepang, tidak ada konsep mengganti hidangan. Segala sesuatu yang seharusnya dimakan dalam satu malam diletakkan di atas meja. Anda dapat makan makanan dalam urutan apa pun.
Aturan untuk mengatur hidangan di atas meja
Seperti di dapur mana pun, orang Jepang memiliki hidangan umum dan hidangan pribadi, yaitu hidangan dengan porsi. Jika hidangan ini hanya ditujukan untuk satu orang, biasanya diletakkan di atas serbet pribadi yang menunjukkan ruang tamu. Jika itu adalah hidangan biasa, maka diletakkan di tengah meja.
Pusat, seperti di kebanyakan budaya, adalah hidangan utama malam itu. Bisa berupa daging atau ikan, yang paling enak dan sulit disiapkan. Meja diorientasikan ke kepala keluarga, dan sehubungan dengannya, sup ditempatkan di sebelah kanan hidangan utama, di sebelah kiri adalah secangkir nasi. Kesenjangan diisi dengan semua jenis makanan ringan, potongan dan hidangan lainnya.
Saat menyajikan hidangan yang rumit, bumbu dan saus harus diletakkan di sisi kanannya, yang dimaksudkan untuk digunakan dengannya. Saat mengekspos perahu saus, sangat penting untuk menyediakan mangkuk pribadi di mana saus akan dicampur secukupnya dengan wasabi.
Porsi sup disajikan dalam mangkuk dengan tutup. Sup kompleks dapat disajikan dalam mangkuk 2 atau 3 tingkat. Dalam hal ini, isi bejana harus dicampur satu sama lain secara bertahap. Pertama, tambahkan dari bejana atas ke bejana tengah. Aduk, lalu tuangkan dari perantara ke dalam wadah sup. Sup sederhana siap disantap langsung dengan membuka tutupnya.
Hanya sumpit - hasi disajikan dari alat makan. Segala sesuatu yang ada di atas meja dimakan oleh mereka. Mengambil beberapa hidangan dengan tangan Anda diperbolehkan. Kuah dari kuahnya diminum habis-habisan, dan isinya dimakan dengan sumpit, urutannya tidak masalah.
Teh hijau adalah teman tetap makanan Jepang. Disajikan dalam mangkuk, sebelum, sesudah dan selama makan, tanpa batasan. Ini adalah praktik normal ketika ada 10-20 jenis hidangan di meja. Dalam hal ini, lebih baik mencoba segalanya dalam jumlah kecil daripada makan beberapa hidangan, tetapi dalam jumlah besar. Makan malam dengan orang Jepang lebih terasa daripada memuaskan rasa lapar, meskipun sangat sulit untuk meninggalkan meja dalam keadaan lapar.
Bar sushi dan restoran Jepang telah membanjiri kota-kota Eropa, dan segala macam hidangan Jepang telah muncul di menu banyak kafe dan layanan pengiriman rumah. Semakin lebih banyak orang diilhami oleh tradisi dan budaya oriental, tetapi apakah keragaman kebiasaan makan penduduk Jepang habis dengan menggunakan sake hashi, nasi, dan makanan laut dengan stik? Tentu saja tidak. Tradisi Jepang sangat luas, beragam dan sangat kompleks, hampir setiap tindakan yang dilakukan memiliki aturannya sendiri, mereka menentukan apa yang seharusnya meja makan malam bagaimana dan apa yang harus duduk, bagaimana memegang sumpit, apa dan dalam urutan apa untuk makan, di piring apa untuk menyajikan hidangan ini atau itu, dan hidangan apa yang cocok untuk tamu ini atau itu.
Jika Anda bersemangat tentang Jepang, maka cepat atau lambat putuskan untuk menyelenggarakan malam bergaya Jepang. Dan jika Anda mungkin tidak harus memasak semua jenis sushi, roti gulung, dan sashimi sendiri, maka Anda masih harus menyiapkan ruangan dan mengatur meja. Karena tradisi Jepang dalam menyajikan makanan dan pengaturan meja sangat berbeda dari tradisi Eropa, Anda harus berurusan dengan semua jenis cangkir, mangkuk, nampan, piring, dan sumpit, dan setelah Anda mengetahuinya, kunjungi semua toko yang bisa dibayangkan dan tidak terpikirkan di mencari peralatan yang hilang. Tentu saja, budaya makan di Jepang sangat simbolis dan diresapi dengan tradisi kuno, mungkin tidak perlu mengatur meja dengan mempertimbangkan semua persyaratan yang paling ketat, tetapi dengan mengambil inspirasi dari ritual Jepang, setiap orang dapat membawa keindahan, ketertiban dan keselarasan dalam penyelenggaraan pesta mereka.
Anda harus mulai mempersiapkan dengan pilihan hidangan. Tentu saja, Anda dapat membatasi diri pada nampan kayu, wadah saus, dan beberapa set tongkat kayu, tetapi orang Jepang memiliki pendekatan khusus untuk masalah ini. Banyaknya hidangan dikaitkan dengan keinginan untuk kenyamanan dan kemudahan, yang hanya sepadan dengan kenyataan bahwa set yang sama sekali berbeda digunakan untuk pria, wanita, dan anak-anak! Pembagian ini disebabkan oleh perbedaan ukuran dan bentuk tangan setiap orang, misalnya seorang pria akan ditawari makanan dalam mangkuk dengan diameter 12 sentimeter, dan seorang wanita - 11. Orang Jepang umumnya memberikan perhatian khusus pada simbolisme angka dan percaya bahwa yang terbaik adalah menggunakan jumlah piring, piring, dan porsi ganjil. ...
Mengikuti logika angka ganjil, di Jepang ada aturan pemilihan makanan, yang menurutnya lima warna dapat digabungkan dalam satu piring, paling sering hitam - warna rumput laut nori, coklat, hijau, kuning dan merah - warna ikan, sayuran, dan saus. Aturan menggabungkan lima warna terpenuhi bukan hanya karena diterima begitu saja, tetapi karena diyakini bahwa kualitas rasa produk yang berbeda digabungkan satu sama lain serta warnanya. Ada aturan lain yang penting untuk pengaturan meja. Jadi, sudah lazim untuk menyajikan semua hidangan sekaligus, dengan hidangan utama diletakkan di tengah, nasi di kiri, dan sup di kanan. Berbagai saus dan bumbu untuk hidangan tertentu ditempatkan di sebelah kanannya, dan bumbunya sedikit di belakang.
Seperti yang lainnya, dalam masakan Jepang, hidangan yang berbeda dirancang untuk hidangan yang berbeda. pada nampan kayu Sajikan hidangan goreng untuk para tamu dan sajikan sashimi di piring porselen. Mangkuk didefinisikan oleh orang Jepang untuk salad, sup dan nasi disajikan dalam mangkuk yang ditutup dengan tutup, tokkuri dimaksudkan untuk sake - teko porselen atau tembikar kecil, serta cangkir kecil. Setiap meja harus memiliki botol kecil atau kendi kecap, serta wadah untuk mencampurnya dengan wasabi. Perhatian khusus diberikan pada tongkat hasi, yang harus mengarah ke kiri dengan ujungnya yang tipis. Penting juga untuk memastikan bahwa tongkat tidak menyentuh meja dan berada di dudukan khusus.
Mungkin sajian seperti itu tampak sopan bagi Anda. Namun, terlepas dari perhatian terhadap detail ini, keindahan kontras dihargai di Jepang. Misalnya, piring dengan berbagai ukuran dan bentuk geometris... Dengan penyajian yang asimetris, hidangan persegi cocok dengan bulat, dalam dengan datar, dan tinggi dengan rendah. Harus ada harmoni dan keseimbangan dalam segala hal, oleh karena itu, piring dan suguhan di atasnya harus ditempatkan dengan cara tertentu, misalnya, piring persegi ditempatkan di belah ketupat, dan mangkuk bundar melengkapinya. Mengikuti logika yang sama, suguhan bentuk lingkaran disajikan di piring persegi atau nampan persegi panjang.
Tidak ada yang lebih dihargai dalam pengaturan meja Jepang selain keindahan ruang kosong. Terlepas dari kenyataan bahwa, sesuai dengan tradisi lama, semua hidangan diletakkan di atas meja pada saat yang sama, tidak terlihat berantakan, sebaliknya, memiliki banyak ruang dan udara kosong. Orang Jepang menganut prinsip yang sama, membuat sajian atau porsi hidangan yang tidak pernah diisi sampai penuh, dan suguhan diletakkan di atasnya dengan bebas. Warna piring juga berperan dalam pengaturan meja. Diyakini bahwa warna piring harus membedakan warna makanan yang disajikan di dalamnya, misalnya, nasi disajikan dalam mangkuk gelap yang mengilap. Secara umum, saat mendekorasi meja dengan gaya Jepang, penting untuk memperhatikan detail dan keindahan, kealamian dan keanggunan yang melekat dalam budaya oriental.
Jumlah makanan yang disajikan di atas meja juga berperan penting dalam penyajiannya. Karena setiap hidangan perlu dicoba selama makan, dan jumlahnya biasanya bervariasi dari 10 hingga 20, makan lebih seperti mencicipi, terutama karena hidangan dengan rasa yang sangat berbeda disajikan dalam jumlah besar di atas meja. Pada saat yang sama, porsi diukur sedemikian rupa sehingga setiap tamu kenyang, tetapi tidak makan berlebihan. Ukuran porsi bervariasi menurut usia dan jenis kelamin, jadi sebagian besar makanan harus ditawarkan kepada pria, dan paling sedikit kepada orang tua. Terlepas dari beragam produk dan metode persiapannya, hidangan yang ditawarkan di meja Jepang dapat dimakan dalam urutan apa pun, tetapi biasanya dimulai dengan sebongkah kecil nasi.
Fitur lain dari desain meja gaya Jepang adalah kesesuaian hidangan dengan situasi dan musim. Orang Jepang percaya bahwa makanan harus selalu segar, oleh karena itu pembagian makanan yang ketat menurut musim. Masakan Jepang mencoba menggunakan semua produk di musim dan waktu tahun itu ketika mereka paling lezat, masing-masing, Anda tidak akan melihat persiapan untuk musim dingin di meja mereka. Di antara musim semi dan pilihan musim panas Untuk dekorasi meja dan piring, penggunaan sayuran akar - lobak, lobak dan wortel - adalah umum; selada dan lemon juga digunakan. Di musim dingin, barang-barang yang tidak dapat dimakan seperti payung kertas, yang dianggap sebagai simbol perlindungan dari unsur-unsur, juga termasuk dalam dekorasi. Tergantung pada musim, persediaan handuk basah "osibori", yang dimaksudkan untuk menyeka wajah dan tangan sebelum memulai makan, juga bervariasi. Di musim dingin, musim semi dan musim gugur, handuk ini harus dihangatkan, dan di musim panas Anda bisa menyajikannya dengan dingin.
Baik dalam pengaturan meja maupun dalam desain hidangan, kenyamanan sangat dihargai. Sebelum meletakkan piring di piring, mengikuti aturan dan tradisi yang ketat, perlu disiapkan sedemikian rupa sehingga bagian apa pun dapat dengan mudah diambil dengan sumpit. Tulang harus dikeluarkan dari makanan laut, semuanya harus dibagi menjadi bagian-bagian kecil, dan sayuran dan ikan harus dipotong menjadi potongan-potongan atau irisan sepanjang 3 sentimeter dan 2. Hidangan yang sudah jadi harus diletakkan di atas piring dari kiri ke kanan, dan itu kebiasaan untuk memuat tepi hidangan yang berlawanan dengan makanan sedikit lebih banyak. Berbicara tentang pengaturan meja ala Jepang, orang tidak bisa tidak menyebutkan kekhasan asupan makanan. Secara tradisional, makanan Jepang disajikan di ruangan tertutup tatami dengan meja yang sangat rendah, dan sebagai ganti kursi, zabuton, bantal datar untuk duduk di lantai, terkadang dilengkapi dengan sandaran kayu untuk kenyamanan.
Tradisi, ritual, dan kekhasan penyajian yang berusia berabad-abad membuat masakan Jepang begitu menarik dan populer. Karena itu, sembunyikan sendok, pisau, dan garpu yang biasa, bekali diri Anda dengan sumpit hasi dan belajar menikmati masakan oriental yang eksotis.
Alena Karamzina
Fokusnya adalah pada 4 gaya penyajian yang khas dari pulau-pulau terpencil. Tiga di antaranya (Thai, Hawaii, dan Karibia) terkesan dengan suasana kenikmatan Sybaritic yang canggih, mirip dengan apa yang akan Anda alami jika, sebenarnya, Anda pergi ke pulau-pulau ini.
Gaya keempat (Jepang) muncul di sini karena posisi negara yang picik, dan “keragamannya”. Dan pengaturan meja yang akan Anda lihat hanyalah salah satu varian dari pendekatan nasional terhadap topik, dengan caranya sendiri "eksotis".
__________________________
Pengaturan meja gaya Jepang:
Mari kita mulai dengan Jepang. Karena galeri kami sudah memiliki contoh pengaturan meja ramah lingkungan Jepang dan gaya Zen, di sini kami menawarkan ide yang sering menginspirasi mereka yang lebih menyukai kontras cerah daripada minimalis. Merah, hitam dan putih. Bunga, batu, dan lilin. Di luar kotak, intim dan mengesankan.
__________________________
pengaturan meja dalam gaya Thailand:
Sebuah negara di mana kesenangan sensual diakui sebagai idola utama, mentransfernya tidak hanya ke area kesenangan tubuh, tetapi juga ke estetika. Sebuah roman yang anggun di mana seorang wanita yang fleksibel mampu melakukan keajaiban.
__________________________
Pengaturan meja Hawaii:
Namun bukan hanya belahan bumi timur yang kaya akan eksotisme. Di Hawaii, misalnya, tidak hanya ada musim panas abadi, tetapi juga liburan abadi. Bunga-bunga eksotis dan tanaman hijau subur, lautan tak berujung dan adat istiadat setempat yang menakjubkan. Tanah ini adalah Mekah tidak hanya bagi orang Amerika (yang datang ke sini, ke salah satu negara bagian mereka, seperti yang kita lakukan ke provinsi tetangga), tetapi juga bagi banyak penduduk planet ini. Anggrek yang menyenangkan, amarilis, dan eksotik dalam ruangan yang mekar lainnya, yang berasal dari negara-negara tropis, akan menjadi dasar untuk penyajian seperti itu.
__________________________
2 contoh pengaturan meja bergaya Karibia:
Inspirasi belahan bumi barat lainnya, di mana bunga-bunga cerah memberi jalan pada kerusuhan hijau. Saat membuat pengaturan meja bergaya Karibia, para profesional art de la table biasanya menggunakan 2 warna: hijau + beberapa jenis cerah (oranye, mallow, pirus, mawar, karang).
