Marcipanas: kas tai yra ir kaip jį paruošti namuose. Kaip pasigaminti marcipaną namuose – ingredientai ir receptai su nuotraukomis Marcipanų ruošimas namuose

Pasaulyje turbūt neįmanoma rasti žmogaus, kuris būtų visiškai abejingas saldumynams. Taip esame sukurti, kad gabalėlis kažko skanaus gali sukelti trumpalaikės laimės jausmą. Šiandien norėčiau pasakyti keletą žodžių apie marcipaną – išskirtinį delikatesą. Jei bent kartą gyvenime bandėte, tikriausiai prisiminėte unikalų skonį ir norėjote daugiau sužinoti apie jo sudėtį. Marcipaną galima pasigaminti ir namuose, ir tokiu atveju galutinio produkto kokybė bus tik į naudą.

Faktas yra tas, kad riešutas, kuris yra saldumo pagrindas, yra gana brangus. Todėl gamintojai bando jį pakeisti kažkuo kitu, o skoniui pridėti cheminių priedų. Tai lemia prastesnę kokybę, tačiau produktas yra prieinamesnis ir konkurencingesnis.

Ką mes vadiname marcipanu

Daugelis iš jūsų dabar prisimins pastą, skirtą pyragams dekoruoti, lygią ir blizgančią. Tu teisus, tai tikrai apie ją. Kokia jo sudėtis? Marcipanas gaminamas iš smulkiai sumaltų migdolų ir cukraus. Klasikinis marcipanas – tai plastikinė masė, leidžianti iš jo, be kita ko, kurti figūrėles ir tortų dekoracijas. Jis taip pat naudojamas kaip saldumynų įdaras.

Šiek tiek istorijos

Kada pasaulis pirmą kartą sužinojo apie tokį paprastą ir kartu išskirtinį saldumą? Norėdami atsakyti į šį klausimą, vėl turite atkreipti dėmesį į kompoziciją. Marcipanas gaminamas iš migdolų, vadinasi, šio gaminio gamyba turėjo prasidėti ten, kur jo daug. Kelios Europos šalys ginčijasi dėl lyderystės šio konditerijos gaminio gamyboje.

Senovės marcipaninių saldainių gaminimo tradicijos egzistuoja Vokietijoje ir Austrijoje, Olandijoje ir Italijoje. Tačiau žinomiausi iš jų gaminami šiaurės Vokietijoje. Be to, unikali kompozicija ilgą laiką buvo laikoma paslaptyje. Marcipanas tikrai nebuvo skirtas kaip išskirtinis saldumynas. Tiesiog migdolų miltai buvo pradėti naudoti dėl kvietinių miltų trūkumo arba visiško nebuvimo. Man taip patiko marcipaninė duona, kad jie pradėjo ją naudoti gerais laikais, bet kaip desertą.

Sritys specializacija

Įdomu tai, kad iki XVIII amžiaus marcipanus gamino ne tik konditeriai, bet ir chemikai. Tik daug vėliau šis įgūdis buvo visiškai perduotas konditeriams. Ir labai greitai šis produktas labai pabrango dėl išaugusių cukraus ir migdolų kainų. Tačiau šiandien šis saldumas dar labai vertinamas, bet dabar jau galime sau tai leisti. Šio delikateso paplitimas ir prieinamumas yra labai didelis.

Šiuolaikinės gamybos gudrybės

Ne paslaptis, kad šiandien daugelis gaminių gaminami iš analogų ar sintetinių pakaitalų. Marcipanas nebuvo išimtis. Sudėtyje turėtų būti tik migdolai, cukrus ir rožių vanduo. O tai, kas šiandien yra parduotuvių lentynose, dažnai neturi nieko bendra su šiuo legendiniu saldumynu.

Vietoj migdolų pastoje galima naudoti bet kokį riešutą, tačiau dažniausiai tai yra žemės riešutai. Tačiau labai dažnai į bendrą sudėtį įeina sojos ar pupelės, įvairūs dirbtiniai užpildai ir kvapiosios medžiagos. Skaitytojui gali būti įdomu sužinoti, kad senieji kulinarinių knygų įrašai ragino smulkiai sutarkuoti migdolus su pridėtu cukrumi ir ilgai plakti grūstuvėje. Būtent to dėka buvo pasiektas didžiausias masės plastiškumas. Saldumynų gamyba užtruko daug laiko, o tai paaiškino didelę kainą.

Marcipanų savybės

Juos lemia tai, iš ko pagamintas marcipanas. Sudėtis, kurią gamintojas privalo nurodyti ant pakuotės, nurodys, ar prekę verta pirkti. Jei tai migdolai, tai iš jų pagamintas produktas visiškai išlaiko visas šio sveiko riešuto savybes. O jame labai daug vitaminų B ir E bei kitų antioksidantų. Tačiau daugiausia jame yra mikroelementų. Vos keli riešutai per dieną aprūpins jūsų organizmą fosforu ir kaliu, magniu ir dar daugiau.

Žinodami, kuris riešutas yra marcipanuose, gerai suprasite, ką gausite, jei jį naudosite reguliariai. Migdolai pašalina smėlį iš inkstų, normalizuoja kepenų ir kasos veiklą, taip pat valo kraują. Tai natūralus analgetikas, turintis ir prieštraukulinį poveikį. Šio riešuto nauda akivaizdi sergant bronchine astma, stresu ir nemiga. Kaip matote, marcipanas yra daug sveikesnis nei įprasti konditerijos gaminiai.

Maisto gaminimas namuose

Tikrai nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia žinoti marcipano sudėtį saldainiuose ir galite atkurti visavertį analogą. Jums reikės paimti 150 g migdolų ir nulupti juos iš tamsaus lukšto. Norėdami tai padaryti, minutę užpilkite verdančiu vandeniu, o po to iškart šaltu vandeniu. Po to lukštą galima lengvai nuimti, o pačius riešutus reikia išdžiovinti ant servetėlės. Toliau belieka susmulkinti migdolus iki smulkiausių trupinių rankiniu malūnu arba blenderiu.

Dabar į gautus trupinius reikia įberti 100 g cukraus pudros. Geriau rinktis pramoninį, nes naminis negamina tokio smulkaus malimo. Į šį mišinį belieka įpilti šaukštą romo ir vandens arba pieno, kai kurie konditeriai siūlo naudoti žalią putpelių kiaušinio baltymą. Tai minkoma į vientisą tešlą. Jame turi būti pakankamai skysčio, kad tešla neliptų prie rankų ir stalo. Jei skysčio yra per mažai, minkymo metu migdolų aliejus pradės skirtis, o tai visiškai nereikalinga. Iš šios masės galima formuoti apvalius saldainius, į vidų įdėti riešutą ar irisą, o ant viršaus užpilti šokoladą.

Meno kūriniai

Ar tikrai parduotuvėje neįmanoma nusipirkti kokybiškų saldainių ir juos tenka pasigaminti patiems? Visai ne. Sankt Peterburge yra puiki internetinė parduotuvė Grondard. Marcipanas, kurio sudėtis puikiai atkartoja senovinius receptus, čia gaminamas ir fasuojamas tiek pagal užsakymą, tiek iš eilės.

Ši parduotuvė yra labai populiari tarp Šiaurės sostinės gyventojų, nes suteikia galimybę pagaminti išskirtinę, individualaus dizaino dovaną kolegoms, artimiesiems ir draugams.

Populiarus Ritter sportas

Jums nereikia jo užsisakyti iš internetinės parduotuvės, nes jis parduodamas kiekviename prekybos centre. Koks natūralus yra „Marcipanas“ iš „Ritter Sport“. Sudėtis nebloga, bet marcipano joje ne daugiau kaip 16%. Visa kita – cukrus, kakava, emulsikliai ir sirupas. Todėl jei jūsų planuose yra išbandyti tikrą, migdolinį receptą, tuomet rekomenduojama rasti kitą variantą. Visų pirma, galite įvaldyti šių saldumynų gamybą namuose, nes tai nėra pernelyg sudėtinga. Tokiu atveju būsite tikri, ką šiandien patiekėte kaip desertą.

Klasikinis marcipanų receptas

Tikrasis marcipanas gaminamas iš maltų migdolų ir cukraus sirupo arba cukraus pudros.
Kelios Europos šalys – Prancūzija, Vokietija, Italija ir Estija – pretenduoja į marcipano gimtinės titulą. Šiose šalyse Kalėdoms ruošiami marcipanai saldainių, įvairių figūrėlių pavidalu ir gryna forma.

Pas mus kartais ruošiant marcipaną migdolai pakeičiami pigesniais riešutais. Tačiau kai kuriuose riešutuose, pavyzdžiui, graikiniuose riešutuose, lazdyno riešutuose, pušies riešutuose, nors jie ir pasižymi aukštomis maistinėmis savybėmis, priešingai nei migdoluose, nėra reikiamo aliejaus kiekio. Tokiu atveju kaitinant šių riešutų masė, kuri turėtų būti kieta kaip tešla, gali suirti.

Tinkamą skonį ir aromatą marcipanas įgauna įdėjus nedidelį kiekį (1/100 - 1/20 visos masės) karčiųjų migdolų. Jį galima pakeisti migdolų ekstraktu arba migdolų esencija.

Namuose pasigaminti marcipaną, pasirodo, nuostabus skanėstas. Be to, naminiame marcipane nėra priedų, jis šviežesnis ir skanesnis nei perkate parduotuvėje.

Klasikinis marcipanų receptas:
250 g migdolų mums reikia 220 g cukraus pudros, 230 g cukraus, 125 ml vandens ir 1 šaukšto migdolų ekstrakto skoniui.

Paruošimas:

Migdolai turi būti panardinami į verdantį vandenį 2 minutes. Tada nuplauname po tekančiu vandeniu ir pašaliname odą.

Nuluptus migdolus reikia džiovinti ant kepimo skardos iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje arba keptuvėje 10-15 minučių, neleidžiant jiems paruduoti.

Ant vidutinės ugnies storadugniame puode įkaitinkite vandenį ir cukrų, maišykite, kol visiškai ištirps, užvirkite, pavirkite porą minučių ir išjunkite ugnį. Cukraus masė turi būti elastinga ir minkšta.

Cukraus sirupo paruošimas:
Migdolus sutriname blenderiu, sumaišome su cukraus pudra, į gautus miltus supilame cukraus sirupą ir migdolų ekstraktą.

Jei gatavas mišinys atrodo per sausas, įpilkite vandens. Geriau minkyti rankomis. Kad neliptų prie rankų, pabarstykite jas cukraus pudra. Marcipanas paruoštas.

Suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve.

Galite tiesiog supjaustyti griežinėliais ir patiekti. Iš jo galite gaminti saldumynus, štrudelį ar gražias figūrėles pyragams ar kepiniams papuošti.

Kai kuriuose receptuose, be migdolų, vandens ir cukraus, naudojami kiaušiniai. Dėl jų šio produkto tinkamumo laikas neviršija 4 dienų.

Marcipanas labai naudingas mūsų organizmui – 20 migdolų papildo jo poreikį vitaminu E, kuris apsaugo ląsteles nuo pažeidimų ir padeda kovoti su stresu. Beje, pagal vieną versiją, marcipanų receptas buvo išrastas psichikos sutrikimams gydyti.
Gero apetito!

Į mūsų šalį marcipanų receptas atkeliavo iš Europos. Šis patiekalas – tai migdolų mišinys, sumaltas į miltus, su cukraus sirupu arba milteliais. Labai dažnai jis painiojamas su persipanu, kurio pagrindas yra abrikosų (arba, kraštutiniais atvejais, persikų) branduoliai. Šiuo metu marcipanas gaminamas iš žemės ir kitų riešutų.

Jis vartojamas ne tik gryna forma, bet ir kitų konditerijos gaminių gamybai: pyragams (įdarui, dekoravimui), saldainiams, figūriniams saldainiams. Yra net marcipaninio likerio receptas. Pažiūrėkime, kaip pasigaminti marcipaną patiems namuose. Jis ruošiamas vienu šaltu arba karštu būdu.

Šalto marcipano receptas

Išskirtinis šio metodo bruožas yra neapdorotų produktų mišinys be terminio apdorojimo. Jei gatava masė yra trapios konsistencijos ir nesulimpa, tai rodo prastos kokybės migdolą (yra nepakankamas aliejaus kiekis).

Ingredientai masei:

• cukraus pudra – 165 g;
• migdolai (branduoliai) – 225 g;
• vanduo - 1,5 šaukštai.

Reikės ir verdančio vandens, kuris palengvina riešutų lupimo procesą. Naminis marcipanas žingsnis po žingsnio ruošiamas taip:

1. Migdolai užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami kelioms minutėms, kad suminkštėtų odelė, po to ji lengvai pašalinama, o branduoliai nusausinami ant švaraus rankšluosčio.
2. Riešutai suberiami ant kepimo skardos ir, periodiškai maišant, džiovinami ant kepimo skardos (neperkepkite!).
3. Toliau jį reikia susmulkinti iki miltų, naudojant virtuvinį kombainą arba maišytuvą.
4. Sumaišykite su cukraus pudra ir nurodytu kiekiu vandens (geriausia virinto).
5. Masė išminkoma iki vientisos masės, jos konsistencija turėtų būti panaši į plastiliną. Leidžiama įpilti nedidelį kiekį papildomo vandens, jei mišinys pasirodo trupantis ir blogai prilimpa.
6. Tada formuojamos marcipaninės figūrėlės, pavyzdžiui, vaisiai ar kt.

Tokiu paprastu būdu gausite skanią riešutų masę – saldumyną, kuriuo galėsite patiekti ne tik šeimos narius, bet ir svečius. Nebūtina daryti figūrėlių, galite suformuoti kepalą ir supjaustyti lygiais apskritimais.

Karštas marcipanas – paprastas receptas

Šis metodas skiriasi nuo ankstesnio, nes vietoj miltelių naudojamas cukrus, o paruošimo procesas apima terminį apdorojimą.

Ingredientai patiekalui:

• saldieji migdolai - 250 g;
• vaisių cukrus - 100 g;
• karčiųjų migdolų – 7-8 vnt.;
• vanduo - 1/2 šaukštelio.

Daugeliu atvejų vandens pilti nereikia, jei riešutai yra geros kokybės, nes juose yra pakankamai aliejaus.

Ši schema padės jums paruošti subtilų marcipaną namuose karštu būdu:

1. Odelei pašalinti naudojamas ir verdantis vanduo, kuris užpilamas ant riešuto ir paliekamas kelioms minutėms, kad suminkštėtų. Nuvalius odą, skysčio perteklius pašalinamas švariu rankšluosčiu.
2. Riešutai suberiami ant kepimo skardos ir maišant džiovinami (nereikia kepti, kol pasikeis spalva, tik šiek tiek padžiovinkite).
3. Skiediniu, blenderiu ar kombainu (jei yra tinkamas režimas ir tvirtinimas) produktas susmulkinamas iki miltų būklės.
4. Dedama iš vaisių cukraus gaunamų miltelių (galima naudoti ir maišytuvą arba mechaninę kavos malūnėlę).
5. Kai pasidarys vienalytė, maišydami mažomis porcijomis pilkite vandenį (šaltą, virtą).
6. Mišinys dedamas į ugniai atsparų indą storu dugnu ir, esant minimaliai šilumai ant viryklės, kaitinamas, kol sutirštės. Būtinai maišykite visą gaminimo procesą. Pagamintas konditerijos gaminys, pagamintas iš migdolų tešlos, turėtų lengvai atsiskirti nuo indų.
7. Produktas išdėstomas ant lygaus paviršiaus, prieš tai pabarstytas milteliais ir formuojamas kepalas, dešrelės ar bet kokios formos figūrėlės.

Tokiu ar ankstesniu būdu paruoštą marcipaną galima naudoti kaip bandelių, vyniotinių ar sausainių (taip pat ir sluoksniuotos tešlos) įdarą.

Naminiai saldainiai su migdolų mase (marcipanai)

Naminiai saldumynai ne tik papuoš bet kurį stalą, bet ir gali būti naudojami kaip dovana šeimos nariams ir draugams bet kokia proga. Iš ko gaminamas marcipanas saldumynams gaminti? Tradiciniai produktai: migdolai, cukrus arba milteliai.

Ingridientai:

• šokoladas - 300 g;
• rudasis cukrus - 300 g;
• migdolai (branduoliai) – 300 g;
• razinos - 75 g;
• vanduo - 4-5 šaukštai;
• džiovinti abrikosai – 7-8 vnt.

Džiovintų abrikosų ar razinų pridėjimą galima keisti aukštyn arba žemyn dėl vieno iš įdaro produktų. Galite pridėti konjako, jei skanėstas skirtas suaugusiems.

Virimo instrukcijos:

1. Pirmiausia ruošiamas marcipanas: keptuvėje/kepimo skardoje nulupti ir džiovinti riešutai, susmulkinti iki miltų ir sumaišyti su sirupu (cukrus ir vanduo verdamas, kol ištirps grūdeliai).
2. Gauta masė padalinta į tris dalis: viena bus su džiovintais abrikosais, kita su razinomis, trečia be užpildo. Kiekvienas gabalas yra kruopščiai sumaišytas.
3. Razinos dedamos visos, o džiovinti abrikosai supjaustomi smulkiais gabalėliais.
4. Saldainiai su marcipanu gali būti bet kokios formos: širdelių, rutuliukų, trikampių ir kt.
5. Vandens vonelėje ištirpintas šokoladas supilamas į patogų platų dubenį, kuriame bus merkiami saldainiai. Norėdami užtikrinti tolygų šokolado sluoksnį ir nepažeisti gaminio vientisumo, galite naudoti šaukštą arba dantų krapštukus (suverkite saldumą ir pamerkite į šokoladą).
6. Ruošiniai išdėliojami ant pergamento ir kuriam laikui paliekami vėsioje vietoje arba šaldytuve, kad glazūra sukietėtų.

Kaip matote iš receptų, šio saldainio paruošimas užtrunka minimaliai ir nereikalauja daug ingredientų. Tačiau jo skoniu negalima lyginti su parduotuvės saldumynais. Kaip įdarą ar užpildą galite naudoti vyšnias, cukruotus vaisius, kokosus, riešutus ir kitus.

Yra dar keletas variantų, kaip pasigaminti marcipaną namuose. Pavyzdžiui, vienas iš tokių receptų apima žalio vištienos kiaušinio pridėjimą. Tačiau žalių kiaušinių naudojimas, ypač karštuoju metų laiku, yra nepageidautinas dėl akivaizdžių priežasčių.

Vaizdo įrašas: marcipaninių saldumynų dietinis receptas

Marcipanas yra saldus ir aromatingas desertas, kilęs iš Prancūzijos ir Italijos. Iš senų pasakų žinomas marcipanas yra elastingas tirštas mišinys, pagamintas iš tarkuotų migdolų ir cukraus. Marcipaninė masė leidžia su ja dirbti kaip iš plastilino tortų dekoracijos, iš jos gaminamos įvairios figūrėlės, saldainiai. Marcipaną lengva paruošti namuose; šis saldumas patiks jūsų šeimai.

Norėdami paruošti marcipaną, jums reikės šviežių saldžiųjų migdolų - 500 g ir cukraus pudros - 200 g. Ruošiant tikrą marcipaną yra sena paslaptis – dėl aromato ir skonio sodrumo į saldžiuosius migdolus rekomenduojama įmaišyti kelis kartus branduolius. Tačiau kadangi parduodant jį sunku rasti, galite jį pakeisti migdolų esencija. Migdolų odelės turi būti pašalintos. Norėdami tai padaryti, jį reikia mirkyti vandenyje, geriausia karštame virintame vandenyje, arba virti verdančiame vandenyje vieną minutę. Migdolus sumeskite į kiaurasamtį ir nubėgus vandeniui padėkite ant lentos. Dabar migdolų branduolių odelę galima nuimti labai lengvai – tereikia dviem pirštais paspausti ir jie bus nulupti. Nuluptus branduolius nuplaukite ir kepkite sausoje keptuvėje iki 15 minučių, nuolat maišydami. Skrudintus migdolų branduolius sutrinkite trintuvu iki miltelių. Iš cukraus ir vandens paruoškite tirštą sirupą, kuris turi būti lipnus ir klampus. Į sirupą įpilkite migdolų mišinio ir virkite dar kelias minutes. Tada gatavą masę dedame ant milteliniu cukrumi pabarstytos lentos ir iškočiojame kočėlu. Marcipaninė masė paruošta – galite ją lipdyti, supjaustyti gabalėliais arba susukti į vyniotinį. Yra ir paprastesnis būdas paruošti marcipaninę masę. Migdolus ruoškite kaip ir ankstesniame recepte, tuomet reikia smulkiai sutrinti blenderiu kartu su cukrumi, santykiu 3:1. Į migdolų-cukraus miltelius įpilkite konjako ar likerio, šiek tiek citrinos sulčių, išmaišykite ir sutrinkite. su gautomis žaliavomis. Jei jūsų marcipanas per tirštas, atskieskite šiltu vandeniu, o jei per skystas ir nelips, įberkite cukraus pudros. Marcipanas turi būti laikomas suvyniotas į maistinę plėvelę, jis greitai džiūsta ir praranda lipnumą. Gaminant marcipaną yra labai daug niuansų. Į jį dedama razinų ir graikinių riešutų, o pridedant kakavos miltelių, cukruotų vaisių ar džiovintų vaisių pasirodo skanu. Taip pat galima lengvai nudažyti maistiniais dažais vaikams labai patinka spalvingas, ryškus marcipaninis desertas. Iš jo gamina saldainius, aplieja šokoladu, naudoja kaip įdarą arba, priešingai, į marcipanų masę deda riešutų, sausainių ar vaisių gabaliukų. Saldumynų versle jis plačiai naudojamas kaip maisto puošmena – iš jo gaminami ištisi meno kūriniai, kurie ne tik gražūs, bet ir skanūs. Marcipanas taip pat yra turtingas vitamino E šaltinis organizmui.

Mūsų konditerijos gausos laikais saldumynų mėgėjus sunku kuo nors nustebinti. Tačiau šiame pasaulyje vis dar yra nuostabių konditerijos gaminių, kuriuos smaližius turintys žmonės dievino ir vis dar dievina tiek prieš kelis šimtmečius, tiek ir šiandien, dvidešimt pirmame amžiuje. Vienas iš tokių – marcipanas. Toks poetiškas pavadinimas suteiktas desertui, kuris kuriamas iš cukraus sirupo (arba miltelių) ir migdolų miltų mišinio.

Marcipano istorija

Kelios valstybės varžosi dėl teisės vadintis tokio garsaus saldumyno kaip marcipanas gimtine. Pirmoji šioje „eilėje“ yra Italija.

Pasak italų legendos, migdolų-cukraus tešla buvo išrasta maždaug prieš tūkstantį metų, kai Italijoje buvo blogi metai dėl kenkėjų antplūdžio ir didelių šalnų, sunaikinusių kviečių pasėlius. Žmonės neturėjo miltų, bet turėjo migdolų, iš kurių išradingi italai esą pradėjo ruošti duoną, marcipaninę pastą, vėliau – marcipanines figūrėles.

Pagal antrąją versiją, marcipanų pastą sugalvojo geriausias Bizantijos konditeris, jis buvo patiekiamas tik prie imperatoriaus stalo; Vėliau migdolinio saldumo receptas pateko į turkų konditerių rankas, o paskui paplito po visą pasaulį.

Beje, marcipanas kadaise buvo ne tik saldumynas, bet ir vaistinis preparatas. Taline, vienoje seniausių viduramžių Europos vaistinių, marcipanas buvo parduodamas kaip veiksminga priemonė nuo migrenos ir psichikos sutrikimų. Čia nieko nuostabaus, marcipanas tikrai labai sveikas – migdolai yra turtingas vertingiausio vitamino E šaltinis, o šis vitaminas organizmą veikia kaip galingas antioksidantas, padedantis kovoti su stresu ir įtampa.

Į Rusiją marcipanų receptas atkeliavo dar vėliau, maždaug XVIII amžiaus pradžioje, jį į šalį atvežė iš Vokietijos atvykę konditeriai. Petro Didžiojo laikais marcipanas kainavo nemažus turtus, todėl marcipaninės figūrėlės buvo laikomos prabangia dovana aukštuomenei, užsienio ambasadoriams ir net pačiam imperatoriui.

Kaip naudojamas marcipanas?

Laimei, nuostabiai skanūs marcipanai dabar prieinami kiekvienam. Olandijoje, Norvegijoje ir Vokietijoje jis tradiciškai ruošiamas beveik kiekvienuose namuose Kūčių stalui. Šis saldumas naudojamas daugelyje nacionalinių virtuvių, kulinariniais tikslais, įvairiomis formomis:

• marcipaniniai papuošimai naudojami kaip tortų, pyragų ir kitų konditerijos gaminių dekoras;
• marcipaniniai saldainiai kuriami įvairių formų, spalvų ir dydžių, vaisių, žmonių ir gyvūnų figūrų, namelių ir pan., su šokolado ar cukraus glajumi;
• marcipaninės gėlės stebina savo grožiu ir tikroviškumu, net surenkamos į prabangias puokštes;
• marcipanai populiarūs ir gryna forma – iš jų gaminami sausainiai, duona, bandelės;
• Taip pat populiarūs marcipaniniai įdarai – pyragams ir pyragams;
• Itin neįprastas gėrimas – marcipanų likeris.

Kaip pasigaminti marcipaną namuose

Visus, kurie jau susidomėjo ir nori išbandyti tokį neįprastą skanėstą, tikriausiai kankina svarbus klausimas – ar įmanoma pasigaminti marcipaną savo rankomis? Laimei, tai įmanoma. Marcipanų gaminimas yra lėtas procesas, žemiau pateikiami du marcipanų masės receptai.

„Šaltas“ marcipanų paruošimo būdas

Norėdami paruošti naminį marcipaną, skirtą saldainiams kurti ir įvairioms figūroms lipdyti, turite naudoti „šaltą“ metodą.

Ingridientai:

• 200 gr. nulupti migdolai;
• 200 gr. cukraus pudra;
• vieno kiaušinio baltymo;
• arbatinis šaukštelis bet kokio vaisių likerio;
• penki lašai citrinos sulčių.

Paruošimas: migdolus reikia padžiovinti orkaitėje penkias minutes, tada smulkiai supjaustyti trintuvu ir sumaišyti su išplaktais baltymais bei cukraus pudra, įpylus likerį ir citrinos sultis. Marcipanų masė turi būti vienalytė, todėl ją reikės gerai išminkyti iki visiškos vienalytės – iš pradžių šaukštu, o paskui rankomis, kaip įprastą tešlą. Paruoštą mišinį reikia suvynioti į foliją ir laikyti šaldytuve. Naudojant marcipaną figūroms lipdyti, jį galima nudažyti įvairiomis spalvomis maistiniais dažais.

„Karštas“ marcipanų paruošimo būdas

Kaip pasigaminti naminį marcipaną, kad jį būtų galima naudoti kaip torto glajų? „Karštas“ metodas padės!

Ingridientai:

• 200 gr. Sachara;
• 200 gr. cukraus pudra;
• 200 gr. nulupti migdolai;
• dviejų kiaušinių baltymų;
• citrinos sulčių;
• vanilės ekstraktas.

Paruošimas: vandens vonelėje sumaišykite miltelius, cukrų ir kiaušinių baltymus ir virkite ant silpnos ugnies, kol pasidarys tiršta grietinėlė. Toliau į miltus reikia palaipsniui įberti maltų migdolų, šaukštelį citrinos sulčių ir porą lašų vanilės esencijos. Tada masę vėl reikia ilgai minkyti, kaip tešlą. Konditerijos gaminiai turi būti nedelsiant padengti mišiniu, kitaip jie praras savo elastingumą.

Dar vieną marcipanų paruošimo būdą (be kiaušinių) sužinosite iš šio vaizdo įrašo:

Galbūt kai kuriems žmonėms receptai bus sunkūs ir daug darbo reikalaujantys. Viskas gerai, šiandien galite lengvai nusipirkti aukštos kokybės marcipanų masę specializuotoje konditerijos parduotuvėje, ypač migdolų miltai ir paruošta marcipanų masė yra mūsų kataloge.

Pradedant dirbti su marcipanu, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas higienai: darbo vieta ir įrankiai turi spinduliuoti nepriekaištinga švara. Galite kurti šedevrus iš marcipano, vadovaudamiesi profesionalių konditerių pavyzdžiu, mūvėdami chirurgines pirštines - tai sterilu ir funkcionalu, nes medžiaga prie jų praktiškai nelimpa.

Atsižvelgiant į jūsų tikslus, dirbant su marcipanu gali prireikti šių įrankių:

• lygus kočėlas, speciali lenta iš maistinio nepridegančio plastiko masei kočioti;
• siauras peilis su aštriais ašmenimis arba žirklėmis pjovimui;
• antspaudai ir formos, įskaitant trimačius silikoninius, iškarpos žiedlapiams, lapams ir įvairioms marcipaninėms figūrėlėms kurti;
• smulkūs daiktai su reljefiniu paviršiumi – įspaudimui;
• modeliavimo rietuvių ir peiliukų rinkinys įdubimams daryti, norimo tipo lenkimams pritaikyti, retinimo gaminiams;
• specialūs smeigtukai su galvutėmis iš plastiko arba stiklo, suteikiantys žiedlapiams erdvinę formą;
• žnyplių rinkinys su reljefiniais antgaliais, skirtas sulankstyti, suspausti kraštus ir išdėlioti figūras ant gatavų pyragų;
• teptukai, apvalus konditerinis teptukas (šepetėlis) gaminiams tonuoti, marcipaninės gėlės.

Apskritai darbui su marcipanu naudojamas tas pats įrankių komplektas kaip ir mastikai, nes plastikinės masės konsistencija ir savybės yra maždaug vienodos. Daugiau apie įrankius galite perskaityti kituose mūsų straipsniuose.

Jei lentą ar kitą paviršių, ant kurio kočiojate, apibarstysite cukraus pudra, marcipaninė masė prie jos neprilips.

Prisiminkite plastilino modeliavimo techniką – jis idealiai tinka darbui su skanėstais. Apsiginklavus aukščiau nurodytais daiktais, sukurti norimas marcipanines dekoracijas bus labai paprasta. Kiaušinio baltymas pasitarnaus kaip rišamasis elementas formuojant atskiras dalis į vieną figūrą.

Blogo modeliavimo problemą galite išspręsti iš pernelyg klampaus marcipano, į masę įdėjus šiek tiek persijoto cukraus pudros. Jei mišinys yra per sausas ir trapus, įpylus nedidelį kiekį atvėsinto virinto vandens, padėtis bus ištaisyta.

Prieš padengiant pyragą marcipanu, kad geriau sukibtų, kepiniai aptepami plonu džemu arba sviestiniu kremu ir atšaldomi šaldytuve. Nerekomenduojama mišinio tepti ant grietinėlės, kiaušinių baltymų ar kremo, nes ši medžiaga ant jų išsilydys.

Turite iš anksto nuspręsti, kiek tam tikro tono masės reikės, nes labai sunku atspėti proporcijas norint gauti identišką atspalvį. Per daug sodrią spalvą galima pašviesinti įdėjus gabalėlį nedažytos masės ir išminkant iki vientisos masės. Dažai pridedami prieš pat naudojimą.

Į pastą panašūs tirštūs dažai nesugadins marcipano konsistencijos. Dažus geriau sumaišyti inde, kad nesusiteptų darbo vieta. Daugiau apie maisto dažus galite perskaityti kituose mūsų straipsniuose.

Ilgalaikiam laikymui šaldytuve marcipaninę masę reikia sudėti į hermetiškai uždarytą plastikinį indą, dirbant suvynioti į plėvelę ir, jei reikia, paimti mažomis porcijomis, nes konditerinė medžiaga greitai džiūsta.