Barberry yang dapat dimakan memiliki rasa asam karena mengandung asam malat, tartarat, dan sitrat. Komposisinya yang kaya membuat buah beri tidak hanya enak, tetapi juga sangat bermanfaat untuk berbagai masalah kesehatan. Selain itu, teh dengan barberry merupakan minuman nikmat yang menghilangkan dahaga dengan sempurna di cuaca panas dan menghangatkan di cuaca dingin, menurunkan demam dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Khasiat barberry yang bermanfaat dalam teh
Buah barberry merah berbentuk silinder memberi minuman warna yang indah dan memberikan rasa asam yang menyegarkan. Anda dapat menggunakan buah-buahan dalam “bentuk murni” atau membuat berbagai komposisi rasa dengan khasiat yang bermanfaat.
Buah dari tanaman ini banyak mengandung zat bermanfaat, antara lain sebagai berikut:
- Vitamin C, E dan provitamin A – beta-karoten.
- Karotenoid.
- elemen mikro.
- unsur makro.
- Pektin.
- Tanin.
Untuk makanan dan kualitas obat Hanya buah beri yang benar-benar matang yang diperbolehkan, karena buah beri yang masih mentah mengandung zat dengan sifat beracun - berberin.
Penerapan minuman
- Sebagai perangsang nafsu makan, kaya akan vitamin dan mineral.
- Untuk menurunkan tekanan darah.
- Sebagai obat penenang, tonik untuk sistem saraf.
- Sebagai obat antipiretik aktif terutama untuk pilek dan hipotermia.
- Sebagai agen astringen dan anti-inflamasi.
- Untuk mengaktifkan kerja kelenjar endokrin, termasuk kelenjar pituitari, kelenjar tiroid dan kelenjar seks.
- Untuk radang ginjal dan hati.
- Untuk pengobatan dan pencegahan penyakit batu empedu.
- Untuk wasir.
- Untuk membersihkan darah, terutama setelah penyakit serius atau pengobatan jangka panjang, stres dan kecemasan.
- Sebagai agen penyegar dan peremajaan.
Beragamnya kegunaan barberry untuk tujuan pengobatan tidak mengecualikan penggunaan kulinernya. Buah beri berhasil digunakan untuk pengawet, selai dan marshmallow, kolak, dan minuman buah bervitamin.
Kontraindikasi dan efek samping
- Terlepas dari kualitas positif tanaman, tanaman ini juga memiliki kontraindikasi:
- Hipersensitivitas atau alergi individu terhadap komponen yang terkandung dalam buah beri.
- Usia hingga 12 tahun.
- Kehamilan.
- Kecenderungan perdarahan, termasuk pascapersalinan, menstruasi, menopause.
- Sirosis.
- Penyakit batu empedu pada stadium akut.
- Hepatitis dengan komplikasi.
Aturan pembuatan bir
Teh paling sederhana dengan barberry adalah minuman biasa yang dibuat dengan menyeduh teh hitam atau hijau dengan tambahan beberapa buah tanaman. Dalam hal ini, barberry cukup mampu menggantikan lemon dan memberikan rasa asam dan tambahan pada teh biasa sifat-sifat yang bermanfaat.
Anda hanya bisa membuat teh dari buah barberry. Untuk melakukan ini, cuci teko porselen atau kaca dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tempatkan satu sendok teh buah di dalamnya, tuangkan 250 ml air mendidih dan tutup dengan penutup. Setelah 10 menit minuman sudah siap. Minumlah setelah makan, seperti teh biasa. Jika dirasa terlalu asam, Anda bisa menambahkan sesendok madu atau gula merah.
Barberry termasuk dalam genus semak, lebih jarang pohon, dari keluarga Barberry. Ini adalah daun, semi-hijau (dedaunan rontok sebagian), semak cemara atau pohon kecil, dengan pucuk bergaris dan tegak yang bercabang pada sudut lancip. Kulit batangnya berwarna abu-abu kecoklatan atau abu-abu kecoklatan. Ia juga memiliki nama lain - pohon karamel.
Daerah pertumbuhan barberry meluas ke hampir semua benua, kecuali Antartika dan Australia, meskipun penyebarannya terutama di belahan bumi utara, di daerah pegunungannya. Itu ditanam di kebun, dan tidak dibudidayakan kadang-kadang ditemukan di Eropa tengah dan selatan, Kaukasus, Krimea, Siberia Timur, Persia, Amerika Utara, dan di pegunungan Trans-Ili Alatau, yang terletak di Kazakhstan.
Bagaimana memilih
Hanya buah barberry matang yang bisa dimakan, karena...
buah mentah sangat beracun. Buah barberry yang matang harus memiliki bentuk buah beri elips memanjang dengan warna merah atau hitam.
Bagaimana cara menyimpan
Ada beberapa cara untuk menyimpan barberry. Dapat dikeringkan baik di bawah penutup atau di dalam oven pada suhu 45-50 derajat.
Buah barberry sering digunakan dalam masakan. Mereka membuat selai, manisan, kolak, jus, jeli, dan sirup yang sangat baik. Buah beri yang dikeringkan dengan baik dan digiling digunakan sebagai bumbu asam yang menyenangkan untuk hidangan daging. Masyarakat bule menambahkan barberry saat menyiapkan kupat dan pilaf. Minuman keras dan anggur dibuat dari buah asam. Barberry yang agak mentah diasinkan dan diasamkan. Barberry adalah tanaman penghasil madu. Madu lebah yang terbuat dari serbuk sarinya memiliki warna kuning keemasan dan rasa yang lembut. Daun barberry digunakan dalam pembuatan bumbu perendam. Dari kayu, kulit kayu dan akar diperoleh cat yang bagus dan cukup tahan lama, seperti permen karet.
Kandungan kalori barberry
Barberry berry dianggap sebagai produk makanan dan rendah kalori. 100 g barberry mengandung 29 kkal. A nilai energi
barberry jelly – 218 kkal per 100 g, sehingga konsumsi berlebihan dapat berdampak buruk pada angka tersebut. Namun kandungan kalori kolak barberry hanya 112 kkal per 100 g.
Nilai gizi per 100 gram:
Khasiat barberry yang bermanfaat
Komposisi dan keberadaan nutrisi
Buah barberry mengandung karotenoid (xanthophyll, lutein, chrysanthemumaxanthin, zeaxanthin, auroxanthin, flavoxanthin, capsanthin, dll), karbohidrat, tanin, zat pektin, abu, asam organik, unsur makro dan mikro, vitamin, dan beta-karoten. Daun dan akar barberry mengandung 11 alkaloid (yang utama adalah berberine, oxyacanthin, palmatine, columbamine, iatroricin). Daun barberry juga mengandung vitamin C, E, K, asam malat dan sitrat, karotenoid, alkaloid, zat resin dan tanin.
Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan Selain yang luar biasa penampilan barberry memiliki kekuatan penyembuhan. Itu sudah digunakan di Yunani kuno sebagai pembersih darah. Di biara-biara Tibet, barberry dianggap sebagai tanaman yang memperpanjang usia muda. Barberry banyak digunakan di Rus'. Larutan akar, batang dan kulit kayu digunakan untuk pendarahan,
proses inflamasi , pengobatan masuk angin. Jus yang diperoleh dari buah barberry memiliki sifat antipiretik, antimikroba, dan hemostatik. Ini juga digunakan untuk membuang racun, membersihkan tubuh, dan memperlambat proses penuaan. dan ginjal, sebaiknya makan buah barberry segar yang matang. Barberry mengandung alkaloid berberin, yang memiliki sifat koleretik yang kuat. Zat ini juga dapat membantu menghilangkannya kecanduan alkohol
dan merokok.
Dalam pengobatan resmi, tingtur alkohol barberry digunakan; itu diresepkan untuk hepatitis, dalam kasus pendarahan rahim, dan untuk penyakit batu empedu. Tingtur ini juga bisa disiapkan di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan 20 g daun barberry dengan alkohol 70% (100 g) dan biarkan selama 10-15 hari di tempat yang hangat dan kering, sampai diperoleh cairan kuning tua. Tingtur yang sudah jadi memiliki rasa yang sedikit asam.
Ada juga obat bernama berberine, namanya berasal dari zat bernama mirip yang diisolasi dari barberry.
Obat ini diindikasikan untuk penyakit batu empedu dan kolesistitis.
Ilmuwan Italia, bekerja sama dengan dokter, telah menemukan bahwa berberin praktis sangat diperlukan bagi penderita pembesaran ginjal pada pasien malaria.
Dokter India menganggap berberine bermanfaat dalam pengobatan leishmaniasis.
Untuk membuat masker rambut, Anda perlu menyeduh segenggam barberry dengan satu liter air mendidih, biarkan selama kurang lebih 45 menit, dinginkan dan saring. Rambut harus dibilas setelah setiap keramas selama 2 bulan.
Masker wajah peremajaan dapat dibuat dengan cara ini: haluskan apel hijau ukuran sedang dan 4 sendok makan barberry, tambahkan satu sendok makan tepung dan krim asam dalam jumlah yang sama, aduk rata dan oleskan pada wajah selama 15 menit. Masker ini harus dicuci dengan rebusan kamomil atau teh hijau.
Sifat berbahaya dari barberry
Barberry memiliki kemampuan yang nyata untuk merangsang aktivitas otot, oleh karena itu tidak boleh dikonsumsi selama kehamilan karena.
ada ancaman keguguran yang nyata. Selama menyusui, wanita juga sebaiknya tidak memakannya.
Jika menggunakan obat penenang, berhati-hatilah saat mengonsumsi buah beri, karena... ini memiliki efek sedatif yang kuat. Dokter memperingatkan bahwa makan buah barberry secara berlebihan atau obat-obatan yang terbuat dari kulit kayunya dapat menyebabkan keracunan, yang disertai pusing, mual, kejang, mimisan, dan pembengkakan pada kulit.
Penggunaan barberry atau tincture berdasarkan itu dikontraindikasikan pada sirosis hati, penyakit batu empedu, perdarahan menopause, dan hepatitis bentuk kompleks. Ingatlah bahwa Anda tidak boleh makan buah beri mentah, karena... mereka beracun.
Ahli biologi Mikhail Gordeev akan berbicara tentang khasiat barberry yang bermanfaat dan produksi ramuan obat darinya. Barberry, khasiat obat yang akan dibahas dalam artikel ini, mulai digunakan untuk pengobatan 2500 ribu tahun yang lalu. Di India obat tradisional
itu digunakan untuk mengobati diare, menurunkan demam, dan meningkatkan nafsu makan. Di Iran - untuk pengobatan saluran empedu dan sakit maag. Ini meredakan sakit perut dan memberi kekuatan. Tanaman ini memiliki sifat perangsang dan obat penenang yang baik. Cara menggunakan barberry tanaman obat
tidak kehilangan relevansinya saat ini dan digunakan untuk mengobati sejumlah penyakit.
Semak barberry milik keluarga barberry. Tanaman ini diyakini berasal dari Eropa Selatan, Afrika bagian utara, dan Asia Tengah. Semak ini disukai oleh para tukang kebun dan desainer lanskap karena keindahannya. Cabang-cabangnya yang berduri berfungsi sebagai pagar tanaman yang sangat baik.
Barberry biasa, nama ilmiahnya Bérberis vulgáris, merupakan semak setinggi 2,5 meter. Daerah pertumbuhan utamanya adalah Transcaucasia, Eropa selatan, timur dan tengah, Asia Barat.
Dapat ditemukan di tepi hutan dan lereng gunung. Lebih menyukai area kering dan terang. Dapat tumbuh di tanah kapur dan kerikil. Mekar di awal musim semi pada bulan April-Mei dengan bunga kuning.
Amur barberry (Berberis amurensis), seperti namanya, tumbuh terus Timur Jauh di wilayah Primorsky dan Khabarovsk, wilayah timur Tiongkok dan Korea. Ini adalah semak yang sangat tahan cuaca; tingginya bisa mencapai 3,5 meter. Suka menetap di hutan campuran dan hutan cemara, tumbuh di sepanjang tepian Sungai Amur dan sungai pegunungan lainnya. Amur barberry mekar di bulan Mei-Juni dengan bunga kuning pucat.
Buah barberry matang di akhir musim panas, awal musim gugur.
Semua bagian tanaman digunakan untuk tujuan pengobatan: bunga, kulit kayu, akar tanaman. Namun yang paling terkenal adalah penggunaan akar dan kulit barberry.
Khasiat barberry yang bermanfaat
Buah barberry kaya akan vitamin C dan asam sitrat. Mereka sering digunakan dalam masakan sebagai bumbu, yang memberikan aroma buah dan asam yang menyenangkan pada hidangan.
Batang, buah beri, akar dan kulit tanaman mengandung alkaloid yang disebut berberin. Dialah yang memberi yang utama sifat obat barberi. Selain berberin, barberry mengandung:
Alkaloid lain seperti palmitine, columbamine, oxyacanthin, leontine, berberrubine, atroricin, berine dan lain-lain;
Tanin, resin dan pewarna;
Gula (hanya buah beri);
Asam organik: malat, sitrat, tartarat, askorbat;
senyawa pektin;
Unsur mikro dan makro: nikel, tembaga, seng, molibdenum, besi, kromium, fosfor.
Selain vitamin C, barberry berry mengandung vitamin K, E, karoten, dan mineral. 
Daun tanaman mengandung minyak esensial, vitamin (vitamin C, E), karotenoid dan asam organik. Biji barberry berry mengandung sejumlah besar minyak lemak, yang sifatnya mirip dengan buckthorn laut.
Coumarin ditemukan dalam jumlah kecil di akar tanaman.
Berberin merangsang produksi sel darah putih dalam tubuh, yang membunuh patogen, sehingga meningkatkan kekebalan.
Barberry telah lama digunakan sebagai tonik hati; ia merangsang hati dan membantu membersihkannya dari racun, yang pada gilirannya berdampak pada seluruh tubuh.
Hal ini terbukti dan obat yang efektif untuk pengobatan gangguan lambung baik itu sakit maag, maag, maag atau masalah lainnya. Barberry meningkatkan nafsu makan dan mengurangi rasa sakit yang disebabkan oleh kolik ginjal.
Dapat digunakan untuk memperbaiki ketidakteraturan menstruasi, membantu mengatasi anemia, dan mengobati vaginitis.
Barberry dapat meningkatkan aliran darah ke jantung, yang berguna bagi penderita penyakit jantung.
Membantu mengurangi tekanan darah, dapat digunakan selama terapi radiasi dan kemoterapi, karena meningkatkan produksi sel darah putih.
Sifat obat barberry
Sifat obat utama barberry disediakan oleh alkaloid berberin. Zat ini menghambat pertumbuhan bakteri dan patogen lainnya. Menurut penelitian, ditemukan bahwa barberry memiliki khasiat sebagai berikut:
Antijamur;
Antiinflamasi;
Tonik;
Koleretik;
Hipotensi;
Antirematik;
Antikonvulsan;
Imunostimulasi.
Selain penggunaan tradisional barberry untuk pengobatan gangguan lambung, seperti agen koleretik untuk liver dan kandung empedu dapat digunakan untuk mengobati :
Atas saluran pernafasan, seperti bronkitis, sinusitis, sakit tenggorokan;
Penyakit kulit, khususnya psoriasis, jerawat, luka bakar dan masalah kulit lainnya;
Pengobatan konjungtivitis dan radang kelopak mata;
Demam, sebagai antipiretik dan antikonvulsan;
Hipertensi;
Penyakit ginjal, karena memiliki sifat diuretik ringan; 
Sifat anti-inflamasi tanaman memungkinkannya digunakan untuk radang sendi, asam urat, dan rematik. Sebagai dekongestan untuk patah tulang.
Sejak zaman kuno, barberry telah digunakan untuk mengobati malaria, wasir, meredakan peradangan pada saluran kemih, dan sebagai agen hemostatik.
Teh dengan buah tanaman selalu dianggap sebagai obat yang sangat baik untuk pencegahan dan pengobatan penyakit kudis.
Penggunaan barberry dalam pengobatan tradisional
Barberry dibudidayakan secara luas di seluruh dunia. Obat Anda bisa membelinya di apotek.
Jeli dan selai, kolak dan pengawet dibuat dari buah barberry. Selain itu, ini merupakan bumbu yang sangat baik untuk banyak hidangan, termasuk daging dan pilaf.
Rebusan akar barberry
Tuang setengah sendok teh akar barberry ke dalam segelas air dan didihkan dengan api kecil selama 10 hingga 15 menit. Dinginkan dan saring. Minum 1 gelas 2-3 kali sehari.
Rebusan kulit barberry
Tuang 10 gram kulit kayu ke dalam segelas air mendidih dan rebus selama 15 menit. Biarkan selama 3-4 jam dan saring. Minum 50 ml 4 kali sehari. Ini adalah obat yang bagus untuk pendarahan. Jika pendarahannya banyak, minumlah 2 sendok makan setiap satu atau dua jam.
Rebusan daun barberry
Tuang 10 gram daun barberry yang dihancurkan ke dalam segelas air mendidih. Rebus selama beberapa menit dan biarkan selama satu jam lagi. Saring dan bawa volumenya ke volume aslinya. Minum 50 ml untuk penyakit kandung empedu dan liver 3-4 kali sehari.
Tingtur daun barberry
Untuk infus, ambil daun barberry dengan perbandingan 1 bagian bahan mentah dengan 10 bagian vodka. Tingtur diambil untuk penyakit hati, kandung empedu dan saluran. 
Terkadang tingtur ini diresepkan untuk pendarahan rahim setelah melahirkan. Jalannya pengobatan tergantung pada sifat penyakit dan resep dokter dan bisa bertahan hingga tiga minggu. Minum tingtur 30-40 tetes yang diencerkan dengan sedikit air 3 kali sehari.
Infus buah barberry
Hanya buah beri matang yang digunakan untuk infus. 2 sendok teh buah beri kering Seduh segelas air mendidih dan biarkan selama 15 menit, tutup dan bungkus. Ambil 2 sendok makan 3-4 kali sehari.
Teh daun barberry
Teh memiliki sifat anti-inflamasi, antimikroba, dan antivirus.
Seduh 1-2 sendok teh daun kering yang dihancurkan dengan segelas air mendidih dan biarkan selama 10 menit. Minumlah segelas sekali atau dua kali sehari untuk penyakit saluran empedu dan liver.
Membaca
Dapur resep infus penyembuhan terus diisi ulang dengan kombinasi dan aditif baru. Misalnya, barberry biasa akan membuat teh tidak hanya harum, tetapi juga sangat menyehatkan.
Barberry merupakan tanaman semak dengan habitat alami di Eropa Tengah dan Selatan, Kaukasus, Siberia Timur, Asia Tengah. Selain itu, tanaman ini dibiakkan secara aktif plot pribadi di seluruh dunia.
Tapi ramuan obat dibuat berdasarkan barberry pada masa lalu India Kuno dan Babel. Sifat-sifat tanaman yang berharga digunakan secara aktif hingga hari ini. Oleh karena itu, pada tingkat yang berbeda-beda, semua bagian semak mengandung zat aktif yang bermanfaat tujuan pengobatan kulit kayu, daun dan buah digunakan.
Barberry berry kaya akan vitamin (C, K), pektin, gula dan asam organik (malat, sitrat, dll). Mereka juga mengandung banyak karoten dan garam mineral. Alkaloid (terutama berberin dengan efek koleretik yang nyata) terdapat di akar, daun, kulit kayu, dan buah beri mentah.
Daunnya mengandung banyak antioksidan nabati dan asam organik (suksinat, sitrat, malat).
Teh barberry memiliki berbagai khasiat positif. Diantara khasiat farmakologi buah:
- Koleretik.
- Hipotensi. Mengurangi tekanan darah.
- Astringen. Tanin yang terkandung dalam buah beri menormalkan fungsi usus.
- hangat. Memperkuat otot jantung dan menopangnya pekerjaan biasa jantung dan pembuluh darah.
- Efek penguatan umum. Meningkatkan kekebalan. Obat yang sangat baik untuk mencegah masuk angin.
- Antiinflamasi, antiseptik, obat penenang, hemostatik.
- Tonik. Mengatasi rasa lelah dan mengurangi dampak negatif stres.
- Diuretik. Mereka efektif dalam melawan kelebihan berat badan, karena membantu mengeluarkan cairan dari tubuh.
- Digunakan sebagai yg mengeluarkan keringat dan antipiretik.
- Mencegah penumpukan racun dalam tubuh.
- Sifat antioksidan pada teh membantu menghilangkan radikal bebas sehingga memperlambat penuaan.
Buah barberry kering mempertahankan sebagian besar khasiat berharga yang melekat di dalamnya saat segar.
Kontraindikasi
Untuk mendapatkan hasil positif dan menghindari hal-hal negatif efek samping, sebelum mulai menggunakan teh barberry, sebaiknya konsultasikan dengan dokter. Produk tidak boleh dikonsumsi dalam waktu lama atau melebihi dosis.
Kontraindikasi penggunaan:
- intoleransi individu terhadap produk;
- kehamilan;
- selama menyusui;
- anak-anak di bawah usia 12 tahun;
- disfungsi hati, ginjal, kandung empedu;
- sambil mengonsumsi obat penenang.
Resep
Teh dengan barberry memiliki rasa yang sedikit asam dan menghilangkan dahaga dengan sempurna. Buah beri juga digunakan untuk membuat marshmallow, manisan, dan selai.
Infus herbal yang menenangkan
Semua komponen untuk resep ini diambil dalam proporsi yang sama, misalnya 1 sdm. sendok.
- Siapkan campurannya: campurkan lemon balm dan daun strawberry liar. Tambahkan bunga kamomil dan ramuan mantel biasa ke dalam campuran. Lengkapi set herbal dengan buah barberry.
- Mencampur.
- Seduh 250 ml air 1 sdm. aku. koleksi berry dan herbal.
- Setelah 10 menit, saring.
Minumlah yang baru diseduh. Dengan meminum segelas teh 2-3 kali sehari, Anda dapat mengatasi peningkatan rangsangan, lekas marah, gugup, dan menormalkan tidur.
Di pemandian air
Simpan infus di tempat yang sejuk tempat gelap tidak lebih dari 2 hari.
- DI DALAM piring berenamel tuangkan 1 sdm air matang panas ke dalam gelas. aku. buah barberi.
- Tutup dengan penutup dan panaskan dalam penangas air (di atas air mendidih) selama 15 menit.
- Keluarkan wadah dan biarkan dingin selama 45 menit.
- Tekanan. Bawa volumenya menjadi 200 ml dengan air matang.
Toning, menguatkan infus, minum 50 ml tidak lebih dari 3-4 kali sehari sebelum makan.
Pilihan dengan jintan
Jumlah bahannya boleh lebih banyak atau lebih sedikit, yang utama jaga proporsinya.
- Siapkan ramuan herbal: – 5 sdt, kamomil – 3 sdt. dan akar valerian – 2 sdt.
- Tambahkan 1 sdt. barberry cincang.
- Untuk 250ml air panas– 1 sdm. aku. koleksi Seduh selama 20 menit, saring.
- Minumlah 100 ml minuman tersebut dua kali sehari (waktu terbaik adalah pagi dan sore hari). Ini akan mengurangi iritabilitas dan meningkatkan kualitas tidur.
Dengan barberry dan adas
Metode memasak lainnya:
- Campurkan barberry berry, biji jintan, adas, motherwort dalam jumlah yang sama, misalnya masing-masing 1 sendok teh.
- Ukur 1 sdm. aku. koleksi dan tuangkan segelas air mendidih.
- Setelah 20 menit, saring. Minumlah setengah gelas. Teh paling efektif bila diminum tiga kali sehari setelah makan.
Teh herbal dengan barberry, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, memiliki efek positif pada hampir semua sistem tubuh manusia. Selain itu, rasanya asam yang menyenangkan; bukan tanpa alasan tanaman ini populer disebut “asam”.
Kutipan pesan Teh fermentasi dari cherry/apel/barberry/gooseberry/kismis/raspberry
Banyak orang suka membuat teh dari daun segar kismis, stroberi, ceri... Dan mereka menyimpannya untuk musim dingin... Tapi teh dari daun kering tidak enak dan aromatik seperti dari teh segar. Fermentasi daun memungkinkan Anda membuat minuman yang sangat lezat, beraroma, dan kaya warna.
Prinsip dasar dalam memilih tanaman untuk teh adalah:
1. Adanya tanin (tanin) pada daun. Jika daunnya tidak mengandung tanin, maka rasa tehnya tidak enak. Oleh karena itu, ketika memilih tanaman untuk membuat teh, Anda harus membiasakan diri dengan hal tersebut komposisi kimia menanam daun dengan membuat permintaan yang sesuai di mesin pencari mana pun di Internet. Daun muda paling kaya tanin. Ada lebih banyak dari mereka dalam bahan mentah yang halus. Pada daun yang kasar, cadangan tanin berkurang tajam.
2. Kami menyiapkan teh dari tanaman yang buahnya kami nikmati - pohon apel, stroberi, ceri, chokeberry, raspberry, kismis hitam, pir, plum, sloe, dogwood, oleaster, anggur, quince... Tanin terdapat dalam jumlah yang cukup pada daun masing-masing tanaman tersebut.
Saya membuat teh dari daun ceri, apel, pir, stroberi kebun, raspberry, blackcurrant, chokeberry, pucuk pinus, mint, dan lemon balm. Teh ini sangat enak, aromatik dan indah.
Proses pembuatan teh fermentasi dari daun berbagai tanaman terdiri dari beberapa tahap. Setiap tahapan itu penting. Pelanggaran teknologi bahkan pada salah satunya bisa membuat teh menjadi hambar.
1. Koleksi daun.
Kami mengumpulkan daun dalam cuaca kering, sebaiknya di pagi hari. Disarankan untuk memilih tanaman yang berada di tempat teduh. Daun tanaman tersebut lebih berair, dan proses fermentasi akan berjalan lebih baik. Disarankan untuk tidak mencuci daunnya, karena mengandung bakteri yang terlibat langsung dalam proses fermentasi. Namun jika daunnya kotor, lebih baik dicuci dan dikeringkan dari kelembapan.
Anda bisa mengumpulkan daun untuk minum teh sepanjang musim. Di musim semi mereka sangat empuk dan lebih mudah diproses dan difermentasi. Tehnya ternyata lembut, dengan aroma yang lembut. Tetapi lebih baik mengumpulkan daun untuk teh selama masa tanaman berbuah, maka daun, seperti buahnya, akan mengumpulkan banyak zat bermanfaat, penyedap dan aromatik. Di musim gugur, daunnya menjadi kasar, lebih sulit diproses, dan membutuhkan waktu lebih lama untuk berfermentasi. Dan lebih sulit mengumpulkan daun berkualitas tinggi di musim gugur - daun tersebut dapat dirusak oleh hama dan penyakit kebun.
Anda juga perlu memperhitungkan bahwa jika Anda mengumpulkan daun sebelum periode pembentukan buah, maka akan terjadi arus keluar nutrisi untuk pertumbuhan daun baru, yang diperlukan untuk proses fotosintesis normal, yaitu. nutrisi tanaman tidak akan memungkinkan terbentuknya panen penuh.
2. Daun layu.
Tahap ini tidak boleh dilewati, karena daun layu, mulai terjadi reaksi yang menghancurkan sebagian klorofil dan senyawa lain yang memberi rasa dan bau tanaman hijau pada daun, minyak atsiri terakumulasi dan zat aromatik lainnya terbentuk, yang berkontribusi pada penampilan. dari bau yang menyenangkan.
Kami menyebarkan daun di dalam ruangan pada bahan katun atau linen dalam lapisan kecil (3 - 5 cm). Anda perlu mengontrol prosesnya dan mengaduk daun secara berkala agar layu merata. Usahakan agar sinar matahari tidak mengenai daun, jika tidak daun akan mengering dan tidak layu. Untuk alasan yang sama, Anda tidak bisa mengeringkan daun di luar, karena sinar matahari dan angin akan cepat mengeringkan daun, sehingga mempersulit pengolahannya dan menurunkan kualitas teh yang akan datang.
Rata-rata prosesnya memakan waktu 12 jam tergantung kelembapan dan suhu udara. Pada hari yang kering dan cerah prosesnya lebih cepat, pada hari yang hujan dan sejuk prosesnya lebih lama (satu hari atau lebih). Suhu terbaik untuk pelayuan adalah 20 - 24 °C dengan kelembaban relatif 70%. Daun yang relatif layu akan menggulung lebih baik dan menghasilkan teh yang lebih baik dibandingkan daun yang kurang layu. Kadar air yang tersisa di lembaran harus 60-62%.
Akhir dari proses pelayuan ditentukan dengan melipat daun menjadi dua. Jika kita merasakan “renyahnya” urat sentral di sebagian besar daun, maka pelayuan harus dilanjutkan. Jika sebagian besar daunnya tidak “kering”, lanjutkan ke tahap berikutnya. Akhir dari layu ditentukan dengan cara lain - ketika segenggam daun layu dikompres dengan kuat, gumpalan tidak boleh terbuka.
Jika rumah sangat lembap atau sebaliknya kering, atau tidak ada waktu untuk mengaduk daunnya, Anda bisa mengeringkannya dengan kain katun atau linen. Untuk keperluan ini, disarankan memilih kain yang sepadat dan setebal mungkin (sprei, handuk, taplak meja, seprai). Untuk melakukan ini, sebarkan daun dalam lapisan tipis secara merata di atas kain, lipat seperti yang ditunjukkan pada foto dan putar sekencang mungkin. Kain akan menyerap kelembapan berlebih, daun tidak akan mengering dan menjadi sangat lentur untuk diproses lebih lanjut.
Kami memeriksa kesiapan daun dengan cara yang sama - dengan meremas segenggamnya. Jika daun belum juga layu setelah 5 - 6 jam, maka dapat dipindahkan ke kain kering lainnya dan proses pembungkus dapat diulangi.
Daun yang layu dengan cara ini menghasilkan butiran yang lebih kuat dan lebih mudah diolah dalam penggiling daging. Cara ini sangat cocok untuk daun yang keras.
Segera setelah layu, Anda bisa membekukan daunnya. Ini adalah proses opsional, tetapi akan memudahkan proses lebih lanjut daun sebagai persiapan fermentasi. Selama pembekuan, membran sel pecah dan sari buah dilepaskan, itulah yang kita butuhkan. Daun kering dimasukkan ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer selama satu atau dua hari. Semakin lama daun disimpan di dalam freezer, maka akan semakin mudah untuk diolah nantinya. Daunnya bisa disimpan di freezer selama beberapa bulan.
Ketika daun sudah benar-benar beku, daun tersebut ditaburkan di atas meja dalam lapisan yang rata, dicairkan sebentar dan disiapkan untuk fermentasi menggunakan salah satu metode berikut.
3. Mempersiapkan daun untuk fermentasi.
Pada tahap ini, struktur daun perlu dihancurkan sampai sarinya keluar, yang memungkinkan ekstraksi paling lengkap dari tanaman. zat bermanfaat dan lebih baik melakukan fermentasi. Jus daunnya mengandung enzim, yaitu. zat yang secara langsung bertanggung jawab untuk fermentasi. Jika sari buahnya tidak mencukupi, fermentasi tidak akan berkualitas sehingga akan mempengaruhi rasa dan aroma teh.
Ada beberapa cara untuk merusak struktur daun.
3.1. Cara pertama- menggulung daun dengan tangan. Ambil beberapa lembar daun (7 - 10), gulung dengan kuat beberapa kali di antara telapak tangan hingga daun menjadi gelap karena sari yang muncul. Hasilnya akan terbentuk gulungan dengan panjang hingga 10 cm dan tebal 1 - 1,5 cm. Selanjutnya gulungan tersebut dipotong dan diperoleh teh berdaun halus.
3.2.Metode kedua- menguleni dan menghancurkan daun.
Cara ini mirip dengan proses menguleni adonan dengan tangan. Dengan menggunakan gerakan meremas yang kuat, daunnya “diremas” dalam mangkuk yang dalam dan lebar selama 15 - 20 menit (Anda bisa melakukannya langsung di atas meja). Akibatnya, struktur daun hancur dan sari buahnya keluar. Saat menguleni, Anda perlu mengendurkan gumpalan secara berkala dan memisahkan daun yang lengket. Nantinya, teh daun besar diperoleh dari daun tersebut. Salah satu kekurangan dari teh ini adalah ketika diolah, ternyata sangat banyak dan memakan banyak tempat selama penyimpanan.
3.3. Cara ketiga - memutar daun dalam penggiling daging (kisi dengan lubang besar). Biarkan penggiling daging menjadi dingin secara berkala. Tergantung jumlah daunnya, ini membutuhkan waktu 10 - 15 menit. Hasilnya adalah teh butiran.
4. Fermentasi daun
Sifat teh – rasa, aroma dan manfaat minuman – bergantung pada kualitas proses ini. Fermentasi dimulai dari saat sel-sel dihancurkan dan sari buah dikeluarkan ke permukaan daun.
Enzim menyediakan rantai transformasi yang berkesinambungan: produk yang dibentuk oleh satu enzim adalah objek tindakan kelompok enzim lain. Jika salah satu enzim dalam rantai transformasi ini dimatikan (karena kondisi yang tidak sesuai), proses akan terhenti atau tidak dibawa ke tingkat yang diinginkan, yang berdampak negatif pada hasil akhir. Oleh karena itu penting untuk diciptakan kondisi yang tepat untuk fermentasi - volume massa, suhu dan kelembaban yang dapat difermentasi dalam jumlah yang cukup.
Daun yang diolah dengan salah satu cara di atas ditempatkan pada lapisan 7 - 10 cm dalam wadah berenamel atau plastik. Dengan jumlah daun yang sedikit, fermentasi tidak akan berjalan efisien. Oleh karena itu, Anda harus mengumpulkan daun secukupnya untuk membuat teh.
Jika daunnya dipelintir dalam penggiling daging, haluskan sedikit dengan tangan Anda.
Jika daunnya digulung atau diremas, maka kita beri tekanan.
Tutupi dengan linen lembab atau kain katun dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi. Periksa secara berkala apakah kain sudah kering. Kalau sudah kering, kita basahi lagi. Jika ruangan kering, tutup wadah tidak hanya dengan kain, tetapi juga dengan penutup, sehingga menimbulkan celah kecil untuk akses udara.
Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat berapa lama fermentasi akan berlangsung - itu tergantung pada suhu. Semakin tinggi suhu maka semakin cepat pula proses fermentasinya. Terlalu berbahaya suhu tinggi dan paparan berlebih - teh berbau seperti teh kualitas rendah. Suhu optimal untuk proses fermentasi harus dipertimbangkan 22 - 26 °C. Di bawah 15 °C proses fermentasi berhenti, pada suhu 15 - 20 °C permulaannya dicatat, di atas 30 °C beberapa produk fermentasi larut yang memberi kekuatan dan “tubuh” pada infus menjadi tidak larut, dan pada saat yang sama lama kelamaan aroma teh yang nikmat hilang. Jika di dalam rumah dingin, maka saya menutupi wadah dengan daun dengan selimut. Karena proses oksidatif, massa memanas sendiri, selimut menahan panas ini dan proses fermentasi daun terjadi. dengan cara alami secara kualitatif.
Fermentasi daun tanaman kebun Saya menghabiskan rata-rata 6-8 jam tergantung suhu. Aroma massa tidak berubah secara dramatis selama fermentasi (seperti fireweed), baunya hanya meningkat dan memperoleh aroma yang menarik - setiap tanaman memiliki aromanya sendiri. Penting untuk “menangkap” bau yang paling kuat (dengan pengalaman ini akan mudah). Momen ini akan menjadi sinyal berakhirnya fermentasi. Dengan fermentasi lebih lanjut, aromanya akan melemah dan aroma teh mungkin menjadi kurang kuat. Penting untuk tidak memfermentasi daun secara berlebihan agar aromanya tidak hilang.
5. Mengeringkan teh.
Jika daunnya digulung atau diremas sebelum difermentasi, maka perlu dipotong setebal 0,5 cm. Hasilnya adalah daun teh yang lepas. Semakin kecil gulungan yang dipotong, semakin tipis daun tehnya. Teh yang sudah diuleni tidak perlu dipotong, baru kita mendapat teh berdaun besar. Namun volumenya akan sangat besar. Anda bisa memotong gulungan sebelum fermentasi. Maka massa akan lebih padat dan fermentasi akan berjalan lebih baik.
Jika daunnya dipelintir dalam penggiling daging, kita mendapatkan teh butiran.
Kami menyebarkan massa fermentasi setebal 1 cm di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan mengendurkannya dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan.
Keringkan dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 1 - 1,5 jam pada suhu 100*C. Kemudian kita turunkan suhu menjadi 50* - 60*C dan mengeringkan teh hingga kelembapannya hilang. Campuran di atas loyang harus terus diaduk. Saya mencampur teh sebagai berikut. Aku mengangkat sudut kertas yang berlawanan, lalu yang lainnya. Teh dikumpulkan di tengah. Lalu saya ratakan tehnya dengan hati-hati langsung dengan tangan saya di atas loyang (tidak gosong). Anda bisa mengaduknya dengan spatula, namun jika diaduk dengan tangan, tehnya praktis tidak hancur dibandingkan jika Anda melakukannya dengan spatula.
Jika bagian utama “daun teh” pecah dan tidak hancur, teh sudah siap. Penting untuk tidak mengeringkan teh. Jika tidak maka akan kehilangan rasa dan aromanya.
Keluarkan loyang dari oven dan biarkan teh mendingin hingga suhu kamar dan tuangkan ke dalam kantong (dalam sarung bantal) yang terbuat dari bahan katun atau linen tipis untuk dikeringkan.
Kami mengeringkan teh sampai sisa kelembapannya hilang di luar ruangan, di tempat teduh saat cuaca kering dan hangat, atau di ruangan saat cuaca lembap dan hujan. Kocok kantong secara berkala agar teh lebih cepat kering.
Sulit untuk mengatakan berapa lama teh mengering. Hal ini tergantung pada cuaca. Kebetulan saat cuaca lembap, saat rumah lembap, teh membutuhkan waktu seminggu untuk selesai dikeringkan. Dan dalam cuaca kering, satu hari saja sudah cukup. Jika tidak memungkinkan untuk menciptakan kondisi untuk mengeringkan teh, maka Anda dapat memanaskan oven seminimal mungkin, mematikannya dan menahan teh di sana sampai oven benar-benar dingin (aduk teh secara berkala). Bilas teko dengan air mendidih, tuangkan 1 - 2 sdt teh ke dalamnya. per gelas air mendidih, tuangkan air mendidih, tutup ketel dengan penutup dan biarkan diseduh selama 10 - 20 menit untuk menyeduh lebih baik, Anda bisa menutup ketel dengan handuk. Kemudian tuangkan teh ke dalam cangkir tanpa mengencerkannya dengan air mendidih, isi kembali ketel dan biarkan diseduh selama kurang lebih 15 menit. Teh ini juga akan menjadi enak dan beraroma. Teh ini bisa diseduh hingga 3-4 kali.
