Ëmbëlsira gjeorgjiane janë një nga më të shijshmet. Khachapuri adjarian është shumë popullor dhe mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Ka një numër të madh të recetave khachapuri në botë, të thjeshta dhe komplekse. Me djathë, patate, barishte. Brumi i kaçapurit përgatitet duke përdorur ujë, qumësht ose kefir. Matsoni përdoret në kuzhinën gjeorgjiane. Gatuani për të gatuar brumë tharmi, pastë pudre ose pa maja.
Si rregull, ato piqen në furrë. Ka më të lehtat për të përgatitur kaçapuri dembel me djathë në një tigan. Por sot kemi një recetë të vërtetë gjeorgjiane për kaçapuri të stilit adjarian, me djathë dhe vezë në formën e një varke.
Nga pamjen Kjo pjatë gjeorgjiane është një bukë e sheshtë e formuar në një varkë me një mbushje djathi në të cilën thyhet një vezë e papërpunuar. Më e famshmja nga të gjitha recetat është kaçapuri adjarian, të cilin do ta përgatisim sot. Mesatarisht, kjo pjatë do të marrë rreth një orë për t'u përgatitur, pa llogaritur kohën e përgatitjes së brumit.
Khachapuri adjarian në shtëpi në formën e një varke
Përbërësit:
- Për brumin: 30 g maja të freskët;
- 0,5 kg miell;
- 250 ml ujë ose qumësht;
- 1 vezë;
- 4 lugë gjelle. l. gjalpë;
- 4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal;
- 0,5 lugë. Sahara;
- 0,5 lugë. kripë
- Për mbushjen: 350 g djathë (brynza, mocarela, suluguni, feta, adyghe ose ndonjë tjetër);
- 5 vezë;
- 70 gr gjalpë
Khachapuri adjarian në formën e një varke me djathë dhe vezë - recetë hap pas hapi me foto:
Këshillë: para se të filloni të gatuani brumin për khachapuri, ju rekomandojmë të kontrolloni cilësinë e majave. Për ta bërë këtë, merrni një enë të vogël (për shembull, një gotë ose një gotë të vogël), derdhni rreth 50 ml qumësht të ngrohur në 36-37 gradë në të, shtoni 20 g sheqer në të dhe përzieni mirë. Më pas futni pak maja (thërmoni një copë). Përziejini gjithçka dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Duhet të prisni 15-20 minuta dhe më pas të shikoni: majaja duhet të shkumëzojë dhe të ngrihet, duke formuar një "kapak". Nëse kjo nuk ndodh ose ato shkumojnë dobët, ne nuk rekomandojmë gatimin me një produkt të tillë.
Si të gatuajmë brumin për kachapuri në stilin adjarian
Majanë e vendosim në ujë ose qumësht (35-37 gradë) dhe e përziejmë derisa të tretet plotësisht.
Shoshni miellin dhe hidheni në përzierjen e qumështit me majanë në pjesë.
Këtu prezantojmë edhe një vezë, të grirë më parë me kripë dhe sheqer.
Vazhdojmë të trazojmë dhe kur të mbarojmë shtojmë gjalpin dhe vajin vegjetal.
Sigurohuni që brumi të mos jetë shumë i fortë.
Vendoseni brumin në një tas dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Sapo të ngrihet, gatuajeni butësisht dhe lëreni të ngrihet përsëri. Pas kësaj, ju mund të filloni përgatitjen e pastave gjeorgjiane.
Përgatitja e mbushjes me djathë për khachapuri
Djathin për mbushje mund ta zgjidhni sipas shijes tuaj, cilido që ju pëlqen më shumë. Trejeni në një rende të trashë.
Sillni mbushjen në konsistencën e dëshiruar (kosi të trashë) duke shtuar ujë të zier të ftohur.
Si të piqni kaçapuri të vërtetë gjeorgjian me djathë në formë varke
Formojmë copa të vogla nga brumi, i rrotullojmë në ëmbëlsira të sheshta me diametër 20-25 cm. Rregullojmë trashësinë e tortës së sheshtë në varësi të preferencave tuaja.
Nëse dëshironi të merrni khachapuri krokante në stilin Jhar, rrisni diametrin kur hapni petat e sheshta. Nëse preferoni produkte të buta të pjekura, ju rekomandojmë të krijoni modele më kompakte varkash.
Palosni skajet e kundërta të rrathëve të mbështjellë drejt mesit. Shtypni majat mirë në mënyrë që mbushja e djathit të mos përhapet.
E spërkasim fletën me miell dhe kalojmë me kujdes të gjitha varkat duke lënë hapësirë të mjaftueshme mes tyre.
Sipër vendoseni çdo përzierje djathi të përgatitur. E vendosim në furrë në temperaturën 230 gradë. Lëreni të qëndrojë për rreth 15-20 minuta.
Pasi korja të ketë formuar një kafe të artë, hiqni fletën me kaçapuri pothuajse të përfunduar të stilit adjarian.
Duke përdorur një pirun, hiqni një sasi të vogël të masës së djathit dhe thyeni një vezë në këtë zgavër.
Më pas kthejini pastat gjeorgjiane në furrë për disa minuta të tjera. Në mënyrë që pjesa e sipërme e vezëve të "vendoset" pak, duke formuar një film të bardhë dhe e verdha mbetet e lëngshme.
Pas gatimit, lyejmë me yndyrë majat e varkave gjalpë. Ju gjithashtu mund të vendosni një copë gjalpë në mes të varkës për t'i dhënë produktit më shumë lëng dhe shije të plotë.
Hiqni produktet e pjekura nga peta në një enë të gjerë dhe lërini të pushojnë për rreth 5 minuta, të mbuluara me një leckë të pastër pambuku. Kaçapuri të stilit adjarian në formën e varkave me djathë sipas recetës më autentike gjeorgjiane, por të përgatitur në shtëpi. Mund të shtroni tryezën dhe të ftoni mysafirë në shtëpi.
Video: Recetë për khachapuri adjarian me djathë suluguni
Çfarë mund të jetë më e shijshme se kaçapuri klasik?! Vetëm kaçapuri të stilit adjarian (në formën e varkave)! Një varkë elegante, me pamje të brishtë, e bërë nga brumë i kuqërremtë, e tejmbushur me llavë flluskuese djathi të shkrirë viskoz - vetëm pamja e varkave kaçapuri të stilit adjarian shkakton oreks. Sapo të provoni këtë pjatë të shijshme, e kuptoni menjëherë se jeni të dashuruar për gjithë jetën. Sot unë propozoj të mësoni se si të gatuani këtë të thjeshtë dhe të pabesueshme gjellë e shijshme në shtëpi. Të fillojmë?!
Përgatitni përbërësit sipas listës.
Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ngrohtë.
Shtoni majanë dhe përzieni masën derisa të tretet. Shtoni vaj vegjetal dhe 100 gram të situr miell gruri. Përziejini gjithçka mirë përsëri në mënyrë që të mos mbesin copa mielli.
Mbulojeni enën me film ushqimor, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni në një cep të ngrohtë të kuzhinës për 40-50 minuta.
Grini djathin në një rende me madhësinë më të vogël të rrjetës ose grijeni në një përpunues ushqimi ose mulli mishi. Për të përgatitur kaçapurin adjarian, përdoret tradicionalisht një përzierje e djathit imeretik dhe djathit Suluguni, në përmasa të barabarta. Djathi Imereti mund të zëvendësohet me djathë adyghe, djathë feta ose gjizë të butë.
Kur brumi të ngrihet, mund të filloni të gatuani brumin. Shtoni miell gruri të situr në përzierje në pjesë të vogla. Përziejini përbërësit dhe formoni një top brumi të butë.
Ziejeni brumin për 5-10 minuta duke e zhvendosur në një sipërfaqe pune të lyer me miell dhe nëse është e nevojshme shtoni miell gruri në pjesë të vogla. Duhet të keni një brumë pak ngjitës, por të butë, elastik dhe të butë.
E vendosim brumin në një enë të lyer me vaj, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë edhe 10-15 minuta të tjera. Kjo fazë është e nevojshme në mënyrë që brumi të bëhet më elastik dhe të mos griset.
Ziejeni brumin e pushuar edhe për 1 minutë, dhe më pas ndajeni në pjesë në varësi të madhësisë së dëshiruar të kaçapurit. Rrotulloni pjesë të brumit në topa të vegjël dhe mbulojeni me një peshqir. Më pëlqen kaçapuri mesatar, ndaj brumin e ndaj në 7 pjesë, me peshë 150 gram secila.
Hapeni pjesën e parë të brumit në formë ovale me trashësi 1-2 milimetra.
Ndani brumin mendërisht në tre pjesë. Vendosni disa majë djathë të grirë në të tretat e sipërme dhe të poshtme të brumit.
Duke përdorur tre kthesa të brumit, rrotulloni të tretën e poshtme drejt qendrës. Më pas rrotulloni të tretën e sipërme të brumit në të njëjtën mënyrë. Kapni skajet e brumit për të formuar një varkë. Përsëriteni procedurën me brumin e mbetur.
Shtroni një tepsi me letër furre ose spërkatni me një shtresë të hollë miell gruri. Vendosni varkat e brumit të përgatitur në një fletë pjekjeje. Mbushni varkat me djathë të grirë. Për të marrë rezultati më i mirë, mbushja në khachapuri adjarian duhet të jetë e njëjtë me brumin ose pak më pak.
Kaçapurin e përgatitur e vendosim në furrë të parangrohur në 180-200 gradë dhe e pjekim për 10-12 minuta. Përqendrohuni në gatishmërinë e brumit dhe qëndrueshmërinë e mbushjes - djathi duhet të përhapet dhe të fryjë.
Ndërkohë përgatisni disa vezë pule, të barabarta me sasinë e kaçapurit. Ndani të verdhën e vezës nga e bardha. Në mbushje mund të përdorni të gjithë vezën, por në këtë rast shija e djathit në kaçapuri do të jetë më pak e theksuar, pasi do të mbytet nga shija karakteristike e proteinës "vezë".
Kur kaçapuri të jetë skuqur, lyeni brumin rreth mbushjes me gjalpë. Me një lugë bëni një pus të vogël në qendër të mbushjes dhe derdhni në të të verdhën e vezës.
Shtoni disa copa gjalpë dhe më pas vendoseni kaçapurin në furrë edhe për 1 minutë ose pak më shumë, derisa e verdha të piqet në masën e dëshiruar.
Khachapuri i stilit adjarian është gati! Mirë oreks!
Khachapuri është një byrek gjeorgjian me djathë. Ka shumë receta khachapuri. Çdo fshat ka recetën e vet. Djathi për pjekjen tradicionale të kaçapurit është djathë gjizë, si lloji Adyghe.
Karakteristikat e përgatitjes së kaçapurit në tigan, furrë, tenxhere të ngadaltë, mikrovalë, prodhues buke
Sekreti i kaçapurit shumë e thjeshtë - duhet të ketë më shumë mbushje se brumë.
Khachapuri gatuar në një tigan
Khachapuri në një tigan mund të përgatitet i vogël ose i madh, në varësi të madhësisë së tavës tuaj. Shija e kaçapurit varet nga brumi dhe djathi për mbushjen.
Khachapuri i skuqur në një tigan rezulton i hollë, shumë i butë dhe i butë.
Sekretet, të cilat mund të përdoren për përgatitjen e kaçapurit të shijshëm dhe të larmishëm:
- Për të pasur një shije të ndryshme sa herë që gatuani kaçapuri, mbushjes mund t'i shtoni kopër të grirë hollë dhe qepë të njoma.
- Në vend të gjizës dhe suluguni, mund të merrni djathë Adyghe në pjesë të barabarta me djathë imeretian, ose mocarela në gjysmë me djathë feta.
- Nëse mbushja përbëhet nga djathë yndyror, atëherë nuk keni nevojë të përdorni gjalpë.
Khachapuri në një tigan
Receta:
- Brumë. Për ta bërë produktin e përfunduar të ajrosur dhe të butë, shoshitni mbi një tas. 300 gr miell.
- Përzieni veçmas 125 ml kefir dhe salcë kosi, gjysmë lugë çaji kripë dhe sode, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 100 g gjalpë të shkrirë dhe gatuajmë gjithçka.
- Masës i shtojmë gradualisht miellin dhe e përziejmë me lugë dhe kur brumi të trashet, e përziejmë në tavolinë me duar derisa brumi të jetë homogjen dhe të pushojë së ngjitur në duar.
- Lëreni brumin e brumosur të qetësohet dhe ndërkohë bëjmë mbushjen.
- Mbushje. Pure në një tas me një pirun 175 g gjizë.
- Pritini në copa të vogla 175 g suluguni.
- Përzieni gjizën, suluguni, 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë të butë, kripë për shije dhe gatuaj.
- Gatimi i kaçapurit. Brumin e vendosur e ndajmë në 4 pjesë.
- Përhapeni 1 pjesë të brumit në tavolinë me petull.
- Rrotulloni ¼ e mbushjes në një top dhe vendoseni në mes të fletës së brumit.
- Mblidhim brumin sipër mbushjes, lidhim skajet dhe me kujdes që të mos dalë mbushja, e hapim këtë top me petull në trashësi 1-1,5 cm.
- E vendosim kaçapurin të skuqet në një tigan të nxehtë pa vaj për 1-2 minuta, e mbulojmë me kapak dhe më pas e kthejmë me një shpatull dhe e skuqim nga ana tjetër.
- Më shumë kaçapuri të nxehtë lyejeni me gjalpë (20 g), dhe grumbullojini ato.
- Për ta mbajtur atë të ngrohtë, mbulojeni kaçapurin fillimisht me film dhe më pas me një peshqir sipër.
- Kur të gjitha kaçapurët të jenë gati, shërbejini me çaj ose kafe.
Kështu duhet të mblidhni skajet e brumit gjatë përgatitjes së kaçapurit. 
Khachapuri i gatuar në furrë Khachapuri në furrë nga brumi i majave
Receta:
- Përgatitja e brumit. Përziejini 2 lugë çaji maja e thatë V 0,5 gota qumësht të ngrohtë, shtoni këtu 1 lugë gjelle. lugë sheqer, dhe lëreni derisa maja të ngrihet, rreth 10 minuta.
- Kur brumi të jetë gati, shtoni në të kripë, 30 g vaj vegjetal, 500 g miell, dhe gatuajmë brumin 150-200 ml ujë të ngrohtë. Rezultati është një brumë i trashë, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe pas 30-40 minutash gatuajeni.
- Mbushje. 400 g gjizë me yndyrë gatuaj, shto 200 gr djathë adige ose suluguni të grimcuar, 1 vezë dhe përzieni.
- Gatimi i kaçapurit. Brumin e pjekur e ndajmë në copa sa një grusht, e përziejmë secilën pjesë të brumit ose e mbështjellim në një tortë të sheshtë me petull në mënyrë që mesi të jetë më i trashë.
- Vendosni 1 lugë gjelle në mes të bukëve të sheshta. hidhni me lugë mbushjen, mblidhni skajet e brumit sipër mbushjes, kapeni dhe kthejeni në anën tjetër.
- Hapeni me kujdes petën që të mos dalë mbushja, vendoseni në një fletë të mbuluar më parë me letër, me anën e qepjes poshtë dhe bëni një vrimë të vogël në mes për të lejuar që avulli të dalë.
- E vendosim brumin në furrë të nxehtë, të nxehur në 220°C dhe e pjekim jo më shumë se 10 minuta.
- Buka e pjekur është ende e nxehtë lyej me gjalpë (10-20 g).
Khachapuri nga një tenxhere e ngadaltë Khachapuri nga një tenxhere e ngadaltë rezulton e shijshme, e lëngshme dhe aromatike.
Khachapuri në një tenxhere të ngadaltë
Recetat:
- Përgatitja e mbushjes. 300 g djathë imeretian tre në një rende dhe përzihen me imët kopër e copëtuar (tufë e vogël).
- Përgatitja e brumit. Përziejini në një tas të thellë 1 gotë matsoni (pije me qumësht të fermentuar gjeorgjian), por ju gjithashtu mund të përdorni kefirin tonë të zakonshëm, 2 vezë, 1 lugë çaji çdo sheqer dhe vaj vegjetal, gjysmë lugë çaji çdo kripë dhe sode, gatuaj gjithçka.
- Shtoni në përzierjen e lëngshme 3 gota miell të situr, dhe gatuajmë brumin e trashë, e lemë të piqet pak.
- Gatimi i kaçapurit. E presim brumin në copa të vogla, e hapim në një shtresë, e lyejmë me mbushje, e mbulojmë me një shtresë tjetër brumi dhe i shtrëngojmë skajet.
- Ne e kthejmë multicookerin në modalitetin "Tavë" nëse multicookerja juaj nuk ka një modalitet të tillë, atëherë "Frying", vendosni kaçapurin e papërpunuar në një tas të thatë dhe skuqeni. Koha e përafërt e skuqjes nga të dyja anët është 15 minuta.
- Khachapuri i skuqur i nxehtë lyejeni me gjalpë (10-20 g), dhe shërbejeni të ngrohtë.
Khachapuri i gatuar në mikrovalë Khachapuri në mikrovalë
Receta:
- Përgatitja e brumit pa maja. Shoshitja 3 gota miell, përziejeni me 0,5 lugë çaji sode, bëni një pus në miell dhe derdhni 1 vezë, 1 gotë ujë me kripë, përziejmë derisa të uniformizohet dhe e lemë të qëndrojë për pak kohë.
- Përgatitja e mbushjes. 500 gr djathë suluguni ose feta pure me një pirun, shtoni 1 e verdhë veze, 50 gr gjalpë, dhe përzieni gjithçka.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në 2 pjesë, hapni 2 ëmbëlsira të sheshta, vendosni një tortë të sheshtë në një pjatë të madhe, lyejeni fillimisht. gjalpë (10-15 g), dhe me pas me mbushjen mbulojme me nje pete te dyte, te lyer edhe me gjalp nga brenda duke bashkuar skajet.
- Lyejeni pjesën e sipërme të kaçapurit 1 e bardhe veze e tundur, e vendosim në mikrovalë me fuqi të plotë për 4-5 minuta, më pas e nxjerrim nga mikrovala, e shpojmë në disa vende dhe e vendosim sërish në mikrovalë për 4-5 minuta.
Brumi i kaçapurit mund të përgatitet në një prodhues buke Për ta bërë kaçapurin më shpejt, brumi për to mund të përgatitet në një prodhues buke.
Khachapuri nga brumi i përgatitur në një makinë buke
Receta:
- Brumë. Ngrohja 0,5 l qumësht dhe shpërndahet në të 80 gr gjalpë ose margarinë.
- Përzieni qumështin e ngrohtë me gjalpin në tasin e një makinerie buke, 2 lugë. lugë maja të thatë, një majë kripë, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë arre, 1 e verdhë veze, 600 g miell, vendoseni tasin në prodhuesin e bukës dhe ndizni në modalitetin "Brumë".
- Mbushje. Tre në një rende 0,5 kg djathë imeret ose të tjera të ngjashme.
- Gatimi i kaçapurit në furrë. Lyejeni tavolinën me yndyrë dhe spërkateni lehtë me miell.
- E nxjerrim brumin nga makina e bukës, e ndajmë në 4-6 pjesë, e hapim në një shtresë, e spërkasim me mbushje, e palosim në një zarf dhe e hapim sërish hollë.
- Shtresa që rezulton lyejmë me 1 të bardhë veze të tundur me një pikë qumësht, spërkateni me mbushje, paloseni në një zarf dhe vendoseni në një furrë të nxehtë, të ngrohur në 250°C për 10 minuta.
- Kur të piqet kaçapuri i lyejmë me yndyrë gjalpë (20-30 g), dhe shërbejeni menjëherë të nxehtë në tryezë.
Kaçapuri me shtresa
Kaçapuri i fryrë i gatuar në furrë Khachapuri me shtresa në Gjeorgji më shumë i quajtur penovani.
Nëse brumë squfur Nëse e keni tashmë, atëherë kaçapuri i tillë mund të përgatitet shpejt, gjysmë ore - dhe pjata e lëngshme dhe e shijshme është gati.
Kaçapuri me shtresa
Receta:
- Përgatitja e brumit të sfumuar. 1 pako (250 g) margarinë të ngrirë tre në një rende të trashë dhe bluajini me të 3 gota miell, shtoni 2 vezë Ziejeni shpejt brumin e trashë dhe vendoseni të ftohet për 2 orë.
- Përgatitja e mbushjes. 500 g djathë suluguni, feta, mocarela ose djathë feta tre në një rende, rrahu brenda 1 vezë, 1 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, gatuajmë dhe mbushja është gati.
- Gatimi i kaçapurit. Rrotulloni brumin jo shumë të hollë për të mos grisur, afërsisht 5 mm, të prerë në katrorë, rreth 15 cm të gjatë nga secila anë.
- Vendosni mbushjen në çdo katror, ngjisni 4 skajet e brumit sipër mbushjes, lyeni me yndyrë 1 e verdhë veze të përziera me 1 lugë gjelle. lugë ujë e shtrojmë në një petë të lagur paraprakisht me ujë dhe e vendosim në furrë të nxehtë.
- Piqni në nxehtësi mesatare për rreth 20 minuta derisa zarfet të marrin ngjyrë kafe.
- Kaçapuri i tillë mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.
Recetë hap pas hapi për Khachapuri
9 hapa për të përgatitur khachapuri Khachapuri me djathë të fortë
Receta:
- Brumë. Shkrihet në një tas të thellë gjalpë (2-3 lugë).
- Ne futemi me makinë 1 vezë.
- Shoshitja 3 gota miell dhe përziejeni me kripë, sode (0,5 lugë çaji secila), përzierjes gjalpë-vezë shtoni miell, përzieni, shtoni 1 gotë kefir, dhe gatuajmë brumin e trashë.
- Lëreni brumin të qëndrojë për gjysmë ore.
- E ndajmë në 2 pjesë, dhe rrotullojmë 2 shtresa.
- Mbushje. 0,5 kg djathë i fortë kopër, cilantro, disa lugë gjelle salcë kosi dhe gatuaj.
- Gatimi i kaçapurit. Vendoseni fletën e brumit formë e rrumbullakët, lyejmë me një shtresë të trashë mbushjeje.
- Mbulojeni me shtresën e dytë dhe lidhni skajet.
- Piqni kaçapurin në furrë duke ndezur nxehtësinë mesatare për 15-20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. E heqim nga furra dhe e lyejmë menjëherë gjalpë (15-20 g).
Si të gatuaj khachapuri me djathë dhe suluguni, recetë në furrë me foto
Khachapuri i gatuar me djathë dhe suluguni Khachapuri me gjizë dhe suluguni të pjekur në furrë
Receta:
- 300 gr margarinë ndaje ne 3 pjese.
- Përgatitja e brumit. TE 50 g gjalpë të shkrirë derdh brenda 1 gotë ujë të ngrohtë, 2 lugë gjelle. lugë uthull, pak kripë, shtoni 300 gr miell, dhe gatuajmë brumin e trashë.
- E shtrijmë brumin në një shtresë 1 cm të trashë, e lyejmë me 1 pjesë margarinë, e palosim disa herë në formë zarfi dhe e vendosim brumin në frigorifer për 1 orë.
- Pas 1 ore hapim përsëri brumin, e lyejmë me pjesën e dytë të margarinës, e palosim në të njëjtën mënyrë dhe e vendosim në frigorifer edhe për 1 orë. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me pjesën e tretë të margarinës.
- Mbushje. 200 g gjizë gatuaj me një pirun, 300 g suluguni hekura. Shto 1 vezë, përzierje.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në 2 pjesë, hapni 2 shtresa.
- Formen e mbulojme me leter pergamene, shtrojme nje shtrese brumi, e lyejme me mbushje, e mbulojme me nje shtrese te dyte, lidhim skajet, lyejme siper. 1 e verdhë veze, dhe piqini në furrë në nxehtësi mesatare për rreth gjysmë ore.
Si të gatuaj kaçapuri me gjizë në një tigan?
Khachapuri i gatuar me gjizë në një tigan Khachapuri me gjizë në një tigan
Receta:
- Brumë. Përziejini në një tas të thellë 2 vezë, gjysmë luge çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 gotë ujë të gazuar, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, shtoni në pjesën e lëngshme gradualisht 3,5-4 gota miell, gatuajmë brumin e trashë dhe e lëmë të ftohet për gjysmë ore.
- Mbushje. 300 g djathë varietetet durum tre në një rende, shtoni grirë gjizë (200 g), kripë dhe piper për shije.
- Gatimi i kaçapurit. Brumin e ndajmë në pjesë dhe çdo pjesë e rrotullojmë në një shtresë, mbi të cilën vendosim 2-3 lugë gjelle. lugët e mbushjes, mblidhni brumin sipër dhe e lidhni, e ktheni në anën tjetër, e rrafshoni përsëri në një shtresë, fillimisht me duar dhe më pas me petull. Hapeni brumin me kujdes që të mos dalë mbushja.
- Hidheni në tigan vaj vegjetal (1 lugë gjelle), dhe skuqni kaçapurin në zjarr të ulët, duke i mbuluar me kapak, fillimisht nga njëra anë për 4-5 minuta dhe më pas nga ana tjetër.
- Pasi e hiqni kaçapurin nga tigani, e lyeni me yndyrë gjalpë (10-15 g), dhe shërbejeni të nxehtë.
Khachapuri "Varkë"
Khachapuri "Varkë" Në Kaukaz, ekziston një mendim se "Varkat" më të shijshme khachapuri përgatiten në Batumi.
Ata përdorin djathë delikat dhe kremoz imeretik.
Për të përgatitur kaçapurin adjarian "Varkat", siç janë përgatitur në Gjeorgji, duhet t'i përmbaheni disa këshilla:
- Khachapuri hahet i nxehtë.
- Pjata gjeorgjiane khachapuri kërkon 3 orë për t'u përgatitur.
- Një pjatë khachapuri duket kështu: anët krokante, të skuqura, një fund i thatë dhe një qendër e butë, me lëng e bërë nga mbushja e shkrirë.
- Mbushje me kaçapuri: djathë i shkrirë, i fryrë, elastik i përzier me gjalpë.
- Khachapuri hahet duke shkëputur copa të vogla nga buza dhe duke i zhytur në mbushjen e djathit në mes.
- Veza në mes të kaçapurit shërben edhe si ushqim edhe si dekorim.
Khachapuri "Varkat" Khachapuri adjarian "Varkat"
Receta:
- Përgatitja e brumit. Shoshitja 1 kg miell mbi një tas të madh. Hidheni në prerje 1 lugë gjelle. një lugë maja të thatë, 1 lugë çaji sheqer dhe kripë, derdh brenda 0,5 l ujë të ngrohtë Dhe 1 gotë qumësht të ngrohtë shtëpie, gatuajeni dhe në fund shtoni , në mënyrë që brumi të brumoset më mirë dhe të mos ngjitet në duar dhe tas.
- E mbulojmë brumin me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë dhe gjatë kësaj kohe e gatuajmë dy herë.
- Përgatitja e mbushjes. Djath Imereti (1 kg) tre në një rende të trashë, holluar me zier ujë të ftohtë për të bërë një pastë. Uji do të shkojë nga gjysmë gote në 1 gotë.
- Gatimi i kaçapurit. Rrokullisni brumin në topa përafërsisht 200 g dhe hapni rrathë me një okllai. E kapim rrethin nga të dyja anët dhe e shtrijmë në gjatësi në mënyrë që të duket si një varkë me prerje.
- Vendosni varkat mbi të lyera me yndyrë vaj vegjetal fletë, shtoni mbushjen dhe vendoseni në një furrë të nxehtë, të ngrohur në 260°C, për 15 minuta.
- Kur kaçapuri të ketë marrë ngjyrë, i nxirrni nga furra dhe i thyejini mirë në djathë. 1 vezë, dhe vendoseni për 1-3 minuta derisa të bardhët të zbardhen, e verdha duhet të jetë e lëngshme, mirë, nëse nuk ju pëlqen ajo lloj e verdha, lëreni të piqet për 5-7 minuta.
- Si të shërbejmë? Vendoseni brumin e nxehtë në një pjatë, shtoni një pjesë të vogël (10 g) gjalpë, dhe shërbejeni menjëherë. E lajmë me kaçapuri ujë mineral"Lagidze". Epo, nëse nuk keni ujë të tillë në shitje, atëherë mund të përdorni çaj, kafe, kakao ose limonadë të rregullt.
Recetë për kaçapuri me pulë dhe mish
Khachapuri me mish viçi Zakonisht kaçapuri gatuhet me djathë, por ka kaçapuri dhe me mish, në Gjeorgji quhen kubdari.
Khachapuri me mish viçi
Receta:
- Brumë. Përziejini 1 gotë maja e thatë me ujë të ngrohtë (2 lugë çaji), dhe le të ngrihet.
- Shtoni në maja 2 gota qumësht të ngrohtë të holluar me ujë, 1 vezë, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, shtoni gradualisht 7-9 gota miell dhe gatuajmë brumin e trashë, e lemë të rritet.
- Gatimi i mishit të grirë. Nga 1 kg mish viçi bëni mish të grirë duke e kaluar mishin përmes një mulli mishi, 2-3 qepë copëtoni imët dhe shtoni edhe mishin e grirë, e rregulloni kripë, piper i zi i bluar, koriandër, hops-suneli.
- Gatimi i kaçapurit. Brumin e pjekur e ndajmë në toptha, i hapim, shtrojmë mishin e grirë, i mbledhim skajet sipër dhe i shtrëngojmë dhe më pas i rrafshojmë me kujdes me duar në kuleç të sheshtë.
- Vendosni petat në një fletë dhe lyeni me furçë me shaken 1 vezë, dhe piqeni në furrë të nxehur mesatarisht për 20-25 minuta.
- Kur të piqet kaçapuri i lyejmë me yndyrë gjalpë (20 g), dhe shërbejeni të nxehtë.
Khachapuri me pulë dhe djathë Khachapuri me pulë dhe djathë
Receta:
- Brumë. Përziejini 2 vezë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, 1 gotë ujë, shtoni një majë kripë dhe pluhur pjekjeje, Dhe 2 gota miell, gatuajmë brumin e trashë dhe e lemë të qëndrojë për gjysmë ore.
- Mbushje. 100 g pulë të zier prerë imët në copa, 300 g djathë të fortë tre në një rende të imët dhe shtoni në mish. Ne gjithashtu shtojmë këtu 1 vezë, kopër të grirë, cilantro, kripë dhe piper të zi të bluar, gatuaj.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në pjesë, çdo pjesë e rrotulloni në një shtresë, vendosni 2 lugë gjelle në secilën shtresë. lugët e mbushjes, shtypeni atë dhe më pas rrafshoni me kujdes në një tortë të sheshtë.
- Skuqini kaçapurin në një tigan të lyer me yndyrë nga të dyja anët për 2-3 minuta.
Khachapuri me barishte, vezë: recetë
Khachapuri me barishte dhe vezë Khachapuri me barishte, vezë, djathë imeretian dhe suluguni
Receta:
- Brumë. Shkrihet 1 lugë. lugë maja, 2 lugë. lugë sheqer, një majë kripë në 2 gota qumësht të ngrohtë kur të rritet majaja, shtoni 530 g miell, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë të zbutur, 1 lugë çaji. lugë vaj vegjetal, gatuajmë brumin e trashë, nëse nevojitet më shumë lëng, shtoni ujë.
- Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të fryhet për 30-40 minuta.
- Mbushje. 510 g suluguni dhe 170 g djathë imeretian grij, shto 1 vezë, 20 g gjalpë(nëse djathi është i yndyrshëm, nuk nevojitet vaj) dhe përzieni.
- Pritini imët 25 g secila qepë jeshile, majdanoz, cilantro dhe kopër, përzieni dhe shtoni kripë.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në 5 pjesë, secilën e hapni në një trashësi prej 5 mm dhe e shponi me pirun në disa vende.
- Mbi bukën e sheshtë hedhim 150 gr djathë dhe 20 gr mbushje jeshile, lidhim skajet sipër dhe majmë dhe më pas rrafshojmë petën dhe e hapim në trashësi 8-10 mm.
- Piqeni në furrë në zjarr të lartë për rreth 10 minuta.
- Veshje kaçapuri të nxehtë gjalpë (20 g), dhe mund ta shërbeni në tavolinë.
Khachapuri me patate: recetë
Khachapuri me patate Khachapuri me patate
Receta:
- Brumë. Shpërndahet në 300 ml ujë të ngrohtë, ndoshta qumësht, maja e thatë (1,5 lugë gjelle) dhe 1 lugë çaji. lugë sheqer, le të ngrihemi.
- Në një tas të thellë, të situr miell (1 kg), shtoni brumin në miell mirë, 1 vezë, majë kripë dhe gatuajmë brumin e trashë, e lemë të vijë për rreth 1 orë.
- Mbushje. Ndërkohë që brumi po rritet, përgatitni mbushjen. Pastrimi 6 patate të mëdha, mbushini me ujë dhe kripë, ziejini derisa të zbuten, kullojini ujin, i rregulloni 70 gr gjalpë, 50-70 ml qumësht të nxehtë, piper i zi i bluar, dhe mundi.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në 4 pjesë, hapeni, vendosni ¼ e të gjithë mbushjes në secilën pjesë, mbyllni skajet dhe drejtoni me duar në një tigan të thatë, sipas madhësisë së tavës.
- Skuqini kaçapurin në zjarr të ulët, të mbuluar me kapak, për 5-7 minuta nga njëra anë dhe më pas e njëjta gjë nga ana tjetër.
- Hiqni kaçapurin nga zjarri dhe lyeni me furçë gjalpë (20 g).
Khachapuri adjarian në shtëpi, recetë
Khachapuri në Adjara Khachapuri është pjekur në stilin Adjarian në formën e varkave. Khachapuri duke u përgatitur në 2 doza: fillimisht me masën e djathit, dhe në fund shtohet një vezë e papërpunuar ose një e verdhë veze dhe pjekja vazhdon edhe për disa minuta.
Khachapuri në Adjara
Receta:
- Brumë. 250 g miell shoshit dhe derdhet në pus 100-120 ml ujë të ngrohtë, dhe përziejeni në të maja e thatë (1 lugë çaji), një majë kripë.
- Ziejeni brumin, derdhni brenda vaj vegjetal (disa lugë), dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
- Mbushje. Djathë Imeretian (300 g) fërkojeni me duar dhe shtoni qumësht aq sa mbushja është e lëngshme.
- Gatimi i kaçapurit. Hapeni brumin formë ovale, kapni skajet nga të dyja anët, vendosni 3-4 lugë gjelle në prerjen që rezulton. lugë mbushje.
- E mbulojmë fletën me letër furre, mbi të vendosim kaçapurin dhe e fusim në furrë të nxehur në 200°C, e pjekim për rreth 20 minuta.
- Nxjerrim fletën nga furra, me lugë bëjmë një vrimë në mes të produktit dhe e lëshojmë. 1 vezë të plotë ose vetëm të verdhën e verdhë, dhe e vendosim në furrë të nxehtë për 3-4 minuta të tjera.
- Hiqeni nga furra dhe vendosni një copë mbi kaçapurin e nxehtë gjalpë (20 g), dhe shërbejeni në tavolinë.
Khachapuri në stilin Gurian, recetë
Khachapuri në stilin Gurian Khachapuri në stilin Gurian përgatisin në formë gjysmëhëne, brenda ka djathë dhe një vezë të zier.
Khachapuri në stilin Gurian
Receta:
- Përgatitja e brumit. Maja e thatë (2 lugë çaji) dhe 1 lugë çaji. holloni një lugë sheqer ujë të ngrohtë, ndoshta me qumësht, si per petulla, le te dalin lart.
- 1 kg miell shoshitni mbi një tas të thellë, bëni një pus, derdhni majanë, 90 gr margarinë të shkrirë, 1 vezë, pak kripë, ujë të ngrohtë ose qumësht aq sa të gatuhet një brumë i butë.
- Ziejeni brumin për rreth 30 minuta, në fund shtoni 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, e gatuajmë përsëri, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e lëmë të vijë 2 herë, të dyja herë e shtypim brumin, dhe herën e tretë e hapim.
- Mbushje. 200 g suluguni tre në një rende, të prera në feta veç e veç 3 vezë të ziera.
- Gatimi i kaçapurit. Brumin e ndajmë në 5 pjesë, çdo pjesë e rrotullojmë në formë rrethi me diametër 35-40 cm.
- Në gjysmën e brumit hedhim 1/5 e djathit të grirë, mbi të fetat e vezëve dhe mbulojmë me pjesën tjetër të brumit, fitojmë një gjysmërreth.
- I shtrëngojmë skajet e brumit dhe i nxjerrim cepat për të formuar një gjysmëhënës.
- E vendosim produktin tonë në një kallep të mbuluar me pergamenë, e lyejmë me të verdhën e verdhë të përzier me salcë kosi dhe e fusim në furrë të nxehur në 230°C, e pjekim për 6-7 minuta.
- Veshje kaçapuri të nxehtë gjalpë (20 g), priteni në 6 pjesë dhe shërbejeni.
Khachapuri në megrelisht
Khachapuri në megrelisht Mingrelianët- kjo është etnike grupi i popullsisë që jeton në Gjeorgji.
Deri në shumicën Pjatat e famshme mingreliane përfshijnë adjika, suluguni, satsivi dhe khachapuri.
Kaçapuri megrelian ka edhe më shumë djathë se kaçapuri imeretik. Këto produkte përmbajnë djathë brenda dhe jashtë.
Khachapuri në megrelisht
Receta:
- Përgatitja e brumit. Përziejini 200 g kefir, 140 g salcë kosi, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, gjysmë luge çaji kripë dhe sode, dhe lëreni për 5 minuta.
- Shtoni në këtë përzierje 80 g gjalpë të shkrirë, shtoni miell të situr (430 g) dhe gatuajmë brumin e butë, e lemë të qetësohet.
- Mbushje. 600 g suluguni tre në një rende.
- Gatimi i kaçapurit. Brumin e ndajme ne 2 pjese, secilen e hapim rrotull, ne mes vendosim djathin e grire, por jo te gjithen, leme rreth 200 gr.
- Mblidhim skajet e rrethit të brumit me djathë sipër dhe e bëjmë si nyjë të cilën më pas e rrafshojmë dhe e hapim me kujdes që të mos dalë mbushja.
- Transferoni tortën e mbështjellë në një fletë letre pergamene dhe lyejeni me yndyrë 1 e verdhë veze, e spërkasim me djathë dhe e vendosim në furrë të nxehur në 190°C, e pjekim për 20 minuta, derisa kaçapuri të marrë ngjyrë kafe.
- Pritini në copa kaçapurin e butë dhe krokant dhe shërbejeni të nxehtë në tryezë.
Khachapuri në stilin imeretian
Khachapuri në stilin imeretian Khachapuri në stilin Imeretian është më i zakonshmi në Gjeorgji. Përgatitja është e thjeshtë. Këto janë bukë të rrumbullakëta me një bollëk djathi. E veçanta e këtyre kaçapurëve është brumi i mbështjellë hollë. Përgatitet me matson, por meqë nuk kemi mason, do të përdorim kefir.
Khachapuri në stilin imeretian
Receta:
- Brumë. Gatuani brumin nga 2-2,5 gota miell, 0,5 lugë çaji. lugë sode, 0,5 l kefir, në fund shtojmë 1,5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, gatuajeni përsëri, lëreni të piqet.
- Përgatitja e mbushjes. 500 gr djathë imeretik me shëllirë gatuajeni me pirun që të mos ketë gunga, shtoni 1 vezë, 30 g gjalpë të shkrirë dhe gatuaj.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në 2 pjesë, secila rrotullojeni hollë, vendosni mbushjen në shtresë, shtrëngoni fort sipër mbushjes dhe më pas rrafshoni qesen që rezulton me duar.
- Lyejeni tiganin me yndyrë gjalpë (10 g) dhe shtroni qesen e rrafshuar dhe më pas mbështilleni direkt në tigan në një tortë të hollë të sheshtë.
- Skuqini kaçapurin, të mbuluar me kapak, fillimisht nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër.
Khachapuri gjeorgjiane
Khachapuri gjeorgjiane Mbushje në gjeorgjian khachapuri është djathi chkinti-kveli ose emri tjetër i tij është imeretik.
Brumi përzihet me matsoni, një pije me qumësht të fermentuar gjeorgjian., por meqenëse nuk shesim mason, do të marrim kefir të rregullt. Khachapuri gjeorgjian është skuqur në një tigan.
Khachapuri gjeorgjiane
Receta:
- Përgatitja e mbushjes. 0,5 kg djathë imeretian tre në një rende, shtoni 5 të verdha, zarzavate për shije dhe përzieni.
- Përgatitja e brumit. 1 kg miell sitini, bëni një vrimë në mes dhe shtoni 1 lugë. një lugë sode dhe një majë kripë, futem brenda 4 vezë, derdhni 0,5 litra kefir, përzieni fillimisht me një lugë dhe më pas gatuajeni me duar dhe lëreni për gjysmë ore.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në 4 pjesë, dhe më pas secilën pjesë në 2 pjesë të tjera: njëra më e madhe, tjetra më e vogël.
- Hapni 2 ëmbëlsira të sheshta - më të mëdha dhe më të vogla, 1,5 cm të trasha.
- Përhapeni ¼ e mbushjes në petën më të madhe në mënyrë që skajet (3 cm) të mos përhapen, mbulojeni me petën më të vogël, palosni skajet e brumit të poshtëm lart dhe ngjisni.
- Lyejeni tiganin me yndyrë gjalpë (10 g), ngroheni, vendosni kaçapurin e papërpunuar mbi të, nga ana e qepjes poshtë, mbulojeni me kapak dhe skuqeni në zjarr të ulët për rreth 8 minuta, kthejeni në anën tjetër dhe skuqeni pa kapak.
Khachapuri Adyghe
Khachapuri Adyghe Khachapuri Adyghe- Kjo është një pastë me djathë adige, përgatitet shpejt.
Khachapuri Adyghe
Receta:
- Brumë. Përziejini 250 g margarinë të zbutur, 6 lugë gjelle. lugë salcë kosi, 1 lugë çaji. lugë sode dhe 3 gota miell, gatuajmë brumin dhe derisa të qëndrojë në frigorifer, bëjmë mbushjen.
- Mbushje. 500 g djathë Adyghe tre në një rende, 2-3 qepë skuqeni dhe shtoni djathit, shtoni edhe të grirë kopër, majdanoz dhe cilantro.
- Gatimi i kaçapurit. E shtrijmë brumin në një shtresë dhe e presim në katrorë me gjatësi anash 12-15 cm.
- Vendosni mbushjen në njërën pjesë të katrorit, paloseni në një trekëndësh dhe kapni skajet.
- Vendosni trekëndëshat në një fletë të thatë dhe piqini në temperaturë mesatare për 10-15 minuta.
Recetë për kaçapuri të shpejtë dembel nga lavash
Khachapuri i shpejtë dembel nga lavash Lavash khachapuri do të jetë i dobishëm për ato amvise që nuk e pëlqejnë të merren me brumë.
Khachapuri me djathë lavash
Receta:
- Përgatitja e mbushjes. 2 gota kefir përzierje me 2 vezë dhe një majë kripë.
- Përgatitja e mbushjes. 500 g djathë gatuaj me një pirun, 400 g djathë të fortë tre në një rende, përzieni gjithçka.
- Gatimi i kaçapurit. Lyejmë tavën e thellë vaj vegjetal (1-2 lugë gjelle), 2 bukë pita prerë në disa pjesë.
- Në fund të kallëpit vendosim 1 copë lavash, duhet të jetë më i madh se madhësia e kallëpit, lyejmë me mbushje, spërkasim me mbushje, pastaj përsëri lavash, mbushim dhe mbushim etj.
- Shtresa e sipërme duhet të jetë e lyer bujarisht me mbushje, ajo duhet të mbështillet nën shtresat e poshtme.
- Vendosni copa sipër byrekut gjalpë (20 g), dhe e vendosim në furrë, ndezim nxehtësinë mesatare, e pjekim për 20 minuta.
Khachapuri armene
Khachapuri armene Khachapuri në armenisht
Receta:
- Brumë. Përziejini 2 vezë, 1 lugë çaji secila. një lugë sheqer dhe sode, 0,5 litra salcë kosi me pak yndyrë, 1 kg miell të situr dhe gatuajmë brumin e trashë.
- Mbushje. Tre 300 g djathë suluguni në një rende.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në 8-10 pjesë, rrotullojeni në shtresa.
- Lubrifikoni shtresën gjalpë (10-20 g), vendosni mbushjen, mblidhni skajet e brumit në një rreth dhe lidhni në krye, dhe më pas qesën që rezulton gatuajeni përsëri në një tortë të sheshtë dhe vendoseni në një tepsi të thatë pjekjeje.
- Piqeni në furrë në 170°C për 15 minuta fillimisht nga njëra anë dhe më pas kthejeni kaçapurin në anën tjetër dhe piqini edhe për 10 minuta të tjera.
Khachapuri kreshmore
Khachapuri kreshmore Khachapuri kreshmore me patate dhe kërpudha
Receta:
- Brumë. Shpërndahet në ujë të ngrohtë 2 lugë çaji maja të thatë ose të shtypur dhe 1 lugë çaji sheqer, le të dalim lart.
- 800 gr miell shoshitni në një tas të thellë, shtoni brumin, kripë dhe gatuajmë brumin në ujë të ngrohtë, lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë. Brumit do t'i duhen rreth 2 orë që të ngrihet.
- Mbushje. Skuqeni vaj vegjetal (1-2 lugë gjelle) te ngjyrë të artë 2-3 qepë të grira hollë, shtoni të grirë imët kërpudha kampione (5-6 copë), dhe skuqeni derisa të bëhet.
- 6 patate mesatare qëroni, ziejini me kripë derisa të zbutet, derdhni lëngun në një enë të veçantë - do t'ju vijë në ndihmë më vonë dhe grijini patatet nëse patatet janë shumë të thata, shtoni lëngun;
- TE pure patatesh shtoni kërpudhat e skuqura me qepë, të grira imët kopër, piper dhe përzieni.
- Gatimi i kaçapurit. Ndani brumin në 10 pjesë për 10 kaçapuri dhe çdo pjesë e prisni në 2 pjesë të tjera.
- Hapni një pjesë të vogël në një rreth 10-12 cm, vendosni mbushjen, mbulojeni me një rreth të dytë, kapni skajet e rrathëve, rrafshoni bukën, shponi në disa vende.
- Tigan me vaj vegjetal (1-2 lugë gjelle) ngroheni, vendosni kaçapurin mbi të, skuqeni në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur, 3-4 minuta nga secila anë.
Khachapuri dietike
Kaçapuri dietik sipas Dukanit Do të gatuajmë kaçapurin në një tigan sipas Dukanit. Brumi i kombinuar me djathë të kripur është shumë i shijshëm.
Kaçapuri dietik sipas Dukanit
Receta:
- Brumë. Përzieni 200 g gjizë me pak yndyrë, 2 vezë, 20 g krunde tërshërë të bluar, 10 g niseshte, një majë kripë, 0,5 lugë çaji. lugë sode, përzieni gjithçka.
- Mbushje. 100 gr djathë feta diete pure me një pirun.
- Gatimi i kaçapurit. Shtoni mbushjen në brumë, gatuajeni, ndajeni në 2 pjesë. Ky brumë do të bëjë 2 kaçapuri.
- Lyejeni tiganin me yndyrë vaj vegjetal (1 lugë gjelle), shtroni gjysmën e brumit.
- Meqenëse brumi ngjitet shumë në duar dhe nuk rrotullohet, ne e bëjmë këtë: lyejmë qesen plastike vaj vegjetal (1 lugë çaji), mbulojeni brumin në tigan dhe rrafshoni në celofan me duar në mënyrë të barabartë në të gjithë tiganin.
- Mbulojeni tiganin me kapak dhe skuqeni në zjarr të ulët derisa pjesa e sipërme të pushojë të ngjitet në duart tuaja (disa minuta), kthejeni në anën tjetër dhe skuqeni anën tjetër deri në kafe të artë.
Kaloritë e kaçapurit
Khachapuri është një produkt me kalori të lartë Edhe pse khachapuri me kalori të lartë, dhe nuk do të mund të humbni peshë duke i ngrënë ato, por ka edhe veti e dobishme ky produkt i pjekur ka një përmbajtje të lartë proteinash.
Përmbajtja kalorike e kaçapurit varet nga brumi nga i cili përgatiten dhe nga mbushja.
Përmbajtja kalorike llogaritet për 100 g produkt të përfunduar. Tabela e kalorive shpërndahet si më poshtë:
- Dietë khachapuri sipas Dukan 198 kcal
- Khachapuri kreshmore me patate dhe kërpudha 217 kcal
- Khachapuri me gjizë dhe barishte 219 kcal
- Khachapuri megreliane 233 kcal
- Khachapuri imeretian 277 kcal
- Khachapuri me pulë dhe djathë 278 kcal
- Khachapuri me djathë suluguni 319 kcal
- Kaçapuri me shtresa 320 kcal
- Khachapuri në një tigan 367 kcal
- Khachapuri Adjarian 381 kcal
- Khachapuri me mish 402 kcal
Khaçapuri me lloje të ndryshme Të gjithë mund të hanë djathë, por thjesht duhet të mbani mend se ato janë të larta në kalori. Përveç përmbajtjes së tyre kalorike, ato janë të larta në proteina. Kjo do të thotë që në këtë ditë, kur në menu keni kaçapuri, pjesa tjetër e vakteve tuaja duhet të jetë me pak kalori.
Video: Khachapuri në megrelisht. Si të gatuaj khachapuri
| . | |
| Kategoria: | Rostiçeri |
| . | |
| I përshtatshëm për vegjetarianët: | Jo :( |
| . | |
| Kaloritë: | 403 kcal. / 100 g |
| . | |
| Koha e gatimit | |
| duke marrë parasysh kohën e rritjes së brumit: | 1 orë 50 minuta |
| . | |
| Afati i ruajtjes: | serviret e nxehtë menjëherë pas gatimit |
Mbyllni sytë, a mund të dëgjoni tashmë këndimin polifonik polifonik jugor që jehon midis shkëmbinjve malorë? :) Sot do të përgatisim kaçapuri me djathë adjarian për t'u transportuar mendërisht në Adjara mikpritëse gjeorgjiane. Male piktoreske, pyje të mahnitshme relike dhe, natyrisht, deti i butë - një tokë e bekuar, e ngrohtë dhe e ndritshme ... aq e ndritshme sa kuzhina gjeorgjiane.
Le të ëndërrojmë për veten tonë dhe le të ëndërrojnë anëtarët e familjes :)
Kuzhina gjeorgjiane - Khachapuri me djathë Adjarian
Ne i gatuam, i fotografuam dhe i hëngrëm për t'ju përshkruar qartë dhe thjesht recetën e kaçapurit adjarian me foto hap pas hapi, duke iu përgjigjur në detaje pyetjes: si të përgatisim kaçapuri klasik me djathë në shtëpi.
Khachapuri adjarian është ndoshta një nga pjatat më romantike të kuzhinës gjeorgjiane. Do të duket, çfarë lloj romance mund të ketë në bukë dhe djathë? Në bukë të zakonshme me djathë të zakonshëm - natyrisht, asnjë. Dhe nëse këto produkte të njohura marrin formën e një varke që lëkundet valët e detit ne rrezet e perendimit te diellit?... Të paktën, versioni më i zakonshëm i origjinës së khachapuri adjarian thotë se ato u shpikën nga marinarët (prandaj forma e varkës), dhe e verdha praktikisht e paprekur e vezës përfaqëson diellin në perëndim të diellit, që fundoset në det.
Në përgjithësi, rajone të ndryshme të Gjeorgjisë kanë traditat e tyre të përgatitjes së kaçapurit. Versioni Imereti është një bukë e rrumbullakët me mbushje, e cila piqet në një tavë balte të quajtur ketsi; në brumë është përhapur djathi megrelian. Gurianët pjekin kaçapuri në formën e një muaji dhe në mbushje shtojnë vezë të ziera; Svanët përdorin thjerrëzat, dhe khachapuri Racha është i mbushur me katër lloje djathi. Të gjitha këto receta janë të denja për një histori të veçantë, por sot ne do të shkojmë në Batumi, në breg të detit dhe do të përgatisim kaçapuri me djathë në stilin adjarian - "varkat khachapuri".
Në Gjeorgji, khachapuri përgatitet nga përbërësit më të freskët. Për shembull, djathi chkinti-kveli përdoret për mbushje (në Rusi quhet Imeretian), i ri, më shumë si gjizë, dhe vezët janë ekskluzivisht të bëra vetë, me një të verdhë të errët që ngjan vërtet me perëndimin e diellit. Por ne do të jemi realistë dhe në mungesë të djathit dhe vezëve të bëra vetë, do të përpiqemi të mjaftohemi me ato të blera në dyqan.
Djathi imeretian mund të gjendet në Dyqane ruse jo e lehtë, kështu që ne do të përdorim djathëra të tjerë të disponueshëm si alternativë; Gjëja kryesore është se është djathë turshi (Suluguni ose Adyghe), dhe në çdo rast, sa më i freskët (shikoni datën e prodhimit) dhe elastik. Ne nuk po mëkatojmë kundër së vërtetës: në rajone të ndryshme të Kaukazit, djathërat vendas (më shpesh suluguni) përdoren gjithashtu gjatë përgatitjes së kaçapurit adjarian.
| përbërësit ( për 4 kaçapuri të mëdhenj): | |||
| për provë: | për mbushje: | ||
| Qumësht - 200 ml | Gjizë (nëse djathë shumë mirë i kripur) - 100 g. |
||
| vaj vegjetal - 3 lugë gjelle |
Djathë Imeretian ose Suluguni - 500 gr. | ||
| Vezë - 1 copë. | Gjalpë - 50 gr. | ||
| Maja - 25 gram të freskëta ose 7 gram të thata |
Vezë - sipas sasisë së kaçapurit dhe një për lyerje | ||
| Miell - 600 gr. | |||
| Sheqeri - 2 lugë çaji | |||
| Kripë - gjysmë lugë çaji | |||
Nga enët do të na duhen:
Shh... Të gjitha sekretet e përgatitjes së kaçapurit të vërtetë adjarian do të zbulohen më poshtë
Epo, fat të mirë për ne dhe ... le të shkojmë :)
|
Hapi 1 Ngrohni qumështin pak (në rreth 36 gradë), derdhni majanë dhe përzieni. |
|
|
|
Hapi 2 Përzieni një vezë me kripë dhe sheqer. Mund të përdorni një pirun ose rrahëse, por nuk keni nevojë të rrihni vezën, thjesht rrihni lehtë. |
|
Derdhni përzierjen e vezëve në qumësht dhe përzieni. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Sasia e miellit e treguar në recetë është e përafërt, mund të ndryshojë në varësi të cilësisë së produkteve ose, të themi, madhësisë së vezës. Prandaj, është më mirë të shtoni miell gradualisht, një gotë në të njëjtën kohë, duke e përzier vazhdimisht. Kjo zakonisht quhet "sa kohë do të zgjasë brumi" - domethënë kur fillon të mbetet pas duarve dhe tasit. |
|
|
|
Lyejeni brumin me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë derisa vëllimi të dyfishohet (nëse maja është e mirë, kjo do të ndodhë për rreth 30 minuta). Pas kësaj, gatuajeni brumin dhe përsërisni procedurën. Brumi i majave, duhet të them, është një substancë shumë kapriçioze. Pse nuk ngrihet kur dritaret janë të hapura ose në rrymë është e kuptueshme, por nuk pranon të rritet edhe kur ka tinguj të fortë, jo pa arsye thonë se duhet të piqni byrekë, ëmbëlsira apo bukë vetëm me të mira mendimet dhe në humor të mirë. Prandaj, ne e fikim televizorin, i lëmë celularët, nuk përplasim dyert, nuk bërtasim, mos betohemi - thjesht buzëqeshim dhe presim që brumi të "ngrihet". |
|
| Grini djathin në një rende të trashë. Nëse është shumë i kripur, shtoni pak gjizë, por nëse djathi nuk është shumë i kripur, atëherë nuk keni nevojë të përdorni fare gjizë. |
|
|
|
Prisni një copë të madhe brumi dhe hapni ëmbëlsira të sheshta në një sipërfaqe të lyer me miell (rreth 0,5 cm lartësi dhe 20 cm në diametër). Është i përshtatshëm për të përdorur një kunj, por nëse brumi është ngjitës, mund ta shtrini me duar në madhësinë e dëshiruar. |
|
| Hapi 7 Vendosni mbushjen mbi brumin e sheshtë. |
Ne verbojmë skajet, duke bërë një "varkë" | |
|
Hapi 10 Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendosni kaçapurin në një tepsi të lyer me yndyrë. Rrotulloni brumin pak nga mesi duke i shtuar edhe pak djathë. Rrihni vezën dhe lyeni skajet me të duke përdorur një furçë. |
|
| Hapi 11 Piqni kaçapurin për rreth 15 minuta (brumi duhet të skuqet). Hiqeni nga furra, shtoni një copë gjalpë në çdo kaçapuri dhe rrihni një nga një vezë - në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur. Mbajeni në furrë për 3 minuta të tjera (e bardha duhet të zihet, por e verdha të mbetet e lëngshme). |
|
|
Khachapuri hahet i nxehtë, i nxehtë, pa përdorur pirun apo thikë, por duke i shkëputur copat e brumit nga anët dhe duke i zhytur në një mbushje të butë, me lëng djathi-vezë-gjalpë. Duke e larë gjithë këtë mrekulli me verë të kuqe rubin dhe duke qëndruar në vend për një çast, në mënyrë të pashmangshme do të dëgjoni zërin e sërfit dhe, duke mbyllur sytë, do të shihni detin e pafund në rrezet e diellit që perëndon.
Epo, tani e dini se si të gatuani kaçapuri të vërtetë adjarian me djathë në shtëpi.
A funksionoi/nuk funksionoi? Ju pëlqeu/nuk ju pëlqeu?
Ndani përshtypjet tuaja ose bëni pyetje - ne patjetër do t'ju përgjigjemi
Sot kam një pastë speciale për ju - khachapuri adjarian, një recetë e vërtetë gjeorgjiane. Unë e zbulova këtë recetë për veten time relativisht kohët e fundit, por unë dhe familja ime tashmë kemi rënë në dashuri me të.
Të gjithë e dinë se sa e shijshme dhe e kënaqshme është. gjellë kombëtare Gjeorgjia, si khachapuri. Kjo është një brumë e bërë nga brumi i mbushur me djathë. Duket se pjata është shumë e thjeshtë, por jo gjithçka është aq e thjeshtë sa mund të duket.
Në Gjeorgji, ka disa mundësi për përgatitjen e një pjate kaq të thjeshtë si khachapuri. Mënyra e përgatitjes, forma e kaçapurit, mbushja dhe madje edhe brumi varen nga rajoni në të cilin janë bërë.
Khachapuri në Gjeorgji mund të bëhet nga absolutisht çdo brumë - maja, pufkë ose pa maja. Brumi klasik për khachapuri është bërë në bazë të matsoni. Pije qumështi i fermentuar Matsoni është me origjinë armene dhe është bërë në bazë të qumështit të fermentuar, por përshtatet në mënyrë shumë harmonike në kuzhinë kombëtare Gjeorgjia, dhe në kuzhinën e shumë popujve të Kaukazit.
Mbushja për khachapuri adjarian është sigurisht djathë. Çdo djathë i butë ose turshi opsion ideal mbushjet në khachapuri. Ndonjëherë djathi përzihet me gjizë ose khachapuri bëhet vetëm me mbushje gjizë, por kjo është një largim nga klasikët, një variacion në një temë, si të thuash.
Djathërat Imereti dhe Adyghe, djathi Suluguni ose djathi feta janë mbushjet më të njohura për bukën gjeorgjiane me djathë. Mbushjes i shtohen shumë shpesh cilantro, majdanoz ose kopër e copëtuar. Ndodh që djathi të jetë shumë i kripur dhe më pas të ngjyhet në ujë. Ky proces mund të zgjasë nga dy deri në pesë orë, kohëzgjatja e njomjes varet nga sa i kripur është djathi. Për të hequr shpejt kripën e tepërt nga djathi, copat e mëdha të djathit priten në feta, secila prej rreth 2-3 cm të trasha dhe njomet në vend të pjesës së tërë.
Ka kryesisht tre lloje të kaçapurit në formë– bukë të rrumbullakëta të mbyllura dhe të hapura, varka dhe zarfe katrore të bëra nga pasta sfoliat. Nga rruga, duke gjykuar nga pamja e khachapuri, mund të thuhet me siguri nga cili rajon i Gjeorgjisë është marrë receta për përgatitjen e saj.
Më të njohurit dhe më të njohurit, përveç atyre klasike, janë kaçapurët nga rajone si Megrelia, Adjara dhe Imereti.
Kjo është një recetë shumë e lezetshme. Dhe duke qenë se jam një adhurues i tmerrshëm i djathit, mund të them me besim se kjo është pikërisht receta ime dhe tani jam një fanse e madhe e kaçapurit. Do të isha gati t'i haja çdo ditë nëse nuk do të kisha frikë për belin tim. Por ka diçka për t'u frikësuar, pasi me një pjekje të tillë mund të shndërroheni në një simite, dhe unë vërtet nuk do ta dëshiroja këtë. Në përgjithësi, ëmbëlsirat me djathë janë të mira, por vetëm në raste festash.
Përbërësit
Për të përgatitur kachapuri të vërtetë adjarian, ju nevojiten produktet e mëposhtme të brumit:
- 350 ml qumësht
- 500 g miell gruri
- 1 vezë
- 25 g gjalpë
- 0,5 lugë gjelle. maja e thatë
- 1 lugë kripë
- majë sheqer
Për të përgatitur mbushjen ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- 750 g suluguni pa kripë (nuk ka nevojë ta zëvendësoni me asgjë)
- 250 g djathë adyghe (zëvendësimi i tij me diçka tjetër nuk bëhet fjalë)
- 3 vezë
Si të gatuaj khachapuri në stilin Adjarian. Recetë e vërtetë gjeorgjiane
- Ne do të përgatisim bukë gjeorgjiane me djathë duke përdorur brumin e majave. Për ta përgatitur atë, përzieni qumështin e ngrohtë me gjalpin. Përziejmë miellin me sheqerin, kripën dhe majanë e thatë. Hidhni miellin në tavolinë, bëni një vrimë dhe thyeni vezën në të. Shtoni qumështin dhe gatuajeni në një brumë të butë. Duhet të gatuani brumin e majave për një kohë të gjatë, pasi do të bëhet më i mirë çdo minutë. Ne largohemi brumë i gatshëm Afrohuni dy herë, duke e mbuluar enën me një peshqir.
- Ndani brumin e përfunduar në 3 pjesë. Do të përgatisim 3 kaçapuri të shijshëm.
- Është më mirë të mos e hapësh brumin, por ta zgjasësh, por personalisht, më duket më e përshtatshme të përdor një kunj, kështu që hapa një copë brumi në një tortë të sheshtë. Nëse dëshironi ta gatuani siç duhet, atëherë vendosni petullën në vend dhe shtrijeni brumin, si për pica.
- Grini djathin për kaçapurin adjarian në një rende të trashë.
- I hedhim djathë mbi bukë. Nuk ka nevojë të kursehet në mbushje, pasi duhet të jetë shumë.
- I shtrëngojmë skajet duke formuar një byrek të madh.
- Tani vjen pjesa argëtuese - kthejeni byrekun në mënyrë që shtresa të jetë poshtë. Dhe bëni një prerje me një thikë të mprehtë. Në këtë mënyrë do të jetë krejtësisht e barabartë.
- Tani formojmë anët duke e shtyrë djathin poshtë brumit. Sa më mirë të arrini të shtyni një shtresë djathi poshtë anëve, aq më të larta do të jenë dhe më pas veza do të ketë ku të derdhë në fund të gatimit.
- Këto janë boshllëqet që kam marrë. Anët duhej të bëheshin edhe më të larta, por kjo është në rregull, në të ardhmen do të përpiqem edhe më shumë për ta futur djathin në anët. I nxjerrim skajet që varkat të kenë formën e duhur. I vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë të piqen për 20 minuta. Nëse furra është me konvekcion, mund ta piqni në 180 gradë.
- Këto janë varkat adjariane pas 20 minutash gatim. Palët e mia nuk janë shumë të larta, kështu që më duhej të bëja dhëmbëzime të vogla me një lugë për vezët.
- Tani rrihni një vezë në secilën varkë dhe vendoseni kaçapurin në furrë për 7 minuta të tjera.
- Duhet të prisni që proteina të ngurtësohet (mund të jetë ende e lëngshme në disa vende, por do të ngurtësohet gjatë gatimit). E verdha duhet të jetë e lëngshme.
- Siç tha Tatiana, njëri sy u kthye nga pritja e kaçapurit, dhe ata që e hanë mund t'i kthejnë të dy sytë, pasi rezulton shumë i shijshëm. Në këtë moment, dashamirët e djathit po bërtasin nga kënaqësia (dhe unë jam me ta), dashamirët e mallrave të pjekura në shtëpi kërkojnë të paktën të provojnë një copë. Kush është me fat këtë herë? Familja ime është me fat. Djali im, një adhurues djathi, më kishte ndjekur tashmë për rreth 10 minuta, pasi aromat në kuzhinë më premtonin se do të ishte e shijshme. Burri im gjithashtu shikoi në kuzhinë disa herë. Ai kishte vetëm një pyetje dhe pyeti se kur do të hamë.
