Farklı türden mucizeler. Chudu Dağıstan mutfağının bir yemeğidir. Yeşilliklerle mucize

Özel bir yer Misafirperver Dağıstan mutfağında et mucizesine öncelik veriliyor. Kıyma ile doldurulmuş bu lezzetli ve doyurucu bazlamalar minyatür turtaları andırıyor. Üstelik bunları sadece Kafkasya'da yaşamış veya ziyaret etmiş olanlar hazırlayamaz. Tarif, bazı inceliklere sahip olmasına rağmen oldukça basittir. Ayrıca et mucizesinin hostesi tamir etmeye zorlayacağını da belirtmekte fayda var. Bu tarif lezzetler kategorisine ait değil hızlı düzeltme. Adımları eksiksiz ve dikkatli bir şekilde takip etmeniz gerekecektir. Ancak sonunda alacağınız sonuç, hayal kırıklığına uğramanıza veya harcadığınız zamandan pişman olmanıza izin vermeyecektir. Sonuçta, bir tavada etli mucizeler besleyici, hoş kokulu, iştah açıcı ve sonsuz lezzetli çıkıyor.

İçindekiler

Dağıstan tarifine göre bir tavada böylesine lezzetli turtalar hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekir:

• tuz – ½ çay kaşığı;
• un – 3,5 yemek kaşığı;
• su – 200 mi;
• yumurta – 2 adet.

Bu ürünler mucizenin hamurunu yoğurmak için kullanılacak. Dolum için ihtiyacınız olan:

• kuzu – 200 gr;
• et suyu veya su - ½ yemek kaşığı;
• sığır eti – 300 gr;
• yumurta – 1 adet;
• tereyağı – 100 gr;
• soğan – 2 adet;
• maydanoz – ½ demet;
• tuz – ½ çay kaşığı;
• dereotu yeşillikleri – ½ demet;
• öğütülmüş biber – ½ çay kaşığı.

Etli Dağıstan mucizesi nasıl pişirilir

Dağıstan mucizelerini bir tavada etle hazırlama sürecinin bazı özellikleri vardır. Fotoğraflı adım adım tarifi kullanırsanız, bunları derinlemesine incelemeniz zor olmayacaktır.

1. Hemen yukarıda listelenen tüm ürünleri hem hamur hem de dolgu için hazırlamanız gerekir.

1. Her şeyi hazırladıysanız hamuru yoğurmaya başlamalısınız. Etli bir mucize için sıradan köftelerle aynı tabanı yapmanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir kase alıp içine 2 yumurta kırmanız gerekiyor. Tuzlanmaları gerekiyor. Daha sonra oraya su dökülür. Her şeyin iyice karıştırılması gerekecek.

1. Daha sonra unu elemeniz gerekiyor. Küçük porsiyonlar halinde yumurta karışımına dökün.

1. O zaman hamuru değiştirmeniz gerekecek. Dik, yoğun ve sıkı olmalı. Kütle bir topak haline gelir. Üstüne hafifçe un serpilmesi gerekecektir. Hamurun bulunduğu kabı bir kapakla kapatmak en iyisidir, ardından karışımın provası için yaklaşık yarım saat vermeniz gerekir.

1. Bu arada değerli dakikalarınızı boşa harcamanıza gerek yok. Bir mucize için dolguyu hazırlamaya değer. Bunu yapmak için ilk adım soğanı soyup ince ince doğramaktır.

1. Kalan nemi gidermek için yeşillikler yıkanmalı ve biraz çalkalanmalıdır. Taze dereotu ve maydanoz bıçakla ince ince kıyılır.

1. Sığır eti ve kuzu eti biraz yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Eti bir kıyma makinesinde öğütmek en iyisidir, ancak aynı zamanda bir karıştırıcıda da öğütebilir veya ince ince doğrayabilirsiniz.

1. Ayrı bir kapta doğranmış otları, eti ve doğranmış soğanı karıştırın. İçlerine bir yumurta çırpılır. Her şeyin biberlenmesi gerekiyor. Karışım ayrıca tuzla seyreltilir. Karışıma et suyu veya su eklenir.

1. Her şey iyice karıştırılır. Doldurma homojen hale gelmelidir.

1. Şimdi teste geri dönme zamanı. Eşit büyüklükte 7 parçaya bölünmelidir. Hamurun biraz daha kalın olmasını isterseniz 5 parça yapın.

1. Her parça bir katmana yuvarlanır. Parça yuvarlak veya oval olmalıdır. Doldurmayı hamurun yarısına yerleştirin.

Not! Etli Dağıstan mucizelerini hazırlamak için hamurun optimal kalınlığı 2 mm'dir.

1. Hamurun ikinci yarısı et dolgusunu kaplar. Kenarlar sıkıca bastırılır.

1. Fazla hamur özel merdane ile kesilir.

Videolu tarifler

Pişirmek Dağıstan mucizesi etle daha kolaydı, önce video talimatlarını tanımaya değer. Bu kullanışlı formattaki tarifler, en ufak bir zorluk yaşamadan bir tavada harika turtalar pişirmenize olanak sağlar:

Kalori: Belirtilmedi
Pişirme süresi: Belirtilmedi

Tarifini aşağıda fotoğraflı olarak görebileceğiniz et ve patates mucizesi, muhteşem lezzetli atıştırmalık Dağıstan'da özel fırınlarda pişirilir. Bu kadar lezzetli börekleri tatmak için uzun bir yolculuğa çıkmanıza gerek yok ancak bu tarife göre kolayca hazırlayabilirsiniz.
Aslında bir mucize hazırlamak zor değildir ve her ev hanımı için önemli olan şey oldukça hızlıdır. Sonuçta mucize, yoğurmada fazla çaba gerektirmeyen hassas kefir hamuruna dayanıyor. Ancak bu tür turtaların doldurulması tek kelimeyle harika - kıymaya ince doğranmış soğan, ince rendelenmiş patates ekleyin (ideal olarak kuzu eti, ancak domuz eti veya sığır eti kullanılabilir) ve ayrıca keskin bir tat için sirke ekleyin.
Özel bir şekilde oluşturulan turtaların fırında pişirilmemesi, kuru tavada kızartılması dikkat çekicidir. Ancak o zaman mucizeler hala sıcakken yağlanırlar tereyağı. Ayrıca sizi mükemmel bir şeyle tanıştırmak istiyorum.
Prensip olarak dolguya başka malzemeler de ekleyebilirsiniz, örneğin farklı çeşitler peynir (brynza, sert peynir), süzme peynir, ince doğranmış yeşillikler, sebzeler.

- un (buğday unu) – 3 su bardağı,
- kefir (herhangi bir yağ içeriği) – 1 bardak,
- kabartma tozu – 0,5 çay kaşığı,
- ince tuz - bir tutam.

doldurmak için:

- kıyma (domuz eti) – 250 gr.,
- soğan – 100 gr.,
- patates yumruları – 1 - 2 adet.,
- sofra sirkesi – 1 çay kaşığı,
- ince tuz, karabiber - tatmak.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Kefirde ( oda sıcaklığı) kabartma tozu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika reaksiyona girmesine izin verin.




Daha sonra tuz ve 1 su bardağı un ekleyin ve ancak ön yoğurduktan sonra elenmiş unun geri kalanını kısımlar halinde ekleyin. (Hamur için 2,5 su bardağı alıp geri kalanını eklemek için kullanmanız gerekir).




Doldurma işlemini yaparken hamuru yalnız bırakın.




Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın veya kıyma makinesinden geçirip kıymaya ekleyin.
Sirke, tuz ve baharatları ekleyin.






Patatesleri soyun ve rendeleyin (patates kreplerinde olduğu gibi).




Kıymayı patates karışımıyla karıştırın.




Şimdi mucizeyi oluşturuyoruz; bunu yapmak için, dolguyu ince haddelenmiş yassı bir kekin yarısına (en fazla 2-3 mm) koyun.




Daha sonra diğer yarısıyla üzerini kapatıyoruz ve aynı zamanda kenarlarını dikkatlice oluşturuyoruz (mantı bıçağıyla kesebilirsiniz).






Bu turtalardan 7-8 tane alıyoruz.




Mucizeyi kuru, orta derecede sıcak bir tavada her iki tarafı kapalı bir kapak altında, bir kabuk oluşana kadar kızartın.




Sıcak mucizeleri yağla kaplayın




ve hemen masanın üzerine koyun. Eminim bu da ilginizi çekecektir

Dağıstan mucizesi

Dağıstan'da kesinlikle khinkal ve mucizeyi denemelisiniz. Khinkal, dağ halkının gerçek gururu ve Dağıstan'ın her yerinde biraz farklı hazırlanıyor çünkü Dağıstan'da 14 kadar millet yaşıyor. Bu yemek konsepti itibariyle İnguş khaltam dulkh'unu çok andırıyor. Et suyunda kaynatılan hamur parçaları, sosa batırılarak yenir ve baharatlarla birlikte et suyuyla yıkanır.

Buradaki soslar farklı: sarımsaklı ve otlu kefir veya baharatlı domates sosu. Ve köftelerle fazla sofistike olmuyorlar! Avar khinkal, yoğurtlu sodalı hamurdan yapılan kabarık, kalın bir gözlemedir. Kumuklar ve Lezginler, kareler, elmaslar veya şeritler halinde kesilmiş köfte gibi mayasız hamurdan khinkal hazırlarlar. Lak Khinkal "kulak" şeklinde yapılır ve Dargin için mayasız hamur ince bir tabaka halinde açılır, üzerine kıyılmış serpilir. ceviz, yuvarlayın ve küçük parçalar halinde kesin. Genel olarak seyahat edin, deneyin ve yine de yeni bir köyde farklı bir şeyle karşılaşacaksınız.

Dağıstan'da bile Dağıstan'ın ince ve yassı turtaları “chudu” (son harfe vurgu) denemelisiniz. Çeşitli iç malzemelerle hazırlanır ve kuru, sıcak bir tavada yağsız olarak kızartılır.

Bir mucize hazırlamak için mayasız hamur yapmanız gerekir. 500 gr unu elekten geçirin, bir tutam tuz ekleyin ve yavaş yavaş 1 bardak suya dökün. Yoğun, yumuşak bir hamur yapın, biraz yoğurun ve üzerini streç filmle kaplayarak 20 dakika bekletin.

Doldurmak için iki ölçü sığır eti ve bir ölçü kuzu etinden kıyma hazırlayın. 500 gr'a dayanmaktadır. kıyma, bıçakla ince ince doğramanız gereken 1 soğana ihtiyacınız olacak, ete, tuza, karabibere ekleyin ve 1 çiğ yumurta ekleyin. Her şeyi karıştırın.

Hariç kıyma süzme peynir, otlar, balkabağı ve diğer birçok dolguyla mucizeler yaratılır. Örneğin, süzme peynir ve peynir dolgusu için bir tarif: her biri 200 gram alın. süzme peynir ve rendelenmiş Dağıstan peyniri, karıştırın, yumurta ekleyin. Soğanı ince ince doğrayıp eritilmiş tereyağında kızartın, süzme peynir ve peynire ekleyin, biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.

Hamur hazır olunca yaklaşık olarak tavuk yumurtası büyüklüğünde parçalara bölün. Her parçayı çok ince oval bir tabaka halinde yuvarlayın. Çapraz olarak ikiye katladığınızda kızartma tavanıza sığmalıdır.

Ovalin bir yarısına iç harcı ince bir tabaka halinde yayın ki mucizenin içi kızarsın. Kenarları serbest bırakın. Kıymayı pastanın ikinci yarısıyla örtün ve kenarlarını birleştirin. Fazla hamurun kesilmesi gerekiyor. Bunun için rulo bıçak kullanılması uygundur.

Mucizeyi kuru, sıcak bir tavada yağsız, her iki taraftan kızartın. Bir tabağa alıp eritilmiş tereyağını sürün. Şimdi onu birkaç parçaya bölüyoruz ve hemen tadına bakıyoruz. Mucize sıcak yenmelidir.
Kaynak Mir24

Dolgulu mayasız bazlamalar.

• 200 ml fermente süt ürünü (kefir, fermente pişmiş süt vb.)
• 300 gr un (yaklaşık)
• 0,5 çay kaşığı. soda
• 0,5 çay kaşığı. tuz

• 500 gr patates püresi
• 200 gr beyaz peynir, Adige peyniri (veya yarıya peynirli süzme peynir)

• yağlamak için tereyağı (50-100 gr)
• servis için ekşi krema

Chudu (Dağıstan gözlemeleri) dolgulu ince mayasız gözlemelerdir. Doldurma çeşitlendirilebilir, peynirli patates hazırladım, et versiyonunu (örneğin kızarmış kıyma ile), otlar, peynir ve hatta balkabağı ile hazırlayabilirsiniz. En çok neyi sevdiğinize bağlı olarak tüm seçenekler iyi olacaktır. Bu arada, pek çok millette bu tür yemekler vardır; örneğin Karaçay-Balkar mutfağından khychin, Moldavya placindası, Başkurt kystyby ve Azerbaycan mutfağından kutab, hem Türk hem de Hint mutfağı detaylı yemekler de var. Farklı milletlerden benzer yemeklerin olması, bunun çok lezzetli olduğunu kanıtlıyor.
Bu bazlamaları özellikle seviyorum çünkü tamamen kuru bir tavada kızartılıyorlar. Bu yüzden yağda kızartılan klasik kreplerden çok daha fazla seviyorum.
10 adet aldım.

Hazırlık:

Ekşiyi kabın içine dökün süt ürünü(Ben bu sefer fermente pişmiş süt içtim).
Bu arada, fermente süt ürünü yerine çoğu zaman sadece su kullanılır ve soda hiç eklenmez. Kefir ve soda, bitmiş kekleri biraz daha yumuşak hale getirir, ancak suyla da harika çalışır.
Unun çoğunu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin.

Bir kaşıkla iyice karıştırın.

Un serpilmiş bir yüzeye koyun, hamuru iyice yoğurun, ellerinize yapışmayı bırakmalı ancak yumuşak kalmalıdır. Nem çekme özelliğine göre biraz daha fazla veya daha az una ihtiyacınız olabilir.
Üzerini bir poşetle kapatıp 20-30 dakika bekletin, bu hamurun daha iyi açılmasına yardımcı olacaktır.

İLE patates püresi rendelenmiş peyniri ekleyin.
Beyaz peynir veya Adige peyniri (ilave tuz gerektiren) ile en iyi sonucu verir. Ama bu sefer elimde ne biri ne de diğeri vardı, bu yüzden yarım buçuk süzme peynir ile normal peynir kullandım. Herhangi bir dolguyla lezzetli çıkıyor.

Dolguyu iyice karıştırın, gerekirse tuz ekleyin.

Hamuru 10-12 parçaya bölün.
Unlu bir yüzeyde her bir parçayı mümkün olduğunca ince bir şekilde açın.

Doldurmayı yarıya yerleştirin.

Örtün ve kenar boyunca bastırın.
Fazlalığı kesmek için kıvırcık bir bıçak kullandım.

İş parçasını önceden ısıtılmış ve tamamen kuru bir tavaya yerleştirin ve alt kısımda altın lekeler oluşana kadar orta ateşte kızartın.