Ce să faci cu caviarul de somn. Culoarea caviarului somnului

21.02.2021 Podele

Ce ar putea fi mai de dorit decât o bucată de pește cu crustă crocantă, care s-a stropit recent în apele de coastă ale râului? O gospodină care cunoaște secretele modului de a prăji delicios somnul sau alți locuitori ai râului într-o tigaie va putea întotdeauna să-și hrănească bine familia. Cumpărând o bucată de file de pește proaspăt sau scos din frigider o parte a unui trofeu adus din pescuit, nu este deloc dificil să-l transformi într-un fel de mâncare uimitor.

Somn: beneficii, caracteristici, avantaje

Somnul este un pește fertil din toate punctele de vedere. Este destul de hrănitoare și gustoasă. În același timp, nu trebuie să petreci mult timp să te joci cu el, deoarece nu are solzi, ceea ce înseamnă că nu trebuie curățat. Principalul secret al fragedității și suculentei fileului prăjit este aluatul.

Bineînțeles, puteți face fără ea pur și simplu rulând bucățile de pește în făină și apoi rumenindu-le în ulei. Dar dacă faceți câteva mișcări suplimentare, de exemplu, amestecați oul cu lapte și făină și scufundați părți din pește în amestec, veți obține un tratament incredibil de fraged, care se va topi literalmente în gură.

În ciuda rezervelor de grăsime pe care adulții le acumulează în exces în corpul lor, fileurile lor, chiar și prăjite, nu sunt foarte bogate în calorii - doar 125 kcal la 100 g de produs.

Oamenii care se sărbătoresc în mod regulat cu fripturi de somn rămân tineri pentru o lungă perioadă de timp, deoarece pulpa sa fragedă conține o cantitate extrem de mare de vitamine E și A, care împiedică organismul să îmbătrânească rapid.

Știind cum să prăjiți în mod corespunzător somnul într-o tigaie acasă, puteți completa rezervele de macro și microelemente utile din corpul dumneavoastră cu gust și mare plăcere!

Somn in faina: reteta clasica

Ingrediente

file de somn – 500 g + -
- 2 linguri. + -
Condimente de pește - 0,5 linguriță. + -
- 1 lingura. + -
- 1-2 linguri. + -

Cum să prăjiți somnul într-o tigaie: rețetă pas cu pas

Pentru cei care nu s-au ocupat niciodată de carnea acestui tip de pește, oferim o rețetă simplă de prăjire în făină. Rumenit în ulei încălzit, fileul este acoperit cu o crustă crocantă, sub care se ascunde pulpa fragedă, suculentă.

Spalam fileul de peste in apa, il uscam usor cu prosoape de hartie, apoi il impartim in portii si le frecam pe fiecare cu sare.
După ce stropim fripturile cu condimente aromate, lăsăm peștele la sare timp de aproximativ o jumătate de oră.
Acum luați o tigaie, turnați ulei în ea și lăsați-o să se încălzească bine.
Cand uleiul incepe sa sfaraie, luam bucatile de peste, le tavalim in faina si le trimitem la prajit.
Cât timp durează să prăjești somnul într-o tigaie acasă este greu de răspuns. Totul depinde de intensitatea focului și de grosimea bucăților de pește. Deci, cu cât focul este mai puternic, cu atât bucățile vor fi acoperite mai repede cu o crustă parfumată și, în consecință, cu cât bucata este mai subțire, cu atât se va prăji mai repede. În medie, durează 15 minute pentru a găti un lot de pește.

Indicatorul de pregătire este apariția unei cruste maro auriu și prăjirea internă. Somnul, ca și alți pești, este deosebit de gustos și fierbinte. Orezul fiert este ideal ca garnitură.

Dacă acoperirea cu făină este o opțiune excelentă pentru meniul zilnic, atunci cu ocazia sărbătorii puteți prăji aceleași bucăți de somn în aluat de casă. Va deveni și mai gustos și mai apetisant!

Ingrediente

Somn (file) – 500 g;
Ceapa (mare) – 1 buc.;
Ou de pui – 1 buc.;
făină - 2-3 linguri;
Condimente pentru pește - 0,5 linguriță;
sare - 1 linguriță;
Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.

Cum să prăjiți în mod corespunzător somnul într-o tigaie în aluat

Se sareaza pestele, se spala si se taie in portii, se condimenteaza cu condimente si se lasa intr-un vas ca sa aiba timp sa se inmoaie in arome.
Se face aluatul: se scoate coaja de pe ou, se amesteca cu faina si sarea.
Se macină ceapa (fără coajă) folosind o răzătoare cu cele mai mici găuri. Adăugați suspensia rezultată în aluat și amestecați totul bine din nou.
Luăm fiecare parte din fileul condimentat și o scufundăm în aluatul pregătit, apoi punem imediat peștele într-o tigaie în ulei încins.
Cât timp se prăjește somnul în acest caz? 4-5 minute pe fiecare parte vor fi suficiente, cu condiția ca focul să nu fie mai mare decât mediu.
Pentru a elimina excesul de grasime, asezati pestele pe prosoape de hartie - vor absorbi tot excesul.

Cum să îmbunătățești gustul somnului cu conținut scăzut de calorii

Puteți marina fileul în vin alb sec (0,5 cană) sau îl stropiți suplimentar cu proaspăt suc de lamaieîn stadiul de sărare.
Pulpa de pește este cel mai bine înmuiată în condimente dacă este într-un recipient închis.
Nu trebuie să înmuiați peștele în aluat, ci pur și simplu înmuiați bucățile de pește înainte de a le prăji: mai întâi într-un ou amestecat cu tern de ceapă, apoi în făină.

Icre de somn prăjit: gătit de casă

Norocul dublu pentru orice pescar este să aducă somnul înapoi de la pescuit. Și dacă ajunge și cu caviar, atunci consideră-l un „jackpot”! Fiertă în făină (chiar și cea mai mare într-un mod simplu), caviarul acestui pește care locuiește pe fund este întotdeauna excelent.

Ingrediente

caviar proaspăt – aproximativ 500 g;
făină - 2 linguri;
Ulei vegetal - 2 linguri;
suc de lamaie - 1 lingura;
piper negru - ½ linguriță;
Sare - după gust.

Cum să prăjiți caviarul de somn acasă

Spalam bine pungile pline cu oua, le taiem cu grija in bucati mici de 7-10 cm lungime, adaugam sare, asezonam cu zeama de lamaie si stropim cu piper.
Trebuie să lăsați produsul timp de 15 minute să se înmoaie în arome și sare.
Se toarnă ulei într-o tigaie bine încălzită cu fund gros.
Luați fiecare bucată de caviar și rulați-o în făină. Scuturați excesul de făină, apoi puneți peștele în uleiul încălzit.

Prăjirea caviarului de somn la foc mediu nu durează mai mult de 5 minute. Nu puteți ține caviarul mult timp, altfel va deveni prea tare. Dacă bucățile sunt încă puțin umede, le puteți fierbe câteva minute sub capac la foc moderat.

Fritelii de caviar de somn: reteta pentru un aperitiv

Eliberând caviarul de pelicule și împărțindu-l în ouă, puteți face clătite delicioase. Pentru a face acest lucru, pentru o jumătate de kilogram de produs, luați 1 ou de pui (mare), 1 lingură. amidon de porumb sau cartofi, 1 lingura. făină, 2 linguri. smântână, o grămadă de mărar proaspăt (sau orice alte ierburi preferate), piper și sare.
Combinăm totul, amestecăm și prăjim ca clătitele obișnuite.
Puteti servi acest tratament simplu si foarte gustos cu legume, taiand-le intr-o salata, sau cu smantana (dupa preferinte).

O captură generoasă de somn este visul oricărei persoane care nu se despart de undițele de pescuit și de spinning. Cu toate acestea, prinderea unui pește mare este doar jumătate din luptă, pentru că ar fi bine să știi și să prăjim somnul într-o tigaie, astfel încât să fie gustos și satisfăcător. Rețetele noastre pas cu pas vă vor ajuta să stăpâniți această chestiune delicată la perfecțiune.

Folosiți-le ca ajutor de bază - și veți începe să creați adevărate capodopere de pește!

Depunerea peștilor este un proces natural care implică femelele care depun ouă și fecundarea lor cu masculi. Se bazează pe instinctul de a-și păstra specia. De obicei, apare într-un loc de depunere a icrelor, un loc în care peștii depun icre într-un corp de apă care este cel mai potrivit în anumite condiții.

În timpul reproducerii, anumite specii de pești își schimbă culorile tradiționale în penajul de împerechere. Speciile migratoare se ridică de la mări la râuri sau invers pentru a depune ouă. În același timp, peștele merge în zonele de depunere a icrelor, parcurgând mulți kilometri.

Încălcarea zonelor de reproducere duce la procese ireversibile. De exemplu, depunerea anumitor specii de pești pe Volga, din cauza construcției de hidrocentrale și a redresării canalelor râului, a scăzut semnificativ sau s-a oprit complet. Ca urmare, numărul lor a devenit mic sau a dispărut complet.

De regulă, în perioada de depunere a icrelor există restricții privind pescuitul, circulația pe ambarcațiuni cu motor etc. De exemplu, pescuitul în această perioadă este permis numai în afara zonelor de depunere a icrelor. În alte locuri, în timpul sezonului de depunere a peștilor, puteți pescui doar cu o undiță și un cârlig.

Timpul și condițiile de depunere a icrelor diferitelor specii de pești

Condiții de depunere a icrelor crapului de iarbă

vârsta de maturitate: 7…8 ani;
temperatura apei – 26ºС…30ºС;
perioada calendaristică – mai-iunie;
locul de depunere: depune ouă direct în coloana de apă;
caviar: pelagic, mare, conținut caloric: 118 kcal;
caracteristici: depunerea crapului de iarbă are loc numai când există curent; porționat sau o singură dată.

Condiții pentru depunerea beluga

vârsta de reproducere: 12…18 ani;
temperatura – 9ºС…17ºС;
termene: – aprilie-mai;
caviar: mare, conținut caloric: 235 kcal;
locul depunerii: creste stâncoase, plasatoare de pietricele;
caracteristici: schimbă culoarea corpului în gri-albastru; depune icre pentru o perioadă lungă de timp, până la o lună, periodic.

Condiții pentru depunerea icrelor de gobi

debutul pubertății: 2 ani;
temperatura apei – 6ºС…9ºС în martie, mai mult de 15ºС în alte perioade;
termene – martie-august (în funcție de tip);
caviar: oligoplasmatic, mare, în formă de ou, conținut caloric: 167 kcal;
locul depunerii: pietre, gresie, rocă de scoici spongioasă compactată;
caracteristici: apare la o adâncime mai mare de 5 m; depune icre în cuiburi, care sunt apoi păzite de mascul.

Condiții pentru depunerea puiului de icre

debutul pubertății: 3…4 ani;
temperatura apei – 12ºС…17ºС;
perioada – aprilie-iunie (în funcție de latitudinea zonei);
caviar: culoare portocalie, mic, conținut caloric: 90 kcal;
Locul depunerii: pe fisuri de mică adâncime, bancuri; uneori pe plante de adâncime mică;
caracteristici: portionat; unde există un curent rapid.

Condiții pentru depunerea somonului roz

vârsta: 1 an;

temperatura apei – 4ºС…16ºС;

perioada – mai-septembrie (în funcție de regiune);

caviar: cel mai mare dintre somonul din Pacific; culoare portocalie strălucitoare, conținut de calorii: 230 kcal;

Locul de depunere: pe fund nisipos, pietriș, în ape puțin adânci, pe rifle;

caracteristici: schimbă culoarea de la albastru deschis la gri pal (spate) și alb-gălbui (pe burtă); intră în râuri și somonul roz își construiește cuiburi acolo, unde depun ouăle; după depunere moare.

Condiții pentru reproducerea asp

vârsta peștilor: 4…5 ani;
temperatura apei – 4ºС…12ºС;
depunerea primăverii are loc în perioada – aprilie-mai;
caviar: lipicios, gălbui, cu coajă tulbure, conținut caloric: 90 kcal;
Locul de depunere: pe un fund stâncos, nelămat în râuri cu curenți; asupra vegetației acvatice din rezervoare;
caracteristici: rapid, 1…2 săptămâni.

Condiții pentru depunerea icrelor carasului

vârsta peștilor: 2...4 ani;
începutul depunerii carasului - când rezervorul se încălzește până la 18ºС...20ºС;
perioada – mai-iunie;
caviar: are flotabilitate zero; culoare gălbuie, conținut caloric: 112 kcal;
Locul de depunere: în desișuri de melc;
caracteristici: zgomotos, gregar, porționat; După depunerea și fertilizarea ouălor, carasul intră în desișurile de iarbă, unde începe activ să se hrănească.

Condiții pentru depunerea crapului

vârsta peștilor: 3…5 ani;

timpul de reproducere a crapului are loc atunci când apa se încălzește până la 16ºС...20ºС;

sezon – mai-iunie;

ouă: lipicioase, gălbui, conținut caloric: 200 kcal;

Locul depunerii: pe desișuri de rogoz de anul trecut, pe adâncime;

Caracteristici: apare pe vreme insorita, linistita, pe portiuni.

Depunerea icrelor de somon chum

maturitate sexuală: 4…5 ani;
temperatura în rezervor – 5ºС…10ºС;
perioada – iulie-august (vedere de vară), septembrie-decembrie (vedere de toamnă);
caviar: foarte mare, culoare portocalie-rosu, continut caloric: 251 kcal;
Locul de depunere: pe un fund stâncos, de pietriș pe alocuri cu curent;
caracteristici: apare o dată și apoi moare; În timpul sezonului de împerechere, culoarea și forma corpului se schimbă (mai ales la masculi).

Rudd devine icre

maturitate sexuală: 3…5 ani;
perioada – aprilie-iunie;
caviar: lipicios, conținut caloric: 90 kcal;
Locul de depunere: pe plante subacvatice;
caracteristici: depunerea icrelor, spre deosebire de alte tipuri de pești, are loc în tăcere și în porții.

păstrăv brun

maturitate sexuală: 3 ani;
temperatura rezervorului – 2ºС…6ºС;
perioada – septembrie-decembrie (forma de primăvară), noiembrie-februarie (forma de iarnă);
caviar: mare, portocale, conținut caloric: 246 kcal;
Locul de depunere: pe un fund stâncos, de pietriș în locuri puțin adânci cu curent;
caracteristici: gregar; se ridică din mare pentru a depune icre în râuri; preferă de obicei cursurile superioare ale râurilor; În timpul sezonului de împerechere, apare o schimbare a formei și culorii corpului, dar doar ușor.

platica

perioada pubertății: 3…5 ani;
temperatura rezervorului – 12ºС…16ºС;
perioada – aprilie-iunie (în sud), mai-iunie (în nord);
caviar: culoare gălbuie, conținut caloric: 142 kcal;
Locul de depunere: pe desișuri ierboase în ape puțin adânci;
caracteristici: apare în școli și zgomotos; depune icrele în trei etape: când mesteacănul înflorește, cireșul de pasăre înflorește, iar cerealele încep să crească; Înainte de perioada de depunere a icrelor, creșterile cresc pe capul masculului și apare o „erupție cutanată” pe cap și pe părțile laterale.

Creșterea tencului

perioada pubertății: 3…4 ani;
temperatura rezervorului – 18ºС…20ºС;
perioada – mai-august;
caviar: lipicios, mic, conținut caloric: 90 kcal;
Locul de depunere: pe tulpinile plantelor acvatice;
Caracteristici: apare în familii timp de 2…3 săptămâni.

Creșterea somonului

perioada pubertății: 1…7 ani;
Somonul în timpul depunerii preferă o temperatură a rezervorului de 12ºС…16ºС;
perioada – octombrie-decembrie;
caviar: roșu portocaliu, portocaliu strălucitor, fără sau cu gust amar (în funcție de tipul de pește), conținut caloric: 208 kcal;
locul de depunere: în Kamchatka apare în cuiburi pe fundul de pietriș;
caracteristici: masculii „pun” penajul de împerechere; când se termină perioada de depunere a somonului, unii pești mor; poate apărea de până la cinci ori; Peștii somon depun, de regulă, pe aceleași locuri de reproducere.

Reproducerea lamprei

perioada pubertății: 4…5 ani;
temperatura apei – 10ºС…14ºС;
perioada – aprilie-iunie;
caviar: formă ovală; nu lipicios, neted, de culoare galben-albastru;
loc pentru depunerea ouălor: pe rupturi stâncoase; în locuri cu adâncime mare și curenți repezi;
caracteristici: grup; după depunere, lampreele mor.

Icre capelin

perioada pubertății: 2…3 ani;
temperatura apei – 6ºС…10ºС;
perioada – martie-mai;
caviar: galben deschis, mic, fund; are un gust specific de maioneza, este foarte digerabil, continut caloric: 304 kcal;
Locul de depunere: pe soluri nisipoase pe putin adanci;
caracteristici: gregar; Așezarea se face aproape aproape de mal, până la malul apei.

Reproducerea bottei

perioada pubertății: 2...7 ani;
temperatura rezervorului - aproximativ 0ºС;
perioada – noiembrie-februarie;
caviar: nelipicios, cu un strop de grasime, semipelagic, continut caloric: 88 kcal;
Locul depunerii: pe piatra sparta, fund nisipos; în apă puțin adâncă;
caracteristici: botta este un pește prolific, un individ depune mai mult de 1 milion de ouă.

Icre de somon sockeye

timpul de coacere: 5...6 ani;
temperatura apei – 1,5ºС…6ºС;
perioada – mai-decembrie;
caviar: roșu cu gust amar, conținut caloric: 245 kcal;
Locul depunerii: pe fund de pietriș, în găuri;
caracteristici: mai des în lacuri, în locuri lângă izvoare; icre în aceleași locuri în care s-au născut; înainte de depunerea icrelor capătă penajul nupțial (roșu); După depunerea icrelor, păzește ambreiajul și apoi moare.

Reproducerea bibanului de râu

timpul de coacere: 2…3 ani;
temperatura mediului acvatic – 7ºС…8ºС;
perioada – februarie-iunie (în funcție de regiune);
caviar: mic, apos, de culoare gălbuie, conținut caloric: 87 kcal;
Locul depunerii: pe vegetația acvatică de anul trecut;
caracteristici: de unică folosință; depune icre, depunând ouă sub formă de panglici cu ochiuri lungi.

Omul spawn

timpul de coacere: 5...8 ani;
temperatura apei – 3ºС…13ºС;
perioada – septembrie-noiembrie;
caviar: lipicios, închis, conținut caloric: 203 kcal;
locul depunerii: pe fund pietris-stâncos, pe curent;
caracteristici: intra in rauri, uneori pe distante mari; Ei fac icre seara și noaptea.

Reproducerea sturionilor

perioada pubertății: 5…21 ani;
temperatura apei – 8ºС…15ºС;
perioada de reproducere a sturionilor este martie-noiembrie, maxim iulie;
caviar: mare, închis la culoare, conținut de calorii: 201 kcal;
Locul de depunere: pe fund stâncos, pietriș; adâncime 4...25 m;
caracteristici: se ridică în râuri din mări; nu anual; caviar de sturion rapid (3...4 zile); la viteză redusă de curgere.

Icre de gândaci

timpul de maturare pentru reproducere: 3…5 ani;
temperatura apei pentru depunere a icrelor – 8ºС…9ºС;
sezonul de împerechere – martie-mai;
caviar: moale, translucid, cu o nuanță verzuie, conținut caloric: 100 kcal;
Locul de depunere: pe plante acvatice;
Caracteristici: gregar, zgomotos, o singură dată.

Rotana spawn

timpul de maturare pentru reproducere: 2…3 ani;
temperatura apei în timpul depunere a icrelor – 15ºС…20ºС;
sezonul de împerechere – mai-iulie;
caviar: alungit;
locul depunerii: pe pietre, rădăcini, lemn plutitor; de jos pe frunze plutitoare, plante acvatice;
caracteristici: portionat; Înainte de a depune icre, masculii se „îmbrăcă” în ținute de nuntă strălucitoare; Ambreiajul este păzit de bărbat.

Reproducerea crapului

perioada pubertății: 2…5 ani;
temperatura apei în timpul depunere a icrelor – 18ºС…20ºС;
sezonul de reproducere – aprilie-iunie;
caviar: mic, consistență densă, culoare roșiatică, conținut caloric: 97 kcal;
Locul de depunere: pe vegetația din zona de coastă;
caracteristici: portionat; crapul se reproduce în apă dulce și sărată.

Propagarea heringului

timpul de maturare pentru reproducere: 3…6 ani;
temperatura apei în timpul depunere a icrelor – 15ºС…23ºС;
perioada – mai-iulie;
caviar: semipelagic; la unele specii, fund, conținut caloric: 208 kcal;
locul depunerii: pe vegetația din stratul inferior;
Caracteristici: depune icre prin intrarea în cursurile inferioare ale râurilor.

Icre de somon

perioada pubertății: 3 ani;
temperatura rezervorului de reproducere – 1ºС…3ºС;
sezonul de împerechere – octombrie-decembrie;
caviar: mare, rosu, continut caloric: 263 kcal;
Locul depunerii: pe fund stâncos, pe rupturi;
caracteristici: portionat; intră în râurile unde s-au născut, cu apă curgătoare, limpede; În timpul sezonului de împerechere, culoarea corpului se întunecă și apar modificări ale formei sale.

Peștele alb icre

timpul de maturare a icrelor: 4…6 ani;
temperatura apei pentru reproducere – 1,5ºС…6ºС;
sezonul de împerechere pentru peștișor – octombrie-februarie;
caviar: mic, alb, conținut caloric: 163 kcal;
Locul de depunere: în cuiburi pe fund de pietriș, nisipos, stâncos pe râu;
Caracteristici: în apă stătătoare.

Creșterea somnului

perioada pubertății: 3…6 ani;
temperatura apei în timpul depunere a icrelor – 16ºС…23ºС;
Perioada de reproducere a somnului este martie-august;
caviar: lipicios, mare, ușor, conținut caloric: 179 kcal;
locul de depunere: în cuiburi dispuse pe fund printre vegetație;
caracteristici: zgomotos, gregar, adesea porționat; Ambreiajul este păzit de bărbat.

Creșterea sterletului

perioada de pubertate pentru nikromet: 4...7 ani;
temperatura apei în timpul reproducerii – 10ºС…15ºС;
sezonul de împerechere – aprilie-iunie;
caviar: lipicios; formă alungită, culoare închisă; mai puțin decât sturionul, conținut caloric: 221 kcal;
Locul de depunere: pe soluri nisipoase si pietricele;
caracteristici: adancime rezervor 7...15 m;

Spawn de Zander

perioada pubertății: 3...7 ani;
temperatura rezervorului – 15ºС…18ºС;
perioada anului – aprilie-iunie;
caviar: consistență apoasă, de culoare galben deschis;
loc de ouat: în cuiburi, în ape puțin adânci, pe rădăcini de stuf, rogoz, stuf, desiș de nuferi, rădăcini de arbori, iarbă de pajisti inundate;
nuanțe: de obicei noaptea; în locurile în care curentul este lent; Zona este protejată de un „biban de gardă” până când alevinii încep să apară.

Taimen icre

perioada pubertății: 5...7 ani;
sezon – aprilie-iunie;
caviar: mare; culoare roșu chihlimbar;
Locul de depunere: în gropi de cuiburi pe fund stâncos și pietriș, în apă puțin adâncă;
nuanțe: periodice; pentru procesul ele se ridică în cursurile superioare ale râurilor; în icre ele capătă culoarea cuprului roșu.

Reproducerea crapului argintiu

perioada pubertății: 2…8 ani;
temperatura rezervorului – 25ºС…26ºС;
sezon – iunie-iulie;
caviar: pelagic, transparent, conținut caloric: 86 kcal;
locul de așezare: mătură direct în coloana de apă;
nuanțe: porționat; depune icre atunci când există creșteri bruște ale nivelului apei;

Reproducerea codului

perioada pubertății: 3...9 ani;
temperatura mediului acvatic – 0,5ºС…5ºС;
perioada anului – martie-aprilie;
caviar: consistență delicată cu flotabilitate neutră, conținut caloric: 166 kcal;
locul de așezare: în stratul inferior;
nuante: portie anuala; la o adâncime de până la 100 m; Principala depunere a icrelor are loc în largul Insulelor Norvegiene Lofoten.

Icre de anghilă

timpul de coacere: 5...25 ani;
temperatura apei – 16ºС…17ºС;
locul de așezare: fundul mării;
nuanțe: porționat; vine în Marea Sargasso pentru a se reproduce; la adâncimi semnificative; după depunere, peștele moare; Înainte de reproducere, culoarea și forma corpului se schimbă.

Icre sumbre

vârsta pubertății: 3 ani;
temperatura apei – 15ºС…16ºС;
perioada anului – mai-iulie;
caviar: lipicios, mic, de culoare gălbui-portocaliu;
locul de așezare: pe vegetație subacvatică, pietre, pietricele;
nuanțe: porționat; adâncime de până la jumătate de metru; apa linistita.

Păstrăvi de reproducere

vârsta pubertății: 3 ani;
temperatura mediului acvatic – 5ºС…10ºС;
perioada anului – septembrie-ianuarie;
caviar: de dimensiuni mici, medii; culoare de la roșu închis la galben deschis, conținut de calorii: 251 kcal;
Locul de așezare: pe fund stâncos;
nuanțe: porționat; apare în zonele cu curenți mari, cu o adâncime de până la un metru.

Depunerea icrelor de lipan

vârsta pubertății: 2…3 ani;
temperatura rezervorului – 5ºС…10ºС;
perioada anului – mai-iunie;
caviar: culoare galben deschis, conținut caloric: 200 kcal;
Locul de așezare: pe fund de pietriș-nisip, în zone cu curenți mari;
nuanțe: se reproduc în cursurile superioare ale râurilor; Înainte de depunerea icrelor, apare penajul nupțial.

Depunerea stiucilor

timpul de maturare pentru depunere a icrelor: 2…4 ani;
timpul de depunere a stiucii – cand temperatura atinge 3ºС…6ºС;
sezonul de depunere a icrelor - are loc primăvara, imediat după topirea gheții;
caviar: culoare gălbuie, conținut caloric: 131 kcal;
locul de așezare: zonă de coastă cu adâncimea de 10...30 cm;
Caracteristici ale depunerii: știuca se comportă zgomotos în timpul depunerii.

Generarea de ide

timpul de maturare pentru depunere: 4 ani;
temperatura apei în timpul depunere a icrelor – 5ºС…7ºС;
perioada de depunere a icrelor – aprilie;
caviar: mic, de culoare gălbuie;
loc de zidărie: pe piloți, lemn plutitor, fund stâncos;
Caracteristici ale icrelor: prietenos, o singură dată, într-un curent rapid; depune icre în pâraiele și canalele care se varsă în râuri.

Cum să sărați caviarul de pește de râu acasă

Fiecare pescar adevărat trebuie să fie capabil nu numai să prindă pește, să-l usuce și să-l usuce, ci și să săraze însuși caviarul. La urma urmei, icrele de pește sărate corespunzător sunt o adevărată delicatesă. În plus, caviarul de casă este foarte sănătos datorită naturaleței și conținutului ridicat de nutrienți.

În acest articol vom vorbi despre tehnologia de sărare acasă a icrelor de pește și vă vom oferi câteva rețete detaliate care vă vor ajuta să pregătiți un aperitiv uimitor de gustos.

Cum să eliminați corect caviarul din pește

Poți folosi caviar pentru sare doar dacă peștele este suficient de proaspăt. Pentru a elimina caviarul, trebuie să acționați foarte atent și precis. Mai întâi tăiem burta peștelui. Apoi, cu degetele, ridicăm pungile de scoici alungite cu caviar și le separăm încet de cavitatea peștelui.

Este foarte important să îndepărtați caviarul dintr-o singură bucată, deoarece dacă este manipulat cu neatenție, bila amară poate pătrunde în caviar. Stridiile sunt părți separate de ou acoperite cu o peliculă subțire, a cărei umplutură internă joacă un rol obligatoriu pentru ouă.

Pregătirea caviarului pentru sare

Caviarul din stiuca, gandac, biban, crap, rudd, platica si caras este ideal pentru sarare. Pentru prepararea aperitivului vom avea nevoie de minim 150 de grame de caviar.

Etapa principală pregătitoare este eliberarea ouălor din film. Această procedură se numește „pungere”. Din moment ce lucrăm cu un număr mare caviar, în aceste scopuri poți folosi o strecurătoare, o sită sau o răzătoare de legume cu marginile neascuțite ale orificiilor.

Cu cât ouăle sunt mai mari, cu atât găurile din vas ar trebui să fie mai mari, astfel încât ouăle să poată trece liber prin ele. Dar procesul de curățare a caviarului este mult mai rapid dacă folosim o strecurătoare.

Rețete pentru sărarea caviarului - prefață

Mai întâi trebuie să pregătim saramura. Rapa este o soluție specială de sare pentru spălarea ouălor de pește.

Proporțiile de saramură standard sunt de 100 g de sare la 1 litru de apă. Aduceți soluția la fierbere și turnați caviarul în ea cât este fierbinte.
Amesteca caviarul cu o furculita aproximativ 3 minute astfel incat soluție fierbinte acoperit toate ouăle. Apoi scurgem saramura și pregătim una nouă pentru a repeta procedura.
Sunt necesare un total de 3 umpleri. Primele două ori apa devine tulbure, dar a treia oară ar trebui să fie mai transparentă și mai curată.

Apoi, trebuie să eliberați caviarul de excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, aruncați-o pe o sită și așteptați 10-15 minute până când toată apa s-a scurs.

Dacă nu există sită, caviarul poate fi întins pe o suprafață plană într-un strat uniform de 3-4 cm și așezat pentru o vreme într-o pantă ușoară. Această metodă va ajuta apa să se scurgă mai rău decât printr-o sită.

După aceasta, luați un borcan de sticlă cu un volum de aproximativ 1 litru și turnați 2 linguri în fundul acestuia. ulei vegetal. Se toarnă caviar deasupra, dar nu deasupra, ci aproximativ 75% din borcan.

Adăugați o linguriță plină de sare și amestecați bine cu o furculiță. Apoi umpleți restul borcanului cu caviar și turnați deasupra ulei de floarea soarelui - un strat de aproximativ 5 mm. Acoperim totul cu un capac de plastic și lăsăm la frigider câteva ore, dar este mai bine să îl lăsăm peste noapte.

Dimineața te poți bucura deja de sandvișuri cu delicios caviar sfărâmicios de culoare chihlimbar deschis. Aperitivul are gust ușor sărat și nu miroase deloc a pește.

Rețeta nr. 2

Pentru a săra caviarul conform acestei rețete, vom avea nevoie de o tigaie emailată. Turnați apă în el - volumul este de aproximativ trei ori mai mare decât volumul caviarului existent. Adăugați sare în apă (ca pentru ouăle fierte) și aduceți soluția salină la fierbere. Adăugați diverse condimente și ierburi în apă clocotită după gust: frunză de dafin, piper negru măcinat, boabe de piper negru.

Apoi scoateți apa de pe foc și turnați în ea caviarul preparat. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și lăsați să se infuzeze timp de 15 minute, nu mai mult. Strecurați caviarul prin pânză, permițând apei să se scurgă complet. După ce caviarul s-a răcit, este gata de mâncat. Este posibilă păstrarea la frigider la o temperatură de 0 -5 C timp de o lună.

Rețeta nr. 3

Această metodă de sărare a caviarului este semnificativ diferită de altele. Acest tip de caviar este de obicei numit „caviar presat”. Pentru sărare, caviarul este depozitat în prese, adică în sacii în care a fost amplasat inițial. Chiar și pungile rupte și deteriorate se potrivesc. De asemenea, puteți săra într-un bol un amestec de caviar din diferiți pești de râu.

Sararea se face asezand caviarul intr-un vas in straturi si acoperindu-le cu o cantitate mare de sare. Fiecare strat trebuie separat printr-un distanțier din material dur. După sărare, caviarul se spală și se usucă. Rezultatul ar trebui să fie dreptunghiuri alungite de culoare închisă. Chiar dacă vedem pentru prima dată o rețetă de caviar presat, suntem deja familiarizați cu ea și am încercat-o de mai multe ori. La urma urmei, un astfel de caviar poate fi în orice pește uscat.

Rețeta nr. 4

Această rețetă prezintă o metodă specială de curățare și spălare a caviarului. Pentru 2 kg. caviar veți avea nevoie de:

apă;
sare;
strecurătoare;
mai multe cupe adânci;
tifon;
cratita mare.

Aduceți 5-8 litri de apă la fiert și turnați-o peste caviar, pus în prealabil într-o cană adâncă. Încercați să puneți apă clocotită pe toate pungile de caviar. Sub influenta apă fierbinte pelicula se îndepărtează de gambe și se învârte. În acest fel, vom putea elibera rapid și eficient ouăle din coajă.

Este important să turnați rapid caviarul, astfel încât apa să nu se răcească. De asemenea, puteți curăța caviarul de pe film folosind o mașină de tocat carne - la derulare, întregul film rămâne pe cuțit.

În continuare, scăpăm de micile reziduuri de peliculă. Peste caviar se toarnă multă apă rece și se amestecă bine, astfel încât fiecare caviar să fie bine spălat. Efectuăm procedura de spălare de 10-15 ori, schimbând apa tot timpul până când devine limpede.

După spălare temeinică, asigurându-vă că caviarul este suficient de curat, transferați-l într-un tifon uscat și legați-l în nod. Pentru a asigura drenarea completă a apei și uscare ușoară, unitatea poate fi atârnată.

În continuare, acțiunile tale depind de cât timp vrei să păstrezi caviarul. Dacă îl mănânci în 1-2 săptămâni, atunci în 400-500 g caviar este suficient să adaugi un praf mare de sare și să amesteci bine. După ce a stat 1 zi la frigider, poate fi consumat.

Pentru mai mult depozitare îndelungată nodul cu caviarul se înmoaie în saramură. Saramura se prepara din apa fiarta rece la care se adauga sare (5-6 litri de apa si 7-8 linguri de sare sunt suficiente pentru 1,5 kg de caviar).

Un nod de tifon cu caviar este scufundat în această saramură și ținut acolo timp de 15 minute. Apoi, pentru a preveni formarea sării, caviarul se spală o dată într-o strecurătoare. apa rece. După ce toată apa s-a scurs, caviarul se transferă în borcane de sticlă, se închide cu un capac și se pune într-un loc rece pentru depozitare. Caviarul sarat astfel se poate pastra 1-2 luni.

În pregătirea acestui număr, am prins știucă cu caviar și am făcut acasă un filmuleț cu o rețetă primită prin moștenire. Este interesant de observat că această rețetă combină caracteristicile mai multor rețete menționate mai sus și are propriile sale secrete individuale. Recomand cu căldură să-l vizionați.

Cum peste mai gras, cu atât caviarul ei este mai gustos și mai sănătos.
Este mai bine să folosiți sare fină „Extra” pentru decapare.
Caviarul de primăvară este cel mai potrivit pentru decapare. Este mai mare, mai gustoasă și poate fi păstrată foarte mult timp.
Nu poate fi folosit ustensile metalice. Ustensilele pentru prepararea caviarului trebuie să fie din sticlă, porțelan, lemn sau lut.
Este posibil chiar să sărați caviarul congelat. De exemplu, caviarul de păstrăv, care se vinde congelat.
Pentru a determina gradul de pregătire a saramurii, puteți folosi cartofi cruzi curățați. Pune cartofii in apa si adauga treptat sare, amestecand. De îndată ce cartofii plutesc la suprafață, saramura este gata.

Concluzie

Deci, acum puteți mura orice caviar singur pește de râu, făcându-l felul principal al mesei tale. Rămâne doar să vă aprovizionați cu 2-3 pâine proaspătă și unt, deoarece o gustare atât de gustoasă se mănâncă foarte repede. Atât adulții, cât și copiii o iubesc. Mai ales daca caviarul este asezonat cu ceapa tocata marunt, condimente si ulei vegetal.

Peștele este o sursă sănătoasă de proteine. Carnea de somn este slabă, moale, dar își păstrează bine forma sub pielea necomestabilă, excelentă pentru orice tip de tratament termic.

Caracteristici generale

Somnul sunt pești osoși care se găsesc în apele dulci și pe coastele tuturor continentelor, cu excepția Antarcticii. Mulți reprezentanți ai acestei familii se găsesc în bazinele hidrografice ale Mării Baltice, Negre și Caspice. Și deși habitatul tradițional al acestor creaturi este considerat a fi apa dulce de mică adâncime, unele specii prosperă în corpurile de apă sărată. Caracteristica principală Acești pești au antene proeminente în jurul gurii. Ele amintesc foarte mult de mustățile pisicilor, așa că în unele limbi ale lumii numele acestui pește sună ca „pește de pisică”. Somnul are de obicei 4 perechi de mustăți (nazal, maxilarul superior și bărbia), dar numărul variază în funcție de specie. Deși este de remarcat faptul că nu toți reprezentanții acestei familii au mustață. Somnul nu are solzi, deși unele specii au pielea netedă acoperită cu plăci osoase care seamănă cu armura corporală. Majoritatea înotătoarelor dorsale și pectorale au spini pe care peștele îi folosește ca protecție.

Somnul poate atinge 2 m lungime. Cei mai mari reprezentanți ai familiei, cu o greutate de peste 100 kg, locuiesc în apele Asiei de Sud-Est. În Indochina, acești giganți sunt numiți Mekong. Cercetătorii cunosc multe soiuri de somn, care diferă ca mărime, culoare și habitat. Acești pești pot trăi în afara apei o perioadă de timp, dar numai atâta timp cât pielea lor rămâne umedă. Culoarea poate varia de la negru solid (uneori cu o nuanță verde sau albastră) până la un model marmorat mai deschis.

Mustatile pentru somn joaca rolul papilelor gustative: cu ele pestele cauta prada. Dieta acestor giganți constă din alevini, insecte, viermi, reptile și uneori chiar păsări de apă. Somnul, ca un aspirator, își aspiră prada împreună cu nămolul, aproape niciodată folosind dinții ascuțiți.

Valoare nutritivă

Somnul de apă dulce aparține alimentelor dietetice. O bucată de carne de 100 de grame va furniza aproximativ 90 de kilocalorii. În același timp, fileul este bogat în proteine (16 g la 100 g produs) și nu conține carbohidrați. Proteinele conținute în file aparțin așa-numitelor proteine complete, adică conțin toți aminoacizii necesari omului.

Somnul este util ca sursă de vitamina B12 (substanța poate fi obținută exclusiv din alimente de origine animală), care este responsabilă pentru formarea materialului genetic și formula corectă a sângelui și este, de asemenea, importantă pentru sănătatea neurologică. Somnul este bogat în alte vitamine B, vitamina A, ceea ce îl face important pentru menținerea poftei de mâncare bune, digestie adecvată, piele și ochi sănătoși. Carnea acestui pește de apă dulce este foarte bogată în minerale care sunt vitale pentru oameni. De asemenea, nu uita de acizii grasi polinesaturati Omega-3 si Omega-6, care se gasesc in toti pestii si sunt extrem de benefici pentru sistemul cardiovascular.

Valoare nutritivă la 100 g file de somn

Conținut caloric	96 kcal
Carbohidrați	0 g
Veverițe	16,5 g
Grasimi	2,91 g
Vitamina A	50 UI
Vitamina C	0,72 mg
Vitamina D	500 UI
Vitamina B1	0,23 mg
Vitamina B2	0,12 mg
Vitamina B3	1,91 mg
Vitamina B5	0,82 mg
Vitamina B6	0,11 mg
Vitamina B9	10,3 mcg
Vitamina B12	2,4 mcg
Omega-3	535 mg
Omega-6	101 mg
Grasimi saturate	0,7 g
Colesterolul	58 mg
Calciu	14,1 mg
Fier	0,33 mg
Magneziu	23,3 mg
Fosfor	210 mg
Potasiu	359 mg
Sodiu	43,4 mg
Zinc	0,5 mg
Seleniu	12,51 mcg
Apă	80,4 g
Frasin	1 g

Beneficii pentru organism

Peștii de apă dulce sunt la fel de benefici pentru oameni ca și fructele de mare. Dacă vorbim despre soma, este extrem de important pentru diabet, hepatită, eczeme și tulburări de potență. Carnea acestui gigant de apă dulce este necesară copiilor în perioada de creștere, deoarece întărește oasele, favorizează absorbția calciului și menține echilibrul azotului în organism. Acesta este un pește care poate activa producția de anticorpi, hormoni, enzime și colagen. Carnea de somn va proteja împotriva herpesului și a altor boli virale. Mai jos este o listă cu cele mai importante beneficii ale acestui pește.

Înțeles pentru inimă

Experimentele științifice au dovedit în mod repetat beneficiile peștilor pentru sistemul cardiovascular. Persoanele care includ în mod regulat pește în dieta lor au mai puține șanse să acumuleze grăsimi în vasele de sânge și sunt mai puțin susceptibile la accidente vasculare cerebrale și boli coronariene. Cercetările confirmă asta funcții de protecție Acizii grași Omega-3, care se găsesc în orice pește, sunt rezervați inimii. Somnul inclus în mod regulat în dietă va proteja împotriva trombozei și va îmbunătăți circulația sângelui.

Beneficii pentru artrita

Cercetările au arătat că peștele conține substanțe benefice care ajută la ameliorarea durerii și umflăturilor care însoțesc artrita reumatoidă. Se crede că substanțele Omega-3 sunt utile ca și preventiv împotriva osteoartritei.

Pentru a îmbunătăți vederea

Vitamina A și substanțele Omega conținute în carnea somnului vor ajuta la menținerea sănătății ochilor și a acuității vizuale.

Nu uitați de pește pentru a vă proteja de degenerescența maculară a retinei legată de vârstă.

Piele sanatoasa

Peștele este o sursă excelentă de proteine, care sunt necesare pentru producerea de colagen, o substanță responsabilă de fermitatea și elasticitatea pielii. Acizii Omega conținuți în soma vor proteja împotriva bolilor de piele, inclusiv a psoriazisului și a eczemelor. Nu trebuie să uităm de beneficiile produselor din pește pentru protecția împotriva radiațiilor UV.

Nu contine mercur

Într-o perioadă în care aproape toți peștii marini conțin mercur într-o măsură sau alta, locuitorii corpurilor de apă dulce sunt protejați de acest pericol. element chimic. Adică somnul aparține unei specii de pești sigure pentru oameni, pe care chiar și femeile însărcinate îl pot consuma în siguranță.

Sursă completă de proteine

Carnea de somn este o proteină de înaltă calitate care conține aminoacizi esențiali pentru oameni. Conținutul ridicat de proteine al produselor din somn le face alimentul numărul unu pentru persoanele care doresc să-și dezvolte masa musculară. În plus, proteinele sunt importante ca mijloc de întărire a sistemului imunitar.

Sursă de ulei de pește

Mulți s-ar putea întreba cât de sursă este somnul proaspăt ulei de peste. Ficatul acestui pește conține destul de multă grăsime sănătoasă pentru oameni, care este necesară pentru inimă, vasele de sânge, creier și sistemul nervos.

Reacții adverse posibile

Fileurile de somn conțin o mulțime de acizi grași saturați, în special acid palmitic. Din acest motiv, consumul excesiv de feluri de mâncare din somn, în special cu grăsimi suplimentare, poate provoca o creștere a colesterolului „rău” din sânge. O altă nuanță care nu este în favoarea somnului este concentrația mare de acizi Omega-6, consumul excesiv al cărora nu are cel mai bun efect asupra stării vaselor de sânge. Consumul de Omega-6 în cantități mari este plin de procese inflamatorii precum artrita și bolile intestinale.

Peștii crescuți în captivitate nu sunt întotdeauna sănătoși. Antibioticele sunt adesea adăugate în alimente, ceea ce face ca fileul să fie periculos pentru oameni.

Cum să alegi fileul potrivit

Fileurile de somn sunt albe și practic nu conțin oase. Cu cât peștele este mai tânăr, cu atât carnea este mai gustoasă. Carcasele care cântăresc unu și jumătate până la două kilograme sunt considerate cele mai delicioase. Fileurile de somn proaspăt ar trebui să răsară când sunt apăsate cu degetul. Peștii bătrâni pot fi ușor identificați după mirosul lor neplăcut. O burtă proaspătă ar trebui să fie albă și nu umflată. Branhiile, care ar trebui să fie roz și fără pete, vor indica și prospețime.

Fileurile acestui locuitor de apă dulce sunt fierte, prăjite și coapte. Carcasele grase sunt ideale pentru grătar: carnea este suculentă, dar densă. Atunci când cumpărați fileuri de somn, nu uitați să vă aprovizionați cu cimbru, piper cayenne, oregano, piper negru și lămâi - ele evidențiază perfect gustul peștelui și ajută la scăparea de mirosul caracteristic.

O carcasă proaspătă poate fi păstrată la frigider fără pierderi de calitate, dar nu mai mult de 48 de ore. Ajută la păstrarea produsului mai mult timp congelator. O carcasă eviscerată poate fi păstrată în ea timp de aproximativ 3 luni.

Cum să gătești somnul corect

Multe restaurante includ preparate din somn în meniurile lor. Dar de ce nu încercați să gătiți singur acest pește. Dacă puteți găsi o carcasă mică a unui somn tânăr la piață, o puteți coace în cuptor. Rezultatul este un prânz delicios, hrănitor și sănătos. Și pentru a scăpa rapid de un miros specific, doar tratați carcasa cu suc de lămâie și lăsați-o așa timp de o jumătate de oră.

În timp ce cuptorul se încălzește până la 120 de grade necesare, clătiți carcasa cu apă rece și uscați cu un prosop de hârtie. Tapetați o foaie de copt cu folie, puneți pe ea câteva felii de lămâie și câteva crenguțe de ierburi (ideal sunt cimbru, pătrunjel sau oregano). Faceți mai multe tăieturi pe ambele părți ale carcasei, la aproximativ 1 cm adâncime, și frecați cu un amestec de sare și ulei de măsline. Asezati pestele pe lamai, acoperiti cu inca cateva felii de citrice si crengute de ierburi. Îndoiți marginile foliei pentru a forma o tavă de copt improvizată și turnați niște vin alb în ea. Gatiti aproximativ 30 de minute.

De asemenea, puteți face o supă delicioasă de pește din somn (capul va face), cotlet (folosește file) sau plăcinte (partea de coadă a carcasei este excelentă ca umplutură).

Peștele este unul dintre cele mai sănătoase alimente din meniu. Conține o mulțime de proteine și grăsimi polinesaturate, care sunt bune pentru inimă, creier și alte organe. Iar regele gigant al rezervoarelor de apă dulce, somnul, este perfect ca ingredient pentru un meniu de pește.

foodandhealth.ru

Carnea acestui pește mic este destul de gustoasă, dar la somnul mai mare carnea devine tare după gătit. Peștele poate fi copt, înăbușit, umplut, fiert, prăjit și făcut în masă de cotlet, iar din cap și aripioare se poate face un bulion excelent pentru supa de pește. Somnul copt la cuptor se dovedește incredibil de gustos, deoarece în acest caz carnea devine foarte fragedă și moale, saturată cu aroma de condimente, ierburi și ceapă. Acest pește este foarte gustos când este gătit cu fructe și un sos picant.

În cuptor
Într-o tigaie
Caviar
Woohoo
Shashlik
În folie
Într-un aragaz lent
Pe gratar
În smântână
Balyk
cotlet

În cuptor

După ce au încercat aproape toate felurile de mâncare din somn, mulți ajung la concluzia că carnea fragedă și ușor dulce a acestui pește este bună în sine. Nu necesită aditivi suplimentari de aromă și funcționează excelent în cuptor. Ambele bucăți de pește porționate și fileurile sunt potrivite pentru această metodă de gătit. Dar, dacă este posibil, cel mai bine este să-l coaceți întreg. Somnul copt la cuptor fără tăiere iese foarte impresionant și mai ales suculent.

Gătit

Să începem cu eviscerarea și curățarea peștelui. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură îngrijită și superficială în abdomen de la anus la coadă până la cap. Având grijă să nu zdrobiți bila, îndepărtați măruntaiele. Scoateți branhiile. Tăiați capul peștelui numai când peștele întreg nu se potrivește pe foaia de copt - în acest fel somnul finit arată mai bine.

Nu este nevoie să îndepărtați pielea pentru ca peștele să nu-și piardă suculenta. Nu există solzi pe el, dar există mucus. Îl puteți îndepărta frecând carcasa pe ambele părți cu sare grosieră, apoi spălând-o bine.

Tăiați somnul astfel pregătit în grosimea bucăților porționate de la spate până la creastă. Nu-l tăiați, peștele trebuie să rămână întreg, cu un fel de buzunare pe spate.

Frecați carcasa cu sare și mirodeniile preferate, acordând atenție tăierilor. Apoi turnați zeama de lămâie peste el și lăsați deoparte la marinat timp de 10 minute. Datorită acestui lucru, carnea nu va avea cel mai mic miros de nămol.

În acest timp, tăiați ceapa curățată în jumătăți de rondele subțiri și tăiați mărunt verdeața. Tăiați o jumătate de lămâie în felii și îndepărtați semințele.

Umpleți burta somnului cu ceapă și ierburi, introduceți felii de lămâie în tăieturile de pe spatele peștelui.

Se unge cu ulei vegetal si se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei.

Și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 40-45 de minute. În acest timp, somnul trebuie acoperit cu o crustă maro aurie, iar carnea să devină albă. Dacă totul a ieșit așa, vasul este gata. Il poti transfera pe o farfurie, garnisi cu legume, cartofi fierti sau orez pufos si servi.

Într-o tigaie

Ingrediente:

Som – 1 kg

Ceapa – 1 cap

Morcovi - 2 bucăți

Faina pentru pane

Ulei vegetal - 2 linguri

Condimente și sare numai după gust

Conopida – 400 – 500 g

Ceapa verde si rosii pentru decor

Procesul de gatire:

Una dintre mâncărurile de pește preferate ale familiei noastre este somnul înăbușit cu legume. Puteți lua cartofi sau orez ca garnitură, acest lucru îl face mai sățios și familiar. Dar când nepoții vin să ne viziteze, folosim diferite tipuri varză Și din moment ce le place broccoli și conopidă Cel mai mult, adesea le gătim împreună cu pește.

În timp ce bucățile porționate sunt marinate în suc de lămâie și condimente, trebuie să spălați și să dezasamblați conopida în capete mici. O parte din ea o tocăm într-un castron separat cu smântână, iar restul adăugăm direct în tigaia cu peștele în timpul tocanei.

Tăiați ceapa rondele mari și prăjiți ușor într-o tigaie în ulei, apoi adăugați morcovii rasi și continuați să fierbeți la foc mic, amestecând din când în când. Apoi pune totul pe o farfurie.

Bucățile de pește pregătite trebuie stropite cu făină pe toate părțile și rumenite ușor în ulei vegetal.

Apoi adăugați apă și puneți conopida în tigaie. După aceasta, acoperiți cu un capac și gătiți aproximativ 15 minute.

La sfârșit, adăugați mai întâi peștele deasupra morcovi înăbușiți si ceapa si gatiti pana la fiert complet timp de aproximativ 10 minute. Rezultatul este un pește suculent și gustos, care este gătit acoperit cu legume care eliberează sucul. După cum puteți vedea singur, asta simple secrete, pe care v-am împărtășit pentru ca și voi să știți să gătiți somn delicios într-o bucătărie obișnuită, fără a apela la produse scumpe.

Caviar

Caviar de somn ușor sărat

Bejelii de caviar de somn

Woohoo

Ingrediente:

apă - 3 litri.

File de somn – 1000 g. (Dacă ați cumpărat somnul întreg, atunci capul și fileul de 500 g).

Lămâie – 1 buc.

Ceapa – 1 ceapa medie.

Morcovi – 1 de mărime medie.

Mei – 1/3 cană.

Frunza de dafin – 1 buc.

Piper negru - după gust.

Sare - după gust.

Preparare:

Uneori somnul poate mirosi a noroi. Prin urmare, stoarceți sucul de la o lămâie pe bucățile de carne tăiate și marinați timp de 30 de minute.

Aduceți apa la fiert și adăugați sare, aruncați frunza de dafin.

Adăugați carnea fiartă, ceapa și morcovii tăiați mărunt și meiul.

Asigurați-vă că gătiți cu capacul deschis și la foc mic timp de 20 de minute.

Cu cinci minute înainte de gătit, adăugați piper și îndepărtați frunza de dafin.

Și o mică caracteristică pentru cele care sunt sănătoase și nu sunt însărcinate. Cu 5 minute înainte de pregătire adăugați 2 linguri de vodcă. Supa va deveni pur și simplu magică.

Shashlik

În timpul sezonului de pescuit crescut de somn, rețetă de kebab de somn

Somyatina – 2 kg

Sucul de la două lămâi

Verdețuri după gust: mărar, pătrunjel - o grămadă, puțin coriandru

Sare și piper, din nou după gust (este mai bine să folosiți ienibahar roșu)

Ceapa: trei capete

Usturoi: câțiva căței

Se spala somiatina si se usuca cu un prosop, se taie in bucati mici (de marimea a doua cutii de chibrituri). Notă: Nu îndepărtați pielea sub nicio circumstanță! Acesta este cel mai delicios după mulți.

Marinada: se stoarce zeama de lamaie intr-un recipient de sticla (cu email pe margine), se toaca ierburile, se presara condimente, sare si piper. Tăiați ceapa rondele, tăiați usturoiul mărunt sau prin zdrobire. Marinați somiatina timp de aproximativ o oră.

Este mai bine să gătiți pe un grătar, deoarece somnul nu se ține bine de frigărui, timpul de gătire este de aproximativ 4-5 minute, dacă pe cărbuni buni, pe de o parte, pe de altă parte, la fel.

În folie

Ingrediente:

1 kg de cartofi.
1 som.
2 morcovi.
3 cepe.
0,5 lămâie.
O grămadă de pătrunjel.
250 g branza tare.
40 ml ulei vegetal.
4 linguri. maioneză.
Sare.
Piper.

Cum să gătești:

Curățați somnul - răzuiți pielea, tăiați aripioarele, capul, coada, intestinele. Spălați și tăiați fileul astfel încât să fie fără piele. Creasta, capul, aripioarele nu pot fi aruncate, dar pot fi folosite ulterior pentru prepararea supei de peste.

Tăiați în cruce fileul rezultat în bucăți de 4-5 cm lățime. Presărați cu sare și piper. Se toarnă sucul de la o jumătate de lămâie. Se amestecă, se acoperă cu ceva și se lasă o jumătate de oră. În acest timp, bucățile de somn vor avea timp să se marineze bine.

Între timp, pregătiți cartofii. Tăiați aproximativ o treime în cercuri. Restul - în felii mari.

Se condimentează feliile de cartofi cu puțină sare și piper. Adăugați o lingură de maioneză și amestecați.

Tăiați morcovii în felii.

Taiati si ceapa in felii.

Tocați mărunt pătrunjelul.

Tapetați o foaie de copt cu folie. Pune cartofii în felii, ceapa, morcovii. Aplicați puțin ulei.

Pune deasupra bucăți de pește marinat.

Se presara patrunjel.

Acoperiți-l cu felii de cartofi. Ungeți cu maioneza rămasă.

Se presară cu brânză rasă.

Acoperiți foaia de copt cu folie, îndoind marginile strâns, astfel încât peștele să fie acoperit pe toate părțile.

Setați cuptorul la 180 de grade. Coaceți timp de 1 oră și 20 de minute.

Descoperiți tigaia. Creșteți căldura la 200 de grade. Așa că ține vasul la cuptor pentru încă 10 minute. După aceasta, puteți tăia somnul în bucăți și serviți. Cea mai bună garnitură pentru pește în folie este: legume proaspete, și o felie de lămâie.

Într-un aragaz lent

Pentru rețeta de gătit somn într-un aragaz lent, veți avea nevoie de:

Somn, în bucăți porționate,
Ceapa, in acest caz, 3 buc.,
Sare,
piper negru după gust,
Ulei vegetal

Cum să gătești somnul înăbușit cu ceapă într-un aragaz lent

Sare si pipereaza bucatile de peste (eu am somn proaspat) pe ambele parti.

Turnați puțin ulei în vasul MV și selectați modul „Prăjire” sau „Coacere” timp de 15 minute, am un multicooker Redmond RMC-4503 (pentru Panasonic acesta este modul „coacere”, timp 20 de minute).

Se toarnă ceapa în vasul multicooker și se amestecă din când în când, se prăjește cu capacul deschis.

La sfârșitul modului, încărcați bucățile de somn peste ceapă și setați multicookerul în modul „Tocană” pentru oră-oră zece minute

Scoatem cu grija pestele fiert cu ceapa pe farfurii si suntem surprinsi de cat de repede dispare.

Pe gratar

Ingrediente

Som 1,5 - 2 kg
Lămâie - 1 bucată
piper alb și negru măcinat
ceapa nap 1 bucata
maioneza 200 gr

Cum să gătești

1 Tăiați carcasa somnului în fripturi (bucăți porționate), puneți într-un bol pentru marinare, adăugați 1,2 lingurițe de piper alb și negru, maioneza și ceapa tocată. Se amestecă și se lasă la marinat 15-20 de minute! Așezați bucățile de pește pe grătar și prăjiți peste cărbuni până sunt fierte! Cartofii (noui, tăiați în jumătate, acoperiți cu ulei vegetal și prăjiți pe un grătar) merg bine ca garnitură. Serviți peștele cu ierburi și felii de lămâie.

În smântână

Ingrediente:

Somn (poate fi orice alt pește) – 0,5 kg,
Smântână - 125 gr.,
făină - 50 gr.,
Ceapa - 2 buc.,
Unt - 1 lingura. linguriţă,
Ulei vegetal,
Sare, piper, condimente pentru peste.

Metoda de gatire:

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în unt. Tăiați peștele în porții. Se condimenteaza bine cu sare, piper si condimente pentru peste.

Înmuiați peștele pe toate părțile în făină și prăjiți în ulei vegetal. Asezati pestele pe o tava de copt, turnati smantana (sare putin) si presarati deasupra ceapa prajita. Dacă smântâna este grasă, trebuie să o diluați cu apă.

Dați tava la cuptor și coaceți 20-30 de minute la 180 de grade C. Smântâna trebuie să se îngroașe foarte mult, iar peștele să fie rumenit. Somnul copt în smântână poate fi servit cu orez sau piure de cartofi.

Balyk

Gătitul peștelui după această rețetă îți va lua mai puțin timp, dar gustul va fi la fel de delicios.

Tăiați somnul astfel încât să rămână un singur file. Tăiați-l în bucăți de 5-6 cm grosime și clătiți. Puneți fileurile, tăiate în jos, într-un castron pentru marinare, astfel încât bucățile să se potrivească bine între ele și presărați sare grunjoasă deasupra. Dacă este necesar, puneți deasupra un al doilea strat de pește și stropiți-l și cu sare.

Pune recipientul la frigider pentru 2 zile, apoi scoate peștele, clătește și atârnă bucățile într-un loc răcoros timp de câteva zile. După acest timp, balyk-ul tău va fi gata.

cotlet

Produse pentru cotlet

Bineînțeles, pește, aproximativ 1 kg, câteva cepe, câteva ouă, câteva felii de pâine albă, lapte. De asemenea, aveți nevoie de sare, piper și pesmet. Pentru prăjit - ulei vegetal.

Pregătirea

Curățăm somnul, scoatem oasele mari și, dacă este posibil, și pe cele mici. Tocați mărunt fileul de pește rezultat, dacă există oase, îndepărtați-le.

Desigur, puteți folosi o mașină de tocat carne, dar când tăiem bucăți, cotleturile vor fi mai suculente. Ceapa se toaca marunt, se caleste usor in ulei vegetal si cand s-a racit, se adauga in carnea tocata. Turnați lapte cald peste feliile de pâine albă, așteptați puțin să se înmoaie pâinea. Apoi adăugați această pâine la carnea tocată.

Separam galbenusurile de albusuri si adaugam aceste galbenusuri in carnea tocata. Desigur, trebuie să adăugați sare și piper. Masa rezultată trebuie amestecată bine. Formați cotlet, scufundați-le în albuș, apoi rulați în pesmet și prăjiți în ulei vegetal.

Cotleturile de somn gata preparate pot fi servite cu orice garnitură, inclusiv cu legume.

ribalka-up.ru

Pentru a pregăti gustarea veți avea nevoie de: aproximativ 500 de grame de caviar de somn, ulei vegetal după gust, 1 buchet mic de ceapă verde, apă și sare (la doza de aproximativ 60 de grame la 1 litru).

Separați ouăle de somn de pelicule cu ajutorul unei furculițe și puneți-le într-un castron sau tigaie. Se prepară saramura, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește la aproximativ 70°C. Completați sărat fierbinte icre de apă, amestecați și lăsați timp de 30 de minute. Îndepărtați apa folosind o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză.

Tocați mărunt ceapa verde, se amestecă cu caviar. Adăugați ulei vegetal după gust și transferați caviarul într-un borcan de sticlă. Vei avea un excelent aperitiv rece. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 72 de ore.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, luați aproximativ 750-800 de grame de caviar de somn, 1 lingură incompletă (fără blat) de amidon, 1 ou, 3 linguri de smântână, 1 grămadă mică de ierburi după gust (mărar, pătrunjel, coriandru), sare , piper negru măcinat după gust. Veți avea nevoie și de ulei vegetal pentru prăjit.

Clătiți ouăle de somn și lăsați apa să se scurgă. Amesteca apoi caviarul cu amidon, ierburi tocate marunt, ou, smantana, sare si piper. Bateți amestecul rezultat până la omogenizare folosind un mixer sau într-un blender. Ar trebui să ajungeți cu ceva ca un aluat, de consistența clătitelor.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Asezati viitoarele clatite cu o lingura si prajiti-le pe fiecare parte pana se formeaza o crusta aurie. Apoi reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți încă 2-3 minute.

Aceste clătite cu caviar de somn vor fi deosebit de gustoase sos dulce-acru. De exemplu, dacă amesteci cantități egale smantana si pasta de rosii.

faqgurupro.ru

Caviarul de somn ușor sărat este un aperitiv excelent

Separați ouăle de somn de pelicule cu ajutorul unei furculițe și puneți-le într-un castron sau tigaie. Se prepară saramura, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește la aproximativ 70°C. Se toarnă apă fierbinte cu sare peste caviar, se amestecă și se lasă 30 de minute. Îndepărtați apa folosind o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză.

Ceapa verde se toaca marunt si se amesteca cu caviarul. Adăugați ulei vegetal după gust și transferați caviarul într-un borcan de sticlă. Vei avea un excelent aperitiv rece. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 72 de ore.

Este mai bine să adăugați ulei de măsline extravirgin în caviar, atunci va fi deosebit de gustos. Dar poți folosi și ulei de floarea soarelui rafinat, inodor.

Clatite cu caviar de somn - gustoase si originale

Pe lângă piperul negru măcinat, puteți adăuga alte câteva mirodenii în aluat, după gustul dvs.

Aceste clătite cu caviar de somn vor fi deosebit de gustoase cu sos dulce-acru. De exemplu, dacă amestecați cantități egale de smântână și pastă de roșii.

www.kakprosto.ru

Icre de somn usor sarat - reteta

Cum să pregătiți caviarul de somn, astfel încât să impresioneze pe toată lumea ca un aperitiv minunat - veți învăța mai departe. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

caviar de somn – 600-650 de grame;
ulei vegetal sau de măsline - 5-6 linguri;
praz verde – 1 buchet;
apă – 1l;
sare - 60-80 g.

Pentru a obține caviar de somn ușor sărat, rețeta este următoarea.

Îndepărtați filmul din ouăle de somn folosind aparate de bucătărie- furculiță sau cuțit. Puneți-l într-un recipient adânc convenabil și lăsați să se odihnească. Intre timp pregateste saramura cu care iti vei turna caviarul. Se prepară după cum urmează. Fierbeți apa, adăugați sare în proporție de 1 litru de apă la 80 de grame de sare. Rece acest lichid pana la 70C 0 si umple caviarul cu el. Se amestecă bine și se lasă deoparte 30-40 de minute. Apoi scoateți apa folosind o strecurătoare cu găuri mici, astfel încât caviarul să nu treacă prin ele. Pentru asigurare, puteți pune tifon într-o strecurătoare, acesta va împiedica ca caviarul să se infiltreze în găuri.

Apoi toaca prazul marunt si combina-l cu caviarul. Adăugați ulei vegetal sau de măsline la acest amestec - care vă place mai mult. Turnați totul într-un borcan de sticlă și puneți-l la frigider. Așa se prepară ușor și simplu caviarul de somn ușor sărat, a cărui fotografie o vedeți pe pagină. Puteți păstra această capodoperă culinară sănătoasă nu mai mult de 3 zile și apoi numai la frigider. Dar mi se pare că nu va dura până a doua zi dacă cei dragi o vor încerca.

Știi deja să prepari rapid și confortabil caviar de somn, iar acum îți voi oferi o rețetă de clătite delicioase cu caviar care te vor uimi prin ușurința de preparare și gustul uluitor.

Clatite cu icre de somn

Ai caviar de somn, dar nu știi ce să gătești din el - citește mai departe și fii uimit de cât de repede, ușor și convenabil poți pregăti un miracol culinar din acest ingredient simplu.

Carnea de somn este o cămară de diverse substanțe utile. Este bogată în vitaminele A, B, C, E. Carnea Saumier conține substanțe precum fosfor, cobalt, zinc, fier, calciu, mangan, precum și mulți aminoacizi și proteine esențiale. Mitul că somnul nu este folositor este toxic, deoarece se hrănesc cu pești morți, nu este susținut de nimic și este nejustificat. Somnul sunt pești care se hrănesc cu crustacee, pești și crustacee, iar exemplarele mari se hrănesc chiar și cu păsări de apă. Caviarul de somn, ca și carnea, este destul de comestibil și sănătos. Pentru cei care nu știu să pregătească caviar de somn, următoarele informații. Spălați caviarul, adăugați sare și piper și rulați prin făină înainte de prăjire. Este important să nu gătiți prea mult caviarul, deoarece se va usca. Prin urmare, pentru prăjire, folosiți mult ulei vegetal, în care caviarul să fiarbă. Și faceți toate acestea la foc mic. Puteți servi caviar de somn prăjit cu legume și ierburi.

Dacă aveți ocazia și dorința de a vă surprinde familia cu un fel de mâncare delicios, atunci o rețetă despre cum să gătiți somn la cuptor vă va fi la îndemână. Pentru a face acest lucru, spălați somnul, curățați-l, îndepărtați capul și tăiați carcasa în mai multe bucăți. Sarați carcasa somnului și ungeți-o cu condimente și lăsați-o la macerat timp de 30 de minute. Apoi puneți carcasa somnului pe o foaie de copt acoperită cu folie și turnați suc de lămâie peste carne și stropiți cu ierburi. Coaceți timp de 45 de minute. Întrebarea cum să gătești delicios somn întreg fără a-l tăia în bucăți poate părea dificilă la prima vedere, deși de fapt este pur și simplu simplă. Cel mai important este să eviscerezi și să speli bine carcasa somnului pentru a scăpa de mirosul de noroi. Îndepărtați și branhiile. Puteți lăsa capul, deoarece peștele finit va arăta mai impresionant și mai interesant. Frecati somnul cu condimente si lasati putin. Pentru a umple burta, puteți alege orice ingrediente după gust. Somnul se coace la cuptor timp de 45 de minute si se serveste cu diverse garnituri si legume.

Soțul a adus somn de la pescuit și cum să prăjiți somnul este, desigur, întrebarea soției sale. Pentru a face acest lucru corect și gustos, aveți nevoie de o anumită abilitate și experiență. Dar există și rețete ușoare care sunt potrivite pentru bucătarii începători. Iată una dintre ele: spălați somnul, curățați-l, tăiați-l în bucăți, sare, piperați și stropiți cu condimente. Pregătiți o tigaie și ulei vegetal. Înainte de prăjire, rulați bucățile de somn în făină și scufundați-le într-un ou crud. Somnul prăjit se dovedește foarte fraged și gustos. Înainte de a prăji somnul, se pune adesea întrebarea cum să curățați somnul pentru a scăpa de el miros neplăcut alge marine și împiedică carnea să devină amară. Este necesar să tăiați cu atenție abdomenul, îndepărtați cu atenție interiorul, evitând puncția vezicii biliare. Nu este nevoie să îndepărtați pielea, deoarece pielea somnului este foarte subțire și fragedă și capătă o nuanță aurie frumoasă în timpul prăjirii. Coada și capul somnului pot fi folosite pentru a pregăti supa de pește.

Fiecare pescar adevărat trebuie să fie capabil nu numai să prindă pește, să-l usuce și să-l usuce, dar și sărați singur caviarul. La urma urmei, icrele de pește sărate corespunzător sunt adevărate delicateţe. În plus, caviarul de casă este foarte sănătos datorită naturaleței și conținutului ridicat de nutrienți.

În acest articol vom vorbi despre tehnologia de sărare acasă a icrelor de pește și vă vom oferi câteva rețete detaliate care vă vor ajuta să pregătiți un aperitiv uimitor de gustos.

Cum să eliminați corect caviarul din pește

Poți folosi caviar pentru sare doar dacă peștele este suficient proaspăt. Pentru a elimina caviarul, trebuie să acționați foarte atent și precis. Mai întâi tăiem burta peștelui. Apoi, cu degetele, ridicăm pungile de scoici alungite cu caviar și le separăm încet de cavitatea peștelui.

Este foarte important să îndepărtați caviarul dintr-o singură bucată, deoarece dacă este manipulat cu neatenție, caviarul se poate obține bilă amară. Stridiile sunt părți separate de ou acoperite cu o peliculă subțire, a cărei umplutură internă joacă un rol obligatoriu pentru ouă.

Pregătirea caviarului pentru sare

Caviarul, rudd-ul etc. sunt ideale pentru sare. Pentru a pregăti o gustare avem nevoie cel puțin 150 de grame de caviar.

Etapa principală pregătitoare este eliberarea ouălor din film. Această procedură se numește „pungere”. Deoarece lucrăm cu o cantitate mică de caviar, în aceste scopuri puteți folosi o strecurătoare, o sită sau o răzătoare de legume cu margini neascuțite.

După ce am selectat ustensilele necesare, începem încet și cu atenție sterge caviarul, după ce în prealabil tăiați filmul cu un cuțit. Dacă greutatea totală a caviarului este mai mare de 2 kg, atunci este mai bine să-l curățați pe o placă de bucătărie folosind un cuțit (partea din spate).

Rețete pentru sărarea caviarului - prefață

Rețeta nr. 1

Mai întâi trebuie să pregătim saramura. Rapa este o soluție specială de sare pentru spălarea ouălor de pește.

Proporțiile de saramură standard sunt de 100 g de sare la 1 litru de apă. Aduceți soluția la fierbere și turnați caviarul în ea cât este fierbinte.
Amestecați caviarul cu o furculiță timp de aproximativ 3 minute, astfel încât soluția fierbinte să acopere toate ouăle. Apoi scurgem saramura și pregătim una nouă pentru a repeta procedura.
Sunt necesare un total de 3 umpleri. Primele două ori apa devine tulbure, dar a treia oară ar trebui să fie mai transparentă și mai curată.

Apoi, trebuie să eliberați caviarul de excesul de umiditate. Pentru a face acest lucru, aruncați-o pe o sită și așteptați 10-15 minute până când toată apa s-a scurs.

După aceasta, luați un borcan de sticlă cu un volum de aproximativ 1 litru și turnați 2 linguri de ulei vegetal în fundul acestuia. Se toarnă caviar deasupra, dar nu deasupra, ci aproximativ 75% bănci.

Adăugați o linguriță plină de sare și amestecați bine cu o furculiță. Apoi umpleți restul borcanului cu caviar și turnați deasupra ulei de floarea soarelui - aproximativ Strat de 5 mm. Închidem totul cu un capac de plastic și lăsăm la frigider câteva ore, dar este mai bine să lăsăm toată noaptea.

Dimineața te poți bucura deja de sandvișuri cu delicios caviar sfărâmicios de culoare chihlimbar deschis. Aperitivul are gust ușor sărat și nu miroase deloc a pește.

Timpul total de gătit este de doar aproximativ 30 de minute. Dacă, la prepararea caviarului în acest fel, sterilizați toate ustensilele (borcane, sită, capac, furculiță, lingură), atunci caviarul va închis poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp - mai mult de 1 lună.

Rețeta nr. 2

Pentru a mura caviarul conform acestei rețete vom avea nevoie tigaie emailate. Turnați apă în el - volumul este de aproximativ trei ori mai mare decât volumul caviarului existent. Adăugați sare în apă (ca pentru ouăle fierte) și aduceți soluția salină la fierbere. Adăugați diverse condimente și ierburi în apă clocotită după gust: frunză de dafin, piper negru măcinat, boabe de piper negru.

Rețeta nr. 3

Această metodă de sărare a caviarului este semnificativ diferită de altele. Acest tip de caviar se numește de obicei „ caviar presat». Pentru sărare, caviarul este depozitat în prese, adică în sacii în care a fost amplasat inițial. Chiar și pungile rupte și deteriorate se potrivesc. De asemenea, puteți săra într-un bol un amestec de caviar din diferiți pești de râu.

Sararea se face asezand caviarul intr-un vas in straturi si acoperindu-le cu o cantitate mare de sare. Fiecare strat trebuie separat printr-un distanțier din material dur. După sărare, caviarul se spală și se usucă. Rezultatul ar trebui să fie dreptunghiuri alungite de culoare închisă. Chiar dacă vedem pentru prima dată o rețetă de preparare a caviarului presat, suntem deja familiarizați cu ea și a incercat de mai multe ori. La urma urmei, un astfel de caviar poate fi în orice pește uscat.

Rețeta nr. 4

Această rețetă prezintă o metodă specială de curățare și spălare a caviarului. Pentru 2 kg. vei avea nevoie de caviar:

apă;
sare;
strecurătoare;
mai multe cupe adânci;
tifon;
cratita mare.

Aduceți 5-8 litri de apă la fiert și turnați-o peste caviar, pus în prealabil într-o cană adâncă. Încercați să puneți apă clocotită pe toate pungile de caviar. Sub influența apei fierbinți, pelicula se îndepărtează de caviar și se îndoaie. În acest fel, vom putea elibera rapid și eficient ouăle din coajă.

Este important să turnați rapid caviarul, astfel încât apa să nu se răcească. De asemenea, puteți curăța caviarul de pe film folosind o mașină de tocat carne– la defilare, întregul film rămâne pe cuțit.

În continuare, scăpăm de micile reziduuri de peliculă. Peste caviar se toarnă multă apă rece și se amestecă bine, astfel încât fiecare caviar să fie bine spălat. Efectuăm procedura de spălare de 10-15 ori, schimbând apa tot timpul până devine transparentă.

O atenție deosebită trebuie acordată culorii caviarului - ar trebui să fie cărămidă sau portocaliu strălucitor. Dacă este murdar gălbui, înseamnă că aburul nu a fost suficient și este necesar un tratament termic suplimentar. În acest caz, turnați din nou apă clocotită peste caviar.

În continuare, acțiunile tale depind de cât timp vrei să păstrezi caviarul. Dacă o mănânci pentru 1-2 saptamani, apoi în 400-500 g caviar este suficient să adăugați un praf mare de sare și să amestecați bine. După ce a stat 1 zi la frigider, poate fi consumat.

Pentru o păstrare mai lungă, pachetul de caviar este înmuiat în saramură. Saramura se prepară din apă fiartă rece la care se adaugă sare (5-6 litri de apă sunt suficienți pentru 1,5 kg de caviar și 7-8 linguri. linguri de sare).

Un nod de tifon cu caviar este scufundat în această saramură și păstrat acolo în 15 minute. Apoi, pentru a preveni formarea sării, caviarul se spală o dată într-o strecurătoare cu apă rece. După ce toată apa s-a scurs, caviarul se transferă în borcane de sticlă, se închide cu un capac și se pune într-un loc rece pentru depozitare. Caviarul sarat in acest fel se poate pastra 1-2 luni.

În pregătirea acestui număr, am făcut o rețetă video cu caviar și acasă, primită prin moștenire. Este interesant de observat că această rețetă combină caracteristicile mai multor rețete menționate mai sus și are propriile sale secrete individuale. Recomand cu căldură să-l vizionați.

Cu cât peștele este mai gras, cu atât caviarul este mai gustos și mai sănătos.
Este mai bine să folosiți sare fină pentru murat " Suplimentar».
Mai ales pentru decapare vine caviarul de primăvară. Este mai mare, mai gustoasă și poate fi păstrată foarte mult timp.
Nu folosiți ustensile metalice. Ustensilele pentru prepararea caviarului trebuie să fie din sticlă, porțelan, lemn sau lut.
Este posibil chiar să sărați caviarul congelat. De exemplu, caviarul de păstrăv, care se vinde congelat.
Pentru a determina gradul de pregătire a saramurii, puteți folosi cartofi cruzi curățați. Pune cartofii in apa si adauga treptat sare, amestecand. De îndată ce cartofii plutesc la suprafață, saramura este gata.

Concluzie

Așadar, acum poți săra singur caviarul oricărui pește de râu, făcându-l felul principal al mesei tale. Tot ce rămâne este să vă aprovizionați cu 2-3 pâini proaspete și unt, deoarece o gustare atât de gustoasă se mănâncă foarte repede. Atât adulții, cât și copiii o iubesc. Mai ales daca caviarul este asezonat cu ceapa tocata marunt, condimente si ulei vegetal.