Kabartma tozu, lezzetli unlu mamullerde, klasik bisküvilerde ve kurabiye hamur işlerinde en gerekli bileşenlerden biridir. Ancak bazı hamur türlerinde onsuz yapabilir veya değiştirebilirsiniz. Tadı ve tadı güzelleştirmek için bunu nasıl yapmalıyım? dış görünüş bitmiş ürün? Evde yapılması kolay birçok kabartma tozu ikamesi vardır.

Kabartma tozu nedir

Kabartma tozu, hamurun kabarık ve havadar olmasını sağlayan, kabarmasına yardımcı olan bir maddedir (tereyağlı pandispanyada olduğu gibi). Mağazadan satın alınan kabartma tozunun bileşimi şunları içerir:

Hazır ticari kabartma tozunu hamura eklemeden önce ılık süt veya sütte çözmenize bile gerek yok. temiz su ama sadece unu ekleyin ve karıştırın.

Evde kabartma tozu nasıl yapılır?

Malzemeleri mağazadan satın alınan ürünle aynı olan ev yapımı kabartma tozu oluşturmak için birkaç seçenek vardır:

Unlu tarif

Ev yapımı kabartma tozunu altı aydan fazla saklayamazsınız çünkü zamanla özelliklerini kaybeder ve kazanır. kötü koku, pişirme işlemine aktarılır. Aynı durum mağazadan satın alınan son kullanma tarihi geçmiş ürünler için de geçerlidir.

Video: kabartma tozu nasıl hazırlanır

Kabartma tozuna eklediğiniz şey mümkün olduğunca kuru olmalıdır. Karışıma bir damla bile sıvı girse reaksiyon anında gerçekleşir ve tekrarlanmaz. Una böyle bir kabartma tozu eklediğinizde işe yaramayacaktır.

Tatlı unlu mamuller için (meyveli turtalar, turtalar, tatlı kulebyak)

Mısır veya patates nişastası ile

Uzun süreli depolama sırasında kabartma tozu kekleşir. Bunun olmasını önlemek için hazırlanmış kabartma tozu içeren bir kavanozun içine bir parça pancar şekeri koyabilirsiniz. Fazla nemi emecektir.

Bir miktar meyve ile

İki çay kaşığı soda ve 6 çay kaşığı. pudra şekeri 3-4 çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş kuru kuş üzümü (sitrik asidin yerini alacaktır). Bu kabartma tozu çöreklere, keklere ve kurabiyelere çok yakışıyor.

Ev yapımı kabartma tozu oluştururken, oranları büyük bir doğrulukla ölçmek önemlidir - tariflerde verildiği gibi çay kaşığını topaklı değil, hatta çay kaşığı alın. Aksi takdirde, kabartma tozunun herhangi bir gevşeme özelliği olmayacaktır - gaz salınımı reaksiyonu basitçe gerçekleşmeyecektir.

Mağazadan satın alınan kabartma tozu yerine saf veya söndürülmüş kabartma tozu, maya ve ev yapımı kabartma tozu kullanın. Kurabiye hamurunda bazen rom veya konyak ile değiştirilir. Alkol, undaki glüten üretimini azaltır ve hamur daha yumuşak, daha kırılgan ve çıtır hale gelir.

Kabartma tozu, kabartma tozunun diğer adıdır.

Bazı durumlarda, mağazadan satın alınan veya ev yapımı kabartma tozunu kasıtlı olarak unutabilirsiniz. Hamurun çırpılmış yumurta veya tereyağından dolayı yeterli havası varsa (klasik pandispanya, kek, diyet krep, krep hazırlarken olduğu gibi), buna gerek yoktur.

Lezzetli unlu mamullere ne eklenir?

Kabartma tozu ve maya aynı işlevi görür ancak farklı türler test. Yemyeşil turtalar hazırlayın mayalı hamur, İtalyan pizzası veya uzun ekmek, kabartma tozunun yüksek hızlı kuru maya ile değiştirilmesiyle yapılabilir. Tipik olarak bu tür maya, hamura eklenmeden önce az miktarda unla karıştırılır. Bazen sıvıya (süt, su veya kefir) batırılırlar (tarife göre) şişmeye bırakılır ve ardından hamura eklenirler.

Kısa hamurlu pasta ve bisküvide ikame

Geleneksel pandispanya ve kurabiye hamur işlerinde kabartma tozunu hiç kullanmadan da yapabilirsiniz. Hamur ve bitmiş ürün zarar görmeyecektir. Klasik pandispanyanın içindeki yumurtalar iyice çırpılırsa çırpma sonucu oluşan hava kabarcıkları mayalayıcı madde görevi görecektir.

Kısa hamurlu hamur işi için malzemeleri doğru şekilde karıştırmak önemlidir:

Klasik pandispanya için malzemeler:

Hazırlık prosedürü:

Muffinlerde ikame

Kabartma tozu, şifon kekler veya kekler için mayalayıcı madde olarak uygundur. Aynı zamanda kabartma tozunun ana maddesidir, yani özelliklerinin çoğunu korur. Sodayı portakal veya limon suyuyla söndürüyoruz, bu malzemeleri hamura ayrı ayrı ekliyoruz: hamur kabaracak ve hidratlı soda kokusunu ve tadını etkilemeyecektir.

Sabit malzemeler ve kesin olarak tanımlanmış koşullar gerektiren klasik kaprisli pandispanyanın aksine, şifonlu pandispanya her türlü katkı maddesini gerçekten "seviyor". Sadece sodayı taze sıkılmış portakal veya limon suyuyla söndürürseniz tadı daha iyi olacaktır.

İki çay kaşığı kabartma tozunu kabartma tozu ile değiştirmek

Kabartma tozu soda ile değiştirilir: 2 çay kaşığı özel kabartma tozu yerine, 1-2 çay kaşığı ile birlikte ince bir süzgeçten geçirilmiş 1/2 çay kaşığı kabartma tozu alın. un. Genellikle hem kabartma tozu hem de kabartma tozunu aynı anda kullanan tarifler vardır. Satın alınan kabartma tozunun içindeki sitrik asit ve soda miktarı, diğer bileşenlerle istenen kimyasal reaksiyonun hemen gerçekleşmesi beklentisiyle tam oranlarda dikkatlice seçilir.

Başlangıçta çok güçlü bir asidik ortam içeren tarifler var. Süt ürünleri, meyveler, üzüm veya elma sirkesi, bitter çikolata veya çiçek balı ve sitrik asitten oluşur. Bu gibi durumlarda diğer kuru malzemelerle birlikte sodayı söndürmeden ekleyin.

Sönmüş soda kullanmak mümkün mü?

Cupcake tariflerinde ayrıca sönmüş soda kullanılır. Karbondioksitin salınmasıyla gerekli reaksiyon çok hızlı gerçekleşir, bu nedenle hamura hemen kabartma tozu eklemek, hızla yoğurmak ve pişirmeye başlamak önemlidir.

Söndürülmüş kabartma tozunun hamur üzerinde herhangi bir etkisinin olmadığı, reaksiyonun hamurun dışında meydana geldiği ve bitmiş ürünün görkeminin, meydana gelen reaksiyon sırasında söndürülmeyen sodanın geri kalanı tarafından verildiği kanısındayız. Mutfak uzmanları şu hareketi öneriyor: Kuru sodayı kuru malzemelerle karıştırın, ardından sıvı ve kuru parçaları birleştirerek pişirme hamurunu yoğurun ve ürünü hemen fırına koyun. Böylece, soda unla ve asidik bileşenlerle - limon veya portakal suyu, sirke, peynir altı suyu, kefir - sıvı hamur bileşenleriyle (eritilmiş) karıştırılır. tereyağı

, süt, çırpılmış yumurta).

Kabartma tozu, unlu mamullerin yumuşak ve havadar olmasını sağlar. Bu olmadan pastanız, kekiniz veya muffinleriniz kabarmaz ve tadı da çok az kişi tarafından beğenilir. Kabartma tozu olmayan krepler bile güzel olmayacaktır. Ama eğer unla kaplıysanız, neredeyse hamuru yoğurduysanız ve kabartma tozu olmadığını keşfederseniz ne yapmalısınız? Panik yapmayın, her şey kalite kaybı olmadan değiştirilebilir.

Ev hanımları için en basit ve en yaygın kabartma tozu sodadır. Genellikle sirke veya limon suyuyla söndürülerek karbondioksit ve suya ayrıştırılır. Hamurun havadar olmasını sağlayan gazdır.

• Eğer sodanız varsa, seçiminizi ona ekleyin:
• sirke,
• limon suyu,
• sitrik asit,,
• meyve suyu
• yoğurt,
• Ekşi krema,
• kefir,
• kakao,

şeker kamışı.

Kendi kabartma tozunuzu nasıl yapabilirsiniz?

Kabartma tozunu veya hazır kabartma tozunu kendiniz hazırlayarak değiştirebilirsiniz.

Kabartma tozunu veya hazır kabartma tozunu kendiniz hazırlayarak değiştirebilirsiniz.

Seçenek 1:

• Nasıl pişirilir:
• Tüm malzemeleri karıştırın ve bir kavanozda saklayın. Raf ömrü yaklaşık 3 aydır.

Ev yapımı kabartma tozu anında etki eder, böylece pişirmeden önce uzun süre beklemenize gerek kalmaz.

Ve bu arada ev yapımı kabartma tozu hiçbir katkı maddesi içermiyor, bu da daha faydalı olacağı anlamına geliyor.

Kabartma tozu, mayasız hamurun ana bileşenlerinden biridir. Onsuz, pişirme havadar olmayacak. Ancak en önemli anda elinizde değilse ne yapmalı? Pişirmeyi bıraktınız mı? Mümkün değil! Sadece değerli bir yedek bulmanız ve kabartma tozunu değiştirmeniz yeterli.

Her şeyden önce ne tür bir ürün olduğunu anlamaya değer. Kabartma tozu veya kabartma tozu, bazik ve asidik tuzların kuru bir karışımıdır ve bunların etkileşimini önleyen bir bileşendir. En basit anlamda bu soda (bazik tuz), sitrik asit (ekşi tuz) ve undur (aynı bileşen). Çoğu ticari kabartma tozu, kabartma tozu, tartar kreması, pirinç unu

Bileşimi ne olursa olsun kabartma tozu hamur üzerinde aynı etkiye sahiptir. Sıvıyla temas ettiğinde aktif bileşenleri reaksiyona girer ve karbondioksit açığa çıkar. Sonuç olarak hamur "yükselir" ve pişirildikten sonra ürün gevşek ve kabarık olur. Dozaj doğruysa, bitmiş unlu mamullerde soda tadı olmayacaktır.

Kabartma tozunu değiştirme seçenekleri

Kullanabileceğiniz teste bağlı olarak çeşitli seçenekler satın alınan kabartma tozunun değiştirilmesi. Çoğu zaman kabartma tozunun kabartma tozu ile değiştirilmesi önerilir. Ancak bitmiş unlu mamullerin ağızda hoş olmayan bir tat bırakmaması için dikkatli olmanız gerekir. Oranları korumak önemlidir. Yani her yemek kaşığı kabartma tozuna karşılık yalnızca bir çay kaşığı karbonat vardır. Başka bir deyişle, değiştirme ikiye bir yapılır.

Hamur başka asitler (kefir, ekşi krema vb.) içeriyorsa sodayı söndürmeye gerek yoktur. Hamuru karıştırırken söneceğine inanılır. Böyle bir bileşen yoksa birkaç damla limon suyu veya sofra sirkesi ile söndürülmelidir.

Son zamanlarda sodanın hiç söndürülmemesinin tavsiye edildiğine dikkat edilmelidir. İÇİNDE farklı kaynaklar bunun hiçbir bilimsel dayanağı olmadığı söyleniyor. Ancak sıvı malzemeleri karıştırırken sirke veya sitrik asit eklenmesi önerilir. Un ve diğer kuru malzemelere kabartma tozu ekleyin. Yoğururken ve daha fazla pişirirken etkileşime girmeye başlayacaklar ve hamur mükemmel şekilde kabaracak.

Sodaya ek olarak, kabartma tozu ikame maddeleri için daha "egzotik" seçenekler de var. Örneğin, kurabiye hamuru 2 su bardağı una 4 gram kuru maya ekleyebilirsiniz. Klasik gibi eritmeye gerek yok mayalı hamur. Sonuç, kabartma tozu eklenmeden ufalanan pişmiş ürünler olacaktır. Bisküvi hamurunun içerisine bıçağın ucuyla amonyum sürebilirsiniz. Doğru, bazen modern bir mağaza tezgahında bulmak kabartma tozundan daha zordur.

Ev yapımı tarif

Biraz zamanınız kaldıysa kabartma tozunu evde hazırlayabilirsiniz. Bu, birkaç nedenden dolayı çok pratiktir. Bu kabartma tozu, özelliklerini uzun süre koruduğu için ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Üstün özelliklere sahip olmasına rağmen mağazadan satın alınanlardan daha ucuzdur. Ve en önemlisi hiçbir kimyasal katkı maddesi içermemesi, yalnızca doğal içerikler içermesidir.

Klasik tarif üç bileşenden oluşur:

• 2 çay kaşığı buğday unu;
• 5 çay kaşığı soda;
• 3 çay kaşığı sitrik asit.

Oranlara dikkat ederek istediğiniz miktarda karıştırabilirsiniz. Sıkı kapaklı bir kavanoza koyun ve kapatın. Gerektiği gibi kullanın. Bazı ev hanımları, kabartma tozunun özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için malzemeleri yalnızca pişirmeden önce karıştırır. Tüm malzemelerin ve mutfak eşyalarının tamamen kuru olması önemlidir.

Bazı malzemeler eksikse değiştirilebilir. Yani buğday unu yerine nişasta veya pudra şekeri kullanabilirsiniz.

Sitrik asit sirke veya öğütülmüş kızılcık ve kuş üzümü ile değiştirilebilir. Doğru, böyle bir kabartma tozunun hemen kullanılması gerekiyor. Özelliklerini hızla kaybeder.

Her zaman ihtiyaç duyulur mu?

Tek bir uygun yedek bulamadıysanız umutsuzluğa kapılmayın. Klasik versiyondaki bazı tarifler kabartma tozu eklenmesini gerektirmez. Bitmiş ürünün görkemi ve ufalanabilirliği, uygun yoğurma ile sağlanır. Ev hanımları işi riske atmaz ve kabartma tozu ekler.

Bu nedenle, yumurta, şeker ve undan yapılan klasik bir pandispanya, yumurta-şeker karışımını iyice çırparsanız (kütle hacim olarak üç katına çıkmalıdır) ve ardından unu porsiyonlar halinde dikkatlice karıştırırsanız kabarık olacaktır.

Hamurun düşük sıcaklıkta (15-20 santigrat derece) hızlı bir şekilde yoğrulması ve pişirmeden önce soğutulması durumunda, kurabiye ürünleri büyük miktarda yağ nedeniyle ufalanacaktır. Üstelik milföy hamuru için kabartma tozuna da ihtiyacınız yok. Doğru şekilde yoğrulursa kendi kendine kabarık hale gelecektir.

Yemek pişirmek için neredeyse tüm malzemelerin olmasına rağmen lezzetli hamur her yerden satın alınabilir, çoğu zaman ev hanımı her şeyin pişirmeye hazır olduğu durumla karşı karşıya kalır, ancak elinde kabartma tozu yoktur. Mağazaya koşmak için acele etmeyin - yazımızda hamur için kabartma tozu yerine ne kullanılabileceğini anlatacağız.

Neden kabartma tozuna ihtiyacınız var?

Bisküvi, kek veya mayalı turta gibi herhangi bir pişmiş ürünün tadı, hamur ne kadar kabarık ve havadar olursa o kadar güzel olur. Bu nedenle yoğururken hamurun daha gevşek, daha hafif ve pişirmeye daha uygun hale getirilmesi için çeşitli bileşenler kullanılır. Bunlardan biri de konuşacağımız mutfak kabartma tozudur.

Bu pişirme katkı maddesi, hamurun eşit hava doygunluğunu sağlar, hoş gözenekli bir yapı kazandırır ve pişirme işlemini hızlandırır. Kullanmaya alıştığımız formdaki kabartma tozunun nispeten yakın zamanda ortaya çıkması ve her ev hanımının kendi sırları olmadan ve kabartma tozu yerine ne kullanacağını tam olarak bilmesi dikkat çekicidir.

Fabrika kabartma tozu, amonyum karbonat, sitrik asit, nişasta veya un bazı ve asitlik düzenleyicilerden oluşur. Sıvı eklendiğinde bu maddeler reaksiyona girer, çok fazla karbondioksit açığa çıkar, gerekli yapıyı veren kabarcıklar ortaya çıkar. Bu reaksiyonun evde çoğaltılması kolaydır.

Hamur için kabartma tozu çeşitleri

• Biyolojik, organik - hamurda fermantasyon reaksiyonlarının başlatılması onların yardımıyla olur. Bunlar herkesin bildiği mayaların yanı sıra hamur ve ekşi maya hazırlamakta kullanılan bakterilerdir (genellikle laktik asit).
• Kimyasal - bu aynı zamanda soda olarak da bilinen sodyum bikarbonattır. Çoğu zaman kabartma tozu yerine soda kullanmanın mümkün olup olmadığı sorusu ortaya çıkar, cevap şudur: Yapabilirsiniz, ancak bunu doğru bir şekilde yapmanız gerekir, tam olarak nasıl, okumaya devam edin.

Ayrıca var fiziksel yöntemler Kabarık bir hamurun etkisini elde edebilen, belirli özellikler altında olmaları gerçeğinden oluşurlar. ısıl işlem Buharın etkisiyle ürünlerin görkemi artar.

Mayalama maddesi olarak söndürülmüş soda

Hamuru büyükannelerimizin bildiği hafif ve havadar hale getirmenin en kolay yolu, söndürülmüş ve bazı durumlarda normal soda kullanmaktır.

Bisküvi, muffin gibi unlu mamullerde kabartma tozu yerine karbonat kullanılabilir. kabarık krep ve kefirli mayasız krepler. Genellikle soda saf haliyle kullanılmaz: ısıtıldığında sadece karbondioksit değil aynı zamanda sodyum karbonat da üretir. Bu maddenin sabunu anımsatan hoş olmayan bir tadı vardır; görünümünü önlemek için soda söndürülmelidir.

Bu şu şekilde yapılır: soda sitrik asit ile karıştırılır. Bir kaşık karbonat için yaklaşık 1,5 çay kaşığı kuru sitrik asit alın. Bu karışım kuru hamur malzemelerine ilave edilerek (yumurta ve su una eklenmeden önce) iyice karıştırılır.

Pek çok ev hanımı sitrik asit yerine sirke kullanır, ancak bu yöntem en iyisi sayılmaz çünkü reaksiyon havada meydana gelir, karbondioksit buharlaşır ve hamura girmez. Ayrıca oranlarda hata yaparsanız hoş olmayan sirke tadıyla hamuru mahvedebilirsiniz.

Hamur için kabartma tozu yerine soda kullanmanın geçmişte kaldığını ve fabrikada üretilen katkı maddelerinin kullanımının çok daha uygun olduğunu düşünebilirsiniz, ancak bunların çok daha fazla koruyucu madde ve çeşitli bileşenler içerdiğini ve bunların her zaman yararlı olmadığını belirtmek gerekir. sıklıkla kullanılır. Bu değiştirmenin avantajıdır. Diğer bir artı ise kabartma tozuna kıyasla soda maliyetinin düşük olmasıdır.

Sönmemiş kireç soda hakkında birkaç kelime

Her durumda, pişirme hamuruna eklerken kabartma tozunu söndürmek gerekli değildir. Örneğin, test şunları içeriyorsa büyük sayı asit bazlı ürünler başarılı bir şekilde reaksiyona gireceklerdir. Bu tür ürünler arasında kefir ve diğer fermente süt ürünleri, ekşi meyveler ve meyveler bulunur. Hamurun içindeyse sönmemiş kireç soda eklemekten korkmanıza gerek yok.

Ayrıca kurabiye hamurunda kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmanın en iyisi olduğunu da bilmeniz gerekir - bu, bu özel ürünün hazırlanmasının bir özelliğidir.

Tereyağı ve margarin kullanımı

Hamuru daha gevşek hale getirmenin bir yolu, içinde büyük miktarda tereyağı veya başka yağlar kullanmaktır. Yağların yardımıyla hamurun kabarıklığını arttırmak için yoğururken tarifte belirtilenden 1-2 yemek kaşığı daha fazla tereyağı veya margarin eklemek gerekir.

Ayrıca en iyi etkiyi elde etmek için yağlar şeker ve tuzla köpük oluşana kadar çırpılır ve ardından hamura eklenir.

Hafif hamur için yumurta ve maya

Mayasız hamurdan (örneğin krep ve jöleli turtalar) unlu mamuller ve pandispanya hazırlarken hoş süngerimsi bir yapı için yumurta akı eklenir. Maksimum etkiyi elde etmek için, sarılardan dikkatlice ayrılmalı ve ardından bir çırpma teli kullanılarak yoğun bir köpük haline getirilip hamura eklenmelidir. Yumurta beyazını ekledikten sonra hamur çok dikkatli bir şekilde karıştırılır.

Mayanın kendisi çok fazla olduğundan, mayalı hamura her zaman kabartma tozu eklenmez. iyi etki hamuru hacimli ve hafif yapın. Şekerle karıştırılıp ılık su, yaklaşık yarım saat bekletin ve ardından 1,5-2 saat daha kabarmasına izin verilen hamuru yoğurun.

Hamuru hafif ve kabarık hale getirmenin ilginç yolları

Ayrıca hamur için kabartma tozu olarak kullanılabilecek alışılmadık seçeneklerden de bahsetmek istiyorum:

• Alkol. Bir çorba kaşığı aromalı likör, konyak ve hatta sade votka, hamurun tadını ve dokusunu iyileştirir. Bira da ekleyebilirsiniz ancak bu, her türlü unlu mamule uygun olmayan özel bir tat yaratır. Bu arada charlotte ve elma dolgulu diğer ürünlerde çok iyidir.
• Köpüklü su. Kabartma tozu yerine kullanacak hiçbir şeyin olmadığını fark edersen bu işe yarayabilir. maden suyu gazlı, kefirle karıştırılmış.
• Kurutulmuş kızılcık tozu. Soda söndürülürken sitrik asit yerine kullanıldığında, unlu mamullere ilginç bir renk ve aroma verir.

Elbette, kabartma tozu gibi önemli bir bileşenin değiştirilmesinin sakıncaları olabilir - pişirme sırasında istenen etkiyi elde etmek her zaman mümkün değildir ve oranlarda bir hata yaparsanız hoş olmayan bir tat veya koku alabilirsiniz (bu geçerlidir) daha büyük ölçüde sirke ve soda eklenmesiyle). Bu anlamda elbette soda veya analogları kullanmak en iyisidir çünkü yalnızca bu bileşen istenen hamur yapısını elde etmenize izin verir.

Hamurun bal veya çikolata içermediği durumlarda, tat ve kıvamını kaybetmeden kabartma tozu veya soda yerine başka bir ikame maddeyi kullanabileceğinizi de unutmamak önemlidir - bunları kullandığınızda hamur, hoş yapısını kaybetmeyebilir. doğru uygulama kabartma tozu.

Bazı tariflerin hamura kabartma tozu eklenmesi gerektiğini, bazılarının ise kabartma tozu gerektirdiğini fark ettiniz mi? Aralarında temel bir fark var mı? Pişirme işlemi sırasında şekerleme ürünlerinin gerekli kabarıklığı elde etmesini sağlamaya çalışalım.

Kabartma tozu tipik olarak kabartma tozu, un (bazen patates veya mısır nişastası kullanılır) ve sitrik asit kristalleri içerir. Un ve nişasta kabartma tozunun inert bileşenleridir. Ana aktif maddeler bikarbonattır ve hamurun yoğurulma işlemi sırasında asit çözülür ve soda ile reaksiyona girer. Kimyasal reaksiyon sonucunda tuz ve suya ayrışarak karbondioksit açığa çıkarır ve bu da hamur ürünlerine gözenekli bir yapı kazandırır. Görünüşe göre - hile yok, daha fazla soda ekleyin ve mükemmel bir sonuç garanti edilir.

Ancak sodanın kendisinin zayıf bir mayalanma maddesi olduğunu bilmelisiniz. Pişirme işlemi sırasında eklenen miktarın tamamının tamamen reaksiyona girmesi gerekir. Ve sodayı asitle temas etmeden fırında basitçe ısıttığınızda, kalan soda tozu, bitmiş ürüne hoş olmayan bir tat verecektir. Kabartma tozunu soda ile değiştirmeden önce tarifi dikkatlice incelemeniz ve hamurda yeterince asitli ürün olup olmayacağını öğrenmeniz gerekir. Aslında, bitmiş kabartma tozunda, bileşenlerin miktarı, hamura eklendikten sonra soda, çözünmüş sitrik asit kristalleriyle tamamen reaksiyona girecek şekilde seçilir.

Hamur için kabartma tozunu nasıl değiştireceğiniz konusunda sorun yaşıyorsanız, evde çok kolay bir şekilde pişirme karışımı hazırlayabilirsiniz. basit tarif.

Kuru bir cam kaba ekleyin:

On iki kısım un;

Beş kısım kabartma tozu;

Üç kısım sitrik asit tozu.

Elde edilen karışım kuru bir kaşıkla iyice karıştırılmalı ve bir kapakla sıkıca kapatılarak tüm bileşenlerin karışması için iyice çalkalanmalıdır. Böylece çevre dostu, doğal kabartma tozunuz hazır. ev yapımı.

Elinizde sitrik asit yoksa ne yapmalısınız? Nasıl ekleyeceğinizin bazı inceliklerini biliyorsanız, kabartma tozu normal kabartma tozu ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir.

Kabartma tozu neyle değiştirilir? Bazı ev hanımları, bir çorba kaşığı sirke içinde eritilmiş hamura yarım çay kaşığı soda eklenmesi gerektiğini iddia ediyor. Diğerleri ise sodayı söndürmeye gerek olmadığını, aksi takdirde hamurun içine girmeden reaksiyona gireceğini, karbondioksitin buharlaşacağını ve unlu mamullerin kalitesiz hale geleceğini söyleyerek itiraz ediyor. Teorik tartışmalar sonsuza kadar sürebilir, ancak pratik, her bir durumda, unlu mamullerin kalitesinin, kullanılan ürünlerin bileşimine de bağlı olduğunu kanıtlamaktadır.

Öncelikle karbonatı sirke ile söndürüyorsanız, hamurun içinde reaksiyonun devam etmesi için karışımı çok hızlı bir şekilde eklemeniz önemlidir. İkincisi: Tarifte güçlü asidik reaksiyona sahip ürünler (ekşi krema, peynir altı suyu, kefir, yoğurt, meyve suyu, narenciye) kullanılıyorsa, sodayı hiç söndüremezsiniz, sadece unu elerken ekleyin.

Kabartma tozu nasıl değiştirilir?

Tarifte una bir veya iki çay kaşığı kabartma tozu eklenmesi gerekiyorsa ve kabartma tozu kullanmaya karar verirseniz, yarım çay kaşığı sodyum bikarbonat alın ve unla birlikte eleyin.

Tarifte bir çay kaşığından az kabartma tozu gerekiyorsa, una 1/4 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.

Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmadan önce tarifi dikkatlice okuyun.

Gelecekteki pastanıza bal, çikolata, kakao tozu, pekmez, portakal ve limon veya fermente süt ürünleri eklemeniz gerekiyorsa, kabartma tozunu sıradan kabartma tozu ile değiştirmekten çekinmeyin. Yani örneğin yarım çay kaşığı soda 1 bardak kefir (240 ml) ile tamamen reaksiyona girecek ve sonuç olarak kabarık ve asidik olmayan bir hamur elde edeceksiniz.