Марципан. Рецепти у домашніх умовах. Як зробити марципан у домашніх умовах - інгредієнти та рецепти приготування з фото Марципанова маса в домашніх умовах

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Фігурки та інші солодощі різнокольорового гнучкого матеріалу часто прикрашають кондитерські вироби. Але побачивши оригінальні торти, цукерки, виконані в домашніх умовах, багато хто запитує, а марципан - що це? Продукт, що прийшов до нас із Європи, є сумішшю горіхів із цукром. Ласощі легко змінює форму без добавок, що склеюють, тому часто використовується при створенні десертів.

Що таке марципан

Гнучка маса молочного чи світло-жовтого кольору з вираженим запахом мигдалю – марципан. Цей продукт активно використовується кондитерами. У перекладі з німецької назви marzipan – це «березневий хлібець». Ласощі роблять із тертого солодкого та гіркого мигдалю, цукрової пудри або сиропу. Для надання різних кольорів використовують натуральні барвники. На основі марципанового продукту роблять різні фігурки та обтяжки для тортів, цукерки, булочки, начинки для різноманітних кондитерських виробів.

Ласощі мають довгу історію, існує кілька версій про винахід марципану. До Різдва в газетних матеріалах можна зустріти історію про місто Любек, де рятувалися з голоду виробництвом хліба із запасів мигдалю. Але цю версію використовують і у Флоренції, Турині, Кенігсберзі – скрізь, де виробляють marzipan. В Іспанії насолоду виготовляли у VIII столітті. У жодному місті ви не зустрінете однакового смаку цих ласощів. Десь у суміш додають лимонну цедру, десь кедрові горішки. У багатьох країнах створено музеї марципану.

Користь та шкода

Кулінарні ласощі мають корисні властивості. Як і в ядрах мигдалю, в марципані міститься вітамін Е. Це сильний антиоксидант, що допомагає боротися зі стресом, захищає клітини організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Але вживання даного продукту у великих кількостях може завдати значної шкоди фігурі, у ньому міститься велика кількість вуглеводів та жирів. Марципанова маса може стати причиною висипань, оскільки горіхи викликають одну з найстійкіших алергій.

З чого роблять

Хоча цей продукт є дуже популярним, з чого роблять марципан знайомо не всім. Класичний рецепт кондитерської насолоди вказує, що для приготування страви необхідно брати мигдаль високої якості, цукрову пудру або сироп. Вміст горіха має бути не меншим за 33%. Наразі існує велика кількість модифікованих рецептів марципану, які включають до складу цитрусові, яйця, арахіс, лікери. Для створення еластичної суміші необхідно чітко дотримуватись пропорцій цукру та мигдалю.

Як зробити марципан у домашніх умовах

Господині часто роблять marzipan вдома. Це нескладний процес, головне чітко дотримуватися вказівок з приготування. Маса швидко засихає, тому після приготування слід загорнути марципан харчовою плівкою або вологою серветкою. У рецептах використовується мигдальна есенція, якщо ви хочете отримати яскраво виражений смак, додайте до складу кілька ядер гіркого горіха або мигдальний лікер.

Цукерки

Якщо ви вирішите побалувати дітей корисним десертом, приготуйте марципанові цукерки. Завдяки еластичності маси, з легкістю можна зробити своєрідні насолоди різної форми, а за бажання і різних кольорів. Для найкращих смакових якостей, на кожні 20-50 ядра солодкого мигдалю додайте 1 гіркий горіх. На просторах інтернету можна знайти фотографії з ідеями для приготування марципанових цукерок. Експериментуйте з начинками, додайте шоколад, шматочки фруктів, кокосову стружку. Ви можете придумати свої неповторні вишукані ласощі.

Марципановий торт

Для приготування тортів часто використовують marzipan. Тонким шаром маси покривають весь кондитерський виріб. Це робиться легко, і після недовгого тренування кожна господиня зможе прикрасити випічку власного приготування. Для оздоблення тортів також використовуються марципанові фігурки тварин, людей, цифри. Матеріал дає розкритися безмежній фантазії кулінара, а ліплення приносить справжнє задоволення.

Колір марципану

Природний колір марципану наближений до світло-жовтого, але на прилавках магазинів красуються яскраві цукерки та торти. Фарба, яку використовують для марципану – що це? Застосовуються сухі та гелієві харчові барвники, вони виготовляються з вичавки овочів, фруктів. Для надання марципану червоного, червоного кольору додають харчові фарби з буряка, гранату, для жовтого – з куркуми, шафрану і т.д. Для приготування фарб будинку береться необхідний колір продукт і вариться в невеликій кількості води. Для стійкого кольору додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Рецепт приготування марципану

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1000 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви не знаєте, як приготувати марципан швидко та правильно, прочитайте цей рецепт. Зробити смачні ласощі в домашніх умовах простіше простого. Корисна насолода порадує не лише дітей, а й дорослих. Продукт зберігається у холодильнику до 6 тижнів, тому його можна робити рідко, але у великих кількостях. Авторами крок за кроком описаний спосіб приготування, тому навіть недосвідчені господині впораються з приготуванням цієї страви.

складові

• мигдаль – 1 склянка;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 150 мл;
• мигдальна есенція – 3 краплі.

Спосіб приготування

1. Щоб приготувати солодку суміш, покладіть у киплячу воду неочищений мигдаль на 2 хвилини.
2. Злийте воду, дайте горіхам охолонути.
3. Очистіть мигдаль, сильно натискаючи на ядро ​​великим та вказівним пальцями.
4. Просушіть горіхи на сковороді, постійно заважаючи. Мигдаль не повинен прожарюватися.
5. Подрібніть горіхи до пюре.
6. Залийте цукор, поставте на середній вогонь і постійно заважаючи, доведіть до кипіння. Після цього перестаньте заважати, варіть, похитуючи каструлю. Сироп повинен загуснути до такого стану, щоб можна було скачати кульку.
7. Засипте в густий цукровий сироп горіхову суміш, варіть на мінімальному вогні 2-3 хвилини. Додайте мигдальну есенцію та варіть ще 1 хвилину.
8. Необхідно викласти масу на робочу поверхню, марципан нарізати на шматочки потрібної величини.

Холодний метод

Для виготовлення марципану використовують холодний метод. Технологія заснована на змішуванні подрібнених інгредієнтів, а кристалічний підсолоджувач замінює додавання цукрової пудри. Якщо кількість олії в мигдалі недостатньо для надання консистенції пластиліну – ці горіхи є неякісними. Тесту допоможе додавання яйця в мигдальне борошно, але термін зберігання солодкого тіста значно скоротиться.

Гарячий метод

Відомо про марципан – що страва ця виходить ще еластичнішою, якщо готується теплим методом. Для приготування маси використовують цукровий гарячий сироп. Його добре проварюють і роблять густим за консистенцією. Відразу після зняття рідини з вогню сироп додають у суміш із заздалегідь подрібнених мигдальних горіхів. Після додавання солодкого елемента масу ретельно вимішують, як тісто. Якість замісу впливає здатність марципана зберігати форму.

Приготування марципану вимагає певної вправності. Для того, щоб ваші ласощі виходили м'якими, еластичними, дотримуйтесь наступних правил:

1. Марципан варто зберігати в харчовій плівці, інакше він засохне.
2. Якщо маса вийшла рідкою, слід додати трохи суміш цукрової пудри. Якщо вийшла жорсткою – втрутите збитий білок.
3. Наносите фарби на готові фігурки з марципану.
4. У процесі покриття торта мастикою, розкочуємо масу із запасом, щоб під своєю вагою вона лягла, не утворюючи складок, як на фото у професійних пекарів.
5. Краще не покривати вироби глазур'ю, це допоможе зберегти смак марципану.
6. Щоб покриття з мастики блищало, змастіть розчином з горілки і меду в пропорціях 1:1.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

У наш час кондитерського достатку любителів солодощів складно чимось здивувати. Однак, залишилися ще в цьому світі дивовижні кондитерські вироби, які обожнювали і обожнюють ласуни, і кілька століть тому, і сьогодні, у двадцять першому столітті. Одне з таких – марципан. Така поетична назва носить десерт, який створюється із суміші цукрового сиропу (або пудри) та мигдального борошна.

Історія появи марципану

За право називатися батьківщиною такої знаменитої насолоди, як марципан, сперечаються одразу кілька держав. Першою в цій черзі стоїть Італія.

Згідно з італійською легендою, мигдально-цукрове тісто вигадали близько тисячі років тому, коли в Італії був неврожайний рік, через навали шкідників і сильні морози, що знищили пшеничні посіви. Народ не мав борошна, але був мигдаль, з якого винахідливі італійці нібито і почали готувати хліб, марципанову пасту, а пізніше - фігурки з марципану.

Згідно з другою версією, марципанова паста була винайдена кращим кондитером Візантії, подавали її тільки до столу імператора, простим смертним ці ласощі були недоступні. Пізніше рецепт мигдальної насолоди потрапив до рук турецьких кондитерів, а потім розійшовся по всьому світу.

До речі, колись марципан був не лише насолодою, а й лікувальним продуктом. У Таллінні, в одній із найстаріших аптек середньовічної Європи, марципан продавали як ефективний засіб від мігрені та душевних розладів. Нічого дивовижного в цьому немає, марципан дійсно дуже корисний - мигдаль є багатим джерелом найціннішого вітаміну Е, а цей вітамін діє на організм як потужний антиоксидант, що допомагає боротися зі стресом і напругою.

У Росію рецепт марципана потрапив ще пізніше, приблизно на початку вісімнадцятого століття, його ввезли до країни кондитери, які приїхали з Німеччини. У петровські часи марципан коштував цілий стан, тому фігурки з марципану вважалися розкішним подарунком для знаті, іноземних послів і навіть імператора.

Як використовують марципан?

На щастя, зараз напрочуд смачний марципан доступний усім. У Голландії, Норвегії та Німеччині він традиційно готується чи не в кожному будинку, до Різдвяного столу. Ця насолода застосовується в багатьох національних кухнях, в кулінарних цілях, у різному вигляді:

• прикраси з марципану – це декор тортів, пирогів, інших кондитерських виробів;
• цукерки з марципану створюють різних форм, забарвлень і розмірів, у вигляді фруктів, фігурок людей і тварин, будиночків і так далі, з глазур'ю з шоколаду або цукру;
• вражають своєю красою та реалістичністю квіти з марципану, їх навіть збирають у розкішні букети;
• марципан популярний і в чистому вигляді – з нього роблять печиво, хлібці, кекси;
• популярні та марципанові начинки - для тортів, пирогів;
• вкрай незвичайний напій – марципановий лікер.

Як зробити марципан у домашніх умовах

Всіх, хто вже заінтригований, і бажає спробувати такі незвичайні ласощі, напевно, мучить важливе питання - чи можна приготувати марципан своїми руками? На щастя, це можливо. Приготування марципану - процес нешвидкий, нижче наведено два рецепти марципанової маси.

«Холодний» спосіб приготування марципану

Щоб приготувати домашній марципан для створення цукерок та ліплення різноманітних фігурок, потрібно скористатися холодним способом.

Інгредієнти:

• 200 гр. очищеного мигдалю;
• 200 гр. цукрової пудри;
• один яєчний білок;
• чайна ложка будь-якого фруктового лікеру;
• п'ять крапель лимонного соку.

Мигдаль слід підсушити в духовці п'ять хвилин, потім сильно подрібнити в блендері і змішати зі збитим білком і цукровою пудрою, додавши лікер і сік лимона. Марципанова маса має бути однорідною, тому її потрібно буде ретельно вимішати до повної однорідності – спочатку ложкою, а потім руками, як звичайне тісто. Готову масу треба загорнути у фольгу та залишити на зберігання в холодильнику. Використовуючи марципан для ліплення фігурок, його можна забарвлювати в різні кольори харчовими барвниками.

«Гарячий» спосіб приготування марципану

Як приготувати домашній марципан, щоб використовувати його як глазур для торта? Допоможе гарячий метод!

Інгредієнти:

• 200 гр. цукру;
• 200 гр. цукрової пудри;
• 200 гр. мигдалю очищеного;
• два яєчні білки;
• сік лимона;
• ваніль у вигляді есенції.

На водяній бані слід змішати пудру, цукор і білки, і варити на слабкому вогні, довівши до стану густого крему. Далі треба додати поступово подрібнений на борошно мигдаль, чайну ложку соку лимона та пару крапель есенції ванілі. Потім масу знову ж таки потрібно довго вимішувати, як тісто. Покривати масою кондитерські вироби треба відразу, інакше вона втратить еластичність.

Ще один спосіб приготування марципану (без яєць) ви дізнаєтеся з цього відео:

Можливо, комусь рецепти видадуться непростими та досить трудомісткими. Нічого страшного, сьогодні якісну марципанову масу можна легко купити у спеціалізованому кондитерському магазині, зокрема, у нашому каталозі представлені мигдальне борошно та готова марципанова маса.

Приступаючи до роботи з марципаном, особливу увагу потрібно приділити гігієні: робочий простір та інструментарій повинні випромінювати бездоганну чистоту. Створювати шедеври з марципану, за прикладом кондитерів-профі, можна в хірургічних рукавичках – це стерильно та функціонально, оскільки матеріал практично не прилипає до них.

Залежно від поставленої мети, можуть знадобитися такі інструменти для роботи з марципаном:

• гладка качалка, спеціальна дошка з харчового пластику, що не прилипає, для розкочування маси;
• вузький ніж із гострим лезом або ножиці для різання;
• штампи та форми, у тому числі, об'ємні силіконові, вирубки для створення пелюсток, листків, різних фігурок із марципану;
• дрібні предмети з рельєфною поверхнею – для карбування;
• набір моделювальних стеків і лопаток для виїмок, нанесення вигинів бажаного виду, потоншення виробів;
• спеціальні шпильки з головками із пластмаси або скла для надання об'ємної форми пелюсткам;
• набір щипців з рельєфними кінчиками для загинання, защипування країв, розкладання фігурок на готові торти;
• пензлики, кругла кондитерська щітка (помазок) для підфарбовування виробів, квітів із марципану.

Взагалі, для роботи з марципаном використовується той же набір інструментів, що й для мастики, адже консистенція та властивості пластичної маси приблизно однакові. Докладніше про інструменти ви можете в інших наших статтях.

Якщо посипати дошку або іншу поверхню, на якій проводиться розкочування, цукровою пудрою, марципанова маса не прилипатиме до неї.

Згадайте техніку ліплення пластиліну - вона ідеально підійде для роботи з ласощами. Озброївшись зазначеними вище предметами, створення бажаних прикрас з марципану не спричинить труднощів. Яєчний білок стане сполучним елементом при зліплюванні окремих деталей в єдину фігурку.

Вирішити проблему поганого ліплення із зайво в'язкого марципану можна, додавши в масу трохи просіяної цукрової пудри. Якщо суміш надто суха і кришиться, допоможе виправити ситуацію додавання невеликої кількості охолодженої кип'яченої води.

Перед покриттям торта марципаном для кращого прилипання випічку змащують негустим джемом або олійним кремом та охолоджують у холодильнику. Не рекомендується наносити масу на вершки, білкові та заварні креми, оскільки на них цей матеріал тане.

Потрібно заздалегідь визначитися, який обсяг певного тону знадобиться, оскільки дуже важко вгадати пропорції для отримання ідентичного відтінку. Занадто насичений колір можна освітлити, додавши шматочок незабарвленої маси та вимішавши її до однорідності. Барвник додають безпосередньо перед використанням.

Чи не зіпсують консистенцію марципану пастоподібні густі барвники. Підмішувати барвник краще в контейнері, щоб не пофарбувати робоче місце. Докладніше про харчові барвники ви можете почитати в інших наших статтях.

Для тривалого зберігання в холодильнику марципанову масу потрібно помістити в контейнер з пластику, що герметично закривається, при роботі обертати поліетиленовою плівкою і брати по необхідності невеликими частинами, оскільки кондитерський матеріал швидко підсихає.

Марципан – солодкий та ароматний десерт, родом із Франції та Італії. Відомий ще зі старих казок, марципан є еластичною густою сумішшю, приготованою з тертого мигдалю і цукру. Марципанова маса дозволяє працювати з нею, як із пластиліном, з неї ліплять прикраси для тортів, різні фігурки, роблять цукерки. Марципан легко приготувати в домашніх умовах, ця насолода припаде до смаку вашим домочадцям.

Для того щоб приготувати марципан, вам знадобиться свіжий мигдаль - 500г і цукрова пудра - 200г. Існує старовинний секрет у приготуванні справжнього марципану – для аромату та насиченості смаку до солодкого мигдалю рекомендують класти кілька ядер гіркого. Але оскільки його складно зустріти у продажу, можна замінити мигдальною есенцією. З горіхів мигдалю необхідно зняти шкірку. Для цього його слід замочити у воді, найкраще в гарячій кип'яченій, або проварити в окропі одну хвилину. Викинути мигдаль у друшляк і після того, як стіче вода, викласти на дошку. Тепер шкірка з мигдальних ядер знімається дуже легко – достатньо натиснути двома пальцями, і вони очистяться. Очищені ядра промийте та підсмажте на сухій сковороді до 15 хвилин, весь час помішуйте. Підсмажені ядра мигдалю подрібнюємо у блендері до стану пудри. З цукру та води зваріть густий сироп, який має бути липким та тягучим. Покладіть в сироп мигдальну суміш і поваріть ще кілька хвилин. Потім викладаємо готову масу на дошку, присипану цукровою пудрою, і розкачуємо качалкою. Марципанова маса готова з неї можна ліпити, різати її на шматочки або згортати рулетом. Існує й легший спосіб приготування марципанової маси. Підготуйте мигдаль, як і в попередньому рецепті, потім треба дрібно змолоти його в блендері разом з цукром, в пропорції 3 до 1. У мигдально-цукрову пудру кладуть коньяк або лікер, трохи лимонного соку, перемішують і працюють з сировиною. Якщо ваш марципан дуже щільний, розбавте його теплою водою, а якщо дуже рідкий і не ліпиться - додайте в нього цукрову пудру. Зберігати марципан слід, загорнувши в харчову плівку, швидко засихає і втрачає свою липку якість. Нюансів для приготування марципану безліч. У нього кладуть родзинки, волоські горіхи, смачним він виходить із додаванням порошку какао, із цукатами чи сухофруктами. Також він добре забарвлюється харчовими барвниками, яскравий різнокольоровий марципановий десерт дуже подобається дітям. З нього ліплять цукерки, його покривають шоколадом, використовують як начинку, або, навпаки, кладуть усередину марципанової маси горішок, печиво або шматочки фруктів. У кондитерській справі його широко використовують як харчовий декор – з нього ліплять цілі витвори мистецтва, які не лише гарні, а й смачні. А ще марципан – це багате джерело вітаміну Е для організму.

Марципан- мабуть, один із найстародавніших десертів Європи. Дослівно найменування цих ласощів перекладається як «березневий хліб».

А насправді марципан є сумішшю перетертого в борошно мигдалю і цукрової пудри (або цукрового сиропу). Подібні горіхи для приготування цієї насолоди непридатні! Адже виключно в мигдалі є спеціальні масла, що дозволяють створювати з горіхової маси найбільш складні фігурки, не застосовуючи при цьому спеціальні клейкі добавки.

Музеї марципанів

Класичний марципан вважається аристократичними ласощами та показником відмінного смаку. На жаль, історія однозначно не говорить про те, хто перший придумав цей шедевр. За звання "першовідкривача марципана" борються і Франція та Венргія та Німеччина. Але на жаль, усі вони лише претенденти. Однак це настільки популярний десерт, що на території Європи нині працює безліч музеїв, присвячених цьому чудовому десерту. На цьому робиться величезний бізнес. Адже жоден відвідувач музею не пішов без покупки хоч маленького пакетика із солодким марципаном. Плюс ще в таких музеях обов'язково працюють майстер-класи з приготування марципану та фігурок із нього.

Марципан корисний для жінок

Велика перевага марципана - те, що він є не звичайними ласощами, а ще й надзвичайно корисним продуктом, що містить величезну кількість вітаміну Е. Цей вітамін називають вітаміном жіночої краси, плюс він найсильніший антиоксидант. Ну а для того, щоб жінка отримала добову норму цього вітаміну, їй потрібно з'їсти 150 г мигдалю… Або 300 г марципанової маси. Звичайно з'ївши таку кількість цукру, ви навряд чи станете молодшим і красивішим, але гіпотетично в марципані міститься значна кількість вітаміну молодості.

Загалом легенда створення марципану говорить про те, що його придумали в процесі створення ліків від нудьги і душевних переживань (меланхолії). І треба вам сказати для жінок цей рецепт працює із 100% результатом.

Як їдять марципан

Марципан їдять просто у чистому вигляді. Це так званий "марципановий хліб". Іноді з чашкою кави, іноді з подружкою за балаканею. Його просто відламують вилочкою і відправляють у рот, закривши очі від задоволення)))

Марципан їдять у вигляді різних фігурокіз марципанової маси. Насправді це вже справжні цукерки. Але оскільки вони настільки привабливі і для їхнього виробництва потрібні талановиті урки та фантазія, назвати їх цукерками якось не виходить.

Більш складний твір – кольорові фігурки з марципану. Їх готують із тієї ж марципанової маси, але з додаванням харчових барвників. Подивіться на фото. Не вірите, що це їх мигдальне борошно та цукор? Так, це марципанові фрукти. Їх продають у гарних подарункових коробках. А оскільки марципан дорогий десерт, такий подарунок багато коштує.

Дуже популярні цукерки з марципану, глазуровані шоколадом. Це райська насолода! І знову таки, якщо такі цукерки приготовані із справжнього мигдалю (а не з горіхів із мигдальною есенцією), коштують такі цукерки дорого.

Їдять також марципан як начинкау тортах чи рулетах. Дуже популярна така страва на Різдво в європейських країнах. Там проходять цілі конкурси на найсмачніший торт (рулет) із марципановою начинкою.

Звичайно ж марципаном прикрашають торти. Тут просто мистецтво кондитерів. Все не лише красиво, а й дуже смачно. Причому останнім часом фантазії кондитерів так розгорнулися, що фактично сучасні торти прикрашені марципаном – це ціла історія з натяком та запрошенням до солодкої пригоди.

І останній, хоч і дуже несподіваний спосіб насолоджуватися марципаном – це марципановий лікер. Приготувати його можна і в домашніх умовах, але на ринку алкогольних напоїв цей лікер представлений різними марками і в різному приготуванні.

РЕЦЕПТ МАРЦИПАНІВ

Я б назвала рецепт приготування мигдальної пасти. СЕКРЕТ ДВОХ! Це тому, що в рецепті все пов'язане із цифрою 2!

Класичний рецепт марципану містить лише 2 продукти: мигдаль та цукор.

Мигдаль береться 2 видів:

1. гіркий мигдаль;
2. солодкий мигдаль.

Весь секрет мигдальної пасти:

1. у співвідношенні гіркого та солодкого мигдалю;
2. у співвідношенні мигдалю та цукру.

І кожен кондитер, як страшну таємницю (називаючи її комерційною та захищаючи законом) зберігає рецепт приготування мигдалю. І ви знаєте, у різних кондитерів він різний!

При використанні інших горіхів називати горіхову пасту з цукром марципаном – не можна. Так, наприклад, якщо мигдаль замінюється абрикосовими або персиковими кісточками (схожими на смак), називають цей десерт – персипаном.

Існує 2 способи приготування марципану:

1. холодний спосіб приготування марципану;
2. гарячий спосіб приготування марципану

Холодний спосіб приготування марципану

В даному випадку береться мигдаль та цукор у рівних кількостях.

Підготовлений (очищений) мигдаль перетирається і навіщо подрібнюється в мигдальне борошно. Цукор подрібнюється до цукрової пудри.

За рахунок значного вмісту в мигдалі масел, ця маса дуже добре поєднується і ліпиться практично як пластилін.

Якщо вона ліпиться погано, значить:

1. мигдаль поганої якості з низьким вмістом олій;
2. для порятунку в пасту додають яйце або яєчний білок (але в цьому випадку це вже 2-ро сортний марципан).

Гарячий спосіб приготування марципану

До мигдального борошна додають не цукрову пудру, а цукровий сироп.

І пиха добре вимішують як вимішується тісто.

Приготувати марципан можна і домашньої обстановці. Ось покроковий рецепт гарячим способом.

Для цього вам знадобиться:

1. 1 склянка мигдалю,
2. 1 склянка цукрового піску,
3. 50 мл води
4. мигдальна есенція – 1-2 краплі,
5. цукрова пудра.

Якщо ви запаслися неочищеним мигдалем, його слід залити окропом і дати постояти хвилин 30.

Потім відкиньте його на сито і дайте мигдалю трохи просохнути, викладіть на дошку. Після того як горіхи охолонуть, очистіть їх від шкірки. Це має вийти досить просто і без застосування якихось особливих приладів.

Потім добре вимийте мигдаль і підсмажте його на сухій сковороді 10-15 хвилин. Під час смаження постійно помішуйте зернятка. Після охолодження горішків порубайте їх за допомогою блендера максимально дрібну фракцію, практично в мигдальне борошно.

Тепер настає час цукру, який необхідно залити звичайною водою і розігрівати доти, поки пісок весь не розтане, а сироп не набуде густини. Сироп має стати настільки густим, щоб із нього можна було зробити кульку.

Наприкінці варіння покладіть в сироп перемелений мигдаль і готуйте ще 1-2 хвилини (максимум).

Після закінчення додайте в суміш есенцію і викладіть все на плоску тарілку. Масу накрийте харчовою плівкою та остудіть.

Марципан вже майже готовий. Його можна покласти обробну дошку, щедро посипану цукровою пудрою і розкачати до потрібного розміру. Можете формувати з нього всілякі фігурки або використовувати його як начинку для різноманітної випічки. До того ж такий десерт можна просто обгорнути плівкою і зберігати в холодильнику.

Так переважно готують марципан у Франції. Він виходить білим і "напевно виходить". Найперевіреніший рецепт для виготовлення марципанової маси з якої будуть ліпитись різні прикраси.

Інгредієнти:

1. цукрова пудра – 180 грам,
2. яйце велике – 1 шт,
3. мигдальна есенція – 3 краплі;
4. бренді (або коньяк) – 2 чайні ложки,
5. мигдальний порошок (перемелений мигдаль) - 375 грам,
6. цукрова пудра небагато (для замішування).

Крок № 1: змішайте 180 г цукрової пудри (на відео 2 види пудри) з 1 яйцем, поставивши попередньо миску в якій будете збивати на водяну баню. Після того, як змішали, збивайте суміш блендером до густої білої піни. Збивати вам доведеться хвилин 10. Збиваєте в мисці на киплячій водою (водяній бані).

Крок № 2: зніміть миску з водяної лазні та помістіть її в лід (крижану воду), зануривши на 5-10 см. Додайте в суміш мигдальну есенцію та бренді. І продовжуйте збивати блендером.

Крок № 3: додайте в суміш мигдальний порошок. І добре перемішуйте.

Крок № 4: викладіть марципанову масу на дошку, присипану цукровою пудрою та сформуйте потрібну вам форму. На цукровій пудрі це буде легше. От і все!

А щоб було зрозуміло зовсім, ось відео приготування марципаної маси за цим рецептом:

Види марципану в залежності від рецептури

На одному симатишному сайті про покупки в Токіо знайшла прекрасний ілюстрований аналіз видів марципану в залежності від способу, яким цей марципан був приготовлений. Отже, ось ілюстрація:

А – це марципан куплений у Франції та приготований класичним сухим способом.

В – це марципан приготований гарячим способом з додаванням яєць (дивіться рецепт вище за французькою рецептурою).

С – це марципан, приготовлений холодним способом, але з додаванням сирих яєць.

D - це "марципан" приготований з волоських горіхів, та й як ми знаємо загалом не може називатися марципаном.

E – це теж типу “марципан”, приготовлений з лісових горіхів, холодним способом і без яєць.

F – марципан, приготовлений холодним способом з яйцями.

Марципани завжди вважалися вишуканими ласощами. Рецепт марципану в домашніх умовах досить простий, а сьогодні він ще доступний кожній господині. Усі інгредієнти, включаючи мигдальне борошно, ти знайдеш у найближчому супермаркеті. Тому – за справу.

Гарячий марципан Вільяма Похлєбкіна

Інгредієнти:

• Гіркий мигдаль – 15 шт.
• Солодкий мигдаль – 500 г.
• Фруктовий цукор – 200 г
• Вода кип'ячена – 1 ст.

Приготування:

1. Мигдаль обдай окропом, потім зніми з нього шкірку.
2. Висип мигдаль на лист і просуши на слабкому вогні при відкритій кришці духовки. Стеж за тим, щоб мигдаль не підгорів і не змінив колір.
3. Подрібнити мигдаль на борошно.
4. Цукор подрібни у пудру.
5. Перемішай пудру та цукор для отримання однорідної маси.
6. Холодну воду маленькими порціями розбризкуй у мигдальну масу, постійно її перевертаючи.
7. Помістіть мигдальну масу в металеву каструлю з товстими стінками. На найменшому вогні прогрівай, помішуючи, поки маса не загусне і буде легко відокремлюватися від стінок посуду.
8. Розкатай марципанову масу на рівній поверхні, присипаній цукровою пудрою, і роби фігурки на власний смак.

Холодний марципан

Інгредієнти:

• Мигдаль – 150 г.
• Цукрова пудра – 110 г.
• Вода – 1 ст.

Приготування:

1. Мигдаль залий окропом на кілька хвилин, потім очисти від шкірки та обсуши на рушник.
2. Злегка підсуши мигдаль на деку, постійно помішуючи і не допускаючи підгорання.
3. Подрібнити мигдаль на борошно.
4. Додай цукрову пудру та кип'ячену воду.
5. Вимішати солодку масу, консистенція якої має бути приблизно такою, як у пластиліну. Якщо маса виходить занадто сухою, додай у неї ще трохи води і знову вимішати.
6. З готової маси формуй фігурки.

Марципан із яйцем

Інгредієнти:

• Мелений мигдаль – 220 г.
• Цукор - 110 р.
• Цукрова пудра – 110 г.
• Лимонний сік – 2 ч. л.
• Жовток яєчний – 1 штука.
• Яйце куряче – 0,5 штуки.
• Ванільна есенція – 6 крапель.

Приготування:

1. Змішай подрібнений мигдаль, цукор та цукрову пудру.
2. Змішай яєчний жовток, м'ясо, ванільну есенцію, лимонний сік.
3. У мигдальній суміші зроби поглиблення і влий туди яйця. Все ретельно перемішайте.
4. Вимішуйте марципанову масу на рівній поверхні, присипаній цукровою пудрою. Марципан вважається готовим, коли маса буде гладкою. Після цього можеш робити з неї фігурки.

Примітка:яйця для цього рецепту слід відбирати найсвіжіші, інакше не виключена можливість зараження сальмонельозом.

Любецький марципан

Інгредієнти:

• Молотий мигдаль (розмолоти його ти можеш і самостійно за описаними вище рецептами) – 250 г.
• Цукрова пудра – 250 г.
• Мигдальне масло - 5 мл. Замість нього ти можеш використовувати олію, додавши до неї кілька крапель лікеру.
• Рожева вода – 1,5 ст.

Приготування:

1. У металевій каструлі з товстими стінками змішай рожеву воду, мигдаль та половину цукрової пудри.
2. При мінімальному нагріванні, помішуючи, вари до тих пір, поки маса не почне відлипати від стінок каструлі.
3. Виклади масу на рівну поверхню, вистелену пергаментним папером. Додай решту цукрової пудри, мигдальної олії та виміси марципанову масу. Щоб зробити масу менш щільною, додай до неї трохи рожевої води (по кілька крапель) і знову перемішуй.

Кенігсберзький марципан

Інгредієнти:

• Мигдальне борошно – 250 г.
• Рожева вода – 0,5 ст.
• Цукрова пудра – 250 г.

Приготування:

1. З'єднай всі інгредієнти і вимішуй масу руками доти, доки з неї не почне виділятися олія. На це піде чимало часу – близько півгодини.
2. Розкатай тісто в пласт і виріж із нього фігурки, як для печива. Або ж виліпи будь-які фігурки за своїм бажанням.
3. Виклади марципани на лист, вистелений пергаментним папером.
4. Добре прогрій духовку та вимкни її. Відправте лист в гарячу духовку на кілька хвилин, поки на поверхні виробів не утворюється тонка біла плівка.
5. Застуди марципани на деку.

Булочки з марципаном

Інгредієнти:

• Марципанова маса – 250 г.
• Борошно пшеничне – 450 г.
• Яйце – 1 штука.
• Молоко – 100мл.
• Вершкове масло – 50 г.
• Лікер – 50мл.
• Цукор – 3 ст.
• Сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Цукрова пудра – 50 г.
• Яєчний білок – 1 шт.
• Яєчний жовток – 1 штука.
• Лимонний сік – 1 год.

Приготування:

1. У глибокій мисці змішай яйце, молоко, лікер, цукор, сіль, розтоплену олію.
2. Борошно змішай з дріжджами і влий у неї отриману масу.
3. Заміси м'яке тісто.
4. Накрийте миску харчовою плівкою і дайте постояти в теплі протягом 1 години.
5. Розділили тісто на 2 частини. Кожну розкатай у коло. Розріж кола на сегменти.
6. На широку частину кожного сегмента виклади трохи марципанової маси. Скрути тісто джгутиком, починаючи з широкого краю. Защипни краї, зробивши «кільця».
7. Виклади булочки на змащене маслом деко. Змасти їх жовтком, змішаним з|із| 1 чайною ложкою молока.
8. Випікай при температурі 200 градусів протягом 15 хвилин, поки на поверхні булочок не утворюється рум'яна скоринка.
9. Тепер приготуй глазур. Білки збий із щіпкою солі. Помалу додай лимонний сік, не перестаючи збивати. Потім потроху додай цукрову пудру, також постійно збиваючи. Припиняй тоді, коли глазур загусне.
10. Готові булочки змасти глазур'ю. Дай їм трохи постояти, щоб глазур «схопилася».

• У солодкій масі має бути не менше 33% мигдалю.
• Щоб марципан під час розминання та ліплення не прилипав до рук, присипай їх цукровою пудрою.
• Для підфарбовування марципану використовуй харчовий барвник. Для цього зроби в невеликому шматочку солодкої маси заглиблення та введи туди барвник. Вимішати, з'єднати з рештою маси і вимішати знову.
• Бережи марципани в холодильнику, щільно обгорнутими в целофан і в каструлі під кришкою. Термін зберігання – до 1 місяця. Якщо в рецептурі присутні яйця, бажано з'їсти такі солодощі швидше.
• Якщо ти вирішила зробити із солодкої маси фігурки, окремі елементи скріплюй яєчним білком – це гарний харчовий «клей».
• Якщо солодка маса надто м'яка, додай до неї цукрової пудри та перемішай.

Марципан не тільки дуже смачний, а ще й неймовірно корисний. У ньому міститься велика кількість вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом, захищає організм від старіння та ракових захворювань. Крім того, ця насолода ще й гарантовано підвищує настрій.