Tadı çocukluktan tanıdık gelen gerçek ev yapımı süzme peynir yapmak için hamur mayası. Katkı maddesi, stabilizatör ve koruyucu içermeyen doğal bir kalsiyum, fosfor, potasyum ve protein kaynağıdır. Süzme peynir hücre oluşumu, güçlenmesi ve büyümesi için gereklidir kemik dokusu ve kas iyileşmesi.

VIVO ekşi mayalı lor küçük çocuklar için tamamlayıcı gıda ve yetişkinler için, özellikle sporcular, emziren anneler ve anne adayları ile sağlıklı beslenmeye bağlı herkes için doğal beslenme olarak mükemmeldir.

detaylı bilgi

VIVO lor ekşi mayası, küçük çocukların bile yiyebileceği gerçek lorun bağımsız olarak hazırlanması için tasarlanmıştır.

Doğal fermente süt ürünü, kolayca sindirilebilir tam bir protein içerir - ana inşaat malzemesi hücreler için. Süzme peynir aynı zamanda 2: 1 oranında kalsiyum ve fosfor kaynağıdır, bu da kemikleri ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olur. Özellikle, bu yararlıdır:

• Büyüyen vücutları özellikle kalsiyuma ihtiyaç duyan çocuklar
• hamilelik sırasında kadınlar
• yaşlı insanlar.

Ev yapımı süzme peynir, küçük gurmelerin bile sevdiği hassas ve hoş bir tada sahiptir. Fermente bir süt ürününün hazırlanması sırasında, sıkılmış peynir miktarını azaltarak veya artırarak kıvamı bağımsız olarak ayarlayabilirsiniz.

Yemek pişirme

VIVO marşından süzme peynir hazırlamak için ihtiyacınız olan:

ekşi mayalı Süzme peynir VIVO (1 poşet 3 litreye kadar sütü fermente etmek için tasarlanmıştır)
süt (1 litre keçi, inek veya diğer sütlerden 150-200 gr süzme peynir elde edilir)
tencere, yavaş pişirici veya yoğurt makinesi

1 Ev yapımı süzme peynir için temel hazırlayın. Bunu yapmak için aşağıdaki seçenekleri belirleyin:

2 Tabanı 40-50 dakika ısıtın, ancak lor gevreği görünene kadar kaynatmayın. Multicooker kullanırken 85 °C fonksiyonunu açın. Serumu süzün. Fermente süt ürününü tülbent veya elek içine koyun ve peynir altı suyunu bardağa asın. Bu sayede az ya da çok peynir altı suyu sıkarak lorun kıvamını ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

bakteri bileşimi

Birleştirmek Laktoz
Lactococcus lactis subsp. laktis
Lactococcus lactis subsp. krem
Lactococcus lactis subsp. laktis biyovar. diasetilaktis

Poşetteki bakteri miktarı 3 litre sütün (marşın raf ömrünün sonunda) fermantasyonunu garanti etmeye yeterlidir.

Depolama koşulları ve raf ömrü

Ev yapımı süzme peynir, buzdolabında 5 güne kadar saklanır.

Nereden alabilirim

Rusya'daki herhangi bir şehre teslimat ile web sitemizden evde süzme peynir yapmak için bir marş satın alabilirsiniz. Moskova sakinleri uygun kurye teslimat hizmetini kullanabilir.

Moskova'da kurye teslimatı Pzt'den Cuma'ya 12:00 - 18:00 saatleri arasında kullanılabilir.
Teslimat maliyeti - 300 ruble
1500 ruble'den sipariş verirken teslimat ücretsizdir. Nakliye maliyetini hesaplamak için, malların indirimden önceki fiyatı dikkate alınır.

Rusya'nın diğer şehirlerinin sakinleri için mallar Rus Postası tarafından teslim edilir.

Ödeme seçenekleri

Online ödeme:Çevrimiçi mağazamız, siparişiniz için herhangi bir Visa ve MasterCard kartı kullanarak ek ücret ödemeden ödeme yapmanızı sağlayan Robokassa güvenli elektronik ödeme sistemine bağlıdır.

Cari hesaba ödeme:Çevrimiçi bankacılığınızı kullanarak, Rusya'daki herhangi bir bankanın nakit masasından ve ayrıca bir ödeme terminalinden bir sipariş için hesabımıza ödeme yapabilirsiniz.

Süzme peynir diyette önemli bir üründür, kendimiz yiyoruz ve büyüyen çocuklarımıza veriyoruz, peki sağlığımız için gerçekten bu kadar iyi mi? Satıcıların kalitesiz bir ürün satarak bizi aldatması alışılmadık bir durum değildir; aldatılmamak için - evde süzme peynir kalitesinin nasıl kontrol edileceğine dair birkaç ipucu unutmayın. Satın alınan ürünün doğallığını kendiniz belirlemek zor değil ancak bu beceriyi öğrenerek ailenizi her zaman koruyabilirsiniz.

Herhangi bir şekilde karar veremiyorsanız: hangi süzme peynir daha iyidir - ev yapımı veya mağazadan satın alınmış, o zaman işte size bazı tavsiyeler - ilkini tercih etmekten çekinmeyin.

Ev yapımı bir ürün her zaman daha doğaldır, yağlıdır, bileşiminde kimyasal katkı maddeleri, zararlı bitkisel yağlar (hindistan cevizi veya hurma yağı gibi) bulma olasılığı çok daha düşüktür.

Ev yapımı, mağazadan satın alınan süzme peynirin aksine, daha “kimyasal” bir bileşime sahiptir. Zararlı katkı maddelerinin yardımıyla, vicdansız üreticiler, doğal olmayan bir şekilde (örneğin, nişasta eklerler) ağırlığı artırmaya ve kısa ömürlü bir ürünün raf ömrünü uzatmaya çalışırlar.

Süzme peynir ne kadar süre saklanabilir?

• Buzdolabında taze süzme peynir 2 günden fazla saklanmamalıdır.
• Güçlü bir buzdolabında (sıcaklığın + 8 ° C'yi geçmediği yerlerde) - 4 gün.
• Dondurucuda, süzme peynir faydalı besin özelliklerini en uzun süre korur. Dondurucuda donma sıcaklığı -35 ° C'ye ulaşırsa, fermente süt ürünü yaklaşık 1-2 ay saklanabilir.
• sıcaklık dondurucu-18 °C'nin altına düşmez ise raf ömrü 2 haftadır.

Ekşi sütü önceden folyoya veya parşömene sararak saklamak en iyisidir.

Ev yapımı süzme peynir ile mağazadan alınan süzme peynir arasındaki diğer bir fark, yağ içeriğidir. Bu gösterge, ürünün hazırlanma teknolojisine ve yapıldığı hammaddelere bağlıdır.

Buna dayanarak, lor ev yemeği 3 çeşit yağ vardır:

• yağlı- yağ içeriği yüzdesi en az %18 olan seçilmiş tam yağlı sütten yapılmış;
• gözü pek(yağ içeriği - %9) - aynı anda tam yağlı ve yağsız süt bazında üretilir;
• yağsız- sadece yağsız sütten yapılır - kaymağı alınmış süt. Böyle bir fermente süt ürünü, en küçük yağ rezervine sahiptir - sadece% 0,5. Yağsız süzme peynir, diyetler için en uygun olanıdır, ayrıca vücudun sindirimi diğer türlere göre daha kolaydır.

Fermente bir süt ürününün yağ içeriğinin yüzdesi, kalori içeriğini doğrudan etkiler. Süzme peynirde kalori saymayı ve içinde ne kadar protein, yağ, karbonhidrat olduğunu nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız, o zaman basit ama ayrıntılı bir kalori tablosu dikkatinize sunulur.

Süzme peynirin kalori içeriği ve besin değeri

Ev yapımı süzme peynirde kaç gram protein, yağ ve karbonhidrat olduğunu belirlemek için kendi başınıza karmaşık hesaplamalar yapmanıza gerek yoktur. Önceden hazırlanmış verilerden yararlanın.

Kalori tablosu sadece 100 g ürün başına kilokalori değil, aynı zamanda besin değeri fermente süt ürününün 3 tip yağ içeriğinden her biri.

Basit bir tablo kullanarak, satın aldığınız veya pişirdiğiniz ev yapımı süzme peynirde ne kadar karbonhidrat, protein ve yağ bulunduğunu her zaman bileceksiniz.

Bu bilgi, özellikle günlük kilokalorilerinizi hesaplarsanız ve her gün için ayrıntılı bir diyet menüsü yaparsanız işinize yarayacaktır.

Hepimiz, öyle ya da böyle, bir meta üreticisinin aldatmacasıyla karşı karşıyayız ve bu aldatma, ürünün bileşimine (peynir kütlesinin ağırlığını arttırmak için) nişasta ve bitkisel yağların eklenmesinden oluşabilir. üretici için mal üretimi mali açıdan daha az maliyetli hale gelir.

Bunların her ikisi de sağlığımız için son derece zararlı olabilir. Riskleri en aza indirmek ve para israf etmemek için size evde süzme peynir kalitesini kontrol etmenin bazı basit yollarını sunuyoruz.

Yöntem numarası 1: süzme peynirde nişasta olup olmadığını kontrol edin

Ev yapımı süzme peynirde nişastayı tespit etmek zor olmayacaktır. Temel bir ürünü ortaya çıkarmak için gereken tek şey birkaç damla normal iyottur.

Bir parça lor kütlesine iyot damlatmanız ve ardından sonuca bakmanız gerekir: iyot pıhtı üzerinde maviye dönerse, üründe nişasta bulunur, iyot normal açık sarı renginde kalırsa, nişasta içermez üründe.

Yöntem numarası 2: süzme peynirde bitkisel yağ olup olmadığını belirleyin

organoleptik yöntem

Yapılacak ilk şey süzme peynir denemek. Bizim için istenmeyen bitkisel yağlar içeriyorsa, dilde yağlı bir tat ve bir “yağ filmi” varlığı hissi kalacaktır.

Bitkisel yağların varlığı

Ürünü ayrıca ılık su ile bitkisel yağların varlığı açısından da kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için bir bardağa ihtiyacınız var. ılık su 1 çay kaşığı ekleyin. taze süzme peynir, hafifçe karıştırın ve birkaç dakika bekletin.

Bu süre zarfında suyun yüzeyinde sarımsı bir film belirirse ve süzme peynir dibe yerleşirse - tereddüt etmeyin, yağ içerir.

Süzme peynirin yağ içeriği

Süzme peynirin yağ içeriğini evde belirleyebilirsiniz. basit bir şekilde beklemek. 1-2 çay kaşığı almanız yeterlidir. süzme peynir satın alın ve oda sıcaklığında 8-10 saat (veya sadece gece boyunca) bırakın.

• Süzme peynirin doğal olduğu ortaya çıkarsa, uzun süre hareketsiz kaldıktan sonra biraz ekşi olur, ancak rengi değişmez.
• Süzme peynirde yağlar varsa, tam tersine renk değiştirir (sarımsı olur ve yüzeyde küçük bir kabuk oluşur), ancak tadı değişmez.

Satın alınan ürünün kalitesini evde kontrol ettikten sonra, gelecekte hangi üreticiye güvenilebileceğini ve hangilerinin güvenilmeyeceğini zaten bileceksiniz. Ayrıca, süzme peynir satın alırken, bir pakette satılıyorsa, bileşimini dikkatlice incelemeyi, zararlı bitkisel yağlar içerip içermediğini kontrol etmeyi ve her zaman ürünün son kullanma tarihine özellikle dikkat etmeyi unutmayın.

Süzme peynir ne zaman ve neden tehlikelidir?

Herkes ev yapımı süzme peynirin değerini bilir. Her türlü mikro ve makro element açısından zengindir, birçok vitamin, mineral ve diğer önemli besin elementlerini içerir. Bununla birlikte, faydalara ek olarak, ürün aynı zamanda zarar da verebilir.

Satın alınan ürünün tehlikesi nedir ve ekşi süt zehirlenmesinden nasıl kaçınılır - hostesler tarafından en çok sorulan bir dizi soru bulmaya yardımcı olacaktır.

Neden ev yapımı süzme peynir pembeye döndü?

Seyrek, ancak oldukça mevcut bir fenomen, lor kütlesinin pembeleşmesidir. İçinde patojenik mikroorganizmalar çoğalmaya başladığında pembe çizgiler ve lekeler belirir.

Bu sadece zararlı değil, sağlık için de tehlikelidir, bu nedenle bu ürün asla tüketilmemelidir. Isıl işlem bile bakterileri öldürmeye yardımcı olmaz. Bazı mikroorganizmalar yüksek sıcaklıklara çok dayanıklıdır.

Ev hanımlarının sıklıkla karşılaştığı bir başka hoş olmayan fenomen, süzme peynir acılığıdır. Çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilir, en yaygın olanları:

1. süzme peynirin yapıldığı sütte acılık. Sebep buysa, ürün hasarlı olarak kabul edilemez. Belki de sağımdan önce inek merada acı ot yemiştir ya da ineğin buzağılaması gereken bir zamanda süt alınmıştır.
2. lor kütlesinin saklama koşulları ihlal edilir;
3. süzme peynir yanlış pişirilir;
4. saklama süresi dolmuştur.

Çoğu zaman, süzme peynirdeki acılığın nedeni, ürünün ahlaksızlığı ve yanlış pişirme teknolojisidir. Bu durumda, başka olumsuz fenomenler de ortaya çıkabilir: ev yapımı süzme peynir hoş olmayan bir koku almaya başlayacak, ekşi hale gelecek ve rengi normal beyazlığını kaybedecektir.

Ürününüzde yukarıdaki belirtilerden en az birini fark ederseniz, onu ham haliyle kullanmayı bir tabu haline getirebilirsiniz.

Şımarık olanı atmaya cesaret edemiyorsanız, kullanmadan önce ısıttığınızdan emin olun: bir güveç, süzme peynir dolgulu çörekler, peynirli kekler, köfte vb.

Ortaya çıkan acıyı bir şekilde azaltmak için, pişirme için süzme peynir kullanmadan önce birkaç basit mutfak prosedürü uygulayın.

1. Ürünü 30 dakika sütün içinde tutun, ardından süzün.
2. Bunu biraz farklı yapabilirsiniz: kütleyi birkaç kat gazlı bezle sarın ve soğuk kaynamış suda 2-3 kez iyice durulayın. Her yıkamadan sonra gazlı bezi süzme peynirle iyice sıkın.

Ev yapımı süzme peynirin neden acı olduğunu, neden ekşi olduğunu ve nahoş koktuğunu bilmek - her zaman ayırt edebilirsiniz. taze ürün bozuk olandan. Ve evde süzme peynir kalitesini nasıl kontrol edeceğinizi bilerek, doğal olmayan fermente bir süt ürünü satın alma fırsatını pratik olarak geçersiz kılarsınız. En sevdiğiniz lor kütlesinin tadını çıkarmanın zevkini kendinizden mahrum etmeyin, sadece kimsenin sizi aldatmasına izin vermeyin.

Afiyet olsun!

ifade edilmemiş(Lezzetli) tat, az aktif bir ekşi maya başlatıcı kullanmaktan gelir.

çok ekşi Tadı, mayalanmadan sonra pıhtının geç soğuması, uzun bir mayalanma süresi, yüksek sıcaklıklarda depolamanın sonucudur.

Kirli, küflü tat ve kokuya aktif olmayan başlatıcı, yetersiz yıkanmış ekipman ve kaplar ve paslandırıcı bakterilerin varlığı neden olur.

Kokmuş Yağlı süzme peynirde, pıhtıda lipaz enzimini oluşturan küfler ve bakteriler olduğunda tat oluşur.

acı tat inek, peptonizan bakterilerin gelişmesiyle ve ayrıca artan dozlarda pepsin ilavesiyle acı bir tada sahip bitkileri yediğinde ortaya çıkabilir.

Topaklı, kaba, ufalanan tutarlılık, artan pıhtı ısıtma, presleme veya depolama sıcaklığından kaynaklanır.

maya tadı zamansız soğutulmuş süzme peynirin uzun süreli depolanması sırasında mayanın gelişmesi nedeniyle. Bu kusura şişme ve gaz oluşumu eşlik eder.

Lastik kıvamı yüksek dozda peynir mayası kullanımı, pıhtının erken kesilmesi, yüksek fermantasyon sıcaklığı nedeniyle.

Süzme peynir, depolama sırasında kararsız bir üründür. 0-2 °C gibi düşük bir sıcaklıkta bile kalitesi hızla bozulur.

Nüfusa süzme peynir sağlamak için, içinde dondurulur. yaz saati büyük bir kapta ve -18 ° C sıcaklıkta uzun süreli depolama (6-7 aya kadar) için serilir.

Genellikle süzme peynir içinde dondurulur. ahşap variller. Ancak, bu tür kaplardan süzme peynirin çözülmesi ve çıkarılması zordur, bu da ürünün kalitesini düşürür. Fıçılarda dondururken, pıhtının donma hızı yavaştır ve defrost sırasında oluşan büyük buz kristalleri üründe nem kaybına neden olur.

Süzme peynirin, -30 ° C sıcaklıktaki hızlı dondurucularda, polimer filmlerde paketlenmiş briketler ve bloklar (0.5 ve 10 kg ağırlığında) şeklinde hızlı dondurulması tercih edilir. Bu tür briketler, -18 °C sıcaklıkta karton kutularda saklanır.

Hızlı dondurma, ürünün yapısını bozmayan küçük buz kristallerinin oluşmasını sağlar ve buz çözme sırasında pratikte peynir altı suyu kaybı olmaz.

Süzme peyniri donmuş halde saklarken, sabit bir depolama sıcaklığına kesinlikle uymak gerekir, çünkü dalgalandığında, yeniden kristalleşme ve buz genişlemesi meydana gelir, bunun sonucunda nem kaybı artar, kıvam aşırı kuru, ufalanır.

Dondurulmuş süzme peynirin kalitesi depolama sırasında bozulursa, fabrikalarda rafine edilmesine izin verilir. Aynı zamanda, çözülmüş az yağlı süzme peynir, daha önce bir silindir makinesinden geçirilerek, yağ içeriği% 50-55 olan krema ile karıştırılır.

Süzme peynirini dökerek yüceltebilirsiniz. eşit miktar süt, 2 saat bekletme ve presleme. Ürün hassas bir dokuya sahiptir, asidik değildir ve çoğunlukla en yüksek kalitededir.

Süzme peynir, en popüler fermente süt ürünlerinden biridir. Onun faydalı özellikler Fazla tahmin etmek zordur: değerli bir kalsiyum ve diğer önemli mineraller ve vitaminler kaynağı, vücudun tüm sistemleri ve dokuları için çok faydalıdır. Bir mutfak malzemesi olarak, süzme peynir de neredeyse evrenseldir. Güveçler, tatlılar, kremalar ondan hazırlanır, kilo vermek için birçok tarif kullanılır.

Ne yazık ki, süzme peynir her zaman yüksek kalitede değildir ve bazen en uygunsuz anda belirgin bir acı tada sahip olduğunu görebilirsiniz. Ancak bu durumda, umutsuzluğa kapılmayın, çünkü durumu hızla düzeltmenize yardımcı olacak yıllar boyunca test edilmiş bazı küçük numaralar var.

Neden acıdır?

Süt, ineğin neyle beslendiğine ve yemde pelin otu gibi acı tadı olan bileşenlerin bulunup bulunmadığına bağlı olarak acı bir tat alır.

Peynirin acı tadının bir başka nedeni, GOST'a göre çeşitli bileşenlerin karıştırıldığı tuz veya ekşi hamurdan peynire acı bileşenlerin girmesi olabilir.

Ve son olarak, süzme peynirin uzun süre saklandığında ve zaten bozulmaya başladığında acı hale geldiğini açıklamaya değer. Bu nedenle, en başında, ürünün hala yenebildiğinden emin olun. Taze süzme peynirin ana özellikleri beyaz veya hafif sarımsı renk, hoş bir karakteristik koku ve hafif ekşi bir tattır.

Süzme peynir uzun süre saklandıysa ve tamamen kokmuşsa, yine de atılmalıdır, aksi takdirde son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün kullanılması sağlığınız için tehlikeli olabilir. Ve acılık belirtileri yeni ortaya çıkmaya başladıysa, onu kullanmak oldukça mümkündür.

Tabii ki, acı hale gelen çiğ süzme peynir hiçbir durumda yenemez, ancak pişirme için çok başarılı bir temel haline gelebilir. Örneğin, ondan bir turta, peynirli kek yapabilir, peynirli kek pişirebilir veya köfte için dolgu yapabilirsiniz. Ağızda acı bir tat bırakmamak için, pıhtıya biraz vanilin veya normal şeker ekleyin.

Bazen süzme peynir, özellikle ekşi ve özel olarak fermente edilmemiş sütten yapılmışsa, üretim teknolojisinin ihlali nedeniyle acı bir tada başlar. Genellikle bu, evde hazırlanan süzme peynir ile olur. Bu nedenle, paslandırıcı bakteriler içinde ortaya çıkar ve çoğalır. Onlardan kurtulmak için, bu tür süzme peynir birkaç kat gazlı bezle sarılmalı ve her seferinde maddeyi dikkatlice sıkarak soğuk kaynamış suda birkaç kez iyice durulanmalıdır. Bu manipülasyondan sonra, eğer tat nitelikleri süzme peynir gelişti ve son kullanma tarihi kesinlikle geçmedi, prensip olarak çiğ yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, kendi güvenliğiniz için, örneğin ondan pişirmek için ısıl işleme tabi tutmak daha iyidir. lezzetli güveç veya turta.

Bilimsel açıdan acı tadın ortaya çıkışı

Acılık, protein hidrolizinin ara ürünleri olarak acı polipeptitler oluşturmak üzere bakteriyel enzimler tarafından kazeinin parçalanmasından kaynaklanır.

Bu etki, artan nem içeriği, aşırı tuzlanma ve yanlış olgunlaşma sıcaklığı nedeniyle oluşur.

Tavsiye:

1. Silajla beslenmeyen ineklerden elde edilen yüksek kaliteli süt kullanın (peynirde her zaman acılık verir, kışın fıçıdan fıçı sütü olanlar dikkatli olun). Sütün kalitesini, içindeki varlığı için sistematik olarak kontrol etmek gerekir: antibiyotikler, bakteriyofajlar.
2. Kalsiyum klorür ile aşırıya kaçmayın
3. 4-6 derecelik bir sıcaklıkta koruyun.
4. Sütü pastörize edin.

Peynirden acılık nasıl giderilir?

Çeşitliliğe bağlı olarak, prosedür farklı olabilir. Brynza, beyaz peynir, Adyghe, Gürcü peyniri biraz fazla tuzlu olabilir, bu da tat değişikliğine neden olur. Bu durumda peynirden acılık nasıl giderilir? Peyniri bir iki saat soğuk kaynamış suda bekletmek acılığını gidermek için yeterlidir. Sert peynirler için, acılık neredeyse her zaman saklama koşullarının ihlal edildiği anlamına gelir: peynir birkaç kez donmuş ve çözülmüştür. Sert peynirler gerçekten de dondurucuda üç aya kadar saklanabilir, ancak daha fazla kullanımla tekrar dondurmaya izin verilmez. Acı belirtileri olan sert peynir, pizza veya spagetti için bir parça olarak kullanılabilir.

Hala acı bir tada sahip peynir aldıysanız, tatsız tadını öldürmeyi deneyebilirsiniz. Bu peynir, örneğin pişirme için kullanılabilir. Yeterince şeker, tarçın ve vanilya ile bu acı tadın üstesinden gelinebilir. Ayrıca, bu peynirle güveç veya krep pişirebilir ve acı tadını yok etmek için tatlı malzemeler kullanabilirsiniz. Ek olarak, bu peynir sütle seyreltilebilir.

Acı bir tada sahip peynirlere çok dikkat etmeniz gerekir, çünkü zaten fermantasyon sürecini başlatabilir, bu da sağlığınıza ve sevdiklerinize zarar verebilir. Acı tadı güçlü bir şekilde telaffuz edilirse, bu tür peynirleri hemen çöp kutusuna atmak daha iyidir.

sonuçlar

Kural olarak, peynirlerdeki acılığın ana nedeni kısa hidrofobik peptitlerin birikmesidir ve küflü peynirler de bir istisna değildir. Uzman tadımcılardan oluşan bir panelin yardımıyla yürütülen araştırmalar, peptit konsantrasyonundaki artışın acı tadın yoğunluğu ile ilişkili olduğunu göstermiştir. Düşük veya orta proteolitik aktiviteye sahip laktik asit bakterilerinin kullanılması acı peptitlerin oluşumunu önleyebilir.