Peynirli Osetya turtası

Tabii ki en lezzetlisi Ualibach peynirli Osetya turtası Kafkasya'da hazırlanabilir.
Ancak çaba gösterirseniz, aynı derecede harika bir yemek elde edeceksiniz.
Peynirli Osetya turtası salamura peynirden hazırlanır. Oset peyniri, Ermeni Chanakh, suluguni, beyaz peynir, fetaxa - herhangi bir salamura peynir olabilir.
Oset peyniri diğer tüm salamura peynirlere göre daha az tuzludur. Bu nedenle hazırlık Osetçe diğer peynirle birlikte önce 3-4 saat sütün içinde bekletin.
Bu inanılmaz derecede lezzetli, aromatik ve tatmin edici çıkıyor.

Oset peynirli turta tarifi

2 turta için:

Oset peynirli turta için hamur

• Un – 500 gram,
• su – 350 ml,
• kuru maya – 6 gram (1/2 paket),
• şeker – 1 çay kaşığı,
• tuz – 1/2 çay kaşığı,
• bitkisel yağ - 1,5 yemek kaşığı,
• tereyağı – 50 gram.

Oset pastası için doldurma

• • • salamura peynir (Chanakh, suluguni, fetaxa, beyaz peynir) – 500 gram,
    • süt – 70 gram.

Oset peynirli turta nasıl pişirilir

Pişirmeden önce peyniri çok tuzlu olmaması için 4 saat sütte bekletin.
Pastayı önceden 300 derece C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Fırınınız 300 derecelik sıcaklığı desteklemiyorsa önceden maksimuma ısıtın ve pastayı 2-3 dakika daha pişirin. Pasta kızartılmalıdır.
Unu eleyin, 6 gram maya, ½ çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve oda sıcaklığında 350 ml su ekleyin. Hamuru yoğurun. Daha elastik hale getirmek için 1,5 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 25-30 dakika ılık bir yere koyun. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır.

Hamuru 2 bezeye ayırıp 5 dakika daha dinlendirin.

Doldurmayı yapın. 500 gram salamura peyniri elinizle süzme peynir kıvamına gelinceye kadar ezin ve 50 ml süt ekleyin. 2 özdeş top oluşturun.

Bir tahtayı unla tozlayın, üzerine bir top hamur koyun ve ellerinizi kullanarak ortasından başlayarak yassı bir kek şeklinde yuvarlayın.

Hazırladığınız peynir topunu elle açılan bazlamanın ortasına yerleştirin ve hamuru sanki bir “torba” oluşturur gibi etrafına toplayın. "Torbanın" kenarlarını körleyin ve hamuru avucunuzla bastırarak dolguyu dikkatlice içine dağıtın.

Pastayı hızla diğer tarafa çevirin ve dolguyu yaymaya devam edin, turtayı fırın tepsisinin boyutuna kadar yoğurun. Osetya turtasını iki tahta kullanarak ters çevirmeniz gerekiyor - turta birinin üzerinde duruyor, diğeriyle turtayı üstte tutup ters çeviriyoruz.

Pişirmeden önce tavayı fırında 2-3 dakika ısıtın.
Oluşan pastayı sıcak bir tavaya yerleştirin, biraz sallayarak kekin eşit şekilde dağılmasını sağlayın. Ve ortasında küçük bir delik açtığınızdan emin olun.

Pastayı önceden ısıtılmış fırında 7 dakika pişirin.

Herkese selam! Bugün size nasıl pişirileceğini anlatacağım ve göstereceğim Adige peyniri ve mantarlı açık pasta. Bu tarifin hoşuma giden yanı, taze havuçlu alışılmadık yumurtasız bir hamurun yanı sıra bol miktarda lezzetli peynir ve mantar dolgusu içermesidir. 😀

Hadi alalım:

test için:

• 180 ml ılık (muhtemelen ekşi) süt;
• 2 su bardağı un;
• 200 gram rendelenmiş taze havuç;
• 4 masa. l. bitkisel yağ;
• 2 masa. l. Sahra;
• 0,5 çay kaşığı. l. tuz;
• bir paket kabartma tozu.

doldurmak için:

• 500 gram Adige peyniri;
• soğan başı;
• yaklaşık 300 gram dondurulmuş mantar (petrol).

Yayınladığım tariflerde sıklıkla olduğu gibi bunları anlatmak, pişirmekten çok daha zordur. 😳 O yüzden detaylı anlatımdan korkmayın; Adıge peynirli bu açık böreği hazırlamak hiç de zor olmayacak. Ve dolguyu hazırlayarak başlamalısınız.

Çapı 26 cm, kenar yüksekliği 5 cm olan kalıp için verilen ürün adetleri

Adige peyniri ile açık bir turtanın doldurulması

Bunu yapmak için soğanı soyun, çeyrek halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra dondurulmuş (veya taze, ki bu da iyidir) mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Bunu genellikle önce bir kapağın altında yapıyorum ve mantarlar neredeyse hazır olduğunda, fazla nemi buharlaştırmak için bir süre kapaksız ateşte tutuyorum.

Mantarlar hazır olduğunda soğumaya bırakın ve Adıge peynirini derin bir kapta kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Mantarlar soğuduğunda peynire ekleyip tuz ekleyip karıştırmanız gerekecek. Dekorasyon için üç veya dört mantarı bir kenara bırakabilirsiniz.

Mantarlar soğurken hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Adige peynirli açık turta için yumurtasız hamur

Burada yapmanız gereken ilk şey taze havuçları soyup hamur yapacağınız kasede ince bir rende üzerinde rendelemektir. Sıradan bir kupayla ölçtüm. Ancak havuçların biraz az ya da çok olması sonucu pek etkilemez diye düşünüyorum. 😉

Havuçlara tuz, şeker, süt ve bitkisel yağ ekleyin.

Karışım. Daha sonra bir bardak un ve bir paket kabartma tozu ekleyin, kütleyi tekrar karıştırın. Hamur çok kalın olmadığı sürece bunu kaşıkla yapabilirsiniz, daha sonra elinizle yoğurmanız gerekecektir. 😉

Sonuç, hafifçe un serpilmiş bir masanın üzerinde oklava ile açtığımız bu kalın hamur olmalıdır. Adige peyniri ve mantarlı gelecekteki açık turtanın kenarlarını oluşturmak için kullanılacağından, hamurun pişirme kabından biraz daha büyük çaplı bir daire şeklinde açılması gerektiğini unutmayın.

180°C'de ön ısıtmak için fırını zaten açabilirsiniz.

Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba yerleştirin. Yanları unutmayın. 😉

Gördüğünüz gibi hamuru çok ince açmadım.

Daha sonra hazırladığımız iç harcını içine dökün. Eşit olarak dağıtıyoruz, peyniri, kenarları dolgunun kendisinden biraz daha yüksek olacak şekilde biraz "bastırabilirsiniz". Süslemek için ayırdığımız mantarları tartımızın ortasına yerleştirip fırına veriyoruz.

Yarım saat sonra kalıbı çıkarın ve hamuru bir parça tereyağıyla iyice yağlayın. Peynirin içinde biraz "yürüyebilirsiniz". 😉

Daha sonra pastayı 15-20 dakika daha fırına koyun.

Pastanın kenarları kalıbın gerisinde kalmaya başladığında (yukarıdaki fotoğrafa bakın), hamurun kendisi iyice kızardığında açık pastamız hazırdır.

Geriye kalan tek şey, fırınlanan ürünlerin güvenli bir şekilde kalıptan çıkarılıp servis edilebilmesi için soğumasını beklemektir.

İle
Yayınlanma: 2017-07-15
Toplam süre: 1 saat
Porsiyon başına kalori:
Porsiyon başına yağ:
İçindekiler: İnce dilimlenmiş Adige peyniri, mantar, soğan, havuç, un, bitkisel yağ, süt
Fiyat:
Yol tarifi:

Adige peyniri ve mantarlı açık börek tarifini herkes beğenecek...

Geleneksel olarak düz Osetya turtaları 30-40 cm çapında ve yüksekliği 2 cm'yi geçmeyecek şekilde yapılır.Gerçek bir Osetya turtasının hamurunun kalınlığı minimum düzeyde olmalı ve dolgunun bolluğu maksimum olmalıdır.

Bu arada Osetya turtaları hem yuvarlak hem de üçgen şekillerde geliyor. Birkaç yüzyıl önce bu turtalar yalnızca mayasız hamurdan yapılıyordu. Şu anda, birçok ev hanımı klasik tarifi ev yemekleri için uyarladığından, Osetya turtaları için çok daha fazla tarif var. Ve giderek artan bir şekilde, Osetya turtaları için tarifler mayalı hamurdan yapılıyor.

Oset turtalarına çeşitli dolgular eklenir: et, peynir, patates, lahana, fasulye, mantar, yabani sarımsak ve hatta kiraz.

Ev yapımı Oset turtaları için uyarlanmış tarife göre et ve patatesten iki dolgu hazırlayacağız. Hamuru en basit tarife göre hazırlayacağız. Bu arada Osetya turtalarının hamur tarifini damak tadınıza göre seçebilirsiniz (aşağıdaki tariflere bakın).

İçindekiler:

Üç etli turta ve iki patatesli turta için, yaklaşık 30 cm çapında.

hamur:

Süt – 250 ml

Yağ - 50,0 ml (2-3 yemek kaşığı)

Maya - 9,0 gr

Un - 600 gr

Tuz - 1 çay kaşığı. slayt yok

Şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Tereyağı - 100 gr (pastanın üstünü yağlamak için)

et dolgusu:

Et (sığır eti + domuz eti, 2/1) - 350,0 g

Soğan - 1 adet

Baharatlar: tuz, karabiber

patates dolması:

Patates - 3-4 orta boy parça

Peynir - 100 gram

Yeşiller (dereotu, yeşil soğan, maydanoz) - 10 gram

Tuz

Osetya turtaları nasıl pişirilir

1.Ilık süte şeker, maya, tuz ve tereyağı ekleyin. Karışıma 4/5 un ekleyin ve orta yoğunlukta bir hamur yoğurun. Hamuru bir ila bir buçuk saat boyunca ılık bir yere koyun.
2. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın. Sudan çıkarın, eziciyle ezin, otları ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Etin doldurulması için et ve soğanın kıyma makinesinden geçirilmesi ve üzerine büyük delikli bir ızgara yerleştirilmesi gerekir. Her şeyi bıçakla doğrayabilirsin. Et dolgusunu tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin.

4. Hamur ve dolgular hazır olduğunda yuvarlak Oset turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.
5. Hamuru beş parçaya bölün.
6. Her parçadan yassı kekler açın.

7. Dolguyu ekleyin.

8. Kenarları kapatın.

9. Dikiş yerini aşağıya doğru çevirin ve mümkün olduğu kadar ince açın.

10. Turtaları fırında 25 dakika pişirin.
Her Osetya turtasının üzerine bir parça tereyağı koyun.

Lezzetli Osetya turtaları hazır

Afiyet olsun!

Osetya turtaları tarifleri

Osetya turtası, Osetya sakinleri için bu yemeği hazırlayan ev hanımının mutfak yeteneklerini tam olarak ortaya çıkaran gerçekten doyurucu bir besindir. Hamur tabakasının kalınlığının ev hanımının ne kadar tecrübeli olduğunu belirlediğine inanılıyor.

Osetya turtası, içinde oldukça fazla dolgu bulabileceğiniz, üstüne aynı hamur tabakasıyla kaplanmış ince bir hamur tabakasıdır. Hamurdan dışarı çıkmayan dolgu, et, lahana, peynir, mantar, kiraz, patates ve hatta pancar üstleri özenle gizlenir ve yemeği sulu, zengin ve çok lezzetli hale getirir.

Peynirli Osetya turtası tarifi

Hamur:

• ılık su – 1 bardak.
• Maya (kuru) – 1 çay kaşığı.
• Un – 300 gram.
• Toz şeker – 1 çay kaşığı.
• Tuz - yarım çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 3-4 yemek kaşığı.

Doldurma:

• Yağlı süzme peynir – 150 gram.
• Peynir peyniri – 150 gram.
• Keçi peyniri – 150 gram.
• Maydanoz ve yeşil soğan - her biri yarım demet.

Mayayı eritin, tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra unu eleyin, karıştırın, tereyağı ekleyin. Hamur homojen ve elastik hale gelinceye kadar iyice karıştırın, ılık bir yerde bir saat bekletin.

Yeşilleri ince ince doğrayın, peyniri ezin ve rendeleyin, tuz ekleyin, iyice karıştırın, üç Osetya turtasına bölün. Hamuru aynı şekilde üç parçaya bölün. Her parçayı açın, dolguyu içine koyun, üstüne ikinci bir hamur tabakasını örtün ve kapatın. Osetya turtası tamamen kapalı çıkıyor, üstünü yumurta sarısı ile yağlayıp 200 derecede 30 dakika pişirebilirsiniz.

Etli Osetya turtası tarifi

• Mayalı hamur.
• Et (sığır eti ve domuz eti) – 500/200 gram.
• Sarımsak – 5 diş.
• Soğan – 2 adet.
• Tereyağı – 100 gram.
• Karabiber – 0,5 çay kaşığı.
• Kırmızı acı biber - 1 adet.
• Tuz.
• Et suyu – 150 gram.

Eti, sarımsak ve soğanla birlikte bir kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin. Her şeyi tercihen ellerinizle iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Acı biberi ince ince doğrayın, dolguya ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Buraya 5 yemek kaşığı et suyu dökün ve karıştırın. Bir saat kadar buzdolabına koyun.

Hamuru ve dolguyu 3 parçaya bölün. Turtanın "tabanını" ince bir tabaka halinde açın, kıymayı uygulayın, ikinci katla örtün ve düz bir kek yapın. 220 derecede 25 dakika fırına koyun, sıcak Osetya turtasının üstünü pişirdikten sonra tereyağıyla iyice yağlayın.

Patatesli Osetya turtası tarifi

Doldurma:

• Patates – 0,5 kilogram.
• Oset peyniri, Brynza'yı kullanabilirsiniz - 0,5 kilogram.
• Tereyağı – 80 gram.

Hamur:

• Su – 1 bardak.
• Un – 800 gram.
• Maya (kuru) – 5 gram.
• Süt – 280 gram.
• Bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı.

Bitkisel yağ, süt ve kaynamış sudan (40 derece) karışım yapıyoruz. Ayrı bir kapta: maya ve un. Kuru malzemeleri dökün, iyice çözün, karıştırın ve elastik bir hamur yapın, ılık bir yerde 1 saat bekletin.

Doldurma: Patatesleri püre haline gelinceye kadar haşlayın ve ezin, tuz ekleyin. Peyniri veya beyaz peyniri rendeyle öğütün. Patatesleri ve peyniri karıştırın, biraz süt ekleyin. Hamuru ve dolguyu 3-4 parçaya bölün, turtalar yapın, tereyağıyla yağlayın ve 220 derece fırında 20 dakika bekletin.

Otlar ile Osetya turtası tarifi

• Mayalı hamur.
• Suluguni – 200 gram.
• Beyaz peynir – 100 gram.
• Yeşil soğan – 1 demet.
• Dereotu - yarım demet.
• Fesleğen - yarım demet.
• Tereyağı – 70 gram.
• Ekşi krema %20 – 150 gram.

Yeşilleri ince ince doğrayın ve peyniri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıyla öğütün. Yeşilleri peynirle karıştırın. Tam yağlı ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın. Hamuru ve dolguyu üç parçaya bölün. Turta oluşturma. İç malzemeyi içine saklıyoruz, üstüne pastayı kaplayan kısmı tereyağıyla iyice kaplıyoruz. Fırını iyice ısıtın, pastayı 20 dakika 220 derecede bırakın.

Kefirli Osetya turtası tarifi

Kefir hamuru:

• Kefir (%2,5'tan fazla, tercihen 3 ve üzeri) – 2 bardak.
• Maya (kuru) – 7 gram.
• Un – 600 gram.
• Tuz - yarım çay kaşığı.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Ekşi krema – 3 yemek kaşığı.
• Yumurta – 1 adet.

Doldurma:

• Yeşil soğan – 1 demet.
• Mantarlar – 400 gram.
• Yumurta – 2 adet.
• Keçi peyniri – 300 gram.

Hamur için gerekli malzemeleri karıştırın, sonunda kabarık, elastik olacak, ılık bir yerde havluyla örtülü 1 saat içinde kabaracak. Bu arada iç malzemeyi hazırlayabilirsiniz: Soğanı ince ince doğrayın, mantarları yıkayıp soyun, küçük kareler halinde kesin, soğanı ve mantarları soteleyin. Yumurtaları kaynatın ve çatalla doğrayın veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Peyniri de aynı şekilde rendeliyoruz. Ama kaba bir rende üzerinde.

Hamur, dolum miktarının yanı sıra 4 parçaya bölünmelidir. Turtaları oluşturuyoruz, dolguyu ekliyoruz ve üst hamur tabakasıyla kaplıyoruz. Gözlemenin üst kısmı tereyağı veya bitkisel yağın yanı sıra yumurta sarısı ile iyice kaplanabilir. 200 derecede 20 dakika fırına koyun.

Osetya pastası klasik tarifi

Hamur:

• Un – 700 gram.
• Süt – 300 gram.
• Maya (kuru) – 5 gram.
• Tuz - yarım çay kaşığı.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı.
• Sıcak su – 100 gram.

Doldurma (Tsaharajyn - Pancar üstleri ile Osetya turtası):

• Pancar üstleri – 0,5 kilogram.
• Yeşil soğan - 1 büyük demet.
• Dereotu – 1 demet.
• Maydanoz – 1 demet.
• Oset peyniri (keçi peyniri veya beyaz peynir ile değiştirilebilir) – 500 gram.

Tüm yeşillikleri ince ince doğrayın, iyice tuzlayın ve karıştırın. Peyniri öğütün ve otlar ile karıştırın.

Hamur için mayayı sıcak su ve sütle seyreltmeniz, tuz ve şeker, bitkisel yağ, elenmiş un eklemeniz gerekir. Sonuç olarak hamur elastik hale gelir, bir kapta bitkisel yağla yağlanması, ardından bir havluyla örtülmesi ve yarım saat ila bir saat arasında ılık bir yerde bırakılması gerekir.

Hamur yükseldiğinde, onu 3 parçaya bölmeniz, turtalar oluşturmanız (dolguyu alt ince tabakaya koyun, üstüne ikinci bir hamur tabakasıyla örtün, düz bir kek yapın). Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecede yarım saat bekletin.

Adige peynirli turtalar sulu, doyurucu ve inanılmaz derecede yumuşak çıkıyor.

Adige peynirinin kendisi hazır bir dolgudur.

Sadece doğrayın ve otlar ile karıştırın.

Adige peynirli turta - temel pişirme ilkeleri

Adige peynirli turtalar kapalı veya açık olabilir. Pişirme hamuru, puf böreği, kurabiye veya fermente süt ürünleri esas alınarak hazırlanır. Hamurla uğraşacak vaktiniz yoksa pide ekmeğinden de börek yapabilirsiniz.

Dolguya bağlı olarak Adıgece peynirli turta tatlı veya tuzlu olabilir. Tatlı bir pasta için ezilmiş peynire şeker, kuru üzüm, kuru kayısı veya taze meyve eklenir. Tuzlu turtanın dolgusu otlar, sebzeler ve hatta etle hazırlanır. Dolgunun kurumasını önlemek için içine ekşi krema ve yumurta eklenir.

Hazırlanan hamur bir tabaka halinde açılır, Adıge peyniri ile doldurulur ve ikinci bir hamur tabakası ile kaplanır. 200 C'de altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

İlk yemeklerde ekmek yerine veya hamur işleri tatlıysa tatlı olarak Adıgece peynirli turta servis edilir.

Tarif 1. Milföy hamurundan yapılan Adige peynirli turta

İçindekiler

250 gr puf böreği;

30 ml bitkisel yağ;

200 gr Adige peyniri;

• bir demet taze dereotu;

  karabiber ve tuz;

Pişirme yöntemi

1. Bitmiş hamurun buzunu tamamen çözün, hafifçe açın ve altı santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin.

2. Adıge peyniri, üç büyük. Dereotu yeşilliklerini durulayın ve ince ince doğrayın. Peynire ekleyip karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber.

3. Peynirli dolguyu her şeridin ortasına yerleştirin ve hamurun kenarlarını sıkıca kapatın. Sosis gibi görünmeli.

4. Yuvarlak bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve sosislerimizi içine spiral şeklinde yerleştirin. Yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın ve susam serpin. Önceden 180 C'ye ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Ekmek yerine veya herhangi bir içecekle birlikte servis yapın.

Tarif 2. Adige peyniri ve domatesli açık turta

İçindekiler

sekiz büyük domates;

400 gr hazır puf böreği;

yumurta sarısı;

100 ml baharatlı domates sosu;

öğütülmüş tuz ve karabiber;

250 gr Adige peyniri.

Pişirme yöntemi

1. Adige peynirini irice rendeleyin ve derin bir kaseye aktarın. Üzerine sarısını ve baharatlı domates sosunu ekleyin. İyice karıştırın.

2. Bitmiş puf böreğinin buzunu tamamen çözün ve hafifçe açın. Kalıbın çapına eşit bir daire kesin. Daha önce parşömenle kaplayarak forma aktarıyoruz. Alçak taraflar yapıyoruz.

3. Hamuru peynir karışımıyla yağlayın ve yaklaşık iki santimetre genişliğinde bir serbest kenar bırakın.

4. Domatesleri durulayın, peçeteyle silin ve ince halkalar halinde kesin. Bunları peynir dolgusunun üzerine üst üste gelecek şekilde bir daire şeklinde yerleştirin. Biber ve tuz. Önceden 190 C'ye ısıtılmış fırına 35 dakika kadar koyun.

Tarif 3. Adige peynirli spiral turta

İçindekiler

süt - 160 ml;

un - dört bardak;

içme suyu - 50 ml;

sofra tuzu;

biber karışımı;

kuru aktif maya - 5 g;

ayçiçek yağı - 50 ml;

irmik - 20 gr.

Adige peyniri - 250 gr;

mutfak tuzu;

iki soğan;

biber karışımı;

maydanoz - bir demet.

Pişirme yöntemi

1. Sütü suyla birleştirin ve karışımı ılık olana kadar ısıtın. Mayayı sütün içine dökün, karıştırın ve on dakika bekletin. Daha sonra tuzunu ekleyip taze çekilmiş biber karışımıyla tatlandırın. Yumurtayı çırpın, irmiği ekleyin ve karıştırın. Unu azar azar eleyerek yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Onu bir top haline getiriyoruz, bir kaseye koyuyoruz ve temiz bir havluyla örtüyoruz. Sıcak bir şekilde yükselmesine izin verin. Daha sonra yoğurup tekrar kabarmasını sağlıyoruz.

2. Adige peynirini küçük parçalar halinde kesin. Soğanın kabuklarını çıkarın ve ince ince doğrayın. Ayçiçek yağında, tuz ve biber karışımıyla tatlandırıp şeffaflaşana kadar soteleyin. Maydanozu durulayın, kurutun ve ince ince doğrayın. Peynire kızarmış soğan ve otlar ekleyin. Dikkatlice karıştırın.

3. Hamuru üç parçaya bölün. Her birini dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Dolgunun üçte birini ortasına yerleştirin. Kenarları bir araya getirip iyice sıkıştırın. Yuvarlak kalıbı sıvı yağ ile yağlayın. Rulomuzu ortasına yerleştirip spiral şeklinde büküyoruz. Ruloların uçlarını birleştirip kalan ruloları da aynı şekilde yerleştiriyoruz. İkincisinin ucunu pastanın tabanının altına sokuyoruz.

4. 35 dakika boyunca fırına koyun. 180 derecede pişirin. Bitmiş sıcak pastanın yüzeyini tereyağıyla yağlayın.

Tarif 4. Adige peynirli ve süzme peynirli turta

İçindekiler

bir paket Fransız kuru mayası;

eritilmiş tereyağı;

çeyrek bardak şeker;

dört bardak un;

çeyrek bardak ılık su;

bir tutam mutfak tuzu;

iki bardak matsoni;

iki yumurta.

300 gr Adige peyniri;

sofra tuzu;

80 gr ekşi krema;

300 gr ince taneli yağlı süzme peynir;

maydanoz, fesleğen ve nane.

Pişirme yöntemi

1. Şekeri ılık suda eritin, mayayı ekleyin ve karıştırın. Yüzeyde kabarcıklar görünene kadar bırakın.

2. Maya karışımına yumurta, matsoni ve tuzu ekleyin. Çalkalayın. Unun tamamını yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Onu bir top haline getiriyoruz, bir kaseye koyuyoruz ve üzerine un serpiyoruz. Temiz bir havluyla örtün ve hamur kabarıncaya kadar ılık bir yerde bırakın. Birkaç saat sonra yoğurup tekrar kabarmaya bırakıyoruz.

3. Peyniri büyük talaşlar halinde öğütün. Yeşillikleri durulayın ve ince ince doğrayın. Peynire ekleyin. Ayrıca buraya süzme peynir ve ekşi krema gönderiyoruz. İyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

4. Hamuru iki parçaya bölün. Biri diğerinden daha büyük olmalıdır. Bunları top haline getirin ve hamur yükselene kadar havluyla örtülü halde bırakın. Çoğunu bir daire şeklinde açın. Kenarları yaparak yuvarlak bir fırın tepsisine aktarıyoruz. Peynirli dolguyu bazlamanın üzerine yerleştirin ve tüm yüzeye dağıtın. Hamurun ikinci kısmını açın ve küçük delikler açın. Dolguyu bununla örtün ve pastanın kenarlarını sıkıca kapatın.

5. 260°C'de 20 dakika pişirin. Daha sonra pastayı çıkarın ve cömertçe tereyağıyla yağlayın. Dilimler halinde kesin ve herhangi bir içecekle birlikte servis yapın.

Tarif 5. Adige peynirli ve ıspanaklı turtalar

İçindekiler

puf böreği hamurunun paketlenmesi;

150 gr genç Adige peyniri;

100 gr dondurulmuş ıspanak.

Pişirme yöntemi

1. Adıge peynirini kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ispanağı çözdürün ve peynire ekleyin. Karışım.

2. Hamurun buzunu tamamen çözdürün, dört parçaya bölün ve açın. Açtığınız iki tabağa peynir ve ıspanak dolgusunu yerleştirin ve açtığınız hamurla üzerini örtün. Kenarlarını iyice sıkıştırın. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve çatalla birkaç delik açın. Turtaları parşömen kaplı bir dekorasyon kağıdına yerleştirin.

3. Çeyrek saat fırına koyun ve 180 derecede pişirin. Sıcak veya soğuk içeceklerle servis yapın.

Tarif 6. Adige peynirli ve patlıcanlı turta

İçindekiler

çeyrek çubuk tereyağı;

150 gr ekşi krema;

400 gr un;

karbonat;

5 gr şeker.

800 gr patlıcan;

doğranmış yeşillikler;

300 gr Adige peyniri;

iki diş sarımsak;

200 gr peynir;

taze çekilmiş tuz ve karabiber.

Pişirme yöntemi

1. Patlıcanları musluk altında yıkayın, havluyla kurulayın ve çatalla birkaç yerinden delin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarım saat kadar fırına koyun. 200 C'de pişirin.

2. Daha sonra patlıcanları soğutup soyun. Hamuru ince ince doğrayın.

3. Yüz gram sert peyniri kabaca rendeleyin. Adige peynirini çatalla ezin. Her iki peynir türünü de derin bir tabağa koyun, soğutulmuş pişmiş patlıcanları ve preste sıkılmış sarımsakları ekleyin. Doldurmayı biber ve tuzla baharatlayın. Yeşillikleri ekleyip karıştırın.

4. Tereyağını buzdolabından önceden çıkararak yumuşamasını sağlayın. Ekşi krema ve yumurta ile birleştirin. Pürüzsüz olana kadar bir mikser ile çırpın. Unu soda, tuz ve şekerle karıştırın. Kuru karışımı yavaş yavaş sıvı karışıma ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. Küçük bir parçayı sıkıştırıyoruz. Her iki parçayı da top haline getirin.

5. Çoğunu ince bir daire şeklinde açın. Kalan peyniri çubuklar halinde kesin ve kenarlarına yerleştirin. Peyniri kenardan hamurun içine sarıyoruz ve bir kenar oluşturuyoruz. Ortasına peynir ve patlıcan dolgusunu yerleştirin. Küçük kısımdan flagella yapıp dolgunun üzerine kafes şeklinde yerleştiriyoruz. Pastanın yüzeyini suyla fırçalayın ve susam serpin.

6. Turtayı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 C'ye ısıtılmış fırına kırk dakika boyunca koyun. Dilimler halinde keserek hem soğuk hem de sıcak olarak servis yapın.

Adige peynirli turta - ipuçları ve püf noktaları

Turtayı daha lezzetli hale getirmek için dolguya Adıgece'nin yanı sıra başka peynir türleri de ekleyin.

Soğanı çiğ olarak dolguya ekleyebilir, ince ince doğrayabilir veya kızarana kadar kızartabilirsiniz.

Dolguda ne kadar çok yeşillik olursa pasta o kadar lezzetli olur. Dereotu, fesleğen, maydanoz vb. kullanabilirsiniz.

Dolgunun kurumasını önlemek için ekşi krema ve yumurta ekleyin.

Pasta sadece fırında değil, yavaş tencerede de hazırlanabilir.

Oset turtaları ulusal ve çok lezzetli bir yemektir. Turtalar geleneksel olarak farklı dolgularla daire şeklinde pişirilir. Oset turtaları güneşi simgeliyor: yuvarlak ve sıcaklar.

Osetya'da turta dolgusu sığır etinden yapılır, ancak kuzu eti veya başka et ile değiştirebilirsiniz. Peynir dolgusunu otlar, pancar üstleri, balkabağı, lahana veya patates ile yapabilirsiniz. Patates dolgusuna peynir veya peynir eklenmelidir.

Pasta, pişmiş ürünlerden çıkmayan, bol miktarda dolgulu, ince olmalıdır. Pastanın içindeki kalın hamur tabakası ev hanımının yeterince tecrübeli olmadığını gösterir. Bitmiş pasta her zaman tereyağı ile yağlanır.

En iyi adım adım tarifleri kullanarak lezzetli dolgulu Osetya turtaları hazırlayın.

Gerçek bir Oset pastası için hamur

Turta hamuru kefirli veya mayasız olarak hazırlanabilir. Ancak gerçek Osetya turtalarının hamuru mayalı hamur kullanılarak hazırlanır. Hazırlanması yaklaşık 2 saat sürecektir. Hamurun kalori içeriği 2400 cal'dir.

İçindekiler:

• kaşık şeker;
• iki çay kaşığı titriyor kuru;
• bir çay kaşığı tuz;
• bir buçuk yığın. su;
• dört yığın un;
• üç kaşık rast. yağlar;
• 1 yığın süt.

Hazırlık:

1. Hamuru hazırlayın: mayayı, birkaç yemek kaşığı unu ve şekeri ılık suda (yarım bardak) karıştırın.
2. İlk kabarcıklar ortaya çıktığı anda hamuru bir kaseye dökün, geri kalan ılık su ve sütü dökün. Karıştırın, porsiyonlar halinde un ekleyin.
3. Yağı dökün, karıştırın ve kabarmaya bırakın.

Bitmiş hamur üç turta için yeterli: bu 9 porsiyon.

Otlu Osetya turtası

Bu, taze otlar ve peynirle doldurulmuş lezzetli bir Osetya turtası tarifi. Toplamda 9 porsiyon çıkıyor. Pişirmek 2 saat sürer. Pastanın kalori içeriği 2700 kcal'dir.

Gerekli malzemeler:

• bir avuç yeşillik;
• çay kaşığı titriyor kuru;
• 650 gr un;
• çay kaşığı başına. tuz ve şeker;
• yarım yığın rast. yağlar;
• 300 gr Osetya peyniri;
• bir buçuk yığın. su.

Pişirme adımları:

1. Şekeri ve mayayı karıştırın, biraz ılık su dökün ve birkaç dakika bekletin.
2. Yavaş yavaş un ve tuzu ekleyin, yağı ve geri kalan suyu ekleyin. Hamuru mayalanmaya bırakın.
3. Yeşillikleri yıkayın, kurulayın ve ince ince doğrayın. Ezilmiş peyniri karıştırın.
4. Hamuru üç parçaya bölüp ince bir şekilde açın.
5. Dolgunun bir kısmını yayın. Pastanın kenarlarını ortasına toplayın ve kapatın. Pastayı yavaşça uzatın.
6. Pastayı fırın tepsisine yerleştirin ve ortasına bir delik açın.
7. 30 dakika pişirin. Sıcak keki yağlayın.

İçindekiler:

• 25ml. rast. yağlar;
• 160ml. süt;
• 20 gr titreme. taze;
• iki kaşık şeker;
• yumurta;
• iki yığın un;
• iki tutam tuz;
• 250 gr patates;
• bir yemek kaşığı Ekşi krema;
• 150 gr suluguni peyniri;
• yemek kaşığı drenaj yağlar

Hazırlık:

1. Ilık süte maya, bir tutam tuz ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Yumurtayı ve unu mayaya ekleyin, yağı dökün.
3. Hamur kabarırken patatesleri haşlayın, soyun ve peynirle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
4. Doldurmaya tuz, bir parça tereyağı ve ekşi krema ekleyin, karıştırın.
5. Dolguyu sıkı bir top haline getirin.
6. Hamuru da top haline getirin ve ellerinizle düz ve eşit bir daire şeklinde düzleştirin.
7. Dairenin ortasına bir top dolusu yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortada toplayıp kapatın.
8. Ortadaki kenarları kapatıp düzleştirin.
9. Bitmiş topu ellerinizle düzleştirerek düz bir pastaya dönüştürün.
10. Pastayı parşömen üzerine yerleştirin ve ortasında bir delik açın.
11. 20 dakika pişirin.

Geleneksel olarak, her zaman tek sayıda Osetya turtası pişirirler. Pastayı uzatırken yırtılmaması için bastırmayın veya germeyin.

Oset peynirli turtanın dolgusuna taze otlar eklenir. Geleneksel olarak aynı anda üç turta hazırlanır.

İçindekiler:

• bir bardak su;
• 5 yığın un;
• dört yemek kaşığı. bitkisel yağlar;
• bir l.h. kuru maya;
• yarım l.h. tuz;
• bir buçuk l.h. Sahra;
• beyaz peynir – 150 gr;
• yumurta;
• 100 gr mozarella;
• bir avuç yeşillik;
• süzme peynir - 100 gr.

Adım adım hazırlık:

1. Mayayı, şekeri ve tuzu ılık suda karıştırın.
2. Unu sıvıya eleyin ve yağı dökün. Hamuru karıştırın ve yoğurun. 30 dakika kadar yükselmeye bırakın.
3. Peyniri ve süzme peyniri çatalla ezin. Mozarellayı rendeleyin ve yeşillikleri ince ince doğrayın.
4. Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ekleyin ve top haline getirin.
5. Hamuru ve iç malzemesini 3 eşit parçaya bölün.
6. Her bir hamur parçasını bir gözleme haline getirin ve ortasına bir top dolusu yerleştirin.
7. Hamurun kenarlarını toplayıp ortasını kapatın. Doldurma içeride olacak.
8. Dikişleri aşağı gelecek şekilde topu ters çevirin ve yavaşça düzleştirin. Ellerinizi kullanarak pastayı uzatın ve parmağınızı kullanarak ortasına bir delik açın.
9. Her pastayı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve yarım saat pişirin.
10. Bitmiş sıcak turtaları tereyağıyla fırçalayın.