Kapan dan bagaimana minum anggur merah. Dengan apa minum anggur: makanan yang paling cocok. Pendapat para ilmuwan tentang anggur merah

Tentu saja, Anda dapat meminum anggur dari potongan gelas biasa, atau bahkan dari leher botol, memakan apa yang Anda miliki, jika sesuai dengan semangat tempat, teman, dan waktu. Namun, untuk minuman mulia ini, aturan penggunaan tertentu telah lama dibuat, yang tidak terlalu mempersulit prosesnya, tetapi juga membantu anggur terbuka sepenuhnya. Mari kita lihat cara minum wine yang benar.

Gelas anggur

Hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika ditanya “Bagaimana cara minum anggur?” ini adalah: gelas yang tepat untuk anggur. Anggur kering dan anggur merah biasanya diminum dari gelas tinggi yang terbuat dari kaca tidak berwarna. Untuk varietas semi-manis, gelas anggur lebar adalah yang terbaik, yang biasanya tidak memiliki hiasan tambahan.

Gelas anggur dirancang untuk sampanye dan anggur kering. Anggur yang diperkaya dituangkan ke dalam gelas yang menyempit; anggur pencuci mulut dan anggur minuman keras dituangkan ke dalam gelas berbentuk kerucut. Anggur port dituangkan ke dalam gelas, bagian atas yang terbuat dari kaca biru atau hijau.

Suhu penyajian anggur

Anggur merah dituangkan tidak lebih dari 2/3 gelas, anggur putih - tidak lebih dari 3/4. Suhu optimal untuk menyajikan anggur merah adalah suhu ruangan; terkadang bahkan dihangatkan sedikit untuk membuka buketnya (ini berlaku untuk varietas yang lebih tua). Anggur putih disajikan pada suhu 6-8 derajat, anggur merah muda – 8-12 derajat. Sherry, Madeira, dan anggur pencuci mulut biasanya disajikan bersama suhu kamar. Sebaiknya anggur merah tidak disimpan di lemari es, tetapi diletakkan di sana beberapa saat sebelum Anda membuka botolnya.

Decanter adalah decanter khusus dengan bagian bawah yang melebar kuat, dan decanting atau decanting adalah proses menuangkan wine dari botol ke dalam decanter. Anggur putih umumnya tidak dituang (walaupun beberapa anggur putih mungkin mendapat manfaat dari hal ini); untuk anggur merah matang, penuangan diperlukan untuk memisahkan anggur dari endapan yang terbentuk di dalam botol selama penuaan. Anggur merah muda yang tidak memiliki sedimen dituang untuk mengoksidasinya.

Pertama, anggur jenuh dengan oksigen baik selama proses penuangan dari botol ke dalam botol, dan di dalam botol itu sendiri, karena berkat bentuknya, area kontak antara anggur dan oksigen menjadi maksimal - ini menghaluskan tanin anggur, mengungkapkan rasa anggur, dan membuatnya lebih seimbang.

Kedua, dalam 99% kasus, sulfur dioksida ditambahkan ke anggur: metode pengawetan ini, yang tanpanya anggur akan berubah menjadi cuka, ditemukan oleh orang Yunani kuno. Belerang terkandung dalam anggur dalam jumlah yang sama sekali tidak berbahaya, namun mengapa tidak membuangnya jika Anda bisa? Selama penuangan, sebagian besar sulfur dioksida menguap, yang berarti Anda tidak akan sakit kepala keesokan harinya.

Anggur matang dituang sekitar 30 menit sebelum disajikan, anggur yang lebih muda tidak terlalu menuntut dalam hal ini dan akan sama baiknya setelah 15 menit atau satu jam. Tidak ada botol anggur? Ambil kendi biasa, tuangkan anggur ke dalamnya, lalu tuangkan kembali ke dalam botol.

Makanan yang cocok dengan anggur

Seorang pecinta kuliner sejati tidak akan pernah minum anggur tanpa hidangan pembuka yang tepat. Pertama, anggur merah mengandung banyak tanin, yang hampir selalu menyebabkan migrain saat perut kosong - itulah sebabnya Anda sakit kepala di pagi hari. Kedua, dengan camilan yang tepat, anggur merah menjadi lebih enak.

Varietas putih paling cocok untuk ikan dan unggas, dan varietas merah untuk daging merah; anggur mawar disajikan dengan makanan pembuka gourmet. Untuk lobster, tiram dan lobster pilihan yang bagus Akan ada sampanye dan anggur bersoda putih. Secara umum, anggur bersoda cocok dengan makanan penutup, es krim, pate, dan buah.

Makanan ringan untuk berbagai jenis

Di bawah ini kami akan menjelaskan camilan klasik dan tidak terlalu klasik untuk anggur merah dengan tingkat kemanisan berbeda. Kadar gula bukanlah satu-satunya parameter yang membentuk aturan seragam dalam memilih jajanan. Jika Anda memiliki anggur favorit dan membelinya secara teratur, Anda harus mempertimbangkan pilihan makanan ringan untuk menemaninya. Apalagi jika Anda memiliki hari libur yang akan datang, maka Anda perlu meluangkan waktu untuk membuka botol yang akan Anda sajikan dan mencoba minuman tersebut dengan camilan yang berbeda.

Memilih makanan ringan untuk anggur kering

Tidak semua orang meminum anggur merah kering. Jumlah besar asam, rasa asam, kadar rendah tidak cocok untuk banyak orang dalam jenis alkohol ini. Namun jika hanya bicara soal rasa, maka bisa dicerahkan dengan memilih jajanan yang tepat.

• Daging. Daging babi panggang, ham, prosciutto, bahkan bacon adalah bahan dasar yang ideal untuk camilan beralkohol. Jika Anda tidak tahu cara mengejutkan tamu Anda, maka Anda bisa menyiapkan campuran potongan daging dari berbagai olahan dengan buah-buahan dan keju lembut. Anggur merah kering akan diimbangi dengan rasa daging yang padat dan akan kehilangan sebagian keasamannya .
• Keju. Keju adalah camilan yang bisa diterima untuk anggur merah. Hal utama yang perlu diingat adalah aturan sederhana: semakin kering anggur, semakin matang kejunya. Anggur kering tidak pernah disajikan dengan keju muda yang lembut; Lebih baik memilih keju yang manis dan matang. Keju ini selalu padat, bisa dipotong-potong atau disiapkan sebagai hidangan pembuka dengan buah zaitun di tusuk sate.
• Buah-buahan. Bagaimana anggur kering dipadukan dengan buah adalah isu kontroversial. Berbahaya dan sekaligus efektif untuk mempermainkan kontras antara keasaman alkohol dan manisnya buah. Dalam hal ini, yang terbaik adalah memilih buah persik, mangga, jeruk manis, pir, dan bahkan melon.
• Tartlet. Apa yang harus dimakan dengan alkohol di sebuah pesta? Tentu saja, tartlet. Satu-satunya pertanyaan adalah terbuat dari apa? Merah kering disajikan dengan pate daging dan ikan di atas roti putih, dengan keju tajam di atas roti putih yang sama dan beberapa sayuran. Roti umumnya cocok dipadukan dengan wine, tidak menyumbat rasa, dan melindungi tamu agar tidak cepat mabuk.

Semi-manis dan semi-kering - rahasia pesta yang sukses

Anggur semi-manis dan semi-kering adalah dua pilihan serbaguna. Minuman ini lebih sering diminum daripada minuman beralkohol kering atau minuman beralkohol jenis ini karena lebih netral. Selain itu, mereka jauh lebih cocok untuk makanan - makanan lengkap, dan bukan hanya makanan ringan sederhana. Jika Anda berpikir tentang cara menyajikan alkohol ini dengan benar, Anda akan mendapatkan daftar yang panjang, tetapi ini tidak berarti bahwa akan sulit untuk menavigasinya.

• Daging. Jika kita berbicara tentang daging, itu pasti sesuatu yang ringan. Daging merah, sebagai camilan untuk minuman beralkohol ringan, tidak selalu Anda butuhkan. Karena itu, ada baiknya memilih hewan buruan - kelinci, ayam, ayam hutan, bebek.
• Ikan dan makanan laut. Cukup solusi sempurna. Tentu saja, makanan laut selalu disajikan dengan anggur merah dengan hati-hati; alkohol ini dapat merusak rasanya. Namun demikian, varietas berlemak ikan, kerang, udang dalam saus pedas cocok dengan minuman ini.
• Keju. Anggur semi-manis dan semi-kering cocok dengan keju biru. Ini benar-benar suguhan gourmet. Namun, keju matang juga bisa disajikan, tetapi keju krim ringan harus dikesampingkan untuk saat ini.
• Buah-buahan. Buah-buahan dapat disajikan dengan wine dengan kandungan gula rendah (manis dan non-manis). Yang utama adalah buahnya berdaging, seperti pir dan mangga. Anda bisa menyajikan kombinasi buah-buahan yang berbeda pada tusuk sate; akan nikmat juga jika menambahkan potongan keju manis ke dalam hidangan pembuka ini.
• Makanan penutup. Semi-manis cocok dengan makanan penutup. Ini bisa berupa biskuit, mousse, dan meringue. Setengah kering akan nikmat disantap dengan kue-kue manis bersisik dengan buah-buahan dan es krim yang sama.

Anggur manis - hati-hati

Ada dua pendapat yang berlawanan mengenai jajanan beralkohol merah manis. Yang pertama menunjukkan bahwa, pada prinsipnya, tidak perlu ngemil dengan anggur manis. Kedua, alkohol ini, terutama anggur yang diperkaya, paling baik dikonsumsi dengan lemak, kaya akan protein makanan. Mengambil jalur kedua, pertimbangkan opsi berikut.

• Daging. Daging merah, pedas, panas, asin - inilah yang perlu Anda makan dengan alkohol tersebut.
• Ikan merah. Salmon, trout, dan tuna cocok dengan anggur manis. Makanan laut sangat jarang disajikan dengan alkohol seperti itu, hanya jika hidangan tersebut memiliki rasa yang benar-benar nyata.
• Keju. Keju harus dipilih untuk anggur merah manis dengan cara yang hampir sama seperti keju kering. Satu-satunya pengecualian adalah keju dengan cetakan hijau dan biru cocok dengan alkohol tersebut.
• Buah-buahan. Anda bisa mengemil anggur manis dengan buah-buahan. Lebih baik memilih buah jeruk, apel, kiwi - buah dengan rasa asam untuk mendapatkan kontras rasa.
• Makanan penutup. Tentu saja, anggur manis hanya dibuat untuk makanan penutup. Hal utama yang perlu diingat adalah semakin tinggi kadar gula dalam alkohol, semakin netral Anda memilih makanan penutup - jika tidak maka akan menjadi terlalu manis.

Secara teknis, wine manis adalah wine dengan kandungan gula lebih dari 45 gram per liter. Kategori ini tidak hanya mencakup anggur manis klasik, tetapi juga anggur yang diperkaya, dan bahkan anggur port Portugis. Port wine, seperti yang Anda tahu, ditawarkan sebagai camilan dengan kacang-kacangan, keju matang, dan buah-buahan.

Manfaat anggur merah

Menurut para ilmuwan, anggur merah kering membawa paling sedikit bahaya dan manfaat terbesar bagi tubuh. Anggur kering merupakan produk fermentasi buah anggur, dimana semua gula yang ada di dalam buah anggur difermentasi oleh mikroorganisme menjadi alkohol. Hanya gula yang secara alami ditemukan dalam anggur yang difermentasi dan tidak ada gula lainnya. Oleh karena itu, kandungan etanol dalam anggur kering biasanya tidak melebihi 13%. Anggur buah dan berry dalam pengertian klasik “anggur” bukanlah anggur.

Apa yang menyehatkan dari anggur merah kering?

• Pertama-tama, kita harus berbicara tentang resveratrol antioksidan yang kuat. Antioksidan ini membantu menurunkan kolesterol darah dan kira-kira 10-15 kali lebih tinggi dari vitamin E sebagai antioksidan (antioksidan adalah zat yang menetralkan radikal aktif yang terus-menerus terbentuk dalam tubuh manusia akibat aktivitas vital dan menyebabkan penuaan sel). Anggur kering mengandung resveratrol tiga kali lebih banyak dibandingkan jus dari varietas anggur yang sama.
• Anggur merah kering juga mengandung seluruh seri elemen mikro yang berharga. Rubidium dianggap sebagai salah satu elemen mikro yang paling berharga. Unsur mikro inilah yang memiliki efek menenangkan, anti-inflamasi dan anti-alergi. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa klinik telah lama menggunakan anggur merah kering sebagai sumber alami elemen dalam pengobatan gangguan mental yang disebabkan oleh kekurangan litium atau rubidium. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa kelebihan rubidium lebih berbahaya daripada kekurangannya, oleh karena itu konsumsilah anggur merah kering setiap hari dalam jumlah besar tidak akan membawa manfaat apa pun.
• Anggurnya sendiri cukup rumit komposisi kimia, oleh karena itu digunakan untuk mengobati daftar penyakit yang cukup luas. Untuk konsep seperti perawatan anggur, bahkan istilah terpisah diciptakan - enoterapi. Di Krimea, terdapat sejumlah klinik yang mengobati penyakit seperti anemia, penyakit pada sistem kardiovaskular dan saluran pencernaan, serta impotensi dengan anggur.
• Secara terpisah, saya ingin menyoroti peran anggur kering dalam memerangi penuaan tubuh secara umum. Pada usia 30-an abad yang lalu, penelitian mengkonfirmasi bahwa orang-orang yang tinggal di daerah penghasil anggur di Perancis mengalami penuaan yang jauh lebih lambat dan hidup jauh lebih lama dibandingkan penduduk di daerah lain di negara tersebut.

Bagaimana cara minum anggur yang benar saat mencicipi?

Pencicipan dimulai dengan menilai warna anggur. Gelas diangkat setinggi mata dan dipegang lurus selama beberapa detik, lalu dimiringkan ke arah Anda. Anggur yang baik bersinar, berkilauan dalam cahaya, tidak ada partikel atau gelembung karbon dioksida di permukaannya (kecuali sampanye) yang menandakan pembusukan.

Setelah penilaian visual, mereka melanjutkan ke pengujian penciuman. Pertama, segelas anggur didekatkan ke hidung, diambil napas dalam-dalam, dan minumannya diendus. Anggur berkualitas tidak boleh berbau belerang atau ragi. Kemudian gelas diputar beberapa kali pada porosnya dengan batangnya untuk menjenuhkan anggur dengan oksigen. Setelah itu, baunya dinilai kembali; setelah saturasi oksigen barulah aroma aslinya terungkap.

Sensasi paling menyenangkan datang dari mengenal rasanya. Cara meminum wine yang benar adalah dengan mendekatkan gelas ke mulut dan melembabkannya bibir atas dan baru setelah itu masukkan sedikit wine ke dalam mulut hingga menyentuh permukaan atas lidah, tempat indra perasa berada. Kemudian buka sedikit mulut Anda, biarkan sedikit udara masuk. Saat ini, rasa manis, kekuatan, keasaman dan konsistensi wine sangat terasa. Sorotan yang jelas pada salah satu komponen menunjukkan anggur yang tidak seimbang. Rasa logam menunjukkan keasaman yang rendah, dan viskositas yang kuat merupakan tanda khas kurangnya tanin. Beberapa menit setelah menyesap, sisa rasa muncul, melengkapi pengalaman menikmati minuman tersebut. Itu harus cerah dan panjang.

Berapa banyak yang harus Anda minum?

Namun, semua hal di atas bisa disamakan dengan nol jika Anda tidak mengetahui berapa dosis wine yang harus dikonsumsi untuk mencapai efek positif, dan bukan sebaliknya. Dosis yang paling bermanfaat adalah tiga gelas anggur (sekitar 450 ml) per minggu. Jika Anda ingin mencapainya efek terapeutik, satu porsi minimal 80 ml. Jika porsinya lebih kecil, Anda tidak akan mendapatkan hasil apa pun.

Namun seringkali kita tidak memikirkannya sifat obat anggur, kami lebih mementingkan pertanyaan tentang bagaimana dan berapa banyak yang harus diminum agar merasa nyaman di pagi hari. Yang terbaik adalah minum anggur kering alami, jangan mencampur lebih dari dua jenis dan tidak melebihi dosis 300 ml. (untuk berkilau – 500ml.)

Anggur semi-kering, semi-manis, manis, dan diperkaya memberikan beban lebih besar pada sistem enzimatik tubuh, meskipun pada tingkat yang berbeda-beda. Untuk meminimalkan tekanan pada tubuh, baca labelnya dengan cermat. Anggur alami tidak boleh mengandung bahan tambahan dan hanya diproduksi dari bahan mentah anggur.

Bagaimana sebaiknya Anda minum?

Ingatlah aturan sederhana yang akan memungkinkan Anda mengurangi beban enzim redoks secara signifikan jika Anda memutuskan untuk tidak membatasi diri pada satu jenis anggur di acara mendatang: “dari terang ke gelap, dari kering ke hidangan penutup, dari lemah ke kuat, dari sederhana hingga berkilau”.

Sedangkan untuk anggur bersoda, yang kita sebut sampanye tanpa pandang bulu, keracunan terjadi jauh lebih cepat daripada anggur alami biasa, meskipun ia juga hilang lebih cepat. Masalahnya adalah karbon dioksida yang terkandung dalam anggur bersoda, ketika diubah menjadi gas, meningkatkan permukaan penyerapan efektif alkohol, yang mengarah pada fakta bahwa alkohol memasuki darah lebih cepat, dan dalam kasus anggur bersoda, bagian dari etanol mulai diserap di mulut, melewati hati. Jika anggur bersoda juga manis, maka gula juga membantu meningkatkan laju penyerapan. Suhu anggur, tidak hanya anggur bersoda, juga sangat penting. Mulled wine, misalnya, membuat seseorang lebih cepat mabuk. Semakin cepat alkohol diserap, semakin cepat proses penguraiannya dimulai, itulah sebabnya kita lebih cepat sadar dari anggur bersoda.

Kontraindikasi minum wine adalah: maag, sakit maag, dan alergi.

Ingatlah bahwa racun bisa menjadi obat, dan obat bisa menjadi racun, dan itu semua tergantung dosisnya. Pikirkan tentang apa, bagaimana, kapan dan berapa banyak yang Anda minum, dan pagi hari akan menjadi sangat menyenangkan.

Pendapat para ilmuwan tentang anggur merah

Pada tahun 2009, para ahli dari Koch Institute melakukan penelitian terhadap lebih dari 1.500 pria Australia dan menemukan bahwa alkohol dalam jumlah sedang membantu meningkatkan fungsi seksual pada pria. Benar, para ilmuwan kemudian merekomendasikan minum tidak lebih dari lima kali seminggu: pria seperti itu rata-rata mengalami masalah ereksi 30% lebih jarang dibandingkan pria lain. Namun di sini penting untuk diingat bahwa jika Anda sering minum alkohol dan dalam jumlah banyak, maka masalah potensi juga pasti akan muncul.

Para ilmuwan dari Universitas Johns Hopkins mengklaim bahwa anggur merah meningkatkan kekebalan sel-sel saraf di otak. Selain itu, jika Anda sering minum, namun sedikit demi sedikit, laju perubahan pembuluh darah otak terkait usia akan melambat dan risiko stroke akan menurun.

Sekelompok ilmuwan Amerika dari Universitas Wisconsin-Madison melakukan penelitian mereka pada tahun 2008 dan menyimpulkan bahwa anggur merah mengurangi laju penuaan tubuh dan menjaga kesehatan jantung. Minum anggur dalam jumlah kecil menghasilkan efek yang mirip dengan diet dengan pengurangan kandungan kalori sebesar 20-30%.

Studi menarik lainnya dilakukan oleh ilmuwan Italia. Mereka mempublikasikan hasilnya di halaman jurnal ilmiah American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Segelas anggur adalah pencegahan yang sangat baik terhadap kerusakan gigi, penyakit gusi dan sakit tenggorokan, para ahli menyimpulkan. “Temuan kami menunjukkan bahwa anggur dapat bertindak sebagai obat antibakteri yang efektif, membunuh bakteri streptokokus dan infeksi pada saluran pernapasan bagian atas. saluran pernafasan“, kata Profesor Gabriella Gazzani.

Etika penyajian wine meliputi komponen-komponen seperti aturan penyajian, gelas, suhu penyajian, kombinasi dengan hidangan dan masih banyak lagi. Namun yang utama hanya ada tiga: minumannya harus enak, diminum perlahan-lahan dan hanya dengan teman yang tepat.

Banyak orang bertanya: “Bagaimana cara minum anggur merah yang benar?”

Ada banyak perbedaan saat menyajikan anggur merah dan putih. Oleh karena itu, mari kita bahas masing-masing secara berurutan.

Aturan suhu dan penyajian

Anggur biasanya disajikan pada suhu kamar. Aturan ini berlaku untuk minuman keras dan anggur pencuci mulut, yang mengandung banyak tanin, yang membuat warnanya sangat kaya. Anggur merah muda didinginkan hingga 14 - 16 derajat sebelum diminum, dan sampanye hingga 6 - 7.

Batas suhu tidak boleh dilampaui atau diturunkan - buket anggur mungkin tidak terbuka atau, sebaliknya, cepat menguap di udara.

Buka botol menggunakan pembuka botol. Saat memasangnya ke dalam gabus, Anda harus berhati-hati agar tidak mengebornya, jika tidak, potongan gabus akan tertinggal di dalam anggur. Posisi optimal adalah ketika satu putaran tetap berada di atas steker.

Anggur antik harus diletakkan di atas meja dalam botol. Sedangkan untuk yang biasa bisa dituang ke dalam kendi atau decanter. Anggur yang sudah tua memiliki endapan di bagian bawah botol, jadi pilihan terbaik akan - tuangkan minuman dengan hati-hati ke dalam wadah saji. Hal ini dilakukan jika sedimennya lepas. Kalau tidak, mereka akan membiarkannya begitu saja.

Anggur merah harus “menghirup” udara sebelum diminum, sehingga botol dibuka terlebih dahulu. Perkiraan waktu bisa dari setengah jam hingga satu jam.

Cara meminum minuman yang benar adalah dengan menyesapnya sedikit-sedikit sambil memegang gelas pada batangnya dengan jari. Isi hanya sepertiganya - dengan cara ini Anda dapat merasakan aroma minuman sepenuhnya.

Dari apa minuman itu diminum

Gelas yang cocok merupakan salah satu detail penting yang diperhatikan saat menyajikan minuman. Namun, terkadang tidak mungkin membeli semua perlengkapan yang diperlukan. Yang paling serbaguna adalah gelas berbentuk tulip dengan batang tipis berukuran kecil.

Lebih baik minum anggur kering dari gelas memanjang. Untuk yang semi manis, wadah terbuka lebar cocok. Untuk menjaga sifat anggur dan sampanye yang berkilau, gelas anggur sempit digunakan. Gelas yang menyempit ke arah atas, karena bentuknya, memungkinkan Anda merasakan sepenuhnya rasa dan aroma anggur yang diperkaya. Aroma aromatik yang mudah menguap naik ke bagian atas wadah dan terkonsentrasi di bagian yang lebih sempit. Anggur atau minuman pencuci mulut harus diminum dari gelas berbentuk kerucut.

Selain bentuk yang diinginkan, ketebalan kaca dan warna wadah juga diperhitungkan. Kaca harus tipis dan transparan, dan tepi kaca harus dipoles. Berkat ini, Anda bisa merasakan suhu anggur dan akan jatuh tepat di bagian lidah yang mengandung lebih banyak indera pengecap.

Padukan dengan masakan yang sudah dimasak

Anda bisa minum anggur sebelum, sesudah dan selama makan.

Ada pendapat bahwa menyajikan makanan ringan sederhana dengan wine mahal adalah benar, begitu pula dengan wine murah, justru sebaliknya.

Makanan ringan untuk wine apa pun biasanya disajikan berdasarkan tradisi yang sudah mapan di daerah tertentu.

Anggur yang diperkaya dengan aroma yang menyenangkan disajikan sebagai minuman beralkohol.

Makanan pembuka yang sangat diperlukan untuk anggur merah adalah daging. Hidangan dapat dibuat dari daging domba, daging sapi muda, dan hewan buruan. Unggas dan kebab shish bekerja dengan baik. Makanan laut sebaiknya dihindari - ini adalah hak prerogatif anggur putih.

Makanan penutup dan anggur minuman keras cocok dengan hidangan penutup.

Ikan berlemak, hidangan yang dibumbui dengan cuka, atau hidangan yang mengandung mint tidak cocok untuk semua jenis anggur.

Anda harus ingat bahwa tidak ada anggur yang buruk, yang utama adalah memilih hidangan dan teman yang tepat untuk menemaninya.

Anggur berbeda dalam warna, kekuatan, rasa manis, dan buketnya. Oleh karena itu, tidak ada satu cara tunggal untuk minum dengan benar. Tersedia gelas yang tepat, suhu penyajian, dan makanan pembuka untuk setiap jenis dan variasi.

Cara membuka dan menuangkan wine dengan benar

Ada beberapa aturan tradisional tentang cara meminum produk vintage jenis lainnya.

Minuman tua yang mahal dibuka dalam posisi yang sama dengan saat disimpan - secara miring, agar tidak mengganggu sedimen. Minuman keras alkohol disimpan dan dibuka dalam posisi vertikal.

Agar buket terbuka penuh dan kualitas rasa minuman, botol harus dibuka terlebih dahulu agar dapat terjadi kontak dengan udara. Hal ini sangat penting terutama untuk minuman berwarna merah kompleks - kontak dengan udara melembutkan tanin. Mereka dibuka setengah jam sebelum disajikan. Pertama, lepaskan lapisan pelindung dari leher dengan pisau khusus dan bersihkan dengan handuk atau serbet bersih.

Untuk membukanya, saya menggunakan pembuka botol dengan 5 putaran, yang disekrup ke tengah gabus sebanyak 4 putaran dan dilepas dengan hati-hati. Setelah itu, Anda perlu menyeka bagian leher agar remah-remah dari gabus tidak masuk ke dalam. Jika ini terjadi, sedikit cairan akan terkuras, membuangnya. Letakkan botol di keranjang dengan label menghadap ke atas agar tamu dapat memeriksanya.

Gelas sudah dibersihkan terlebih dahulu agar tidak ada yang mengganggu penilaian warna minuman. Tuang sambil memegang botol pada ketinggian 15-25 cm dari dasar gelas. Hal ini akan memungkinkan alkohol diperkaya dengan oksigen dan melunakkan astringency tanin, yang sangat penting untuk varietas merah kering. Sebotol white wine dituangkan setelah dibungkus dengan handuk agar minuman tidak panas dari tangan.

Tingkat pengisian gelas tergantung pada varietas yang dipilih. Isi mangkuk setengah atau sepertiga dengan anggur putih kering agar tidak memanas, merah - 2/3, manis - 1/2, 1/3, Madeira - 2/3. Anggur minuman keras (port, malaga, malvasia, dan lainnya) dituangkan, mengisi gelas hanya setengahnya.

Setelah gelas wine terisi, balikkan botolnya agar tidak ada tetesan. Setelah semua gelas terisi, leher dilap kembali dengan handuk.

Aturan suhu dan penyajian

Buket dan rasa alkohol sangat dipengaruhi oleh suhu penyajiannya. Hal ini terutama berlaku pada cara minum anggur putih yang benar. Varietas elit yang berumur di kayu ek didinginkan hingga +13...+15ºС, minuman kering biasa - hingga +8...+12ºС, minuman semi-manis - hingga +6...+8ºС. Semakin halus rasanya, semakin tinggi suhu penyajian yang diperbolehkan. Varietas mawar didinginkan hingga +11...+13ºС, varietas makanan penutup - hingga +8...+12ºС, varietas es - hingga +11ºС, Rieslings - hingga +9...+12ºС.

Suhu penyajian anggur merah bergantung pada usianya. Minuman muda didinginkan hingga +12…+15ºС, dan minuman tua - hingga +15…+17ºС. Varietas merah “Bordeaux” dapat disajikan lebih hangat (+18…+19ºС). Minuman keras dan anggur yang diperkaya didinginkan hingga +10…+12ºС.

Aturan penyajian sangat bergantung pada jenis dan usia anggur. Minuman tua elit disajikan dalam posisi yang sama dengan penyimpanannya - miring, di keranjang khusus atau di atas dudukan, agar tidak mengganggu sedimen. Botol tidak dibersihkan dari debu; ini adalah bukti tidak langsung dari paparan yang lama. Minuman keras merek disimpan dan disajikan dalam posisi tegak.

Minuman disajikan ke meja dalam botol dan dituangkan di depan para tamu. Gelas wanita diisi terlebih dahulu. Pemiliknya menuangkan dirinya terakhir. Jika beberapa jenis disajikan di meja, pertama-tama Anda harus mengizinkan para tamu untuk mencoba semuanya dan menentukan pilihan sendiri, menuangkan hanya beberapa teguk untuk dicicipi.

Dari apa minum anggur

Untuk mengapresiasi sepenuhnya warna, rasa, dan buket anggur, pemilihan gelas sangatlah penting. Yang terbaik adalah memberi preferensi pada gelas anggur kaca atau kristal transparan dengan batang tinggi. Anda perlu memegang gelas di dekat gelas agar anggur tidak menjadi hangat di tangan Anda. Kejernihan mangkuk penting untuk menilai warna minuman.

Untuk varietas merah, pilihlah gelas anggur yang banyak seperti “Bordeaux” atau “Burgundy”. Gelas jenis Bordeaux memiliki bentuk mangkuk tulip, dengan alas lebih lebar dari bagian atas, dengan volume 0,6 ml atau lebih. Bentuk wadah ini terutama memastikan kontak minuman dengan ujung lidah, tempat reseptor yang mengenalinya rasa manis. Mereka bersifat universal dan cocok untuk anggur merah apa pun.

Mangkuk gelas Burgundy memiliki volume 0,7-0,75 ml dan bentuknya lebih bulat. Sangat cocok untuk varietas merah dengan keasaman tinggi dan tanin sedang. Hidangan berbentuk ini mengarahkan cairan ke reseptor samping lidah, yang mengenali rasa asam. Karena wadahnya sangat memusatkan buket dan rasa, para ahli menggunakannya untuk mengidentifikasi kekurangan minuman tersebut.

Anggur putih kering diminum dari gelas jenis Bordeaux, tetapi volumenya lebih kecil - 0,19-0,35 ml. Mangkuk kecil gelas dikosongkan lebih cepat, sehingga minuman tidak sempat memanas. Anggur putih Grand Cru sudah tua tong kayu ek, dengan rasa yang kompleks atau minuman dengan keasaman lemah diminum dari gelas anggur kecil jenis Burgundy.

Minuman keras dan anggur yang diperkaya disajikan dalam gelas 0,22 ml.

Dengan apa minum anggur

Disajikan dengan berbagai keju keras. Semakin kering minumannya, semakin matang kejunya; varietas manis lebih baik. Makanan pembuka dingin juga cocok: daging babi rebus, ham, sosis asap mentah, hidangan daging panas. Varietas meja dan muda dapat dimakan dengan pasta atau pizza. Pilihan terbaik adalah buah-buahan manis (pir, nektarin, persik, mangga) dan beri. Tren kuliner “fusion” menyarankan penyajian anggur merah dengan makanan laut, ikan laut, dan sushi.

Anggur putih memiliki rasa dan buket yang lebih halus, jadi syarat utama untuk menikmati hidangan pembuka adalah tidak menghilangkan rasa dan aroma minuman. Oleh karena itu, semakin lembut dan halus rasa dan aromanya, semakin sedikit bumbu yang terkandung dalam masakan, dan rasa makanan itu sendiri harus lebih netral.

Pilihan yang baik adalah makanan pembuka daging dingin non-pedas, hidangan unggas dan ikan, pate, keju keras matang dari jenis netral dan keju krim lembut, kaviar dan makanan laut, zaitun, kacang-kacangan, buah-buahan dan beri manis, makanan penutup, es krim, teh dan kopi.

Varietas semi-kering bersifat universal; disajikan dengan hampir semua hidangan, baik daging maupun ikan. Minuman semi manis disajikan dengan sayur atau seafood, minuman manis disajikan dengan makanan penutup.

Ada gagasan yang jelas tentang penggunaan anggur yang benar; hal itu diketahui bahkan oleh konsumen Rusia.

Aturan pertama: pertama putih, lalu merah.

Kedua: Pertama kita minum anggur rendah alkohol, kemudian anggur beralkohol tinggi, artinya kita tidak mengurangi kadar alkoholnya. Ada juga kombinasi wine dan makanan, ada suhu tertentu menyajikan anggur putih atau merah, ada gelas untuk daerah tertentu dan anggur tertentu. Semuanya bersama-sama menentukan.

Terhadap aturan terkenal ini, saya ingin menambahkan satu hal lagi. Untuk memahami anggur dengan benar, Anda juga perlu mengevaluasi "tubuh" anggur, atau lebih tepatnya, kepadatan "tubuh" ini. Terkadang anggur putih memiliki tekstur yang lebih berisi daripada anggur merah. Dan dalam hal ini Anda bisa melanggar aturan! Jika kita mengambil anggur merah yang encer, lemah, encer, dan ringan, maka setelah itu sangat mungkin untuk meminum anggur putih kering yang kental, padat, beralkohol, dan kuat. Kuat dari sudut pandang “tubuh”. Untuk memahami “tubuh”, kita tidak dapat melakukannya tanpa menilai keasaman, sifat berminyak, kandungan alkohol, dan dalam kasus anggur merah, kami juga akan menambahkan penilaian terhadap tanin. Kami baru-baru ini mengadakan acara mencicipi anggur dari Rhône utara dan selatan. Yang mengejutkan para pengunjung, kami menempatkan anggur putih dari sebutan Chateauneuf-du-Pape di sebelah anggur merah dari sebutan St Joseph. Alkoholnya berbeda-beda: anggur putih satu derajat lebih kuat daripada anggur merah dan kepadatan anggur putih, bahkan tanpa tanin, sedemikian rupa sehingga benar-benar mengungguli anggur merah! Dibayangi oleh warna merah yang halus dan anggun!

Sebagai contoh penggunaan yang benar, mari kita ambil anggur putih dari Burgundy. Bahkan Burgundy dasar tidak diminum pada suhu klasik yang diterima untuk anggur putih (yaitu 8-12 derajat). Perjalanan ke Burgundy meyakinkan saya bahwa ternyata Burgundy bisa disajikan pada suhu yang mendekati penyajian merah, misalnya pada suhu 16 derajat. Ternyata pada suhu ini, Burgundy putih menampakkan semua kualitasnya, semua kesempurnaannya. Dan, pada saat yang sama, jika tiba-tiba anggur berkualitas buruk, maka sedikit pemanasan ini menunjukkan semua kekurangannya! Menurut saya, pembukaan wine dalam gelas yang terkait dengan pemanasan jelas menunjukkan betapa berkualitasnya suatu produk yang kita hadapi. Namun secara umum, anggur putih seharusnya lebih dingin daripada anggur merah. Dan tentu saja, di musim panas, semua wine perlu didinginkan lebih lama lagi, karena wine cepat panas di atas meja.

Untuk mulai meminum anggur dengan benar, Anda harus mendinginkannya terlebih dahulu hingga suhu kamar. Suhu kamar mengacu pada suhu gudang anggur. Anggur yang terlalu hangat tidak akan memperlihatkan karakteristik rasa dan aromanya. Anggur merah tua, seperti Amarone, Burgundy, Bordeaux dan lainnya, sebaiknya didinginkan hingga 17-20 derajat Celcius. Anggur merah muda dan muda - hingga 12-17. Yang putih kering dan diperkaya dapat didinginkan hingga 8-10 derajat. Sampanye hingga 6-8, dan putih tua hingga 4-6 derajat Celcius. Jangan lupa memilih kacamata yang tepat.

Sedangkan untuk makanan ringan yang dipadukan dengan wine, coklat cocok dengan wine yang diperkaya (porto, sheri, dll.). Anda juga dapat menggunakan Calvados. Anggur merah manis cocok dengan makanan penutup. Menjadi merah anggur muda Anda bisa menyajikan daging merah yang dipanggang, direbus, direbus, daging buruan goreng, atau keju tua, tetapi jangan pernah menyajikan buah zaitun. Anggur kental berwarna merah dan pedas (shiraz Australia, misalnya) cocok dengan hidangan asap: daging aromatik, domba. Dalam hal ini, aroma anggur tidak akan disonan dengan aroma hidangan pembuka, tetapi sebaliknya akan melengkapinya. Anggur putih dapat diminum dengan keju muda yang lembut, bruschetta, salad, ikan, dan daging putih.

Aturan dasar saat memilih hidangan adalah semakin tinggi kandungan lemak daging, semakin tinggi pula keasaman anggurnya. Aroma wine yang cerah dapat digaungkan oleh aroma hidangan pembuka yang sama cerahnya, namun Anda perlu berhati-hati saat memilih bumbu. Foie gras cocok dengan anggur putih manis. Dengan anggur bersoda Anda dapat mencoba sandwich brie, camembert, dan ringan dengan rempah segar. Anda juga bisa merebus daging, marzipan, marshmallow, makanan penutup biskuit, tetapi lebih baik meminum suguhan manis dengan anggur bersoda manis, misalnya Asti atau Lambrusco.

Ada kesedihan seputar anggur - Anda takut untuk mengambil gelas sampai Anda menyelesaikan waktu di sekolah sommelier. Tentu saja ada beberapa aturan dalam minum wine. Tetapi mereka diciptakan bukan untuk mengejek seseorang, tetapi untuk membuatnya terasa lebih enak bagi seseorang, dan memahami serta mengamatinya tidaklah sulit.

1. Keren

Anggur perlu diatur ke suhu ideal pribadinya. Maka semua nuansa rasa akan bekerja sebagai satu tim, dan tidak sumbang.

• Cara paling jelas adalah dengan membeli termometer gelang, harganya murah. Saya menaruhnya di botol dan memeriksa apakah sudah mencapai suhu yang diinginkan. Dan berikut adalah angka-angka berapa derajat pendinginannya:
• merah: hingga 16-18°; dan jika ringan dan tidak tebal, maka hingga 14-15°;
• putih dan merah muda: hingga 8-10°, jika terang, tembus cahaya; hingga 12-14°, jika tebal, cerah atau disimpan dalam tong;
• berkilau: hingga 5-6°;
• jika anggurnya mahal (mulai 2,5 ribu) dan menjanjikan (tahun lahir Anda, dari kebun anggur elit, sampanye vintage khusus) - biarlah suhunya beberapa derajat lebih hangat dari yang seharusnya.

Terlalu malas untuk repot dengan gelar? Masukkan anggur merah ke dalam lemari es setengah jam sebelum momen X, anggur putih dan mawar beberapa jam sebelumnya, dan anggur bersoda ke dalam freezer selama 20-30 menit (waktunya tergantung seberapa dinginnya, hati-hati).

2. Buka dan biarkan bernafas

Hanya berlaku untuk yang berwarna merah. Pada awalnya mereka malu dan tidak memberikan semua chip mereka, tapi begitu mereka berdiri bentuk terbuka, berkomunikasi dengan oksigen - penjepit lewat. Bagi kebanyakan orang Merah, 20-30 menit sudah cukup untuk tugas ini. Jika ada sesuatu dalam rasanya yang mengganggu Anda, misalnya sangat asam atau terasa membosankan, biarkan anggurnya bernafas lagi.

Tidak ada waktu, Anda harus segera menuangkannya dan menikmatinya - ada metode darurat. Tuangkan anggur ke dalam kendi atau toples - area kontak dengan oksigen menjadi lebih besar, dan anggur bernafas lebih cepat. Karakter yang bingung menggunakan botol untuk tujuan ini, ini adalah vas khusus untuk anggur, tempat ia bernafas secara profesional - Anda dapat membelinya, tetapi belum tentu

3. Tuang

Kaca yang tepat bukanlah sesuatu yang estetis, melainkan kebutuhan praktis. Hanya di sana anggur akan muncul sebagaimana mestinya, dan tidak sembarangan. Bentuknya seperti ini: buah pir, volumenya 350-400 ml, untuk yang merah bisa lebih besar, 500-700 ml. Tuang jangan sampai penuh, tapi sampai bagian gelas yang paling lebar, sekitar 150 ml. Hanya saja lebih enak - anggurnya tidak akan sempit, ia akan terus bernafas dan membebaskan.

4. Minum

Apakah saya perlu memegang gelas dengan cara khusus? Tidak terlalu. Hal utama bukan untuk cangkirnya. Kalau tidak, ia akan digantung di sana selama sekitar 15 menit dan isinya menjadi panas (yang sangat buruk untuk warna putih dan merah muda). Dan juga, saat Anda memegang cangkir, Anda tidak hanya mencium aroma anggur, tetapi juga tangan Anda. Jika tangan Anda berbau seperti makan malam, maka tidak ada apa-apa, tetapi jika tangan Anda berbau seperti parfum tembakau atau “Tangan Beludru” - tidak terlalu banyak.

Anda telah mempelajari peraturannya, sekarang Anda dapat mulai berbisnis - layanan anggur akan membantu dalam hal ini

Tentu saja, Anda dapat meminum anggur dari potongan gelas biasa, atau bahkan dari leher botol, memakan apa yang Anda miliki, jika sesuai dengan semangat tempat, teman, dan waktu. Namun, untuk minuman mulia ini, aturan penggunaan tertentu telah lama dibuat, yang tidak terlalu mempersulit prosesnya, tetapi juga membantu anggur terbuka sepenuhnya. Mari kita lihat cara minum wine yang benar.

Gelas anggur

Hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika ditanya “Bagaimana cara minum anggur?” ini adalah: gelas yang tepat untuk anggur. Anggur kering dan anggur merah biasanya diminum dari gelas tinggi yang terbuat dari kaca tidak berwarna. Untuk varietas semi-manis, gelas anggur lebar adalah yang terbaik, yang biasanya tidak memiliki hiasan tambahan.

Gelas anggur dirancang untuk sampanye dan anggur kering. Anggur yang diperkaya dituangkan ke dalam gelas yang menyempit; anggur pencuci mulut dan anggur minuman keras dituangkan ke dalam gelas berbentuk kerucut. Port wine dituangkan ke dalam gelas, yang bagian atasnya terbuat dari kaca biru atau hijau.

Suhu penyajian anggur

Anggur merah dituangkan tidak lebih dari 2/3 gelas, anggur putih - tidak lebih dari 3/4. Suhu optimal untuk menyajikan anggur merah adalah suhu ruangan; terkadang bahkan dihangatkan sedikit untuk membuka buketnya (ini berlaku untuk varietas yang lebih tua). Anggur putih disajikan pada suhu 6-8 derajat, anggur merah muda – 8-12 derajat. Sherry, Madeira, dan anggur pencuci mulut biasanya disajikan pada suhu kamar. Sebaiknya anggur merah tidak disimpan di lemari es, tetapi diletakkan di sana beberapa saat sebelum Anda membuka botolnya.

Decanter adalah decanter khusus dengan bagian bawah yang melebar kuat, dan decanting atau decanting adalah proses menuangkan wine dari botol ke dalam decanter. Anggur putih umumnya tidak dituang (walaupun beberapa anggur putih mungkin mendapat manfaat dari hal ini); untuk anggur merah matang, penuangan diperlukan untuk memisahkan anggur dari endapan yang terbentuk di dalam botol selama penuaan. Anggur merah muda yang tidak memiliki sedimen dituang untuk mengoksidasinya.

Pertama, anggur jenuh dengan oksigen baik selama proses penuangan dari botol ke dalam botol, dan di dalam botol itu sendiri, karena berkat bentuknya, area kontak antara anggur dan oksigen menjadi maksimal - ini menghaluskan tanin anggur, mengungkapkan rasa anggur, dan membuatnya lebih seimbang.

Kedua, dalam 99% kasus, sulfur dioksida ditambahkan ke anggur: metode pengawetan ini, yang tanpanya anggur akan berubah menjadi cuka, ditemukan oleh orang Yunani kuno. Belerang terkandung dalam anggur dalam jumlah yang sama sekali tidak berbahaya, namun mengapa tidak membuangnya jika Anda bisa? Selama penuangan, sebagian besar sulfur dioksida menguap, yang berarti Anda tidak akan sakit kepala keesokan harinya.

Anggur matang dituang sekitar 30 menit sebelum disajikan, anggur yang lebih muda tidak terlalu menuntut dalam hal ini dan akan sama baiknya setelah 15 menit atau satu jam. Tidak ada botol anggur? Ambil kendi biasa, tuangkan anggur ke dalamnya, lalu tuangkan kembali ke dalam botol.

Makanan yang cocok dengan anggur

Seorang pecinta kuliner sejati tidak akan pernah minum anggur tanpa hidangan pembuka yang tepat. Pertama, anggur merah mengandung banyak tanin, yang hampir selalu menyebabkan migrain saat perut kosong - itulah sebabnya Anda sakit kepala di pagi hari. Kedua, dengan camilan yang tepat, anggur merah menjadi lebih enak.

Varietas putih paling cocok untuk ikan dan unggas, dan varietas merah untuk daging merah; anggur mawar disajikan dengan makanan pembuka gourmet. Sampanye dan anggur bersoda putih adalah pilihan yang baik untuk lobster, tiram, dan lobster. Secara umum, anggur bersoda cocok dengan makanan penutup, es krim, pate, dan buah.

Makanan ringan untuk berbagai jenis

Di bawah ini kami akan menjelaskan camilan klasik dan tidak terlalu klasik untuk anggur merah dengan tingkat kemanisan berbeda. Kadar gula bukanlah satu-satunya parameter yang membentuk aturan seragam dalam memilih jajanan. Jika Anda memiliki anggur favorit dan membelinya secara teratur, Anda harus mempertimbangkan pilihan makanan ringan untuk menemaninya. Apalagi jika Anda memiliki hari libur yang akan datang, maka Anda perlu meluangkan waktu untuk membuka botol yang akan Anda sajikan dan mencoba minuman tersebut dengan camilan yang berbeda.

Memilih makanan ringan untuk anggur kering

Tidak semua orang meminum anggur merah kering. Asam dalam jumlah besar, rasa asam, dan kadar rendah tidak cocok untuk banyak orang dalam jenis alkohol ini. Namun jika hanya bicara soal rasa, maka bisa dicerahkan dengan memilih jajanan yang tepat.

• Daging. Daging babi panggang, ham, prosciutto, bahkan bacon adalah bahan dasar yang ideal untuk camilan beralkohol. Jika Anda tidak tahu cara mengejutkan tamu Anda, maka Anda bisa menyiapkan campuran potongan daging dari berbagai olahan dengan buah-buahan dan keju lembut. Anggur merah kering akan diimbangi dengan rasa daging yang padat dan akan kehilangan sebagian keasamannya .
• Keju. Keju adalah camilan yang bisa diterima untuk anggur merah. Hal utama yang perlu diingat adalah aturan sederhana: semakin kering anggur, semakin matang kejunya. Anggur kering tidak pernah disajikan dengan keju muda yang lembut; Lebih baik memilih keju yang manis dan matang. Keju ini selalu padat, bisa dipotong-potong atau disiapkan sebagai hidangan pembuka dengan buah zaitun di tusuk sate.
• Buah-buahan. Bagaimana anggur kering dipadukan dengan buah adalah isu kontroversial. Berbahaya dan sekaligus efektif untuk mempermainkan kontras antara keasaman alkohol dan manisnya buah. Dalam hal ini, yang terbaik adalah memilih buah persik, mangga, jeruk manis, pir, dan bahkan melon.
• Tartlet. Apa yang harus dimakan dengan alkohol di sebuah pesta? Tentu saja, tartlet. Satu-satunya pertanyaan adalah terbuat dari apa? Merah kering disajikan dengan pate daging dan ikan di atas roti putih, dengan keju tajam di atas roti putih yang sama dan beberapa sayuran. Roti umumnya cocok dipadukan dengan wine, tidak menyumbat rasa, dan melindungi tamu agar tidak cepat mabuk.

Semi-manis dan semi-kering - rahasia pesta yang sukses

Anggur semi-manis dan semi-kering adalah dua pilihan serbaguna. Minuman ini lebih sering diminum daripada minuman beralkohol kering atau minuman beralkohol jenis ini karena lebih netral. Selain itu, mereka jauh lebih cocok untuk makanan - makanan lengkap, dan bukan hanya makanan ringan sederhana. Jika Anda berpikir tentang cara menyajikan alkohol ini dengan benar, Anda akan mendapatkan daftar yang panjang, tetapi ini tidak berarti bahwa akan sulit untuk menavigasinya.

• Daging. Jika kita berbicara tentang daging, itu pasti sesuatu yang ringan. Daging merah, sebagai camilan untuk minuman beralkohol ringan, tidak selalu Anda butuhkan. Karena itu, ada baiknya memilih hewan buruan - kelinci, ayam, ayam hutan, bebek.
• Ikan dan makanan laut. Cukup solusi sempurna. Tentu saja, makanan laut selalu disajikan dengan anggur merah dengan hati-hati; alkohol ini dapat merusak rasanya. Namun, ikan berlemak, kerang, dan udang dalam saus pedas cocok dengan minuman ini.
• Keju. Anggur semi-manis dan semi-kering cocok dengan keju biru. Ini benar-benar suguhan gourmet. Namun, keju matang juga bisa disajikan, tetapi keju krim ringan harus dikesampingkan untuk saat ini.
• Buah-buahan. Buah-buahan dapat disajikan dengan wine dengan kandungan gula rendah (manis dan non-manis). Yang utama adalah buahnya berdaging, seperti pir dan mangga. Anda bisa menyajikan kombinasi buah-buahan yang berbeda pada tusuk sate; akan nikmat juga jika menambahkan potongan keju manis ke dalam hidangan pembuka ini.
• Makanan penutup. Semi-manis cocok dengan makanan penutup. Ini bisa berupa biskuit, mousse, dan meringue. Setengah kering akan nikmat disantap dengan kue-kue manis bersisik dengan buah-buahan dan es krim yang sama.

Anggur manis - hati-hati

Ada dua pendapat yang berlawanan mengenai jajanan beralkohol merah manis. Yang pertama menunjukkan bahwa, pada prinsipnya, tidak perlu ngemil dengan anggur manis. Kedua, alkohol ini, terutama anggur yang diperkaya, paling baik dinikmati dengan makanan berlemak dan kaya protein. Mengambil jalur kedua, pertimbangkan opsi berikut.

• Daging. Daging merah, pedas, panas, asin - inilah yang perlu Anda makan dengan alkohol tersebut.
• Ikan merah. Salmon, trout, dan tuna cocok dengan anggur manis. Makanan laut sangat jarang disajikan dengan alkohol seperti itu, hanya jika hidangan tersebut memiliki rasa yang benar-benar nyata.
• Keju. Keju harus dipilih untuk anggur merah manis dengan cara yang hampir sama seperti keju kering. Satu-satunya pengecualian adalah keju dengan cetakan hijau dan biru cocok dengan alkohol tersebut.
• Buah-buahan. Anda bisa mengemil anggur manis dengan buah-buahan. Lebih baik memilih buah jeruk, apel, kiwi - buah dengan rasa asam untuk mendapatkan kontras rasa.
• Makanan penutup. Tentu saja, anggur manis hanya dibuat untuk makanan penutup. Hal utama yang perlu diingat adalah semakin tinggi kadar gula dalam alkohol, semakin netral Anda memilih makanan penutup - jika tidak maka akan menjadi terlalu manis.

Secara teknis, wine manis adalah wine dengan kandungan gula lebih dari 45 gram per liter. Kategori ini tidak hanya mencakup anggur manis klasik, tetapi juga anggur yang diperkaya, dan bahkan anggur port Portugis. Port wine, seperti yang Anda tahu, ditawarkan sebagai camilan dengan kacang-kacangan, keju matang, dan buah-buahan.

Manfaat anggur merah

Menurut para ilmuwan, anggur merah kering membawa paling sedikit bahaya dan manfaat terbesar bagi tubuh. Anggur kering merupakan produk fermentasi buah anggur, dimana semua gula yang ada di dalam buah anggur difermentasi oleh mikroorganisme menjadi alkohol. Hanya gula yang secara alami ditemukan dalam anggur yang difermentasi dan tidak ada gula lainnya. Oleh karena itu, kandungan etanol dalam anggur kering biasanya tidak melebihi 13%. Anggur buah dan berry dalam pengertian klasik “anggur” bukanlah anggur.

Apa yang menyehatkan dari anggur merah kering?

• Pertama-tama, kita harus berbicara tentang resveratrol antioksidan yang kuat. Antioksidan ini membantu menurunkan kolesterol darah dan kira-kira 10-15 kali lebih tinggi dari vitamin E sebagai antioksidan (antioksidan adalah zat yang menetralkan radikal aktif yang terus-menerus terbentuk dalam tubuh manusia akibat aktivitas vital dan menyebabkan penuaan sel). Anggur kering mengandung resveratrol tiga kali lebih banyak dibandingkan jus dari varietas anggur yang sama.
• Anggur merah kering juga mengandung sejumlah unsur mikro yang berharga. Rubidium dianggap sebagai salah satu elemen mikro yang paling berharga. Unsur mikro inilah yang memiliki efek menenangkan, anti-inflamasi dan anti-alergi. Bukan rahasia lagi bahwa beberapa klinik telah lama menggunakan anggur merah kering sebagai sumber alami elemen dalam pengobatan gangguan mental yang disebabkan oleh kekurangan litium atau rubidium. Namun kita tidak boleh lupa bahwa kelebihan rubidium lebih berbahaya daripada kekurangannya, oleh karena itu konsumsi anggur merah kering setiap hari dalam jumlah banyak tidak akan membawa manfaat apapun.
• Anggur sendiri memiliki komposisi kimia yang agak rumit, itulah sebabnya anggur digunakan untuk mengobati berbagai macam penyakit. Untuk konsep seperti perawatan anggur, bahkan istilah terpisah diciptakan - enoterapi. Di Krimea, terdapat sejumlah klinik yang mengobati penyakit seperti anemia, penyakit pada sistem kardiovaskular dan saluran pencernaan, serta impotensi dengan anggur.
• Secara terpisah, saya ingin menyoroti peran anggur kering dalam memerangi penuaan tubuh secara umum. Pada usia 30-an abad yang lalu, penelitian mengkonfirmasi bahwa orang-orang yang tinggal di daerah penghasil anggur di Perancis mengalami penuaan yang jauh lebih lambat dan hidup jauh lebih lama dibandingkan penduduk di daerah lain di negara tersebut.

Bagaimana cara minum anggur yang benar saat mencicipi?

Pencicipan dimulai dengan menilai warna anggur. Gelas diangkat setinggi mata dan dipegang lurus selama beberapa detik, lalu dimiringkan ke arah Anda. Anggur yang baik bersinar, berkilauan dalam cahaya, tidak ada partikel atau gelembung karbon dioksida di permukaannya (kecuali sampanye) yang menandakan pembusukan.

Setelah penilaian visual, mereka melanjutkan ke pengujian penciuman. Pertama, segelas anggur didekatkan ke hidung, diambil napas dalam-dalam, dan minumannya diendus. Anggur berkualitas tidak boleh berbau belerang atau ragi. Kemudian gelas diputar beberapa kali pada porosnya dengan batangnya untuk menjenuhkan anggur dengan oksigen. Setelah itu, baunya dinilai kembali; setelah saturasi oksigen barulah aroma aslinya terungkap.

Sensasi paling menyenangkan datang dari mengenal rasanya. Cara minum wine yang benar adalah dengan mendekatkan gelas ke mulut, membasahi bibir atas di dalamnya, baru kemudian memasukkan sedikit wine ke dalam mulut hingga menyentuh permukaan atas lidah, tempat pengecap berada. Kemudian buka sedikit mulut Anda, biarkan sedikit udara masuk. Saat ini, rasa manis, kekuatan, keasaman dan konsistensi wine sangat terasa. Sorotan yang jelas pada salah satu komponen menunjukkan anggur yang tidak seimbang. Rasa logam menunjukkan keasaman yang rendah, dan viskositas yang kuat merupakan tanda khas kurangnya tanin. Beberapa menit setelah menyesap, sisa rasa muncul, melengkapi pengalaman menikmati minuman tersebut. Itu harus cerah dan panjang.

Berapa banyak yang harus Anda minum?

Namun, semua hal di atas bisa disamakan dengan nol jika Anda tidak mengetahui berapa dosis wine yang harus dikonsumsi untuk mencapai efek positif, dan bukan sebaliknya. Dosis yang paling bermanfaat adalah tiga gelas anggur (sekitar 450 ml) per minggu. Jika Anda ingin mendapatkan efek terapeutik, satu porsi harus minimal 80 ml; jika porsinya lebih kecil, Anda tidak akan mendapatkan hasil apa pun.

Namun seringkali kita tidak memikirkan khasiat obat dari anggur; kita lebih mementingkan pertanyaan tentang bagaimana dan berapa banyak yang harus diminum agar merasa nyaman di pagi hari. Yang terbaik adalah minum anggur kering alami, jangan mencampur lebih dari dua jenis dan tidak melebihi dosis 300 ml. (untuk berkilau – 500ml.)

Anggur semi-kering, semi-manis, manis, dan diperkaya memberikan beban lebih besar pada sistem enzimatik tubuh, meskipun pada tingkat yang berbeda-beda. Untuk meminimalkan tekanan pada tubuh, baca labelnya dengan cermat. Anggur alami tidak boleh mengandung bahan tambahan dan hanya diproduksi dari bahan mentah anggur.

Bagaimana sebaiknya Anda minum?

Ingatlah aturan sederhana yang akan memungkinkan Anda mengurangi beban enzim redoks secara signifikan jika Anda memutuskan untuk tidak membatasi diri pada satu jenis anggur di acara mendatang: “dari terang ke gelap, dari kering ke hidangan penutup, dari lemah ke kuat, dari sederhana hingga berkilau”.

Sedangkan untuk anggur bersoda, yang kita sebut sampanye tanpa pandang bulu, keracunan terjadi jauh lebih cepat daripada anggur alami biasa, meskipun ia juga hilang lebih cepat. Masalahnya adalah karbon dioksida yang terkandung dalam anggur bersoda, ketika diubah menjadi gas, meningkatkan permukaan penyerapan efektif alkohol, yang mengarah pada fakta bahwa alkohol memasuki darah lebih cepat, dan dalam kasus anggur bersoda, bagian dari etanol mulai diserap di mulut, melewati hati. Jika anggur bersoda juga manis, maka gula juga membantu meningkatkan laju penyerapan. Suhu anggur, tidak hanya anggur bersoda, juga sangat penting. Mulled wine, misalnya, membuat seseorang lebih cepat mabuk. Semakin cepat alkohol diserap, semakin cepat proses penguraiannya dimulai, itulah sebabnya kita lebih cepat sadar dari anggur bersoda.

Kontraindikasi minum wine adalah: maag, sakit maag, dan alergi.

Ingatlah bahwa racun bisa menjadi obat, dan obat bisa menjadi racun, dan itu semua tergantung dosisnya. Pikirkan tentang apa, bagaimana, kapan dan berapa banyak yang Anda minum, dan pagi hari akan menjadi sangat menyenangkan.

Pendapat para ilmuwan tentang anggur merah

Pada tahun 2009, para ahli dari Koch Institute melakukan penelitian terhadap lebih dari 1.500 pria Australia dan menemukan bahwa alkohol dalam jumlah sedang membantu meningkatkan fungsi seksual pada pria. Benar, para ilmuwan kemudian merekomendasikan minum tidak lebih dari lima kali seminggu: pria seperti itu rata-rata mengalami masalah ereksi 30% lebih jarang dibandingkan pria lain. Namun di sini penting untuk diingat bahwa jika Anda sering minum alkohol dan dalam jumlah banyak, maka masalah potensi juga pasti akan muncul.

Para ilmuwan dari Universitas Johns Hopkins mengklaim bahwa anggur merah meningkatkan kekebalan sel-sel saraf di otak. Selain itu, jika Anda sering minum, namun sedikit demi sedikit, laju perubahan pembuluh darah otak terkait usia akan melambat dan risiko stroke akan menurun.

Sekelompok ilmuwan Amerika dari Universitas Wisconsin-Madison melakukan penelitian mereka pada tahun 2008 dan menyimpulkan bahwa anggur merah mengurangi laju penuaan tubuh dan menjaga kesehatan jantung. Minum anggur dalam jumlah kecil menghasilkan efek yang mirip dengan diet dengan pengurangan kandungan kalori sebesar 20-30%.

Studi menarik lainnya dilakukan oleh ilmuwan Italia. Mereka mempublikasikan hasilnya di halaman jurnal ilmiah American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Segelas anggur adalah pencegahan yang sangat baik terhadap kerusakan gigi, penyakit gusi dan sakit tenggorokan, para ahli menyimpulkan. “Temuan kami menunjukkan bahwa anggur dapat bertindak sebagai obat antibakteri yang efektif, membunuh bakteri streptokokus dan infeksi saluran pernapasan bagian atas,” kata Profesor Gabriella Gazzani.