Carnea jeleată se numește diferit. Jeleata este un fel de mâncare tradițional de Anul Nou. Mousse cu șuncă

Este greu de imaginat o sărbătoare de Anul Nou sau orice alte sărbători majore în Rusia fără carne jeleată. Un proverb rus spune: „Există jeleu afară – vom îngheța, există jeleu pe masă – oamenii vor fi cald.”

Străbunicul cărnii jeleate rusești a fost cea mai comună bulion bogat de carne, pe care oamenii l-au gătit din timpuri imemoriale. Pe măsură ce s-a solidificat, bulionul s-a transformat într-o masă vâscoasă, deoarece oasele și carnea animalelor conțineau aceleași substanțe formatoare de jeleu care transformau rămășițele unui bulion puternic în carne jeleată viitoare.

Mulți oameni iubesc carnea jeleată, dar din moment ce este nevoie de mult timp pentru preparare, rareori o fac. Pentru femeile moderne Nu vreau să-mi pierd timpul prețios cu asta. Unii cumpără jeleuri și jeleuri din magazin, dar acest lucru nu este deloc același cu un preparat de casă. Și mi se pare că măcar o dată pe an merită să petreci timp și să gătești singur această delicatesă.

Pe vremuri, în Rus, jeleurile se găteau de Crăciun și Anul Nou. Mențiuni despre carnea jeleată se găsesc în cronicile și hărțile antice. Multe tratate culinare antice se referă la acest fel de mâncare nobil drept „mâncare regală”. Jeleu de carne și jeleu... Care este diferența lor?

În general, jeleul de carne și jeleu sunt unul și același lucru. Acest fel de mâncare este numit în principal jeleu în regiunile de nord și nord-vest ale Rusiei, în timp ce în sud și sud-est felul de mâncare este mai des numit carne jeleată. În plus, denumirea de „carne jeleată” este uneori aplicată unui fel de mâncare făcut din carne de porc sau bulion de porc-vită, pentru a-l deosebi de un fel de mâncare făcut exclusiv din bulion de vită. Dar nu ne vom angaja în literalism, ci vom încerca să înțelegem originea unui fel de mâncare atât de neobișnuit.

Jeleul de carne (sau jeleu) își are originea în nord și în rândul popoarelor nomade, care cu mii de ani în urmă găteau un bulion bogat din carne și oase și observau că bulionul rămas îngheța mereu la frig. Acest lucru se întâmplă din cauza substanței conținute în oase și carne care formează jeleu. Mai târziu, călătorii, comercianții, războinicii și vânătorii au luat această mâncare cu ei pe drum. Cărau carne jeleată, cel mai adesea în saci de scoarță de mesteacăn. Ca să se încălzească iarna, îl încingeau pe foc și îl mâncau ca pe un bulion bogat, copios, sau se mânca rece, tăiat în bucăți. Jeleurile au fost apreciate nu numai pentru că sunt comode de transportat și ușor de conservat, ci și pentru că acest fel de mâncare se poate încălzi bine pe vreme umedă sau geroasă.

Cercetătorii spun că în Rus' se găseau şi jeleuri pentru servitori: în casele bogate, când, după un ospăţ copios, strângeau tot ce mai rămăsese pe masă şi, umplând bucatele cu bulion, le scoteau la rece. . La Rus', in casele regale si bogate, se prepara carnea jeleata a doua zi dupa marile ospete. Toate rămășițele sărbătorii au fost fărâmițate, diluate cu bulion, fierte, turnate în recipiente și puse la rece. La început, astfel de feluri de mâncare erau neapetisante, iar jeleul era dat servitorilor.

Se crede că, în timp ce carnea jeleată a fost inventată de ruși, francezii au îmbunătățit rețeta adăugând rădăcini și ouă. Francezii au luat ca bază rețeta rusească de carne jeleată, au rafinat-o adăugând legume și ouă fierte și au făcut din ea un adevărat fel de mâncare regală. Au fiert împreună carne de pasăre, vânat, porc, vițel și iepure. Apoi au tocat carnea si au amestecat-o cu condimente si oua. Se diluează ușor bulionul rezultat (până la consistența de smântână groasă) și se pune la rece. Uneori chiar o pun sub o presă. Acest fel de mâncare se numea „galantine”, care tradus din franceză veche înseamnă „jeleu”. Galantine a fost bunicul cărnii noastre jeleuate. În timpul nebuniei pentru „tot ce este francez”, Rusia a înscris nu numai experți, ci și bucătari. Așa că ne-au adus rețeta de galantine.

În mod ideal, carnea jeleată rusească este preparată din cap de vacă, creier și toate cele patru picioare, cu toate acestea, este destul de acceptabil să folosiți doar picioarele, adăugând bucăți de carne, cozi și altele asemenea. Dacă vorbim despre folosirea cărnii de porc în jeleu, atunci este bine să folosiți urechi, cozi și pulpe de porc. În general, acele părți ale carcasei care conțin o cantitate suficientă de substanțe gelificante ar trebui folosite pentru jeleu.

Este nevoie de mult timp pentru a găti carnea jeleată, dar nu este dificilă rețeta sperie multe gospodine cu procesul lung de gătit. Cu toate acestea, diavolul nu este la fel de înfricoșător pe cât este pictat. Trebuie doar să o încercați o dată și întregul ciclu de preparare a cărnii jeleate excelente se va transforma într-un proces captivant de întâlniri de familie.

Carnea jeleată este întotdeauna gătită în tigăi mari sau chiar în găleți. Se toarna in forme pre-preparate, nu foarte inalte si de preferat cu capace. Toate recipientele trebuie pregătite în prealabil. Apoi, întregul proces de gătit va fi surprinzător de simplu și confortabil.

Ingredientele pentru carnea jeleata pot fi foarte diverse, exista nenumarate retete. Cu toate acestea, pentru carnea jeleată ar fi bine să luați întotdeauna pulpe și urechi de porc, capete și buze împreună cu altă carne ca garanție că carnea jeleată se va întări fără a adăuga suplimentar gelatină. Un fel de mâncare cu adaos de gelatină nu se mai numește carne jeleată - este carne jeleată. Dar asta e cu totul alta poveste...

În Rusia, mai la sud, aceeași versiune a felului de mâncare este cunoscută sub numele de carne jeleată. Jeleul clasic, cunoscut și sub numele de carne jeleată, nu poate fi clasificat ca aspic. Principala diferență este doar produse naturale, bucăți de carcasă de dimensiuni diferite și gătire lungă. Pulpa include cozi, picioare, urechi, părți ale capetelor care au substanțe gelificante, ceea ce dă efectul dorit. Fără agar-agar, gelatină, pectină și alte realizări gastronomice.

Printre varietățile naționale de jeleu, probabil ați auzit și încercat brawn german, mazhuzhi georgian și dragli ucrainean. Toate sunt bune cu muștar care așteaptă pofta de mâncare și hrean ras, mai ales în sezonul rece, cu numeroasele sale sărbători. Rețeta de bază prezentată mai jos este familiară gospodinelor cu experiență și nu va fi o descoperire pentru ele - mai degrabă, este destinată începătorilor ca ajutor, cu explicații și o descriere detaliată pas cu pas.

Timp de gătire: 9 ore / Număr de porții: 15

Ingrediente

• pulpe de porc 500 g
• pulpa de porc 550 g
• file de pui 350 g
• tobe de pui 300 g
• pulpă de pui 500 g
• morcovi 1-2 buc.
• ceapa 2-3 buc.
• ½ cap de usturoi
• foi de dafin 3-5 buc.
• boabe de piper negru după gust
• sare dupa gust
• ½ buchet verdeata

Pregătirea

Preparatele din carne le spalam bine in apa rece si le asezam intr-o cratita. Odată acoperit complet, se adaugă apă, se pune la foc mare și se lasă să fiarbă. La suprafață se adună spumă cenușie - scurgeți tot lichidul împreună cu „fulgii”, spălați din nou carnea opărită și recipientul. Puneți bucățile într-o tavă curată, turnați în volumul necesar apă nouă: 4 l. Este foarte ușor de calculat. Pentru fiecare kilogram de carne luați 2 litri de apă rece. Greutatea mea totală de păsări și porc este puțin mai mare de 2 kg - așa că adaug 4 litri de apă. Se fierbe a doua oara, se adauga ceapa, morcovii, ramurile verzi, se reduce temperatura si se fierbe la barbotare redusa in primele 2-3 ore. Nu scot cojile de la ceapă; acestea dau bulionului o nuanță mai bogată. Coji de ceapă este un colorant natural excelent, vă amintiți ouăle de Paște?



Condimente iute-picante - frunze de dafin și boabe de piper negru - unele se adaugă la începutul gătitului, altele - după câteva ore, aproximativ la mijloc sau cu o oră înainte de sfârșitul procesului. O oră este suficientă pentru a aroma bulionul. Același lucru este valabil și pentru sare. Din obișnuință, puțină sare imediat, dar fără sare, atât legumele, cât și fibrele de carne se înmoaie mai repede. Recomand condimentarea cu o ora si jumatate inainte de a da de pe foc. Nu uitați că concentrația de sare trebuie să fie mai mare decât în ​​bulionul/supele/borșul obișnuit. Pe măsură ce carnea jeleată se răcește, salinitatea se va echilibra.



Bucătarii moderni, cunoscuți din emisiunile TV, au următoarea regulă: „Gătiți bulionul pentru carne jeleată timp de 4 ore și răciți până se întărește, tot 4 ore.” În practică, ajustările sunt posibile. Totul depinde de substanțele gelificante din ţesut conjunctiv, oase. Unge-ți buzele cu o picătură de bulion bogat. Dacă simțiți o peliculă lipicioasă, adezivă, continuați cu pasul următor. Jeleul meu a durat 5 ore să se gătească. Observați cum s-a schimbat culoarea și cât de mult lichid s-a evaporat.



Acum, poate, etapa cea mai consumatoare de timp. Aprovizionați cu o strecurătoare, o sită fină, o altă cratiță și boluri de servire - bulionul trebuie strecurat de cel puțin două sau trei ori, separând fragmentele mari și mici și excesul de grăsime. Aruncați ceapa fiartă, ierburile și condimentele, lăsând morcovii moi pentru decor.



Scoatem toate oasele si cartilajul din pulpele de porc si pui. După gătirea prelungită, carnea se dezintegrează imediat și nu există nicio dificultate în îndepărtarea oaselor. Nu aruncati pielea, tocati-o marunt si amestecati cu restul de pulpa fiarta si aromata - va iesi suculenta si frageda.



Fără să ne zgârim, întindem carnea fibroasă pe formele și farfuriile adânci pregătite. Umplem întreg perimetrul fundului, fără a lăsa goluri. Pentru cei care mănâncă carne, primul lucru, desigur, este carnea, iar în al doilea rând, stratul agitat de jeleu. Dar ghidați-vă de preferințele personale și setați singur proporțiile de carne-jeleu.



Se toarnă bulionul parfumat și concentrat încă fierbinte - lăsați carnea sub stratul lichid.



Aranjați figurile de morcovi în ordine aleatorie, adăugați ramuri de pătrunjel și adăugați accente luminoase. Asteptam racirea finala. Apoi aruncăm folie sau instalăm capacul, îl ținem pe raftul frigiderului până se întărește (cel puțin 4 ore).



Dacă a mai rămas bulion, turnați-l în forme convenabile de servire și congelați. Păstrați concentratul de carne congelatorși folosiți pentru a face sos, primele feluri, sosuri.

După ce așteptați să se întărească uniform, serviți jeleu de casă cu hrean și muștar. Întoarceți recipientele mici și puneți carnea jeleată pe farfurii plate. Poftă bună!

JELEU

nume rusesc Mâncăruri din carne de masă rece preparate din vițel, vită, porc prin fierbere prelungită și fierbere maximă a părții de carne și îngroșarea bulionului. Alte națiuni au și feluri de mâncare asemănătoare (vezi rasol, muzhuzhi, jeleat), dar în prepararea lor există întotdeauna diferențe naționale în ceea ce privește fie compoziția produselor, fie metodele de gătit și condimentele.
Jeleul rusesc este făcut din carne de vită sau de vițel; Capul și picioarele animalului intră în jeleu. Una dintre principalele condiții pentru un jeleu bun este curățarea prealabilă minuțioasă a acestor produse: înțepare, spălare în mai multe ape, răzuire.
O alta conditie pentru jeleul adevarat este ca acesta sa contina intregul cap (inclusiv creierul, limba) si toate cele patru picioare. De obicei în ultimele decenii

această condiție nu este îndeplinită, rămân doar deșeuri pentru jeleu, iar acest lucru privează jeleul de gustul și valoarea caracteristică, forțând utilizarea gelatinei în prepararea sa, în timp ce prepararea complexă a tuturor părților tradiționale dă gelificare naturală, făcând jeleul. o gustare de primă clasă și delicioasă.
Mai întâi se fierb (6-8 ore) toate părțile întregi cu ceapă, rădăcină de pătrunjel, dafin, usturoi și piper negru. Apoi se curăță bine din nou de firele de păr apărute în timpul gătirii prelungite, carnea este îndepărtată de pe oase, tăiată în bucăți egale, precum salpiconul (vezi), oasele sunt tocate și continuă să le gătești în bulion.

Când bulionul este fiert până la o astfel de stare încât volumul acestuia să rămână în bol la fel de mult ca și carnea tocată separat, apoi se sărează (pentru prima dată!), se toarnă puțin oțet infuzat cu condimente, se aduce repede bulionul la fiert, se ia imediat de pe foc, se strecoară prin tifon dublu. Volumul de lichid nu trebuie să depășească un litru dacă toate piesele necesare au fost plasate cu precizie. Carnea tăiată, creierul, limba sunt așezate uniform într-un strat gros într-o tavă de cel mult 5-6 cm înălțime, cu o capacitate de 2-2,5 litri, turnate cu bulion strecurat și lăsate să se răcească. Nu este necesară gelatină pentru jeleu adevărat. Ei mănâncă jeleu cu hrean (vezi).

V.V. Pokhlebkin.

2005.- se poate prepara din carne de vita, miel, porc, organe de vitel (vezi): capete, urechi, pulpe, buze, precum si din resturile alimentare de peste si peste: capete, oase, cozi si aripioare. Puteți face și jeleu din organe păsări de curte. Jeleu de vita... Enciclopedie concisă gospodărie

Denumirea rusă pentru preparatele din carne de masă rece preparate din vițel, vită, porc prin gătire prelungită și fierbere maximă a părții de carne și îngroșarea bulionului. Alte popoare au preparate asemănătoare (vezi rasol,... ... Dicționar culinar

Un sistem omogen structurat umplut cu lichid, al cărui cadru este format din molecule de compuși cu greutate moleculară mare. Jeleul (de obicei jeleata) este un fel de mâncare făcut din carne sau bulion de pește îngroșat prin răcire cu bucăți de carne sau pește.... ... Wikipedia

Jeleed Meat (colocvial) Dicționar de sinonime ale limbii ruse. Ghid practic. M.: Limba rusă. Z. E. Alexandrova. 2011. jeleu n. aspic Dicţionar de sinonime ruse. Context 5.0 Informatică. 2012… Dicţionar de sinonime

JELEA, jeleu, soț. 1. Mâncare făcută din bulion de carne (sau pește) îngroșat de la răcire cu bucăți de carne (sau pește). 2. În special expresie: jeleu de vită acele părți ale carcasei de carne care sunt predominante. folosit pentru un asemenea câștig: cap, picioare. Inteligent...... Dicționarul explicativ al lui Ușakov

De la bulion de carne îngroșat la o masă ca de jeleu de la răcire cu bucăți de carne.

Jeleul nu este un tip de aspic, deoarece consistența gelatinoasă a mâncărurilor din jeleu este o consecință a utilizării de substanțe gelificante, cum ar fi gelatina și agar-agar, iar jeleul este un fel de mâncare independent care nu necesită aditivi.

Jeleul și carnea jeleată sunt, în general, același lucru. Practic, acest fel de mâncare se numește jeleu în regiunile de vest ale Rusiei, în timp ce din Urali și mai la est, felul de mâncare se numește carne jeleată. În plus, uneori numele „jeleu” este aplicat unui fel de mâncare făcut din carne de porc sau bulion de porc-vită, pentru a-l deosebi de un fel de mâncare făcut exclusiv din bulion de vită.

În mod ideal, jeleul este preparat din cap de vacă, creier și toate cele patru picioare, totuși, este destul de acceptabil să folosiți doar picioarele, adăugând bucăți de carne, cozi etc. despre care vorbim despre utilizarea cărnii de porc în jeleu, este bine să folosiți urechi, cozi și pulpe de porc. În general, acele părți ale carcasei care conțin suficienți agenți de gelifiere ar trebui folosite pentru jeleu.

Există soiuri naționale de jeleu, de exemplu, preparatul georgian muzhuzhi, jeleu de cocoș moldovenesc etc.

Este curios că din cuvântul german Sulze(jeleu) provine din rusul „brawn”, care nu are legătură cu jeleuri și este un fel de mâncare separat.

Foarte des carnea jeleată se servește cu hrean.

Legături

Vezi de asemenea

Fundația Wikimedia.

2010.

Vedeți ce este „carne jeleată” în alte dicționare: Dicţionar de sinonime

Cold, fat man, aspic, jelly Dicționar de sinonime rusești. jeleed meat vezi jelly Dicționar de sinonime ale limbii ruse. Ghid practic. M.: Limba rusă. Z. E. Alexandrova. 2011… Dicționarul explicativ al lui Ușakov

JELEE, carne jeleată, soț. 1. La fel ca jeleul în 1 valoare. 2. La fel ca okroshka în 1 valoare. sau botvinya (regiune). Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... JELEA, dtsa, soț. La fel ca jeleul. | adj. Jeleat, oh, oh. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992...

Dicționarul explicativ al lui Ozhegov aspic - JELEA, dtsa, m. supraponderali ; om gras, flasc...

Dicţionar de rusă argot Aspic - Jeleată: un produs de cârnați din ingrediente tratate termic, de consistență moale, realizat cu adaos de nu mai mult de 100% bulion... Sursa: MEAT INDUSTRY. PRODUSE ALIMENTARE. TERMENI ȘI DEFINIȚII. GOST R 52427 2005 (aprobat... ...

Dicționarul explicativ al lui Ozhegov Terminologie oficială - Produs de mezeluri din ingrediente tratate termic, consistenta moale, realizat cu adaos de nu mai mult de 100% bulion. [GOST R 52427 2005] Subiecte: producția de produse din carne...

Ghidul tehnic al traducătorului ASPIC - vezi Jelly...

Ghidul tehnic al traducătorului Enciclopedie concisă de menaj - jeleu. X este unul dintre multele cuvinte pe care micuții locuitori din Odessa le învață în copilărie, așa cum o dovedește folclorul urban: „Aspic al naibii!”, a spus tatăl. Și copiii și-au pus jos lingurile... Semi mare dicţionar explicativ

Dicționarul explicativ al lui Ozhegov limba Odesa - JELEA, dtsa, m La fel ca jeleul. Cu o seară înainte de nuntă, Marina Vasilyevna a gătit carne jeleată...

Dicționar explicativ al substantivelor rusești eu m. Un fel de mâncare preparat din bulion de carne sau de pește care s-a îngroșat de la răcire cu adăugarea de bucăți mici de carne sau pește; jeleu 1.. II m. Borș rece, okroșka, supă de sfeclă roșie. Dicționarul explicativ al lui Efraim. T. F. Efremova.... ...

Dicționar explicativ modern al limbii ruse de Efremova

• Cărți Jeleata, aspic, julienne, S. Ivanova. Va prezentam atentiei cartea "Jeleata, aspic, julienne" cu instrucțiuni pas cu pas

despre preparare și ilustrații pentru fiecare fel de mâncare... Carnea jeleată este una dintre cele mai populare feluri de mâncare, și aproape fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru prepararea ei. Mulți oameni numesc în mod eronat jeleu de carne, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Într-adevăr, ambele feluri de mâncare sunt preparate din produse din carne, dar atât tehnologia de gătit, cât și componentele folosite diferă. Care sunt caracteristicile preparării jeleului și a cărnii jeleate, care este diferența dintre aceste feluri de mâncare?

La prima vedere, diferența este aproape invizibilă. Ambele feluri de mâncare sunt preparate din carne și subproduse din carne pe o perioadă lungă de timp. În ambele cazuri aspect Mâncărurile gata preparate vor fi aceleași - aceasta este carne dezasamblată fin, umplută cu bulion puternic, care s-a înghețat datorită conținutului ridicat de substanțe gelificante.

Cu toate acestea, alimentele au și diferențe semnificative. Care exact vor fi indicate mai jos.

Ce este jeleul

Jeleul este un preparat din carne rece, a cărui preparare folosește exclusiv carne de vită, precum și organe de vită.

Jeleul de vita dureaza mult mai mult pentru preparare decat carnea jeleata, iar produsul rezultat nu este la fel de puternic. Are structură mai moale. Doar usturoiul este folosit ca condiment, iar bulionul devine mai închis din cauza procesului lung de gătire.

Jeleat de carne - ce fel de fel de mâncare este acesta?

Jeleata este un alt tip de preparat cu carne rece, in prepararea caruia se folosesc simultan mai multe tipuri de carne.

Acest fel de mâncare se prepară mai repede decât jeleul și este generos aromat cu condimente și rădăcini, pe gustul gazdei.

În rest, preparatele în discuție sunt foarte asemănătoare: carnea fiartă se desparte în fibre, se pune în recipiente și deasupra se toarnă bulion ușor răcit. Când lichidul capătă un aspect de jeleu, mâncarea poate fi servită.

Diferența în tehnologia de gătit

În ciuda unui set de produse mai mult sau mai puțin similar, tehnologia de preparare a gustărilor este semnificativ diferită.

Gospodina nu va avea nevoie de mai mult de șase ore pentru a găti carnea jeleată.

1. În primul rând, se pun în apă rece produse din carne Cele care conțin cea mai mare parte de gelatină sunt urechile, tulpinile, cozile și copitele.
2. La o oră după începerea gătitului, este rândul păsărilor de curte tocate, pulpă pe os.
3. Și cu o oră înainte de a fi gata, adăugați în tigaie tot felul de rădăcini și condimente cu restul ingredientelor.
4. După ce gătirea este completă, carnea este scoasă din bulion și separată în fibre, care sunt trimise în recipiente pregătite în prealabil. Morcovii tocati fierti se pun uneori deasupra carnii.
5. Se strecoară bulionul după dorință, obținând o mai mare transparență, și se toarnă peste carnea pregătită.
6. După aceasta, carnea jeleată este trimisă la frigider pentru a se întări.

Cu jeleu situația este oarecum diferită.

1. În primul rând, toate componentele sale sunt înmuiate în apă salmară timp de câteva ore, după care sunt trimise într-o cratiță cu apa rece simultan.
2. Jeleul se fierbe cel puțin opt ore, cel mai adesea zece sau chiar douăsprezece, motiv pentru care bulionul se dovedește nu numai întunecat, ci și tulbure.
3. După ce timpul de gătire s-a încheiat, carnea este scoasă din bulion și separată în fibre.
4. Aduceți din nou lichidul la fierbere și luați de pe foc. Se lasa apoi sa se raceasca putin si se adauga usturoiul ras cu albusul batut spuma. Acesta din urmă are proprietatea de a se ondula și de a absorbi toate resturile.
5. Bulionul racit se filtreaza prin mai multe straturi de tifon, dupa care se toarna peste carnea pregatita anterior.
6. Vasul este trimis la frigider pentru a se întări.

Carnea jeleată rezultată este mai transparentă, mai ușoară și mai tare decât jeleul.

Diferențele în gama de produse

Una dintre cele mai multe diferențe importante Frumusețea jeleului constă în ingredientele din care sunt preparate în mod tradițional.

• Pentru carnea jeleată se folosește nu numai carnea de vită, ci și carnea de porc și de pasăre. De regulă, pentru a obține un bulion puternic, bogat, se folosesc părți de animale care sunt puțin utile pentru hrană și sunt bogate în gelatină. De obicei, acestea sunt picioare, ciobii, urechi, oase ale creierului. Ei sunt cei care conțin număr mare cartilaj, care este responsabil pentru transformarea bulionului în jeleu.
• Ulterior, în bulionul preparat se adaugă pulpă (atât carnea de porc, cât și cea de vită), precum și carnea de pasăre, de preferință curcan sau cocoș.
• Pe lângă aceasta, utilizarea condimentelor în carnea jeleată este obligatorie. De obicei, acestea sunt frunze de dafin, ienibahar, morcovi și alți aditivi după gust. Această variabilitate vă permite să obțineți gusturi ușor diferite ale felului de mâncare finit de fiecare dată.

Jeleul este gătit întotdeauna numai din carne de vită; adăugarea altor tipuri de carne este inacceptabilă. Urechile, capetele și cozile și bețișoarele sunt adesea folosite pentru a pregăti acest fel de mâncare. Dintre condimente, este permisă utilizarea numai a usturoiului.

În loc de o concluzie

Indiferent care dintre preparatele aflate în discuție a decis gazda să le pregătească, există câteva reguli care ar trebui respectate în pregătirea ambelor preparate.

1. Este important să vă asigurați că bulionul nu fierbe prea puternic. Acest lucru va adăuga o tulburare inutilă cărnii sau jeleului congelat și va face felul de mâncare mai puțin atractiv ca aspect.
2. De asemenea, nu amestecați în mod constant alimentele pregătite. Cea mai bună opțiune Pentru a obține un bulion limpede, îndepărtați spuma rezultată în timp util folosind o lingură cu fantă.
3. Ambele feluri de mâncare sunt sărate numai după ce focul de sub tigaie este oprit. Acest lucru nu trebuie făcut înainte - apa fierbe în mod constant și, prin urmare, jeleul sau carnea gelatinizată se pot dovedi a fi prea sărate.
4. Apa în care este pusă carnea se toarnă în recipientul de gătit o singură dată. Ar trebui să fie exact de două ori mai mult decât componentele din carne. Este strict interzis să adăugați apă în timpul procesului de gătit - bulionul finit nu va avea suficientă rezistență pentru solidificarea ulterioară.
5. Viteza de întărire este afectată și de procentul de conținut de grăsime al componentelor incluse în jeleul sau carnea. Cu cât este mai mare, cu atât bulionul finit se va solidifica mai rău.
6. Toate ingredientele pentru ambele feluri de mâncare trebuie să fie cele mai proaspete. Dacă folosiți congelarea, ambele feluri de mâncare vor deveni prea tulburi.

Care este mai bine, jeleul de carne sau jeleu, depinde de preferințele de gust ale gazdei și ale invitaților ei. Recent, granițele clare dintre ambele feluri de mâncare se estompează treptat, lăsând loc imaginației și experimentării atât cu componentele preparatelor, cât și cu condimentele folosite.