Rusya Federasyonu UDP'nin dinlenme evi. RF RF Atelier tapas'ın dinlenme evi

Voskresenskoye tatil evi, Moskova bölgesinin güneyinde (Kaluga karayolu) Moskova çevre yoluna 10 km uzaklıkta yer almaktadır. kapalı koruma alanında pitoresk bir alanda 23 hektarlık bir alana sahip orta bölge Rusya.

Burası Rus soyluları ve Sovyet seçkinleri tarafından saygı duyulan. Bugün Voskresenskoye tatil evinin bulunduğu arazinin sahibi Genel Vali V.S. Erşov. Daha sonra yerel kulübelerden biri M.I. tarafından seçildi. Kalinin. Voskresenskoye kulüp otelinin topraklarında işleyen bir Kutsal Üçlü Kilisesi var Bugün tüm Ortodoks ritüellerinin yapıldığı yer.

Voskresenskoye tatil evinin topraklarında, bir gölet çağlayanının hemen yakınında Aynı anda 150 kişinin konaklayabileceği, modern mimariye sahip beş katlı bir bina bulunmaktadır. Tatil evinin peyzajlı bölgesinde geniş bir alan bakımlı yeşil çimlerle kaplıdır ve çiçek tarhları Elma bahçesinde birkaç düzine meyve veren ağaç bulunmaktadır. Yüksekliği 30 m'yi aşan bir yamaçta, gölet kıyısına giden ışıklı yaya yollarının bulunduğu ormanlık bir alan bulunmaktadır.

Açılış tarihi - Haziran 2017

Restorancıların sadece kendi çatısı altında değil, aynı zamanda bir seçenek olarak da işletme açması moda oluyor. Petrogradskaya bölgesindeki tapas barın yazarlığı “İtalya Grubu” Timur Dmitriev ve Mikhail Sokolov'un kurucu ortaklarına aittir. Sessiz Lakhtinskaya Caddesi'nde tüm grup adına değil, kendi adına konuşanlar.

Restorancıların sadece kendi çatısı altında değil, aynı zamanda bir seçenek olarak da işletme açması moda oluyor. Petrogradskaya bölgesindeki tapas barın yazarlığı “İtalya Grubu” Timur Dmitriev ve Mikhail Sokolov'un kurucu ortaklarına aittir. Sessiz Lakhtinskaya Caddesi'nde tüm grup adına değil, kendi adına konuşanlar.

St. Petersburg'da mutfak katmanları yavaş hareket ediyor. Başarılı bir restoran inşa etmek istiyorsanız, bir İtalyan restoranı açın, insanlar makarna ve pizza için gelecekler, hiçbir yere gitmeyecekler, bu betonarme formül 2000'li yıllardan beri, hatta daha önce işliyor. Uzun bir süre kimse Orta Doğu mutfağına bakmadı; shawarma yalnızca sokak tezgahlarında mayonezle servis ediliyordu. Sadece peri masalı kendini hızlı bir şekilde anlatıyor ve şimdi, yıllar sonra, shawarma sadece göçmen işçiler tarafından takdir edilmedi, falafel de shawarma altında kök saldı. Ne diyebilirim ki, uzak Peru'nun yenilebilir sembolleri bize ulaştı; her üç menüden birinde ceviche sunuluyor. St. Petersburg'daki tapasların kaderi belirsiz ve sisli. Öyle görünse de, içip bir şeyler atıştırın.

“Atelier tapas & bar” kravatınızı gevşetebileceğiniz, hatta kravatsız da yapabileceğiniz bir yer. Bu, yaklaşımdan açıkça anlaşılıyor; sokağa, aralarında çiçek saksıları bulunan küçük masalar yerleştirilmiş ve sanatsal bir düzensizlik içinde battaniyeler serilmişti. Küçük salonun içinde ayrıca kaktüsler, kötü günlerin olmadığına dair olumlu özdeyişler ve İspanya'nın gayretli bir oyunu var. Hatta akşam saat dörtten altıya kadar iki saatlik bir öğle uykusu bile var ama kapılar açık. Menü oldukça küçük ve İspanyolca ile dolu, yerel atölyede crudo, carne ve verdudas'ın ne anlama geldiğini kontrol edin. Ancak genel olarak herhangi bir çeviri sıkıntısı öngörülmemektedir; asıl mesele tapas'ın tapas olduğunu anlamaktır.

Hepsi olmasa da çoğu insan buna kendi memleketlerinde tapas diyor. Genel olarak tapas, küçük porsiyondaki herhangi bir yiyecektir ve Atelier'de sunulan da tam olarak budur. Endülüs'ün bir yerinde zümrüt zeytinlerden, escalibada'daki baharatlı biberlere kadar pek çok tapas, bir kadeh şarap eşliğinde ücretsiz olarak servis edilecek; Atelier'de para karşılığında tapas satın alabilirsiniz. Şarap da paraya mal olur; İspanya öncelikle cava ve şeri ile ilgilidir; İspanyol köpüklü şarabı yarım düzine pozisyondan sunulmaktadır - bir bardak 290 ruble, bir şişe 1450 ruble; Şeri kuru ve tatlı olarak dökülür.

Tapas, nachoslu guacomole, padron biberi, İspanyol tortilla omleti ve enginar içerir. Dört çeşit pintxos sunuyorlar, bu çıtır ciabattadaki tapas alt türü - hamsi, jamon, yengeç. Bazıları için birkaç tapas zaten akşam yemeğidir; Daha ciddi yiyiciler için sıcak yemek hazırlıyorlar - hepsi olmasa da çoğu josper'dan servis ediliyor. Sıcak yemekler arasında taleggiolu patlıcan, patatesli ahtapot ve yaban havuçlu fileto mignon yer alır. Fiyatlar çok yüksek değil ama porsiyonlar çok büyük değil, tapas bar büyüklüğün önemli olmadığı bir hikaye. Mikro iklim ve sadelik önemlidir - mango biber tatlısı, üzerine kırmızı biber serpilmiş taze mangodur. Biraz mizaç Petrograd tarafına zarar vermez.

Menüden alıntı:

Yaz ortasında Petrogradskaya Side'nin tam merkezinde Lakhtinskaya Caddesi'nde Atelier tapas bar açıldı. İspanyol tarzındaki tesis, iyi İtalyan restoranları İtalya ağı, Flaman mutfağına sahip bira işletmeleri ve amiral gemisi saygın restoran Goose Goose ile tanınan İtalya Grubu holdinginin yaratıcıları ve ana ideologları Mikhail Sokolov ve Timur Dmitriev tarafından açıldı. . Atölyeyi açarken, sahipleri derhal kuruluşa geniş bir özerklik vereceklerini (girişte Barselona bayrağının ziyaretçileri selamlaması boşuna değil), bu nedenle kanıtlanmış pazarlama stratejilerine bağlı kalmayacaklarını, ancak deneylerle meşgul olacaklarını duyurdular.

Fikir kesinlikle başarılıydı. "Atölye" ekibin diğer kuruluşlarından farklı olarak ortaya çıktı, Petrogradskaya tarafındaki güç dengesini ciddi şekilde değiştirdi ve yarım düzine gastro trendini emdi son yıllar aynı zamanda ikincil görünmemeyi de başarıyor. Köy, Atelier'in neden bu yılın en dikkat çeken projelerinden biri olduğunu anlatıyor.

Harika teras, holigan iç mekan ve sade atmosfer

Bu yaz Atelier'in birbirlerine tavsiye edilmesinin ilk nedeni yemek ya da şarap değil, Bolshoy Prospekt'ten bir taş atımı uzaklıkta pitoresk bir sokakta yer alan ideal terastı. Soğuk havanın gelmesiyle birlikte masalar kaldırıldı, ancak bar sokağın dekorasyonu olmaya devam ediyor - bunların hepsi kırmızı tenteler, girişe yerleştirilen bitkiler, şamdanlar ve girişe gerilmiş basit ampullerden oluşan çelenkler nedeniyle.

Tasarım, profesyonel tasarımcı Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una) tarafından gerçekleştirildi, iç mekana katılımı sayesinde çeşitli mobilyalar, "Kötü günler yok" neon yazısı ve duvarlarda muhteşem tablolar ortaya çıktı. tesisin simgesi haline gelen palmiye ağacı çizimi, bakır borulardan yapılmış dev fütüristik avize ve bar tezgahının yerini alan haç şeklindeki ortak masa.

Salonun ana unsuru hemen hemen her yerden görülebilen açık mutfaktır. Şefler, yanlarda bekleyen jamon jambonlarıyla süslenmiş alçak bir tezgahın arkasında çalışıyor ve ziyaretçilere sessizce ev konforu ve hayatın basit zevkleri hakkındaki düşünceleri aşılıyor. Şimdiye kadar sadece EM'deki Eduard Muradyan bir restorandaki yaşam alanının atmosferini başarılı bir şekilde yeniden inşa edebildi. Salonun tam ortasında yer alan kahve makinesinin yer aldığı bar adası ve yine yemek alanına yerleştirilen tabak ve bardakların bulunduğu raflar sayesinde garsonlar, aşçılar ve ziyaretçiler arasında herhangi bir sınırın olmadığı daha da vurgulanıyor.

Yeni formatlar: siesta, gastronomi turları ve Pazar brunch'ları

Adeta bir aile işletmesi fikri sadece atmosfer yaratmakla sınırlı kalmıyor, personelin çalışma rutinini de etkiliyor. Örneğin Atelier'de "siesta" yapılıyor: Akşam saat dörtten altıya kadar sadece içecekler ve en basit atıştırmalıklar servis ediliyor, öğle yemeğine geç kalanlara ise iki çeşit çorba seçeneği sunuluyor. Küçük bir şey gibi görünüyor, ancak personel için böyle bir mola mükemmel bir yardımcıdır ve onların akşam misafir akınına sakin bir şekilde hazırlanmalarına olanak tanır.

Ünlü şeflerin gastronomi turları da burada düzenleniyor. Ziyaretçiler için bu, St. Petersburg'dan ayrılmadan trend belirleyen restoranların mutfağını tanıma fırsatı, şefler için ise öğrenmelerine ve deneyim kazanmalarına olanak tanıyan bir mikro stajdır. Bu sonbaharda Atelier, Moskova gastronomi devriminin önemli kahramanları Vladimir Mukhin (Beyaz Tavşan) ve Georgy Troyan (Kuzeyliler) için özel akşam yemeklerinin yanı sıra St. Petersburg'un en başarılı barı El'in ortak sahibi ile ortak bir akşam yemeğine ev sahipliği yaptı. kopyalar, Igor Zernov. En son yenilik, cava, çeşitli atıştırmalıklar ve DJ setleriyle bir nevi gündüz partisi olarak tasarlanan Pazar brunch'ıdır.

Yaratıcı yemekler, küçük porsiyonlar ve kavramsal bir şarap listesi

Atelier menüsünün formatı açısından, atıştırmalıklar ve modern bir gastrobistro ile bir şarap barının eşiğinde hassas bir denge kuruyor. Seçim küçük ama çeşitli: çok geleneksel İspanyol yemekleri var - jamon (550-690 ruble), peynirler (280-350 ruble), padron biberleri (190 ruble), mısır çorbası (290 ruble) ve siyah paella (450 ruble) ). Ve şef Ilya Burnasov'un proje için özel olarak icat ettiği, bazen İspanyol desenlerine göre yapılmış, bazen de yapılmayan yemekler var. Nadir istisnalar dışında, menüyü garsonların yardımı olmadan anlayabilirsiniz: yemeğin adı genellikle özünü tam olarak açıklar.

Oldukça Spartalı bir dizi malzemeden, bölümden bölüme dolaşan Burnasov, tamamen farklı şeyler yapmayı başarıyor, bireysel ürünler bazen tek başına, bazen arka planda kaybolup gidiyor. İşte bir örnek: sığır eti ile pintxo'daki istiridye mantarları yemeğin ana unsurudur, ancak yazıldığından porcini mantarlarına yol açarlar. Sıradışı et tartarları (270-290 ruble), karides ve dorado ceviche (290-320 ruble) ve istiridye (250 ruble) içeren Crudo bölümü özel ilgiyi hak ediyor. Ana yemeklerin çoğu - brie peynirli patlıcan, domatesli ve kaparili dorado, pancar kremalı tarak, kabaklı dana yanağı - minyatür tapas (230-380 ruble) veya tam porsiyon (340 ruble) formatında sipariş edilebilir. –550 ruble) ancak bu da oldukça küçük olacak. Bunun istisnası kuru olgunlaştırılmış antrikot bifteğidir: doğru şekilde servis edilir büyük parça 800 gramdan (3 bin rubleden) ve özellikle bunun için gitmeye değer.

Şarap listesinin sorumlusu Probka Ailesi'nin bir üyesi olan Andrey Ermishkin'dir. Her ne kadar sommelier olmak için eğitim almamış olsa da tutkulu bir insan olduğundan derlediği seçkinin oldukça kavramsal olduğu ortaya çıktı. Öncelikle Atelier yalnızca Eski Dünya şaraplarını sunuyor. Pozisyonların yaklaşık yarısı Burgundy, Bordeaux, İtalya ve İspanya'nın klasik geleneksel çeşitleridir. İkinci yarı ise küçük garaj çiftliklerinden gelen organik ve biyodinamiktir. Garsonlara şaraplar hakkında soru sormaktan çekinmeyin; her biri hakkında söyleyecekleri var. Yan öğelerin listesi 10 şarap (320-650 ruble) içerir, ancak kartta özel bir işaretle işaretlenmiş yaklaşık bir düzine çeşit de vardır. İstenirse bardakla da açılıp satılabilir - Atelier Coravin sistemini kullanır, böylece şaraba uzun süre hiçbir şey olmaz. Cava'ya özel önem veriliyor - altı kişiye sunuluyor farklı türler, daha basit ürünler var (cam başına 290 ruble veya şişe başına 1.740 ruble) ve pahalı eski markalar var, örneğin, kalite açısından iyiden daha düşük olmayan özel bir garaj çiftliğinden Katalan biyodinamik cava (9.900 ruble) şampanya.

Mihail Sokolov

Atelier Tapas & Bar'ın ortak sahibi:

Uzun zamandır bu tesisi inceliyorduk, gerçekten beğendik. Doğru, nihayet özgür olduğunda ve bakmaya geldiğimizde, burada maksimum ışık ve havalandırma için yeterli elektriğin olacağı belli oldu. Tek mantıklı alternatif Josper'ın odun yakan ızgarasıydı. Ilya Burnasov ve ben Barselona yakınlarında bulunan bir fabrikaya gittik, yerel şeflerle konuştuk - bize onunla nasıl çalışılacağını gösterdiler. Aynı sıralarda bir İspanyol kuruluşu kurma fikri ortaya çıktı. İspanya'nın gastronomik açıdan en önemli şehri olan San Sebastian'a gittik, pintxos'lu birçok yeri gezdik ve yerel yemeklerin bizi oldukça hayal kırıklığına uğrattığını söylemeliyim. Pintxos ve tapas gerçekten her köşede hazırlanıyor, ancak nadir istisnalar dışında hepsi son derece sıkıcı ve tatsız - çoğu zaman sadece jamonlu veya sosisli bir parça ekmek. Bu nedenle böyle bir "gurme" pintxos yapmaya kendimiz karar verdik.

Şimdi gerçekten misafirlere burada yemek yemeyi öğretmek istiyorum. Birçok kişi Atelier'i yalnızca akşamları gelmeleri gereken bir gastronomik bar olarak algılıyor. Bir yandan bu doğru ama aynı zamanda gerçekten sahip olduğumuzu da anlıyoruz. lezzetli öğle yemekleri, gerçekten harika. Ben de buraya geliyorum ve eğleniyorum çünkü sadece salata ve makarna yiyemiyorum, aynı parayla dört orijinal yemeği de deneyebiliyorum.

Bu arada, bir süredir gerçekten harika brunchlar yapıyoruz. Her Pazar saat 12:30'da perdeleri indiriyoruz, DJ çalıyor, masa cava, tacos, guacamole, pintxos ve çeşitli atıştırmalıklarla doluyor. Ve bir Pazar öğleden sonra buraya geliyorsunuz ve sanki hiç gitmemişsiniz gibi hissediyorsunuz. Mesela bu pazar spora giderken babamla buraya geldim. Bir taco yedim ve şöyle dedim: "Dinle baba, bu sporun canı cehenneme, biraz cava içelim ve hiçbir yere gitmeyiz."

Tres lechos - 120 ruble

Garson Vlad, "Evet, evet, ne yazık ki doğru" diye itiraf ediyor. Mesele şu ki, aç karnına acımasız olan açıklamalarından sonra, “Atelier” denen bir tesiste her şeyi, hatta neredeyse her şeyi denemeniz gerektiği sonucuna varıyorsunuz. Ancak bu sorun kolayca çözülebilir: Tabelada tapas&bar yazması boşuna değil.

Doğrudan ve açık bir şekilde söyleyeceğim: "Atelier" tam anlamıyla ideal bir konuma sahip: hareketli ve göz alıcı Bolşoy Ave. PS sadece iki adım ötede gibi görünüyor, ancak Avrupa'nın en sessiz caddesinde olduğunuz hissine kapılıyorsunuz. Nedeni tam olarak belli değil; evin duvarı soyulan sarı boya, beton orman normlarına göre aşırı yeşillik, rahat bordo tenteler ve hatta önündeki bankta dikkatsiz bir yığın halinde yığılmış yastıklar. Bunun için her ikisi de girişin suçlusu. Hikayelere bakılırsa, restoran işletmecileri Mikhail Sokolov ve Timur Dmitriev Atelier'i tamamen kendileri için olmasa da kesinlikle kendileri için inşa ettiler. Hatta holding şirketleri Italy Group'un diğer projelerinden ayrı olarak bir tapas bar bile oluşturdular.

"Atölye" nin içi özel bir şey değil. Dekorun sistemi oluşturan unsuru, tesisin misafirlerinin neredeyse yarısının arkasında oturabileceği, haç şeklinde bir bar tezgahıdır. Tavana başka bir çapraz parça tutturulmuştur - ya dekoratif bir avize ya da popüler olarak "rüzgarın çanı" kod adıyla bilinen bir yapı. Buranın kesinlikle sakin olması üzücü: bakır boruların çalıp çalmadığını kontrol etmek imkansız. "Atölye" de çok küçük de olsa sıradan masalar da var - bazıları ahşap, bazıları mermer, hatta bazıları bakır. Çok daha sıcak ülkelerdeki birçok kuruluşta olduğu gibi, gündüzleri bile hava yarı karanlıktır ve neon palmiye ağacı bir tatil havası yaratmaktan sorumludur.

Menüde “18:00’a kadar dinlenin” notunu bulduğunuzda işletmenin kendi kurallarını misafirlere dikte etmekten çekinmediğini fark ediyorsunuz. Ancak insan kendi insanlarınızla neden tören düzenlediğinizi merak ediyor! Tam liste Kuralların oldukça ağır olduğu ortaya çıktı. Böylece, 16:00 - 18:00 saatleri arasında Atelier'de konukların ezilmiş zeytin (160 ruble), jamon (40 g başına 490-690 ruble), İspanyol gibi atıştırmalıkları içip tüketmeye davet edildiği bir siesta duyurulur. peynirler (320), pintxos (190–220) ve aynı çorbalar (290–390). Altıdan sonra her şey sipariş edilebilir (ancak çorbalar hariç). Ve son olarak Pazartesi günleri Atelier'de hiçbir şey yiyip içemezsiniz çünkü bugün izin günüdür.

Şef Ilya Burnasov küçük ama akıllıca bir menü hazırladı. Ana bölümlerden biri crudo (190–380), yani çiğ et, balık ve sebze gibi her şeyden yapılan mezelerdir. Fiyatlar saçma gibi görünse de mezenin servis edildiği tabağın büyüklüğünü görünce, ürün yelpazesindeki yarım düzine mezenin hepsini bir kez bile değil, rahatlıkla yiyebileceğinizi fark ediyorsunuz. Ve sonunda miktar çok iyi olacak.

Atelier'de sıcak yemeklerin tamamı josperde hazırlanıyor; çoğu sıcak meze veya ana yemek olarak sipariş edilebiliyor. Her halükarda "Atölye" yemek için değil, atıştırmalık için bir kuruluştur. Tek bir istisna dışında, restoranın kuru olgunlaştırma odası bile kurduğu antrikot biftek. Buradaki antrikotlar çok ağır (800 g'dan itibaren), böyle bir biftek ancak gerçekten üstesinden gelebilir iradeli misafir.

Menü gibi içecek listesi de bir sayfa kaplıyor; Atelier'de bir kadeh şarap en az 270 rubleye mal olacak.

Şuradan iç: kombu çayı St. Petersburg kuruluşlarında buna Amerikan tarzında kombucha demeye başladıktan sonra popülerlik kazandı. Atelier'de kombucha ebegümeciden yapılır ve sonuç "ekşiden ziyade ekşi" gibi bir pleonazm ile karakterize edilebilir. Sıcak havaların vazgeçilmezi ama nerede bu bunaltıcı azaplar!

Atelier mutfağı dedikleri gibi rahatsız etmiyor: mezeler, çorbalar ve sıcak yemekler masaya aynı anda geliyor. Kaçınılmaz olarak felsefi bir soruyu çözmek gerekiyor: Hangisi daha önemli - sıcak yemeği sıcak mı yemek, yoksa soğuk yemeği soğuk mu?

Greyfurtlu çipura ceviche ile karşılaştırılmamalıdır: Narin narenciye sosu sayesinde balığın tadı çok daha iyi hissedilir. Ancak mango salsalı domatesli meze fikri belirsiz kaldı. Geleneksel olarak salsadan acı biber notaları beklersiniz, ancak burada sanki mango suyu tabağa yarım domatesle birlikte sıçramış gibi hissettim ve sonunda lezzet işbirliği ortaya çıkmadı.

Yengeç ve manchego peynir kremalı Pinchos, daha doğrusu pintxos (çünkü porsiyon bir sandviçten oluşuyor), bir parça kızarmış ciabatta üzerinde servis ediliyor. Kelimenin tam anlamıyla tapas: bir veya iki ısırık, ama bir veya iki ısırık güzel.

Yöresel gazpachoya yengeç ve avokado da eklenir. Eğer Atelier'in düzenli misafirleri olsaydım, bu yemeğin neden burada sadece gündüzleri yenilmesine izin verildiğine kızardım. Ve bunaltıcı bir yaz akşamında buz gibi domates çorbasından daha güzel ne olabilir ki!

Josper esas olarak et pişiriyor ama vejetaryenler için de bir şeyler var. "Three Roots" (240-370), tatlı patates, kereviz ve yabani havuç ile demi-glace karamel sosu ve kaju fıstığının eşit birleşimidir. Sıcak yemeğin tatlılığından rahatsızlık duymuyorsanız, daha büyük bir porsiyon almanız daha iyi olur. Garson, tüm biftekler arasında en çok palayı (320-570) tavsiye ediyor - ve haklı olarak: sulu et, tatlı patates püresiyle çok iyi gidiyor.

“Atelier” aslında atıştırmalıkların bulunduğu bir şarap barı için tatlılar en isteğe bağlı bölümdür. Ancak bu yerel tres leches'i ihmal etmek için bir neden değil.

Tatlı, kağıt bardaklarda dondurma gibi servis edilir ve üç çeşit süte batırılmış tatlı bisküvi küplerinin tahta maşa kullanılarak çıkarılması gerekir. Üzgünüm, cam küçük. Ama bu bir tapas tatlısı!

Hata metnini içeren parçayı seçin ve Ctrl+Enter tuşlarına basın