Vyno gamyba – tikras menas, reikalaujantis tikslumo, kantrybės ir laiko. Geras vynas metams bėgant išsiugdo savo ypatingą unikalią puokštę (bręsta). Vyno gaminimo namuose proceso trukmė daugelį verčia atsisakyti savarankiškos aromatingo natūralaus gėrimo gamybos.
Tie, kurie nemėgsta laukti, gali pabandyti pasigaminti gero tirpaus vyno. Žinoma, rasti receptą, iš kurio per porą valandų būtų galima pagaminti puikų svaiginantį gėrimą, nėra lengva. Ypač jei planas – natūralus vynas, o ne degtinės ir sulčių mišinys.
Net greito vyno gaminimas užtruks ilgiau nei savaitę, bet rezultatas to vertas.
Greitas gėrimas gali būti pagamintas iš bet kokių vaisių ir uogų, taip pat uogienės. Galite rasti tinkamą tirpaus vyno, pagaminto iš vynuogių, receptą.
Pažvelkime į skirtingus tirpaus vyno variantus, kad išsirinktume tinkamiausią receptą ir pradėtume jį gaminti.
Greitas vynas – pagrindas
Tai labai demokratiškas greito vyno receptas, nes iš vyšnių, šermukšnių uogų, vynuogių ir kitų vaisių nesunku pasigaminti naminį vyną.
Ingridientai:
- uogos arba vaisiai (švieži) - 2 kg;
- cukrus - 3 kg;
- mielės.
Vynas iš natūralių sulčių
Gana greitai iš sulčių pasigaminsite naminio vyno. Tam tinka natūralios uogų ar vaisių sultys. Šis receptas skirtas 4 litrams gatavo gėrimo.
Ingridientai:
- 4 l. sultys;
- 1 pakelio mielių (sausų);
- 1 l. skardinės cukraus
Receptas leis namuose pasigaminti gėrimą iš obuolių, vyšnių ar slyvų sulčių, taip pat iš vynuogių sulčių.
Greitas slyvų vynas
Namuose vynas dažnai gaminamas iš vynuogių, obuolių ir vyšnių, visiškai nepelnytai pamirštant slyvas. Slyvų vynas, likeriai ir likeriai yra ne mažiau skanūs ir aromatingi nei vyšniniai. Tai gera medžiaga greitam vynui gaminti.
Visas svaiginamojo gėrimo iš slyvų paruošimo procesas gali būti baigtas per dvi ar tris savaites. Tai labai paprastas ir prieinamas tamsaus slyvų vyno receptas.
Ingridientai:
- 10 kg prinokusių slyvų;
- 1–1,5 l. vanduo (virintas);
- 1-1,2 kg cukraus.
Greitas vynas iš vynuogių
Svaigiojo gėrimo gamyba iš vynuogių trunka mėnesius. Šis gėrimo iš tamsių vynuogių receptas leidžia šiek tiek sutrumpinti šį procesą. Taip gausis gana geras pusiau sausas natūralus vynas.
Aukštos kokybės natūralūs vynai yra brangūs. Didžiuliame vyno gaminių asortimente nėra taip paprasta tiksliai išsirinkti tikrą gėrimą, o ne surogatą. Net ir paprastas vynas, pagamintas savo rankomis, visada yra natūralus produktas, kurio skonis priklauso nuo kruopštumo ir visų technologinių standartų laikymosi ruošiant aromatingą gėrimą.
Naminio vyno receptai yra įvairūs, todėl kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo jėgas ir galimybes. Pradedantieji vyndariai turėtų atkreipti dėmesį į lengvesnį natūralaus vyno gaminimo būdą namuose. Įvaldę vyno gamybos pagrindus, galite pereiti prie gėrimo gamybos sudėtingesnėmis technologijomis ir pasirinkti originalius receptus.
Vynuogių vynas
Namuose pagal paprasčiausią receptą pagamintas natūralus vynas yra skanesnis ir neabejotinai sveikesnis nei parduotuvėje pirktas gėrimas.
Vynas dažniausiai siejamas su vyno uogomis – vynuogėmis. Šis paprastas receptas pagamins labai skanų svaiginantį gėrimą.
Ingridientai:
- Vynuogės – 10 kg
Vynuogių negalima nuplauti. Ant vynuogių odelių yra laukinių mielių. Būtent dėl to vynuogės tapo patogiausia ir populiariausia vyno gamybos uogomis.
Jei derlius buvo nuimtas lietingu oru, natūralių mielių gali nepakakti ir turėsite apdrausti savo statymus pridedant kokybiškų razinų.
Neprinokusios, pernokusios, supuvusios ir supelijusios uogos, skerdenos turi būti atrenkamos taip, kad nesugadintų vyno skonio ir kvapo.
Serbentų vynas
Dar vienas paprastas labai aromatingo, sotaus gėrimo, bet pagaminto iš juodųjų serbentų receptas.
Ingridientai:
- Juodieji serbentai - 2 dalys;
- Vanduo – 3 dalys;
- Cukrus - 1 dalis.
Ingredientus patogu matuoti stiklainiuose, ypač mažoms gamybos apimtims. Pavyzdžiui, dviejų litrų stiklainiams juodųjų serbentų uogų reikės trijų litrų virinto vandens ir litro stiklainio cukraus.
Natūralus vynas
Natūralus vynas yra ne tik vynuogių minkštimo ar sulčių, bet ir įvairių vaisių/uogų, medaus, uogienės fermentacijos produktas. Vyndariai, turintys patirties, gali pagaminti puikų natūralų ir. Yra įdomių receptų su įvairiais aromatiniais priedais, taip pat egzotiškas „ledo“ vyno gaminimo receptas.
Natūralaus gėrimo sudėtyje yra (klasikiniai receptai):
- Vanduo (vynuogės, kiti vaisiai/uogos jį gauna iš dirvožemio);
- Alkoholis, susidaręs natūraliai fermentuojant cukrų;
- Rūgštys, patenkančios į gėrimą iš vaisių.
Aukštos kokybės natūralus gėrimas turi daug naudingų savybių, kurios, protingai vartojant, turi teigiamą poveikį organizmui.
Vyno gamyba – kūrybinis procesas, reikalaujantis tam tikrų žinių ir įgūdžių. Taip pat pasirūpinkite sąlygomis, kurios užtikrins temperatūros sąlygas gėrimui ruošti.
norintiems pasigaminti naminio vyno:
Raudona, balta, rožinė; vynuogės ir vaisiai; sausas, pusiau saldus ir spirituotas. Su subtiliu aromatu arba ryškia puokšte. Nudžiuginti sielą ir pagyvinti kūną... Viskas apie jį, apie vyną. Ne viena puota be jo patiekiama prie šaltų ir karštų patiekalų, desertui ir kaip aperityvas.
svetainėje pasakojama, kaip galite pasigaminti šį skanų gėrimą namuose, dalijasi nedidelėmis, bet svarbiomis vyndarystės paslaptimis.
- Vyno gamybai neimkite sugedusių uogų ir vaisių – užtenka vieno supelijusio ar supuvusio vaisiaus, kad „sugadintumėte“ visus savo darbus ir visas vyno žaliavas. Būtinai rūšiuokite vynuoges, vyšnias, serbentus ir pan., atskirkite tai, kas netinkama vyno gamybai.
- Vynas kategoriškai nepriima metalo (išskyrus emaliuotą keptuvę pirmajame ruošimo etape), todėl jį net reikia maišyti mediniu arba, kraštutiniais atvejais, plastikiniu šaukštu. Tas pats pasakytina ir apie indą, kuriame gėrimas „brandins“. Geriausia vyną dėti ir brandinti stiklinėse arba medinėse statinėse.
- Vynuogių ir kitų vaisių ar uogų, kurias naudosite vyno gamybai, plauti nereikia. Ant jų odos „gyvena“ bakterijos, kurios atliks natūralių vaisių mielių vaidmenį. Būtent jų dėka prasideda rūgimo procesas.
- Visi vyno gamybos etapai turi būti atidžiai kontroliuojami ir tiksliai laikomasi recepto, kitaip rezultatas bus ne vynas, o blogas actas. Be to, vyndariai rekomenduoja skrupulingai stebėti temperatūrą, kurioje gėrimas ruošiamas – vėsioje patalpoje fermentacijos procesas neprasidės.
- Nepridedant vandens ar cukraus, vynas gaminamas tik iš labai saldžių ir sultingų vynuogių veislių. Visoms kitoms uogoms ir vaisiams būtina papildomai įpilti skysčio ir granuliuoto cukraus, kitaip fermentacija neprasidės.
Naminio vyno receptai
Raudonas pusiau sausas vynas iš vynuogių
Norint pasigaminti vyno namuose, teks padirbėti, bet jei laikysitės technologijos, gausite natūralų aromatingą gėrimą su gražia sodria spalva.
Ingredientai (3 litrams gatavo vyno):
- tamsios vynuogės - 5 kg,
- Cukrus - 1,5 kg.
Paruošimas:
Rūšiuokite vynuoges, atskirkite jas nuo šakų ir pašalinkite sugedusias ir sužalotas uogas. Vynuoges dalimis sutrinkite rankomis bet kuriame nemetaliniame inde, sultis supilkite į emaliuotą keptuvę, o minkštimą sudėkite į stiklinį ar medinį indą plačiu kaklu.
Vynuogių sultis šiek tiek pašildykite ir jose ištirpinkite 750 g cukraus, gautu sirupu užpilkite išspaustas uogas. Uždenkite marle ir padėkite į tamsią, šiltą (21-23 laipsnių) vietą 5 dienoms. Du kartus per dieną, ryte ir vakare, viską maišykite mediniu šaukštu ilga rankena.
Pasibaigus nurodytam laikui, vynuogių misą per marlę ir plastikinį kiaurasamtį perkoškite į švarų stiklainį, išspauskite minkštimą ir supilkite išsiskyrusias sultis į tą patį indą. Suberkite likusius 750 gramų cukraus ir išmaišykite.
Stiklainį vynu pastatykite po vandens sandarikliu – plastikiniame dangtelyje padarykite skylutę ir per ją prakiškite plastikinį arba specialų guminį vamzdelį: vieną galą nuleiskite į vynuogių misą, kitą – į indą su vandeniu. Vamzdis turi būti tvirtai sujungtas su stiklainiu, kad į vyną nepatektų oro. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą raštinės juostą.
Pastatykite konstrukciją nelabai apšviestoje vietoje, palaikydami vienodą temperatūrą (apie 22 laipsnius). Palikite 21 dienai. Jei praėjus šiam laikotarpiui, stiklainyje ir toliau atsiranda burbuliukų, laikykite vyną, kol jie visiškai išnyks.
Po to vyną nufiltruokite, atsargiai supilkite į kitą indą, kad nepažeistumėte apačioje susidariusių nuosėdų, ir atsargiai užsandarinkite. Palikite stovėti dar mėnesį, šį kartą vėsioje vietoje. Per tą laiką tris kartus (kartą per 10 dienų) supilkite vyną į švarų stiklainį, vengdami nuosėdų.
Tada vyną padėkite į šaldytuvą arba rūsį dar bent 30 dienų. Apskritai, kuo ilgiau šis gėrimas užpilamas, tuo jis tampa skanesnis.
Recepto variantas: paruošus misą likusias vynuogių išspaudas galima naudoti dar kartą. 1 kg cukraus praskieskite 2,5 l šilto virinto vandens ir šiuo sirupu užpilkite vynuogių išspaudas. Tada pakartokite procesą, kaip ir su pirmąja vyno partija. Šis gėrimas pasirodys šiek tiek silpnesnis, bet vis tiek bus skanus.
Kaip pasigaminti naminį vyną: patarimai ir receptai
Rekomendacijos: vandens sandariklį galima (bet nepatartina) pakeisti įprastą ploną guminę pirštinę, kurioje viduriniame piršte pradurta maža skylutė. Tokiu atveju užmaukite pirštinę ant skardinės ir atsargiai pritvirtinkite elastine juostele arba juostele.
Taip pat stebėkite fermentacijos procesą. Jei per tris-keturias dienas po vandens sandariklio ar pirštinės sumontavimo nieko neatsitiks, tai yra, jei stiklainyje neatsiras burbuliukų (arba pirštinė neišsipučia), tuomet indą su vynu reikia perkelti į šiltesnę vietą.
Vyšnių vynas
Vyšnių vynas sodrus, šiek tiek klampus, ryškaus skonio. Dera su daugeliu sūrių ir sausainių, todėl tinka patiekti su desertu.
Kaip pasigaminti naminį vyną: patarimai ir receptai
Ingredientai (trijų litrų stiklainiui):
- Vyšnia - 2 kg,
- cukrus - 500 g,
- Vanduo – 750 ml.
Paruošimas:
Rūšiuoti, bet neplauti. Supilkite į stiklainį ir sutrinkite medine trintuvu, indą uždenkite medvilniniu skudurėliu. Mirkyti 4 dienas 23-24 laipsnių temperatūroje. Tris kartus per dieną maišykite. Penktą dieną sultis iš uogų per marlę išspauskite į kitą stiklainį ir įpilkite 310 gramų cukraus, ištirpinto 750 ml šilto vandens. Sumaišykite ir padėkite po vandens sandarikliu.
Po 4 dienų per kamštelį supilkite vyną, įmaišykite 70 gramų cukraus ir vėl supilkite į stiklainį. Vėl uždėkite vandens sandariklį. Pakartokite šią procedūrą 7 ir 10 dienų, kiekvieną kartą įpildami po 60 g granuliuoto cukraus.
Pasibaigus fermentacijos procesui (indelyje nustojus atsirasti burbuliukams), vyną laikykite po sandarikliu dar 3 savaites. Tada supilkite į stiklinius butelius, atsargiai užkimškite ir pastatykite vėsioje vietoje, pastatydami vertikaliai. Po mėnesio vynas yra paruoštas.
Naminis vynuogių vynas visada mėgavosi nemažu populiarumu prie bet kurio stalo, todėl kiekvienas vyndarys, net ir pradedantysis, mielai stengiasi kurti vynus pagal įvairius receptus, tarp jų ir klasikinį variantą – iš vynuogių.
Štai puikus vynuogių vyno receptas: žingsnis po žingsnio ir paprastas namuose (su nuotraukomis ir instrukcijomis).
Tinkamo vyno derliaus pasirinkimas
Tam, kad vynuogių vynas (ir ne tik naminis vynas) būtų tikrai skanus ir aromatingas, būtina naudoti išskirtinai kokybišką ir, svarbiausia, jam sukurti tinkamą produktą – vyno veisles.
Šių veislių uogos pasižymi mažu dydžiu ir tankumu ant kekės. Žemiau pateikiami keli vertingi patyrusių vyndarių patarimai, kaip pasirinkti ir paruošti medžiagą vynui:
Patarimas. Vynuogių, surinktų vynui gaminti, plauti negalima, nes ant jų susidaranti balta danga yra ne kas kita, kaip vyno mielės. Nuplaukite ar net nuplaukite vynuoges tik tuo atveju, jei naudojamas starteris su aukštos kokybės vyno mielėmis.
Nuskintas vynuoges reikia atskirti nuo keterų, išrūšiuoti, pašalinant visas netinkamas uogas, įskaitant džiovintas ir supelijusias uogas. Po išankstinio atrankos uogos mažomis partijomis supilamos į gilų indą ir susmulkinamos. Galite naudoti įprastą bulvių trintuvą arba mėsmalę. Uogas reikia labai atsargiai sutraiškyti, kad kiekviena iš jų išleistų visas sultis.
Vyno gamybos procesas
Kokybiško vyno gaminimas yra gana paprastas procesas, jei griežtai laikotės visų recepto veiksmų. Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio vyno paruošimo procesas.
Minkštimo fermentacija
Paruošta minkštimas arba susmulkintos uogos, anksčiau atskirtos nuo keterų, supilamos į tinkamą indą ir sandariai uždengiamos medvilniniu audiniu. Nepamirškite, kad indas turi būti užpildytas tik 2/3 vyno medžiagos.
Talpykla su minkštimu įrengiama patalpoje, kurioje yra griežtas temperatūros režimas, nukrenta nuo 18 iki 23 laipsnių. Jei temperatūra viršija antrą ženklą, minkštimas gali per intensyviai fermentuotis, todėl jis pavirs actu. Jei temperatūra yra žemesnė už pirmąją ženklą, fermentacijos procesas gali vykti per lėtai arba iš viso neprasidėti.
Taigi, po kelių dienų prasidės fermentacijos procesas ir misa (sultys, kurios iš esmės yra jaunas vynuogių vynas) pradės atsiskirti nuo minkštimo. Minkštimas ir misa turi būti kruopščiai sumaišyti kiekvieną dieną, kitaip pirmoji tiesiog surūgs ir dar nebaigto produkto skonis bus sugadintas.
Vynuogių misos paruošimas
Praėjus 5-7 dienoms nuo fermentacijos pradžios, minkštimą reikia kruopščiai išspausti, taip atskiriant nuo jos misą. Pirmasis sukimas atliekamas per kiaurasamtį, antrasis - per kelis marlės sluoksnius. Išgryninta misa turėtų fermentuotis. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į švarų indą (jo reikia užpildyti tik 3/4) ir sandariai uždaromas kamščiu ir vamzdeliu.
Dėmesio! Patyrę vyndariai mano, kad minkštimo atskyrimas nuo misos yra klaidingas veiksmas, dėl kurio galutinis produktas vėliau neteks vertingo gilaus aromato ir subtilaus poskonio.
Jei norite palikti minkštimą, nereikėtų jos išspausti, kad išsiskirtų misa: tiesiog supilkite visą produktą į naują indą ir uždarykite dangteliu su šiaudeliu. Vamzdis pasitarnaus kaip savotiška apsauga nuo deguonies: vieną jo galą reikia nuleisti į indą su vandeniu, kitą į vyną.
Šiame etape svarbu kontroliuoti vyno stiprumą ir saldumą, kurie visų pirma priklauso nuo fruktozės kiekio produkte. Šį rodiklį galite reguliuoti pridėdami tą ar tą cukraus kiekį. Mūsų rajone vyrauja mažai fruktozės turinčios veislės, todėl, jei ruošiant vyną nebus pridėta cukraus, jis išdžius.
Cukraus dozė paprastai imama taip: apie 1 valg. 1 litrui pusgaminio. Cukrus dedamas taip: reikia pilti šiek tiek misos, pakaitinti ir supilti į ją cukrų, maišant masę, kol pastaroji visiškai ištirps. Po to gautą saldžią kompoziciją supilkite atgal į indą su vynu.
Vyno pusgaminio kamštis
Šiame etape turėtumėte atskirti visas nuosėdas nuo gatavos misos (kad tai padarytumėte, tereikia nusausinti vyną per šiaudelį, atsargiai nuleidžiant indą su vandeniu žemiau indo su vynu). Būtinai patikrinkite gaminio cukraus kiekį: jei mėgstate sausą vynuogių vyną, cukraus jums nereikės. Kitu atveju būtinai įpilkite į vyną ir gerai išmaišykite.
Belieka vynuogių vyną supilti į tamsaus stiklo butelį ir laisvai užsandarinti (tai būtina, kad vyne esantis likęs anglies dvideginis rastų „išeitį“).
Produkto sterilizavimas
Tai paskutinis, bet ne mažiau svarbus naminio vyno gamybos etapas. Kai kurie vyndariai mano, kad šis procesas turėtų vykti natūraliai: vynas turi būti paliktas tamsioje, vėsioje vietoje keletą mėnesių (2-3), kol fermentacijos procesas sustos, prieš tai ant kiekvieno butelio uždėjus vandens sandariklius. Per šį laikotarpį vyną turėtumėte nusausinti bent kelis kartus, kad pašalintumėte nuosėdas.
Yra ir kitas būdas sterilizuoti vyną – priverstinis. Vyno butelius reikia laisvai uždaryti, apvynioti audiniu ir sudėti į vandens pripildytą indą. Į vieną iš buteliukų įdėkite termometrą ir sterilizuokite gaminį, kol jo temperatūra pakils iki 60 laipsnių. Po to visos mielės mirs ir fermentacijos procesas visiškai sustos. Likęs anglies dioksidas taip pat išeis per laisvai uždarytą kamštį.
Po to butelius galite sandariai užkimšti ir nusiųsti į vėsią, sausą vietą. Produktas, kuris teisingai praėjo visus paruošiamuosius etapus, įgaus visą tą nuostabų aromatą ir skonio gilumą, dėl kurio daugelis taip mėgsta vynuogių vyną. Sėkmės!
Vyno gamyba ir vyno ruošimo iš vynuogių procesas yra tikras menas, kurio taisykles ir pagrindines paslaptis reikia išmokti per daugelį metų. Jei žinote kai kurias gaminimo sąlygas ir laikotės instrukcijų, galite savo rankomis pasigaminti aukštos kokybės vynuogių vyną. Aišku, kad tai nebus šedevras, tačiau atidžiai laikantis visų sąlygų garantuotai bus geresnis už tuos vynus, kurie įprastai perkami parduotuvėse.
Žemiau pateiksime jūsų dėmesiui vyno ruošimo iš baltųjų ir raudonųjų vynuogių bei vyšnių procesą įprastomis namų sąlygomis. Visi receptai gana paprasti, dažnai gaminimo procesui reikia tik cukraus, uogų ir trupučio vandens, taip pat laikytis tam tikros technologijos.
Prieš pradėdami gaminti vyną iš vyšnių ar vynuogių, turėtumėte įsitikinti, kad yra paruošta vyno gamybos įranga ir indai. Kad sultys nebūtų užterštos įvairiomis patogeninėmis bakterijomis, pavyzdžiui, pelėsiu, tokios talpyklos turi būti kuo sausesnės ir skaidresnės.
Butelius, statines ir kibirus galima rūkyti su siera. Tai dažniausiai daroma šiuolaikinėje pramonėje. Taip pat visus indus galite išskalauti virintu vandeniu, o po to viską labai kruopščiai nuvalyti sausa šluoste.
Paruošę reikiamus indus, turėsite paruošti reikiamus ingredientus. Tarp jų yra:
- 10 kg vynuogių;
- Maždaug 100-200 gramų cukraus proporcingai litrui sulčių;
- Vanduo 100 ml, bet kartais to nereikia.
Vandens reikia, jei sultys labai rūgštos. Šiuo atveju svarbu atsiminti, kad rūgštingumą mažina pats cukraus naudojimas. Visais kitais atvejais vyno ruošimo ir skiedimo vandeniu procesas gerokai pablogina bendrą jo skonį, todėl to daryti nerekomenduojama.
Populiariausias vynuogių vyno receptas
Perdirbimas ir derliaus nuėmimas turi būti atliekamas taip, kad raugimui reikalingos mielės liktų ant vyšnių ar vynuogių vaisių. Norėdami tai padaryti, uogas reikia pašalinti iš krūmų esant sausam orui. Iki derliaus nuėmimo apie dvi ar tris dienas nebuvo lietaus.
Žingsnis po žingsnio vyno gaminimo iš vynuogių namuose procesas bus teisingas, jei imsite tik visiškai prinokusias uogas. Jei vynuogės neprinokusios, jei jose daug rūgšties, o uogose prasideda fermentacija, po tam tikro laiko gali sugadinti visas išspaustas sultis, tai yra misą. Be to, primygtinai rekomenduojama nerinkti ir nedėti į kolekciją dribsnių, nes tai suteikia vynui nemalonų skonį, primenantį žemės skonį. Visas nuskintas uogas reikia perdirbti ne ilgiau kaip per dvi dienas. Toliau atliekama tokia veiksmų seka:
- Visos nuskintos vynuogės turi būti labai kruopščiai išrūšiuotos, pašalinti visi lapai ir šakelės, taip pat supuvusios, neprinokusios ar supelijusios uogos.
- Po to uogas reikia susmulkinti, o gautą minkštimą ir sultis sudėti į emaliuotą dubenį. Taip pat tinka ir iš plastiko pagamintas baseinas.
- Talpykla užpildoma mišiniu iki maždaug trijų ketvirtadalių jo tūrio.
- Uogas reikia sutraiškyti rankomis, kad nepažeistumėte sėklų. Juose yra medžiagų, kurios suteikia vynui kartaus skonio. Jei vaisių daug, juos reikia kuo kruopščiau sutraiškyti specialiu mediniu kočėlu.
Geriausia naudoti medinius prietaisus, nes sąlytis su metalu dažnai sukelia stiprią oksidaciją, kuri labai pablogina vyno skonį. Dėl šios priežasties uogos visada minkomos mediniais šaukštais ir kočėlu arba rankomis, o gauta kompozicija dedama į emaliuotą dubenį ar keptuvę, taip pat galite naudoti indus iš specialaus maistinio plastiko ar medžio.
Indas su minkštimu turi būti padengtas švaria medžiaga, kad kompozicija būtų apsaugota nuo musių. Visa tai apie 3 dienas dedama į tamsią vietą, kur pastovi 25 laipsnių temperatūra. Po 15-20 valandų sultys pradeda rūgimo procesus, o paviršiuje iškart atsiranda surinktos odelės kepurė. Ją reikia pamušti porą kartų per dieną, nuolat maišant minkštimą ranka ar pagaliuku. Jei šis procesas neatliekamas, kompozicija gali gana greitai rūgti.
Sulčių paruošimo ir gavimo procesas
Maždaug po trijų ar keturių dienų minkštimas palengvėja, atsiranda šiek tiek rūgštus kvapas, pasigirsta lengvas šnypštimas. Visa tai rodo, kad fermentacija prasidėjo sėkmingai, o tai reiškia, kad laikas išspausti visas susidariusias sultis.
Viršutinį sluoksnį, kurį sudaro žievelė, reikia surinkti į atskirą indą ir atsargiai suspausti specialiu presu arba rankomis. Visas iš nuosėdų nusausintas sulčių tūris, taip pat iš minkštimo išspaustas mišinys turi būti filtruojamas per anksčiau paruoštą marlę. Iš vieno indo į kitą reikia pilti du ar tris kartus. Toks perpylimas ne tik efektyviai pašalina smulkias daleles, bet ir prisotina sultis vynui naudingu deguonimi. Visa tai užtikrina normalų vyno mielių funkcionavimą ir pačioje pradinėje stadijoje.
Dirbant su neprinokusiais ar šiaurinėse platumose augančiais vaisiais, dažnai reikia įpilti vandens. Vandens kiekis yra 100 ml litre, ne daugiau, nes didelis vandens kiekis sugadins bendrą vyno kokybę. Daug geriau vyne palikti šiek tiek padidinto rūgštingumo, nes normalios fermentacijos metu bendra rūgščių koncentracija šiek tiek sumažėja.
Gautos grynos sultys naudojamos fermentacijai skirtoms taroms užpildyti. Užpildymas atliekamas iki 70% viso tūrio. Tam geriau naudoti butelius iš stiklo, o jei butelių tūris yra nepakankamas, tinka ir stiklainiai.
Vandens paprastos langinės
Kad naminis vynas nesurūgtų, jį reikia saugoti nuo nuolatinio sąlyčio su oru. Tai užtikrina šalutinio produkto, ty anglies dioksido, išsiskyrimą iš fermentacijos. Šį procesą galima atlikti ant specialaus indo su sultimis sumontavus konstrukciją, vadinamą vandens sandarikliu. Idealiai tinka klasikinis vandens sandariklis, pagamintas iš vamzdelio, stiklainio ir dangtelio. Paprasta medicininė pirštinė su viename piršte padaryta skylute pasirodė gana gerai.
Vandens sandariklio konstrukcijos ypatybės nėra ypač svarbios, tačiau jei patogu, geriau ant naudojamų butelių uždėti įprastą klasikinį vandens sandariklį, o ant pačių talpyklų uždėti sandariklį ar pirštinę.
Aktyvi pradinė fermentacija
Iš karto po vandens sandariklio sumontavimo visuose panaudotuose induose, kuriuose sultys jau surūgusios, reikės užtikrinti patogiausias temperatūros sąlygas. Optimalus naminio raudonųjų vynuogių vyno temperatūros režimas šiuo atveju yra nuo 22 iki 29 laipsnių. Baltai spalvai tinka režimas iki 22 laipsnių. Griežtai draudžiama leisti temperatūrai nukristi žemiau 15 laipsnių. Jei tai bus leidžiama, mielių fermentacija sustos, tai yra, cukrus nebus paverstas alkoholiu.
Cukraus pridėjimo procesas
Yra keletas ypatybių ir modelių, kaip pridėti cukraus. Verta pabrėžti šiuos reikalavimus:
- 2% cukraus vynuogių sultyse sudaro apie 1% alkoholio gatavame vyno gėrime.
- Beveik visuose šalies regionuose bendras vynuogių cukraus kiekis kur kas rečiau viršija 20 proc. Be pridėtinio cukraus vynas gali pasirodyti nulinio saldumo, bet 10% stiprumo.
- Kita vertus, didžiausias galimas naminio vyno stiprumas yra maždaug 14%, dažniausiai 12%. Jei ši alkoholio koncentracija viršijama, mielės iš karto nustos veikti.
Įprastomis namų sąlygomis, nenaudojant specialaus prietaiso, neįmanoma nustatyti pradinio cukraus kiekio vynuogėse. Jis vadinamas hidrometru. Daugelis žmonių mano, kad galima pasikliauti daugybe vidutinių veislių verčių, tačiau tai taip pat neveiksminga, nes reikės gauti duomenis apie pasirinktos veislės cukraus kiekį konkrečioje klimato zonoje. Teritorijose, kurios nėra vynuogių auginimo vietos, tokių sudėtingų skaičiavimų paprastai niekas neatlieka, reikia sutelkti dėmesį į vyno skonio savybes. Jis turėtų būti saldus, bet ne per daug.
Siekiant išlaikyti optimalų fermentacijos lygį viso vyno ruošimo metu, bendras cukraus kiekis tokioje misoje neturi būti didesnis nei 20%. Siekiant užtikrinti šią svarbią sąlygą, cukrus dedamas dalimis, tai yra, dalimis. Prasidėjus fermentacijai, vyną reikia paragauti. Kai tik vyno skonis tampa rūgštus, kai tik cukrus bus apdorotas, jums reikės pridėti cukraus 50 gramų vienam litrui susidariusių sulčių. Šiuo tikslu į atskirą indą supilama maždaug du litrai misos ir jame praskiedžiamas cukrus. Tik po to gautas sirupas supilamas atgal į butelį ar statinę.
Panaši procedūra kartojama maždaug tris kartus ir turi būti atliekama per pirmąsias 14–21 fermentacijos dieną. Kai tik bendras cukraus kiekis mažės labai lėtai, tai bus įrodymas, kad cukraus pakanka.
Tiesiogiai priklausomai nuo bendro temperatūros režimo, cukraus kiekio ir bendro mielių aktyvumo, namuose ruošiamo vyno fermentacijos laikas yra maždaug 50 dienų.
Svarbu! Jei fermentacija nesustoja ir praėjus 50 dienų po vandens sandariklio įrengimo, kad neatsirastų kartaus skonio, verta vyną supilti į kitą indą, kad neliktų nuosėdų. Vynuogių sultys taip pat dedamos po vandens sandarikliu ir fermentuojamos tomis pačiomis sąlygomis.
Vyno brandinimas
Laikas, per kurį susidaro galutinis skonis, trunka maždaug 60-360 dienų. Ilgesnis naminio vynuogių vyno brandinimas nepatartina, nes tai nepagerina pagrindinių gėrimo savybių.
Indas su vynu, pageidautina užpildyti iki pat viršaus, vėl dedamas po vandens sandarikliu arba labai sandariai uždaromas dangteliu. Vynas turi būti laikomas tamsioje vietoje. Tai gali būti rūsys ar rūsys, kur paprastai palaikoma nuo 5 iki 12 laipsnių šilumos. Jei tokios patalpos nėra, jaunam vynui reikės palaikyti maždaug 20 laipsnių, bet ne daugiau, nokinimo temperatūrą.
