Trestia de zahăr crește în India. Țări în care se cultivă sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Efect asupra organismului uman, substanțe benefice

1. trestie de zahăr - Un gen de ierburi predominant perene. Include 5-6 specii. Patria - Asia de Sud-Est. Cultivat (în India, Brazilia, Cuba, în Asia Centrală) trestie de zahăr nobilă, care produce mai mult de jumătate din producția mondială de zahăr. Biologie. Enciclopedie modernă
2. Trestia de zahăr - (Saccharum) este un gen de plante perene purtătoare de zahăr (vezi Plante purtătoare de zahăr) din familia cerealelor. Tulpina este dreaptă și înaltă (până la 6 m). Paniculul este mare, pubescent ușor, cu ramuri segmentate. Marea Enciclopedie Sovietică
3. trestie de zahăr - (Saccharum), un gen de plante perene (în afara tropicelor - anuale) din familie. cereale Tulpini înalte până la 6 m și grosime, până la 5 cm Inflorescența este o paniculă foarte ramificată, de lungime. 70-90 cm, pufoase, cu peri lungi matasos care inconjoara fiecare spiculet. Biologic dicţionar enciclopedic
4. TRISTIA DE ZAHĂR - CAZA DE ZAHĂR este un gen de ierburi predominant perene din familia ierburilor. 5-10 tipuri. Trestia de zahăr nobilă este cultivată în principal în India, Brazilia, Cuba, mier. Asia (plantații mici). Tulpinile conțin până la 20% zaharuri. Dr. Dicționar enciclopedic mare

Trestie de zahăr cultivată, sau Trestia de zahăr nobilă(lat. Saccharum officinárum) - plantă; specii din genul trestie de zahăr ( Saccharum) familia Cereale. Folosit de oameni, împreună cu sfecla de zahăr, pentru a obține zahăr.

Distribuție și habitat

Trestia de zahăr cultivată este o plantă erbacee perenă cultivată în numeroase soiuri la tropice, de la 35° N. w. până la 30° sud sh., iar în America de Sud se ridică în munți până la o înălțime de până la 3000 m.

Trestia de zahăr provine din regiunea de sud-vest a Pacificului. Saccharum spontaneum apare sub formă sălbatică în estul și nordul Africii, Orientul Mijlociu, India, China, Taiwan și Malaezia și Noua Guinee. Centrul de origine este probabil nordul Indiei, unde se găsesc forme cu cel mai mic număr de cromozomi. Saccharum robustum se găsește de-a lungul malurilor râurilor în Noua Guinee și în unele dintre insulele adiacente și este endemic în acea zonă. Trestia de zahăr cultivată, cel mai probabil, provine din Noua Guinee. Acest stuf poate crește doar în regiuni tropicale cu climă și sol adecvate. Saccharum barberi poate fi originar din India. Saccharum sinense se găsește în India, Indochina, sudul Chinei și Taiwan. Saccharum edule pare a fi o formă pură Saccharum robustumși se găsește numai în Noua Guinee și insulele din apropiere.

Descriere botanica

Rizomul este articulat scurt, puternic înrădăcinat.

Istoria domesticirii

Cultura trestiei de zahăr a început în cele mai vechi timpuri. Zahărul extras din trestia de zahăr este cunoscut în sanscrită drept „sarkura”, în arabă se numește „suhar”, în persană „shakar”. Zahărul este menționat de scriitorii antici europeni sub denumirea de „saccharum” (de Pliniu), dar și ca o substanță foarte rară și costisitoare, folosită doar în medicină. Chinezii au învățat să rafineze zahărul deja în secolul al VIII-lea, iar scriitorii arabi din secolul al IX-lea menționează trestia de zahăr ca plantă cultivată de-a lungul țărmurilor Golfului Persic. În secolul al XII-lea, arabii l-au transportat în Egipt, Sicilia și Malta. La mijlocul secolului al XV-lea, trestia de zahăr a apărut în Madeira și Insulele Canare. În 1492, trestia de zahăr a fost transportată din Europa în America, în Antile, iar pe insula San Domingo a început să fie cultivată din abundență, deoarece până atunci consumul de zahăr devenise extins. Apoi, la începutul secolului al XVI-lea, trestia de zahăr a apărut în Brazilia, în 1520 în Mexic, în 1600 în Guyana, în 1650 pe insula Martinica, în 1750 pe insula Mauritius etc. În Europa, cultivarea zahăr a existat întotdeauna foarte puțină trestie, deoarece zahărul importat de la tropice era mai ieftin. În cele din urmă, după ce au început să facă zahăr din sfeclă, cultivarea trestiei de zahăr în Europa a fost complet abandonată.

Principalele plantații moderne de trestie de zahăr sunt în Asia de Sud-Est (India, Indonezia, Filipine), Cuba, Brazilia și Argentina.

Biologia culturii

Trestia de zahăr se înmulțește prin butași.

Cultura trestiei de zahar necesita un climat tropical sau subtropical, cu un minim de 600 mm de precipitatii anuale. Trestia de zahăr este una dintre cele mai eficiente plante care utilizează fotosinteza, capabilă să transforme mai mult de 2% din energia solară în biomasă. În regiunile în care trestia este o cultură prioritară, cum ar fi Hawaii, randamentul este de până la 20 kg pe metru pătrat.

Metoda de extragere a zahărului din trestia de zahăr

Pentru extragerea zahărului, tulpinile sunt tăiate înainte de a înflori; tulpina conține până la 8-12% fibre, 18-21% zahăr și 67-73% apă (săruri și proteine). Tulpinile tăiate sunt zdrobite cu role de fier și sucul este stors. Sucul conține până la 0,03% substanțe proteice, 0,1% substanțe granulare (amidon), 0,22% mucus cu azot, 0,29% săruri (în mare parte acizi organici), 18,36% zahăr, 81% apă și o cantitate foarte mică de substanțe aromatice care conferă sucului crud un miros distinctiv. Var proaspăt stins se adaugă la sucul brut pentru a separa proteinele și se încălzește la 70 °C, apoi se filtrează și se evaporă până când zahărul se cristalizează.

Productie

Până la 65% din producția mondială de zahăr este obținută din trestie de zahăr.

Trestia de zahăr este unul dintre principalele exporturi ale multor țări.

Până în 1980, liderul producției de trestie de zahăr a fost India, din 1980 - Brazilia. Până în 1992, locul al treilea a fost ocupat constant de Cuba, unde producția sa a scăzut brusc de la începutul anilor 1990 din cauza dispariției URSS.

Trestia de zahăr seamănă cu bambusul: tulpinile sale cilindrice, atingând adesea o înălțime de 6-7,3 m cu o grosime de 1,5-8 cm, cresc în ciorchini. Zahărul se obține din sucul lor. La nodurile tulpinilor există muguri, sau „ochi”, care se dezvoltă în scurte lăstari laterale. Din ele se obțin butași care se folosesc la înmulțirea stufului. Semințele se formează în inflorescențele paniculelor apicale. Sunt folosite pentru ameliorarea soiurilor noi și numai în cazuri excepționale ca material de semințe. Planta necesită mult soare, căldură și apă, precum și sol fertil. De aceea trestia de zahăr se cultivă doar în zonele cu climat cald și umed.

La conditii favorabile crește foarte repede, plantațiile sale înainte de recoltare arată ca niște jungle impenetrabile. În Louisiana (SUA), trestia de zahăr se coace în 6-7 luni, în Cuba durează un an, iar în Hawaii - 1,5-2 ani. Pentru a asigura un conținut maxim de zaharoză în tulpini (10-17% din greutate), recolta se recoltează imediat ce planta încetează să crească în înălțime. Dacă recoltarea se face manual (folosind cuțite lungi de macetă), lăstarii sunt tăiați aproape de pământ, după care frunzele sunt îndepărtate și tulpinile sunt tăiate în bucăți scurte care sunt convenabile pentru prelucrare. Recoltarea manuală este utilizată acolo unde forța de muncă este ieftină sau caracteristicile șantierului nu permit utilizarea eficientă a utilajelor. Pe plantațiile mari, de obicei folosesc tehnologie care arde mai întâi stratul inferior de vegetație. Focul distruge cea mai mare parte a buruienilor fără a deteriora trestia de zahăr, iar mecanizarea procesului reduce semnificativ costul de producție.

Poveste. Dreptul de a fi considerat locul de naștere al trestiei de zahăr este contestat de două regiuni - văile fertile din nord-estul Indiei și insulele Polineziei din partea de sud. Oceanul Pacific. Cu toate acestea, cercetările botanice, antice izvoare literare iar dovezile etimologice vorbesc în favoarea Indiei. Multe soiuri sălbatice lemnoase de trestie de zahăr care se găsesc acolo nu diferă în principalele lor caracteristici de formele cultivate moderne. Trestia de zahăr este menționată în Legile lui Manu și în alte cărți sfinte ale hindușilor. Cuvântul „zahăr” în sine provine din sanscrita sarkara (pietriș, nisip sau zahăr); secole mai târziu, acest termen a intrat în arabic ca sukkar, în latină medievală ca succarum.

Din India, cultura trestiei de zahăr între 1800 și 1700 î.Hr. a intrat în China. Acest lucru este dovedit de mai multe surse chineze, care relatează că oamenii care locuiesc în Valea Gangelor i-au învățat pe chinezi să obțină zahăr prin fierberea tulpinilor acestuia. Din China, marinarii antici l-au adus probabil în Filipine, Java și chiar Hawaii. Când marinarii spanioli au sosit în Pacific multe secole mai târziu, trestia de zahăr sălbatică creștea deja pe multe insule din Pacific.

Se pare că prima mențiune despre zahăr în antichitate datează din timpul campaniei lui Alexandru cel Mare în India. În 327 î.Hr unul dintre comandanții săi, Nearchus, a raportat: „Se spune că în India există o trestie care produce miere fără ajutorul albinelor, de parcă din ea se poate prepara și o băutură îmbătătoare, deși nu există fructe pe această plantă”. Cinci sute de ani mai târziu Galen, autoritatea medicală șefă Lumea antică, a recomandat „sakcharon din India și Arabia” ca remediu pentru bolile de stomac, intestine și rinichi. Și perșii, deși mult mai târziu, au adoptat obiceiul de a consuma zahăr de la indieni și, în același timp, au făcut mult pentru a îmbunătăți metodele de rafinare a acestuia. Deja în anii 700, călugării nestorieni din Valea Eufratului produceau cu succes zahăr alb folosind cenușă pentru a-l rafina.

Zahărul a apărut în Europa în timpul cruciadelor. Arabii i-au introdus pe cruciați în zahărul din trestie de zahăr. Arabii, care s-au răspândit din secolele VII până în secolele IX. posesiunile lor din Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Spania, au adus cultura trestiei de zahăr în Marea Mediterană. Câteva secole mai târziu, cruciații care se întorceau din Țara Sfântă au introdus zahărul în toată Europa de Vest. Ca urmare a ciocnirii acestor două mari expansiuni, Veneția, situată la intersecția rutelor comerciale ale lumii musulmane și creștine, a devenit în cele din urmă centrul comerțului european cu zahăr și a rămas așa timp de mai bine de 500 de ani.

În Rusia, primul zahăr a fost produs din zahăr brut importat din trestie de zahăr. La 14 martie 1718, Petru I i-a acordat negustorului Pavel Vestov privilegiul de a produce zahăr rafinat. În secolul al XVIII-lea În Rusia, au funcționat 7 rafinării pentru prelucrarea zahărului brut din trestie de zahăr. Primele încercări de a cultiva trestia de zahăr în sudul Rusiei datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Ulterior au fost repetate de multe ori, dar nu au avut succes, deoarece trestia de zahăr este o cultură tropicală și subtropicală. Suprafața plantată de stuf din lume este de peste 15 milioane de hectare, producția de tulpini industriale este de aproximativ 60 t/ha.

Columb a adus trestia de zahăr în America în timpul celei de-a doua călătorii la Santo Domingo, de unde trestia de zahăr a fost adusă în Cuba în 1493. Dezvoltarea industriei zahărului în țări America Latină strâns legată de dezvoltarea sclaviei. În 1516, colonialiștii spanioli au adus primii sclavi din Africa în Cuba.

La începutul secolului al XV-lea. Marinarii portughezi și spanioli au răspândit cultura trestiei de zahăr în insulele Atlanticului. Plantațiile sale au apărut pentru prima dată în Madeira, Azore și Insulele Capului Verde. În 1506, Pedro de Atienza a ordonat plantarea trestiei de zahăr în Santo Domingo (Haiti) - astfel această cultură a pătruns în Lumea Nouă. La doar 30 de ani de la apariția sa în Caraibe, s-a răspândit acolo atât de larg încât a devenit una dintre principalele Indii de Vest, care acum sunt numite „insulele de zahăr”. Rolul zahărului produs aici a crescut rapid odată cu creșterea cererii pentru acesta în țările din nordul Europei, mai ales după ce turcii au capturat Constantinopolul în 1453 și importanța Estului Mediteranei ca furnizor de zahăr a scăzut.

Odată cu răspândirea trestiei de zahăr în Indiile de Vest și pătrunderea culturii sale în America de Sud, a fost nevoie de tot mai mulți muncitori pentru a o cultiva și prelucra. Nativii care au supraviețuit invaziei primilor cuceritori s-au dovedit a fi de puțin folos pentru exploatare, iar plantatorii au găsit o cale de ieșire importând sclavi din Africa. În cele din urmă, producția de zahăr a devenit indisolubil legată de sistemul de sclavi și de revoltele sângeroase pe care le-a generat, care au zguduit insulele Indiei de Vest în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. La început, presele de trestie de zahăr erau conduse de boi sau cai. Ulterior, în zonele suflate de alizee, acestea au fost înlocuite cu motoare eoliene mai eficiente. Cu toate acestea, producția în general era încă destul de primitivă. După presarea trestiei crude, sucul rezultat era purificat cu var, argilă sau cenuşă, apoi evaporat în cuve de cupru sau fier, sub care se aprindea focul. Rafinarea a fost redusă la dizolvarea cristalelor, fierberea amestecului și recristalizarea ulterioară. Chiar și în vremea noastră, rămășițele de pietre de moară de piatră și cuve de cupru abandonate ne amintesc în Indiile de Vest de foștii proprietari ai insulelor, care au făcut avere din acest comerț profitabil. Pe la mijlocul secolului al XVII-lea. Santo Domingo și Brazilia au devenit principalii producători de zahăr din lume.

Pe teritoriul Statelor Unite moderne, trestia de zahăr a apărut pentru prima dată în 1791 în Louisiana, unde a fost adusă de iezuiții din Santo Domingo. Adevărat, inițial l-au crescut aici în principal pentru a mesteca tulpinile dulci. Cu toate acestea, patruzeci de ani mai târziu, doi coloniști întreprinzători, Antonio Mendez și Etienne de Boré, și-au stabilit plantațiile pe locul actualului New Orleans, cu scopul de a produce zahăr rafinat pentru vânzare. După ce afacerea lui de Bore a avut succes, alți proprietari i-au urmat exemplul, iar trestia de zahăr a început să fie cultivată în toată Louisiana.

Ulterior, principalele evenimente din istoria zahărului din trestie de zahăr se rezumă la îmbunătățiri importante ale tehnologiei de cultivare a acestuia, prelucrare mecanică și purificare finală a produsului.

Reciclare. Trestia este mai întâi zdrobită pentru a facilita extragerea ulterioară a sucului. Apoi trece la o presă de stoarcere cu trei role. De obicei, trestia este presată de două ori, udându-l cu apă între prima și a doua oară pentru a dilua lichidul dulce conținut în bagas (acest proces se numește macerare).

Așa-numitul rezultat „sucul de difuzie” (de obicei gri sau verde închis) conține zaharoză, glucoză, gumă, pectină, acizi și diverse tipuri de impurități. Metodele de purificare a acestuia s-au schimbat puțin de-a lungul secolelor. Anterior, sucul a fost încălzit în cuve mari la foc deschis și a fost adăugată cenușă pentru a îndepărta „non-zaharurile”; În zilele noastre, laptele de var este folosit pentru a precipita impuritățile. Acolo unde se produce zahăr pentru consumul local, sucul de difuzie este tratat cu dioxid de sulf (dioxid de sulf) imediat înainte de adăugarea de var pentru a accelera albirea și purificarea. Zahărul devine gălbui, adică. nu complet purificat, dar destul de plăcut la gust. În ambele cazuri, după adăugarea de var, sucul se toarnă într-un rezervor-iluminator de decantare și se menține acolo la 110-116. Cu sub presiune.

Următorul pas important în producerea zahărului brut este evaporarea. Sucul curge prin țevi în evaporatoare, unde este încălzit prin trecerea aburului printr-un sistem de țevi închise. Când concentrația de substanță uscată atinge 40-50%, se continuă evaporarea în aparate cu vid. Rezultatul este o masă de cristale de zahăr suspendate în melasă groasă, așa-numita. mascuite. Masecuita este centrifugată, îndepărtând melasa prin pereții de plasă ai centrifugei, în care rămân doar cristale de zaharoză. Puritatea acestui zahăr brut este de 96-97%. Melasa îndepărtată (fluidul mascuitei) se fierbe din nou, se cristalizează și se centrifuge. A doua porție rezultată de zahăr brut este oarecum mai puțin pur. Apoi se efectuează o altă cristalizare. Edemul rămas conține adesea până la 50% zaharoză, dar nu mai poate cristaliza din cauza cantitate mare impurităţi. Acest produs („melasă neagră”) este folosit în Statele Unite în principal ca hrană pentru animale. În unele țări, de exemplu în India, unde solul are mare nevoie de îngrășăminte, masecuitul este pur și simplu arat în pământ.

Rafinarea lui se reduce pe scurt la următoarele. În primul rând, zahărul brut este amestecat cu siropul de zahăr pentru a dizolva melasa rămasă care învăluie cristalele. Amestecul rezultat (masecuita de afinare) este centrifugat. Cristalele centrifugate sunt spălate cu abur pentru a obține un produs aproape alb. Se dizolvă într-un sirop gros, se adaugă var și acid fosforic pentru a pluti impuritățile, apoi se filtrează prin carbon de oase (un material granular negru obținut din oase de animale). Sarcina principală în această etapă este decolorarea completă și îndepărtarea produsului. Pentru rafinarea a 45 kg de zahăr brut dizolvat se consumă de la 4,5 la 27 kg de carbon de oase. Raportul exact nu este stabilit deoarece capacitatea de absorbție a filtrului scade odată cu utilizarea. Masa albă rezultată este evaporată și, după cristalizare, centrifugă, adică. O tratează cam la fel ca și cu sucul de trestie de zahăr, după care zahărul rafinat este uscat, eliminând apa rămasă (aproximativ 1%) din el.

Productie. Printre producătorii importanți se numără Brazilia, India, Cuba, precum și China, Mexic, Pakistan, SUA, Thailanda, Australia și Filipine.

Trestia de zahăr cultivată este una dintre cele 37 de specii care alcătuiesc genul Trestia de zahăr (familia Potaceae). Această plantă este principalul „furnizor” de zahăr din lume.

Patria speciei este Insulele Pacificului. De acolo a ajuns mai întâi în Asia, apoi s-a răspândit pe tot globul. Crește în principal în zone tropicale, dar s-a adaptat la unele regiuni din subtropicale.

Încercările de a-l crește în țara noastră s-au făcut în timpul domniei lui Petru I. În epocă Uniunea Sovietică au apărut plantaţii în Tadjikistan şi Uzbekistan.

Trestia de zahăr cultivată este o plantă perenă ale cărei rădăcini sunt situate în straturile superioare ale solului. Planta are tulpini puternice: până la 6 m înălțime cu un diametru de 5 cm. Culoarea poate fi verde, maro, violet și pestriță. Internodurile sunt netede, mate. Inelele de creștere sunt înguste. Din tulpini se extrage sucul, care este folosit pentru obținerea zahărului.

Frunzele verzi sunt lungi, late, lanceolate. Lamele frunzelor au margini fin dințate și un vârf ascuțit și sunt foarte dure. Inflorescența este o paniculă răspândită cu spiculete aranjate în perechi. Există fire de păr fine în jurul spiculeților. Datorită acestor „fire” lungi și mătăsoase, inflorescența pare pufoasă.

Plantele sunt polenizate de vânt. După ceva timp, se formează fructe - boabe mici cu o singură sămânță. În ciuda faptului că există zeci de mii de flori în fiecare inflorescență, sunt puse foarte puține semințe.

Creştere

Cultivarea trestiei de zahăr la scară industrială este considerată nepotrivită pentru țara noastră. Cu toate acestea, grădinarii entuziaști nu abandonează planta. De regulă, este folosit anual. Mai des, 1–2 exemplare sunt plantate ca o curiozitate. Dar obținerea propriului zahăr este, de asemenea, foarte posibilă dacă aveți dorința și spațiul din grădină vă permite.

Această plantă ar trebui să primească locul cel mai iluminat. În toamnă, ar trebui să săpați zona, să îndepărtați buruienile și să aplicați complex îngrășăminte minerale sau gunoi de grajd putrezit. În primăvară, solul este săpat din nou, se adaugă nitroammofos și se nivelează.

Semințele de trestie de zahăr cultivate sunt la vânzare. Abia după ce solul s-a încălzit până la +10–15°C, 2 semințe sunt plasate într-o gaură (aproximativ 1,5 cm adâncime), stropite cu pământ și udate cu grijă. Lăstarii apar după 10 zile.

ÎN FOTOGRAFIE: Semințe de trestie de zahăr.

Dacă conditiile climatice nu este cel mai favorabil, se recomandă creșterea răsadurilor. Semințele sunt puse în ghivece de turbă, iar răsadurile crescute sunt transferate teren deschis.

ÎN FOTOGRAFIE: Trestia de zahăr poate fi semănată prin răsaduri.

Trestia de zahăr cultivată produce rareori semințe. Deși încearcă să-l iei pe al tău material săditor costuri. Dintre paniculele care apar, trebuie lăsate doar cele mai mari, toate celelalte trebuie îndepărtate. Când inflorescențele se întunecă, acestea sunt tăiate. Până vine primăvara, se depozitează în stare suspendată, apoi se treiera.

Butașii sunt, de asemenea, folosiți pentru înmulțirea plantelor. Toamna sunt selectate tulpinile cele mai puternice, bine coapte. După îndepărtarea părții apicale și a frunzelor, acestea sunt plasate într-un șanț. Deasupra se toarnă o movilă de pământ de 0,5 m înălțime Primăvara se scoate din adăpost și se taie în bucăți de 25–30 cm cu câte 2–3 muguri. Ele sunt transferate pe teren deschis, la fel ca semințele, când solul se încălzește până la +15°C. Butașii sunt așezați orizontal în șanțuri umezite și acoperiți cu un strat subțire de pământ.

ÎN FOTOGRAFIE:Butași de trestie de zahăr.

Boli și dăunători

Molie tulpină, greier aluniță.

Reproducere

Seminte, butasi.

Secretele succesului

Răsadurile de trestie de zahăr cultivate nu pot rezista buruienilor. Plivitul trebuie făcut în mod regulat, având grijă să nu deteriorați rădăcinile plantei.

Creșterea intensivă începe după 2 luni, iar apoi vecinii dăunători nu mai sunt înfricoșători. În acest moment, este necesar să se asigure accesul aerului și umidității la rădăcini.

Udă planta astfel încât solul să fie umed, dar nu umed. Este recomandabil să folosiți apă care a fost încălzită la soare. Se recomandă efectuarea stropirii de seară din când în când. Creștere activă fertilizarea contribuie. Acestea pot fi îngrășăminte minerale complexe sau materie organică - mullein, excremente de pui.

În trestia de zahăr, tulpini suplimentare cresc din gulerul rădăcinii. Dacă planta are o funcție decorativă, acestea nu sunt atinse. Pentru a obține zahăr, lăstarii „extra” trebuie îndepărtați cu foarfece de tăiat, astfel încât cel principal să acumuleze mai mult suc. Recoltarea poate începe imediat după apariția inflorescenței.

Posibile dificultăți

În cultură, planta practic nu se îmbolnăvește. La îngrijire corespunzătoare un atac dăunător este, de asemenea, puțin probabil. În ceea ce privește unele dintre nuanțele cultivării acestei cereale, aș dori să remarc următoarele:

• Dacă frunzele își schimbă culoarea de la verde la roșu, trestia de zahăr are deficit de fosfor. În acest caz, este urgent să aplicați îngrășământ adecvat.
• Când creșteți o plantă, trebuie luat în considerare faptul că scăderea temperaturii aerului la +20°C oprește creșterea.
• După depozitarea iarnă, butașii uneori se usucă sau se ofilesc. În acest caz, trebuie să fie înmuiate în apă timp de o zi (peste +15°C).
• Prelucrarea tulpinilor trebuie efectuată imediat după tăiere. Întârzierea va duce la o scădere a cantității de zahăr.

Trestia de zahăr este originară din India, de unde a venit mai întâi în țările din Orientul Mijlociu, apoi în Insulele Canare și mai târziu în America. În prezent, trestia de zahăr este cultivată în multe țări tropicale, variind de la 35° latitudine nordică până la 30° latitudine sudică. În America de Sud, plantațiile de trestie de zahăr se ridică la înălțimi de până la 3000 de metri.

Zahărul din trestie rafinat, nerafinat și nerafinat este disponibil spre vânzare. Zahărul din trestie nerafinat (sau nerafinat), numit zahăr brun, este disponibil în mai multe tipuri.

Demerara este zahăr din trestie de zahăr produs din trestie cultivată în Valea râului Demerara din Guyana Britanică (Guyana în America de Sud). Cristalele acestui tip de trestie de zahăr sunt mari, lipicioase, dure și de culoare maro auriu. Demerara este folosit pentru stropirea deserturilor, prăjiturii și fructelor la grătar.

Muscavado este zahăr din trestie de zahăr cu o aromă puternică de melasă. Acesta este zahăr nerafinat, se cristalizează imediat după prima fierbere a sucului. Cristalele sunt mari, dar mai mici decât cele ale lui Demerara. Acest zahăr este foarte aromat, așa că este deosebit de bun pentru coacerea brioșelor și a prăjiților din turtă dulce.

Turbinado este zahăr brut parțial rafinat, de pe suprafața căruia cea mai mare parte a melasei a fost îndepărtată cu abur și apă. Culoarea cristalelor turbinado variază de la auriu deschis la maro. Cuvântul „turbinado” înseamnă „tratat cu turbină”. Hawaii produce unele dintre cele mai multe mărci celebre acest tip de zahăr din trestie.

Zahărul moale de melasă, numit și zahăr negru Barbados, este un zahăr brut din trestie moale și umed, de culoare închisă. Datorita continutului mare de melasa, are un gust si o aroma stralucitoare de caramel. Zahărul moale de melasă este folosit pentru coacere, prepararea deserturilor și pentru marinate.

Gust zahăr din trestie

Datorită prezenței melasei, melasei de trestie, care învăluie cristalele de zahăr, zahărul din trestie are un gust și o aromă de caramel. Deși diferite tipuri de zahăr din trestie de zahăr pot avea un gust foarte diferit.

Combinaţie zahăr din trestie cu alte produse

Este greu de spus cu ce zahăr nu merge bine. Este principalul îndulcitor. Se potrivește perfect cu smântână, vanilie, nuci, ciocolată și fructe.

Utilizare zahăr din trestieîn gătit

Zahărul din trestie este utilizat pe scară largă în gătit pentru preparare diverse tipuri produse de patiserie aromate: fursecuri, briose, turte dulce, turta dulce.

Zahărul din trestie este un îndulcitor pentru băuturi: ceai, cafea, cacao, sucuri, cocktailuri, compoturi.

Zahărul este indispensabil în producția de dulciuri, ciocolată, creme și înghețată.

Zahărul din trestie se adaugă nu numai la mâncărurile dulci, ci este folosit în marinate, sosuri dulci și acrișoare, la tocarea morcovilor si napii. Este folosit în fabricarea berii și vinificație.

Caracteristici de gătit zahăr din trestie

Pentru a testa zahărul brun din trestie, trebuie să-l dizolvați în apă: zahărul din trestie de zahăr adevărat nu își pierde culoarea când este dizolvat. Dacă zahărul rămas s-a deschis și apa a căpătat o nuanță maro, asta înseamnă că acesta este un fals - zahăr alb de culoare caramel.

Dacă zahărul din trestie s-a întărit, puneți-l într-un castron împreună cu o felie de pâine și stropiți cu apă, apoi puneți-l la microunde timp de 30-40 de secunde.

Depozitare zahăr din trestie

Zahărul din trestie poate fi păstrat într-un loc răcoros, dar nu mai mult de un an. După cumpărare, este mai bine să-l turnați într-un recipient etanș.

Rol tradițional în preparate

Indulcitor pentru deserturi.

Înlocuiri acceptabile

În rețete, zahărul din trestie poate fi înlocuit cu zahăr alb obișnuit (zahăr din sfeclă). Puteți înlocui zahărul din trestie de zahăr cu zahăr de arțar sau sirop de arțar.

Povestea originii zahăr din trestie

Trestia de zahăr este originară din India, de unde a fost adusă în lume de arabi în secolul al III-lea î.Hr. Orientul Mijlociu. Poate că perșii au fost cei care, digerând în mod repetat materia primă, au obținut zahăr rafinat. Din Persia, trestia de zahăr a venit în țările mediteraneene. În secolul al XV-lea trestia de zahăr a fost adusă în America, unde au fost înființate plantații de trestie de zahăr.

Zahărul a venit în Rusia sub Petru I și primul zahăr din trestie producție proprie a fost fabricat la Sankt Petersburg în 1719 la fabrica negustorului Peter Vestov. La acea vreme, zahărul era foarte scump și era vândut ca medicament.

Efect asupra organismului uman, substanțe benefice

Datorită melasei, melasa de trestie, zahărul nerafinat din trestie conține multe microelemente utile: magneziu, calciu, fosfor, fier, potasiu.

Zahărul din trestie de zahăr conține fibre și pectină, poate fi folosit (în cantități rezonabile, desigur!) în diete, precum și pentru refacerea după o activitate fizică intensă.

Fapte interesante despre zahărul din trestie

Casa de trestie de zahăr

Locul de naștere al trestiei de zahăr este Bengalul din India. Acum, acesta este Bangladesh.

Cuvântul „zahăr” este de origine indiană.

Cuvântul „zahăr” provine din cuvântul indian „sakkara”.