Lëndët e para për prodhim miell i qëruarështë thekra, e cila është përdorur që në lashtësi për pjekjen e bukës së zezë. Ajo ka më shumë ngjyrë të errët krahasuar me varietetet e tjera të miellit të thekrës dhe një konsistencë heterogjene, e përbërë kryesisht nga pjesët e jashtme të guaskës së grurit. Përdoret kryesisht për pjekjen e bukës, për shkak të përmbajtjes së lartë të glutenit, si dhe i shtohet brumit të thartë në prodhimin e kvasit, birrës dhe produkteve të ndryshme të furrës. Për të bërë bukë nga mielli i qëruar në shtëpi, shtoni miell gruri për të parandaluar që produkti të jetë shumë i butë.

Përfitimet e miellit të qëruar

Përfitimet e miellit të thekrës së qëruar janë studiuar dhe provuar prej kohësh. Para së gjithash, ai përmban 2 aminoacide - treoninën dhe lizinën, të cilat janë të nevojshme për rritjen normale dhe riparimin e indeve, prodhimin e hormoneve dhe antitrupave. Komponenti vitaminë i miellit të qëruar përfaqësohet nga një grup vitaminash B, E dhe PP. Përbërjet minerale: hekur, mangan, fosfor, kalcium, jod, molibden, fluor, magnez dhe kalium.
Mielli është përdorur prej kohësh si një laksativ i butë, ai ka vetinë e rritjes së formimit të gazit në zorrët. Për shkak të integritetit të kokrrës, ky produkt përmban shumë fibra (fibra dietike), e cila është një "agjent" i vlefshëm thithës që mund ta largojë atë nga trupi. substancave të dëmshme.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Buka e bërë nga mielli i qëruar nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga patologji të stomakut ose të zorrëve të shoqëruara me grumbullim të tepërt të gazrave (fryrje). Gjithashtu nuk duhet të përdoret nga pacientët që i janë nënshtruar operacionit ose gjatë acarimeve të sëmundjeve kronike të traktit tretës.
Vlen të përjashtohet nga dieta juaj për personat me intolerancë ndaj glutenit, si dhe në rastet e intolerancës individuale ndaj miellit të thekrës së qëruar, për të parandaluar shfaqjen e një reaksioni alergjik.

Gjatë kohës së trazirave (fillimi i shekullit të 17-të), ekzistonte një kriter për të përcaktuar burrë rus ose një mashtrues - ky ishte qëndrimi i tij ndaj bukës së zezë.

Si bimë e kultivuar thekra është shumë më e re se gruri. Në fillim ishte vetëm një farë e keqe në të korrat e grurit në Azinë Jugperëndimore dhe Transkaukazinë.

Por së shpejti thekra u bë drithi më i rëndësishëm në Rusi. Faktet e mëposhtme shërbyen si argumente në favor të thekrës:

Thekra piqet herët. Thekra qëndron e gjelbër për dy javë, kokat për dy javë, lulëzon për dy javë, mbushet për dy javë, thahet për dy javë.

Kultivimi është i mundur në kushte thatësire dhe në rajone me mungesë lagështie.

Thekra nuk kërkon lërim të tokës.

Thekra, në krahasim me grurin, është 1.5 herë më e zhvilluar sistemi rrënjor e cila në mënyrë efektive thith ujin dhe lëndë ushqyese nga shtresat e thella të tokës. Në të njëjtën kohë, ai ka nevojë për 20-30% më pak ujë se gruri.

Thekra e dimrit ka gjithashtu një avantazh të rëndësishëm - rezistencë të lartë ndaj acidit. Në Rusi, sipërfaqja e tokave acide arrin 50 milion hektarë.

Veshët dhe gjethet e thekrës pothuajse nuk preken nga kërpudhat e dëmshme.

Vetë thekra, pa ndihmën e njeriut, përballon shumë barërat e këqija.

MIELL THEKRA

Mielli i thekrës ndryshon nga mielli i grurit në një sërë veçorish pjekjeje.

● Proteinat e miellit të thekrës nuk formojnë gluten elastik dhe elastik. Ato janë të afta të fryhen pa kufi dhe të kthehen në një zgjidhje viskoze.

● Mielli i thekrës përmban rreth 3% pentozane të tretshme në ujë shumë të fryrë, të cilat parandalojnë formimin e glutenit në miellin e thekrës dhe sigurojnë viskozitetin e brumit të thekrës.

● Thekra ka një lëvozhgë kokërr që është 80% më e trashë se lëvozhga e grurit, domethënë mielli i letër-muri thekrës ka më shumë krunde dhe është më i errët.

Në Rusi, mielli i thekrës ndahet në varietetet e mëposhtme.

● Thekra nuk i përshtatet vetes si gruri metodave komplekse të bluarjes varietale,
prandaj, nuk ka një shumëllojshmëri të tillë të llojeve të miellit dhe, më e rëndësishmja, ato janë të këmbyeshme pa shumë përpjekje.

MIELL THEKRA – të bardhë, me një nuancë kremoze ose kaltërosh. Kjo është klasa më e lartë e cilësisë së miellit të thekrës. Kur grihet imët, mielli është delikat, i përbërë nga grimca të vogla, më ushqyese nga qendra e kokrrës, shtresat e jashtme të të cilave hiqen duke i shoshitur. Përmbajtja e hirit të miellit të situr është 0,65-0,75%.

Nga këtu erdhi emri "mbjellur".

Buka e bërë nga mielli i situr ka një thërrime të bardhë me një nuancë gri, porozitet të mirë dhe një shije pak të thartë.

Për shembull: (Bukë Minsk - 90% miell i situr, 10% miell i klasës së parë), Riga (85% miell i situr, 10% miell i klasës së parë, malt dhe melasa).

MIELL I vulosur me thekër. Ngjyra është gri-e bardhë ose gri-krem me nuanca të gjelbërta dhe kafe, të ndërthurura me grimca të lëvozhgave të grurit. Ai ndryshon nga letër-muri në një përmbajtje më të ulët të predhave, si dhe një shkallë më të lartë bluarjeje. Përmbajtja e hirit të miellit të thekrës së qëruar është 1,2-1,4%.

Mielli i thekrës i qëruar përdoret më shpesh për të bërë bukë tradicionale dhe choux. Për faktin se ky varietet përmban shumë pak gluten, ai përzihet me miell gruri përpara se të përgatitet brumi për pjekje.

Buka e bërë nga mielli i qëruar ndryshon nga buka e bërë nga mielli i letër-muri në atë që ka një thërrime më të lehtë, më pak të thartë dhe më poroze.

Për shembull: (Bukë Orlovsky - 70% thekër e qëruar dhe 30% grurë e klasës së dytë, Bukë tavoline e bërë nga një përzierje e thekrës së qëruar dhe grurit të klasës së parë).

MJEEL LETËRORE THEKRA. Ngjyra e miellit është gri me një nuancë gri ose kafe dhe me grimca të lëvozhgave të grurit. Mielli i letër-muri përmban përmbajtjen më të lartë të grimcave të krundeve. Përmbajtja e hirit të letër-muri thekre është 1.8-1.9%.

Mielli i letër-muri prodhohet nga kokrra e plotë me bluarje të trashë, pothuajse e gjithë kokrra bluhet në miell, e cila përbëhet nga grimca të mëdha, përmban membrana qelizore dhe krunde.
Buka më e shëndetshme është buka e bërë nga mielli integral (letër-muri), pra që përmban tre përbërës kryesorë: krunde, endospermë dhe embrion.

Ky miell përdoret kryesisht për pjekjen e bukës së tavolinës dhe është më i zakonshmi. Buka e thjeshtë e thekrës dhe varietetet e përmirësuara prodhohen nga mielli i letër-muri thekre - buka me krem, Moskovsky dhe Borodinsky.

Për të punuar me lloje të ndryshme të miellit të thekrës, është e nevojshme të merren parasysh PËRMBAJTJA E HIRIT:

Sa më e lartë të jetë përmbajtja e hirit, aq më aktivisht brumi do të fermentohet. Meqenëse përmbajtja e lartë e mineraleve siguron ushqim shtesë për majanë dhe nxit zhvillimin e baktereve të acidit laktik;

Brumi i bërë nga mielli me përmbajtje të lartë të hirit do të ketë aciditet më të lartë.

PËRMBAJTJA E HIRIT TË MIELLIT:
thekra me fara - 0,75%
të qëruara - 1,45%
letër-muri (kokërr i plotë) - 2%

Si të rregulloni përmbajtjen e hirit të miellit
PER INFORMACION: Grirja teknologjike e grurit në Finlanda një tjetër dhe aciditeti i miellit të thekrës është vetëm 6-8 gradë (sipas shkallës së profesor Neumann), dhe në Rusia - 12–14.

Kjo për faktin se në Finlandë, për miellin, kokrrat bluhen së bashku me guaskën në Rusi, së pari hiqet lëvozhga (dhe së bashku me të, vetitë e dobishme të miellit zhduken pjesërisht);

Mielli është një produkt ushqimor i rëndësishëm. Për ta marrë atë, përpunohen kokrrat e drithërave lloje të ndryshme. Të gjithë e dinë për miellin e grurit dhe thekrës. Lexoni artikullin se çfarë është mielli i letër-muri dhe si të bëni bukë dhe produkte të tjera prej tij.

Miell letër-muri

Në varësi të metodave të përpunimit të drithërave, produkti ka emra të ndryshëm: miell letër-muri, miell me drithëra, bluarje e trashë dhe e thjeshtë. Miell letër-muri - çfarë është? Këto janë kokrra të bluara të drithërave, të cilat janë një sistem kompleks biologjik.

Ai përfshin pjesë të ndryshme, që përfaqësojnë shtresat e mëposhtme:

• Embrioni i grurit dhe endosperma. Ai përmban sasi të mëdha niseshteje lehtësisht të tretshme, falë së cilës prodhohen bukë, brumë dhe makarona. Vendndodhja është pjesa e mesme e grurit.
• krunde. Ato ndodhen midis shtresës së aleuronit dhe endospermës, janë një lloj ndarjeje dhe janë të pasura me mikroelemente dhe vitamina.
• Predha është me lule.Është një lëvore që përmban shumë fibra dhe fibra dietike, të cilat janë të dobishme për tretjen.

Mielli i letër-muri është një produkt i bluar trashë. Madhësia e kokrrës është 30-600 mikron. Ky miell fitohet kur bluhet kokrra e plotë. Për krahasim: mielli premium merret nga grimcat e endospermës, madhësia e tyre është 30-40 mikron.

Llojet e miellit të grurit

Mielli i bërë nga kokrrat e kësaj drithëra është më i popullarizuari. Ndahet në varietete në varësi të bluarjes së kokrrës si më poshtë:

• Krupchatka. Ky lloj mielli është më i shtrenjti. Përdoret për prodhim varietetet durum gruri. Fryhet mirë gjatë zierjes së brumit.
• Nota më e lartë. Mielli ka konsistencën më delikate. Pastrimi nga grimcat e mëdha ndodh duke përdorur disa sita.
• Klasa e parë. Produkti përmban lëvozhga të grimcuara në sasi të vogla.
• Klasa e dytë. Mielli përmban më shumë lëvozhga të grimcuara.
• Wallpaper. Ai përmban krunde. Miell letër-muri - çfarë është? Ky është një produkt i përftuar nga bluarja e drithërave të plota, por nuk i është nënshtruar përpunimit sitë. Sipas standardeve GOST, rendimenti i lëndëve të para është 95%.

Letër-muri gruri miell

Ky produkt i gatshëm për t'u ngrënë përmban të njëjtat fibra bimore si kokrra nga e cila është bërë mielli. Por mielli i letër-muri me grurë të plotë përmban më pak predha ose mikrobe të drithërave të kësaj kulture. Megjithatë, nuk është homogjen për shkak të madhësive të ndryshme të grimcave.

Për të marrë këtë miell, kokrrat bluhen një herë. Kokrrat që rezultojnë kanë përmasa të mëdha. Nëse i rrit pak, merr drithëra. Mielli i letër-muri nuk sitet, edhe nëse bëhet kjo, përdoret një sitë e trashë. Grimcat që përbëjnë kokrrën nuk ndahen në varësi të madhësisë dhe cilësisë.

Vetitë e letër-muri miell gruri

Ky produkt ka vetitë e mëposhtme:

• Mielli ka një strukturë heterogjene me kokrra të madhësive të ndryshme.
• Produkti ka një përqendrim të lartë të substancave të tilla si fibra dietike dhe acide yndyrore.
• Përbërja e miellit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e mineraleve.
• i pranishëm numër i madh mikroorganizmave dhe fibrave të dobishme.

Përbërja kimike e miellit të letër-muri gruri

Mielli i grurit me drithë të plotë bëhet nga ky lloj drithi. Ai përmban komponime minerale natyrale dhe një sasi të madhe vitaminash. Kjo e dallon atë nga llojet e tjera të produkteve. Mielli është i pasur me vitamina A, E, B, H. Ai përmban kalcium, magnez, hekur, kalium, selen, mangan, squfur dhe elementë të tjerë.

Miell thekre

Mielli i thekrës në vendin tonë prodhohet në tre lloje:

• I faruar. Gjatë prodhimit të miellit të tillë përdoren sita të vogla nëpër të cilat kalohet.
• E shqyer. Mielli prodhohet duke përdorur sita të mëdha.
• Wallpaper. Nuk shoshitet fare.

Nuk duhet të përgjithësoni midis miellit të qëruar dhe miellit të letër-muri. Ka një dallim mes tyre. Endosperma (pjesa e brendshme e kokrrës) dhe guaska në çdo varietet përmbahen në sasi të ndryshme, kjo shprehet në përqindje. Rendimenti i produktit të miellit të letër-muri është 95%, dhe ai i miellit të qëruar është 87.

Miell letër-muri thekre

Ka ngjyrë gri dhe ndonjëherë ka një nuancë kafe. Ai përmban grimca të predhave të grurit. Miell letër-muri, çfarë është? Ky është produkti që përmban sasinë më të madhe të krundeve. Vetitë e tij për pjekje janë më të ulëta se ato të miellit të grurit me cilësi të lartë, por vlerat e tij ushqyese janë shumë më të larta. Varietetet e tryezës së bukës piqen nga mielli i thekrës së letër-muri. Ky është lloji i tij më i zakonshëm.

Mielli i letër-muri thekre është bërë nga drithërat e plota duke përdorur metodën e bluarjes së trashë. Ai përmban grimca të mëdha. Ai përmban krunde dhe membrana qelizore. Buka e bërë nga një miell i tillë është më e shëndetshme, pasi është e pasur me tre përbërës kryesorë: embrion, endospermë dhe krunde. Në bukë të tillë substancave të dobishme disa herë më shumë se në produktet e bëra nga mielli i bardhë.

Miell i qëruar

Ky produkt ka një ngjyrë gri me një nuancë të bardhë, krem, jeshile ose kafe. Ai përmban grimca të predhave të grurit. Ky miell është një produkt shumë i vlefshëm dhe i shëndetshëm. Me pak kalori, ai përmban shumë vitamina dhe minerale. Produkte të bëra nga mielli i thekës së qëruar - për ata që kujdesen për shëndetin e tyre. Kur pjekni produkte nga një miell i tillë, ruhet forma, elasticiteti dhe poroziteti i tyre i thërrimeve.

Gruri i plotë dhe mielli i rregullt: dallimet

Prodhimi i miellit të rregullt përfshin heqjen e guaskës dhe embrionit të kokrrës, duke lënë vetëm endospermën. Mielli me drithëra integrale përmban gjithçka: endospermë, embrion kokrriza, guaskë (krunde). Në një agoni të tillë më shumë Ai përmban vajra dhe lëndë ushqyese, por nuk ruhet për një kohë të gjatë, vetëm disa muaj. Pas kësaj ai bëhet i pangrënshëm. Mielli i rregullt mund të ruhet deri në dy vjet.

Mielli i qëruar dhe i tërë: dallimet

Mielli i qëruar (letër-muri) është një koncept që i referohet kulturës së drithërave të thekrës. Produkti nuk është homogjen në përbërje, ai përmban një pjesë të vogël të krundeve, e cila mbetet pas qërimit të kokrrave. Produktet e bëra nga një miell i tillë janë të vlefshëm për përmbajtjen e tyre të lartë të lëndëve ushqyese. Prodhimi i miellit integral kryhet në atë mënyrë që kokrrat të bluhen në pluhur së bashku me endospermën, mikrobet dhe lëvozhgat. Ky produkt ruan gjithçka të dobishme.

Aplikimi

Mielli i letër-muri ka gjetur përdorim të gjerë në pjekje. Përdoret për të bërë bukë, simite, petulla, byrekë dhe petulla. Përdoret jashtëzakonisht rrallë për kryeveprat e kuzhinës. Produktet e furrës së prodhuar nga ky miell janë të ngopura me komponime thelbësore për trupin e njeriut, origjina e të cilave është natyrale.

Në këtë drejtim, nutricionistët rekomandojnë konsumimin e rregullt të produkteve të bëra nga mielli i letër-muri i marrë nga kokrrat e drithërave. Megjithatë, duhet të dini se brumi me këtë miell nuk ngrihet mirë për shkak të grimcave të mëdha në përbërjen e tij. Buka e bërë nga mielli i letër-muri do të jetë e ulët dhe e dendur, sikur të mos ishte pjekur.

Përfitimet dhe dëmet e miellit të letër-muri

Karakteristikat e dobishme përfshijnë:

• Ruajtja e vlerave biologjike dhe e vetive kuruese.
• Përmban një sasi të madhe të fibrave dietike, fibrave, të cilat largojnë toksinat dhe mbeturinat nga trupi.
• Përbërja është e pasur me vitamina dhe minerale.
• Për shkak të vetive të dobishme të listuara, rekomandohet për njerëzit me sëmundje të tilla si ateroskleroza, diabeti dhe obeziteti.
• Konsumimi i rregullt i produkteve të bëra nga ky miell do t'ju zgjasë jetëgjatësinë.

Pa dyshim, përfitimet e miellit të tillë janë të mëdha, por ka edhe disavantazhe:

• Meqenëse mielli i letër-muri përftohet duke bluar drithërat e plota, lëvozhgat e tyre mund të përmbajnë papastërti të metaleve të rënda dhe mikroorganizmave të dëmshëm, veçanërisht nëse kokrrat rriten në zona me ajër të ndotur.
• Për shkak të bluarjes një herë të kokrrave, grimcat e tyre janë të mëdha. Kjo dëmton mukozën e zorrëve dhe stomakut. Prandaj, njerëzit me sëmundje gastrointestinale janë kundërindikuar të hanë bukë të bërë nga mielli i letër-muri.

Miell letër-muri: receta

Më shpesh, produktet e pjekura piqen nga ky miell. Ato janë të lehta për t'u përgatitur vetë në shtëpi. Do të duhen gjashtë orë për të pjekur bukë nga mielli i letër-muri pa përdorur maja. Rekomandohet të konsumohet për mëngjes dhe gjatë vakteve mes vakteve kryesore. Një bukë e tillë nuk është kundërindikuar për njerëzit që agjërojnë.

Për pjekje do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Ujë i filtruar - një gotë (250 ml).
• Vaj perimesh (çdo) i rafinuar - 40 ml.
• Letër-muri me grurë të plotë miell gruri - 370 g.
• Kripë tavoline - 1,5 lugë çaji.
• Sheqer i grimcuar - 3 lugë.
• Brumë i thartë në malt thekre - 80 ml.
• Miell gruri premium - 2 gota.

Pjekja e kësaj buke zgjat pak më shumë se buka me maja, por ia vlen. Pra, udhëzime hap pas hapi:

• Uji, brumi i thartë, sheqeri dhe kripa vendosen në enë me shumë tenxhere.
• Aty derdhen dy lloje miell dhe gjalpë.
• Ena vendoset në furrë dhe modaliteti vendoset. Butoni duhet të shënohet "Brumë".
• Pasi të jetë ngritur (rreth një orë e gjysmë deri në dy), duhet ta ndani në koloboks, numri i të cilave është i barabartë me qelizat e mykut.
• Simitet formohen dhe vendosen ne qeliza te lyera me yndyre dhe me miell.
• E gjithë kjo futet në furrë për katër deri në pesë orë për ngritjen përfundimtare, ndizet vetëm drita, nxehtësia nga e cila mjafton për të ngritur brumin.
• Pas së cilës furra ndizet në 180 o C, buka piqet për 20 minuta.

Pancakes me miell letër-muri

Fëmijët e duan veçanërisht këtë pjatë. Por shpesh gatimi i tij me miell premium është shumë i dëmshëm. Për të mbajtur të gjithë të shëndetshëm dhe për të ngrënë ushqim të shëndetshëm, një pjatë e bërë me miell letër-muri është pikërisht ajo që ju nevojitet. Për të përgatitur petulla, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Miell letër-muri gruri - 125 g.
• Miell gruri i rregullt - 125 g.
• Qumësht i plotë - 400 ml.
• Vezë pule - dy copë.
• Sheqeri - dy lugë çaji.
• Kripë e tryezës - gjysmë lugë çaji.
• Vaj perimesh - tre lugë.

Teknologjia e gatimit:

• Letër-muri dhe mielli i rregullt siten dhe përzihen.
• Rrihni vezët, sheqerin dhe kripën. Ju duhet të merrni një shkumë me gëzof.
• Hidhet qumështi (gjysma e servirjes).
• I gjithë mielli derdhet.
• Brumi përzihet derisa të jetë i qetë.
• Qumështi i mbetur derdhet.
• Përziejini gjithçka mirë përsëri dhe shtoni vaj.

Një tigan i nxehtë lyhet me vaj vegjetal dhe piqen petullat.

Miell thekre i qëruar: përfitimet dhe dëmet

Miell thekre i qëruar

Mielli i thekrës i qëruar është një nga tre llojet kryesore të miellit të thekrës. Është varieteti i qëruar që është më i dobishëm dhe i kërkuar për shkak të përbërjes së tij të pasur. Mielli i qëruar ruan pothuajse të gjitha substancat e shumta shëruese që përmban thekra, sepse pothuajse 90% e kësaj shumëllojshmërie përbëhet nga qelizat që rrethojnë embrionin e grurit (endosperma ose bërthama e miellit). Dhe vetëm 10% e mbetur përbëhet nga lëvozhgat e jashtme të kokrrës, e ashtuquajtura kokrra periferike.

Mielli i thekrës i qëruar është i bardhë gri ose krem ​​i lehtë për shkak të guaskës së kokrrës së gjelbër. Ky lloj mielli thekre përmban një përqindje më të vogël të lëvozhgave të thekrës, në ndryshim nga varieteti i letër-muri, i cili prodhohet nga bluarja e tërë kokrrës së thekrës. Shumica e lëvozhgave të jashtme qërohen nga fasulet përpara prodhimit, prandaj emri i varietetit ka fjalën "të qëruar".

Produkti i përfunduar pas bluarjes nuk është i njëtrajtshëm në madhësi, grimcat e mëdha dhe petalet e lëvores mund të shihen me sy të lirë.

A e dinit? Në shekujt e lashtë, shëruesit besonin se pjekja nga mielli i thekës së qëruar i jepte një personi forcë dhe përmirësonte shëndetin.

Mielli i qëruar përmban më shumë niseshte se llojet e tjera të miellit të thekrës dhe më pak proteina. Praktikisht nuk përmban gluten, kështu që kur e përdorni, është më mirë ta përzieni në përmasa të caktuara me miell gruri. Konsiderohet dietetike dhe e shkëlqyeshme për pjekje.

Kompleksi

100 g miell thekre të qëruar përfshin:

• ujë - 14 g;
• karbohidratet - 61,5 g;
• proteina - 9 g;
• yndyrna - 1 g;
• niseshte - 56,5 g;
• hiri - 1,2 g;
• saharide - 1 g;
• fibra - 2 g;
• Mineralet (kalcium, kalium, fluor, magnez, jod, hekur, fosfor, mangan, zink, bakër, molibden)
• Vitaminat A (beta-karoten), vitamina PP (niacin), vitaminat B1, B2, B9 (tiaminë, acid folik, riboflavin), vitaminë E (tokoferol).

Përfitimi

Përfitimet e miellit të thekrës së qëruar për trupin e njeriut janë vërtetuar nga shumë mjekë dhe nutricionistë:

1. konsumi i rregullt i produkteve të bazuara në miell thekre të qëruar ka një efekt të dobishëm në përpjekjet për të konceptuar dhe lindur një fëmijë;
2. Mielli i qëruar në një shumëllojshmëri produktesh furre, për shkak të pranisë së fibrave, mund të normalizojë funksionimin e traktit gastrointestinal;
3. përmbajtja e acidit linolenik, i cili mungon në miellin e grurit, është i dobishëm për sistemin tonë kardiovaskular dhe hematopoezën;
4. mielli i thekrës i qëruar largon mbeturinat, toksinat dhe kripërat nga trupi, zvogëlon kolesterolin e dëmshëm;
5. parandalon zhvillimin e diabetit dhe ndihmon në parandalimin e kancerit.

Ndër të tjera, buka e zezë e bërë nga një miell i tillë forcon sistemin imunitar, mbron trupin nga plakja, përmirëson disponimin dhe tonin e përgjithshëm dhe bën të mundur përballimin e depresionit dhe nervozizmit.

Interesante: Krahasuar me miellin e grurit të përhapur, mielli i thekrës i qëruar përmban një sasi rekord të vitaminave B.

Dëmtimi

Nuk është identifikuar asnjë dëm nga mielli i thekrës së qëruar, por njerëzit me aciditet të lartë të stomakut dhe ulçera duhet të reduktojnë konsumin e këtij produkti në 1-2 copë në ditë.

Si të gatuaj dhe të shërbejë

Në gatimin industrial, mielli i thekrës i qëruar përdoret kryesisht për pjekjen e produkteve të bukës dhe vetë bukës.

Ky lloj mielli thekre karakterizohet nga një përmbajtje e reduktuar e proteinave, e cila formon gluten, kështu që puna me brumë të tillë është disi e vështirë. Rezulton shumë ngjitëse dhe e rëndë. Për të zgjidhur problemin në gatimin në shtëpi, amvisat përziejnë miell thekre të qëruar me miell gruri. Në këtë rast, produktet e gatshme kanë një aromë të këndshme dhe shije interesante, dhe gjithashtu përfitojnë shëndetin e njeriut dhe mbeten të freskëta për një kohë të gjatë.

Si të zgjidhni

Mbani mend! Sa më shumë krunde të shëndetshme në miell thekre, aq më e errët është ngjyra e tij.

Magazinimi

Mielli i thekrës i qëruar, ashtu si llojet e tjera të këtij produkti, thith shumë lehtë aromat. Prandaj, ruani miellin në dhoma të thata dhe të ajrosura pa erë të huaj në qese pëlhure ose letre. Për të mbrojtur miellin nga larvat e insekteve, mund të vendosni disa thelpinj hudhër në to.

Mielli i këtij lloji, kur ruhet siç duhet, mund të ruhet deri në 8 muaj, pas së cilës shija e tij mund të përkeqësohet ose mund të shfaqen gjallesa në të.

Vlera e energjisë produkti (Raporti i proteinave, yndyrave, karbohidrateve):

Proteina: 8.9 g. (~ 35.6 kcal)

Yndyrë: 1.7 g. (~ 15.3 kcal)

Karbohidratet: 61.8 g. (~ 247.2 kcal)

Raporti i energjisë (b|w|y): 11% | 5% | 82%

1 lugë çaji përmban 10 g.

Në 1 lugë gjelle. lugë 30 g.

1 gotë përmban 170 g.

dom-eda.com

Miell i qëruar. Përmbajtja e kalorive, përfitimet dhe dëmet. - Shija juaj

Lënda e parë për prodhimin e miellit të qëruar është thekra, e cila është përdorur që në lashtësi për pjekjen e bukës së zezë. Ka një ngjyrë më të errët në krahasim me varietetet e tjera të miellit të thekrës dhe një konsistencë heterogjene, e përbërë kryesisht nga pjesët e jashtme të guaskës së kokrrës. Përdoret kryesisht për pjekjen e bukës, për shkak të përmbajtjes së lartë të glutenit, si dhe i shtohet brumit të thartë në prodhimin e kvasit, birrës dhe produkteve të ndryshme të furrës. Për të bërë bukë nga mielli i qëruar në shtëpi, shtoni miell gruri për të parandaluar që produkti të jetë shumë i butë.

Përfitimet e miellit të qëruar

Përfitimet e miellit të thekrës së qëruar janë studiuar dhe provuar prej kohësh. Para së gjithash, ai përmban 2 aminoacide - treoninën dhe lizinën, të cilat janë të nevojshme për rritjen normale dhe riparimin e indeve, prodhimin e hormoneve dhe antitrupave. Komponenti vitaminë i miellit të qëruar përfaqësohet nga një grup vitaminash B, E dhe PP. Përbërjet minerale: hekur, mangan, fosfor, kalcium, jod, molibden, fluor, magnez dhe kalium. Mielli është përdorur prej kohësh si një laksativ i butë, ai ka vetinë e rritjes së formimit të gazit në zorrët. Për shkak të integritetit të kokrrës, ky produkt përmban shumë fibra (fibra dietike), e cila është një "agjent" i vlefshëm thithës që mund të largojë substancat e dëmshme nga trupi.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Buka e bërë nga mielli i qëruar nuk rekomandohet për personat që vuajnë nga patologji të stomakut ose të zorrëve të shoqëruara me grumbullim të tepërt të gazrave (fryrje). Gjithashtu nuk duhet të përdoret nga pacientët që i janë nënshtruar operacionit ose gjatë acarimeve të sëmundjeve kronike të traktit tretës. Vlen të përjashtohet nga dieta juaj për personat me intolerancë ndaj glutenit, si dhe në rastet e intolerancës individuale ndaj miellit të thekrës së qëruar, për të parandaluar shfaqjen e një reaksioni alergjik.

vashvkus.ru

Përfitimet dhe dëmet e miellit të thekrës: varietetet, metodat e përdorimit, veçoritë. Për kë dhe në cilat produkte është i dobishëm mielli i thekrës?

Mielli i thekrës është një nga varietetet më të njohura, i bërë nga kokrrat e thekrës. I përshtatshëm për dietat dietike dhe të përditshme, përdoret për pjekjen e bukës, byrekut, biskotave dhe xhenxhefileve.

Cilësitë e dobishme të miellit të thekrës

Mielli i thekrës shkon mirë me miellin e grurit, tërshërës dhe hikërrorit. 100 gram nga ky produkt përmban rreth 300 kcal. Llojet e ndryshme mielli i thekrës merret në varësi të mënyrës së përpunimit dhe bluarjes:

· Mielli Peck – bluarja më e mirë e miellit të thekrës, e prodhuar nga endosperma, përbëhet pothuajse tërësisht nga niseshte. Përdoret për pjekjen e bukëve të xhenxhefilit, bukës me xhenxhefil dhe byrekut, të përshtatshme për tharjen dhe shtimin e llojeve të tjera të miellit.

· Miell i situr – më shpesh përdoret për të bërë pjekje, brumi ngrihet mirë dhe bëhet me gëzof. Por mielli i imët bëhet nga kokrrat e qëruara, kështu që është më pak i shëndetshëm se mielli i trashë.

· Mielli i qëruar me strukturë heterogjene është bërë nga kokrra pjesërisht të pastruara dhe përmban krunde.

· Letër-muri është mielli më i shëndetshëm i thekrës, pasi prodhohet nga kokrrat e thekrës dhe përmban shumë vitamina (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerale (kalium, kalcium, magnez, natrium, fosfor, zink), proteinat bimore dhe fibra dietike.

· Mielli i thekrës me kokërr integrale është shumë i ngjashëm me letër-muri, vetëm se nuk sitet fare pas përpunimit, kështu që ruhen të gjithë përbërësit e dobishëm. Përftohet si rezultat i një kalimi të vetëm, kështu që grimcat e miellit janë më të mëdha në madhësi.

Acidet yndyrore të ngopura (palmitik, stearik) në miell thekre ndihmojnë në normalizimin e ekuilibrit ndërqelizor dhe forcimin e mureve të enëve të gjakut, duke furnizuar trupin me energji. Acidet yndyrore të pangopura përmbajnë tokoferol (vitaminë E), normalizojnë nivelet e kolesterolit dhe përmirësojnë numërimin e gjakut.

Aminoacidi lizina ndihmon në përthithjen më të mirë të kalciumit, merr pjesë në metabolizmin e yndyrës dhe nxit humbjen e peshës. Rrit nivelin e serotoninës në tru, prandaj ka një efekt të dobishëm në depresion dhe lodhje, si dhe largon ankthin. Përveç kësaj, kjo substancë është e nevojshme për formimin e kolagjenit, i cili siguron lëkurë, kocka dhe ligamente të shëndetshme. Forcon sistemin imunitar dhe rrit aftësinë për t'i rezistuar infeksioneve dhe sëmundjeve.

Komponimet fenolike kontribuojnë në zhvillimin e ekuilibruar të të gjitha sistemeve dhe organeve, rigjenerimin e shpejtë të indeve dhe rikuperimin nga lëndimet ose kushtet stresuese. Këto substanca janë veçanërisht të nevojshme për banorët e rajoneve veriore, ku nuk ka mjaft rrezatim natyral ultravjollcë për sintezën e vitaminave në trup.

Acidi folik dhe fitoestrogjenet (hormonet natyrore) normalizojnë sistemin endokrin dhe funksionin riprodhues. Produktet e bëra nga mielli i thekrës rekomandohen si për burrat ashtu edhe për gratë, veçanërisht gjatë periudhave të stresit të shtuar, për të përmirësuar oreksin dhe procesin e tretjes. Krundet e përfshira në miell thekre stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve dhe promovojnë pastrimin e butë.

Dietat e bazuara në bukë thekre

Dieta të tilla kryhen jo vetëm për humbje peshe, por edhe për të pastruar zorrët dhe për të forcuar sistemin imunitar.

1. Dietë me djathë (2-3 ditë):

· për mëngjes – çaj bimor ose i zakonshëm, bukë thekre dhe djathë, banane;

· për drekë – sallatë me kastravec me vaj vegjetal, lëng mishi me fileto pule, bukë e zezë;

· për darkë - bukë thekre, bukë e thekur ose krisur, topa djathi të bëra nga djathi, vezë e zier dhe barishte me shtimin e vajit vegjetal dhe hudhrës (opsionale), banane.

Gjatë ditës, pini 1,5-2 litra jo të gazuara ujë mineral ose zierje bimore sipas indikacioneve (vitaminë, diuretik, koleretik, laksativë).

2. Dita e agjërimit me ushqime të pjekura nga mielli i thekrës: gjatë ditës, pini deri në 1,5 litra kefir natyral ose kos (është më mirë të përdorni një fillestar të veçantë). Përdorni ushqime të pjekura me shtimin e miellit të thekrës (simite, bukë, biskota, krisur dhe të tjera), mund t'i përzieni me fara liri ose tërshërë, të shtoni fara dhe thekon të ndryshëm.

Biskota thekre me hirrë: 2 gota miell thekre, 0,5 gota hirrë, 1-2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, një majë kripë, një majë pluhur pjekjeje, fara ose thekon sipas dëshirës; shtoni kripë dhe pluhur pjekje në miell, pastaj gradualisht derdhni hirrë, gatuajeni brumin; rrotullojeni hollë, lyeni me vaj vegjetal, paloseni në gjysmë, hapeni përsëri, përsërisni në këtë mënyrë disa herë; Pritini krisurat dhe piqini në 180 °C për rreth 10-15 minuta para pjekjes, sipër mund të lyeni me gjalpë dhe t'i spërkatni me kripë, erëza, fara dhe thekon.

Receta të shijshme dhe të shëndetshme me miell thekre

Ka qindra receta të testuara me kohë duke përdorur miell thekre që ju lejojnë të diversifikoni dietën tuaj të përditshme dhe të konsumoni ushqime më të shëndetshme dhe të shëndetshme.

1. Petulla thekre me gjizë: 1 gotë miell thekre, 2 gota qumësht, 2 vezë, 100 gram gjizë, 50 gram gjalpë, një majë sheqer dhe kripë, një majë pluhur pjekjeje, vaj vegjetal për tiganisje; Përziejini mirë të gjithë përbërësit (mundësisht me blender) dhe skuqni petullat; Grini mirë gjizën me të gjalpë dhe sheqer; përhapni petullat dhe palosni ato në një "zarf".

2. Byrek me pelte me lakër: 1 filxhan miell thekre dhe gruri, 2 gota kefir, 2 vezë, 400 gramë lakër, 4 lugë gjelle. l. majonezë, kripë, sode, gjalpë, vaj vegjetal.

Shtoni sodën në kefir dhe përzieni derisa të shuhet soda, shtoni vezët dhe kripën, rrihni me blender ose rrahni. Shtoni gradualisht përzierjen e miellit për të formuar një brumë me konsistencën e salcë kosi të trashë.

Pritini imët lakrën dhe ziejini në vaj vegjetal, shtoni majonezë dhe përzieni. Hidhni gjysmën e brumit në një enë pjekjeje, shtroni lakrën e zier dhe mbushni me brumin e mbetur, të lyer me gjalpë. E vendosim në furrë të parangrohur në 180°C dhe e pjekim për 30-40 minuta derisa të jenë gati.

3. Buka pa maja e bërë nga mielli i thekrës është shumë e shëndetshme në çdo moshë: 1 kg miell (thekër ose i përzier), 0,5 litra kefir, 2 lugë gjelle. l. sheqer, 1 lugë gjelle. l. kripë, ½ lugë gjelle. l. sode, ¼ lugë. l. acid citrik, vaj vegjetal, barishte dhe hudhër sipas dëshirës.

Përziejini të gjithë përbërësit e thatë, shtoni kefirin dhe gatuajeni brumin e trashë për rreth 10 minuta. I formojme pete ose pete 4-5 cm te larta, i vendosim ne kallep ose ne tepsi te lyer me vaj dhe i vendosim ne furre te ngrohte (40-50°C). Pas 6-8 orësh, ngrohni furrën në 180 °C dhe lëreni bukën të piqet për 1,5-2 orë. Në fund të gatimit, mund të lyeni me një përzierje gjalpi, barishte dhe hudhra të shtypura dhe të lini për një ose dy minuta të tjera.

Shënime të veçanta

Sa i dëmshëm është përdorimi i miellit të thekrës në raste të ndryshme:

· V fëmijërinë deri në 3 vjet, është më mirë të përdorni bukë thekre të thatë, krisur ose produkte të pjekura pa maja të bëra nga mielli i thekrës;

· tregohuni shumë të kujdesshëm gjatë laktacionit në mënyrë që të mos provokoni fryrje dhe fryrje të barkut tek fëmija;

· nëse jeni alergjik ndaj glutenit (glutenit), është më mirë të shmangni konsumimin e këtij produkti;

me aciditet të lartë lëngu gastrik, në kohën e përkeqësimit të sëmundjeve kronike gastrointestinale (pankreatiti, kolecistiti), gjithçka duhet të jetë e kufizuar. produkte buke.

Personat me peshë të shtuar trupore duhet të monitorojnë me kujdes përbërjen dhe sasinë e ushqimit të konsumuar, këshillohet që të konsultohen me një mjek ose nutricionist mbikëqyrës.

zhenskoe-mnenie.ru

Miell thekre: gjithçka për përfitimet e produkteve të prodhuara prej tij

"Na jep bukën tonë të përditshme sot" - shumë i kanë dëgjuar këto rreshta nga një lutje të paktën një herë në jetën e tyre, duke mos i kushtuar vëmendje faktit që besimtarët i kërkojnë të Plotfuqishmit gjënë më të rëndësishme - bukën. Por askush nuk kishte menduar ndonjëherë se cili prej tyre sjell më shumë përfitim dhe më pak dëm. Ne ju themi pse preferohet përdorimi i miellit të thekrës për pjekje dhe si mund ta përdorni ndryshe për të mirën e bukurisë dhe shëndetit.

Karakteristikat e dobishme të miellit të thekrës dhe llojeve të tij (letër-muri, të qëruar, etj.)

Mielli i thekrës ndahet në varietetet e mëposhtme:

1. Peklevannaya është një produkt i bluar shumë imët, rendimenti i tij është 60%. Përdoret për pjekjen e byrekut dhe bukëve me xhenxhefil. Praktikisht nuk ka mbetur asnjë lëndë e dobishme në një miell të tillë.
2. Farë - bluar imët, rendimenti - 63%. Gjatë prodhimit të këtij produkti, lëvozhga hiqet nga kokrra, kështu që pjesa kryesore e substancave të dobishme shkatërrohet. Por produktet e pjekura të bëra nga kjo bazë ngrihen mirë, dhe produktet e pjekura dalin tërheqëse.
3. Letër-muri (kokërr i plotë) është mielli më i mirë i thekrës, përmban absolutisht të gjithë përbërësit e dobishëm dhe një sasi të madhe krundesh. Prodhohet nga drithërat e plota, rendimenti është 96%.
4. E qëruar - diçka midis produktit të dytë dhe të tretë. Ky miell është heterogjen në krahasim me letër-muri, ai përmban një numër më të vogël të lëvozhgave.

Një sasi e madhe hekuri në miell thekre ndihmon në parandalimin e zhvillimit të anemisë, është i përfshirë në hematopoiezë dhe është pjesë e hemoglobinës, e cila çon oksigjenin në inde. Ai përmban lizinë, e cila ndihmon në ndërtimin e qelizave të trupit. Ajo vlerësohet me efekte anti-edematoze, anti-inflamatore dhe imunostimuluese. Komponenti gjithashtu forcon muret e enëve të gjakut dhe ka një efekt të dobishëm në zhvillimin mendor.

Fibrat dietike bimore në guaskën e kokrrave të thekrës rrisin lëvizshmërinë e zorrëve, ato nuk treten, por thithin substanca toksike dhe i largojnë ato nga trupi, për shkak të të cilave normalizohet metabolizmi i karbohidrateve dhe yndyrës.

Buka me miell thekre nuk është vetëm një shtesë e shijshme në dietën e përditshme, por edhe e shëndetshme

Konsumimi i produkteve të bëra nga mielli i letër-muri parandalon zhvillimin e sëmundjes së gurëve të tëmthit, mastopatisë dhe kancerit të gjirit. Një pjekje e tillë ul nivelin e kolesterolit të keq dhe stimulon aktivitetin kardiak. Përfshihet në dietën e diabetikëve, pasi është një karbohidrat i ngadalshëm, i cili ul sheqerin në gjak.

Ngrënia e produkteve të bëra nga mielli i thekrës ndihmon në lindjen e suksesshme të një fëmije. Ai gjithashtu përmban fitoestrogjenë, të cilët kontrollojnë prodhimin e hormoneve në trupi i femrës dhe nivelizoni PMS-në.

Kalciumi dhe fosfori janë të përfshirë në formimin dhe mirëmbajtjen e sistemit skeletor dhe parandalojnë zhvillimin e osteoporozës. Prandaj, ngrënia e pjatave të bëra nga mielli i thekrës ka një efekt pozitiv në thonjtë, dhëmbët dhe lëkurën.

Produktet e miellit të thekrës përfshihen në dietën e sportistëve, gjë që justifikohet nga përmbajtja e lartë e proteinave dhe aminoacideve. Shkencëtarët rekomandojnë gjithashtu që njerëzit e shëndetshëm të zëvendësojnë bukën e grurit me bukë thekre, pasi ajo është një burim më i madh i vitaminave, mikro- dhe makroelementëve të nevojshëm për trupin.

E rregullt procedurat kozmetike përdorimi i miellit të thekrës përmirëson metabolizmin në lëkurë, largon toksinat, zbut rrudhat e imëta, largon aknet dhe pikat e zeza.

Kvasi i bërë nga kokrrat e thekrës ruan të gjitha vitaminat, makro dhe mikroelementet, prandaj konsiderohet një pije medicinale. Ndihmon në normalizimin e funksionimit të të gjitha sistemeve të trupit dhe përmirëson metabolizmin. E provuar efekt terapeutik kvas kur konsumohet nga pacientët diabeti mellitus, personat me sëmundje të sistemit nervor dhe endokrin.

Tabela krahasuese: Përbërja kimike e miellit të thekrës dhe grurit (për 100 g produkt)

Fotogaleri: Pjata nga mielli i thekrës

Këto role të mbushura mund të bëhen nga mielli thekre.

Kundërindikimet dhe dëmet e mundshme

Personat me sëmundje gastrointestinale, si gastriti hiperacid, ulçera gastrike dhe duodenale, në fazën akute, nuk duhet të konsumojnë produkte të drithit të thekrës. Buka e bërë nga mielli i thekrës nuk duhet të përfshihet në dietë për pankreatitin, pasi në këtë rast shkakton urth dhe enzimat irritojnë si mukozën e stomakut ashtu edhe pankreasin. Ngrënia e një produkti të tillë të sapopjekur mund të shkaktojë ngecje në zorrët dhe të përkeqësojë sëmundjen.

Për kolecistitin, nuk rekomandohet të konsumoni produkte buke të sapopjekur të bëra nga kokrra gruri ose thekër. Gjithashtu, buka e bërë nga mielli thekre përjashtohet nga dieta në periudha postoperative, pasi shkakton rritjen e formimit të gazit.

Fëmijët, si dhe gratë shtatzëna dhe ato në laktacion, nuk duhet të përdorin asnjë metodë për të humbur peshë në bukën e thekrës, veçanërisht nëse kanë sëmundje kronike.

A mund të jeni alergjik ndaj miellit?

Ashtu si me çdo produkt tjetër, alergjitë mund të shfaqen edhe ndaj miellit të thekrës. Për shembull, nëse një person vuan nga intoleranca ndaj glutenit.

Karakteristikat e konsumit të produkteve të thekrës

Normal për një të rritur

Sasia ditore e çdo lloj buke për një person të shëndetshëm është vendosur në 300 gram. Në varësi të peshës dhe gjinisë, mund të luhatet në një drejtim ose në një tjetër. Atletët këshillohen të ushqehen me një dietë me kalori të lartë, kështu normë ditore buka për ta mund të jetë 400-450 g.

Mallrat e pjekura me thekër mund të zëvendësojnë plotësisht produktet e pjekura nga gruri në dietën e njeriut.

Tre deri në katër feta bukë thekre do të jenë të mjaftueshme për t'u përfshirë në dietën tuaj ditore

Pacientët me kolecistit lejohen të konsumojnë bukë thekre njëditore deri në 200 g në ditë. Personat me sëmundje gastrointestinale gjatë periudhës së faljes mund të hanë produkte nga mielli në fjalë në sasi të vogla - deri në 150 g në ditë.

Produkte të tilla të pjekura janë të përshtatshme për t'u përfshirë në dietën e pacientëve me diabet në sasinë 300-350 g në ditë. Përdoreni atë në këtë rast, duke monitoruar rregullisht nivelin e glukozës në gjak.

Kur humbni peshë (në një dietë)

Norma për konsumimin e bukës së thekrës kur humbet peshë është 150 g në ditë. Ju mund të hani 2 copë nga ky produkt për mëngjes dhe të njëjtën sasi gjatë drekës. Rekomandohet të kombinohen produkte të tilla të pjekura me supë, perime dhe produkte qumështi të fermentuar.

Kokrra e thekrës së mbirë përmban më shumë vitamina se mielli, ndaj rekomandohet përfshirja e tij në dietë në dimër dhe në vjeshtë, deri në 100 g në ditë. Përdorimi i tij jo vetëm që ul peshën, por edhe përmirëson gjendjen e përgjithshme të trupit.

Ekziston një dietë e veçantë e bazuar në bukë thekre të zezë dhe kefir, e cila ju lejon të humbni nga 3 deri në 5 kilogramë në javë. Thelbi i saj është të merrni 5 gota produkt qumështi të fermentuar, 4 copë bukë të thatë (200 g) dhe 1 mollë jeshile në ditë. Lejohet të pini ujë dhe çaj pa sheqer. Kohëzgjatja optimale e një agjërimi të tillë nuk është më shumë se pesë ditë.

Mundësia e dytë për të humbur peshë përfshin dita e agjerimit, gjatë së cilës duhet të hani 200 g bukë thekre dhe të pini 200 ml lëng pa sheqer, si dhe çaj jeshil ose i zi pa sheqer.

Gjatë shtatzënisë dhe ushqyerjes me gji

Gjatë shtatzënisë dhe gjatë sëmundjeve të caktuara është më mirë të hani bukë të thatë

Buka e bërë nga mielli i thekrës rekomandohet të konsumohet gjatë pritjes së fëmijës në vend të grurit. Sidoqoftë, rrit aciditetin e stomakut, kështu që nëse një grua nuk ka provuar produkte të tilla të pjekura para shtatzënisë, atëherë produkti duhet të përfshihet në dietë me kujdes. Për të shmangur pasoja negative, buka e thekrës duhet tharë në toster dhe duhet të hahet edhe produkti i pjekjes së djeshme.

Enët e bëra nga mielli i thekrës mund të jenë të pranishme në tryezën e një nëne gjidhënëse, por ato duhet të futen gradualisht, duke monitoruar me kujdes gjendjen e foshnjës. 100 g produkte të tilla të pjekura në ditë do të jenë mjaft të mjaftueshme për një grua gjatë laktacionit.

Miell thekre në dietën e një fëmije

Fëmija prezantohet me dietën me bukë dhe biskota të bëra nga kokrra thekre të bluara trashë në moshën një vjeçare, deri në 10-30 g në ditë. Është më mirë të mos jepni produkt i freskët, por dy diteshe ose te thara ne toster. Deri në moshën tre vjeçare, ju mund ta rrisni sasinë e tij në 100 g të tilla ushqime të pjekura nuk duhet të jepen me mish, peshk, sheqer ose reçel - kjo do të shkaktojë fermentim në stomak.

Sasia e bukës së thekrës përcaktohet individualisht si rezultat i vëzhgimeve të gjendjes së fëmijës (në një fëmijë me aciditet të lartë të stomakut, shkakton urth).

Receta për ushqimin e duhur me produktin

Pite

• Përmbajtja kalorike - 312.80 kcal.
• Proteinat - 6,70 g.
• Yndyrna - 0,80 g.
• Karbohidratet - 69,50 g.

Përbërësit:

• ujë - 250 mililitra;
• miell - 450 gram;
• patate - 1,10 kg;
• majdanoz dhe kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Pancakes me perime të pjekura

Vlera energjetike e 1 porcioni:

• Përmbajtja kalorike - 158 kcal.
• Proteinat - 6,7 g.
• Yndyrna - 10,20 g.
• Karbohidratet - 9,40 g.

Përbërësit:

• miell letër-muri thekre - 120 g;
• miell thekre i situr - 120 g;
• vaj ulliri - tre lugë. lugë;
• ujë - 310 ml;
• qepë - 1 pc.;
• kampionë - 200 g;
• patëllxhanë - 1 pc.;
• hudhër - 2 karafil;
• djathë i fortë - 200 g;
• piper i ëmbël- 1 copë;
• kripë, piper i zi i bluar, majdanoz për shije.

Udhëzime:

1. Lani perimet, grijeni hudhrën dhe qepën në copa të vogla.
2. Vendosni gjithçka në një kallep me anët e larta, shtoni pak vaj ulliri, piper dhe kripë.
3. Piqeni në furrë në 180°C për 15 minuta duke i përzier herë pas here.
4. Ziejeni brumin nga mielli, uji dhe kripa dhe piqni petulla prej tij.
5. Vendosni perimet e gatuara në secilën prej petullave të përgatitura, spërkatni me barishte dhe djathë të grirë dhe mbështillni.
6. Vendosni gjithçka në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në furrë për 6 minuta.

Rrotullat e salmonit

Vlera energjetike e 1 porcioni:

• Përmbajtja kalorike - 324 kcal.
• Proteinat - 26,50 g.
• Yndyrna - 16,10 g.
• Karbohidratet - 22,40 g.

Përbërësit:

• miell thekre - 500 g;
• ujë - 125 g;
• salmon i kripur lehtë - 420 g;
• piper i zi i bluar, piper hudhër, barishte provansale, kripë;
• djathë i fortë - 100 g.

Udhëzime:

1. Përzieni miellin me kripë, barishte provansale dhe piper.
2. Shtoni ujin, gatuajeni mirë brumin dhe rrotullojeni në një top, mbulojeni dhe lëreni të pushojë për gjysmë ore.
3. Grini salmonin.
4. Ngroheni tiganin, më pas priteni brumin në copa, hapeni dhe skuqeni nga të dyja anët pa vaj.
5. Vendosni djathin mbi petat e sheshta, spërkatni sipër piper hudhër, vendosni salmon dhe rrotulloni gjithçka në role.
6. Rrotullat e përfunduara sigurohen me hell (nëse kërkohet) dhe spërkaten me barishte.

Mielli në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme

Për limfostazën

Kompresa për limfostazë me miell thekre bëhet në bazë të kefirit

300 g miell thekre zihet me ujë të valë. Pas gjysmë ore, përzieni me kefir në një raport 1:1, njomni një pecetë në masën që rezulton dhe mbështilleni rreth gjymtyrës së lënduar. Pas 2 orësh, aplikacioni hiqet. Procedura kryhet dy herë në ditë derisa ënjtja të zhduket.

Për radikulitin

Merrni 2.5 litra ujë të ngrohtë(30 gradë), 25 g maja dhe 1 lugë sheqer. Hidhe brenda enët e smaltit 500 g miell thekre, kombinoni të gjithë përbërësit. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 5 ditë (brumi duhet të përzihet periodikisht).

Pas 5 ditësh, do t'ju duhet të fshini shpinën me terpentinë, të zhytni një pecetë në përzierjen e përgatitur dhe ta vendosni në vendin e lënduar për gjysmë ore. Mbulojeni kompresën me polietileni ose letër pergamene sipër dhe izoloni atë. Pas heqjes së një aplikimi të tillë, këshillohet që të shtriheni për 30 minuta të tjera, të mbuluar me një batanije. Procedura përsëritet për 10 ditë.

Përzieni një lugë gjelle miell thekre në tre lugë ujë të vluar dhe konsumoni përzierjen në mëngjes (para ushqimit) në kombinim me laksativë. Ky trajtim redukton presionin e gjakut shkallën e dytë dhe të tretë. Por procedura duhet të kryhet duke monitoruar me kujdes ndryshimet në mirëqenien tuaj dhe leximet e tonometrit.

Për rrjedhje kronike të hundës me natyrë të ftohtë

Përziejini sasi të barabarta mjaltë, rrikë të grirë dhe miell thekre. Bëni një tortë nga masa e përftuar dhe vendoseni në urën e hundës. Kryeni procedurën për 1 orë në ditë për shtatë ditë.

Duhet mbajtur mend se sinusiti dhe riniti alergjik nuk mund të trajtohen në këtë mënyrë.

Përdoret në kozmetologjinë shtëpiake

Maska për fytyrën

Vaji i shegës është i përshtatshëm për t'u shtuar në një maskë për fytyrën me miell thekre

• Përzieni tërësisht 15 g miell thekre, një të verdhë veze, 50 g qumësht të ngrohtë, mbuloni enën me përbërjen dhe lëreni të piqet për pesëmbëdhjetë minuta. Pastrojeni fytyrën me locion dhe aplikojeni maskën e përgatitur. Pas njëzet e pesë minutash, lani produktin nga lëkura.
• Përzieni mirë 15 gr miell thekre, 15 ml kvas buke, 5 ml vaj shege. Aplikoni përbërjen që rezulton në lëkurë dhe shpëlajeni me infuzion. çaj jeshil në 25 minuta.

Hidhni pesëdhjetë gramë miell dhe po aq mililitra qumësht në një filxhan të thellë, përzieni gjithçka me një kamxhik derisa të bëhet homogjene. Aplikojeni përzierjen që rezulton në flokët tuaj. Masazhoni kokën për dhjetë minuta, më pas lani kaçurrelat me ujë të ngrohtë. Më pas shpëlani flokët me tretësirën e mëposhtme: një lugë gjelle uthull (3%) për litër ujë.

Për njerëzit me yndyrë

Rrihni së bashku 50 g miell thekre, një lugë gjelle pluhur mustardë dhe disa pika vaj esencial sipas dëshirës me 100 g qumësht të ngrohtë. Aplikoni produktin e përgatitur në kokë, masazhoni lëkurën për dhjetë minuta dhe më pas lani flokët.

Për të thatë

Ju duhet të derdhni ujë të vluar mbi hithra dhe rrënjë rodhe të grirë imët (një lugë gjelle nga çdo lëndë e parë) dhe lëreni për një orë. Përzieni 120 g miell thekre me një infuzion të ngrohtë barishtesh, shtoni një lugë vaj rodhe në të dhe përzieni. Përdoreni për të larë flokët në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër.

Maskë për flokë të brishtë dhe të hollë

Përgatitni 110 g miell thekre, 1 lugë gjelle salcë kosi dhe vaj rodhe, mjaltë (2 lugë çaji). Përziejini gjithçka dhe, duke shtuar qumësht të ngrohtë, sillni në një gjendje homogjene. Më pas aplikojeni përzierjen në flokët tuaj, mbulojeni kokën me një qese plastike dhe mbështilleni me një peshqir. Pas gjysmë ore, shpëlajeni produktin me ujë të ngrohtë.

Ndodh që duhet të lani flokët, por nuk ka kushte për këtë. Në këtë rast, duhet të fërkoni miell thekre në flokë të thatë dhe t'i krehni me një krehër.

Miell thekre

Për dekada, thekra, ose më mirë buka e bërë nga mielli i thekrës, ishte produkti kryesor ushqimor për pjesën më të madhe të Rusisë.

Ka shumë fjalë të urta dhe thënie për thekrën, të cilat sqarojnë rolin që luante thekra në jetën e njerëzve. Këtu janë disa:
Thekra e nënës ushqen të gjithë plotësisht, dhe gruri është fakultativ
Mburreni për të korrat kur thekra derdhet në hambar
Kur thekra, atëherë masa

Le të përcaktojmë terminologjinë:

1. Mielli është një produkt ushqimor që përftohet nga bluarja e drithërave të kulturave të ndryshme... Ajo që shitet në një dyqan të rregullt, si rregull, prodhohet duke bluar jo drithin e plotë, por pjesën e brendshme të saj dhe aromatizohet edhe me aditivë zbardhues. dhe përmirësues...

2. Miell thekre - miell i përftuar nga bluarja e kokrrave të thekrës. Mielli i thekrës prodhohet në treg, zakonisht në tre klasa: me fara, të qëruar dhe letër-muri.
Mielli thekre është një produkt i domosdoshëm për racional dhe ushqyerjen e duhur. Ky miell përmban 5 herë më shumë fruktozë se mielli i grurit, i cili është i nevojshëm për jetë normale trupin e njeriut. Produktet e bëra nga mielli i thekrës përmbajnë një sasi të mjaftueshme të fibrave dhe hemicelulozës, të cilat luajnë një rol të caktuar në ushqimin e njeriut - ato përmirësojnë lëvizshmërinë e zorrëve dhe forcojnë sistemin imunitar.

3. Miell i situr - i imët, pothuajse i bardhë, plotësisht pa krunde. Përftohet duke bluar pjesën qendrore të kokrrës së thekrës pasi të keni hequr krundet prej saj - lëvozhgën sipërfaqësore të kokrrës dhe embrionit. Së bashku me krundet, shumica e vitaminave dhe mineraleve të vlefshme hiqen, dhe mielli i situr që rezulton është i përshtatshëm për bukëpjekësi - buka ngrihet mirë dhe produktet e pjekura marrin lehtësisht një pamje tërheqëse.

4. Mielli i qëruar përmban një pjesë të vogël të lëvozhgave të thekrës; Ngjyra e miellit të thekrës së qëruar është e bardhë gri ose kremoze. Ai përmban më pak predha kokrriza se letër-muri (ato janë qëruar pjesërisht). Është e vlefshme dhe produkt i dobishëm për ata që kujdesen për shëndetin e tyre. Produktet e bëra nga mielli i thekrës kanë një shije të këndshme të kombinuar me përmbajtje të ulët kalori dhe një përmbajtje të lartë vitaminash.

5. Mielli i letrës së thekrës përftohet duke bluar pothuajse të gjitha (rendimenti i miellit është 96%) pjesët e kokrrës së thekrës. Ngjyra e miellit të thekrës së letër-muri është gri, dhe grimcat e predhave të grurit janë të dukshme në të. Mielli i letër-muri ka një përmbajtje të ulët gluteni për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave dhe substancave të tjera të dobishme. Mielli i letër-muri përmban 17-22% grimca të guaskës së grurit (krunde), madhësia e grimcave të bluar është 30-600 mikron. Sepse mielli i letër-muri thekre përmban pak gluten për porozitet më të mirë të bukës (kur përdorni maja, jo brumë kosi), miell gruri i klasës 1 (përmbajtja më e lartë e glutenit) i shtohet këtij mielli. Kur përdorni brumin e thartë, nuk ka nevojë të shtoni miell gruri - është vetëm çështje shije.

6. Mielli i trashë është në fakt i njëjtë me miellin e letër-muri. Dallimi i vetëm është në emrin dhe madhësinë e grimcave të miellit.
Sidoqoftë, ekziston "miell letër-muri i bluar imët" - pse jo?

7. Miell thekre me kokërr të plotë - 100% e kokrrës bluhet në miell. Në miell mbeten 100% e vitaminave dhe mineraleve të dobishme - lëvozhgat e frutave dhe farave, mikrobet, grimcat e endospermës etj. Është e drejtë të theksohet se mielli i letër-muri është më i njëtrajtshëm në trashësi sesa mielli me drithëra të plota, i cili është i rëndësishëm për vetitë e tij të pjekjes.
Një arsye domethënëse, por jo e dukshme pse është zakon të hiqet shtresa sipërfaqësore (krunde) nga kokrrat përshkruhet në detaje në seksion