Ocakta tavada pişirilen ev yapımı konserve yiyeceklerin tadı hiçbir zaman basınçlı konservedeki kadar lezzetli olmayacaktır. Bu cihaz yalnızca yaygın olarak kullanılmamaktadır. gıda endüstrisi konserve balık, sebze ve et üretiminde olduğu kadar günlük yaşamda da kullanılır. Tarifleri makalemizde sunulan bu cihazda hazırlanan ev yapımı balık konservesi (otoklav), hepsini korur besinler, vitaminler ve mineraller neredeyse tam. Aynı zamanda yemekler ocakta olduğundan birkaç kat daha hızlı hazırlanır.

Otoklavda balık pişirmenin özellikleri

Otoklavla çalışırken, cihazla çalışırken sorunlardan kaçınmanıza ve lezzetli ev yapımı konserve balık hazırlamanıza yardımcı olacak bazı nüansları hesaba katmalısınız:

1. Konserve gıdaların otoklavda hazırlanması aşağıdaki koşullar altında gerçekleşir: yüksek basınç ve yüksek sıcaklık. Bu nedenle onunla çalışırken tüm önlemleri almalısınız.
2. Aparat altında ateş yakmadan önce öncelikle basıncı oluşturun ve otoklavın sızdırmazlığını kontrol edin.
3. Cihazı ancak içerideki sıcaklık 30 dereceye düştüğünde açabilirsiniz.
4. Otoklavda konserve balıklar 100-120 derece sıcaklıkta hazırlanır. Pişirme süresi nihai sonucun nasıl olmasını istediğinize bağlıdır: haşlanmış güveç veya yumuşak kemikli bütün parçalar.
5. Kavanozlara hammaddeleri üste koymamalısınız, kenardan birkaç santimetre boşluk bırakmanız gerekiyor. Aksi halde kavanozun kapağı çıkabilir.
6. Otoklavdaki kavanozlar kapaklarının 2 cm üzerine kadar tamamen suyla doldurulur.

Yağda doğal balık: otoklavda konserve balık tarifi

Hiçbir şey yağda ve baharatlarda saklanan balıktan daha lezzetli olamaz. Bunun tek istisnası evde hazırlanan, kavanoza ne kadar ve ne koyduğunuzu bildiğiniz konserve balıklardır.

Yağ ilaveli doğal balık, aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır (0,5 litrelik bir kavanoza göre):

• kavanozları ve kapakları sterilize edin;
• balıkları en az 50 g ağırlığında parçalar halinde ve tuz oranlarını gözlemleyerek kesin: 500 g hammadde başına 1 seviye çay kaşığı tuz;
• Her kavanozun dibine üç parça yenibahar karabiber ve bir defne yaprağı koyun;
• Balıkları kavanozun kenarından 2 cm kalacak şekilde baharatların üzerine yerleştirin;
• bitkisel yağ ekleyin (1 yemek kaşığı);
• kapakları kavanozların üzerine koyun ve yuvarlayın;
• otoklava geçin. Bunu yapmak için cihazı sobanın üzerine kurun, kavanozun içine yerleştirin ve içindeki sıcaklığı 110 dereceye getirin. Konserve balıklar otoklavda 1 saat kadar pişirilir.

Bu tarife göre konserve hazırlarken 0,5 kg balıktan 1 yarım litrelik kavanoz ev konservesi elde edildiği dikkate alınmalıdır.

Evde otoklavda konserve balık (domateste kaya balığı)

Domateste pişirilen balıklar da otoklavda lezzetli olur. En çok biri bütçe seçenekleri konserve ürünler, tadı hiçbir şekilde fabrika ürünlerinden daha düşük olmayan domatesli boğalardır. Aşağıdaki tarifi kullanarak 8 adet yarım litrelik kavanoz balık konservesi hazırlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için önceden 5 kg balık alıp temizlemeniz, kafasını ve iç kısımlarını çıkarmanız gerekir. Daha sonra boğaları tuzlayıp 2 saat kadar bir kapta bekletin ki yeteri kadar tuz çeksinler. Balık daha sonra un kaplamasında tamamen pişene kadar kızartılır.

Bir sonraki aşamada domates sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için soğanları (0,5 kg) bitkisel yağda kızartın, ardından salça (150 gr) ve 6 yemek kaşığı şeker ekleyin. Kızartma hazır olduğunda kaynar su dolu bir tencereye (1,7 l) aktarın ve sirke (2 yemek kaşığı) ekleyin. Domates sosu kaynayınca tavayı ocaktan alın.

Artık özel bir aparatta (ev otoklavı) konserve balık hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, sterilize edilmiş kavanozların dibine birkaç kaşık kavrulmuş domates dökün ve ardından boğaları üstüne koyun. Tüm balıklar dizildikten sonra kalan kızartmalar tüm kavanozlara eşit şekilde dökülmelidir. Daha sonra üzerlerine kapak kapatıp konserve açacağıyla yuvarlayın. Bir ev otoklavı kurulu gaz sobası ve maksimum ısıda aparattaki sıcaklığı 110 dereceye getirin ve ardından 1 saat bekletin. Süre dolduktan sonra ocak kapatılır ve kavanozlar tamamen soğuyana kadar aparat içerisinde bırakılır.

Otoklavda konserve havuz balığı

Ev yapımı konserve havuz sazanı, diğer balıklarla aynı teknoloji kullanılarak yağda hazırlanır. İlk önce kavanozları ve kapakları hazırlayın. Daha sonra balıkları işlemeye başlarlar. Havuz sazanının başı, solungaçları, bağırsakları ve tüm yüzgeçleri çıkarılır. Daha sonra balıklar sırt boyunca küçük parçalar halinde kesilir ve havuz sazanı büyükse uzunlamasına kesilir. Bundan sonra tadına göre tuzlamanız gerekir.

Bu arada kavanozlara karabiber (siyah ve yenibahar) dökülür, defne yaprağı konulur ve balıklar sıkıştırılmaya başlanır. Otoklavda pişirme sırasında hammadde güçlü bir şekilde çöker, bu nedenle havuz sazanı kavanoza sıkıca yerleştirilir, ancak yine de "yasal" olanı kenardan 2 cm uzakta bırakmanız gerekir. Balık sıkıştırıldığında yukarıdan sulanır bitkisel yağ(1 yemek kaşığı) ve kavanozları otoklava yerleştirin. Pişirme süresi 25-45 dakikadır. Balığın kılçığı ne kadar azsa o kadar çabuk pişer.

Otoklavda balık filetosu

Bu tarif için konserve yiyecek hazırlamak için herhangi bir taze balık filetosuna ihtiyacınız olacak. 80 gr'lık parçalar halinde kesilir, tuzlanır ve yenibahar ve defne yaprağıyla birlikte kavanozlara sıkıştırılır. Ancak otoklavda sebzelerle pişirilen konserve balıklar daha da lezzetli ve aromatiktir. Bunu yapmak için, hammaddeleri eklerken kavanoza 30 gr havuç ve soğan ekleyin. Sebzeler küçük parçalar halinde kesilebilir veya bütün olarak bırakılabilir.

Balık filetolarının otoklavda pişme süresi 25 dakikayı geçmemelidir. Aksi takdirde balık parçaları lezzetli bir yulaf lapasına dönüşecektir.

Otoklavda domates sosunda çaça nasıl pişirilir

Pek çok kişinin favori konserve yiyecekleri otoklav kullanılarak bağımsız olarak hazırlanabilir. Bunu yapmak için, özellikle küçükse balığın temizlenmesine hiç gerek yoktur. Endüstriyel ölçekte bir otoklavda konserve balık tam olarak bu şekilde hazırlanır - çaça doğrudan kafadan alınır. Balığın yanı sıra domates sosuna da ihtiyacınız olacak. Hazırlamak için tavada kızartılmış soğan ve havuçlara (400 ml) eklemeniz gerekir. Ayrıca karabiber (3 adet), defne yaprağı (2 adet), 2 diş sarımsak ve şekere (1 çay kaşığı) da ihtiyacınız olacak. Sosu mağazadan satın alabilir veya salça, su ve baharatlardan kendiniz yapabilirsiniz.

Doldurma hazır olduğunda tuzlu çaça (500 gr) ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve kavanozlara sıkıştırın. Konserve yiyecekler 110 derece sıcaklıkta ve 4 atmosferlik otoklav basıncında 1,5 saat süreyle hazırlanır.

Konserve balık hazırlanabilir çeşitli şekillerde evde. Birçok kişi fırın veya otoklav tariflerini kullanır; ikinci seçenek tercih edilir. Bu yöntem, yumuşak ve lezzetli balıkların tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Ayrıca cihaz tüm faydalı maddeleri çok daha iyi korur.

Yağda konserve balık: otoklavda “klasik”

• taze balık - 1 kg.
• bitkisel yağ - 80-100 ml.
• tuz - 20 gr.
• defne yaprağı - 3 adet.
• yenibahar - zevkinize göre

Konserve balığın otoklavda hızlı bir şekilde nasıl hazırlanacağına dair klasik tarife bakalım.

1. Dikiş için 500 ml hacimli 2 temiz kaba ihtiyacınız olacaktır. her biri. Kapakları sterilize etmeyi unutmayın. Balıkları her zamanki gibi kesin. Karkasları küçük parçalar halinde doğrayın.

2. Tuz ekleyin ve bir süre bekletin. Ürünü yuvarlayacağınız kabın dibine baharatları yerleştirin. Balık parçalarını içine yerleştirin. Her kavanoza dökün eşit miktar yağlar

3. Kavanozları toplayın ve 110 derece sıcaklıkta otoklavda kaynamaya gönderin. Tamamen pişmesi yaklaşık bir saat sürecektir. İşlemi tamamladıktan sonra cihazın soğumasını bekleyin. Hazır.

Tatlı domateste konserve balık

• buğday unu - 100 gr.
• tuz - 50 gr.
• taze balık - 2,6 kg.
• soğan - 300 gr.
• şeker - 30 gr.
• yağ - 120 ml.
• domates salçası - 85 gr.
• su - 0,8 l.
• sirke - 30 ml.

Konserve balıklar domatesle hazırlanabilir; evde teknoloji basittir. Bu nedenle tüm otoklav tarifleri evrensel kabul edilir.

1. Balığı klasik teknolojiyi kullanarak kesin. Parçalara bölün ve bir kapta 2 saat tuzlayın. Fazla suyu ve tuzu sıkın. Balıkları kağıt havluyla kurulayın.

2. Dilimleri yuvarlayın buğday unu. Aynı zamanda bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın. Ürünü her iki tarafta 2 dakika kızartın.

3. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın, altın rengi olana kadar kızartın. Domates salçasını ve şekeri sebzeye karıştırın. Birkaç dakika kaynatın.

4. Kızartmayı bir tencereye koyun ve üzerine su dökün. Ateşe verin, sirke ekleyin, kaynamasını bekleyin. Bundan sonra suyu kapatın. Balıkları steril kavanozlara koyun ve sosu dökün.

5. Kapları toplayın ve otoklava yerleştirin. Sıcaklığı 110 dereceye ayarlayın. Yemek 1-1,5 saat içinde hazır olacak. Kavanozları tamamen soğuyana kadar cihazın içinde bırakın.

Fasulye ile konserve balık

• kuru fasulye - 200 gr.
• balık - 2 kg.
• domates salçası - 60 gr.
• soğan - 2 adet.
• tuz - 35 gr.
• ayçiçek yağı - 120 ml.

Fasulye ilavesiyle hazırlanan balık konserveleri kesinlikle herkesi memnun edecektir. Yemek çok fazla protein biriktiriyor ve evde hazırlamak zor değil. Otoklav tarifleri de aynı derecede uygundur. İşte onlardan biri.

1. Fasulyeleri önceden suyla doldurun ve gece boyunca bekletin. Bundan sonra fasulyeleri durulayın. Balıkları parçalara ayırın ve tuzlayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

3. Tavayı yağda ısıtın ve soğanı kızartın. Birkaç dakika bekleyip domates salçasını ekleyin. Bileşenleri 3 dakika pişirin. Sosu steril kavanozlara aktarın.

4. Hazırlanan balıkları kaplara koyun. Fasulye ile alternatif katmanlar. Kavanozları neredeyse ağzına kadar doldurun. Rulo yapın ve bir otoklava yerleştirin. Bir buçuk saat boyunca klasik şekilde pişirin.

Konserve balık sebzeli

• defne yaprağı - 3 adet.
• tuz - 15 gr.
• taze balık - 2 kg.
• yenibahar - 6 adet.
• havuç - 1 adet.
• karabiber - 6 gr.
• karanfil - 6 tomurcuk
• soğan - 1 adet.

1. Balıkları fileto parçalara ayırın ve tuzlayın. Havuçları çubuk şeklinde doğrayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Balıkları sebzelerle dönüşümlü olarak steril kavanozlara yerleştirin.

2. Her bir kaba 2 adet karabiber, 2 adet karanfil tomurcuğu, 1 adet defne yaprağı, 2 gr. öğütülmüş biber.

3. Yiyecekleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketleyin. Kavanozları kapatın ve bir saat boyunca otoklava koyun. Soğuduktan sonra uzun süreli depolama için saklayın.

Domates soslu konserve balık

• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• balık (çaça balığı) - 2 kg.
• ayçiçek yağı - aslında
• karanfil - tatmak
• karabiber - 10 adet.
• şeker - 15 gr.
• domates suyu veya salçası - 250 gr.
• defne yaprağı - 8 adet.
• tuz - 20 gr.

Yukarıda konserve balıklar veya daha doğrusu otoklavda, tatlı domates ve diğer dolgularda tarifleri anlatılmıştır. Ancak evde domates soslu çaça hazırlığı yapabilirsiniz.

1. Balığı yıkayıp kesin. Soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Tavayı yağla ısıtın, sebzeleri altın rengi olana kadar soteleyin.

2. Salça veya meyve suyu, tuz, şekeri ekleyin. Çaça ve sosu birleştirin ve steril kavanozlara koyun.

3. Kapları toplayın ve otoklava yerleştirin. Balık yaklaşık bir saat içinde hazır olacak. Soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına koyun.

Konserve balıkları evde kendiniz hazırlamak kolaydır. Lütfen evinizi yeni ve sağlıklı yemek. Otoklav tarifleri basit ve herkes tarafından erişilebilir. Hemen hemen her balık konserve için uygundur. Yukarıda açıklanan tüm tarifleri kullanarak atıştırmalık hazırlamayı deneyin. Kendiniz için özel bir seçenek seçin.

otoklav

otoklav tarifleri!Şaka yap tarifler otoklavda mı? Buraya gel!

konserve için otoklav

Evde konserve için otoklavlar Fermash online mağazamıza gidebilirsiniz. Yöneticilerimiz seçmenize yardımcı olacaktır otoklav ne sorarsan sor! Burada 5 ila 28 litrelik bidon kapasiteli hem gazlı hem de elektrikli (üniversal) modelleri bulacaksınız.

Web sitemizde mümkün olan her şeyi topluyoruz otoklav tarifleri!Şaka yap tarifler otoklavda mı? Buraya gel!

19. yüzyılın başlarında ısıl işlemle ayrıştırılan ilk konserveler, kapalı kaplarda ortaya çıktı. Ancak artık konserve hazırlamanın en yaygın yöntemi olan ısıl işlem, bunların ana teknolojilerinden biri olarak ortadan kaldırılıyor. Ilıman iklim koşullarında (15-30°C), bazen de daha yüksek sıcaklıklarda mikrobiyolojik gıdaları yok ederek bakterilerin ölmesini sağlayacak konserve gıdaların sterilizasyonu ve ürünün ısıl işlemine tabi tutulması, konserve gıdaların güvenliğini garanti eder. mikrobiyolojik göstergelere göre) x) Temel olarak konserve yiyecekler, en az 100 ° C'nin üzerinde olmak üzere 120 ° C sıcaklıkta sterilize edilir. Sterilizasyon, konserve ürünlerin korunmasına yöneliktir, bu da gıda değerinin, organoleptik özelliklerin korunması anlamına gelir. ve pahalılık. konserve için otoklav Konserve yiyecek hazırlama saatini değiştirirseniz tüm bakterileri yok etmeniz garanti edilir. Her türlü konserve gıdanın sterilizasyonunda ve ambalajlanmasında 0,2 litreden 3,0 litreye kadar çeşitli boyutlardaki cam kaplarda, sıkılabilir veya ağzı kapalı kavanozlarda kullanılması tavsiye edilir.

1. Yiyecekle dolu kavanozları sıkıca yerleştirin.
2. Topları otoklava yerleştirin - Golovin'e kadar kavanoz üzerine kavanoz. Altına ahşap bir kafes yerleştirin.
3. Kavanozları en az 2 cm'lik bir topla kaplayacak şekilde suyla doldurun.
4. Otoklavın kapağını kapatın ve cıvataları sıkın.
5. Bir araba pompası kullanarak, otoklavı 1 atm'ye kadar pompalayın ve görsel olarak (ek su ile) veya otoklavın içindeki ve kutuların ortasındaki basınç farkını kulakla kontrol edin.
6. Otoklavdaki suyu 110°C'ye ısıtın (basınç artacaktır). Sıcaklık 110 °C'ye çıktığında bir saat bekleyin ve kavanozları 50-70 dakika bekletin. Sıcaklığın 120 ° C'yi aşmadığından emin olun. Bu işleme modu hem patojen organizmaların ölümünü hem de konserve yiyeceklerin lezzetli tadını garanti eder.
7. Ateşten alın (kaynatın) ve 30 ° C'yi aşmayan bir sıcaklığa kadar soğumaya bırakın (soğuk su da kullanabilirsiniz).
8. Koçan sakatatları otoklavda sıkılacaktır. Otoklavı açın, hortumdan su dökün ve kavanozları çıkarın.

Otoklavın basınç göstergesinin 110 ° C - 2,5-3,5 atm sıcaklıkta ve 120 ° C - 4-4,5 atm sıcaklıkta basınç göstereceğini de eklemek gerekir. Daha sonra otoklavın ısıtma sıcaklığına ve kapak ile kavanozlar arasındaki hava hacmine baskı uygulayın.

Konserve yiyecekler için sterilizasyon modları

Yumurta makası Tarım ürünlerinin işlenmesi Sebze ve meyve kurutucuları Meyve sıkacakları ve meyve sıkacakları Üzüm öğütücü ve meyve suyu presi Ultrasonik çamaşır makineleri Ultrasonik çamaşır makineleri Metal dedektörleri Muayene metal dedektörleri Otomatik teraziler Balıkçılık dönüştürücü "Havuz sazanı" * Yem öğütücüler ve tahıl kırıcılar Sigara içme odaları ve fırınlar Evsel ve fırınlar endüstriyel tütsühaneler vigatörler .Lazer uzaklık ölçerler.

Yeni ürün

Otoklav tarifleri

KONSERVE ET

1. Sığır eti yahnisi. Kuzu güveç

2. Domuz yahnisi

3. Domateste haşlanmış et

4. Haşlanmış dana eti, domuz eti ve kuzu eti kendi suyu

6. Etli Solyanka

KONSERVE KANATLI ET

7. Kendi suyunda tavuk

8. Pilavlı tavuk

9. Yağda haşlanmış kümes hayvanları

KONSERVE BALIK

10. Yağda kızartılmış balık

11. Yağda doğal balık

KONSERVE SEBZELER

12. Yaz salatası

13. Patlıcan havyarı

14. Salatalık turşusu

15. Turşu domates

KOMPOZLAR

16. Çilek ve meyvelerden komposto

Arama tablosu

Sterilizasyon modları

KONSERVE ET

Konserve için etin olgun olması gerekir; kesimden sonra saklandı

gün boyunca.

1. Konserve tarifi - “Haşlanmış dana eti”, “Haşlanmış kuzu eti”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Çiğ et (sığır eti veya kuzu eti), g
Yağ (bitkisel yağ), g
Soğan, g
Karabiber, adet.
Defne yaprağı, adet.

2. Konserve yemek tarifi - “Haşlanmış domuz eti”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Çiğ et (domuz eti), g
Soğan, g
Karabiber, adet.
Defne yaprağı, adet.

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Eti 50-120 gr ağırlığındaki parçalar halinde kesin;

3. soğanları doğrayın;

5. Eti doğranmış soğanla karıştırın (istenirse miktarı artırabilirsiniz)

soğan ve havuç ekleyin), tuz ve yağ (bitkisel yağ);

6. Hammaddeleri kavanozlara, kapağın önünde 2-3 boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

7. Kutuları toplayın;

3. Konserve tarifi - “Domateste haşlanmış et”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Çiğ et, g
Domates salçası, g
Kızarmış soğan, g
Kırmızı biber, g
Defne yaprağı, adet.

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

3. Eti 50-60 gr ağırlığındaki parçalar halinde kesin;

4. Soğanları yağda doğrayın ve kızartın;

5. Eti kızarmış soğanla karıştırın (istenirse miktarı artırabilirsiniz)

soğan ve havuç ekleyin), tuz, şeker, salça, kırmızı biber;

6. Ham maddeleri kapaktan 5-6 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara yerleştirin;

7. Kutuları toplayın;

8. Sterilizasyon işlemine başlayın.

4. Konserve tarifi - “Kendi suyunda haşlanmış dana eti, domuz eti ve kuzu eti

meyve suyu"

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Haşlanmış et (çiğ), g
Et suyu, gr	Et suyu
Karabiber, adet.
Defne yaprağı, adet.

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Kavanozun dibine defne yaprağını ve karabiberi koyun;

3. Eti 50-70 gr ağırlığında parçalar halinde kesin,

4. Eti kaynar suda 10-15 dakika kaynatın;

5. Eti tuzla karıştırın ve kapağa kadar kavanozlara koyun.

2-3 cm boşluk kaldı.

6. etin üzerine et suyunu dökün;

7. Kutuları toplayın;

8. Sterilizasyon işlemine başlayın.

5. Konserve yemek tarifi - “Gulaş”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Kızartılmış et (çiğ), g
İşlenmiş yağ, g
Soğan, g
Öğütülmüş karabiber, g
Defne yaprağı, adet.
Domates salçası (%12), gr
Buğday unu, g

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Kavanozun dibine bir defne yaprağı yerleştirin;

3. Eti 30-40 gr ağırlığında parçalar halinde kesin,

4. Et ve yağda 35-40 dakika kızartın;

5. soğanları doğrayın;

6. Eti tuz, soğan, şeker, karabiber, salça ve unla karıştırın;

7. Hammaddeleri kavanozlara, kapağın önünde 2-3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

8. Kutuları toplayın;

6. Konserve tarifi - “Etli Solyanka”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Çiğ et, g
Buğday unu, g
Soyulmuş soğan, g
Soğan kızartmak için yağ, g
Karabiber, g
Soyulmuş havuç, g
Defne yaprağı, adet.
Taze lahana, g
Domates salçası (%30), gr

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Eti 30-40 gr ağırlığında parçalar halinde kesin,

3. Soğanları doğrayın ve yağda kızartın;

4. havuçları kesin;

5. lahanayı doğrayın;

6. Unu soteleyin (kuru bir tavada açık kahverengi olana kadar kızartın);

7. Eti un, salça, soğan, havuç, lahana, tuz ve karabiberle karıştırın

siyah, şeker;

8. Ham maddeleri kapaktan önce 2-3 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara yerleştirin;

9. Kutuları toplayın;

KONSERVE KANATLI ET

7. Konserve yemek tarifi – “Kendi suyunda tavuk”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Kemikli tavuk eti, g
Karabiber, adet.
Defne yaprağı, adet.
Havuç, g

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Tavuğu 50-120 gr ağırlığındaki parçalar halinde kesin;

3. havuçları kesin;

4. Kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağını koyun;

5. Eti doğranmış havuçla karıştırın (istenirse miktarı artırabilirsiniz)

havuç), tuz;

7. Kutuları toplayın;

8. Sterilizasyon işlemine başlayın.

8. Konserve yemek tarifi - “Pilavlı tavuk”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Kemikli tavuk eti, g
Tereyağı, g
Soğan, g
Havuç, g
Karabiber, adet.
Yenibahar, adet.
Et suyu (kaynamış su), g

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

3. Tavuk parçalarını bitkisel yağda kızartın;

4. soğanları ve havuçları doğrayın;

5. Pirinci kaynar suda kaynatın (8-10 dakika);

6. pirinci tereyağıyla karıştırın;

7. Kavanozun dibine karabiber ve yenibaharı koyun;

8. Kızartılmış tavuk etini doğranmış havuç ve soğanla karıştırın (isteğe bağlı)

havuç), tuz ve pirinç miktarını artırabilirsiniz;

9. Ham maddeleri kapaktan önce 2-3 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara yerleştirin;

10. et suyu veya suyla doldurun;

11. Kavanozları toplayın ve sterilizasyon işlemine başlayın.

9. Konserve tarifi - “Yağda haşlanmış kümes hayvanları”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Kemikte haşlanmış kümes hayvanı eti, g
Tereyağı (sebze kokusu giderilmiş), g
Karabiber, adet.
Defne yaprağı, adet.

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Tavuğu 25-50 gr ağırlığındaki parçalar halinde kesin;

3. Tavuk parçalarını kaynatın;

4. Haşlanmış eti tuzla karıştırın;

5. Kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağını koyun;

6. Et parçalarını ve tereyağını kavanozlara, kapaklara kadar yerleştirin.

2-3 cm'lik bir boşluk vardı;

KONSERVE BALIK

10. Konserve tarifi - “Yağda kızartılmış balık”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Karabiber, adet.
Defne yaprağı, adet.
Bitkisel yağ, g

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

3. Balıkları bitkisel yağda kızartın;

4. Kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağını koyun;

5. kızarmış balıkları tuzla karıştırın;

6. Ham maddeleri kapaktan önce 2-3 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara yerleştirin;

7. kalan bitkisel yağı dökün;

8. Kutuları toplayın;

9. Sterilizasyon işlemine başlayın.

11. Konserve yemek tarifi – “Yağda doğal balık”

İçindekiler	0,5 l'lik kavanoz
Balık (kafası ve iç organları hariç), g
Karabiber, adet.
Defne yaprağı, adet.
Bitkisel yağ, g

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Balıkları 50-80 gr ağırlığındaki parçalar halinde kesin;

3. Kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağını koyun;

4. balığı tuzla karıştırın;

5. Ham maddeleri kapaktan önce 2-3 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara yerleştirin;

6. Bitkisel yağı dökün;

7. Kutuları toplayın;

8. Sterilizasyon işlemine başlayın.

KONSERVE SEBZELER

12. Konserve tarifi - “Yaz Salatası”

İçindekiler
Domates, adet.
Salatalık, adet
Dolmalık biber, adet.

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Salatalıkları halkalar halinde, domatesleri 8 parçaya, dolmalık biberleri şeritler halinde kesin;

3. Dilimlenmiş sebzeleri kavanozlara aşağıdaki sırayla katmanlar halinde yerleştirin -

dolmalık biber, salatalık, domates;

4. Marine için suyu kaynatın;

5. Tuzu, şekeri ve sirkeyi suya ekleyip eritin;

6. Kavanozdaki sebzelerin üzerine marineyi dökün, böylece üzerini kaplayacak kadar yer kalır.

boşluk 2-3 cm;

7. Kutuları toplayın;

8. Sterilizasyon işlemine başlayın.

13. Konserve yemek tarifi - “Patlıcan havyarı”

İçindekiler
Patlıcan, kg
Dolmalık biber, kg
Havuç, kg
Soğan, kg
Bitkisel yağ, l
Maydanoz, demet

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. Patlıcanları 2x2 cm'lik küpler halinde kesin;

3. Havuçları ve dolmalık biberleri şeritler halinde kesin;

4. Soğanı küpler halinde kesin;

5. Soğanı bitkisel yağda kızartın;

6. Soğanları ve havuçları doğrayın;

7. Hazırlanan sebzeleri domates, bitkisel yağ ve tuzla karıştırın,

şeker, sirke;

8. Hammaddeleri kapakların önünde 2-3 boşluk kalacak şekilde kavanozlara yerleştirin.

9. Kutuları toplayın;

10. Sterilizasyon işlemini başlatın.

14. Konserve tarifi - “Salatalık turşusu”

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

3. Salatalıkları yıkayın;

4. Hazırlanan salatalıkları bir kavanoza koyun;

5. Turşuyu hazırlayın (3 litrelik kavanoz için) - 1,5 litre su, 70 gr tuz, 50

7. Kavanozları toplayın ve sterilizasyon işlemine başlayın.

15. Konserve tarifi - “Marine edilmiş domates”

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. kavanozun dibine defne yaprağı, karabiber, sarımsak, dereotu koyun;

3. domatesleri yıkayın;

4. Hazırlanan sebzeleri bir kavanoza koyun;

5. Turşuyu hazırlayın (3 litrelik kavanoz için) - 1,5 litre su, 60 gr tuz, 100

şeker, 75 ml sirke (%9 - inci)

6. Kapağın önünde 2-3 cm boşluk kalacak şekilde turşuyu dökün;

7. Kavanozları toplayın ve sterilizasyon işlemine başlayın.

KOMPOZLAR

16. Komposto tarifi - “Meyve ve meyve kompostosu”

Pişirme teknolojisi :

1. Kavanozları ve kapakları yıkayın;

2. konserve için meyveler ve meyveler hazırlayın;

3. Meyveleri veya meyveleri kavanozlara katmanlar halinde koyun;

4. şurup için suyu kaynatın (2,5 litre suya 250 gram şeker);

5.Şerbeti hazırlamak için şekeri suya ekleyip eritin.

6. Sıcak şerbeti kavanozdaki meyvelerin üzerine kapağa ulaşıncaya kadar dökün.

2-3 cm'lik bir boşluk vardı;

7. Kutuları toplayın;

8. Sterilizasyon işlemine başlayın.

Ürünlerin hacmi ve kütlesi arasındaki ilişkiye ilişkin referans tablosu (gram cinsinden ağırlık)

Ürünler	Cam ince
		yemek odası
Birinci sınıf buğday unu
Patates nişastası
Tereyağı
Eritilmiş margarin
Tam yağlı süt
Bitkisel yağ
Şekerli yoğunlaştırılmış süt
Süt tozu
Yağlı süzme peynir
Toz şeker
Pudra şekeri
Karbonat
Jelatin (toz)
Sirke özü
Vanilya tozu
Sitrik asit
Öğütülmüş tarçın
Doğal bal
Yapay bal
Şurubu ters çevir
Reçel, reçel
Ezilmiş fındık çekirdeği
Ezilmiş şekerlenmiş meyveler
Öğütülmüş kahve
Meyve suyu
Tavuk yumurtası (1 adet - 40g)

STERİLİZASYON MODLARI

	Konserve gıdanın adı		Sterilizasyon modları
			Sıcaklık, o C	alıntılar,
	Konserve et
	Konserve kanatlı eti
	Konserve balık
	Yaz salatası
	Patlıcan havyarı
	Salatalık turşusu
	Turşu domates
	Çilek ve meyvelerden komposto

Notlar:

1. Kapalı kavanozlardaki sıvının ısıtıldığında serbestçe genleşmesini sağlamak

Kavanozlardaki sıvı seviyesi kavanozların üst kenarının 1,5-2 cm altında olmalıdır.

kutuların kapasitesine bağlı olarak.

2. Et ve balık ürünlerinin 2 ve 3 litrelik kavanozlarda sterilize edilmesine izin verilmez.

3. Eski kuzu ve dana etinin bekleme süresini 15-20 dakika artırın.

4. Ürünlerin sterilizasyon süresi aşağıdakilere göre belirlenebilir:

konserve yiyecek hazırlama konusunda kendi deneyimim.

5. Ürünün ambalajlamadan önceki ve sterilizasyondan önceki sıcaklığı olmamalıdır.

oda sıcaklığının altında.

6. Ayarlanan sterilizasyon sıcaklığından sapma +2 o C'yi aşmamalıdır.

Evde konserve yapmaya yönelik otoklav tariflerinin çeşitliliği sayesinde ev hanımları, tüm ev halkını memnun edecek hazırlıkları hızlı ve verimli bir şekilde yapabilir. kış dönemi. Ekipman sayesinde yoğun emek gerektiren sterilizasyon süreci optimize edilir ve büküm kalitesi yükseltilir. Her tarif, tat tercihlerine göre bağımsız olarak değiştirilebilir.

Otoklavın ana avantajı, içindeki sıcaklığın 120 santigrat dereceye ulaşmasıdır. Bu sayede konserve işlemi minimum zaman alır. Ürünlerin faydaları tat nitelikleri ve aroma uzun süre devam eder.

Cihaz türleri

Tasarım türüne göre cihazlar aşağıdakilere ayrılır:

1. Dikey modeller gıda endüstrisinde, laboratuvar amaçlı olarak ve tıpta kimyasal reaksiyonların gerçekleştirilmesinde kullanılmaktadır.
2. Yatay – ahşap işleme ve laminasyon için kullanılır.

Otoklavlar iki tip metalden yapılır:

1. Siyahtan - ucuz seçenek yemek pişirmek için tamamen güvenli değildir.
2. Paslanmaz çelikten yapılmıştır - 50 yıla kadar dayanır, çeşitli koruma teknolojilerinin kullanılmasına olanak tanır.

Isıtma türüne göre cihazlar aşağıdakilere ayrılır:

• harici ısıtma - ateş veya gaz;
• elektrikli.

Otoklavların boyutları farklı olabilir - 0,5 litrelik 5 kutu için küçük modellerden aynı kutunun 1000'ine kadar. Boyun çapı da çeşitlidir. Ev kullanımı için en yaygın olanı 15,9 ve 21 santimetredir.

Cihaz, bir termometre, basınç göstergesi, ısı kaynağı, çıkış ve giriş vanaları içeren bir buhar sterilizatörüdür. Aktif madde basınç altındaki sıcak buhardır. Malzemelerin yüklenmesi silolarda gerçekleşir.

Cihazın çalışması bir termometre ve bir manometre ile kontrol edilir.

Ana sterilizasyon modları vardır:

• 60 dakika – atmosferik basınçta 1,1;
• 45 dakika – 1,5'te;
• 30 dakika - saat 2'de.

İşe hazırlanma

İş akışı aşağıdaki prosedürü içerir:

1. Temiz kavanozlar hazırlayın.
2. Cihazın altını kalın bir bezle hizalayın.
3. Kavanozları kumaşın üzerine 2 kat halinde yerleştirin.
4. Otoklavı suyla doldurun.
5. Başlangıç ​​basıncını ayarlayın.
6. Cihazı ısıtın.

Otoklav kullanılarak hazırlanan pek çok konserve tarifi vardır. Sıklıkla kullanılır çeşitli türler et, tahıllar, sebzeler.

Kendi suyunuzda et suyu oluşturmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• sığır eti;
• ilik kemikleri;
• salo;
• havuç;
• kimyon;
• defne yaprağı;
• yenibahar bezelye;
• tuz.

Hazırlık:

1. Sığır kemiklerine dayalı bir et suyu hazırlayın.
2. Eti küçük küpler halinde kesin ve bir tavada kızartın.
3. Kavanozların dibine baharatları ve doğranmış sebzeleri yerleştirin.
4. Eti kabın içine sıkıca yerleştirin.
5. Et suyuna dökün.
6. Kapaklarla kapatın.
7. 117 derece sıcaklıkta 115 dakika otoklavda pişirin.

Konserve gıda kalitesinin bir göstergesi, soğuduktan sonra kavanozda jöle benzeri bir kütlenin oluşmasıdır.

Lezzetli bir hazırlık hazırlamak için tavuk, ördek, kaz veya hindi eti arasından seçim yapabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• 1 kilogram et;
• 1 kaşık tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• 2 soğan.

Adım adım adımlar:

1. Kanatlı etini küçük parçalar halinde kesin, tuz ve doğranmış soğanla karıştırın.
2. Bir kaba koyun ve yuvarlayın.
3. Kavanozları 100-110 derecede 30 dakika otoklava koyun.

Tavuk eti kullanıyorsanız her litreye 6 yemek kaşığı su ekleyin. Diğer kümes hayvanı türleri yağ içerir.

Balıktan

Konserve yemek yapmak için herhangi bir balığın kullanılması popülerdir: çipura, uskumru, çaça, levrek, gümüş sazan, turna balığı, kaya balığı. 1 0,5 litrelik kavanoz verimine sahip bir tarif için aşağıdaki hacimde ürünlere ihtiyacınız vardır:

• 0,5 kilogram soyulmuş balık;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 5 adet karabiber;
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tatmak için baharat.

Süreçler:

1. Balıkları küçük parçalar halinde kesin.
2. Ana bileşeni bir cam kabın tabanına yerleştirin.
3. Tuz ve baharat serpin.
4. Balıkları kavanozun üst kısmına dizin.
5. Toplayın ve işlenmek üzere otoklavda bırakın.

Sebze

Sebzeleri otoklavda uygun şekilde saklayarak, büyük sayı Tam bir vitamin kaynağı haline gelecek faydalı unsurlar. İçin klasik tarifürünlerin hazırlanması gerekir:

• 3 kilogram patlıcan;
• 2 kilogram dolmalık biber;
• 1 kilogram domates ve havuç;
• 500 gram soğan;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 150 mililitre bitkisel yağ.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları soyun ve halkalar halinde kesin. Tuz ekleyin ve 3 saat bekletin.
2. Kalan sebzeleri doğrayın.
3. Her bileşeni ayrı ayrı bir tavada yağla kızartın.
4. İşlenmiş karışık sebzeleri ve patlıcanları hazırlanmış temiz kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
5. Sterilize et kapalı kavanozlar otoklavda 15-20 dakika bekletilir.

Baharatlı için domates sosu 1 kilogramlık bir hacimde aşağıdaki bileşenler kullanılır:

• 2800 gram domates;
• 23 gram tuz;
• 15 gram şeker;
• diş sarımsak;
• öğütülmüş karabiber;
• yenibahar;
• 3 miligram karanfil;
• küçük hindistan cevizi;
• sirke özü %80;
• tarçın.

Yemek tarifi:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş domatesleri kıyma makinesinden geçirin.
2. Kütle 2-3 kat azalıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
3. Havuç, biber ve sarımsakları öğütün.
4. Tüm elemanları birleştirin ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. sirke özü sonuna ekleyin.
5. Sterilizasyon için kapalı kavanozları otoklavda saklayın.

Mantarlar

Birkaç adet 0,5 litrelik kavanoz bal mantarı turşusu yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• 1 kilogram bal mantarı;
• 1 litre su için – 1 yemek kaşığı tuz, şeker ve sirke;
• 2 defne yaprağı;
• 3 adet karanfil;
• 3-4 diş sarımsak;
• ayçiçek yağı.

Pişirme yöntemi:

1. Mantarları ayıklayıp yıkayın.
2. Bal mantarlarının üzerine su dökün ve tuz ekleyin. 7-10 dakika kaynatın.
3. Sıvıyı boşaltın. Doldurmak temiz su. 30 dakika pişirin.
4. Bir kevgir kullanarak süzün.
5. Marine etmek için yukarıdaki baharatların tümünü ılık suda birleştirmeniz gerekir.
6. Mantarları marine edip 5-7 dakika pişirin.
7. Mantarları kavanozlara yerleştirin. Marine edip üzerine dökün. Her kaba 5-7 damla yağ ekleyin.
8. İş parçalarını bir otoklavda 110 santigrat derece sıcaklıkta 10 dakika boyunca işleyin.

Gerekli malzemeler:

• 0,5 kilogram domuz eti;
• 1 soğan;
• 3 adet karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• su;
• 1 defne yaprağı.

Yemek tarifi:

1. Tuz serpin ve doğranmış eti suyla nemlendirin.
2. Kabın dibine baharatları koyun, üstte 2 santimetre boşluk bırakarak etle doldurun.
3. Yuvarlayın ve 110 derecede otoklavda 40 dakika bekletin.

Orijinal yemek için ihtiyacınız olacak:

• 2 kilogram domuz eti;
• 200 gram domuz yağı;
• Kavanoz başına 120 gram pirinç;
• 3 soğan;
• 2 havuç;
• tuz;
• yenibahar;
• ayçiçek yağı;
• kızamık;
• kimyon;
• lavruşka

Adım adım yürütme:

1. Yıkanan eti büyük bir kıyma makinesinden geçirin veya küçük küpler halinde kesin.
2. Domuz yağını bir tavada eritin.
3. Doğranmış soğanları ve havuçları soteleyin.
4. Tahılları suyla durulayın.
5. Kabın dibine ½ defne yaprağı, kızarmış et, pirinç, birkaç parça et, bir kaşık eritilmiş domuz yağı, tuz ve baharatları koyun.
6. Kavanozu kaynar suyla doldurun. Kapağı kapatın.
7. Otoklavda 120 derecede 35-40 dakika pişirin.

• 0,5 kilogram kuzu;
• 2 su bardağı inci arpa;
• 1’er adet soğan, havuç ve tatlı biber;
• 1 çay kaşığı hardal fasulyesi;
• 2 çay kaşığı İtalyan baharat karışımı;
• tuz;
• kızartmak için yağ.

Pişirme adımları:

1. Eti öğütün.
2. Yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri ince ince doğrayın. Bir tavada yağda 3-5 dakika kızartın.
3. Kuzu, altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
4. Eti, baharatlı tuzu, inci arpayı ve sebzeleri cam kavanozlara koyun.
5. Kapakları vidalayın.
6. 120 derecede 40 dakika otoklavda sterilize etmeye bırakın.

Bitmiş ürünü evde nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?

İş parçaları, sıcaklığı 10 dereceyi geçmeyen karanlık ve kuru bir odada saklanmalıdır. Kavanozlarda şişkinlik ve bozulma belirtileri olup olmadığı düzenli olarak kontrol edilmelidir. Bir parti bükümden şüpheli kaplar bulunursa yeniden sterilizasyon yapılmalıdır.

Optimum raf ömrü 2-3 yıldır. Daha iyi depolama için kavanozları yağlamaya değer. Deneyimli ev hanımları kolaylık sağlamak için imzalamayı tavsiye ediyor koruma, üretim tarihini ve iş parçasının adını gösterir.