Kış için marine edilmiş yosun mantarları için tarifler. Volan mantarları nasıl pişirilir Volan mantarları kızartmadan önce ne kadar pişirilir

Yosunlar! Bu lezzetli yemyeşil mantarları yetiştiriyor musunuz?

İÇİNDE orta şerit trompet mantarlarıyla dolu ormanlar. Bugün bunları topladık. Sadece tombul şapkaları ellerinle ezmek istiyorsun. Yenilebilir bir mantarın kapağının altında kesinlikle parmağınızda bir çentik olacaktır. Yosun mantarları hem marine etmek hem de kızartmak için iyidir. Yabani mantarları soğanla kızartıp ekşi kremayla tatlandıralım. Anne-anne. Duygusal Rus lezzeti!

Kızarmış yosun mantarları hazırlamak için, solucan deliği veya küf içermeyen orta boy mantarlar uygundur. Özel mantar aromasını kaybetmemek için tuza, soğana ve kokusuz kızartma yağına da ihtiyacınız olacak. Bitmiş yemeğe ekşi krema ekleyeceğiz.

Yosun mantarları çok çabuk pişer. Kızartmadan önce ön pişirme gerektirmeyen mantarlardan biridir.

Ormanda toplanan ve mağazadan satın alınmayan mantarların iyice yıkanması gerekir. Bu, volanlar kullanılarak çok dikkatli bir şekilde yapılır. Islanma yok! Her bir mantarı elimize alıp soğuk su altında yıkayarak yaprak ve topraktan arındırıyoruz. Her temiz volanın nemini parmaklarımızla hafifçe sıkıyoruz.

Dilimler halinde kesin.

Isıtılmış ayçiçek yağını bir tavaya koyun.

İlk önce kaynatmaya başlayalım. 30 dakikadan fazla sürmeyecek. Kızartma sırasında tavanın kapağı kapanmıyor. Mantarlardaki nemi ne kadar sıkmaya çalışsam da, hala yosun mantarlarının içinde kalıyordu. Pilav sırasında çok miktarda mantar köpüğü oluşur.

Nem neredeyse buharlaştığında ve köpük oluşumu durduğunda mantarların tuzlanması gerekir. Daha sonra dörde bölünmüş soğanları ekleyin. Soğanı mantarlardan önce eklemeye karar verirseniz haşlanır ve tüm aromasını ve tadını kaybeder.

Yosun mantarlarını soğanla birlikte yoğun ateşte 10-15 dakika kızartın. İşlem sırasında tahta veya silikon kaşıkla karıştırın.

Yemek o kadar çabuk hazırlandı ki, yalnızca orman "sakinlerine" özgü mantar aromasının tadını tam olarak çıkaracak zamanım bile olmadı.

Rus mutfağında yosun mantarlarını kızartırken ekşi krema kullanılabilir. Ayrıca ayrı ayrı servis edip yemeden önce tabağınıza ekleyebilirsiniz.

Muhteşem kızarmış yosun mantarları servis edilir. Güzel bir sonbahar şöleni geçirin.

Yosun mantarları en lezzetli ve aromatik mantarlardan biridir ancak aynı zamanda en az bilinenlerden biridir. Dışarıdan yosun mantarı boletus mantarına biraz benzer. Bu mantar genellikle aşırı büyümüş bataklıklarda ve bataklık alanlarında yetişir. Yosun mantarlarından hazırlanan yemekler çok lezzetli çıkıyor. Besleyici özellikleri açısından bu mantar sığır etinden aşağı değildir, bu nedenle vejetaryenlerin diyetinde hayvansal proteinin ideal bir alternatifi olabilir.

Volan mantarları neye benziyor?

Yosun mantarı Boletaceae familyasına ait boru şeklinde bir mantardır. Genç örneklerin dışbükey bir başlığı vardır, üzerinde yaş çatlakları görülür, başlığın derisi kadifemsi, kahverengi, koyu yeşil renktedir; bacak biraz buruşuk. Hava nemliyse volan kapağı yapışkan hale gelir.

Volanın eti sarımsı, beyazımsı veya kırmızıdır; kesildiğinde hızla maviye döner ve görünümü tatsız hale gelir. Açık tat nitelikleri dış değişikliklerin hiçbir etkisi yoktur. Doğada 18 kadar yosun sineği türü bulunmaktadır. Bu türlerin hiçbiri zehirli değildir. Bazıları şartlı olarak yenilebilir veya yenmeyen toksik olmayan mantarlar olarak sınıflandırılır, ancak ciddi zehirlenmelere neden olamazlar. Mantar toplayıcıları arasında en popüler olanı, eve varır varmaz pişirilmesi önerilen yeşil yosun mantarıdır.

Volan mantarları ne kadar sürede pişirilir?

Yosun mantarlarını pişirmek için önce kalıntıları ve kiri temizlemek için onları akan su altında iyice durulayın. Mantarları hafifçe kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun. Isıl işlemden önce volan mantarlarının nasıl temizleneceğinin bilinmesi önemlidir. Mantar kapağının kabuğunu çıkarmayı ve sapını temizlemeyi unutmayın. Pişirmeyi hızlandırmak için büyük yosun mantarlarını parçalara ayırın ve küçükleri değiştirmeden bırakın. Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.

Derin bir tencereye soğuk su dökün, ateşe verin ve kaynatın. Hazırlanan mantarları kaynar suya dökün, tadına göre tuz ekleyin ve orta ateşte yarım saat pişirin. Mantarları pişirdikten sonra suyunun tamamen süzülmesi için bir kevgir içine koyun.

Yosun mantarları nasıl kızartılır: tarif

Birleştirmek:

• Yosun mantarları – 800 gr
• Soğan – 2 adet.
• Havuç – 1 adet.
• Sarımsak – 5 diş
• Ekşi krema – 300 ml
• Tuz ve karabiber - tatmak
• Bitkisel yağ - kızartmak için

Hazırlık:

1. Volanları iyice temizleyin, ayırın ve durulayın. Fazla sıvıyı boşaltmak için mantarları bir kevgir içinde boşaltın.
2. Sebzeleri soyun. Soğanı küpler halinde kesin, sarımsağı bir presten geçirin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve soğanı, sarımsağı ve havuçları 5 dakika kızartın. Sebzeler kızarırken yosun mantarlarını doğrayıp tavaya ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar malzemeleri kızartın.
4. Tatmak için ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Yosun mantarlarını ekşi kremada 10-15 dakika daha kızartın.
6. Kızartılmış yosun mantarlarını ekşi krema ile birlikte patates, patates püresi, makarna veya karabuğday lapası ile servis edin. İstenirse yemeğin üzerine doğranmış otlar serpebilirsiniz.

Mantar turşusu nasıl yapılır?

Birleştirmek:

• Volanlar – 1 kg
• Bal – 4 yemek kaşığı.
• Hardal – 5 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 5 diş
• Maydanoz – 1 demet
• Balzamik sirke – 10 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak

Hazırlık:

1. Mantarları temizleyin, yıkayın ve kurutun.
2. Maydanozu ve sarımsağı ince ince doğrayın, hardal, sirke ve balla karıştırın.
3. Mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, hazırlanan turşuyu dökün, kapağını sıkıca kapatın ve bırakın oda sıcaklığı saat 9'da
4. Daha sonra salamura mantar kavanozunu en az 10 saat mahzene veya buzdolabına koyun.
5. Marine etme süresi geçtikten sonra salamura mantarları hafif atıştırmalık olarak sofraya servis edebilirsiniz.

Yosun sineği havyarı: yemek tarifi

Birleştirmek:

• Volanlar – 1 kg
• Soğan – 2 adet.
• Mayonez – 5 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 5 diş
• Tuz ve baharatlar - tatmak
• Yeşiller - tatmak
• Bitkisel yağ

Hazırlık:

1. Volanları ayırın, temizleyin, durulayın ve kurulayın.
2. Emaye bir tavaya soğuk su dökün, kaynatın ve mantarları yumuşayana kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin.
3. Pişen yosun mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyu akana kadar bekleyin.
4. Bir kıyma makinesi kullanarak pişmiş mantarları doğrayın.
5. Kızartma tavasına bitkisel yağ dökün.
6. Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanı küçük küpler halinde kesin, sarımsakları bir presten geçirin.
7. Malzemeleri ısıtılmış bir tavada kızartın.
8. Kızartılmış soğan ve sarımsakları kıyılmış mantarlarla karıştırın, mayonez ve tuz ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir tavada 5 dakikadan fazla kaynatmayın.
9. Sterilize edilmiş kavanozların dibine otlar ve birkaç diş sarımsak koyun. Havyarı kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
10. Mantar havyarını serin bir yerde en az bir hafta demlenmeye bırakın.

Fırında yosun mantarları: tarif

Birleştirmek:

• Yosun mantarları – 700 gr
• Ekşi krema – 200 ml
• Sert peynir – 200 gr
• Tuz ve baharatlar - tatmak
• Bitkisel yağ

Hazırlık:

1. Volanları iyice temizleyin, durulayın ve kurulayın. Mantarları küçük parçalar halinde kesin.
2. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, mantarları ekleyin, tuz ekleyin ve su buharlaşana kadar pişirin. Mantarları ara sıra karıştırmayı unutmayın.
3. Yayınla haşlanmış mantar bir fırın tepsisine dökün, ekşi kremayı dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve fırına koyun.
4. Yosun rulolarını 10 dakika pişirin.
5. Yemeği sıcak olarak servis edin, üzerine doğranmış otlar serpin. İdeal seçenek pişmiş mantarlar için garnitür sebze salatası olacaktır.

Yosun mantarları lezzetli, aromatik ve sağlıklı mantarlar. Vitaminler, B, C, D ve PP grupları içerirler ve amino asit içerikleri etten bile daha düşük değildir, bu da vejetaryen diyetler için mükemmel oldukları anlamına gelir. Yosun mantarları düşük kalorili olduğundan her diyete uygundur. Bu mantarlardan herkesin memnun kalacağı leziz yemekler hazırlanabilir.

Yosun mantarları, kış için hasat açısından evrensel mantarlardır: kurutulabilir, dondurulabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Deneyimli ev hanımlarına göre en lezzetli olanı, tariflerini dikkatinize sunduğumuz marine edilmiş yosun mantarlarıdır.

Listeye ekle yenilebilir mantarlar Rusya'da tedarik, işleme ve satış için resmi olarak onaylanmıştır (sıhhi ve hijyenik kurallara göre) güncel baskı 1993'ten itibaren), üç çeşit yosun mantarı dahildir: sarı-kahverengi (Sullius variegatus), yeşil (Xerocomus veya Boletus subtomentosus) ve kırmızı alacalı (Xerocomus chrysenteron). Öncelikle isme karşılık gelen kapağın renginde birbirlerinden farklıdırlar. Ayrıca Polonya mantarı (Xerocomus badius) genellikle volan olarak sınıflandırılır. Yosun mantarları boru şeklindeki muadillerinden (beyaz boletus, boletus, boletus, boletus) biraz daha düşüktür. besin değeri– 3. kategoriye aittir. Ancak çok parlak, eşsiz bir “orman” tadı ve aroması var.

Yosun mantarlarının karakteristik bir özelliği, kesildiğinde veya kırıldığında hamurun hafif mavi renginin değişmesidir ve kurutulduğunda, tuzlandığında ve marine edildiğinde kahverengiye döner. Bu mantarları yemeden ve hazırlamadan önce haşlanması veya haşlanması tavsiye edilir.. Yosun mantarlarının hazırlanması, marine edilmesi ve korunmasıyla ilgili tüm aşamalara adım adım göz atalım.

Hazırlık

Hasat için genç (olgunlaşmamış), güçlü ve sağlıklı mantarları alın. Kural olarak, volanların temizliğinde özel bir problem yoktur - oldukça yoğun ve kurudurlar, bu nedenle bitki artıkları kuru bir fırça veya süngerle fırçalanır ve gövdenin alt kısmı toprak ve kum kalıntılarıyla basitçe temizlenir. bıçakla kestik.

Sıkışmış döküntülerden ve solucanlardan kurtulmak için mantarlar bazen 10-15 dakika boyunca tuz eklenmiş (1 çay kaşığı / 1 l) soğuk suya batırılır. Daha sonra yosun mantarları akan su altında yıkanır veya hemen kaynatılır. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılır, büyük olanlar parçalara ayrılır. Kaynatmak için salamurayı şu oranda hazırlayın: 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz Birçoğu, hamurun kararmasını önleyen bir miktar asit (asetik veya sitrik) eklenmesini tavsiye eder. Mantarlar kaynayan salamuraya batırılır ve sürekli karıştırılarak 20-25 dakika pişirilir ve yükselen köpük oluklu bir kaşıkla alınır.

Evde kış için yosun mantarlarını turşulamadan önce muhafaza amaçlı kavanoz ve kapakların hazırlanmasının organize edilmesi gerekmektedir. Kavanozlar uygun bir şekilde (buharda, fırında veya mikrodalgada) iyice yıkanır ve sterilize edilir, kapakları 5-10 dakika kaynar suya batırılır. Mantarları daha sonra normal koşullar altında oda sıcaklığında saklamak için mühürlemeyi planlıyorsanız, derhal preparatı sterilize edebileceğiniz büyük bir tencere veya leğen hazırlayın.

Mantarların marine edilmesi

Kış için mantarları hızlı ve lezzetli bir şekilde turşu haline getirmek için, tuz (taş, iri öğütülmüş, iyotsuz), şeker ve asitten (asetik veya sitrik) oluşan standart bir baharat setine ihtiyacınız olacaktır. Sirke dozajını hesaplarken gücüne dikkat etmek önemlidir, çünkü tarifler gerekli miktarda esans (% 70), normal sofra (% 9) veya doğal (% 5-6) gösterebilir. Sinek mantarları için marinatlara çeşitli baharatlar da eklenir: biber, sarımsak, otlar, yeşillikler. Her ev hanımı seçimini ve oranlarını kendi zevkine göre ayarlar.

Porsiyon sayısı/hacim: 2,5 litre

İçindekiler:

• taze sinek mantarları – 2 kg;
• su - 1 l (turşusu için);
• kaya tuzu – 20 gr (1 litre suya kaynatmak için), 30-40 gr (turşusu için);
• şeker – 60-80 gr;
• sofra lokması, %9 – 150-200 ml;
• yenibahar (bezelye) – 7-10 adet;
• karabiber (bezelye) – 10-15 adet;
• defne yaprağı – 4-5 adet;
• tarçın ve/veya karanfil (isteğe bağlı) – 0,5-1 çubuk/4-6 adet.

Pişirme teknolojisi:

1. Volanları temizleyip durulayın. Büyük olanları yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesin, böylece eşit şekilde pişerler.
2. Mantarları bir kevgir içine koyun, üzerine kaynar su dökün ve hemen tekrar durulayın. soğuk su. Bu, turşunun kararmasını önleyecektir.
3. Mantarları emaye bir tencereye koyun, su ekleyin, tuz ekleyin ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin, hafifçe karıştırarak köpüğü alın.
4. Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynar suya koyun.
5. Turşuyu hazırlayın. Ayrı bir tencereye su dökün, tuz, şeker ve tüm kuru baharatları ekleyin. Kaynatın ve 5-7 dakika kaynatın. Sirkeyi dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
6. Haşlanmış mantarları bir kevgir içerisine koyun ve suyunun akmasını sağlayın. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun (çok sıkı değil), üzerine turşuyu dökün.
7. Kapaklı kavanozları bir tencereye koyun sıcak su askıları kaplayacak şekilde. İş parçasını, suyun kaynadığı andan itibaren 15-20 dakika (0,5 litrelik kavanozlar) veya 25-30 dakika (litrelik kavanozlar) sterilize edin.
8. Kavanozları sıkıca sarın, kapağın kalitesini kontrol edin, ters çevirin, örtün ve soğuyana kadar bırakın.

Muhafaza, ısıtma cihazlarından uzakta, karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. +15 ° C'ye kadar sıcaklıklarda salamura mantarların standart raf ömrü bir yıldan fazla değildir.

Kurutulmuş mantarları nasıl doğru şekilde muhafaza edeceğinizi web sitemizdeki makaleden öğrenebilirsiniz.

Yosun mantarlarının yoğun, elastik posası salamura sebzelerle uyumludur. Bitmiş atıştırmalık zengin bir şekilde lezzetli, doyurucu ve aromatiktir.

Porsiyon sayısı/hacim: 2,5-3 litre

İçindekiler:

• taze sinek mantarları – 2 kg;
• soğan – 2-3 kafa;
• havuç – 3-4 adet;
• su - 1 l (turşusu için);
• kaya tuzu – 1 yemek kaşığı. l. (haşlama için 1 litre suya), 1,5-2 yemek kaşığı. l. (turşusu için);
• şeker – 3-4 yemek kaşığı. l.;
• sofra lokması, %9 – 3-5 yemek kaşığı. l.;
• tane hardalı – 2-3 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar (bezelye) – 3-5 adet;
• karabiber (bezelye) – 10 adet;
• sarımsak – 5-6 diş;
• dereotu, şemsiyeler – 2-3 adet.

Pişirme teknolojisi:

1. Soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarları kaynar tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın. Bir kevgir içinde boşaltın.
2. Sarımsakları, soğanları ve havuçları soyun. Sebzeleri halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
3. Marinayı ayrı bir tavada hazırlayın. Suyu ısıtın, tuz, şeker, karabiber ve hardal tohumu ekleyin. Kaynatın.
4. Mantarları turşunun içine koyun ve tekrar 5-10 dakika kaynattıktan sonra köpüğünü alarak pişirin.
5. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sarımsak parçalarını, dereotu şemsiyelerini, doğranmış soğanları ve havuçları yerleştirin.
6. Mantarların içine sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve 3-5 dakika daha pişirin.
7. Bitmiş mantarları kavanozlara dağıtın, üzerine turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın.
8. İş parçasını bir su banyosunda (kaynar su içeren bir tencerede) 15-20 dakika sterilize edin ve kapakları hızla açın.
9. Kavanozları ters çevirin, sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Sebzelerle marine edilmiş yosun mantarları her kışı süsleyecek mükemmel bir meze olacak şenlikli masa.

Video

Aşağıdaki videolarda sizi yosun mantarlarını ve Polonya mantarlarını marine etmek için birkaç tarif daha tanımaya davet ediyoruz:

Birkaç yıl önde gelen yapımcılarla televizyon program editörü olarak çalıştı süs bitkileri Ukrayna'da. Dacha'da her türlü tarımsal iş arasında hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak yabani otları temizlemeye, çekmeye, dökmeye, suya, bağlamaya, seyreltmeye vb. lezzetli sebzeler ve meyveler – kendi ellerinizle yetiştirin!

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Ctrl + Enter

Bunu biliyor muydunuz:

Avustralya'da bilim insanları, soğuk bölgelerde yetişen çeşitli üzüm çeşitlerini klonlama deneylerine başladı. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması bunların yok olmasına yol açacak. Avustralya çeşitleri şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı duyarlı değildir.

Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Bu şekilde hazırlanır: Gübre bir yığın veya yığın halinde yığılır, talaş, turba ve bahçe toprağı ile kaplanır. Yığın, sıcaklığı ve nemi dengelemek için filmle kaplanır (bu, mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için gereklidir). Gübre, dış koşullara ve hammaddenin bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusuna sahip, gevşek, homojen bir kütledir.

Birçok bitkide doğal toksinler bulunur; Bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetişenler istisna değildir. Bu nedenle, elma, kayısı ve şeftali tohumları hidrosiyanik asit içerir ve olgunlaşmamış patlıcangillerin (patates, patlıcan, domates) üstleri ve kabukları solanin içerir. Ama korkmayın: sayıları çok az.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok değerlidir. pahalı zevk. Bu nedenle yerel bahçıvanlar büyümeye uyum sağladılar taze sebzeler kovalarda, büyük torbalarda, özel toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda. Bu tür tarımsal teknik yöntemler evde bile hasat elde edilmesini mümkün kılar.

Bahçıvanlara ve bahçıvanlara yardımcı olmak için kullanışlı Android uygulamaları geliştirilmiştir. Öncelikle bunlar ekim (ay, çiçek vb.) takvimleri, tematik dergiler, koleksiyonlardır. yararlı ipuçları. Onların yardımıyla, her bitki türünün ekimi için uygun bir gün seçebilir, olgunlaşma zamanlamasını belirleyebilir ve zamanında hasat yapabilirsiniz.

Gelecek yıl ekim için çeşitli domateslerden “kendi” tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten seviyorsanız). Ancak bunu melezlerle yapmak işe yaramaz: tohumlar alacaksınız, ancak bunlar alındıkları bitkinin değil, onun sayısız "atalarının" kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori tüketildiğine inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Hem humus hem de kompost organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikleri ve görünümleri bakımından çok benzerler ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Kompost, toprağın çürümüş organik kalıntılarıdır. farklı kökenlerden(mutfaktaki bozulmuş yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha kaliteli bir gübre olarak kabul edilir; kompost daha erişilebilirdir.

Sebze, meyve ve meyvelerden hasat hazırlamanın en uygun yöntemlerinden biri dondurmadır. Bazıları dondurmanın bitkisel gıdaların besin ve sağlık yararlarının kaybolmasına neden olduğuna inanıyor. Araştırma sonucunda bilim insanları, dondurulduğunda besin değerinde neredeyse hiç azalma olmadığını tespit etti.

Volan mantarı Boletaceae familyasına aittir. Ormanlarımızda sıklıkla bulunur, mükemmel bir tada sahiptir ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasına uygundur. Bunlardan bazılarını pişirmeyi deneyin.

Volan mantarı yosun üzerinde büyümeyi tercih eder, bu nedenle adını almıştır.

İçindekiler

Öğütülmüş karabiber 5 gram Tuz 1 çay kaşığı Soğan 1 adet Sert peynir 50 gram Bitkisel yağ 5 yemek kaşığı. Sirke 1 çay kaşığı ekşi krema% 15 yağ 1 yığın Un 2 yemek kaşığı. Mantarlar 0 kilogram

• Porsiyon sayısı: 6
• Hazırlama süresi: 30 dakika
• Pişirme süresi: 60 dakika

Ekşi krema ile kızartılmış yosun mantarları nasıl pişirilir

Dışarıdan bakıldığında bu mantarlar porcini mantarları veya boletus mantarları kadar güzel değildir. Genellikle çatlaklarla kaplı açık kahverengi, hafif pürüzlü başlıkları, turuncu boru şeklinde plakaları ve aynı renkteki pürüzsüz bacakları vardır. Kesilen alan hızla maviye dönüyor ve bu da mantar toplayıcının mantarın yenilebilirliği konusunda şüphe duymasına neden oluyor.

Ancak onlardan hazırlanan yemek, zengin bir tada sahip, aromatik bir hal alıyor. Yosun mantarları kızartıldığında rengini kaybetmez; işlenmesinin birkaç sırrını biliyorsanız çekici görüneceklerdir:

1. İyice yıkanıp pislik ve topraktan arındırılmış mantarları küçük parçalar halinde doğrayıp kaynayan tuzlu suya atın. Kararmamaları için üzerlerine sirke ekleyin ve sürekli köpüğünü alarak 20 dakika pişirin ve bir kevgir içinde süzün.
2. Doğranmış soğanı ayçiçek yağında hafifçe kızartın, üzerine mantarları ekleyin, sürekli karıştırarak yarım saat pişirin.
3. Tuz ve karabiber ekleyin, ekşi krema ekleyin, karıştırın ve 3 dakika daha pişirin.
4. Unun üzerine soğuk su dökün, iyice karıştırın, tüm topakları parçalayın, bu karışımı mantarlarla birlikte tavaya dökün. 5 dakika karıştırarak pişirin.
5. Yosun mantarlarını ince rendelenmiş peynirle serpin, üzerini örtün ve peynir eriyene kadar ateşte bırakın.

Yemeği sıcak olarak servis edin patates püresi veya buğday lapası.

Konserve yaparken volan mantarları ne kadar pişirilir

Turşu mantarları kışın tatil masasını süsleyecek ve aile yemeğine çeşitlilik katacak. Onları lezzetli ve çıtır hale getirmek için kullanmanız gerekir. basit tarif Aşağıdaki bileşenleri kullanan:

• volanlar – 1 kg;
• sirke - 0,5 su bardağı;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.; şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 10 adet;
• tarçın – 2 gr;
• karanfil – 10 adet;
• sarımsak – 1 diş.

Yalnızca genç ve güçlü yosun mantarlarını seçin. İyice durulayın, kirden arındırın, büyük, yaklaşık olarak eşit büyüklükte parçalar halinde kesin ve pişirmeye başlayın:

1. Yosun mantarlarının üzerine kaynar su dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. sirke ve biraz tuz, 5 dakika pişirin, ardından bir kevgirden süzün ve soğuk suyla durulayın.
2. Bunları bir tencereye suya dökün, kaynatın ve 20 dakika pişirin, oluşan köpükleri alın ve tekrar bir kevgir içinde süzün.
3. Marinesini hazırlamak için 1 litre suya baharatları, ince kıyılmış sarımsağı, tuzu ve şekeri ekleyip 5 dakika pişirin, mantarları ekleyin, karışım kaynayana kadar bekleyin, sirkeyi dökün.
4. Bitmiş ürünü steril kavanozlara dökün, önce mantarlarla doldurun ve ardından ağzına kadar turşuyu ekleyerek kapatın.

İş parçası soğuduğunda serin bir yere koyun ve gerektiğinde çıkarın. Servis yapmadan önce mantarları soğuk suyla durulayın ve dökün. ayçiçek yağı, soğanı ezin.

Yosun mantarları yüksek konsantrasyonda A ve D vitaminleri içerir ve şunları içerir: uçucu yağlar ve hatta vücut için gerekli olan molibden bile. Pişirme yöntemi ne olursa olsun mantarlar özelliklerini korur. faydalı özellikler. Ancak küçük çocuklara verilmemeli ve kronik mide rahatsızlığı olan kişiler tarafından da yenmemelidir.

Oldukça sık oluyor. İnsanlar buna farklı isimlerle hitap ediyor. Çoğu zaman “ızgara” adını duyabilirsiniz.

Adı, mantarın karakteristik olduğu ve yetiştiği yerle ilişkilidir. Çoğunlukla miselyumlar yosun içinde bulunur.

Yosunlu yerlerde yetiştiği için adını almıştır. Temel olarak görülebilir:

• ormanda;
• kütüklerin veya vadilerin yakınında;
• yaşlı ağaçlarda.

Ayrıca tundrada da büyüyebilir.

Açıklamaya gidersek dış görünüş, o zaman mantarın birkaç tane var Özellikler:

• kapak sümüksü değil kuru, yüzeyi kadifemsi;
• başlığın şekli yarım küreye benzer;
• Renge gelince, kafa hem çok hafif hem de oldukça parlak farklı olabilir;
• bacağa basarsanız gölge biraz değişebilir;
• Mantarın pulları yoktur ve bu tür mantarların aroma özelliği yoktur.

Deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın sapının oldukça uzun olduğunu ve volanın başlarının boletus mantarlarının kapaklarına biraz benzeyebileceğini garanti eder.

Türler

Yeşil yosun mantarı mantar toplayıcıları arasında en ünlülerden biri olarak kabul edilir. İnsanlar buna “keçi” mantarı da diyorlar. Çünkü bitkinin muhteşem bir orman aroması ve tadı vardır. Adını yeşil renginden dolayı almıştır.

Karışık veya iğne yapraklı bir ormanda yeşil yosun sineğine rastlamak mümkündür.

Mantarın sapı görünüşte bir silindiri andırıyor, yüksekliği yaklaşık 10 cm. Kapağı oldukça büyük, yüzeyi kadifemsi ama yağmurdan sonra sümüksü olabiliyor. Renge gelince, kafa genellikle açık kahverengi veya kahverengidir.

Kırmızı yosun esas olarak yaprak döken ormanlarda yetişir. Bir orman yolunun yakınında küçük bir kırmızı güve grubunun uçtuğunu görmek oldukça nadirdir. Şapkanın temel farkı kırmızımsı bir renk tonuna ve lifli bir yapıya sahip olmasıdır. Mantarın sapı 13 cm uzunluğa ulaşabilir, eti yoğundur, kesildiğinde maviye dönebilir.

Sarı-kahverengi yosun fissured, farklı görünse de boletus ile bazı benzerliklere sahiptir. Kapak kahverengi veya sarımsı bir renge sahip olabilir, liflidir, büyüktür ve kenarları içe doğru kıvrıktır. Bu mantar türü arasındaki temel fark, kabuğunun mantarın kendisinden ayrılmasının oldukça zor olmasıdır. Eğer bacağa basarsanız maviye dönmeye başlar. Bacak var açık gölge ve yoğun bir silindire benzer.

Kara başlı yosunşekli olarak benzerlerine benzer. Görünümünün özelliği koyu kahverengi başlığıdır.

Bu mantardan yemek pişirmek için tarifler

Herhangi bir pişirme, sıralama ile başlamalıdır. Yararlı yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırmak gerekir. Yanlış varyasyonları bırakmanın bir anlamı yok - bunları güvenle atabilirsiniz.

Sıcak turşuya gelince, yenilebilir mantarları bir kaseye koymanız, üzerine kaynar su dökmeniz, üzerine salamura dökmeniz ve yaklaşık 2-3 gün beklemeniz yeterli. Hazır yosun mantarları marine edilmiş, baharatlanmış olarak servis edilir bitkisel yağ, soğan, maydanoz veya dereotu.

Çorbayı hazırlamak için öncelikle mantarları soymanız, üst tabakayı ayırmanız, küçük parçalara ayırmanız, yıkayıp soğanla kızartmanız gerekir. Daha sonra elde edilen kütle kaynayan et suyuna konur, tuz ve karabiber eklenir. 10 dakika sonra patates ve arpa ekleyebilirsiniz. Çorba pişene kadar pişirilir. Yemek ekşi krema ile servis edilir.

Yosun mantarlarını basitçe kızartmayı planlıyorsanız, aşağıdaki şekilde ilerlemeniz gerekir:

• Yenilebilir mantarlar temizlenir, yıkanır, kesilir ve bir tavaya konur. Öncelikle mantarları az miktarda yağ kullanarak kızartmanız gerekir.
• Mantarların yüzeyinde kabuk belirdikten sonra yağ ekleyip pişirmeye devam etmeniz gerekir.
• Yemeğin daha zengin bir tada sahip olması için 60-70 gr kırmızı şarap ekleyebilirsiniz.
• Soğanlar, havuçlar ve otlar ayrı bir tavada sotelenir. Biraz kırmızı biber veya domates ekleyebilirsiniz.
• Mantarları sebzelerle karıştırmamak, aynı tabakta birlikte servis etmek en iyisidir.

Volanın jöleli et için mükemmel bir malzeme olduğunu pek çok kişi bilmiyor. Akşam yemeği için hazırlanabilir veya tatil masasında servis edilebilir. İki ana malzemeye ihtiyacınız olacak: mantarlar ve hindi. Aspik şu şekilde hazırlanır:

• İki et suyu hazırlamanız gerekecek: biri mantar bazlı, diğeri hindi bazlı.
• Hindi dilimlerini ve doğranmış yosun mantarlarını özel kalıplara güzelce yerleştirmeniz gerekiyor.
• Yemeğin estetik açıdan çekici olması için malzemelerin arasına taze otlar koymalısınız.
• Jelatini ayrı ayrı eritin ve iki tür et suyuna ekleyin.
• Sıvılar karıştırılır, tadına biraz tuz, karabiber ve diğer baharatlar eklenir.
• Et suyunun tülbentten geçirilmesi ve ancak o zaman kullanılması tavsiye edilir.
• İçerisindeki formlar sertleşmek üzere buzdolabına gönderilir.

Gördüğünüz gibi yenilebilir volandan pek çok lezzetli ve özgün yemek hazırlanıyor. Mantarın hoş bir aroması olduğundan, mantar kullanılarak hazırlanan yemeklerde orijinal ve hoş tat.

Ne yazık ki ormanda birçok sahte analog bulabilirsiniz ve bazen bunları gerçek bir volandan ayırmak zordur. Sonra bu tür mantarlar ısıl işlem o kadar lezzetli ve sağlıklı olmayacak. Yeni başlayan birinin kendisini hatalardan koruması ve zamanını boşa harcamaması için, yanlış varyasyonları kolayca tespit edebilen deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanı ziyaret etmek en iyisidir. Veya fotoğrafları dikkatlice inceleyin; bunlar sıralama sürecinde de kullanılabilir.