Reteta pentru un sos matsoni revigorant. Sosuri pentru carne Sos Matsoni

Dolma, un fel de mâncare format din carne tocată în frunze de struguri, înăbușită la ceaun, este delicioasă în sine. Este suficient să-l turnați cu sosul sau bulionul în care a fost înăbușit. Cu toate acestea, se obișnuiește să-l servești cu un sos preparat separat, care conferă preparatului prospețime și îi permite să-și dezvăluie cel mai bine gustul. Cel mai adesea, un astfel de sos este făcut pe bază de produse lactate fermentate, dar puteți face sos pentru dolma nu numai din ele. Există multe opțiuni și fiecare dintre ele este bună în felul său.

Caracteristici de gătit

Nu există atât de multe secrete pentru a face sosul dolma, dar merită cunoscute.

• Cel mai adesea, baza sosului dolma este produsele lactate fermentate. Atunci când le alegeți, trebuie să vă amintiți că sosul trebuie să fie ușor, astfel încât conținutul de grăsimi al produselor nu trebuie să fie mare. Principalul lucru este că sunt proaspete și nu prea acre.
• Coaja de lamaie si menta adauga prospetime la sos; suc de lamaie. Unele rețete includ castraveți pentru a adăuga prospețime sosului.
• Există rețete de sos dolma care includ ouă crude. In aceste cazuri, este indicat sa se pregateasca sosul pe baie de apa, sau, in cazuri extreme, la foc foarte mic. În caz contrar, ouăle se vor coagula în loc să facă sosul gros și gustos.
• Adăugarea de ierburi proaspete nu va strica sosul dolma, indiferent de rețeta pe care o folosiți pentru a-l pregăti.

Sos de smantana si castraveti pentru dolma

• smântână – 0,2 l;
• castraveți proaspeți – 0,2 kg;
• coriandru proaspăt – 50 g;
• sare, piper - dupa gust;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatire:

• Se spală lămâia și se usucă. Rade coaja din ea.
• Spălați și uscați castraveții, tăiați-le capetele. Răziți castraveții folosind partea cu gaură fină a unei răzătoare.
• Sarați ușor piureul de castraveți și lăsați 10 minute. După timpul specificat, stoarceți sucul din pulpă.
• Tăiați mărunt coriandrul spălat și uscat cu un cuțit.
• Se amestecă coriandru, smântână, coaja de lămâie și sucul de castraveți. Adăugați puțin piper măcinat la acest amestec după gust și amestecați.

Daca vrei ca sosul tau sa fie mai gros, nu poti stoarce pulpa de castravete, ci sa o pui in smantana impreuna cu zeama. Totuși, în acest caz, înainte de răzuire, castraveții trebuie curățați de coajă. În acest caz, fructele vechi nu sunt potrivite pentru prepararea sosului;

Sos de lamaie pentru dolma

• unt - 120 g;
• ou de pui – 4 buc.;
• supa de pui - 0,5 l;
• lămâi – 2 buc.;
• făină de grâu - 80 g;
• apă – 50 ml;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Rupeți ouăle crude într-un castron mic. Adăugați apă rece la ele și amestecați.
• Topiți untul într-o cratiță.
• Adăugați făină și prăjiți-o unt până când se formează culoarea caramelului.
• Se toarnă bulionul într-un jet subțire, amestecând continuu. Gatiti la foc mic pana se ingroasa sosul.
• În următoarea etapă, puteți turna sosul într-un bol și continuați să gătiți într-o baie de apă. Dar puteți continua să gătiți în cratiță, reducând căldura cât mai mult posibil. Adăugați ouăle în porții mici, amestecând bine sosul de fiecare dată.
• Spălați lămâile și stoarceți sucul de lămâie din ele. Adăugați în ea coaja de la o lămâie, radându-l mărunt pe o răzătoare specială.
• În timp ce continuați să încălziți sosul, adăugați suc de lămâie într-un jet subțire.
• Adauga ultima coaja, sare si piper dupa gust. Se amestecă din nou și se ia de pe foc.

Este mai bine să folosiți acest sos înainte de a se răci - va fi mult mai gustos cald.

Sos chefir-smântână pentru dolma

• chefir – 0,25 l;
• smântână – 50 ml;
• mărar proaspăt – 100 g;
• usturoi – 2 catei;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu smântână.
• Se toacă mărunt mararul cu un cuțit, se adaugă la smântână și se amestecă.
• Adăugați sare și piper, amestecați din nou.
• Sosul gros rezultat se diluează cu chefir. Trebuie să amestecați până când consistența devine complet omogenă. Dacă doriți, puteți folosi un mixer.

Sosul preparat dupa aceasta reteta este nu doar gustos, ci si foarte aromat.

Sos de usturoi-mentă pentru dolma pe iaurt

• iaurt neindulcit – 0,2 l;
• usturoi – 2 catei;
• menta proaspata – 20 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu iaurtul.
• Adăugați menta în iaurt, tăind-o mărunt cu un cuțit.
• Sare si pipereaza sosul dupa gust.

Acest sos poate fi numit clasic, așa că această rețetă este necesară pentru cei care vor să gătească dolma clasică în frunze de struguri.

Sos traditional pentru dolma de la matsoni

• matsoni – 0,5 l;
• usturoi – 6 catei;
• coriandru proaspăt – 20 g;
• menta proaspata – 20 g;
• pătrunjel proaspăt – 20 g;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Curățați cățeii de usturoi și treceți-i printr-o presă.
• Spălați, uscați și tăiați mărunt verdeața cu un cuțit.
• Adăugați usturoiul în verdeață, adăugați sare și piper, și le amestecați împreună cu un pistil sau o lingură de lemn.
• Se toarnă amestecul de matsoni picant și se amestecă bine până când sosul are o consistență uniformă.

Aceasta reteta de sos dolma este traditionala. Se dovedește destul de picant datorită includerii în compoziție cantitate mare usturoi și în același timp foarte aromat, deoarece conține multe ierburi proaspete.

Sos de ou pentru dolma

• ouă de pui – 3 buc.;
• suc de lamaie – 80 ml;
• bulion de pui - 0,2 l;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați ouăle crude și uscați-le cu un prosop. Separați gălbenușurile de albușuri. Nu aveți nevoie de albușuri; sosul este făcut din gălbenușuri.
• Fierbeți bulionul și răciți-l la o temperatură de aproximativ 40-50 de grade. Adică ar trebui să fie suficient de fierbinte, dar să nu se opărească.
• Bateți gălbenușurile într-un castron.
• Continuând să bateți gălbenușurile, adăugați la ele zeamă de lămâie.
• Fierbe apă într-o cratiță mare și pune în ea un castron cu gălbenușuri.
• În timp ce încălziți vasul pe baie de apă, turnați încet bulionul fierbinte în amestecul de gălbenuș-lămâie. În acest moment, sosul trebuie amestecat constant.
• Fierbeți sosul într-o baie de apă timp de 10 minute. Adăugați sare și condimente dacă este necesar, gătiți încă câteva minute și luați de pe foc.

Sosul preparat dupa aceasta reteta va fi foarte fraged si destul de gros, cu o usoara acrisoritate placuta.

Sosul Dolma poate fi preparat dupa diferite retete. Cel mai adesea se face pe bază de produse lactate fermentate, dar este adesea preparat din ouă și bulion. Alegerea rețetei depinde de gustul dorit.

nr 1. MUŞTAR.

De ce este nevoie pentru ca muștarul bun să apară în casă? Fugi la cel mai apropiat supermarket? Vreau doar să-mi amintesc conversația pe care am avut-o chiar în supermarketul SUPER cu o femeie complet necunoscută, lângă tejghea cu ketchup-uri, sosuri și tot felul de condimente.

- L-am cumpărat. Recomand pudra de muștar și rețeta ta!

- Mulțumesc, am luat deja pudra, și există și o rețetă bună!

Deci, fiind de acord că este mai bine să pregătim muștar acasă, ne-am despărțit. Ce, sau mai degrabă de CINE mai este nevoie pentru a face muștar? În familia noastră există un soț ai cărui nervi au fost anterior „tăiați” de soția sa (moale și pufos) J ), și care a crezut deja că el este de vină pentru faptul că „nu a fost muștar acasă de o săptămână întreagă”.

COMPUS:

• Muștar pudră (100 gr.)
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
• Zahar (1 lingura rasa)
• Otet (2 linguri)
• Sare (1 lingurita rasa).

Procesul de gătit este foarte simplu. Se amestecă praful, uleiul, sarea, oțetul și zahărul într-un borcan de sticlă. Se diluează prin amestecare apă fierbinte(temperatura aproximativ 50 - 60 de grade). Închide borcanul cu un capac și pune-l într-o cratiță cu apă fierbinte, învelindu-l cu un prosop deasupra. Imediat ce apa din tigaie se raceste, mustarul este gata! Consistența de muștar o facem la discreția noastră!

Puteți înlocui toate condimentele de mai sus cu saramură de roșii. În acest caz, încălziți saramura și turnați în ea pudră de muștar.

IMPORTANT! Se amestecă orice într-un borcan de sticlă doar cu o furculiță. Poti sparge usor un borcan cu o lingura (au fost cazuri..).

Și din nou o mică poveste de fundal. Citind reteta de dolma cu sos de pe blogul “Delicious Things from Masha” am salivat pe tot monitorul si mi-am amintit ca dolma este dolma, dar acest sos il facem cu matsoni. Am uitat reteta, dar degeaba! Acum că castraveții „cățără” chiar și acolo unde nu au fost plantați, este timpul să luați în considerare AMBELE rețete (singura diferență este ceea ce alegeți, iaurt sau matsoni)

COMPUS:

• Matsoni sau iaurt obișnuit (nu aromatizat)
• O pereche de castraveți proaspeți
• Mărar și coriandru (mai multe crenguțe)
• Amestecul de ardei măcinat
• Usturoi (3 – 4 catei).

Când sosul este infuzat (și este mai bine să faceți acest lucru la frigider), acesta poate fi servit cu cartofi noi și feluri de mâncare din carne (inclusiv dolma) sau chiar ca sos pentru salată - judecați singur versatilitatea...

Pofta buna si prezenta obligatorie a imaginatiei!

În mod tradițional, shish kebab este servit cu sos roșu făcut din pastă de tomate sau pe bază de roșii. Asta nu vi se pare banal? Există o mulțime de sosuri în lume. Shish kebab - fel de mâncare bucătărie orientală, dar chiar și în Est există o mare de tot felul de sosuri pe bază de ierburi, roșii, matsoni și alte lucruri. Toate sunt diferite, dar merg de minune cu carnea la grătar. Astăzi vreau să vă arăt cum să faceți acasă sos grătar, rețeta mea de preparare a sosului alb cu usturoi și ierburi. Sosul va fi uimitor, aromat, delicios. Îl poți mânca pur și simplu cu pâine. Avem un restaurant georgian în orașul nostru. Acolo puteți comanda lula la pachet, shish kebab și alte preparate orientale. Un bun bucătar de grătar știe multe nu numai despre carne, ci și cu ce să servească un preparat din carne. Așadar, producătorul de kebaburi de la restaurant oferă mereu „clienților obișnuiți” sos alb pentru kebab din smântână sau matsoni. Este blând și condimentat în același timp. Foarte potrivit pentru preparate din carne. Hai sa gatim!

Sos alb gratar cu usturoi si ierburi

În primul rând, aș dori să scriu despre complexitățile gătitului. Pentru a pregăti sosul, pe lângă usturoi, ierburi și condimente, vom avea nevoie de matsoni sau smântână. Acest produs trebuie să fie bine răcit. Sosul in sine se serveste rece, dar atunci cand il prepari este important sa folosesti matsoni rece sau smantana. Afectează gustul! Când se combină verdeața tocată și laptele fermentat cald, poate apărea amărăciune. Pentru a împiedica ierburile să se încălzească și pentru a face sosul gustos, utilizați lapte fermentat la rece.

Sos de smântână și ierburi rețetă foto pas cu pas

Ingrediente:

• matsoni sau smântână - 250 ml,
• busuioc (verde și violet) - 1 buchet,
• ceapa verde - 1 buchet,
• mărar, pătrunjel - 1 legătură,
• coriandru - 1 buchet,
• usturoi - 2 catei,
• sare - după gust,
• ardei roșu măcinat - după gust,
• boia roșie - după gust,
• zahăr - 1 praf,
• lămâie - 20 gr. (1 bucată).

Procesul de gatire:

Pentru a pregăti sosul, folosiți pătrunjel, coriandru sau mărar. Puteți lua fiecare ingredient în proporții egale sau dați o preferință specială, de exemplu, pătrunjelul. Scoateți cât mai multe frunze posibil. Îndepărtați tulpinile aspre. Tăiați-le cu un cuțit și puneți-le într-un bol de blender.

Clătiți busuioc mov și verde sub jet de apă. Ambele tipuri de busuioc sunt parfumate, dar fiecare în felul său special. Rupeți frunzele și tăiați cu un cuțit. Pune busuioc tocat într-un bol de blender.

Ceapa verde(doar partea verde) se taie cu un cutit si se pune intr-un bol blender.

Curățați usturoiul și tăiați-l în felii mici și subțiri. Pune usturoiul tocat intr-un castron cu verdeata.

Adaugati putina sare, piper negru macinat, piper rosu macinat, boia macinata in blender. Tăiați o bucată subțire de lămâie (un inel mic, împreună cu coaja) și puneți-o într-un bol de blender.

Bate totul până se formează o pastă omogenă. În timp ce amestecați, opriți blenderul din când în când. Folosește o lingură pentru a colecta verdețurile de pe pereți și coboară-le în vasul de dedesubt, astfel încât toate verdețurile să se transforme în aceeași ciupercă. Drept urmare, vom obține această masă verde cu stropi mici de lămâie, ca în fotografie.

Adăugați un produs din lapte fermentat (iaurt sau smântână) la amestec. Puteți lua iaurt gros neîndulcit. Bate din nou. Gustați amestecul rezultat. În funcție de ierburile luate, puteți adăuga foarte puțin zahăr în sos.

La biciuire sos de smantana va deveni puțin mai lichid. Nu este înfricoșător.

Dacă o dai la frigider și o lași să stea puțin, se va îngroșa din nou.

Iată sosul nostru kebab și este gata.

Se gătește extrem de repede, dar gustul este atât de oriental, neobișnuit, foarte interesant și merge bine nu doar cu carnea, ci și cu multe alte feluri de mâncare. De exemplu, pot recomanda servirea cu cartofi noi copți sau prăjiți. Multe gospodine pregătesc cartofi tineri (cu coajă), tăiați în felii și prăjiți într-o tigaie. Acest sos alb merge de minune cu cartofi.

Poftă bună. Sperăm cu adevărat că vă va plăcea foarte mult rețeta noastră de sos grătar și cu siguranță veți reveni pe site pentru a lăsa comentariul sau reportajul foto.

Dolma este o interpretare estică a sarmale rusești, când carnea tocată este învelită nu în frunze de varză, ci în frunze de struguri. Fiecare gospodină pregătește sosul pentru dolma conform propriilor standarde, dar de cele mai multe ori baza pentru acesta este produsele din lapte fermentat: chefir, smântână etc. Variațiile cu condimente și ierburi aparțin improvizației culinare, dar există și reguli generale pregătind sosul pentru asta fel de mâncare delicioasă.

Principii de preparare a sosurilor pentru dolma

Cunoașterea unor mici trucuri vă va permite să faceți sosul potrivit pentru dolma, care se va combina cu gustul frunzelor de struguri și al cărnii:

• Utilizați produse lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi pentru sos, apoi va fi ușor și fraged. Este de dorit ca aciditatea chefirului sau a smântânii să fie scăzută.
• Sosul dolma va capata o nota de prospetime atunci cand folosesti coaja de lamaie, castraveti proaspeti sau menta.
• Dacă rețeta de sos necesită ouă crude, pregătiți baza într-o baie de apă. Încălzirea directă poate face ca ouăle să se coaguleze și să strice consistența sosului.
• Verdeturile sunt ideale pentru sos; se potrivesc bine cu produsele din lapte fermentat si completeaza perfect gustul preparatului.

Acum că am înțeles nuanțele pregătirii sosului, iată câteva rețete interesante. Le-am ales ținând cont de regulile de mai sus.

Sos de kefir

În versiunea rusă, sosul dolma este preparat cu chefir, care poate fi achiziționat de la orice magazin alimentar. Pentru sos avem nevoie de:

• chefir 1,5-2% – 200 ml;
• smântână 15% - 2 linguri;
• usturoi – 2 catei;
• mărar – 1 buchet;
• sare si piper dupa gust.

• matsoni – 500 ml;
• usturoi – 5 catei;
• verdeata (menta, coriandru, marar) - cate 1 buchet;
• sare si piper dupa gustul tau.

Preparare:

1. Curatam cateii de usturoi si ii tocam impreuna cu ierburile, astfel incat sa ajungem la o consistenta asemanatoare unei paste.
2. Adăugați piper și sare la paste.
3. Se amestecă cu matsoni, obținând omogenitatea masei.
4. Vă rugăm să rețineți că matsoni-ul trebuie să fie rece, doar atunci se va îmbina organic cu gustul dolmei fierbinți.

Dacă nu găsiți matsoni în magazin, îl puteți înlocui cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Apropo, sosul pentru dolma făcut din smântână și usturoi nu este cu mult inferior ca aromă sosului matsoni și este mai familiar în bucătăria rusă.

Ce combinație de ingrediente alegi pentru felul tău de mâncare depinde de tine. Multe gospodine adaugă în sos smântână și usturoi pasta de tomate sau roșii proaspete, asociind dolma cu sarmale native. Unii oameni nu prea le place coriandrul și folosesc mărar și pătrunjel. Principalul lucru este că sosul este ușor, plăcut răcoritor, aromat și fraged.

Sosuri pentru carne - cele mai bune retete, potrivit pentru orice carne prajita, ideal pentru gratar. Trei variante moderat picante și foarte gustoase!

Ingrediente:

• 400 ml pasta de tomate;
• piper negru măcinat;
• 500 g roșii cu carne;
• 200 g rădăcină de hrean;
• 5-7 catei de usturoi;
• 500 ml matsoni;
• 1 ceapă;
• busuioc;
• zahăr;
• pătrunjel;
• coriandru;
• mărar;
• sare.

Pregătirea:

Fără îndoială, să carne delicioasă sosul nu este necesar, cei mai buni însoțitori sunt verdețurile și legume proaspete, dar este sosul care ajută gustul cărnii să se dezvăluie, dați-mi voie să clarific, este un sos bun! Și unde altundeva, dacă nu în Caucaz, știu multe despre sosurile potrivite? În bucătăria caucaziană puteți găsi o mare varietate de condimente de casă: zeci de opțiuni, faimosul tkemali făcut din prune și narsharab de rodie au cucerit mulți mâncători de carne din întreaga lume. Tehnologia majorității sosurilor este destul de complexă și nu este întotdeauna în capacitatea bucătărilor începători. Astăzi vom vorbi despre alte câteva care sunt, de asemenea, delicioase și ușor de preparat.

Sosuri pentru carne - cele mai bine dovedite retete.

sos armenesc Pe baza de lapte fermentat matsun (georgienii au matsoni) se serveste cu un numar mare de preparate din carne.

Matsun de casă este un lucru foarte gustos, o să vă spun rețeta data viitoare, dar deocamdată cumpărați-l de la magazin. Sosul necesită matsun gros. Dacă există prea mult zer în băutură, strecurați-l înfășurând matsunul într-o pungă de tifon sau de in și atârnând-o peste chiuveta din bucătărie.

Adăugați orice ierburi tocate mărunt, cum ar fi mărar, pătrunjel și usturoi ras fin. Incredibil de util!

Este greu să-ți imaginezi bucătăria sudică fără sos de rosii .

Reteta autentica presupune folosirea rosiilor, dar eu o fac asa: iau pasta de rosii naturala si o diluez cu apa rece fiarta pana la consistenta smantana, ceapa toaca marunt, asezoneaza cu piper, sare, busuioc uscat si amestec cu coriandru tocat. Adăugați mai mult coriandru. Zburând la masă cu viteză cosmică!

Următorul uimitor sos gratar de hrean si rosii proaspete , este, de asemenea, ușor și rapid de preparat acasă.