Çikolatalı kek kiraz püresi ve kiraz kreması ile. 22 cm'lik kalıp için çikolatalı pandispanya! 380 gr şeker 2 büyük yumurta 300 gr un 120 ml bitkisel yağ("altın tohum", koku vermez) 240 ml süt 240 ml kaynar su 1,5 çay kaşığı soda 0,5 çay kaşığı tuz 1 paket kabartma tozu 75 gr kakao (en iyisini alın!) Un, kakao, soda ve kabartma tozu ve tuz. Her şeyi birlikte eleyin. Yumurtaları ve şekeri çok iyi çırpın. Tereyağını, ardından sütü ve ardından kuru karışımı ekleyin. 3 dakika kadar karıştırın. Son olarak kaynar suyu ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Hamur sıvı olacak! Kelepçeli kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın; duvarları hiçbir şeyle yağlamayın. Hamuru kalıba dökün ve önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Çubuk kuruyana kadar 1 saat 20 dakika pişirin! Çıkarın, birkaç dakika bekleyin ve bisküvileri kalıplardan dikkatlice çıkarın. Gerekirse yanlardan bıçakla yardım edebilirsiniz. Tel ızgara üzerinde soğutun, streç filmle sarın ve gece veya gece boyunca buzdolabında saklayın! Kiraz püresi Kiraz 330 g Şeker 60 g Pektin NH 7 g Sitrik asit 2 g Metal halka 18 cm! Çekirdeksiz kirazları çözün. Bir blender ile iyice öğütün. Ateşe ver. 40 dereceye ısıtın ve şekerle karıştırılmış pektini serpin. Karıştırın, kaynatın. Kapatın ve sitrik asit ekleyin. Filme sarılı bir halkaya dökün. Dondur. Vişne kreması 130 gr kiraz 75 gr krema %33 yağlı 200 gr beyaz çikolata 5 gr jelatin 25 gr jelatin için su Halka 18 cm! Kirazları bir karıştırıcıda öğütün. Jelatini içine batırın soğuk su. Çikolatayı 45 dereceye kadar eritin. Püreyi 35 dereceye ısıtın. Eritilmiş jelatini püreye ekleyin. Bir el blenderi kullanarak çikolata ve püreden bir emülsiyon hazırlayın. Yarım çırpılmış kremayla birleştirin. Filme sarılı bir halkaya dökün ve dondurun. Pastanın içindeki krema. 500 gr Galbani mascarpone 300 gr süzme peynir 130 gr pudra şekeri 70 gr krema. Her şeyi birlikte çırpın ve hemen iki parçaya bölün. Pastayı kaplamak için krema. 150 gr tereyağı. 750 g lor peyniri 150 g toz şeker Tereyağını çırpın. Toz ekleyin. Kabarıncaya kadar birlikte çırpın ve beyaz. Peyniri ekleyip iyice karıştırın. Kremanın içinde çok fazla kabarcık kalmaması için çok çırpmayın. Pastanın montajı. Bisküviyi üç kat halinde kesin. Asetat filmle kaplı bölünmüş bir halka halinde birleştirin. Kek, krema, hamal. Korzh, krem, krem, korzh. Üst kısmı filmle örtün. Kargoyu teslim edebilirsiniz. Bir gün veya gece boyunca buzdolabına koyun. Çıkarıyoruz, yüzüğü çıkarıyoruz ve kaplıyoruz. Bazen bu pastaya çıtır bir katman da ekliyorum: 45 gr eritilmiş sütlü çikolata, 80 gr bademli pralin, 60 gr gofret kırıntısı. Karışım. Kenarlarından 1 cm boşluk kalacak şekilde iki kek katına aynı anda uygulayın ve hafifçe dondurun. Yazar - dianovayulia78
10,451
Sadece şu muhteşem kesime bakın! Zengin iç dünyası ile leziz bir çikolatalı kek tarifi Yulia Dianova. Kiraz soslu ve kiraz kremalı çikolatalı kek.
Pasta 22 cm'lik kalıp için tasarlanmıştır. Daha küçük veya daha büyük bir çapa ihtiyacınız varsa servisimizi kullanarak malzemeleri kolayca sayabilirsiniz.
22 cm'lik kalıp için çikolatalı pandispanya
- 380 gr şeker
- 2 büyük yumurta
- 300 gr un
- 120 ml bitkisel yağ (“altın tohum”, koku vermez)
- 240 mi süt
- 240 ml kaynar su
- 1,5 çay kaşığı soda
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- 75 gr kakao (en iyisini alın!)
Adım 1. Un, kakao, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzdan kuru bir karışım yapın. Her şeyi birlikte eleyin.
Adım 2. Yumurtaları ve şekeri çok iyi çırpın. Tereyağını, ardından sütü ve ardından kuru karışımı ekleyin. 3 dakika kadar karıştırın. Son olarak kaynar suyu ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Hamur sıvı olacak!
Adım 3. Kelepçeli kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın; duvarları hiçbir şeyle yağlamayın. Hamuru kalıba dökün ve önceden 170-180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Çubuk kuruyana kadar 1 saat 20 dakika pişirin!
Çıkarın, birkaç dakika bekleyin ve bisküvileri kalıplardan dikkatlice çıkarın.
Gerekirse yanlardan bıçakla yardım edebilirsiniz. Tel ızgara üzerinde soğutun, streç filmle sarın ve gece veya gece boyunca buzdolabında saklayın!
Kiraz püresi
- Kiraz 330 gr
- Şeker 60 gr
- Pektin NH 7 g
- Sitrik asit 2 gr
Envanterden 18 cm'lik bir metal halkaya ihtiyacınız var (eğer bir pasta hazırlıyorsanız 22 cm)
“Geleneksel Paskalya sembolleri - tereyağlı kek, süzme peynir Paskalya ve renkli yumurtalar. Benim açımdan bunların hepsi tek bir bütün," diyor favori pasta şefimiz ve süper şov sunucusu Oleg Ilyin. - Şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm ve romla klasik bir Paskalya pastası yaptım, klasik Paskalya'ya benzeterek üzerini süzme peynirli köpükle kapladım. Ve pastanın üstündeki melek özenle Paskalya yumurtalarını boyuyor.”
OLAĞANÜSTÜ BİR KULICH KEK TARİFİ
İhtiyacınız olan şey:
Kulich:
460 gr buğday unu
10 gr kuru maya
5 gr tuz
75 gr şeker
1 yumurta
200 mi süt
50 mi su
60 gr tereyağı
100 gr kuru üzüm
60 gr şekerlenmiş meyve (küp papaya, ananas, mango - zevkinize göre)
20 ml rom
Mus:
170 gr az yağlı süzme peynir
70 gr şeker
70 mi süt
14 gr jelatin
80 gr beyaz çikolata
180 ml krema %35 yağlı
Alışılmadık bir Paskalya pastası nasıl yapılır:
1. Paskalya pastası için süt ve suyu bir tencerede birleştirin ve hafifçe ısıtın. Eritilmiş tereyağı, şeker, yumurta, tuz ve mayayı ekleyin. Daha önce romla ıslatılmış kuru üzümleri, alkolü, şekerlenmiş meyveleri ve unu ekleyin. İyice karıştırın.
2. Karışımı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180°C'de 15-20 dakika pişirin.
3. Mus için süt ve şekeri kaynatın, çikolatayı ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Hafifçe soğutun ve önceden ıslatılmış jelatin (paketin üzerindeki talimatlara uyun), süzme peynir ve çırpılmış krema ekleyin. Köpük kıvamına gelinceye kadar yavaşça karıştırın.
4. Pastadan istenilen şekli kesin, köpükle doldurun ve birkaç saat dondurucuya koyun.
5. Badem ezmesi süslemeleriniz varsa: melek heykelciği, kalpler vb. pastayı bunlarla süsleyin. Değilse, Paskalya pastasını mutfak hayal gücünüzün belirttiği şekilde süsleyin.
Orijinal bir ekspres pasta pişirmek ister misiniz? Karizmatik Parisli, profesyonel şef Regis Trigel, sevgili büyükannemizin tarifine göre kuzu şeklinde gerçek bir Fransız pastasının nasıl pişirileceğini bize öğretti!
Kiraz ve çikolata birbirlerinin lezzetini artıran harika bir ikili. Bu tatlıyla harika bir uyum içindeler. Vişneli sos ve buzlu keki bir gün önceden hazırlayın ve tek yapmanız gereken çikolatalı mus yapmak ve çok lezzetli ve narin bir çikolatalı mus kek oluşturmak. Fotoğraflı adım adım tarif, bunu evde hızlı ve kolay bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır.
Kiraz püresi için ihtiyacınız olacak:
- 150 gram taze veya dondurulmuş kiraz;
- 100 gram şeker;
- 2 yaprak jelatin (10 gram).
Çikolatalı mus için ihtiyacınız olacak:
- Büyük yumurtaların 3 sarısı (D-0 veya D-V);
- 110 gram süt;
- 110 gram şeker + 5 gram vanilin;
- 180 gram bitter çikolata;
- 1 yaprak jelatin (5 gram);
- 400 gram %33-35 krema;
- + sarı ve lila boyaları.
Ayna sırlı çikolatalı kiraz mousse kek nasıl yapılır
Kiraz püresi
Jöle tabakasının hazırlanması, taze kirazların yıkanıp çekirdeklerinin çıkarılması ve donmuş kirazların çözülmesi için bir tencereye konulmasıyla başlar. Bu süre zarfında şurubun temelini oluşturacak olan meyve suyunu serbest bırakacaktır. Şekeri ekleyin ve tencereyi ateşin üzerine koyun. İki/üç dakika kaynatın. Bu arada jelatini ıslatın.
Kirazları ocaktan alın, bir blenderde yulaf lapası elde edene kadar püre haline getirin ve bir elekle ovalayarak kalan kabuk parçalarından kurtulun. Vişne püresini tekrar 30 saniye kadar kaynatıp ocaktan alın. Vişne püresini biraz soğumaya bırakın, jelatin ekleyin ve çözün. Kalıbı bir tahtaya yerleştirin ve içine kiraz püresini dökün. Yarımküreleri hazırlıyorum. Kiraz jölesini dondurucuya yerleştirin.
Bitter çikolatalı mus
Jelatin yaprağını ıslatın. Sarıları ve vanilyayı bir tencerede şekerle çırpın, sütü dökün ve ateşe aktarın. Çırpıcıyı döndürmeyi bırakmadan, tüm kütleyi ekşi krema haline gelinceye kadar demleyin. Ateşten alın ve sıcak karışıma hemen çikolata parçalarını ekleyin. Çikolata eridikten sonra jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Çikolata kütlesi soğurken, soğuk kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpmaya başlayın. Daha sonra çikolata kütlesinin ve çırpılmış kremanın sıcaklığı neredeyse eşit olana kadar bekleyip silikon bir spatula ile karıştırarak birleştiriyoruz.
Bir kalıpta köpüklü kek nasıl monte edilir
Öncelikle kalıbı tahtaya yerleştirin ve çikolatalı musla tam yarısına kadar doldurun. Her hücreye bir parça kiraz püresi yerleştirin.
Formu tekrar köpükle doldurun ve pastayı yerleştirin. Biraz köpükte boğmanız gerektiğini unutmayın. Tatlının donup taş haline gelmesi için kalıbı dondurucuya yerleştirin.
Dondurulmuş çikolatalı-vişneli mousse keki kalıptan çıkarın ve benim durumumda olduğu gibi tel ızgaranın veya bardağın üzerine yerleştirin. Pastayı sarı ve leylak rengi ayna sırla doldurun. Fazla sırın akması için bir süre bekletin.
Sıcak ve ıslak bir spatula ile pastanın üzerinde kalan renkli sırları dikkatlice silin ve ardından pastayı bir fırın tepsisine aktarın. Tamamen çözülene kadar 3 saat buzdolabına koyun.
Ve işte burada, içinde vişneli jöle bulunan lezzetli ve yumuşak bir parça lezzetli çikolatalı mousse kek.
Gördüğünüz gibi, herhangi bir ev hanımı evde ayna sırlı lezzetli çikolatalı-kiraz sosları hazırlayabilir. Önemli olan sabırlı olmaktır ve başaracaksınız. 🙂
65,294
Bazen bir pasta şefinin pasta tanımını okursunuz ve şu anlaşılmaz kelimeler karşısında gözleriniz genişler: limonlu lor, çilekli sos, dakuaz, Mona Lisa pandispanya, yaban mersinli konfit, krema ve benzeri. Bütün bunlar ne anlama geliyor ve neyle yenir? Ve aniden tüm bunların hazırlanması inanılmaz derecede zor ve yalnızca ünlü şekerlemeciler için mümkün mü? Hadi çözelim.
Geleneksel İngiliz tatlısı muhallebi. Kek, turta, rulo ve krep için dolgu olarak kullanılır veya bağımsız bir tatlı olarak rulo halinde servis edilir. En yaygın lor limonlu lordur, ancak herhangi bir ekşi meyve ve meyveden de yapılabilir. Hazırlamak için genellikle meyveler, meyveler, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılır.
Coolie (Fransızca “coulis”ten)- Bu, meyve veya meyve olabilen bir sostur ve ayrıca et suyuna ve sebze kaynatmalarına dayalı soli'ler de vardır. Esasen bunlar bir elekten geçirilen gerekli ürünlerdir (çiğ veya haşlanmış). meyve suyu/et suyu/kaynatma ile püre. Berry coulis'in bir veya yaygın çeşidi çilektir.
Dacquoise (Fransızca dacquoise'dan)- Fransa'nın Güneybatısı için geleneksel bir pasta, çırpılmış krema veya tereyağlı krema ile kaplanmış fındıklı kremalı bir pastadır. Pek çok pasta şefi, dakuaz kelimesiyle keklerin kendisini kastediyor.
Confit (Fransızca konfit'ten) - Wikipedia'ya göre - yemek hazırlamanın bir yöntemi Fransız mutfağı: Tamamen yağa batırılmış yiyeceklerin (genellikle kümes hayvanları veya et) düşük sıcaklıkta (100 dereceden az) yavaş yavaş kaynatılması. Ve şekerleme anlamında, konfit haşlanmış meyve veya meyveler, lezzetli veya reçeldir.
Komposto- Bu bir tür meyve veya meyve dolgusudur. Meyveler veya yemişler, şeker ve jelleştirici madde (jelatin, pektin) ilavesiyle püre haline getirilir ve/veya parçalara ayrılır. Kulli kompostosundan temel farkı, içinde meyve veya çilek parçalarının bulunmasıdır.
Ayrıca okuyun Çikolatalı karamel
Krem- Bu, şekerli demlenmiş yumurta sarısı, meyve veya meyve püresi ve tereyağından oluşan köpüklü kekin içine yapılan bir tür dolgudur. Bağımsız olabilir veya konfit için ek bir katman olabilir.
Bisküvi Mona Lisa– minimum miktarda un içeren bademli pandispanya. Adını Fransa'da La Gioconda olarak bilinen ünlü Mona Lisa'dan almıştır. Bu pandispanya ünlü Opera pastasının temelini oluşturur.
Streusel- unlu mamullerin üzerine serpilen karakteristik bir kırıntı. Streusel için standart içerik maddeleri 1:1:2 oranında karıştırılmış tereyağı, şeker ve undur.
Temperleme(çikolata veya karamel) - Çikolata ürünlerinin (çikolatalı süslemeler, çikolatalı şekerlemeler, çikolata kaplamaları) parlak, gevrek, sert olmasını ve çikolatayla doldurulmuş kalıplardan kolayca çıkarılabilmesini sağlamak için kristalizasyon veya temperleme gereklidir. Temperleme (kristalizasyon), kakao yağı kristallerinin en stabil forma getirilmesinden oluşur. Bu, çikolatanın ısıtılması, ardından sıcaklığın hızlı bir şekilde düşürülmesi ve ardından her çikolata türü için belirli sıcaklıklara göre tekrar ısıtılması yoluyla kakao yağı moleküllerinin kristallerinin stabilize edilmesi işlemidir.
Pralin– karamelize fındık. Mousse kekte sıklıkla pralin ezmesi kullanılır, yani karamelize fındıklar macun haline getirilir.
ufalanmak Muslu kekin, örneğin Belçika waffle kırıntıları, çikolata, pralin ve/veya yer fıstığı karışımından yapılabilen çıtır tabakasıdır.
Kadife– eritilmiş beyaz çikolata ve kakao yağının 1:1 oranında karışımının klasik versiyonundan oluşan çikolatalı kadife kek kaplaması.
Kılıç(Fransız Sablé'den) - klasik doğranmış Fransız kurabiye hamuru, tereyağı ve un kırıntıları, şeker, yumurta ve biraz tuzdan yapılır. Üzerine fındık unu da eklenebilir.
Nugatin- fındık veya tohumların karıştırıldığı bir tür karamel. Tereyağı veya ağır krema ilavesiyle küçük tohumlardan veya ezilmiş fındıklardan hazırlanır. Pralinin aksine daha yumuşaktır.
