Природа дарує нам ягоди, трави, овочі і фрукти. Перші особливо ми любимо і цінуємо через їх корисних властивостей і смаку. Якщо говорити про лідерів серед ягід, то журавлину можна назвати однією з перших в цьому списку. Це ж вітамінна джерело і природна зашита від нудьги, авітамінозу і простуд. Що може бути краще ягоди? Хіба що десерти, скажіть ви, так, приготуйте їх, а рецепти знайдете нижче. І ми сьогодні розповімо, як робити пиріг з журавлиною в самих різних варіаціях.
Це цікаво! Журавлина насправді - це ягода, яка може допомогти впоратися з нервовими розладами, стресом, депресією. Також вона допоможе налагодити сон. Її часто призначають лікарі або збори або препарати, де ягода є в складі.
Рецепт перший: шарлотка з журавлиною
Почнемо, мабуть, з усіма улюблених ласощів, яке вже стало класикою жанру, - шарлотка з журавлиною. Так, будемо робити її ні з звичними всім яблуками, а саме з ягодою. Ваші друзі будуть здивовані рецептом, а вас порадує швидкість і простота приготування.
Нам знадобиться:
- ягода - стакан, підійде і свіжий варіант і морожений;
- цукор і борошно - також по склянці;
- три яйця.
Класичний рецепт - збиваємо наші яйця в чашці з цукровим піском, поступово вводимо борошно, а в кінці чисту ягоду. Тісто має бути пишним, випікати потрібно в духовці при 180 градусах. Попередньо її розжарюють, час приготування - 40 хвилин. Можна, звичайно, зробити цей же пиріг і журавлиною і з яблуками, відмінне поєднання.
Порада! Завжди за п'ять хвилин до закінчення готування перевірте, чи всі пропеклося, так як у всіх різні духовки, форму же змащують вершковим маслом або присипають борошном, щоб пироги можна легко було виймати.
Рецепт другий: c замороженої журавлиною
Цей пиріг з журавлиною замороженої, яку так просто заготовити на всю зиму своїми руками, або купивши у бабусь на ринку. Ягода чудово зберігається і залишається все такою ж корисною.
Нам знадобиться:
- журавлина-ягода - морожена - 400 грам;
- цукровий пісок - 300 грам;
- борошно - ½ кг;
- два яйця;
- масло - потрібно вершкове близько 160-170 грам.
Наші яйця потрібно розділити на дві частини, тобто білки в одну сторону, жовтки в іншу. Перші ставимо на зберігання в холодильник, другі ж перетираємо з третиною обсягу цукрового піску міксером, щоб вийшла повітряна пінка. Масло потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким, і його змішуємо виделкою з борошном, поки маса не почне кришитися. Тепер з'єднуємо дві частини - рідку і суху в одну, замішуємо тісто просто руками до однорідної консистенції. Йому потрібно полежати в холоді в пакеті близько 60 хвилин.
Господарями на замітку! У наших рецептах ви знайдете варіанти відкритих пирогів з журавлиною. Це десерти, які найчастіше готуються з дріжджового тіста, їх основа тонка, зверху видно начинка під шаром заливки або без неї.
Друга частина роботи буде полягати у збиванні наших білків і залишків цукрового піску, але робіть це віночком або поставте низьку швидкість на вашому міксері, поступово міняючи і доводячи до найвищої. В цей час повинна злегка розморозити ягода.
Тепер потрібно прожарити духовку до 170 градусів, після чого тісто розкачати качалкою по формі вашого листа, його змастити вершковим маслом або використовувати пергамент. Викладаємо тісто, на нього наші ягоди, заливаємо повітряною масою з білків. Зверху можна все прикрасити тертим шоколадом або прянощами. Випікаємо приблизно півгодини.
Порада! Щоб ваша маса з білків швидше і пишніше збивати, можна в неї додати на кінчику ножа солі, хороший склад робиться за приблизно 15 хвилин.
рецепт третій
І знову ласощі дуже смачне і ніжне, в цей раз будемо випікати пиріг з журавлиною і сметаною. Такий десерт завжди подобається дітям, при цьому він виходить не дуже нудотним.
Нам знадобиться:
- журавлина-ягода - 180 грам;
- яйце;
- борошно - стакан з гіркою в 250 грам;
- мед - 3 ложки столові або можна його замінити цукром, якщо вам більше звично;
- масло вершкове - 150-160 грам;
- сода - ложка чайна без гірки;
- сметана - половина склянки, можна брати нежирну для більш дієтичного пирога з журавлиною;
- крохмаль - ложка їдальня без гірки.
Вершкове масло потрібно дістати заздалегідь, коли воно підтане, то додаємо мед або цукор і починаємо збивати все блендером або міксером. Вливаємо наше яйце, заважаємо, насипаємо соду і знову збиваємо. Борошно потрібно засипати в цю масу через дрібне сито, щоб тісто було більш повітряним. Далі, замішуємо тісто на столі руками, даємо настоятися під рушником.
Дістаємо ягоду і розморожуємо або миємо й підсушують, пересипаємо все крохмалем, після чого можна випікати пиріг. Нам потрібно розігріти духовку до 180 градусів, деко змастити маслом або накрити пергаментним папером, після чого розподілити руками або качалкою тісто, на нього ягоду і закриваємо шаром сметани. Далі, деко покриваємо на 15 хвилин випікання фольгою, що не дасть пригоряти сметані, потім її знімаємо і чекаємо ще приблизно 15-20 хвилин.
Рецепт четвертий: в мультиварці
Немає духовки, не біда. Зараз практично в кожному будинку є мультиварка, чого в ній тільки не роблять. Десерти готувати дуже просто і не потрібно переживати, що десь щось пригорить. Пиріг з журавлиною в мультиварці робиться просто і швидко.
Нам знадобиться:
- ягода - 300-400 грам;
- борошно - 180 грам;
- яйця - 5-6 штук;
- пакетик розпушувача;
- масло вершкове для змащування листа;
- цукор - стакан;
- ванілін.
Змішуємо наші яйця і цукор виделкою або вінчиком, сюди поступово насипаємо борошно і все ретельно заважаємо, в кінці додаємо розпушувач. Ягоду моєму і підсушують, чашу мультиварки рясно змащуємо вершковим маслом, наливаємо частина тесту. Після чого на нього розподіляємо ягоди, заливаємо шаром тіста залишилися, посипаємо ваніліном. Ставимо режим «Випічка» на 1 годину 20 хвилин.
Порада! Такий пиріг можна приготувати разом з яблуками, пересипавши все корицею. Дуже смачно і ароматно.
Рецепт п'ятий: на кефірі
На сметані робили, давайте тепер випікати пиріг на кефірі з журавлиною. Він легкий і підійде навіть тим, хто переживає за свою фігуру.
Нам знадобиться:
- свіжа або заморожена журавлина - 150 грам;
- яйце - три штуки;
- розпушувач для тіста - ложка їдальня без гірки;
- кефір, борошно і цукор - по півтори склянки кожного компонента;
- ванільний цукор і кориця - до смаку;
- масло вершкове для змащування листа.
За традицією яйця і цукор перетираємо разом міксером або віночком. Поступово починаємо сипати борошно помішуючи. Далі, вливаємо наш кефір, можна брати як більш легкий, так і жирний. Все добре перемішуємо, це тісто у нас буде рідким, в кінці сипем розпушувач і ванілін. Вливаємо тісто на змащене деко, сипем ягоду, закриваємо другим шаром і випікаємо 25-30 хвилин при 180 градусах.
Рецепт шостий: пісочний пиріг з журавлиною
Кожен любить свій вигляд тесту, але ось пісочне ідеально для всіх. Що може бути краще розсипчастих десертів. Тому ми будемо готувати саме пісочний пиріг з журавлиною.
Нам знадобиться:
- ягода і цукор - стакан кожного компонента;
- велика баночка сметани плюс ще 100 грам;
- ванільний цукор і прянощі - за смаком;
- крохмаль - 3 ложки з гіркою столових. Можна брати з кукурудзи, можна з картоплі;
- яйце;
- масло - потрібно вершкове - 140 грам;
- цукор - 4 ложки столові;
- ложка чайна розпушувача;
- борошно - 350 грам.
Другу частину сметани з'єднуємо зі склянкою цукрового піску і яйцем. Сюди ж ви можете додати улюблені прянощі і ванілін, після весь обсяг крохмалю. Все добре змішати. Повинна вийти рідка заливка. Залишилося підготувати ягоду, якщо свіжа, то помити, якщо морожена, то розморозити, але стежте, щоб не було зайвої вологи.
Починаємо запікати пиріг з журавлиною з пісочного тіста. Форму або лист змащуємо маслом, розподіляємо тісто, щоб краю утворювали човник, після чого засипаємо ягоду, рівняємо. Тепер закриваємо пиріг сметаною, змішаної з яйцем і цукром. Випікати пиріг потрібно 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Порада! Якщо у вас зовсім немає часу робити своє тісто, то завжди його можна мати в запасах в морозильній камері, при цьому це може бути як, зроблене руками тісто, так і покупне - пісочне, листкове, з дріжджами і без них. Просто розморожуєте і далі робите все за рекомендаціями.
Рецепт сьомий: з сиром
Пиріг з сиром і журавлиною доповнить колекцію рецептів з кисломолочних продуктів. Така випічка завжди дуже смачна і ніжна і для дітей, і для дорослих.
Нам знадобиться:
- дві склянки борошна;
- яйце - 3 штуки;
- цукор - стакан з гіркою;
- масло - беремо вершкове або маргарин - 180 грам;
- стакан журавлини;
- пакетик розпушувача;
- ванільний цукор - за смаком;
- сир - пачка в 250 грам.
Борошно просіваємо через сито в чашку або на стіл, сюди потрібно натерти на крупній тертці масло, а щоб це було простіше зробити, його злегка підморозило. Засипаємо пакетик розпушувача, сипем і ванілін. Сахара стакан розтираємо з усіма яйцями, після чого збиваємо до однорідної маси міксером. З'єднуємо збиті яйця з борошном, починаємо місити тісто, воно повинно бути щільним.
Перед тим як почати робити начинку потрібно пропекти тісто 7-10 хвилин, так як пиріг може бути сируватим. Духовка повинна бути підігріта до 160-180 градусів, деко ж потрібно покрити пергаментним папером.
У цей час робимо начинку з пачки сиру і ягоди, сюди можна додати і цукор, щоб пиріг не був кислуватим. Через 10 хвилин закладаємо ягоду на тісто, випікаємо 20 хвилин. Це ще один варіант відкритого пирога. Тільки він готується без заливки.
Рецепт восьмий: з листкового тіста
І ми переходимо до ще одного хорошого рецепту, і це пиріг з листкового тіста з журавлиною. Такий вид також любимо усіма, і ми не могли не дати вам в скарбничку цей варіант ласощі. Ми вже говорили, що ви можете мати заготовки будинку тесту з магазину, і ось саме для листкового пирога - це чудовий вихід. Листкове тісто не так просто зробити, і забирає це чимало часу, тому простіше купити упаковку і швидко приготувати смачний пиріг на сніданок.
Нам знадобиться:
- тісто листкове - 300 грам;
- ягода - 400-500 грам;
- цукор - 250 грам, краще взяти тростинний;
- один апельсин;
- крохмаль - 1.5 столових ложки;
- вершкове масло для змазування;
- яйце.
Рецепт дев'ятий: з дріжджового тіста
Ми вже описали так багато рецептів, а чому б не зробити нам ні пиріг, а пироги з журавлиною з дріжджового тіста. Такий десерт можна дати дитині з собою, взяти на пікнік.
Нам знадобиться:
- журавлина - стакан;
- яблука - беремо солодких сортів - 5-6 штук;
- борошно пшеничне - 800 грам;
- яйце;
- цукор - 250 грам;
- сіль - за смаком або чайна ложка;
- вода - 120 мл;
- масло - нам потрібно рослинне для смаження;
- кефір - 120 мл;
- дріжджі - для цього рецепта потрібно взяти пресовані - 50 грам.
Насипаємо всю нашу муку в чашку, просіюючи через сито, сюди ж розбиваємо яйце, кладемо на кінчику ножа сіль і три ложки цукрового піску. Тепер беремо ½ склянки теплої води і в неї кладемо наші пресовані дріжджі, вони швидко підійдуть і переливаємо все борошно, разом з кефіром, замішуємо тісто. Ми залишаємо в теплі на півгодини під рушником.
Робимо начинку з очищених і порізаних на кубики яблук і журавлини. Тісто ділимо на рівні частини, а щоб було зручніше ліпити, руки можна змастити олією. Розкачуємо на столі, пересипають борошном, наше тісто, кладемо всередину суміш ягоди і яблук, сипем трохи кориці, по 1-2 чайних ложки цукру, інакше начинка з журавлини для пирогів буде кислим. Заліплює наші пиріжки. Смажимо або на сковороді, або запікаємо на деку 20 хвилин при 180 градусах. Зверху можна змастити збитим яйцем і посипати пудрою.
Рецепт десятий: торт з журавлиною
Завершує наш ТОП 10 дуже смачний десерт. Пиріг робили, пиріжки теж, а як щодо того, щоб зробити торт з журавлиною. Відмінне завершення цих кулінарних заміток.Нам знадобиться:
- масло вершкове або маргарин - 200 грам;
- яйце - 3 штуки;
- сметана - 200-220 грам;
- сода - ½ ложки чайної, її потрібно загасити;
- стакан журавлини;
- борошно - 550 грам;
- лимон;
- цукор - 600-700 грам.
Замішуємо тісто з борошна, сметани, трьох жовтків яєць і склянки цукру. Також сюди вливаємо розтоплене на водяній бані або в мікрохвильовій печі масло або маргарин. Додаємо і нашу гашене соду, замішуємо тісто. Тепер його потрібно розділити на 3-4 однакові частини і спекти коржі при 180 градусах 10-15 хвилин. Коржі можна розкачати, але можна і просто розподілити руками по листу з борошном або маслом або на пергаменті.
Зате є журавлина! Яскрава і дуже корисна ягідка.
Мені найбільше подобається робити з неї журавлинний морс, а й для випічки ця зимова ягода теж відмінно підходить. Причому не тільки в в'яленої вигляді (з недавніх пір я часто кладу в кекси в'ялену журавлину замість родзинок, дуже смачно виходить). Пиріг зі свіжою журавлиною, як і булочки-завитки, які ми з Вами недавно пекли, - теж чудова штука! Це пишний, гарний і смачний пиріг з хрусткою солодкої скоринкою і ніжною, кислувато-солодкою журавлинною начинкою. Спробуйте, до чашечки ароматної, гарячого чаю - саме те!
Інгредієнти:
На форму 20-24 см (моя 23см):
Для тесту -
- 2 склянки борошна (260г);
- 2 яйця;
- 150 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 100 мл молока;
- 2 чайних ложки розпушувача;
- 1/6 чайної ложки ваніліну (або пакетик ванільного цукру);
- Дрібка солі.
Для начинки:
- 150-200 г свіжої журавлини;
- 4-5 столових ложок цукру;
- 1-1,5 столових ложки крохмалю.
Для посипання:
- 30 г вершкового масла;
- 3 столових ложки цукру;
- 3 столових ложки борошна.
Як спекти:
Ідею журавлинного пирога я знайшла на сайті Вебспун. Дякую автору - Танюше! 🙂 За рецептом тіста і принципом приготування він схожий на літні пироги з абрикосами і сливами, там теж тісто викладається в два шари - нижній і верхній, а між ними - начинка. А солодка олійно-цукрова посипка, така, з якою ми з Вами пекли булочки, під час випікання перетворюється в рум'яну солодку скоринку, відмінно доповнює кислинку журавлини.
Приготуємо посипання: шматочок холодного масла наріжемо кубиками, додамо по три ложки борошна і цукру, і швидко разотрём все разом до стану крихти. Швидко - щоб масло не розтануло від тепла рук. І поставимо крихту поки що в холодильник. Решті маслу дозволимо нагрітися до м'якої консистенції і займемося приготуванням тесту.
Збиваємо розм'якшене масло з цукром за допомогою міксера до пишності.
По одному додаємо яйця, кожен раз знову збиваємо суміш - вона стає схожою на ніжний шовковистий крем.
Просіваємо борошно, з'єднуємо з розпушувачем і ваніліном.
Молоко трохи підігріваємо, щоб воно стало не холодним або гарячим, тепленьким.
І додаємо по черзі: частину борошна - перемішуємо - трохи молока - знову перемішуємо, знову борошно і молоко, так за 3-4 прийоми втручаємося в тісто всі інгредієнти.
Ось таке виходить тісто, досить густе - як на кекси, можливо, трішки гущі.
Приготуємо журавлинну начинку. Ягоди промиємо, обсушуємо в друшляку і розминаємо з цукром дерев'яною ложкою. Додаємо крохмаль і перемішуємо.
Підготуємо форму. Дно застилає пергаментом для випікання, змащуємо папір і стінки форми вершковим маслом, обсипаємо манкою, панірувальними сухарями або борошном.
Акуратно розподіляємо по дну форму половину тіста.
Тепер - увага! - так само акуратно викладаємо на тісто начинку, намагаючись, щоб вона не потрапила на краю, а вмістилася посередині пирога, з запасом в 3-4 см від стінок форми. Інакше соковита начинка може втекти під час випікання і прішкваріться до стінок форми.
Тепер рівномірно викладаємо зверху другу половину тіста, зручніше починати від країв, поступово закриваючи середину.
Дістаємо з холодильника посипання і рівномірно посипаємо верх пирога солодкої олійною крихтою.
Ставимо пиріг з журавлиною в розігріту до 180С духовку і випікаємо до рум'яної скоринки і сухий дерев'яної палички, приблизно 45-50 хвилин.
Готовий пиріжок, трохи відсудивши, акуратно дістаємо з форми (якщо потрібно, пройдемося ножиком уздовж країв), і переміщаємо на блюдо.
Нарізаємо журавлинний пиріг на порції, заварюємо ароматний, гарячий чай (або готуємо вітамінний журавлинний морс!) І пригощаємося!
Не всім до душі ягоди журавлини через їх кислого смаку, тому при всій користь цього продукту мало хто наважується є його в свіжому вигляді. А ось домашній пиріг з журавлиною дозволить не тільки насолодитися смачні десертом, але і включити в раціон корисні ягоди.
Класичний журавлинний пиріг - це пісочна основа на жовтках і начинка з цілісних ягід журавлини, залитих яєчно-цукровий гоголь-моголем. Готується він дуже швидко і просто.
Нам буде потрібно:
- 2 яйця;
- 170 г масла;
- 300 г цукру;
- 400 г журавлини;
- 320 г борошна.
Поетапне приготування:
- З масла, жовтків і борошна замісити тісто щільне, з якого після стабілізації в холодильнику сформувати основу пирога.
- Промиту журавлину укласти на пісочну основу. Білки збити з цукром в пишну піну і залити нею ягоди. Ягоди перед тим, як покласти в начинку, потрібно обов'язково промити і обсушити, давши спочатку стекти вологи на друшляку, а потім розклавши їх на паперовому рушнику.
- Провівши в духовці від 30 до 50 хвилин при 175 - 180 градусах, пиріг буде готовий.
Як приготувати зі сметаною
Пиріг з журавлиною і сметаною має хрустку основу і ніжну, нагадує заварний крем, начинку з яскравими вкрапленнями ягід. Така випічка не тільки зробить смачними домашні посиденьки за чаєм, а й буде гідно виглядати на святковому столі.
Для її приготування потрібно взяти:
- 90 г м'якого вершкового масла;
- 40 г цукрової пудри;
- 3 яйця (одне з них в тісто);
- 3 г солі;
- 5 г лимонної цедри;
- 200 г борошна;
- 200 г сметани;
- 200 г журавлини;
- 100 г цукру (в тому числі, 5 г ванільного);
- 30 г крохмалю.
Рецепт пирога по кроках:
- Вершкове масло розтерти з цукровою пудрою, додати сіль, яйце, цедру і борошно. З отриманого тесту сформувати кулю, який на півгодини прибрати в холод.
- Вистелити тестом форму для випічки, зверху встановити вантаж (наприклад, квасоля або горох) і піч 10 - 15 хвилин при 180 градусах.
- Потім вантаж прибрати, на дно рівним шаром укласти ягоди і залити їх кремом зі сметани, збитою з цукром, яйцями і крохмалем. Тепер пиріг повинен провести ще 40 хвилин в духовці до загустіння сметаною заливки.
Пісочний пиріг з журавлиною
Рубане пісочне тісто (воно ж ложнослоеное) прекрасно справляється з роллю основи для багатьох ягідних пирогів.
Для такого журавлинного пирога потрібно взяти:
- 300 г вершкового масла з морозилки;
- 360 г цукру (в тому числі, 200 в начинку);
- 2 яйця;
- 1 жовток;
- 3 г солі;
- 300 г борошна;
- 500 - 600 г журавлини;
- панірувальні сухарі.
Хід роботи:
- Масло натерти на тертці прямо в просіяне борошно і швидко перемішати все до отримання крихти. Яйця і жовток збити з цукром і сіллю до розчинення всіх кристаликів. Яєчну суміш вилити в борошняну крихту і швидко зібрати тісто в грудку. Приблизно на годину прибрати його в холод.
- Журавлину разом з цукром проварити на середньому вогні до загусання. На це в середньому може піти 10 - 15 хвилин.
- З стабілізувався в холоді пісочного тіста сформувати основу пирога. Надіслати її на 7 - 10 хвилин в духовку з робочою температурою 180 градусів, попередньо зробивши кілька проколів виделкою. Це дозволить тесту не здуватися і не пузиритися.
- У журавлинну начинку додати трохи панірувальних сухарів, щоб вони ввібрали зайву вологу. Перекласти начинку в трохи зазолотиться основу, розрівняти і ще на 10 - 12 хвилин повернути в духовку.
З замороженої ягоди
Заморожені ягоди і фрукти можна зустріти в магазинах круглий рік. Це вагомий аргумент, щоб побалувати домашніх і приготувати нескладний, але смачний пиріг із замороженою журавлиною і родзинками.
Для його виконання підготуйте:
- 190 г вершкового масла;
- 230 г цукрового піску (в тому числі, 90 г в начинку);
- 3 яйця;
- 7 г розпушувача;
- 470 г борошна;
- 270 г журавлини;
- 90 г родзинок;
- 75 мл води;
- 50 г крохмалю.
випічка:
- Вершкове масло збити з цукром, а потім по одному ввести до нього яйця. Після цього невеликими частинами підсипати борошно, просіяне з розпушувачем, і замісити тісто щільне. Прибрати основу на 20 - 30 хвилин в холод.
- Промиті родзинки і заморожену журавлину викласти в сотейник, засипати цукром і влити воду. Надіслати посудину на середній вогонь і варити до випаровування рідини. Трохи дати начинці охолонути, всипати в неї крохмаль і перемішати. Якщо за рецептом потрібна не морожена журавлина, то її можна швидко зробити такий, заливши на кілька хвилин окропом.
- Тісто розділити в пропорції 2: 1. Здебільшого сформувати основу пирога, яку заповнити начинкою, а меншу частину натерти поверх начинки через тертку. До повної готовності пиріг повинен провести в духовці приблизно 30 хвилин при t \u003d 180 - 200 ° С. Охолоджують випічку прямо в формі.
На дріжджовому тесті
Дуже м'яким і пухнастим, з хрусткою глянсовою скоринкою. виходить пиріг з журавлиною на дріжджовому тесті.
До його складу входять:
- 520 г борошна;
- 200 мл кефіру;
- 50 г розтопленого вершкового масла;
- 14 г сухих дріжджів;
- 80 - 100 г цукру;
- 2 яйця (1 для змащування пирога);
- 3 г солі;
- 3 г ваніліну;
- 300 - 400 г журавлини;
- 150 - 200 г винограду без кісточок.
Алгоритм випічки:
- 100 г просіяного борошна змішати з сухими дріжджами, 30 г цукру і кефіром. Отриману густу, як сметана, опару на півгодини поставити в тепло.
- Для здоби яйце змішати з 60 г цукру і розтопленим вершковим маслом. З'єднати цю суміш з опарою і замісити тісто, поступово додаючи борошно. Дати тісту підійти протягом 1 - 1,5 годин, один раз обмять його в процесі.
- Для начинки журавлину подрібнити за допомогою м'ясорубки і змішати з цукром за смаком.
- З тіста сформувати пиріг, розкотивши частина на пергаменті в коло, а з двох скручених в косичку джгутиків зробивши бортики. Наповнити начинкою основу пирога і прикрасити його зверху гратами з тіста і виноградними ягодами.
- У духовій шафі змащений яйцем пиріг повинен провести приблизно 20 - 30 хвилин при 180 градусах.
Готуємо в мультиварці
Нескладним в приготуванні і дуже красивим на вигляд виходить пиріг з карамелізованою разом з горіхами журавлини і бісквіта на сметані. Використання мультиварки в процесі приготування дозволяє отримати пишний бісквіт, а завдяки тому, що журавлина виявляється зверху, випічка не вимагає додаткового оформлення.
Інгредієнти, необхідні для цього журавлинного пирога:
- 250 г цукру (100 г - в начинку, 150 г - в тісто);
- 150 г вершкового масла (50 г в начинку, 100 г - в тісто);
- 200 г журавлини;
- 50 г рубаних горіхів;
- 2 яйця;
- 200 мл сметани;
- 2 г ваніліну;
- 220 г борошна;
- 5 г соди;
- 5 г розпушувача;
- 4 г кориці;
- трохи солі.
приготування:
- У чаші мультиварки, включеної на розігрів, розтопити вершкове масло для начинки і змішати його з цукром, щоб вийшла кашка. У неї висипати журавлину і горіхи, добре перемішати все і рівномірним шаром розподілити по дну мультікастрюлі.
- У збите з цукром масло по одному вмішати яйця, потім по черзі вводити сметану і суміш з сухих компонентів. Отримане тісто розподілити поверх журавлини. Готувати пиріг в режимі «Випічка» 60 хвилин, перевіряючи готовність зубочисткою.
Пиріг з яблуками і журавлиною
При першому погляді на цю випічку, здається, що це якийсь дивовижний красивий квітка розпустилася на блюді, але це всього лише красиво розкладені скибочки яблука і ягоди журавлини. Втім, не тільки красою, але й смаком здатний полонити цей пиріг!
Перелік інгредієнтів для його випічки буде наступним:
- 120 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- 1 яйце;
- 240 г борошна;
- 14 г розпушувача;
- 3 г солі;
- 3 г мускатного горіха;
- 100 мл молока;
- 300 - 400 г яблук;
- 200 г журавлини;
- цукор і кориця для обсипання.
Печемо в такий спосіб:
- Борошно, сіль, мускатний горіх і розпушувач просіяти і гарненько перемішати. Яйця, цукор і дуже м'яке вершкове масло збити міксером до світлого стану.
- З'єднати яєчно-масляну суміш і сипучі компоненти, влити молоко і перемішати. Отримане тісто вилити в змащену маслом форму.
- Зверху у вигляді квітки викласти внахлест нарізані часточками яблука. У центр яблучного «бутона» покласти жменю журавлини, а решта ягоди розкидати в хаотичному порядку.
- Зверху посипати пиріг сумішшю з цукру і кориці. Пекти при 180 градусах до готовності приблизно 40 - 50 хвилин.
Варіант з додаванням сиру
Цей пиріг з сиром і журавлиною - ще один варіант відкритого пирога з основою з пісочного тіста, який знаходиться в фаворитах у багатьох господинь завдяки ідеальним пропорціям кислого і солодкого.
До складу цієї випічки входять:
- 3 яйця;
- 250 г цукру (з них 100 г підуть в тісто);
- 100 г дуже м'якого вершкового масла;
- 5 г розпушувача;
- 200 - 220 г борошна;
- 500 г сиру;
- 200 г журавлини;
- 30 г манної крупи.
Послідовність кулінарних процесів:
- Одне яйце збити з цукровим піском. Не вимикаючи міксер, ввести в яєчну масу вершкове масло, а слідом за ним борошно і розпушувач. Вимісити дуже ніжне і пластичне тісто, яке буде схоже на пластилін. Для стабілізації прибрати його на 40 хвилин в холод.
- Щоб приготувати начинку, міксером або блендером збити яйця з цукром і сиром. Коли маса стане однорідною, додати в неї манну крупу і вимиті ягоди журавлини, перемішати.
- З охолодженого тіста сформувати в формі основу для пирога, викласти в неї сирно-журавлинну начинку і спекти при 180 градусах приблизно 50 - 60 хвилин.
відкритий пиріг
Надзвичайно красиво виглядає відкритий пиріг з журавлиною і м'яким безе (меренгою).
Солодкість невагомих білих меренгових «хмарок» делікатно врівноважує ягідну кислинку.
Для основи пирога, начинки і безе потрібно взяти такі пропорції інгредієнтів:
- 3 яйця;
- 350 г цукру;
- 100 г вершкового масла (маргарину);
- 240 г борошна;
- 250 - 300 г журавлини.
Алгоритм випічки:
- Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розтерти з 50 г цукру і влити в крихту з рубленого з борошном масла. Вимішувати масу, поки тісто не збереться в грудку.
- Розподілити пісочну основу по внутрішніх стінках форми і прибрати на півгодини в холодильник. Потім випікати корж приблизно півгодини при 200 градусах до красивого золотистого кольору.
- Журавлину розім'яти з 200 г цукру. Решта солодкий пісок і охолоджені білки збити в пишну піну. Частина цієї піни (приблизно 100 мл) змішати з журавлиною.
- У зазолотиться в духовці основу пирога перекласти журавлинну начинку, а зверху відсадити з кондитерського мішка або просто викласти ложкою безе. Повернути пиріг в духовку і тримати до того моменту, коли меренга стане кольору кави з молоком.
Готуємо з листкового тіста
Готове листкове тісто дає великі можливості для реалізації різних смачних задумок (пироги, слойки, торти, тістечка). Так, шматок купленого в магазині або приготованого самостійно листкового тіста може перетворитися в ароматний журавлинний пиріг.
Для цього слід підготувати:
- 500 г готового листкового тіста;
- 250 г журавлини;
- 200 г буряка;
- 100 г цукру;
- 30 г картопляного крохмалю.
випічка:
- Тісто розморозити, але частина залишити окремо, щоб з неї вирізати грати для оформлення пирога. Більший шматок розкачати і вистелити ним дно і бортики форми, в якій пиріг буде пектися.
- Для начинки очищену буряк натерти на тертці з дрібними отворами. Окремо журавлину засипати цукром і розім'яти товкачем для картоплі. Змішати журавлину, буряк і крохмаль.
- Викласти начинку на основу пирога, зверху оформити гратами і на 20 хвилин відправити в духовку пектися при 190 градусах.
Заливний пиріг з журавлиною
Коли хочеться швидко приготувати щось смачненьке до чаю, виручить заливне тісто на кефірі, яке в поєднанні зі свіжими або замороженими ягодами журавлини вже перетворюється у смачний ягідний пиріг. Готовій випічці певного шарму додасть легка пороша з цукрової пудри.
Перелік компонентів, які входять до складу журавлинного ласощі:
- 3 яйця;
- 300 г цукру;
- 350 мл кефіру;
- 14 г розпушувача (або 7 г соди);
- 240 г борошна;
- 100 - 150 г ягід журавлини (заморожених або свіжих);
- ванілін для аромату до смаку.
Етапи випічки:
- Збиті в пишний пінний крем курячі яйця разом з цукром з'єднати з кефіром, ваніліном, борошном і розпушувачем. Має вийти плинне наливне тісто.
- Форму для майбутнього пирога змастити маслом або вистелити пергаментом, перелити після цього в неї тісто, розрівняти, а зверху щедрим шаром накидати журавлину.
- Надіслати наливний пиріг на 30 - 40 хвилин в духову шафу, прогрітий до 180 градусів. Подавати випічку остигнула, нарізавши на порційні шматки.
Незвичайна шарлотка з ягодою
Шарлотка в уявленні багатьох - це бісквітний пиріг з яблуками. Але для нього прекрасно підходять і кислі ягоди журавлини. Випічка виходить яскравою і освіжаючою.
Пропорції інгредієнтів:
- 3 яйця;
- 100 г цукру;
- 130 г борошна;
- 100 г журавлини;
- 5 г розпушувача;
- м'яке вершкове масло для змащування форми.
Спосіб випікання:
- За допомогою міксера яйця з цукром перетворити в пишну піну, в яку акуратно просіяти борошно з розпушувачем. Перемішати тісто лопаткою рухами знизу вгору.
- Форму для шарлотки змастити вершковим маслом, дно посипати цукром, викласти на нього рівним шаром промиту журавлину і зверху - бісквітне тісто. Далі на 40 хвилин пиріг з журавлиною відправляється в духовку, де готуватися при 200 - 220 градусах. Для такого пирога з журавлиною, приготованого за рецептом Олени Чекалова з передачі «Щастя є», буде потрібно для тіста:
- 100 г м'якого вершкового масла;
- 40 г цукру;
- 1 яйце;
- 200 г борошна.
До складу начинки входять:
- 400 г яблук;
- 15 - 200 г журавлини;
- 100 г цукру;
- 3 жовтки;
- 125 мл жирних вершків.
Технологія випічки:
- Всі інгредієнти тесту з'єднати в одній посудині і замісити еластичне пісочне тісто. Вистелити їм підготовлену форму і прибрати на деякий час в духовку.
- Яблука нарізати тонкими часточками і укласти на пісочну основу, зверху розподілити журавлину. Надіслати пиріг в духовку до напівготовності на 30 хвилин при двохстах градусах.
- Жовтки збити з цукром, тонкою цівкою влити в них гарячі вершки і перемішати. Залити цією сумішшю пиріг і доготувати його в духовці протягом 10 - 15 хвилин.
Журавлинна випічка з лимоном
Лимон і журавлина прекрасно доповнюють один одного в солодкій випічці.
Так, для універсального пісочно-дріжджового пирога з журавлиною-лимонною начинкою потрібно взяти:
- 400 г масла (маргарину);
- 100 мл молока;
- 50 г свіжих дріжджів;
- 410 г цукру (10 г - в тісто);
- 520 г борошна;
- 1 лимон;
- 100 - 150 г журавлини;
- 10 г ванільного цукру.
Як спекти:
- У молоці розчинити цукор і дріжджі. Масло порубати з борошном. Отриману крихту з'єднати з молочною сумішшю. Зібрати тісто в грудку і прибрати на холод.
- Лимон обшпарити окропом і разом з журавлиною пропустити через м'ясорубку. Отриману кашку змішати з цукром.
- Тісто розділити навпіл. Одну частину розкачати в пласт товщиною 10 мм і розподілити по ньому начинку. Укрити її другим таким же пластом. Защипнути краю пирога і спекти його до готовності (40 хвилин на середньому вогні).
Журавлина - корисна ягода, яка прекрасно поєднується з солодкою випічкою. Її соковитість і кислинка надають десертів особливий шарм, а насичений червоний колір - яскравість і деяку святковість.
Поєднання кислого і солодкого подобається багатьом, тому у нас популярна випічка з ягодами. Сьогодні будуть рецепти самої кислому з усіх. Пиріг з журавлиною замороженої завжди смачний, з якого б тесту його не приготовили.
Всі знають журавлину як корисну, навіть лікувальну ягоду. У кулінарії її використовують так само часто, як і в народній медицині. Великий плюс ягоди, збереження своїх при заморожуванні.
Користь журавлини і вибір ягід для випічки
З дитинства ми знаємо смак журавлини з медом, як засоби від простудних недуг. Відома ягода своїм тонізуючим ефектом і здатністю виліковувати хвороби сечостатевої системи.
Щоб випічка з Журавинка вийшла на славу, потрібно правильно ягоди приготувати, якщо немає можливості використовувати свої, то вибрати найякісніші.
У магазинах ягода зазвичай продається на вагу і в такому випадку легко оцінити зовнішні якості. Ягідки повинні бути цілими, допускається невелика деформація, а надто пошкоджені краще не брати, інакше після розморожування вони перетворяться в кашу.
Простий рецепт пирога з журавлиною
Рецепт швидкий і ніколи не підводить. Навіть якщо у вас руки не з потрібного місця, все одно вийде, гарантування
Ми використовуємо:
- Дві склянки заморожених ягід журавлини
- Склянка муки
- Стакан цукрового піску
- Сто грам вершкового масла
- За смаком солі
- Два курячих яйця
Як готувати:
Розтираємо яйця з цукром за допомогою віночка. Потрібно збивати до білого, поки не вийде густа піна і крупинки цукру повністю не розчиняться.
Виливаємо збиту субстанцію в борошно, подсаливаем і вливаємо розтоплене масло. замішуємо тісто.
Деко застилає пекарської папером, заздалегідь включаємо духовку на 180 градусів, нехай гріється. Тісто викладаємо на деко і ложечкою разравниваем. Зверху насипаємо ягоди, за бажанням їх можна присипати цукровою пудрою. Випікається здоба близько 40 хвилин, після цього часу проколіть пиріг зубочисткою, для перевірки готовності.
Журавлинний пиріг з пісочного тіста
Чудова випічка ідеально підходить для дитячих свят. Дітлахи не дуже шанують корисну ягоду, а в такій випічці вона дуже смачна.
Ми приготуємо:
- 350 грам просіяного білого борошна
- Стакан дрібного цукрового піску
- 4 ложки столові цукру в тісто
- 3 ложки столові
- 140 грам масла солодковершкового
- 200 грам сметани
- Чайна ложечка розпушувача
Процес приготування:
Масло потрібно розм'якшити при кімнатній температурі, змішати з половиною всього обсягу і цукром, який для тесту. Борошно змішане з розпушувачем додаємо в суміш і замішуємо руками, після тесту потрібно відпочити в холодильнику з півгодини.
Другу половину сметани розтираємо зі склянкою цукру і крохмалем. Можна приправити заливку ваніллю.
Ягоду розморожуємо, буде краще, якщо вона дати їй трохи обсохнути. Тісто розгортаємо і викладаємо у форму. Перш її потрібно застелити пекарської папером. Тісто викладаємо так, щоб по краях сформувалися бортики.
Зверху на пласт тесту висипаємо ягоди і розрівнюємо їх. Далі заливаємо сумішшю з сметани і цукру. У духовці пиріг буде готуватися 40-45 хвилин при 180 градусах.
Журавлинний пиріг в мультиварці
Випічка виходить не гірше, ніж в духовій шкафу.Некоторим більше подобається піч саме в мультиварці, за швидкість і легкість процесу.
Ми візьмемо:
- Стакан просіяного борошна
- Півтора склянки журавлини замороженої
- 5 яєць
- 10 грам розпушувача
- ванілін
- Склянка цукру
Процес приготування:
Яйця розіб'ємо в зручну миску і разотрём в піну з цукром. Поступово введемо борошно і розпушувач.
Чашу мультиварки найкраще змастити вершковим маслом, щоб нічого не прилипло. Закладаємо туди половину всього тесту, далі засипаємо размороженную ягоду і зверху викладаємо тісто. У режимі випічки готуємо 1 годину 20 хвилин.
Журавлинний пиріг з яблуками на дріжджовому тесті
За цим рецептом навіть можна сфабрикувати пиріжки. Вийде смачна випічка, яку можна взяти з собою на природу або на сніданок дитині в школу.
Ми візьмемо:
- 800 грам просіяного білого борошна
- Склянка цукру
- Пол склянки води
- Курине яйце
- Пол склянки свіжого кефіру
- 50 грам свіжих пресованих дріжджів
- Стакан заморожених ягід журавлини
- 5 солодких дрібних яблук
- масло соняшнику
Процес приготування:
У теплій воді розмішати цукор, три ложки і розчинний дріжджі, посолити відразу. Як тільки дріжджі заграють, розіб'ємо туди яйце і вилити кефір. Всі складові повинні бути не холодними, тому заздалегідь діставайте їх з холодильника.
Борошно потрібно гіркою просіяти прямо на стіл і в центрі зробити кратер, в який заллємо отриману смесь.Замешіваем тісто і накриємо рушником, щоб підійшло.
Яблука для начинки краще не чистити, їх ріжемо невеликим кубиком. Ягоди розморозимо і дамо трохи обсохнути.
Тісто ділимо на дві нерівні частини, одна більша за іншу приблизно на 2 \\ 3. Перша буде низом пирога. Спочатку змажемо маслом форму і пальцями розрівняти тісто. Залишимо в теплі, щоб піднялося. Тільки потім змішуємо ягоди і яблука з цукром, засипаємо рівненько на шар тіста. Відразу ж прикрашаємо гратами джгутиків з тіста і випікаємо 50-60 хвилин в духовці.
Листковий журавлинний пиріг
Виглядає пиріг з листкового тіста святково, смачно, дуже хочеться його тут же спробувати.
Ми візьмемо:
- Пол кіло заморожених ягід
- 300 грам листкового тіста
- середній апельсин
- Стакан тростинного цукру
- Курине яйце
- Вершкове масло
- 1,5 великих ложки картопляного крохмалю
Процес приготування:
Тісто розморозимо, ягоду теж, дамо їй трохи обсохнути. тісто ріжемо на дві рівні частини і розгортаємо в півсантиметра товщиною.
Ягоди пересипаємо цукром і крохмалем. Деко рясно змащуємо шматочком масла і викладаємо перший лист.
На лист насипаємо ягоди. Апельсин моєму, зчищають цедру і ріжемо тонкими пластиками. Пластики розкладаємо зверху на ягоди. Вкриваємо другим шаром тіста і посипаємо зверху цедрою. Випікаємо при температурі 180 градусів.
09.09.2015Д остаточно легкий в приготуванні, пиріг придбав свою назву завдяки найважливішого інгредієнта - журавлині. Поєднання солодкого пісочного тексту і кислої журавлини дає дивовижний смак. Він не нудотно-солодкий, і не гірчить, так як цукор і вершкове масло перебивають всю гіркуватість журавлини. Замість журавлини в якості начинки для сибірського пирога можна використовувати і інші лісові або садові ягоди. Але, тоді він втратить свої корисні властивості і придбає зовсім інший смак. Можна замінити журавлину брусницею, але тоді краще додати більше цукру, так як вона гірчить більше, ніж журавлина.
інгредієнти
- Для тесту:
- Борошно - 300 г
- Вершкове масло - 180 г
- Сахара - 100 г
- Курячі яйця - 2 шт
- Дрібка солі
- Сода харчова - на кінчику ножа
- Для начинки:
- Журавлина - 200 г
- Цукор - 100 г
Покроковий процес приготування в домашніх умовах
- Для початку підготуємо необхідні інгредієнти.
- Почнемо з тіста. У глибоку миску покласти пачку масла, сіль, соду, засипати 100 г цукру і 300 г борошна. Якщо масло дуже жирне, то краще додати трохи борошна, щоб тісто було міцніше.
- Перетерти ці інгредієнти в крихту.
- Додати 2 яйця.
- Замісити круте тісто. Воно по густоті бути приблизно як тісто на пиріжки. Завдяки тому, що в тесті ціла пачка масла, до рук воно липнути не повинно. Якщо липне - то потрібно додати борошна.
- Отриману масу потрібно розділити на дві нерівні частини. Одна повинна містити одну третину від усього тесту, інша - що залишилися дві третини. Не потрібно намагатися розділити на приблизно рівні кульки. Одна частина тесту повинна в два рази перевищувати за обсягом іншу.
- Меншу частину розкачати на маленькі кульки, розміром з фрикадельки, і помістити в морозильну камеру на 20 хвилин або на півгодини. Якщо кульки будуть великими, то тісто не встигне заморозитися.
Поки кульки з тіста застигають, є час приготувати начинку.
- Для цього беремо журавлину, промиваємо, і засипаємо в блендер з 100 г цукру. Якщо журавлини більше, то цукру потрібно додати теж більше. Співвідношення журавлини і цукру повинно бути 2: 1.
Можна не розтирати журавлину з цукром, тоді в готовому пирозі ягідки будуть лопатися при кожному відкушуванні. Якщо є гарячий пиріг, то є ймовірність обпектися гарячими соками журавлини. Але, кому як більше подобається. Моя сім'я за краще перетерту журавлину, так менше відчувається її гіркоту.
- Розтирати журавлину з цукром, поки не лопнуть всі ягідки. Замість блендера можна використовувати звичайну толкушку.
Начинка готова. Тепер повернемося до тесту.
- Великий шар тіста треба розкачати в прямокутник. Товщина тесту повинна бути не більше 2 мм. Якщо тісто трохи просвічує - нічого страшного, чим тонше тісто, тим смачніше пиріг. Розгортати можна прямо на деку. Якщо розгортати тісто спочатку на дошці, а потім перекладати його на деко, можна зіткнутися з труднощами. Наприклад, тісто може порватися, так як воно повинно бути дуже тоненьке.
Змащувати деко нічим не треба, тісто і так містить багато масла. Але, головне при розкачування тіста, це не переборщити, щоб не було дірочок. Інакше начинка витече під пиріг і, доведеться постаратися, щоб відірвати його від дека, коли пиріг спечеться. По краях зробити бортики, щоб начинка не втекла. Потрібно також стежити, щоб під тестом не було повітря. В іншому випадку пиріг підніметься, і начинка скотиться до країв.
- На тісто викласти ложкою начинку і рівномірно розмазати по всій поверхні розкачане тісто.
- Тепер прийшов час заморожених кульок. Їх потрібно натерти на крупній тертці безпосередньо над пирогом. Якщо їх натирати спочатку в миску або на тарілку, а потім намагатися викласти на пиріг, то нічого не вийде. Стружка сліпнется, і доведеться тоді процедуру заморожування тіста повторювати знову. Натирати кульки потрібно рівномірно над всією поверхнею пирога, щоб не залишилося великих ділянок з відкритою начинкою.
Стружка з тіста утримує начинку, імітуючи верхній шар закритого пирога. Але, в той же час, пиріг відкритий, і начинка добре пропікається.
- Духовку розігріти до 180 градусів. Бажано, щоб прогрів ішов і зверху, і знизу. Встановити таймер на 30 хвилин і займатися своїми справами.
- Через півгодини пиріг готовий. Облямівка і стружка повинні підрум'янитися. Розрізати пиріг слід гарячим. Тісто пісочне, і тепле воно стає хрустким. Тому розрізати його буде проблемою, тільки якщо ламати.
- Розрізаний на квадрати або прямокутники пиріг викласти в тарілку. Коли він охолоне, він буде хрустіти як пісочної печиво, а журавлина буде надавати приємну кислинку.
