Ka lloje të ndryshme salçiçesh. Sipas mënyrës së përgatitjes, ato ndahen në të ziera, të tymosura të papërpunuara, të skuqura, gjysmë të tymosura dhe ndër këto të fundit ekziston një listë e gjatë e të dashuruarve (praktikisht i vetmi lloj që ishte i vështirë, por që mund të gjendej edhe në Bashkimi Sovjetik), basturma (aka pastrami) dhe, natyrisht, sujuk. Njerëzit e kanë provuar tashmë atë që është, dhe shumë e kanë konsideruar këtë sallam si një nga pjatat e tyre të preferuara.
Kë duhet të falënderoj për këtë pjatë?
Ashtu si me ushqimet më të njohura, autorësia për këtë produkt mishi pretendojnë shumë kombe. Sinqerisht, të gjithë kanë arsyet e tyre për këtë. Edhe emrat janë në shumicën e rasteve bashkëtingëllore: në vendet e Ballkanit shqiptohet "suchug", në Kirgistan - "chuchuk", kazakët thonë "shuzhuk", dhe në Bullgari, Turqi dhe Kaukaz - "sujuk". Çfarë është kjo nëse jo rrënjë të zakonshme? Sidoqoftë, nëse i drejtoheni historisë, mund të zbuloni lehtësisht se një sallam i tillë, i cili në një kohë marshoi triumfalisht nëpër qytete dhe qyteza, u përhap në të gjithë botën. Ishte ajo që i dhuroi veriut të Evropës, shteteve të Lindjes së Mesme dhe Azisë së Vogël me recetën tashmë kaq të dashur. Është e qartë se me kalimin e kohës popuj të ndryshëm bëri disa ndryshime jo vetëm në shqiptimin e emrit, por edhe në recetë, kështu që tani suxhuk në versione të ndryshme ka dallime edhe në nuancat e shijes.
Nga çfarë është bërë?
Është e vështirë të thuhet se çfarë lloj mishi ishte në zemër të kësaj salçiçe shekuj më parë. Duke pasur parasysh se turqit janë ende kryesisht myslimanë, mund të themi me besim se ata me siguri nuk e kanë përgatitur suxhuk origjinal nga mishi i derrit. Në çfarë është bota moderne? Një produkt mishi që përfshin mish qengji, kali, viçi, pjesë të një kafshe "të pista" dhe një kombinim i të gjitha llojeve të mishit. Një kusht i domosdoshëm është tharja, pa asnjë përpunim tjetër, dhe një numër i madh erëzash, diapazoni i të cilave mund të ndryshojë nga vendi në vend.
Paradokse historike
Është qesharake se si ka ndryshuar kuptimi i një sallami të tillë gjatë gjashtëqind viteve të fundit që kur sujuku filloi të përhapet. Si ishte në ato ditë? Duke folur gjuha moderne- një rezervë emergjente, një lloj ushqimi i konservuar për ditën më me shi. Në fund të fundit, ky produkt, falë veçorive të përgatitjes së tij dhe bollëkut të erëzave, mund të ruhet për një kohë shumë, shumë të gjatë. Ajo u mor në ecje të gjata dhe u ruajt për kohë zie. Tani sujuku është një delikatesë që nuk del çdo ditë në tavolinë. Dhe jo në të gjitha festat. Kostoja e saj është aq e lartë sa që edhe në një ditë veçanërisht të rëndësishme, jo çdo person mund të përballojë një blerje të tillë.
Sujuk në kuzhinën e tij
Nga ana tjetër, ndryshe nga shumë salsiçe të tjera autentike, mund të përgatitet në shtëpi. Sigurisht, sujuku i bërë në shtëpi do të kërkojë zell nga ana juaj dhe përgatitja e tij do të marrë mjaft kohë, por rezultati mund të tejkalojë edhe opsionet e blera në dyqan. Për ushqim do t'ju duhet një kilogram mish. Cilin do të merrni varet nga ju. Ju mund të kombinoni dy lloje, për shembull, viçi dhe qengji; njëri prej tyre duhet të jetë rreth dy herë më i madh se tjetri. Nëse gjeni mish kali, është më mirë ta kombinoni me mish derri, pasi mishi i kalit është mjaft i ashpër. Përbërja më e thjeshtë e erëzave: një lugë e gjysmë kripë dhe sheqer, nga dy lugë çaji piper të zi të sapo bluar, piper i shijshëm dhe paprika. Është mirë të shtoni gjysmë gote bukë të kuqe, por kjo nuk është e nevojshme. Ndryshimi i grupit të erëzave është jo vetëm i pranueshëm, por edhe i inkurajuar. Me eksperimente të suksesshme, do të përfundoni me një sujuk krejtësisht unik, receta do të jetë shumë e kërkuar.
Mishi bluhet, mishi i grirë përzihet me kujdes dhe bashkohet me të gjitha erëzat. E gjithë kjo vendoset në një tas të cekët dhe vendoset në frigorifer për një ditë që të “piqet”.
Të nesërmen, zorrët mbushen me këtë "mbushje". Shiten në kasap të pastruara dhe të përgatitura, kështu që mbetet vetëm shpëlarja e tyre. Mishi i grirë nuk vendoset shumë ngushtë në mënyrë që lëvozhga të mos griset dhe të ketë hapësirë brenda tij, e cila më pas do të mbushet kur të rrotullohet. Periodikisht, zorra duhet të shpohet me gjilpërë. Suxhuk i mbushur lidhet nga të dyja anët dhe varet në të ftohtë. Në dimër ky nuk është problem - ballkoni do të funksionojë mirë, por në verë ju duhet të kërkoni një bodrum të ftohtë ose të vendosni të gjitha gjërat tuaja në frigorifer.
Dhënia e formës së dëshiruar
Nga dita e dytë ose e tretë, sujuku fillon të marrë formën e dëshiruar (mos harroni, shumica e versioneve të kësaj salçiçe janë të sheshta). Në shtëpi, kjo bëhet me një kunj të rregullt rrotullues. Në fillim, ndërsa mbushja nuk është tharë ende, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm dhe të mos e shtypni fort, në mënyrë që të mos grisni zorrën. Ju duhet të rrokulliset nga qendra në skajet. Mesatarisht, procesi i tharjes zgjat nga 8 deri në 10 ditë.
Opsionet e gatimit
Ju lutemi vini re se sujuku i bërë në shtëpi mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Pra, disa kuzhinierë rekomandojnë zhytjen e një sallami të mbushur në ujë të vluar për disa minuta para tharjes. Kjo nuk është plotësisht në përputhje me vetë parimin e sallamit të tharë, i cili nuk duhet t'i nënshtrohet asnjë përpunimi tjetër. Por për gatimin në shtëpi, ndoshta këshillat do t'ju vijnë në ndihmë.
Po aq e zakonshme është këshilla që të mos varni suxhuk për t'u tharë me rrotullim të rregullt, por ta mbani nën presion. Në parim, rezultati do të jetë i njëjtë, dhe koha do të kursehet.
Pra provojeni! Cilado recetë që ju pëlqen më shumë është ajo që do të përdorni në të ardhmen.
Një sallam i sheshtë i bërë nga viçi i thatë, i pjekur dhe mish derri, i zakonshëm në mesin e popullsisë jomuslimane të Lindjes së Mesme dhe të Ballkanit jugor, domethënë në territorin e ish-Perandorisë Turke. Pra, sudzhuk prodhohet në Bullgari, Greqi... Fjalor kulinar
Një sallam i sheshtë i bërë nga viçi i thatë, i pjekur dhe mish derri, i zakonshëm në mesin e popullsisë jomuslimane të Lindjes së Mesme dhe të Ballkanit jugor, domethënë në territorin e ish-Perandorisë Turke. Pra, sudzhuk prodhohet në Bullgari,... ... Enciklopedia e Madhe e Arteve Kulinare
Sujuk 200px Lloji kompani private Viti i themelimit 1722 Vendndodhja ... Wikipedia
Sujuk: Sujuk Sujuk Ishulli Sujuk në Gjirin Tsemes të Detit të Zi Emri armen sujuk për Churchkhela [burimi nuk është specifikuar 57 ditë] ... Wikipedia
Sujuk Kale është një vendbanim port turk me një kështjellë të vogël, ngjitur me territorin e pushtuar tani nga qyteti i Novorossiysk. Rrënojat e kalasë ndodhen në territorin e Malaya Zemlya. Emri i vendbanimit u transferua në Sudzhuk Spit aty pranë... Wikipedia
Ky term ka kuptime të tjera, shih Sujuk (kuptimet). Koordinatat Sujuk: Koordinatat ... Wikipedia
- ... Wikipedia
Sujuku është një lloj salsiçe qengji ose viçi me sallo qengji ose viçi. Sujuku dallon nga llojet e tjera të salsiçeve në atë që kjo salsiçe e shtypur në formë të sheshtë nuk zihet ose tymoset, si të gjitha salsiçet e tjera, por thahet. Suxhuk me bollëk... Një libër për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm
Koordinatat: 44°40′18″ N. w. 37°48′43″ lindore. d / 44,671667° n. w. 37,811944° E. d ... Wikipedia
Lloji Azov- 7 njësi Një seri prej shtatë anijesh "të sapo shpikura" me dy shtylla me 16 armë. Ndërtuesi S.I. Afanasyev. 31,5x8,6x2,6 m; 16 op. (14 topa 14 lb dhe 2 hauci; pas drurit u forcua armatimi); 128 persona. Azov [Emërtuar për nder të... ... Enciklopedi ushtarake
libra
- Ne përgatisim shpendë, mish, peshk. Pirja e duhanit, konservimi, tharja, gatimi i salçiçeve,... Reale enciklopedi e kuzhinës për adhuruesit e mishit dhe peshkut! Përshkrime të Detajuara dhe këshilla nga profesionistë, ilustrime dhe shumë receta. Ky libër do t'ju ndihmojë të mësoni lehtësisht...
- Duhani në shtëpi. Sekretet e teknologjisë. Recetat më të mira, Rasstegaev Ivan. Pirja e duhanit është një nga metodat më të hershme të konservimit. Në fund të fundit, dihet që mishi i tymosur nuk ka vetëm shije e shkëlqyer, por edhe zgjasin më gjatë. Por kur blini mish të tymosur në një dyqan, ju...
Si të gatuajmë saktë chuchukun dhe të mos e ngatërroni me penisin e kalit Skandali me shakanë e pasuksesshme të një punonjësi të kompanisë kanadeze Kumtor, britanikut Michael McFeat, për një “penis kali” po merr vrull absurd. Tani McFit ka kërkuar falje, po dëshmon dhe është penduar thellë për shakanë fatkeqe. Ndërsa qytetarët e ofenduar po vijnë në vete, “VB” vendosi të kujtojë se si të njohë një çuçuk të vërtetë. Çfarë është çuçuku dhe me çfarë hahet? Chuchuk është pjata më e zakonshme në mesin e popujve turq. Të gjithë kanë recetën e tyre dhe kuptimin e tyre për shijen "e saktë", por thelbi është i njëjtë për të gjithë - chuchuk përgatitet vetëm nga një lloj mishi, sipërfaqja e lëmuar është nga zorrët, dhe mbushja është nga yndyra, fileto dhe erëza. Gjatë Perandorisë Osmane, arabët, grekët, armenët, bullgarët, serbët, kroatët dhe boshnjakët filluan të përgatisnin çuçuk. Vërtetë, çdo komb e bën këtë pjatë në mënyrën e vet. Kështu, turqit e përgatisin sallamin vetëm nga mishi i qengjit dhe e quajnë "sujuk", çuçuku tatar quhet "mohan", dhe në Bullgari quhet "lukanka" dhe bëhet nga mishi i derrit. Por chuchuk tradicional është ruajtur vetëm në kuzhinën Kirgize dhe Kazake. Këtu përgatitet vetëm nga mishi i kalit dhe qengji. Mishi i kalit kazy konsiderohet një delikatesë e shtrenjtë, pasi nuk është aq i arritshëm dhe i përhapur sa qengji. Përveç kësaj, mishi i kalit praktikisht nuk përmban kolesterol, gjë që e bën atë të vlefshëm nga ana ushqyese. Kjo pjatë përgatitet vetëm në raste të veçanta. Çuçuku i qengjit është lloji më i zakonshëm dhe më i ushqyeshëm i sallamit, por konsiderohet gjithashtu një delikatesë relativisht e shtrenjtë për një darkë të zakonshme familjare. Kostoja varion nga 650 deri në 1000 somë për kilogram, në varësi të llojit dhe përbërjes së delikatesës. Si përgatitet Ka disa lloje të kësaj sallami në kuzhinën kirgize: chuchuk "tyunduk", imek chuchuk, may chuchuk, chuchuk i thatë, karta chuchuk. Në kohët e vjetra, gjatë therjes së bagëtive në vjeshtë, Kirgizët më së shpeshti përgatisnin chuçuk të tharë ose të ngrirë si përgatitjet e dimrit. Nuk ka pothuajse asnjë ndryshim domethënës midis tyre, pasi, duke qenë në të ftohtë për një kohë të gjatë, sallam fiton shijen dhe cilësitë e tjera të një produkti të tharë. Për të parandaluar prishjen e delikatesës, në mot të ngrohtë ruhej në miell ose foltan. Çuçuku i zier gatuhet për 1,5-2 orë në zjarr të ulët. Metodat e gatimit lloje të ndryshme të ndryshme, por parimi kryesorështë i njëjtë - chuchuk i vërtetë përgatitet nga mishi i freskët i bagëtive të therura fllad.
Si të zgjidhni chuchukun e duhur Para se të blini një delikatesë, duhet ta studioni atë. Blerësve të papërvojë mund t'u ofrohet chuchuk i bërë nga lloje të tjera mishi. Prandaj, produkti duhet të nuhatet - duhet të ndjehet era specifike e mishit të kalit ose qengjit. Suxhuk duhet të jetë i dendur me një shpërndarje të barabartë të mishit dhe yndyrës, dhe sipërfaqja duhet të jetë e lëmuar dhe e barabartë. Chuchuk i vërtetë i kalit duhet të përbëhet nga vetëm një lloj mishi dhe yndyre, kështu që duhet të provoni një fetë për të përcaktuar përbërjen e tij sipas shijes. Është e rëndësishme të mos ngatërroni chuchukun me penisin e kalit.
Sa kushton suxhuk (çmimi mesatar për 1 kg)?
Moska dhe rajoni i Moskës.
A keni provuar ndonjëherë sallam sujuk? Nëse jo, sigurohuni ta bëni, sepse ia vlen. Sudzhuk është një sallam që ka një formë të sheshtë, dhe lënda e parë për të ishte fillimisht mishi i kalit, i cili gradualisht u zëvendësua nga qengji, derri ose viçi. Përveç kësaj, sudzhuk përmban yndyrë viçi ose qengji, dhe kjo sallam paraqitet në një formë të thatë, të fortë dhe të kuruar.
Suxhuku u shpik nga nomadët, të cilëve, siç thonë ata, recetën e përgatitjes së saj ua pëshpëriti era e nxehtë e stepës. Fakti është se mishi i kalit dhe qengji, që haheshin nga luftëtarët nomadë, duhej të përpunoheshin, pasi mishi prishej shumë shpejt në vapë. Kjo është arsyeja pse aziatikët filluan ta thanin atë. Sekreti i ruajtjes afatgjatë ishte se në kushte të tilla mishi filloi të dehidratohej, si të thuash, të ngurtësohej. Suxhuk i përfunduar vendosej në çanta prej kanavacë, të cilat vendoseshin nën shalët e kuajve të tyre.
Nga rruga, është interesante që shumë popuj turq madje përvetësuan suxhuk për vete, duke këmbëngulur se ishte pjata e tyre personale kombëtare. Kjo sallam ka shumë emra: midis kazakëve - shuzhuk, midis kirgistanëve - chuchuk, midis kaukazianëve, bullgarëve dhe turqve - sujuk, dhe midis ballkanasve - suchug. Suxhuku u bë mjaft i përhapur në një kohë kur Perandoria Osmane përfshinte të gjithë Lindjen e Mesme, Ballkanin, Azinë e Vogël, pjesërisht Evropën Veriore dhe Afrikën e Veriut.
Sot, suxhuk është shumë i popullarizuar në mesin e jomuslimanëve që banojnë në ish-perandorinë turke. Në fakt, kjo sallam është shenjë dalluese e grekëve, bullgarëve, serbëve, boshnjakëve, libanezëve, kroatëve, armenëve dhe gjeorgjianëve - ata të gjithë e konsiderojnë këtë sallam të sheshtë si produktin e tyre kombëtar. Kazakët dhe Kirgistanët përdorin mishin e kalit si lëndë të parë për sallam sudzhuk (siç ishte fillimisht).
Përbërja e suxhuk
Përbërja e sudzhuk, e cila mund të gjendet në raftet e dyqaneve shtëpiake, përfshin përbërës të tillë si viçi, mish kali, yndyrë viçi, si dhe kripë tryezë, erëza dhe hudhër. Përveç kësaj, shpesh për të dhënë një shijshëm pamjen Mishit të grirë i shtohet një fiksues ngjyrash - E250 ose nitrit natriumi, i cili gjithashtu vepron si ruajtës.
Përmbajtja mjaft e lartë kalori e këtij produkti sallam është për faktin se mjaft numër i madh yndyrë Mesatarisht, përmbajtja kalorike e sudjuk është 463 kcal për njëqind gram sallam, dhe kjo është shumë, kështu që është shumë shpesh ta trajtoni veten me këtë të shijshme, por produkt yndyror nutricionistët nuk këshillojnë.
Përmbajtja kalorike e suxhukit 463 kcal
Vlera energjetike e sallamit sudzhuk (Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve - bju).
Sujuku është i famshëm për shijen e tij të athët, aromën e veçantë të erëzave dhe qëndrueshmërinë e fortë. Që nga kohërat e lashta, kjo sallam qengji ose viçi përgatitej tradicionalisht midis popujve turq si një furnizim ushqimor: produkti nuk u prish për një kohë të gjatë për shkak të specifikave të teknologjisë së gatimit. Në raftet e supermarketeve moderne, sujuku paraqitet në grupin e delikatesave të mishit, kostoja e tij është shumë e lartë, kurse afati i përdorimit është mjaft i gjatë. Tharja e një sallami të tillë në shtëpi është e vështirë, por është e mundur, thjesht duhet të dini disa sekrete.
Çfarë është sujuku
Sudzhuk ka shumë emra të ngjashëm. Çuçuk Kirgistan, Shuzhuk Kazak, Sudzhuk Ballkanik, Sudzhuk Kaukazian, Turk dhe Bullgar janë vëllezër binjakë. Kjo përhapje gjeografike e delikatesës ishte për shkak të kulmit të Perandorisë Osmane, e cila bashkoi Lindjen e Mesme, Azinë e Vogël, Ballkanin, Afrikën e Veriut dhe një pjesë të Evropës Veriore. Së bashku me traditat e reja kulturore, popullata vendase e këtyre vendeve mori popullarizimin e zakoneve të kuzhinës dhe recetave të popujve turq.
Një suxhuk i rrafshët, i pjekur i bërë nga qengji i thatë, viçi ose derri, është veçanërisht i zakonshëm në mesin e popullsisë jomuslimane të ish-Perandorisë Turke. Gjatë më shumë se gjashtëqind viteve të sundimit nga sulltanët osmanë, pati një integrim të konsiderueshëm të shumë gatime orientale thellë në Evropë. Kafeja turke, bakllavaja, pita, sujuku janë bërë kartolina jo vetëm të Turqisë dhe të Kaukazit. Bullgaria, Greqia, Bosnja, Serbia, Kroacia, Libani, Gjeorgjia dhe Armenia e konsiderojnë sallamin e thatë të sheshtë produktin e tyre kombëtar. Në Kirgistan dhe Kazakistan, sudzhuk është bërë nga mishi i kalit dhe lukanka bullgare, një lloj sallami i tharë në ajër, ka një pamje karakteristike të rrafshuar sepse piqet nën presion të madh.
Receta e sujukut të bërë në shtëpi
Për të përgatitur suxhuk shtëpiak, ju duhet një shpatull viçi, copa mishi mjaft yndyrore. Mishi lahet, thahet dhe pritet në copa nga 50-100 gram secila, duke i prerë me kujdes tendinat dhe membranat e muskujve, duke lënë yndyrën. Një përzierje e kripur përgatitet nga 30 gram kripë, një gram kripë dhe një gram sheqer për kilogram mish. Lubrifikoni copat e përgatitura me këtë përzierje dhe lërini në një enë të mbuluar deri në katër ditë, derisa gjaku të jetë filtruar.
Më pas mishi bluhet në një grilë mishi me rrjetë të trashë, shtohen hudhra dhe erëzat e bluara: arrëmyshk, piper i kuq dhe kardamom. Mishi i grirë lihet në të ftohtë të piqet për një ditë. Përgatitni zorrët e derrit ose viçit të hollë, lajini ato mirë ujë të ngrohtë, vendoseni në një tretësirë të dobët të permanganatit të kaliumit për 15 minuta, më pas nxirreni dhe lëreni të thahet. Zorrët mbushen fort me mish të grirë duke i tërhequr me spango mbi 20-30 centimetra. Kështu merrni edhe salçiçet. Suxhuku i mbushur shpohet në disa vende me një gjilpërë të hollë, duke lëshuar ajër dhe varet nën një tendë për t'u tharë. Periudha mesatare e tharjes për sallam është një muaj, dyzet ditë. Sujuki mund të ruhet në një dhomë të ftohtë dhe të thatë deri në gjashtë muaj.
Në disa receta, para varjes, sujuku vendoset nën presion për tre ditë: salsiçet e përgatitura shtrohen në rreshta të barabartë në tryezë, mbulohen me një leckë të pastër dhe të hollë, më pas vendoset një dërrasë e sheshtë dhe vendoset një gur ose një peshë tjetër. në krye. Pas tre ditësh, sallami i sheshtë varet për t'u tharë. Suxhuku shërbehet si meze i ftohtë, i prerë në feta të holla së bashku me lëvozhgën.
Kjo është interesante
Receta për sujuk nuk u shpik nga ndonjë kuzhinier i famshëm; Mishi i qengjit apo i kalit, llojet më të përballueshme të mishit, nuk mund të ruhej për një kohë të gjatë pa përpunim të veçantë. Aziatikët nuk tymosnin sallam si evropianët; Ky trajtim dehidratoi produktin dhe e ruajti atë për një kohë të gjatë. Sujuku ruhej në çanta prej pëlhure nën shalën e luftëtarëve nomadë dhe ishte gjithmonë pranë.
Një nga sekretet e sudzhuk të suksesshëm është një mostër e veçantë e mishit të grirë. Para se të mbushni zorrët me masën e mishit të përgatitur, shijoni kripën dhe erëzat duke skuqur një kotele të vogël. Nëse ka mjaft erëza, procesi i zierjes së sallamit vazhdon, por nëse nuk ka mjaftueshëm kripë dhe erëza, shtoni dhe skuqni sërish koteletën.
Sujuku i shijshëm u shërbehet mysafirëve në shumë vende si një kartë vizitore e shijshme, por shija e tij mund të ndryshojë shumë. E megjithatë do të jetë gjithmonë suxhuk i vërtetë, një sallam i tharë me një histori të gjatë.
Zhanna Pyatirikova
