Виготовлення вина – це справжнє мистецтво, яке потребує акуратності, терпіння та часу. Гарне вино набирає свій особливий неповторний букет роками (зріє). Тривалість процесу виготовлення вина в домашніх умовах змушує багатьох відмовитись від самостійного виробництва ароматного натурального напою.
Тим, хто не любить чекати, можна спробувати зробити хороше вино швидкого приготування. Звичайно, знайти рецепт, за яким можна зробити чудовий хмільний напій за пару годин, непросто. Особливо якщо у планах натуральне вино, а не мікс горілки із соком.
Навіть для виготовлення швидкого вина знадобиться більше тижня, але результат того вартий.
Напій швидкого приготування можна виготовити з будь-яких плодів та ягід, а також з варення. Можна знайти потрібний рецепт вина швидкого приготування з винограду.
Давайте розглянемо різні варіанти вина швидкого приготування, щоб вибрати найбільш підходящий рецепт і почати його виготовлення.
Швидке вино - основа
Це дуже демократичний рецепт швидкого вина, тому що по ньому легко зробити домашнє вино з вишень, горобини, винограду та інших плодів.
Інгредієнти:
- ягоди або плоди (свіжі) – 2 кг;
- цукор – 3 кг;
- дріжджі.
Вино із натурального соку
Досить швидко можна зробити домашнє вино із соку. Для цього підійде натуральний ягідний чи фруктовий сік. Цей рецепт розрахований на 4 літри готового напою.
Інгредієнти:
- 4 л. соку;
- 1 пакет дріжджів (сухих);
- 1 л. банку цукру.
Рецепт дозволить зробити в домашніх умовах напій із соку яблук, вишень або слив, а також соку з винограду.
Швидке сливове вино
У домашніх умовах часто роблять вино з винограду, яблук та вишень, абсолютно незаслужено забуваючи про сливи. Сливове вино, наливки та лікери не менш смачні та ароматні, ніж вишневі. Це добрий матеріал для швидкого вина.
Весь процес приготування хмільного напою зі слив можна провести за два-три тижні. Це дуже простий і доступний рецепт вина із темних слив.
Інгредієнти:
- 10 кг стиглих слив;
- 1 -1,5 л. води (кип'яченої);
- 1 -1,2 кг цукру.
Швидке вино з винограду
Виробництво хмільного напою із винограду розтягується на місяці. Цей рецепт напою з темного винограду дає можливість трохи скоротити цей процес. Вийдуть при цьому досить непогане напівсухе натуральне вино.
Якісні натуральні вина дорогі. У величезному асортименті винної продукції не так просто безпомилково вибрати справжній напій, а не сурогат. Навіть просте вино, виготовлене своїми руками – це завжди натуральна продукція, смакові якості якої залежать від старання та дотримання всіх технологічних норм у процесі приготування ароматного напою.
Рецепти домашніх вин різноманітні, тому кожен може підібрати рецепт за своїми силами та можливостями. Виноробам-початківцям варто звернути увагу на більш простий спосіб приготування натурального вина в домашніх умовах. Освоївши ази виноробства, можна буде переходити до виробництва напою за складнішими технологіями, вибирати оригінальні рецепти.
Виноградне вино
Натуральне вино, виготовлене в домашніх умовах за найпростішим рецептом, смачніше і однозначно корисніше за напій, придбаний у магазині.
Вино прийнято пов'язувати з винною ягодою – виноградом. Цей простий рецепт дозволить зробити дуже смачний хмільний напій.
Інгредієнти:
- Виноград – 10 кг
Виноград мити не можна. На шкурках винограду знаходяться дикі дріжджі. Саме цей факт зробив виноград найзручнішою та найпопулярнішою ягодою для виноробства.
Якщо врожай збирали в дощову погоду, то природних дріжджів може виявитися недостатньо і треба буде підстрахуватися, додавши трохи якісних родзинок.
Нестиглі, перестиглі, підгнили і запліснявілі ягідки, падалицю, треба вибрати, щоб не занапастити смак і запах вина.
Смородинове вино
Ще один простий рецепт ароматного насиченого напою, але вже з чорної смородини.
Інгредієнти:
- Чорна смородина - 2 частини;
- Вода – 3 частини;
- Цукор - 1 частина.
Відміряти інгредієнти зручно банками, особливо за невеликого обсягу виробництва. Наприклад, на дві літрові банки ягід чорної смородини знадобиться три літри кип'яченої води та літрова банка цукру.
Натуральне вино
Натуральне вино – не тільки продукт бродіння виноградної мезги чи соку, а й різних фруктів/ягід, меду, варення. Винороби з досвідом можуть зробити відмінне натуральне та . Є цікаві рецепти з різними ароматними добавками, а також екзотичний рецепт приготування крижаного вина.
У складі натурального напою (класичні рецепти):
- Вода (виноград, інші фрукти/ягоди одержують її з ґрунту);
- Спирт, утворений шляхом природного бродіння цукру;
- Кислоти, що переходять у напій із плодів.
Якісний натуральний напій має низку корисних властивостей, які при розумному вживанні благотворно впливають на організм.
Виготовлення вина – це процес творчий, що потребує певних знань та вмінь. Також подбати про умови, які забезпечать температурний режим приготування напою.
для тих, хто хоче зробити домашнє вино:
Червоне, біле, рожеве; виноградне та плодове; сухе, напівсолодке та кріплене. З тонким ароматом або яскраво вираженим букетом. Ті, що веселять душу і тіло, що бадьорить… Це все про нього, про вино. Без нього не обходиться жодне застілля, його подають під холодні та гарячі страви, на десерт і як аперитив.
сайт розповідає, як можна приготувати цей чудовий напій удома, та ділиться невеликими, але важливими секретами виноробства.
- Не беріть для виготовлення вина зіпсовані ягоди та фрукти – одного пліснявого або плода, що підгнило, цілком достатньо для того, щоб «занапастити» всю вашу працю і всю винну сировину. Обов'язково перебирайте виноград, вишню, смородину тощо, відокремлюючи те, що непридатне для виноробства.
- Вино категорично не сприймає метал (виняток - емальована каструля на першому етапі приготування), тому навіть перемішувати його треба дерев'яною, у крайньому випадку, пластиковою ложкою. Те саме стосується і ємності, в якій «визріватиме» напій. Найкраще ставити і витримувати вино у скляних чи дерев'яних бочках.
- Виноград та інші плоди чи ягоди, які ви використовуватимете для виноробства, мити не потрібно. На їх шкірках «живуть» бактерії, які відіграють роль природних плодових дріжджів. Саме завдяки їм починається процес бродіння.
- Всі етапи виноробства треба ретельно контролювати і точно слідувати рецептурі, інакше в результаті ви отримаєте не вино, а поганий оцет. Крім того, винороби рекомендують скрупульозно відстежувати температуру, за якої готується напій – у прохолодному приміщенні процес бродіння не розпочнеться.
- Без додавання води та цукру вино робиться лише з дуже солодких та соковитих сортів винограду. Для решти ягід і плодів додавання додаткової рідини і цукрового піску обов'язково, інакше не піде бродіння.
Рецепти домашнього вина
Вино червоне напівсухе з винограду
Для того щоб зробити вино вдома, доведеться повозитися, проте якщо ви дотримуєтеся технології, то отримаєте натуральний ароматний напій красивого насиченого кольору.
Інгредієнти (на 3 літри готового вина):
- Виноград темний – 5 кг,
- Цукор – 1,5 кг.
Приготування:
Виноград перебрати, відокремлюючи його від гілочок і видаляючи зіпсовані і пом'яті ягоди. Порціями роздавити виноградини руками в будь-якому неметалевому посуді, сік злити в емальовану каструлю, а макуху викласти в скляну або дерев'яну ємність з широким горлом.
Виноградний сік злегка підігріти і розчинити в ньому 750 г цукру, залити сиропом, що вийшов, віджаті ягоди. Накрити марлею і поставити у темне тепле (21-23 градуси) місце на 5 днів. Двічі на добу, вранці та ввечері, все перемішувати дерев'яною ложкою з довгим живцем.
Після закінчення призначеного терміну зцідити виноградне сусло через марлю і пластиковий друшляк в чисту банку, макуху віджати і сік, що виділився, злити в ту ж ємність. Додати 750 грамів цукру, що залишилися, і перемішати.
Банку з вином поставити під водяний затвор – у поліетиленовій кришці зробити отвір і пропустити через нього пластикову чи спеціальну гумову трубку: один її кінець опустити у виноградне сусло, другий – у ємність із водою. Трубочку треба герметично з'єднати з банкою, щоб у вино не потрапляло повітря. Для цього можна використати звичайний канцелярський скотч.
Помістити конструкцію в не дуже освітлене місце, зберігаючи колишній температурний режим (близько 22 градусів). Витримувати 21 день. Якщо після закінчення цього терміну бульбашки в банку продовжать виділятися, витримати вино до повного зникнення.
Після цього вино, проціджуючи, акуратно перелити в іншу ємність так, щоб не потривожити осад, що утворився на дні, і ретельно закупорити. Вистоювати ще місяць, цього разу – у прохолодному місці. За цей час тричі (раз на 10 днів) переливати вино в чисту банку, знову не допускаючи попадання осаду.
Потім прибрати вино в холодильник або підвал ще мінімум на 30 днів. Взагалі, чим довше наполягає цей напій, тим смачнішим він стає.
Варіант рецепту:виноградну макуху, що залишилася після приготування сусла, можна використовувати ще раз. Розвести в 2,5 літрах теплої кип'яченої води 1 кг цукру та залити цим сиропом виноградні вичавки. Далі повторити процес як першої партії вина. Цей напій вийде трохи слабшим, але все одно буде смачним.
Як зробити домашнє вино: поради та рецепти
Рекомендації:водяний затвор можна (але небажано) замінити звичайною тонкою гумовою рукавичкою, в якій на середньому пальці проколота маленька дірочка. У цьому випадку натягніть рукавичку на банку і ретельно зафіксуйте її за допомогою гумки або скотчу.
Крім того, слідкуйте за процесом бродіння. Якщо протягом трьох-чотирьох днів з моменту встановлення водяного затвора або рукавички нічого не відбувається, тобто якщо не з'явилися бульбашки в банку (або рукавичка не надулася), то треба переставити ємність з вином у тепліше місце.
Вино з вишні
Вишневе вино – насичене, трохи тягуче, з яскраво вираженим смаком. Воно чудово поєднується з багатьма сирами та бісквітом, тому його добре подавати з десертом.
Як зробити домашнє вино: поради та рецепти
Інгредієнти (на трилітрову банку):
- Вишня – 2 кг,
- Цукор – 500 г,
- Вода – 750 мл.
Приготування:
Перебрати, але не мити. Засипати її в банку і розім'яти дерев'яною товкачем, накрити ємність бавовняною тканиною. Витримати 4 дні за температури 23-24 градуси. Тричі на добу перемішувати. На п'ятий день сік з ягід віджати через марлю в іншу банку і додати 310 г цукру, розчиненого в 750 мл теплої води. Перемішати та поставити під водяний затвор.
Через 4 дні злити через трубочку затвора трохи вина, розмішати в ньому 70 г цукру і вилити назад у банку. Знову поставити водяний затвор. Повторити цю процедуру на 7-й і 10-й день, додаючи щоразу по 60 г цукрового піску.
Після завершення процесу бродіння (після того, як у банку перестануть з'являтися бульбашки) потримати вино під затвором ще 3 тижні. Потім розлити по скляних пляшках, ретельно закупорити та прибрати у прохолодне місце, поставивши у вертикальне положення. За місяць вино готове.
Домашнє виноградне вино завжди користувалося неабиякою популярністю за будь-яким столом, тому кожен винороб, хай навіть і початківець, з радістю намагається створити вина за різними рецептами, у тому числі, і класичний варіант – з винограду.
До вашої уваги рецепт чудового виноградного вина: покроково і просто в домашніх умовах (з фото та інструкцією).
Вибір придатного для вина врожаю
Щоб виноградне вино (причому, не тільки домашнє) вийшло справді смачним та ароматним, необхідно використовувати для його створення виключно якісний і, головне, правильний продукт – винні сорти.
Ягоди таких сортів відрізняється дрібним розміром та щільністю розташування на грону. Нижче представлено кілька цінних порад від досвідчених виноробів щодо вибору та підготовки матеріалу для вина:
Порада. Виноград, зібраний для приготування вина, не слід мити, адже білий наліт, що утворюється на ньому, - не що інше, як винні дріжджі. Споліскувати або навіть мити виноград можна лише в тому випадку, коли використовуватиметься закваска з якісними винними дріжджами.
Зібраний виноград слід відокремити від гребенів, перебрати, видаливши всі невідповідні, у тому числі, засохлі та покриті пліснявою ягоди. Після попереднього відбору ягоди висипаються невеликими партіями у глибоку ємність та подрібнюються. Можна використовувати нормальну товкушку для картоплі або м'ясорубку. Товочити ягоди слід дуже ретельно, щоб кожна з них віддавала весь свій сік.
Процес приготування вина
Створення якісного вина - процес досить простий, якщо суворо дотримуватися всіх етапів рецепту. Далі подано покроковий процес приготування вина.
Бродіння мезги
Готову мезгу або роздавлені ягоди, попередньо відокремлені від гребенів, висипають у відповідну ємність і щільно накривають тканиною з бавовни. Майте на увазі, що ємність має заповнюватися виноматеріалом лише на 2/3.
Місткість з мезгою встановлюється у приміщенні зі строгим температурним режимом, що потрапляє у проміжок від 18 до 23 градусів. Якщо температура буде вищою від другої позначки, бродіння мезги може проходити занадто інтенсивно, що в результаті перетворить її на оцет. Якщо температура буде нижче першої позначки, процес бродіння може протікати занадто повільно або навіть зовсім не почнеться.
Отже, через кілька днів почнеться процес бродіння і від мезги відділятиметься сусло (сік, що є, по суті, молодим виноградним вином). Мезгу та сусло слід щодня ретельно перемішувати, інакше перша просто скисне і смак ще не готового продукту буде зіпсований.
Підготовка виноградного сусла
Через 5-7 днів після початку бродіння мезгу слід ретельно віджати, відокремивши таким чином від неї сусло. Перший віджим здійснюється через друшляк, другий – через кілька шарів марлі. Очищене сусло має добродити. Для цього його переливають у чисту ємність (заповнити її слід лише на 3/4) та щільно закривають пробкою з трубкою.
Увага! Досвідчені винороби вважають, що відділення мезги від сусла – помилкова дія, яка надалі позбавить готовий продукт цінного глибокого аромату та ніжного післясмаку.
Якщо ви хочете залишити мезгу, не слід її віджимати, відокремлюючи сусло: просто злийте весь продукт у нову ємність і закрийте кришкою з трубочкою. Трубка буде своєрідним захистом від кисню: один її кінець необхідно опустити в ємність із водою, інший – у вино.
На цьому етапі важливо проконтролювати міцність і насолоду вина, які залежать, насамперед, від вмісту фруктози в продукті. Регулювати цей показник можна, додаючи ту чи іншу кількість цукру. У наших краях ростуть переважно сорти з низьким вмістом фруктози, відповідно, якщо цукор не додавати в процесі приготування вина, воно вийде сухим.
Дозування цукру зазвичай береться таке: близько 1 ст. на 1 л напівготового продукту. Додається цукор наступним чином: необхідно відлити трохи сусла, підігріти і висипати цукор, розмішуючи масу, поки останній не розчиниться повністю. Після цього отриманий солодкий склад вилити у ємність з вином.
Закупорка напівготового вина
На цьому етапі слід відокремити весь осад від готового сусла (для цього потрібно лише злити вино через трубочку, акуратно опустивши ємність з водою нижче ємності з вином). Обов'язково перевірте продукт на кількість цукру: якщо ви любите сухе вино, то цукор не знадобиться. А якщо ні, то обов'язково досипте його у вино і ретельно розмішайте.
Залишається лише перелити виноградне вино у темну скляну сулію і нещільно закупорити (це необхідно для того, щоб залишки вуглекислого газу, що містяться у вині, знайшли «вихід»).
Стерилізація продукту
Це останній, але не менш важливий етап приготування вина. Деякі винороби вважають, що протікати цей процес має природним чином: вино необхідно залишити в прохолодному темному місці на кілька місяців (2-3) до припинення процесу бродіння, попередньо встановивши гідрозатвори на кожній бутлі. За цей період слід хоч кілька разів злити вино, прибравши осад.
Існує ще один спосіб стерилізації вина – примусовий. Необхідно нещільно закрити пляшки з вином, обмотати їх тканиною та помістити в ємність, наповнену водою. В одну з пляшок слід помістити градусник і стерилізувати продукт доти, доки його температура не підніметься до 60 градусів. Після цього всі дріжджі загинуть і процес бродіння повністю зупиниться. Також підуть залишки вуглекислого газу через нещільно закриту пробку.
Після цього можна щільно закупорювати пляшки і відправляти їх у сухе прохолодне місце. Продукт, який пройшов усі підготовчі етапи правильно, зможе набрати весь той чудовий аромат і глибину смаку, за яку багато хто так любить виноградне вино. Успіхів!
Виноробство і процес приготування вина з винограду - це справжнісіньке мистецтво, правилам і основним секретам якого необхідно навчатися протягом багатьох років. При знанні деяких умов приготування та дотримання інструкції якісне виноградне вино можна буде зробити своїми руками. Ясно, що це не буде шедевром, але при ретельному дотриманні всіх умов, буде гарантовано краще за ті вина, які зазвичай купуються в магазинах.
Нижче до уваги буде представлений процес приготування вина з білих та червоних ягід винограду та черешні у звичайних домашніх умовах. Всі рецепти досить прості, часто процес приготування вимагає лише цукру, ягоди та трохи води, а також дотримання певної технології.
Перед початком приготування вина з черешні або винограду слід подбати про те, щоб були приготовлені пристосування для вина та ємності. Щоб сік не заразити різними патогенними бактеріями, наприклад, пліснявою, подібні ємності мають бути максимально сухими та кристально чистими.
Бутлі, барила та відра можна обкурити сірчаним складом. Таким чином, зазвичай надходять у сучасній промисловості. Можна також промити всі ємності кип'яченою водою, а потім дуже ретельно витерти сухою тканиною.
Після підготовки необхідних ємностей потрібно приготувати потрібні інгредієнти. Серед них можна виділити:
- 10 кг винограду;
- Приблизно 100-200 г цукру в пропорції на літр соку;
- Вода у кількості 100 мл, але іноді вона не потрібна.
Вода потрібна, якщо сік дуже кислий. У разі важливо пам'ятати, що застосування цукру саме собою зменшує кислотність. У всіх інших випадках процес приготування та розведення водою вина значно погіршує загальний його смак, тому не рекомендується робити це.
Найпопулярніший рецепт виноградного вина
Переробка та збирання врожаю повинні проводитися так, щоб на плодах черешні або винограду залишилися необхідні для бродіння дріжджі. Для цього ягоди з кущів варто знімати за сухої погоди. Перед збиранням урожаю дощу не було приблизно два чи три дні.
Покроковий процес приготування вина з винограду в домашніх умовах буде правильним, якщо брати ягоди, що повністю дозріли. Якщо виноград буде недозрілим, якщо в ньому буде багато кислоти, а в ягодах почнеться бродіння, воно через певний час може зіпсувати відтиснутий сік, тобто сусло. Крім того, настійно не рекомендується збирати і додавати у збір падалицю, оскільки вона надає вину неприємного смаку, що нагадує смак землі. Усі зірвані ягоди слід переробляти протягом не більше двох діб. Далі здійснюється наступна послідовність дій:
- Весь зібраний виноград необхідно дуже ретельно перебирати, видаляти всі листочки та гілочки, а також підгнилі, недостиглі або ягоди з пліснявою.
- Після цього ягоди потрібно передавити, а отриману м'якоть і сік помістити в емальований посуд. Підійде також виконаний із пластику тазик.
- Місткість заповнюється сумішшю приблизно на три чверті об'єму.
- Ягоди давити потрібно руками, що дозволить не зашкодити кісточки. Вони містять речовини, які надають вину гіркий смак. Якщо плодів дуже багато, їх варто максимально обережно переминати спеціальною дерев'яною качалкою.
Найкраще застосовувати дерев'яні пристрої, оскільки зіткнення з металом часто викликає сильне окислення, що значно погіршує смакові якості вина. Тому ягоди завжди розминаються дерев'яними ложками і качалками або руками, а отриманий склад поміщається в емальований посуд або каструлю, також можна застосовувати тару зі спеціального харчового пластику або дерева.
Місткість з мезгою обов'язково накривається чистим матеріалом, щоб захистити склад від мух. Все це ставиться приблизно на 3 дні у темне місце, де постійна температура становить 25 градусів. Через 15-20 годин сік запускає процеси бродіння, на поверхні відразу з'являється шапка з шкірки, що зібралася. Її необхідно збивати пару разів на добу, постійно перемішуючи мезгу рукою або ціпком. Якщо не здійснювати цього процесу, склад може досить швидко прокиснути.
Процес приготування та отримання соку
Приблизно через три чи чотири дні мезга стає на порядок світлішим, з'являється трохи кислуватий запах, а також чується незначне шипіння. Все це говорить про те, що бродіння успішно запустилося, а це означає, що настав час віджати весь сік.
Найвищий шар, який складається зі шкірки, потрібно зібрати в окрему ємність, ретельно віджати спеціальним пресом або руками. Весь об'єм соку, що зливається з осаду, а також суміш, яку тиснемо з мезги, повинна бути профільтрована через попередньо підготовлену марлю. Переливати з однієї ємності в іншу потрібно двічі або тричі. Подібне переливання не просто ефективно видаляє дрібні частинки, але також насичує сік корисним для вина киснем. Все це забезпечує нормальну роботу винних дріжджів, причому на початковому етапі.
У процесі роботи з незрілими плодами, що ростуть на півночі широтах, часто потрібно додавати воду. Кількість води становить пропорції 100 мл на літр, не більше, так як велика кількість води зіпсує загальну якість вина. Набагато краще залишити деяку підвищену кислотність вина, оскільки у процесі звичайного бродіння загальна концентрація кислот трохи зменшується.
Отриманим чистим соком наповнюються ємності, призначені для бродіння. Наповнення здійснюється максимально на 70% всього обсягу. Для цієї мети краще використовувати виконані зі скла пляшки, а також підійдуть банки, якщо обсяг пляшок є недостатнім.
Водяний простий затвор
Щоб виготовлене домашнє вино не стало кислим, його обов'язково потрібно захистити від постійного контакту з повітрям. Таким чином забезпечується вихід побічного продукту від бродіння, тобто вуглекислого газу. Здійснити цей процес можна за допомогою установки на спеціальну ємність із соком конструкції, що має назву гідрозатвор. Оптимально підійде водяний класичний затвор, виконаний із трубки, банки та кришки. Відносно непогано зарекомендувала себе проста медична рукавичка, у якої в одному пальці зроблено отвір.
Особливості конструкції гідрозатвора не мають особливого значення, але якщо досягається зручність, на бутлі варто краще поставити звичайний класичний гідрозатвор, на самі ємності надягається затвор або рукавичка.
Активне початкове бродіння
Відразу після проведеної установки гідрозатвору всі ємності, в яких сік вже закинув, потрібно забезпечити максимально комфортні температурні умови. Оптимальним температурним режимом для домашнього вина з червоного винограду є діапазон від 22 до 29 градусів. Для білого підходить режим до 22 градусів. Категорично не можна допускати, щоб температурний режим опустився нижче 15 градусів. Якщо це допустити, бродіння дріжджів зупиниться, тобто цукор не переробиться в спирт.
Процес внесення цукру
Існує кілька особливостей та закономірностей щодо того, як потрібно здійснювати добавку цукру. Варто виділити такі вимоги:
- 2% цукру в соку винограду дають приблизно 1% спирту вже готовому винному напої.
- Практично у всіх регіонах країни загальна цукристість винограду набагато рідше перевищує 20%. Без добавки цукру вино може вийти з нульовою насолодою, але з 10% міцністю.
- З іншого боку, максимально можлива міцність виконаного в домашніх умовах вина становить приблизно 14%, частіше 12%. Якщо подібну концентрацію спирту буде перевищено, дріжджі відразу перестануть працювати.
Визначити початкову цукристість винограду у звичайних домашніх умовах неможливо без особливого пристрою. Його називають ареометром. Багато хто вважає, що можна орієнтуватися на численні середні значення за сортами, але це також малоефективно, оскільки потрібно отримати дані щодо рівня цукристості вибраного сорту в тій чи іншій кліматичній зоні. У місцевостях, які не належать до виноробних, подібних складних розрахунків зазвичай ніхто не веде, тому доводиться орієнтуватися на смакові особливості вина. Воно має бути солодким, але не дуже.
Щоб протягом усього приготування вина підтримувати оптимальний рівень бродіння, загальна цукристість подібного сусла не повинна перевищувати 20%. Для забезпечення цієї важливої умови цукор вноситься частинами, тобто дробово. Після початку бродіння вино варто скуштувати на смак. Як тільки смак вина стає кислуватим, як тільки цукор переробився, потрібно внести цукор у кількості 50 грамів на літр утвореного соку. Для цієї мети в окрему ємність зливається приблизно два літри сусла, у ньому розбавляється цукор. Тільки після цього отриманий сироп виливається знову в сулію або бочку.
Подібна процедура повторюється приблизно три рази і повинна бути обов'язково проведена в перші 14-21 день бродіння. Як тільки загальні показники цукристості знижуватимуться дуже повільно, це буде доказом того, що цукру цілком достатньо.
У прямій залежності від загального температурного режиму, кількості цукру і загальної активності дріжджів, час бродіння вина, приготовленого в домашніх умовах, дорівнює приблизно 50 днів.
Важливо! Якщо бродіння не припиняється і після 50 днів після установки водяного затвора, щоб уникнути появи гіркого присмаку, варто вилити вино в іншу ємність і щоб не було осаду. Сік винограду ставиться також під водяний затвор і дображивается в тих самих умовах.
Дозрівання вина
Час, у якому здійснюється формування підсумкового смаку, триває приблизно 60-360 днів. Довготриваліша витримка домашнього виноградного вина недоцільна, оскільки вона не покращує основні властивості напою.
Ємність з вином, бажано наповнений до самого верху, знову ставиться під водяний затвор або дуже щільно закривається кришкою. Вино має зберігатися у темному місці. Це може бути підвал або льох, де зазвичай витримується температура від 5 до 12 градусів. За відсутності подібного приміщення молодому вино потрібно забезпечити температуру дозрівання, рівну приблизно 20 градусів, але не більше.
