50 gram sirke esansı kaç yemek kaşığı. Bir kaşığa ne kadar sirke sığar: yemek kaşığı, çay kaşığı

Bir yemek kaşığı sirkede kaç ml var? Bir çay kaşığı sirke ne kadar? 50 gram ve 100 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? Çoğu zaman yemek tariflerinde, özellikle de içeriklerde, tariflerin yazarları bir koruyucu - sirke veya esans (asetik) içerir.

Sirke, kural olarak her evde mevcuttur, ancak tüm ev hanımları onu evde ve terazi olmadan hızlı bir şekilde nasıl ölçeceğini bilmiyor. gerekli kütle gram sirke ve normal bir tatlı kaşığı.

Bugün %70-80 oranında sirke esansı ve en popüler asetik asit yüzdesine sahip sofra sirkesi satın alabilirsiniz: %3, %6, %9. En zayıf sirke (%3 ​​ve %6) bu iki türden hazırlanır.

Wonder Chef'den tavsiyeler. % 9 (yüzde) sofra sirkesi, asetik asit konsantrasyonu açısından daha güçlü kabul edilir; yemek pişirmek için kullanılan bu veya sirke özüdür.

Peki bir çorba kaşığı, çay kaşığı içinde ne kadar sirke bulunur? , tatlı? Çeşitli boyutlardaki kaşıklarda ne kadar sirke bulunabileceğini hesaplamadan önce asetik asit, öz ve sirkenin ne olduğunu anlamalısınız. Asit ile esans arasındaki fark nedir, asetik asit ile asetik esans arasında fark var mıdır? Birçok kişi bu iki sıvının aynı madde olduğunu düşünüyor ancak bu gerçekten doğru mu?

Asetik asit: nedir bu?

Asetik asit organik bir bileşiktir. Asetik asit, doğal ekşitme yoluyla veya karbonhidratların ve alkollerin fermantasyonunun endüstriyel organik sentezi sürecinde elde edilir (veya etanoik asit, karboksilik asit olarak da adlandırılır).

Asetik asit yaklaşık% 100 konsantrasyonda donduğunda, sıvı madde buzlu bir kütleye dönüşür, dolayısıyla adı buzlu asittir. Sıvı halde madde, göre, keskin bir kokuya ve ekşi bir tada sahiptir. dış görünüş renksiz sıvı. Suda yüksek oranda çözünür; asetik asitin özellikleri su içeriğine bağlı olarak değişir.

Gıda katkı maddesi olarak asidin sulu çözeltileri elde edildi geniş uygulama V gıda endüstrisi Madde günlük yaşamda çeşitli yüzdelerde kullanılır ve konserve yaparken eklenir.

Konsantre %100 asetik asitten, %70-80 sirke esansı ve %3, %5, %6, %9 sofra sirkesi su ile seyreltilerek üretilir.

Sirke özü: bu

% 70-80'lik sulu asetik asit çözeltisine asetik öz denir; asetik özdeki saf asetik asit içeriği hacimce% 70-80'dir.

Dolayısıyla %70 sirke esansı sırasıyla %30 su ve %70 konsantre asetik asitten oluşan bir çözeltidir, %80 esans %20 su ve %80 asitten oluşacaktır.

Sofra sirkesi: yüzde kaç

Şişelenmiş sofra sirkesi adı, su ile birleştirilmiş zayıf bir asetik asit çözeltisi olan renksiz, asidik bir gıda sıvısını ifade eder. Sade sirkedeki asetik asit konsantrasyonu yüzde 3 ila 15 arasında değişmektedir.

Sofra sirkesi Zaten bilindiği gibi iki tip olabilir - doğal, meyve suyu fermantasyonu sonucu elde edilen, , ve yapay olarak asitten üretilen sentetik bir çözelti.

Doğal sirke sentetik sirkeden farklıdır faydalı kompozisyon, hassas tadı, zengin aroması ve zengin rengi. Sentetik - karakteristik asetik asit kokusuna sahip renksiz (nadiren hafif renkli).

Ölçü kaşığı olmadan gerekli miktarda sirke nasıl ölçülür?

Gram cinsinden belirtilen sirkenin çoğu zaman mililitreye dönüştürülmesi gerekir. Sebze turşusu, salamura ve mantar turşusu için sirke dolgusu tariflerinde sirke genellikle gram cinsinden belirtilir. Terazi olmadan tarife göre gereken sıvı miktarı çok sıradan bir kaşıkla ölçülebilir. Aşağıdakileri bilerek sirkenin tam dozajını bir kaşıkla ölçebilirsiniz:

1. Tartım için gerekli olan sıvının yoğunluğu.
2. Sıvı bir maddenin hacminin ağırlığına oranı.
3. Farklı boyutlardaki kaşıklara ne kadar sirke sığar?
4. Kaşık boyutları.

Sofra sirkesinin yoğunluğu 1,0 g/cm3 olup, sıvı haldeki 1,05 g/cm3 olan suyun yoğunluğundan biraz daha yüksektir. Bu iki sıvının yoğunluğuna göre sirkeyi suyun yoğunluğuna benzetebiliriz; ikisi de neredeyse eşittir.

Çoğu durumda sıvının hacmi ağırlığa eşittir; tarifte sirke gram veya mililitre olarak belirtilirse sirkenin gramı ile mililitre sayısı aynı olacaktır.

Kaşık boyutları

Kaşığın boyutuna bağlı olarak bir çorba kaşığı ve bir çay kaşığı içinde kaç gram sirke vardır sorusuna doğru cevap verebilirsiniz. Kaşıklar, çatal bıçak takımları, bardaklar farklı boyutlarda gelir. Sirkenin kapasitesi kaşığın büyüklüğüne bağlıdır. Yemek pişirirken yiyecekleri tartarken terazinin yerini kaşıklar alır; ağırlığı veya hacmi ölçmek için kullanılırlar. Kapasite:

• Boyut ve hacim bakımından en büyük Avustralya yemek kaşığı, 20 gram sirke içerir.
• Rusya ve BDT ülkelerinde kural olarak 15 ml ve 18 ml yemek kaşığı kullanılır.
• Kanada, Amerika ya da Yeni Zelanda yapımı kaşıkları kullanırken bu tür kaşıkların 15 gram sirke içerdiğine dikkat etmelisiniz.
• Bir çay kaşığı, sirke dahil 5 ml'ye kadar sıvı madde alabilen bir çatal bıçak takımıdır.
• Bir tatlı kaşığı, 10 ml'ye kadar sirke kapasitesine sahip bir çatal bıçak takımıdır.

Alınan bilgiye göre 15 ml hacimli standart bir çorba kaşığı boyutunu alıyoruz ve kaşık kullanarak bir çorba kaşığı seyreltilmiş sofra sirkesinin kaç mililitre olduğunu kolayca tespit edebiliyoruz.

Bir kaşıkta kaç mililitre sirke var

• 1 yemek kaşığı içinde. Bir çorba kaşığı 15 ml sirke içerir: sofra sirkesi, sirke özü, asetik asit.
• 1 tatlı kaşığında. Bir tatlı kaşığı 10 ml sirke içerir: sofra sirkesi, sirke özü, asetik asit.
• 1 çay kaşığı içinde. Bir çay kaşığı 5 ml sirke içerir: sofra sirkesi, sirke özü, asetik asit.

Hatırlamak! Tariflerde sirke esansının kütlesini hesaplarken kütlenin sirke ile aynı şekilde hesaplandığını unutmayın. Sofra sirkesinin yoğunluğu sudan minimum düzeyde farklılık gösterir ve kaşıktaki kütlesi standarda göre su ile aynı alınır. Sirke miktarı gram ve mililitre cinsinden normal su ile aynıdır.

Bir kaşıkta kaç gram sirke var

• Bir çorba kaşığı içinde. Bir çorba kaşığında 15 gram sirke vardır.
• Bir tatlı kaşığında. 1 tatlı kaşığında 10 gram sirke bulunmaktadır.
• Bir çay kaşığı içinde. Bir çay kaşığı 5 gram sirke içerir.

Belirli bir miktarda sirke kaşıkla nasıl ölçülür?

• 200 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 200 mililitre sirke = 13 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı.
• 150 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 150 mililitre sirke = 10 yemek kaşığı sirke.
• 120 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 120 mililitre sirke = 8 yemek kaşığı sirke, sirke özü.
• 100 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 100 mililitre sirke = 6 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı veya 1 tatlı kaşığı yerine 2 çay kaşığı.
• 90 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 90 mililitre sirke = 6 yemek kaşığı sirke.
• 80 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 80 mililitre sirke = 5 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı.
• 75 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 75 mililitre sirke = 5 yemek kaşığı sirke.
• 70 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 70 mililitre sirke = 4 yemek kaşığı sirke ve 2 çay kaşığı.
• 60 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 60 mililitre sirke = 4 yemek kaşığı sirke.
• 50 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 50 mililitre sirke = 3 yemek kaşığı ve 1 çay kaşığı sirke.
• 40 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 40 mililitre sirke = 2 yemek kaşığı ve 2 çay kaşığı sirke.
• 35 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 35 mililitre sirke = 2 yemek kaşığı ve 1 çay kaşığı sirke.
• 30 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 30 mililitre sirke = 2 yemek kaşığı sirke özü, sirke.
• 25 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 25 mililitre sirke = 1 yemek kaşığı ve 2 çay kaşığı sirke.
• 20 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 20 mililitre sirke = 1 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı sirke özü.
• 10 ml sirke kaç yemek kaşığı eder? 10 mililitre sirke = 2/3 yemek kaşığı = 1 tatlı kaşığı sirke = 2 çay kaşığı.

Bir çorba kaşığı ve bir çay kaşığı sirke kütlesi

• 200 gram sirke - kaç kaşık? 200 gr sirke = 13 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı.
• 150 gram sirke - kaç kaşık? 150 gr sirke = 10 yemek kaşığı sirke.
• 100 gram sirke kaç kaşık eder? 100 gr sirke = 6 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı sirke.
• 90 gram sirke - kaç kaşık? 90 gr sirke = 6 yemek kaşığı sirke.
• 80 gram sirke - kaç kaşık? 80 gr sirke = 5 yemek kaşığı sirke + 1 çay kaşığı.
• 75 gram sirke - kaç kaşık? 75 gr sirke = 5 yemek kaşığı.
• 70 gram sirke - kaç kaşık? 70 gr sirke = 4 yemek kaşığı + 2 çay.
• 60 gram sirke - kaç kaşık? 60 gr sirke = 4 yemek kaşığı.
• 50 gram sirke - kaç kaşık? 50 gr sirke = 3 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı.
• 40 gram sirke - kaç kaşık? 40 gr sirke = 2 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı.
• 35 gram sirke kaç kaşık eder? 35 gr sirke = 2 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı sirke.
• 30 gram sirke - kaç kaşık? 30 gr sirke = 2 yemek kaşığı sirke.
• 25 gram sirke - kaç kaşık? 25 gr sirke = 1 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı.
• 20 gram sirke - kaç kaşık? 20 gr sirke = 1 yemek kaşığı + 1 çay.
• 10 gram sirke - kaç kaşık? 10 gr sirke = 2 çay kaşığı sirke.

Suda seyreltilmiş sirke ne kadar süre saklanabilir?

Birkaç kural:

• Raf ömrü ve saklama koşulları sirke veya sirke esansı şişesinin üzerinde belirtilmiştir.
• Sirkeyi saklıyorsanız, sirke özünü cam şişe daha sonra ürün uzun süre saklanabilir.
• Sirke buharlarının buharlaşmasını önlemek için kap hava geçirmez bir kapağa sahip olmalıdır.
• En iyi yer - karanlık oda, ısı kaynaklarından, ısıtma cihazlarından uzak, doğrudan vuruş güneş ışınları.

Mutfak sitesi Miracle Cook'un ekibi, bir çorba kaşığı ve bir çay kaşığına ne kadar sirke esansının sığdığını bilmenin evde yemek hazırlamayı kolaylaştıracağını gerçekten umuyor. Sirke esansı ile çalışırken, yüksek konsantrasyonda asetik asit içeren sirkeyi gıdalara eklerken dikkatli olmanızı rica ediyoruz.

Büyük dozlarda sirke insan vücudu için tehlikelidir, lütfen dikkatli olun, tariflerdeki talimatlara uyun ve sirke kütlesini daha doğru hesaplamak için standart kaşıklar kullanın.

Sirke konsantrasyonu hesaplayıcısı

Tarifte neler var:

Neden sirke konsantrasyonu hesaplayıcısına ihtiyacınız var?

Bu çevrimiçi hesaplayıcı, tarifte bir sirke konsantrasyonu ("kuvveti") belirtiliyorsa, ancak mağazada (veya evinizde) farklı bir konsantrasyonda sirke varsa sirke miktarını hesaplamanıza olanak tanır. Ya da tarifte belirtilen sirke özünü çevre dostu ve sağlıklı doğal sirke ile değiştirmek istiyorsanız.

Diyelim ki tarifte 15 ml %70 sirke esansı ve 2 litre su kullanacaksınız diyor ve siz elinizdeki %5 elma sirkesini kullanmak istiyorsunuz. Sezgisel olarak elma sirkesinin konsantrasyonu özündekinden 14 kat daha az olduğundan (70 = 5x14 olduğundan), yaklaşık 14 kat fazlasını (15x14 = 210 ml, yani bir bardaktan biraz fazla) almanız gerekecektir. özü seyreltmek için tasarlanan su miktarını yaklaşık bir bardak azaltırken (çünkü turşu karışımına sirke ile birlikte yaklaşık bir bardak daha su eklersiniz). Ancak bu yalnızca yaklaşık bir tahmindir ve doğru bir hesaplama için sirke çözeltilerinin yoğunluğunun suyun yoğunluğundan farklılığını ve çözelti yoğunluğunun konsantrasyona bağımlılığını hesaba katmak gerekir. Orijinal çözeltide (tarifte belirtilmiştir) ve değiştirme çözeltisinde bulunan su miktarının da doğru bir şekilde hesaba katılması gerekir.

Sirke hesaplayıcısı nasıl kullanılır?

Hesaplama verilerini girme ve sonuçları görüntüleme

Hesaplamak için aşağıdaki verileri girmeniz gerekir:

• ilk çözeltinin konsantrasyonu(tarifte belirtilmiştir, başka bir çözümle değiştirmek istiyorsunuz), yüzde olarak belirtilir. Konsantrasyon %0'dan fazla olmalı ve %100'den fazla olmamalıdır.
• ilk çözüm miktarı(birim olarak belirtilmiştir - mililitre, gram, litre, kilogram, çay kaşığı, yemek kaşığı, bardak, sağdaki listede belirtilmiştir). Bir çay kaşığı 5 mililitreye, bir çorba kaşığı - 15 mililitreye, bir bardak - 200 mililitreye eşit kabul edilir. Avustralya mutfak tariflerinde bir çay kaşığının 15 değil 20 mililitreye eşit olduğunun kabul edildiğini lütfen unutmayın.
• Miktar pozitif bir sayı olmalıdır. ikinci çözeltinin konsantrasyonu

(yüzde olarak belirtilen ilk çözümün değiştirilmesi %0'dan fazla olmalı ve %100'den fazla olmamalıdır)

Yanlış veri girilirse alanlar kırmızı renkte olur ve ilgili bir mesaj görüntülenir. Tamsayı ve ondalık kısımları ayırmak için "." sembolünün kullanılması tercih edilir. (nokta), ancak virgül ('',' sembolü) de kullanabilirsiniz. Ondalık ayırıcının yeniden girilmesi veya sayısal olmayan herhangi bir karakterin (harf, boşluk) girilmesi, sayı girmeyi durdurur (önceden girilen sayılar dikkate alınacaktır). Örneğin hesap makinesi girilen “5.5abc” verisini “beş buçuk” sayısı olarak anlayacaktır. Girilen veriler hiçbir şekilde sayı olarak tanınamıyorsa hesap makinesi sizden doğru verileri girmenizi isteyecektir.

Hesaplama yaklaşık bir saniye içinde yapılacak ve sonuçlar, sonuçların sağındaki listelerden seçebileceğiniz birimler halinde görüntülenecektir. Birinci ve ikinci çözeltilerin konsantrasyonları farklıysa, su miktarını tarifte belirtilene göre değiştirmeniz gerekecektir. Yani 100 gr %70 esans 70 gr içerir. saf asetik asit (CH3COOH) ve 30 g. su (H2O) ve 100 gr. %5 sirke - 5 gr. asetik asit ve 95 gr. su. Bu nedenle esansı sirke ile değiştirdiğinizde tarifte belirtilen su miktarını azaltmanız gerekir. Tersine, sirkeyi esansla değiştirirseniz, asetik asit ve su içeriğinin değişmemesi için su eklemelisiniz. Hesaplama yöntemi hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz. Tarifte belirtilen ve onun yerine kullanılan aynı sirke konsantrasyonunu belirtirseniz, hesap makinemiz farklı ölçü birimlerinde belirtilen sirke miktarını dönüştürmek için kullanılabilir (asetik asitin sulu çözeltilerinin yoğunlukları dikkate alınarak). Yani hacim 100 gramdır. %80 sirke özü yaklaşık 93 ml olacaktır (yoğunluğu 1070 g/l olduğundan) ve on yemek kaşığı %6 sirkenin ağırlığı 151 gram olacaktır. suyun mevcudiyeti hiç sağlanmayabilir veya hesap makinesinin cevabında gösterilen miktarlardan daha az miktarda sağlanabilir. Bu gibi durumlarda, örneğin sebze suyuyla sağlanan nem miktarını azaltmak veya su miktarını azaltamamak, böyle bir değiştirmeyle elde edilen turşunun daha fazla sıvı içereceğini kabul etmek gerekir. Orijinal tarifte sağlanmıştır.

Örnek: Ölçü birimi nasıl değiştirilir?

Hesap makinesini kullanırken bazen tarifteki sirke ve su hacimlerinin toplamının, değiştirilen sirke ve su hacimlerinin toplamı ile biraz örtüşmediğini fark edebilirsiniz. Bunda bir hata yok çünkü... İki sıvı karıştırıldığında, çözeltinin yoğunluğunun konsantrasyona bağlı olması nedeniyle toplam hacimleri değişebilir.

Çözeltilerin yoğunlukları da bir miktar sıcaklığa bağlıdır; hesaplayıcımız çözeltilerin sıcaklığının 20 santigrat derece olduğu varsayımına göre hesaplar. Çözeltilerin yoğunluğunun sıcaklığa olan bu bağımlılığının, evde konserve ihtiyaçları için hesaplamaların doğruluğu üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktur.

Domatesli salatalık. Koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak asetik asit, çeşitli ev yapımı preparatlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu geleneksel gıda katkı maddesi

tariflerde sıklıkla bulunur. Ancak bunu "gözle" eklemek, tüm yemeğin tadını kolaylıkla bozabilir.

Tarifte belirtilen baharat miktarını hızlı bir şekilde ölçmek için, bir kaşıkta ne kadar sirke olduğunu hatırlamanız yeterlidir - bir çorba kaşığı, bir tatlı kaşığı, bir çay kaşığı.

Sirke ekşi tadı ve kendine özgü keskin kokusuyla bize tanıdık geliyor. Keşif tarihi M.Ö. 5000 yılına kadar uzanmaktadır. Yüzyıllar boyunca tıpta, yemek pişirmede ve günlük yaşamda, gıda hammaddelerinden asetik asit bakterilerinin yardımıyla elde edilen yalnızca doğal bir ürün kullanıldı: fermente şarap, meyve suları, etil alkol.

• Ana özellikler, tat ve karakteristik koku, zengin ve çeşitli bileşimden kaynaklanmaktadır:
• Organik asitler (esas olarak asetik asit, aynı zamanda malik, sitrik, tartarik vb.);
• Aldehitler;
• Esterler ve alkoller;

Amino asitler, makro ve mikro elementler.

Konsantrasyonu% 100'e yakın olan mutlak asetik asit buzlu olarak adlandırılır. Bu çok yakıcı madde dikkatli kullanım gerektirir ve günlük yaşamda kullanılmaz. Ancak konsantre %30 - %80 sulu çözeltileri mağaza raflarında bulunabilir. En popüler sirke esansı %70 gücündedir.

Önemli! Sirke esansları hiçbir durumda su ile seyreltilmeden kullanılmamalıdır. Konsantre asetik asit mukoza yüzeylerinde ciddi yanıklara neden olur iç organlar. Etiketi dikkatlice okuyun!

Sofra sirkesi esas olarak yemek pişirmede kullanılır.

Kullanımı tercih edilir doğal ürün(bunun mutlaka etiket üzerindeki adda görüntülenmesi gerekir), bu da ek besin değeri, kendine özgü tadı ve aroması.

Sentetik bir analog - konsantre asetik asidin sulu bir çözeltisi - yalnızca bu organik maddenin tadı ve kokusuna sahiptir.

Bir kaşıkta kaç ml sirke var?

Tarifler genellikle malzemeler için farklı ölçü birimleri verir. Eğer hakkında konuşuyoruz yaklaşık mililitre için ölçü aletlerini kullanabilir veya yoksa sıradan kaşıklar kullanabilirsiniz.

• bir çorba kaşığı = 15 ml;
• bir tatlı kaşığı = 10 ml;
• bir çay kaşığı = 5 ml.

Zorluk, sıvıların farklı yoğunluklara sahip olması ve mililitre sayısının yukarıda verilenlerden önemli ölçüde farklı olması gerçeğinde yatabilir.

1 yemek kaşığı veya ne kadar hacim olacak? Bizim durumumuzda su ve asetik asit çözeltileri arasındaki yoğunluk farkı önemsizdir:

• %9 sirke – 1,01 g/cm³;
• %70 esans – 1,06 g/cm³;
• su – 0,998 g/cm³.

Bu nedenle, bir çorba kaşığı sirke, gücünden bağımsız olarak aynı hacme sahip olacaktır - 15 ml. Bir çay kaşığı sirkenin hacmi 5 ml'ye karşılık gelir.

Dikkat etmek! Tasarımcı çatal bıçak takımlarının boyutları standart olanlardan farklı olabilir. Bu durumda kaşığın hacmini başka bir ölçü aleti kullanarak ölçmeniz ve hesaplamalarınızı bu hacme göre yapmanız gerekir.

Sık sorulan sorulara hazır yanıtlar

Tarifte sirke miktarı gram cinsinden belirtiliyorsa ne yapmalı? Sirke çözeltilerinin yoğunluğu 1'e eşit olduğundan ağırlıkları hacimlerine eşit olacaktır:

1 yemek kaşığı = 15 ml = 15 gr;
1 tatlı kaşığı = 10 ml = 10 gr;
1 çay kaşığı = 5 ml = 5 gr.

Yemekleri hazırlarken hesaplamaların kolaylığı ve hızı için aşağıdaki soruların cevaplarını tablolaştırabilirsiniz:

Tarife göre sirke gramı kaç mililitredir? Yemek kaşığı mı?

Tarifteki sirkenin mililitre sayısı kaç yemek kaşığıdır?

Bir çorba kaşığı içinde ne kadar sirke var?

Bu oranları her seferinde ezberlemeye veya hesaplamaya gerek yoktur. Tek yapmanız gereken tabelanın çıktısını alıp yapıştırmak yemek kitabı böylece her zaman elinizin altında olur.

Benzer bir dönüşümle kendi sık kullandığınız baharat miktarlarını da ekleyebilirsiniz.

Sirke saklama kuralları

Asetik asit çözeltileri, özellikle konsantre olanlar, basit kurallara göre saklanmalıdır:

• Sirkeyi çocuklardan uzak bir yere, örneğin mutfak dolaplarının üst raflarına koyun;
• Solüsyonu orijinal ambalajından başka bir kaba dökmeniz gerekiyorsa, gücünü belirten bir etiket yazdığınızdan emin olun! Esanslarla çalışırken özellikle dikkatli olunmalıdır;
• Uzun süreli depolama için sıkı kapaklı cam kapların kullanılması tavsiye edilir.

Asetik esans, %20 su ve %80 konsantre asetik asitten oluşan bir çözeltidir. Organoleptik göstergelere göre keskin, kendine özgü bir kokusu ve ekşi tadı olan renksiz bir sıvıdır.

Yemek sirkesi özü, asitin suyla birleştirilmesiyle değil, şarabın ekşimesiyle doğal olarak oluşan %5 sirkenin damıtılmasıyla elde edilir. Saf asit yalnızca uzaklaştırılabilir kimyasal olarak asetatların sülfürik asitle işlenmesiyle.

Meraklı!%100 asetik asit, 17°C’ye soğutulduğunda buz benzeri kristallere dönüştüğü için buzlu asit olarak adlandırılmaktadır.

Ev yemeklerinde çoğu zaman özün kendisiyle değil, özüyle karşılaşırız. sulu çözelti%3 ila 13 arası sofra sirkesi olarak bilinir. Ancak bazı marinatların ve konserve ürünlerin hazırlanması için %70'lik asit çözeltisi gerekir. Elinizde yoksa ne yapmalısınız? Bu mümkün mü ve mümkünse sirke özünü %9 sirke ile nasıl değiştirebilirim?

Esans ve sirkenin değiştirilebilirliği

Aslında bu 2 sıvı, aynı hammaddeden yapıldıkları ve yalnızca konsantrasyonları farklı olduğu için tamamen birbirinin yerine geçebilir.

Örneğin %9 sirkenin 1 kısmı esans ve 7 kısmı sudan oluşur. Onlar. 8 yemek kaşığı %9 sirke, 1 yemek kaşığı esans ve 7 su içerir. Oranları 1'e 7'dir.

bilmek doğru oran Belirli bir konsantrasyondaki sofra sirkesindeki öz ve su, bunu elde etmek için karıştırılan gerekli bileşen miktarını kolayca hesaplayabilirsiniz:

• %3 - 1 ml esans ve 20 ml sıvı (1:20);
• %4 - 1 ml asit ve 17 ml su (1:17);
• %5 - 1 ml sirke esansı ve 13 ml sıvı (1:13);
• %6 - 1 ml gıda asidi ve 11 ml su (1:11);
• %9 - 1 ml esans ve 7 ml sıvı (1:7).

Önemli! Sirke özü saf haliyle tehlikeli olabilir. Sadece 20 ml ürün öldürücü doz insanlar için, bu nedenle onu manipüle ederken oranlara kesinlikle uyun ve dikkatli olun.

Özü sıradan sirke ile nasıl değiştirebilirim?

Hesaplamalar ayrıca yapılabilir ters taraf%70 gıda özü yerine ne kadar sirke almanız gerektiğini öğrenmek için. Ancak seyreltik bir çözeltide, konsantre bir çözeltiye göre daha fazla su bulunduğundan, tuzlu suya daha az sıvı eklemeniz gerekecektir.

Şimdi %9 sirke örneğine bakalım. 1 kısmı asit, 7 kısmı su olmak üzere 8 kısımdan oluşur. Bu nedenle 1 çay kaşığı değiştirmek için. esanslar 8 çay kaşığı alır. sirke ve tarifte belirtilen sıvıdan 7 çay kaşığı çıkarın.

Veya şöyle: 100 ml esans = 800 mg 9 sirke, bunun 100 mg'ı asit, 700 mg'ı sudur.

Bu kadar basit matematiksel hesaplamaların yardımıyla, buna göre bir model oluşturabilirsiniz. 1 çay kaşığı. esanslar şunlardır:

• 21 çay kaşığı. sirke %3, eksi 20 çay kaşığı. turşu suyu;
• 18 çay kaşığı. %4'lük çözeltiden 17 çay kaşığı çıkarın. sıvılar;
• 14 çay kaşığı. sirke %5, eksi 13 çay kaşığı. su;
• 12 çay kaşığı. %6'lık çözeltiden 11 çay kaşığı çıkarın. sıvılar;
• 8 çay kaşığı. sirke %9 ve eksi 7 çay kaşığı. su.

Not! Bir çorba kaşığı 15 ml sirke içerir. Çay odasında - 5 ml.

Hesaplama örneği:

Diyelim ki tarife göre salamuraya 20 gr sirke esansı dökmeniz gerekiyor. Ne kadar %9 sirkeye ihtiyacınız olacak?

• Hesaplamayı kolaylaştırmak için genel formülü kullanabilirsiniz:
  (V1 * %70 / %9 = V2 , Nerede V1- özün hacmi ve V2- sirke hacmi.
• Şunu elde ederiz: V2= 20 * %70 / %9 = 155,5 ml.
• Üstelik bu 160 ml'nin 20 ml esans ve 140 ml sudan oluştuğunu unutmayın çünkü oranları 1:7'dir.

Meraklı! Bu, tabağa 140 ml daha az sıvı eklenmesi gerektiği anlamına gelir.

Endüstriyel ürünlerin etiketlerinde sirke esansı gıda katkı maddesi - E260 olarak belirtilmektedir.

Özün yerine başka nasıl eşdeğer bir ikame alabilirsiniz?

Konserve yaparken turşulara normal sirke yerine kuru sitrik asit eklenebilir. Bu, konserve yapımında ve içecek yapımında yaygın olarak kullanılan, kristaller halinde konsantre kuru bir üründür.

Nasıl seyrelttiğinize bağlı olarak sitrik asit, şu veya bu konsantrasyondaki sirkenin yerini alabilir.

• Bir çay kaşığı sitrik asit için ihtiyacınız olacak:
• %9 - 14 yemek kaşığı. l. su.
• %6 - 22 yemek kaşığı. l. sıvılar.
• %5 - 29 yemek kaşığı. l. su.
• %4 - 34 yemek kaşığı. l. sıvılar.

%3 - 46 yemek kaşığı. l. su.

Deney severlerin ailelerini ve misafirlerini şımartmak isteyeceği mutfak yenilikleri tariflerinde sıklıkla 50 gram sirke dozajı bulunur. Bu kaç yemek kaşığı? Bu soru sadece genç ev hanımlarının değil, aynı zamanda kendilerini alışılagelmiş ölçü aletlerinden yoksun bulan deneyimli aşçıların da ilgisini çekmektedir.

Sirkenin, küçük dozlarda herhangi bir yemeğin enfes tadını yaratan bir asit olduğu ve büyük dozlarda insanın gastrointestinal sistemi üzerinde agresif bir etkiye sahip olduğu bilinmektedir. Bir mutfak şaheserini bozmadan doğru miktarda baharat nasıl doğru bir şekilde ölçülür?

Sirke çeşitleri, ağırlıkları (gram cinsinden) ve hacimleri (mililitre cinsinden)

Şeflerin kullandığı en popüler sirkeler şunlardır:

• alkol ve elma (meyve veya meyve);
• şarap ve pirinç;
• bitkisel (alkolden üretilir ve daha sonra biberiye, biber, fesleğen, sarımsak, nane, tarhun, kekik ve diğer baharat ve şifalı bitki özleri yoluyla aromalarla zenginleştirilir);
• balzamik, şeri ve hindistancevizi, kamış ve malt, çay ve peynir altı suyu.

Bazı ocet türleri (lat. Acetum) veya sirke, şarap, elma veya meyve şarabı (düşük alkollü meyve suyu), bira ve ayrıca püreye dönüşebilen herhangi bir hammaddenin fermantasyonu yoluyla doğal olarak elde edilir. Etanolün asetik asite dönüşümünü sağlayan asetobakterilerin aktivitesi nedeniyle biyokimyasal üretimde diğer gıda katkı maddesi E260 türleri elde edilir.

Konsantre özü baharat olarak kullanıma uygun hale getirmek için su ile seyreltilir. Sonuç, hacmi neredeyse her zaman ağırlığına eşit olan bir sıvıdır. Bu nedenle, tarifteki sıvı baharat (veya su) miktarının hangi birimlerde belirtildiği önemli değildir - gram veya mililitre cinsinden sayılar aynı olacaktır.

Bir kaşığa kaç gram ve mililitre sirke sığdığını bilerek, sadece yemeği baharatlamakla kalmaz, aynı zamanda örneğin sebze konservesi için ne kadar tatlandırıcı katkı maddesine ihtiyacınız olacağını da kolayca belirleyebilirsiniz. Bir çorba kaşığının kapasitesi 15 ml'dir, ne tür sirkeyi ölçmeniz gerektiğine bakılmaksızın aynı olacaktır: esans veya seyreltilmiş sofra sirkesi, elma veya başka herhangi bir sirke.

Konsantrasyon

Fermantasyon işlemi yoluyla üretilen organik madde, bir asetik asit konsantresidir. Sirke özü, suyla karıştırıldıktan sonra zayıf bir sofra sirkesi çözeltisine seyreltilerek elde edilir. Esans, sıvı hacminin yaklaşık %70'i kadar asetik asit içerir. Sofra sirkesi, sudaki içeriği yüzde 3 ila 15 arasında değişebilen aynı adı taşıyan asidin doymamış bir çözeltisidir.

Mağaza raflarında çoğunlukla %3, %6 veya %9 sirke bulabilirsiniz. Asit konsantrasyonu düşük olan ilk ikisi salata yapmak için iyidir. % 9'luk bir çorba kaşığı içinde kaç ml sirke olduğu sorusu genellikle ev hanımları tarafından sebze, et veya balık turşusu yapılmadan önce ve daha konsantre bir ürüne ihtiyaç duyduklarında konserve yapılmadan önce sorulur.

Farklı kaplara kaç gram veya mililitre sirke sığar?

• Bir çay kaşığına 5 ml veya bir gram sirke (sofra sirkesi, asetik asit veya esans) dökebilirsiniz;
• tatlı için - 10 ml (gram);
• yemek kaşığı başına - 15 ml (gram);
• bir votka shot bardağında - 50 ml (gram);
• silindirik bir kenara kadar yönlü bir bardakta - 200 ml (gram);
• ve aynı kapta, ancak kenar dahil üstüne kadar - 250 ml (gram).

Bu ağırlık ve hacim, kuvveti ne olursa olsun her tür okset için geçerlidir.

Farklı kaşıkların boyut ve hacme göre sınıflandırılması

Ülkemizde popüler olan çay kaşığı yaklaşık 5 ml veya bir gram enfes sıvı baharat tutarken, çatal bıçakların boyutları farklılık göstermektedir.

Bir çorba kaşığına kaç ml sirke sığabileceğini öğrenmek için çalışma kabının uzunluğunu ve genişliğini ölçmeniz gerekir. Örneğin kepçe büyüklüğünde klasik bir kaşık:

• 4 x 7 cm ölçülerinde 18 gram veya mililitre ocet ölçebilirsiniz;
• 3,5 x 5 cm - 12 gram (ml) esans veya yenilebilir baharat çalışma yüzeyine sahip başka bir cihaz türü;
• Üstüne kadar doldurulmuş bir Amerikan, Kanada, Yeni Zelanda veya geleneksel Rus kaşığı, 15 ml (gram) standart miktarda sıvı tutar.

İlgili çatal bıçak takımı aynı hacim için tasarlanmıştır. Ayrıca dünyanın en büyük çorba kaşığı da var - Avustralyalı. Hacmi 20 g oceta toplamanıza olanak sağlar.

Egzotik çatal bıçak takımlarını tercih eden aşçıların, geleneksel çatal bıçaklarla hacim farklarını dikkate almaları gerekir.

Sirkenin diğer hacimlerini ve ağırlıklarını hesaplamak için algoritma

Okul kimya dersinden 1 ml, 1 gram ve 1 metreküp olduğunu biliyoruz. ml suyun ağırlığı ve hacmi eşittir. Sirkenin yoğunluğu suya yakın olduğundan, E260 gıda katkı maddesi ölçülürken gram ve mililitre sayısının aynı olacağı genel olarak kabul edilir. Sonuç olarak 50 ml veya 50 gram sirke kaç yemek kaşığıdır sorusunun cevabı, eşit sayıda dolu ve kısmen dolu kap içerir.

Bir çay kaşığı sıvı baharat (5 ml veya gram) bir çorba kaşığının üçte biridir. Birkaç çay kaşığı (on ml/gram), bir çorba kaşığının ağırlığının ve hacminin üçte ikisine eşittir. Üç çay kaşığı oceta tam bir çatal bıçak takımına karşılık gelir (15 ml veya 15 gram gıda katkı maddesi E260).

Popüler baharatların oranlarını kesinlikle gözlemlemek için mutfak yemeği tabloyu kullanabilirsiniz. İstenilen baharat hacmi (tablonun sol sütunu), orta sütundaki tam yemek kaşığı sayısını gösteren değerler ile sağ sütundaki çay kaşığı sayısını yansıtan veriler birleştirilerek elde edilebilir.

Evrensel formül veya sirkeli kaşık sayısının en basit hesaplanması

Bir yemek veya çeşitli ev yapımı müstahzarlar hazırlanırken hangi tür oceta kullanılırsa kullanılsın: şarap veya elma, alkollü içki veya balzamik, konsantrasyonu belirtilen parametrelere uygunsa, baharatlı kaşık sayısı aynı olacaktır.

Örneğin, tarifte içeriğin 50 g sirke olduğu belirtiliyor. Bu kaç yemek kaşığı? Bu sorunu çözmek zor değil: 50 gr'ı 15 gr'a bölün, üç tam yemek kaşığı ve bir çay kaşığı elde edersiniz - 15 gr x 3 (adet) + 5 gr = 50 gr baharat. Çözeltinin istenen doygunluğunu elde etmek için özün suyla uygun şekilde nasıl seyreltileceğine dair basit bir formül vardır. Bunu yapmak için istenen konsantrasyonu (A) istenen hacimle (B) çarpın ve mevcut konsantrasyona bölün: AxB/C. Örneğin esanstan (%70) 100 gr %9 ocet elde etmek gerekir.

Aşağıdaki formülü kullanarak hesaplayın: 9x100:70 = 12,85 ml (100 ml su başına bir eksik yemek kaşığı asit). Benzer bir yöntem kullanarak (50 ml gıda katkı maddesi E260 için ölçüm kaplarını sayarken olduğu gibi), gerekli hacimde 100 ml sirke elde edersiniz. Bu kaç yemek kaşığı? Verilen sıvı hacmini 15 ml'ye bölün. Baharat ve bir tatlı kaşığı veya iki çay kaşığı (10 ml) ile altı tam çatal bıçak takımı yapar.

50 gram sirkeyi bu şekilde seyrelterek kaç yemek kaşığı baharat hazırlayabilirsiniz? 50 ml sirke özünü (yaklaşık 3.333 yemek kaşığı) soğuk kaynamış suyla seyreltirseniz çıktı şu şekilde olabilir: 3.333x22 (kaşık su) = 75 yemek kaşığı. l. baharatlar (%3); 3,333x10,5 = 35 yemek kaşığı. l. baharatlar (%6); 3,333x7 = 23 st. l. Oceta (%9). Bu, yemeklerin tadını iyileştirmeye veya konservelemeye uygun bir ürün üretir.

Üreticiler tarafından asetik asit olarak adlandırılan gıda katkı maddesi E260, bitmiş formda bir cam veya emaye kaba dökülür ve marine hazırlamak için kullanılır (% 9), diyet salataları(%3) veya unlu mamuller (%6).

Sirke hacimleri ve oranları için en yaygın ölçüm tablosu

Ev hanımının mutfakta tarifte belirtilen konsantrasyonda E260 gıda katkı maddesi yoksa böyle bir şema gereklidir. Sıvı baharat elde etmek için bir dönüşüm tablosu kullanmanız gerekir:

Gram veya mililitre cinsinden belirtilen baharat miktarı kolaylıkla tam yemek kaşığı sayısına dönüştürülebilir ve kalan sıvı bir çay kaşığı kullanılarak eklenebilir. Gerekirse küçük miktarlarda sirke veya esans (2,5 - 4 ml), önce iğneyi ondan çıkardıktan sonra tıbbi bir şırınga kullanılarak ölçülebilir. Örneğin patlıcanları tatlı ve ekşi bir solüsyonda marine etmek için 50 gram sirkeye ihtiyacınız var - bu kaç yemek kaşığı?

Mutfağınızda aynı asidin %9'luk bir çözeltisi varsa, o zaman 50 ml'yi 15 ml'ye (bir çorba kaşığı hacmi) bölerek üç dolu kap elde etmeniz ve ardından bir çay kaşığı ocet eklemeniz gerekir. %70 esans veya %30 asit konsantrasyonu varsa (tablodaki 100 ml %9 sirke satırına bakın ve sonuçları ikiye bölün): esans 6 ml (1 çay kaşığı artı bir şırıngadan 1 ml) ve 30 ml alınmalıdır. % asit - 15 ml veya 1 yemek kaşığı. l.