Brânza osetică este o parte importantă a culturii naționale - este unul dintre principalele produse din bucătăria locală. Această brânză are o aromă caracteristică și un gust foarte plăcut. Există o credință destul de răspândită că a face brânză osetică adevărată este o sarcină foarte dificilă, dar de fapt acest lucru nu este în întregime adevărat: cel mai important lucru este să aveți suficient timp și răbdare.
Etape de gătit
Pentru a obține brânză adevărată, veți avea nevoie de:
- 8-10 litri de lapte integral cu conținut maxim de grăsimi;
- 120-150 g zer preparat din cheag;
- cheagul propriu-zis (stomacul de vită).
În prima etapă, este necesară pregătirea cheagului. Pentru a face acest lucru, luați un stomac de vită, spălați-l bine și uscați-l, apoi puneți-l într-un recipient de sticlă și umpleți-l cu zer sărat. Cheagul trebuie infuzat timp de trei zile.
După aceasta, se iau 250 ml de zer finit, care se toarnă în 10 litri de lapte. Laptele trebuie să fie ușor încălzit (la o temperatură de 28-30C). Brânza începe să se formeze după aproximativ o jumătate de oră, dar laptele trebuie lăsat aproximativ o jumătate de oră pentru a permite amestecului să se aseze. După aceasta, folosiți o lingură cu fantă sau mâinile pentru a pune brânza rezultată într-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă. Apoi brânza este formată într-o bilă (sau cerc), iar întreaga masă este pusă la frigider (este mai bine să o puneți într-o strecurătoare pe o tavă mică pentru zer, care va continua să se scurgă). De asemenea, puteți săra brânza pur și simplu frecându-i suprafața cu sare.
Puteți mânca brânza imediat după gătire. Poate fi depozitat destul de mult timp, iar depozitarea nu face decât să-l avantajeze - în timp, produsul se coace și devine mai greu. De asemenea, puteți folosi brânză pentru coacere - este o umplutură ideală pentru astfel de produse de patiserie.
Brutăria Everest Pie folosește doar brânză adevărată, tradițională osetică, preparată după rețeta veche „corectă”. Oferim multe optiuni pentru umpluturi pe baza acestei branza – combinarea cu legume, ierburi, condimente reale, picante si aromate da nastere unor gusturi cu totul deosebite pe care cu siguranta le vei iubi.
brânză osetică are o istorie lungă, de când a fost primit pentru prima dată în vremea sciților. Se poate prepara din lapte de capră, vacă și oaie. Oseții folosesc cel mai adesea stomacul uscat al unei vaci sau al oilor ca starter. Într-o soluție sărată, brânza osetică își poate păstra prospețimea mult timp.
Brânza osetică aparține soiurilor murate. Trăsăturile caracteristice ale acestui produs includ un gust acru, cu o notă sărată și înțepătoare, chiar uneori amară. Această brânză are o consistență destul de densă, dar fragilă. Dacă tăiați o bucată de brânză osetă, veți observa ochi de diferite forme pe tăietură. Acest produs nu are crustă și se caracterizează printr-o culoare albă cu o tentă galbenă (vezi foto).
Proprietăți utile
Beneficiile brânzei osetice se datorează prezenței vitaminelor și mineralelor. Se recomandă utilizarea acestui produs persoanelor care sunt expuse la stres fizic și psihic sever. Acest produs conține o cantitate mare de vitamine B, care au un efect benefic asupra sistemului nervos, care la rândul său ajută la scăparea de insomnie, oboseală și stres.
Acest produs conține, de asemenea, vitamina A, care este necesară pentru acuitatea vizuală și, de asemenea, îmbunătățește funcția pielii. Prin consumul regulat de brânză osetiană, puteți observa o îmbunătățire semnificativă a stării oaselor, dinților, părului, pielii și unghiilor.
Acest produs conține, de asemenea, fosfor, care are un rol activ în sinteza proteinelor și în formarea țesutului osos și muscular. Datorită prezenței potasiului, activitatea sistemului cardiovascular se îmbunătățește.
Utilizați în gătit
Cel mai adesea, brânza osetică este folosită pentru a prepara produse de patiserie naționale. In plus, este inclus in retetele de salate, caserole, gustari etc. Această brânză poate servi și ca un mic dejun excelent împreună cu pâine.
Rețetă de casă
Daune ale brânzei osetice și contraindicații
Brânza osetică poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs. Ar trebui să evitați utilizarea acestui produs dacă sunteți obez, precum și în timpul pierderii în greutate, deoarece are un conținut ridicat de calorii.
Brânza osetică este una dintre mâncărurile naționale ale Osetiei, care este făcută atât din lapte de oaie sau capră, cât și din lapte integral de vacă. Acest murat are un gust caracteristic acru-sărat, cu o notă înțepătoare și uneori cu o notă amară.
Datorită structurii sale dense, dar în același timp fragile, brânza osetică este utilizată pe scară largă pentru prepararea diverselor feluri de mâncare - salate, gustări de sărbători, plăcinte, khachapuri și găluște.
Echipamente
- Oală;
- Formă pentru brânză Adyghe sau altă formă pentru brânză moale
- Sac de scurgere pentru brânză și brânză de vaci 3 sau 6 l
Ingrediente
- lapte - 6 l;
- Cheag lichid 1/4 linguriță. (1,2 g)
- Iaurt natural sau smântână pentru fermentarea laptelui – 500 g;
- Sare - 1 lingura
- Clorura de calciu 1/4 lingurita. (1,2 g) soluție - dacă laptele este pasteurizat.
Reteta de gatit
1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la 32-37 de grade.
2. Fermentați laptele cu smântână sau iaurt și așteptați 20 de minute;
3. Dizolvați cantitatea necesară de cheag într-o cantitate mică de apă (într-o cană separată).
4. Se toarnă într-o cratiță, se amestecă și se acoperă cu un capac. Lăsați-l într-un loc cald timp de o oră și cel mai important, nu îl atingeți (important!).
5. În acest timp, laptele va deveni ca un jeleu, iar zerul se va separa.
6. Într-un loc răcoros acest timp poate crește până la 2 ore.
7. Tăiați cașul cu un cuțit în pătrate de 2-3 cm.
8. Lăsați încă 20 de minute - cașul se va scufunda în fund, zerul va apărea deasupra.
9. Așezați sacul de drenaj în matriță, așezați matrița cu punga pe capacul din plasă al recipientului de drenaj. Folosind o lingură cu fantă sau cu mâinile, puneți boabele de brânză într-o formă cu o pungă. Se strecoară zerul rămas - va fi util pentru clătite, clătite și okroshka.
10. Se pune o greutate mica deasupra formei cu branza si se da imediat la frigider pentru 2 ore impreuna cu recipientul, deoarece Zerul va continua să curgă ceva timp.
11. După 2 ore, adăugați sare pe părțile laterale ale brânzei - brânza tânără de casă este gata.
Îl poți mânca chiar acolo sau îl poți lăsa să se coacă. Profunzimea reală a aromei se atinge după 3-5 zile.
Brânza osetică este o brânză murată. Din aceasta sunt coapte delicioasele plăcinte osetiene.
Pregătirea brânzei moale de osetină tânără este în multe privințe similară cu prepararea brânzei feta. Cele mai delicioase plăcinte osetice sunt făcute din brânză veche de 1-2 zile.
Pentru a fermenta laptele, ei folosesc cheag - parte din stomacul animalelor sărate într-un mod special. În condiții urbane, enzimele de cheag gata preparate sunt utilizate pentru aceasta sub formă de tablete - Acidin-pepsină sau pepsină sub formă de pulbere. În America se folosesc tablete Renet. Pentru brânza osetică, ca și pentru alte tipuri de brânzeturi, se folosește lapte testat acasă. Trebuie să ai încredere în calitatea laptelui, pentru că nu există tratament termic cu lapte ca atare. Laptele pasteurizat este potrivit pentru rețetă.
Brânză osetiană de casă, rețetă
- Lapte – 6 litri (de casă sau pasteurizat);
- Tablete de Acedin-pepsină - 2 tablete la 1 litru de apă sau pudră de Pepsină - pe vârful unui cuțit la 6 litri de lapte;
- Iaurt natural sau smântână pentru fermentarea laptelui (dacă laptele nu este de casă, ci pasteurizat) – 500 de grame;
- Sare – puțină.
Brânză osetiană de casă, preparat:
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la 32-37 de grade.
- Fermentați laptele nede casă cu smântână sau iaurt și așteptați 20 de minute;
- Dizolvați tabletele sau pulberea într-o cantitate mică de lapte (într-o cană) - laptele se va coagula imediat.
- Se toarnă în tigaie, se amestecă și se acoperă cu un capac. Lăsați-l într-un loc cald timp de o oră și cel mai important, nu îl atingeți (important!).
- În acest timp, laptele va deveni ca un jeleu, iar zerul se va separa.
- Într-un loc răcoros, acest timp poate fi prelungit la 2 ore.
- Tăiați cheagul cu un cuțit în pătrate de 2-3 cm într-o cratiță.
- Lăsați încă 20 de minute - cașul se va scufunda în fund, zerul deasupra.
- Tapetați o strecurătoare cu 2-3 straturi de tifon și folosiți o lingură cu fantă sau mâinile pentru a pune cașul în ea.
- Se strecoară zerul rămas - va fi util pentru clătite, clătite și okroshka.
- Legați cârpa de brânză și modelați brânza.
- Puneți o încărcătură mică și puneți imediat la frigider timp de 2 ore.
- După 2 ore, adăugați sare pe părțile laterale ale brânzei - brânza tânără de casă este gata.
- Dacă urmează să o păstrați, faceți o saramură tare și puneți brânza în ea.
Brânza osetică de casă este gata. Randament – 1,2-1,4 kg (în funcție de calitatea laptelui). Poftă bună!
Mulți oameni iubesc mâncărurile și gustările orientale ușoare, mai ales când vine vorba de produse lactate, dar acestea nu sunt întotdeauna disponibile în magazine de calitate adecvată. Astăzi vă vom spune cum să faceți brânză osetică acasă, astfel încât să fie nu numai la fel ca brânza cumpărată din magazin, ci și mai gustoasă! La urma urmei, avem puterea de a adăuga doar ingredientele sănătoase necesare, iar pregătirea acestui produs minunat nu va fi dificilă nici măcar pentru un producător de brânză începător.
Brânza osetică este un preparat național excelent, cunoscut pe scară largă în afara țării sale datorită gustului său excelent. Sărat, cu o aciditate picantă, face ca brânza să fie indispensabilă în umpluturile pentru plăcinte și alte produse de copt.
El este bun de unul singur. Consistența sa densă, dar fragilă, o face un pic ca brânza de vaci de casă. In plus, branza osetia este sanatoasa datorita compozitiei sale minerale.
Ce ai nevoie pentru a face brânză
Să ne ocupăm de achiziționarea în avans a tot ceea ce aveți nevoie, pentru că nu toate produsele și echipamentele pot fi găsite într-o bucătărie obișnuită.
Lapte
Dacă luăm lapte crud, nepasteurizat pentru a obține un gust mai bogat și mai profund, atunci ar trebui să ne concentrăm doar pe furnizorii de încredere.
Deoarece nu vom fierbe laptele, orice microorganisme patogene vor rămâne în el, așa că dacă nu sunteți complet sigur, este mai bine să folosiți lapte pasteurizat cumpărat din magazin. Principalul lucru este să luați un produs cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,5 și, de preferință, 4%.
Iaurt
Folosim numai ingrediente naturale, fără aditivi dulci. Iaurtul este necesar în loc de aluat. Sunt potrivite și chefirul, iaurtul sau smântâna. Adăugați starter într-un raport de 5-10% din volumul total de lapte.
Pepsină
Această enzimă va permite laptelui să dobândească consistența dorită. Poate fi de origine animală sau vegetală. Îl puteți cumpăra cu ușurință la o farmacie sau pe site-uri web specializate.
Dacă îl luați în tablete, adăugați-l în proporție de 1 bucată. pentru 1 litru de lapte.
Termometru
Este necesar ca să știm exact în ce moment să adăugăm acest sau acel ingredient. Această precizie vă va permite să faceți brânză de înaltă calitate.
Ei bine, acum că totul este la îndemână, să încercăm să-l gătim acasă folosind o rețetă dovedită, simplă?
Brânză osetică acasă
Ingrediente
- — 3 l + -
- - 2 lingurite. + -
- Pepsină - 3 tablete + -
- Chefir – 50 ml + -
Cum să faci brânză acasă
- Punem laptele într-o baie de apă într-o altă tigaie sau folosim un separator de foc - astfel încălzirea se va desfășura uniform.
- Puneți un termometru și încălziți la 32°C.
- Adăugați chefir și amestecați.
- Lăsați o jumătate de oră pentru a începe procesul de coacere. Oprește focul.
- În apă fiartă la temperatura camerei, diluați pepsina până se dizolvă și, după un timp, turnați-o în lapte. Se amestecă din nou pentru a asigura o distribuție uniformă și se lasă timp de 1-2 ore.
- Laptele trebuie să fie fermentat.
Este ușor să determinați dacă a funcționat - încercăm suprafața: dacă izvorăște atunci când este apăsat, atunci puteți trece la etapa următoare.
Dacă nu încă, lăsați-l să stea încă 15-20 de minute. - Când totul este gata, tăiați masa rezultată în cuburi cu un cuțit lung. Facem acest lucru în toate direcțiile, astfel încât bucățile să plutească liber în ser - acest lucru îl va ajuta să se îndepărteze mai bine.
- Se lasa 10-15 minute pentru separarea finala, dar nu mai ca branza sa nu se fiarba prea mult.
- Apoi, puneți vasul înapoi în baia de apă și încălziți conținutul la 35-38°C, astfel încât masa de brânză să devină mai densă și mai grea. Nu trebuie să ridicați temperatura mai sus, altfel brânza va deveni cauciucoasă.
Apoi, folosind o lingura cu fanta sau direct cu mainile, asezati boabele de branza intr-o strecuratoare sau intr-o forma speciala cu gauri. O compactăm corespunzător și o lăsăm 2 ore, punând ceva dedesubt, deoarece zerul va continua să se desprindă.
După timp, sărați brânza de la suprafață - pentru a face acest lucru, frecați butoiul cu sare fină. Se rastoarna si se macina din nou sarea. Lăsați-l să stea la frigider pentru încă 1-1,5 ore.
Și asta este tot - uimitoarea brânză osetiană este gata acasă! Poftă bună! Îl poți mânca chiar acolo sau îl poți lăsa să se coacă. Profunzimea reală a aromei se atinge după 3-5 zile.
Secretele brânzei picante osetice
După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în gătit, dar cum îl puteți face mai picant și mai interesant?
Ierburi
Putem folosi un amestec de ierburi uscate la discreția noastră. Se potrivesc provensal, patrunjel tocat, mararul, coriandru, busuioc, chimen, coriandru si boia de ardei.
Presărați gros capul cu sare pe ambele părți.
Apoi, când brânza este complet uscată, după 1-2 ore, se înfășoară în hârtie și se păstrează cel puțin 3 zile. Acest timp este suficient pentru ca capul să fie înmuiat corespunzător.
Saramură
O pregătim în ritm de 1 lingură. sare la 1 litru de lichid. Puteți folosi zerul rămas de la prepararea brânzei. Va adăuga picant și aromă suplimentară.
Se filtrează prin mai multe straturi de tifon, se încălzește la 40°C, se pune sare până se dizolvă complet și, când brânza s-a uscat și s-a odihnit, la aproximativ 4-5 ore după fierbere, o punem în ea.
Cum se păstrează brânza osetică de casă
Poți păstra brânza osetică la frigider câteva săptămâni, învelită în hârtie de pergament, dar este puțin probabil să reziste atât de mult! Dar te poți bucura de ele în 2-3 zile.
În acest timp, gustul va deveni sărat, iar consistența va deveni mai densă și mai elastică.
Acum, prieteni, știți să faceți acasă brânză osetică, ca să nu fie mai rea decât ceea ce se face în țara natală, în însorita Osetia. Îl adăugăm la plăcinte, khachapuri sau îl savurăm direct, așezându-l pe o crustă crocantă dimineața.
