Ev yapımı kıyma yapımı. Kıyılmış domuz eti nasıl yapılır

Avusturyalı bir mucit, 19. yüzyılda karısıyla ilgilenen bir kıyma makinesini icat etmeden önce, ev hanımları uzun zaman harcadılar ve et parçalarını özel bir bıçakla acı verici bir şekilde öğüttüler - kıyma çok kaba çıktı ve tabaklar ondan yapılanların çiğnenmesi zordu. Bugün et posası elde etmek için kolu çevirmemize bile gerek yok: blenderler ve elektrikli kıyma makineleri hayatımızı çok kolaylaştırdı ve mutfakta geçirdiğimiz zamanı azalttı. Ancak ekipmana en zorlu işi emanet ettikten sonra rahatlayamazsınız: lezzetli kıyma hazırlamak için gerekli birçok inceliği hatırlamak önemlidir.

Etinizi akıllıca seçin

Belki de ev yapımı kıymanın mağazadan satın alınanlara göre avantajları hakkında fazla konuşmaya gerek yoktur. Kendi kendine yapılan kıymadaki şüpheli koruyucuların bulunmamasından tamamen farklı bir tada kadar açıktırlar. İdeal kıyma, dondurulmamış taze etten yapılmalıdır, çünkü her şey yalnızca içinde korunur. yararlı maddeler. Aynı kural tavuk ve balık için de geçerlidir.

Unutmayın: kötü et, kötü kıymadır. Bu nedenle etinizi sorumlu bir şekilde seçin. Et seçiminin doğrudan pişireceğiniz yemeğe bağlı olduğunu ve çoğu zaman en avantajlı seçeneğin farklı etlerin birleşimi olacağını unutmayın. En çok yönlü kıyma, sığır omuzu veya göğüs etinin ilavesiyle karışımıdır. büyük miktar domuz boynu veya omuz. Bu sayede ürün çok kuru çıkmayacaktır.

Kıyma makinesini hazırlayın

Yumuşak, lezzetli kıymanın, keskin bıçaklı bir kıyma makinesinden çıkma olasılığı daha yüksektir: sapı ne kadar kolay döndürürseniz, bıçaklar o kadar iyi bilenir. Bir blender kullanmaya karar verirseniz, lifli et, bıçağın etrafına sarılmış damarlar şeklinde küçük sorunlara neden olabilir ve daha sonra bunları kazımak zorunda kalabilirsiniz.

Özel et doğrama aparatına sahip bir daldırma blenderi, etin doğranması için en uygunudur. Eti ne kadar ince keserseniz hem kendinize hem de kıyma makinesine o kadar fayda sağlamış olursunuz. Kıymayı yaparken kıvamının aynı olmasına dikkat edin, tembel olmayın, gerekirse eti iki kez kaydırın.

Ete sululuk katın

Eti büktün mü? Harika! Onu mükemmelliğe getiriyoruz. Kıyılmış eti daha sulu hale getirmenin birçok yolu vardır: süt, su, krema, yumurta akı. Kıyma tam tersine çok sıvı çıkarsa üzerine ekmek, haşlanmış patates veya un ekleyin. Et suyunu vermek için bir poşete koyup masanın üzerinde iyice çırpın. Kıyma için tavuk soyulmalı ve önceden dövülmelidir.

Kuzu, kıymanın hazırlanması sırasında en kaprisli davranarak keskin, kendine özgü kokusuyla potansiyel yiyicileri korkutur. Ancak bundan en kullanışlı ve lezzetli et Reddetmemelisiniz: Eti pişirmeden önce çok fazla marine etmeye veya soğutmaya çalışın ve kıymaya çeşitli baharatlar ve bol miktarda biber ekleyin.

Yardımcı Ürünler

Kıyma soğanı, sarımsağı, baharatları, otları sever ve kuruluğu tolere etmez. Kıyma balıktan hazırlanırsa çok daha lezzetli olacaktır. yağlı balık büyük kemikleri olmayan ve biraz ekleyen limon suyu, ayrıca soğan veya biberin tadına bakın. Bu durumda krema veya rendelenmiş patatesler sululuk katabilir.

Kıymanın yumuşak olması için soğan, yumurta ve ekmek eklenir. Tatmak diyet hindi genellikle çeşitlendirilmesi tavsiye edilir kızarmış mantarlar veya rendelenmiş peynir ve kuzu kıymaya genellikle tereyağı, un ve kuru nane eklenir.

Depolamaya dikkat edin

Çok fazla kıyma hazırlıyorsanız ve bir kısmını bir dahaki sefere saklamak istiyorsanız, dondurucuya koymadan önce üzerine tuz, karabiber veya soğan ve sarımsak eklememek daha iyidir: bu şekilde daha iyi korunur. ve sertleşmeyecek. Kıymayı porsiyonlara bölerek ağzı kapalı torbalara koymak veya plastik kaplar. Bu şekilde yarı mamul ürünü, elbette yeniden dondurulmasına izin vermeden yaklaşık 2 ay boyunca saklayabilirsiniz.

Ayrıca, bir yemek için birkaç et türünü karıştırmak istiyorsanız, farklı etlerden elde edilen kıymaların kesinlikle ayrı ayrı saklanması gerektiğini unutmayın. Kıymayı buzdolabında saklamak istiyorsanız kıymanın 12 saatten, balık kıymasının ise 6 saatten fazla saklanamayacağını unutmayın. Ürünün kalitesinden yüzde 100 emin olmak için, paketin üzerine, çözülmesi ve yenilmesi gereken tarihi bir kalemle yazın.

Her ev hanımı, basit pirzola veya lacivert makarnadan lazanya ve enfes soslu cannelloni'ye kadar kıymadan çok sayıda yemeğin hazırlanabileceğini bilir. Modern süpermarketler bollukla doludur çeşitli türler Ancak kıymanın kalitesi çoğu zaman sorgulanabilir ve bu da kaçınılmaz olarak hazırlanan yemeklerin tadını etkileyebilir. Peki ya ev yapımı kıyma yaparsanız?

Kıymayı evde pişirmek, bu tür hoş olmayan sürprizlerden kaçınmanıza ve özellikle geniş bir yelpazeye sahip olduğundan yemeklerinizin faydalarına güvenmenize olanak sağlayacaktır. mutfak aletleri Güçlü kıyma makineleri ve çok işlevli mutfak robotları gibi, etin öğütülmesi yalnızca birkaç saniye sürer.

Peki kendi ellerinizle ev yapımı kıyma yapmak için neyi hatırlamanız gerekiyor?

1. Öncelikle kullanacağımız et türlerine karar vermeliyiz.

• Ev yapımı kıyma için en sık kullanılan klasik tarif, 1:1 oranlarında sığır eti ve domuz etidir.
• Bazen, örneğin pirzola için ev yapımı kıymaya domuz yağı eklenir, ardından etin içindeki payı yaklaşık% 70'tir.
• Diyet ve bebek maması için kıyılmış tavuk veya kıyılmış hindinin yanı sıra kıyılmış tavşan eti kullanmak daha iyidir.
• Yemeklerde ulusal mutfaklar Dünyada daha az yaygın olan kuzu eti ve balık gibi kıyma türlerini kullanmak mümkündür.

2. Eti doğramadan önce uygun şekilde hazırlamak, yani iyice durulayın (taze olduğundan emin olduktan sonra), tüm tendonları çıkarın, kurutun ve eti küçük parçalar halinde kesin.

3. Kıyma yemeklerini daha yumuşak ve yumuşak hale getirmek için genellikle birkaç kez kıyma makinesinden geçirilir. Üzerine çırpılmış yumurta veya krema eklenmesi de kıymanın tadının daha hassas olmasına yardımcı olacaktır.

4. Klasik ev yapımı kıymada (örneğin pirzola, köfte, köfte yapmak için), yine kıyma makinesinde doğranmış 1 - 2 soğan, yumurta eklemelisiniz - 1 kg et başına 2 yumurta oranında, süt, karabiber ve tuza batırılmış ekmek kabuğu.

5. Gelecekteki yemeklerinizin tadı da karıştırma kalitesine bağlı olduğundan tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır.

6. Hazırlanan ev yapımı kıyma, daha önce porsiyonlu torbalarda paketlenerek dondurulabilir, ancak ürünün bozulma riskini azaltmak için böyle bir yarı mamul ürünü dondurmadan hemen önce hazırlamanın daha iyi olacağını unutmamalısınız.

Köfte ve köfte, köfte, pirzola, lahana ruloları, köfte - tüm bu yemekler kıymaya dayanmaktadır. Ev yapımı, lezzet ve görünüm açısından mağazadan satın alınandan her zaman daha çekicidir, ancak böyle bir et bazı oluşturmak istediğimiz kadar kolay değildir. Her türlü pirzola için mükemmel kıymanın sırrı nerede ve deneyimsiz ev hanımları ne gibi hatalar yapıyor?

Köfte için kıyma nasıl yapılır

Kıyma makinesinde bükülmüş domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve hatta balık parçaları - genel anlamda bu kıymadır. Bununla birlikte, böyle bir "çıplak" taban, parçalandığı, ısıl işlem sırasında kuruduğu ve neredeyse hiç tadı olmadığı için daha fazla çalışmaya uygun değildir. Sonuç olarak, bazı bağlayıcı bileşenler, baharatlar vb. Eklemeniz gerekir, bu nedenle kıymanın pirzola için nasıl hazırlanacağı sorusunun çözülmesi çok uzun zaman alabilir. Öncelikle bu yemeğin nasıl hazırlanacağına karar vermeniz tavsiye edilir.

Fırında

Bu taraftan ısıl işlem yavaş tencerede yemek pişirmenin yanı sıra çok popülerdir. Fırında pirzola için kıyma için özel bir gereklilik yoktur, ancak nem aktif olarak buharlaştığından sulu olması arzu edilir. Burada ekmek yapmak gerekli değildir, ancak pirzolalar için ıslak dolgu yapılması tavsiye edilir - bu onları içeriden doyurarak kurumasını önler. Karışık domuz-sığır eti, domuz-tavuk veya balık karışımı idealdir.

Bir çift için

Bu pişirme yöntemi seçildiğinde esas olarak balık ve kümes hayvanları için kullanılır. diyet tarifleri ve yağlara izin verilmez. Buhar pirzolaları için kıyma tamamen kuru olabilir - seçilen ısıl işlem yöntemiyle içerideki nem oluşturulacak ve korunacaktır. Bitmiş yemeğin tek dezavantajı dış görünüşüdür: buharda pişirilmiş pirzolalar çok solgundur, bu nedenle uzmanlar onları bir kabuk oluşması için çeyrek saat kadar fırına koymanızı tavsiye eder.

Çift önemli nüanslar:

• Oluşan pirzolaları ekmeklemeye gerek yok - buharlı pişirici bu kuru kabuğu çirkin bir karmaşaya dönüştürecektir.
• Kıyma makineniz yok mu? Bir blender veya mutfak robotu kullanın. Kıymanın kıvamı cihazın çalışma süresine göre değişecektir.

Bir kızartma tavasında

Klasikten bahsedecek olursak kızarmış yemek, daha sonra bir kısmı mutlaka sulu domuz eti olan esas olarak kombine kıyma kullanır. Profesyoneller, kızartma sırasında çok kuru olabileceğinden, pirzolaları kızartmak için öğütülmüş tavuk veya hindi kullanılmasını önermezler. Bazı aşçılar, az miktarda domuz yağıyla bükülmüş domuz eti-sığır eti ikilisi yaparlar - bu, yemeği özellikle yumuşak hale getirir.

Köfte için kıyma tarifi

Kıyma, kümes hayvanları veya balık hazırlamak için aşağıda özetlenen yöntemleri okuduktan sonra, parçalanma veya yanmış pirzola sorununu unutacak ve doğru tatlandırıcı katkı maddelerini nasıl seçeceğinizi öğreneceksiniz. Her adım adım tarif kıymanın hazırlanmasına bir fotoğraf eşlik ediyor ve sonunda ev hanımlarının soru sıklığına göre seçilen profesyonellerden en değerli tavsiyeler toplanıyor.

Klasik

Bu lezzetli yemeğin geleneksel versiyonu, beyaz soğan, karabiber ve tuzla tamamlanan domuz eti ve dana etidir. Çoğu ev hanımı, görevi kitlesel esneklik ve bütünlük kazandırmak olan yumurtalı pirzola için klasik kıyma yapmayı tercih eder. Öğütülmüş ekmek kırıntılarıyla kapladığınızdan emin olun ve hassasiyet için en son aşamada bir parça tereyağı ekleyin.

İçindekiler:

• sığır eti – 400 gr;
• domuz eti – 180 gr;
• yumurta daha yüksek kedi.;
• soğan;
• tuz, karabiber;
• tereyağı– 20 gr.

Pişirme yöntemi:

1. Et ve soğan dilimlerini aynı anda iki kez kaydırın.
2. Tuz ve karabiber ekleyin. Karışımın tadına bakın, çünkü çoğu zaman aşırı tuzlu olmaktan ziyade az tuzlu olur.
3. Yumurtayı çırpın ve içine ekleyin. Birkaç dakika ellerinizle (!) yoğurun.
4. Bir kaşık buzlu su dökün ve tereyağı ekleyin. Bir dakika daha yoğurun.

Turna balığından

Bu balık kuru filetoyla karakterize edilir, bu nedenle profesyoneller her zaman pirzolaları sulu hale getirecek tereyağı kullanır. Domuz yağı ve hatta yağlı domuz eti alabilirsiniz, ancak bir çocuk için yemek hazırlamayı planlıyorsanız bu seçenek uygun değildir. Algoritma anlatıldıkça pirzola için ideal kıymalı turna balığı yapmanın geri kalan sırları da ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• turna balığı – 550 gr;
• tereyağı – 30 gr;
• süt - yarım bardak;
• ampul;
• tuz;
• bir dal kişniş;
• beyaz somun dilimi.

Pişirme yöntemi:

1. Ekmek kırıntısını kesin ve sütü dökün - bu, pirzolaların yumuşak olmasını sağlar.
2. Turna filetosunu temizleyin ve doğranmış soğanla kıyma makinesinden geçirin.
3. Sıkılmış ekmek kütlesini, tuzu ve doğranmış kişnişi ekleyin.
4. Kızartmadan/fırınlamadan önce pirzolaların mutlaka panelenmesi gerekir, aksi takdirde tüm meyve suyu akacaktır.

Balık yemeği için başka bir seçeneği düşünün -. Seni bekliyorlar lezzetli tarifler fotoğraf ve videolarla hazırlıklar.

Sığır ve domuz etinden

Eğer büyük doyurucu burgerleri seviyorsanız zincirlerde satıyorlar. catering ama bilinmeyen bileşimlerinden korkuyorsunuz, bu yemeği kendiniz yapmayı öğrenin. Her şeyden önce, domuz eti ve dana pirzola için kıymanın nasıl hazırlanacağını bulmanız gerekir. Profesyonellere göre bu kütle burgerler için idealdir. Diyet versiyonu domuz etini atıyor.

İçindekiler:

• sığır eti – 250 gr;
• domuz eti – 250 gr;
• yumurta 1 kedi;
• beyaz somun – 100 gr;
• tuz, kekik, fesleğen - bir tutam;
• kimyon tohumu – 1/2 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

1. Sığır eti ve domuz etini bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Somunu dondurun ve iri bir şekilde rendeleyin.
3. Yumurtayı çırpın ve et karışımına ekleyin. Oraya baharat ve tuz ekleyin.
4. Somun kırıntılarını en son ekleyin - kütle kalın olmalıdır.
5. Kıyılmış domuz eti ve dana etinden yapılan burger köftelerini, onlara doğru düzleştirilmiş şekli vermeyi unutmadan, yağsız olarak kızartabilirsiniz.

Tavuk

Tabanı bu tarife göre hazırlarsanız çok hızlı, lezzetli ve yumuşak bir yemek elde edersiniz. Tavuk fileto az yağlı, bu nedenle işlenmiş peynir veya ekşi kremalı normal peynirle tamamlanır ve taze otlar ona hoş bir aroma ve tat verir. Köfte için kıyılmış tavuk, özellikle küçük, düzleştirilmiş toplar yaparsanız, kızartma hızından dolayı diğerlerini de kazanır.

İçindekiler:

• tavuk filetosu – 500 gr;
• bir işlenmiş peynir;
• yumurta 2 kedi. – 2 adet;
• bir demet dereotu;
• yeşil soğan tüyleri;
• tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Tavuk filetoyu bıçakla doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün. Tuz ekleyin.
2. Peyniri ezin, yırtık dereotunu ekleyin, yeşil soğan.
3. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, tavuk karışımını yoğurun. Çok sıvı ise biraz un ekleyin.
4. Bu pirzolalar, kalorilerini düşük tutmak için en iyi şekilde pişirilir veya buharda pişirilir. Kızartıyorsanız, ekmek yapın.

Balıktan

Böyle bir yemek için uzmanlar ana ürünün türüne kısıtlama getirmezler - hem sulu yağlı alabalık hem de sıska pollock'un yanı sıra turna levrek ve morina kullanabilirsiniz. Önemli olan tek şey çok sayıda kemiğin bulunmamasıdır, aksi takdirde temizlik işkenceye dönüşecektir. Köfte için kıyılmış balığın nasıl yapılacağına dair özel bir sır yoktur - filetoyu tamamlayan tüm bileşenler bile et için olanlarla aynı olabilir.

İçindekiler:

• balık filetosu – 600 gr;
• bir demet maydanoz;
• irmik - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• öğütülmüş beyaz biber;
• ekmek kırıntıları.

Pişirme yöntemi:

1. Balık filetolarını kullanmadan önce soğutun. Temizleyin, durulayın.
2. Küpler halinde kesin, bir blender ile öğütün.
3. Yırtılmış maydanozu, tuzu ve toprağı ekleyin beyaz biber.
4. Karışımın daha az sıvı olması için irmik ekleyin.
5. Köfteler oluşturun ve ekmek kırıntılarıyla kaplayın.

Domuz eti

Bu et türü, yağ içeriği nedeniyle nadiren tek başına kullanılır. Ev hanımları et/tavuk eti eklemeseler bile yemeğin sindirimini kolaylaştıracak bir dolgu yapmaya çalışırlar. Elmalar, kuru erikler ve yeşillikler idealdir. Bu kıyılmış domuz pirzolaları sulu, kabarık, güzeldir ve hiçbir şekilde restoran fotoğraflarındaki yemeklerden daha aşağı değildir. Kendiniz görmek için bu tarifi deneyin.

İçindekiler:

• domuz eti – 700 gr;
• ampul;
• tuz, karabiber;
• kuru erik - bir avuç;
• yeşil elma;
• irmik– 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi:

1. Soğutulmuş domuz etini soğan parçalarıyla birlikte atın.
2. Tuz, karabiber, irmik ekleyin. Bu kütleyi çırpın ve birkaç dakika yoğurun.
3. Elmayı rendeleyin, kuru erikleri buharda pişirin, pirzola yapın, dolguyu ortasına ekleyin.

Biftek

Böyle bir yemek için karkasın ön bölgesini seçin - en yumuşak olanıdır, ancak çok yağlı değildir. Spatula kullanıyorsanız kıymayı karıştırıp pişirmek veya tereyağı/domuz yağı eklemek daha iyidir. Bununla birlikte, çırpma işleminden de kabarıklık etkilenir - onsuz pirzolalar düz ve içi çok ağır olacaktır. Ev yapımı yemeğinizin restoran fotoğraflarıyla rekabet edebilmesi için kıyma nasıl yapılır? Teknoloji aşağıda açıklanmıştır.

İçindekiler:

• sığır eti – 500 gr;
• domuz yağı – 100 gr;
• ampul;
• domates salçası – 2 çay kaşığı;
• tuz, karabiber

Pişirme yöntemi:

1. Eti domuz yağıyla çevirin, karabiber ekleyin.
2. Kıymayı tuzlayın ve karıştırın salça.
3. 3-4 dakika çırpın, hemen pirzola oluşturun.

Ekmek ile

Bir somun veya basit bir beyaz çörek kullanmak gibi bir mutfak numarası, kızartılmış pirzolaların bile çok yumuşak olmasına yardımcı olur. Bu teknik özellikle yağsız balık veya tavuk kütlesi için aktif olarak kullanılmaktadır. Ev yapımı ekmekli kıyma pirzolaları her zaman sulu, kabarık ve yumuşaktır. Bayat dilimler alın; gluten nedeniyle daha iyi çalışacaklardır. Bu doldurma önceden hazırlanamaz!

İçindekiler:

• et – 600 gr;
• diş sarımsak;
• bayat ekmek – 120 gr;
• süt – 150 ml;
• tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Sütü ekmeğin üzerine dökün, 10-12 dakika bekleyin.
2. Sığır eti kıyma makinesinden geçirin. Oraya tekrar gönder ama sıkılmış ekmek ve sarımsakla.
3. Ortaya çıkan kütleyi tuzlayın, doğranmış soğanı ekleyin. Çırpın ve pirzola yapmaya başlayın.

Patatesli

Ev hanımları ve hatta profesyoneller bu basit yöntemi seviyor. mutfak sanatları– Kıyılmış ete eklenen rendelenmiş patates, yumurta ile aynı görevi görür. Bu tarif albümine alerjisi olan kişiler için uygundur ve çocuk menülerinde sıklıkla kullanılır. Patatesli pirzola için yumuşak, sulu kıyma herhangi bir tabandan hazırlanabilir - her zaman mükemmel olur.

İçindekiler:

• et (herhangi biri) – 600 g;
• büyük patatesler;
• soğan – 1/2 adet;
• tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Et parçalarını kıyma makinesinden geçirin ve doğranmış soğanın yarısını ekleyin.
2. Tuz ekleyin. 2-3 dakika çırpın - bu şekilde pirzolalar kabarık olacaktır.
3. İnce rendelenmiş patatesleri ekleyin, 1-1,5 dakika daha karıştırın.

Türkiye

Şefler bu tür etleri, domuz etinin yağ içeriği ile tavuğun kuruluğu arasında mükemmel bir uzlaşma olarak adlandırıyor. Hindi sulu, yumuşak ancak düşük kalorili içeriğe sahip olduğundan diyet menüsünde aktif olarak kullanılıyor. Öğütülmüş hindi yapmayı bilmek istiyorsanız ancak sürekli yüzlerce çözülemeyen soruyla karşı karşıya kaldıysanız, bu tarif bunu tamamen çözmenize yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• hindi filetosu (göğüs değil) – 600 g;
• kabak posası – 100 gr;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
• kurutulmuş otlar - bir tutam;
• tuz;
• dolmalık biber

Pişirme yöntemi:

1. Ekmeğin üzerine sütü dökün.
2. Hindiyi bıçakla doğrayın ve kıyma makinesinden biberle öğütün. Otlar ve tuzla tatlandırın.
3. Ekşi krema ve yumurta ile karıştırın. Rendelenmiş kabak ekleyin.
4. Birkaç dakika yoğurun ve pirzola haline getirin.

Köfte için kıymaya ne ekleyebilirsiniz?

Herhangi bir klasik tarif, yemeğin tadını ve görünümünü/kıvamını değiştirecek şekilde değiştirilebilir. Profesyoneller, mükemmel sonucu elde etmek için pirzola için kıymaya ne ekleyeceğimizi anlatıyor:

• Diyet ama sulu kabarık pirzola ister misiniz? Rendelenmiş pancar veya havuçları et karışımıyla karıştırın.
• Kıyılmış morina, ekşi krema veya az yağlı krema ile desteklenebilir.
• Olağandışı hazırlık ekmeksiz pirzola için kıyma - biraz rendelenmiş kabak posası kullanın.
• Çok sıvı ve un yok mu? Kepek veya yulaf ezmesi alın.

Video

Ev yapımı pirzola, zrazy, köfte, sosis, mantı, köfte ve ağzınızda eriyen etli güveçleri herkes sever. Kıymadan yumuşak, sulu ve aromatik yemekler her gün hazırlanabilir, çünkü asla sıkıcı olmazlar ve onlara her türlü garnitür yakışır. Etli ve balıklı turtalar, kulebyaki, rulolar servis edilir. şenlikli masa 20 dakikada hazırlanabilen herkesin sevdiği lacivert makarna, etli krep veya köfteli çorba hazırlamaya vakti olmayan her ev hanımına yardımcı olacaktır. Çocuklar kıyma ve balıktan yapılan yemekleri severler ve bu, kıymayı kendi ellerinizle hazırlamanın lehine başka bir argümandır.

Ev yapımı kıymanın çeşitli faydaları

Birçok modern ev kadını satın alıyor hazır kıyma süpermarkette ancak ondan yapılan köfte, köfte ve köftelerin tadı ev yapımı et ve balık ürünlerine göre daha düşüktür. Ayrıca tüm üreticiler müşterilerin sağlığını önemsemiyor ve bazen fabrika kıymalarında koruyucu maddeler ve çeşitli katkı maddeleri bulunabiliyor. Ev yapımı kıyma daha lezzetli ve daha kalitelidir ve hazırlanmasının bazı sırlarını ve inceliklerini öğrenirseniz kıyma yemekleri masanızda daha sık görünecektir. Kendine iyi bak sağlıklı beslenme sevdiklerinize, akşamları ocak başında geçirmemek için hazırlanan kıymayı dondurup gerektiği kadar kullanın.

Ev yapımı kıyma hazırlamanın ilk aşaması: et seçimi

Kullanılan en lezzetli yemekler farklı çeşitler et - sığır eti, dana eti, domuz eti, kuzu eti, tavşan, hindi ve tavuk. Sığır eti pişirecekseniz bonfile, omuz ve göğüs eti alın, ancak bu tür kıymaların kuru çıkacağını unutmayın, bu nedenle ona% 70 ila 30 oranında biraz domuz eti veya tavuk ekleyin. Kıyma için farklı et kombinasyonlarını birleştirmek sırlardan biridir lezzetli yemekler. Bu arada kuzu kıymaya özel bir tat ve aroma verir, bu nedenle dikkatli kullanılır - genellikle Akdeniz ve Doğu yemeklerinin hazırlanmasında kuzu kıyma kullanılır.

Domuz eti seçerken omuz, boyun ve omuzu tercih edin. Yüksek yağ içeriği nedeniyle kıyma çok sulu ve yumuşak olacağından her yemeğe uygundur. Kıymaya uygun en iştah açıcı kuzu parçaları but ve sağrı iken, kümes hayvanının öğütmeye uygun en iyi parçaları göğüs ve bacaklardır.

Yüksek kaliteli taze kuzu ve dana eti kırmızı renkte, dana eti ve domuz eti ise pembe renkte olmalıdır. Yüzeyde iyi et genellikle yabancı lekeler veya mukus yoktur, parça elastiktir ve yağın hoş bir tadı vardır. beyaz(Kuzunun kreması var). Dondurulmuş et satın alırsanız parmağınızı etin üzerine koyun ve çözülmüş yüzeyi dikkatlice inceleyin. Renk kırmızı olmalı, kesim eşit olmalı ve dokunulduğunda ses net ve net olmalıdır.

Kıyılmış domuz eti, sığır eti ve tavuğun hazırlanmasının ikinci aşaması: öğütme

Dondurulduktan sonra taze veya çözülmüş et su ile yıkanır ve daha sonraki işlemlerden önce fileto kemiklerden ayrılır. Kıymanın yağ içeriğini azaltmak için tavuğun derisi çıkarılır. Kıymayı yumuşak yapan şey sığır eti, domuz eti ve kuzu etinin yağı kesilmez. En iyi yolöğütme - bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda, bazı ev hanımları eti bir kıyma makinesinden iki kez geçirirken, özellikle de hakkında konuşuyoruzçocuk mutfağı hakkında. Et ne kadar iyi doğranırsa yemek o kadar yumuşak olur.

Bir incelik daha var: Kıymanın iyice yoğrulması, parmaklarınızla iyice yoğrulması gerekiyor ki havayla zenginleşsin, daha kabarık ve yumuşak olsun. Bazı aşçılar ete doğranmış buz ekler ve ardından kütleyi tekrar bir karıştırıcıda döverek kıymaya havadar bir doku verir.

Üçüncü aşama: ek ürünlerin tanıtılması

Kuru kıyma veya beyaz ete biraz ilave edilerek daha sulu hale getirilebilir. bitkisel yağ, eritilmiş domuz pastırması veya ezilmiş dondurulmuş tereyağı. Keskinlik için ete doğranmış otlar, biber, baharatlar, soğan ve sarımsak eklenir - bunların hepsi kıyma hazırlama tarifine ve kişisel tercihlere bağlıdır. Kıymaya hem çiğ hem de kızartılmış soğan eklenir. Kuru kıyma su, süt, krema, ekşi krema veya ile hafifçe seyreltilir. domates suyu. Bu ürünler onu daha yumuşak hale getirmekle kalmıyor, aynı zamanda lezzetini de geliştiriyor.

Yumurtalar, birçok kişinin inandığı gibi sulu olması için değil, et tanelerini sardıkları ve kütleyi elastik hale getirdikleri için bağlayıcı bir bileşen olarak konur, ancak hassasiyet ve yumuşaklık için bazen yumurtanın tamamı yumurta sarısı ile değiştirilir. Pek çok ev hanımı, pirzola için kıymaya kabuksuz bayat beyaz ekmek veya süte batırılmış bir rulo ekler. Biraz rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz. çiğ patates veya biraz patates nişastası - kıymadaki yumurtaların yerini alırlar.

Becerikli ev kadınları bazen eti bir kıyıcıda doğranmış lahana veya havuçla seyreltir, sebzeleri yumurtayla döver - kıyma hemen hacim olarak artar ve çok kabarık hale gelir. Kütlenin çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa kuru ekmek kırıntıları, un ve haşlanmış patatesle koyulaştırabilirsiniz. Her ev hanımının bu durum için kendi püf noktaları vardır. Gerekli ürünleri tanıttıktan sonra kıymanın yumuşak ve yumuşak hale gelinceye kadar tekrar yoğrulması tavsiye edilir. Kıymayı ileride kullanmak üzere hazırlıyorsanız, pişirmeden hemen önce tuz, baharat, soğan, süt ve diğer malzemeleri ekleyin, çünkü donma, ürünlerin tadını ve yapısını değiştirerek yemeklerin kalitesini etkiler.

Bir diğer önemli nokta- İstenilen kıyma kıvamını elde edecek ürünler yoğurma işlemi sırasında eklenir ve en sonunda aroma katkı maddeleri (tuz, baharat) eklenir. Kampta yemek yapıyorsanız ve kıymaya su dışında ekleyecek bir şey yoksa oldukça sulu yapabilirsiniz. basit bir şekilde. Kıymayı plastik bir torbaya koyun ve masanın üzerinde iyice çırpın. kesme tahtası meyve suyu verene kadar. Çok sulu pirzolalar elde edeceksiniz! Bitmiş kıyma, tuz ve baharatlarla doyurulması ve zengin bir tat ve aroma kazanması için buzdolabında en az yarım saat bekletilir. Bitmiş kıymayı buzdolabında bir günden fazla saklamamanız gerektiğini unutmayın; en iyisi porsiyonlara bölüp dondurmaktır.

Kıyılmış balık hazırlama teknolojisi benzerdir et tarifleri ama burada bazı incelikler var. Kıyma için, herkesin sevmediği karakteristik balık kokusundan yoksun, küçük kemiksiz balık alınır. İşlemeden önce balık filetosu ve karıştırıcı, kütlenin homojen olması için soğutulur. Turna balığı, morina balığı, pollock, turna levreği, hake ve yayın balığı gibi hem yağlı balıklar hem de yağsız balıklar bir karıştırıcıda öğütmek için idealdir. Etleri oldukça yağsız olduğundan kıymaya bir parça tereyağı veya domuz yağı eklemek iyi bir fikir olacaktır. Domuz yağı balık pirzolalarını özellikle lezzetli kılar: deneyin ve kendiniz görün!

Kıyılmış balık için, ıslatılmış beyaz ekmek yerine rendelenmiş patates veya irmik daha uygundur, bu da bitmiş ürünlere yoğunluk ve stabilite kazandırır ve sarımsak açıkça gereksiz olacaktır. Eğer içindeyse kıyma en önemli şey onu yumuşak ve havadar hale getirmektir, ardından kıyma ile çalışma sürecinde mümkün olduğunca sıkıştırılması gerekir. İyi etki Pişirmenin sonunda kıymaya eklenen çırpılmış kremayı sağlarlar.

Lezzetli, tatmin edici ve estetik açıdan hoş

Yemeklerin kızartma tavasında, fırında, yavaş pişiricide, hava fritözünde ve hatta mikrodalgada nasıl pişirileceğine dair ipuçları içeren birçok farklı tarif vardır ve bunların hazırlanması her zaman basit ve ucuzdur. Kıyma ve balıktan yapılan ürünler - ideal seçenek günlük yemek ve artık her okul çocuğu, donanma usulü makarnanın kıyma veya kızartma pirzola ile nasıl pişirileceğini biliyor. Kıymadan yapılan yemekler lezzetli, besleyici, sağlıklıdır ve büyük malzeme maliyeti gerektirmez. Onları pişirmek bir zevk çünkü normal etten çok daha hızlı kızartılıyor veya pişiriliyor ve her zaman çok iştah açıcı görünüyorlar. Sevgili ailenizi yumuşak köfteler, ufalanan köfteler veya lezzetli güveçlerle nasıl şımartmazsınız? Yeni tarifler öğrenin ve bulduklarınızı paylaşın!

Et yemekleri en sevilenlerden biridir; kolayca mükemmel bağımsız ikramların yanı sıra diğer yemekler için iyi atıştırmalıklar haline gelirler. Kıyılmış domuz eti genellikle et lezzetlerinin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılır ve bugün onu evde hazırlamaya çalışacağız.

Dikkate alacağımız tarifler, uygun şekilde bükülmüş etlerden lezzetli ev yapımı pirzola, köfte, köfte ve hatta lahana ruloları yapmanızı sağlayacaktır.

Kıyılmış domuz eti nasıl yapılır: ev yapımı tarif

Köfte ve diğer et lezzetleri için kıyılmış domuz eti önemli bir malzemedir; yemeğin temelidir ve bu nedenle kalitesi yüksek olmalıdır.

Bükülmüş eti hazır satın alarak, yüksek kaliteyi elde etmeniz pek mümkün değildir. doğal ürünüreticiler çeşitli ürünler eklediğinden gıda katkı maddeleri Tadı arttırmak ve güzel bir renk vermek için. Bu nedenle domuz eti de dahil olmak üzere kıymayı kendi ellerinizle ve evde kendiniz yapmak daha iyidir.

İçindekiler

• Domuz eti – 500 gr;
• Yumurta – 1 adet;
• Tereyağı – 40 gr;
• Buğday unu – 3 yemek kaşığı. l.;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Tuz - tatmak;
• Soğan – 1 adet;
• Buğday ekmeği (bayat) – 100 gr.

Ev yapımı kıyılmış domuz eti yapımı

1. Domuzu yıkayıp küçük parçalara ayırıyoruz.
2. Soğanı soyun ve ikiye bölün.
3. Bayat ekmek parçalarını bir süre sütte bekletin.
4. Domuz eti soğan ve somunla birlikte kıyma makinesinde iki kez öğütülür, bu etin daha yumuşak ve havadar olmasını sağlar.
5. Bükülmüş kütleye un, yumurta, tuz, karabiber, tereyağı ekleyin. Eti iyice yoğurduğunuzdan emin olun.

İşte bu - pirzola için kıyılmış domuz eti kullanıma hazır. Fazla olacak kısmı plastik bir torbaya koyun ve etin bir sonraki kullanıma kadar saklanabileceği dondurucuya koyun.

Kıyılmış domuz eti ve sığır eti nasıl pişirilir

İçindekiler

• — 500 gr + -
• — 500 gr + -
• — 1/2 yemek kaşığı. veya tatmak + -
• — 2 adet. + -
• - 4 karanfil + -
• Baharatlar - tatmak + -
• Somun (bayat) - 1/3 adet. + -

Kıyılmış domuz eti ve sığır eti tarifi

Sadece domuz etinden yapılan kıyma oldukça yağlıdır. Bu temelde hazırlanan en sevilen ev yapımı pirzola, köfte, köfte, lahana sarması ve diğer et yemekleri de yağlı olacaktır ancak bildiğiniz gibi bu tür yiyecekler pek sağlıklı değildir.

Bir et yemeğinin kalori içeriğini azaltmak için kıymanın yağ içeriğini azaltmak gerekir; bunun için domuz eti ile sığır etinin birleştirilmesini öneririz.

1. Bayat somunu suya (veya süte) batırın.
2. Eti küçük parçalara ayırıyoruz, bu onu bükmemizi kolaylaştıracak.
3. Soğanı doğrayın.
4. Islatılmış somunu, et parçalarını, soğanı ve sarımsağı bir kıyma makinesinde öğütün. Eti iki kez çevirmek daha iyidir, bu onu çok daha yumuşak hale getirecektir. Ancak kıyma makinesi olmadan da yapabilirsiniz; kıyma pirzolaları seviyorsanız, o zaman yalnızca bir bıçağa ve eti doğru şekilde işleme yeteneğine ihtiyacınız olacaktır.
5. Elde edilen kıyma, kullanımdan önce iyice dövülür. Bunu yapmak için kıymayı yukarı kaldırın ve ardından tavaya atın. Bunu 3 dakika boyunca yapıyoruz. Etin her yöne dağılmaması için derin bir kap kullanmaya çalışın.

Dikkat!
Vuruş süreci çok önemli. Tarifimizde kıyma hazırlamak için iki ana bağlayıcı unsur olan yumurta ve irmik bulunmadığından, etin iyice dövülmesi bir zorunluluktur. Her şeyi doğru yaparsanız, irmik ve yumurta olmasa bile ufalanmayan, pürüzsüz, pürüzsüz hale gelecektir. Buna göre gelecekteki et ürünleri de aynı şekilde ortaya çıkacak.

En yumuşak sulu eti elde etmek istiyorsanız domuz eti ile tavuğu birleştirin. Bunu yapmak için domuz etini kıyma makinesinde iki kez öğütün, ancak tavuk etini yalnızca bir kez öğütmeniz gerekir. İki türü farklı oranlarda bir araya getirebilirsiniz, bunların hepsi istenen sululuk derecesine ve gelecekteki kıymanın yağ içeriğine bağlıdır.

Mükemmel ev yapımı kıyma domuz etinin sırları

1. Kıyılmış domuz eti hazırlamak için yalnızca iyi etleri seçin. Etin kalitesi ne kadar kötü olursa kıymanın kendisi de o kadar kötü olur.
2. Bükülmüş et kütlesine baharatlar yalnızca zevke göre ve en önemlisi isteğe göre eklenir. Kıymaya baharatlı veya keskin bir tat vermek istemiyorsanız, ona göre pişirin. klasik tarifÜrünün geleneksel olarak şunları içerdiği yer: et, soğan, tuz, somun, un, yumurta.
3. Bayat bir somunu beyaz ekmek kırıntılarıyla değiştirebilirsiniz, ancak taze ekmekle değiştiremezsiniz. Kıymaya taze ekmek parçaları eklerseniz kendine özgü bir koku ve hatta hafif bir ekşilik elde edecek ve bu da tadı pek etkilemeyecektir.

Gördüğünüz gibi kıyılmış domuz eti evde hazırlanabilir. dışarıdan yardım herkes yapabilir. Bu hazırlık fazla zamanınızı almayacak ve size hazır bir mağaza ürünü satın almaktan daha pahalıya mal olmayacaktır. Ancak evde işlenen etin faydaları ve kalitesi kat kat artacaktır. Yemek pişirmek için yukarıdaki tariflerden herhangi birini kullanın ve en sevdiğiniz et yemekleri için kendi ellerinizle mükemmel bir temel oluşturmaktan korkmayın.

Afiyet olsun!