mancare japoneza- bucataria nationala a japonezilor. Diferă în preferință pentru produsele naturale, minim procesate, aplicare largă fructe de mare, sezonalitate, preparate caracteristice, reguli specifice de servire a preparatelor, servire, eticheta la masa. Bucătăria japoneză tinde să fie o atracție cheie pentru turiștii internaționali.
Există multe păreri despre ceea ce definește bucătăria japoneză, deoarece mâncarea de zi cu zi a japonezilor s-a schimbat mult în ultimele secole, multe feluri de mâncare (de exemplu, ramen, care a devenit aproape un fel de mâncare național japonez) au apărut în Japonia la sfârșitul XIX. - începutul secolului XX sau chiar mai târziu. În Japonia, termenul „bucătărie japoneză” (日本料理, 和食 „nihon ryō: ri” sau „washoku”) se referă la mâncăruri tradiționale japoneze similare cu cele care existau înainte de sfârșitul retragerii naționale în 1868.
Cel mai caracteristic caracteristici ale bucătăriei japoneze:
Utilizați în mod predominant produse proaspete sigur că va fi de înaltă calitate. Practic nu se folosesc produse „cu termen de valabilitate”, cu excepția orezului și a sosurilor.
O gamă largă de fructe de mare folosite pentru gătit.
Sezonalitatea alimentelor.
Lipsa de carne.
Porții mici. Cantitatea de mâncare se câștigă printr-o varietate mai mare de feluri de mâncare, și nu mărimea porțiilor.
Tacâmuri specifice - cele mai multe feluri de mâncare trebuie consumate cu betisoare, unele pot fi mâncate cu mâinile, lingurile sunt folosite extrem de rar, furculițele și cuțitele nu se folosesc deloc. Din acest motiv, cele mai multe feluri de mâncare sunt servite sub formă de bucăți mici, care sunt convenabile de luat cu bețișoare și nu trebuie împărțite.
Dramatic diferit de principiile europene pentru proiectarea felurilor de mâncare, servire. Mai mult decât în bucătăria europeană, se pune accent pe estetică aspect feluri de mâncare și masa în general.
Eticheta specifică la masă.
INGREDIENTE
Orez
Este ingredientul principal în bucătăria japoneză și baza nutriției în Japonia. În japoneză, cuvântul „gohan” (orez fiert), la fel ca „pâinea” rusească, înseamnă nu doar un produs alimentar specific, ci și mâncare în general.
Pentru bucătăria japoneză, sunt preferate soiurile de orez, caracterizate printr-o lipiciitate crescută atunci când este fiert - atunci când este gătit dintr-un astfel de orez, felul de mâncare are o structură de cocoloașe mici, care sunt convenabile de mâncat cu bețișoare. Orezul este gătit ca un fel de mâncare separat și este folosit ca ingredient în multe feluri de mâncare „combinate”.
Fructe de mare
Peștele, crustaceele, animalele marine în bucătăria japoneză sunt al doilea ingredient ca importanță după orez. De regulă, în timpul gătirii, acestea suferă doar un tratament termic minor (prăjire, abur), iar în unele feluri de mâncare (sashimi) sunt incluse pur și simplu crude.
Folosit în bucătăria japoneză și în alge marine.
Soia
Soia a fost adusă în Japonia din China, este folosită în bucătăria japoneză sub diferite forme:
-Tofu (caș de fasole sau brânză de soia) este o bază hrănitoare pentru multe feluri de mâncare.
-Sosul de soia este un condiment extrem de utilizat.
- Supă miso de soia.
- Fasole natto fermentată.
Fasole
Folosit pe scară largă în supe și ca umplutură.
Alte plante
Aproape toate plantele cultivate și multe plante comestibile sălbatice sunt folosite în bucătăria japoneză. În special, morcovii, castraveții, varza, salata verde sunt utilizați pe scară largă. Plante specifice - wasabi, ridiche alba daikon, bambus, lotus, cartof dulce - sunt folosite pentru garnituri si sosuri.
Fidea
În bucătăria japoneză, tăițeii sunt folosiți:
-tukasoba (ramen) - făcută din făină de grâu cu adaos de ouă;
-udon - din faina de grau fara oua;
- soba - din făină de hrișcă (mai des - cu adaos de grâu).
Taiteii sunt folositi in diverse feluri de mancare: in supe, salate, ca garnitura pentru preparate din peste si carne. Unul dintre mâncărurile populare, atât gătit acasă, cât și catering, este ramenul - tăiței în bulion de carne sau de legume.
Carne
Carnea (vită și porc) a ajuns în bucătăria japoneză destul de târziu din Europa și China. Carnea face parte din multe feluri de mâncare, de obicei împrumutate, de exemplu, ramenul este adesea servit cu o bucată de carne de porc.
vesela
Gătirea alimentelor
Mâncărurile japoneze sunt pregătite în tigăi speciale, oale donabe și agemono nabe. Mâncărurile prăjite sunt servite pe o tavă numită abura kiri. Pentru gătit sunt folosite și ustensile europene și mai exotice (în special tajine).
Servire
Vesela pentru bucătăria japoneză este foarte diversă, caracteristica sa comună este dorința de eleganță, aspect estetic. Pentru farfurii, boluri, bărci cu sos, o importanță deosebită este acordată comodității de a ține mâncărurile într-o mână, deoarece, datorită etichetei japoneze la masă, este obișnuit să țineți aceste feluri de mâncare în mâini când mâncați. Forma și culoarea mâncărurilor japoneze pot fi foarte diverse. Farfuriile și sosurile pot fi rotunde, ovale, dreptunghiulare, rombice, forme mai complexe care imită diverse obiecte, de exemplu, în formă de barcă sau frunză de copac.
Pentru preparatele japoneze, nu există conceptul de „serviciu de cină”, adică o selecție specială set complet feluri de mâncare de același tip pentru un anumit număr de persoane; felurile de mâncare pot fi foarte diferite ca formă, mărime și culoare, diversitatea sa este unul dintre elementele care formează aspectul caracteristic mesei japoneze. Cu toate acestea, se produc seturi de tacâmuri, de exemplu, seturi de sushi formate dintr-o farfurie și sos, realizate în același stil, sau un set de boluri cu sau fără ceainic. Puteți găsi și „Serviciul de masă japonez” la vânzare, dar acesta este deja un amestec de mâncăruri japoneze cu tradiții europene, necaracteristic pentru Japonia însăși.
Următoarele tipuri de ustensile și ustensile sunt utilizate în principal în bucătăria japoneză:
–boluri cu supă
Pentru mâncărurile cu mult lichid, în principal pentru supe, se folosesc boluri adânci și rotunde, care amintesc de bolurile mari sau salatierele europene, cu capac din același material ca și bolul în sine. Tradiționalul castron european adânc pentru supă, cu „câmpuri”, este complet necaracteristic pentru Japonia.
–Boluri
Bolurile adânci, rotunde, fără capac, de obicei sub un bol cu supă, pot fi folosite pentru orez, tăiței sau salate. Unul dintre tipurile de castron japonez - tonsui - este un bol rotunjit adânc, de o formă foarte caracteristică: marginea sa într-un loc formează o proeminență, ca și cum ar continua suprafața vasului în sus. Este convenabil să țineți tonsui pentru această pervaz. Bolurile de orez sunt de obicei rotunde, adesea au forma unui con inversat.
–Farfurii
Plăcile pot fi de diferite forme. Sunt realizate fie ușor curbate, dar fără o margine pronunțată de-a lungul marginilor, fie au o margine joasă, dar aproape verticală. Pot fi folosite plăci cu pereți despărțitori interioare (de exemplu, un mic pătrat sau triunghi în colț poate fi „evidențiat” pe o farfurie dreptunghiulară sau o farfurie este făcută „într-o bucată” cu o sos) - pot fi convenabile pentru servirea unui fel de mâncare format din mai multe ingrediente nemiscibile sau pentru servirea concomitentă a preparatului împreună cu sosul și/sau condimentele destinate acestuia, care se folosesc „după gust”.
–coarse din lemn
Sushi, rulouri, sashimi și alte feluri de mâncare sunt adesea servite pe suporturi de lemn. Uneori, baza este doar o scândură plată, dar se folosesc și baze de formă complexă, cum ar fi un mic „pod” sau „navă” din lemn. Se folosesc și plase din lemn țesute.
–Bețișoare de mâncare
Tacâmuri de bază. Bețișoarele sunt extrem de diverse și sunt folosite ca dispozitiv universal pentru consumul oricărei alimente.
–linguri
Singurul fel de lingură folosit în bucătăria tradițională japoneză este o lingură adâncă, de obicei ceramică (deși se găsesc și alte materiale, dar nu metal), cu care se mănâncă supa sau bulionul de supă. Lingura este destul de masivă, este adesea servită pe un suport de ceramică.
–bărci cu sos
Boluri mici dreptunghiulare sau rotunjite de 2-3 cm înălțime, cu margini blânde. Conceput pentru turnarea și amestecarea sosurilor și apoi scufundarea bucăților de mâncare în ele, de exemplu, sushi, forma este subordonată acestui scop.
–ustensile de ceai
Ceainicele japoneze au de obicei o formă sferică, aplatizată, sau forma unei sfere aplatizate cu un fund tăiat. Mânerul unui ceainic tradițional este situat deasupra și este atașat de ceainic prin două urechi situate pe părțile opuse ale capacului (cum ar fi ceainicele europene pentru apă clocotită), există și ceainice cu mâner drept din același material ca și ceainic. întreg ceainic, ieșind în lateral (nu vizavi de nas, ci la aproximativ 90-120 ° față de acesta, când este privit de sus).
Pe lângă materialele tradiționale, ceainicele japoneze pot fi fabricate din fontă, ceea ce este necaracteristic pentru ustensilele de ceai (în mod tradițional, acestea erau folosite doar pentru fierberea apei la prepararea ceaiului în boluri, dar acum ceaiul este uneori preparat direct într-un ceainic din fontă). ).
În bolurile japoneze, înălțimea și diametrul sunt fie aproape aceleași, fie înălțimea este mai mare decât diametrul. Uneori, ceaiul se bea din boluri foarte mici, care nu conțin mai mult de 50 ml, dar aceasta nu este o regulă generală.
Ceștile sunt cilindrice sau în formă de butoi, fără mânere (adică o astfel de ceașcă este doar un vas înalt cu pereți verticali sau, dacă vrei, o cană europeană fără mâner).
–Ustensile de sake
Un borcan de sake obișnuit are forma unei vase, mai întâi îngustându-se în partea de sus și apoi având o evază scurtă, conică în partea de sus. Pahare, ceramice sau portelan, cu un volum de cel mult 30 ml. Ele sunt împărțite în două tipuri principale: ochoko și guinomi. Primele au forma unui mugure de deschidere, pot fi foarte late, aproape plate; sunt folosite la ocazii ceremoniale. A doua - o ceașcă mică obișnuită cu pereți verticali - este considerată mai de zi cu zi.
–coasterele
Coasters pentru oshibori, precum și hasioki - subțire pentru betisoare.
Porțelanul, ceramica, lemnul (adeseori acoperit cu un lac foarte rezistent care protejează împotriva uscării și crăpăturii) sunt folosite ca materiale tradiționale pentru vase. În ultimele decenii, ustensilele din plastic au devenit și ele utilizate pe scară largă, în special pentru recipientele bento.
MĂCURI CARACTERISTICE
feluri de mâncare din orez
orez fiert (gohan)
Orezul se spala curat, apoi se toarna cu apa rece, se lasa sa stea, apoi se aduce la fiert si se fierbe la foc mic intr-o cratita larga cu fund gros, sub un capac bine inchis. La gătit, apa este folosită exact cât ar trebui să absoarbă orezul, de obicei 1,25-1,5 volume de orez uscat. Spre deosebire de bucătăria europeană, orezul este gătit în apă nesărată, fără condimente, uleiuri sau grăsimi. După gătire, orezul se amestecă ușor cu o lingură sau o spatulă specială, astfel încât să se întoarcă masa solidaîn bucăți separate, dar nu zdrobiți boabele. În Japonia, orezul este consumat zilnic, așa că sunt obișnuite mașinile de gătit automate de orez, care asigură modul corect gătirea orezului soiuri diferiteși păstrați orezul fiert cald pe tot parcursul zilei.
Ca fel de mâncare separat, gohan este de obicei servit într-un castron adânc în formă de con, adesea stropit cu susan sau un amestec de susan și sare chiar în bol. Ei mănâncă orez cu bețișoare, ținând un vas la nivelul pieptului în mâna stângă.
Orez cu curry
Orez fiert cu sos de curry japonez, legume și carne.
Orez fiert cu ou
Mese zilnice frecvente. Orezul fiert se amestecă cu un ou crud, la care se poate adăuga sos de soia.
Chahan (Chaofan)
Un fel de mâncare asemănător cu plov. Orezul fiert se prajeste in ulei cu bucatele de carne tocata de porc, pui, oua, legume sau fructe de mare. La denumirea felului de mâncare se adaugă o precizare în catering, indicând ingredientul principal (pe lângă orez): ebi chahan - cu creveți, tori chahan - cu pui, shifudo chahan - cu fructe de mare.
Daifuku sau Daifukumochi
Dulce japonez, un mic tort de orez umplut, cel mai adesea cu anko, pasta de fasole adzuki. Există multe varietăți de daifuku, cele mai comune fiind daifuku alb, verde deschis și roz pal umplut cu anko.
Daifuku sunt de obicei făcute fie de dimensiunea unei palme, fie mici, de aproximativ 3 cm în diametru. Daifuku sunt adesea acoperite cu amidon de porumb sau amidon de cartofi pentru a le împiedica să se lipească.
Modul tradițional de a găti mochi (și daifuku în special) se numește mochisuke și pot fi gătiți și în cuptorul cu microunde.
MĂCURI CRUDE DE PEȘTE
Fructele de mare pentru astfel de feluri de mâncare fie nu sunt deloc tratate termic, fie o astfel de prelucrare este redusă la minimum pentru a nu afecta gustul natural al ingredientelor.
sushi
Preparat din orez special gătit și fructe de mare crude. Forma de sushi este foarte diversă; aproape orice fructe de mare sunt folosite la gătit. Există două tipuri principale de sushi.
Primul este sushi în sine (nigiri, tataki și altele), care sunt o bucată mică, alungită de orez, pe care se așează deasupra o bucată de pește, creveți; unele tipuri de astfel de sushi sunt înfășurate cu o fâșie de alge, care împreună cu orezul formează un recipient umplut cu fructe de mare, caviar sau legume tocate mărunt deasupra.
Al doilea tip este așa-numitele rulouri, care diferă într-un mod fundamental diferit de a găti: orezul și fructele de mare sunt așezate în straturi pe o foaie de alge, rulate într-o rolă subțire, care este apoi tăiată în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. Există și alte forme.
Sushi este servit pe o farfurie plată sau un suport de lemn, cu wasabi, sos de soia și ghimbir gari murat.
Sashimi
Fructe de mare crude feliate subțiri, de obicei pește, caracatiță, calmar, servite pe o farfurie plată cu legume proaspete, de exemplu, ridiche daikon și frunze de shiso felii subțiri. Ca și sushi, se servesc cu wasabi și sos de soia.
SALATE
Japonezii fac salate dintr-o varietate de alimente: legume, fructe, ciuperci, orez, tăiței, pește, fructe de mare, carne de pasăre și carne. Mai mult, ei încearcă fie să evite complet tratamentul termic, fie să îl minimalizeze, ceea ce păstrează ingredientele: compoziție naturală, mirosuri, proprietăți nutritive. Ca dressing, se folosesc de obicei oțet de orez, sos de soia sau sake. În salatele japoneze se mai adaugă o varietate de condimente: alge marine uscate, ghimbir măcinat sau murat, negru măcinat sau ienibahar și nucșoară rasă.
Supe
Supa Misoshiru este tradițională în bucătăria japoneză.
Ingredientele sale principale sunt pasta miso întunecată și ușoară (fabricată din boabe de soia fermentate) și bulion concentrat de pește hondashi. Alte ingrediente pot varia în funcție de gust, cum ar fi ciupercile shiitake, alge marine wakame, tofu cu caș de fasole și tipuri diferite carne si peste.
În plus, în bucătăria japoneză sunt disponibile următoarele supe:
- butajiru / tonjiru (jap. 豚汁) - misoshiru cu carne de porc;
-dangojiru (jap.) rus. (jap. 団子汁) - supă cu dango, alge marine, tofu, rădăcină de lotus și alte legume;
-imoni (engleză) rusă (jap. 芋煮) - rădăcină de taro înăbușită, un preparat popular de toamnă în regiunile de nord ale țării;
-zoni (jap. 雑煮 zo: ni) - supă mochi cu legume și uneori carne, consumată cel mai des în noaptea de Revelion;
-oden (jap. 御田) - o supă de iarnă făcută din ouă fierte, daikon, konnyaku, înăbușită într-un bulion limpede dashi cu sos de soia;
-shiruko (jap. 汁粉) - supă adzuki cu mochi adăugat, servită în noaptea de Revelion;
Suimono (Japon. 吸い物) este o supă limpede pe bază de dashi cu sos de soia și sare.
SOSURI
Gomadare (雑煮) este un sos de susan făcut din semințe de susan rase, ulei de susan, sos de soia, oțet, dashi, sake și zahăr. Nu contine nuci;
-ponzu (jap. 雑煮) - un sos făcut din suc de citrice (lămâie, yuzu, portocală amară), mirin și dashi.
DULCIURI
Wagashi sunt dulciuri tradiționale japoneze. În înțelegerea europenilor și americanilor, nu sunt dulciuri, deoarece nu folosesc nici zahăr, nici cacao. Ingredientele unor astfel de dulciuri sunt orezul, fasolea roșie adzuki, algele marine agar-agar.
ALTE VACAURI
Tempura
Bucăți de mâncare în aluat, prăjite în ulei vegetal. Aluatul este făcut din ouă, făină și apă cu gheață. Peștele, calmarul, creveții, carnea de pasăre, legumele sunt folosite ca ingredient de bază, respectiv, denumirea felului de mâncare constă de obicei din numele ingredientului principal și cuvântul „tempura”, de exemplu, „shake tempura” - somon aluat. Metoda de gătit „în aluat” a fost împrumutată de la portughezi, care pentru o lungă perioadă de timp au fost practic singurii parteneri comerciali ai Japoniei în afara Asiei.
Kushiyaki și Yakitori
Mâncare înșirată în bucăți mici pe un băț de lemn și făcută la grătar. Preparat dintr-o varietate de pește și fructe de mare, creveți, ouă de prepeliță, carne de pui, măruntaie de pui (inimi, ficat, stomac), carne de vită, legume. Există destul de multe soiuri de kushiyaki, în funcție de ingrediente și de caracteristicile preparatului. Cuvântul „yakitori” (în traducere – „pasăre prăjită”) se referă la frigărui de pui sau măruntaie de pui cu legume. Există unități de catering specializate care servesc kushiyaki și yakitori, numite „yakitoriya”. În afara Japoniei, cuvântul „yakitori” este adesea folosit pentru a se referi la toate tipurile de kushiyaki, ceea ce, în general, nu este adevărat.
Sukiyaki
Carne de vită feliată subțire (uneori și porc), ceapă verde, ciuperci, udon, varză chinezească, fiartă la ceaun. O caracteristică a acestui fel de mâncare este metoda de preparare și consum - este pregătită chiar de meseni. O pălărie melon este așezată pe masă pe o țiglă care menține temperatura necesară. Oaspeții înșiși pun mâncarea în ceaun (suficient de liberă încât să fiarbă corespunzător), iar după ce au ajuns la gradul de pregătire dorit, iau bucăți de mâncare, le scufundă în sos și mănâncă. De obicei, procesul se repetă de mai multe ori până când toți oaspeții sunt mulțumiți.
Tonkatsu
Cotlet de porc prăjit în pesmet. Carnea de porc se rulează în făină, se scufundă într-un ou bătut, apoi se rulează în pesmet și se prăjește bine într-o tigaie în cantitate mare de ulei, pe ambele părți. Ca fel de mâncare separat, tonkatsu se servește tăiat în felii pentru a fi mai ușor de mâncat cu betisoare. Varza tocata fin, salata verde, legumele, sosul obisnuit sau special sunt folosite in mod traditional ca garnitura.
Katsudon
Tonkatsu fiert se taie felii, se fierbe pentru scurt timp impreuna cu legume, ou batut. Servit pe orez.
Nikujaga
Carne înăbușită cu cartofi și ceapă.
SERVIRE
Așezarea corectă a mesei este o secțiune separată, foarte importantă a bucătăriei japoneze. De mare importanță este și ordinea în care sunt așezate mâncarea pe vase. Masa pusă în ansamblu, precum și felurile de mâncare individuale, ar trebui să fie estetice, plăcute ochiului.
Compoziția, cantitatea și dimensiunea preparatelor
În bucătăria japoneză, se obișnuiește să se servească mâncarea în porții relativ mici, astfel încât oaspeții să poată mânca, dar nu să mănânce în exces. Marimea portiilor depinde de perioada anului (portiile sunt mai mari iarna decat vara) si de varsta oaspetilor (portiile de tineri sunt mai mari decat de cei mai in varsta), bineinteles ca influenteaza si ceea ce se serveste.
O mare importanță este acordată varietății: o masă mai bogată diferă nu în dimensiunea porțiilor, ci într-un număr mai mare de feluri de mâncare. O masă completă include orez, două tipuri de supe și cel puțin cinci tipuri de gustări diverse (în funcție de solemnitatea ocaziei și de capacitățile organizatorului, numărul acestora poate ajunge până la o duzină sau chiar mai mult).
Cina minimă include orez, supă și cel puțin trei tipuri gustări. Conceptul de „mâncare principală” din cina japoneză este absent.
Ca o parte obligatorie a mesei este întotdeauna servită ceai verde. Ceaiul se bea înainte, în timpul și după masă.
La ocazii adecvate, se servește alcool, a cărui formă tradițională este sake.
Masa
În mod tradițional, în Japonia, ei mănâncă la o masă joasă, stând în fața ei pe saltea în poziția seiza (stând pe călcâie cu spatele drept).
Pentru bărbații într-un cadru informal, poziția agură („în turcă”, cu picioarele încrucișate în fața ta) este acceptabilă.
Nu ar trebui să stai lânzi pe tatami, nu trebuie să-ți întinzi picioarele sub masă.
Cu toate acestea, în prezent, atât acasă, cât și, mai mult, în instituții Catering, mai des iau masa la mese obisnuite in stil european, asezati pe scaune sau scaune.
Ordinea servirii, aranjarea bucatelor pe masa
În mod tradițional, toate felurile de mâncare sunt puse pe masă deodată. În acest caz, orezul este pus în stânga, supa în dreapta, fructele de mare și preparatele din carne sunt așezate în centrul mesei, murăturile și marinatele sunt în jurul lor.
Recipientele cu sosuri și condimente sunt de obicei plasate în dreapta felului de mâncare căruia îi sunt destinate. În partea dreaptă se pun farfurii mici, în stânga cele mai mari și mai adânci.
Sake-ul este servit în ulcioare, iar soiurile sale cu conținut scăzut de alcool sunt încălzite, iar cele tari sunt la temperatura camerei.
Cele mai multe feluri de mâncare sunt temperatura camerei- exceptie fac orezul, supele si cateva preparate din carne servite calde.
Aranjand bucatele pe masa, incearca sa le faca sa formeze o compozitie frumoasa. În special, se obișnuiește să se alterneze felurile de mâncare rotunjite cu cele dreptunghiulare, cele ușoare cu cele întunecate.
Dacă masa nu este pusă în prealabil, atunci mesele sunt servite în următoarea ordine:
-Orez;
- Sashimi - servit înaintea oricăror feluri de mâncare cu gust puternic, pentru a nu întrerupe gustul peștelui crud;
- Supa - de obicei se serveste imediat dupa preparatele din peste crud, dar este permis sa se consume in orice etapa a mesei;
-Nu preparate crude de tot felul, sushi, rulouri;
- Mâncăruri cu gust puternic, cu multe condimente.
În unele restaurante japoneze, preparatele comandate sunt pregătite de bucătarul din materii prime chiar în fața clientului. Pentru a face acest lucru, direct la masă pentru mâncare este locul de muncă al bucătarului, cu o suprafață de prăjire și tot ceea ce este necesar pentru gătit și decorare a preparatelor.
Eticheta de sărbătoare
Ordinea generală a mesei
Înainte de a începe o masă, se pronunță itadakimasu (japonez いただきます, „Accept cu recunoștință”) - o expresie de recunoștință față de proprietarul casei sau zeilor pentru mâncare, în uz corespunde rusului „bon poftă”.
Înainte de masă, un prosop rulat oshibori (お絞り), rulat într-un tub, este de obicei servit umed, uneori fierbinte după sterilizare. Servește la curățarea mâinilor înainte de a mânca, dar poate fi folosit pentru a șterge fața și mâinile atât după cât și în timpul mesei, deoarece unele alimente pot fi consumate cu mâinile.
În mod tradițional, toate felurile de mâncare sunt servite în același timp (în catering, totuși, această tradiție este de obicei încălcată), este permis (și considerat decent) să încercați puțin din toate felurile de mâncare și abia apoi să începeți să mâncați „serios”.
Dacă vasul este servit într-un vas acoperit cu un capac, atunci după ce este mâncat, vasul trebuie acoperit din nou.
La o cină de casă sau formală, unele dintre feluri de mâncare (de obicei gustări, cum ar fi sushi, chifle, bucăți de pește sau carne etc.) sunt așezate pe feluri de mâncare obișnuite, iar fiecărui participant la cină i se dă o farfurie mică pe care el pune ceea ce vrea să încerce. Mâncarea dintr-un fel de mâncare obișnuit este mutată cu bețișoare pe o farfurie personală. Nu este obișnuit să luați în mână un fel de mâncare obișnuit.
Băuturi vecinii de pe masă se toarnă reciproc. Nu este obișnuit să vă turnați.
Pâinea prăjită nu este acceptată în sărbătoarea tradițională japoneză, consumul de alcool poate fi precedat de cuvântul kampai! (jap. 乾杯, „în jos!”).
Se crede că oaspetele nu a terminat masa în timp ce mai era orez în bol. Orezul se mănâncă până la ultimul bob. A te ridica de la masă fără a termina orezul este nepoliticos.
Când mâncați, nu vă puneți coatele pe masă.
După ce ai terminat masa, ar trebui să spui gotiso: sama[desita] (jap. ご馳走様「でした」, „a fost foarte gustos”) este o expresie de recunoștință pentru răsfăț (analog cu tradiționalul „mulțumesc” din eticheta europeană). ).
Utilizarea betisoarelor
Aproape toate preparatele japoneze sunt concepute pentru a folosi betisoare. Unele dintre cele mai importante reguli pentru manipularea bețișoarelor:
- Nu introduceți betisoare vertical în alimente, în special în orez.
- Nu treceți altei persoane mâncare cu betisoare la betisoare, nu o puneți cu bețișoarele pe farfuria altcuiva. Toate aceste acțiuni au o asemănare exterioară cu obiceiurile asociate cu înmormântarea morților și comemorarea, prin urmare, la o masă obișnuită, sunt considerate indecente.
-Nu luați nimic într-o mână împreună cu betisoarele.
- Nu mutati farfuriile cu betisoare.
- Nu îndreptați cu bețișoarele.
-Nu țineți bețe în pumn (acesta este considerat un semn neprietenos, ca o declarație de război).
- Nu puneți betisoare peste bol.
-Inainte de a cere mai mult orez, betisoarele trebuie puse jos.
Reguli pentru utilizarea felurilor de mâncare individuale
Nu există o ordine stabilită în care mâncarea ar trebui să fie consumată; o puteți mânca în orice ordine convenabilă.
Mâncărurile servite în castroane (supe, salate, orez, ramen) se consumă cu vasul în mână la nivelul pieptului. Nu este nevoie să mănânci dintr-un castron care stă pe masă, aplecat peste el; despre o persoană care face asta se spune că „mâncă ca un câine”.
Orezul se consuma cu betisoare, tinand vasul in mana.
Din supa se iau bucati solide de mancare cu betisoare, bulionul se bea peste marginea vasului. O lingura se poate servi cu supa, apoi se mananca bulionul cu ea.
Fidea (ramen, soba sau udon) se ridică din vas cu bețișoare, se pun în gură și se trag. Sunetele caracteristice „squishing” făcute în același timp sunt considerate naturale și destul de decente, deși în alte cazuri este considerat urât să scoți sunete în timp ce mănânci. Nu înfășurați tăiței în jurul bețelor. Bulionul se bea cu lingura sau peste marginea vasului.
Sushi și rulourile sunt servite pe un suport de lemn, care de obicei este servit și cu wasabi și ghimbir gari murat. Sosul este turnat într-o farfurie special concepută, wasabi poate fi așezat în ea și amestecat cu bețișoare. Sushi este luat, întors pe o parte, înmuiat în sos, în timp ce ține o farfurie cu sos în greutate în mâna stângă și mâncat. Gari servit cu sushi nu este considerat un condiment - se obișnuiește să se mănânce între ele tipuri diferite sushi pentru a nu le amesteca gustul.
Sushi, rulouri, alte feluri de mâncare servite bucăți se mănâncă întregi, la un moment dat. Mușcarea unei părți este considerată urâtă. Dacă este incomod să mănânci o bucată mare întreagă, poți folosi bețișoare pentru a o împărți în farfurie în câteva bucăți mai mici și a le mânca separat.
Eticheta permite bărbaților să mănânce sushi cu mâinile, femeile sunt private de acest drept - trebuie să folosească betisoare.
Tradiții speciale înconjoară consumul de pește puffer. La comanda, nu se obisnuieste sa comanzi altceva din mancare.
REȚETE
SOBA cu pui si legume
Ingrediente pentru preparat:
taitei de hrisca (soba) - 1 pachet; File de piept de pui - 350 gr.; ardei bulgaresc - 2 buc. Arc - 1 buc.; Morcovi - 2 mici sau 1 mare; Sos de soia - 4-5 linguri. l.; Ulei vegetal
Procesul de gatire:
Clătiți fileul de piept de pui sub apă și tăiați în bucăți mici. Curățați morcovii și ceapa și tăiați-le în cuburi mici. ardei gras se taie in jumatate, se indeparteaza miezul cu seminte si se taie fasii subtiri.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Turnați suficient ulei astfel încât să acopere complet fundul, dar nu mai mult. Prăjiți fileul de pui la foc mare timp de 12-15 minute până se rumenește. Întindeți-vă pe o farfurie. Se caleste ceapa si morcovul in acelasi ulei pana cand culoare aurie- 10 minute.
Fierbeți tăițeii de hrișcă „Soba” în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pentru ca tăițeii să devină elastici și elastici, adăugați o jumătate de pahar de apă rece în apă cu sare (1,5 linguriță de sare la jumătate de oală de apă), aduceți la fiert și opriți focul. Scurgeți soba fiartă într-o strecurătoare și clătiți sub apă.
Adăugați piper la morcovi și ceapă și fierbeți totul împreună (puteți sub capac) încă 10-15 minute. Puneți tăițeii fierți la legume. Apoi pui prăjit. Adăugați sos de soia (aproximativ 4-5 linguri), amestecați ușor și fierbeți totul împreună sub capacul închis timp de încă 3-5 minute.Presărați vasul finit cu semințe de susan.
KARE RAISU (カレーライス)
Ingrediente (pentru 4 portii):
Baza de curry:
50 g unt; 30 g faina; 2 linguri. l. garam masala; piper negru proaspăt zdrobit; 2 linguri. l. ketchup; 3 art. l. sos tonkatsu
Curry:
3 cepe; 3 piept de pui; 3 cartofi mari; 2 morcovi mari; 1 mână de mazăre verde; 1 măr mic; 1 lingura garam masala; 1 l. apă; sare si piper; ulei (pentru prajit); orez
Metoda de gatire:
1. Curățați ceapa și tăiați-o în felii foarte subțiri. Curățați morcovii și cartofii și tăiați-le în bucăți mici. Tăiați pieptul de pui în bucăți mici.
2. Prepararea dressing-ului cu curry. Ne topim unt intr-o cratita se amesteca cu faina. Gătiți dressingul, amestecând constant, la foc mediu, până devine maro auriu (aproximativ 10-15 minute). Apoi adăugați 2 linguri. l. garam masala, amestecați. Opriți focul, adăugați ketchup și sosul tonkatsu și amestecați.
3. Prăjiți ceapa într-o cratiță nouă cu puțin ulei la foc mediu până devine maro auriu. Se adauga apoi carnea, se prajeste pe toate partile pana se rumeneste. Adaugati morcovii, cartofii, apa si aduceti la fiert. Se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Apoi se rade marul si se adauga in tigaie, se asezoneaza cu 1 lingura. garam masala, sare si piper. Gatiti inca 10 minute.
4. Fierbeți orezul până se înmoaie.
5. Adăugați dressingul (pasul 2) în vasul de curry (pasul 3) și amestecați ușor. Adăugați mazăre verde.
6. Puneți orezul și curry-ul gata pe farfurii, serviți fierbinți.
KOROKKE (KOROKKE/コロッケ)
Ingrediente (pentru 2-3 portii):
500 g cartofi; 60 g ceapă; 200 g carne de vită; 1 st. l. uleiuri; 15 g unt; 1 st. l. sos de soia; 1 st. l. Sahara; 1 st. l. dragul; 3 art. l. cremă; sare si piper; 1 ou; panko; ulei (pentru prajit); sos tonkatsu
Metoda de gatire:
1. Curatam, spalam cartofii, fierbem pana se inmoaie. Scurgeți apa și zdrobiți cartofii cu unt.
2. Curatati ceapa, taiata cubulete mici. Incalzim uleiul vegetal intr-o tigaie, prajim carnea de vita cu ceapa. Adăugați sos de soia, zahăr, sake, smântână, sare și piper, prăjiți până când carnea este fiartă.
3. Amesteca intr-un castron mare carnea prajita cu ceapa (pasul 2) si cartofii (pasul 1), amestecam bine.
4. Din amestec formam bile mici (pasul 3) - crochete. Înmuiați crochetele în ou bătut, rulați în pesmet panko.
5. Se încălzește uleiul vegetal la o temperatură de 170 ° C, se prăjesc crochetele până se rumenesc.
6. Pune crochetele pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Se serveste cu sos Tonkatsu.
RĂȚĂ DE OREZ (鴨飯)
Unul dintre felurile de mâncare din Okinawa, a treia cea mai importantă regiune a Japoniei cu capitala cu același nume. Diferența față de pasărea de orez care există în toată Japonia, iată că orezul este gătit cu adaos de ceai verde.
Ingrediente:
Orez 0,5 cană; Piept de pui - 1 buc; Sos de soia 2 linguri; Sake 2 linguri; Shiitake - 1 buc; Ou fiert - 1 buc; Ghimbir murat; Ridiche murată - 1 buc; Nori uscat - 0, 5 pachet; Castraveți murați - 1 buc; ceapa verde - 1-2
Procesul de gatire:
Fierbeți orezul într-un raport de 1:1 (orez și apă) până când apa fierbe, apoi lăsați timp de 10 minute. sub capac.
Tăiat în bucăți piept de pui marinat cu sos de soia, sake și ciuperci shiitake.
Fierbeți puiul într-o cantitate mică de apă.
La servirea supei se taie fasii un ou fiert, ghimbir murat, ciuperca shiitake cu care piept marinat, ridichi murata, nori uscat, muraturi si ceapa verde.
Adăugați în farfurie câte ingrediente credeți de cuviință și umpleți cu bulion. Ridichi murate se servesc separat.
VÂRĂ TOFU
Ingrediente pentru 1 porție de Tofu (200 g):
făină de grâu: 40 g; Sos de soia: 35 ml; Ulei vegetal: 70 ml; Suc de lamaie: 15 ml; Ulei de susan: ¼ de lingurita; Zahar: 10 g; Coriandru (coriandru): 2 g; Ceapa rosie: 7 g; Usturoi: 2 g; Roșii cherry: 3 bucăți
Timp de gătire 15 minute
Procesul de gatire:
Tăiați tofu-ul în 2 bucăți dreptunghiulare.
Se usucă cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate și se tavă în făină.
Prăjiți tofu într-o tigaie fierbinte ulei vegetal pana se rumenesc.
Puneți tofuul prăjit pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Pregătiți sosul. Se amestecă 35 g de sos de soia, 35 g de ulei vegetal, 15 g de suc de lămâie. Adăugați câteva picături de ulei de susan pentru aromă. În amestecul rezultat, adăugați ceapa roșie, tăiată cubulețe mici, 2 grame de coriandru tocat și 10 grame de zahăr. Bate cu telul.
În sosul rezultat, adăugați 2 grame de rădăcină de ghimbir proaspăt ras și 2 grame de usturoi ras.
Taiati 3 rosii cherry in jumatate si adaugati in sosul preparat.
SHU KURIMU - eclere
Ingrediente:
Unt: 90 grame; lapte: 50 grame; Apa: 150 grame; Sare: 1 gram; Făină: 120 grame; Ouă de pui: 4 bucăți; Crema: 500 grame; Frisca 35%: 400 mililitri, (batuta); Zahăr pudră: la nevoie
Procesul de gatire:
1. Topiți untul într-o cratiță, adăugați laptele, apa și sarea.
2. Adaugati faina in acest amestec si amestecati rapid cu o lingura de lemn pana se formeaza un aluat gros.
3. Adăugați 4 ouă în aluat (pe rând). După fiecare ou, amestecați aluatul cu un mixer sau cu o lingură.
4. Folosind o pungă de seringă, stoarceți aluat gata pe o tava tapetata cu hartie de copt. Lăsați suficient spațiu între eclere (4-6 cm distanță).
5. Coaceți eclerele timp de 25 de minute la 180 ° C până se rumenesc. Lăsați-le să se răcească complet.
6. Bateți smântâna până se îngroașă.
7. Tăiați partea de sus ecler rece, umpleți cu cremă și frișcă. Închideți, stropiți cu zahăr pudră.
GIMBIR MURAT
Ingrediente:
Ghimbir proaspăt (decojit) 100 g; Su (oțet de orez japonez) 100 ml; Sare 1 lingurita; zahăr 1,5 linguri. linguri (sau 2 fara blat); Apă 4 linguri. linguri
Câteva sfaturi generale:
Otetul de orez poate fi inlocuit cu vin sau otet de mere.
Dacă doriți ca ghimbirul să devină roz, adăugați o bucată de sfeclă roșie în apă în timp ce îl albiți.
Când murați și păstrați ghimbir, nu folosiți ustensile metalice.
Ghimbirul este gata de mâncat când devine roz deschis. Păstrați la frigider într-un recipient cu un capac etanș. Ghimbirul murat se va păstra câteva luni.
Înainte de servire, scoateți ghimbirul murat din marinată și tăiați-l în felii subțiri dacă este murat întreg.
Procesul de gatire:
Pentru a prepara ghimbir murat, veți avea nevoie de ghimbir proaspăt, oțet de orez, sare, zahăr și apă.
Frecați ghimbirul decojit cu sare și lăsați peste noapte.
Se toarnă cu apă și se usucă cu prosoape de hârtie. Apoi taiati ghimbirul in fasii subtiri.
Se pune apa la fiert intr-o cratita, se stinge focul si se adauga ghimbirul. Se fierbe timp de aproximativ 2-3 minute.
Aruncați ghimbirul într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă.
Între timp, pregătiți marinada. Amestecați zahărul, zahărul și 4 linguri de apă într-un bol. Se amestecă până se dizolvă zahărul.
Pune ghimbirul într-un borcan de sticlă curat.
Se toarnă marinada peste ghimbirul preparat. Se lasa la racit (la temperatura camerei).
Apoi inchide borcanul ermetic cu un capac si da la frigider. După 3 zile, ghimbirul este gata de mâncat.
Ghimbirul murat (gari) are un gust arzător deosebit. În ceea ce privește culoarea, aceasta depinde de rădăcina însăși. Dacă ghimbirul de anul trecut, atunci culoarea nu se va schimba după murare, iar dacă rădăcina este tânără (anul acesta), atunci ghimbirul murat finit va căpăta o culoare roz pal. Dar nu confundați gari cu beni-sega, care, la rândul său, are o culoare roșie bogată.
Așezarea mesei include reguli pentru aranjarea și proiectarea vaselor, tacâmurilor astfel încât, în general, întreaga compoziție să pară plăcută și convenabilă din punct de vedere estetic. Există multe moduri de a transforma un loc unde să mănânci.
Varietate de opțiuni
Metodele de servire depind de preferințele de gust ale proprietarului, stilul și situația alese.
Dacă plănuiești o petrecere în stil Gatsby, atunci preferința în designul meselor este acordată detaliilor care reflectă stilul anilor 30. Mâncărurile disponibile în casă sub formă de sosuri, boluri de salată și tăvi vă vor ajuta să alegeți o temă.
Decorarea mesei și servirea nu sunt concepte identice. Acest lucru este luat în considerare la finalizare. Aici vă puteți arăta originalitatea și excentricitatea și puteți alege una dintre opțiunile prezentate:
- Țară caracterizat prin prezența motivelor rustice sub formă de flori sălbatice culese într-o vază veche de lut. O mare importanță se acordă fetei de masă, care se va potrivi armonios dacă textura ei este într-o celulă sau o bandă mică. Ei bine, completează întreaga imagine de tacâmuri din lemn, coșuri de răchită pentru coacere.
- tema de toamna așezat foarte simplu, dacă puneți pe masă un buchet de frunze galbene căzute, puteți adăuga și elemente naturale ale acestui sezon. Ghindele și conurile sunt potrivite pentru a completa imaginea dorită.
- Stil de mare poate fi creat prin adăugarea de accesorii adecvate sub formă de scoici naturale, textile culoarea albastrași feluri de mâncare cu imagini ale acestui subiect.
- Eco implică o combinație de simplitate și naturalețe. Aceasta tema se caracterizeaza prin prezenta pe masa a tot felul de detalii verzi realizate chiar de natura. Coșurile din lemn cu fructe adaugă originalitate.
- Decorat în stilul anilor 90 va fi interesant pentru cei care organizează petreceri tematice. Aici trebuie să fie prezente fețe de masă din pânză de ulei cu desene colorate. Se folosește vesela veche cu numeroase modele de flori. Paharele vechi de cristal sau cele cu margine vopsită se vor potrivi perfect aici.
Cel mai popular
V lumea modernă stilurile de amenajare a mesei sunt direct interconectate cu tendințele emergente în designul interior.
Provence
Pentru a stabili masa, respectând această temă, trebuie să utilizați astfel de produse în design ca măsline. Sunt tipice pentru provincia franceză, de unde a apărut această direcție.
Accesoriile vechi și culorile deschise în materiale vor fi potrivite aici.
Rusă
Această direcție se găsește adesea în satul la bunica, deoarece trăsăturile caracteristice ale acestui stil sunt folosirea unui samovar, feluri de mâncare cu model Khokhloma sau Gzhel. Combină simplitatea și bogăția de pete colorate. Fața de masă este aleasă din bumbac cu model în carouri. Un motiv rustic poate fi urmărit în toate detaliile, este permisă adăugarea unui stil rustic.
scandinav
În această temă, masa ar trebui să fie predominant tonuri de alb sau gri. Se repetă atât în vase, cât și în textile. Este permisă utilizarea materialelor naturale.
oriental
Stilul de servire japonez este greu de confundat cu alții, deoarece accentul se pune pe accesoriile speciale. Mâncărurile pentru mâncare sunt selectate pentru fiecare persoană în funcție de vârsta și structura sa. Aceasta este o caracteristică distinctivă a japonezilor, care iau în serios ritualul de a mânca.
O mare importanță se acordă nuanțelor folosite. În mod predominant, schema de culori include negru, roșu, galben și verde.
Este important de menționat că toate felurile de mâncare sunt servite pe masă în același timp și trebuie aranjate într-o anumită ordine.
Engleză
Acest design arată întotdeauna luxos, subliniază costul ridicat al articolelor. stil englezesc caracterizat prin reținere, confort și utilizarea materialelor naturale. La servire se preferă preparatele cu model aurit. Paharele și paharele sunt cel mai adesea făcute din cristalul lor.
Ar fi potrivit să privim la o astfel de masă un sfeșnic vechi. Sunt preferate culorile nobile. Poate fi o nuanță bogată de roșu, smarald sau auriu. Doar tacâmurile sunt prezentate din metal, acestea ar trebui să iasă în evidență prin strălucirea lor din întreaga compoziție.
Mansarda
Acest stil creează atmosfera unei fabrici abandonate organizând mult spațiu în jurul și folosind materiale tipice vremurilor manufacturii. Setarea mesei ar trebui să urmeze această temă combinând tacâmurile vechi și elementele lucioase noi. Fețe de masă nu sunt acceptate aici, dar șervețele cu imagini abstracte sunt permise.
Chiar și pentru ei înșiși, în cercul familiei, japonezii acoperă de fiecare dată frumoasa masa. Mâncatul rămâne un ritual chiar și atunci când familia se adună în mod obișnuit după muncă pentru a lua cina. Mai multe feluri de mâncare pe masă, servire atentă, respectarea regulilor și tradițiilor - acesta este un atribut esențial al mesei japoneze, care se observă nu numai în cafenele și restaurante. Cine mai bine decât „Sushi WOK” să știe despre regulile pentru proiectarea și servirea bucătăriei japoneze?
Inițial, mesele erau luate pe o tavă individuală, puțin mai târziu - la o masă mică individuală. V cultura contemporană Când mesele mari pentru mai multe persoane au intrat în modă, japonezii nu au abandonat ideea de zonare și alocare a spațiului personal. Pe masa comună, fie o tavă mică, fie un șervețel special este responsabil pentru acest lucru.
În mod tradițional, mâncatul în Japonia se făcea la mese joase, cu toți oaspeții așezați pe podea cu picioarele încrucișate. Astăzi, pe astfel de mese au fost adăugate perne speciale moi, care sunt așezate direct pe podea. Varietatea lor Zabuton este o pernă plată echipată cu un spătar rigid, care seamănă în exterior cu un scaun clasic fără picioare. În casele sau restaurantele mai europenizate, masa poate avea loc la o masă clasică, iar oaspeților li se vor oferi scaune obișnuite.
Față de masă pe o masă japoneză
Japonezii aproape niciodată nu acoperă complet masa cu o față de masă sau o cârpă de ulei. În loc de pânze mari, folosesc șervețele și suporturi individuale. Sunt folosite atât pentru a desemna spațiul personal al fiecărui oaspete, cât și pentru a amplasa felurile principale.
Servind în stil japonez- mult spațiu liber și aer. Acest lucru se manifestă literalmente în orice - de la aranjarea vaselor, până la așezarea vaselor pe aceste feluri de mâncare. Armonia și simplitatea sunt principalele criterii care ghidează atât gospodinele, cât și bucătarii din restaurantele scumpe.
Masa de la lemn natural, sticlă sau piatră, aruncând o privire între boluri, tăvi și coarse - acesta este un element indispensabil al servirii. Șervețelele, care sunt ridicate pentru fiecare sărbătoare, sunt adesea făcute din bambus, textile dense, papirus, răchită, lenjerie, dând preferință țesăturilor naturale.
Mâncăruri pentru o masă japoneză
Japonezii nu folosesc servicii gata făcute atunci când servesc. Un set gata preparat de feluri de mâncare pentru mai multe persoane, care oferă recipiente pentru toate tipurile de preparate, este o raritate aici. Maximul care poate fi găsit sunt seturi mici de ceai, seturi de sake și seturi de sushi - un suport pentru bețișoare, un sos și un bol pentru amestecarea sosului.
Formarea unei compoziții pe masă este un proces creativ, complex și interesant în același timp. Servirea se realizează dintr-o varietate de feluri de mâncare, care ar trebui să fie combinate nu numai între ele, ci și cu felurile de mâncare servite în el. Compatibilitatea în japoneză este selectarea unui recipient în culoare, formă, textură și volum pentru conținut și masă.
- Culoarea in portie inseamna mult, este direct legata de gustul preparatului. Așa cum culorile se completează, la fel și produsele, în funcție de culoare, pot declanșa sau întrerupe gustul;
- Culoarea vasului și culoarea alimentelor ar trebui să se potrivească. Nu puteți servi orez alb într-un bol alb, este mai bine să folosiți preparate mai contrastante pentru aceasta;
- Nici un fel de mâncare nu este încărcat până la globii oculari. Mâncarea trebuie să arate frumoasă și plăcută din punct de vedere estetic. Formele geometrice obișnuite sunt utilizate pe scară largă, mult spațiu liber și aer în design;
- Vasele de pe masă pot fi în același timp diferite forme, culori și materiale. Cerința principală este o compoziție armonioasă. Felurile de mâncare nu sunt niciodată afișate într-un triunghi, cel mai adesea folosesc stilul unui slide arbitrar, sugimorm, cinci dragoni și vanmoris.
Toate felurile de mâncare ale mesei sunt implicate în prepararea compoziției deodată. În Japonia, nu există conceptul de schimbare a felurilor de mâncare. Tot ce ar trebui să fie mâncat într-o singură seară este pus pe masă. Puteți mânca mâncare în orice ordine.
Reguli pentru aranjarea vaselor pe masă
Ca în orice bucătărie, japonezii au mâncăruri comune și personale, adică porții. Dacă acest fel de mâncare este destinat unei singure persoane, se obișnuiește să îl așezi pe un șervețel personal care denotă spațiul oaspetelui. Dacă acesta este un fel de mâncare obișnuit, atunci este plasat în centrul mesei.
Centrul, ca în majoritatea culturilor, ocupă felul principal al serii. Poate fi carne sau peste, cel mai delicios si greu de preparat. Masa este orientata catre capul familiei, iar in raport cu acesta, supa este asezata in dreapta vasului central, iar in stanga o cana de orez. Golurile sunt umplute cu tot felul de gustări, tăieturi și alte feluri de mâncare.
Când serviți un fel de mâncare complex, condimentele și sosurile care sunt destinate utilizării cu acesta trebuie să fie plasate în dreapta acestuia. Atunci când plasați un sos, este imperativ să asigurați boluri personale, în care sosul va fi amestecat după gust cu wasabi.
Supele porționate se servesc în boluri cu capac. Supele complexe pot fi servite în feluri de mâncare cu două sau trei niveluri. În acest caz, conținutul vaselor trebuie amestecat unul cu celălalt în etape. Mai întâi, din vasul superior, adăugați la cel intermediar. Se amestecă, iar apoi din intermediar se toarnă deja în recipientul pentru supă. Supele simple sunt imediat gata de mâncat, doar deschideți capacul.
Din tacâmuri se servesc doar bețișoare - hashi. Tot ce este pe masă este mâncat de ei. Unele feluri de mâncare pot fi luate manual. Bulionul din supa se bea peste margine, iar continutul se mananca cu betisoare, ordinea nu conteaza.
Ceaiul verde este un însoțitor invariabil al mesei japoneze. Se serveste in boluri, inainte, dupa si in timpul mesei, fara restrictii. Practica normală este atunci când există 10-20 de feluri de mâncare la masă. În acest caz, este mai bine să încerci puțin din toate decât să mănânci câteva feluri de mâncare, dar în cantități mari. Cina in cercul japonezilor este mai mult gustoasa decat potoli foamea, desi este extrem de greu sa lasi masa flamanzi.
Barurile de sushi și restaurantele japoneze au inundat orașele europene, iar în meniul multor cafenele și servicii de livrare la domiciliu au apărut tot felul de preparate japoneze. Mai mult și mai mult mai multi oameni impregnat de tradiții și cultură orientală, dar varietatea obiceiurilor alimentare ale locuitorilor Japoniei este epuizată prin folosirea sake-ului, orezului și fructelor de mare cu ajutorul bețișoarelor de hashi? Desigur că nu. Tradițiile japoneze sunt vaste, multiple și foarte complexe, există reguli pentru aproape fiecare acțiune efectuată, ele determină ce ar trebui să fie masa cum și pe ce să stai, cum să ții bețișoarele, ce și în ce ordine să mănânci, pe ce feluri de mâncare să servești un fel de mâncare sau un fel de mâncare și ce fel de mâncare se potrivesc unui oaspete sau altul.
Dacă ești pasionat de Japonia, atunci mai devreme sau mai târziu te vei decide să organizezi o seară în stil japonez. Și dacă poate nu trebuie să gătești singur tot felul de sushi, rulouri și sashimi, atunci tot trebuie să pregătești camera și să așezi masa. Deoarece tradiția japoneză de a servi mâncăruri și aranjarea mesei este foarte diferită de cea europeană, trebuie să vă ocupați de tot felul de căni, boluri, tăvi, farfurii și betisoare și, după ce v-ați dat seama, vizitați toate magazinele imaginabile și inimaginabile în căutare. a vaselor lipsă. Desigur, cultura de a mânca în Japonia este foarte simbolică și pătrunsă de tradiții vechi de secole, poate să nu fie necesar să se pună masa ținând cont de toate cerințele cele mai stricte, dar inspirându-se din ritualurile japoneze, toată lumea poate aduce frumusețe, ordinea și armonia la organizarea sărbătorii lor.
Trebuie să începeți să vă pregătiți cu alegerea felurilor de mâncare. Desigur, te poți limita la tăvi de lemn, un recipient pentru sos și mai multe seturi de bețișoare de lemn, dar japonezii au o abordare specială în această problemă. Abundența de feluri de mâncare este asociată cu dorința de confort și comoditate, ceea ce merită doar faptul că se folosesc seturi complet diferite pentru bărbați, femei și copii! Această împărțire se datorează diferenței de dimensiune și formă a periei fiecărei persoane, de exemplu, unui bărbat i se va oferi mâncare într-un bol cu diametrul de 12 centimetri, iar unei femei - 11. Japonezii acordă în general o atenție deosebită. la simbolismul numerelor și cred că cel mai bine este să folosiți un număr impar de feluri de mâncare, feluri de mâncare și porții.
Urmând logica numerelor impare, în Japonia există reguli de selecție a alimentelor, conform cărora cinci culori pot fi combinate pe o farfurie, cel mai adesea este negru - culoarea algei nori, maro, verde, galben și roșu - culorile peste, legume si sosuri. Regula despre combinarea a cinci culori este îndeplinită nu doar pentru că este obișnuită, ci pentru că se crede că calități gustative produse diferite sunt combinate între ele în același mod ca și culorile lor. Există și alte reguli care sunt importante pentru aranjarea mesei. Deci, se obișnuiește să se servească toate felurile de mâncare deodată, în timp ce felul principal este plasat în centru, orezul este în stânga, iar supa este în dreapta. Diverse sosuri și condimente destinate unui anumit fel de mâncare sunt plasate în dreapta acestuia, iar marinatele sunt ușor în urmă.
Ca în oricare altul, în bucătăria japoneză, diferite ustensile sunt concepute pentru diferite feluri de mâncare. Pe tăvi de lemn serviți oaspeților o mâncare prăjită și serviți sashimi pe porțelan. Bolurile sunt definite de japonezi pentru salate, supele și orezul se servesc în castroane acoperite cu capace, sake-ul se servește cu tokkuri - ulcioare mici de porțelan sau de pământ, precum și căni mici. Fiecare masă trebuie să aibă o sticlă mică sau ulcior de sos de soia, precum și un recipient pentru amestecarea acestuia cu wasabi. O atenție deosebită se acordă bețișoarelor de hashi, care, cu capătul lor subțire, ar trebui să fie întoarse spre stânga. De asemenea, este necesar să vă asigurați că bețișoarele nu ating masa și sunt pe standuri speciale.
Poate că o astfel de porție ți s-a părut rigidă. Cu toate acestea, în ciuda acestei atenții la detalii, Japonia apreciază frumusețea contrastelor. De exemplu, pe mese pot coexista preparate de diferite dimensiuni și dimensiuni. forme geometrice. Cu aparenta asimetrie a servirii, preparatele patrate se potrivesc bine cu cele rotunde, cu cele adanci cu cele plate si cu cele inalte cu cele joase. Ar trebui să existe armonie și echilibru în toate, astfel încât felurile de mâncare și deliciile de pe el trebuie așezate într-un anumit mod, de exemplu, farfuriile pătrate sunt așezate într-un romb, iar bolurile rotunde le completează. Urmând aceeași logică, tratează forma rotunda servit pe farfurii pătrate sau tăvi dreptunghiulare.
Nimic nu este mai apreciat în decorul mesei japoneze decât frumusețea spațiului gol. În ciuda faptului că, în conformitate cu vechea tradiție, toate felurile de mâncare sunt puse pe masă în același timp, nu pare aglomerat, dimpotrivă, există mult spațiu liber și aer pe el. Japonezii aderă la același principiu atunci când împodobesc feluri de mâncare de servire sau porționate care nu sunt niciodată umplute până la refuz, iar bunătățile sunt așezate liber pe ele. Culoarea felurilor de mâncare joacă, de asemenea, un rol în aranjarea mesei. Se crede că culoarea farfuriilor ar trebui să accentueze culoarea felului de mâncare servit pe ele, de exemplu, orezul este servit în boluri întunecate lucioase. În general, atunci când decorați o masă în stil japonez, este important să acordați atenție detaliilor și frumuseții, naturalețea și eleganța inerente culturii orientale.
Un rol important în servire îl joacă cantitatea de mâncare servită pe masă. Deoarece în timpul mesei este necesar să încercați fiecare fel de mâncare, iar numărul acestora variază de obicei de la 10 la 20, mâncatul seamănă mai mult cu o degustare, mai ales că pe masă sunt din belșug preparate cu gusturi foarte diferite. În același timp, porțiile sunt măsurate în așa fel încât fiecare oaspete să mănânce, dar să nu mănânce în exces. Mărimea porției variază în funcție de vârstă și sex, așa că bărbaților ar trebui să li se ofere cea mai mare mâncare și persoanelor în vârstă cel mai puțin. În ciuda varietății de produse și a metodelor de preparare a acestora, preparatele oferite pe masa japoneză pot fi consumate în orice ordine, dar se obișnuiește să se înceapă cu o bucată mică de orez.
O altă caracteristică a designului mesei în stil japonez este corespondența felului de mâncare cu situația și sezonul. Japonezii cred că mâncarea ar trebui să fie întotdeauna proaspătă, de aici și împărțirea strictă a alimentelor în funcție de sezon. Bucătăria japoneză încearcă să folosească toate produsele exact în sezonul și perioada anului când sunt cele mai delicioase, respectiv, nu veți vedea pe mesele lor goluri pentru iarnă. Printre primavara si opțiuni de vară decoratiuni de masa si vesela, folosirea culturilor de radacini - ridichi, ridichi si morcovi este obisnuita, se folosesc si frunze de salata verde si lamaie. Iarna, elementele necomestibile precum umbrelele de hârtie, care sunt considerate un simbol al protecției împotriva intemperiilor, sunt și ele incluse în decor. În funcție de anotimp, variază și porția unui prosop umed oshibori, conceput pentru a șterge fața și mâinile înainte de începerea mesei. Iarna, primavara si toamna, acest prosop trebuie incalzit, iar vara poate fi servit rece.
Atât în aranjarea mesei, cât și în proiectarea vaselor, confortul este prețuit mai presus de toate. Inainte de a aseza bucatele pe farfurii, urmand reguli si traditii stricte, este necesar sa le pregatesti in asa fel incat orice bucata sa poata fi luata cu usurinta cu betisoare. Scoateți oasele din fructe de mare, împărțiți totul în porții mici și tăiați legumele și peștele în fâșii sau felii de 3 centimetri lungime și 2 lățime. Vasul finit trebuie așezat pe o farfurie de la stânga la dreapta și se obișnuiește să încărcați puțin marginea opusă a vasului cu mâncare. Vorbind despre decorul mesei în stil japonez, nu putem decât să menționăm particularitățile mâncatului. În mod tradițional, mesele japoneze sunt ținute în camere cu podele din lemn acoperite cu tatami, pe care sunt mese foarte joase, iar în loc de scaune se folosește un zabuton - o pernă plată pentru a sta pe podea, care este uneori furnizată cu un spătar din lemn. pentru confort.
O bucătărie japoneză atât de atractivă și populară este probabil făcută de tradiții vechi, ritualuri și caracteristici de servire. Prin urmare, ascunde obișnuitele linguri, cuțite și furculițe, înarmează-te cu bețișoare de hashi și învață să te bucuri de bucătăria orientală exotică.
Alena Karamzina
Accentul este pus pe 4 stiluri de servire, tipice insulelor îndepărtate de noi. Trei dintre ele (thailandeză, hawaiană și caraibiană) impresionează tocmai prin atmosfera de încântare sofisticată de sibarit, asemănătoare cu ceea ce ai experimenta dacă ai merge efectiv pe aceste insule.
Cel de-al patrulea stil (japonez) a apărut aici datorită poziției insulare a țării din care provine și „diversităţii” acesteia. Iar decorul mesei pe care îl veți vedea este doar una dintre opțiunile pentru o abordare națională a subiectului, „exotică” în felul său.
__________________________
Setare de masă în stil japonez
Să începem cu Japonia. Întrucât avem deja exemple de eco-servire japoneză și stil Zen în galeriile noastre, aici oferim o idee care inspiră adesea pe cei cărora nu le place minimalismul, ci contrastele strălucitoare. Roșu, alb și negru. Flori, pietre și lumânări. Neconvențional, intim și impresionant.
__________________________
Setarea mesei în stil thailandez:
Țara, în care plăcerea senzuală este recunoscută ca idol principal, o transferă nu doar în domeniul plăcerii corporale, ci și în cel estetic. Romantism grațios, în care femininul flexibil poate face minuni.
__________________________
Setarea mesei în stil hawaian:
Dar nu numai emisfera estică bogat în exotice. În Hawaii, de exemplu, nu doar vara veșnică domnește, ci și o vacanță veșnică. Flori exotice și verdeață luxuriantă, ocean nesfârșit și obiceiuri locale uimitoare. Această regiune este o Mecca nu numai pentru americani (care vin aici, într-unul din statele lor, așa cum facem noi în provincia vecină), ci și pentru mulți locuitori ai planetei. Orhideele încântătoare, amaryllis și alte exotice de interior înflorite, originare din țări tropicale, vor sta la baza unei astfel de porții.
__________________________
2 exemple de aranjare a mesei în stil caraibian:
O altă imagine inspirațională din emisfera vestică, în care florile strălucitoare lasă loc unei revolte de verdeață. Atunci când creează un decor de masă în stil caraibian, profesioniștii art de la table folosesc de obicei 2 culori: verde + unele strălucitoare (portocaliu, nalbă, turcoaz, trandafir, coral).
