Fare il vino è una vera e propria arte che richiede precisione, pazienza e tempo. Il buon vino sviluppa nel corso degli anni (matura) il suo profumo speciale e unico. La lunghezza del processo di vinificazione in casa costringe molti ad abbandonare la produzione indipendente di una bevanda naturale aromatica.
Per chi non ama aspettare, può provare a fare del buon vino istantaneo. Certo, trovare una ricetta che possa realizzare in un paio d’ore un’ottima bevanda inebriante non è semplice. Soprattutto se il piano è vino naturale e non un mix di vodka e succo.
Anche per fare il vino velocemente ci vorrà più di una settimana, ma ne vale la pena.
Una bevanda istantanea può essere preparata con qualsiasi frutto e bacche, nonché marmellata. Puoi trovare una ricetta adatta per il vino istantaneo a base di uva.
Diamo un'occhiata alle diverse opzioni di vino istantaneo per scegliere la ricetta più adatta e iniziare a realizzarla.
Vino veloce: la base
Questa è una ricetta molto democratica per il vino veloce, perché è facile produrre vino fatto in casa con ciliegie, bacche di sorbo, uva e altri frutti.
Ingredienti:
- bacche o frutti (freschi) - 2 kg;
- zucchero - 3 kg;
- lievito.
Vino da succo naturale
Puoi produrre vino fatto in casa dal succo abbastanza rapidamente. A questo scopo è adatto il succo naturale di bacche o frutta. Questa ricetta è per 4 litri di bevanda finita.
Ingredienti:
- 4 l. succo;
- 1 bustina di lievito (secco);
- 1 litro lattina di zucchero
La ricetta ti permetterà di preparare una bevanda a casa dal succo di mele, ciliegie o prugne, nonché dal succo d'uva.
Vino di prugne veloce
A casa, il vino è spesso prodotto con uva, mele e ciliegie, dimenticandosi completamente immeritatamente delle prugne. Il vino, i liquori e i liquori di prugne non sono meno gustosi e aromatici di quelli alla ciliegia. Questo è un buon materiale per il vino veloce.
L'intero processo di preparazione di una bevanda inebriante dalle prugne può essere completato in due o tre settimane. Questa è una ricetta molto semplice ed economica per il vino di prugna scura.
Ingredienti:
- 10 kg di prugne mature;
- 1–1,5 l. acqua (bollita);
- 1–1,2 kg di zucchero.
Vino veloce ottenuto dall'uva
La produzione di una bevanda inebriante dall'uva dura mesi. Questa ricetta per una bevanda a base di uva scura consente di abbreviare leggermente questo processo. Il risultato sarà un vino naturale semisecco piuttosto buono.
I vini naturali di alta qualità sono costosi. In un vasto assortimento di prodotti vinicoli, non è così facile scegliere con precisione una vera bevanda e non un surrogato. Anche il semplice vino fatto con le proprie mani è sempre un prodotto naturale, il cui gusto dipende dalla diligenza e dal rispetto di tutti gli standard tecnologici nel processo di preparazione di una bevanda aromatica.
Le ricette di vino fatte in casa sono varie, quindi ognuno può scegliere una ricetta in base ai propri punti di forza e capacità. I viticoltori alle prime armi dovrebbero prestare attenzione a un modo più semplice per produrre vino naturale a casa. Avendo padroneggiato le basi della vinificazione, puoi passare alla produzione della bevanda utilizzando tecnologie più complesse e scegliendo ricette originali.
Vino d'uva
Il vino naturale fatto in casa secondo la ricetta più semplice è più gustoso e decisamente più salutare di una bevanda acquistata in un negozio.
Il vino è solitamente associato agli acini – l’uva. Questa semplice ricetta renderà una bevanda inebriante molto gustosa.
Ingredienti:
- Uva – 10 kg
L'uva non può essere lavata. C'è lievito selvatico sulle bucce dell'uva. È questo fatto che ha reso l'uva la bacca più conveniente e popolare per la vinificazione.
Se il raccolto è stato raccolto con tempo piovoso, il lievito naturale potrebbe non essere sufficiente e dovrai coprire le tue scommesse aggiungendo dell'uvetta di qualità.
Le bacche acerbe, troppo mature, marce e ammuffite, le carogne, devono essere selezionate in modo da non rovinare il gusto e l'odore del vino.
Vino di ribes
Un'altra ricetta semplice per una bevanda molto aromatica e ricca, ma a base di ribes nero.
Ingredienti:
- Ribes nero - 2 parti;
- Acqua – 3 parti;
- Zucchero – 1 parte.
È conveniente dosare gli ingredienti in barattoli, soprattutto per piccoli volumi di produzione. Ad esempio, per barattoli da due litri di bacche di ribes nero, avrete bisogno di tre litri di acqua bollita e un barattolo di zucchero da un litro.
Vino naturale
Il vino naturale non è solo il prodotto della fermentazione della polpa o del succo dell'uva, ma anche di vari frutti/bacche, miele e marmellata. I viticoltori con esperienza possono fare ottimi vini naturali e. Esistono ricette interessanti con vari additivi aromatici, oltre a una ricetta esotica per produrre vino “ghiacciato”.
La bevanda naturale contiene (ricette classiche):
- Acqua (l'uva, altri frutti/bacche la ottengono dal terreno);
- Alcool formato dalla fermentazione naturale dello zucchero;
- Acidi che passano nella bevanda dalla frutta.
Una bevanda naturale di alta qualità ha una serie di proprietà benefiche che, se consumate con saggezza, hanno un effetto benefico sul corpo.
Fare il vino è un processo creativo che richiede determinate conoscenze e abilità. Prenditi cura anche delle condizioni che garantiranno le condizioni di temperatura per preparare la bevanda.
per chi vuole fare il vino fatto in casa:
Rosso, bianco, rosa; uva e frutta; secco, amabile e fortificato. Con un aroma sottile o un bouquet pronunciato. Allietare l'anima e rinvigorire il corpo... Tutto ruota intorno a lui, al vino. Non c'è pasto senza di esso; viene servito con piatti freddi e caldi, come dessert e come aperitivo.
il sito spiega come preparare questa deliziosa bevanda a casa e condivide piccoli ma importanti segreti della vinificazione.
- Non prendere bacche e frutti andati a male per fare il vino: basta un frutto ammuffito o marcio per “rovinare” tutto il tuo lavoro e tutte le materie prime del vino. Assicurati di ordinare l'uva, le ciliegie, il ribes, ecc., Separando ciò che non è adatto alla vinificazione.
- Il vino non accetta categoricamente il metallo (ad eccezione di una padella smaltata nella prima fase di preparazione), quindi è necessario mescolarlo anche con un cucchiaio di legno o, in casi estremi, di plastica. Lo stesso vale per il contenitore in cui la bevanda “maturerà”. È meglio mettere e invecchiare il vino in botti di vetro o di legno.
- L'uva e gli altri frutti o bacche che utilizzerai per la vinificazione non necessitano di essere lavati. Sulla loro buccia “vivono” i batteri, che svolgeranno il ruolo di lievito naturale di frutta. È grazie a loro che inizia il processo di fermentazione.
- Tutte le fasi della vinificazione devono essere controllate attentamente e la ricetta seguita scrupolosamente, altrimenti il risultato non sarà vino, ma aceto scadente. Inoltre, i produttori di vino raccomandano di monitorare scrupolosamente la temperatura alla quale viene preparata la bevanda: il processo di fermentazione non inizierà in una stanza fresca.
- Senza aggiunta di acqua o zucchero, il vino è ottenuto solo da vitigni molto dolci e succosi. Per tutte le altre bacche e frutti è necessaria l'aggiunta di ulteriore zucchero liquido e semolato, altrimenti la fermentazione non procederà.
Ricette di vino fatte in casa
Vino rosso semisecco da uve
Per fare il vino in casa, dovrai armeggiare, ma se segui la tecnologia, otterrai una bevanda aromatica naturale con un bel colore ricco.
Ingredienti (per 3 litri di vino finito):
- Uva scura – 5 kg,
- Zucchero – 1,5 kg.
Preparazione:
Ordinare gli acini, separandoli dai rami ed eliminando gli acini rovinati e ammaccati. Schiacciare l'uva in porzioni con le mani in un qualsiasi contenitore non metallico, versare il succo in una padella smaltata e mettere la polpa in un contenitore di vetro o di legno a collo largo.
Scaldare leggermente il succo d'uva e sciogliervi 750 g di zucchero, versare lo sciroppo ottenuto sugli acini spremuti. Coprire con una garza e riporre in un luogo buio e caldo (21-23 gradi) per 5 giorni. Due volte al giorno, mattina e sera, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno dal manico lungo.
Trascorso il periodo indicato, filtrare il mosto d'uva con una garza e uno scolapasta di plastica in un barattolo pulito, spremere la polpa e versare nello stesso contenitore il succo rilasciato. Aggiungere i restanti 750 grammi di zucchero e mescolare.
Posizionare il barattolo di vino sotto il sigillo d'acqua: praticare un foro nel coperchio di plastica e far passare attraverso di esso un tubo di plastica o di gomma speciale: immergere un'estremità nel mosto d'uva, l'altra in un contenitore con acqua. Il tubo deve essere ben collegato al vaso in modo che l'aria non penetri nel vino. Per fare ciò, puoi utilizzare il normale nastro adesivo.
Posizionate la struttura in un luogo poco illuminato, mantenendo la stessa temperatura (circa 22 gradi). Lasciare per 21 giorni. Se, trascorso questo periodo, nel vaso continuano a comparire delle bollicine, conservare il vino fino alla loro completa scomparsa.
Dopodiché filtrate il vino, versatelo con cura in un altro contenitore per non disturbare il sedimento formatosi sul fondo e chiudetelo accuratamente. Lasciare riposare per un altro mese, questa volta in un luogo fresco. Durante questo periodo, versare il vino in un barattolo pulito tre volte (una volta ogni 10 giorni), sempre evitando eventuali sedimenti.
Quindi mettere il vino in frigorifero o in cantina per almeno altri 30 giorni. In generale, più a lungo viene lasciata in infusione questa bevanda, più diventa gustosa.
Opzione ricetta: le vinacce rimaste dopo la preparazione del mosto possono essere riutilizzate. Diluire 1 kg di zucchero in 2,5 litri di acqua calda bollita e versare la vinaccia con questo sciroppo. Quindi ripetere il procedimento come per la prima partita di vino. Questa bevanda risulterà un po 'più debole, ma sarà comunque gustosa.
Come fare il vino fatto in casa: consigli e ricette
Raccomandazioni: la tenuta all'acqua può (ma non è consigliabile) essere sostituita con un comune guanto di gomma sottile, nel quale viene praticato un piccolo foro nel dito medio. In questo caso, infilare il guanto sopra la lattina e fissarlo con cura con un elastico o un nastro adesivo.
Inoltre, tieni d'occhio il processo di fermentazione. Se non succede nulla entro tre o quattro giorni dall'installazione del sigillo d'acqua o del guanto, cioè se non compaiono bolle nel barattolo (o il guanto non si gonfia), è necessario spostare il contenitore con il vino in un luogo più caldo.
Vino di ciliegie
Il vino di ciliegia è ricco, leggermente viscoso, con un gusto pronunciato. Si sposa bene con molti formaggi e biscotti, quindi è ottimo da servire con il dessert.
Come fare il vino fatto in casa: consigli e ricette
Ingredienti (per un barattolo da tre litri):
- Ciliegia – 2 kg,
- Zucchero – 500 g,
- Acqua – 750 ml.
Preparazione:
Ordinare, ma non lavare. Versatelo in un barattolo e schiacciatelo con uno schiacciapatate di legno, coprite il contenitore con un canovaccio di cotone. Immergere per 4 giorni a una temperatura di 23-24 gradi. Mescolare tre volte al giorno. Il quinto giorno spremere il succo delle bacche con una garza in un altro barattolo e aggiungere 310 grammi di zucchero sciolto in 750 ml di acqua tiepida. Mescolare e posizionare sotto un sigillo d'acqua.
Dopo 4 giorni, versate un po' di vino attraverso il tubo del tappo, aggiungeteci 70 grammi di zucchero e versatelo nuovamente nel barattolo. Reinstallare la guarnizione dell'acqua. Ripetere questa procedura il 7° e il 10° giorno, aggiungendo ogni volta 60 g di zucchero semolato.
Una volta completato il processo di fermentazione (dopo che le bolle smettono di apparire nel barattolo), conservare il vino sotto sigillo per altre 3 settimane. Versare quindi in bottiglie di vetro, tappare accuratamente e riporre in luogo fresco, in posizione verticale. Un mese dopo il vino è pronto.
Il vino d'uva fatto in casa ha sempre goduto di una notevole popolarità su qualsiasi tavola, quindi ogni enologo, anche un principiante, cerca con piacere di creare vini secondo varie ricette, inclusa la versione classica - dall'uva.
Ecco una ricetta per un ottimo vino d'uva: passo dopo passo e facile da fare in casa (con foto e istruzioni).
Scegliere l'annata giusta per il vino
Affinché il vino d'uva (e non solo il vino fatto in casa) risulti veramente gustoso e aromatico, è necessario utilizzare esclusivamente il prodotto di alta qualità e, soprattutto, giusto per crearlo: varietà di vino.
Gli acini di queste varietà si caratterizzano per la loro piccola dimensione e densità sul grappolo. Di seguito sono riportati alcuni preziosi consigli di enologi esperti riguardanti la selezione e la preparazione del materiale per il vino:
Consiglio. L'uva raccolta per la vinificazione non deve essere lavata, perché la patina bianca che si forma su di essa non è altro che lievito di vino. Sciacquare o addirittura lavare l'uva solo se si utilizza un lievito madre di alta qualità.
L'uva raccolta va separata dai crinali, cernita, eliminando tutti gli acini non idonei, compresi gli acini secchi e ammuffiti. Dopo la selezione preliminare, le bacche vengono versate in piccoli lotti in un contenitore profondo e frantumate. Puoi usare un normale schiacciapatate o un tritacarne. Le bacche vanno schiacciate con molta attenzione in modo che ognuna di esse rilasci tutto il suo succo.
Processo di vinificazione
Produrre vino di qualità è un processo abbastanza semplice se si seguono scrupolosamente tutti i passaggi della ricetta. Quello che segue è un processo passo passo per produrre il vino.
Fermentazione della polpa
La polpa finita o le bacche schiacciate, pre-separate dalle creste, vengono versate in un contenitore adatto e coperte ermeticamente con un panno di cotone. Tieni presente che il contenitore deve essere riempito solo per 2/3 con il materiale del vino.
Il contenitore con la polpa viene installato in una stanza con un regime di temperatura rigoroso, compreso tra 18 e 23 gradi. Se la temperatura è superiore alla seconda tacca, la polpa potrebbe fermentare troppo intensamente, trasformandosi in aceto. Se la temperatura è inferiore alla prima tacca, il processo di fermentazione potrebbe procedere troppo lentamente o addirittura non iniziare affatto.
Quindi, dopo alcuni giorni, inizierà il processo di fermentazione e il mosto (il succo, che è essenzialmente vino d'uva giovane) inizierà a separarsi dalla polpa. La polpa e il mosto devono essere mescolati accuratamente ogni giorno, altrimenti il primo diventerà semplicemente acido e il gusto del prodotto non ancora finito sarà rovinato.
Preparazione del mosto d'uva
Dopo 5-7 giorni dall'inizio della fermentazione, la polpa deve essere accuratamente spremuta, separando così il mosto da essa. La prima centrifuga viene eseguita attraverso uno scolapasta, la seconda attraverso diversi strati di garza. Il mosto purificato dovrebbe fermentare. Per fare questo, viene versato in un contenitore pulito (deve essere riempito solo per 3/4) e chiuso ermeticamente con un tappo e un tubo.
Attenzione! Vignaioli esperti ritengono che separare la polpa dal mosto sia un'azione sbagliata, che successivamente priverà il prodotto finito del suo prezioso aroma profondo e del retrogusto delicato.
Se si vuole lasciare la polpa, non bisogna spremerla per separare il mosto: basta versare tutto il prodotto in un nuovo contenitore e chiuderlo con un coperchio con una cannuccia. Il tubo servirà come una sorta di protezione dall'ossigeno: un'estremità dovrà essere abbassata in un contenitore con acqua, l'altra nel vino.
In questa fase è importante controllare la forza e la dolcezza del vino, che dipendono innanzitutto dal contenuto di fruttosio nel prodotto. Puoi regolare questo indicatore aggiungendo questa o quella quantità di zucchero. Nella nostra zona crescono prevalentemente varietà a basso contenuto di fruttosio, quindi, se non viene aggiunto zucchero durante la preparazione del vino, risulterà secco.
Il dosaggio dello zucchero viene solitamente assunto come segue: circa 1 cucchiaio. per 1 litro di prodotto semilavorato. Lo zucchero viene aggiunto come segue: è necessario versare un po 'di mosto, scaldarlo e versarvi lo zucchero, mescolando la massa finché quest'ultimo non si scioglie completamente. Successivamente, versare la composizione dolce risultante nel contenitore con il vino.
Tappatura del vino semilavorato
A questo punto, dovresti separare tutto il sedimento dal mosto finito (per fare questo basta scolare il vino con una cannuccia, abbassando con attenzione il contenitore con l'acqua sotto il contenitore con il vino). Assicurati di controllare la quantità di zucchero nel prodotto: se ti piace il vino d'uva secca, non avrai bisogno di zucchero. Altrimenti, assicurati di aggiungerlo al vino e mescolare accuratamente.
Non resta che versare il vino d'uva in una bottiglia di vetro scuro e sigillarla senza stringere (questo è necessario affinché la restante anidride carbonica contenuta nel vino trovi una “via d'uscita”).
Sterilizzazione del prodotto
Questa è l'ultima, ma non meno importante, fase della produzione del vino fatto in casa. Alcuni enologi ritengono che questo processo dovrebbe avvenire in modo naturale: il vino deve essere lasciato in un luogo buio e fresco per diversi mesi (2-3) fino all'arresto del processo di fermentazione, avendo precedentemente installato i sigilli d'acqua su ciascuna bottiglia. Durante questo periodo è opportuno scolare il vino almeno più volte per eliminare eventuali sedimenti.
C'è un altro modo per sterilizzare il vino: forzato. È necessario chiudere leggermente le bottiglie di vino, avvolgerle con un panno e metterle in un contenitore pieno d'acqua. Posizionare un termometro in una delle bottiglie e sterilizzare il prodotto finché la sua temperatura non raggiunge i 60 gradi. Successivamente, tutto il lievito morirà e il processo di fermentazione si fermerà completamente. Anche l'anidride carbonica rimanente fuoriuscirà attraverso un tappo allentato.
Successivamente, puoi tappare bene le bottiglie e inviarle in un luogo fresco e asciutto. Un prodotto che ha attraversato correttamente tutte le fasi preparatorie sarà in grado di acquisire tutto quel meraviglioso aroma e profondità di gusto per cui molte persone amano così tanto il vino d'uva. Buona fortuna!
La vinificazione e il processo di vinificazione delle uve sono una vera arte, le cui regole e segreti di base devono essere appresi nel corso di molti anni. Se conosci alcune condizioni di cottura e segui le istruzioni, puoi produrre vino d'uva di alta qualità con le tue mani. È chiaro che questo non sarà un capolavoro, ma se tutte le condizioni saranno attentamente rispettate, sarà garantito che sarà migliore di quei vini che solitamente si acquistano nei negozi.
Di seguito presenteremo alla vostra attenzione il processo di preparazione del vino da uve bianche e rosse e ciliegie in normali condizioni domestiche. Tutte le ricette sono abbastanza semplici, spesso il processo di cottura richiede solo zucchero, frutti di bosco e poca acqua, oltre al rispetto di una certa tecnologia.
Prima di iniziare a preparare il vino con ciliegie o uva, è necessario assicurarsi che l'attrezzatura per la preparazione del vino e i contenitori siano preparati. Per evitare di contaminare il succo con vari batteri patogeni, come le muffe, tali contenitori dovrebbero essere quanto più asciutti e cristallini possibile.
Bottiglie, botti e secchi possono essere affumicati con zolfo. Questo è ciò che di solito viene fatto nell'industria moderna. Puoi anche sciacquare tutti i contenitori con acqua bollita, quindi asciugare tutto molto accuratamente con un panno asciutto.
Dopo aver preparato i contenitori necessari, dovrai preparare gli ingredienti necessari. Tra questi ci sono:
- 10 kg di uva;
- Circa 100-200 grammi di zucchero in proporzione ad un litro di succo;
- Acqua nella quantità di 100 ml, ma a volte non è necessaria.
L'acqua è necessaria se il succo è molto acido. In questo caso è importante ricordare che l'uso stesso dello zucchero riduce l'acidità. In tutti gli altri casi, il processo di preparazione e diluizione del vino con acqua peggiora significativamente il suo gusto generale, quindi non è consigliabile farlo.
La ricetta del vino d'uva più popolare
La lavorazione e la raccolta devono essere fatte in modo tale che sui frutti della ciliegia o dell'uva rimanga il lievito necessario alla fermentazione. Per fare questo, le bacche dovrebbero essere rimosse dai cespugli con tempo asciutto. Per circa due o tre giorni prima della raccolta non piovve.
Il processo passo-passo per vinificare l'uva in casa sarà corretto se prendi solo bacche completamente mature. Se l'uva è acerba, se contiene molto acido e la fermentazione inizia negli acini, dopo un certo tempo può rovinare tutto il succo spremuto, cioè il mosto. Inoltre, si consiglia vivamente di non raccogliere e aggiungere carogne alla raccolta, poiché conferiscono al vino un sapore sgradevole, che ricorda il sapore della terra. Tutte le bacche raccolte devono essere lavorate entro non più di due giorni. Successivamente, viene eseguita la seguente sequenza di azioni:
- Tutta l'uva raccolta deve essere selezionata con molta attenzione, tutte le foglie e i ramoscelli, nonché le bacche marce, acerbe o ammuffite devono essere rimosse.
- Successivamente, le bacche devono essere schiacciate e la polpa e il succo risultanti devono essere posti in una ciotola di smalto. È adatta anche una bacinella in plastica.
- Il contenitore viene riempito con la miscela per circa tre quarti del suo volume.
- Devi schiacciare le bacche con le mani per non danneggiare i semi. Contengono sostanze che conferiscono al vino un sapore amaro. Se i frutti sono molti, è necessario schiacciarli il più attentamente possibile con uno speciale mattarello di legno.
È preferibile utilizzare apparecchi in legno, poiché il contatto con il metallo provoca spesso una forte ossidazione, che altera notevolmente il gusto del vino. Per questo motivo i frutti di bosco si impastano sempre con cucchiai di legno e mattarelli oppure a mano, e la composizione risultante viene posta in una ciotola o padella smaltata; si possono utilizzare anche contenitori di plastica speciale per alimenti o di legno;
Il contenitore con la polpa deve essere coperto con materiale pulito per proteggere la composizione dalle mosche. Il tutto viene posto per circa 3 giorni in un luogo buio dove la temperatura costante è di 25 gradi. Dopo 15-20 ore il succo inizia i processi di fermentazione e subito appare in superficie un cappello di buccia raccolta. Va sbattuto un paio di volte al giorno, mescolando costantemente la polpa con la mano o con un bastoncino. Se questo processo non viene eseguito, la composizione può diventare acida abbastanza rapidamente.
Il processo di preparazione ed estrazione del succo
Dopo circa tre o quattro giorni, la polpa diventa molto più leggera, appare un odore leggermente aspro e si sente un leggero sibilo. Tutto ciò suggerisce che la fermentazione è iniziata con successo, il che significa che è ora di spremere tutto il succo risultante.
Lo strato più superficiale, costituito dalla buccia, deve essere raccolto in un contenitore separato e spremuto accuratamente con un'apposita pressa o manualmente. L'intero volume del succo che drena dal sedimento, così come il composto che viene spremuto dalla polpa, deve essere filtrato attraverso una garza precedentemente preparata. Devi versare da un contenitore all'altro due o tre volte. Tale trasfusione non solo rimuove efficacemente piccole particelle, ma satura anche il succo con l'ossigeno benefico per il vino. Tutto ciò garantisce il normale funzionamento del lievito di vino, e nella fase iniziale.
Quando si lavora con frutti acerbi o frutti che crescono alle latitudini settentrionali, è spesso necessario aggiungere acqua. La quantità di acqua è di 100 ml per litro, non di più, poiché una grande quantità di acqua rovinerebbe la qualità complessiva del vino. È molto meglio lasciare un po' di acidità in più nel vino, poiché durante la normale fermentazione la concentrazione complessiva di acidi diminuisce leggermente.
Il succo puro risultante viene utilizzato per riempire contenitori destinati alla fermentazione. Il riempimento viene effettuato fino ad un massimo del 70% del volume totale. A questo scopo è meglio utilizzare bottiglie di vetro, e se il volume delle bottiglie non è sufficiente sono adatti anche i barattoli.
Otturatore semplice dell'acqua
Per evitare che il vino fatto in casa diventi acido, deve essere protetto dal costante contatto con l'aria. Ciò garantisce il rilascio di un sottoprodotto della fermentazione, ovvero l'anidride carbonica. Questo processo può essere eseguito installando una struttura chiamata sigillo d'acqua su un contenitore speciale con succo. L'ideale è un classico sigillo d'acqua composto da un tubo, un barattolo e un coperchio. Un semplice guanto medico con un foro praticato in un dito si è dimostrato relativamente efficace.
Le caratteristiche progettuali del sigillo d'acqua non sono particolarmente importanti, ma se si raggiunge la comodità, è meglio mettere un normale sigillo d'acqua classico sulle bottiglie utilizzate e mettere un sigillo o un guanto sui contenitori stessi.
Fermentazione iniziale attiva
Immediatamente dopo l'installazione del sigillo d'acqua, tutti i contenitori usati in cui il succo è già fermentato dovranno essere dotati delle condizioni di temperatura più confortevoli. Il regime di temperatura ottimale per il vino d'uva rossa fatto in casa in questo caso è compreso tra 22 e 29 gradi. Per il bianco è adatta una modalità fino a 22 gradi. È severamente vietato lasciare che la temperatura scenda sotto i 15 gradi. Se ciò viene consentito, la fermentazione del lievito si fermerà, cioè lo zucchero non verrà convertito in alcol.
Processo di aggiunta dello zucchero
Esistono diverse caratteristiche e modelli relativi al modo in cui aggiungere lo zucchero. Vale la pena evidenziare i seguenti requisiti:
- Il 2% di zucchero nel succo d'uva fornisce circa l'1% di alcol nella bevanda di vino finita.
- In quasi tutte le regioni del paese, il contenuto di zucchero totale dell'uva supera molto meno spesso il 20%. Senza zuccheri aggiunti, il vino può risultare senza dolcezza, ma con una forza del 10%.
- D'altra parte, la gradazione massima possibile del vino fatto in casa è di circa il 14%, solitamente il 12%. Se questa concentrazione di alcol viene superata, il lievito smetterà immediatamente di funzionare.
È impossibile determinare il contenuto zuccherino iniziale dell'uva in normali condizioni domestiche senza l'uso di un dispositivo speciale. Si chiama idrometro. Molte persone credono che sia possibile fare affidamento su numerosi valori medi per le varietà, ma anche questo è inefficace, poiché sarà necessario ottenere dati sul livello di contenuto di zucchero della varietà selezionata in una particolare zona climatica. Nelle zone non viticole solitamente nessuno fa calcoli così complessi per questo motivo bisogna concentrarsi sulle caratteristiche gustative del vino; Dovrebbe essere dolce, ma non troppo.
Per mantenere un livello ottimale di fermentazione durante tutta la preparazione del vino, il contenuto zuccherino totale di tale mosto non deve essere superiore al 20%. Per garantire questa importante condizione, lo zucchero viene aggiunto in parti, cioè in modo frazionario. Dopo l'inizio della fermentazione, il vino dovrebbe essere degustato. Non appena il sapore del vino diventa acido, non appena lo zucchero sarà stato lavorato, sarà necessario aggiungere zucchero nella quantità di 50 grammi per litro di succo formato. A questo scopo, circa due litri di mosto vengono versati in un contenitore separato e in esso viene diluito lo zucchero. Solo dopo lo sciroppo risultante viene versato nuovamente nella bottiglia o nella botte.
Un procedimento simile si ripete circa tre volte e deve essere effettuato nei primissimi 14-21 giorni di fermentazione. Non appena il contenuto complessivo di zucchero diminuisce molto lentamente, ciò sarà la prova che c'è abbastanza zucchero.
Direttamente a seconda della temperatura generale, della quantità di zucchero e dell'attività generale del lievito, il tempo di fermentazione del vino preparato in casa è di circa 50 giorni.
Importante! Se la fermentazione non si ferma nemmeno dopo 50 giorni dall'installazione del sigillo d'acqua, per evitare la comparsa di un sapore amaro, vale la pena versare il vino in un altro contenitore in modo che non ci siano sedimenti. Anche il succo d'uva viene posto sotto un sigillo d'acqua e fermentato nelle stesse condizioni.
Maturazione del vino
Il tempo durante il quale si forma il gusto finale dura circa 60-360 giorni. Non è consigliabile un invecchiamento più lungo del vino d'uva fatto in casa, poiché non migliora le proprietà fondamentali della bevanda.
Il contenitore con il vino, preferibilmente riempito fino in cima, viene nuovamente posto sotto il sigillo d'acqua o chiuso molto ermeticamente con un coperchio. Il vino deve essere conservato in un luogo buio. Potrebbe trattarsi di un seminterrato o di una cantina, dove la temperatura viene solitamente mantenuta tra 5 e 12 gradi. In assenza di tale locale, il vino giovane dovrà essere dotato di una temperatura di maturazione di circa 20 gradi, ma non di più.
