Marsipan. Recept hemma. Hur man gör marsipan hemma - ingredienser och recept med bilder Marsipanmassa hemma

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

Innehåll

Figuriner och andra sötsaker gjorda av flerfärgat flexibelt material dekorerar ofta konfektyrprodukter. Men efter att ha sett originalkakor och godis gjorda hemma ställer många frågan, vad är marsipan? Produkten, som kom till oss från Europa, är en blandning av nötter och socker. Delikatessen ändrar lätt form utan att limma tillsatser, så den används ofta för att skapa desserter.

Vad är marsipan

En flexibel massa av mjölkaktig eller ljusgul färg med en uttalad lukt av mandel är marsipan. Denna produkt används aktivt av konditorier. Översatt från det tyska namnet marsipan är "marsbröd". Delikatessen är gjord av riven söt- och bittermandel, strösocker eller sirap. Naturliga färgämnen används för att skapa olika färger. Utifrån marsipanprodukten tillverkas olika figurer och överdrag till tårtor, godis, bullar och fyllningar till en mängd olika konfektyrprodukter.

Delikatessen har en lång historia, det finns flera versioner om uppfinningen av marsipan. Till jul kan du i tidningsmaterial hitta en berättelse om staden Lübeck, där de räddade sig från hunger genom att producera bröd från mandelreserver. Men den här versionen används även i Florens, Turin, Königsberg - varhelst marsipan tillverkas. I Spanien gjordes det söta på 700-talet. I ingen annan stad hittar du samma smak av denna delikatess. Någonstans tillsätts citronskal till blandningen, någonstans pinjenötter. Marsipanmuseer har skapats i många länder.

Fördelar och skador

Den kulinariska delikatessen har fördelaktiga egenskaper. Precis som mandelkärnor innehåller marsipan vitamin E. Detta är en stark antioxidant, hjälper till att bekämpa stress och skyddar kroppens celler från skadliga miljöpåverkan. Men att konsumera denna produkt i stora mängder kan orsaka betydande skada på figuren, den innehåller en stor mängd kolhydrater och fetter. Marsipanmassa kan orsaka utslag, eftersom nötter orsakar en av de mest ihållande allergierna.

Vad är de gjorda av?

Även om denna produkt anses vara väldigt populär är inte alla bekanta med vad marsipan är gjord av. Det klassiska receptet på konfektyrgodis indikerar att för att förbereda maträtten måste du ta högkvalitativa mandel, strösocker eller sirap. Nöthalten måste vara minst 33 %. Nu finns det ett stort antal modifierade marsipanrecept som inkluderar citrusfrukter, ägg, jordnötter och likörer. För att skapa en elastisk blandning måste du strikt följa proportionerna av socker och mandel.

Hur man gör marsipan hemma

Hemmafruar gör ofta marsipan hemma. Detta är en enkel process, det viktigaste är att strikt följa matlagningsinstruktionerna. Massan torkar snabbt, så efter tillagning bör du omedelbart slå in marsipanen med matfilm eller en fuktig trasa. Recepten använder mandelessens; om du vill ha en uttalad smak, tillsätt flera bittra nötkärnor eller mandellikör till kompositionen.

Godis

Om du bestämmer dig för att skämma bort dina barn med en hälsosam efterrätt, förbered marsipangodis. Tack vare massans elasticitet kan du enkelt göra unika sötsaker av olika former och, om så önskas, olika färger. För bästa smak, tillsätt 1 bitter nöt för varje 20-50 sötmandelkärnor. På Internet kan du hitta bilder med idéer för att göra marsipangodis. Experimentera med fyllningar, tillsätt choklad, fruktbitar, kokosflingor. Du kan hitta på din egen unika läckra delikatess.

Marsipan tårta

Marsipan används ofta för att göra kakor. Hela konfektprodukten är täckt med ett tunt lager massa. Detta är lätt att göra, och efter en kort övning kommer varje hemmafru kunna dekorera sina egna bakverk. Marsipanfigurer av djur, människor och siffror används också för att dekorera tårtor. Materialet tillåter kockens gränslösa fantasi att utvecklas, och modellering ger verkligt nöje.

Marsipan färg

Marsipanens naturliga färg är nära ljusgul, men det finns färgglada godis och kakor i butikshyllorna. Färgen som används till marsipan - vad är det? Torra och geléfärgade matfärger används, de är gjorda av pressade grönsaker och frukter. För att ge marsipan en röd vinröd färg tillsätts matfärger från rödbetor och granatäpple, för gult – från gurkmeja, saffran m.m. För att förbereda färger hemma, ta produkten av den önskade färgen och koka den i en liten mängd vatten. För hållbar färg, tillsätt citronsyra i spetsen av kniven.

Recept på marsipan

• Tillagningstid: 90 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 1000 kcal.
• Syfte: till efterrätt.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Om du inte vet hur man lagar marsipan snabbt och korrekt, läs detta recept. Att göra en läcker godbit hemma är lika enkelt som att skala päron. Denna hälsosamma sötsak kommer att glädja inte bara barn utan även vuxna. Produkten håller sig i kylen i upp till 6 veckor, så den kan göras sällan, men i stora mängder. Författarna beskriver matlagningsmetoden steg för steg, så även oerfarna hemmafruar kan klara av att förbereda denna maträtt.

Ingredienser

• mandlar - 1 kopp;
• socker - 1 matsked;
• vatten - 150 ml;
• mandelessens - 3 droppar.

Matlagningsmetod

1. För att förbereda den söta blandningen, placera oskalade mandlar i kokande vatten i 2 minuter.
2. Häll av vattnet och låt nötterna svalna.
3. Skala mandeln genom att trycka hårt på kärnan med tummen och pekfingret.
4. Torka nötterna i en stekpanna, rör hela tiden. Mandel ska inte rostas.
5. Mal nötterna tills de är mosade.
6. Häll vatten över socker, ställ över medelvärme och rör hela tiden, låt koka upp. Efter detta, sluta röra och laga mat, skaka pannan. Sirapen ska tjockna så att du kan rulla den till en boll.
7. Häll nötblandningen i tjock sockerlag och koka på svag värme i 2-3 minuter. Tillsätt mandelessens och koka i 1 minut till.
8. Lägg blandningen på en arbetsyta och skär marsipanen i bitar av önskad storlek.

Kall metod

Den kalla metoden används för att göra marsipan. Tekniken bygger på att blanda krossade ingredienser, och ett kristallint sötningsmedel ersätter tillsatsen av strösocker. Om mängden olja i mandeln inte räcker för att ge konsistensen av plasticine är dessa nötter av dålig kvalitet. Degen kommer att hjälpas genom att tillsätta ett ägg till mandelmjölet, men hållbarheten för den söta degen kommer att minska avsevärt.

Het metod

Det är känt om marsipan att denna maträtt blir ännu mer elastisk om den tillagas med den varma metoden. Varm sockersirap används för att förbereda massan. Den kokas väl och görs tjock i konsistensen. Omedelbart efter att vätskan tagits bort från värmen tillsätts sirapen till blandningen av förhackad mandel. Efter tillsats av det söta elementet knådas massan noggrant, som deg. Kvaliteten på knådningen påverkar marsipanens förmåga att behålla sin form.

Att förbereda marsipan kräver viss skicklighet. För att säkerställa att din delikatess är mjuk och elastisk, följ följande regler:

1. Marsipan ska förvaras i matfilm, annars torkar den ut.
2. Om blandningen visar sig flytande, tillsätt lite florsockerblandning. Om det blir segt, rör ner den vispade äggvitan.
3. Applicera färg på färdiga marsipanfigurer.
4. I processen att täcka kakan med mastix rullar vi ut massan med en marginal så att den ligger under sin egen vikt utan att bilda veck, som på bilden av professionella bagare.
5. Det är bättre att inte täcka produkterna med glasyr, detta hjälper till att bevara smaken av äkta marsipan.
6. För att få mastixbeläggningen att glänsa, smörj den med en lösning av vodka och honung i proportioner 1:1.

Video

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck Ctrl + Enter så fixar vi allt!

I vår tid av konfektyröverflöd är det svårt att överraska godisälskare med någonting. Men det finns fortfarande fantastiska konfektyrprodukter i denna värld som människor med en söt tand älskade och fortfarande avgudar, både för flera århundraden sedan och idag, på det tjugoförsta århundradet. En av dessa är marsipan. Ett sådant poetiskt namn ges till desserten, som skapas av en blandning av sockersirap (eller pulver) och mandelmjöl.

Marsipanens historia

Flera stater tävlar om rätten att kallas födelseplatsen för en så berömd sötsak som marsipan. Först i denna "kö" är Italien.

Enligt italiensk legend uppfanns mandelsockerdeg för ungefär tusen år sedan, när Italien hade ett dåligt år på grund av skadedjursangrepp och svår frost som förstörde veteskörden. Folket hade inte mjöl, men de hade mandel, från vilken de uppfinningsrika italienarna påstås börja förbereda bröd, marsipanpasta och senare - marsipanfigurer.

Enligt den andra versionen uppfanns marsipanpasta av den bästa konditorn i Byzantium; den serverades endast vid kejsarens bord; denna delikatess var inte tillgänglig för enbart dödliga. Senare föll receptet på mandelsötma i händerna på turkiska konditorer och spreds sedan över hela världen.

Förresten, marsipan var en gång inte bara ett sött, utan också ett läkemedel. I Tallinn, på ett av de äldsta apoteken i det medeltida Europa, såldes marsipan som ett effektivt botemedel mot migrän och psykiska störningar. Det finns inget överraskande i detta, marsipan är verkligen väldigt hälsosamt – mandel är en rik källa till det mest värdefulla E-vitaminet, och detta vitamin verkar på kroppen som en kraftfull antioxidant som hjälper till att bekämpa stress och spänningar.

Marsipanreceptet kom till Ryssland ännu senare, runt 1700-talets början, togs det in i landet av konditorer som kom från Tyskland. På Peter den stores tid kostade marsipan en förmögenhet, så marsipanfigurer ansågs vara en lyxig gåva till adeln, utländska ambassadörer och till och med kejsaren själv.

Hur används marsipan?

Lyckligtvis är fantastiskt läcker marsipan nu tillgänglig för alla. I Holland, Norge och Tyskland tillagas den traditionellt i nästan alla hem till julbordet. Denna sötma används i många nationella kök, för kulinariska ändamål, i en mängd olika former:

• marsipandekorationer används som dekor för kakor, pajer och andra konfektyrprodukter;
• marsipangodis skapas i en mängd olika former, färger och storlekar, i form av frukter, figurer av människor och djur, hus och så vidare, med choklad eller sockerglasyr;
• marsipanblommor förvånar med sin skönhet och realism, de samlas till och med i lyxiga buketter;
• marsipan är också populär i sin rena form - kakor, bröd och muffins görs av det;
• Marsipanfyllningar är också populära - till kakor och pajer;
• En extremt ovanlig drink - marsipanlikör.

Hur man gör marsipan hemma

Alla som redan är intresserade och vill prova en sådan ovanlig delikatess plågas förmodligen av en viktig fråga - är det möjligt att göra marsipan med egna händer? Lyckligtvis är detta möjligt. Att göra marsipan är en långsam process, nedan är två recept på marsipanmassa.

"Kall" metod för att förbereda marsipan

För att förbereda hemmagjord marsipan för att skapa godis och skulptera olika figurer måste du använda den "kalla" metoden.

Ingredienser:

• 200 gr. skalade mandlar;
• 200 gr. florsocker;
• en äggvita;
• en tesked av någon fruktlikör;
• fem droppar citronsaft.

Förberedelse: mandlarna ska torkas i ugnen i fem minuter, sedan finhackas i en mixer och blandas med vispad äggvita och strösocker, tillsätt likör och citronsaft. Marsipanmassan ska vara homogen, så den måste knådas ordentligt tills den är helt homogen - först med en sked och sedan med händerna, som vanlig deg. Den färdiga blandningen ska slås in i folie och förvaras i kylen. När man använder marsipan för att skulptera figurer kan den målas i olika färger med matfärg.

"Hot" metod för att förbereda marsipan

Hur gör man hemmagjord marsipan att använda som tårtglasyr? Den "heta" metoden kommer att hjälpa!

Ingredienser:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. florsocker;
• 200 gr. skalade mandlar;
• två äggvitor;
• citron juice;
• vaniljessens.

Beredning: blanda pulver, socker och äggvita i ett vattenbad och koka på svag värme tills det blir en tjock kräm. Därefter måste du lägga till gradvis mald mandel i mjöl, en tesked citronsaft och ett par droppar vaniljessens. Sedan måste massan igen knådas länge, som deg. Konfektyrprodukterna måste omedelbart beläggas med blandningen, annars kommer den att förlora sin elasticitet.

Du kommer att lära dig ett annat sätt att förbereda marsipan (utan ägg) från den här videon:

Kanske kommer vissa att tycka att recepten är svåra och ganska arbetskrävande. Det är okej, idag kan du enkelt köpa högkvalitativ marsipanmassa i en specialiserad konfektyrbutik; speciellt mandelmjöl och färdig marsipanmassa presenteras i vår katalog.

När du börjar arbeta med marsipan bör särskild uppmärksamhet ägnas åt hygienen: arbetsytan och verktygen ska utstråla oklanderlig renhet. Du kan skapa mästerverk av marsipan, efter exemplet från professionella konditorer, bära kirurgiska handskar - det är sterilt och funktionellt, eftersom materialet praktiskt taget inte håller fast vid dem.

Beroende på dina mål kan du behöva följande verktyg för att arbeta med marsipan:

• en slät kavel, en speciell bräda gjord av livsmedelsklassad non-stick plast för att rulla ut massan;
• en smal kniv med ett vasst blad eller sax för skärning;
• stämplar och formar, inklusive tredimensionella silikoner, sticklingar för att skapa kronblad, löv och olika marsipanfigurer;
• små föremål med en reliefyta - för prägling;
• en uppsättning modelleringsstaplar och blad för att göra urtag, applicera böjar av önskad typ och gallringsprodukter;
• speciella stift med huvuden av plast eller glas för att ge kronbladen en tredimensionell form;
• en uppsättning tång med präglade spetsar för att vika, nypa kanter och lägga ut figurer på färdiga kakor;
• penslar, rund konditorivaror (borste) för toningsprodukter, marsipanblommor.

I allmänhet, för att arbeta med marsipan, används samma uppsättning verktyg som för mastix, eftersom konsistensen och egenskaperna hos plastmassan är ungefär desamma. Du kan läsa mer om verktygen i våra andra artiklar.

Om du strör strösocker på brädan eller annan yta som du kavlar på så fastnar inte marsipanmassan på den.

Kom ihåg tekniken att modellera plasticine - den är idealisk för att arbeta med godsaker. Beväpnad med ovanstående föremål blir det enkelt att skapa dina önskade marsipandekorationer. Äggvita kommer att fungera som ett bindande element när man formar enskilda delar till en enda figur.

Du kan lösa problemet med dålig modellering från alltför trögflytande marsipan genom att tillsätta lite siktat strösocker till massan. Om blandningen är för torr och smulig, tillsätter du en liten mängd kylt kokt vatten för att rätta till situationen.

Innan kakan täcks med marsipan, för bättre vidhäftning, täcks bakverken med tunn sylt eller smörkräm och kyls i kylen. Det rekommenderas inte att applicera blandningen på grädde, äggvita eller vaniljsås, eftersom detta material kommer att smälta på dem.

Du måste bestämma i förväg hur mycket massa av en viss ton som kommer att behövas, eftersom det är mycket svårt att gissa proportionerna för att få en identisk nyans. En för mättad färg kan ljusnas upp genom att lägga till en bit ofärgad massa och knåda den tills den är slät. Färgen tillsätts omedelbart före användning.

Pastaliknande tjocka färgämnen kommer inte att förstöra marsipanens konsistens. Det är bättre att blanda färgämnet i en behållare för att inte fläcka arbetsområdet. Du kan läsa mer om matfärgning i våra andra artiklar.

För långtidsförvaring i kylen bör marsipanmassan läggas i en hermetiskt tillsluten plastbehållare, slås in i plastfolie vid arbete och tas i små portioner vid behov, eftersom konfektyrmaterialet torkar snabbt.

Marsipan är en söt och aromatisk dessert som kommer ursprungligen från Frankrike och Italien. Känd från gamla sagor är marsipan en elastisk, tjock blandning gjord av riven mandel och socker. Marsipanmassa låter dig arbeta med den som med plasticine; tårtdekorationer, olika figurer och godis görs av den. Marsipan är lätt att tillaga hemma, ditt hushåll kommer att älska denna sötma.

För att förbereda marsipan behöver du färsk sötmandel - 500g och strösocker - 200g. Det finns en gammal hemlighet i att förbereda äkta marsipan - för aromen och smakrikedomen rekommenderas det att lägga till flera bittra kärnor till sötmandel. Men eftersom det är svårt att hitta på rea kan du ersätta det med mandelessens. Skalet på mandeln måste tas bort. För att göra detta bör den blötläggas i vatten, helst varmt kokt vatten, eller kokas i kokande vatten i en minut. Släng mandlarna i ett durkslag och efter att vattnet har runnit av, lägg dem på en bräda. Nu kan skalet på mandelkärnorna tas bort väldigt enkelt – det är bara att trycka med två fingrar så skalas de. Skölj de skalade kärnorna och stek i torr stekpanna i upp till 15 minuter, rör hela tiden. Mal de rostade mandelkärnorna i en mixer tills de är pudrade. Gör en tjock sirap av socker och vatten, som ska vara klibbig och trögflytande. Tillsätt mandelblandningen i sirapen och koka ytterligare några minuter. Sedan lägger vi den färdiga massan på en bräda beströdd med strösocker och rullar ut den med en kavel. Marsipanmassan är klar – du kan skulptera den, skära den i bitar eller rulla den till en rulle. Det finns ett enklare sätt att förbereda marsipanmassa. Förbered mandlarna som i föregående recept, sedan måste du finmala dem i en mixer tillsammans med socker, i förhållandet 3 till 1. Häll konjak eller likör, lite citronsaft i mandel-sockerpulvret, blanda och arbeta med de resulterande råvarorna. Om din marsipan är för tät, späd den med varmt vatten, och om den är för flytande och inte fastnar, tillsätt strösocker till den. Marsipan bör förvaras inlindad i matfilm, den torkar snabbt och tappar sin klibbiga kvalitet. Det finns många nyanser för att göra marsipan. De lägger russin och valnötter i det, och det blir läckert med tillsats av kakaopulver, kanderad frukt eller torkad frukt. Den kan också enkelt färgas med karamellfärg, barn gillar verkligen den färgglada, ljusa marsipanefterrätten. De gör godis av den, täcker den med choklad, använder den som fyllning, eller tvärtom lägger nötter, kakor eller fruktbitar inuti marsipanmassan. I konfektyrverksamheten används det ofta som matdekoration - hela konstverk är gjorda av det, som inte bara är vackra, utan också välsmakande. Marsipan är också en rik källa till E-vitamin för kroppen.

Marsipan- förmodligen en av de äldsta desserterna i Europa. Namnet på denna delikatess översätts bokstavligen som "marsbröd."

Men i verkligheten är marsipan en blandning av mandel mald till mjöl och strösocker (eller sockersirap). Liknande nötter är inte lämpliga för att göra denna söta! När allt kommer omkring innehåller endast mandel speciella oljor som gör det möjligt att skapa de mest komplexa figurerna från nötmassan, utan att använda speciella limtillsatser.

Marsipanmuseer

Klassisk marsipan anses vara en aristokratisk delikatess och en indikator på utmärkt smak. Tyvärr säger historien inte tydligt vem som var den första som kom med detta mästerverk. Frankrike, Ungern och Tyskland slåss om titeln "upptäckare av marsipan". Men tyvärr, de är alla bara låtsas... Detta är dock en så populär dessert att det i Europa idag finns många museer tillägnade denna underbara dessert. En enorm affär görs av detta. Det gick trots allt inte en enda museibesökare utan att köpa minst en liten påse söt marsipan. Plus, i sådana museer finns det alltid mästarklasser om att göra marsipan och figurer av det.

Marsipan är bra för kvinnor

Den stora fördelen med marsipan är att det inte är en vanlig delikatess, utan också en extremt användbar produkt som innehåller en enorm mängd vitamin E. Detta vitamin kallas vitaminet för kvinnlig skönhet, plus att det är en kraftfull antioxidant. Tja, för att en kvinna ska få det dagliga behovet av detta vitamin måste hon äta 150 gram mandel...Eller 300 gram marsipanmassa. Naturligtvis, genom att äta en sådan mängd socker, är det osannolikt att du blir yngre och vackrare, men hypotetiskt innehåller marsipan en betydande mängd av ungdomens vitamin.

Generellt säger legenden om skapandet av marsipan att den uppfanns i processen att skapa ett botemedel mot blues och känslomässiga upplevelser (melankoli). Och jag måste berätta att för kvinnor fungerar detta recept med 100% resultat.

Hur man äter marsipan

Marsipan äts helt enkelt i sin rena form.. Detta är det så kallade "marsipanbrödet". Ibland med en kopp kaffe, ibland med en kompis som chattar. Du bryter helt enkelt av den med en gaffel och stoppar den i munnen, sluter ögonen med nöje)))

Marsipan äts i form av olika figurer från marsipanmassa. I verkligheten är dessa redan riktiga godisar. Men eftersom de är så attraktiva och deras produktion kräver talangfulla färdigheter och fantasi, är det på något sätt omöjligt att kalla dem godis.

Ett mer komplext stycke - färgade marsipanfigurer. De är gjorda av samma marsipanmassa, men med tillsats av matfärg. Titta på fotot. Tror du inte att det är deras mandelmjöl och socker? Ja, det här är marsipanfrukter. De säljs i vackra presentförpackningar. Och eftersom marsipan är en dyr efterrätt kostar en sådan present mycket.

Mycket populär marsipangodis glaserade med choklad. Detta är ett himmelskt nöje! Och igen, om sådana godisar är gjorda av riktiga mandlar (och inte av nötter med mandelessens), är sådana godisar dyra.

De äter också marsipan som fyllning i kakor eller semlor. Denna mat är mycket populär vid jul i europeiska länder. Det är hela tävlingar om den godaste tårtan (rullen) med marsipanfyllning.

Självklart kakor är dekorerade med marsipan. Detta är helt enkelt konditorernas konst. Allt är inte bara vackert, utan också väldigt gott. Dessutom har konditorernas fantasier nyligen utvecklats så mycket att moderna tårtor dekorerade med marsipan faktiskt är en hel historia med en antydan och en inbjudan till ett sött äventyr ...

Och det sista, om än väldigt oväntade sättet att njuta av marsipan är marsipanlikör. Du kan förbereda den hemma, men på marknaden för alkoholhaltiga drycker presenteras denna likör i olika märken och i olika preparat.

MARSIPANERCEPT

Jag skulle kalla receptet för att göra mandelmassa - TVÅS HEMLIGHET! Det beror på att allt i receptet innehåller nummer 2!

Det klassiska marsipanreceptet innehåller endast 2 produkter: mandel och socker.

Mandel tas i 2 typer:

1. bittermandel;
2. söta mandlar.

Hela hemligheten med mandelmassa:

1. i förhållandet mellan bitter och söt mandel;
2. i förhållandet mandel och socker.

Och varje konditor, som en fruktansvärd hemlighet (kallar den kommersiell och skyddad av lag), håller receptet för att göra mandel. Och du vet, det är olika för olika konditorer!

När man använder andra nötter kan man inte kalla nötsmör med sockermarsipan. Till exempel, om mandel ersätts med aprikos- eller persikogropar (liknande smak) kallas denna dessert persipan.

Det finns två sätt att förbereda marsipan:

1. kall metod för att förbereda marsipan;
2. het metod för att förbereda marsipan.

Kall metod för att förbereda marsipan

I det här fallet tas mandel och socker i lika stora mängder.

Färdiga (skalade) mandlar mals och mals sedan till mandelmjöl. Socker mals till strösocker.

På grund av det betydande innehållet av oljor i mandel, blandas denna massa mycket väl och formar nästan som plasticine.

Om det inte formar bra betyder det:

1. mandlar av dålig kvalitet med lågt oljeinnehåll;
2. för att spara det läggs ett ägg eller äggvita till pastan (men i det här fallet är det redan 2-gradig marsipan).

Het metod för att förbereda marsipan

Det är inte strösocker som tillsätts i mandelmjöl, utan sockersirap.

Och arrogansen knådas ordentligt, precis som degen knådas.

Du kan också förbereda marsipan hemma. Här är ett steg-för-steg recept på heta metoder.

För att göra detta behöver du:

1. 1 kopp mandel,
2. 1 kopp strösocker,
3. 50 ml vatten,
4. mandelessens - 1-2 droppar,
5. florsocker.

Om du har fyllt på med oskalade mandlar bör du hälla kokande vatten över dem och låta dem sitta i 30 minuter.

Lägg den sedan på en sil och låt mandlarna torka lite, lägg dem på en skärbräda. Efter att nötterna har svalnat, skala dem. Detta bör visa sig ganska enkelt och utan användning av några speciella enheter.

Tvätta sedan mandeln noga och stek den i torr stekpanna i 10-15 minuter. Rör om kornen hela tiden under stekning. Efter att ha svalnat nötterna, hacka dem med en mixer till den finaste möjliga fraktionen, nästan till mandelmjöl.

Nu är det dags för socker, som måste hällas med vanligt vatten och värmas tills all sand har smält och sirapen blivit tjock. Sirapen ska vara tillräckligt tjock för att forma en boll.

I slutet av tillagningen, tillsätt mald mandel i sirapen och koka i ytterligare 1-2 minuter (max).

När du är klar, tillsätt essensen i blandningen och lägg allt på en platt tallrik. Täck blandningen med matfilm och kyl.

Marsipanen är nästan klar. Du kan placera den på en skärbräda generöst beströdd med strösocker och kavla ut den till önskad storlek. Du kan forma den till alla möjliga former eller använda den som fyllning för en mängd olika bakverk. Dessutom kan en sådan efterrätt helt enkelt slås in i film och förvaras i kylskåpet.

Så tillagas marsipan främst i Frankrike. Det blir snövitt och "visst funkar det." Det mest beprövade receptet för att göra marsipanmassa från vilken olika dekorationer kommer att formas.

Ingredienser:

1. strösocker - 180 gram,
2. stort ägg - 1 st,
3. mandelessens - 3 droppar;
4. konjak (eller konjak) - 2 teskedar,
5. mandelpulver (mald mandel) - 375 gram,
6. lite strösocker (för knådning).

Steg nr 1: blanda 180 gram strösocker (det finns 2 typer av pulver i videon) med 1 ägg, placera först en skål som du ska slå i ett vattenbad. När den har blandats, vispa blandningen med en mixer tills tjockt, snövitt skum. Du måste vispa i ca 10 min. Slå i en skål över kokande vatten (vattenbad).

Steg #2: Ta bort skålen från vattenbadet och lägg den i is (isvatten), nedsänkt 5-10 cm Tillsätt mandelessens och konjak till blandningen. Och fortsätt vispa med mixern.

Steg #3: Tillsätt mandelpulver till blandningen. Och blanda väl.

Steg nr 4: lägg marsipanmassan på en bräda beströdd med strösocker och forma till den form du behöver. Det blir lättare med strösocker. Det är allt!

Och för att göra det helt klart, här är en video där man förbereder marsipanmassa enligt detta recept:

Typer av marsipan beroende på recept

På en söt sajt om shopping i Tokyo hittade jag en utmärkt illustrerad analys av typerna av marsipan beroende på vilken metod som denna marsipan framställdes på. Så här är en illustration:

A är marsipan köpt i Frankrike och tillagad med den klassiska torrmetoden.

B är marsipan beredd varm med tillsats av ägg (se receptet ovan för det franska receptet).

C är marsipan beredd kall, men med tillsats av råa ägg.

D är "marsipan" gjord av valnötter, och som vi vet kan det i allmänhet inte kallas marsipan.

E är också en typ av "marsipan" gjord på hasselnötter, kall och utan ägg.

F är marsipan beredd kall med ägg.

Marsipan har alltid ansetts vara en utsökt delikatess. Receptet på marsipan hemma är ganska enkelt, och idag är det också tillgängligt för varje hemmafru. Du kan hitta alla ingredienser, inklusive mandelmjöl, i din lokala stormarknad. Så låt oss börja jobba.

Het marsipan av William Pokhlebkin

Ingredienser:

• Bitter mandlar - 15 bitar.
• Sötmandel - 500 g.
• fruktsocker - 200 g.
• Kokt vatten - 1 msk.

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över mandlarna och ta sedan bort skalet.
2. Lägg mandlarna på en plåt och torka på låg värme med ugnslocket öppet. Se till att mandlarna inte bränns eller ändrar färg.
3. Mal mandel till mjöl.
4. Mal sockret till pulver.
5. Blanda pulver och socker för att få en homogen massa.
6. Strö kallt vatten i små portioner i mandelmassan, vänd hela tiden.
7. Lägg mandelblandningen i en tjockväggig metallpanna. Värm på låg värme, rör om tills blandningen tjocknar och lätt separerar från pannans väggar.
8. Kavla ut marsipanmassan på en plan yta beströdd med strösocker och gör figurer efter din smak.

Kall marsipan

Ingredienser:

• mandlar - 150 g.
• pulveriserat socker - 110 g.
• Vatten - 1 msk.

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över mandeln i några minuter, skala sedan skalet och torka på en handduk.
2. Torka mandeln lätt på en plåt, rör hela tiden och undvik att brännas.
3. Mal mandel till mjöl.
4. Tillsätt strösocker och kokt vatten.
5. Blanda den söta massan, vars konsistens ska vara ungefär densamma som plasticina. Om blandningen visar sig vara för torr, tillsätt lite mer vatten och knåda igen.
6. Forma figurer från den färdiga massan.

Marsipan med ägg

Ingredienser:

• Mald mandel - 220 g.
• Socker - 110 g.
• pulveriserat socker - 110 g.
• Citronsaft - 2 tsk.
• Äggula - 1 st.
• Kycklingägg - 0,5 bitar.
• Vaniljessens - 6 droppar.

Förberedelse:

1. Blanda hackad mandel, socker och strösocker.
2. Blanda äggula, kött, vaniljessens, citronsaft.
3. Gör en brunn i mandelblandningen och häll i äggen. Blanda allt ordentligt.
4. Knåda marsipanmassan på en plan yta beströdd med strösocker. Marsipan anses färdig när massan är slät. Efter det kan du göra figurer av det.

Notera:Äggen till detta recept bör väljas så färska som möjligt, annars finns det risk för salmonellainfektion.

Lübeck marsipan

Ingredienser:

• Mal mandel (du kan mala dem själv enligt recepten som beskrivs ovan) – 250 g.
• pulveriserat socker - 250 g.
• Mandelolja - 5 ml. Istället kan du använda vegetabilisk olja och lägga till några droppar likör till den.
• Rosenvatten - 1,5 msk.

Förberedelse:

1. Blanda rosenvatten, mandel och hälften av strösockret i en kastrull av tung metall.
2. Koka på låg värme under omrörning tills blandningen börjar lossna från sidorna av pannan.
3. Lägg blandningen på en plan yta klädd med bakplåtspapper. Tillsätt resten av strösockret, mandelsmöret och knåda marsipanmassan. För att göra blandningen mindre tät, tillsätt lite rosenvatten (några droppar åt gången) och blanda igen.

Königsberg marsipan

Ingredienser:

• Mandelmjöl - 250 g.
• Rosenvatten - 0,5 msk.
• pulveriserat socker - 250 g.

Förberedelse:

1. Blanda alla ingredienserna och knåda blandningen med händerna tills oljan börjar separera från den. Detta kommer att ta mycket tid - ungefär en halvtimme.
2. Kavla ut degen till ett lager och skär ut figurer från den, som till kakor. Eller skulptera vilka figurer du vill.
3. Lägg marsipanerna på en bakplåtspappersklädd plåt.
4. Värm ugnen väl och stäng av den. Placera bakplåten i den heta ugnen i några minuter tills en tunn vit hinna bildas på ytan av produkterna.
5. Kyl marsipanerna på en plåt.

Bullar med marsipan

Ingredienser:

• Marsipanmassa - 250 g.
• Vetemjöl - 450 g.
• Ägg - 1 st.
• Mjölk - 100 ml.
• Smör - 50 g.
• Likör - 50 ml.
• Socker - 3 msk.
• Torr jäst - 1,5 tsk.
• Salt - 0,5 tsk.
• pulveriserat socker - 50 g.
• Äggvita - 1 st.
• Äggula - 1 st.
• Citronsaft - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Blanda ägg, mjölk, likör, socker, salt, smält smör i en djup skål.
2. Blanda mjöl med jäst och häll den resulterande massan i den.
3. Knåda mjuk deg.
4. Täck skålen med hushållsfilm och låt stå varmt i 1 timme.
5. Dela degen i 2 delar. Rulla var och en till en cirkel. Skär cirklarna i segment.
6. Lägg lite marsipanmassa på den breda delen av varje segment. Rulla degen med ett rep, börja från den breda kanten. Nyp ihop kanterna för att göra "ringar".
7. Lägg bullarna på en smord plåt. Pensla dem med äggula blandat med 1 tsk mjölk.
8. Grädda i 200 grader i 15 minuter tills det bildas en gyllenbrun skorpa på ytan av bullarna.
9. Förbered nu glasyren. Vispa vitorna med en nypa salt. Tillsätt citronsaft lite i taget, vispa hela tiden. Tillsätt sedan strösocker lite i taget under konstant vispning. Sluta när glasyren tjocknar.
10. Smörj de färdiga bullarna med glasyr. Låt dem sitta en stund så att glasyren "ställer sig".

• Den söta massan ska innehålla minst 33% mandel.
• För att förhindra att marsipan fastnar på händerna under knådning och modellering, strö dem med strösocker.
• Använd matfärg för att färga marsipan. För att göra detta, gör en fördjupning i en liten bit av den söta massan och tillsätt färgämne där. Rör om, kombinera med resten av blandningen och rör om igen.
• Förvara marsipaner i kylen, tätt inlindade i cellofan och i en kastrull med lock. Hållbarhet - upp till 1 månad. Om receptet innehåller ägg är det lämpligt att äta sådana godis snabbt.
• Om du bestämmer dig för att göra figurer från den söta massan, fäst de enskilda elementen med äggvita - det här är ett bra "lim".
• Om den söta massan är för mjuk, tillsätt strösocker och rör om.

Marsipan är inte bara väldigt gott, utan också otroligt nyttigt. Den innehåller en stor mängd vitamin E, som är en kraftfull antioxidant som skyddar kroppen från åldrande och cancer. Dessutom kommer denna sötma garanterat också att förbättra ditt humör.