Trabzon hurması histamin içerir veya içermez. Hipoalerjenik diyet (spesifik olmayan). Genel spesifik olmayan hipoalerjenik diyet

- Lokal kan akışının düzenlenmesi için gerekli bir madde, bir inflamatuar aracı olarak, vücudu yabancı biyolojik ajanlardan korumaya, bir nörotransmitter olarak katılmaya, uykuya karşı koymaya ve beyni uyanık tutmaya yardımcı olur. Aynı zamanda, kana aşırı histamin alımı alerjiler, bronşiyal astım vb. gibi anafilaktik şoka kadar patolojik reaksiyonlara yol açar, tıbbın gelişmesine ve çabalarına rağmen, genellikle ölümle sonuçlanan zorlu bir komplikasyondur. doktorlar.

Histamin intoleransı veya yalancı alerji

Gıda diyatezi. Atopik dermatit. Aniden, ciltte kendiliğinden kaşıntılı kırmızı lekeler belirir, kızarıklığın arka planına karşı, kabarcıklar şişer, patlar, cildin paçavralarının altından sarımsı bir sıvı sızar. Ve zaten iltihaplı cildi taramaya zorlayan sürekli kaşıntı. Şu anda hemen hemen herkesin, yetişkinlikte olmasa da çocuklukta yaşadığı dayanılmaz bir durum.

Alerji? Ancak bazı gıdalara alerjik reaksiyonlar meydana gelir ve alerjisi olan kişiler huzur içinde yaşamak için nelerden kaçınmaları gerektiğini bilirler. Ama burada değil. "Ne yedim?" - diyetinizi hatırlamakta zorlanıyorsunuz. Belki çilek? Yoksa limon mu? Her şey her zamanki gibi görünüyor, ama burada yine ciltte kabarcıklar ve dayanılmaz kaşıntılar var. Bu zor alerjen nedir? Nasıl hesaplanır?

Büyük olasılıkla, bu gerçek bir alerji değil, histamin intoleransı veya sahte alerjidir.

Aşırı histamin, alerji semptomlarına çok benzer reaksiyonlara neden olur. Ürtiker olabilir: kızarıklık, kaşıntı, açılan, uzun süre iyileşmeyen ülserler bırakan yanıklara benzer kabarcıkların görünümü ile deri döküntüleri. Reaksiyonlar gelişebilir solunum sistemi: hapşırma, gözyaşı, burun akıntısı veya boğulma, öksürme, yapışkan balgam ile bronkospazm ile burun tıkanıklığı. Karın ağrısı ve ishal ile birlikte bağırsak spazmı olabilir. Baş ağrısı, baş dönmesi, artmış tansiyon, taşikardi (artmış kalp hızı).

Hem yalancı alerjinin hem de gerçek alerjinin gelişme mekanizması aynıdır. Suçlu histamindir ve her iki durumun tedavisi de histamin reseptörlerini bloke eden antihistaminiklerin kullanılmasıdır. Ancak gerçek alerjilerin ve sahte alerjilerin önlenmesi farklıdır.

Sahte alerji ile gerçek alerji arasındaki farklar

1. özgüllük. Gerçek alerji, kesin olarak tanımlanmış bir yabancı maddenin girmesiyle gelişir. Laboratuvar teşhisi yapmak, alerji oluşumundan sorumlu maddeyi belirlemek ve gelecekte bu maddenin kullanılmasından kaçınmak mümkündür. Sahte alerji ile, alergolojik testler alerjeni ortaya çıkarmaz. Sözde alerji spesifik değildir, reaksiyon birçok üründe meydana gelir ve bazen aşağıda tartışıldığı gibi başka nedenlere bağlı olduğu için suçlu ürün belirlenemez.
2. Doz bağımlılığı. Gerçek bir alerjide, vücuda giren alerjenin miktarına reaksiyonun şiddeti ve ciddiyeti arasında orantılı bir bağımlılık yoktur. Bazen ihmal edilebilir bir doz, anafilaktik şoka kadar ciddi bir reaksiyona neden olmak için yeterlidir. Bu nedenle, yer fıstığına alerjisi olan bir kişi, yer fıstığı "izleri" içeren bir şeker parçasını ısırarak ölebilir. Sahte alerji ile reaksiyon, büyük miktarda “suçlu” ürün tüketildiğinde meydana gelir. Yani, bir çilek fark edilmeden uçar, ancak birkaç kilogram birkaç hafta boyunca kabarcıklar ve kaşıntı ile eğlence sağlar. Bazen yalancı alerjiden muzdarip insanlar, sorunlu bir ürünün ne kadarını sağlığa zarar vermeden yiyebileceklerini bilirler, sorun şu ki, reaksiyonlar sadece belirli bir ürüne karşı olmayabilir, bakınız madde 1

Sahte alerjinin nedeni

Vücutta aşırı miktarda histamin aşağıdaki nedenlerle ortaya çıkabilir:

1. Serbest histaminin kanda birikmesine katkıda bulunan, salınan histamini parçalayan histaminaz enziminin eksikliği. Enzim eksikliği genellikle doğuştan gelen bir durumdur, ancak diyetten fazla histamin alındığında histaminaz eksikliği göreceli olabilir.
2. neden olan gıdaların tüketimi artırılmış üretim kendi histamin. Bu gıdalar mast hücrelerinden histamin salınımını tetikler.
3. Çok miktarda eksojen histamin içeren bazı yiyeceklerle birlikte alın. Gıdalarda bulunan histamin bağırsak duvarından emilir ve fazla olması durumunda enzimlerin onu yok edecek zamanı olmaz, kana karışır ve pis işlerini yapmaya başlar.
4. Disbakteriyozda bağırsak bakterileri tarafından aşırı histamin sentezi. Bağırsak bakterileri tarafından üretilen histamin, aynı etkilerle diyet histaminiyle tamamen aynı şekilde bağırsak duvarından emilir.

Aşağıdakiler hassas kişilerde yalancı alerjik reaksiyonları tetikleyebilen besinlerdir. Uçucu, spesifik olmayan "alerjiler" eğilimi olan bu ürünler dikkatli tüketilmeli veya diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Aynı ürünler küçük çocuklar için önerilmez, çünkü enzimatik sistemin olgunlaşmamış olması nedeniyle gıda diyatezine neden olabilirler: hafif kızarıklık ve cildin kalınlaşmasından yanıklara benzer kabarcıkların gelişmesine, ağrılı, kaşıntılı çeşitli cilt reaksiyonları , ağlayan, uzun süreli iyileşmeyen ülserlerin oluşumu ile cildin pul pul dökülmesi.

Kendi histamin üretiminizi artıran yiyecekler:

1. Buğday unu
2. çilek
3. Domates
4. Bir ananas
5. Narenciye: portakal, mandalina, greyfurt, greyfurt
6. Çikolata, kahve, kakao
7. domuz ciğeri
8. Yumurta akı
9. Karidesler
10. Alkol
11. Gıda katkı maddeleri: boyalar, koruyucular vb.

En alerjik gıda katkı maddeleri

Histamin içeriği yüksek gıdalar

• Sosisler, özellikle çiğ tütsülenmiş ve diğer sosisler: sosisler, sosisler, füme etler: karbonat, jambon, boyun, somon vb.
• eskitilmiş peynirler
• Balık ve deniz ürünleri: uskumru, ringa balığı, ton balığı, sardalya, özellikle salamurada muhafaza edilen konserveler.
• Maya ve maya ile hazırlanan ürünler
• lâhana turşusu
• Muz, avokado
• soya fasulyesi ve tofu
• patlıcan
• konserve
• Şarap, özellikle kırmızı, biraz bira, aşkına.

Taze, işlenmemiş gıdalarda histamin düşüktür, ancak bir gıda ne kadar uzun süre saklanır veya olgunlaşırsa, o kadar fazla histamin birikir. İşleme, konserve ve dondurma sırasında miktarı artar. Özellikle uzun süreli depolanan balık ve ette, eksik uzun süreli dondurma ve tekrarlanan çözülme ile çok fazla histamin üretilir. Bozulmuş protein ürünlerinde, büyük miktarlarda birikir ve karakteristik bir koku verir, örneğin, Çürümüş balık. Bu tür ürünlerin kullanımı tehlikelidir çünkü histamin zehirlenmesine yol açar.

Histamin - kalıcı kimyasal bileşik, kaynatma, kızartma veya fırınlama gibi yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında bozulmaz. Bozulma belirtisi olan ürünler yenmemeli, kendinize daha pahalıya mal olacaktır.

histamin zehirlenmesi

Yanlış depolanmış balıkları yerken histamin zehirlenmesi meydana gelir. Daha sık, zehirlenme nedeni uskumru ailesinin balıklarıdır: ton balığı, uskumru, uskumru vb. ve ayrıca çok miktarda histamin içeren diğer balıklar: istavrit, saury, ringa balığı, hamsi, somon. Eskitilmiş peynir, füme etler gibi diğer bazı ürünler, lâhana turşusu, bira, kırmızı şarap, şampanya da zehirlenmeye neden olabilir.

Yiyecekleri kirleten bakteriler, yiyeceklerde bulunan histidinden histamin üretirler. Bu bakterilerin çoğu +15 0 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, en yoğun olarak t +30 0 C'de çoğalır. Bu tür ürünlerdeki histamin içeriği büyük konsantrasyonlara ulaşabilir ve tüketildiğinde zehirlenmeye neden olabilir.

Vücutta artan histamin alımı, histamin migrenine (Horton sendromu), baş ağrısına ve kan basıncının düşmesine neden olabilir. Daha şiddetli vakalarda mide bulantısı, kusma, gevşek dışkı, ciltte kızarıklık ve kaşıntı, kurdeşen (kabarcık), yüzde şişme meydana gelir.

Bu semptomlar genellikle karaciğer histamini parçaladıkça çabucak çözülür, ancak karaciğer hastalığı (hepatit, siroz) ve anti-tüberküloz ilaçları (izoniazid) kullanan kişiler histaminin etkilerine karşı daha hassastır ve ciddi şekilde zehirlenebilirler.

Yanlış saklanan uskumru balığı tarafından zehirlenmeye scombroid zehirlenmesi (scombroid toksinleri ile zehirlenme) denir. Bu zehirlenmede öncü rol histamin tarafından oynanır, ancak zehirlenme daha karmaşık bir yapıya sahiptir, çünkü. saf histaminin herhangi bir dozda kullanılması tüm semptomları yeniden üretmez.

Zehirlenme belirtileri şunlardır: zonklayıcı baş ağrısı, ciltte kızarıklık, ağızda "biber" tadı (balığın tadı değişmeyebilir), ağız çevresinde uyuşma, karın ağrısı ile birlikte bağırsak krampları, ishal, çarpıntı , kaygı eşlik ediyor. Hastalık bayat balık yedikten 10-30 dakika sonra ortaya çıkar.

Çoğu sağlıklı insanda semptomlar kendiliğinden geçer, ancak kardiyovasküler hastalık varlığında tehlikeli komplikasyonlar ortaya çıkabilir.

Scombroid zehirlenmesinin önlenmesi, balığın kesinlikle buzdolabı sıcaklığında saklanmasıdır. Çiğ balıkların yeniden dondurulmasına izin verilmez! Üründe biriken histaminin ısıl işlemle yok edilmediği unutulmamalıdır.

Gıdalarda histamin oranı

Gıdalardaki yüksek histamin içeriği sağlığa zararlı olduğundan, içeriği Rus yasalarına göre düzenlenir. SanPiN 2.3.2.1078-01'e göre "Güvenlik için hijyenik gereklilikler ve besin değeri gıda ürünleri” balık ve balık ürünlerinde izin verilen maksimum histamin içeriği 100 mg / kg'dır.

5 ila 10 mg/kg histamin içeren yiyecekler yalancı alerjik reaksiyona neden olabilir.

Balıktaki histamin içeriği 1000 mg/kg'ı aştığında Scombroid zehirlenmesi meydana gelir.

Vücudumuz her gün güç için test edilir. Çevre. Peki, eğer şehir dışında olursa ve tek tahriş edici "oksijen zehirlenmesi" ise. Ama ya kirli havası, çok fazla kirliliği ve çok fazla kirliliği olan milyonlarca dolarlık bir metropolden bahsediyorsak? abur cubur? Son nokta üzerinde daha ayrıntılı olarak duracağız, çünkü çoğu zaman toplantılar arasında yarım saat kaptıktan sonra insanlar ne yediklerini düşünmezler. Ve boşuna, çünkü o zaman bazıları kızarır ve yemeğin kalitesinden dolayı değil. Çok fazla olan ve diamin oksidazın çalışması nedeniyle ayrışmaya zamanı olmayan histamin harekete geçti. Daha önce bahsettiğimiz histamin intoleransı veya yalancı alerji , bu dengesizliğin nedenleri ve bunu tespit etmenin yolları . Bu notta, DAO eksikliği varlığında beslenmeye sorumlu bir yaklaşımın temelini formüle etmeye çalışacağız.

Histamin vücudumuzda sürekli olarak bulunur ve sindirim süreçlerinde doğrudan yer aldığı için konsantrasyonu artar. Bununla birlikte, oldukça fazla miktarda bu bileşiği içeren önemli bir ürün listesi vardır. Ve bazıları oksidaz blokerleri içerir. İşte bazı ürün örnekleri
histamin açısından zengin:

• Fermantasyon ile elde edilen alkollü içecekler (şarap, şampanya, bira);
• Fermantasyon ürünleri: lahana turşusu, salata sosu, soya sosu, kefir, yoğurt, sambuca, vb.;
• Sirke içeren ürünler: tuzlu salatalık, mayonez, zeytin;
• Kurutulmuş veya tuzlanmış et: pastırma, salam, pepperoni, basturma, jamon;
• Asitli yiyecekler: ekşi krema, süt, asitlendirilmiş ekmek vb.;
• Kuru meyveler: kayısı, kuru erik, incir, kuru üzüm;
• Çoğu narenciye;
• keçi dahil yaşlı peynir;
• Fındık: ceviz, kaju, fıstık;
• Sebzeler: avokado, patlıcan, ıspanak, domates;
• Bazı balık türleri ve tütsülenmiş balıklar: uskumru, ton balığı, hamsi, sardalye.

Ancak bunların yanı sıra histamin salınımına katkıda bulunan yiyecekler de vardır.
Bunlar HİSTAMİN KURTARICILARI:

• alkol,
• muz,
• çikolata,
• inek sütü,
• Fındık,
• kabuklu deniz ürünleri,
• Çilek,
• domates,
• buğday tohumu,
• birçok yapay koruyucu ve renk.

DAO BLOCKERS grubu, aşağıdakiler gibi bir dizi içecek içerir:

• alkollü,
• enerji
• çaylar (siyah, mat ve yeşil).

Bu listelere baktığınızda hayatın yakında biteceğini ve ekmeğe geçmeniz gerektiğini düşünebilirsiniz. Bununla birlikte, bir kişi histamin intoleransının açık belirtilerini fark ederse, diyette ayarlamalar yapmak gerekir. Ve bunu, hastanın bireysel parametrelerini tam olarak bilen bir doktorun gözetiminde yapmak daha akıllıca olacaktır. Oldukça sık, bu tür hoşgörüsüzlükler, artan bağırsak geçirgenliği sendromunun ("sızdıran bağırsak" sendromu olarak da bilinir) arka planına karşı gelişir. Bir yandan bu sendromun nedeninin tedavisine katılmak, diğer yandan düşük histaminli veya histaminsiz diyete geçişi geciktirmemek gerekir. Çoğu zaman, yüksek bağırsak geçirgenliği, birçok gıda intoleransının nedenidir. Kortizol seviyeleri yükseldiğinde kronik stres bile benzer sonuçlara yol açabilir.
Çözülmesi gereken üç görev vardır:

• bağırsaklarınızı iyileştirin, (kronik stresin bir sonucu olarak dahil),
• ayarlamak günlük rasyon histaminin en aza indirilmesi yönünde,
• aşırı sentezi olasılığını ortadan kaldırın.

Son noktaya ek olarak, ürün listesi yapabilirsiniz, histamin ve DAO dengesi için korkmadan, hangisi
KULLANABİLİRSİNİZ:

• Taze pişmiş et, kümes hayvanları eti (dondurulmuş veya taze);
• Taze yakalanmış balık;
• Yumurtalar;
• Glutensiz tahıllar: pirinç, kinoa; karabuğday
• Saf fıstık ezmesi;
• Taze meyveler: mango, armut, karpuz, elma, kivi, kavun, üzüm;
• Taze sebzeler (domates, ıspanak, avokado ve patlıcan hariç)
• Süt ikameleri: hindistan cevizi sütü, pirinç sütü, badem sütü;
• Bitkisel yağlar: zeytinyağı, hindistancevizi yağı;
• yapraklı otlar;
• Bitkisel çaylar.

Bir doktor gözetiminde oldukça uzun bir deney düzenleyerek alternatif bir şekilde histamin intoleransı veya DAO eksikliğini tespit etmek mümkündür. Bunu yapmak için 2-3 ay boyunca histamin açısından zengin yiyecekleri diyetten çıkarmanız gerekir. Buradaki en önemli şey dengesizliğin nedenini bulmaktır. Hasta yalancı alerjik reaksiyona neden olan ilaçlar alıyorsa, mümkünse bunu durdurmak için doktorla konuşmak gerekir. Sızdıran bağırsak sendromuna genellikle ince bağırsakta aşırı bakteri üremesi, glüten intoleransı ve kronik stres neden olur. Sebep buysa, önce bağırsaklarla uğraşmanız gerekir, gergin sistem ve psiko-duygusal durum, bundan sonra DAO dengesi geri yüklenecek ve histamin açısından zengin gıdalara geri dönmek mümkün olacaktır. Yani histamin intoleransı bir cümle değildir, bir hastada bulunursa ömür boyu sürmez. Diyet değişikliği iyi bir şekilde histamin ve oksidaz dengesini optimal değerlere döndürür.
Hastanın kendi diamin oksidazını yeterince üretmediği ortaya çıkarsa, doktor ilaçlarının alınmasını önerebilir. Çoğu hasta, yaşam tarzlarında ve diyetlerinde sadece küçük ayarlamalar yaparak buna olan ihtiyacı önleyebilir. Sonuçta, genellikle sorunun çözümünün yüzeyde yattığı olur.

Histamin, çeşitli vücut fonksiyonlarını düzenleyen bir bileşiktir. Hücrelerde sentezlenebilir veya dışarıdan gelebilir.

Kaynaklar

1. Amino asit histidin. Bazı ürünlerde bulunan histamin sentezinin temelidir. bağ dokusu. Buna endojen denir; özel hücrelerde (bazofiller veya mast hücreleri) granüller şeklinde biriktirilir.
2. Gıda histamin içerir. Bu durumda, dışsaldır.
3. Histamin birikimi de gözlenebilir bağırsak mikroflorasının ihlali durumundaörneğin, disbakteriyoz ile.

Tepkiler

Hücrelerde, histamin bağlı bir formda bulunur. Stres altında, doku hasarı, toksinlerin, yabancı ajanların vb. Etkisi, bir dizi reaksiyonla kendini gösteren serbest bırakılır ve aktif hale gelir:

• düz kas spazmları,
• midede hidroklorik asit miktarında artış,
• kan basıncını düşürmek,
• periferik damarların genişlemesi,
• mukus salgısı,
• pulmoner dolaşımın damarlarının daralması,
• cildin şişmesi, mukoza zarları,
• hiperemi.

Besinlerle verilen ve bağırsağın yanlış çalışması sonucu biriken histamin vücutta salgılanan endojen ile aynı reaksiyonlara neden olur. Belirtiler, etkileşimin hangi reseptörle gerçekleştiğine bağlıdır.

3 tip histamin reseptörü vardır: H1, H2, H3. Birincisi düz kaslarda, kan damarlarının zarında, merkezi sinir sisteminde bulunur. H1'e bağlandığında bronş kasları, bağırsak kasları ve kan damarları kasılır ve prostaglandin üretimi artar. Bu tip reseptörler, damarların etrafında sıvı birikmesine yol açarak ödem ve kurdeşene neden olur.

H2 reseptörleri midenin paryetal hücrelerinde bulunur. Onlarla etkileşime giren histamin, mide bezlerinin aktivitesinde, mukus oluşumunda artışa neden olur. H1 ve H2'nin aynı anda uyarılması, periferik damarların genişlemesine ve kaşıntının başlamasına yol açar. Merkezi sinir sisteminde ve sinir sisteminin periferik kısımlarında bulunan H3 reseptörleri, serotonin, norepinefrin ve diğer nörotransmitterlerin salınımını baskılar.

Serbest histamin kan proteinlerine bağlanabilir veya metilhistamin ve histaminaz enzimleri tarafından inaktive edilebilir. Bu süreç karaciğerde, bağ dokusunda, plasentada, böbreklerde meydana gelir. İnaktive edildiğinde tekrar mast hücrelerinde depolanır. İdrarla az bir miktar atılır.

Gıdalar doğrudan endojen histamin salınımına neden olarak alerjik reaksiyon gelişimine yol açabilir veya kendileri artan miktarının kaynağı olarak gıda intoleransına neden olur. İkinci durumda, vücuda giren histamin, gerçek alerjilere benzer belirtilere neden olur.

Ürünlerdeki histamin seviyesi belirli standartlarla düzenlenir. Bu nedenle, Rus standartlarına göre örneğin balıktaki içeriği 100 mg/kg'ı geçmemelidir.

Aşağıdaki ürünler kendi histaminlerinin aktivasyonuna neden olur:

• Çilek,
• çikolata,
• alkol,
• domuz karaciğeri,
• yumurta akı,
• buğday,
• karidesler,
• yapay katkı maddeleri (boyalar, koruyucular, vb.).

Yüksek histaminli gıdalar şunları içerir:

• Sosisler,
• bira,
• peynirler,
• lâhana turşusu,
• patlıcan,
• domates,
• konserve yiyecekler.

Ürünlerdeki histamin miktarı, uygun şekilde saklanmamaları, nakliye koşullarının ihlal edilmesi, konserve ve dondurulmamaları durumunda önemli ölçüde artabilir. Bu tür yiyecekleri yedikten sonra buna tepkiler sağlıklı insanlarda bile olabilir.

Histamin hızla inaktive edildiğinden, çok belirgin değil yalnız tezahürler kendi başına geçebilir. Bununla birlikte, çok sayıda ve canlı reaksiyon olması durumunda, antihistaminikler (kullanım talimatlarına göre) almak gerekir. Histamin zehirlenmesi boğulmaya, kasılmalara ve ölüme neden olabilir.

Tıpta uygulama

Histamin, hastalıkları tedavi etmek, araştırma ve teşhis için kullanılabilir. değerlendirirken işlevsel durum mide, belirli bir konsantrasyonda bir histamin hidroklorür çözeltisi kullanılır. Amaç mide suyunun salgılanmasını uyarmaktır.

Olarak tıbbi ürün histamin aşağıdaki hastalıklarda kullanılır:

• poliartrit,
• Miyeloid lösemi,
• romatizma,
• alerjik reaksiyonlar,
• radikülit,
• sinir kökenli ağrı.

Histamin kullanımı için endikasyonlar ayrıca migren, ürtiker, bronşiyal astımdır.

İlaç olarak histamin merhem, enjeksiyon şeklinde kullanılır ve elektroforezde kullanılır. Histamin ilacı için talimatlar oldukça kapsamlı bir liste içerir yan etkiler ve kontrendikasyonları, bu nedenle amacı ve dozu bir doktor gözetiminde olmalıdır.

Ek olarak, farmakolojide, diğer aktif maddelerle histamin kombinasyonunu içeren müstahzarlar vardır. Örneğin, serum immünoglobulin () ile kombinasyonu, alerjik hastalıkların remisyon döneminde kullanım için endikedir. Böyle bir kompleks, kanın serbest histamini inaktive etme yeteneğini arttırır.

Çeşitli kökenlerden alerjilerin tedavisi için, sözde dozlanmış histamin immünoterapisi kullanılır. Amacı, kandaki belirli bir histamin düzeyine karşı duyarsızlığın kademeli olarak gelişmesidir. Bu yaklaşım, ilacın bireysel bir miktarını seçmeyi ve tepkileri kontrol altında tutmayı mümkün kılar.

Alerjiler ortaya çıktığında, basit, doğal ürünlere dikkat ederek diyetinizi uygun şekilde gözden geçirmeniz gerekir. Vücudu otlar ile temizlemek gereksiz olmayacaktır. Tüketilen yiyeceğe de bağlı olan bağırsakları izlemek gerekir. Sonuçta, sosislerden banal bir reddetmenin sağlık ve güç kazandıracağı ortaya çıkabilir.

Histamin bir hormondur - vücutta bulunan ve birçok önemli işlevi yerine getirdiği biyojenik bir amindir. Yara iyileşmesini hızlandırır, hormonlarla etkileşir, düz kas gerginliğini düzenler. Histamin yiyeceklerde de bulunur. İçinde bakteri aktivitesi sonucu ortaya çıkar ve sağlığa zararlıdır. Çok miktarda tüketilirse yalancı alerjilere ve hatta zehirlenmelere yol açabilir. Histamin intoleransının belirtilerinin neler olduğunu ve en çok hangi gıdaların içerdiğini öğrenin.

Histamin, biyojenik aminler grubundan bir doku hormonudur. Vücudun mast hücrelerinde (bağ dokusu ve mukoza zarlarında) gizli bir biçimde depolanır. Sadece sıcaklık değişiklikleri, doku hasarı veya bir alerjenle temas gibi çeşitli faktörlerin etkisi altında salınır.

Histamin de bazılarında bulunur. Gıda Ürünleri. Gıdalarda, sadece bu amaç için eklenen değil, aynı zamanda kontaminasyonunda etken olan bakterilerin çalışması sonucu oluşur. Histamin içeren yiyecekleri yedikten sonra, bunun için amaçlanan enzimin (diaminoksidaz - DAO) etkisi altında bağırsakta ayrışır.

Vücuttaki rolü

Histamin vücutta çeşitli işlevleri yerine getirir - ön hipofiz bezinden hormon salınımını düzenler, bazı bezlerin (mide suyu dahil) salgılanmasını uyarır. Ancak, her şeyden önce, alerji gelişimine aracılık eder. Mukoza zarının alerjen ile temasından sonra histamin salınır ve karakteristik semptomlar alerjiler.

Böylece, histamin:

• ciltte şişlik, kaşıntı ve hiperemiye neden olur,
• akciğerlerde düz kas kasılmasına neden olur artan atılım balgam,
• hapşırma ataklarına neden olan periferik duyu sinirlerini uyarır,
• ayrıca genişler kan damarları burun tıkanıklığına neden olan
• ayrıca gözlerde kızarıklık, yırtılma, kaşınma ve yanma ve göz kapaklarının şişmesine neden olur,
• Besin alerjisi olan hastalarda, ince bağırsağın mukoza zarının tahriş olması nedeniyle düz kas kasılmasına ve sindirim sıvısı üretiminin artmasına ve ishale yol açar.

Histamin hızla salınırsa, anafilaktik şok meydana gelebilir.

Histamin intoleransı

Histamin, alerjene maruz kalmamasına rağmen alerji semptomlarına neden olabilir. Bu durumun nedeni, aşırı üretiminin bir sonucu olarak vücutta bu hormonun artan konsantrasyonu olabilir.

Ancak, en yaygın neden doğuştan veya edinilmiş enzim diaminoksidaz eksikliği(DAO), yiyeceklerde bulunan histamini parçalamaktadır. Yeterli DAO yoksa veya düzgün çalışmıyorsa histamin parçalanmaz. Fazlalığı kana bağırsak mukozasından girer ve alerjiye benzeyen semptomlara neden olur:

• baş ağrısı ve baş dönmesi,
• burun mukozasının tahrişi,
• nefes almada zorluk
• arteriyel hipertansiyon,
• şişkinlik, karın ağrısı, ishal gibi sindirim bozuklukları,
• deri döküntüsü, kaşıntı.

Gerçek bir alerjiyi histamin intoleransından nasıl ayırt edebilirim? Alerji testi şarttır. Sahte alerji durumunda, bunlar negatiftir.

Böyle bir duruma denir histamin intoleransı. Tedavisinde bu hormondan zengin gıdaların kullanımının kısıtlandığı bir diyet önerilmektedir. Ayrıca antihistaminikler de kullanabilirsiniz.

Histamin gıdalarda doğal olarak bulunabilir, fermantasyon ve olgunlaşma sırasında ortaya çıkabilir veya uygun olmayan depolama yemek bozulduğunda.

histamin açısından zengin dikkate alındı:

• ekşi yiyecekler,
• Sosisler,
• Balık ve deniz ürünleri.

Bu bağlamda, histamini tolere edemeyen kişiler, mast hücrelerinden histamin salınımına neden olan turunçgillerin yanı sıra onları diyetten çıkarmalıdır.

Taze, işlenmemiş gıdalar bir miktar histamin içerir. Gıda işleme süreçleri sırasında miktarı önemli ölçüde artar. Yiyecekler ne kadar uzun süre saklanır veya olgunlaşırsa, o kadar fazla histamin içerdiğine inanılmaktadır.

Gıdadaki içeriğini etkileyen başka faktörler de vardır. Örneğin balık söz konusu olduğunda, bunlar türü, tazeliği, taşıma koşulları ve depolama sıcaklığıdır. Histamin, bozulmuş balıkların karakteristik kokusundan sorumludur.

Histamin, kızartma veya fırınlama işlemleri sırasında yüksek sıcaklıkların etkisi altında bozulmayan kararlı bir kimyasal bileşiktir.

Histamin Yüksek Gıdalar

histamin ve alkol

Alkol aldıktan sonra baş ağrısı ve mide problemlerine ek olarak yüzünüz, göğsünüz kızarırsa ve birkaç saat sonra veya hemen bir kızarıklık ortaya çıkarsa, bu histamin intoleransı olabilir. Bu alkol alerjisi ile aynı şey değildir.

Ne kadar histamin intoleransa ve zehirlenmeye yol açar?

5 ila 10 mg'lık bir dozda gıdalardan histamin almak, hassas kişilerde yalancı alerjik reaksiyona neden olabilir. Sırayla, zehirlenmenin ilk belirtileri 50 mg/kg ürünün üzerindeki gıdalarda histamin dozunda görülür:

• baş ağrısı,
• yanan dudaklar,
• kurdeşen,
• yüz ve boyun kızarıklığı.

Balık ve balık ürünlerindeki maksimum histamin içeriği kanunla sınırlandırılmıştır. Seviyesi, ürünün 200 mg/kg'ını geçmemelidir.

1 kg ürün başına 200 mg histaminin aşılması semptomlarda artışa neden olur ve ilerler. akut form solunum yetmezliği ve düşük tansiyon ile.

1000 mg/kg'ın üzerindeki balık ve balık ürünlerindeki histamin içeriğinin scombrotoksik zehirlenme(histamin zehirlenmesi), solunum yetmezliğinde kendini gösterir ve alerjisi olan kişilerde ölüme bile neden olabilir.

Gıdalardaki histamin varlığının neden olduğu gıda zehirlenmelerinin en fazla, balık ürünlerinin (uskumru, ringa balığı, ton balığı ve sardalya) yanı sıra olgunlaşan peynirlerin tüketiminin bir sonucu olarak kaydedilmiştir.

Belki bilmiyordunuz, ancak çok sayıda insan vücudun histamini algılamamasından muzdariptir. Böyle bir çarenin varlığı, herhangi bir alerji şeklinde öngörülemeyen bir bağışıklık reaksiyonu yaratabilir. Ancak, her şeyden önce, kan damarlarını genişleterek görüntülenen histamindir ve bu, gerçek bir anafilaktik şoka neden olabilir. Ve burada sadece bir adrenalin enjeksiyonu yaparsanız yardım sağlayabilirsiniz. Ve bu durumda, insanları gerekli olanı yapmaya çağırıyoruz. hatasız Hangi yiyeceklerin histamin içeriği yüksek olduğu hakkında bilgi sahibi olun. Ve bu tür yiyecekleri kötüye kullanırsanız, diyeti hemen değiştirmeniz gerekir.

Histamin'e özel yanıt

Yüzde bir, belki biraz daha fazla bir yerde, gezegenimizin nüfusu, histamine tahammül edemeyecekleri bir özelliğe sahiptir. Yani aslında, özellikle bu maddenin yüzdesi çok yüksekse, histamin içeren yiyecekleri hiç yememelidirler. Risk nedir?

1. Bu ilacın varlığı ile yemek yedikten sonra minimum süre ve baş ağrısı oluşmaya başlar.
2. Ürtiker veya biraz kaşıntı görünebilir
3. Bir diğer rahatsızlık ise ishaldir.

İstatistiklere göre, bu öğenin reddedilmesini en sık yaşayan orta yaşlı kadındır. Histamin varlığı ile gıdaların sık kullanımından sonra oldukça pembe olmayan sonuçlar görülebilir. Ancak, bileşimlerinde tanımlanan ürünlerin bu maddeye sahip olmamasına da dikkat etmekte fayda var, ancak alınırlarsa sonuç olarak vücutta doğal histamin sentezi meydana gelir. Ve böyle bir maddeye alerjisi olan kişiler her zaman bir diyete bağlı kalmalıdır.

Çoğu zaman, bu tür mallar ve ürünler, örneğin aynı alkollü içecekler gibi uzun süre saklanır. Sake veya kırmızı şarap, en yüksek histamin içeriğine sahip alkoldür. Alerjisi olanlar başka nelerden kaçınmalıdır?

1. Füme etler farklı tür(et veya sosis)
2. Peynir de füme
3. Neredeyse tüm deniz ürünleri
4. Bir balık çok yüksek seviye histamin
5. maya da yasak
6. Artık soya ürünleri veya çeşitli turşular yok
7. Kahve ya da kakao da yok.

Kivi, armut, ananas, çilek ve muz da belli miktarda histamin içerdiğinden meyveler konusunda da dikkatli olmalısınız.

Her şeyi tartarsanız, bu ekin çok sayıda ürün içerdiğini görebilirsiniz. Ancak önceden korkmamalısınız, çünkü bu kesinlikle diyetinizin minimuma indirilmesi gerektiği anlamına gelmez. Sadece "histamin içeren yiyecekler" listesini bilmeniz gerekiyor. », ancak ilaca uyumsuzluk veya alerji ile yenebilenler:

• sebze yağı
• Ekmek veya kurabiye gibi diğer unlu mamuller
• Yumurta ve süt
• Tavuk veya ördek eti
• Mısır gibi bir bitki
• Süzme peynir

Uyumsuzluğun vücutta tezahür etmesinin ana nedeni, yüksek seviye zaten vücutta histamin, yani vücut, yükle baş edemediği için basitçe “başarısız olur”. Ayrıca belirli enzimlerin üretimi engellendiğinde veya bir kişi etkilendiğinde morötesi radyasyon veya patojenik bakteriler vücutta zaten mevcuttur, mide veya bağırsak hastalıkları - bunlar aynı zamanda vücudun bir histamin maddesi ile uyumsuzluğunun nedenleridir.

Ve tüm bu sorunu çözmek için, her şeyden önce bu hastalığın kaynağını bulmak önemlidir. Ve histamini azaltan ilaçları kendi başınıza tedavi etmeye ve dikkatsizce “yutmaya” çalışmamalısınız. Size yetkin tavsiyelerde bulunacak ve doğru tedavi yöntemini belirleyecek deneyimli bir doktor bulmak daha iyidir.