(Latin Bos grunniens) este o specie de mamifere artiodactile cu coarne bovide aparținând aceluiași gen cu taurii adevărați (Bos). Se deosebesc de bovine prin faptul că au părul gros, o cocoașă mică pe spate și capacitatea de a trăi cu succes în condiții de mare altitudine. Patria iacului este Tibetul
Pe lângă numele taurului tibetan, iacul mai este numit și un taur mormăit, deoarece iacii mormăie pentru a-și exprima nemulțumirea, dar vitele nu pot face asta.
GOST 16020-70 „Șeptel pentru sacrificare. Termeni și definiții":
Iac domestici:
- iac tineri- iac în vârstă de la trei luni la trei ani.
- adulti: yachiha– femela deja fătătoare și iac- un bărbat necastrat, în vârstă de peste trei ani.
- kaylyk- rezultatul încrucișării iacului cu vite.
Kailyk (khainak, haynag, dzo) este un descendent al unui iac și al unei vaci - mai mic decât un iac și mai puțin rezistent, dar cu o dispoziție mai docilă.
Iacii au fost domesticiți de oameni încă din secolul I î.Hr. pentru carnea, laptele și lâna lor și, de asemenea, pentru a fi folosiți ca animal de hată și de tracțiune, în special în zonele muntoase. În plus, iacii nu sunt capricios.
Următoarele caracteristici ale corpului iacului asigură o viață de succes în condiții de aer rarefiat și munți înzăpeziți:
- inimă și plămâni mai mari decât cele ale taurilor obișnuiți,
- prezența în sânge de-a lungul vieții a unei cantități semnificative de hemoglobină F - forma dominantă de hemoglobină în sângele embrionului, fătului (după naștere este înlocuită treptat de hemoglobina A) - o astfel de hemoglobină permite sângelui să-și efectueze oxigenul - furnizarea funcției mult mai eficient,
- părul gros pe tot corpul cu subparul matuit oferă o protecție excelentă împotriva vântului rece,
- părul lung și zdruncinat pe picioare, părți laterale și burtă, de la „fustă până la deget”, formează o saltea caldă atunci când iacul se întinde pe zăpadă,
- stratul subcutanat de grăsime și absența aproape completă a glandelor sudoripare asigură o conductivitate termică scăzută.
Din aceleași motive, iacii nu tolerează viața în zonele joase și la temperaturi de peste 15°C.
Iacii domestici, la fel ca și iacii, nu sunt de fapt domestici, deoarece sunt crescuți exclusiv pe pășunat sălbatic.
Iacii sălbatici trăiesc în zonele înalte ale Tibetului, nu suportă apropierea oamenilor și sunt la fel de periculoși, puternici și feroci ca și cei africani. Lupta dintre iacii sălbatici pentru o femelă nu are niciodată caracterul unui ritual - rivalii încearcă să-și provoace daune semnificative unul altuia, dar moartea este încă rară.
Iacul ajunge la maturitatea sexuală la 6-8 ani. Yachi-ul își aduce urmașii timp de nouă luni, de obicei cu un singur vițel.
Oferim din stoc foi laminate la rece din oțel cu arc de calitate 65G, care este potrivită pentru fabricarea armurii medievale. Armura cavalerească este acum folosită de participanții la turneele istorice de luptă medievală din întreaga lume. Reconstrucția istorică este o mișcare internațională largă, care se află în prezent la vârful popularității sale. Dacă sunteți un maestru în crearea unor astfel de echipamente, atunci puteți achiziționa tablă pentru fabricarea armurii de la noi. Sunt disponibile următoarele grosimi de table laminate la rece pentru armuri de 65g: Tablă de oțel 65G 0,5x350x2000 mm Tablă de oțel 65G 0,5x600x2000 mm Grad table 65G 0,6x460x2000 mm Grad tablă 65G st.70.40x2000 mm 65G 0,8x480x2000 mm Foaie art. 65G 1, 0x480x2000 mm Tablă de calitate 65G 1, 2x480x2000 mm Tablă de calitate 65G 1, 5x480x2000 mm Tablă de oțel 65G 1, 7x600x2000 mm Tablă de oțel 60.400 mm 6x2000 mm , 60x2000 mm Tablă de oțel 65G 2, 5x480x2000 mm Tabla x/ la 65G 3, 0x480x2000 mm Tabla laminata la rece 65G 3, 5x480x2000 mm Vindem de la 1 coală. Vom organiza livrarea cu o companie de transport în orice oraș din Rusia sau CSI.
Cumpărăm schimbător de cationi Ku-2-8 (sau analogi); Cumpărăm rășină schimbătoare de anioni AV-17-8 (sau analogi). Vom cumpăra schimbător de cationi Ku-2-8 de la întreprinderi, centrale termice și case de cazane. Nou (surplus), expirat (din depozit), eventual folosit. Sugerați: marca, cantitatea, producătorul, ambalajul. Vom cumpăra un schimbător de cationi Ku-2-8 scump și un schimbător de anioni Av-17-8, precum și cărbune sulfonat folosit și nou și alte mărci de cărbune! Ridicare. Orice formă de plată și imediat! cumpărăm în toată Rusia, Nikolay 89032929419
Bivolii americani prăjiți (numit mai exact bizoni) a fost un element de bază pentru mine la o fermă Boy Scout din New Mexico, unde am ajuns în anii 1950 după ce am petrecut o lună de drumeții și călare prin munți și văi sălbatice, coapte de soare tara. În acele vremuri, una dintre cele mai comune monede era una cu imaginea unui șef indian pe o parte și a unui bivol pe cealaltă (de aceea a fost numită „nichelul de bivol”); Ca Boy Scout, eram destul de familiarizat cu abilitățile tradiționale ale indienilor. Mama mea ura să gătească, iar cerințele gastronomice ale tatălui meu erau foarte modeste, așa că cinele gătite în casă erau neremarcabile, așa că mâncarea pe care o mâncau generații de indieni era cu adevărat exotică pentru mine. Și nu contează deloc că gustul cărnii pe care au gătit-o era foarte asemănător cu gustul fripturii de vită prost gătite a mamei (scuze, mami), doar că era puțin mai picant pe vremuri, turme de zimbri , acele animale uriașe, cu blană groasă, cu coarne și cu barbă neagră, reprezentau aceeași vedere comună ca și turmele de zebre și turmele de gazele în anumite zone ale veldului african modern. Înainte de apariția omului alb, din Canada Centrală până în Mexic, pășunau între 40 și 60 de milioane de zimbri, servind drept sursă principală de hrană pentru triburile indiene nomazi: Cheyenne, Cree, Kiowa, Sioux, Osage, Blackfoot și multe altele. Vânătorii locali pândeau adesea turmele în patru picioare, mânjite cu grăsime de bivol pentru a alunga mirosul uman, adăpostiți sub piei de lup și cu arcurile pregătite. Ca și alte ierbivore, zimbrii se bazează în mare măsură pe simțul lor acut al mirosului și auzului, mai degrabă decât pe vedere. De asemenea, vânătorii au făcut garduri înalte din ramuri de tufiș de pe ambele părți ale rutelor de migrație a zimbrului. Un astfel de tunel a condus animalele într-o incintă vastă, unde oamenii le-au ucis cu ușurință. Dacă terenul le permitea, indienii au condus turma până la stâncă și au forțat zimbrii u1073 să se repezi în jos. Când a devenit posibil să cumpărați cai și arme de la primii coloniști albi, vânătoarea a devenit mai eficientă.
Un zimbră ucis a oferit tribului 600-900 de kilograme de carne, ceea ce a fost suficient pentru câteva zile. De obicei, măruntaiele se mâncau mai întâi, iar limba și carnea de pe cocoașă, care erau considerate cele mai fragede și gustoase, erau de obicei prăjite la foc sau uscate și mâncate mai târziu. Carnea consumată la scurt timp după vânătoare a fost, de asemenea, fie friptă cu scuipă, fie gătită într-o pungă de piele, în care erau puse pietre încălzite la foc. Rezultatul a fost un bulion hrănitor sau tocană.
Indienii nu au pierdut niciodată nimic; au folosit fiecare parte a carcasei de bivol. Din piele tăbăcită se făceau haine și mocasini, iar plute și bărci. Și-au acoperit locuințele înalte, de formă conică - wigwams - cu piei special prelucrate. Pieile cu lâna rămasă pe ele erau folosite drept pături în frigul iernii. Din creier, grăsime și ficat se preparau taninuri, din grăsimea rămasă se făcea săpun, iar din copite se făcea lipici. Scuturile războinicilor erau tăiate din piele durabilă de pe gâtul zimbrilor, vârfurile de săgeți și cuțitele erau făcute din oase, iar baloanele, lingurile și paharele cu pulbere erau făcute din coarne. Ca fire erau folosite tendoanele. Sapele erau făcute din oasele scapulei, iar piei de apă erau făcute din stomac. Frâiele erau țesute din lână lungă. Chiar și gunoiul de grajd uscat a fost folosit ca combustibil cu emisii reduse de fum, acesta este folosit și astăzi în această calitate, când există o lipsă de lemn.
Se crede că indienii au ucis aproximativ 300 de mii de zimbri pe an, ceea ce era cu mult în urmă cu rata de reproducere a populației de zimbri. Situația s-a schimbat dramatic în începutul XIX secolul, când vânătoarea de vânat mare a devenit o modă larg răspândită, iar coloniștii albi înarmați cu arme, urmați de oameni de afaceri și aventurieri necinstiți, au început să exploreze preriile americane. Vânătorii albi au ucis aproximativ 2 milioane de zimbri pe an, mai ales pentru carnea lor, dar adesea doar limbile erau tăiate de la animale, care apoi erau vândute restaurantelor la modă din Chicago și New York, în timp ce carcasele uriașe erau lăsate să se descompună. Până în anii 1870, când pieile de bivol au început să fie prelucrate în piele comercializabilă, până la 3 milioane de animale erau deja ucise anual.
Indienii au consumat o parte semnificativă de carne de bizon în formă uscată și, de asemenea, au preparat pemmican din ea (în limba Cree acest cuvânt înseamnă „carne de călători”). Pentru a le pregăti pe ambele, Cree au uscat fâșii lungi și subțiri de carne de bivol la soare timp de câteva zile. Apoi, pentru pemmican, carnea era tăiată în bucăți foarte mici, amestecată cu grăsime de urs sau de gâscă sau cu grăsimea zimbrului propriu-zis și, dacă era disponibil, cu fructe uscate tocate. O descriere mai pitorească a procesului este oferită de K. Levi-Strauss în cartea „Originile regulilor de conduită la masă”: „Au așezat cu grijă fâșii subțiri de carne dură pe cărbuni, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Apoi au măcinat carnea, au amestecat-o cu grăsime topită de bivoliță și măduvă osoasă și au umplut pungi de piele bine cu acest amestec, asigurându-se că înăuntru nu rămâne aer. Apoi pungile pline au fost cusute, iar femeile au sărit pe ele, amestecând în continuare conținutul. În cele din urmă, sacii au fost lăsați să se usuce la soare.”
Zimbrii au multe rude în întreaga lume, iar mulți dintre ei sunt clasificați ca o sursă regenerabilă de proteine care nu este în pericol de dispariție. Acestea includ bivoli negri africani și asiatici, bivoli de apă și iac. Carnea de bivol de apă este cea mai consumată carne. Populația acestei rumegătoare predominant domesticite este estimată la 130 de milioane de animale. Bivolii sunt răspândiți în întreaga lume, dar sunt cei mai abundenți în Indonezia, Thailanda, Malaezia, Filipine, Myanmar, China, Laos, Cambodgia și Vietnam. În aceste țări, bivolul înlocuiește tractorul, este un prieten apropiat al omului, un participant la competiții (coride în timpul sărbătorilor, curse lungi în cerc în sens invers acelor de ceasornic cu călăreți strângând greabănul și agățați de pielea gri ardezie a animalului) , și este, de asemenea, un simbol al bogăției și întruchiparea calmului imperturbabil. Sacrificarea unui bivol în timpul unei înmormântări sau ca parte a unui ritual religios, oferirea acestuia ca parte a prețului miresei este o modalitate sigură de a vă crește statutul în comunitatea locală. Peste tot în Asia de Sud-Est, bivolii trag pluguri primitive în câmpurile de orez, iar în pauze se înmoaie fericiți în noroiul lichid împreună cu copiii. Cu adevărat, nu există niciun alt animal domestic în această regiune a lumii care să fie atât de apreciat și venerat.
Astăzi, bivolii sunt una dintre principalele surse de lapte din Asia. De exemplu, în India, aproximativ jumătate din tot laptele consumat este de bivoliță. În comparație cu laptele de vacă, laptele de bivoliță este mult mai gras și conține mai mult nutrienti si mai putina apa. Pe lângă India, este cel mai important produs din China și Filipine. În India se face și un fel de unt lichid din lapte de bivoliță, iar din rase crescute în țări atât de îndepărtate precum Italia și Australia se obține lapte din care se fac brânzeturi moi, în special mozzarella excelentă. Cea mai importantă sursă de lapte din Africa este bivolul negru, deși aici este apreciat în principal pentru carnea sa.
Carnea de bivol poate fi consumată crudă (mai ales ca carne măcinată, ca în friptura tartar), uscată și gătită ca carnea de vită. Unele rețete au rămas neschimbate din secolul al XIX-lea, când bucătarul regelui Laosului a pus pe hârtie rețete de „sos de bivoliță fiert fiert” cu felii de vinete proaspete sau de castraveți, „trip de bivol de apă fiert lent” și o ciupercă ciudată. tocană aromată cu lemongrass și ardei iute. Și astăzi, în capitala Laosului, Vientiane, există un restaurant renumit pentru mâncărurile sale de bivol, inclusiv placenta, fătul, ugerul și creierul acestui animal. Deoarece cu cât bivolul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai tare, este permisă și chiar încurajată utilizarea de balsam.
Tocană de bivoli
2 bucăți de carne de mărimea palmei, fără tendoane (spălați carnea, frecați cu sare și prăjiți pe foc până se rumenește)
5 bucăți galangal1
1 ceapă mare, tăiată rondele
2 capete mici de usturoi (puneți-le pe cărbuni încinși și gătiți până sunt fierte pe jumătate, apoi, după îndepărtarea cojilor carbonizate, tăiați peste bob)
4 cepe verzi cu capete (tai doar capetele si zonele inconjuratoare
zone de verdeata
2 ardei iute proaspeți, tăiați în cruce
Frunze de coriandru tocate
Sare, sos de peste si piper negru macinat
2 lime 2 frunze de lime kaffir, tocate marunt
Intr-o tigaie se pune carnea, galanga, ceapa, se adauga sare si se toarna apa cat sa acopere carnea. Pune-o pe foc. Când apa ajunge la fiert, se stropește puțin sos de pește peste carne și se fierbe până când o parte din apă s-a evaporat și carnea este fragedă.
Scoateți-l din tigaie și feliați-l subțiri. Folosiți o lingură pentru a îndepărta galanga. Puneți carnea înapoi în tigaie. Apa trebuie să fie la nivel cu carnea. Gustați pentru a vedea dacă este suficientă sare. Adauga ingredientele tocate si sucul de la doua lime in tigaie. Amesteca totul bine. Vasul este gata.
Puneți-l într-un castron larg, stropiți cu piper negru măcinat și frunze de coriandru tocate și serviți cu castraveți tineri.
Iacii
Locuitorii locali apreciază foarte mult carnea de iac, care este uscată, prăjită într-o tigaie și foc deschis, fiartă, coaptă, înăbușită și pregătită în bulion și supă de tăiței. Laptele de iac face unt excelent și brânză de vaci. În Lhasa, capitala Tibetului, carnea de iac este în meniul aproape fiecărui restaurant; vizitatorilor li se oferă coaptă în aluat, uscată, sub formă de friptură și „yakburger” tocat. Când țara muntoasă 6efta a fost capturată de China, Dalai Lama și aproximativ 80.000 de tibetani au fugit în Nepal și India vecine, unde și-au menținut tradițiile culinare. În capitala Nepalului, Kathmandu, unde locuiește cel mai mare număr de refugiați tibetani, există mai multe restaurante tibetane care oferă clienților tot felul de preparate din carne de iac.
Ca și carnea de la alte animale, carnea de iac devine mai tare pe măsură ce animalul îmbătrânește, așa că este adesea tocată. La fel ca și vânatul și bizonul, este slab (aproximativ 5% grăsime, adică de trei ori mai puțin decât carnea de vită), iar carnea animalelor tinere pare mult mai suculentă, fragedă și dulce. Iacii au fost aduși pentru prima dată în emisfera vestică în urmă cu aproximativ un secol ca animale exotice pentru grădini zoologice, dar au fost crescuți comercial în Statele Unite de aproximativ 15 ani. Astăzi la America de Nord, predominant în regiunile muntoase vestice, există peste treizeci de ferme de specialitate.
Indiferent de cât de populară ar fi carnea de iac, poate că nu ea, ci laptele și produsele din ea, în special brânza și mai ales untul, vor oferi acestui mamifer nemurirea culinară. Luați orice carte despre Nepal sau Tibet sau căutați prin numeroasele site-uri de internet dedicate acestor țări - acele sute, sau chiar mii de materiale postate de turiști care vorbesc cu un anumit grad de evlavie despre călătoria lor în Himalaya - și cu siguranță veți găsiți o mențiune despre untul de lapte de iac.
Procentul de grăsime din acest lapte (7%) este de două ori mai mare decât în laptele de vacă, dar se acru după doar două ore, iar ciobanii locali nu au știut să-l depoziteze. „Când elvețienii au avut aceeași problemă, au inventat tehnologia pentru a face brânză”, spune Ethan Goldings de la Trace Foundation, un ONG din New York care a început să furnizeze medicamente și alimente fermierilor tibetani. Un producător profesionist de brânză a fost invitat în Nepal ca instructor, iar până în 2001, într-una dintre mănăstirile de munte înalt, înconjurată de vârfuri înzăpezite, a fost organizată producția a mii de kilograme de brânză pe an.
Muschiu de iac cu crusta de mustar-ierburi
600 g muschi tăiat
1/4
cani de ulei vegetal
3/4 cană pesmet
2 linguri. linguri muștar de Dijon
Sare și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri. linguri amestec de ierburi tocate fin (inclusiv cimbru, busuioc si rozmarin)
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Ungeți muschiul cu 1 lingură. lingură de unt, stropiți cu 1 lingură. lingura de ierburi, sare si piper.
Se încălzește bine o tigaie adâncă cu capac și se rumenește carnea pe toate părțile (aproximativ 10 minute). Transferați carnea într-o tigaie mai mică și coaceți 10-12 minute, apoi scoateți din cuptor și lăsați să fiarbă 3 minute.
Combinați ierburile rămase și pesmetul într-un castron și adăugați puțină sare și piper la amestec. Întindeți muștarul peste partea superioară a cărnii, presărați amestecul pregătit peste el și presă în muștar.
Încinge bine uleiul rămas într-o tigaie adâncă. Puneți muschiul în tigaie, cu muștarul în jos și gătiți până când devine auriu. Transferați carnea în tabla de taiere, iar înainte de servire, tăiați în porții.
Iac (carne) este un produs alimentar valoros obținut din sacrificarea soiurilor domestice de iac, un animal din familia Bovidului. În scopuri culinare, de regulă, se folosește carne mai puțin aspră și dură de la animale tinere. Se consumă exclusiv în formă gătită.
Conținut caloric
100 de grame de carne de iac conțin aproximativ 110 kcal.
Compus
Compoziția chimică a cărnii de iac se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi, cenușă, vitamine (B1, B2) și minerale (potasiu, calciu, sodiu, fosfor, fier).
Cum să gătești și să servești
După cum sa menționat mai devreme, carnea tânără de iac, care are un conținut scăzut de țesut conjunctiv, este mai potrivită pentru utilizare în scopuri culinare. Această caracteristică îl face mai puțin dur și dur și, de asemenea, mai dulce la gust. De aceea, carnea animalelor bătrâne este folosită cel mai adesea pentru a face carne tocată și alte organe.
Carnea de iac se mănâncă după tratament termic. De regulă, este prăjit, uscat, fiert, copt, înăbușit, atât separat, cât și împreună cu alte produse alimentare ca parte a unei varietăți de primul și al doilea fel de mâncare fierbinte.
Ce merge cu el?
Carnea de iac merge bine cu majoritatea legumelor, în special cu cartofii și diverse tipuri varză
Cum să alegi
Atunci când alegeți carnea de iac, trebuie să țineți cont de faptul că carnea animalelor tinere are cele mai bune calități gastronomice. Se caracterizează printr-un conținut minim de țesut conjunctiv, făcându-l dur și dur. În plus, este necesar să se acorde atenție culorii (vișine strălucitoare), precum și absenței oricăror defecte pe suprafața sa.
Depozitare
Carnea de iac se păstrează cel mai bine la frigider. La temperaturi nu mai mari de minus 18 grade, termenul de valabilitate al acestuia este de 8-10 luni.
Proprietăți utile
Cu un conținut scăzut de calorii, carnea de iac conține o serie intreaga substanţe biologic active de mare importanţă pentru sănătatea umană. În special, utilizarea sa regulată ajută la întărirea sistemului musculo-scheletic și reduce permeabilitatea vasele de sânge, stimulează procesele metabolice și hematopoietice, are efect antioxidant, antiinflamator, tonic.
Restricții de utilizare
Intoleranță individuală, urolitiază, osteocondroză, gută.
