Şeker kamışı Hindistan'da yetişir. Şeker pancarı ve şeker kamışının yetiştirildiği ülkeler. İnsan vücudu üzerindeki etkisi, faydalı maddeler

1. şeker kamışı - Çoğunlukla çok yıllık otların bir cinsi. 5-6 tür içerir. Vatan - Güneydoğu Asya. Yetiştirilen (Hindistan'da, Brezilya'da, Küba'da, Orta Asya) dünya şeker üretiminin yarısından fazlasını üreten asil şeker kamışı. Biyoloji. Modern ansiklopedi
2. Şeker kamışı - (Saccharum), tahıl ailesinin çok yıllık şeker taşıyan bitkilerinin (bkz. Şeker taşıyan bitkiler) bir cinsidir. Kök düz ve uzundur (6 m'ye kadar). Salkım büyük, yumuşak tüylü ve parçalı dallara sahiptir. Büyük Sovyet Ansiklopedisi
3. şeker kamışı - (Saccharum), ailenin çok yıllık (tropiklerin dışında - yıllık) bitkilerinin bir cinsi. hububat Uzun boylu kaynaklanıyor 6 m'ye kadar ve kalınlığa kadar, 5 cm'ye kadar Çiçeklenme oldukça dallanmış bir salkımdır, uzunluktadır. 70-90 cm uzunluğunda, kabarık ve her bir başakçığı çevreleyen uzun ipeksi tüyler. Biyolojik ansiklopedik sözlük
4. ŞEKER KAMIŞI - ŞEKER KAMIŞI, çimen familyasının ağırlıklı olarak çok yıllık bitkilerinden oluşan bir cinstir. 5-10 çeşit. Asil şeker kamışı esas olarak Hindistan, Brezilya, Küba ve Çar'da yetiştirilmektedir. Asya (küçük tarlalar). Sapları %20'ye kadar şeker içerir. Dr. Büyük ansiklopedik sözlük

Yetiştirilen şeker kamışı, veya Şeker kamışı asil(lat. Saccharum officinárum) - bitki; Şeker kamışı cinsinin türleri ( sakaryum) aile Tahılları. İnsanlar tarafından şeker pancarıyla birlikte şeker elde etmek için kullanılır.

Dağıtım ve habitat

Yetiştirilen şeker kamışı, tropik bölgelerde, 35° Kuzeyden itibaren çok sayıda çeşitte yetişen çok yıllık otsu bir bitkidir. w. 30° güneye kadar sh. ve Güney Amerika'da 3000 m yüksekliğe kadar dağlara doğru yükseliyor.

Şeker kamışı güneybatı Pasifik bölgesinden kaynaklanır. Saccharum spontaneum, doğu ve kuzey Afrika, Orta Doğu, Hindistan, Çin, Tayvan, Malezya ve Yeni Gine'de yabani biçimde bulunur. Menşe merkezi muhtemelen en küçük kromozom sayısına sahip formların bulunduğu kuzey Hindistan'dır. Saccharum sağlamum Yeni Gine'deki nehir kıyılarında ve komşu adaların bazılarında bulunur ve o bölgeye özgüdür. Ekili şeker kamışı büyük olasılıkla Yeni Gine'den geliyor. Bu kamış ancak iklimi ve toprağı uygun olan tropik bölgelerde yetişebilmektedir. Saccharum barberi Hindistan kökenli olabilir. Saccharum sinense Hindistan, Çinhindi, Güney Çin ve Tayvan'da bulunur. Saccharum edule saf bir form gibi görünüyor Sakkarum sağlamum ve yalnızca Yeni Gine ve yakındaki adalarda bulunur.

Botanik açıklama

Köksap kısa eklemlidir, güçlü köklüdür.

Evcilleştirme tarihi

Şeker kamışı kültürü eski çağlarda başlamıştır. Şeker kamışından elde edilen şekere Sanskrit dilinde “sarkura”, Arapça’da “rusk”, Farsça’da ise “shakar” adı verilmektedir. Şeker, eski Avrupalı ​​yazarlar tarafından “saccharum” (Pliny tarafından) adı altında anılır, fakat aynı zamanda çok nadir ve pahalı bir madde olarak da sadece ilaç amacıyla kullanılır. Çinliler şekeri rafine etmeyi 8. yüzyılda öğrendiler ve 9. yüzyılın Arap yazarları şeker kamışından Basra Körfezi kıyılarında yetişen bir bitki olarak bahsediyorlar. 12. yüzyılda Araplar onu Mısır, Sicilya ve Malta'ya taşıdılar. 15. yüzyılın ortalarında Madeira ve Kanarya Adaları'nda şeker kamışı ortaya çıktı. 1492'de şeker kamışı Avrupa'dan Amerika'ya, Antiller'e nakledildi ve o zamana kadar şeker tüketimi yaygınlaştığı için San Domingo adasında bol miktarda yetiştirilmeye başlandı. Daha sonra, 16. yüzyılın başında, şeker kamışı Brezilya'da, 1520'de Meksika'da, 1600'de Guyana'da, 1650'de Martinik adasında, 1750'de Mauritius adasında vb. ortaya çıktı. Avrupa'da ekimi şeker Tropik bölgelerden ithal edilen şeker daha ucuz olduğundan, her zaman çok az kamış vardı. Nihayet pancardan şeker yapılmaya başlanmasıyla Avrupa'da şeker kamışı ekimi tamamen terk edildi.

Başlıca modern şeker kamışı tarlaları Güneydoğu Asya'da (Hindistan, Endonezya, Filipinler), Küba, Brezilya ve Arjantin'de bulunmaktadır.

Kültür biyolojisi

Şeker kamışı çeliklerle çoğaltılır.

Şeker kamışı ekimi, yıllık minimum 600 mm yağış alan tropikal veya subtropikal bir iklim gerektirir. Şeker kamışı, güneş enerjisinin %2'sinden fazlasını biyokütleye dönüştürebilen, fotosentez kullanan en verimli bitkilerden biridir. Hawaii gibi kamışın öncelikli ürün olduğu bölgelerde verim metrekare başına 20 kg'a kadar çıkıyor.

Şeker kamışından şeker çıkarma yöntemi

Şeker elde etmek için saplar çiçek açmadan önce kesilir; sap %8-12'ye kadar lif, %18-21'e kadar şeker ve %67-73'e kadar su (tuzlar ve proteinler) içerir. Kesilen saplar demir merdanelerle ezilerek suyu sıkılır. Meyve suyu %0,03'e kadar protein maddeleri, %0,1 granüler maddeler (nişasta), %0,22 nitrojen içeren mukus, %0,29 tuzlar (çoğunlukla organik asitler), %18,36 şeker, %81 su ve çok az miktarda aromatik maddeler içerir. ham meyve suyuna kendine özgü bir koku verir. Proteinleri ayırmak için ham meyve suyuna taze söndürülmüş kireç eklenir ve 70 °C'ye ısıtılır, ardından filtrelenir ve şeker kristalleşene kadar buharlaştırılır.

Üretme

Dünya şeker üretiminin %65'e varan oranı şeker kamışından elde edilmektedir.

Şeker kamışı birçok ülkenin ana ihracatlarından biridir.

1980 yılına kadar şeker kamışı üretiminde lider Hindistan, 1980'den beri Brezilya idi. 1992 yılına kadar üçüncü sırada, SSCB'nin çöküşü nedeniyle üretiminin 1990'ların başından itibaren keskin bir şekilde düştüğü Küba tarafından sürekli olarak işgal edildi.

Şeker kamışı bambuya benzer: Genellikle 6-7,3 m yüksekliğe ve 1,5-8 cm kalınlığa ulaşan silindirik gövdeleri demetler halinde büyür. Şeker onların suyundan elde edilir. Sapların düğüm noktalarında, kısa dallara dönüşen tomurcuklar veya “gözler” bulunur. yan sürgünler. Onlardan sazlıkların çoğaltılmasında kullanılan kesimler elde edilir. Tohumlar apikal salkım salkımlarında oluşur. Yeni çeşitlerin yetiştirilmesinde ve yalnızca istisnai durumlarda tohum materyali olarak kullanılırlar. Bitki bol miktarda güneş, ısı ve suyun yanı sıra verimli toprak gerektirir. Bu nedenle şeker kamışı yalnızca sıcak ve nemli iklime sahip bölgelerde yetiştirilir.

Şu tarihte: uygun koşullarçok hızlı büyüyor, hasattan önceki tarlaları aşılmaz ormanlara benziyor. Louisiana'da (ABD) şeker kamışı 6-7 ayda, Küba'da bir yılda, Hawaii'de ise 1,5-2 yılda olgunlaşır. Saplarda maksimum sakkaroz içeriğinin (ağırlıkça %10-17) sağlanması için, bitki büyümesi durduğunda ürün hasat edilir. Hasat elle yapılırsa (uzun pala bıçakları kullanılarak), sürgünler yere yakın olarak kesilir, ardından yapraklar çıkarılır ve saplar işlenmeye uygun kısa parçalar halinde kesilir. Elle hasat, işçiliğin ucuz olduğu veya saha özelliklerinin makinelerin verimli kullanımına izin vermediği durumlarda kullanılır. Büyük tarlalarda genellikle ilk önce bitki örtüsünün alt katmanını yakan teknoloji kullanılır. Yangın, şeker kamışına zarar vermeden yabani otların büyük kısmını yok eder ve sürecin mekanizasyonu, üretim maliyetini önemli ölçüde azaltır.

Hikaye. Şeker kamışının doğduğu yer olarak kabul edilme hakkı iki bölge tarafından tartışılmaktadır: Hindistan'ın kuzeydoğusundaki verimli vadiler ve güney kesimdeki Polinezya adaları. Pasifik Okyanusu. Ancak botanik araştırmaları, eski edebi kaynaklar ve etimolojik kanıtlar Hindistan'ın lehine konuşuyor. Orada bulunan pek çok odunsu yabani şeker kamışı çeşidi, ana özellikleri bakımından modern kültür formlarından farklı değildir. Manu Kanunlarında ve Hinduların diğer kutsal kitaplarında şeker kamışından bahsedilmektedir. "Şeker" kelimesinin kendisi Sanskritçe sarkaradan (çakıl, kum veya şeker) gelir; yüzyıllar sonra bu terim kullanılmaya başlandı Arapça sukkar olarak, ortaçağ Latincesinde succarum olarak.

Hindistan'dan M.Ö. 1800 ile 1700 yılları arasında şeker kamışı kültürü. Çin'e girdi. Bu, Ganj Vadisi'nde yaşayan insanların Çinlilere saplarını kaynatarak şeker elde etmeyi öğrettiklerini bildiren birkaç Çinli kaynak tarafından kanıtlanmaktadır. Eski denizciler muhtemelen onu Çin'den Filipinler'e, Java'ya ve hatta Hawaii'ye getirmişlerdir. İspanyol denizciler yüzyıllar sonra Pasifik'e vardıklarında, Pasifik'teki birçok adada yabani şeker kamışı zaten yetişiyordu.

Görünüşe göre, şekerin antik çağdaki ilk sözü Büyük İskender'in Hindistan seferine kadar uzanıyor. MÖ 327'de Komutanlarından Nearchus şunları bildirdi: "Hindistan'da arıların yardımı olmadan bal üreten bir kamış olduğunu söylüyorlar; sanki bu bitkinin meyvesi olmamasına rağmen ondan sarhoş edici bir içecek de hazırlanabiliyormuş gibi." Beş yüz yıl sonra baş tıp otoritesi Galen Antik dünya, mide, bağırsak ve böbrek hastalıklarına çare olarak “Hindistan ve Arabistan'dan sakaronu” önerdi. Persler de, çok sonraları da olsa, Hintlilerden şeker tüketme alışkanlığını benimsediler ve aynı zamanda onu rafine etme yöntemlerini geliştirmek için de çok şey yaptılar. Zaten 700'lü yıllarda, Fırat Vadisi'ndeki Nasturi rahipler, rafine etmek için kül kullanarak başarılı bir şekilde beyaz şeker üretiyorlardı.

Şeker Avrupa'da Haçlı Seferleri sırasında ortaya çıktı. Araplar haçlıları şeker kamışından elde edilen şekeri tanıştırdılar. 7. yüzyıldan 9. yüzyıla kadar yayılan Araplar. Orta Doğu, Kuzey Afrika ve İspanya'daki mülkleri şeker kamışı kültürünü Akdeniz'e taşıdı. Birkaç yüzyıl sonra Kutsal Topraklardan dönen Haçlılar, şekeri tüm Batı Avrupa'ya tanıttı. Bu iki büyük yayılmanın çarpışması sonucunda Müslüman ve Hıristiyan dünyasının ticaret yollarının kavşağında yer alan Venedik, sonunda Avrupa şeker ticaretinin merkezi haline geldi ve 500 yıldan fazla bir süre bu şekilde kaldı.

Rusya'da ilk şeker, şeker kamışından ithal edilen ham şekerden üretildi. 14 Mart 1718'de Peter, tüccar Pavel Vestov'a rafine şeker üretme ayrıcalığını verdim. 18. yüzyılda Rusya'da şeker kamışından ham şekerin işlenmesi için 7 rafineri faaliyet göstermektedir. Rusya'nın güneyinde şeker kamışı yetiştirmeye yönelik ilk girişimler 18. yüzyılın sonlarına kadar uzanıyor. Daha sonra birçok kez tekrarlandı, ancak şeker kamışı tropikal ve subtropikal bir ürün olduğundan başarısız oldu. Dünyadaki kamış ekim alanı 15 milyon hektardan fazla olup, endüstriyel sapların verimi yaklaşık 60 ton/ha'dır.

Kolomb, şeker kamışını Santo Domingo'ya yaptığı ikinci yolculuğunda Amerika'ya getirmiş, şeker kamışı da buradan 1493 yılında Küba'ya getirilmiştir. Ülkelerde şeker endüstrisinin gelişimi Latin Amerika köleliğin gelişimiyle yakından ilgilidir. 1516'da İspanyol sömürgeciler Afrika'dan ilk köleleri Küba'ya getirdiler.

15. yüzyılın başında. Portekizli ve İspanyol denizciler şeker kamışı kültürünü Atlantik adalarına yaydı. Plantasyonları ilk olarak Madeira, Azor Adaları ve Yeşil Burun Adaları'nda ortaya çıktı. 1506'da Pedro de Atienza, Santo Domingo'da (Haiti) şeker kamışı ekimi emrini verdi - böylece bu mahsul Yeni Dünya. Karayipler'de ortaya çıkışından sadece 30 yıl sonra, o kadar geniş bir alana yayıldı ki, şu anda "şeker adaları" olarak adlandırılan Batı Hint Adaları'ndaki başlıca adalardan biri haline geldi. Burada üretilen şekerin rolü, özellikle Türklerin 1453'te Konstantinopolis'i ele geçirmesinden ve Doğu Akdeniz'in şeker tedarikçisi olarak öneminin azalmasından sonra, Kuzey Avrupa ülkelerinde şekere olan talebin artmasıyla birlikte hızla arttı.

Şeker kamışının Batı Hint Adaları'nda yayılması ve kültürünün Güney Amerika'ya nüfuz etmesiyle birlikte, şeker kamışını yetiştirmek ve işlemek için giderek daha fazla işçiye ihtiyaç duyuldu. İlk fatihlerin istilasından sağ kurtulan yerlilerin sömürüye pek faydası olmadığı ortaya çıktı ve çiftçiler, Afrika'dan köle ithal ederek bir çıkış yolu buldular. Sonuçta şeker üretimi, köle sistemiyle ve bunun yarattığı, 18. ve 19. yüzyıllarda Batı Hindistan adalarını sarsan kanlı isyanlarla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı hale geldi. Başlangıçta şeker kamışı presleri öküzler veya atlar tarafından çalıştırılıyordu. Daha sonra alize rüzgarlarının estiği bölgelerde bunların yerini daha verimli rüzgar motorları aldı. Ancak genel olarak üretim hâlâ oldukça ilkeldi. Ham kamışın preslenmesinden sonra elde edilen meyve suyu kireç, kil veya kül ile arıtıldı ve daha sonra altında ateş yakılan bakır veya demir fıçılarda buharlaştırıldı. Rafine etme, kristallerin çözülmesine, karışımın kaynatılmasına ve ardından yeniden kristalleştirmeye indirgenmiştir. Zamanımızda bile, taş değirmen taşları ve terk edilmiş bakır fıçılar kalıntıları bize, Batı Hint Adaları'ndaki bu karlı ticaretten servet kazanan adaların eski sahiplerini hatırlatıyor. 17. yüzyılın ortalarında. Santo Domingo ve Brezilya dünyanın başlıca şeker üreticileri haline geldi.

Modern Amerika Birleşik Devletleri topraklarında şeker kamışı ilk olarak 1791'de Louisiana'da ortaya çıktı ve burada Cizvitler tarafından Santo Domingo'dan getirildi. Doğru, başlangıçta onu burada esas olarak tatlı sapları çiğnemek için yetiştirdiler. Ancak kırk yıl sonra, iki girişimci sömürgeci Antonio Mendez ve Etienne de Boré, satılık rafine şeker üretmek amacıyla günümüz New Orleans bölgesinde plantasyonlarını kurdular. De Bore'un işi başarılı olduktan sonra, diğer toprak sahipleri de onun örneğini takip etti ve Louisiana'nın her yerinde şeker kamışı yetiştirilmeye başlandı.

Daha sonra, şeker kamışı tarihindeki ana olaylar, ekimi, mekanik işlenmesi ve ürünün nihai saflaştırılması teknolojisindeki önemli gelişmelere indirgenmiştir.

Geri dönüşüm. Meyve suyunun daha fazla çıkarılmasını kolaylaştırmak için ilk önce kamış ezilir. Daha sonra üç silindirli sıkma presine gider. Tipik olarak kamış iki kez preslenir ve küspenin içerdiği tatlı sıvıyı seyreltmek için birinci ve ikinci kez arasında suyla ıslatılır (bu işleme maserasyon denir).

Sonuçta ortaya çıkan sözde "difüzyon suyu" (genellikle gri veya koyu yeşil) sakkaroz, glikoz, zamk, pektin, asitler ve çeşitli yabancı maddeler içerir. Saflaştırma yöntemleri yüzyıllar boyunca çok az değişti. Daha önce, meyve suyu büyük fıçılarda açık ateşte ısıtılıyordu ve "şeker olmayanları" uzaklaştırmak için kül ekleniyordu; Günümüzde yabancı maddeleri çökeltmek için kireç sütü kullanılmaktadır. Yerel tüketim için şeker üretildiğinde, difüzyon suyu, ağartma ve saflaştırmayı hızlandırmak için kireç ilave edilmeden hemen önce kükürt dioksit (kükürt dioksit) ile işlenir. Şeker sarımsı çıkıyor, yani. tamamen arıtılmamış ama tadı oldukça hoş. Her iki durumda da kireç eklendikten sonra meyve suyu çökeltme tankı-aydınlatıcıya dökülür ve orada 110-116 sıcaklıkta tutulur. Baskı altındayken.

Ham şeker üretiminde bir sonraki önemli adım buharlaştırmadır. Meyve suyu borulardan buharlaştırıcılara akar ve burada kapalı bir boru sisteminden geçen buharla ısıtılır. Kuru madde konsantrasyonu %40-50'ye ulaştığında vakumlu cihazlarda buharlaştırmaya devam edilir. Sonuç, sözde kalın melas içinde asılı duran bir şeker kristalleri kütlesidir. masöz. Maseküit santrifüj edilir ve melas, santrifüjün ağ duvarlarından çıkarılır ve içinde yalnızca sakaroz kristalleri kalır. Bu ham şekerin saflığı %96-97'dir. Çıkarılan melas (masküit sıvısı) tekrar kaynatılır, kristalleştirilir ve santrifüj edilir. Elde edilen ham şekerin ikinci kısmı biraz daha az saftır. Daha sonra başka bir kristalizasyon gerçekleştirilir. Kalan ödem sıklıkla %50'ye kadar sakaroz içerir, ancak artık kristalleşememektedir. büyük miktar safsızlıklar. Bu ürün (“siyah melas”) Amerika Birleşik Devletleri'nde esas olarak hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Bazı ülkelerde, örneğin toprağın gübreye çok ihtiyaç duyduğu Hindistan'da, masif basitçe toprağa sürülür.

Kısaca rafine etmek aşağıdakilere indirgenir. Öncelikle ham şeker, şeker şurubu ile karıştırılarak kristalleri saran melasın çözülmesi sağlanır. Ortaya çıkan karışım (afinasyon massecuite) santrifüjlenir. Santrifüjlenen kristaller neredeyse beyaz bir ürün elde etmek için buharla yıkanır. Kalın bir şurup halinde eritilir, yabancı maddeleri yüzdürmek için kireç ve fosforik asit eklenir ve ardından kemik kömüründen (hayvan kemiklerinden elde edilen siyah granüler bir malzeme) süzülür. Bu aşamadaki asıl görev, ürünün tamamen renginin giderilmesi ve külünün giderilmesidir. 45 kg çözünmüş ham şekerin rafine edilmesi için 4,5 ila 27 kg arasında kemik kömürü tüketilir. Filtrenin emme kapasitesi kullanımla birlikte azaldığı için kesin oran belirlenmemiştir. Ortaya çıkan beyaz kütle buharlaştırılır ve kristalizasyondan sonra santrifüjlenir, yani. Bunu şeker kamışı suyuyla hemen hemen aynı şekilde işliyorlar, ardından rafine şeker kurutuluyor ve kalan su (yaklaşık% 1) uzaklaştırılıyor.

Üretme. Başlıca üreticiler arasında Brezilya, Hindistan, Küba'nın yanı sıra Çin, Meksika, Pakistan, ABD, Tayland, Avustralya ve Filipinler yer alıyor.

Yetiştirilen şeker kamışı, Şeker kamışı (Potaceae familyası) cinsini oluşturan 37 türden biridir. Bu bitki dünyanın ana şeker “tedarikçisidir”.

Türün anavatanı Pasifik Adalarıdır. Oradan önce Asya'ya ulaştı, ardından tüm dünyaya yayıldı. Esas olarak tropik bölgelerde yetişir, ancak subtropiklerin bazı bölgelerine de adapte olmuştur.

Ülkemizde yetiştirme girişimleri Peter I döneminde yapılmıştır. Sovyetler Birliği Tacikistan ve Özbekistan'da tarlalar ortaya çıktı.

Ekili şeker kamışı, kökleri toprağın üst katmanlarında bulunan çok yıllık bir bitkidir. Bitkinin güçlü gövdeleri vardır: 6 m yüksekliğe ve 5 cm çapa kadar Renk yeşil, kahverengi, mor ve alacalı olabilir. Boğumlar pürüzsüz, mattır. Büyüme halkaları dardır. Şeker elde etmek için kullanılan saplardan meyve suyu çıkarılır.

Yeşil yapraklar uzun, geniş, mızrak şeklindedir. Yaprak bıçakları ince dişli kenarlara ve keskin bir uca sahiptir ve çok dayanıklıdır. Çiçeklenme, çiftler halinde düzenlenmiş başakçıklardan oluşan yayılan bir salkımdır. Spikeletlerin çevresinde ince tüyler bulunur. Bu uzun ipeksi "iplikler" sayesinde çiçeklenme kabarık görünür.

Bitkiler rüzgarla tozlaşır. Bir süre sonra meyveler oluşur - küçük tek tohumlu taneler. Her çiçek salkımında onbinlerce çiçek bulunmasına rağmen çok az sayıda tohum oluşur.

Büyüyor

Şekerkamışının endüstriyel ölçekte yetiştirilmesi ülkemize uygun görülmemektedir. Yine de hevesli bahçıvanlar bitkiyi terk etmiyorlar. Kural olarak yıllık olarak kullanılır. Daha sık olarak, merak olarak 1-2 örnek ekilir. Ancak arzunuz varsa ve bahçe alanı izin veriyorsa, kendi şekerinizi almak da oldukça mümkündür.

Bu bitkiye en çok aydınlatılan yer verilmelidir. Sonbaharda alanı kazmalı, yabani otları temizlemeli ve karmaşık uygulama yapmalısınız. mineral gübreler veya çürümüş gübre. İlkbaharda toprak tekrar kazılır, nitroammofos eklenir ve tesviye edilir.

Ekili şeker kamışı tohumları satışa sunuldu. Ancak toprak +10–15°C'ye kadar ısındıktan sonra, 2 tohum bir deliğe (yaklaşık 1,5 cm derinliğinde) yerleştirilir, üzerine toprak serpilir ve dikkatlice sulanır. Sürgünler 10 gün sonra ortaya çıkar.

FOTOĞRAFTA: Şeker kamışı tohumları.

Eğer iklim koşulları en uygun olanı değil, fide yetiştirilmesi tavsiye edilir. Tohumlar turba saksılarına yerleştirilir ve yetiştirilen fideler, açık alan.

FOTOĞRAFTA: Şeker kamışı fide yoluyla ekilebilir.

Ekili şeker kamışı nadiren tohum üretir. Her ne kadar kendinizinkini almaya çalışsanız da ekim materyali maliyetler. Ortaya çıkan salkımlardan sadece en büyüğü bırakılmalı, geri kalanı çıkarılmalıdır. Çiçek salkımları karardığında kesilirler. Bahar gelinceye kadar askıda kalırlar, sonra harmanlanırlar.

Çelikler ayrıca bitkileri çoğaltmak için de kullanılır. Sonbaharda en güçlü, iyi olgunlaşmış gövdeler seçilir. Apikal kısmı ve yaprakları çıkardıktan sonra bir açmaya yerleştirilirler. Üzerine 0,5 m yüksekliğinde toprak bir höyük dökülür. İlkbaharda barınaktan çıkarılır ve her birinde 2-3 tomurcuk olacak şekilde 25-30 cm'lik parçalar halinde kesilir. Toprak +15°C'ye kadar ısındığında tohumlar gibi açık toprağa aktarılırlar. Kesimler yatay olarak nemli oluklara yerleştirilir ve ince bir toprak tabakasıyla kaplanır.

FOTOĞRAFTA:Şeker kamışı kesimleri.

Hastalıklar ve zararlılar

Kök güvesi, köstebek cırcır böceği.

Üreme

Tohumlar, kesimler.

Başarının sırları

Yetiştirilen Şeker kamışı fideleri yabancı otlara karşı koyamaz. Bitkinin köklerine zarar vermemeye dikkat edilerek ayıklama düzenli olarak yapılmalıdır.

Yoğun büyüme 2 ay sonra başlar ve ardından zararlı komşular artık korkutucu olmaz. Şu anda köklere hava ve nemin erişimini sağlamak gerekir.

Bitkiyi, toprağı nemli fakat ıslak olmayacak şekilde sulayın. Güneş altında ısıtılan suyun kullanılması tavsiye edilir. Zaman zaman akşam serpme yapılması tavsiye edilir. Aktif büyüme gübreleme katkıda bulunur. Bunlar karmaşık mineral gübreler veya organik maddeler - sığırkuyruğu, tavuk dışkısı olabilir.

Şeker kamışında kök boğazından ek gövdeler büyür. Bitkinin dekoratif bir işlevi varsa onlara dokunulmaz. Şeker elde etmek için, ana sürgünün daha fazla meyve suyu biriktirmesi için budama makası ile "fazladan" sürgünlerin çıkarılması gerekir. Hasat, çiçeklenme ortaya çıktıktan hemen sonra başlayabilir.

Olası zorluklar

Yetiştirme sırasında bitki pratikte hastalanmaz. Şu tarihte: uygun bakım bir haşere saldırısı da pek olası değildir. Bu tahılın yetiştirilmesinin bazı nüansları ile ilgili olarak aşağıdakilere dikkat etmek isterim:

• Yaprakların rengi yeşilden kırmızıya dönüyorsa şeker kamışında fosfor eksikliği var demektir. Bu durumda uygun gübrenin uygulanması acildir.
• Bitki yetiştirirken hava sıcaklığının +20°C'ye düşürülmesinin büyümeyi durduracağı dikkate alınmalıdır.
• Kışın depolandıktan sonra kesimler bazen kurur veya solar. Bu durumda bir gün suda (+15°C'nin üzerinde) bekletilmeleri gerekir.
• Sapların işlenmesi kesimden hemen sonra yapılmalıdır. Gecikme şeker miktarının azalmasına neden olacaktır.

Şeker kamışı Hindistan'dan geliyor ve buradan önce Orta Doğu ülkelerine, ardından Kanarya Adaları'na ve daha sonra Amerika'ya geliyor. Şu anda şeker kamışı, 35° kuzey enleminden 30° güney enlemine kadar birçok tropikal ülkede yetiştirilmektedir. Güney Amerika'da şeker kamışı tarlaları 3000 metre yüksekliğe kadar çıkmaktadır.

Rafine edilmiş, rafine edilmemiş ve rafine edilmemiş şeker kamışı satışa sunulmaktadır. Esmer şeker olarak adlandırılan rafine edilmemiş (veya rafine edilmemiş) şeker kamışı çeşitli türlerde gelir.

Demerara, Britanya Guyanası'ndaki (Güney Amerika'daki Guyana) Demerara Nehri Vadisi'nde yetiştirilen kamıştan üretilen şeker kamışıdır. Bu şeker kamışı türünün kristalleri büyük, yapışkan, sert ve altın rengindedir. Demerara tatlıları, kekleri ve ızgara meyveleri serpmek için kullanılır.

Muscavado, güçlü pekmez aromasına sahip şeker kamışıdır. Bu rafine edilmemiş şekerdir, meyve suyunun ilk kaynatılmasından hemen sonra kristalleşir. Kristaller büyük ama Demerara'nınkinden daha küçük. Bu şeker çok aromatik olduğundan özellikle kek ve zencefilli kurabiye pişirmek için idealdir.

Turbinado, yüzeyinden pekmezin çoğunun buhar ve su kullanılarak uzaklaştırıldığı, kısmen rafine edilmiş ham şekerdir. Turbinado kristallerinin rengi açık altından kahverengiye kadar değişmektedir. "Turbinado" kelimesi "türbinle işlenmiş" anlamına gelir. Hawaii en çok üretenlerden bazılarını üretiyor ünlü markalar bu tür şeker kamışı.

Siyah Barbados şekeri olarak da adlandırılan yumuşak melas şekeri, yumuşak ve nemli, koyu renkli ham şeker kamışıdır. Yüksek melas içeriğinden dolayı parlak karamel tadı ve aromasına sahiptir. Yumuşak melas şekeri pişirme, tatlı yapma ve marinatlarda kullanılır.

Tatmak şeker kamışı

Şeker kristallerini saran pekmez, kamış pekmezinin varlığı sayesinde şeker kamışı karamel tadı ve aromasına sahiptir. Her ne kadar farklı şeker kamışı türleri çok farklı tada sahip olsa da.

Kombinasyon şeker kamışı diğer ürünlerle

Hangi şekerin iyi gitmediğini söylemek zor. Ana tatlandırıcıdır. Krema, vanilya, fındık, çikolata ve meyvelerle mükemmel uyum sağlar.

Kullanım şeker kamışı yemek pişirmede

Şeker kamışı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır çeşitli türler aromatik hamur işleri: kurabiyeler, kekler, zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye.

Şeker kamışı içecekler için bir tatlandırıcıdır: çay, kahve, kakao, meyve suları, kokteyller, kompostolar.

Şeker, tatlı, çikolata, krema ve dondurma üretiminde vazgeçilmezdir.

Şeker kamışı sadece tatlı yemeklere eklenmez, marinatlarda da kullanılır. tatlı ve ekşi soslar, havuç ve şalgam pişirirken. Bira ve şarap yapımında kullanılır.

Pişirme özellikleri şeker kamışı

Esmer şeker kamışını test etmek için suda çözmeniz gerekir: gerçek şeker kamışı çözündüğünde rengini kaybetmez. Kalan şekerin rengi açılmışsa ve su kahverengi bir renk almışsa, bu bunun sahte - karamel renginde beyaz bir şeker olduğu anlamına gelir.

Şeker kamışı sertleştiyse, bir dilim ekmekle birlikte bir kaseye koyun ve üzerine su serpin, ardından mikrodalgada 30-40 saniye bekletin.

Depolamak şeker kamışı

Şeker kamışı serin bir yerde saklanabilir ancak bir yıldan fazla saklanamaz. Satın aldıktan sonra hava geçirmez bir kaba dökmek daha iyidir.

Yemeklerde geleneksel rol

Tatlılar için tatlandırıcı.

Kabul Edilebilir Değişiklikler

Tariflerdeki şeker kamışı, normal beyaz şeker (pancar şekeri) ile değiştirilebilir. Kamış şekerini akçaağaç şekeri veya akçaağaç şurubu ile değiştirebilirsiniz.

Köken hikayesi şeker kamışı

Şeker kamışı, MÖ 3. yüzyılda Araplar tarafından dünyaya getirildiği Hindistan'dan geliyor. Orta Doğu. Belki de ham maddeyi defalarca sindirerek rafine şeker elde edenler Perslerdi. Şeker kamışı İran'dan Akdeniz ülkelerine geldi. 15. yüzyılda kamış Amerika'ya getirilmiş ve burada şeker kamışı tarlaları kurulmuştur.

Şeker Rusya'ya Peter I döneminde geldi ve ilk şeker kamışı kendi üretimi 1719 yılında St. Petersburg'da tüccar Peter Vestov'un fabrikasında üretildi. O dönemde şeker çok pahalıydı ve ilaç olarak satılıyordu.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi, faydalı maddeler

Pekmez, şeker kamışı pekmezi sayesinde rafine edilmemiş şeker kamışı birçok yararlı mikro element içerir: magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir, potasyum.

Kamış şekeri lif ve pektin içerir, diyetlerde (elbette makul miktarlarda!) Kullanılabileceği gibi yoğun fiziksel efordan sonra iyileşme için de kullanılabilir.

İlginç gerçekler şeker kamışı hakkında

Şeker kamışının evi

Şeker kamışının doğum yeri Hindistan'daki Bengal'dir. Şimdi burası Bangladeş.

"Şeker" kelimesi Hint kökenlidir.

"Şeker" kelimesi Hintçe "sakkara" kelimesinden gelir.