Pini în Roma, cum sunt numiți. Nuci de pin. Câteva fapte despre maturarea mugurilor

Care este diferența dintre nuci de pin și nuci de pin? Compoziție și conținut de calorii, proprietăți utile și rău. Ce fel de feluri de mâncare poți găti?

Conținutul articolului:

Nucile de pin sunt semințele arborelui cu același nume (Pinus pinea) din familia Pinului. Se găsește cel mai adesea în Marea Mediterană. Atinge o înălțime de 30 m, trăiește până la cinci sute de ani. Trunchiurile sunt late, întortocheate, coroana în formă de umbrelă, ace verde închis, lungi de 10-15 cm, cresc în ciorchini. Fructe sub formă de conuri, adesea solitare, dar în pomii bătrâni sunt și 2-3 bucăți. Semințele sunt alungite, într-o coajă tare cu nuci în interior. Se coace în al treilea an după formare. Arborele iubește lumina, este rezistent la secetă, foarte frumos, de aceea este adesea folosit în scopuri decorative. Crește în calcar, soluri afanate, până la nisip, rezistă la înghețuri și vânturi severe. Nucile de pin sunt cele mai mari dintre toate semințele de pin. Și în combinație cu un gust excelent și un randament ridicat, pinia este un copac popular pentru cultivare în scopuri culinare, nu numai în Marea Mediterană, ci și în Crimeea și Caucaz.

Compoziția și conținutul caloric al nucilor de pin

Adesea, printre informațiile despre nuci de pin, se poate citi identificarea lor cu nuci de pin. De fapt, acestea sunt două tipuri diferite de nuci, deoarece cresc pe copaci diferiți, deși de același tip - pe cedru de pin și pin de pin. Ambele fructe sunt ascunse în capsule situate în conuri și chiar și ca aspect sunt foarte asemănătoare. Dar pinii sunt puțin mai lungi și mai îngusti decât cei de cedru. În plus, sunt mai benefice datorită compoziției lor unice, care poate fi găsită mai jos.

Conținutul caloric al nucilor de pin este de 630 kcal la 100 g de produs, din care:

• Proteine ​​- 11,6 g;
• Grăsimi - 61 g;
• Carbohidrați - 8,7 g;
• apă - 6 g;
• Frasină - 2,4 g.

Palmierul din compoziția vitaminică a nucilor de pin a mers cu încredere la vitamina B1. Fără aceasta, în tractul digestiv apar încălcări, și anume, se dezvoltă o deficiență de enzime, alimentele sunt digerate mai rău, constipația și diareea devin mai frecvente. De asemenea, memoria se deteriorează, apar concentrarea atenției, oboseala crește, insomnia, convulsiile.

Vitamina B5 este o componentă cheie în mecanismul de regenerare a țesuturilor. Participă la creșterea și dezvoltarea tuturor sistemelor și organelor. Pe el se bazează metabolismul energetic, carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Deficiența are un efect extrem de negativ asupra activității intestinelor, poate provoca somnolență, amorțeală a membrelor, tremor la nivelul mușchilor, crampe și o scădere a secreției de enzime de către tractul digestiv.

Datorită prezenței vitaminei E în produs, funcțiile de protecție ale organismului cresc, se previne îmbătrânirea timpurie, se întârzie dezvoltarea patologiilor cardiace și se îmbunătățește activitatea sistemului reproducător și endocrin. Fără el, sângele se îngroașă și se formează cheaguri de sânge, pielea se regenerează lent, mușchii slăbesc.

Vitamina C participă la formarea de colagen și elastină, susține țesut conjunctiv, oasele și dinții, accelerează metabolismul. Deficiența acestuia afectează negativ rezistența organismului la viruși și infecții, stres, alergii.

Dar principalul beneficiu al nucilor de pin este prezența bogată a micro și macro elementelor. Să luăm în considerare mai detaliat efectul asupra corpului al următoarelor componente ale produsului:

1. Fosfor... Acest element este un „partener” al calciului. Împreună cu el, el este responsabil pentru rezistența dinților și a oaselor. De asemenea, îmbunătățește activitatea mentală, susține mușchii, participă la multe reacții chimice de metabolism energetic, sinteza proteinelor, precum și metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Deficiența sa este plină de oboseală și slăbiciune crescută, oboseală severă, oase fragile, deteriorarea stării dinților, dureri în articulații, amorțeală a extremităților.
2. Magneziu... Baza sănătății mintale umane. De asemenea, participă la întărirea dinților și a oaselor, transportul nutrienților, producerea de energie, interacțiunea dintre terminațiile nervoase, scade nivelul de colesterol, elimină toxinele, luptă împotriva oboselii și rezistă la stres. Cu deficiența sa, se simt oboseala cronică, amețeli, iritabilitate, bătăi neregulate ale inimii, crampe musculare, dureri de cap și probleme cu tensiunea arterială.
3. Zinc... Această componentă stă la baza insulinei, un hormon produs de pancreas și care reglează glicemia. Participă la procesele de creștere și dezvoltare, pubertate, este necesar pentru conceperea și nașterea fătului, travaliu bun. Lipsa de zinc afectează simțurile. Scade pofta de mancare, mirosul si gustul alimentelor. Rănile se vindecă prost, starea părului și a unghiilor se înrăutățește și se dezvoltă impotența sexuală.
4. Fier... Componenta principală a hematopoiezei, și anume producția de hemoglobină. De asemenea, participă la sinteza hormonilor și enzimelor. Ajută la lansarea apărării organismului, protejează împotriva efectelor nocive ale bacteriilor și infecțiilor, crește imunitatea și îmbunătățește starea generală de bine. Activează asimilarea vitaminelor din grupa B. Cu lipsa acesteia, se simte slăbiciune, oboseala crește, se dezvoltă frecvente dureri de cap, crește ritmul cardiac și se simt mucoasele uscate.
5. Cobalt... Este această componentă suficient de rară în alimente? iar deficiența sa, de regulă, este compensată de medicamente. Prin urmare, nucile și peștele sunt foarte apreciate, în care este inclus. La urma urmei, afectează metabolismul, are funcții hematopoietice, ajută la asimilarea vitaminei B12, descompune grăsimile, proteinele și carbohidrații, ajută pancreasul și participă la sinteza adrenalinei. Lipsa de cobalt afectează negativ sistemul endocrin și circulator.

Proprietăți utile ale nucilor de pin

Având în vedere această combinație de nutrienți, devine clar că produsul are multe calități benefice.

Consumul regulat de fructe de pin ajută la obținerea următoarelor efecte terapeutice:

• Vindecarea ulcerelor gastrice... Bolile tractului gastro-intestinal sunt periculoase pentru că se fac simțite atunci când situația este deja destul de neglijată. Cel mai neplăcut este ulcerul gastric, deși leziunile ulcerative ale membranei mucoase nu sunt o afecțiune mai puțin periculoasă. Rănile multiple provoacă un disconfort teribil, afectând dramatic calitatea vieții. Durere constantă și crampe în buric, senzație de supraalimentare după o cantitate mică de mâncare, dar în același timp consumând pereții cu suc gastric nerevendicat, greutate în regiunea epigastrică - acestea sunt simptomele neplăcute pe care produsul le ajută să le facă față cu. Uleiurile conținute în compoziția sa ajută la vindecarea rănilor, întărește membrana mucoasă și rezistă efectelor distructive malnutriție- utilizarea junk food și aportul neregulat al acesteia.
• Scăderea nivelului de colesterol... În ciuda faptului că conținutul de calorii al nucilor de pin este destul de mare, uleiurile care compun produsul ajută la reducerea nivelului de colesterol, la creșterea lumenului vaselor de sânge și la întărirea pereților acestora. Acest lucru ajută la normalizarea tensiunii arteriale și la prevenirea bolilor precum accidentul vascular cerebral, atacul de cord, ateroscleroza.
• Normalizarea tractului digestiv... În cea mai mare parte, este vorba despre prevenirea refluxului. După cum știți, bila care iese dintr-o colecție specială - vezica biliară, participă la procesul final de prelucrare a alimentelor, mergând direct în intestine. Cu toate acestea, dacă tractul digestiv nu funcționează corect, acesta este aruncat în stomac. Acest proces se numește reflux și este foarte dăunător deoarece bila mănâncă peretele stomacal. Ingredientele din produs ajută la normalizarea acestui proces prin direcționarea enzimei în direcția corectă și prevenirea apariției unei afecțiuni care pune viața în pericol. De asemenea, acest efect este prevenirea formării de pietre în vezica biliară.
• Accelerarea regenerării tisulare... Acest lucru este deosebit de important în ajunul operațiilor, începând cu extracția dinților și terminând cu travaliul sau orice intervenție chirurgicală. Cu toate acestea, chiar și cele mai elementare vânătăi de la o lovitură despre clanţă se va desprinde mult mai repede și mai puțin dureros dacă aveți o bună regenerare a țesuturilor. Acest lucru va indica, de asemenea, o stare bună a sistemelor și organelor în general, ceea ce contribuie la o recuperare rapidă în timpul infecțiilor virale și bacteriene, răcelii sezoniere.
• Îmbunătățirea funcției renale... Acest lucru este facilitat de proprietățile diuretice ale produsului. Prevenind retentia de lichide in organism, nucile ajuta la prevenirea acumularii de nisip si pietre in rinichi si vezica urinara, favorizeaza eliminarea toxinelor din organism, previne dezvoltarea edemului si cresterea tensiunii arteriale.
• Prevenirea bolilor bucale... Datorită efectului lor antibacterian puternic, nucile ajută la prevenirea răspândirii bacteriilor dăunătoare în gură. Afectează în mod favorabil starea gingiilor, prevenind dezvoltarea unor boli precum gingivita, parodontoza, boala parodontală și multe altele. De asemenea, au un efect pozitiv în tratamentul amigdalitei și amigdalitei.
• Tratamentul racelii... Deoarece uleiurile de nuci au un efect expectorant destul de puternic, este util să le consumați în timpul tratamentului răcelii, în special bronșitei cu tuse uscată. Ei subțiază flegma, ușurând trecerea.

  

  
  În ciuda unui număr destul de mare de proprietăți utile, există contraindicații pentru utilizarea produsului. De exemplu, o nucă poate avea un efect negativ asupra simțurilor. Când se consumă o cantitate mare de produs, unii oameni experimentează o încălcare a gustului. Există un fel de suprimare a receptorilor și iritarea membranei mucoase. Această reacție nu necesită tratament și dispare de la sine după câteva zile. Dar cu siguranță necesită corectarea cantității de produs consumat.

  Nucile de pin pot dăuna și următoarelor categorii de oameni:

  1. Pentru copii... Acest lucru se datorează în primul rând faptului că părți mici ale produsului pot pătrunde în tractul respirator. Prin urmare, nu este recomandat să consumați nuci timp de până la trei ani, iar după trei - cu mare grijă, deoarece, datorită conținutului lor ridicat de grăsimi, sunt un produs destul de greu. Este posibil ca bebelușii să nu aibă suficiente enzime pentru a-i descompune.
  2. Alergici... Nucile sunt considerate în mod tradițional un produs destul de alergen. Prin urmare, cei care sunt predispuși la alergii alimentare trebuie să fie atenți când le introduc în meniu.
  3. Obezitate și probleme hepatice... Deși nucile ajută la accelerarea metabolismului și la reducerea nivelului de colesterol din organism, acestea nu sunt recomandate celor care sunt supraponderali. Cert este că această categorie de oameni are cel mai adesea leziuni hepatice și pentru acest organ alimente grase- tabu.

  Retete cu nuci de pin

  

  
  În funcție de modul în care nucile de pin sunt consumate într-o varietate de variații, luați în considerare principalele grupuri de feluri de mâncare în care se găsesc semințele de pin de pin:
  • Sosuri... Sosul pesto a adus faima mondială fructelor pinului mediteranean. Acesta este cel mai popular adaos la multe feluri de mâncare din Italia, care se traduce literalmente prin „măcinare”. Este exact ceea ce trebuie făcut cu ingrediente, inclusiv cu nuci de pin. Pentru a face sosul, veți avea nevoie de 70 g de busuioc verde. Este important să luați plante cu frunze de dimensiuni medii, deoarece cele mici pot să nu fie suficient de aromate, iar cele mari pot fi prea dure. Gătiți 30 g de nuci de pin prăjiți într-o tigaie pentru câteva minute, 60 g de brânză parmezan pudră și 40 g de brânză Pecorino sau Fiore Sardo. Veți avea nevoie și de 2 căței de usturoi tocați mărunt și 80 ml de ulei de măsline. Combinați usturoiul, nucile, busuiocul într-un mojar și, amintindu-și numele preparatului, pisați bine totul. Doar cu mana! Fără blendere, mașini de tocat carne și alte produse ale civilizației. Apoi adăugați un praf de sare și brânză, pisați din nou și la sfârșit combinați cu ulei de măsline. Pentru sandvișuri, faceți vasul mai gros, pentru garnituri și carne - mult mai subțire. Reglați grosimea cu cantitatea de ulei.
  • Salate... După sosuri, salata este a doua cea mai populară grupă în care se găsesc aceste nuci. Cel mai adesea, un amestec verde este luat ca bază, legume, fructe, carne, fructe de mare și brânzeturi. Pentru dressing se folosesc uleiuri vegetale și maioneze, muștar, smântână, iaurturi. Vă sugerăm să încercați următoarea opțiune... Curățați 2 portocale mari de pe piele și membrane și tăiați fiecare felie în jumătate. Trimiteți 70 g de rucola, tăiată în felii mari la citrice 4 fructe mari smochine și un avocado copt. Adăugați 200 g brânză feta cubulețe la ingredientele proaspete. Stropiți cu 1 lingură de oțet de mere și 2 linguri de sos de soia și sos cu ulei de măsline, amestecați ușor salata, stropiți cu 30 g nuci de pin deasupra.
  • Supe... Nucile sunt cel mai frecvent utilizate în supele cremă. De exemplu, dip cu piper. Aceasta supa are o textura usoara uimitoare si un gust foarte bogat. Pune 1 kg de ardei gras roșu sau portocaliu pe o tavă de copt cu pergament. Se coace la cuptor la 200°C pentru aproximativ 25 de minute, apoi se rastoarna si se coace in aceeasi cantitate. Coaceți 2 ardei iute separat. ardei gras marcați într-o sită, îndepărtați semințele, membranele, îndepărtați pielea. Nu turnați sucul scurs, vă va fi util. Procedați la fel și cu chili, dar restul de zeamă se scurge. Combinați ardei, 100 g nucă mărunțită, 50 g nuci de pin, 50 g biscuiți sărați, 1 lingură suc de lămâie, 2 linguri ulei de măsline și suc de ardei gras într-un castron. Bateți totul bine cu un blender, adăugați bulion, serviți fierbinți sau rece cu crutoane de usturoi.
  • Carne... Carnea de pasăre este deosebit de gustoasă cu nuci. Luați 1,5 kg de file de rață. Se toaca marunt, se adauga un praf de rozmarin, sare, piper macinat, 1 lingura rachiu si se lasa la marinat la temperatura camerei 20-30 minute. Tăiați cubulețe 100 g untură, ceapă și un măr mare, trimiteți ingredientele într-o tigaie cu 1 lingură de ulei vegetal fierbinte, prăjiți până culoare aurie... Se combină carnea de rață cu slănină prăjită, ceapa și mere, se amestecă bine, se formează o friptură. Se scufunda in nuci de pin tocate, se prajesc la foc mare in ulei vegetal timp de 1 minut pe fiecare parte, apoi se transfera pe o tava de copt cu pergament si se coace in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 20 de minute.
  • Garnituri... Adesea, nucile sunt un plus grozav pentru garniturile. De exemplu, paste. Se macină o grămadă de pătrunjel, sucul de la o lămâie și 2 căței de usturoi într-un blender. Gatiti pastele preferate in apa cu sare pana al dente - spaghete, fundite, scoici, spirale, pene - orice va place. Acoperiți-l cu sosul verde, câteva sferturi de roșii cherry, câteva crenguțe de busuioc, 50 g parmezan ras și o mână de nuci de pin.
  • Brutărie... Acest produs este foarte activ utilizat în coacere. Vă propunem să încercați brioșe minunate cu mere. Luați 300 g de făină de grâu premium, 100 g de zahăr, 2 lingurițe de praf de copt, un praf de sare și 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. Adăugați la ele 225 ml de chefir, 60 ml de ulei vegetal, 1 ou de pui. Amesteca totul bine. Curățați și curățați 2 mere mari, tăiați-le cubulețe, trimiteți la aluat. Se toarnă amestecul în forme unse cu unt și se presară deasupra trestie de zahăr și nuci de pin. Coaceți la 200 ° C timp de 25 de minute.
  • Băuturi... Și chiar și băuturile sunt preparate cu aceste nuci minunate. De exemplu, un astfel de amestec se va reîmprospăta perfect. Scoateți pulpa unui avocado, adăugați 100 ml de lapte de cocos, 2 linguri de lapte condensat, câteva cuburi de gheață și o mână de nuci. Se macină bine într-un blender, se servește cu o crenguță de mentă.

  

  
  Acest pin a început să fie cultivat încă de la o mie de ani î.Hr., etruscii - reprezentanți civilizatie antica, situat în nord-vestul Peninsulei Apenini.

  Faimosul Pinocchio și geamănul său domestic, Pinocchio, au fost făcute din bușteni de pin. Și cu conurile acestui copac, eroul lui Alexei Tolstoi s-a aruncat în Karabas-Barabas.

  Nucile și scoarța de copac au fost folosite în scopuri medicinale de către marele vindecător Avicenna.

  Celebrul „Decameron” de Giovanni Boccaccio a fost ilustrat cu picturi de Sandro Botticelli. Pe ei erau pini.

  În Mesopotamia, mobilierul era adesea decorat cu elemente asemănătoare conurilor de pin. Cel mai adesea au fost folosite pentru a decora picioarele articolelor de interior.

  Chiar și în muzică, acest copac frumos s-a remarcat: la începutul secolului XX, compozitorul de renume mondial Ottorino Respighi a scris poemul simfonic „Pinii Romei”.

  Urmăriți un videoclip despre nuci de pin:

  
  După cum notează italienii, pinii au reușit să obțină o asemenea popularitate numai datorită gustului unic de neegalat al nucilor lor. Prin urmare, dacă nu le-ați încercat încă, vă sfătuim cu siguranță să încercați și să evaluați fructele cântate de mari scriitori, artiști și compozitori, mai ales că există multe rețete cu nuci de pin, așa cum ați putut observa datorită materialului nostru.

Nucile de pin sunt mai bine cunoscute la noi ca nuci de pin. Într-adevăr, pinul italian și cedrul siberian au multe în comun și se aseamănă unul cu celălalt, precum rudele apropiate. Toată lumea cunoaște gustul rafinat și aroma de rășino-conifere ale acestor delicatese mediteraneene, dar puțini oameni știu ce proprietăți importante și utile au.

Aspect

Pinia este arbore de conifere, familia pinului. Crește în principal în țările mediteraneene, adesea găsite în Italia. Pinul italian este un copac înalt și frumos, cu o coroană densă de culoare verde închis. Poate fi recunoscut cu ușurință după ramurile răspândite în partea de sus. Plantate dens cu ace, ele formează un baldachin de umbrelă sub care te poți ascunde de o zi înfățișată.

Semințele sale sunt formate în conuri, care sunt situate dens în întregul copac, uneori singure, alteori în grupuri de până la trei bucăți. Se coc toamna în al treilea an. Primavara, mugurii se deschid si semintele cad din ei. Dar conurile în sine continuă să atârne de pin încă doi sau trei ani. Semințele de pin amintesc foarte mult de nucile de pin familiare: alungite, alungite, nervurate. Coaja nucilor este de culoare maro închis, cu pete mai deschise.

Nucile de pin sunt considerate cele mai mari nuci de pin, sunt de patru ori mai mari decât nucile de pin. Cojile lor sunt destul de puternice, conținând un bob gustos, cu o aromă delicată rășinoasă. Pinia rodește anual, aducând o recoltă mare, iar speranța sa de viață este de peste 500 de ani. În Italia, semințele sale sunt numite penă.

Pinia are un habitat destul de extins: este distribuită pe coasta Mediteranei, pe o parte a Peninsulei Iberice, precum și în Crimeea și Caucaz. Deseori găsite în Turcia. Pinea se așează atât în ​​nisipuri, cât și în sol afânat. Iubește lumina soarelui și este prietenos cu seceta.

Pinia a captivat oamenii cu frumusețea sa încă din mileniul I î.Hr. A fost folosit pe scară largă de vechii etrusci, mai întâi în scopuri decorative, iar apoi în scop nutrițional. Vechii greci și romani foloseau și ei fructele acestui copac. În timpul explorării Pompeii, în casele locuitorilor au fost găsite semințe de pin.

Datorită aspectului său interesant, pinul Pinia este grozav pentru arta chineză a bonsaiului - cultivând o replică a copacului în miniatură. Apropo, faimosul Pinocchio, a cărui imagine a fost atât de bine întruchipată în Pinocchio de către Alexei Tolstoi, a fost făcut din acest buștean special. Și cu conuri de pin a tras în dăunătorul Karabas-Barabas. Și barba uriașă a acestui răufăcător s-a lipit în cele din urmă de trunchi, bogat aromată cu rășină, de asemenea, se pare, a acestui pin.

În general, în artă și cultură, imaginea unui pin a fost utilizată pe scară largă atât de artiști, cât și de compozitori. De exemplu, celebrul Sandro Botticelli i-a imortalizat în picturile sale care ilustrează romanul lui Giovanni Boccaccio din Decameronul. Datorită acestui celebru artist, crâng de pini de lângă Ravenna este cunoscut în întreaga lume. Iar Ottorino Respighi, un compozitor italian, a scris o poezie pentru orchestra simfonică „Pinea Roma”, care reflecta impresiile sale despre aceste frumuseți veșnic verzi care împodobesc orașul. Apropo, conurile de pin sunt și ele destul de interesante. element decorativ... În Mesopotamia, acestea au fost utilizate pe scară largă pentru a decora obiecte de uz casnic și mobilier.

Depozitarea și selecția nucilor

La vânzare puteți găsi tipuri diferite nuci de pin, dar la cumpărare este indicat să acordați preferință acelor semințe care se află în coajă. Perioada de valabilitate a nucilor nedecojite este mult mai lungă decât cea a celor eliberate de coajă. Al doilea, după câteva săptămâni, își pierd gustul și calitățile utile. Cert este că grăsimile, care sunt bogate în nuci de pin, se oxidează atunci când sunt expuse la aer, ceea ce este motivul pierderii gustului lor. Pentru a păstra boabele rafinate mai mult timp și pentru a nu le irosi calitățile pozitive, ar trebui să le păstrați la frigider sau, și mai bine, la congelator.

Valoarea nutritivă a nucilor de pin

În nuci de pin, ca și în orice alte nuci, predomină grăsimile.

Valoarea energetică a nucilor de pin este de aproximativ 630 kcal.

Compoziția chimică a nucilor

Acești nucleoli mici sunt un adevărat depozit de vitamine și minerale utile, ceea ce se reflectă în proprietățile lor benefice și medicinale.

În compoziția vitaminelor, se remarcă prezența vitaminelor B (riboflavină, tiamină și niacină), precum și a vitaminelor A și C. B compozitia minerala dominată de cupru, magneziu, potasiu, sodiu și fosfor. Zincul, manganul, fierul, calciul sunt conținute în proporții mai mici.

Nucile de pin sunt bogate în acizi grași omega-3 și omega-6, acizi grași saturați: palmitic și stearic, precum și acizi grași nesaturați: linoleic, oleic (omega-9) și alții.

Caracteristici benefice

Nucile de pin au multe proprietăți benefice datorită mineralelor și vitaminelor lor. Nu numai că, datorită gustului lor rafinat, sunt solicitate în gătit și sunt folosite în bucătărie. tari diferite... Nucile de pin au, de asemenea, o serie de proprietăți medicinale care sunt utilizate cu succes în Medicina traditionala... Sunt foarte eficiente pentru:

• boli ale tractului gastro-intestinal;
• tuse, bronșită și probleme ale gâtului;
• apariția diferitelor răni superficiale, ca mijloc de vindecare a acestora;
• boli de piele și erupții alergice;
• boala de inima;

Uz medical

Aceste nuci gustoase au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar uman, ameliorează oboseala, sunt un remediu minunat pentru vindecarea ulcerului stomacal, îmbunătățesc funcția ficatului și rinichilor și sunt un diuretic puternic. Sunt foarte utile pentru bărbați, deoarece utilizarea lor regulată crește semnificativ potența și îmbunătățește motilitatea spermatozoizilor. Infuziile de nuci sunt folosite atât ca expectorant, cât și ca agent antiinflamator. Adesea folosit pentru conjunctivită și acarieni ciliari.

Nucile de pin sunt bogate în calciu și fosfor, care sunt responsabile pentru rezistența oaselor și a dinților, magneziu, care protejează sistemul nervos și reduce riscul de depresie, zinc, care are un efect pozitiv asupra stării părului și a unghiilor și favorizează vindecarea rănilor.

Din aceste boabe bogate în grăsimi se extrag diverse uleiuri, care sunt folosite în industria alimentară, precum și pentru fabricarea vopselelor și lacurilor. Uleiul esențial extras din pinul italian este considerat foarte util. Are un puternic efect antibacterian și antiseptic, în plus, oferă o aromă plăcută de pin și este un excelent afrodisiac.

Aplicații pentru gătit

Nucile de pin sunt folosite în popularul sos pesto italian, care este utilizat pe scară largă în gătit ca sos pentru paste. Dar pot fi găsite și în produse de patiserie, produse de patiserie și o varietate de salate. Sunt adesea folosite pentru a adăuga condimente și rafinament mâncărurilor obișnuite. De exemplu, dacă folosești nuci tăiate mărunt pentru marinarea cărnii, obții un preparat care va fi apreciat de mulți gurmanzi. Nucile de pin, în ciuda faptului că sunt apreciate și folosite în întreaga lume, aplicare largă găsit în gătit în Italia și Franța.

Rețetă italiană de dovleac

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• dovleac - 1 kg;
• carne de vită - 500-600 g;
• carne de porc - 500 g;
• roșii cherry - aproximativ 150-200 g;
• nuci de pin (puteti folosi nuci de pin obisnuite) - aproximativ 100 g;
• verdeaţă;
• boia de ardei - 1 buc;
• varză murată - 300 g;
• ceapa - 2 capete medii;
• morcovi - 2-3 buc;
• unt - 100 g.

Clătiți dovleacul, tăiați și curățați. Prăjiți carnea de porc și vită într-o tigaie. De asemenea, trimiteți acolo ceapa și morcovii tăiați grosier. Opriți totul timp de 15 minute. Apoi adăugați la friptură varză murată, roșii cherry și ardei. Se amestecă toate acestea, se adaugă untul și se umple dovleacul pregătit cu amestecul rezultat. Acoperiți vasul rezultat cu folie și coaceți timp de o oră și jumătate la 180 de grade.

Aplicație în medicina tradițională

Semințele de pin, datorită proprietăților lor benefice, sunt utilizate pe scară largă în medicina tradițională. Cu ajutorul lor se fac infuzii si tincturi alcoolice, care au un efect benefic asupra organismului in perioada toamna-iarna. Întăresc bine sistemul imunitar și au un efect antiinflamator. Adesea, o infuzie de nuci este folosită în tratamentul tusei și pentru clătirea gurii, cu amigdalite, amigdalite și boli parodontale.

Aceste nuci sunt renumite și pentru efectul lor pozitiv asupra funcției sexuale a organismului. De exemplu, atunci când potența era slăbită, grecii antici sfătuiau să folosească un amestec făcut din miere, nuci de pin și migdale timp de trei zile pe timp de noapte. Iar arabii, ca să fie în vârf, se oferă să mănânce 100 de nuci de pin și 12 migdale timp de trei zile.

Tinctură pe nuci de pin

Această tinctură utilă poate fi folosită pentru diferite boli. Pentru a o face veți avea nevoie de:

• seminte de pin - 250 g;
• apă - 500 ml;
• alcool - 500 ml;
• miere - 200 g.

Se macină semințele de pin nedecojite și se adaugă apă caldă fiartă. Puneți într-un loc întunecat timp de o săptămână. După aceea, adăugați alcool și lăsați încă o lună. Se filtrează infuzia și se adaugă miere. Depozitați produsul rezultat într-un loc răcoros și întunecat. Scutura bine inainte de folosire.

Daune și contraindicații

Nucile de pin nu au practic contraindicații, deoarece acestea sunt ingrediente naturale care cresc în zone ecologice curate, care nu conțin impurități dăunătoare. Ca orice alt aliment, acestea trebuie consumate în limite rezonabile. Dar există o serie de factori pentru care nu este recomandat să folosiți nuci:

• intoleranță individuală la produs;
• copii sub 3 ani (nucile mici pot pătrunde în căile respiratorii ale copilului).

Dacă mănânci în mod constant un număr mare de nuci, funcționarea organelor de atingere și auz poate fi perturbată. În acest caz, ar trebui să nu mai mâncați nuci și după câteva zile totul va reveni la normal. De asemenea, datorită conținutului lor ridicat de calorii și a saturației cu acizi grași, o cantitate mare de nuci nu trebuie consumată pentru probleme de greutate și obezitate. În rest, nucile sunt un produs gustos, sănătos și hrănitor.

concluzii

Nucile de pin sunt o delicatesă rafinată și scumpă foarte apreciată în întreaga lume datorită gustului lor plăcut gust, aromă revigorantă rășino-conifere și un întreg complex de vitamine și minerale conținute în compoziția lor. Aceste cereale au câștigat cu succes dragostea experților culinari din Italia și Franța și cuceresc cu încredere alte țări și orașe. Proprietățile lor benefice sunt foarte apreciate în medicina populară și în fabricarea uleiurilor. Datorită compoziției lor chimice, ajută la prevenirea diferitelor boli, la prevenirea răcelilor, la creșterea imunității și la întărirea organismului în ansamblu. Utilizarea lor regulată reduce riscul de a dezvolta depresie și are un efect benefic asupra sistemului nervos uman. Nucile de pin sunt o delicatesă gustoasă și sănătoasă, care este puțin dezamăgitoare din cauza costului ridicat. Dar, în general, sunt numai benefice pentru organism, așa că a le consuma cu moderație este benefică și indicată.

Nucile pinului nostru siberian sunt similare cu nucile pinului italian (pin) Pinus pinea L. Această specie de conifere are multe climattipuri: pin portughez (Pinus pinea lusitanica), pin italian (P. P. tarentiana Manetti), pin cretan (P. P. cretica Endl.), pin anatolian (P. P. anatolica). Pinul italian, ca și alte conifere din familia pinului, este o sursă de rășină și ulei esențial de terebentină, dar mai ales, ca și alți pini de cedru, delicioase semințe de pin (nuci) și ulei gras din acestea.

4. pin italian (pinia)

Pinus pinea L. - pin italian, sau pin (din latinescul pinea - nuc). Acest copac iubitor de lumină, rezistent la secetă și cu creștere rapidă, numit în patria sa - țările mediteraneene, pinul de cedru, atinge o înălțime de 15-20 (30) m cu un diametru al trunchiului de 1-1,5 m.Pinia crește în Mediterana de la fâșia de coastă până la o altitudine de 1000 m în munți (în Peninsula Iberică și în Asia Mică - până la 400-600 m). În condiții favorabile, durata de viață a unui pin poate fi de 500 de ani sau mai mult. Nepretenția pinului în sol, precum și capacitatea sa de a rezista la înghețuri pe termen scurt, până la -18˚C, au făcut posibilă introducerea acestei frumoase culturi de conifere cu mult dincolo de creșterea sa naturală. Pinia este cultivată pe coasta Mării Negre din Crimeea și Caucaz, în partea de vest a Africii de Nord, în Irlanda, Anglia (până în Scoția), în Africa de Sud, America, China și Japonia.

Tinerii pini italieni au o coroană densă rotunjită, cu vârsta capătă o formă asemănătoare umbrelei care persistă până când copacii sunt foarte bătrâni. Copacii maturi, depărtați, în zone deschise, neumbrite, au coroana sferică dezvoltată. Scoarța este groasă, roșiatică închisă sau maro-cenușie, în crăpături, se exfoliază în plăci mari și subțiri. Muguri de 0,6-1,2 cm lungime, cilindrici, ascuțiți, nerășinoși, cu solzi cu franjuri lungi de-a lungul marginii. Acele au 10-15 (20) cm lungime, de culoare verde închis, puternic aspre, se așează în 2 bucăți. în ciorchini la capetele lăstarilor; cade în anul 2-3. Sistemul rădăcină rădăcină pivotantă, bine ramificată. Lemnul cu rășină scăzută are o culoare albă sau gălbuie-roșiatică. Datorită ușurinței sale (densitatea sa este de 0,521-0,773) și rezistenței, lemnul de pin italian este apreciat ca material de construcție, învelișul navelor și este folosit și pentru fabricarea produselor sculptate. Acest tip de pin de cedru, spre deosebire de pinul de cedru siberian, crește mai repede și începe să dea roade de la vârsta de 12 ani.

Conurile de pin sunt foarte rasinoase si au forma sferica sau ovoida, situate in 1, cel putin 2-3 bucati, in varful lastarilor, sunt mai mari in comparatie cu conul de pin siberian si ajung la o lungime de 8-15. cm si latimea de 7-15 cm, lucioasa, maro deschis, se coace in anul 2-3. O recoltă bogată de conuri are loc la fiecare trei ani. Solzii conului sunt tari și lemnos, cu scuturi mari, umflate, semisferice, cu 5-6 unghiuri, care se despart ușor de arborele axial al conului copt. Pinii de 25 de ani care cresc pe coasta Mării Negre produc până la 43 de conuri. Randamentul semințelor dintr-un copac este de 6-7 kg. În Marea Mediterană, 1 hectar de pin italian, intrat în plin sezon de semănat, este capabil să producă 60-70 m 3 de conuri sau 200 kg de semințe.

Semințele de pin de cedru spaniol - nuci de pineoli - sunt cele mai mari dintre toți pinii (sunt 1200-1500 dintre ele în 1 kg), sunt de două ori mai mari decât semințele de pin siberian și, spre deosebire de acestea din urmă, sunt mai alungite. . Destul de des, semințele de pin ajung la o lungime de 2 cm sau mai mult.Unele semințe au o aripă îngustă și subdezvoltată (4-8 mm), care cade ușor. Semințele de pin se coc la 2-3 ani după polenizare. Coaja semințelor este groasă, exteriorul este acoperit cu un pigment colorant maro închis, care se șterge ușor, transformând mâinile în roșu-maro. Învelișul cu stratul de pigment îndepărtat are o culoare galben-maro pastel. Miezul (endospermul) este alb, uleios. Pinioli are gust și semințele de pin siberian, dar spre deosebire de acestea, au un postgust ușor rășinos și o textură mai delicată. Debu K., descriind uleiul gras de cedru, care se obține de mult în Siberia din semințele de pin siberian, a subliniat producția sa limitată, faptul că decojirea semințelor de cedru este efectuată de zilieri cu dinții lor. Pereții cojii de nuci de pin sunt mult mai groși și mai duri decât cei ai semințelor de cedru siberian, așa că ar fi mult mai dificil să curățați semințele de pin în acest mod „manual”... Pentru dreptate, trebuie menționat că în plantatii artificiale pentru obtinerea de conuri si seminte de cedru, se prefera totusi forma unui pin cu seminte cu pereti subtiri - Pinus pinea f. fragilis hort.

Principalii furnizori de semințe de pin sunt acum țări: Spania, Portugalia, Italia, Tunisia și Turcia.

Digresiunea drepturilor de autor. Pinul de cedru italian, ca și alte tipuri de pin, este adesea folosit, de exemplu, în Spania pentru amenajarea străzilor orașului și a zonelor de recreere ale parcurilor. În unele parcuri din Barcelona, ​​unde copacii au atins deja o vârstă fertilă, puteți găsi cu ușurință un con nedecojit sub un pin de cedru toamna, în ciuda prezenței papagalilor mari, magpiilor și altor semințe iubitoare de păsări în oraș . Acest fapt ne-a trezit un interes deosebit, deoarece la Sankt Petersburg, unde nu locuiesc nici spargatorii de nuci, nici papagalii, cu greu gaseam un con intreg de pin siberian. Am intrat în competiție cu corbii, care în câteva minute au ciugulit complet un bulgăre care a căzut la pământ. Ne-am confruntat cu o situație similară în regiunea Moscovei, doar că aici principalii concurenți în colecția de conuri au fost veverițele, care tăiau conul până la fund, în timp ce, spre deosebire de corbi, nu așteptau să cadă, ci rupeau conul din copacul.

Absența pe pământ de sub copaci a urmelor de conuri de pin decojite și abundența de pline, nedecojite, inclusiv de anul trecut, ne-au făcut să le aruncăm o privire mai atentă. Conurile de pin necoapte de pe copac nu au goluri între solzi. Coacendu-se pe un copac și uscându-se, conul se deschide, semințele cad din el, în timp ce conul gol poate încă 2-3 ani, înainte de a cădea la pământ. Același lucru se întâmplă și cu conurile căzute prematur, care se usucă, solzii lor se ridică și diverg, facilitând accesul rozătoarelor mici la semințe. Am observat că în conurile întinse pe pământ, împreună cu cuiburile individuale goale, în unele există semințe care sunt situate în mod nenatural - sunt înțepate între solzii mari ale conului, ca și cum ar încerca să scoată semințele din lor. cuiburi, dar fără succes - au fost deformate și s-au blocat.chiar și cu degetele era foarte greu să muți astfel de semințe de la locul lor. Este posibil ca păsările să fie dificil să ciugulească întregul con de pin și pur și simplu scot din cuiburi semințele mari cel mai convenabil situate. Experiența anterioară în curățarea conurilor de pin siberian a făcut posibil să simțiți diferența dintre conurile acestor specii de pin. Așadar, a fost mai ușor să extragi semințele dintr-un con de pin, rupându-i succesiv solzii mai tari și mai groși în întregime, începând de la baza conului de pin și spre vârf. Nu a fost posibilă dezasamblarea conului de pin siberian în același mod ca și a conului de pin. În conurile căzute de pin siberian, solzii sunt mai subțiri și mai fragili, părțile lor exterioare superioare se desprind ușor, dezvăluind semințele ascunse sub ei. Este mult mai ușor pentru păsări să extragă semințele dintr-un astfel de con și se pare că este mai dificil să faci față solzilor mai duri și mai groși ai conului și coaja semințelor de pin de pin ... Conurile mari căzute pentru iarnă sunt un refugiu pentru o serie de specii de insecte, care ocupă rapid locuri libere în el. Deci, după ce au colectat în a doua jumătate a lunii septembrie într-una dintre grădinile botanice din Barcelona, ​​mai multe conuri mari tipuri diferite pini, literalmente în câteva zile, am fost forțați să scăpăm de ei. După ce conurile au început să se deschidă în căldură, diverse insecte au început să se strecoare din ele din abundență, inclusiv cele care seamănă cu căpușele noastre.

În antichitate, împreună cu castanele comestibile, nucile de pin erau principala hrană a locuitorilor locali. Acestea sunt acum incluse în multe preparate gastronomice spaniole și italiene. În aceeași Spania, este ușor să găsiți la vânzare semințe de pin decojite, ca mărime și formă, care sunt caracteristic diferite de semințele noastre de cedru. Există dovezi că nucile de pin au fost folosite de etrusci la începutul mileniului I î.Hr. NS. În Grecia, deja în 200 î.Hr. NS. se exportau seminte de pin. În Anglia, pe locurile taberelor militare romane, rămășițele de scoici de pin au fost găsite în grămezi de gunoi, ceea ce indică includerea semințelor de cedru în dieta de marș a romanilor. În prezent, principalii furnizori de nuci de pin pe piața europeană sunt Spania, Italia și Turcia.

Printre cele mai importante oligoelemente găsite în semințele de pin sunt: ​​potasiul, fosforul, magneziul, iar din macronutrienții găsiți: fier, zinc, mangan. Valoarea energetică a semințelor de pin este de 583 kcal/100g.

Bogat în proteine ​​(31,6-40,6%), ulei (45-50%), zaharuri (5,15%), vitamine: B 1 (tiamină) 1,50 mg / 100 g, B 2 (riboflavină) 0, 28 mg / 100 g, C (acid ascorbic) 2,50 mg / 100 g nuci de pin sunt folosite ca remediu popular pentru carente de vitamine, tulburari digestive si raceli ca emolient.

Amasiatsi A. (secolul al XV-lea) a scris că nucile de pin ajută la tremor nervos și relaxare, sunt utile pentru tuse și astm. Ajută la arsuri în timpul urinării și ulcere vezicii urinare, dureri de spate și tremurături în organism, boala nervului sciatic și plămânii slabi. Nucile de pin măresc producția de semințe, iar utilizarea semințelor cu miere nu numai că mărește potența, ci și curăță vezica urinară și rinichii de pietre și nisip. Dacă le mănânci cu smochine uscate, curmale sau miere de oțet, apoi „dizolvă piatra vezicii urinare și ajută la mușcăturile de scorpion”. Și dacă fierbeți coaja și o clătiți cu un decoct, atunci „vor îndepărta mucusul și vor ajuta la durerea de dinți [durerea]”. Fumigarea cu un pin este utilă pentru pierderea genelor. Bulionul de ace de pin ajută la boli ale ficatului și stomacului.

Avicenna (secolul al X-lea) a recomandat nuci de pin fierte în vin dulce pentru a curăța plămânii de puroi. Avicenna a avertizat că nucile de pin sunt greu de digerat, dar se hrănesc puternic și din abundență; consumul de nuci de pin în cantități mari provoacă crampe în intestine.

S-a stabilit că, datorită conținutului ridicat de acid linoleic din semințele de pin, consumul acestora reduce riscul de boală coronariană.

Ace căzute, acumulate de-a lungul anilor la poalele copacului, creează condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea miceliului, de exemplu, astfel de ciuperca utila, ca o ryadovka cenușie (serushka), foarte apreciată în țările de creștere.

Metodele și indicațiile de utilizare a nucilor de pin și a cojilor de pin sunt în multe privințe similare cu metodele și indicațiile utilizate de medicina tradițională în diferite țări în legătură cu semințele altor pini de cedru, de exemplu, pinul siberian, pinul coreean etc. .

În special, ingestia unei infuzii alcoolice de semințe de pin zdrobite cu coajă și-a demonstrat eficacitatea în ameliorarea durerilor de spate, a osteocondrozei. Pentru prepararea infuziei se folosește apă purificată, alcool, miere și nuci, toate ingredientele în părți egale. Nucile se zdrobesc împreună cu cojile și se toarnă cu apă caldă fiartă, amestecul rezultat se infuzează timp de 4-5 zile într-un loc cald și întunecat. Apoi, în recipient se adaugă alcool, se amestecă și se păstrează încă 3-4 săptămâni (21-28 de zile). După care soluția se filtrează, se stoarce și se adaugă miere la infuzia rezultată. După învechire încă 4-5 zile, băutura gata de băut este îmbuteliată în sticle de sticlă închisă la culoare, închise ermetic și depozitată la loc întunecat. În timpul depozitării, poate apărea stratificarea infuziei - uleiul de cedru plutește în sus, iar componentele rășinoase și sedimentele se acumulează în partea de jos. Infuzia se foloseste de trei ori pe zi, timp de 10-15 minute. înainte de masă, câte o lingură.

Analogii acestor pini pot fi găsiți pe alte continente. De exemplu, două specii mai strâns înrudite: pinul cedru - P. cembroides Zucc. și pin comestibil, P. edulis Engelm. pot fi găsite: primul - în munții din nordul Mexicului, iar al doilea - în statele sudice ale Statelor Unite: Colorado, Arizona, New Mexico. Acești copaci, atingând o înălțime de 6-10 m, dau semințe mari (până la 1,5 cm), ale căror miezuri sunt bogate în ulei (conținut de ulei 58-62%), sunt gustoși și consumați pe scară largă de către populația locală, aceste nuci sunt vândute sub denumirea de mexicaan pifion - pinioli mexican.

Semințele de pin uscate la aer conțin: ulei (45-50%), proteine ​​(31,8%), zahăr (6%), apă (6%), acid licitin-fosforic (0,05%), cenușă (4,4%), vitamina B , etc.

Uleiul gras obtinut prin presarea boabelor de pin contine un amestec de acizi grasi lichizi (94,5%) si un amestec de acizi grasi solizi (5,5%). Dintre acizii grași lichizi, predomină oleic (51-57% din totalul lor) și linoleic (43-49%), iar palmitic (92%) și stearic (8%) din acizii grași solizi.

Acizi grași polinesaturați (88,01%): linoleic (47,28%), oleic (36,56%). Acizi grași saturați: palmitic (6,67%), stearic, lignoceric. În plus, acidul cis-5-olefinic (2,24%) este conținut în uleiul de semințe de pin.

Fracția nesaponificabilă a uleiului conține sitosterol și o serie de oligoelemente. Dintre vitaminele conținute în ulei se înregistrează un conținut ridicat de tocoferoli: α-tocoferol (15,34), γ-tocoferol (1,681), δ-tocoferol (41,87), ceea ce face din uleiul de pin o sursă valoroasă de antioxidanți.

Uleiul gras, in functie de tip, poate fi folosit ca ulei comestibil sau ca ulei tehnic. Uleiul rafinat alimentar are o culoare galben deschis, are gust bun și este practic inodor. Calitățile tehnice sunt potrivite pentru fabricarea de lacuri și vopsele.

Acele conțin acid ascorbic (0,69%), ulei esențial.

Ulei esențial obținut în Grădina Botanică Nikitsky în iunie 1923 de A.P. Kondratsky. din linie, a avut un randament de 0,027%. Proba de ulei esențial obținută a fost analizată de BN Rutovsky și IV Vinogradova, au determinat următoarele constante de ulei: densitate d 20/4 0,8878; indicele de refracție n 20 / D 1,4842; solubilitate în alcool de 90 ° 1: 2. Goryaev M.I. se referă la aceleași date.

Pe baza asemănării scopurilor de aplicare a tuturor pinilor de cedru și, în special, a pinului, în ecologizarea urbană, se poate presupune că uleiul esențial din ace de pin are efecte antiseptice, bactericide și bacteriostatice, dezodorizante, repellente, fungistatice și fungicide. .

Lemnul de pin încălzit emană un miros plăcut, datorită rășinii conținute în el - oleorezină. Seva de pin este apreciată mai mult decât multe alte rășini de pin prin miros. Astfel, chiar și un contemporan al lui Avicenna, Beruni, a remarcat că oleorezina de pin - „zift” a fost adesea folosită ca un înlocuitor cu drepturi depline pentru rășina arborelui de terebentină, precum și pentru falsificarea tămâiei.

În volumele industriale, rășina este extrasă prin lovirea arborilor, care sunt supuși tăierii în următorii 3-4 ani. Rășină proaspătă, conține ulei de terebentină sau terebentină (16-18,5%) și colofoniu.

Compoziția uleiului de terebentină (terebentină de gumă) include l-limonen (75,4-80%) l-pinen (16,7%) etc. Densitatea uleiului de terebentină d 24/4 0,8393; n 23/D 1, 4733.

Uleiul de terebentina de pin are efect antiseptic, diuretic, iritant local si antihelmintic. Se folosește în tratamentul infecțiilor renale și ale vezicii urinare, precum și în frecări și băi de aburi în tratamentul afecțiunilor reumatismale. În plus, aceste metode de utilizare a uleiului de terebentină sunt eficiente în tratarea bolilor sistemului respirator, cum ar fi tusea, răceala, gripa și tuberculoza. Se folosește extern, de exemplu, sub formă de unguente, comprese, băi de plante pentru tratarea problemelor pielii, rănilor, ulcerelor, arsurilor, furunculelor etc.

Faptul că terebentina a fost extrasă din rășina („zifta”) de conifere, inclusiv de pini, a fost subliniat de Dioscoride (secolul I). Au existat cel puțin două moduri de a obține ulei de terebentină sau „ulei de zift”:

Când rășina este fiartă în apă, terebentina plutește la suprafață, de unde a fost colectată cu ajutorul lânii;

Zhivitsa („zift”) a fost fiert într-o cuvă cu apă, peste care a fost atârnată o cârpă de lână, iar când a fost umezită de vapori în creștere, a fost stors într-un vas separat.

Se credea că cel mai bun ulei s-a dovedit în al doilea mod, acest lucru a fost subliniat și de Avicenna. În acest fel, în urma gătirii zift-ului, s-au obținut două produse: ulei de zift (terebentină sau ulei de terebentină) și zift uscat (colofoniu), care făceau parte din multe medicamente.

Teofrast (sec. IV î.Hr.) a remarcat că dacă gătiți ziftul împreună cu lemnul de măslin, acesta nu îngheață.

Colofonia la acea vreme era folosită în mod activ și ca strat de protecție pentru nave, datorită capacității sale de a rezista la apa de mare.

Acidul pineic predomină în colofonia pinului italian.

În plus, încă din cele mai vechi timpuri, tratamentul termic al lemnului de pin, ienupăr etc. fără oxigen (piroliză) a produs o rășină de lemn groasă, cu un miros puternic - "kitran", sau gudron. Potrivit lui Dioscoride, această rășină are puterea de a „coroda și dezmembra corpurile vii, de a păstra cadavrele”, iar dacă kitranul se pune pe ceva, atunci „urmele sale sunt stabile și aproape niciodată nu se desprind”, „strică hainele și pielea”. " Kitran a fost, de asemenea, folosit pentru vindecare. De exemplu, kitranul ienupărului a fost folosit pentru a trata râia și pentru a înmuia pielea, în timp ce kitranul de măslin sălbatic, deși vindecă scabia, face pielea aspră și provoacă crăparea acesteia. Uleiul a fost făcut din Kitran, precum și din Zift, iar în rest s-a obținut o substanță groasă sau chiar uscată și fragilă - o rășină de calitate scăzută numită "dakal".

În antichitate, cerneala era făcută din funingine de lemn de pin și o treime din gumă arabică.

Fapt interesant. Prototipul eroului literar A. Tolstoi Buratino este Pinocchio, în numele căruia autorul italian al poveștii Carlo Collodi (1881) a reflectat numele arborelui de conifer, care a servit drept material pentru fabricarea acestuia. Pinul italian în acele vremuri era adesea folosit pentru a face jucării sculptate.

Literatură.

1. Arbori și arbuști din URSS, vol. 1, M. - L., 1949.

2. Vasiliev A. V. Flora arborilor și arbuștilor din subtropicele Georgiei de Vest. S. 5-207. Proceedings of the Sukhum Botanical Garden. Emisiune 8. Sukhumi: 1955.

3. Kolesnikov AI, Eristavi RR Pinul italian este o specie de arbore valoroasă pentru silvicultură și construcția verde a RSS Georgiei. S. 201-226. La sat. ABLOS: Proceedings of the Abhazian Scientific Research Forest Experimental Station. Emisiune 2.M .: Lesnaya prom-st, 1966.

4. Wehmer C. Die Pflanzenstoffe. Zweiter Auflage, Yena; Erster Band, Seite 27, 1929; Zweiter Band, pagina 1301, 1931.

5. Plante utile URSS. T1. M.-L .: Ed. Academia de Științe a URSS, 1951.

6. Gildemeister E., Hoffmann Fr. Die ätherischen öle. Banda IV. Berlin: Akademie-Verlag, 1956.

7. Îndurerați. O plantă modernă. Pinguin, 1984.

8. Kondratskiy AP Date despre randamentul uleiurilor esențiale din unele plante din flora rusă. S. 90-96. La sat. Lucrările Institutului Ştiinţific Chimico-Farmaceutic. Emisiune 10. Despre uleiurile esențiale rusești. Sâmbătă 2. Moscova: 1924.

9. Rutovsky BN, Vinogradova IV Constantele unor uleiuri esențiale din Crimeea și Caucazia. S. 88-89. La sat. Lucrările Institutului Ştiinţific Chimico-Farmaceutic. Emisiune 10. Despre uleiurile esențiale rusești. Sâmbătă 2. Moscova: 1924.

10. Goryaev MI Uleiuri esențiale ale florei URSS. Alma-Ata: Academia de Științe a RSS Kazahului, 1952.

© Fedotov S.V. august 2010. Fotografie de autor

Sin .: pin Pinia, pin italian.

Pinia este un copac de conifere veșnic verde din genul Pin (latină Pínus) cu o coroană frumoasă în formă de umbrelă. Din mileniul I î.Hr. și până în ziua de azi, acest copac este cultivat atât pentru utilizarea la gătit nuci hrănitoare, cât și pentru utilizarea diferitelor părți ale copacului în medicina populară.

Întrebați experții

În medicină

Pinia nu este utilizată în medicina oficială și nu este inclusă în Registrul de stat al medicamentelor al Federației Ruse.

Contraindicații și efecte secundare

Utilizarea oricăror părți ale plantei în interior sau în exterior este contraindicată copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, persoanelor cu intoleranță individuală. În plus, nucile de pin nu sunt recomandate persoanelor obeze.

În gătit

Nucile de pin, pe care italienii le numesc „pineoli”, au fost folosite de mult timp în alimentație. Chiar și vechii romani i-au luat cu ei, mergând la bătălii pentru a potoli foamea și a se recupera.

Ca aspect și compoziție, pineolile seamănă cu nucile de pin și chiar le depășesc ca gust. Nucile de pin sunt deosebit de populare în bucătăria italiană și franceză, sunt folosite pentru a face sos pesto și sunt adăugate și în salate și produse de patiserie. Din miezul zdrobit se face un condiment delicios pentru marinarea cărnii roșii. Uleiul obținut din aceste semințe este folosit și la gătit. Practic nu miroase, dar are gust bun.

În grădinărit

Etruscii au început să cultive pini la începutul mileniului I î.Hr. A fost plantat în principal de-a lungul drumurilor pentru a crea umbră. Frumoasa coroană a copacului a contribuit la faptul că a continuat să fie cultivat și astăzi, pinul este crescut în Africa, SUA, Anglia, China, Japonia, Caucaz și Crimeea.

De-a lungul timpului, acest pin a început să fie folosit nu numai pentru decorarea parcurilor și arta bonsai, ci și pentru cultivarea în grădini private. Semințele unui copac exotic sunt comandate de grădinarii din țările mediteraneene.

Pinia iubește lumina, tolerează bine seceta și nu este pretențioasă față de sol, poate crește chiar și pe calcar și nisipurile marine. Avantajul este că copacul este bine tolerat de vânturi puternice și înghețuri până la -20 C °.

În alte zone

Lemnul puternic de pin, care conține o cantitate mică de rășină, este utilizat pentru fabricarea parchetului, mobilierului, rame de ferestre si scari. Colofonia este folosită pentru acoperirea de protecție a punților și a carenelor navelor, iar uleiul industrial extras din nuci este adăugat la lacuri și vopsele. În antichitate, cerneala era făcută din funingine de lemn de pin și cupru arab, iar nucile erau Roma antică au fost considerate un puternic afrodisiac. Ca și în cazul oricărui reprezentant al genului Pine, uleiul esențial este obținut din pin.

Clasificare

Pinia este una dintre numeroasele specii din genul Pin (Latin Pinus), din familia Pinului (Latin Pinaceae).

Descriere botanica

Pinia este un conifer veșnic verde de 20-30 m înălțime, cu o coroană densă, de culoare verde închis, în formă de umbrelă, cu contur rotunjit sau semicircular. Sistemul radicular este bine dezvoltat, ramificat, cu o rădăcină pivotantă puternică. Trunchiul arborelui este ușor ramificat, curbat, cenușiu-roșcat la maturitate, ajungând la 1-1,5 m diametru.Coaja este groasă, brăzdată, foarte fulgioasă, lemnul este cenușiu-gălbui sau roșcat, cu o cantitate mică de rășină. . Lăstarii tineri sunt glabri, dens numerotați, cu muguri acut-ovați solzi zimțați, de 6-12 mm lungime. Acele sunt înguste, dense, gri sau verde închis, de 10-15 cm lungime, adunate în mănunchiuri de câte două. Se schimbă la fiecare 2-3 ani. Acele sunt ascuțite, zimțate la margini, uneori ușor ondulate. Conurile sunt solitare sau asezate in 2-3 bucati, ovoide, rasinoase, stralucitoare, maro deschis, pe picioare scurte. În lungime, ajung la 8-15 cm.Scuturile solzilor sunt ușor piramidale și curbate, groase, cu nervuri radiale formând o chilă longitudinală. Semințele se coc în octombrie, în al treilea an de la înflorire, dar până la sfârșit conurile se deschid abia în primăvara anului viitor, iar apoi mai atârnă încă 2-3 ani. Semințele sunt mari, alungite, nervurate, lungi de 1,5-2 cm.Coaja este maro închis, groasă, puternică, cu un rudiment de aripioară pe partea îngroșată. Miezul este alb, untos. Nucile de pin sunt comestibile și sunt cele mai mari semințe din familia Pinului. Dintr-un hectar se obțin 3-8 tone de semințe, 1 kg dintre ele conține aproximativ 1500 de bucăți.

Răspândirea

Habitatul natural al pinului sunt țările mediteraneene, din Asia Mică până în Peninsula Iberică. Ocazional, copacul se găsește în Germania și în alte țări din Europa Centrală. Pinia preferă un climat blând și solurile uscate, afanate.

Achizitia de materii prime

Nucile de pin sunt de obicei recoltate în octombrie-noiembrie. Pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui lăsate în coajă, deoarece nucile decojite își pierd gustul și proprietățile utile după două săptămâni din cauza oxidării grăsimilor. Se recomandă să păstrați semințele nedecojite într-un recipient de sticlă bine închis într-un loc răcoros și uscat, iar semințele decojite într-un congelator. În acest caz, este necesar să se excludă contactul lor cu produse care au un miros pronunțat. Perioada de valabilitate a nucilor de pin este de până la 1 an.

Compoziție chimică

Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, nucile de pin sunt bogate în vitaminele B, C, E, K1, precum și în fosfor, magneziu, zinc, potasiu, mangan și fier. Uleiul acestor semințe conține acizi oleic, linoleic, palmitic și stearic.

Proprietăți farmacologice

În ciuda faptului că pinul nu este inclus în Farmacopeea Federației Ruse, oamenii de știință nu neagă proprietățile sale benefice. Nucile de pin conțin o cantitate mare de diverse vitamine și minerale care afectează funcționarea întregului organism. Deci, acidul linoleic poate reduce riscul bolilor coronariene, acidul folic ajută ficatul, iar potasiul este implicat în metabolismul carbohidraților și reglează echilibrul hidric.
În plus, pinul, ca și restul familiei Pine, saturează aerul cu fitoncide și vapori esențiali de ace, iar uleiurile obținute din nucile sale au nu doar un efect dezodorizant, ci și antiseptic.

Aplicație în medicina tradițională

Primele informații despre proprietăți utile nucile de pin datează de la începutul secolului I. ANUNȚ Omul de știință, medicul și filozoful persan, cunoscut în Occident sub numele de Avicenna, a susținut că utilizarea nucilor fierte în vin roșu ajută la curățarea plămânilor de puroi, vindecă tusea și otita medie. Amirdovlat Amasiatsi, un om de știință și medic armean din secolul al XV-lea, a scris și el despre beneficiile lor. El a recomandat folosirea semințelor pentru tremurături nervoase, tuse și astm bronșic, pentru arsuri la urinare, pentru ulcerele vezicii urinare. Amasiatsi a susținut că clătirea cu un decoct de coajă ameliorează durerea de dinți, iar un decoct de ace ajută la bolile ficatului și stomacului.

Se crede că utilizarea nucilor este utilă pentru ulcerul stomacal, bolile intestinelor, ficatului, rinichilor, inimii. Se recomandă, de asemenea, să fie consumate pentru a crește potența, a ameliora oboseala cronică și pentru a crește imunitatea. Nucile mărunțite sunt folosite pentru a vindeca ulcere, răni și arsuri; pentru aceasta, pulberea este aplicată pe zona afectată a pielii, iar deasupra se aplică un bandaj de tifon. Infuzia unei astfel de pulberi este folosită pentru tuse, răceală și pentru clătire pentru bolile gingiilor, iar aburul său este folosit pentru inhalare pentru bolile bronșice. Terebentina de gumă, obținută din pin, se folosește pentru reumatism, pentru gripă și tuberculoză, se folosește în băi de aburi sau pentru frecare.

Referință istorică

Pinia este una dintre cele mai populare plante din lumea artei, Sandro Botticelli a înfățișat-o pe pânzele sale de mai multe ori, compozitorul Ottorino Respighi i-a dedicat poemul simfonic „Pinii Romei”, mobilierul Mesopotamiei a fost decorat cu imagini de conul de pin al acestui copac și un con mare de bronz turnat în secolul al IX-lea, se aflau în Capela din Aachen. Și tocmai din bușteanul de pin s-a făcut Pinocchio, celebrul personaj al basmului de Carlo Collodi, numit, de fapt, în cinstea ei.

Literatură

1. Enciclopedie mare în 62 de volume. Volumul 36. „Terra”. Moscova.

2. Klimenko ZK Plante exotice de pe Coasta de Sud. - „Business-Inform”, 1999.

3. Chavchavadze, E. S., Yatsenko-Khmelevsky, A. A. Familia pinului (Pinaceae) // Viața plantelor: în 6 volume / cap. ed. Al. A. Fedorov. - M .: Educaţie, 1978. - T. 4: Muşchi. Plauns. Coada-calului. Ferigi. Gimnosperme / ed. I. V. Grushvitsky și S. G. Zhilin. - S. 350-374. - 447 p. - 300.000 de exemplare

Nuca de pin nu este altceva decât semințele soiului corespunzător de pin. Pinul crește pe coasta de nord a Mediteranei, din Spania până în Cipru, precum și pe coasta de sud a Mării Negre. Nucile sale aparțin unui grup mai larg - pinioli, adică semințele diferitelor tipuri de pini.

Pe lângă sudul Europei, este popular și produsul vegetal de origine rusă, chineză și coreeană. Nucile asiatice sunt extrase din alte tipuri de lemn, precum pinul coreean sau cedrul siberian. Dar înapoi la pinyi.

Gurmanzii din întreaga lume se bucură atât de gustul, cât și de mirosul acestor nuci mici, ușor alungite. Au un miros de pin foarte caracteristic, usor rasinos, gust dulce-acru, care imbogateste perfect diverse preparate. Dar palatabilitatea este departe de singurul lucru pe care nucile de pin îl au de oferit. Sunt valoroase, în primul rând, pentru proprietățile lor nutritive.

Nuci de pin: proprietăți nutritive și medicinale

- La fel ca și în alte nuci, grăsimile predomină în nuci de pin: ele reprezintă mai mult de 68% din compoziție.

„Aceste daruri ale naturii sunt o sursă foarte bună de vitamine B, inclusiv tiamină, riboflavină și niacină. Tiamina, adică vitamina B1, participă la metabolismul carbohidraților, riboflavina, adică vitamina B2, stimulează munca tractului respirator... Niacina - vitamina B3 - are grija de starea pielii, a parului si a unghiilor. În plus, el este implicat în crearea de noi celule roșii din sânge.

- Nucile de pin sunt o sursa buna de acid folic, care este foarte important pentru femeile insarcinate. Această substanță este responsabilă pentru buna funcționare a celulelor și organelor, în special a ficatului și, în plus, participă la formarea sistem nervos si creierul.

- In nuci poti gasi multa vitamina B5 si vitamina B6, care se numeste „piridoxina”. Ambele sunt asociate cu buna funcționare a sistemului nervos. În plus, prima substanță este responsabilă de reglarea proteinelor și grăsimilor din organism, iar a doua afectează tensiune arterialași lucrarea inimii.

- Semințele de pin sunt un adevărat depozit de vitamina E, care este numită și vitamina tinereții. El este responsabil pentru lupta împotriva radicalilor liberi - Substanțe dăunătoare distrugându-ne corpul. În plus, vitamina E întărește pereții vase de sângeși protejează celulele roșii din sânge de defalcarea prematură.

- Aceste daruri ale naturii sunt foarte bogate in minerale: fosfor, magneziu, zinc, cupru si mangan:

• Fosforul este un element chimic care este implicat în principal în construcția oaselor și a dinților, precum și în acizii nucleici.
• Magneziul este un mineral care afectează activitatea a peste 300 de enzime și, prin urmare, are un efect versatil, în special, reduce excitabilitatea celulelor sistemului nervos, întărește sistemul imunitar, formează oasele etc.
• Zincul influențează toate procesele fundamentale ale vieții. În special, participă la mineralizarea oaselor, vindecarea rănilor, întărește părul și unghiile, afectează funcționarea sistemului imunitar, secreția corectă de insulină de către pancreas.
• Dacă vorbim despre cupru și mangan, atunci nucile de pin sunt adevărata lor comoară. 100 de grame din aceste nuci satisfac necesar zilnicîn cupru cu mai mult de 140%, iar în mangan - cu 480% !. Cuprul participă la transportul oxigenului către celule și protejează împotriva radicalilor liberi. Iar manganul are grijă de sănătatea oaselor și a sistemului nervos. În mod curios, această substanță crește libidoul și îmbunătățește performanța sexuală.

- Nucile de pin sunt o sursă bună de potasiu - un element care participă la metabolismul carbohidraților și reglează echilibrul hidric al organismului.

- In ele este prezenta si luteina, care protejeaza vederea de efectele nocive razele de soare, previne deteriorarea maculei, adică zona retinei responsabilă pentru vederea centrală.

Cum să folosiți nucile de pin în bucătărie?

Astfel de nuci sunt renumite pentru. Este un tip de sos verde facut cu busuioc, parmezan, ulei de masline, sare si seminte de pin. Pesto este adesea folosit ca sos pentru paste, dar este bun și ca pastă pentru pâine sau brânză.

Cu toate acestea, nucile de pin pot găsi utilizări mult mai largi. Sunt perfecte pentru păsările de curte și adaugă o varietate surprinzătoare la aroma de pui fiert. Este indicat să le folosiți pentru caserole și diverse produse de patiserie; se găsesc în plăcinte, dulciuri, ciocolată și deserturi. Așadar, funcționează foarte bine în bezele (de exemplu, ca decor pe care îl poți mânca), le poți adăuga în brioșe.

Uleiul popular este produs din semințe de pin. Are efect antiseptic, de încălzire și expectorant, are o aromă de nuci și este potrivit pentru ingerare rece.

Pe lângă furnizarea corpului nutrienți, fructele acestui tip de pin sunt capabile să îndeplinească în mod adecvat funcții decorative. Singurul dezavantaj al nucilor este prețul lor ridicat.