– zat yang diperlukan untuk mengatur suplai darah lokal, berperan sebagai mediator peradangan, dalam melindungi tubuh dari agen biologis asing; sebagai neurotransmitter, melawan tidur dan menjaga otak dalam mode terjaga. Pada saat yang sama, masuknya histamin yang berlebihan ke dalam darah menyebabkan reaksi patologis seperti alergi, asma bronkial, dll., hingga syok anafilaksis - komplikasi mengerikan yang seringkali berakhir dengan kematian, meskipun ada perkembangan pengobatan dan upaya dari dokter. .
Intoleransi histamin atau alergi semu
Diatesis nutrisi. Dermatitis atopik. Tiba-tiba muncul bintik-bintik merah yang gatal di kulit, lepuh membengkak dengan latar belakang kemerahan, pecah, dan cairan kekuningan keluar dari bawah kain kulit. Dan rasa gatal yang tiada henti, memaksa Anda untuk menggaruk kulit yang sudah meradang. Suatu kondisi menyakitkan yang kini dialami hampir semua orang, jika bukan sebagai orang dewasa, maka sebagai anak-anak.
Alergi? Namun reaksi alergi terjadi pada makanan tertentu, dan penderita alergi tahu apa yang harus dihindari agar bisa hidup damai. Tapi di sini tidak seperti itu. “Apa yang aku makan?” — Anda berusaha mengingat diet Anda. Mungkin stroberi? Atau lemon? Segalanya tampak sama seperti biasanya, namun di sini lagi-lagi muncul kulit melepuh dan rasa gatal yang tak tertahankan. Apa alergen yang sulit dipahami ini? Bagaimana cara menghitungnya?
Kemungkinan besar, ini bukan alergi sebenarnya, tetapi intoleransi histamin atau alergi semu.
Histamin berlebih menyebabkan reaksi yang sangat mirip dengan gejala alergi. Ini bisa jadi urtikaria: ruam pada kulit disertai kemerahan, gatal, dan munculnya lepuh seperti luka bakar yang pecah, meninggalkan bisul yang tidak kunjung sembuh dalam jangka panjang. Reaksi dapat berkembang dari saluran pernafasan: hidung tersumbat, bersin, mata berair, pilek atau bronkospasme disertai sesak napas, batuk, dahak kental. Ini mungkin kejang usus disertai sakit perut dan diare. Kemungkinan sakit kepala, pusing, meningkat tekanan darah, takikardia (peningkatan detak jantung).
Mekanisme perkembangan alergi semu dan alergi sebenarnya adalah sama. Penyebabnya adalah histamin, dan pengobatan untuk kedua kondisi tersebut adalah penggunaan antihistamin, yang memblokir reseptor histamin. Namun pencegahan alergi sebenarnya dan alergi semu berbeda.
Perbedaan antara alergi semu dan alergi sebenarnya
- Kekhususan. Alergi sejati berkembang karena masuknya zat asing yang ditentukan secara ketat. Anda dapat melakukan diagnosa laboratorium, menentukan zat yang menyebabkan alergi, dan kemudian menghindari penggunaan zat ini di masa depan. Dengan alergi semu, tes alergi tidak mendeteksi alergen. Alergi semu tidak spesifik, reaksi terjadi pada banyak produk, dan terkadang produk pelakunya tidak dapat ditentukan, karena bergantung pada alasan lain, seperti yang dibahas di bawah ini.
- Ketergantungan dosis. Dengan alergi yang sebenarnya, tidak ada ketergantungan proporsional antara tingkat keparahan dan tingkat keparahan reaksi terhadap jumlah alergen yang masuk ke dalam tubuh. Terkadang dosis kecil sudah cukup untuk menimbulkan reaksi parah, termasuk syok anafilaksis. Jadi, jika alergi kacang, seseorang bisa mati dengan menggigit permen yang mengandung “bekas” kacang. Dengan alergi semu, reaksi terjadi ketika sejumlah besar produk “pelakunya” dikonsumsi. Jadi, satu stroberi akan terbang tanpa disadari, tetapi beberapa kilogram akan memberikan rasa lecet dan gatal selama beberapa minggu. Terkadang orang yang menderita alergi semu mengetahui seberapa banyak produk bermasalah yang dapat mereka makan tanpa membahayakan kesehatannya, masalahnya adalah reaksi dapat terjadi tidak hanya pada satu produk tertentu, lihat poin 1
Penyebab alergi semu
Kelebihan histamin dalam tubuh dapat terjadi karena beberapa hal berikut:
- Kurangnya enzim histaminase, yang memecah histamin yang dilepaskan, yang berkontribusi pada akumulasi histamin bebas dalam darah. Defisiensi enzim biasanya merupakan kondisi bawaan, namun defisiensi histaminase mungkin bersifat relatif bila kelebihan histamin diperoleh dari makanan
- Konsumsi makanan yang menyebabkan peningkatan produksi histamin sendiri. Makanan ini memicu pelepasan histamin dari sel mast.
- Menelan histamin eksogen dalam jumlah besar dari makanan tertentu. Histamin yang terkandung dalam makanan diserap melalui dinding usus, dan jika jumlahnya terlalu banyak, enzim tidak sempat menghancurkannya, berakhir di darah dan mulai melakukan perbuatan kotornya.
- Sintesis kelebihan histamin oleh bakteri usus pada dysbacteriosis. Histamin, yang diproduksi oleh bakteri usus, diserap melalui dinding usus dengan cara yang sama seperti histamin makanan dengan konsekuensi yang sama.
Di bawah ini tercantum makanan yang dapat memicu reaksi alergi semu pada individu yang sensitif. Jika Anda rentan terhadap “alergi” nonspesifik yang mudah menguap, produk-produk ini harus dikonsumsi dengan hati-hati atau sama sekali tidak dimasukkan dalam menu makanan. Produk yang sama ini tidak dianjurkan untuk diberikan kepada anak kecil, karena ketidakmatangan sistem enzimatik, dapat menyebabkan diatesis makanan: berbagai reaksi kulit mulai dari sedikit kemerahan dan penebalan kulit hingga timbulnya lepuh mirip luka bakar, disertai nyeri. , gatal, pengelupasan kulit dengan pembentukan luka, bisul jangka panjang yang tidak sembuh-sembuh.
Makanan yang meningkatkan produksi histamin Anda sendiri:
- Tepung terigu
- Stroberi
- Tomat
- Nanas
- Buah jeruk: jeruk, jeruk keprok, jeruk bali, jeruk bali
- Cokelat, kopi, kakao
- hati babi
- Putih telur
- Udang
- Alkohol
- Bahan tambahan makanan: pewarna, pengawet, dll.
Bahan tambahan makanan yang paling menyebabkan alergi
Makanan yang mengandung histamin dalam jumlah tinggi
- Sosis, terutama sosis asap mentah dan sosis lainnya: sosis frankfurter, sosis, daging asap: karbonat, ham, leher, balyk, dll.
- Keju tua
- Ikan dan makanan laut: makarel, herring, tuna, sarden, terutama makanan kaleng atau makanan kaleng yang disimpan dalam air garam.
- Ragi dan produk yang dibuat dengan ragi
- Asinan kubis
- Pisang, alpukat
- Kedelai dan tahu
- Terung
- Makanan kaleng
- Anggur, terutama anggur merah, beberapa bir, sake.
Makanan segar yang belum diolah mengandung sedikit histamin, namun semakin lama makanan disimpan atau dimatangkan, semakin banyak histamin yang terakumulasi. Jumlahnya meningkat selama pemrosesan, pengalengan dan pembekuan. Terutama banyak histamin yang diproduksi pada ikan dan daging yang disimpan dalam jangka panjang, dengan pembekuan dan pencairan ulang jangka panjang yang tidak lengkap. Pada produk protein rusak terakumulasi dalam jumlah banyak sehingga menimbulkan bau yang khas, misalnya ikan busuk. Konsumsi produk tersebut berbahaya karena menyebabkan keracunan histamin.
Histamin – persisten senyawa kimia, tidak rusak saat dimasak pada suhu tinggi seperti merebus, menggoreng, atau memanggang. Produk dengan tanda-tanda pembusukan sebaiknya tidak dimakan; karena akan dikenakan biaya lebih banyak.
Keracunan histamin
Keracunan histamin terjadi ketika makan ikan yang tidak disimpan dengan benar. Penyebab keracunan yang paling umum adalah ikan dari keluarga makarel: tuna, mackerel, mackerel, dll, serta ikan lain yang mengandung histamin dalam jumlah besar: mackerel, saury, herring, sprat, salmon. Beberapa produk lain seperti keju tua, daging asap, asinan kubis, bir, anggur merah, sampanye juga bisa menyebabkan keracunan.
Bakteri yang mencemari makanan menghasilkan histamin dari histidin yang terkandung dalam produk. Sebagian besar bakteri ini berkembang biak pada suhu di atas +15 0 C, dengan intensitas maksimum pada t +30 0 C. Kandungan histamin pada produk tersebut dapat mencapai konsentrasi yang sangat besar dan menyebabkan keracunan bila dikonsumsi.
Peningkatan asupan histamin ke dalam tubuh dapat menyebabkan migrain histamin (sindrom Horton), sakit kepala, dan penurunan tekanan darah. Pada kasus yang lebih parah, terjadi mual, muntah, mencret, kemerahan dan gatal pada kulit, urtikaria (lepuh), dan pembengkakan pada wajah.
Gejala-gejala ini biasanya hilang dengan cepat ketika hati memecah histamin, namun orang dengan penyakit hati (hepatitis, sirosis) atau mereka yang memakai obat anti-tuberkulosis (isoniazid) lebih rentan terhadap efek histamin, dan keracunannya bisa parah.
Keracunan ikan dari keluarga makarel yang disimpan secara tidak benar disebut keracunan scombroid (keracunan dengan racun scombroid). Histamin memainkan peran utama dalam keracunan ini, namun keracunan memiliki sifat yang lebih kompleks, karena mengonsumsi histamin murni dengan dosis berapa pun tidak menimbulkan semua gejala.
Gejala keracunan adalah sebagai berikut: sakit kepala berdenyut, kulit kemerahan, rasa “pedas” di mulut (rasa ikannya sendiri mungkin tidak terpengaruh), mati rasa di sekitar mulut, kram usus disertai sakit perut, diare, cepat sakit. detak jantung disertai perasaan cemas. Penyakit ini terjadi 10-30 menit setelah makan ikan basi.
Pada kebanyakan orang sehat, gejalanya akan hilang dengan sendirinya, namun jika Anda mengidap penyakit kardiovaskular, komplikasi berbahaya dapat timbul.
Pencegahan keracunan scombroid adalah dengan menyimpan ikan secara ketat pada suhu lemari es. Membekukan kembali ikan mentah tidak diperbolehkan! Harus diingat bahwa histamin yang terakumulasi dalam produk tidak dimusnahkan dengan perlakuan panas.
Normalisasi histamin dalam makanan
Karena tingginya kandungan histamin dalam produk berbahaya bagi kesehatan, kandungannya distandarisasi oleh undang-undang Rusia. Menurut SanPiN 2.3.2.1078-01 “ Persyaratan higienis keamanan dan nilai gizi produk makanan”, kandungan histamin maksimum yang diperbolehkan pada ikan dan produk ikan adalah 100 mg/kg.
Reaksi alergi semu dapat disebabkan oleh produk yang mengandung histamin 5 hingga 10 mg/kg.
Keracunan scombroid terjadi ketika kandungan histamin pada ikan melebihi 1000 mg/kg.
Setiap hari tubuh kita diuji kekuatannya dengan lingkungan. Ada baiknya jika ini terjadi di luar kota dan satu-satunya penyebab iritasi adalah “keracunan oksigen”. Tapi bagaimana jika kita berbicara tentang kota metropolitan bernilai jutaan dolar dengan polusi udara, banyak polusi dan makanan yang tidak sehat? Mari kita membahas poin terakhir secara lebih rinci, karena sering kali, setelah mengambil waktu setengah jam di antara rapat, orang tidak memikirkan apa yang mereka makan. Namun sia-sia, karena ada yang berubah menjadi merah dan sama sekali bukan karena kualitas makanannya. Hal ini memicu histamin yang jumlahnya terlalu banyak dan tidak sempat terurai pada waktunya akibat kerja diamina oksidase. Sebelumnya telah kita bicarakan intoleransi histamin atau alergi semu , alasan ketidakseimbangan ini dan cara untuk mengidentifikasinya . Dalam catatan ini kami akan mencoba merumuskan dasar-dasar pendekatan nutrisi yang bertanggung jawab jika terjadi kekurangan DAO.
Histamin selalu ada dalam tubuh kita dan konsentrasinya meningkat selama proses pencernaan, karena ia terlibat langsung di dalamnya. Namun, ada banyak sekali produk yang mengandung cukup banyak jumlah besar koneksi ini. Dan beberapa mengandung penghambat oksidase. Berikut adalah beberapa contoh produk itu
KAYA DALAM HISTAMIN:
- Minuman beralkohol yang diperoleh melalui fermentasi (anggur, sampanye, bir);
- Produk fermentasi: asinan kubis, vinaigrette, kecap, kefir, yogurt, sambuca, dll.;
- Produk yang mengandung cuka: acar, mayones, zaitun;
- Daging kering atau asin: bacon, salami, pepperoni, basturma, jamon;
- Makanan asam: krim asam, susu, roti yang diasamkan, dll.;
- Buah-buahan kering: aprikot, plum, buah ara, kismis;
- Kebanyakan buah jeruk;
- Keju tua, termasuk keju kambing;
- Gila: kenari, kacang mete, kacang tanah;
- Sayuran: alpukat, terong, bayam, tomat;
- Beberapa jenis ikan dan ikan asap: makarel, tuna, teri, sarden.
Namun selain itu, ada juga makanan yang mendorong pelepasan histamin.
Ini adalah PEMBEBAS HISTAMIN:
- alkohol,
- pisang,
- cokelat,
- susu sapi,
- gila,
- kerang,
- stroberi,
- tomat,
- bibit gandum,
- banyak bahan pengawet dan pewarna buatan.
Kelompok DAO BLOCKERS mencakup beberapa minuman, seperti:
- beralkohol,
- energi
- teh (hitam, sobat dan hijau).
Melihat daftar ini, Anda mungkin berpikir bahwa hidup akan segera berakhir dan Anda perlu beralih ke roti. Namun, jika seseorang melihat tanda-tanda intoleransi histamin yang jelas, maka perlu dilakukan penyesuaian pola makan. Dan lebih masuk akal untuk melakukan ini di bawah pengawasan dokter yang mengetahui secara pasti indikator individu pasien. Seringkali, intoleransi seperti itu berkembang dengan latar belakang sindrom usus bocor (juga dikenal sebagai sindrom usus bocor). Di satu sisi, pengobatan penyebab sindrom ini perlu diperhatikan, dan di sisi lain, jangan menunda transisi ke diet rendah histamin atau tanpa histamin. Paling sering, permeabilitas usus yang tinggi adalah penyebab banyak intoleransi makanan. Dan bahkan stres kronis dengan peningkatan kadar kortisol dapat menyebabkan konsekuensi serupa.
Tiga masalah perlu dipecahkan:
- menyembuhkan usus Anda (termasuk akibat stres kronis),
- menyesuaikan jatah harian untuk meminimalkan histamin,
- menghilangkan kemungkinan sintesis berlebih.
Selain poin terakhir, Anda bisa membuat daftar produk, tanpa takut akan keseimbangan histamin dan DAO, yang
DAPAT DIGUNAKAN:
- Daging segar, unggas (beku atau segar);
- Ikan yang baru ditangkap;
- telur;
- Biji-bijian bebas gluten: nasi, quinoa; soba
- selai kacang murni;
- Buah-buahan segar: mangga, pir, semangka, apel, kiwi, melon, anggur;
- Sayuran segar (kecuali tomat, bayam, alpukat, dan terong);
- Pengganti susu: santan, susu beras, susu almond;
- Minyak nabati: minyak zaitun, minyak kelapa;
- herba berdaun;
- Teh herbal.
Intoleransi histamin atau defisiensi DAO pada diri Anda dapat dideteksi dengan cara alternatif dengan melakukan percobaan yang cukup panjang di bawah pengawasan dokter. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghilangkan makanan kaya histamin dari diet Anda selama 2-3 bulan. Hal terpenting di sini adalah menemukan penyebab ketidakseimbangan tersebut. Jika pasien mengonsumsi obat yang menyebabkan reaksi alergi semu, maka perlu berkonsultasi dengan dokter untuk menghentikannya, jika hal ini diperbolehkan. Seringkali, sindrom usus bocor disebabkan oleh pertumbuhan bakteri yang berlebihan di usus kecil, intoleransi gluten, dan lain-lain stres kronis. Jika ini alasannya, maka pertama-tama Anda harus menangani usus, sistem saraf dan keadaan psiko-emosional, setelah itu keseimbangan DAO akan dipulihkan dan dimungkinkan untuk kembali ke makanan kaya histamin. Dengan kata lain, intoleransi histamin bukanlah hukuman mati; ia tidak akan bertahan seumur hidup jika terdeteksi pada pasien. Koreksi pola makan akan terjadi dengan cara yang baik mengembalikan keseimbangan histamin dan oksidase ke nilai optimal.
Jika ternyata pasien tidak memproduksi cukup diamina oksidase, dokter mungkin akan meresepkan obatnya. Kebanyakan pasien dapat menghindari kebutuhan untuk menggunakannya hanya dengan melakukan sedikit penyesuaian pada gaya hidup dan pola makan mereka. Lagi pula, sering kali solusi suatu masalah ada di permukaan.
Histamin merupakan senyawa yang mengatur berbagai fungsi tubuh. Itu dapat disintesis di dalam sel atau berasal dari luar.
Sumber
- Histidin asam amino. Termasuk dalam beberapa produk, itu adalah dasar untuk sintesis histamin di jaringan ikat. Ini disebut endogen; disimpan dalam bentuk butiran di sel khusus (basofil atau sel mast).
- Makanan mengandung histamin. Dalam hal ini bersifat eksogen.
- Akumulasi histamin juga dapat diamati jika terjadi pelanggaran mikroflora usus, misalnya dengan disbiosis.
Tanggapan
Di dalam sel, histamin terkandung dalam bentuk terikat. Di bawah tekanan, kerusakan jaringan, aksi racun, zat asing, dll., ia dilepaskan dan berubah menjadi bentuk aktif, yang dimanifestasikan oleh sejumlah reaksi:
- kejang otot polos,
- peningkatan jumlah asam klorida di lambung,
- menurunkan tekanan darah,
- dilatasi pembuluh darah perifer,
- sekresi lendir,
- penyempitan pembuluh darah pada sirkulasi paru,
- pembengkakan pada kulit, selaput lendir,
- hiperemia.
Histamin, yang berasal dari makanan dan terakumulasi akibat fungsi usus yang tidak tepat, menyebabkan reaksi yang sama di dalam tubuh seperti reaksi endogen yang dilepaskan. Manifestasinya bergantung pada reseptor mana yang berinteraksi.
Ada 3 jenis reseptor histamin: H1, H2, H3. Yang pertama terletak di otot polos, lapisan pembuluh darah, dan sistem saraf pusat. Ketika terikat pada H1, otot bronkus, otot usus, dan pembuluh darah berkontraksi, dan produksi prostaglandin meningkat. Reseptor jenis ini menyebabkan penumpukan cairan di dekat pembuluh darah sehingga menyebabkan pembengkakan dan gatal-gatal.
Reseptor H2 ditemukan di sel parietal lambung. Berinteraksi dengan mereka, histamin menyebabkan peningkatan aktivitas kelenjar lambung dan pembentukan lendir. Stimulasi H1 dan H2 secara bersamaan menyebabkan pelebaran pembuluh darah tepi dan terjadinya rasa gatal. Reseptor H3, yang terletak di sistem saraf pusat dan bagian perifer sistem saraf, menekan pelepasan serotonin, norepinefrin, dan neurotransmiter lainnya.
Histamin bebas dapat terikat pada protein darah atau diinaktivasi oleh enzim metilhistamin dan histaminase. Proses ini terjadi di hati, jaringan ikat, plasenta, dan ginjal. Dinonaktifkan, itu kembali disimpan dalam sel mast. Sejumlah kecil diekskresikan melalui urin.
Makanan dapat secara langsung menyebabkan pelepasan histamin endogen, yang menyebabkan berkembangnya reaksi alergi, atau makanan itu sendiri merupakan sumber dalam jumlah yang meningkat sehingga menyebabkan intoleransi makanan.
Dalam kasus terakhir, histamin yang masuk ke dalam tubuh menyebabkan manifestasi yang mirip dengan alergi sebenarnya.
Kadar histamin dalam makanan diatur dengan standar tertentu. Jadi, menurut standar Rusia, kandungannya dalam ikan, misalnya, tidak boleh melebihi 100 mg/kg.
- stroberi,
- cokelat,
- alkohol,
- Makanan berikut mengaktifkan histamin Anda sendiri:
- hati babi,
- putih telur,
- gandum,
- udang,
bahan tambahan buatan (pewarna, pengawet, dll).
- Produk yang mengandung histamin tingkat tinggi antara lain:
- sosis,
- bir,
- keju,
- asinan kubis,
- terong,
- tomat,
makanan kaleng.
Jumlah histamin dalam produk dapat meningkat secara signifikan jika disimpan secara tidak benar, jika kondisi transportasi dilanggar, atau jika dikalengkan atau dibekukan. Setelah makan makanan seperti itu, bahkan orang sehat pun mungkin bereaksi terhadapnya. Karena histamin cepat dinonaktifkan, maka tidak terlalu terasa manifestasi tunggal
mereka bisa melaluinya sendiri. Namun, jika terjadi reaksi yang banyak dan parah, perlu mengonsumsi antihistamin (sesuai petunjuk penggunaan). Keracunan histamin dapat menyebabkan mati lemas, kejang, dan kematian.
Aplikasi dalam pengobatan Histamin dapat digunakan untuk mengobati penyakit, melakukan penelitian dan mendiagnosis. Saat menilai keadaan fungsional perut, larutan histamin hidroklorida dengan konsentrasi tertentu digunakan. Tujuannya untuk merangsang sekresi.
jus lambung Sebagai obat
- histamin digunakan untuk penyakit berikut:
- poliartritis,
- leukemia mieloid,
- reumatik,
- reaksi alergi,
- linu panggul,
Indikasi penggunaan histamin juga antara lain migrain, urtikaria, dan asma bronkial.
Histamin sebagai obat digunakan dalam bentuk salep, suntikan, dan digunakan dalam elektroforesis. Petunjuk untuk obat Histamin berisi daftar yang cukup luas efek samping dan kontraindikasi, oleh karena itu peresepan dan dosisnya harus di bawah pengawasan dokter.
Selain itu, dalam farmakologi terdapat obat yang mengandung kombinasi histamin dengan zat aktif lainnya. Misalnya, kombinasinya dengan imunoglobulin serum darah () diindikasikan untuk digunakan selama remisi penyakit alergi. Kompleks ini meningkatkan kemampuan darah untuk menonaktifkan histamin bebas.
Untuk mengobati alergi dari berbagai asal, apa yang disebut imunoterapi histamin dosis digunakan. Tujuannya adalah untuk secara bertahap mengembangkan ketidakpekaan terhadap tingkat histamin tertentu dalam darah. Pendekatan ini memungkinkan untuk memilih jumlah obat tertentu dan menjaga respons tetap terkendali.
Jika alergi muncul, Anda perlu mempertimbangkan kembali pola makan Anda secara menyeluruh, memperhatikan produk alami yang sederhana.
Tidak akan berlebihan jika membersihkan tubuh dengan herbal. Penting untuk memantau usus, yang juga bergantung pada makanan yang dikonsumsi. Lagi pula, mungkin saja penolakan sosis yang dangkal akan memulihkan kesehatan dan kekuatan. Histamin adalah hormon - amina biogenik yang ada di dalam tubuh, yang melakukan banyak fungsi penting. Mempercepat penyembuhan luka, berinteraksi dengan hormon, mengatur ketegangan otot polos. Histamin juga ditemukan dalam makanan. Tampaknya di dalamnya sebagai akibat dari aktivitas bakteri dan berbahaya bagi kesehatan. Jika digunakan di dalam jumlah besar
, dapat menyebabkan alergi semu atau bahkan keracunan. Cari tahu apa saja gejala intoleransi histamin dan makanan apa yang paling banyak mengandungnya.
Histamin adalah hormon jaringan dari kelompok amina biogenik. Itu disimpan di sel mast tubuh (sel jaringan ikat dan selaput lendir) dalam bentuk laten. Ini dilepaskan hanya di bawah pengaruh berbagai faktor, seperti perubahan suhu, kerusakan jaringan, atau kontak dengan alergen. Histamin juga terdapat pada beberapa jenis produk makanan
Berperan dalam tubuh
Histamin melakukan berbagai fungsi dalam tubuh - mengatur pelepasan hormon dari kelenjar hipofisis anterior, merangsang sekresi kelenjar tertentu (termasuk jus lambung). Namun, pertama-tama, merupakan mediator dalam berkembangnya alergi. Setelah selaput lendir bersentuhan dengan alergen, histamin dilepaskan dan gejala yang khas alergi.
Jadi, histamin:
- menyebabkan pembengkakan, gatal dan hiperemia pada kulit,
- di paru-paru menyebabkan kontraksi otot polos dan peningkatan sekresi dahak,
- merangsang saraf sensorik perifer, yang menyebabkan serangan bersin,
- juga meluas pembuluh darah yang menyebabkan hidung tersumbat,
- juga menyebabkan kemerahan, air mata, gatal dan terbakar pada mata serta pembengkakan pada kelopak mata,
- pada penderita alergi makanan menyebabkan kontraksi otot polos dan peningkatan produksi cairan pencernaan serta diare akibat iritasi selaput lendir usus halus.
Jika histamin dilepaskan dengan cepat, dapat terjadi syok anafilaksis.
Intoleransi histamin
Histamin dapat menyebabkan gejala alergi muncul meski tidak terpapar alergen. Penyebab kondisi ini mungkin karena peningkatan konsentrasi hormon ini di dalam tubuh akibat produksinya yang berlebihan.
Namun, sebagian besar penyebab umum bersifat bawaan atau didapat kekurangan enzim diamina oksidase(DAO), yang memecah histamin yang terkandung dalam makanan. Jika DAO tidak mencukupi atau tidak berfungsi dengan benar, histamin tidak dipecah. Kelebihannya memasuki aliran darah melalui mukosa usus dan menyebabkan gejala yang mengingatkan pada alergi:
- sakit kepala dan pusing,
- iritasi pada mukosa hidung,
- kesulitan bernapas,
- , hipertensi arteri,
- masalah pada sistem pencernaan, seperti kembung, sakit perut, diare,
- ruam kulit, gatal.
Bagaimana membedakan alergi nyata dari intoleransi histamin? Anda pasti perlu melakukan tes alergi. Dalam kasus alergi semu, hasilnya negatif.
Kondisi ini disebut intoleransi histamin. Dalam pengobatannya, dianjurkan diet dengan membatasi konsumsi makanan kaya hormon ini. Antihistamin juga bisa digunakan.
Histamin dapat terjadi secara alami dalam makanan, terjadi selama fermentasi dan pemasakan, atau karena penyimpanan yang tidak tepat ketika makanan rusak.
Kaya akan histamin dipertimbangkan:
- makanan asam,
- sosis,
- ikan dan makanan laut.
Oleh karena itu, orang yang tidak toleran terhadap histamin harus mengecualikannya dari makanannya, begitu juga dengan buah jeruk, yang memicu pelepasan histamin dari sel mast.
Makanan segar yang belum diolah mengandung sejumlah histamin. Jumlahnya meningkat secara signifikan selama proses pengolahan makanan. Dipercaya bahwa semakin lama makanan disimpan atau dimatangkan, semakin banyak pula histamin yang dikandungnya.
Ada faktor lain yang mempengaruhi kandungannya dalam makanan. Misalnya ikan, yang penting adalah jenis, kesegaran, kondisi pengangkutan, dan suhu penyimpanannya. Histamin inilah yang menyebabkan bau khas ikan busuk.
Perlu ditekankan bahwa histamin merupakan senyawa kimia stabil yang tidak terurai di bawah pengaruh suhu tinggi selama proses penggorengan atau pemanggangan.
Makanan dengan kandungan histamin tertinggi
Histamin dan alkohol
Jika, setelah minum alkohol, selain sakit kepala dan masalah perut, wajah, dada Anda memerah, dan setelah beberapa jam atau segera muncul ruam, ini mungkin intoleransi histamin. Ini tidak sama dengan alergi alkohol.
Berapa banyak histamin yang menyebabkan intoleransi dan keracunan?
Mendapatkan histamin dari makanan dengan dosis 5 hingga 10 mg dapat menyebabkan reaksi alergi semu pada orang yang sensitif. Pada gilirannya, gejala pertama keracunan muncul ketika dosis histamin dalam makanan di atas 50 mg/kg produk:
- sakit kepala,
- bibir terbakar,
- sarang lebah,
- kemerahan pada wajah dan leher.
Kandungan maksimum histamin pada ikan dan produk ikan dibatasi oleh undang-undang. Kadarnya tidak boleh melebihi 200 mg/kg produk.
Melebihi 200 mg histamin per 1 kg produk menyebabkan peningkatan gejala dan terjadi pada bentuk akut dengan masalah pernapasan dan penurunan tekanan darah.
Perlu diketahui bahwa kandungan histamin pada ikan dan produk ikan di atas 1000 mg/kg menyebabkan keracunan scombrotoksik(keracunan histamin), yang memanifestasikan dirinya dalam masalah pernapasan, dan pada penderita alergi bahkan dapat menyebabkan kematian.
Jumlah terbesar keracunan makanan yang disebabkan oleh adanya histamin dalam makanan terjadi akibat konsumsi produk ikan (makarel, herring, tuna dan sarden), serta keju yang matang.
♦ Kategori: .Mungkin Anda tidak mengetahuinya, tetapi banyak sekali orang yang menderita karena tubuh tidak merasakan histamin. Karena kehadiran obat semacam itu dapat menimbulkan reaksi kekebalan yang tidak terduga, dalam bentuk alergi apa pun. Tapi, pertama-tama, histaminlah yang menyebabkan pembuluh darah melebar, dan ini bisa menyebabkan syok anafilaksis yang nyata. Dan disini Anda bisa memberikan pertolongan hanya jika Anda memberikan suntikan adrenalin. Dan dalam hal ini, kami mendesak masyarakat untuk melakukan apa yang perlu mereka lakukan wajib memiliki informasi tentang makanan apa saja yang tinggi histamin. Dan jika Anda menyalahgunakan makanan tersebut, maka Anda perlu segera mengubah pola makan Anda.
Reaksi spesifik terhadap histamin
Sekitar satu persen, mungkin lebih, dari populasi planet kita memiliki sifat tidak dapat mentoleransi histamin. Artinya, mereka tidak boleh mengonsumsi makanan yang mengandung histamin sama sekali, apalagi jika persentase zat tersebut sangat tinggi. Apa artinya ini?
- Waktu minimal setelah makan dengan hadirnya obat ini adalah saat sakit kepala mulai timbul.
- Gatal-gatal atau rasa gatal mungkin terjadi
- Sensasi tidak menyenangkan lainnya adalah diare
Menurut statistik, wanita paruh bayalah yang paling sering mengalami penolakan terhadap elemen ini. Akibat yang tidak sepenuhnya menyenangkan terlihat setelah sering mengonsumsi makanan yang mengandung histamin. Tetapi perlu juga memperhatikan fakta bahwa produk yang ditentukan dalam komposisinya tidak mengandung zat ini, tetapi jika Anda meminumnya, maka sintesis histamin alami terjadi di dalam tubuh. Dan orang-orang yang rentan terhadap alergi terhadap zat tersebut harus selalu mengikuti pola makan.
Seringkali barang dan produk tersebut disimpan dalam waktu lama, misalnya minuman beralkohol. Sake atau anggur merah merupakan alkohol dengan kandungan histamin tertinggi. Apa lagi yang harus dihindari oleh penderita alergi?
- Daging asap berbagai jenis(daging atau sosis)
- Keju, termasuk yang diasap
- Hampir semua makanan laut
- Seekor ikan yang sangat tingkat tinggi histamin
- Ragi juga dilarang
- Produk kedelai atau berbagai bumbu perendam tidak diperbolehkan.
- Kopi dan coklat juga tidak tersedia.
Anda juga perlu berhati-hati dengan buah-buahan, karena kiwi, pir, nanas, stroberi, dan pisang juga mengandung histamin dalam jumlah tertentu.
Jika Anda menimbang semuanya, Anda dapat melihat bahwa sejumlah besar produk mengandung bahan tambahan ini. Namun jangan takut terlebih dahulu, karena ini tidak berarti bahwa pola makan Anda harus disederhanakan seminimal mungkin. Sekadar perlu tahu tentang daftar “makanan mengandung histamin” », tetapi yang boleh dimakan jika Anda tidak cocok atau alergi terhadap produk:
- Minyak sayur
- Roti atau makanan panggang lainnya, seperti kue
- Telur dan susu
- Daging ayam atau bebek
- Tanaman seperti jagung
- Keju lembut
Alasan utama terjadinya ketidakcocokan dalam tubuh adalah peningkatan tingkat sudah ada histamin di dalam tubuh, yaitu tubuh “gagal” begitu saja karena tidak mampu menahan beban. Dan juga ketika produksi enzim tertentu terhambat atau seseorang terkena dampaknya radiasi ultraviolet, atau sudah ada bakteri patogen di dalam tubuh, penyakit lambung atau usus - ini juga menjadi penyebab ketidakcocokan tubuh dengan zat histamin.
Namun untuk mengatasi masalah ini, pertama-tama penting untuk menemukan sumber penyakit ini. Dan Anda tidak boleh mencoba menyembuhkan diri sendiri dan sembarangan “menelan” obat penurun histamin. Lebih baik mencari dokter berpengalaman yang akan memberi Anda nasihat yang kompeten dan menentukan teknik yang tepat perlakuan.
