Kërpudhat Volushka. Vendet e shpërndarjes dhe përshkrimi i kërpudhave rozë, foto Si duken kërpudhat

Volnushki janë një kërpudha mjaft e njohur për shkak të shijes së tyre të shkëlqyer. Por përdoret gjerësisht vetëm në gatimin e popujve sllavë, dhe në disa vende evropiane klasifikohet si një kërpudha e pangrënshme.

Volnushki rritet në thupër dhe pyje të përziera deri në tetor. Ka valë të bardha dhe rozë në ngjyrë, dhe ato gjithashtu ndryshojnë në madhësinë e kapakut. Kur kërpudha pritet, lëshohet një lëng shumë i trashë, me vaj dhe djegës. Kjo veçori karakteristike krijon vështirësi në përgatitjen e pjatave nga volushki.

Volnushka është një kërpudha e ngrënshme me kusht nga gjinia Lactarius e familjes Russulaceae. Kërpudha gjendet me emra popullorë dhe lokalë: volvenka, volvyanitsa, volnyanka, volzhanka, volnovkha, volminka, krasulya, rubeola, zierje.

Karakteristikat e valës

kapelë

Kapaku i molës arrin 12 cm në diametër. Në një kërpudha të re ajo është në formë konveks, por gradualisht rrafshohet, duke lënë një depresion të vogël në qendër të kapakut. Skajet e kapakut janë kthyer poshtë dhe pak pubescent. Ka një model të paqartë koncentrik në lëkurën e kapakut. Ngjyra e kapelës varion nga rozë e lehtë në të bardhë të pastër. Lëkura është e rrëshqitshme. Pas prekjes, njolla të errëta mbeten në lëkurë.

Pulpa

Pulpa është e bardhë, e dendur, e fortë, duke e bërë kërpudha të lehtë dhe të përshtatshme për t'u transportuar në distanca të gjata. Ka shije ishullore. Lëngu i qumështit është i bardhë, nuk ndryshon ngjyrë kur oksidohet dhe lirohet me bollëk.

Këmba

Lartësia e këmbës është rreth 6 cm, diametri është deri në 2 cm, ngjyra është rozë e lehtë. Një kërpudha e re ka një kërcell të dendur dhe të fortë, ndërsa një kërpudha e pjekur ka një kërcell të zbrazët. Në sipërfaqen e kërcellit ka brazda të vogla dhe pubescencë të lehtë.

Volnushki janë shumë të përhapura në Euroazi, kërpudha është veçanërisht e zakonshme në Rusi, pasi i pëlqen të rritet pranë pemëve të thuprës. Volushka rritet në pemë të vjetra në pyjet gjetherënëse. Është më pak e zakonshme në pyjet e përziera.

Vala e bardhë rritet nga gushti deri në fund të shtatorit. Sezoni për boritë rozë fillon në gjysmën e dytë të qershorit dhe zgjat deri në tetor. Periudha më e përhapur e shfaqjes së këtyre kërpudhave përfshin fundin e korrikut dhe zgjat deri në fund të gushtit.

Volnushka është një kërpudha e ngrënshme me kusht me cilësi të mirë. Popujt e veriut shpesh përgatisin volushka për dimër. Në Evropën Qendrore dhe Jugore, kjo kërpudha nuk hahet. Dhe, për shembull, në Finlandë, ata zbardhin për 5-10 minuta, skuqin dhe përdorin në përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta.

Volnushka është një kërpudha e vështirë për t'u përgatitur për shkak të lëngut të hidhur që përmban. Prandaj, vala ngjyhet mirë në ujë të kripur.

Volushka hahet e kripur dhe turshi, si dhe e freskët në pjatat kryesore. Këto kërpudha janë të shkëlqyera për tiganisje dhe përgatitjen e salcave për mish dhe perime. Volushki janë gjithashtu të mira si një pjatë anësore: thjesht skuqja e tyre me qepë dhe salcë kosi prodhon një pjatë të shijshme. Kërpudhat e reja (diametri i kapakut deri në 3-4 cm) vlerësohen në turshi ato quhen "kaçurrela". Përpara gatimit, volushka ngjyhet mirë dhe zbardhet.

Pas trajtimit të nxehtësisë, volnushki ruan si konsistencën e tyre ashtu edhe një sërë substancash të dobishme që përmbajnë. Dhe aroma e tyre e pasur bëhet një dekorim për çdo pjatë.

Volushka e gatuar jo mjaftueshëm para gatimit shkakton acarim të mukozës dhe mund të shkaktojë shqetësime të zorrëve. Dridhjet e kripura konsumohen 45-50 ditë pas kriposjes.

Volushki janë të dëmshëm për njerëzit me aciditet të ulët të lëngut të stomakut, kolecistitit ose pankreatitit. Kjo kërpudha është e kufizuar në dietën e njerëzve me fshikëz tëmthit të hequr.

Llojet e kërpudhave të kërpudhave

Kapaku është 4-12 cm në diametër, në fillim konveks, pastaj bëhet i sheshtë, me një depresion në qendër, skaji është pubescent, i kthyer poshtë. Villi i trashë dhe i trashë janë të vendosura në lëkurë në rrathë koncentrikë të pabarabartë, lëkura është paksa mukoze, me ngjyrë të zbehtë ose gri-rozë, errësohet kur preket. Pulpa është e bardhë, e dendur dhe shija është e mprehtë. Lëngu qumështor lëshohet me bollëk, i mprehtë, i bardhë dhe nuk ndryshon ngjyrën në ajër. Kërpudha është 1-2 cm në diametër, 3-6 cm në lartësi, në formë cilindrike, e fortë dhe e fortë në një kërpudha të re është e ngurtë, pastaj e zbrazët, rozë e zbehtë, që zvogëlohet drejt bazës; Sipërfaqja është e mbuluar me push. Pllakat janë të bardha, të shpeshta dhe jo të gjera. Sporet janë të bardha ose në ngjyrë kremi.

Ai ndryshon nga vala rozë në kapak të bardhë dhe përmasa më të vogla.

Është gjithashtu një kërpudha e ngrënshme me kusht që formon mikorizë me thupër. Rritet në grupe. Kapaku është në formë hinke, deri në 8 cm në diametër te kërpudhat e rritura. Në kërpudhat e reja, kapaku është konveks, pubescent i dendur, gradualisht bëhet i shtrirë dhe në qendër shfaqet një depresion. Lëkura është e bardhë, nuk ka model koncentrik, është pak më e errët në qendër. Pllakat janë zbritëse, ngjitëse, të ngushta, të bardha. Rrjedha e kërpudhave të rritura është deri në 4 cm në lartësi, diametri i saj arrin 2 cm. Forma e kërcellit është cilindrike, është e lëmuar, më rrallë me push të dobët. Tek kërpudhat e reja kërcelli është i dendur, ndërsa tek të rriturit është i brishtë dhe i zbrazët, me ngjyrë të bardhë ose kremoze. Lëngu qumështor lirohet me bollëk, është kaustik, i bardhë dhe nuk ndryshon ngjyrë kur oksidohet.

Lloje helmuese dhe e pangrënshme e trevally

Ngjashmëria e kërpudhave të borisë me kërpudhat e pangrënshme ose helmuese nuk është përshkruar. Lloji me të cilin mund të ngatërrohet është qumështi i zbehtë, i cili ka një buzë pa qime të kapelës.

Kjo është një kërpudha e ngrënshme me kusht që rritet në pyje halore dhe të përziera. Kapaku i një kërpudhe të pjekur arrin një diametër prej 7 cm. Forma e saj është fillimisht e sheshtë dhe më pas bëhet në formë hinke. Buza është pak e kthyer poshtë, me onde. Ka një tuberkuloz të vogël në qendër të kapakut. Një model i dobët koncentrik është i dukshëm në kapak. Një tipar dallues i kësaj kërpudhe nga boritë është ngjyra e kapelës: nga gri në vjollcë. Pllakat janë zbritëse, të shpeshta, të ngushta. Në kërpudhat e reja ato janë të bardha, në ato të pjekura janë pëlhurë. Gjatësia e këmbës është deri në 8 cm, lartësia është rreth 1.5 cm. Forma e këmbës është cilindrike, e rregullt. Në një kërpudha të re, kërcelli është i dendur në një të pjekur, bëhet i zbrazët dhe i brishtë. Lëngu i qumështit është i bardhë dhe bëhet gri kur oksidohet. Pulpa është e brishtë, me ngjyrë të çelur dhe bëhet gri kur pritet.

Mbjellja dhe marrja e micelit të tenjave bëhet më afër vjeshtës, pasi sezoni i tenjave në pyje fillon vetëm në fund të verës. Para kësaj kohe, nuk do të jetë e mundur të merret material mbjellës.

Për të rritur ujqër, ju nevojiten ujqër të shumtë, si dhe tallash, kashtë ose gjeth.

Për të marrë miceli, në pyll gjenden tenja të rritura, të prera në feta të vogla dhe të thara në hije për një ditë. Ndërsa miceli është duke u tharë, përgatitni një vend për mbjelljen e kërpudhave. Toka gërmohet dhe plehërohet mirë me pleh organik. Pastaj copat e thata të volushki mbillen në brazda të thella. Mbjellja mbulohet me tallash (por jo pemë halore) dhe mbulohet me gjethe ose kashtë sipër.

Ekziston një mënyrë tjetër për të edukuar volnushki. Për ta bërë këtë, boritë e pjekura priten në copa, vendosen në një legen dhe ngjyhen në ujë të ftohtë. Përmbajtja e legenit përzihet disa herë në ditë me një shkop druri. Pas 24 orësh, ujitet mbjellja me ujë nga pellgu. Dhe ata gjithashtu bëjnë një shtresë mulch nga tallash ose kashtë.

Për një korrje të mirë të borive të bardha, zgjidhni një vend mbjelljeje të ndriçuar mirë dhe jo shumë të lagësht. Vala rozë, përkundrazi, preferon vendet me hije dhe lagështinë e lartë. Një shtresë myshk i lagësht është hedhur mbi valët rozë të mbjella.

Me fillimin e pranverës, është më mirë të mos shqetësoni mbjelljen e dridhjeve. Nëse shfaqen barërat e këqija, hiqni ato me dorë. Korrja e parë nuk korret, por lihet të piqet plotësisht. Kjo rezulton në mbjellje shtesë. Por duke filluar nga viti i ardhshëm, korrja e dytë hiqet plotësisht, duke i prerë kërpudhat në rrënjë me një thikë të mprehtë.

Të korrat e dridhjeve piqen një herë në vit.

Përmbajtja kalorike e volnushka

Përmbajtja kalorike e kërpudhave është 22 kcal për 100 g Përbërja e kërpudhave përfshin:

• Proteinat………………….2.5 g.
• Yndyrna………………….0,5 g.
• Karbohidratet……………..1.7 g.

• Volushki përmban lecitinë, e cila parandalon akumulimin e kolesterolit në trupin e njeriut, i cili ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe përmirëson metabolizmin.
• Volnushki përmbajnë vitaminë A dhe janë të dobishme për njerëzit me shikim të dobët.
• Mikroelementët që përbëjnë pulpën e borisë përmirësojnë funksionin e trurit, reduktojnë lodhjen, forcojnë sistemin nervor dhe parandalojnë stresin dhe lodhjen. Volnushka ka një efekt tonik në trupin e njeriut.

Kërpudhat Volnushka janë praktikisht një delikatesë për profesionistët e "gjuetisë së qetë" që shpesh i shmangin ato, kështu që ia vlen të merren parasysh fotot dhe përshkrimet e këtyre banorëve të diskutueshëm pyjor.

Mbledhësit e kërpudhave e dinë se ku mund të gjejnë kërpudhat më të zakonshme. Kapele me pamje të këndshme, siç quhen shpesh, mund të shihen në ligatinat, pemët e pastra të thuprës, pyjet halore ose të përziera.

Varietetet ekzistuese lejojnë që kjo specie e gjinisë Mlechnikov të rritet pothuajse në të gjitha zonat pyjore.

Përshkrimi

Tifozët e "gjuetisë së heshtur" e dinë se cilat kërpudha janë më të mirat, ku gjenden dhe si t'i përdorin më mirë ato.

Por gjuetarët trevally mund t'i takojnë pothuajse në të gjitha pyjet, në varësi të specieve:

Të gjitha llojet ndryshojnë kryesisht vetëm në ngjyrë. Edhe pse trëndafili shpesh ngatërrohet me të bardhën, veçanërisht në mot me diell dhe të thatë.

Ju lutemi vini re: të gjitha llojet e dridhjeve fillojnë të shfaqen në mes të gushtit. Vlen të theksohet se vala e parë mund të shfaqet nga mesi deri në fund të qershorit, gjatë fillimit të një vere të lagësht dhe të ngrohtë. Në kushte të favorshme të motit, ato mund të mblidhen para ngricave.

Duken të pangrënshme

Llojet ekzistuese të laticiferëve mund të ngatërrohen kur mblidhen.

Dhe megjithëse të gjithë konsiderohen të ngrënshëm me kusht, disa ende nuk ia vlen të hahen.

Shija e tyre është e pakëndshme dhe e vështirë për t'u përpunuar.

E rëndësishme të dini: Nuk ka kërpudha të pangrënshme ose varietetet e tyre me të cilat mund të helmohet. Vërtetë, në katalogët e huaj mund të gjeni një përshkrim të kësaj specie si helmuese, por kjo nuk është kështu. Shikimet e pangrënshme nuk rriten në pyjet tona.

Të gjitha llojet e laticiferëve mund të klasifikohen si të ngrënshëm me kusht. Kapelja e tyre ka të njëjtën ngjyrë me atë të një vale të zakonshme, por jo pubescent. Unazat në kapak janë pothuajse gjithmonë të kuqe të ndezura. Ato rriten në përmasa më të vogla se speciet e tjera dhe kanë shije më të ulët. Prandaj, është e pamundur të ngatërroni lacticaria me volnokha klasike nëse dikujt nuk i pëlqen shija e hidhur e kërpudhave.

Sezoni i shpërndarjes dhe frutave

Vala klasike është rozë. E bardha është shumë më pak e zakonshme.

Pulpa e të dy llojeve është e bardhë kur pritet, duke nxjerrë lëng të bardhë qumështor, ngjyra e të cilit nuk ndryshon. Dendësia e shkëlqyer e kërpudhave lejon që ato të transportohen me sukses pa dëmtime.

Sezoni i shpërndarjes dhe i frutave është mjaft i gjatë, ndaj ata që e njohin dhe e duan këtë kërpudha kanë mundësinë dhe kohën të bëjnë përgatitjet për dimër në forma të ndryshme. Gjëja kryesore në "gjuetinë e heshtur" është të mos ngatërroni ekzemplarët e ngrënshëm dhe helmues. Nëse lloji i kërpudhave është në dyshim, atëherë është më mirë të mos e vendosni fare në shportë.

Këshilla për mbledhësit e kërpudhave: Shtë më mirë t'i kërkoni ato në mbjelljet e reja të pyjeve gjetherënëse ose përgjatë periferisë së zonave kënetore. Atyre u pëlqen të jetojnë pranë tapave dhe buleteve të qumështit të shafranit. Shpesh mund të shihni një shpërndarje të tërë të kapelave rozë në pyjet e fshesave dhe blirit.

Boritë e bardha rriten në periferi të pyjeve, pasi i duan vendet e ndritshme dhe të ngrohura mirë nga dielli.

Vera e ngrohtë dhe me shi mund të japë një nxitje të madhe për rritjen e kërpudhave. Zakonisht, familje të tëra molash mund të gjenden si në periferi të pyllit ashtu edhe në dru të ngordhur.

Rritja më aktive e laktikuesve fillon në gusht. Ato mund të përballojnë dhe vazhdojnë të rriten edhe gjatë ngricave, kështu që vjelja mund të vazhdojë deri në tetor.

Vlera ushqyese dhe përbërja kimike

Volushki i përgatitur siç duhet nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm.

Mbledhësit profesionistë të kërpudhave këshillojnë mbledhjen e ekzemplarëve të rinj. Në këtë moshë, lëngu nuk është shumë i hidhur dhe kur përgatitet sipas të gjitha rregullave, ka një shije pikante interesante.

Përveç kësaj, ato kanë vlera të mëdha ushqyese dhe një përbërje kimike të pazakontë.

Kërpudhat përfshijnë:

• glukozë dhe fruktozë;
• vitamina B;
• një sasi e madhe e vitaminës C;
• acid folik dhe nikotinik;
• tiaminë dhe shumë substanca të tjera.

Përveç kësaj, ai përmban minerale të nevojshme për trupin.

Duke marrë parasysh përbërësin ushqyes (për 100 g - 22 kcal):

• proteina në sasinë e kërkuar - 3,09 g;
• yndyrna - 0,34 g;
• karbohidratet - 3,26 g,

Mund të themi se volnushki janë një produkt i plotë.

Vlen të përmendet dobia e tij, por në disa sëmundje duhet të përdoret me kujdes.

Përfitimet dhe dëmet e valës

Shumë substanca të dobishme në përbërjen e qumështit mund të tregojnë përfitimet e tyre.

Pra, vlen të theksohet se:

• ato rrisin imunitetin dhe janë në gjendje të lehtësojnë dhimbjen;
• nën stres të rëndë mendor ose fizik, ato mund të kenë një efekt stimulues;
• ndihmojnë në lehtësimin e proceseve inflamatore në nyje dhe shpinë;
• mbështesin trupin në luftën kundër patogjenëve;
• janë në gjendje të kenë një efekt stimulues pas sëmundjeve të rënda afatgjata dhe ndërhyrjeve kirurgjikale;
• kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e flokëve dhe thonjve, duke i ushqyer ato me mikroelemente thelbësore.

Ju lutemi vini re: Përkundër të gjitha vetive të dobishme, përdorimi i vodkës është kundërindikuar për disa sëmundje të veshkave dhe mëlçisë, si dhe për gastrit dhe ulcerat e stomakut, si dhe për nënat shtatzëna dhe laktuese. Kërpudhat e përgatitura duhet t'u jepen me kujdes fëmijëve nën 7 vjeç dhe njerëzve që i janë nënshtruar një operacioni për heqjen e fshikëzës së tëmthit.

Përfitimet e barërave të qumështit janë të pamohueshme, por dëme të konsiderueshme mund të shkaktohen nëse ato përdoren gabimisht, dhe më e rëndësishmja, nëse nuk përgatiten siç duhet për ushqim.

Përdorni në gatim

Rregullat bazë për përdorimin e kërpudhave në gatim janë përgatitja e saktë e këtyre kërpudhave.

Ka disa mënyra për të marrë një pjatë të plotë, por pasi të jenë sjellë nga pylli, ato duhet të zgjidhen dhe pastrohen menjëherë.

Nëse janë shumë të ndotura, shpëlajini disa herë nën ujë të rrjedhshëm.

Vlen të përmendet: Më të shijshmet janë volushkët e përmasave të vogla, rreth 2-4 cm.

Mënyra e ftohtë

Kjo metodë e përgatitjes së volushkëve përfshin kriposjen e tyre.

Kriposet si veçmas ashtu edhe me kërpudha të tjera, si kërpudha qumështi ose russula.

Ky asortiment rezulton i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Këshilla të ekspertëve: në dimër, ju mund t'i befasoni mysafirët me pazakontësinë e gjellës nëse shtoni barishte të ndryshme në të gjatë kriposjes.

Para kriposjes, është e nevojshme të zhyteni për 2-3 ditë, duke ndryshuar periodikisht ujin. Përndryshe ato mund të bëhen të thartë. Uji ndërrohet çdo 8-10 orë. Pastaj kërpudhat transferohen në një enë turshi në shtresa.

Shtrimi bëhet me tapa, një shtresë 5-7 cm e trashë spërkatet me kripë të zakonshme, pa asnjë aditiv. Llogaritja e kripës për 1 kg kërpudha duhet të jetë 30-40 g. Vendosni barishtet ose erëzat tuaja të preferuara (gjethe rrikë, kopër, gjethe dafine, kokrra piper) në fund të enës.

Mënyrë e nxehtë

Përfshin njomjen paraprake në ujë të ftohtë për 24 orë.

Më pas zihen kërpudhat, kullohet uji i parë dhe vetëm pas zierjes së përsëritur mund të konsiderohen gati për turshi.

Pas ftohjes vendosen edhe në enë ose kavanoza duke i shtuar kripë dhe erëza sipas shijes.

A e dini se: kërpudhat e përpunuara të ftohta dhe të nxehta do të jenë gati 40 ditë pasi të vendosen në një enë.

Turshi

Ka receta për boritë turshi. Disa këshillojnë t'i gatuani pa i njomur, por hidhërimi do të ndihet ende. Pra, për ata që nuk i pëlqejnë ushqimet pikante, është më mirë t'i thithin ato për të paktën 24 orë.

Për marinadën përdorni një litër ujë:

• një lugë gjelle kripë dhe sheqer;
• fletë dafine - 2 copë;
• gjysmë lugë fara kopër;
• disa sytha karafil (4-5 copë), kokrra piper të zi.

Kërpudhat pas zierjes zihen rreth 20 minuta, kullohen në kullesë, thahen pak dhe më pas vendosen në kavanoza. Ju nuk duhet ta kompaktoni atë fort, ju duhet të lini vend për marinadën.

Hidhni sipër marinadën e nxehtë dhe në fund shtoni një lugë çaji esencë në një kavanoz me litër. Mbyllni, lëreni të ftohet dhe ruajeni në një vend të freskët.

E skuqur

Ju mund të skuqni bori të sapo njomur dhe të kripur ose turshi.

Një klasik i zhanrit - i skuqur me patate.

Por mund ta gatuani edhe me shtimin e perimeve të tjera.

Zakonisht në fillim skuqen patatet dhe më pas shtohen kërpudhat.

Kini parasysh: Koha e gatimit për boritë e sapo njomura është rreth 7 minuta, ato të kripura ose të marinuara mund të shtohen në fund të gatimit.

Kërpudhat e mbledhura dhe të përgatitura me duart tuaja nuk janë vetëm një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme, por edhe krenaria e zonjës së tryezës.

Shikoni videon në të cilën një ekspert flet për llojet e dridhjeve, ku t'i kërkoni dhe në cilën kohë të vitit t'i mbledhni ato:

Volnushka - Janë kërpudha mjaft të zakonshme, ka lloje: kërpudha qumështore e bardhë, kërpudha rozë, qumështore me ngjyrë kafe, qumështore e zbehur, qumështore jo-kaustike, qumështore e zakonshme, qumështore me gjemba, violinë, kërpudha qumështi, kërpudha qumështore, kërpudha e hidhur.

Si duken kërpudhat e ngrënshme?

Volnushka rozë

Volnushka rozë (zierje, volzhanka, volnukha, volnyanka, rubeola) është një kërpudha e ngrënshme me kusht që ka nevojë për përpunim të kujdesshëm. Ai ndryshon nga të gjitha kërpudhat në kapelën e saj rozë, e cila ndonjëherë arrin 13 cm në diametër. Në kërpudhat e reja është konveks, në ato të pjekura është e sheshtë me një depresion në qendër.

Është rrëshqitëse në prekje, ngjyra e kapelës është rozë e bardhë. Nëse prekni lëkurën, shfaqen njolla të errëta. Pulpa e kërpudhave është e dendur, e bardhë, e fortë. Nëse kafshoni në një copë, do të ndjeni një pikante të lehtë. Këmba arrin 7 cm në lartësi, forma është cilindrike, hija është e bardhë.

Volnushka e bardhë

Është gjithashtu një kërpudha e ngrënshme me kusht. Mund të takoheni në grupe të vogla. Kapaku i kërpudhave arrin 9 cm në diametër. Në kërpudhat e reja është konveks, dhe më pas përhapet, me një depresion të vogël në qendër. Lëkura është e bardhë ose gri e bardhë, nuanca do të jetë më e errët në qendër. Pllakat janë të bardha dhe të ngushta.

Këmba e borisë së bardhë mund të arrijë 5 cm në lartësi, dhe diametri është 2 cm në formë cilindrike, me ngjyrë të lëmuar, të dendur, të bardhë ose krem.

Ku mund të gjej valët?

Më shpesh ato mund të gjenden në pemët e thuprës ose në pyjet me pisha. Llojet e njohura të këtyre kërpudhave rriten në grupe, kështu që do të jetë e vështirë të mos i vini re.

Është gjithashtu e rëndësishme të dini se kërpudha është kundërindikuar për fëmijët nën 12 vjeç, gratë shtatzëna, njerëzit që vuajnë nga pankreatiti dhe njerëzit me nivele të larta të kolesterolit.

Dallimi midis valëve të rreme dhe atyre reale

Është e rëndësishme të dini se boria nuk ka homologë helmues ose të pangrënshëm. Volnushka ndahet në nëngrupet e mëposhtme:

• valë rozë (volzhanka);
• valë kënetore (qumështore e zbehur);
• valë e verdhë (volnukha);
• valë e bardhë (e bardhë);
• volnushka gri (gri qumështore ose serushka).

Valë të rreme

Qumështi - kërpudha që shumë shpesh ngatërrohen me dridhje. Këto kërpudha janë inferiore në shije ndaj volnushka, dhe ato janë gjithashtu më të vogla dhe paksa të ndryshme në formë.

Qumështi i zakonshëm

Kapela është deri në 14 cm në diametër, me buzë të mbështjellë dhe në formë rrote. Në moshën e rritur, ajo bëhet në formë hinke. Ngjyra është kafe, gri, e verdhë. Këmbët e kërpudhave janë cilindrike, deri në 15 cm në lartësi.

Qumështore e zbehur

Një kërpudha e ngrënshme me kusht që mund të gjendet në pyje të përzier. Dallimi kryesor i tij është ngjyra e kapakut. Mund të jetë deri në 8 cm në diametër. Kërpudhat e reja kanë një kapak konveks, ndërsa ato të pjekura kanë një kapak të sheshtë ose në formë hinke. Zakonisht ka një gungë të vogël në qendër të kapakut.

Kërpudha e kërpudhave arrin lartësinë 9 cm, është cilindrike, e dendur dhe e brishtë. Pllakat janë paksa në zbritje, të bardha ose të kuqe, të shpeshta. Pulpa bëhet gri kur pritet, e brishtë dhe e zbehtë.

Kafe qumështi

Kërpudha ka një kapak me diametër deri në 8 cm Forma e kapakut hapet gradualisht, në pleqëri mund të jetë në formë hinke ose konveks. Ngjyra kafe, kafe, kafe-kafe. Pulpa është e bardhë, e brishtë.

Kërpudha e kërpudhave mund të arrijë një lartësi prej 8 cm. Forma është cilindrike, e ngurtë, ngjyra është si ajo e kapelës. Pulpa është e fortë, sipërfaqja është prej kadifeje.

Artikulli do t'ju tregojë se si ta dalloni molën e ngrënshme dhe çfarë vlerash ushqyese i jep trupit.

Kërpudhat Volnushka - çfarë janë ato, si duken rozë vjeshte, e bardhë, e verdhë, livadh, oolong, kërpudha false: foto me emra

Volnushki janë kërpudha që shpesh mund të gjenden në pyll. Ata dallohen nga një kapelë e pazakontë, modeli i së cilës është i ngjashëm me valët. Volnushki janë në shumë mënyra të ngjashme me kërpudhat e bardha, por ndryshe nga ato, Volnushki kanë një kërcell më të fortë dhe një kapak me një ngjyrë të verdhë ose rozë.

E RËNDËSISHME: Volnushki në Perëndim konsiderohen kërpudha jo të ngrënshme, gjë që nuk mund të thuhet për vendet e CIS.

Volushka rritet kryesisht në toka ranore dhe silicore. Shumë shpesh ato mund të gjenden nën pemë të tilla si thupër. Gjerësia e kapakut të kësaj specie mund të arrijë nga 2 deri në 10 cm Është pak konveks me një qendër konkave. Skajet e kapakut janë gjithmonë të kthyera nga brenda. Mund ta dalloni kërpudhat edhe nga mënyra se si kapaku është i mbuluar me qime.

Pllakat e peshkut me valë (ato nën kapak) kanë gjithmonë të njëjtën ngjyrë (të zbehtë dhe të verdhë). Kërcelli i tij është i lehtë (më i lehtë se kapaku), por mjaft i dendur dhe shumë i lëmuar. Gjatësia e këmbës është rreth 5 cm dhe shumë rrallë është e zbrazët. Shija e volushkas nuk është e paqartë: disa njerëzve e pëlqejnë atë, të tjerëve jo. Volushka e papërpunuar është kaustike, vetëm kur nxehet humbet hidhërimin. Disa njerëzve mund t'u duket pikante volushka e gatuar. Kërpudha ka një erë të këndshme dheu, si të papërpunuara ashtu edhe të skuqura, si dhe të ziera.

Si të dalloni kapakët e qumështit të shafranit nga kapakët e qumështit të shafranit të ngrënshëm dhe të rremë? Ku rriten kërpudhat Volushka, kur shfaqen, kur të mblidhen?

Si të dalloni:

• Kapelat e kapelave të qumështit me shafran janë shumë më të gjera se ato të kapelave të qumështit të shafranit.
• Në kapakët e qumështit të shafranit të rritur, kapaku nuk është i lakuar, por i lëmuar
• Kapaku i lagësht i kapakut të qumështit të shafranit është pak ngjitës
• Ngjyra e kamelinës errësohet nëse shtypni kërpudhat (në pjata)
• Kapakët e qumështit të shafranit rriten kryesisht në pyjet e bredhit
• Kapaku i kapakut të qumështit të shafranit nuk është më shumë se 9 cm.

Video: "Si të dalloni një kapak qumështi shafrani nga një kapak qumështi shafrani?"

Kërpudhat Volushka: të ngrënshme apo jo, a është helmuese volushka rozë?

Vala "rozë", e cila rritet në pyje të përziera ose thupër, gjendet në grupe të vogla kërpudhash. Volnushka duhet të mblidhet nga korriku deri në tetor. Mund t'i dalloni nga prania e rrathëve rozë në kapak. Vala rozë ka "dyshe":

• Për shembull, rozë "qumësht" (e dalluar gjithashtu nga një kapelë rozë).
• Qumështet nuk kanë qime me gëzof në kapelet e tyre
• Qumështi është më i vogël se peshqit me valë

A është “volnushka” helmuese apo jo?

Kërpudhat Volushka: përfitime dhe dëme për njerëzit

Vlera ushqyese:

• Proteina - 3 gr.
• Yndyrnat– 0,4 g.
• Karbohidratet– 3,3 g.

Përmbajtja kalorike e volushki është e vogël, vetëm 22 kcal për 100 gram (kërpudha të freskëta). Përveç kësaj, kërpudhat përmbajnë 93 gram ujë (për të njëjtën sasi) dhe 1 gram fibra.

Karakteristikat e kërpudhave:

• Ka një shije të këndshme
• Ka përfitime për njerëzit
• Kanë një përbërje të pasur kimike

Përbërja kimike:

• Glukoza dhe fruktoza
• vitamina B
• Vitamina C
• Acidi folik
• Acidi nikotinik
• Tiaminë
• Riboflabin
• Magnezi
• Kaliumi
• Natriumi
• Kalcium dhe minerale të tjera

Përfitimet e valës:

• Kërpudhat kanë një veti të vogël, por të dukshme anti-inflamatore.
• Mund të japë një efekt analgjezik
• I dobishëm për parandalimin e dhimbjeve reumatizmale (p.sh. dhimbje të shpinës ose kyçeve).
• Kanë veti antimikrobike dhe antibakteriale
• "Vrasni" bakteret patogjene në traktin gastrointestinal
• Ndihmoni trupin e njeriut të shërohet më lehtë dhe më shpejt.
• Përmirësoni performancën mendore
• E bën shikimin më të mprehtë
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve dhe thonjve

Kundërindikimet për të ngrënë kërpudha bori:

• Prania e kolecistitit
• Prania e pankreatitit
• Prania e sëmundjeve akute të stomakut dhe zorrëve
• Mos ua jepni fëmijëve të vegjël (të cilët janë nën 7 vjeç).
• Nuk rekomandohet të hanë nënat me gji dhe gratë shtatzëna.
• Ata që i janë nënshtruar operacionit për heqjen e fshikëzës së tëmthit nuk duhet të hanë.

Video: "Ketri rozë: helmues?"

Bimët e poshtme të gjinisë Lacticaria kanë një larmi të gjerë, ndër të cilat është kërpudha, fotografia dhe përshkrimi i përfaqësuesit të pyllit thekson disa ngjashmëri me camelinën, kërpudhat e qumështit të kuq ose kërpudhat e vërteta të qumështit. Midis peshqve me valë mund të gjeni edhe shumë lloje të ndryshme, për shembull, peshq me valë të bardhë, rozë ose të zbehur.

Jo çdo fillestar që vendos të bëhet një gjuetar i qetë për dhuratat e pyllit e di se si duket kërpudha.

Jo çdo fillestar që vendos të bëhet një gjuetar i qetë për dhuratat e pyllit e di se si duket kërpudha. Fotot dhe karakteristikat e bimës mund të jenë një ndihmë e mirë përpara se të filloni të grumbulloni bimë më të ulëta.

Dallimi kryesor midis borisë së bardhë (trombetë me push, pelerina e bardhë, etj.) dhe specieve të tjera është ngjyra e kapelës dhe dendësia e trupit. Pjesa e sipërme e bimës është e bardhë, me një errësirë ​​të lehtë në qendër nuk ka model koncentrik në kapakun e kërpudhave porcini. Në fillim të rritjes, ajo ka një formë konveks të ulur dendur. Me kalimin e kohës, pamja e kapakut ndryshon, duke u bërë e sheshtë, me një depresion të vogël në qendër, deri në 6 cm në diametër, trupi i pjesës së sipërme ka pllaka të holla ngjitëse, ato janë të pajisura me një ngjyrë të bardhë.

Forma e këmbës është e zakonshme, cilindrike, rritet deri në 2 cm në diametër dhe deri në 4 cm në lartësi. Kërpudha e vogël ka një kërcell pa zgavra gjatë periudhës së rritjes, struktura e kësaj pjese të trupit ndryshon dhe brenda shfaqet një zbrazëti. Kur prishet, produkti lëshon një lëng qumështi të hidhur, është mjaft aromatik dhe nuk ndryshon ngjyrën kur oksidohet në ajër. Boritë e bardha rriten në vende të ndriçuara mirë, ato shpesh mund të gjenden në hyrje të pyllit.

Një tjetër përfaqësues i gjinisë Lacticaria është roseate. Kjo kërpudha tërheqëse gjendet rrallë në pyje. Ndryshe nga homologu i tij i bardhë, peshku i valëzuar rozë vendoset në vende me hije dhe me lagështi. Në gatim, volushka përdoret pas trajtimit termik. I përket përfaqësuesve të ngrënshëm me kusht të kategorisë së dytë. Më shpesh është turshi dhe i kripur.

Diametri i kapakut arrin 12-14 cm, ngjyra e tij është rozë e këndshme. Kërpudhat e reja kanë një kapak konveks ndërsa rriten, forma e saj ndryshon në të sheshtë, me një depresion të vogël; Kapaku i një valë të madhe është i ngjashëm me një hinkë, pjesa e sipërme e saj është zbukuruar me fibra të vogla. Ato janë të vendosura në rrathë. Në fund të kapakut ka pjata të holla ngjyrë kremi. Kjo pjesë e trupit është shumë e brishtë. Kur pritet, produkti pyjor nxjerr një aromë të dobët rrëshirë, trupi i papërpunuar ka shije të hidhur. Qumështi rozë mund të gjendet pranë familjeve të kërpudhave të ngrënshme, bima i do pemët e thuprës.

Forma e këmbës është normale, cilindrike, rritet deri në 2 cm në diametër dhe deri në 4 cm në lartësi.

Vala e parë e qumështoreve shfaqet në gjysmën e dytë të korrikut, grupi i dytë fillon të hapet në gusht. Në fillim të verës indiane, trumpetat rozë japin frytet më aktive.

Një përfaqësues interesant i laticiferëve është mola e zbehtë, përndryshe kjo kërpudha quhet këpurdha gri, disa e quajnë molë. Kjo kërpudha rritet në myshk, nën pemë thupër. Kur ekspozohet ndaj ajrit, lëngu i bardhë qumështor i bimës oksidohet dhe bëhet gri. Kur shtypni në trupin e valës së zbehur, formohen pika të errëta. Pjesa e sipërme e trupit ka një pamje të valëzuar, kapaku rritet nga 3 në 8 cm në diametër. Këmba cilindrike ka një zbrazëti brenda.

Për nga vlerat ushqyese, kjo kërpudha i përket kategorisë së dytë, ajo është e kripur, turshi dhe madje e skuqur. Para çdo procedure të kuzhinës, bima i nënshtrohet trajtimit aktiv të nxehtësisë.

Volnushki, greenfinches, derra (video)

Përpunimi kulinar i kërpudhave

Më herët është vërejtur se volushki duhet të zihet para përdorimit. Gustatorët pretendojnë se boria rozë është jashtëzakonisht e mirë kur turshi. Kapelet e përfaqësuesve të rinj të pyllit përdoren për kriposje. Çdo kërpudha, e bardhë, rozë, etj. Pasi të hyjnë në shtëpi, ato duhet të lahen plotësisht dhe të pastrohen nga mbeturinat pyjore. Më pas kërpudhat zhyten për 40-50 minuta në ujë të ftohtë. Gjatë kësaj periudhe, bimët do të humbasin hidhërimin e tyre të pakëndshëm. Në fund të fundit, produkti gjysëm i gatshëm zihet me kripë dhe gjethe dafine.

Kërpudhat e ziera të gatshme vendosen në kavanoza të përgatitura paraprakisht, u shtohen hudhra, speci dhe erëza të tjera të preferuara. Enët janë të mbushura me shëllirë dhe një sasi të vogël vaji vegjetal. Kavanozët mbyllen dhe ruhen në një vend të errët dhe të freskët për 40-50 ditë. Shëllira përgatitet si më poshtë: për 1 litër ujë duhet të merrni 3 lugë gjelle. l. sheqer dhe 2 lugë gjelle. l. kripë.

Kërpudha Volushka (video)

Shikime postimi: 190