50 gram esencë uthull, sa lugë. Sa uthull përshtatet në një lugë: lugë gjelle, lugë çaji

Sa ml ka një lugë uthull? Sa kushton një lugë çaji uthull? Sa lugë janë 50 gramë dhe 100 ml uthull? Shpesh në recetat e kuzhinës, veçanërisht përbërësit, autorët e recetave përfshijnë një ruajtës - uthull ose esencë (acetik).

Uthulla, si rregull, gjendet në çdo shtëpi, por jo të gjitha amvisat dinë ta masin shpejt në shtëpi dhe pa peshore. masën e kërkuar uthull në gram, dhe një lugë ëmbëlsirë të zakonshme.

Sot mund të blini esencë uthull 70-80% dhe uthull tavoline me përqindjen më të njohur të acidit acetik: 3%, 6%, 9%. Uthulla më e dobët - 3% dhe 6% - përgatitet nga këto dy lloje.

Këshilla nga Wonder Chef. 9% (përqindje) uthulla e tryezës konsiderohet më e fortë për sa i përket përqendrimit të acidit acetik, është kjo ose esenca e uthullës që përdoret për gatim.

Pra, sa uthull përmban një lugë gjelle, lugë çaji , ëmbëlsirë? Para se të llogaritni se sa uthull mund të përmbahet në lugë të madhësive të ndryshme, duhet të kuptoni se çfarë është acidi acetik, esenca dhe vetë uthulla. Cili është ndryshimi midis acidit dhe esencës, a ka ndonjë ndryshim midis acidit acetik dhe thelbit acetik. Shumë njerëz mendojnë se këto dy lëngje janë e njëjta substancë, por a është në të vërtetë kjo e vërtetë?

Acidi acetik: çfarë është?

Acidi acetik është një përbërje organike. Acidi acetik përftohet (ose quhet edhe acid etanoik, acid karboksilik) me tharje natyrale, ose në procesin e sintezës organike industriale të fermentimit të karbohidrateve dhe alkooleve.

Kur acidi acetik ngrin në një përqendrim prej rreth 100%, substanca e lëngshme shndërrohet në një masë të akullt, prandaj emri - acid glacial. Në gjendje të lëngshme, substanca ka një erë të fortë dhe shije të thartë, sipas pamjen lëng pa ngjyrë. Është shumë i tretshëm në ujë, vetitë e acidit acetik ndryshojnë në varësi të përmbajtjes së ujit.

Janë marrë tretësira ujore të acidit si shtesë ushqimore aplikim të gjerë V industria ushqimore, substanca përdoret në përqindje të ndryshme në jetën e përditshme dhe shtohet gjatë konservimit.

Nga acidi acetik 100% i koncentruar, esenca e uthullës 70-80% dhe uthulla e tryezës 3%, 5%, 6%, 9% prodhohen duke u holluar me ujë.

Esenca e uthullës: kjo

Një tretësirë ​​ujore 70-80% e acidit acetik quhet esencë acetik përmbajtja e acidit acetik të pastër në thelbin acetik është 70-80% në vëllim.

Prandaj, 70% esencë uthull është një zgjidhje e përbërë nga 30% ujë dhe 70% acid acetik të koncentruar, përkatësisht, 80% esencë do të përbëhet nga 20% ujë dhe 80% acid.

Uthull tryezë: sa përqind

Emri uthull tavoline në shishe i referohet një lëngu ushqimor pa ngjyrë, acid, një zgjidhje e dobët e acidit acetik të kombinuar me ujë. Përqendrimi i acidit acetik në uthullën e thjeshtë varion nga 3 në 15 për qind.

Uthull tavoline, siç dihet tashmë, mund të jetë dy llojesh - natyrale, të marra si rezultat i fermentimit të lëngut, , dhe një zgjidhje sintetike e prodhuar artificialisht nga acidi.

Uthulla natyrale është e ndryshme nga uthulla sintetike përbërje e dobishme, shije delikate, arome te pasur dhe ngjyre te pasur. Sintetike - pa ngjyrë (rrallë pak me ngjyrë) me një erë karakteristike të acidit acetik.

Si të matni sasinë e nevojshme të uthullës pa lugë matëse

Uthulla e treguar në gram shpesh duhet të shndërrohet në mililitra. Në recetat për turshinë e perimeve, shëllirë dhe mbushje uthull për turshinë e kërpudhave, uthulla shpesh tregohet në gram. Pa peshore, sasia e lëngut që kërkohet sipas recetës mund të matet duke përdorur një lugë shumë të zakonshme. Ju mund të matni dozën e saktë të uthullës me një lugë, duke ditur:

1. Dendësia e lëngut që kërkohet për peshim.
2. Raporti i vëllimit të një lënde të lëngshme me peshën e saj.
3. Sa uthull futet në lugë të madhësive të ndryshme?
4. Madhësitë e lugëve.

Dendësia e uthullës së tryezës është 1,0 g/cm3, që është pak më e lartë se dendësia e ujit, e cila në gjendje të lëngshme është 1,05 g/cm3. Në bazë të densitetit të këtyre dy lëngjeve, uthulla mund të krahasohet me densitetin e ujit.

Në shumicën e rasteve, vëllimi i lëngut është i barabartë me peshën nëse uthulla në recetë është e specifikuar në gram ose mililitra, numri i gramëve të uthullës dhe mililitra do të jetë i njëjtë.

Madhësitë e lugëve

Në varësi të madhësisë së vetë lugës, mund t'i përgjigjeni saktë pyetjes se sa gramë uthull ka në një lugë gjelle dhe një lugë çaji. Lugët, takëm, gota vijnë në madhësi të ndryshme. Kapaciteti i uthullës varet nga madhësia e lugës. Në gatim, kur peshoni ushqimin, lugët zëvendësojnë peshoren, ato përdoren për të matur peshën ose vëllimin. Kapaciteti:

• Luga më e madhe australiane për nga madhësia dhe vëllimi, mban 20 gram uthull.
• Në Rusi dhe vendet e CIS, si rregull, përdoren lugë gjelle 15 ml dhe 18 ml.
• Kur përdorni lugë kanadeze, amerikane ose të Zelandës së Re, duhet të keni parasysh se lugë të tilla përmbajnë 15 gram uthull.
• Një lugë çaji është një takëm që mund të mbajë deri në 5 ml të një lënde të lëngshme, duke përfshirë uthullën.
• Një lugë ëmbëlsirë është një takëm me një kapacitet deri në 10 ml uthull.

Sipas informacionit të marrë, marrim madhësinë e një luge standarde, me vëllim 15 ml, dhe duke përdorur lugët mund të përcaktojmë lehtësisht sa mililitra ka një lugë gjelle uthull të holluar tavoline.

Sa mililitra uthull në një lugë

• Në 1 lugë gjelle. Një lugë gjelle përmban 15 ml uthull: uthull tryeze, esencë uthull, acid acetik.
• Në 1 lugë ëmbëlsirë. Një lugë ëmbëlsirë përmban 10 ml uthull: uthull tavoline, esencë uthull, acid acetik.
• Në 1 lugë çaji. Një lugë çaji përmban 5 ml uthull: uthull tavoline, esencë uthull, acid acetik.

Mbani mend! Kur llogaritni masën e esencës së uthullës në receta, mos harroni se masa llogaritet në të njëjtën mënyrë si për uthullën. Dendësia e uthullës së tryezës ndryshon minimalisht nga uji dhe masa e saj në lugë merret si uji sipas standardit. Sasia e uthullës në gram dhe mililitra është e njëjtë me atë të ujit të zakonshëm.

Sa gram uthull në një lugë

• Në një lugë gjelle. Ka 15 gram uthull në një lugë gjelle.
• Në një lugë ëmbëlsirë. Ka 10 gram uthull në 1 lugë ëmbëlsirë.
• Në një lugë çaji. Një lugë çaji përmban 5 gram uthull.

Si të matni një vëllim të caktuar uthull me lugë

• Sa lugë janë 200 ml uthull? 200 mililitra uthull = 13 lugë uthull dhe 1 lugë çaji.
• Sa lugë janë 150 ml uthull? 150 mililitra uthull = 10 lugë uthull.
• Sa lugë janë 120 ml uthull? 120 mililitra uthull = 8 lugë uthull, esencë uthull.
• Sa lugë janë 100 ml uthull? 100 mililitra uthull = 6 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë ëmbëlsirë, ose në vend të një luge ëmbëlsirë, 2 lugë çaji.
• Sa lugë janë 90 ml uthull? 90 mililitra uthull = 6 lugë gjelle uthull.
• Sa lugë janë 80 ml uthull? 80 mililitra uthull = 5 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë çaji.
• Sa lugë janë 75 ml uthull? 75 mililitra uthull = 5 lugë uthull.
• Sa lugë janë 70 ml uthull? 70 mililitra uthull = 4 lugë gjelle uthull dhe 2 lugë çaji.
• Sa lugë janë 60 ml uthull? 60 mililitra uthull = 4 lugë uthull.
• Sa lugë janë 50 ml uthull? 50 mililitra uthull = 3 lugë gjelle dhe 1 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 40 ml uthull? 40 mililitra uthull = 2 lugë gjelle dhe 2 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 35 ml uthull? 35 mililitra uthull = 2 lugë gjelle dhe 1 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 30 ml uthull? 30 mililitra uthull = 2 lugë esencë uthull, uthull.
• Sa lugë janë 25 ml uthull? 25 mililitra uthull = 1 lugë gjelle dhe 2 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 20 ml uthull? 20 mililitra uthull = 1 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë çaji esencë uthull.
• Sa lugë janë 10 ml uthull? 10 mililitra uthull = 2/3 lugë gjelle = 1 lugë ëmbëlsirë uthull = 2 lugë çaji.

Masa e uthullës në një lugë gjelle dhe një lugë çaji

• 200 gram uthull - sa lugë? 200 g uthull = 13 lugë gjelle + 1 lugë çaji.
• 150 gram uthull - sa lugë? 150 g uthull = 10 lugë uthull.
• Sa lugë janë 100 gram uthull? 100 g uthull = 6 lugë gjelle + 2 lugë çaji uthull.
• 90 gram uthull - sa lugë? 90 g uthull = 6 lugë gjelle uthull.
• 80 gram uthull - sa lugë? 80 g uthull = 5 lugë gjelle uthull + 1 lugë çaji.
• 75 gram uthull - sa lugë? 75 g uthull = 5 lugë gjelle.
• 70 gram uthull - sa lugë? 70 g uthull = 4 lugë gjelle + 2 çaj.
• 60 gram uthull - sa lugë? 60 g uthull = 4 lugë gjelle.
• 50 gram uthull - sa lugë? 50 g uthull = 3 lugë gjelle + 1 lugë çaji.
• 40 gram uthull - sa lugë? 40 g uthull = 2 lugë gjelle + 2 lugë çaji.
• Sa lugë janë 35 gram uthull? 35 g uthull = 2 lugë gjelle + 1 lugë çaji uthull.
• 30 gram uthull - sa lugë? 30 g uthull = 2 lugë uthull.
• 25 gram uthull - sa lugë? 25 g uthull = 1 lugë gjelle + 2 lugë çaji.
• 20 gram uthull - sa lugë? 20 g uthull = 1 lugë gjelle + 1 çaj.
• 10 gram uthull - sa lugë? 10 g uthull = 2 lugë çaji uthull.

Sa kohë mund të ruhet uthulla e holluar në ujë?

Disa rregulla:

• Afati i ruajtjes dhe kushtet e ruajtjes tregohen në shishen e uthullës ose esencës së uthullës.
• Nëse ruani uthull, thelbi i uthullës në shishe qelqi, atëherë produkti mund të ruhet për një kohë të gjatë.
• Ena duhet të ketë një kapak hermetik për të parandaluar avullimin e avujve të uthullës.
• Vendi më i mirë - dhomë e errët, në distancë nga burimet e nxehtësisë, pajisjet e ngrohjes, goditje direkte rrezet e diellit.

Ekipi i faqes së kuzhinës Miracle Cook me të vërtetë shpreson se duke ditur se sa esencë uthull përshtatet në një lugë gjelle dhe një lugë çaji do ta bëjë më të lehtë përgatitjen e pjatave në shtëpi. Ju kërkojmë të keni kujdes kur punoni me esencën e uthullës, kur shtoni në ushqim uthull me përqendrim të lartë të acidit acetik.

Uthulla në doza të mëdha është e rrezikshme për trupin e njeriut, ju lutemi kini kujdes, ndiqni udhëzimet në receta dhe përdorni lugë standarde për të llogaritur më saktë masën e uthullës.

Llogaritësi i përqendrimit të uthullit

Çfarë ka në recetë:

Pse keni nevojë për një kalkulator të përqendrimit të uthullit?

Ky kalkulator në internet ju lejon të llogaritni sasinë e uthullës nëse receta specifikon një përqendrim ("fortësi") uthull, por dyqani (ose shtëpia juaj) ka uthull me një përqendrim të ndryshëm. Ose nëse dëshironi të zëvendësoni thelbin e uthullit të specifikuar në recetë me uthull natyrale miqësore me mjedisin dhe të shëndetshme.

Le të themi se receta thotë të përdorni 15 ml esencë uthull 70% dhe 2 litra ujë, dhe dëshironi të përdorni uthullën e mollës 5% që keni. Intuitivisht, meqenëse përqendrimi i uthullës së mollës është 14 herë më i vogël se në esencë (që nga 70 = 5x14), do t'ju duhet të merrni rreth 14 herë më shumë prej saj (15x14 = 210 ml, d.m.th. pak më shumë se një gotë) ndërsa ulni sasinë e ujit të destinuar për hollimin e esencës me rreth një gotë (pasi së bashku me uthull shtoni rreth një gotë ujë shtesë në përzierjen e marinadës). Por ky është vetëm një vlerësim i përafërt, dhe për një llogaritje të saktë është e nevojshme të merret parasysh ndryshimi në densitetin e zgjidhjeve të uthullit nga dendësia e ujit dhe varësia e densitetit të zgjidhjeve nga përqendrimi. Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh me saktësi sasia e ujit të pranishëm në tretësirën origjinale (të specifikuar në recetë) dhe në tretësirën zëvendësuese.

Si të përdorni kalkulatorin e uthullit

Futja e të dhënave të llogaritjes dhe shikimi i rezultateve

Për të llogaritur, duhet të futni të dhënat e mëposhtme:

• përqendrimi i tretësirës së parë(i specifikuar në recetë, dëshironi ta zëvendësoni me një zgjidhje tjetër), të treguar si përqindje. Përqendrimi duhet të jetë më shumë se 0% dhe jo më shumë se 100%.
• sasia e tretësirës së parë(tregohet në njësi - mililitra, gram, litra, kilogramë, lugë çaji, lugë gjelle, gota, të treguara në listën në të djathtë). Një lugë çaji konsiderohet e barabartë me 5 mililitra, një lugë gjelle - 15 mililitra, një gotë - 200 mililitra. Ju lutemi vini re se në recetat e kuzhinës australiane, një lugë çaji konsiderohet të jetë e barabartë me 20 mililitra, jo 15.
• Sasia duhet të jetë një numër pozitiv. përqendrimi i tretësirës së dytë

(Zëvendësimi i tretësirës së parë, i treguar në përqindje, duhet të jetë më shumë se 0% dhe jo më shumë se 100%

Nëse futen të dhëna të pasakta, fushat janë me ngjyrë të kuqe dhe shfaqet një mesazh përkatës. Për të ndarë pjesët e plota dhe dhjetore, preferohet të përdoret simboli "." (pikë), por mund të përdorni edhe presje (simbolin ","). Rivendosja e ndarësit dhjetor ose futja e ndonjë karakteri jonumerik (shkronjë, hapësirë) ndalon futjen e një numri (numrat e futur më parë do të merren parasysh). Për shembull, kalkulatori do të kuptojë të dhënat e futura "5.5abc" si numrin "pesë e gjysmë". Nëse të dhënat e futura nuk mund të njihen fare si numër, kalkulatori do t'ju kërkojë të vendosni të dhënat e sakta.

Llogaritja do të bëhet përafërsisht në një sekondë dhe rezultatet do të shfaqen në njësi që mund të zgjidhni nga listat në të djathtë të rezultateve. Nëse përqendrimet e tretësirës së parë dhe të dytë janë të ndryshme, atëherë do t'ju duhet të ndryshoni sasinë e ujit në krahasim me atë të specifikuar në recetë. Pra, 100 g esencë 70% përmban 70 g. acid acetik të pastër (CH3COOH) dhe 30 g. ujë (H2O), dhe në 100 gr. 5% uthull - 5 gr. acid acetik dhe 95 gr. ujë. Prandaj, kur e zëvendësoni esencën me uthull, duhet të zvogëloni sasinë e ujit të specifikuar në recetë. Në të kundërt, nëse uthullën e zëvendësoni me esencë, duhet të shtoni ujë në mënyrë që përmbajtja e acidit acetik dhe ujit të mos ndryshojë. Lexoni më shumë rreth metodës së llogaritjes këtu. Nëse specifikoni të njëjtin përqendrim të uthullit të specifikuar në recetë dhe përdoret si zëvendësues, kalkulatori ynë mund të përdoret për të konvertuar sasinë e uthullit të treguar në njësi të ndryshme matëse (duke marrë parasysh densitetin e tretësirave ujore të acidit acetik). Pra, vëllimi është 100 g. 80% esenca e uthullës do të jetë rreth 93 ml (pasi densiteti i saj është 1070 g/l), dhe dhjetë lugë gjelle uthull 6% peshojnë 151 gram. prania e ujit mund të mos sigurohet fare, ose të sigurohet në sasi më të vogla se ato të paraqitura në përgjigjen e makinës llogaritëse. Në situata të tilla, është e nevojshme ose të zvogëlohet sasia e lagështisë së siguruar, për shembull, nga lëngu i perimeve, ose, duke mos qenë në gjendje të zvogëloni sasinë e ujit, thjesht bini dakord që marinada e marrë me një zëvendësim të tillë të përmbajë më shumë lëng se parashikuar në recetën origjinale.

Ilustrim: Si të ndryshoni njësinë e matjes

Kur përdorni kalkulatorin, mund të vëreni se ndonjëherë shuma e vëllimeve të uthullës dhe ujit nga receta nuk përkon pak me shumën e vëllimeve të uthullës dhe ujit zëvendësues. Nuk ka asnjë gabim në këtë, sepse ... Kur dy lëngje përzihen, vëllimi i tyre total mund të ndryshojë për faktin se dendësia e tretësirës varet nga përqendrimi.

Dendësia e tretësirave gjithashtu varet pak nga temperatura. Kjo varësi e densitetit të tretësirave nga temperatura nuk ka pothuajse asnjë efekt në saktësinë e llogaritjeve për nevojat e konservimit në shtëpi.

Kastravecat me domate. Si një ruajtës dhe rregullues i aciditetit, acidi acetik përdoret gjerësisht në preparate të ndryshme shtëpiake. Kjo tradicionale aditiv ushqimor

gjenden shpesh në receta. Por shtimi i tij "me sy" mund të prishë lehtësisht shijen e të gjithë vaktit.

Për të matur shpejt sasinë e erëzave të specifikuara në recetë, thjesht duhet të mbani mend se sa uthull ka në një lugë - një lugë gjelle, një lugë ëmbëlsirë, një lugë çaji.

Uthulla është e njohur për ne me shijen e thartë dhe aromën specifike të mprehtë. Historia e zbulimit të saj daton në 5000 para Krishtit. Për shumë shekuj, në mjekësi, gatim dhe në jetën e përditshme, është përdorur vetëm një produkt natyral, i marrë me ndihmën e baktereve të acidit acetik nga lëndët e para ushqimore: verë e fermentuar, lëngje frutash, alkool etilik.

• Vetitë kryesore, shija dhe aroma karakteristike janë për shkak të përbërjes së pasur dhe të larmishme:
• Acidet organike (kryesisht acid acetik, por edhe malik, citrik, tartar, etj.);
• Aldehidet;
• Esteret dhe alkoolet;

Aminoacidet, makro- dhe mikroelementet.

Acidi acetik absolut, përqendrimi i të cilit është afër 100%, quhet glacial. Kjo substancë shumë kaustike kërkon trajtim të kujdesshëm dhe nuk përdoret në jetën e përditshme. Por zgjidhjet ujore të përqendruara 30% - 80% mund të gjenden në raftet e dyqaneve. Esenca më e njohur e uthullës është 70% e fortë.

E rëndësishme! Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdoren esencat e uthullës pa u holluar me ujë. Acidi acetik i koncentruar shkakton djegie të rënda në sipërfaqet mukoze organet e brendshme. Lexoni me kujdes etiketën!

Uthulla e tryezës përdoret kryesisht në gatim.

Preferohet të përdoret produkt natyral(kjo shfaqet domosdoshmërisht në emër në etiketë), e cila ka shtesë vlera ushqyese, shije dhe aromë të veçantë.

Një analog sintetik - një zgjidhje ujore e acidit acetik të përqendruar - ka shijen dhe erën vetëm të kësaj substance organike.

Sa ml uthull në një lugë?

Recetat shpesh japin njësi të ndryshme matëse për përbërësit. Nëse po flasim për rreth mililitra, mund të përdorni enë matëse ose, nëse nuk keni, përdorni lugë të zakonshme.

• në një lugë gjelle = 15 ml;
• në një lugë ëmbëlsirë = 10 ml;
• në një lugë çaji = 5 ml.

Vështirësia mund të qëndrojë në faktin se lëngjet kanë dendësi të ndryshme dhe numri i mililitrave do të ndryshojë ndjeshëm nga ato të dhëna më sipër.

Sa vëllim do të 1 lugë gjelle ose ? Në rastin tonë, ndryshimi në densitet midis zgjidhjeve të ujit dhe acidit acetik është i parëndësishëm:

• 9% uthull – 1,01 g/cm³;
• 70% esencë – 1,06 g/cm³;
• ujë – 0,998 g/cm³.

Prandaj, uthulla në një lugë gjelle, pavarësisht nga forca e saj, do të ketë të njëjtin vëllim - 15 ml. Vëllimi i uthullës në një lugë çaji korrespondon me 5 ml.

Kushtojini vëmendje! Madhësitë e takëmeve të dizajnuara mund të ndryshojnë nga ato standarde. Në këtë rast, duhet të matni volumin e lugës duke përdorur një vegël tjetër matës dhe të bazoni llogaritjet tuaja në këtë vëllim.

Përgjigje të gatshme për pyetjet e bëra më shpesh

Çfarë duhet të bëni nëse receta specifikon sasinë e uthullës në gram? Për shkak të densitetit të tretësirave të uthullit të barabartë me 1, pesha e tyre do të jetë e barabartë me vëllimin e tyre:

1 lugë gjelle = 15 ml = 15 g;
1 lugë ëmbëlsirë = 10 ml = 10 g;
1 lugë çaji = 5 ml = 5 g.

Për lehtësinë dhe shpejtësinë e llogaritjeve gjatë përgatitjes së pjatave, mund të renditni në tabelë përgjigjet e pyetjeve të mëposhtme:

Sa mililitra është numri i gramëve të uthullës sipas recetës? Lugë gjelle?

Sa lugë është numri i mililitra uthull në recetë?

Sa uthull ka në një lugë gjelle?

Nuk ka nevojë të mësoni përmendësh ose llogaritni këto përmasa çdo herë. Gjithçka që duhet të bëni është të printoni shenjën dhe ta vendosni libër gatimi në mënyrë që të jetë gjithmonë pranë.

Ju mund të shtoni sasitë tuaja të përdorura shpesh të erëzave në një konvertim të ngjashëm.

Rregullat për ruajtjen e uthullës

Zgjidhjet e acidit acetik, veçanërisht ato të koncentruara, duhet të ruhen duke ndjekur rregulla të thjeshta:

• Vendosni uthull larg fëmijëve, për shembull, në raftet e sipërme të dollapëve të kuzhinës;
• Nëse keni nevojë të derdhni tretësirën nga paketimi origjinal në një enë tjetër, sigurohuni që ta etiketoni atë duke treguar forcën! Kujdes i veçantë duhet treguar gjatë punës me esenca;
• Për ruajtje afatgjatë, këshillohet të përdorni enë qelqi me kapak të ngushtë.

Esenca acetike është një solucion i përbërë nga 20% ujë dhe 80% acid acetik i koncentruar. Sipas treguesve organoleptikë, është një lëng pa ngjyrë me erë të mprehtë, specifike dhe shije të thartë.

Esenca e uthullës së ushqimit nuk përftohet duke kombinuar acidin me ujin, por duke distiluar uthullën 5%, e cila formohet natyrshëm kur vera thartohet. Acidi i pastër mund të hiqet vetëm kimikisht duke trajtuar acetatet me acid sulfurik.

Kurioz! Acidi acetik 100% quhet acid glacial sepse kur ftohet në 17 ° C kthehet në kristale të ngjashme me akullin.

Në gatimin në shtëpi, shpesh nuk hasim në vetë thelbin, por atë tretësirë ​​ujore nga 3 në 13%, e njohur si uthull tryezë. Megjithatë, për përgatitjen e disa marinadave dhe produkteve të konservuara, kërkohet një zgjidhje acid 70%. Çfarë të bëni nëse nuk e keni në dorë? A është e mundur dhe nëse po, si mund ta zëvendësoj esencën e uthullës me uthull 9%?

Këmbyeshmëria e esencës dhe uthullës

Në fakt, këto 2 lëngje janë plotësisht të këmbyeshme, pasi ato janë bërë nga të njëjtat lëndë të para dhe ndryshojnë vetëm në përqendrim.

Për shembull, 9% uthull përbëhet nga 1 pjesë esencë dhe 7 pjesë ujë. Ato. 8 lugë uthull 9% përmbajnë 1 lugë esencë dhe 7 ujë. Raporti i tyre është 1 me 7.

Duke ditur raporti i saktë thelbi dhe uji në uthull tryezë të një përqendrimi të caktuar, ju lehtë mund të llogaritni sasinë e nevojshme të përbërësve të përzier për ta marrë atë:

• 3% - 1 ml esencë dhe 20 ml lëng (1:20);
• 4% - 1 ml acid dhe 17 ml ujë (1:17);
• 5% - 1 ml esencë uthull dhe 13 ml lëng (1:13);
• 6% - 1 ml acid ushqimor dhe 11 ml ujë (1:11);
• 9% - 1 ml esencë dhe 7 ml lëng (1:7).

E rëndësishme! Esenca e uthullës mund të jetë e rrezikshme në formën e saj të pastër. Vetëm 20 ml produkt janë doza vdekjeprurëse për njerëzit, prandaj, kur e manipuloni atë, respektoni rreptësisht përmasat dhe kujdesin.

Si të zëvendësoni esencën me uthull të zakonshme

Llogaritjet mund të bëhen edhe në ana e kundërt për të zbuluar se sa uthull duhet të merrni në vend të 70% të esencës ushqimore. Por meqenëse ka më shumë ujë në një tretësirë ​​të holluar sesa në një tretësirë ​​të koncentruar, do të duhet të shtoni më pak lëng në shëllirë.

Le të shohim shembullin e uthullës 9%. Ai përbëhet nga 8 pjesë, 1 prej të cilave është acid dhe 7 të tjera janë ujë. Prandaj, për të zëvendësuar 1 lugë. esencat marrin 8 lugë. uthull dhe hiqni 7 lugë nga lëngu i specifikuar në recetë.

Ose si kjo: 100 ml esencë = 800 mg 9 uthull, në të cilën 100 mg është acid dhe 700 është ujë.

Me ndihmën e llogaritjeve të tilla të thjeshta matematikore, mund të krijoni një model sipas të cilit 1 lugë. esencat janë:

• 21 lugë. uthull 3%, minus 20 lugë. ujë marinadë;
• 18 lugë. Zgjidhje 4% dhe zbrit 17 lugë. lëngje;
• 14 lugë. uthull 5%, minus 13 lugë. ujë;
• 12 lugë. Zgjidhje 6%, zbrit 11 lugë. lëngje;
• 8 lugë. uthull 9% dhe minus 7 lugë. ujë.

Shënim! Një lugë gjelle përmban 15 ml uthull. Në dhomën e çajit - 5 ml.

Shembull i llogaritjes:

Le të themi se sipas recetës ju duhet të derdhni 20 g thelb uthull në shëllirë. Sa uthull 9% do t'ju duhet?

• Për ta bërë më të lehtë llogaritjen, mund të përdorni formulën e përgjithshme:
  (V1 * 70%) / 9% = V2 , Ku V1- vëllimi i esencës, dhe V2- vëllimi i uthullës.
• Ne marrim: V2= 20 * 70% / 9% = 155,5 ml.
• Plus, mos harroni se këto 160 ml përbëhen nga 20 ml esencë dhe 140 ml ujë, sepse raporti i tyre është 1:7.

Kurioz! Kjo do të thotë që në enë duhet të shtohen 140 ml më pak lëng.

Në etiketat e produkteve industriale, thelbi i uthullit është caktuar si një shtesë ushqimore - E260.

Si tjetër mund të merrni një zëvendësim ekuivalent për esencën?

Në vend të uthullës së zakonshme, acidi citrik i thatë mund të shtohet në marinada gjatë konservimit. Ky është një produkt i thatë i koncentruar në kristale, i përdorur gjerësisht në gatim për konservimin dhe prodhimin e pijeve.

Në varësi të mënyrës se si e holloni, acidi citrik mund të zëvendësojë uthullën e një ose një tjetër përqendrimi.

• Për një lugë çaji acid citrik do t'ju duhet:
• 9% - 14 lugë gjelle. l. ujë.
• 6% - 22 lugë gjelle. l. lëngjeve.
• 5% - 29 lugë gjelle. l. ujë.
• 4% - 34 lugë gjelle. l. lëngjeve.

3% - në 46 lugë gjelle. l. ujë.

Shumë shpesh në recetat për risitë e kuzhinës me të cilat dashamirët e eksperimentimit do të donin të përkëdhelnin familjen dhe mysafirët e tyre, gjendet një dozë prej 50 gram uthull. Sa lugë gjelle është kjo? Kjo pyetje është me interes jo vetëm për amvisat e reja, por edhe për kuzhinierët me përvojë që e gjejnë veten pa mjetet e zakonshme matëse.

Dihet se uthulla është një acid, i cili në doza të vogla krijon një shije të hollë të çdo pjate dhe në doza të mëdha ka një efekt agresiv në traktin gastrointestinal të njeriut. Si të matni saktë sasinë e duhur të erëzave pa prishur kryeveprën e kuzhinës?

Llojet e uthullave, pesha e tyre (në gram) dhe vëllimi (në mililitra)

Uthullat më të njohura të përdorura nga shefat e kuzhinës janë:

• alkool dhe mollë (fruta ose fruta);
• verë dhe oriz;
• bimor (prodhohet nga alkooli, dhe më pas pasurohet me aroma përmes ekstrakteve të rozmarinës, specit, borzilokut, hudhrës, nenexhikut, tarragonit, rigonit, si dhe erëzave dhe barishteve të tjera);
• balsamik, sheri dhe kokosi, kallam dhe malt, çaj dhe hirrë.

Disa lloje të oketeve (lat. Acetum) ose uthullave përftohen në mënyrë natyrale nëpërmjet fermentimit të verës, mushtit të mollës ose kokrra të kuqe (lëng me pak alkool), birrës, si dhe çdo lënde të parë që mund të shndërrohet në pure. Llojet e tjera të aditivit ushqimor E260 merren në prodhimin biokimik për shkak të aktivitetit të acetobaktereve, të cilat sigurojnë shndërrimin e etanolit në acid acetik.

Për ta bërë esencën e koncentruar të përshtatshme për përdorim si erëza, ajo hollohet me ujë. Rezultati është një lëng, vëllimi i të cilit është pothuajse gjithmonë i barabartë me peshën e tij. Prandaj, nuk ka rëndësi se në cilat njësi tregohet sasia e erëzave të lëngshme (ose uji) në recetë - në gram ose mililitra, numrat do të jenë të njëjtë.

Duke ditur se sa gramë dhe mililitra uthull futen në një lugë, jo vetëm që mund ta shijoni pjatën, por gjithashtu të përcaktoni lehtësisht se sa aditiv aromatizues do t'ju nevojitet, për shembull, për konservimin e perimeve. Kapaciteti i një luge gjelle është 15 ml, do të jetë i njëjtë, pavarësisht se çfarë lloj uthulle duhet të matni: esencë apo uthull tavoline e holluar, mollë apo ndonjë tjetër.

Përqendrimi

Lënda organike që prodhohet përmes procesit të fermentimit është një koncentrat i acidit acetik. Esenca e uthullës merret prej saj duke u përzier me ujë dhe më pas duke e holluar në një zgjidhje të dobët të uthullës së tryezës. Esenca përmban afërsisht 70% acid acetik për nga vëllimi i lëngut. Uthulla e tryezës është një zgjidhje e pangopur e acidit me të njëjtin emër, përmbajtja e së cilës në ujë mund të ndryshojë nga 3 në 15 për qind.

Në raftet e dyqaneve mund të gjeni më shpesh 3%, 6% ose 9% uthull. Dy të parat me një përqendrim të ulët acidi janë të mira për të bërë sallata. Pyetja se sa ml uthull në një lugë gjelle 9% zakonisht bëhet nga amvisat para se të turshinë perimet, mishin ose peshkun, si dhe të konservojnë kur kanë nevojë për një produkt më të koncentruar.

Sa gram ose mililitra uthull futen në enë të ndryshme

• Mund të hidhni 5 ml ose një gram uthull (uthull tavoline, acid acetik ose esencë) në një lugë çaji;
• për ëmbëlsirë - 10 ml (gram);
• për lugë gjelle - 15 ml (gram);
• në një gotë vodka - 50 ml (gram);
• në një gotë me faqe deri në një skaj cilindrik - 200 ml (gram);
• dhe në të njëjtën enë, por deri në majë, duke përfshirë buzën - 250 ml (gram).

Kjo peshë dhe vëllim vlen për çdo lloj oceti, pavarësisht nga forca e tij.

Klasifikimi i lugëve të ndryshme sipas madhësisë dhe vëllimit

Ndërsa lugët e çajit, të njohura në vendin tonë, mbajnë rreth 5 ml ose një gram erëza të hollë të lëngshme, takëmët ndryshojnë në madhësi.

Për të zbuluar se sa ml uthull mund të futet në një lugë gjelle, duhet të matni gjatësinë dhe gjerësinë e enës së saj të punës. Për shembull, një lugë klasike me madhësinë e një luge:

• 4 me 7 cm mund të matni 18 gram ose mililitra ocet;
• një lloj tjetër pajisjeje me sipërfaqe pune 3,5 me 5 cm - 12 gram (ml) esencë ose erëza ushqimore;
• Një lugë amerikane, kanadeze, e Zelandës së Re ose tradicionale ruse, e mbushur deri në majë, mban një sasi standarde lëngu prej 15 ml (gram).

Takëmet përkatëse janë krijuar për të njëjtin vëllim. Ekziston edhe luga më e madhe në botë - ajo australiane. Vëllimi i tij ju lejon të grumbulloni 20 g oceta.

Kuzhinierët që preferojnë takëm ekzotikë duhet të marrin parasysh dallimin e tyre në volum me ato tradicionale.

Algoritmi për llogaritjen e vëllimeve dhe peshave të tjera të uthullës

Nga kursi i kimisë së shkollës dimë se 1 ml, 1 gram dhe 1 metër kub. ml ujë janë të barabartë në peshë dhe vëllim. Dendësia e uthullës është afër vlerës me atë të ujit, kështu që përgjithësisht pranohet që numri i gramëve dhe mililitrave gjatë matjes së aditivit ushqimor E260 do të jetë i njëjtë. Si rezultat, përgjigja e pyetjes, 50 ml ose 50 gram uthull është sa lugë gjelle, përmban një numër të barabartë enësh të plota dhe pjesërisht të mbushura.

Një lugë çaji me erëza të lëngshme (5 ml ose gram) është një e treta e një luge gjelle. Dy lugë çaji (dhjetë ml/gram) janë të barabarta me dy të tretat e peshës dhe vëllimit të një luge gjelle. Tre lugë çaji ocet korrespondojnë me një takëme të plotë (15 ml ose 15 gramë aditiv ushqimor E260).

Për të vëzhguar rreptësisht përmasat e erëzave popullore për çdo pjatë kulinare, mund të përdorni tabelën. Vëllimi i dëshiruar i erëzave (kolona e majtë e tabelës) mund të merret duke kombinuar vlerat nga kolona qendrore, duke treguar numrin e lugëve të plota dhe të dhënat nga kolona e djathtë, duke pasqyruar numrin e lugëve të çajit.

Formula universale ose llogaritja më e thjeshtë e numrit të lugëve me uthull

Pavarësisht se cili lloj oceta përdoret gjatë përgatitjes së një pjate ose përgatitjeve të ndryshme shtëpiake: verë ose mollë, pije alkoolike ose balsamik, numri i lugëve me erëza do të jetë i njëjtë nëse përqendrimi i saj korrespondon me parametrat e specifikuar.

Për shembull, receta tregon përbërësin - 50 g uthull. Sa lugë gjelle është kjo? Ky problem nuk është i vështirë për t'u zgjidhur: ndani 50 g me 15 g, merrni tre lugë gjelle të plota dhe një lugë çaji - 15 g x 3 (copë.) + 5 g = 50 g erëza. Ekziston një formulë e thjeshtë se si të holloni siç duhet thelbin me ujë për të marrë ngopjen e dëshiruar të tretësirës. Për ta bërë këtë, shumëzoni përqendrimin e dëshiruar (A) me vëllimin e dëshiruar (B) dhe pjesëtoni me përqendrimin e disponueshëm: AxB/C. Për shembull, është e nevojshme të merren 100 g 9% ocet nga esenca (70%).

Llogaritni duke përdorur formulën: 9x100:70 = 12,85 ml (një lugë gjelle jo e plotë acid për 100 ml ujë). Duke përdorur një metodë të ngjashme (si kur numëroni enët matëse për 50 ml aditiv ushqimor E260), merrni vëllimin e kërkuar prej 100 ml uthull. Sa lugë gjelle është kjo? Ndani vëllimin e dhënë të lëngut me 15 ml. Bën gjashtë takëme të plota me erëza dhe një lugë ëmbëlsirë ose dy lugë çaji (10 ml).

Duke holluar 50 gram uthull në këtë mënyrë - sa lugë gjelle me erëza mund të përgatisni? Nëse holloni 50 ml esencë uthull (afërsisht 3,333 lugë gjelle) me ujë të ftohtë të zier, atëherë rezultati mund të jetë: 3,333x22 (lugë ujë) = 75 lugë gjelle. l. erëza (3%); 3,333x10,5 = 35 lugë gjelle. l. erëza (6%); 3,333x7 = 23 st. l. Oceta (9%). Kjo prodhon një produkt të përshtatshëm për të përmirësuar shijen e pjatave ose për konservim.

Shtesa ushqimore E260, siç quhet acidi acetik nga prodhuesit, derdhet në një enë qelqi ose smalti në formë të përfunduar dhe përdoret për të përgatitur marinadën (9%), sallata dietike(3%) ose produkte të pjekura (6%).

Tabela më e zakonshme matëse për vëllimet dhe përmasat e uthullit

Një skemë e tillë është e nevojshme nëse amvisa nuk ka në kuzhinë aditivin ushqimor E260 me përqendrimin e specifikuar në recetë. Për të marrë erëza të lëngshme, duhet të përdorni një tabelë konvertimi:

Sasia e treguar e erëzave në gram ose mililitra mund të shndërrohet lehtësisht në numrin e lugëve të plota, dhe lëngu i mbetur mund të shtohet duke përdorur një lugë çaji. Vëllimet e vogla të uthullës ose esencës (2,5 - 4 ml), nëse është e nevojshme, mund të maten duke përdorur një shiringë mjekësore, pasi të keni hequr fillimisht gjilpërën prej saj. Për shembull, për të marinuar patëllxhanët në një zgjidhje të ëmbël dhe të thartë, ju nevojiten 50 gram uthull - sa lugë është kjo?

Nëse keni një tretësirë ​​9% të të njëjtit acid në kuzhinën tuaj, atëherë duhet të ndani 50 ml me 15 ml (vëllimi i një luge gjelle), duke rezultuar në tre enë të plota dhe më pas shtoni një lugë çaji ocet. Nëse ka 70% esencë ose 30% përqendrim acidi (shih rreshtin 100 ml uthull 9% në tabelë dhe ndani rezultatet në gjysmë): thelbi duhet të merret 6 ml (1 lugë çaji plus 1 ml nga një shiringë) dhe 30 % acid - 15 ml, ose 1 lugë gjelle. l.