Piper zile është një perime universale, përveç faktit që përfshihet në shumë pjata të para dhe sallata me perime, ai është një “mysafir” i shpeshtë në meze dhe pjata kryesore. Përveç kësaj, speci bullgar z.
Specat zile mund t'i nënshtrohen trajtimeve të ndryshme të nxehtësisë: zierje, skuqje, pjekje ose ngrënie të freskëta. Speci shkon mirë me shumë ushqime, por veçanërisht i mirë me mishin. Bëhet fjalë për pjatat ku përbërësit kryesorë janë mishi dhe speci zile për të cilat do të diskutohet më tej.
Mishi me speca të ëmbël zile - variacionet më të mira të përgatitjes së mishit
Receta 1: Zierje pule me speca të ëmbël dhe kërpudha
Copat e pulës të përgatitura sipas recetës së propozuar rezultojnë të lëngshme dhe të buta, pasi gjatë procesit të ngrohjes mishi është i ngopur me lëngun dhe aromën e domates dhe specave të ëmbël, dhe kërpudhat do t'i shtojnë një prekje pikante këtij trajtimi.
Përbërësit e kërkuar:
- kofshët e pulës (për këtë pjatë mund të përdorni çdo pjesë të zogut) - 4 copë;
- piper zile me mish (mundësisht i verdhë dhe i kuq) - 2 copë (të mëdha);
- karrota - 1 copë;
- kampionë - 300 gram;
- domate me mish - 3 copë (të mëdha);
- hudhër të freskët - 4 karafil;
- paprika - lugë çaji;
- qepë - 2 copë;
- kripë, erëza pule, vaj vegjetal, piper.
Mënyra e gatimit:
Për të përgatitur pulën e zier me speca zile dhe kërpudha, do t'ju duhen 80 minuta, nga të cilat: marinimi i mishit - 30 minuta, prerja e ushqimit - 15 minuta, procesi i ngrohjes - 35 minuta.
Plani hap pas hapi për përgatitjen e pulës së zier me speca dhe kërpudha.
Faza përgatitore:
— Kofshët e thara të pulës fërkohen me erëza dhe marinohen për 30 minuta.
- Specat zile priten në rripa, domatet në kubikë të mëdhenj, kërpudhat në feta, qepët në gjysmë unaza.
- Hudhra grihet imët, karotat grihen në rende të trashë.
Procesi termik:
Kofshët e marinuara të pulës skuqen në tenxhere derisa lëkura të marrë ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët. Më pas shtohen hudhra, karotat dhe gjysmë unazat e qepës. Kërpudhat dhe specat zilen vendosen në një tenxhere sapo qepa të bëhet transparente. Përbërësit zihen derisa të zbutet speci dhe vetëm më pas shtohen domatet, paprika dhe erëzat. Mishi me speca zile dhe kërpudha zihet me kapak të mbyllur për 15 minuta.
Mishi i gatshëm me speca dhe kërpudha shërbehet si ushqim i veçantë ose me patate të ziera ose makarona. Mirë oreks!
Receta 2: Mish me speca të ëmbël (mish derri)
Medaljonet janë një nga gatimet më të njohura të mishit të porositura nga restorantet, por të tharta piper i ëmbël- kjo është një kryevepër e kuzhinës, nuk ka si ta quajmë ndryshe, kuzhinë angleze. Duke kombinuar dy përbërësit, një vakt i shijshëm i menjëhershëm do të shfaqet në pjatën tuaj.
Përbërësit e kërkuar:
- fileto derri - 500 gram;
- piper i kuq zile - 200 gram;
- Qepë e Krimesë - 200 gram;
- borzilok - 10 gjethe;
- hudhër - 4 karafil;
- rozmarinë - 2 degëza;
- uthull balsamike - 2 lugë;
— sheqer i grimcuar- lugë çaji;
- kripë, vaj ulliri (për tiganisje), piper.
Mënyra e gatimit:
Për të përgatitur medaljone derri me speca të ëmbël dhe të thartë, do t'ju duhen 25 minuta, nga të cilat: prerja e ushqimit - 15 minuta, gatimi i mishit - 10-12 minuta, përgatitja e specave të ëmbël dhe të thartë - 10 minuta.
Plani hap pas hapi për gatimin e medaljoneve të derrit me speca të ëmbël dhe të thartë.
Faza përgatitore:
- Mishi i derrit pritet në copa 2 - 2,5 centimetra të trasha.
- Qepa e kuqe pritet në gjysmë unaza, piper - në shirita (të gjatë).
— Gjethet e borzilokut grisen në copa të mëdha.
— Një thelpi hudhër pritet në katërsh.
Përgatitja e medaljoneve të derrit:
— Copa mishi të derrit të grira, të rrahura lehtë dhe të kalitura me piper dhe kripë. Mishi skuqet në vaj ulliri të ngrohur së bashku me degët e rozmarinës dhe hudhrat. Mishi i derrit skuqet për 3 - 5 minuta në nxehtësi mesatare. Gjithashtu nuk harrojmë të kthejmë hudhrën dhe të hedhim periodikisht vaj të vluar mbi medaljonet. Para se t'i servirni medaljonet, ato duhet të "pushojnë" pak dhe të lëshojnë lëng, i cili mund t'i hidhet mishit përpara se të serviret.
Përgatitja e specave të ëmbël dhe të thartë:
Qepët dhe specat e ëmbël kaurdisen në vaj ulliri, të kalitura me kripë, sheqer dhe piper të bluar. Kështu, perimet karamelizohen. Pas 5-8 minutash, në tenxhere hidhen uthulla dhe borziloku, përzihen përbërësit dhe hiqen nga zjarri.
Pjata shërbehet kështu: speci djegës dhe mishi vendosen në një pjatë, spërkaten me lëngun që është lëshuar. Mirë oreks!
Receta 3: Roleta mishi të mbushura me speca të ëmbël
Rrotullat me lëng viçi të mbushura me speca zile janë një pjatë universale, sepse mishi i pjekur me perime është i përsosur për drekë, darkë dhe piknik. ajër të pastër, dhe falë formës së saj interesante, pjata do të dekorojë çdo tryezë festash.
Përbërësit e kërkuar:
- piper i ëmbël zile - 1 copë;
- tul viçi - rreth 500 gram;
- vaj ulliri - 4 lugë;
- qepë e Krimesë - 1 copë;
- kripë, piper.
Mënyra e gatimit:
Për të përgatitur role viçi të mbushura me speca zile, do t'ju duhen 65 minuta, nga të cilat: prerja e ushqimit - 15 minuta, përgatitja e mbushjes - 15 minuta, procesi i ngrohjes - 35 minuta.
Plani hap pas hapi për përgatitjen e rrotullave të viçit të mbushura me speca zile.
Faza përgatitore:
— Qepët dhe specat priten në shirita të hollë.
— Mishi i viçit pritet për së gjati, por jo deri në fund. Falë kësaj, mishi do të bëhet më i gjerë, dhe kjo është e rëndësishme, pasi mbushja do të mbështillet në të. Mishi i prerë (trashësia rregullohet nga ju, por jo më shumë se tre centimetra), rrihet lehtë dhe kalohet me erëza.
Përgatitja e mbushjes: kashtë me qepë dhe speca mishi, të kalitur me erëza, të skuqura për 15 minuta në vaj ulliri.
Formimi i roleve: mbushja me speca shtrihet mbi një shtresë mishi dhe mbështillet në formë roleje. Skajet e rrotullës janë të siguruara me hell.
Procesi termik:
Rolet vendosen në një kallep dhe spërkaten me vaj ulliri. Mishi i mbushur piqet për 40 minuta në 200 gradë.
Roletat e gatshme mund të shërbehen në 2 mënyra:
- opsioni i parë - rolet shërbehen të tëra së bashku me hell;
- opsioni i dytë - role pa hell pritet në copa të vogla.
Mirë oreks!
Mish me speca të ëmbël - këshilla nga kuzhinierët
Mishi (lloji nuk ka rëndësi) për tiganisje ose pjekje, prerë kokrra në mënyrë që të mos shqetësohet strukturën e brendshme dhe mos e privoni atë nga lëngu gjatë procesit të ngrohjes.
Kjo “lagje” e këndshme e bën ushqimin më të shëndetshëm. Dihet se perimet e këtij lloji neutralizojnë në mënyrë të përkryer proteinat e dëmshme shtazore, të cilat, nga ana tjetër, promovojnë tretjen normale. Ka shumë mënyra të ndryshme përgatitjen e pjatave që përdorin këto produkte. Si shembull, ne mund të konsiderojmë disa nga opsionet më interesante.
Pjekja e derrit
Mishi i derrit është më i popullarizuari në botë produkt mishi. Njerëzit e kanë përdorur atë për ushqim për mijëra vjet. Ekziston një recetë shumë interesante me të cilën mund ta gatuani shumë shijshëm këtë mish me speca zile dhe perime të tjera. Për të punuar ju nevojiten: 600 gram mish derri të freskët, kripë, 4 domate, piper të bluar, 1 qepë, 4 speca zile, vaj vegjetal, si dhe barishte dhe barishte të thata.
Gatimi i mishit me piper zile është i lehtë:
- Së pari ju duhet të ngrohni furrën në të paktën 200 gradë.
- Në këtë kohë, duhet të lani mishin e derrit, ta thani dhe ta prisni me kujdes në shirita të vegjël.
- Perimet gjithashtu duhet të copëtohen. Qepa mund të pritet në gjysmë rrathë, speci në shirita të mëdhenj dhe domatet thjesht mund të priten imët.
- Spërkateni qepën dhe mishin me piper, vendoseni në një tenxhere dhe skuqeni në vaj të nxehtë në zjarr të fortë.
- Shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe përzieni gjithçka mirë.
- E vendosim tenxheren me perberesit ne furre dhe e pjekim per 20 minuta. Nëse dëshironi, përmbajtja e tij mund të transferohet në një enë pjekjeje.
Pas gatimit, mishi me piper zile bëhet edhe më i butë, i lëngshëm dhe shumë aromatik.
Metoda e kombinuar
Mishi i viçit është një mish më i fortë. Prandaj, është më mirë të mos e skuqni, por ta zieni. Dhe për garanci rezultat i mirë- marinojini paraprakisht dhe shtoni perimet. Mishi i viçit shijon më së miri me piper zile. Një nga opsionet e gatimit kërkon përbërësit e mëposhtëm: për 700 gram mish viçi ju nevojitet 1 llot i madh piper i ëmbël, 2 qepë, një lugë miell dhe 300 gram domate në lëngun e tyre.
Për marinadën ju nevojiten: 1 lugë gjelle uthull balsamike, një majë arrëmyshk, një çerek lugë çaji me përzierje specash të ndryshëm, pak vaj ulliri, 2 lugë salcë soje dhe gjysmë luge çaji paprika (e zakonshme ose e tymosur).
Puna duhet të kryhet në faza:
- Fillimisht duhet të merreni me mishin. Duhet të lahet dhe më pas të pritet në copa të mesme.
- Bëni një marinadë nga përbërësit e zgjedhur.
- Vendoseni mishin e viçit në një enë, derdhni masën e përgatitur dhe lëreni për rreth 1 orë.
- Kjo kohë mund të shpenzohet për përgatitjen e perimeve. Specat duhet të priten me kujdes në shirita, duke hequr fillimisht kërcellin dhe farat. Është më mirë ta presim qepën në gjysmë unaza dhe të heqim lëkurën nga domatet.
- Ngrohim vajin në një tigan dhe kaurdisim pak qepën në të.
- Shtoni piperin dhe pas pak minutash shtoni domatet, hidhni lëngun e mbetur mbi të gjitha dhe ngadalë lëreni masën të vlojë.
- Në një tigan të veçantë skuqim mishin e përgatitur duke e spërkatur lehtë me miell.
- Kombinoni përbërësit së bashku dhe ziejini të mbuluara derisa të jenë gati.
Rezulton viçi i mrekullueshëm me speca zile dhe perime. Pothuajse çdo pjatë anësore (oriz, patate ose makarona) do të shkojë mirë me një pjatë kaq të butë dhe të lëngshme.
Specat e mbushur
Si tjetër mund të gatuani mish me piper zile? Një recetë e njohur për çdo amvise ruse që nga koha sovjetike është mbushje. Për përgatitjen e kësaj pjate duhen rreth një orë e gjysmë. Përveç kësaj, do t'ju duhet produktet e mëposhtme: 0,6 kilogramë mish i grirë, 7 speca, 200 gram oriz, 2 karota, 20 gram kripë, 2 domate, 100 gram salcë kosi, 2 qepë, 50 gram vaj vegjetal, 2 vezë dhe pak piper të zi ( terren dhe bizele).
Procesi fillon me përgatitjen e përbërësve kryesorë:
- Fillimisht ziejmë orizin në ujë me kripë.
- Qepën e presim në kubikë, karotat i presim në rende dhe domatet i presim sipas dëshirës.
- Pas kësaj, ju duhet të ngrohni tiganin dhe skuqni qepën në të për 3 minuta, duke shtuar 1 lugë gjelle vaj vegjetal.
- Pa e ndalur procesin, shtoni karotat. Hidhni vajin e mbetur dhe skuqni ushqimin së bashku për 5-6 minuta të tjera.
- Vendoseni mishin e grirë në një pjatë të thellë. Shtoni piper, vezët, kripën dhe një të katërtën e përmbajtjes së tiganit.
- Shtoni orizin dhe bëni zierjen përfundimtare. Mbushja është gati.
- Tani mund të filloni të punoni me specat. Së pari ju duhet t'i lani ato, dhe më pas të prisni bishtin dhe të pastroni tërësisht pjesën e brendshme të farave.
- Mbushni “filazat” me mbushjen dhe vendosini në fund të tavës.
- Sipër vendosni pjekjen e mbetur dhe domatet.
- Hidhni mbi të gjitha salcë kosi, kripë dhe shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht specat.
- Vendoseni tiganin në zjarr, lëreni përmbajtjen e tij të vlojë dhe ziej duke e mbuluar me kapak.
Pas kësaj, gjithçka që duhet të bëni është të prisni 45 minuta dhe mund të filloni të shijoni me siguri.
Asnjë pjatë anësore
Nëse shtoni patate me speca zile, do të përfundoni me një pjatë që mund të hahet pa pjatë anësore. Mund ta gatuani në tigan, por për lehtësi është më mirë të përdorni një tenxhere të ngadaltë. Do t'ju duhet një grup produktesh plotësisht të njohur: për 600 gram mish derri (është më mirë të merrni fileto) - 2 speca të ëmbël, 1 qepë, një kilogram e gjysmë patate, 4 thelpinj hudhër, 2 karota, disa gjethe dafine. , 25 gram gjalpë dhe pak vaj vegjetal, një tufë majdanoz, kripë, borzilok të thatë, pak piper të bluar, barishte italiane dhe rigon.
Ju duhet të filloni me përpunimin e mishit:
- Mishi i derrit duhet të lahet, yndyra e tepërt të pritet dhe të pritet në kube të mesme.
- Karotat priten në rripa, dhe qepët në gjysmë unaza.
- Hidhni pak vaj në tasin me shumë tenxhere dhe vendosni mishin në të. Më pas vendosni modalitetin "Pjekje" për 8 minuta.
- Pas kësaj, mund të shtoni perimet e përgatitura.
- Qëroni patatet dhe pritini në 4 ose 6 pjesë në varësi të madhësisë së zhardhokëve.
- Pritini specin në rripa të mëdhenj.
- Vendosni të gjithë përbërësit e mbetur në tas, vendosni modalitetin "Stew" dhe lëreni ushqimin të qetë për disa orë, duke mos harruar ta trazoni çdo 30 minuta.
Rezultati është i lëngshëm, aromatik dhe shumë zierje e shijshme, e cila praktikisht nuk ka nevojë për një pjatë anësore.
Pritini mishin e derrit në copa mesatare.
Prisni qepën dhe specin zile me fara në copa mesatare, dhe domatet në kubikë.
Ngroheni një tigan me 2-3 lugë vaj vegjetal, shtoni mishin, spërkatni me erëza. Skuqini mishin e derrit në zjarr mjaft të lartë deri në kafe të artë, duke e përzier herë pas here.
Vendoseni mishin e skuqur në një tenxhere, shtoni ujë ose lëng mishi dhe mbulojeni me kapak. Ziejini në zjarr të ulët për 35-40 minuta. Nëse është e nevojshme, duhet të shtohet lëng.
Hidhni 2-3 lugë vaj në një tigan, ngrohni, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente, duke e përzier herë pas here. Më pas shtoni specin zile, përzieni dhe skuqni së bashku me qepën për rreth 3-4 minuta.
Më pas, shtoni domatet në tigan. paste domate, paprika, speca të zinj dhe të kuq, kripë dhe sheqer. Hidhni pak lëng mishi dhe përzieni. Ziejini gjithçka në zjarr të ulët për 5 minuta, duke e përzier herë pas here.
Në fund të zierjes, shtoni hudhrën e grirë dhe përzieni.
Shtoni edhe gjethen e dafinës në tigan. Ziejeni mishin e derrit me domate dhe speca zile në zjarr të ulët, të mbuluar, për 10 minuta të tjera.
Mish derri tepër i shijshëm, i butë dhe aromatik i zier me speca zile dhe domate, i shërbyer i nxehtë me një pjatë anësore sipas dëshirës tuaj.
Mirë oreks!
Mishi i viçit me piper zile shkon mirë në receta të ndryshme: nga pjata e parë dhe e dytë e përzemërt deri te ushqimet e lehta. Për ta bërë mishin veçanërisht të lëngshëm dhe të butë, fillimisht duhet të marinohet për rreth një orë.
Mish viçi me piper zile
Përbërësit
Vaj vegjetal 40 mililitra Arrëmyshk i copëtuar 1 majë Salcë soje 2 lugë gjelle. Uthull balsamike 2 lugë gjelle. Miell 2 lugë gjelle. Qepët 2 koka Domate 300 gram piper zile 2 copë(a) Mish viçi pa kocka 1 kilogram
- Numri i servirjeve: 6
- Koha e përgatitjes: 1 minutë
- Koha e gatimit: 1 minutë
Mish viçi në marinadë, i zier me piper zile
Shpëlajeni dhe thajeni mishin përpara se ta gatuani.
Si të gatuaj viçin me shije:
- Pritini mishin e larë në feta të vogla.
- Përzieni uthullën me salcë soje, vaj, kripë dhe erëza. Vendosni fetat e viçit në marinadë.
- Pritini qepët e qëruara në gjysmë unaza dhe specin e ëmbël në feta. Skuqni perimet vaj vegjetal deri në kafe të artë.
- I përvëloni domatet, i hiqni lëkurën dhe i bëni pure me blender. Derdhni purenë në tigan me fetat e piperit dhe qepës, ziejini për 4 minuta.
- Skuqini mishin e marinuar në vaj vegjetal në një tigan me anët e larta.
- Kur mishi të pushojë së lëshuari lëng rozë, spërkateni me miell dhe derdhni salcë domatesh me feta piper.
- I trazojmë, pakësojmë flakën dhe i ziejmë të mbuluara për një çerek ore.
Sipas dëshirës salcës mund t'i shtoni pak ujë për ta bërë më të hollë, si dhe hudhër dhe piper djegës për pikante.
Mishi i marinuar në të njëjtën mënyrë mund të përgatitet lehtësisht me speca zile dhe në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, vendosni viçin së bashku me marinadën në tasin e pajisjes dhe shtoni ujë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht. Mbyllni kapakun dhe gatuajeni në modalitetin "Stew" për gjysmë ore. Më pas shtoni shirita piper të ëmbël dhe rrathë qepë. Shtoni kripë dhe ziejini për 30 minuta të tjera.
Shërbejeni viçin aromatik me patate ose perime të tjera, gjethe të freskëta marule dhe lakra kineze ose të mbështjellë me lavash armene.
Receta e sallatës së viçit me piper zile
Për të përgatitur një sallatë me lëng dhe me pak yndyrë, do t'ju duhet:
- viçi - 200 g;
- domate - 2 copë;
- piper zile - 1 pc.;
- qepë e kuqe - 1 kokë;
- majdanoz - 1 tufë;
- vaj ulliri - 2 lugë gjelle;
- kripë dhe piper për shije.
Mënyra e gatimit:
- Ziejeni mishin në ujë me kripë dhe priteni në copa të vogla.
- Përvëloni piperin dhe hiqni lëkurën, prerë në shirita.
- Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe domatet në kubikë.
Mbetet vetëm të përzieni të gjithë përbërësit, t'i rregulloni me kripë, piper dhe vaj ulliri dhe t'i spërkatni me barishte të grira hollë. Shërbejeni me bukë pita ose bukë të ngrohtë.
Çdo pjatë me mish viçi dhe speca zile do të plotësohet në mënyrë të përkryer nga një gotë verë e kuqe e mirë.
