Desigur, vinul se poate bea dintr-un pahar fațetat obișnuit, și chiar din gâtul unei sticle, mâncând ce este la îndemână, dacă se potrivește spiritului locului, companiei, timpului. Cu toate acestea, pentru această băutură nobilă au fost create de mult timp anumite reguli de utilizare, care servesc nu atât la complicarea procesului, cât să ajute vinul să se deschidă complet. Să ne uităm la cum să bei vin corect.
Pahare de vin
Primul lucru care îmi vine în minte la întrebarea „Cum să bei vin?” it: paharele de vin potrivite. Vinurile seci și roșii se beau de obicei din pahare înalte din sticlă incoloră. Pentru soiurile demidulci, sunt cele mai bune pahare largi de vin, care, de regulă, nu au decor suplimentar.
Paharele de vin sunt concepute pentru șampanie și vin sec. Vinurile fortificate se toarna in pahare ingustate pana la varf, vinurile de desert si lichioroase se toarna in pahare conice. Vinul de porto se toarnă în pahare top parte care este din sticlă albastră sau verde.
Temperatura de servire a vinului
Vinul roșu se toarnă nu mai mult de 2/3 dintr-un pahar, alb - nu mai mult de 3/4. Temperatura optimă de servire a vinului roșu este temperatura camerei, uneori chiar sunt încălzite puțin pentru a dezvălui buchetul (asta este valabil pentru soiurile mai vechi). Vinul alb se servește la o temperatură de 6-8 grade, trandafir - 8-12 grade. Sherry, Madeira, precum și vinurile de desert sunt de obicei servite cu temperatura camerei. Vinul roșu este cel mai bine să nu se păstreze în frigider, ci să se pună acolo ceva timp înainte de a deschide sticla.
Un decantor este un decantor special cu o parte inferioară puternic expandată, iar decantarea sau decantarea este procesul de turnare a vinului dintr-o sticlă într-un decantor. Vinurile albe, în general, nu sunt decantate (deși unele vinuri albe pot beneficia de acest lucru), iar pentru vinurile roșii mature, decantarea este esențială pentru a separa vinul de sedimentul care s-a format în sticlă în timpul învechirii. Vinurile roșii mai tinere care nu au sedimente sunt decantate pentru a le oxigena.
În primul rând, vinul este saturat cu oxigen atât în procesul de turnare din sticlă în decantor, cât și în decantor în sine, deoarece datorită formei sale, zona de contact a vinului cu oxigenul este maximă - acest lucru netezește taninurile vinului. , dezvăluie gustul vinului, îl face mai echilibrat.
În al doilea rând, în 99% din cazuri, vinului se adaugă dioxid de sulf: această metodă de conservare, fără de care vinul se va transforma pur și simplu în oțet, a fost inventată de grecii antici. Sulful se găsește în vin în cantități absolut inofensive și totuși de ce să nu scapi de el, dacă este posibil să faci asta? În timpul decantarii, o parte semnificativă a dioxidului de sulf se evaporă, ceea ce înseamnă că a doua zi cu siguranță nu vei avea dureri de cap.
Vinurile mature se decantează aproximativ 30 de minute înainte de servire, vinurile mai tinere sunt mai puțin pretențioase în acest sens, și vor fi la fel de bune în 15 minute și într-o oră. Fără decantor? Luați un ulcior obișnuit, turnați vinul în el, apoi turnați-l din nou în sticlă.
Mâncare pentru vin
Un gurmand adevărat nu ar bea niciodată vin fără o gustare adecvată. În primul rând, vinul roșu conține o mulțime de taninuri, care pe stomacul gol provoacă aproape întotdeauna o migrenă - motiv pentru care doare capul dimineața. În al doilea rând, vinurile roșii devin și mai gustoase cu aperitivele potrivite.
Pentru pește și păsări, soiurile albe sunt mai bune decât altele, pentru carne roșie - roșie; vinurile trandafirii sunt servite cu gustări gourmet. La homari, stridii și homari buna alegere va fi șampanie și vin spumant alb. În general, vinurile spumante sunt potrivite pentru deserturi, înghețată, pate, fructe.
Gustări pentru diferite soiuri
Gustări clasice și nu atât de clasice pentru vinuri roșii cu diferite niveluri de dulceață vor fi descrise mai jos. Conținutul de zahăr nu este în niciun caz singurul parametru care formează reguli uniforme pentru alegerea gustărilor. Dacă ai un vin preferat și îl cumperi în mod regulat, atunci ar trebui să ai grijă să alegi gustări pentru el. Mai mult, dacă aveți o vacanță înainte, atunci nu ar trebui să vă fie lene să deschideți sticla pe care urmează să o serviți la masă și să încercați băutura cu diferite gustări.
Selectăm gustări pentru vin sec
Nu toată lumea bea vin roșu sec. O cantitate mare de acid, gust astringent, un grad scăzut, multora nu le place acest tip de alcool. Totuși, dacă vorbim doar de gust, atunci acesta poate fi înseninat prin alegerea gustărilor potrivite.
- Carne. Carnea de porc fiartă, șunca, prosciutto, chiar și baconul sunt bazele ideale pentru o gustare cu alcool. Dacă nu știi să-ți surprinzi oaspeții, atunci poți pregăti un mix de bucăți de carne de diverse preparate cu fructe și brânzeturi moi.Vinul roșu sec se va pune în valoare de gustul dens al cărnii și își va pierde o parte din aciditate.
- Brânzeturi. Brânza este un aperitiv perfect acceptabil pentru vinul roșu. Principalul lucru de reținut este o regulă simplă - cu cât vinul este mai uscat, cu atât brânza este mai coaptă. Vinul sec nu se servește niciodată cu brânzeturi moi tinere, nu merg împreună. Este mai bine să alegeți brânză dulce și matură. O astfel de brânză este întotdeauna densă, poate fi tăiată în felii sau preparată ca aperitiv cu măsline la frigărui.
- Fructe. Modul în care vinul uscat este combinat cu fructele este un aspect discutabil. Este periculos și în același timp spectaculos să joci pe contrastul dintre aciditatea alcoolului și dulceața fructelor. În acest sens, cel mai bine este să alegeți piersici, mango, portocale dulci, pere și chiar pepene galben.
- Tartalete. Ce să mănânci alcool într-o vacanță? Desigur, tartele. Singura întrebare este, din ce sunt făcute? Roșu uscat se servește cu pateuri de carne și pește pe pâine albă, cu brânzeturi picante pe aceeași pâine albă și câteva legume. Pâinea se potrivește în general bine cu vinurile, nu înfundă gustul și îi protejează pe oaspeți să nu se îmbată prea repede.
Demidulce și demisec - secretul unui festin reușit
Vinul demidulce și demidulce sunt două opțiuni versatile. Se beau mult mai des decât băuturile spirtoase uscate sau fortificate de acest tip pentru că sunt mai neutre. În plus, sunt mult mai potrivite pentru mese - o masă completă, nu doar gustări modeste. Dacă vă gândiți care este modul corect de a servi acest alcool, atunci va apărea o listă lungă, dar asta nu înseamnă că va fi dificil de navigat.
- Carne. Dacă vorbim despre carne, ar trebui să fie ceva ușor. Carnea roșie, ca aperitiv pentru alcool ușor, nu este întotdeauna ceea ce ai nevoie. Prin urmare, merită să alegeți un joc - iepure, pui, potârnichi, rață.
- Peste si fructe de mare. Doar soluția perfectă. Desigur, fructele de mare sunt întotdeauna servite cu vin roșu cu atenție; acest alcool le poate ucide gustul. In orice caz, soiuri grase peștele, midiile, creveții în sosuri picante merg bine cu o astfel de băutură.
- Brânzeturi. Vinul demidulce și demisec se potrivește bine cu brânzeturile albastre. Acesta este un adevărat răsfăț pentru un gurmand. Totuși, pe masă va fi și brânza matură, dar cremă de brânzeturi ușoare ar trebui puse deoparte deocamdată.
- Fructe. Fructele pot fi servite cu vinuri cu un conținut scăzut de zahăr (atât dulci, cât și nu dulci). Principalul lucru este că ar trebui să fie fructe cărnoase, cum ar fi pere și mango. Puteti servi combinatii de fructe diferite pe frigarui, va fi si delicios sa adaugati bucati de branza dulce la un astfel de aperitiv.
- Deserturi. Demidulce se potrivește perfect cu deserturile. Pot fi biscuiți, mousse și bezele. Demisec, in schimb, va fi o gustare delicioasa cu aluat foietaj cu aceleasi fructe si inghetata.
Vin dulce - fii atent
Există două păreri opoziționale despre gustările pentru alcool roșu dulce. Primul sugerează că gustările sunt în general inutile pentru vinul dulce. În al doilea rând, acest alcool, în special vinurile fortificate, este cel mai bine consumat cu alimente grase, bogate în proteine. Urmând a doua cale, luați în considerare următoarele opțiuni.
- Carne. Carne rosie, picanta, picanta, sarata - de asta ai nevoie pentru a manca un astfel de alcool.
- Peste rosu. Somonul, păstrăvul, tonul vor merge bine cu vinurile dulci. Fructele de mare sunt servite cu un astfel de alcool extrem de rar, doar în cazurile în care felul de mâncare are un gust cu adevărat pronunțat.
- Brânzeturi. Brânzeturile ar trebui să fie asortate cu vinuri roșii dulci în același mod ca și cu cele uscate. Singura excepție este că brânza cu mucegai verde și albastru se potrivește bine unui astfel de alcool.
- Fructe. Puteți mânca vinuri dulci cu fructe. Este mai bine să alegeți citrice, mere, kiwi - fructe cu aciditate, pentru a obține un contrast de gust.
- Deserturi. Desigur, vinul dulce este făcut doar pentru deserturi. Principalul lucru de reținut este că, cu cât nivelul zahărului în alcool este mai mare, cu atât este mai neutru să alegeți un desert - altfel va fi prea dulce.
Din punct de vedere tehnic, un vin dulce este un vin cu peste 45 de grame de zahăr pe litru.În această categorie sunt incluse nu numai vinurile dulci clasice, ci și vinurile fortificate, și chiar vinul de porto portughez. Vinul de porto, după cum știți, este oferit la gustare cu nuci, brânză matură și fructe.
Beneficiile vinului rosu
Potrivit oamenilor de știință, vinul roșu sec aduce cel mai puțin rău și cel mai mare beneficiu organismului. Vinul sec este un produs al fermentației strugurilor, în care tot zahărul care se află în struguri este fermentat de către microorganisme până la starea de alcool. Doar zahărul, care se găsește în mod natural în struguri, este fermentat, și nu altul. Prin urmare, conținutul de etanol din vinurile seci, de regulă, nu depășește 13%. Vinurile din fructe și fructe de pădure în sensul clasic de „vin” nu sunt vin.
Ce este util în vinul roșu sec?
- În primul rând, trebuie să spunem despre puternicul antioxidant resveratrol. Acest antioxidant ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și este de aproximativ 10-15 ori mai mare decât vitamina E ca antioxidant (antioxidanții sunt substanțe care neutralizează radicalii activi care se formează constant în organismul uman ca urmare a activității vitale și duc la îmbătrânirea celulelor). Există de trei ori mai mult resveratrol în vinul uscat decât în sucul aceluiași soi de struguri.
- Prezent și în vinul roșu sec întreaga linie oligoelemente valoroase. Unul dintre cele mai valoroase oligoelemente este rubidiul. Este acest microelement care are un efect calmant, antiinflamator și antialergic. Nu este un secret pentru nimeni că unele clinici folosesc de mult vinul roșu sec ca sursă naturală de oligoelemente în tratamentul tulburărilor mintale cauzate de lipsa de litiu sau rubidiu. Totuși, nu trebuie să uităm că un exces de rubidiu este mai dăunător decât deficiența acestuia, prin urmare, utilizarea zilnică a vinului roșu sec în cantități mari nu va aduce niciun beneficiu.
- În sine, vinul are un aspect destul de complex compoziție chimică Prin urmare, este utilizat pentru a trata o listă destul de extinsă de boli. Pentru un tratament cu vin, chiar și un termen separat a fost inventat - enoterapie. În Crimeea, există o serie de clinici care tratează cu vin boli precum anemia, bolile sistemului cardiovascular și ale tractului gastrointestinal, impotența.
- Separat, aș dori să subliniez rolul vinului sec în lupta împotriva îmbătrânirii generale a organismului. În anii 30 ai secolului trecut, studiile au confirmat că oamenii care trăiesc în regiunile viticole ale Franței îmbătrânesc mult mai încet și trăiesc cu un ordin de mărime mai mult decât locuitorii altor regiuni ale țării.
Cum să bei vin la o degustare?
Degustarea începe cu o evaluare a culorii vinului. Paharul este ridicat la nivelul ochilor și ținut drept timp de câteva secunde, apoi se înclină spre ei înșiși. Un vin bun strălucește, strălucește în lumină și nu există particule și bule de dioxid de carbon pe suprafața lui (cu excepția șampaniei), indicând deteriorarea.
După o evaluare vizuală, treceți la testul de miros. Mai întâi, se aduce un pahar de vin la nas, se ia adânc aer în piept și se adulmecă băutura. Vinul de calitate nu trebuie să miroasă a sulf sau a drojdie. Apoi paharul este rotit de mai multe ori în jurul axei sale de picior pentru a satura vinul cu oxigen. După aceea, mirosul este din nou evaluat, după saturarea cu oxigen se dezvăluie aroma reală.
Cele mai plăcute senzații sunt cunoașterea gustului. Este corect să bei vin, ducând paharul la gură, umeziți în el buza superioară și abia după aceea să luați puțin vin în gură, astfel încât să ajungă pe suprafața superioară a limbii, unde se află papilele gustative. Apoi deschideți ușor gura, lăsând să intre puțin aer. În acest moment, puteți simți dulceața, tăria, aciditatea și consistența vinului. Selectarea explicită a unuia dintre componente indică un vin slab echilibrat. Un gust metalic indică o aciditate scăzută, iar o vâscozitate puternică este un semn caracteristic al lipsei de tanin. La câteva minute după o înghițitură, apare un postgust, completând cunoștințele cu băutura. Ar trebui să fie strălucitor și lung.
Cât ar trebui să bei?
Totuși, toate cele de mai sus pot fi echivalate cu zero dacă nu știi ce doză de vin trebuie consumată pentru a obține un efect pozitiv, și nu invers. Cea mai utilă doză este considerată a fi trei pahare de vin (aproximativ 450 ml.) pe săptămână. Dacă doriți să obțineți un efect terapeutic, o singură porție ar trebui să fie de cel puțin 80 ml.Dacă porția este mai mică, nu veți obține niciun rezultat.
Dar de multe ori nu ne gândim proprietăți medicinale vin, suntem mai preocupați de întrebarea cum și cât să bem pentru a ne simți bine dimineața. Cel mai bine este să bei vin sec natural, să nu amesteci mai mult de două soiuri și să nu depășești o doză de 300 ml. (pentru spumant - 500 ml.)
Vinurile demiseci, demidulci, dulci, fortificate pun foarte mult stres asupra sistemului enzimatic al organismului, deși în grade diferite. Pentru a minimiza sarcina asupra corpului, citiți cu atenție eticheta. Vinul natural nu poate conține aditivi și este fabricat numai din materii prime din struguri.
Cum ar trebui să bei?
Amintiți-vă o regulă simplă care vă va permite să reduceți semnificativ încărcarea enzimelor redox dacă decideți să nu vă limitați la un singur tip de vin la un eveniment viitor: „de la lumină la întuneric, de la uscat la desert, de la slab la puternic, de la simplu de spumant” .
Cât despre vinul spumant, pe care cu toții îl numim fără discernământ șampanie, atunci intoxicația vine din el mult mai repede decât din vinul natural obișnuit, deși trece și mai repede. Chestia este că dioxidul de carbon conținut în vinul spumant, la trecerea în stare gazoasă, crește suprafața efectivă de absorbție a alcoolului, ceea ce duce la faptul că alcoolul pătrunde mai repede în sânge, iar în cazul vinurilor spumante, o parte din etanolul începe să fie absorbit deja în gură, ocolind ficatul. Dacă și vinul spumant este dulce, atunci și zahărul crește rata de absorbție. De mare importanță este temperatura vinului, nu doar spumantul. Vinul fiert, de exemplu, duce la faptul că o persoană se îmbătă mai repede. Cu cât alcoolul este absorbit mai repede, cu atât mai repede începe procesul de descompunere, motiv pentru care ne trezim mai repede din vinul spumant.
Contraindicațiile la utilizarea vinului sunt: gastrită, ulcer gastric și alergii.
Amintiți-vă că otrava poate fi un medicament, iar medicamentul poate fi otravă și totul depinde de doză. Gândește-te la ce, cum, când și cât bei, iar apoi dimineața va fi cu adevărat bună.
Opinia oamenilor de știință despre vinul roșu
În 2009, experții de la Institutul Koch au efectuat un studiu pe mai mult de 1.500 de bărbați australieni și au descoperit că cantitățile moderate de alcool îmbunătățesc funcția sexuală la bărbați. Adevărat, oamenii de știință au recomandat apoi să nu bei mai mult de cinci ori pe săptămână: la astfel de bărbați, problemele erectile au apărut în medie cu 30% mai rar decât la alții. Aici, totuși, este important de reținut că, dacă bei alcool des și în cantități mari, atunci inevitabil vor apărea și problemele cu potența.
Oamenii de știință de la Universitatea Johns Hopkins susțin că vinul roșu crește imunitatea celulelor nervoase din creier. În plus, dacă bei des, dar puțin, atunci rata modificărilor legate de vârstă în vasele creierului va încetini și riscul de accident vascular cerebral va scădea.
Un grup de oameni de știință americani de la Universitatea din Wisconsin-Madison și-a efectuat studiul în 2008 și a concluzionat că vinul roșu reduce rata de îmbătrânire a organismului și menține o inimă sănătoasă. Folosirea vinului in cantitati mici duce la un efect asemanator unei diete cu un continut caloric redus cu 20-30%.
Un alt studiu interesant a fost realizat de oamenii de știință italieni. Ei și-au publicat rezultatele în American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Un pahar de vin este o excelentă prevenire a cariilor dentare, a bolilor gingiilor și a durerilor de gât, au concluzionat experții. „Datele noastre indică faptul că vinul poate acționa ca un agent antibacterian eficient, ucigând bacteriile streptococice și infecțiile din partea superioară. tractului respirator”, a spus profesorul Gabriella Gazzani.
Eticheta de servire a vinului include componente precum regulile de servire, pahare, temperatura de servire, combinarea cu feluri de mâncare și multe altele. Cu toate acestea, există doar trei principale: băutura trebuie să fie bună, trebuie să bei încet și numai în compania potrivită.
Mulți oameni se întreabă: „Cum să bei corect vin roșu?”.
Există o mulțime de diferențe atunci când serviți vin roșu și alb. Prin urmare, în ordine despre fiecare.
Reguli de temperatură și de servire
Vinul este de obicei servit la temperatura camerei. Regula se referă la vinurile lichioroase și de desert, care conțin o mulțime de taninuri, care fac culoarea deosebit de bogată. Vinul roșu deschis este răcit la 14 - 16 grade înainte de a fi băut, iar șampaniile la 6 - 7.
Limita de temperatură nu trebuie depășită sau coborâtă - buchetul de vin poate să nu se deschidă sau, dimpotrivă, să se evapore rapid în aer.
Deschideți sticla cu un tirbușon. Când îl înșurubați în dop, trebuie să vă asigurați că nu se găurește prin el, altfel bucăți din arborele de plută pot rămâne în vin. Poziția optimă este atunci când rămâne o tură deasupra dopului.
Vinurile de epocă sunt puse mereu pe masă în sticle. Ca și cele obișnuite, acestea pot fi turnate într-un ulcior sau decantor. Vinurile învechite au sedimente în fundul sticlei, deci cea mai bună opțiune va - toarnă cu grijă băutura într-un vas de servire. Acest lucru se face dacă sedimentul este liber. În caz contrar, lăsați-o așa cum este.
Vinul roșu trebuie „respirat” cu aer înainte de a fi băut, astfel încât sticlele sunt deschise în avans. Timpul poate fi de aproximativ o jumătate de oră până la una.
Trebuie să bei băutura corect în înghițituri mici, ținând paharul cu degetele de picior. Umpleți-l doar o treime - astfel încât să puteți experimenta pe deplin aroma băuturii.
Din ce să bei
Paharele potrivite sunt unul dintre detaliile importante de luat în considerare atunci când serviți o băutură. Cu toate acestea, uneori nu este posibil să achiziționați toate kiturile necesare. Cel mai versatil atunci poate fi un pahar în formă de lalele pe o tulpină subțire de dimensiuni mici.
Vinurile seci se beau de preferință din pahare de formă alungită. Pentru vasele semi-dulci, larg deschise sunt potrivite. Pentru a păstra proprietățile spumante ale vinurilor și șampaniilor, se folosesc pahare înguste. Paharele care sunt mai înguste spre vârf, datorită formei lor, vă permit să experimentați pe deplin gustul și aroma vinului fortificat. Notele aromatice volatile se ridică în partea de sus a vasului și se concentrează în partea sa mai îngustă. Vinurile de desert sau lichiorurile trebuie băute din pahare conice.
Pe lângă forma dorită, se ține cont și de grosimea sticlei și de culoarea vasului. Sticla trebuie să fie subțire și transparentă, iar marginile sticlei trebuie lustruite. Datorită acestui lucru, puteți simți temperatura vinului și va cădea exact pe partea limbii care conține mai multe papile gustative.
Asortare cu mese gătite
Puteți bea vin înainte de masă, după și în timpul mesei.
Există o părere că este corect să servești gustări simple cu vinuri scumpe, același lucru este valabil și pentru vinurile ieftine și invers.
Gustările pentru orice vin sunt de obicei servite pe baza tradițiilor stabilite într-o anumită zonă.
Ca aperitiv se servesc vinurile fortificate cu o aroma placuta.
O gustare indispensabilă pentru vinul roșu este carnea. Se pot prepara preparate din miel, vitel, vanat. Păsările și grătarul sunt bune. Este mai bine să refuzați fructele de mare - aceasta este apanajul vinurilor albe.
Vinul de desert și lichior se potrivește bine cu preparatele de desert.
Peștele gras, mâncărurile condimentate cu oțet sau mâncărurile în care este prezentă menta nu se potrivesc niciunui tip de vin.
Trebuie amintit că nu există vin rău, principalul lucru este să alegeți felul de mâncare potrivit și compania pentru el.
Vinurile diferă prin culoare, tărie, dulceață, buchet. Prin urmare, nu există o modalitate unică de a bea corect. Pentru fiecare tip și varietate, există pahare potrivite, temperatura de servire și aperitive.
Cum să deschideți și să turnați vinul
Există mai multe reguli tradiționale despre cum să bei alte soiuri de produse de marcă.
Băuturile învechite scumpe sunt deschise în aceeași poziție în care sunt depozitate - într-un unghi pentru a nu deranja sedimentul. Lichiorul de alcool este depozitat și deschis în poziție verticală.
Pentru a deschide complet buchetul și calități gustative băutură, sticla trebuie deschisă în prealabil, astfel încât să aibă loc contactul cu aerul. Acest lucru este deosebit de important pentru băuturile roșii complexe - contactul cu aerul înmoaie taninurile. Se deschid cu o jumătate de oră înainte de servire. În primul rând, îndepărtați folia de protecție de pe gât cu un cuțit special, ștergeți-o cu un prosop sau un șervețel curat.
Pentru a deschide, folosesc un tirbușon cu 5 spire, care se înșurubează în centrul dopului cu 4 spire și se scoate cu grijă. După aceea, gâtul trebuie șters astfel încât firimiturile din plută să nu intre înăuntru. Dacă totuși s-a întâmplat acest lucru, se scurge puțin lichid, scăpând de ele. Pune sticla în coș cu eticheta sus pentru a oferi oaspeților posibilitatea de a o examina.
Paharele sunt pre-șterse astfel încât nimic să nu te împiedice să evaluezi culoarea băuturii. Se toarnă, ținând sticla la o înălțime de 15-25 cm de fundul paharului. Acest lucru va permite alcoolului să fie îmbogățit cu oxigen și va înmuia astringența tanică, care este deosebit de importantă pentru soiurile roșii uscate. Se toarnă o sticlă de vin alb, după ce o înfășoară într-un prosop pentru ca băutura să nu se încălzească din mâini.
Gradul de umplere a paharelor depinde de soiul selectat. Cupa se umple cu vin alb sec la jumătate sau o treime pentru a preveni încălzirea, roșu - cu 2/3, dulce - cu 1/2, - cu 1/3, Madeira și - cu 2/3. Se toarnă vinul lichior (vin de porto, malaga, malvasia și altele), umplând paharul doar pe jumătate.
După umplerea paharului, sticla se întoarce astfel încât să nu fie picături. După ce toate paharele sunt umplute, gâtul este din nou șters cu un prosop.
Reguli de temperatură și de servire
Temperatura de servire afectează foarte mult buchetul și gustul alcoolului. În special, acest lucru se aplică modului de a bea vin alb corect. Soiurile de elită învechite în stejar sunt răcite la +13…+15ºС, băuturile uscate obișnuite — la +8…+12ºС, demidulci — la +6…+8ºС. Cu cât gustul este mai fin, cu atât este permisă temperatura de servire mai mare. Soiurile roz sunt răcite la + 11 ... + 13ºС, desertul - la + 8 ... + 12ºС, gheață - la + 11ºС, riesling - la + 9 ... + 12ºС.
Temperatura de servire a vinurilor rosii depinde de varsta acestora. Băuturile tinere sunt răcite la +12…+15ºС și învechite — la +15…+17ºС. Soiurile roșii „Bordeaux” pot fi servite mai calde (+18 ... + 19ºС). Lichiorul și vinurile fortificate sunt răcite la +10…+12ºС.
Regulile de servire depind în mare măsură de soiul și de învechirea vinului. Băuturile învechite Elite se servesc în aceeași poziție în care sunt depozitate - în unghi, în coșuri speciale sau pe un suport pentru a nu deranja sedimentul. Sticlele nu sunt șterse de praf, aceasta este o dovadă indirectă a expunerii îndelungate. Marcile de lichior sunt depozitate si servite in pozitie verticala.
Băutura este servită la masă într-o sticlă și turnată în fața oaspeților. În primul rând, paharele doamnelor sunt umplute. Proprietarul se toarnă ultimul. Dacă la masă sunt servite mai multe soiuri, mai întâi ar trebui să permiteți oaspeților să le guste pe toate și să facă propria alegere, turnând doar câteva înghițituri pentru degustare.
Din ce să bei vin
Pentru a aprecia pe deplin culoarea, gustul și buchetul vinului, alegerea paharului este importantă. Cel mai bine este să acordați preferință paharelor de vin din sticlă sau cristal transparente pe un picior înalt. Trebuie să țineți un pahar pentru el, astfel încât vinul să nu se încălzească în mâini. Transparența bolului este importantă pentru a judeca culoarea băuturii.
Pentru soiurile roșii se aleg pahare de vin voluminoase precum „Bordeaux” sau „Burgundy”. Paharele de tip „Bordeaux” au un vas în formă de lalea, în care baza este mai lată decât partea superioară, cu un volum de 0,6 ml sau mai mult. Această formă a recipientului asigură în primul rând contactul băuturii cu vârful limbii, unde sunt localizați receptorii care recunosc gust dulce. Sunt universale și potrivite pentru orice vin roșu.
Vasul unui pahar Burgundy are un volum de 0,7-0,75 ml și are o formă mai sferică. Este potrivit pentru soiurile roșii cu aciditate pronunțată și taninuri moderate. Mâncărurile de această formă direcționează lichidul către receptorii laterali ai limbii, care recunosc gustul acru. Deoarece recipientul concentrează puternic buchetul și gustul, experții îl folosesc pentru a identifica deficiențele băuturii.
Vinul alb sec se bea din pahare de tip Bordeaux, dar de volum mai mic - 0,19-0,35 ml. Un vas mic de sticlă se golește mai repede, ceea ce nu dă șansa băuturii să se încălzească. Vinuri albe Grand Cru maturate in butoaie de stejar, cu gust complex sau băuturi cu aciditate scăzută se beau din pahare mici de vin de tip Burgundy.
Lichiorul și vinurile alcoolice se servesc în pahare de 0,22 ml.
Cu ce să bei vin
Se serveste cu diverse branzeturi tari. Cu cât băutura este mai uscată, cu atât brânza ar trebui să fie mai matură, cu atât soiurile dulci sunt mai bune. Sunt potrivite și aperitivele reci: carne de porc fiartă, șuncă, cârnați afumati cruzi, preparate din carne caldă. Soiurile de masă și tinere pot fi consumate cu paste sau pizza. O alegere excelentă sunt fructele dulci (pere, nectarine, piersici, mango) și fructele de pădure. Direcția culinară „fusion” oferă să servească roșu cu fructe de mare, pește de mare, sushi.
Vinul alb are un gust și un buchet mai delicat, așa că principala cerință pentru un aperitiv pentru acesta este ca să nu înece gustul și aroma băuturii. Prin urmare, cu cât gustul și aroma sunt mai fragede și mai fine, cu atât mai puține condimente ar trebui să fie în preparatele gătite, iar gustul propriu al produselor ar trebui să fie mai neutru.
O alegere bună nu sunt mezelurile condimentate, preparatele din carne de pasăre și pește, pateurile, brânzeturile tari mature de tip neutru și brânzeturile delicate cu cremă, caviarul și fructele de mare, măslinele, nucile, fructele și fructele de pădure dulci, deserturile, înghețata, ceaiul și cafeaua.
Soiurile semi-uscate sunt universale, sunt servite cu aproape orice fel de mâncare, atât carne, cât și pește. Băuturile demidulci se servesc cu legume sau fructe de mare, băuturile dulci se servesc cu deserturi.
Există idei clare despre utilizarea corectă a vinului, sunt cunoscute chiar și consumatorilor ruși.
Prima regula: mai întâi alb, apoi roșu.
Al doilea: mai întâi bem vinuri alcoolice, apoi mai multe vinuri alcoolice, adică nu coborâm alcoolul. Există, de asemenea, o combinație de vin și mâncare, există anumită temperatură servind vinuri albe sau rosii, exista pahare pentru anumite regiuni si anumite vinuri. Toate împreună definesc.
La aceste reguli binecunoscute, aș dori să mai adaug una. Pentru percepția corectă a vinului, este de asemenea necesar să se evalueze „corpul” vinului, sau mai degrabă, densitatea acestui „corp”. Uneori, vinurile albe sunt mai dense decât cele roșii. Și în acest caz, poți încălca regulile! Dacă luăm un vin roșu subțire, slab, apos, ușor, atunci după el este foarte posibil să bem un vin alb sec, puternic, dens, alcoolic, puternic. Puternic din punct de vedere al „ness”. Pentru a înțelege „vitalitatea”, nu ne putem lipsi de o evaluare a acidității, uleiului, conținutului de alcool, iar în cazul vinului roșu, vom adăuga și o evaluare a taninului. Am găzduit recent o degustare de vinuri din nordul și sudul Ronului. Spre surprinderea vizitatorilor, am asezat vinul alb de la apelativul Chateauneuf-du-Pape langa cel rosu de la apelativul St Joseph. Aveau alcool diferit: albul era cu un grad mai puternic decât roșul, iar densitatea vinului alb, chiar și fără taninuri, era de așa natură încât eclipsa literalmente roșul! Eclipse subțire, roșu elegant!
Pentru un exemplu de utilizare corectă, să luăm vinuri albe din Burgundia. Nici măcar Burgundia de bază nu se bea la temperatura clasică adoptată pentru vinurile albe (care este de 8-12 grade). O excursie în Burgundy m-a convins că, se pare, Burgundy poate fi servit la o temperatură apropiată de cea roșie, de exemplu, la o temperatură de 16 grade. Se dovedește că la o asemenea temperatură, Burgundy alb își dezvăluie toate calitățile, toată perfecțiunea. Și, în același timp, dacă dintr-o dată vinul este de proastă calitate, atunci această ușoară încălzire își trădează toate neajunsurile! După părerea mea, deschiderea vinului într-un pahar, asociată cu încălzirea, arată bine cât de calitativ este un produs cu care avem de-a face. Dar, în general, vinurile albe ar trebui să fie mai reci decât cele roșii. Si bineinteles, in vara fierbinte, toate vinurile trebuie racite putin mai mult, pentru ca se incalzesc foarte repede pe masa.
Pentru a începe să bei vin în mod corespunzător, mai întâi trebuie să-l răcești la temperatura camerei. Temperatura camerei se referă la temperatura cramei. Vinul prea cald nu va dezvălui caracteristicile de aromă și aromă. Vinurile roșii învechite, precum Amarone, Burgundy, Bordeaux și altele, trebuie răcite la 17-20 de grade Celsius. Vinuri rosii tinere si usoare - pana la 12-17 ani. Alb uscat și fortificat poate fi răcit la 8-10 grade. Șampanie până la 6-8, iar alb învechit până la 4-6 grade Celsius. Nu uitați să alegeți ochelarii potriviți.
În ceea ce privește mâncarea ușoară cu vinuri, ciocolata este potrivită pentru cele fortificate (porto, sheri etc.). Puteți folosi și Calvados. Vinurile roșii dulci se potrivesc bine cu deserturile. Pentru vinul rosu tanar se pot servi carne rosie la cuptor, tocanita, fiarta, vanat prajit sau branzeturi maturate, in nici un caz masline. Mâncărurile afumate sunt potrivite pentru vinul dens roșu și picant (shirazul australian, de exemplu): carne parfumată, oaie. În acest caz, aroma vinului nu va fi disonantă cu aroma gustării, ci dimpotrivă, o va completa. Vinul alb se poate bea cu branza moale tanara, bruscheta, salate, peste, carne alba.
Regula principală atunci când alegeți feluri de mâncare este că, cu cât conținutul de grăsime al cărnii este mai mare, cu atât este mai mare aciditatea vinului. Aroma strălucitoare a vinului poate fi reluată de o aromă la fel de strălucitoare a gustărilor, dar trebuie să fii atent când alegi condimentele. Foie gras merge bine cu vina albă dulce. Cu vinuri spumante, puteți încerca brie, camembert și sandvișuri ușoare cu ierburi proaspete. Puteți și carne fiartă, marțipan, bezele, deserturi cu biscuiți, dar deliciile dulci sunt cel mai bine băute cu băuturi spumante dulci, precum asti sau lambrusco.
A existat un astfel de patos în jurul vinului - ți-e frică să iei un pahar până când ai servit timp la școala de somelieri. Desigur, există mai multe reguli pentru a bea vin. Dar au fost inventate nu pentru a-și bate joc de o persoană, ci pentru a-l face să aibă un gust mai bun pentru o persoană și nu este greu să le înțelegi și să le observi.
1. Răciți-vă
Vinul trebuie adus la temperatura ideală personală. Apoi, toate nuanțele gustului vor funcționa ca o singură echipă și nu desincronizate.
- Cea mai clară modalitate este să cumpărați o brățară cu termometru, este ieftină. L-am pus pe sticla, am verificat daca a ajuns la temperatura potrivita. Și iată cifrele în ce măsură să se răcească:
- roșu: până la 16-18°; iar dacă este ușor și nu gros, atunci până la 14-15 °;
- alb și roz: până la 8-10°, dacă este translucid; până la 12-14 °, dacă este gros, strălucitor sau învechit în butoi;
- strălucitor: până la 5-6°;
- dacă vinul este scump (de la 2,5 mii) și promițător (anul tău de naștere, dintr-o vie de elită, șampanie de o epocă specială) - să fie cu câteva grade mai cald decât era de așteptat.
Prea lene să te prostești cu diplome? Se arunca rosu in frigider cu jumatate de ora inainte de X, alb si trandafir cu cateva ore, sclipind 20-30 de minute la congelator (timpul depinde de cum ingheata, fii cu grija).
2. Deschideți și lăsați-l să respire
Se aplică numai la roșii. La început sunt timizi și nu își dau toate jetoanele, dar de îndată ce stau în aer liber, comunică cu oxigen, clema trece. Majoritatea roșiilor au 20-30 de minute pentru a face asta. Dacă ceva înfurie gustul, de exemplu, este foarte acru sau pare plictisitor, lăsați vinul să mai respire puțin.
Nu există timp, trebuie urgent să turnăm și să ne bucurăm - există o metodă de urgență. Turnați vinul într-un ulcior sau borcan - zona de contact cu oxigenul devine mai mare, iar vinul respiră mai repede. Personajele confuze folosesc un decantor în acest scop, aceasta este o vază specială pentru vin, unde respiră profesional - o poți cumpăra, dar nu neapărat
3. Se toarnă
Sticla potrivită nu este pixurile estetice, ci o necesitate practică. Doar acolo vinul se va arăta așa cum trebuie, și nu așa cum trebuie. Arata asa: in forma de para, volum 350-400 ml, pentru cele rosii poate fi mai mare, 500-700 ml. Se toarnă nu până la refuz, ci în partea cea mai largă a paharului, aproximativ 150 ml. Pur și simplu are un gust mai bun - vinul nu va fi înghesuit, va continua să respire și să fie eliberat.
4. Bea
Există vreo modalitate specială de a ține paharul? Ei bine, nu. Principalul lucru nu este pentru ceașcă. Și apoi timp de 15 minute a atârnat așa - și conținutul s-a încălzit (ceea ce este deosebit de rău pentru alb și roz). Și, de asemenea, când ții cupa, miroși nu numai vin, ci și mâinile tale. Dacă mâinile miros a cină, atunci nimic, dar dacă miros a spirt de tutun sau „Velvet Hands” - nu atât de mult.
Am învățat regulile, acum puteți trece la treabă - serviciul de vinuri vă va ajuta în acest sens
Desigur, vinul se poate bea dintr-un pahar fațetat obișnuit, și chiar din gâtul unei sticle, mâncând ce este la îndemână, dacă se potrivește spiritului locului, companiei, timpului. Cu toate acestea, pentru această băutură nobilă au fost create de mult timp anumite reguli de utilizare, care servesc nu atât la complicarea procesului, cât să ajute vinul să se deschidă complet. Să ne uităm la cum să bei vin corect.
Pahare de vin
Primul lucru care îmi vine în minte la întrebarea „Cum să bei vin?” it: paharele de vin potrivite. Vinurile seci și roșii se beau de obicei din pahare înalte din sticlă incoloră. Pentru soiurile demidulci, sunt cele mai bune pahare largi de vin, care, de regulă, nu au decor suplimentar.
Paharele de vin sunt concepute pentru șampanie și vin sec. Vinurile fortificate se toarna in pahare ingustate pana la varf, vinurile de desert si lichioroase se toarna in pahare conice. Vinul de porto este turnat în pahare, a căror parte superioară este din sticlă albastră sau verde.
Temperatura de servire a vinului
Vinul roșu se toarnă nu mai mult de 2/3 dintr-un pahar, alb - nu mai mult de 3/4. Temperatura optimă de servire a vinului roșu este temperatura camerei, uneori chiar sunt încălzite puțin pentru a dezvălui buchetul (asta este valabil pentru soiurile mai vechi). Vinul alb se servește la o temperatură de 6-8 grade, trandafir - 8-12 grade. Sherry, Madeira și vinurile de desert sunt de obicei servite la temperatura camerei. Vinul roșu este cel mai bine să nu se păstreze în frigider, ci să se pună acolo ceva timp înainte de a deschide sticla.
Un decantor este un decantor special cu o parte inferioară puternic expandată, iar decantarea sau decantarea este procesul de turnare a vinului dintr-o sticlă într-un decantor. Vinurile albe, în general, nu sunt decantate (deși unele vinuri albe pot beneficia de acest lucru), iar pentru vinurile roșii mature, decantarea este esențială pentru a separa vinul de sedimentul care s-a format în sticlă în timpul învechirii. Vinurile roșii mai tinere care nu au sedimente sunt decantate pentru a le oxigena.
În primul rând, vinul este saturat cu oxigen atât în procesul de turnare din sticlă în decantor, cât și în decantor în sine, deoarece datorită formei sale, zona de contact a vinului cu oxigenul este maximă - acest lucru netezește taninurile vinului. , dezvăluie gustul vinului, îl face mai echilibrat.
În al doilea rând, în 99% din cazuri, vinului se adaugă dioxid de sulf: această metodă de conservare, fără de care vinul se va transforma pur și simplu în oțet, a fost inventată de grecii antici. Sulful se găsește în vin în cantități absolut inofensive și totuși de ce să nu scapi de el, dacă este posibil să faci asta? În timpul decantarii, o parte semnificativă a dioxidului de sulf se evaporă, ceea ce înseamnă că a doua zi cu siguranță nu vei avea dureri de cap.
Vinurile mature se decantează aproximativ 30 de minute înainte de servire, vinurile mai tinere sunt mai puțin pretențioase în acest sens, și vor fi la fel de bune în 15 minute și într-o oră. Fără decantor? Luați un ulcior obișnuit, turnați vinul în el, apoi turnați-l din nou în sticlă.
Mâncare pentru vin
Un gurmand adevărat nu ar bea niciodată vin fără o gustare adecvată. În primul rând, vinul roșu conține o mulțime de taninuri, care pe stomacul gol provoacă aproape întotdeauna o migrenă - motiv pentru care doare capul dimineața. În al doilea rând, vinurile roșii devin și mai gustoase cu aperitivele potrivite.
Pentru pește și păsări, soiurile albe sunt mai bune decât altele, pentru carne roșie - roșie; vinurile trandafirii sunt servite cu gustări gourmet. Șampania și vinul spumant alb sunt o alegere bună pentru homari, stridii și homari. În general, vinurile spumante sunt potrivite pentru deserturi, înghețată, pate, fructe.
Gustări pentru diferite soiuri
Gustări clasice și nu atât de clasice pentru vinuri roșii cu diferite niveluri de dulceață vor fi descrise mai jos. Conținutul de zahăr nu este în niciun caz singurul parametru care formează reguli uniforme pentru alegerea gustărilor. Dacă ai un vin preferat și îl cumperi în mod regulat, atunci ar trebui să ai grijă să alegi gustări pentru el. Mai mult, dacă aveți o vacanță înainte, atunci nu ar trebui să vă fie lene să deschideți sticla pe care urmează să o serviți la masă și să încercați băutura cu diferite gustări.
Selectăm gustări pentru vin sec
Nu toată lumea bea vin roșu sec. O cantitate mare de acid, gust astringent, un grad scăzut, multora nu le place acest tip de alcool. Totuși, dacă vorbim doar de gust, atunci acesta poate fi înseninat prin alegerea gustărilor potrivite.
- Carne. Carnea de porc fiartă, șunca, prosciutto, chiar și baconul sunt bazele ideale pentru o gustare cu alcool. Dacă nu știi să-ți surprinzi oaspeții, atunci poți pregăti un mix de bucăți de carne de diverse preparate cu fructe și brânzeturi moi.Vinul roșu sec se va pune în valoare de gustul dens al cărnii și își va pierde o parte din aciditate.
- Brânzeturi. Brânza este un aperitiv perfect acceptabil pentru vinul roșu. Principalul lucru de reținut este o regulă simplă - cu cât vinul este mai uscat, cu atât brânza este mai coaptă. Vinul sec nu se servește niciodată cu brânzeturi moi tinere, nu merg împreună. Este mai bine să alegeți brânză dulce și matură. O astfel de brânză este întotdeauna densă, poate fi tăiată în felii sau preparată ca aperitiv cu măsline la frigărui.
- Fructe. Modul în care vinul uscat este combinat cu fructele este un aspect discutabil. Este periculos și în același timp spectaculos să joci pe contrastul dintre aciditatea alcoolului și dulceața fructelor. În acest sens, cel mai bine este să alegeți piersici, mango, portocale dulci, pere și chiar pepene galben.
- Tartalete. Ce să mănânci alcool într-o vacanță? Desigur, tartele. Singura întrebare este, din ce sunt făcute? Roșu uscat se servește cu pateuri de carne și pește pe pâine albă, cu brânzeturi picante pe aceeași pâine albă și câteva legume. Pâinea se potrivește în general bine cu vinurile, nu înfundă gustul și îi protejează pe oaspeți să nu se îmbată prea repede.
Demidulce și demisec - secretul unui festin reușit
Vinul demidulce și demidulce sunt două opțiuni versatile. Se beau mult mai des decât băuturile spirtoase uscate sau fortificate de acest tip pentru că sunt mai neutre. În plus, sunt mult mai potrivite pentru mese - o masă completă, nu doar gustări modeste. Dacă vă gândiți care este modul corect de a servi acest alcool, atunci va apărea o listă lungă, dar asta nu înseamnă că va fi dificil de navigat.
- Carne. Dacă vorbim despre carne, ar trebui să fie ceva ușor. Carnea roșie, ca aperitiv pentru alcool ușor, nu este întotdeauna ceea ce ai nevoie. Prin urmare, merită să alegeți un joc - iepure, pui, potârnichi, rață.
- Peste si fructe de mare. Doar soluția perfectă. Desigur, fructele de mare sunt întotdeauna servite cu vin roșu cu atenție; acest alcool le poate ucide gustul. Cu toate acestea, peștele gras, midiile, creveții în sosuri iute sunt potrivite pentru o astfel de băutură.
- Brânzeturi. Vinul demidulce și demisec se potrivește bine cu brânzeturile albastre. Acesta este un adevărat răsfăț pentru un gurmand. Totuși, pe masă va fi și brânza matură, dar cremă de brânzeturi ușoare ar trebui puse deoparte deocamdată.
- Fructe. Fructele pot fi servite cu vinuri cu un conținut scăzut de zahăr (atât dulci, cât și nu dulci). Principalul lucru este că ar trebui să fie fructe cărnoase, cum ar fi pere și mango. Puteti servi combinatii de fructe diferite pe frigarui, va fi si delicios sa adaugati bucati de branza dulce la un astfel de aperitiv.
- Deserturi. Demidulce se potrivește perfect cu deserturile. Pot fi biscuiți, mousse și bezele. Demisec, in schimb, va fi o gustare delicioasa cu aluat foietaj cu aceleasi fructe si inghetata.
Vin dulce - fii atent
Există două păreri opoziționale despre gustările pentru alcool roșu dulce. Primul sugerează că gustările sunt în general inutile pentru vinul dulce. În al doilea rând, acest alcool, în special vinurile fortificate, este cel mai bine consumat cu alimente grase, bogate în proteine. Urmând a doua cale, luați în considerare următoarele opțiuni.
- Carne. Carne rosie, picanta, picanta, sarata - de asta ai nevoie pentru a manca un astfel de alcool.
- Peste rosu. Somonul, păstrăvul, tonul vor merge bine cu vinurile dulci. Fructele de mare sunt servite cu un astfel de alcool extrem de rar, doar în cazurile în care felul de mâncare are un gust cu adevărat pronunțat.
- Brânzeturi. Brânzeturile ar trebui să fie asortate cu vinuri roșii dulci în același mod ca și cu cele uscate. Singura excepție este că brânza cu mucegai verde și albastru se potrivește bine unui astfel de alcool.
- Fructe. Puteți mânca vinuri dulci cu fructe. Este mai bine să alegeți citrice, mere, kiwi - fructe cu aciditate, pentru a obține un contrast de gust.
- Deserturi. Desigur, vinul dulce este făcut doar pentru deserturi. Principalul lucru de reținut este că, cu cât nivelul zahărului în alcool este mai mare, cu atât este mai neutru să alegeți un desert - altfel va fi prea dulce.
Din punct de vedere tehnic, un vin dulce este un vin cu peste 45 de grame de zahăr pe litru.În această categorie sunt incluse nu numai vinurile dulci clasice, ci și vinurile fortificate, și chiar vinul de porto portughez. Vinul de porto, după cum știți, este oferit la gustare cu nuci, brânză matură și fructe.
Beneficiile vinului rosu
Potrivit oamenilor de știință, vinul roșu sec aduce cel mai puțin rău și cel mai mare beneficiu organismului. Vinul sec este un produs al fermentației strugurilor, în care tot zahărul care se află în struguri este fermentat de către microorganisme până la starea de alcool. Doar zahărul, care se găsește în mod natural în struguri, este fermentat, și nu altul. Prin urmare, conținutul de etanol din vinurile seci, de regulă, nu depășește 13%. Vinurile din fructe și fructe de pădure în sensul clasic de „vin” nu sunt vin.
Ce este util în vinul roșu sec?
- În primul rând, trebuie să spunem despre puternicul antioxidant resveratrol. Acest antioxidant ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și este de aproximativ 10-15 ori mai mare decât vitamina E ca antioxidant (antioxidanții sunt substanțe care neutralizează radicalii activi care se formează constant în organismul uman ca urmare a activității vitale și duc la îmbătrânirea celulelor). Există de trei ori mai mult resveratrol în vinul uscat decât în sucul aceluiași soi de struguri.
- Vinul roșu sec conține, de asemenea, o serie de oligoelemente valoroase. Unul dintre cele mai valoroase oligoelemente este rubidiul. Este acest microelement care are un efect calmant, antiinflamator și antialergic. Nu este un secret pentru nimeni că unele clinici folosesc de mult vinul roșu sec ca sursă naturală de oligoelemente în tratamentul tulburărilor mintale cauzate de lipsa de litiu sau rubidiu. Totuși, nu trebuie să uităm că un exces de rubidiu este mai dăunător decât deficiența acestuia, prin urmare, utilizarea zilnică a vinului roșu sec în cantități mari nu va aduce niciun beneficiu.
- În sine, vinul are o compoziție chimică destul de complexă, deoarece este folosit pentru a trata o listă destul de extinsă de boli. Pentru un tratament cu vin, chiar și un termen separat a fost inventat - enoterapie. În Crimeea, există o serie de clinici care tratează cu vin boli precum anemia, bolile sistemului cardiovascular și ale tractului gastrointestinal, impotența.
- Separat, aș dori să subliniez rolul vinului sec în lupta împotriva îmbătrânirii generale a organismului. În anii 30 ai secolului trecut, studiile au confirmat că oamenii care trăiesc în regiunile viticole ale Franței îmbătrânesc mult mai încet și trăiesc cu un ordin de mărime mai mult decât locuitorii altor regiuni ale țării.
Cum să bei vin la o degustare?
Degustarea începe cu o evaluare a culorii vinului. Paharul este ridicat la nivelul ochilor și ținut drept timp de câteva secunde, apoi se înclină spre ei înșiși. Un vin bun strălucește, strălucește în lumină și nu există particule și bule de dioxid de carbon pe suprafața lui (cu excepția șampaniei), indicând deteriorarea.
După o evaluare vizuală, treceți la testul de miros. Mai întâi, se aduce un pahar de vin la nas, se ia adânc aer în piept și se adulmecă băutura. Vinul de calitate nu trebuie să miroasă a sulf sau a drojdie. Apoi paharul este rotit de mai multe ori în jurul axei sale de picior pentru a satura vinul cu oxigen. După aceea, mirosul este din nou evaluat, după saturarea cu oxigen se dezvăluie aroma reală.
Cele mai plăcute senzații sunt cunoașterea gustului. Este corect să bei vin, ducând paharul la gură, umeziți în el buza superioară și abia după aceea să luați puțin vin în gură, astfel încât să ajungă pe suprafața superioară a limbii, unde se află papilele gustative. Apoi deschideți ușor gura, lăsând să intre puțin aer. În acest moment, puteți simți dulceața, tăria, aciditatea și consistența vinului. Selectarea explicită a unuia dintre componente indică un vin slab echilibrat. Un gust metalic indică o aciditate scăzută, iar o vâscozitate puternică este un semn caracteristic al lipsei de tanin. La câteva minute după o înghițitură, apare un postgust, completând cunoștințele cu băutura. Ar trebui să fie strălucitor și lung.
Cât ar trebui să bei?
Totuși, toate cele de mai sus pot fi echivalate cu zero dacă nu știi ce doză de vin trebuie consumată pentru a obține un efect pozitiv, și nu invers. Cea mai utilă doză este considerată a fi trei pahare de vin (aproximativ 450 ml.) pe săptămână. Dacă doriți să obțineți un efect terapeutic, o singură porție ar trebui să fie de cel puțin 80 ml.Dacă porția este mai mică, nu veți obține niciun rezultat.
Dar de multe ori nu ne gândim la proprietățile medicinale ale vinului, suntem mai preocupați de întrebarea cum și cât să bem pentru a ne simți bine dimineața. Cel mai bine este să bei vin sec natural, să nu amesteci mai mult de două soiuri și să nu depășești o doză de 300 ml. (pentru spumant - 500 ml.)
Vinurile demiseci, demidulci, dulci, fortificate pun foarte mult stres asupra sistemului enzimatic al organismului, deși în grade diferite. Pentru a minimiza sarcina asupra corpului, citiți cu atenție eticheta. Vinul natural nu poate conține aditivi și este fabricat numai din materii prime din struguri.
Cum ar trebui să bei?
Amintiți-vă o regulă simplă care vă va permite să reduceți semnificativ încărcarea enzimelor redox dacă decideți să nu vă limitați la un singur tip de vin la un eveniment viitor: „de la lumină la întuneric, de la uscat la desert, de la slab la puternic, de la simplu de spumant” .
Cât despre vinul spumant, pe care cu toții îl numim fără discernământ șampanie, atunci intoxicația vine din el mult mai repede decât din vinul natural obișnuit, deși trece și mai repede. Chestia este că dioxidul de carbon conținut în vinul spumant, la trecerea în stare gazoasă, crește suprafața efectivă de absorbție a alcoolului, ceea ce duce la faptul că alcoolul pătrunde mai repede în sânge, iar în cazul vinurilor spumante, o parte din etanolul începe să fie absorbit deja în gură, ocolind ficatul. Dacă și vinul spumant este dulce, atunci și zahărul crește rata de absorbție. De mare importanță este temperatura vinului, nu doar spumantul. Vinul fiert, de exemplu, duce la faptul că o persoană se îmbătă mai repede. Cu cât alcoolul este absorbit mai repede, cu atât mai repede începe procesul de descompunere, motiv pentru care ne trezim mai repede din vinul spumant.
Contraindicațiile la utilizarea vinului sunt: gastrită, ulcer gastric și alergii.
Amintiți-vă că otrava poate fi un medicament, iar medicamentul poate fi otravă și totul depinde de doză. Gândește-te la ce, cum, când și cât bei, iar apoi dimineața va fi cu adevărat bună.
Opinia oamenilor de știință despre vinul roșu
În 2009, experții de la Institutul Koch au efectuat un studiu pe mai mult de 1.500 de bărbați australieni și au descoperit că cantitățile moderate de alcool îmbunătățesc funcția sexuală la bărbați. Adevărat, oamenii de știință au recomandat apoi să nu bei mai mult de cinci ori pe săptămână: la astfel de bărbați, problemele erectile au apărut în medie cu 30% mai rar decât la alții. Aici, totuși, este important de reținut că, dacă bei alcool des și în cantități mari, atunci inevitabil vor apărea și problemele cu potența.
Oamenii de știință de la Universitatea Johns Hopkins susțin că vinul roșu crește imunitatea celulelor nervoase din creier. În plus, dacă bei des, dar puțin, atunci rata modificărilor legate de vârstă în vasele creierului va încetini și riscul de accident vascular cerebral va scădea.
Un grup de oameni de știință americani de la Universitatea din Wisconsin-Madison și-a efectuat studiul în 2008 și a concluzionat că vinul roșu reduce rata de îmbătrânire a organismului și menține o inimă sănătoasă. Folosirea vinului in cantitati mici duce la un efect asemanator unei diete cu un continut caloric redus cu 20-30%.
Un alt studiu interesant a fost realizat de oamenii de știință italieni. Ei și-au publicat rezultatele în American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Un pahar de vin este o excelentă prevenire a cariilor dentare, a bolilor gingiilor și a durerilor de gât, au concluzionat experții. „Datele noastre indică faptul că vinul poate acționa ca un medicament antibacterian eficient, ucigând bacteriile streptococi și infecțiile tractului respirator superior”, a spus profesorul Gabriella Gazzani.
