50 gram esencë uthull sa lugë. Sa uthull futet në një lugë: tryezë, çaj

Sa ml ka një lugë uthull? Sa uthull ka në një lugë çaji? 50 gram dhe 100 ml uthull - sa lugë? Shpesh në receta, veçanërisht përbërësit, autorët e recetave përfshijnë një konservues - uthull ose esencë (uthull).

Uthulla, si rregull, gjendet në çdo shtëpi, por jo të gjitha amvisat dinë të masin në shtëpi shpejt dhe pa pesha. peshën e dëshiruar uthull në gram, dhe një lugë ëmbëlsirë të zakonshme.

Sot mund të blini esencë uthull 70-80% dhe uthull tavoline me përqindjen më të njohur të acidit acetik: 3%, 6%, 9%. Uthulla më e dobët - 3% dhe 6% - përgatitet nga këto dy lloje.

Këshilla nga Chef Mrekulli. Një përqendrim më i fortë i acidit acetik konsiderohet të jetë uthulla e tryezës 9% (përqindje), është ajo ose thelbi i uthullës që përdoret për gatim.

Pra, sa uthull përmban një lugë gjelle, lugë çaji , ëmbëlsirë? Para se të llogaritni se sa uthull përshtatet në lugë me vëllime të ndryshme, duhet të kuptoni se çfarë është acidi acetik, esenca dhe vetë uthulla. Cili është ndryshimi midis acidit dhe esencës, a ka ndonjë ndryshim midis acidit acetik dhe esencës së uthullit. Shumë njerëz mendojnë se këto dy lëngje janë e njëjta substancë, por a është vërtet kështu?

Acidi acetik: çfarë është

Acidi acetik është një përbërje organike. Acidi acetik përftohet (ose quhet edhe acid etanoik, acid karboksilik) me tharje natyrale, ose në procesin e sintezës organike industriale të fermentimit të karbohidrateve dhe alkooleve.

Kur ngrini acidin acetik me një përqendrim prej rreth 100%, substanca e lëngshme shndërrohet në një masë të akullt, prandaj emri - acid akullnajor. Në gjendje të lëngshme, substanca ka një erë të mprehtë dhe një shije të thartë, pamjen lëng pa ngjyrë. Ai shpërndahet mirë në ujë, në varësi të përmbajtjes së ujit, vetitë e acidit acetik ndryshojnë.

Zgjidhjet ujore të acidit si një shtesë ushqimore të marra aplikim të gjerë në Industria ushqimore, substanca përdoret në përqindje të ndryshme në jetën e përditshme, e shtuar gjatë konservimit.

Nga acidi acetik 100% i koncentruar, esenca acetike 70-80% dhe uthulla e tavolinës 3%, 5%, 6%, 9% prodhohen nga hollimi me ujë.

Esenca e uthullës: kjo

Një tretësirë ​​ujore 70-80% e acidit acetik quhet esencë acetike, përmbajtja e acidit acetik të pastër në thelbin acetik është 70-80% në vëllim.

Prandaj, 70% esencë uthull është një zgjidhje e përbërë nga 30% ujë dhe 70% acid acetik të koncentruar, përkatësisht, 80% esencë do të përbëhet nga 20% ujë dhe 80% acid.

Uthull tavoline: sa për qind

Emri uthulla e tryezës në shishe i përket një lëngu ushqimor pa ngjyrë, acid, një zgjidhje e dobët e acidit acetik në kombinim me ujë. Përqendrimi i acidit acetik në uthull të thjeshtë është midis 3 dhe 15 përqind.

uthull tavoline, siç dihet tashmë, mund të jetë dy llojesh - natyrale, të marra si rezultat i fermentimit të lëngjeve, , dhe një zgjidhje sintetike e bërë artificialisht nga acidi.

Uthulla natyrale është e ndryshme nga ajo sintetike përbërje e dobishme, shije delikate, arome te pasur dhe ngjyre te pasur. Sintetike - pa ngjyrë (rrallë pak me ngjyrë) me një erë karakteristike të acidit acetik.

Si të matni sasinë e nevojshme të uthullës pa lugë matëse

Uthulla, e treguar në gram, shpesh duhet të shndërrohet në mililitra. Në recetat për grumbullimin e perimeve, turshive, veshjeve me uthull për turshinë e kërpudhave, uthulla shpesh tregohet në gram. Pa peshore, sasia e lëngut të kërkuar nga receta mund të matet duke përdorur lugën më të zakonshme. Doza e saktë e uthullës me lugë mund të matet duke ditur:

1. Dendësia e lëngut që kërkohet për peshim.
2. Raporti i vëllimit të një lëngu me peshën e tij.
3. Sa uthull përshtatet në lugë të madhësive të ndryshme.
4. Madhësitë e lugëve.

Dendësia e uthullës së tryezës është 1,0 g/cm3, që është pak më e lartë se dendësia e ujit, e cila në gjendje të lëngshme është 1,05 g/cm3. Në bazë të densitetit të këtyre dy lëngjeve, uthulla mund të krahasohet me dendësinë e ujit, ato janë pothuajse të barabarta.

Në shumicën e rasteve, vëllimi i lëngut është i barabartë me peshën, nëse uthulla në recetë është e specifikuar në gram ose mililitra, numri i gramëve të uthullës dhe mililitra do të jetë i njëjtë.

Madhësitë e lugëve

Në varësi të madhësisë së vetë lugës, mund t'i përgjigjeni saktë pyetjes se sa gramë uthull ka në një lugë gjelle dhe një lugë çaji. Lugët, takëm, gota vijnë në madhësi të ndryshme. Kapaciteti i uthullës varet nga madhësia e lugës. Në gatim, gjatë peshimit të produkteve, lugët zëvendësojnë peshoren, me ndihmën e tyre matin peshën ose vëllimin. Kapaciteti:

• Luga më e madhe australiane për nga madhësia dhe vëllimi, mban 20 gram uthull.
• Në Rusi dhe vendet e CIS, si rregull, përdoren lugë gjelle prej 15 ml dhe 18 ml.
• Kur përdorni lugë për takëme të prodhimit kanadez, amerikan apo të Zelandës së Re, duhet të dini se në lugë të tilla vendosen 15 gramë uthull.
• Një lugë çaji është një takëm që mund të mbajë deri në 5 ml të një lënde të lëngshme, duke përfshirë uthull.
• Një lugë ëmbëlsirë është një takëm me një kapacitet deri në 10 ml uthull.

Sipas informacionit të marrë, le të marrim madhësinë e një luge standarde, me një vëllim 15 ml dhe me ndihmën e lugëve mund të përcaktojmë lehtësisht sa mililitra ka një lugë gjelle uthull të holluar tavoline.

Sa mililitra uthull në një lugë

• Në 1 lugë gjelle. Një lugë gjelle përmban 15 ml uthull: uthull tryeze, esencë uthull, acid acetik.
• Në 1 lugë ëmbëlsirë. Një lugë ëmbëlsirë përmban 10 ml uthull: uthull tavoline, esencë uthull, acid acetik.
• Në 1 lugë çaji. Një lugë çaji përmban 5 ml uthull: uthull tavoline, esencë uthull, acid acetik.

Mbani mend! Kur llogaritni masën e esencës së uthullës në receta, mos harroni se masa llogaritet në të njëjtën mënyrë si për uthullën. Dendësia e uthullës së tryezës është minimalisht e ndryshme nga uji, dhe masa e saj në lugë është marrë sipas standardit të jetë e njëjtë me ujin. Sasia e uthullës në gram dhe mililitra është e njëjtë me ujin e zakonshëm.

Sa gram uthull në një lugë

• Në një lugë gjelle. Ka 15 gram uthull në një lugë gjelle.
• Në një lugë ëmbëlsirë. Në 1 lugë ëmbëlsirë 10 gram uthull.
• Në një lugë çaji. Një lugë çaji përmban 5 gram uthull.

Si të matni një sasi të caktuar uthull me lugë

• Sa lugë janë 200 ml uthull? 200 mililitra uthull \u003d 13 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë çaji.
• Sa lugë janë 150 ml uthull? 150 mililitra uthull = 10 lugë uthull.
• Sa lugë janë 120 ml uthull? 120 mililitra uthull \u003d 8 lugë uthull, esencë uthull.
• Sa lugë janë 100 ml uthull? 100 mililitra uthull \u003d 6 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë ëmbëlsirë, ose në vend të një luge ëmbëlsirë, 2 lugë çaji.
• Sa lugë janë 90 ml uthull? 90 mililitra uthull = 6 lugë uthull.
• Sa lugë janë 80 ml uthull? 80 mililitra uthull \u003d 5 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë çaji.
• Sa lugë janë 75 ml uthull? 75 mililitra uthull = 5 lugë uthull.
• Sa lugë janë 70 ml uthull? 70 mililitra uthull \u003d 4 lugë gjelle uthull dhe 2 lugë çaji.
• Sa lugë janë 60 ml uthull? 60 mililitra uthull = 4 lugë uthull.
• Sa lugë janë 50 ml uthull? 50 mililitra uthull \u003d 3 lugë gjelle dhe 1 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 40 ml uthull? 40 mililitra uthull \u003d 2 lugë gjelle dhe 2 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 35 ml uthull? 35 mililitra uthull \u003d 2 lugë gjelle dhe 1 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 30 ml uthull? 30 mililitra uthull \u003d 2 lugë esencë uthull, uthull.
• Sa lugë janë 25 ml uthull? 25 mililitra uthull = 1 lugë gjelle dhe 2 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 20 ml uthull? 20 mililitra uthull \u003d 1 lugë gjelle uthull dhe 1 lugë çaji esencë uthull.
• Sa lugë janë 10 ml uthull? 10 mililitra uthull = 2/3 lugë gjelle = 1 lugë ëmbëlsirë uthull = 2 lugë çaji.

Masa e uthullës në një lugë gjelle dhe një lugë çaji

• Sa lugë janë 200 gram uthull? 200 g uthull \u003d 13 lugë gjelle + 1 lugë çaji.
• Sa lugë janë 150 gram uthull? 150 g uthull \u003d 10 lugë gjelle uthull.
• Sa lugë janë 100 gram uthull? 100 g uthull \u003d 6 lugë gjelle + 2 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 90 gram uthull? 90 g uthull = 6 lugë gjelle uthull.
• Sa lugë janë 80 gram uthull? 80 g uthull \u003d 5 lugë gjelle uthull + 1 lugë çaji.
• Sa lugë janë 75 gram uthull? 75 g uthull = 5 lugë gjelle.
• Sa lugë janë 70 gram uthull? 70 g uthull \u003d 4 lugë gjelle + 2 lugë çaji.
• Sa lugë janë 60 gram uthull? 60 g uthull = 4 lugë gjelle.
• Sa lugë janë 50 gram uthull? 50 g uthull \u003d 3 lugë gjelle + 1 çaj.
• Sa lugë janë 40 gram uthull? 40 g uthull \u003d 2 tavolina + 2 çaj.
• Sa lugë janë 35 gram uthull? 35 g uthull \u003d 2 lugë gjelle + 1 lugë çaji uthull.
• Sa lugë janë 30 gram uthull? 30 g uthull = 2 lugë uthull.
• Sa lugë janë 25 gram uthull? 25 g uthull \u003d 1 lugë gjelle + 2 lugë çaji.
• Sa lugë janë 20 gram uthull? 20 g uthull \u003d 1 lugë gjelle + 1 çaj.
• Sa lugë janë 10 gram uthull? 10 g uthull = 2 lugë çaji uthull.

Sa kohë mund ta ruani uthullën e holluar në ujë

Disa rregulla:

• Afati dhe kushtet e ruajtjes tregohen në shishe me uthull, esencë uthull.
• Nëse ruani uthull, thelbi i uthullës në shishe qelqi produkti mund të ruhet për një kohë të gjatë.
• Enët duhet të kenë një kapak hermetik për të parandaluar avullimin e tymit të uthullës.
• Vendi më i mirë është një dhomë e errët, larg burimeve të nxehtësisë, ngrohësve, rrezet e diellit direkte.

Ekipi i faqes së kuzhinës Miracle Chef me të vërtetë shpreson se duke ditur se sa esencë uthull përshtatet në një lugë gjelle dhe një lugë çaji, do ta bëjë gatimin në shtëpi më të lehtë. Ju kërkojmë të keni kujdes kur punoni me esencën e uthullës, kur shtoni në ushqim uthull me përqendrim të lartë të acidit acetik.

Uthulla në doza të mëdha është e rrezikshme për trupin e njeriut, ju lutemi kini kujdes, ndiqni udhëzimet në receta, përdorni lugë standarde për të llogaritur më saktë masën e uthullës.

Llogaritësi i përqendrimit të uthullës

Çfarë është në recetë:

Çfarë është një kalkulator i përqendrimit të uthullit?

Ky kalkulator online ju lejon të llogaritni sasinë e uthullës nëse receta kërkon një përqendrim ("fortësi") të uthullës, por dyqani (ose në shtëpi) ka uthull me një forcë tjetër. Ose nëse dëshironi të zëvendësoni thelbin e uthullit të treguar në recetë me uthull natyrale miqësore me mjedisin dhe të shëndetshme.

Supozoni se receta thotë të përdorni 15 ml esencë uthull 70% dhe 2 litra ujë, dhe dëshironi të përdorni uthullën e mollës 5% që keni. Intuitivisht, duke qenë se përqendrimi i uthullës së mollës është 14 herë më i vogël se në esencë (sepse 70=5x14), atëherë duhet të merrni rreth 14 herë më shumë (15x14=210 ml, pra pak më shumë se një gotë) duke reduktuar. sasia e ujit që synon të hollojë esencën me rreth një gotë (sepse së bashku me uthullën shtoni një gotë ujë shtesë në marinadë). Por ky është vetëm një vlerësim i përafërt, dhe për një llogaritje të saktë është e nevojshme të merret parasysh ndryshimi në densitetin e solucioneve të uthullit nga dendësia e ujit dhe varësia e densitetit të zgjidhjeve nga përqendrimi. Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh me saktësi sasinë e ujit të pranishëm në tretësirën origjinale (të specifikuar në recetë) dhe në tretësirën zëvendësuese.

Si të përdorni kalkulatorin e uthullit

Futja e të dhënave të llogaritura dhe shikimi i rezultateve

Për llogaritjen, duhet të futni të dhënat e mëposhtme:

• përqendrimi i tretësirës së parë(tregohet në recetë, dëshironi ta zëvendësoni me një zgjidhje tjetër), e treguar në përqindje. Përqendrimi duhet të jetë më shumë se 0% dhe jo më shumë se 100%.
• sasia e tretësirës së parë(tregohet në njësi - mililitra, gram, litra, kilogramë, lugë çaji, lugë gjelle, gota, të treguara në listën në të djathtë). Një lugë çaji konsiderohet e barabartë me 5 mililitra, një lugë gjelle - 15 mililitra, një gotë - 200 mililitra. Ju lutemi vini re se në recetat australiane të gatimit, një lugë çaji konsiderohet e barabartë me 20 mililitra, jo 15. Sasia duhet të jetë një numër pozitiv.
• përqendrimi i tretësirës së dytë(Zëvendësimi i tretësirës së parë, i treguar në përqindje, duhet të jetë më shumë se 0% dhe jo më shumë se 100%

Nëse futen të dhëna të pasakta, fushat janë me ngjyrë të kuqe dhe shfaqet një mesazh përkatës. Për të ndarë pjesën e plotë dhe të pjesshme, preferohet të përdoret simboli "." (periudha), por mund të përdorni edhe presje (simboli ","). Rifutja e ndarësit dhjetor ose futja e ndonjë karakteri jonumerik (shkronjë, hapësirë) ndalon hyrjen e numrave (shifrat e futura më parë do të merren parasysh). Për shembull, llogaritësi do të kuptojë të dhënat e futura "5.5abc" si numrin "pesë e gjysmë". Nëse të dhënat e futura nuk mund të njihen fare si numër, kalkulatori do t'ju kërkojë të vendosni të dhënat e sakta.

Llogaritja do të bëhet për rreth një sekondë dhe rezultatet do të shfaqen në njësi që mund të zgjidhni nga listat në të djathtë të rezultateve. Nëse përqendrimi i tretësirës së parë dhe të dytë është i ndryshëm, atëherë do t'ju duhet të ndryshoni sasinë e ujit në krahasim me atë të treguar në recetë. Pra, në 100 gr 70% e esencës përmban 70 gr. acid acetik të pastër (CH3COOH) dhe 30 gr. ujë (H2O), dhe në 100 gr. 5% uthull - 5 gr. acid acetik dhe 95 gr. ujë. Prandaj, kur e zëvendësoni esencën me uthull, duhet të zvogëloni sasinë e ujit të treguar në recetë. Në të kundërt, nëse uthullën e zëvendësoni me esencë, duhet të shtoni ujë në mënyrë të tillë që përmbajtja e acidit acetik dhe ujit të mos ndryshojë. Lexoni më shumë rreth metodës së llogaritjes këtu.

Nëse specifikoni të njëjtin përqendrim të uthullit të treguar në recetë dhe përdoret si zëvendësues, kalkulatori ynë mund të përdoret për të kthyer sasinë e uthullit të treguar në njësi të ndryshme (duke marrë parasysh dendësinë e tretësirave ujore të acidit acetik). Po, 100 g. 80% esenca e uthullës do të jetë rreth 93 ml (sepse dendësia e saj është 1070 g / l), dhe dhjetë lugë gjelle uthull 6% peshojnë 151 gram. Kur zëvendësoni uthullën (esencën) e koncentruar me një të holluar, kalkulatori do të tregojë nevojën për të reduktuar ujin, ndërsa në origjinal recetë prania e ujit mund të mos sigurohet fare, ose të sigurohet në një sasi më të vogël se ajo e shfaqur në përgjigjen e kalkulatorit. Në situata të tilla, ose duhet të zvogëlohet sasia e lagështisë së dhënë, për shembull, nga lëngu i perimeve, ose, duke mos qenë në gjendje të zvogëlojë sasinë e ujit, thjesht bien dakord që marinata e përftuar me një zëvendësim të tillë do të përmbajë më shumë lëng se sa ishte dhënë. për në recetën origjinale.

Ilustrim: Si të ndryshoni njësinë e matjes

Kur përdorni kalkulatorin, mund të vëreni se ndonjëherë shuma e vëllimeve të uthullës dhe ujit nga receta është disi e ndryshme nga shuma e vëllimeve të uthullës dhe ujit zëvendësues. Nuk ka asnjë gabim në këtë, sepse kur dy lëngje përzihen, vëllimi i tyre total mund të ndryshojë për faktin se dendësia e tretësirës varet nga përqendrimi. Dendësia e tretësirave gjithashtu varet pak nga temperatura, kalkulatori ynë llogarit duke supozuar se temperatura e tretësirave është 20 gradë Celsius. Kjo varësi e densitetit të tretësirave nga temperatura nuk ka pothuajse asnjë efekt në saktësinë e llogaritjeve për nevojat e konservimit në shtëpi.

Kastravecat me domate. Si një ruajtës dhe rregullues i aciditetit, acidi acetik përdoret gjerësisht në preparate të ndryshme shtëpiake.

Kjo tradicionale shtesë ushqimore Gjendet shpesh në receta,. Por duke e shtuar “me sy”, mund t’i prishni lehtësisht shijen të gjitha ushqimeve.

Për të matur shpejt sasinë e erëzës së treguar në recetë, thjesht duhet të mbani mend se sa uthull ka në një lugë - tavolinë, ëmbëlsirë, lugë çaji.

Uthulla është e njohur për ne me shijen e thartë dhe aromën specifike të mprehtë. Historia e zbulimit të saj daton në 5000 para Krishtit. Për shumë shekuj në mjekësi, gatim, jetën e përditshme, është përdorur vetëm një produkt natyral, i marrë me ndihmën e baktereve të acidit acetik nga lëndët e para ushqimore: verë e fermentuar, lëngje frutash, alkool etilik.

Vetitë kryesore, shija dhe aroma karakteristike janë për shkak të përbërjes së pasur dhe të larmishme:

• Acidet organike (kryesisht acid acetik, si dhe malik, citrik, tartar, etj.);
• Aldehidet;
• Esteret dhe alkoolet;
• Aminoacidet, makro- dhe mikroelementet.

Me zhvillimin e industrisë në fund të shekullit të 19-të, filloi prodhimi i acidit acetik sintetik, kryesisht nga druri. Më vonë, ajo filloi të sintetizohej nga lëndët e para ushqimore.

Acidi acetik absolut, përqendrimi i të cilit është afër 100%, quhet glacial. Kjo substancë shumë kaustike kërkon trajtim të kujdesshëm dhe nuk përdoret në jetën e përditshme. Por zgjidhjet ujore të përqendruara 30% - 80% mund të gjenden në raftet e dyqaneve. Më e kërkuara është esenca e uthullës me forcë 70%.

E rëndësishme! Në asnjë rast esencat e uthullës nuk duhet të përdoren pa holluar me ujë. Acidi acetik i koncentruar shkakton djegie të rënda të sipërfaqeve mukoze organet e brendshme. Lexoni me kujdes etiketën!

Në gatim përdoret kryesisht uthulla e tryezës.

Preferohet të përdoret produkt natyral(kjo shfaqet domosdoshmërisht në emër në etiketë), e cila ka një shtesë vlera ushqyese, shije dhe aromë të veçantë.

Analogu sintetik, një tretësirë ​​ujore e acidit acetik të koncentruar, ka shijen dhe erën vetëm të kësaj lënde organike.

Sa ml uthull ka në një lugë?

Recetat shpesh përdorin njësi të ndryshme për matjen e përbërësve. Nese nje po flasim rreth mililitra, mund të përdorni enë matëse, dhe në mungesë të saj, lugë të zakonshme.

• në një lugë gjelle = 15 ml;
• në një lugë ëmbëlsirë = 10 ml;
• në një lugë çaji = 5 ml.

Vështirësia mund të qëndrojë në faktin se lëngjet kanë dendësi të ndryshme dhe numri i mililitrave do të ndryshojë ndjeshëm nga ato të dhëna më sipër.

Çfarë vëllimi do të përmbajë 1 lugë gjelle apo? Në rastin tonë, ndryshimi në densitet midis zgjidhjeve të ujit dhe acidit acetik është i parëndësishëm:

• 9% uthull - 1,01 g / cm³;
• 70% esencë - 1,06 g / cm³;
• ujë - 0,998 g / cm³.

Prandaj, uthulla në një lugë gjelle, pavarësisht nga forca e saj, do të ketë të njëjtin vëllim - 15 ml. Vëllimi i uthullës në një lugë çaji korrespondon me 5 ml.

Shënim! Madhësitë e takëmeve të dizajnuara mund të ndryshojnë nga standardet. Në këtë rast, është e nevojshme të matni vëllimin e lugës me ndihmën e mjeteve të tjera matëse dhe të fokusoheni në këtë vëllim në llogaritjet.

Përgjigje të gatshme për pyetjet e bëra më shpesh

Po sikur receta të tregojë sasinë e uthullës në gram? Për shkak të densitetit të zgjidhjeve acetike të barabartë me 1, pesha e tyre do të jetë e barabartë me vëllimin:

1 lugë gjelle = 15 ml = 15 g;
1 lugë ëmbëlsirë = 10 ml = 10 g;
1 lugë çaji = 5 ml = 5 g.

Për lehtësinë dhe shpejtësinë e llogaritjeve gjatë përgatitjes së pjatave, mund të përmblidhni përgjigjet e pyetjeve në një tabelë:

Sa mililitra është numri i gramëve të uthullës sipas recetës? Lugë gjelle?

Sa lugë është numri i mililitrave të uthullës sipas recetës?

Sa uthull ka në një lugë gjelle?

Nuk ka nevojë të mësoni përmendësh ose llogaritni këto përmasa çdo herë. Thjesht printoni etiketën dhe vendoseni libër gatimi në mënyrë që të jetë gjithmonë pranë.

Ju mund të shtoni sasitë tuaja, të përdorura shpesh, të erëzave në një llogaritje të ngjashme.

Rregullat e ruajtjes së uthullit

Është e nevojshme të ruhen zgjidhjet e acidit acetik, veçanërisht ato të koncentruara, duke respektuar rregulla të thjeshta:

• Mbajeni uthullën larg fëmijëve, si p.sh. në raftet e sipërme të dollapëve të kuzhinës;
• Nëse është e nevojshme, derdhni tretësirën nga paketimi origjinal në një enë tjetër, sigurohuni që ta nënshkruani me një tregues të forcës! Kujdes i veçantë duhet treguar gjatë punës me esenca;
• Për ruajtje afatgjatë, këshillohet të përdorni një enë qelqi me kapak të ngushtë.

Esenca acetike është një solucion i përbërë nga 20% ujë dhe 80% acid acetik i koncentruar. Sipas karakteristikave organoleptike, është një lëng pa ngjyrë me erë specifike të mprehtë dhe shije të thartë.

Esenca e uthullës së ushqimit nuk përftohet nga kombinimi i acidit me ujë, por nga distilimi i uthullës 5%, e cila formohet natyrshëm gjatë tharjes së verës. Acidi i pastër mund të hiqet vetëm me mjete kimike duke sulmuar acetatet me acid sulfurik.

Kurioz! Acidi acetik 100% quhet glacial, sepse kur ftohet në 17 ° C, shndërrohet në kristale të ngjashme me akullin.

Në gatimin në shtëpi, shpesh hasim jo vetë esencën, por tretësirën ujore të saj nga 3 deri në 13%, e njohur si uthulla e tryezës. Megjithatë, për përgatitjen e disa marinadave dhe produkteve të konservuara, kërkohet një zgjidhje acid 70%. Çfarë duhet të bëni nëse nuk ishte pranë? A është e mundur dhe nëse po, si të zëvendësohet esenca e uthullës me uthull 9%?

Këmbyeshmëria e esencës dhe uthullës

Në fakt, këto 2 lëngje janë plotësisht të këmbyeshme, pasi ato janë bërë nga e njëjta lëndë e parë dhe ndryshojnë vetëm në përqendrim.

Për shembull, 9% uthull përbëhet nga 1 pjesë esencë dhe 7 pjesë ujë. ato. 8 lugë uthull 9% përmbajnë 1 lugë esencë dhe 7 ujë. Raporti i tyre është 1 me 7.

Duke ditur raporti i saktë esenca dhe ujë në uthull tryezë të një përqendrimi të caktuar, ju lehtë mund të llogarisni sasinë e nevojshme të përbërësve të përzier për ta marrë atë:

• 3% - 1 ml esencë dhe 20 ml lëng (1:20);
• 4% - 1 ml acid dhe 17 ml ujë (1:17);
• 5% - 1 ml esencë uthull dhe 13 ml lëng (1:13);
• 6% - 1 ml acid ushqimor dhe 11 ml ujë (1:11);
• 9% - 1 ml esencë dhe 7 ml lëng (1:7).

E rëndësishme! Esenca e uthullës mund të jetë e rrezikshme në formën e saj të pastër. Vetëm 20 ml të produktit janë doza vdekjeprurëse për një person, prandaj, kur e manipuloni, respektoni rreptësisht përmasat dhe kujdes.

Si ta zëvendësoni esencën me uthull të zakonshme

Ju gjithashtu mund të bëni llogaritjet në ana e kundërt për të zbuluar se sa uthull duhet marrë në vend të 70% të esencës ushqimore. Por meqenëse ka më shumë ujë në një tretësirë ​​të holluar sesa në një të koncentruar, më pak lëng do të duhet të shtohet në shëllirë.

Konsideroni shembullin e uthullës 9%. Ai përbëhet nga 8 pjesë, 1 prej të cilave është acid, dhe 7 të tjera janë ujë. Prandaj, për të zëvendësuar 1 lugë. esencat marrin 8 lugë. uthull dhe hiqni 7 lugë nga lëngu i treguar në recetë.

Ose si kjo: 100 ml esencë \u003d 800 mg 9 uthull, në të cilën 100 mg është acid dhe 700 është ujë.

Me ndihmën e llogaritjeve të tilla të thjeshta matematikore, është e mundur të hartohet një model sipas të cilit 1 lugë esencat janë:

• 21 lugë uthull 3%, minus 20 lugë. ujë marinadë;
• 18 lugë Zgjidhje 4% dhe hiqni 17 lugë. lëngje;
• 14 lugë uthull 5%, minus 13 lugë. ujë;
• 12 lugë Zgjidhje 6%, zbrit 11 lugë. lëngje;
• 8 lugë uthull 9% dhe minus 7 lugë. ujë.

Në një shënim! Një lugë gjelle përmban 15 ml uthull. Në çaj - 5 ml.

Shembull i llogaritjes:

Supozoni se, sipas recetës, duhet të derdhni 20 g thelb uthull në shëllirë. Sa uthull 9% do të nevojitet?

• Për ta bërë më të lehtë llogaritjen, mund të përdorni formulën e përgjithshme:
  (V1 * 70%) / 9% = V2 , ku V1- sasia e esencës, dhe V2- vëllimi i uthullës.
• Ne marrim: V2= 20 * 70% / 9% = 155,5 ml.
• Plus, mos harroni se këto 160 ml përbëhen nga 20 ml esencë dhe 140 ml ujë, sepse raporti i tyre është 1:7. Pra, lëngu në enë duhet të shtohet 140 ml më pak.

Kurioz! Në etiketat e produkteve industriale, thelbi i uthullit është caktuar si një shtesë ushqimore - E260.

Si ndryshe të merrni një zëvendësim ekuivalent për thelbin

Në vend të uthullës së zakonshme, gjatë konservimit mund të shtohet edhe acid citrik i thatë në marinadat. Ky është një produkt i thatë i koncentruar në kristale, i përdorur gjerësisht në gatim për konservim dhe përgatitjen e pijeve.

Në varësi të mënyrës se si e holloni, acidi citrik mund të zëvendësojë uthullën e një përqendrimi ose një tjetër.

Për një lugë çaji acid citrik do t'ju duhet:

• 9% - 14 st. l. ujë.
• 6% - 22 st. l. lëngjeve.
• 5% - 29 Art. l. ujë.
• 4% - 34 st. l. lëngjeve.
• 3% - për 46 lugë gjelle. l. ujë.

Dhe nëse holloni 1 lugë gjelle. l. acid citrik dy lugë gjelle. l. ujë, ju merrni një zëvendësues të mirë për thelbin 70% të uthullës!

Shumë shpesh, në recetat për risitë e kuzhinës që adhuruesit e eksperimenteve dëshirojnë të përkëdhelin familjen dhe mysafirët e tyre, ka një dozë prej 50 gram uthull. Sa lugë është ajo? Jo vetëm zonjat e reja janë të interesuara për këtë pyetje, por edhe kuzhinierët me përvojë që e gjejnë veten pa mjetet e zakonshme matëse.

Dihet se uthulla është një acid që në doza të vogla krijon një shije të hollë të çdo pjate dhe në doza të mëdha ndikon në mënyrë agresive në traktin gastrointestinal të njeriut. Si të matni sasinë e duhur të erëzave pa prishur kryeveprën e kuzhinës?

Llojet e uthullave, pesha e tyre (në gram) dhe vëllimi (në mililitra)

Opsionet më të njohura për uthullat e përdorura nga ekspertët e kuzhinës janë:

• alkool dhe mollë (fruta ose fruta);
• verë dhe oriz;
• bimor (bëhet nga alkooli, dhe më pas pasurohet me aroma për shkak të ekstrakteve të rozmarinës, specit, borzilokut, hudhrës, nenexhikut, tarragonit, rigonit, si dhe erëzave dhe barishteve të tjera);
• balsamik, sheri dhe kokosi, kallam dhe malt, çaj dhe hirrë.

Disa lloje të oketeve (lat. Acetum) ose uthullave përftohen në mënyrë natyrale për shkak të fermentimit të verës, mushtit të mollës ose kokrra të kuqe (lëng me pak alkool), birrës, si dhe çdo lënde të parë që mund të shndërrohet në pure. Llojet e tjera të aditivit ushqimor E260 merren në prodhimin biokimik për shkak të aktivitetit të acetobaktereve, të cilat sigurojnë shndërrimin e etanolit në acid acetik.

Për ta bërë esencën e koncentruar të përdorshme si erëza, ajo hollohet me ujë. Rezulton një lëng, vëllimi i të cilit është pothuajse gjithmonë i barabartë me peshën. Prandaj, nuk ka rëndësi se në cilat njësi tregohet sasia e erëzave të lëngshme (ose uji) në recetë - në gram ose mililitra, numrat do të përputhen.

Duke ditur se sa gramë dhe mililitra uthull futen në një lugë, jo vetëm që mund ta shijoni pjatën, por gjithashtu të përcaktoni lehtësisht se sa aromatizues ju nevojiten, për shembull, për konservimin e perimeve. Kapaciteti i një luge gjelle është 15 ml, do të jetë i njëjtë, pavarësisht nga lloji i uthullës që duhet të matni: esencë apo tryezë e holluar, mollë apo ndonjë tjetër.

Përqendrimi

Lënda organike që prodhohet përmes procesit të fermentimit është koncentrati i acidit acetik. Thelbi acetik merret prej tij duke u përzier me ujë dhe më pas duke e holluar në një zgjidhje të dobët të uthullës së tryezës. Esenca përmban afërsisht 70% acid acetik për nga vëllimi i lëngut. Uthulla e tryezës është një zgjidhje e pangopur e acidit me të njëjtin emër, përmbajtja e së cilës në ujë mund të ndryshojë nga 3 në 15 për qind.

Në raftet e dyqaneve, më shpesh mund të gjeni uthull 3%, 6% ose 9%. Dy të parat me një përqendrim të dobët të acidit janë të mira për të bërë sallata. Pyetja se sa ml uthull në një lugë gjelle 9% zakonisht shtrohet nga amvisat para turshive të perimeve, mishit ose peshkut, si dhe konservimit, kur kanë nevojë për një produkt më të koncentruar.

Sa gram ose mililitra uthull futen në enë të ndryshme

• në një lugë çaji mund të derdhni 5 ml ose gram uthull (tavolinë, acid acetik ose esencë);
• në ëmbëlsirë - 10 ml (gram);
• në një lugë gjelle - 15 ml (gram);
• në një gotë vodka - 50 ml (gram);
• në një gotë me faqe në një skaj cilindrik - 200 ml (gram);
• dhe në të njëjtën enë, por deri në majë, duke përfshirë kufirin - 250 ml (gram).

Kjo peshë dhe vëllim vlen për çdo lloj oceti, pavarësisht nga forca e tij.

Klasifikimi i lugëve të ndryshme sipas madhësisë dhe vëllimit

Nëse lugët e çajit, të cilat janë të njohura në vendin tonë, mbajnë rreth 5 ml ose një gram erëza të lëngshme gustator, atëherë takëmet ndryshojnë në madhësi.

Për të zbuluar se sa ml uthull mund të futet në një lugë gjelle, duhet të matni gjatësinë dhe gjerësinë e enës së saj të punës. Për shembull, me një lugë klasike me madhësi luge:

• 4 me 7 cm mund të matni 18 gram ose mililitra ocet;
• një lloj tjetër pajisjeje me sipërfaqe pune 3,5 me 5 cm - 12 gram (ml) esencë ose erëza ushqimore;
• Luga amerikane, kanadeze, e Zelandës së Re apo tradicionale ruse e mbushur deri në majë mban sasinë standarde të lëngut 15 ml (gram).

Për të njëjtin vëllim llogariten edhe takëmet përkatëse. Ekziston edhe luga më e madhe në botë - ajo australiane. Vëllimi i tij ju lejon të grumbulloni 20 g ocet.

Kuzhinierët që preferojnë takëmet ekzotike duhet të kenë parasysh dallimin e tyre në volum me ato tradicionale.

Algoritmi për llogaritjen e vëllimeve dhe peshave të tjera të uthullës

Nga kursi i kimisë shkollore dihet se 1 ml, 1 gram dhe 1 cu. ml ujë janë të barabartë në peshë dhe vëllim. Dendësia e uthullës është e përafërt në vlerë me një veti të ngjashme të ujit, kështu që përgjithësisht pranohet që numri i gramëve dhe mililitrave gjatë matjes së aditivit ushqimor E260 do të jetë i njëjtë. Si rezultat, përgjigja e pyetjes, 50 ml ose 50 gram uthull është se sa lugë gjelle përmbajnë një numër të barabartë enësh të plota dhe pjesërisht të mbushura.

Një lugë çaji me erëza të lëngshme (5 ml ose gram) është pjesa e tretë e një luge gjelle. Dy lugë çaji (dhjetë ml/gram) janë të barabarta me dy të tretat e peshës dhe vëllimit të një luge gjelle. Tre lugë çaji ocet korrespondojnë me një takëme të plotë (15 ml ose 15 gramë aditiv ushqimor E260).

Për të vëzhguar rreptësisht përmasat e erëzave popullore për çdo pjatë kulinare mund të përdorni tabelën. Rezultati është sasia e dëshiruar e erëzave (kolona e majtë e tabelës) duke kombinuar vlerat nga kolona qendrore, duke treguar numrin e lugëve të plota dhe të dhënat nga kolona e djathtë, duke treguar numrin e lugëve të çajit.

Formula universale ose llogaritja më e thjeshtë e numrit të lugëve me uthull

Pavarësisht se cili lloj oketi përdoret gjatë përgatitjes së një pjate ose përgatitjeve të ndryshme shtëpiake: verë ose mollë, alkool ose balsamik, numri i lugëve me erëza do të jetë i njëjtë nëse përqendrimi i tij plotëson parametrat e specifikuar.

Për shembull, receta tregon një përbërës - 50 g uthull. Sa lugë është ajo? Nuk është e vështirë për të zgjidhur një problem të tillë: ndani 50 g me 15 g, merrni tre lugë gjelle të plota dhe një lugë çaji - 15 g x 3 (copë.) + 5 g \u003d 50 g erëza. Ekziston një formulë e thjeshtë se si të holloni siç duhet thelbin me ujë në mënyrë që të merrni ngopjen e dëshiruar të tretësirës. Për ta bërë këtë, shumëzoni përqendrimin e dëshiruar (A) me vëllimin e dëshiruar (B) dhe pjesëtoni me përqendrimin e disponueshëm: AxB/C. Për shembull, ju duhet të merrni 100 g 9% ocet nga esenca (70%).

Llogaritni me formulën: 9x100: 70 = 12,85 ml (një lugë gjelle jo e plotë acid për 100 ml ujë). Në mënyrë të ngjashme (si kur llogaritni kontejnerët e matur për 50 ml aditiv ushqimor E260), merrni vëllimin e dëshiruar prej 100 ml uthull. Sa lugë është ajo? Ndani vëllimin e dhënë të lëngut me 15 ml. Rezultojnë gjashtë takëme të plota me erëza dhe një lugë ëmbëlsirë ose dy lugë çaji (10 ml).

Duke holluar 50 gramë uthull në këtë mënyrë, sa lugë gjelle me erëza mund të përgatiten? Nëse holloni 50 ml esencë uthull (afërsisht 3,333 lugë gjelle) me ujë të ftohtë të zier, atëherë në dalje mund të merrni: 3,333x22 (lugë ujë) \u003d 75 lugë gjelle. l. erëza (3%); 3,333x10,5 = 35 st. l. erëza (6%); 3,333x7 = 23 st. l. oket (9%). Kështu, fitohet një produkt që është i përshtatshëm për përmirësimin e shijes së pjatave ose për konservim.

Shtesa ushqimore E260, siç quhet acidi acetik nga prodhuesit, derdhet në një enë qelqi ose të emaluar në formë të përfunduar dhe përdoret për të përgatitur marinadën (9%), sallata dietike(3%) ose pjekje (6%).

Tabela më e zakonshme matëse e vëllimeve dhe proporcioneve të uthullit

Një skemë e tillë është e nevojshme nëse zonja nuk ka aditiv ushqimor E260 me përqendrimin e specifikuar në recetë në kuzhinë. Për të marrë erëz të lëngshme, duhet të përdorni një tabelë për rillogaritjen:

Sasia e treguar e erëzave në gram ose mililitra është e lehtë për t'u përkthyer në numrin e lugëve të plota dhe shtoni pjesën tjetër të lëngut me një lugë çaji. Vëllimet e vogla të uthullës ose esencës (2,5 - 4 ml), nëse është e nevojshme, mund të maten duke përdorur një shiringë mjekësore, pasi të keni hequr gjilpërën prej saj. Për shembull, për të grumbulluar patëllxhan në një zgjidhje të ëmbël dhe të thartë, ju nevojiten 50 gram uthull - sa lugë është kjo?

Nëse kuzhina ka një tretësirë ​​9% të acidit me të njëjtin emër, atëherë duhet të ndani 50 ml në 15 ml (vëllimi i një luge), si rezultat do të merrni tre enë të plota dhe më pas shtoni një lugë çaji. oket. Në rast të pranisë së 70% të esencës ose 30% të përqendrimit të acidit (shih rreshtin 100 ml uthull 9% në tabelë dhe ndani rezultatet në gjysmë): esenca duhet të merret 6 ml (1 lugë çaji plus 1 ml nga shiringa) , dhe 30% acid - 15 ml, ose 1 lugë gjelle. l.