Membuat daging cincang buatan sendiri. Cara membuat daging babi cincang

Sebelum seorang penemu Austria, yang merawat istrinya, menemukan penggiling daging pada abad ke-19, para ibu rumah tangga menghabiskan waktu lama dan dengan susah payah menggiling potongan daging dengan pisau khusus - daging cincang ternyata sangat kasar, dan piringnya terbuat dari itu sulit untuk dikunyah. Saat ini, untuk mendapatkan bubur daging, kita bahkan tidak perlu memutar pegangannya: blender dan penggiling daging elektrik telah membuat hidup kita lebih mudah dan mengurangi waktu yang kita habiskan di dapur. Tetapi setelah mempercayakan pekerjaan yang paling kasar kepada peralatan, Anda tidak dapat bersantai: penting untuk mengingat banyak seluk-beluk yang diperlukan untuk menyiapkan daging cincang yang lezat.

Pilih daging Anda dengan bijak

Mungkin tidak perlu banyak bicara tentang keunggulan daging cincang buatan sendiri dibandingkan daging yang dibeli di toko. Semuanya jelas - mulai dari tidak adanya bahan pengawet yang meragukan pada daging cincang buatan sendiri hingga rasa yang sama sekali berbeda. Daging cincang yang ideal sebaiknya dibuat dari daging segar, bukan beku, karena hanya di dalamnya semuanya diawetkan zat bermanfaat. Aturan yang sama berlaku untuk ayam dan ikan.

Ingat: daging yang buruk adalah daging cincang yang buruk. Oleh karena itu, pilihlah daging Anda secara bertanggung jawab. Ingatlah bahwa pilihan daging secara langsung bergantung pada hidangan yang akan Anda masak, dan seringkali pilihan yang paling menguntungkan adalah kombinasi daging yang berbeda. Daging cincang yang paling serbaguna adalah campuran bahu sapi atau Sandung lamur dengan tambahan jumlah besar leher atau bahu babi. Dengan cara ini produk tidak akan menjadi terlalu kering.

Siapkan penggiling daging

Daging cincang yang lembut dan lezat kemungkinan besar akan dihasilkan dari penggiling daging dengan pisau tajam: semakin mudah memutar pegangannya, semakin baik pisaunya diasah. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan blender, daging yang berserabut mungkin akan menimbulkan masalah kecil berupa urat-urat yang melilit pisau, yang kemudian harus Anda kikis.

Blender imersi dengan alat pencacah daging khusus paling cocok untuk memotong daging. Semakin halus Anda memotong daging, semakin Anda membantu diri Anda sendiri dan penggiling daging. Saat membuat daging cincang, pastikan konsistensinya seragam, jangan malas, bila perlu gulir daging dua kali.

Tambahkan rasa juiciness pada daging

Apakah Anda memelintir dagingnya? Besar! Kami membawanya ke kesempurnaan. Ada banyak cara untuk membuat suwiran daging lebih juicy: susu, air, krim, putih telur. Sebaliknya, jika daging cincang terlalu cair, tambahkan roti, kentang rebus, atau tepung ke dalamnya. Untuk memberi sari pada daging, masukkan ke dalam kantong dan kocok rata di atas meja. Ayam untuk daging cincang harus dikupas dan dikocok terlebih dahulu.

Domba berperilaku paling berubah-ubah selama persiapan daging cincang, menakuti calon pemakan dengan baunya yang tajam dan spesifik. Tapi dari sini yang paling berguna dan daging lezat Anda tidak boleh menolak: cobalah mengasinkan atau mendinginkan daging sebelum dimasak, dan tambahkan berbagai bumbu dan banyak merica ke dalam daging cincang.

Produk Tambahan

Daging cincang menyukai bawang bombay, bawang putih, rempah-rempah, rempah-rempah dan tidak tahan terhadap kekeringan. Ikan cincang akan lebih enak jika diolah ikan berminyak, yang tulangnya tidak besar, dan tambahkan sedikit air jeruk, serta bawang bombay atau paprika sesuai selera. Dalam hal ini, krim atau kentang parut dapat menambah rasa juiciness.

Bawang bombay, telur, dan roti ditambahkan ke ayam cincang untuk kelembutan. Mencicipi kalkun diet biasanya disarankan untuk melakukan diversifikasi jamur goreng atau keju parut, dan mentega, tepung, dan daun mint kering sering ditambahkan ke daging domba cincang.

Jaga penyimpanan

Jika Anda menyiapkan banyak daging cincang dan ingin menyimpannya untuk lain waktu, maka sebelum memasukkannya ke dalam freezer, lebih baik tidak menambahkan garam dan merica, atau bawang merah dan bawang putih ke dalamnya: dengan cara ini daging akan lebih awet. dan tidak akan menjadi sulit. Sebaiknya daging cincang dibagi menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam kantong tertutup atau wadah plastik. Dengan cara ini Anda dapat menyimpan produk setengah jadi selama sekitar 2 bulan, tentu saja tanpa harus dibekukan kembali.

Ingat juga bahwa jika Anda ingin mencampurkan beberapa jenis daging untuk suatu hidangan, maka daging cincang dari daging yang berbeda harus disimpan secara terpisah. Jika Anda ingin menyimpan daging cincang di lemari es, ingatlah bahwa daging cincang dapat disimpan tidak lebih dari 12 jam, dan daging ikan cincang dapat disimpan tidak lebih dari 6 jam. Untuk 100 persen yakin dengan kualitas produk, gunakan spidol untuk menuliskan pada kemasan tanggal kapan produk tersebut harus dicairkan dan dimakan.

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa banyak sekali hidangan yang dapat dibuat dari daging cincang - mulai dari irisan daging sederhana atau pasta ala angkatan laut hingga lasagna dan cannelloni dengan saus yang nikmat. Supermarket modern penuh dengan kelimpahan berbagai jenis daging cincang, namun kualitasnya seringkali dipertanyakan, yang tentunya dapat mempengaruhi cita rasa masakan yang disiapkan. Bagaimana jika Anda membuat daging cincang buatan sendiri?

Memasak daging cincang di rumah akan memungkinkan Anda menghindari kejutan yang tidak menyenangkan dan yakin akan manfaat masakan Anda, terutama karena beragamnya peralatan dapur, seperti penggiling daging yang kuat dan pengolah makanan multifungsi, menggiling daging hanya membutuhkan waktu beberapa detik.

Jadi, apa yang perlu Anda ingat untuk membuat daging cincang buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri?

1. Pertama kita perlu menentukan jenis daging yang akan kita gunakan.

• Resep klasik daging cincang buatan sendiri yang paling umum digunakan adalah daging sapi dan babi dengan perbandingan 1:1.
• Kadang-kadang, misalnya, lemak babi ditambahkan ke daging cincang buatan sendiri untuk irisan daging, maka porsi daging di dalamnya sekitar 70%.
• Untuk makanan diet dan bayi sebaiknya menggunakan ayam cincang atau kalkun cincang, serta daging kelinci cincang.
• Di piring masakan nasional Di dunia, dimungkinkan untuk menggunakan jenis daging cincang yang kurang umum, misalnya daging domba dan ikan.

2. Sangat penting untuk menyiapkan daging dengan benar sebelum dipotong, yaitu bilas sampai bersih (setelah dipastikan segar), buang semua uratnya, keringkan dan potong daging kecil-kecil.

3. Agar masakan daging cincang lebih empuk dan empuk, biasanya daging cincang dihaluskan beberapa kali. Menambahkan telur kocok atau krim ke dalamnya juga akan membantu membuat daging cincang terasa lebih empuk.

4. Dalam daging cincang klasik buatan sendiri (misalnya, untuk membuat irisan daging, bakso, pangsit), Anda harus menambahkan 1 - 2 bawang bombay, juga dicincang dalam penggiling daging, telur - dengan takaran 2 butir telur per 1 kg daging, a kerak roti direndam dalam susu, lada hitam dan garam.

5. Semua bahan harus tercampur rata, karena rasa masakan Anda selanjutnya juga bergantung pada kualitas pencampuran.

6. Daging cincang buatan sendiri dapat dibekukan, setelah sebelumnya dikemas dalam kantong yang telah diberi porsi, namun perlu diingat bahwa lebih baik menyiapkan produk setengah jadi tersebut segera sebelum dibekukan untuk mengurangi risiko pembusukan produk.

Bakso dan bakso, bakso, irisan daging, kubis gulung, pangsit - semua hidangan ini berbahan dasar daging cincang. Buatan sendiri selalu lebih menarik dalam rasa dan penampilan daripada yang dibeli di toko, tetapi membuat bahan dasar daging seperti itu tidak semudah yang kita inginkan. Di manakah rahasia daging cincang yang sempurna untuk irisan daging apa pun dan kesalahan apa yang dilakukan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman?

Cara membuat daging cincang untuk irisan daging

Potongan daging babi, sapi, unggas, atau bahkan ikan yang dipilin melalui penggiling daging - dalam pemahaman umum, ini adalah daging cincang. Namun, alas yang “telanjang” seperti itu tidak cocok untuk pekerjaan lebih lanjut, karena alas tersebut hancur, mengering selama perlakuan panas, dan hampir tidak memiliki rasa. Akibatnya, Anda harus menambahkan beberapa bahan pengikat, bumbu, dll, sehingga pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan daging cincang untuk irisan daging bisa memakan waktu lama untuk dipecahkan. Pertama-tama, disarankan untuk memutuskan bagaimana hidangan ini akan disiapkan.

Di dalam oven

Lewat sini perlakuan panas sangat populer bersamaan dengan memasak dalam slow cooker. Tidak ada persyaratan khusus untuk daging cincang untuk irisan daging di dalam oven, tetapi diinginkan agar dagingnya berair, karena kelembapannya menguap secara aktif. Breading tidak diperlukan di sini, tetapi disarankan untuk membuat isian basah untuk irisan daging - ini akan membuat daging jenuh dari dalam, mencegahnya mengering. Campuran campuran daging babi-sapi, babi-ayam, atau ikan sangat ideal.

Untuk pasangan

Metode memasak ini terutama digunakan untuk ikan dan unggas jika dipilih resep diet dan lemak tidak diperbolehkan. Daging cincang untuk irisan daging kukus bahkan bisa benar-benar kering - kelembapan di dalamnya akan tercipta dan dipertahankan melalui metode perlakuan panas yang dipilih. Satu-satunya kelemahan dari hidangan yang sudah jadi adalah penampilan luarnya: irisan daging kukus sangat pucat, jadi para ahli menyarankan untuk memasukkannya ke dalam oven selama seperempat jam agar kerak muncul.

Pasangan nuansa penting:

• Tidak perlu membuat roti pada irisan daging yang sudah dibentuk - pengukus akan mengubah cangkang kering ini menjadi berantakan yang tidak sedap dipandang.
• Tidak punya penggiling daging? Gunakan blender atau pengolah makanan. Konsistensi daging cincang akan bervariasi tergantung pada durasi pengoperasian perangkat.

Di penggorengan

Jika kita berbicara tentang klasik hidangan goreng, kemudian sebagian besar menggunakan daging cincang gabungan, yang sebagiannya tentu saja merupakan daging babi yang berair. Para profesional tidak merekomendasikan penggunaan ayam giling atau kalkun untuk menggoreng irisan daging, karena bisa menjadi terlalu kering saat digoreng. Beberapa koki membuat tandem daging babi-sapi dengan sedikit lemak babi - ini membuat hidangannya sangat empuk.

Resep daging cincang untuk irisan daging

Setelah membaca metode pembuatan daging cincang, unggas, atau ikan yang diuraikan di bawah ini, Anda akan melupakan masalah irisan daging yang hancur atau gosong, dan mempelajari cara memilih bahan tambahan penyedap yang tepat. Setiap resep langkah demi langkah persiapan daging cincang disertai dengan foto, dan pada akhirnya dikumpulkan saran paling berharga dari para profesional, dipilih berdasarkan frekuensi pertanyaan yang dimiliki ibu rumah tangga.

Klasik

Versi tradisional hidangan lezat ini adalah daging babi dan sapi, dilengkapi dengan bawang putih, lada hitam, dan garam. Kebanyakan ibu rumah tangga lebih suka membuat daging cincang klasik untuk irisan daging dengan telur, yang tugasnya memberikan elastisitas dan integritas massa. Pastikan untuk melapisinya dengan remah roti, dan untuk kelembutan, tambahkan sepotong mentega pada tahap terakhir.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 400 gram;
• daging babi – 180 gram;
• telur lebih tinggi kucing.;
• bawang;
• garam, merica;
• mentega– 20 gram.

Metode memasak:

1. Gulirkan irisan daging dan bawang bombay dua kali secara bersamaan.
2. Tambahkan garam dan merica. Cicipi campurannya, karena lebih sering rasanya kurang asin daripada terlalu asin.
3. Kocok telur lalu masukkan. Uleni dengan tangan Anda (!) selama beberapa menit.
4. Tuang sesendok air es dan tambahkan mentega. Uleni sebentar lagi.

Dari tombak

Ikan ini memiliki ciri fillet kering, sehingga para profesional selalu menggunakan mentega, yang akan membuat irisan dagingnya berair. Anda bisa mengonsumsi lemak babi atau bahkan daging babi berlemak, tetapi jika Anda berencana menyiapkan hidangan untuk anak-anak, opsi ini tidak cocok. Rahasia lainnya tentang cara membuat tombak cincang yang ideal untuk irisan daging terungkap saat algoritma dijelaskan.

Bahan-bahan:

• tombak – 550 gram;
• mentega – 30 gram;
• susu – setengah gelas;
• bohlam;
• garam;
• setangkai daun ketumbar;
• sepotong roti putih.

Metode memasak:

1. Potong remah roti dan tuangkan susu - ini akan membuat irisan dagingnya empuk.
2. Bersihkan fillet tombak dan giling melalui penggiling daging dengan bawang cincang.
3. Tambahkan massa roti yang diperas, garam, daun ketumbar cincang.
4. Sebelum digoreng/dipanggang, irisan daging pasti perlu dilapisi tepung roti, jika tidak semua sarinya akan hilang.

Pertimbangkan pilihan lain untuk hidangan ikan -. Mereka sedang menunggumu resep lezat persiapan dengan foto dan video.

Dari daging sapi dan babi

Jika Anda menyukai burger besar yang lezat, mereka menjualnya secara berantai. katering, tetapi Anda takut dengan komposisinya yang tidak diketahui, pelajari cara membuat hidangan ini sendiri. Pertama-tama, Anda perlu mengetahui cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging babi dan sapi. Massa ini, menurut para profesional, sangat ideal untuk burger. Versi diet tidak menggunakan daging babi.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 250 gram;
• daging babi – 250 gram;
• telur 1 kucing.;
• roti putih – 100 g;
• garam, oregano, kemangi - sejumput;
• biji jintan – 1/2 sdt.

Metode memasak:

1. Giling daging sapi dan babi melalui penggiling daging.
2. Bekukan roti dan parut kasar.
3. Kocok telur dan tambahkan ke campuran daging. Tambahkan bumbu dan garam di sana.
4. Tambahkan remah roti terakhir - massanya harus kental.
5. Anda bisa menggoreng roti burger yang terbuat dari daging babi dan sapi cincang tanpa minyak, ingat untuk memberikan bentuk pipih yang benar.

Ayam

Hidangan yang sangat cepat, enak, empuk diperoleh jika Anda menyiapkan alasnya sesuai resep ini. Fillet ayam rendah lemak, oleh karena itu dilengkapi dengan keju olahan atau keju biasa dengan krim asam, dan rempah segar akan memberikan aroma dan rasa yang menyenangkan. Ayam cincang untuk irisan daging juga lebih unggul dari yang lain karena kecepatan penggorengannya, terutama jika Anda membuat bola-bola kecil yang pipih.

Bahan-bahan:

• irisan ayam – 500 gram;
• satu keju olahan;
• telur 2 kucing. – 2 buah;
• seikat adas;
• bulu bawang hijau;
• garam.

Metode memasak:

1. Potong fillet ayam dengan pisau dan haluskan dengan blender. Tambahkan garam.
2. Hancurkan keju, tambahkan adas sobek, bawang hijau.
3. Tambahkan telur kocok, uleni adonan ayam. Jika sangat cair tambahkan sedikit tepung.
4. Potongan daging ini paling baik dipanggang atau dikukus agar tetap rendah kalori. Jika menggoreng, buatlah breading.

Dari ikan

Untuk hidangan seperti itu, para ahli tidak membatasi jenis produk utama - Anda dapat menggunakan ikan trout berlemak yang berair dan pollock kurus, serta pike perch dan cod. Satu-satunya hal yang penting adalah tidak adanya sejumlah besar tulang, jika tidak pembersihan akan menjadi siksaan. Tidak ada rahasia khusus dalam cara membuat ikan cincang untuk irisan daging - bahkan semua komponen pelengkap fillet bisa sama dengan daging.

Bahan-bahan:

• fillet ikan – 600 g;
• seikat peterseli;
• semolina - 3 sdm. aku.;
• garam;
• lada putih bubuk;
• tepung roti.

Metode memasak:

1. Dinginkan fillet ikan sebelum digunakan. Bersihkan, bilas.
2. Potong dadu, haluskan dengan blender.
3. Tambahkan peterseli sobek, garam, haluskan lada putih.
4. Tambahkan semolina agar campurannya kurang cair.
5. Bentuk irisan daging dan tutupi dengan remah roti.

Dari daging babi

Daging jenis ini jarang dikonsumsi sendiri karena kandungan lemaknya. Kalaupun ibu rumah tangga tidak menambahkan daging sapi/unggas, mereka berusaha membuat isian yang membuat masakan lebih mudah dicerna. Apel, plum, dan sayuran hijau adalah pilihan yang ideal. Potongan daging babi cincang ini berair, empuk, indah, dan tidak kalah dengan hidangan dari foto restoran. Cobalah resep ini untuk melihatnya sendiri.

Bahan-bahan:

• daging babi – 700 gram;
• bohlam;
• garam, merica bubuk;
• plum - segenggam;
• apel hijau;
• semolina– 3 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Aduk daging babi dingin dengan potongan bawang bombay.
2. Garam, merica, tambahkan semolina. Kocok massa ini dan uleni selama beberapa menit.
3. Parut apel, kukus plum, buat irisan daging, tambahkan isian di tengahnya.

Daging sapi

Untuk hidangan seperti itu, pilih bagian depan bangkai - yang paling empuk, tetapi tidak terlalu berminyak. Kalau pakai spatula, lebih baik masak daging cincang campur atau tambahkan mentega/lemak babi. Namun, kelembutannya juga dipengaruhi oleh pemukulan - tanpanya, irisan daging akan menjadi rata dan bagian dalamnya sangat berat. Bagaimana cara membuat daging giling agar masakan buatan Anda bisa bersaing dengan foto restoran? Teknologi ini diungkapkan di bawah ini.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 500 gram;
• lemak babi – 100 gram;
• bohlam;
• pasta tomat – 2 sdt;
• garam, merica

Metode memasak:

1. Putar daging dengan lemak babi, tambahkan merica bubuk.
2. Garam daging giling dan kombinasikan dengan pasta tomat.
3. Kocok selama 3-4 menit, segera bentuk irisan daging.

Dengan roti

Trik kuliner seperti menggunakan roti atau roti putih sederhana membantu membuat irisan daging goreng menjadi sangat empuk. Teknik ini terutama digunakan secara aktif untuk massa ikan atau ayam, yang tidak mengandung lemak. Potongan daging cincang buatan sendiri dengan roti selalu berair, empuk, dan lembut. Ambil irisan basi - ini akan bekerja lebih baik karena gluten. Isian ini tidak bisa disiapkan sebelumnya!

Bahan-bahan:

• daging – 600 gram;
• siung bawang putih;
• roti basi – 120 g;
• susu – 150ml;
• garam.

Metode memasak:

1. Tuang susu di atas roti, tunggu 10-12 menit.
2. Giling daging sapi melalui penggiling daging. Kirim ke sana lagi, tapi dengan roti peras dan bawang putih.
3. Garam massa yang dihasilkan, tambahkan bawang bombay cincang. Kocok dan mulailah membuat irisan daging.

Dengan kentang

Ibu rumah tangga bahkan profesional menyukai cara sederhana ini. seni kuliner– kentang parut yang ditambahkan ke daging cincang memiliki peran yang sama seperti telur. Resep ini cocok untuk orang yang alergi albumin dan sering digunakan dalam menu anak-anak. Daging cincang yang empuk dan berair untuk irisan daging dengan kentang dapat dibuat dari bahan dasar apa pun - hasilnya selalu sempurna.

Bahan-bahan:

• daging (apa saja) – 600 g;
• kentang besar;
• bawang bombay – 1/2 buah;
• garam.

Metode memasak:

1. Giling potongan daging melalui penggiling daging dan tambahkan setengah bawang bombay cincang.
2. Tambahkan garam. Kocok selama 2-3 menit - dengan cara ini irisan daging akan mengembang.
3. Tambahkan kentang parut halus, aduk lagi 1-1,5 menit.

Turki

Para koki menyebut jenis daging ini sebagai perpaduan yang sangat baik antara kandungan lemak daging babi dan kekeringan ayam. Kalkun berair, empuk, namun memiliki kandungan kalori yang rendah, sehingga aktif digunakan dalam menu diet. Jika Anda ingin tahu cara membuat kalkun giling, tetapi terus-menerus dihadapkan pada ratusan pertanyaan yang tidak terpecahkan, resep ini akan membantu Anda memahaminya sepenuhnya.

Bahan-bahan:

• fillet kalkun (bukan dada) – 600 g;
• bubur zucchini – 100 g;
• krim asam – 2 sdm. aku.;
• herba kering - sejumput;
• garam;
• paprika

Metode memasak:

1. Tuang susu di atas roti.
2. Potong kalkun dengan pisau dan giling melalui penggiling daging dengan merica. Bumbui dengan bumbu dan garam.
3. Campur dengan krim asam dan telur. Tambahkan zucchini parut.
4. Uleni selama beberapa menit dan bentuk menjadi irisan daging.

Apa yang bisa Anda tambahkan ke daging cincang untuk irisan daging?

Resep klasik apa pun dapat dimodifikasi untuk mengubah rasa dan tampilan/konsistensi hidangan. Para profesional memberi tahu kami apa yang harus ditambahkan ke daging cincang untuk irisan daging untuk mendapatkan hasil yang sempurna:

• Apakah Anda ingin irisan daging yang diet namun empuk dan berair? Campurkan parutan bit atau wortel dengan campuran daging.
• Ikan cod cincang dapat dilengkapi dengan krim asam atau krim rendah lemak.
• Persiapan yang tidak biasa daging cincang untuk irisan daging tanpa roti - gunakan sedikit parutan daging zucchini.
• Terlalu cair dan tanpa tepung? Ambil dedak atau oatmeal.

Video

Semua orang menyukai irisan daging buatan sendiri, zrazy, bakso, bakso, sosis, pangsit, bakso, dan casserole daging yang meleleh di mulut Anda. Hidangan daging cincang yang empuk, berair, dan beraroma dapat disiapkan setiap hari, karena tidak pernah membosankan dan lauk apa pun cocok dengannya. Pai daging dan ikan, kulebyaki, roti gulung disajikan meja pesta, dan pasta angkatan laut favorit semua orang, yang dapat disiapkan dalam 20 menit, akan membantu ibu rumah tangga mana pun jika tidak ada waktu untuk menyiapkan pancake dengan daging atau sup dengan bakso. Anak-anak menyukai hidangan daging cincang dan ikan, dan ini adalah argumen lain yang mendukung memasak daging cincang dengan tangan Anda sendiri.

Beberapa manfaat daging cincang buatan sendiri

Banyak ibu rumah tangga modern yang membeli daging cincang siap pakai di supermarket, tetapi bakso, bakso, dan bakso yang dibuat dari bahan tersebut rasanya lebih rendah dibandingkan produk daging dan ikan buatan sendiri. Selain itu, tidak semua produsen peduli dengan kesehatan pelanggan, dan terkadang daging cincang pabrik mungkin mengandung bahan pengawet dan berbagai bahan tambahan. Daging cincang buatan sendiri lebih enak dan berkualitas lebih tinggi, dan jika Anda mempelajari beberapa rahasia dan seluk-beluk persiapannya, hidangan daging cincang akan lebih sering muncul di meja Anda. Mengurus makan sehat orang-orang terkasih, dan agar tidak menghabiskan malam di depan kompor, bekukan daging cincang yang sudah disiapkan dan gunakan sesuai kebutuhan.

Tahap pertama dalam menyiapkan daging cincang buatan sendiri: memilih daging

Hidangan paling enak menggunakan varietas yang berbeda daging - daging sapi, sapi muda, babi, domba, kelinci, kalkun, dan ayam. Jika Anda akan memasak daging sapi, belilah tenderloin, bahu, dan brisket, namun perlu diingat bahwa daging cincang tersebut akan menjadi kering, jadi tambahkan sedikit daging babi atau ayam ke dalamnya dengan perbandingan 70 hingga 30%. Menggabungkan kombinasi daging yang berbeda untuk daging cincang adalah salah satu rahasianya hidangan lezat. Ngomong-ngomong, daging domba memberi daging cincang rasa dan aroma tertentu, sehingga digunakan dengan hati-hati - biasanya daging domba cincang digunakan untuk menyiapkan hidangan Mediterania dan Oriental.

Saat memilih daging babi, berikan preferensi pada bagian bahu, leher, dan bahu. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, daging cincang akan sangat juicy dan empuk, sehingga cocok untuk hidangan apa pun. Potongan daging domba yang paling menggugah selera untuk dicincang adalah bagian paha dan pantat, sedangkan potongan daging unggas yang paling cocok untuk digiling adalah bagian dada dan kakinya.

Daging domba dan sapi segar berkualitas tinggi berwarna merah, sedangkan daging sapi muda dan babi harus berwarna merah muda. Di atas permukaan daging yang enak biasanya tidak ada noda atau lendir asing, potongannya elastis, dan lemaknya enak putih(domba punya krim). Jika Anda membeli daging beku, letakkan jari Anda di atasnya dan periksa dengan cermat permukaan yang sudah dicairkan. Warnanya harus merah, potongannya harus rata, dan ketika diketuk, suaranya harus jernih dan jernih.

Tahap kedua menyiapkan daging babi, sapi, dan ayam cincang: penggilingan

Daging segar atau dicairkan setelah dibekukan dicuci dengan air dan fillet dipisahkan dari tulangnya sebelum diproses lebih lanjut. Kulit ayam dihilangkan untuk mengurangi kandungan lemak pada daging cincang. Lemak tidak dihilangkan dari daging sapi, babi, dan domba, karena itulah yang membuat daging cincang menjadi empuk. Cara terbaik penggilingan - dalam penggiling daging atau blender, sementara beberapa ibu rumah tangga melewatkan daging melalui penggiling daging dua kali, terutama jika yang sedang kita bicarakan tentang dapur anak-anak. Semakin baik dagingnya dicincang, semakin empuk hidangannya.

Ada satu kehalusan lagi: daging cincang harus diuleni dengan baik, diuleni hingga merata dengan jari, agar diperkaya dengan udara, menjadi lebih pulen dan empuk. Beberapa juru masak menambahkan es cincang ke dalam daging, lalu mengocok kembali massa tersebut dalam blender, sehingga memberikan tekstur yang lapang pada daging cincang.

Tahap ketiga: pengenalan produk tambahan

Daging sapi cincang kering atau daging putih bisa dibuat lebih juicy dengan menambahkan sedikit minyak sayur, bacon leleh atau mentega beku yang dihancurkan. Untuk rasa yang lebih gurih, dagingnya dilengkapi dengan bumbu cincang, merica, rempah-rempah, bawang merah dan bawang putih - semuanya tergantung pada resep menyiapkan daging cincang dan preferensi pribadi. Bawang ditambahkan ke daging cincang baik mentah maupun digoreng. Daging cincang kering sedikit diencerkan dengan air, susu, krim, krim asam atau jus tomat. Produk-produk ini tidak hanya membuatnya lebih empuk, tetapi juga meningkatkan rasanya.

Telur dimasukkan bukan karena juiciness, seperti yang diyakini banyak orang, tetapi sebagai komponen pengikat, karena mereka membungkus butiran daging dan membuat massa menjadi elastis, meskipun untuk kelembutan dan kelembutan telur utuh terkadang diganti dengan kuning telur. Banyak ibu rumah tangga menambahkan roti tawar basi tanpa kulit atau roti gulung yang direndam dalam susu ke dalam daging cincang untuk irisan daging. Anda bisa menambahkan sedikit keju parut, parut kentang mentah atau sedikit tepung kentang - mereka menggantikan telur dalam daging cincang.

Ibu rumah tangga yang pandai terkadang mengencerkan daging dengan kubis atau wortel yang dicincang dengan perajang, mengocok sayuran dengan telur - daging cincang segera bertambah volumenya dan menjadi sangat mengembang. Jika adonan terlalu cair, Anda bisa mengentalkannya dengan remah roti kering, tepung, dan kentang rebus. Setiap ibu rumah tangga punya trik tersendiri untuk kasus ini. Setelah memasukkan produk yang diperlukan, disarankan untuk menguleni kembali daging cincang hingga menjadi lunak dan empuk. Jika Anda menyiapkan daging cincang untuk digunakan di masa mendatang, tambahkan garam, rempah-rempah, bawang bombay, susu, dan bahan lainnya segera sebelum dimasak, karena pembekuan mengubah rasa dan struktur produk, yang memengaruhi kualitas hidangan.

Lain poin penting- produk untuk mendapatkan konsistensi daging cincang yang diinginkan dimasukkan selama proses pengadukan, dan bahan tambahan penyedap (garam, rempah-rempah) ditambahkan di bagian paling akhir. Jika Anda memasak berkemah dan tidak ada yang ditambahkan ke daging cincang kecuali air, Anda bisa membuatnya sangat berair dengan cara yang sederhana. Masukkan daging giling ke dalam kantong plastik dan kocok rata di atas meja atau talenan sampai menghasilkan jus. Anda akan mendapatkan irisan daging yang sangat berair! Daging cincang yang sudah jadi disimpan di lemari es setidaknya selama setengah jam agar jenuh dengan garam dan rempah-rempah serta memperoleh rasa dan aroma yang kaya. Ingatlah bahwa Anda tidak boleh menyimpan daging cincang yang sudah jadi di lemari es lebih dari sehari; yang terbaik adalah membaginya menjadi beberapa bagian dan membekukannya.

Teknologi pembuatan ikan cincang mirip dengan resep daging, tetapi ada beberapa kehalusan di sini. Untuk daging cincang diambil ikan tanpa tulang kecil, tidak memiliki ciri khas bau amis yang tidak disukai semua orang. Sebelum diolah, fillet ikan dan blender didinginkan agar massanya homogen. Baik ikan berlemak maupun ikan tanpa lemak, seperti pike, cod, pollock, pike perch, hake, dan catfish, ideal untuk digiling dengan blender. Karena dagingnya cukup ramping, sebaiknya tambahkan sepotong mentega atau lemak babi ke daging cincang. Lemak babi membuat irisan daging ikan menjadi sangat lezat: cobalah dan buktikan sendiri!

Daripada roti putih yang direndam, kentang parut atau semolina lebih cocok untuk ikan cincang, yang memberikan kepadatan dan stabilitas produk jadi, dan bawang putih jelas tidak berguna. Jika di daging cincang yang terpenting empuk dan lapang, maka dalam proses pengerjaan ikan cincang perlu dipadatkan semaksimal mungkin. Efek bagus Mereka menyediakan krim kental kocok, yang ditambahkan ke daging cincang di akhir masakan.

Enak, memuaskan dan estetis

Ada banyak resep berbeda dengan tips memasak masakan di penggorengan, di oven, di slow cooker, di air fryer, dan bahkan di microwave, dan persiapannya selalu sederhana dan murah. Produk yang terbuat dari daging cincang dan ikan - pilihan ideal makanan sehari-hari, dan sekarang setiap anak sekolah tahu cara memasak pasta ala navy dengan daging cincang atau irisan daging goreng. Masakan berbahan daging cincang ini enak, bergizi, menyehatkan dan tidak membutuhkan biaya bahan yang besar. Memasaknya menyenangkan, karena digoreng atau dipanggang lebih cepat daripada daging biasa, dan selalu terlihat sangat menggugah selera. Bagaimana tidak memanjakan keluarga tercinta dengan bakso yang empuk, bakso yang gembur atau terrine yang gurih? Pelajari resep baru dan bagikan temuan Anda!

Hidangan daging adalah salah satu yang paling disukai; mereka dengan mudah menjadi suguhan mandiri yang sangat baik, serta camilan yang baik untuk hidangan lainnya. Daging babi cincang sering digunakan sebagai bahan pembuatan masakan daging yang lezat, dan hari ini kami akan mencoba menyiapkannya di rumah.

Resep-resep yang akan kami pertimbangkan akan memungkinkan Anda membuat irisan daging, bakso, pangsit, dan bahkan kubis gulung buatan sendiri yang lezat dari daging yang dipilin dengan benar.

Cara membuat daging babi cincang: resep buatan sendiri

Daging babi cincang untuk irisan daging dan camilan daging lainnya merupakan bahan penting; ini adalah dasar hidangan, dan oleh karena itu kualitasnya harus tinggi.

Dengan membeli daging bengkok yang sudah jadi, kecil kemungkinan Anda bisa mendapatkan daging yang berkualitas tinggi produk alami, karena produsen menambahkan beragam bahan tambahan makanan untuk meningkatkan rasa dan memberi warna yang indah. Itulah mengapa lebih baik membuat daging cincang, termasuk daging babi, sendiri - dengan tangan Anda sendiri dan di rumah.

Bahan-bahan

• Daging babi – 500 gram;
• Telur – 1 buah;
• Mentega – 40 gram;
• Tepung terigu – 3 sdm. aku.;
• Lada hitam bubuk - secukupnya;
• Garam secukupnya;
• Bawang – 1 buah;
• Roti gandum (basi) – 100 g.

Membuat daging babi cincang buatan sendiri

1. Kami mencuci daging babi dan memotongnya kecil-kecil.
2. Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua.
3. Rendam potongan roti basi dalam susu sebentar.
4. Kami menggiling daging babi dengan bawang bombay dan roti dua kali dalam penggiling daging, ini akan membuat daging lebih empuk dan lapang.
5. Tambahkan tepung, telur, garam, merica, mentega ke dalam massa yang dipilin. Pastikan untuk menguleni daging secara menyeluruh.

Itu saja – daging babi cincang untuk irisan daging siap digunakan. Kemas bagian yang berlebih ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer, dimana dagingnya dapat disimpan hingga digunakan selanjutnya.

Cara memasak daging babi dan sapi cincang

Bahan-bahan

• — 500 gram + -
• — 500 gram + -
• — 1/2 sdm. atau sesuai selera + -
• — 2 buah. + -
• - 4 siung + -
• Rempah-rempah - secukupnya + -
• Roti (basi) - 1/3 pcs. + -

Resep daging babi dan sapi cincang

Daging cincang yang dibuat khusus dari daging babi cukup berlemak. Potongan daging, pangsit, bakso, kubis gulung, dan hidangan daging lainnya buatan rumah favorit yang disiapkan atas dasar ini juga akan berlemak, tetapi, seperti yang Anda tahu, makanan seperti itu tidak terlalu sehat.

Untuk mengurangi kandungan kalori suatu hidangan daging, perlu untuk mengurangi kandungan lemak dari daging cincang itu sendiri; untuk itu kami sarankan untuk menggabungkan daging babi dengan daging sapi.

1. Rendam roti basi dalam air (atau susu).
2. Dagingnya kita potong kecil-kecil, ini akan memudahkan kita memelintirnya.
3. Potong bawang bombay.
4. Giling roti yang sudah direndam, potongan daging, bawang merah dan bawang putih dalam penggiling daging. Sebaiknya daging dibalik dua kali agar lebih empuk. Tapi Anda bisa melakukannya tanpa penggiling daging sama sekali; jika Anda menyukai irisan daging cincang, Anda hanya membutuhkan satu pisau dan kemampuan menangani daging dengan benar.
5. Daging cincang yang dihasilkan dikocok seluruhnya sebelum digunakan. Untuk melakukan ini, angkat daging cincang tinggi-tinggi lalu masukkan ke dalam wajan. Kami melakukan ini selama 3 menit. Usahakan menggunakan wadah yang dalam agar daging tidak berceceran ke segala arah.

Perhatian!
Proses memukul sangat penting. Karena resep kami tidak mengandung telur dan semolina - 2 elemen pengikat utama untuk menyiapkan daging cincang, mengocok daging secara menyeluruh hanyalah suatu keharusan. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, bahkan tanpa semolina dan telur, hasilnya tidak akan rapuh, rata, dan halus. Oleh karena itu, produk daging di masa depan akan menjadi sama.

Jika ingin mendapatkan daging juicy paling empuk, kombinasikan daging babi dengan ayam. Untuk melakukan ini, giling daging babi dua kali dalam penggiling daging, tetapi Anda hanya perlu menggiling daging ayam satu kali. Anda dapat mencampurkan dua jenis menjadi satu dalam proporsi berbeda, semuanya tergantung pada tingkat juiciness dan kandungan lemak daging cincang yang diinginkan.

Rahasia menyempurnakan daging babi cincang buatan sendiri

1. Pilih hanya daging yang baik untuk menyiapkan daging babi cincang. Semakin buruk kualitas dagingnya, semakin buruk pula daging cincangnya.
2. Rempah-rempah ditambahkan ke massa daging yang dipelintir semata-mata sesuai selera, dan yang paling penting - sesuai keinginan. Jika Anda tidak ingin memberi rasa pedas atau gurih pada daging cincang, masaklah sesuai selera resep klasik, yang produknya secara tradisional meliputi: daging, bawang merah, garam, roti, tepung, telur.
3. Anda bisa mengganti roti basi dengan remah roti putih, tapi tidak dengan roti segar. Jika Anda menambahkan potongan roti segar ke daging cincang, maka akan timbul bau yang khas dan bahkan sedikit rasa asam, yang tidak akan memberikan efek terbaik pada rasanya.

Daging babi cincang, seperti yang Anda lihat, bisa dimasak di rumah tanpa bantuan dari luar semua orang bisa. Persiapan ini tidak akan memakan banyak waktu, dan biayanya tidak lebih dari membeli produk toko yang sudah jadi. Namun manfaat dan kualitas daging yang diolah di rumah akan berkali-kali lipat lebih tinggi. Gunakan salah satu resep memasak di atas, dan jangan takut untuk membuat bahan dasar yang sempurna untuk hidangan daging favorit Anda dengan tangan Anda sendiri.

Selamat makan!