Sabloane pentru prajituri si produse de patiserie sunt un accesoriu indispensabil in arsenalul unui patiser profesionist. Nu este nevoie să petreceți ore întregi pentru a aplica un design complex și rafinat pe suprafața următoarei capodopere. Un șablon de cofetărie vă permite să faceți acest lucru în câteva minute și chiar și o persoană care nu are abilitățile unui artist poate folosi șablonul.

Ce este un șablon de patiserie?

Șablon de cofetărie - un șablon gata făcut cu un design decupat. Cu ajutorul acestuia, puteți aplica un model pe suprafața unui tort, turtă dulce, prăjituri, pâine, tort de Paște, brioșă, plăcintă și alte produse. Este confectionat din plastic subtire flexibil, asa ca isi pastreaza perfect forma, nu se sifoneaza sau se umezeste si poate fi aplicat atat pe suprafete drepte cat si rotunde si chiar si la un colt. O petală specială este atașată pe partea laterală a șablonului, astfel încât să fie convenabil să o țineți cu mâna atunci când decorați un tort, cupcake sau fursecuri.

Șabloanele pentru produse de cofetărie au diferite forme:

• cele mari rotunde - șabloane pentru prăjituri cu modele pentru vârf. Au un diametru de 15 cm Printre ele gasesti un sablon pentru a scrie pe tort: ​​La multi ani, La multi ani de Valentine si altele;
• mici rotunde - șabloane pentru colorarea fursecurilor, brioșelor și a altor produse de copt, folosite și pentru a crea modele pe spuma de cafea cappuccino;
• șablon fluture pentru prăjituri, există și forme pentru prăjituri cu inimă și altele;
• dreptunghiular - un șablon pentru un tort dreptunghiular, de obicei cu un model care se repetă;
• dreptunghiular alungit - șabloane de dantelă pentru prăjituri, cu ajutorul cărora se aplică un model pe părțile laterale.

Magazinele profesionale de cofetărie oferă întotdeauna o gamă largă de șabloane pentru decorarea prăjiturii: le puteți cumpăra online în aproape orice oraș din țara noastră.

Cum se aplică modelul?

Prin utilizarea sablon de patiserie Puteți aplica modele cu diverse ingrediente:

1. Ingrediente uscate pentru aplicare - zahar pudra, fulgi de cocos, toppinguri de cofetarie cret, nuci zdrobite, fructe mici confiate, cacao, scortisoara, pudra colorata de cofetarie etc.;
2. Ingrediente pastă pentru aplicare - smântână, smântână, lapte condensat fiert, pastă de glazură, glazură de ciocolată, ciocolată lichidă, glazură regală, caramel, sos etc.;
3. Ingrediente lichide - colorant alimentar lichid, gata preparat sau reconstituit din pulbere.

Cum să folosiți șabloanele de tort: ​​4 moduri de a decora

Metoda 1. Aplicarea unui model uscat

Modelul uscat va arăta grozav pe o suprafață din cremă și glazura de zahar, precum și pe suprafața biscuitului în sine. Cu toate acestea, înainte de aplicare, trebuie să vă asigurați că crema s-a uscat bine, iar șablonul nu trebuie așezat strâns pe suprafață, astfel încât să nu se lipească și să nu deterioreze masa cremei. Înainte de a aplica un model uscat pe cremă, șablonul este uns, astfel încât excesul de pudră să se lipească de el în timpul aplicării.

Cu o mână trebuie să țineți ferm șablonul, iar cu cealaltă, turnați ingredientele uscate pe întreaga suprafață a șablonului într-un strat subțire. Pentru aceasta puteți folosi filtru. După aplicare, îndepărtați cu grijă șablonul, ținându-l pe ambele părți, altfel, sub greutatea pulberii aderente, se poate îndoi și strica designul.

Pentru a aplica un model uscat pe părțile laterale, partea inferioară a produsului trebuie ținută la un unghi de 45° față de suprafața mesei, astfel încât pudra să nu cadă imediat

Mod 2. Aplicarea unui model de pastă

Pentru a aplica un model de cremă sau pastă veți avea nevoie spatula de patiserie. Aceste ingrediente vă permit să creați modele originale la suprafață din glazură de ciocolată congelată, mastic de zahăr, glazură de turtă dulce și jeleu congelat.

Mod de aplicare la vârf.Șablonul se pune pe tort și se ține cu o mână. Folosind cealaltă mână, aplicați cremă sau pastă folosind o spatulă de patiserie. Trebuie să mutați spatula în direcția opusă față de mâna care ține șablonul. În caz contrar, se poate schimba și strica modelul. Dacă trebuie să ridicați spatula pentru următoarea mișcare, faceți-o la un unghi minim față de suprafață, parcă tangenţial. În caz contrar, va ridica șablonul și designul se va schimba.

Pe marginea tortului modelul se aplică în același mod, mișcându-se într-o direcție de la mâna care ține. Folosiți șabloane dreptunghiulare speciale pentru părțile laterale. De exemplu, popularele șabloane din Damasc pentru prăjituri. Nu vă faceți griji dacă șablonul de plastic iese de pe suprafață la început. Odată ce masa este aplicată pe ea, se va lipi de ea.

Fiţi atenți! Glazura regală, glazura de ciocolată și pasta de glazură se vor întări după un timp, formând un model tridimensional dens. De asemenea, puteți face un desen de ciocolată lichidă folosind un șablon pe folie, apoi, când se întărește, aplicați-l pe tort.

Acum urmăriți o clasă de master grozavă despre decorarea unui tort de mastic cu pastă de glazură colorată. Veți învăța, de asemenea, câteva modalități de a atașa un șablon de patiserie la un tort pentru o aplicare mai convenabilă și mai precisă a modelului:

Metoda 3. Desenarea cu un șablon

Crearea de modele pe un tort este una dintre tendințele moderne de cofetărie, mai ales că suprafața acoperită cu mastic de zahăr este perfectă pentru aplicarea modelelor cu colorant alimentar.

Desenarea dintr-un șablon pentru a decora un tort este cea mai ușoară și cea mai mare cale rapidă decorarea suprafeței. Trebuie doar să iei o pensulă de patiserie și să pictezi șablonul cu colorant alimentar lichid. Iată doar câteva sfaturi utile:

a) este mai bine să aplicați vopsea imediat după acoperire pe mastic proaspăt;

b) înainte de aplicare este mai bine să ungeți șablonul;

c) folosiți o paletă pentru a amesteca culorile;

d) utilizați un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de vopsea de pe pensulă, acest lucru va ajuta la evitarea petelor.

Metoda 4. Șablon aerograf

Progresul nu stă pe loc și mulți profesioniști, precum și amatori, au stăpânit cu succes un instrument modern pentru pictarea prăjiturii - un aerograf de cofetărie.

Aerografia este o tehnică de creare a unui design folosind un jet de vopsea care este eliberat sub presiunea aerului comprimat. Aerograful vă permite să creați imagini unice pe prăjituri, cu detalii clare și nuanțe gradiente. În următorul videoclip veți învăța cum să creați un tablou uimitor pe o prăjitură folosind un aerograf de patiserie și un șablon:

Ciocolata este iubită de cei cu dinte de dulce pentru gustul topitor și textura delicată, medicii o apreciază pentru conținutul ridicat de microelemente, vitamine și antioxidanți, iar patiserii și decoratorii o iubesc pentru numărul imens de tehnici care pot fi folosite pentru a decora. orice tort. Profesioniștii folosesc instrumente speciale pentru a-și crea capodoperele. Dar puteți face și acasă decorațiuni de tort cu ciocolată, care vor fi nu numai gustoase, ci și spectaculoase.

Ce fel de ciocolată poți folosi pentru a decora un tort acasă?

Numai acele produse care conțin unt de cacao au dreptul să fie numite ciocolată.. Principalele componente ale ciocolatei includ, de asemenea, masa de cacao și zahărul. De asemenea, produc ciocolată neîndulcită, care conține 99% cacao.

Următoarele tipuri de ciocolată sunt folosite la decorarea prăjiturii:

• amar (întunecat) – conține cel puțin 40–55% cacao;
• lactate - contine cel putin 25% cacao si produse lactate;
• alb - contine cel putin 20% unt de cacao, dar nu contine lichior sau pudra de cacao.

Cofetarii profesioniști folosesc ciocolata, care este produsă în blocuri și drajeuri (picături). Batoanele de ciocolată pot fi folosite și pentru decor acasă.

Pudra de cacao poate fi folosită și pentru decor, dar ar trebui să o alegeți calitate superioară, pudra rea ​​poate scârțâi pe dinți.

Galerie foto: forme de ciocolata potrivite pentru decor

Ciocolata sub formă de drajeuri este convenabilă pentru topire Blocurile de ciocolată sunt adesea folosite de către cofetarii profesioniști Batoanele de ciocolată pot fi folosite pentru decorare acasă

Pe lângă ciocolata adevărată, în magazine găsești ciocolată de cofetărie (glazură), în care untul de cacao este înlocuit cu grăsimi vegetale. Se produce în batoane sau sub formă de figuri de ciocolată.

Ciocolata de cofetărie este semnificativ inferioară ca gust ciocolatei adevărate, dar, pe de altă parte, este mai puțin capricioasă și poate fi folosită pentru aplicații, modele și glazuri.

Ce trebuie să știi despre ciocolată

Cum se depozitează și se topește corect

Ciocolata are pe termen lung depozitare, dar trebuie ținută bine închisă, departe de produse cu mirosuri puternice, ferite de lumină și umiditate. Temperatura de depozitare - de la 12°C la 20°C.

Înainte de a începe să ornați tortul, în cele mai multe cazuri ciocolata este zdrobită și încălzită. Pentru încălzire, puteți folosi un cuptor cu microunde, o baie de apă sau de aburi sau un cuptor încălzit la 50–100°C. În toate cazurile, este necesar să amestecați frecvent ciocolata.

Atenţie! La încălzire, ciocolata trebuie protejată de abur și picături de apă, altfel se va coagula.

temperare

Untul de cacao este foarte capricios. Conține grăsimi, ale căror cristale se topesc la diferite temperaturi. Dacă ciocolata nu este topită corect, se poate acoperi, se topește rapid în mâini sau devine prea groasă. În timpul călirii (recristalizării direcționate), ciocolata este încălzită, răcită și amestecată succesiv, rezultând ciocolată care se topește în gură, dar rămâne tare și crocantă când este gătită. temperatura camerei. Pentru temperare, ar trebui să folosiți ciocolată de înaltă calitate.

Ciocolata de cofetărie (glazură) nu necesită temperare, deoarece nu conține unt de cacao.

Cofetarii profesioniști folosesc o placă de marmură și termometre speciale pentru călire. Cel mai simplu mod de a tempera ciocolata acasă este să folosești cuptorul cu microunde:

1. Tăiați ciocolata și puneți-o la cuptorul cu microunde.
2. Porniți cuptorul la putere maximă.
3. Scoateți și amestecați ciocolata la fiecare 15 secunde până când se topește aproape complet, ar trebui să rămână cocoloașe mici.
4. Scoateți ciocolata și amestecați până se omogenizează complet.

Ciocolata temperata corect, aplicata in strat subtire pe pergament, se intareste in 3 minute la o temperatura de 20°C in interior.

Dacă ciocolata se îngroașă prea repede, a apărut o cristalizare în exces. Adăugați puțină ciocolată topită necălită la această ciocolată și amestecați.

Cornet simplu DIY

Pungile de cofetărie sunt folosite pentru a modela modelele de ciocolată, opțiunile de polietilenă de unică folosință sunt deosebit de convenabile. Dacă nu le aveți, puteți rula singur cornetele de hârtie. Pentru a face acest lucru, tăiați un pătrat din pergament și împărțiți-l în 2 triunghiuri pe diagonală. Primit triunghi dreptunghic rulați-l într-un con, combinând colțurile ascuțite cu cele drepte. Colțul este îndoit spre exterior pentru a fixa cornetul. Colțul de jos este tăiat doar atunci când cornetul este deja umplut cu ciocolată.

Punga sau cornetul este umplut cu ciocolată topită. Este convenabil să umpleți cornetul dacă îl puneți într-un pahar înalt.

De asemenea, puteți înlocui pungile de patiserie cu o pilă de hârtie transparentă sau o pungă groasă de lapte de plastic.

Opțiuni de design expres

m&m's și KitKat

Acesta este un mod foarte simplu și eficient de a decora un tort. Drajeurile strălucitoare de ciocolată în glazură de zahăr se vor potrivi perfect într-o petrecere pentru copii.

Veți avea nevoie de:

• m&m's;
• KitKat.

Tortul va arăta bine dacă înălțimea batoanelor de ciocolată depășește înălțimea prăjiturii în sine cu 1,5–2 cm.

Procedură:

1. Puneți bețișoare de ciocolată pe părțile laterale ale tortului. Dacă bețișoarele sunt conectate între ele, este mai bine să le separați.
2. Acoperiți partea de sus a tortului cu m&m's.
3. În plus, tortul poate fi legat cu panglică.

Puteți decora tortul cu altele: ciocolată Kinder, bile de ciocolată.

Galerie foto: cum să decorezi un tort cu produse de ciocolată gata făcute

Prajitura patrata este tapetata cu caramizi de batoane de ciocolata si decorata cu turnuri de fursecuri lipite intre ele cu ciocolata. Puteți face flori din drajeuri albe și de lapte În acest sortiment de bomboane, orice dinte de dulce își va alege o bucată pe gustul său. Bomboanele de ciocolată sunt așezate în cerc, iar compoziția este completată de rulouri de ciocolată în două culori, care pot fi înlocuite cu rulouri de napolitană.

Chips de ciocolată

Puteți presăra chipsuri de ciocolată atât pe partea superioară, cât și pe părțile laterale ale tortului. A-l face acasă este foarte simplu: batonul de ciocolată este ras sau tăiat cu un curățător de legume. În acest din urmă caz, se obțin bucle de ciocolată.

În funcție de răzătoarea pe care o alegeți, puteți obține diferite bucăți de ciocolată - mici sau mai mari. Căldura mâinilor tale înmoaie rapid ciocolata, așa că este mai bine să radi bucăți mici de ciocolată. Nu puteți răci ciocolata în frigider în prealabil sau în timpul procesului ciocolata care este prea rece se va sfărâma și se va rupe.

Desen cu cacao și șablon

Celebrul tiramisu este pur și simplu stropit cu cacao deasupra. Puteți decora și alte prăjituri în același mod. Blatul tortului ar trebui să fie neted, apoi va arăta îngrijit. Și cu ajutorul cacaoului și a unui șablon poți crea un design pe tort.

Veți avea nevoie de:

• cacao;
• sită;
• sablon.

Procedură:

1. Puneți șablonul pe tort.
2. Se presara cacao deasupra printr-o sita.
3. Scoateți cu grijă șablonul.

Puteți folosi un șablon gata făcut sau îl puteți realiza singur decupând un design din hârtie. De asemenea, puteți folosi un șervețel de tort ajurat, o furculiță etc. ca șablon.

Dacă suprafața prăjiturii este acoperită cu smântână moale sau delicată (frișcă, cremă, smântână), atunci este mai bine să păstrați șablonul la mică distanță de tort, astfel încât să nu se lipească de suprafață și să-l strice. .

Glazura tortului

Glazura de ciocolata este foarte apetisanta, mai ales in combinatie cu fructe sau fructe de padure proaspete. Puteți adăuga, de asemenea, la glazură stropi de zahăr colorat sau mărgele. Inainte de a glazura prajitura, asigura-te ca este bine racit. Dar glazura ar trebui să fie caldă.

Citiți mai multe despre glazura de ciocolată în articolul nostru:.

Tortul poate fi acoperit cu glazura in intregime sau doar deasupra, lasand pete delicioase pe laterale. Glazura se toarnă în centrul prăjiturii într-o mișcare circulară, apoi se ajută să se întindă folosind un cuțit sau o spatulă. Dacă trebuie să faceți picături mai uniforme, apoi aplicați mai întâi glazură lichidă într-o mișcare circulară pe marginile tortului folosind un cornet sau o pungă și abia apoi turnați deasupra.

Ganache de ciocolată și cremă groasă

Ingrediente:

• 100 ml smântână groasă (30–35%);
• 100 g ciocolată neagră, 150 g lapte sau 250 g ciocolată albă.

Preparare:

1. Măcinați ciocolata.
2. Se încălzește smântâna la fiert.
3. Adaugam ciocolata tocata in crema si amestecam bine cu un tel.

Puteți regla grosimea glazurei prin creșterea sau scăderea cantității de smântână sau ciocolată.

Răciți ganache-ul la frigider pentru câteva ore, apoi lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și amestecând va crea o cremă de ciocolată care poate fi folosită pentru decorațiuni de cremă și straturi de tort.

Fabricat din ciocolată și lapte

Ingrediente:

• 100 g ciocolată cu lapte;
• 3-4 linguri. l. lapte.

Preparare:

1. Se macină ciocolata, se adaugă lapte.
2. Reîncălziți cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, amestecând continuu.

Fabricat din ciocolată și ulei vegetal

Ingrediente:

• 100 g ciocolată;
• 2-4 linguri. l. ulei vegetal inodor.

Preparare:

1. Se toaca ciocolata si se topeste.
2. Adăuga ulei vegetal, amestecand continuu.

Puteți face glazură din diferite tipuri de ciocolată. Se adaugă mai puțin ulei la alb și mai mult la amar.

Din pudră de cacao

Ingrediente:

• 1 pahar de zahar;
• 1/2 cană pudră de cacao;
• 1/4 cană lapte;
• 50 g unt.

Preparare:

1. Pune toate ingredientele într-un bol.
2. Se pune pe apă clocotită baie de apă. Amestecând constant, încălziți aproximativ un minut.
3. Scoateți din baie, bateți cu un mixer până se omogenizează.

Glazura oglinda cu gelatina

Prajitura care trebuie acoperita cu aceasta glazura trebuie sa fie neteda (prajiturile cu mousse umplute in forme de silicon sunt ideale). Înainte de a-l acoperi cu glazură de oglindă, trebuie să-l păstrați la congelator timp de câteva ore.

Ingrediente:

Preparare:

1. Înmuiați gelatina din frunze în apă rece fiartă. Lasam gelatina sa se umfle 10 minute. Când folosiți gelatină pudră, turnați 50 g de apă rece în ea, amestecați bine și lăsați-o să se umfle.
2. Se amestecă zahărul, apa, pudra de cacao și smântâna groasă și se aduce la fierbere, amestecând continuu. Dupa fierbere adaugam ciocolata tocata si amestecam pana se dizolva complet.
3. Stoarceți excesul de apă din gelatina din frunze.
4. Adăugați gelatina umflată în glazură și amestecați până se dizolvă complet.
5. Pentru a scăpa de bule și pentru netezime, amestecul este trecut printr-o sită fină sau amestecat cu un blender de imersie, apoi turnat într-un borcan și acoperit cu folie alimentară. Glazura trebuie lăsată la frigider peste noapte înainte de utilizare..
6. Înainte de a acoperi tortul, trebuie să încălziți glazura de ciocolată la o temperatură de 35–45° C. Pentru a obține pete, puteți reduce temperatura la 30° C, apoi se va întări mai repede. Dacă în glazură sunt multe bule, strecurați-l din nou printr-o sită cu plasă fină. Pentru a acoperi întreaga prăjitură, așezați-o pe un grătar și o foaie de copt sau altă suprafață adecvată tapetată cu folie alimentară. Se toarnă glazură caldă din centru în spirală spre margini. Glazura în exces de pe foaia de copt este colectată pentru utilizare ulterioară.

Galerie foto: opțiuni de design de tort cu picurare și glazură în oglindă

Glazura care picura arata grozav pe un tort de culoare contrastanta. Folosind fructe și glazura oglinda, puteți crea o compoziție strălucitoare pe tort Glazura poate fi de asemenea albă

Video: cum să faci pete frumoase pe un tort

Pictura pe glazura cu ciocolata alba lichida

Desenele pe glazură folosind o scobitoare sau un bețișor de bambus au devenit deja un clasic. Se aplică un model pe glazură de ciocolată neagră cu ciocolată albă topită, iar pe glazură ușoară - cu ciocolată amară sau cu lapte. Trebuie să aplicați ciocolata în timp ce glazura este încă lichidă..

Puteți aplica desenul și pe un tort acoperit cu smântână dacă crema are o consistență moale.

Opțiuni:

1. Pânză de păianjen. Ciocolata se aplica pe glazura in spirala din centru. Desenați linii de la centru spre margini.
2. Chevrons. Ciocolata se aplica pe glazura in fasii paralele. Desenați linii perpendiculare pe dungi în ambele direcții.
3. Inimi. Ciocolata se aplică pe glazură în cercuri mici în linie dreaptă sau în spirală. Desenați o linie prin toate cercurile într-o singură direcție.
4. Marmură. Pe glazură se aplică ciocolată culori diferite mișcări haotice. Amestecați glazura folosind mișcări circulare pentru a crea un efect marmorat.

Galerie foto: opțiuni pentru aplicarea modelelor la glazură

Pentru a desena o pânză, bastonul se mișcă din centru spre margini Aplicarea unui model sub formă de chevroni presupune deplasarea pe rând a bastonului de la stânga la dreapta și de la stânga la dreapta. Inimile sunt făcute ținând un băț prin centrul picăturilor rotunde de ciocolată topită. Efectul de marmură este creat de mișcarea liberă, haotică a stick-ului.

Decorarea părților laterale ale tortului

Părțile laterale ale tortului pot fi învelite cu panglică de ciocolată, căptușite cu dinți de ciocolată, batoane sau paie. Cel mai dificil mod de a decora este cu tuburi. Vor necesita nu numai multă ciocolată, ci și multă răbdare.

Dantela (ciocolata)

Buclele grațioase de ciocolată sau un model geometric simplu nu sunt greu de făcut din ciocolată, dar arată foarte impresionant. O panglică de ciocolată din ciocolată neagră sau cu lapte arată grozav pe un fundal alb, iar un model alb va evidenția un fundal închis.

Puteți folosi și ciocolată de cofetărie. Este mai puțin capricios, dar semnificativ inferior ca gust față de cel natural.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• creion, foarfece.

Procedură:

1. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.
2. Din hârtie de copt, tăiați o fâșie dreptunghiulară cu o lungime egală cu circumferința tortului plus 2–3 cm și o lățime egală cu înălțimea tortului plus 2–3 cm Desenați un model cu un creion și întoarceți-l trasă partea de masă. Puteți imprima modelul pe o imprimantă și pur și simplu îl puteți pune sub hârtie de copt.
   

   Pentru o prăjitură largă, este mai convenabil să faci o panglică de ciocolată din 2 jumătăți.

3. Puneți ciocolata într-un cornet sau pungă, tăiați un colț.
   

   Dacă ciocolata curge prea repede, trebuie lăsată să se răcească puțin.

4. Întindeți ușor ciocolata pe fâșia de hârtie într-un model.
5. Puneți fâșii de hârtie cu ciocolată pe părțile laterale ale tortului.
6. Pune prajitura la frigider pentru cel putin 30 de minute.
7. Scoateți tortul și îndepărtați cu grijă hârtia.

După aceasta, puteți decora tortul cu un chenar de cremă, fructe de pădure, fructe sau flori proaspete.

Video: cum să faci bandă de ciocolată

Panouri sau creneluri

Pentru aceasta decor spectaculos veți avea nevoie de cel puțin 400–500 g de ciocolată, în funcție de mărimea prăjiturii. Puteți folosi ciocolată amară, cu lapte, albă și, de asemenea, le puteți combina pentru a crea modele de marmură.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• cuțit sau spatulă;
• pergament sau hârtie de copt.

Procedură:

1. Topiți ciocolata.
2. Aplicați ciocolata pe pergament sau hârtie de copt și întindeți într-un strat uniform folosind un cuțit sau o spatulă de patiserie.
3. Lasă ciocolata să se întărească.
4. Tăiați cu un cuțit sau rupeți în bucăți cu mâinile formă liberă. Înălțimea panourilor trebuie să fie mai mare decât tortul.
5. Așezați pe părțile laterale ale tortului astfel încât panourile să se suprapună ușor.

Pentru o textură ridicată, puteți mototoli pergamentul înainte de a aplica ciocolată pe el. Pentru a crea un model, mai întâi aplicați un model pe pergament cu ciocolată albă sau neagră și umpleți-l cu o culoare contrastantă deasupra.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu panouri de ciocolată

Un tort cu panouri de ciocolata poate fi completat cu flori proaspete Panourile de ciocolată pot fi făcute în forme neobișnuite Combinația de ciocolată albă și neagră oferă un model de marmură interesant. Textura în relief și forma neregulată a dinților conferă prăjiturii un farmec aparte.

Video: cum să faci dinți de ciocolată cu nuci și fructe uscate

Tuburi

Tuburile de ciocolată gata preparate sunt vândute în magazinele de cofetărie specializate. Cu toate acestea, le puteți face singur, inclusiv folosind ciocolată albă sau amestecând ciocolată albă și neagră.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• folie de acetat;
• bandă subțire;
• cuțit, foarfece.

În loc de folie de acetat, puteți folosi mape transparente de colț pentru hârtie.

Procedură:

"Trabucuri"

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• placă de marmură sau tabla metalica pentru coacere;
• omoplat;
• racleta sau spatula metalica.

Dacă nu aveți o racletă metalică specială pentru patiserie, o nouă spatulă din oțel inoxidabil va fi potrivită.

Procedură:

1. Calim ciocolata.
2. Răciți placa de marmură sau tabla de metal și puneți-o pe masă.
3. Întindeți ciocolata într-un strat subțire pe foaie folosind o spatulă.
4. Utilizați un cuțit pentru a marca dreptunghiuri pe stratul de ciocolată.
5. Lasam ciocolata sa se ingroase putin, dar nu sa se intareasca..
6. Folosind o racleta de metal sau o spatula la un unghi de 45 de grade, indepartati stratul de ciocolata de-a lungul liniilor marcate, se va rula intr-un tub;

Video: cum să faci „trabucuri” de ciocolată

Elemente decorative din ciocolată

Bucle, numere, inscripții și modele

Ciocolata topită este folosită pentru a desena diverse elemente decorative, figuri și numere. Fluturii și diverse bucle sunt foarte populare. Aceste elemente pot fi folosite pentru a decora atât partea superioară, cât și laturile tortului..

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
• hârtie de copt sau pergament;
• sablon cu model.

Procedură:

1. Topiți ciocolata. Umpleți un cornet sau o pungă cu ciocolată topită și tăiați un colț.
2. Imprimați sau desenați modelul dorit pe hârtie (bucle, numere, inscripții). Așezați o foaie de pergament pe foaia cu model, o puteți fixa cu agrafe de-a lungul marginilor. Puneți ușor ciocolata pe pergament conform desenului.
3. Lăsați elementele să se întărească.
4. Scoateți bucățile de ciocolată din pergament.

Dacă pergamentul este așezat pe un sucitor, înfășurat în jurul unui pahar sau a altor obiecte potrivite în timp ce ciocolata se întărește, spațiile libere vor deveni voluminoase. Astfel poti crea spirale de ciocolata, flori, fluturi.

Galerie foto: opțiuni pentru decorarea unui tort cu elemente decorative de ciocolată și exemple de șabloane

Triunghiurile ajurate sunt așezate într-un cerc susținut de rozete crem sau fructe de pădure Tortul poate fi decorat cu o inscripție de ciocolată sau numere Elementele decorative fine sunt de obicei montate în rozete crem Puteți pune pe tort unul mare sau mai mulți fluturi mici. Fluturii ajurati pot fi plati sau constau din doua jumatati situate in unghi una fata de cealalta Elementele decorative ajurate vor decora partea superioară sau părțile laterale ale tortului Din mic elemente decorative de obicei faceți un chenar în jurul marginii tortului

Video: crearea unei flori de ciocolată

Aplicații cu contur

Spre deosebire de dantelă, astfel de elemente decorative au un fundal și un contur contrastant de-a lungul conturului.

Veți avea nevoie de:

• ciocolata alba si neagra (amara sau lapte);
• pungă de patiserie sau cornet de hârtie;
• hârtie de copt sau pergament;
• hârtie cu model.

Procedură:

1. Pune o foaie de pergament pe foaia cu desenul.
2. Topiți ciocolata neagră. Strângeți-l pe pergament de-a lungul conturului desenului plasat sub el și lăsați-l să se întărească.
3. Topiți ciocolata albă. Completați restul aplicației. Lăsați să se stabilească complet și apoi întoarceți.

Amestecând ciocolata albă și neagră sau adăugând coloranți la ciocolata albă, puteți obține diferite nuanțe și puteți face aplicația colorată. Pentru aplicațiile colorate sunt necesare coloranți speciali de ciocolată. Nu poate fi folosit pentru asta sucuri de fructe, deoarece ciocolata se poate coagula.

Decupaje simple

Chiar și un copil se poate descurca să facă aceste piese, așa că nu ezitați să vă suni fiul sau fiica pentru a vă ajuta.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• hârtie de copt sau pergament;
• spatulă sau cuțit;
• butasi, forme de biscuiti.

Procedură:

1. Topiți ciocolata.
2. Cu un cuțit sau o spatulă, întindeți ciocolata într-un strat uniform de 2–3 mm pe pergament.
3. Când ciocolata începe să se întărească, folosiți forme sau tăietori pentru a tăia elementele.

Daca ciocolata se lipeste de forma, nu s-a racit suficient. Daca ciocolata se rupe, deja s-a intarit prea mult si trebuie reincalzita.

Frunze de ciocolată

Aceasta este o idee foarte simplă, cu rezultate excelente. Puteți deveni creativ și puteți folosi o varietate de frunze ca bază.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• perie;
• frunze, cum ar fi trandafirii.

Procedură:

1. Se spală frunzele și se usucă bine. Topiți ciocolata.
2. Trebuie să aplicați ciocolată - atenție! - pe reversul frunze. Apoi, cu ajutorul unei pensule, distribuiți-o de la mijlocul foii până la margini și transferați-o pe o suprafață curată pentru a se întări.
3. Lăsați frunzele cu ciocolata până se întăresc complet.
4. Scoateți cu grijă frunzele de bază din ciocolata congelată. Aceste frunze de ciocolată ar fi bune pe un tort de toamnă, de exemplu, pe un tort în cinstea zilei de 1 septembrie. Puteți decora atât partea superioară, cât și laturile tortului cu frunze de ciocolată.

Galerie foto: opțiuni de design de tort cu frunze de ciocolată

Realizarea figurilor folosind matrițe

Formele sunt forme din silicon concepute special pentru modelarea ciocolatei. Cu ajutorul lor, puteți obține ușor și rapid o mulțime de elemente decorative pentru a decora unul sau chiar mai multe prăjituri.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• forme din silicon sau plastic pentru ciocolata.

Formele trebuie să fie curate și complet uscate înainte de a turna ciocolată.

Procedură:

1. Topiți ciocolata.
2. Se toarna ciocolata in forme, se indeparteaza excesul de ciocolata de deasupra, se lasa sa se intareasca.
3. Scoateți figurile de ciocolată. Pentru a face acest lucru, puteți întoarce matrița de silicon pe dos și o puteți întoarce pe cea de plastic și o atingeți ușor pe masă.

Formele de ciocolată sunt vândute în magazine specializate de cofetărie, magazine de artă și în departamentele de feronerie cu veselă. Sunt potrivite și matrițe pentru săpun sau gheață.

fundita de ciocolata

Acest tort va fi un cadou ideal. În plus, practic nu va avea nevoie de alte decorațiuni: o fundă uriașă de la sine va face o impresie uimitoare, fiți siguri.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată;
• pergament;
• foarfece, riglă, creion.

Procedură:

1. Desenați dreptunghiuri de aproximativ 3*18 cm pe pergament și tăiați. Pentru 1 fundă veți avea nevoie de aproximativ 15 astfel de benzi goale.
2. Topiți ciocolata.
3. Aplicați ciocolată pe benzi. Fiecare bandă trebuie acoperită complet.
4. Scoateți fâșia de ciocolată și mutați-o într-un loc curat.
5. Când ciocolata începe să se întărească, conectați capetele benzii și puneți buclele rezultate pe părțile lor. Lasă-l să se întărească.
6. Odata intarit, scoatem pergamentul din ciocolata.
7. Pe o bucată de pergament, folosiți ciocolată topită pentru a uni rândul de jos de 6 ochiuri. Lasă-l să se întărească.
8. Faceți al doilea și următorul rând în același mod, lipind buclele în centru cu ciocolată topită.
9. Dupa intarire, transferati fundita pe tort.

Modelarea ciocolatei

Masticul de ciocolată vă permite să creați figuri destul de complexe, flori, puteți acoperi complet prăjiturile cu el, puteți crea draperii, funde și volane. Masticul proaspăt este din plastic, care amintește de plastilina moale, dar când se usucă, devine dur. Ciocolata din plastic este asemănătoare masticului, dar este mai folosită pentru modelare.

Păstrați masticul la frigider, învelit strâns în mai multe straturi de folie alimentară.

Ciocolata din plastic

Ciocolata de modelat se prepară din ciocolată amară, cu lapte și albă și sirop de glucoză. Acasa, siropul de glucoza poate fi inlocuit cu miere lichida usoara sau sirop invertit.

Ingrediente:

• 200 g ciocolată albă, cu lapte sau neagră;
• respectiv 50 g, 80 g sau 100 g sirop invertit.
• Pentru sirop:
  • 350 g zahăr;
  • 150 ml apă;
  • 2 g acid citric;
  • 1,5 g sifon.

Mai întâi trebuie să gătiți siropul inversat:

1. Se fierbe apa cu zahar, se amesteca pana se dizolva zaharul.
2. Adăugați acid citric, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Se răcește la 50-60 ° C.
3. Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați. Siropul va începe să facă spumă.
4. Rece. Spuma va dispărea pe măsură ce se răcește.
5. Se toarnă într-un recipient închis și se lasă la temperatura camerei.

Să trecem la pregătirea masticului:

1. Se toaca ciocolata si se topeste.
2. Se încălzește siropul până se încălzește.
3. Amestecați bine siropul și ciocolata până nu rămân cocoloașe.
   

   Masa rezultată poate părea destul de lichidă la început, dar după răcire devine mai groasă și mai tare.

4. Înfășurați cu grijă masticul cu folie alimentară, astfel încât să nu existe contact cu aerul.
5. După câteva ore puteți sculpta figurile. Înainte de a modela, luați ciocolata în bucăți mici și frământați-o bine cu mâinile. Piese mari Masticurile se încălzesc câteva secunde în cuptorul cu microunde.

Proporțiile date sunt aproximative, deoarece depind de grosimea siropului și de procentul de conținut de cacao din ciocolată.

Video: pregătirea modelării ciocolatei și decorarea unui tort cu volane și trandafiri

Mastic de marshmallow de ciocolata

Marshmallow este o marshmallow aerisită care este produsă sub formă de perne sau împletituri. Combinând ciocolata cu bezele se obține mastic, care poate fi folosit atât pentru modelarea, cât și pentru acoperirea prăjiturii.

Ingrediente:

• 180 g bezele;
• 200 g ciocolată neagră;
• 150 g zahăr pudră;
• 1-3 linguri. l. apă;
• 1 lingura. l. unt.

Preparare:

1. Cerneți zahărul pudră.
   

   Este mai bine să folosiți puțin mai puțin zahăr pudră decât mai mult.

2. Topiți ciocolata.
3. Adăugați apă în marshmallows și topiți în cuptorul cu microunde la putere maximă, amestecând la fiecare 20 de secunde.
4. Amestecă bezele cu ciocolată și unt.
5. Adăugați amestecul de ciocolată-marshmallow la pudra cernută și frământați până se omogenizează.
6. Înfășurați strâns în folie alimentară pentru a evita contactul cu aerul.
7. După câteva ore îl poți folosi pentru a sculpta figuri și a acoperi tortul. La început masticul pare foarte moale, dar după ce stă, se întărește.

Dacă este dificil să frământați masticul, îl puteți încălzi câteva secunde în cuptorul cu microunde.

Ciocolata oferă un spațiu imens pentru creativitate. El poate acționa ca singurul solist de pe tort, sau poate face un duet cu fructe de pădure sau nuci. Cofetarul de acasă are acces nu numai la cele mai simple modalități de a decora un tort - răzuiți ciocolată, presărați cacao, decorați cu dulciuri gata făcute. Fără unelte speciale complexe, puteți crea dantelă de ciocolată, paie și figuri acasă. Tot ce aveți nevoie este răbdare, acuratețe și o cantitate suficientă de ciocolată.

Cu cat prajitura este mai frumoasa, cu atat starneste mai mult apetitul si admiratia celorlalti. De aceea, astăzi vă aducem modalități rapide, ușoare și eficiente de a decora un tort acasă.

Opțiunea 1, cum să decorezi rapid un tort: ​​șablon

Una dintre cele mai multe moduri simple Cum să decorezi o prăjitură sau o plăcintă este să o stropești cu zahăr pudră sau cacao printr-un șablon.

Orice poate servi drept șablon, de la un șablon special gata făcut, șervețele cu găuri sculptate la o mare varietate de articole!

Procesul de decorare este foarte simplu: puneți șablonul pe suprafața prăjiturii, stropiți cu pudră sau cacao folosind o sită și îndepărtați cu grijă șablonul.

Toate acestea arată deosebit de impresionante dacă folosești un fundal contrastant înainte de a folosi șablonul. De exemplu, albește fundalul folosind zahăr pudră și presară cacao deasupra printr-un șablon sau invers.

Opțiunea 2: Faceți glazura

Puteți decora rapid și frumos un tort umplându-l cu glazură deasupra. De asemenea, puteți presăra stropi colorate deasupra.

2.1. Glazura de lapte pentru decorarea rapida si usoara a tortului

• Unt 50 gr.
  
• zahăr pudră 3 linguri.
  
• lapte 1 lingura.
  

Ingrediente.

Topiți untul la foc mic, apoi răciți puțin.

In timp ce amestecam adaugam zaharul pudra, apoi laptele.

Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă albă omogenă.

Acoperiți blatul torturilor sau chiflelor de Paște cu glazura finită. Lasati glazura sa se intareasca.

2.2. Glazura de ciocolata pentru decorarea tortului

• Pudră de cacao 1 lingură.
  
• zahăr pudră 3 linguri.
  
• Unt 30 g
  
• lapte 2 linguri.

Respectăm proporțiile. Principalul lucru este să amestecați constant, astfel încât glazura de ciocolată să nu devină crustă.

Se amestecă laptele cu zahărul și cacao, se aduce la fierbere, se ia de pe foc. Se răcește puțin și se adaugă ulei, se amestecă bine. Uleiul face glazura să strălucească. Glazura de ciocolata este gata!

Varianta 3: crema de unt te va ajuta sa decorezi prajitura rapid si usor!

Bateți 100 gr. untul inmuiat cu un mixer pana devine pufos. Apoi adăugați cu grijă 5 linguri. l. laptele condensat (poate fi fiert), amestecand continuu. Crema trebuie să fie netedă și pufoasă.

Pentru a colora crema rezultată se folosesc coloranți speciali, suc de cireșe, sfeclă, morcovi, spanac, cacao sau cafea (instant).

Puteți „desena” chenaruri originale, volane, aranjamente florale etc. pe suprafața prăjiturii folosind o pungă de patiserie sau o seringă cu diverse atașamente. Alternativ, un cornet (o foaie de hârtie groasă rulată într-un con cu capătul inferior tăiat) este destul de potrivit în acest scop. După ce a umplut plicul de cofetărie de casă cu smântână și ținând-o cu mâna, trebuie să-l strângeți ușor, stoarcând cantitatea necesară de masă de cofetărie.

De asemenea, puteți face ceva ca o pungă de patiserie dintr-o pungă obișnuită de plastic groasă sau „dosar” prin pur și simplu tăind un colț mic și legând capătul liber al pungii.

Orașul este în panică: acest mic truc a făcut 75 de oameni milionari!

Citeşte mai mult...

Varianta 4: frisca

Nu toate gospodinele se pot lăuda cu capacitatea de a bate smântâna pentru o prăjitură corect, dar urmând reguli simple poti invata asta. În primul rând, trebuie să alegeți crema cu conținutul de grăsime dorit, cel puțin 30%. Înainte de a bate, smântâna este prerăcită la frigider timp de două până la trei ore. Dacă nu răciți smântâna înainte de a bate, atunci în timpul procesului de frișcare se poate separa și deveni nepotrivită pentru decorarea produselor de copt. Recipientul în care intenționați să bateți și telul ar trebui să fie și ele pre-răcite în acest scop, pot fi puse și la frigider cu puțin timp înainte de batere. Atunci când alegeți un recipient, trebuie să țineți cont de faptul că în timpul procesului de batere volumul de smântână va crește, nu este recomandat să-l transferați într-un alt recipient după ce mixerul începe să funcționeze; Puteți bate frișca pentru a decora tortul cu un tel bun, dar acest lucru va necesita mult efort din partea gospodinei. Trebuie să începeți să bateți la viteză mică, crescând-o treptat, procesul de batere trebuie oprit la timp, altfel crema își poate pierde aerul. Timpul mediu de bătaie este de 6 – 8 minute.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr sau zahăr pudră la ele, care se vor dizolva mai repede în masa totală. În plus, puteți folosi zahăr vanilat pentru a adăuga aromă. Dacă nu puteți bate frișca în spumă, puteți încerca să adăugați suc de lămâie.

Pentru a decora prăjiturile cu smântână, veți avea nevoie de o pungă de patiserie (seringă) cu diferite tipuri duze, cu ajutorul cărora puteți întinde crema pe suprafața tortului în modele ajurate, creați inscripții cu linii subțiri, desenați flori, stele și alte forme mici.

Opțiunea 5: ciocolata vă va ajuta să vă decorați tortul rapid și ușor!

Cel mai simplu și rapid mod de a decora un tort este cu fulgi de ciocolată. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să radi ciocolata pe o răzătoare grosieră sau fină.

Dar există și o mai interesantă și mod neobișnuit obțineți așchii: puneți batonul de ciocolată într-un loc cald pentru o vreme, apoi tăiați așchii subțiri de pe baton cu un cuțit. Ei vor începe imediat să se ghemuiască. Așezați aceste bucle pe o farfurie și puneți-le la frigider. Presărați-le la întâmplare peste prăjitură odată ce sunt complet întărite.

Varianta 6: fructe, fructe de padure!

Cum să decorezi rapid un tort acasă? Încearcă varianta cu fructe!

Conserve, fructe proaspeteși fructele de pădure sunt o idee grozavă pentru o decorare rapidă acasă. Îl poți găsi în orice anotimp al anului varianta potrivita: iarna - kiwi, citrice, mere, banane, vara - capsuni, cirese, zmeura, caise. În orice moment al anului puteți folosi fructe exotice - mango, ananas.

Puteți decora cu ușurință un tort cu fructe de pădure și smântână - o opțiune pentru gospodinele începătoare!

1. Acoperiți prajitura rotundă gata cu cremă: deasupra - într-un strat uniform, pe laterale, folosiți o pungă de patiserie cu duză crestă, formând dungi verticale canelate pe laterale.
2. Împărțiți suprafața prăjiturii în 8 părți și marcați-le cu vârful unui cuțit, desenând dungi pe cremă.
3. Luați aproximativ 150 de grame de zmeură sau mure (sau altele care vor contrasta la culoare).
4. Pe fiecare „felie” de tort, așezați cu grijă fructele de pădure într-un strat și separați părțile una de cealaltă cu o fâșie subțire de cremă.

Fructele gelificate la suprafata tortului sunt un decor foarte impresionant si luminos. Va dura ceva mai mult timp, dar doar ca jeleul să se întărească.

Pentru a vă asigura că stratul este dens și nu se întinde, este indicat să decorați prăjitura cu câteva ore înainte și să o păstrați la frigider până la servire.

1. Tăiați fructele în felii subțiri și puneți-le pe suprafața prăjiturii acoperite cu smântână groasă.
2. Aranjați feliile în rânduri egale și așezați în centru florile de fructe realizate folosind tehnica de sculptură.
3. Pregătiți jeleul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi din magazin (diluați-l cu apă așa cum este indicat pe ambalaj) sau puteți pregăti jeleu din gelatină obișnuită pe bază de apă sau suc. Alegeți o nuanță de umplere care să se potrivească cu culorile fructelor sau folosiți una incoloră.
4. Se da la frigider pentru cel putin 1 ora.

Pentru a decora cu grație o prăjitură sau o plăcintă pe care le-ați pregătit singur, nu trebuie să aveți abilități artistice remarcabile. Cel mai adesea, modelele și picturile frumoase de pe suprafața și părțile laterale ale produselor de cofetărie nu sunt altceva decât rezultatul lucrului cu șabloane și forme speciale.

Folosind acest echipament de cofetărie pentru decorare, modelele rafinate pot fi aplicate la prăjituri, prăjituri din turtă dulce, jeleuri, fursecuri, brioșe, gogoși, plăcinte, pâine și deserturi.

În plus, șabloanele pentru cafea sunt acum foarte populare, potrivite pentru crearea de cappuccino, latte, ciocolată caldă, o băutură revigorantă cu cremă, modele fanteziste, figuri frumoase de orice temă și diverse inscripții pe suprafață.

Folosind șabloane, puteți crea capodopere culinare admirabile, petrecând un minim de timp în procesul de decorare.

Nu va fi dificil să cumpărați un șablon de cofetărie într-un magazin online, unde astfel de instrumente sunt prezentate într-o gamă largă pentru a se potrivi fiecărui gust - acestea sunt inimi, brazi de Crăciun, flori, fulgi de nea, stele, note, emoticoane, fluturi, figuri de animale. și mult, mult mai mult.

Cum se aplică desenul?

Șabloanele de cofetărie pentru prăjituri pot fi folosite pentru lucru diverse tipuri ingrediente comestibile:

• materiale uscate - praf (zahăr sau cacao), pudre de zahăr, scorțișoară, condimente, coloranți în pudră sunt de asemenea potrivite;

• materiale lichide - smântână, smântână, ciocolată, sosuri, caramel, glazură regală, coloranți lichizi, care pot fi pulverizați cu aerograful de cofetărie.

Clasă de master despre lucrul cu șabloane de patiserie

Ca parte a acestui articol, v-am pregătit o mică clasă de master care vă va dezvălui secretele în diverse moduri aplicarea de șabloane pentru produse de cofetărie. Prezentat atenției dumneavoastră instrucțiuni pas cu pas pe desene desene pentru diverse opțiuni decor, precum și unele sfaturi utile, simplificând procesul de decorare.

Tehnicile de decorare a ecranului pentru diverse produse sunt similare, dar au anumite caracteristici. Suprafața pentru lucrul cu materiale în vrac trebuie să fie moderat lipicioasă, astfel încât decorul să se poată lipi de ea și, în același timp, să nu-și piardă aspectul frumos. aspect, înmuiat în exces de umiditate.

Dacă pe suprafața prăjiturii unse cu cremă de unt se aplică materiale uscate sub șablon, ar trebui să așteptați până când stratul de ulei se usucă.

Când aplicați glazură prin șabloane de prăjitură, suprafața pe care este aplicată instrumentul trebuie să fie uscată, altfel structura poate fi deteriorată din cauza lipirii de șablon.

Pentru decorare, un set suplimentar de următoarele echipamente de cofetărie poate fi util:

• spatula de patiserie (distribuie crema, glazura);
• pensule (aplicarea vopselelor);
• răzuitoare laterală (îndepărtând excesul de decor cremos);
• aerograf (pulverizare de colorant alimentar lichid).

Se lucrează cu smântână și glazură

Când decorați suprafața tortului cu glazură regală, aplicați un șablon pe partea de sus a tortului, ținând unealta cu mâna pe o parte pentru a nu se mișca, iar pe cealaltă aplicând o cantitate mică de amestec de decor, care cu greutatea sa va împiedica și șablonul să se miște în orice direcție.

Folosind o spatulă de patiserie, întindeți glazura uniform pe toată suprafața. Pentru a evita deteriorarea designului (există posibilitatea de a ciupi accidental șablonul cu o spatulă) puteți muta cu atenție spatula, astfel încât instrumentul să fie înclinat.

Glazura în exces este îndepărtată de pe suprafața complet acoperită cu o racletă plată din plastic. Ținând ușor șablonul, scoateți-l cu grijă de pe tort - decorul de sus este gata!

Pereții laterali sunt decorați în același mod. Ținând șablonul de o margine pentru a evita deplasarea, aplicați glazura mișcând spatula într-o direcție. Dacă șablonul rămâne puțin în spatele suprafeței laterale, nu disperați, cu siguranță se va lipi de îndată ce masa de decorare apare acolo.

Metoda poate fi folosită cu succes pentru a decora prăjiturile și cupcakes-urile cu cremă de unt.

Procesul de decorare a unui tort cu cremă folosind un șablon este prezentat în următorul videoclip:

Lucrul cu decorul în vrac

Când începeți să decorați un tort cu produse uscate, mai întâi trebuie să ungeți ușor șablonul, această tehnică vă va permite să păstrați excesul de decor liber pe șablon, evitând ca acesta să ajungă pe suprafața produselor de copt.

Aplicând șablonul pe partea de sus a prăjiturii, stropiți cu generozitate suprafața acestuia cu pudră de decor (zahăr pudră, ceva, scorțișoară). Nu ar trebui să rămână goluri pe șablon în același timp, încercați să nu exagerați, deoarece riscați să distrugeți modelul cu exces de pulbere.

Principiul decorațiunii laterale a delicatesei este în esență similar. Singura diferență este că în timpul decorului tortul trebuie ținut la un unghi de 45⁰. Probabil că veți avea nevoie de un asistent în timpul procesului pentru a aplica decorul în mod clar și eficient.

Lucrul cu un aerograf

Foarte într-un mod eficient decorarea produselor din aluat folosind șabloane este aerograf. Puteți decora tortul făcând un model sau desenând cu glazură printr-un șablon, apoi dați imaginii tridimensionale culoarea dorită prin pulverizarea colorantului alimentar cu un aerograf.

Veți obține maximul efect bun, dacă suprafața pentru aplicarea decorului este netedă și uniformă. Pistolul de pulverizare cu aerograf trebuie să fie poziționat clar în unghi drept față de suprafața de decorat.

Puteți viziona videoclipul de vopsire a suprafeței tortului printr-un șablon cu un aerograf:

Lucrul cu colorantul alimentar

Decorarea prăjiturii cu un șablon folosind colorant alimentar sub formă de pudră este o metodă destul de populară și solicitată. Puteți aplica un design, de exemplu, produselor de patiserie acoperite cu mastic.

Suprafața șablonului de patiserie trebuie unsă. Vopseaua sub formă de pulbere este adusă în stare lichidă prin amestecare cu alcool, iar soluția rezultată este folosită pentru a decora tortul folosind un șablon. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o paletă și o perie cu peri naturali.

După ce ați înmuiat pensula în vopsea, ștergeți-o ușor pe un prosop de hârtie, îndepărtând orice exces care s-ar putea răspândi și strica modelul. Efectuând încet mișcări ale punctelor, creați un model pe suprafața tortului.

Dacă vrei să-ți surprinzi familia și prietenii cu un desert festiv, atunci învață cum să faci acești fluturi eleganti de ciocolată! Fluturii simbolizează dragostea, fericirea, prosperitatea, iar desertul tău va căpăta o dispoziție de vară și, fără îndoială, îi va uimi pe toți oaspeții cu aspectul său spectaculos!

1:1004 1:1014

2:1519

2:9

Și să faci astfel de fluturi este foarte simplu - articolul nostru te va ajuta! Urmărește cursul de master și îndrăznește!

2:190 2:200

Fluturi de ciocolata

Vom avea nevoie de:
- film (poți lua un dosar, poți lua hârtie de calc);
- geanta;
- ciocolata

2:408

Carton gros sau cărți

Este mai bine să luăm ciocolată neagră...cu cât procentul de cacao este mai mare, cu atât mai bine, așa că luăm extra dark!

3:1163

Cu toate acestea, puteți face un fluture din glazură, va fi un decor atât de alb de zahăr - și asta este grozav!

1. Imprimați desene ale unei varietăți de fluturi de pe Internet. Introduceți o foaie de hârtie cu fluturi în dosar.

2. Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-o pungă groasă de plastic și topiți ciocolata la cuptorul cu microunde.
Mă topesc la 600 W timp de un minut și jumătate (la fiecare 30 de secunde „amestec” ciocolata ca să se topească uniform).

Deși, în principiu, poți topi ciocolata într-o baie de apă.

3. Mutați ciocolata topită în colțul pungii, tăiați vârful mic și desenați aripioare de fluture (doar aripioare!) pe o pilă folosind un șablon.

Încercăm să facem modelul cât mai gros posibil, astfel încât aripile fluturelui să fie mai puternice.

4. Lăsați aripioarele să se usuce la temperatura camerei, apoi puneți-le la frigider timp de 10 minute (aripioarele răcite vor fi mai ușor de scos din pilă).

5. Faceți și antenele fluture separat.

6. Cu degetele reci (ține degetele sub pârâu apa rece sau ștergeți cu un cub de gheață) scoateți cu grijă aripioarele din pilă și transferați-le pe o foaie de pergament.

7. Reîncălziți ciocolata la cuptorul cu microunde. Luăm o foaie mică de pergament, o împăturim în jumătate și stoarcem „corpul” fluturelui din punga de cornet direct pe pliu.

9. Fixăm cartea astfel încât să obținem gradul de unghi de care aveți nevoie și lăsăm fluturele să se întărească complet la frigider.

10. Scoateți cu grijă fluturele din pergament

11. Asta e! Fluturii sunt gata!

Și puteți decora orice desert cu ele

Cu toate acestea, puteți realiza un fluture direct pe carte, împreună cu corp, ajustând unghiul de ridicare a aripilor după cum aveți nevoie.

Sau puteți lipi aripioarele și antenele direct în crema de pe tort sau patiserie și să stoarceți corpul fluturelui chiar deasupra, între aripioare.

24:15414

Puteți face fluturele multicolor:

Pentru a face acest lucru, facem conturul aripilor așa cum se arată mai sus.

Și umpleți imediat mijlocul aripilor cu ciocolată albă topită (puteți adăuga orice colorant alimentar la ea)

Apoi facem un model cu o scobitoare, mișcând și amestecând ciocolata topită așa cum vă spune imaginația)))

31:4304

Frunzele de ciocolată sunt făcute folosind același principiu!

Folosind același principiu, puteți face nu numai fluturi, ci și orice modele de ciocolată ajurate pentru decorarea deserturilor. De asemenea, pot fi făcute plate sau curbate.

Din 100 g de ciocolată se obțin aproximativ 12 fluturi. Dacă a mai rămas ciocolată în pungă, o puteți pune la frigider pentru o utilizare ulterioară. Șablonul fluture poate fi lăsat într-un fișier pentru a fi folosit de mai multe ori.

37:3886

Decorul trebuie servit direct pe masă, deoarece se va topi rapid atunci când este expus la frig. Dar poți face toate figurinele de ciocolată în avans și le poți păstra la frigider până la momentul potrivit!

37:363

Idei pentru decorarea deserturilor cu ciocolata