Марципан: що це таке та як його приготувати вдома. Як зробити марципан у домашніх умовах - інгредієнти та рецепти приготування з фото Марципан приготування в домашніх умовах

Напевно, у світі неможливо знайти людину, яка була б абсолютно байдужою до солодощів. Так ми вже влаштовані, що шматочок чогось смачного здатний стати причиною відчуття короткочасного щастя. Сьогодні хочеться сказати кілька слів про марципана, ексклюзивний делікатес. Якщо ви пробували його хоч раз у житті, то, напевно, запам'ятали неповторний смак і захотіли дізнатися більше про його склад. Марципан можна зробити і в домашніх умовах, причому в цьому випадку якість кінцевого продукту лише виграє.

Справа в тому, що горіх, який і є основою насолоди, досить дорогий. Тому виробники прагнуть замінити його на щось інше, а для аромату додати хімічних добавок. Якість від цього програє, проте продукт виходить більш доступний і конкурентний за ціною.

Що ми називаємо марципаном

Багато хто з вас зараз згадає пасту для прикраси тортів, гладку і блискучу. Ви маєте рацію, це справді про неї. А який же її склад? Марципан – це яке приготоване на основі тонкомолотого мигдалю та цукру. Класичний марципан є пластичною масою, що дозволяє використовувати його, крім усього іншого, для створення фігурок і прикрас для тортів. Застосовують його і як наповнювач для цукерок.

Трохи історії

А коли вперше світ дізнався про таку просту і водночас вишукану насолоду? Для того, щоб відповісти на це питання, знову потрібно звернути увагу на склад. Марципан виробляють із мигдального горіха, а отже, і випуск цієї продукції мали почати там, де його багато. Декілька європейських країн оспорюють пальму першості у виробництві цього кондитерського виробу.

Старовинні традиції приготування марципанових солодощів існують у Німеччині та Австрії, Голландії та Італії. Але найвідоміші випускаються на півночі Німеччини. Причому тривалий час зберігався у секреті унікальний склад. Марципан насправді не замислювався як ексклюзивна насолода. Просто мигдальне борошно почало використовуватися через брак або повну відсутність борошна пшеничного. Марципановий хліб так сподобався, що його почали використовувати і в добрі часи, але вже як десерт.

Спеціалізація області

Цікаво, що до XVIII століття виготовленням марципану займалися як кондитери, а й хіміки. Тільки значно пізніше ця майстерність повністю перейшла до кондитерів. І дуже скоро цей продукт став дуже дорогим через підвищення цін на цукор та мигдаль. Але й сьогодні ця насолода, як і раніше, високо цінується, але тепер ми вже можемо її собі дозволити. Поширеність і доступність цих ласощів дуже висока.

Хитрощі сучасного виробництва

Ні для кого не секрет, що сьогодні багато продуктів виготовляються з аналогів або синтетичних замінників. Не став винятком марципан. Склад повинен включати тільки мигдаль, цукор і рожеву воду. А те, що лежить сьогодні на полицях магазинів, часто не має жодного відношення до цієї легендарної насолоди.

Замість мигдалю в пасту можуть йти будь-які горіхи, але найчастіше це арахіс. Але дуже часто до загального складу йде соя або квасоля, різні штучні наповнювачі та смакові ароматизатори. Читачеві може бути цікаво знати, що старі записи з кулінарних книг передбачали натирання мигдалю на дрібній тертці з додаванням цукру та довге розтирання цієї маси у ступці. Саме завдяки цьому досягалася висока пластичність маси. Часу на виробництво солодощів витрачалося дуже багато, що пояснювало високу ціну.

Властивості марципану

Вони визначаються тим, із чого роблять марципан. Склад, який виробник повинен вказувати на упаковці, та вкаже, чи варто купувати цей продукт. Якщо це мигдаль, то виріб із нього повністю зберігає всі властивості цього корисного горіха. А він дуже багатий на вітаміни групи B і E, а також іншими антиоксидантами. Але найбільше у ньому мікроелементів. Лише кілька горішків на день забезпечать ваш організм фосфором та калієм, магнієм та багатьом іншим.

Знаючи, який горіх входить до складу марципану, ви добре розумітимете, що ви отримаєте при регулярному його вживанні. Мигдаль виводить пісок з нирок, нормалізує роботу печінки та підшлункової, а також очищає кров. Це натуральний анальгетик, який має ще й протисудомну дію. Користь цього горіха очевидна при бронхіальній астмі, стресах та безсонні. Як бачите, марципан набагато корисніший за звичайні кондитерські вироби.

Приготування в домашніх умовах

Насправді, в цьому немає нічого складного. Головне – знати склад марципану в цукерках, і можна відтворити повноцінний аналог. Вам потрібно взяти 150 г мигдальних горішків та очистити їх від темної оболонки. Для цього їх на хвилину заливають окропом, а потім одразу холодною водою. Після цього оболонка легко знімається, а самі горішки потрібно підсушити на серветці. Далі залишається подрібнити мигдаль у найдрібнішу крихту в ручному млині або в блендері.

Тепер до отриманої крихти потрібно додати 100 г цукрової пудри. Краще брати промислову, тому що домашня не виходить настільки тонкого помелу. До цієї суміші залишається додати ложечку рому та води чи молока, деякі кондитери пропонують використовувати сирий білок від перепелиного яйця. Із цього замішується гладке тісто. Рідини має бути достатньо, щоб тісто не липло до рук і столу. Якщо рідини дуже мало, то в процесі замішування почне виділятися мигдальне масло, що зовсім не потрібно. З цієї маси можна формувати круглі цукерки, всередину яких помістити горіх або іриску, а зверху можна полити шоколадом.

Твори мистецтва

Невже в магазині не можна купити якісні цукерки та потрібно їх обов'язково робити самостійно? Зовсім ні. У Санкт-Петербурзі є чудовий інтернет-магазин Grondard. Марципан, склад якого ідеально повторює старовинні рецепти, дійсно є, його виготовляють та упаковують тут як на замовлення, так і в потоковому режимі.

Серед мешканців Північної столиці цей магазин є дуже популярним, тому що він дає можливість зробити вишуканий подарунок з індивідуальним оформленням колегам, родичам та друзям.

Популярний Ritter Sport

Його не доведеться замовляти в інтернет-магазині, оскільки він продається в кожному супермаркеті. Наскільки натуральним є від "Ріттер Спорт" "Марципан". Склад непоганий, але марципана у ньому міститься трохи більше 16 %. Все інше – це цукор, какао, емульгатори та сироп. Тому, якщо ваші плани входить скуштувати справжній, мигдальний рецепт, то рекомендується знайти інший варіант. Зокрема, ви можете освоїти домашнє виробництво цих цукерок, благо воно не надто складне. У цьому випадку ви будете точно впевнені, що сьогодні подали як десерт.

Класичний рецепт марципану

Справжній марципан готують із подрібненого в борошно мигдалю та цукрового сиропу чи цукрової пудри.
На звання батьківщини марципана претендують одразу кілька європейських країн – Франція, Німеччина, Італія та Естонія. У цих країнах марципан у вигляді цукерок, різних фігурок та у чистому вигляді готують на Різдво.

У нашій країні іноді при приготуванні марципану мигдаль замінюють дешевшими горіхами. Однак, деякі горіхи, наприклад, волоські, фундук, кедрові, хоч і мають високі поживні якості, але не містять необхідної кількості олії, на відміну від мигдалю. У такому разі, при нагріванні маса, яка має бути тугою як тісто, з цих горіхів може розпадатися.

Належний смак та аромат марципан набуває за рахунок додавання до нього невеликої кількості (1/100 - 1/20 від загальної маси) гіркого мигдалю. Його можна замінити мигдальним екстрактом або мигдальною есенцією.

Приготувати марципан в домашніх умовах нескладно, виходять чудові ласощі. До того ж, домашній марципан не містить добавок, він свіжіший і смачніший за той, що ви купите в магазині.

Рецепт класичного марципану:
На 250 г мигдалю нам знадобиться 220 г цукрової пудри, 230 г цукру, 125 мл води та 1 столова ложка мигдального екстракту для аромату.

Приготування:

Мигдаль необхідно на 2 хвилини опустити в киплячу воду. Потім промиваємо його під струменем проточної води та очищаємо від шкірки.

Чищений мигдаль необхідно просушити на деку в духовці, розігрітій до 100 градусів або на сковорідці, 10-15 хвилин, не давши йому підрум'янитися.

На середньому вогні в каструлі з товстим дном підігріваємо воду з цукром, помішуємо, доки він не розчиниться до кінця, доводимо до кипіння, варимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Цукрова маса повинна вийти еластичною та м'якою.

Приготування цукрового сиропу:
У блендері подрібнюємо мигдаль, змішуємо його з цукровою пудрою, додаємо в борошно, що вийшов, цукровий сироп і мигдальний екстракт.

Якщо готова маса здається вам дуже сухою, додайте до неї води. Краще, якщо ви вимісити її руками. Щоб вона не прилипала до рук, посипте цукровою пудрою. Марципан готовий.

Оберніть його харчовою плівкою і зберігайте у холодильнику.

Можна просто порізати його на платівки та подати до столу. Можна зробити з нього цукерки, штрудель або красиві фігурки для прикрашання тортів або тістечок.

У деяких рецептах, крім мигдалю, води та цукру, використовуються яйця. Через них термін придатності цього виробу не перевищує 4 діб.

Марципан дуже корисний для нашого організму – 20 мигдальних горішків заповнюють його потребу у вітаміні Е, який захищає клітини від ушкодження та допомагає боротися зі стресом. До речі, за однією з версій рецепт марципану був винайдений для лікування душевних розладів.
Смачного!

Рецепт марципанів прийшов до нашої країни з Європи. Ця страва є сумішшю мигдалю, подрібненого до стану борошна, з цукровим сиропом або пудрою. Дуже часто його плутають із персипаном, основою якого є абрикосові (у крайньому випадку персикові) кісточки. В даний час зустрічається марципан з арахісу та інших горіхів.

Його вживають у чистому вигляді, а й використовують приготування інших кондитерських виробів: тортів (начинка, оформлення), цукерок, фігурних солодощів. Існує навіть рецепт марципанового лікеру. Розглянемо, як зробити марципан самостійно в домашніх умовах.Готується він одним холодним чи гарячим способом.

Рецепт холодного марципану

Відмінною особливістю цього методу є суміш продуктів у сирому вигляді без теплової обробки. Якщо готова маса має розсипчасту консистенцію і не ліпиться, це свідчить про низьку якість мигдалю (містить недостатню кількість олії).

Інгредієнти для маси:

• пудра цукрова – 165 г;
• мигдаль (ядра) - 225 г;
• вода – 1,5 ложки.

Також знадобиться окріп, який використовується для полегшення процесу очищення горіхів від шкірки. Домашній марципан готується покроково наступним чином:

1. Мигдаль заливається окропом і залишається на кілька хвилин для розм'якшення шкірки, після чого вона легко знімається, а ядра підсушуються на чистому рушнику.
2. Горіхи висипаються на лист і при періодичному помішуванні підсушуються на деку (не пересмажити!).
3. Далі його потрібно подрібнити до борошна за допомогою комбайна або блендера.
4. Змішати з цукровою пудрою та вказаною кількістю води (краще кип'яченою).
5. Маса вимішується до однорідного стану, у готовому вигляді вона повинна мати консистенцію, схожу на пластилін. Допускається додавання невеликої кількості води додатково, якщо суміш вийшла розсипчастою та погано ліпиться.
6. Потім формуються фігурки з марципану, наприклад, фрукти чи інші.

Таким простим способом виходить смачна горіхова маса - насолода, яку можна подавати на стіл не тільки для членів сім'ї, але і для гостей. Фігурки робити не обов'язково, можна сформувати батон і нарізати його рівними кружальцями.

Гарячий марципан - простий рецепт

Даний спосіб відрізняється від попереднього використання цукру замість пудри, а процес приготування включає теплову обробку.

Інгредієнти для страви:

• мигдаль солодкий – 250 г;
• цукор фруктовий – 100 г;
• мигдаль гіркий - 7-8 шт.;
• вода – 1/2 ложки.

У більшості випадків додавання води не потрібно, якщо горішки якісні, оскільки містить достатню кількість масла.

Приготувати ніжний марципан у домашніх умовах гарячим способом допоможе наступна схема:

1. Для видалення шкірки також використовується окріп, яким обдається горіх і залишається на кілька хвилин для її розм'якшення. Коли шкірка знята надлишки рідини, видаляються за допомогою чистого рушника.
2. Горішки висипаються на лист і підсушуються при помішуванні (не потрібно їх смажити до зміни кольору, тільки злегка підсушити).
3. За допомогою ступки, блендера або комбайна (за наявності відповідного режиму та насадки) продукт подрібнюється до борошна.
4. Додається пудра, отримана з фруктового цукру (можна також використовувати блендер, механічну кавомолку).
5. Коли вона стане однорідною, при помішуванні невеликими порціями додається вода (холодна, кип'ячена).
6. Суміш викладається у вогнетривку ємність з товстим дном і при мінімальному нагріванні плити прогрівається до загусання. Обов'язково потрібно помішувати протягом усього процесу теплової обробки. Готовий кондитерський виріб із мигдального тіста має легко відставати від посуду.
7. Виріб викладається на рівну поверхню, попередньо посипаною пудрою і формується у вигляді батона, ковбасок або фігурок будь-якої форми.

Marzipan, приготований цим або попереднім способом, можна використовувати як начинку для булочок, рулетів або печива (у тому числі з листкового тіста).

Домашні цукерки з мигдальною масою (марципаном)

Цукерки, приготовлені в домашніх умовах, не тільки прикрасять будь-який стіл, але й можуть використовуватися як подарунок для членів сім'ї та друзів на якесь свято. З чого роблять марципан для приготування цукерок? Продукти традиційні: мигдаль, цукор чи пудра.

Інгредієнти:

• шоколад – 300 г;
• коричневий цукор – 300 г;
• мигдаль (ядра) - 300 г;
• родзинки – 75 г;
• вода – 4-5 ложок;
• курага – 7-8 шт.

Закладка кураги або родзинок може бути змінена у більший або менший бік за рахунок одного з продуктів начинки. Можна додати коньяк, якщо частування призначене для дорослих.

Інструкція приготування:

1. В першу чергу готується marzipan: очищений і підсушений на сковороді/деко горіхи подрібнюється до борошна і змішується з сиропом (цукор з водою вариться до розчинення крупинок).
2. Отримана маса ділиться на три частини: одна буде з курагою, інша – із родзинками, а третя – без наповнювача. Кожен шматок ретельно вимішується.
3. Родзинки додаються в цілому вигляді, а курага нарізається дрібними шматочками.
4. Форму цукерки з марципаном можуть мати будь-яку: серцем, кульками, у вигляді трикутників та інших.
5. Розтоплений на водяній бані шоколад, виливається в зручний широкий посуд, в якому солодощі будуть вмочуватися. Щоб забезпечити рівномірний шар шоколаду та не порушити цілісність виробу, можна використовувати ложку або зубочистки (нанизати насолоду та вмочити в шоколад).
6. Заготовки викладаються на пергамент і залишаються на деякий час у прохолодному місці або холодильнику для застигання глазурі.

Як видно з рецептів, готування цієї солодощі займає мінімум часу і не вимагає великої кількості продуктів. Однак його смак не може зрівнятися з солодощами магазину. Як начинка або наповнювач можна використовувати вишні, цукати, кокос, горіхи та інші.

Існує ще кілька варіантів, як приготувати марципан вдома. Наприклад, один із таких рецептів включає додавання курячого яйця у сирому вигляді. Але використання сирого яйця особливо у спекотний період року небажане з очевидних причин.

Відео: Дієтичний рецепт цукерок марципан

Марципан – солодкий та ароматний десерт, родом із Франції та Італії. Відомий ще зі старих казок, марципан є еластичною густою сумішшю, приготованою з тертого мигдалю і цукру. Марципанова маса дозволяє працювати з нею, як із пластиліном, з неї ліплять прикраси для тортів, різні фігурки, роблять цукерки. Марципан легко приготувати в домашніх умовах, ця насолода припаде до смаку вашим домочадцям.

Для того щоб приготувати марципан, вам знадобиться свіжий мигдаль - 500г і цукрова пудра - 200г. Існує старовинний секрет у приготуванні справжнього марципану – для аромату та насиченості смаку до солодкого мигдалю рекомендують класти кілька ядер гіркого. Але оскільки його складно зустріти у продажу, можна замінити мигдальною есенцією. З горіхів мигдалю необхідно зняти шкірку. Для цього його слід замочити у воді, найкраще в гарячій кип'яченій, або проварити в окропі одну хвилину. Викинути мигдаль у друшляк і після того, як стіче вода, викласти на дошку. Тепер шкірка з мигдальних ядер знімається дуже легко – достатньо натиснути двома пальцями, і вони очистяться. Очищені ядра промийте та підсмажте на сухій сковороді до 15 хвилин, весь час помішуйте. Підсмажені ядра мигдалю подрібнюємо у блендері до стану пудри. З цукру та води зваріть густий сироп, який має бути липким та тягучим. Покладіть в сироп мигдальну суміш і поваріть ще кілька хвилин. Потім викладаємо готову масу на дошку, присипану цукровою пудрою, і розкачуємо качалкою. Марципанова маса готова з неї можна ліпити, різати її на шматочки або згортати рулетом. Існує й легший спосіб приготування марципанової маси. Підготуйте мигдаль, як і в попередньому рецепті, потім треба дрібно змолоти його в блендері разом з цукром, в пропорції 3 до 1. У мигдально-цукрову пудру кладуть коньяк або лікер, трохи лимонного соку, перемішують і працюють з сировиною. Якщо ваш марципан дуже щільний, розбавте його теплою водою, а якщо дуже рідкий і не ліпиться - додайте в нього цукрову пудру. Зберігати марципан слід, загорнувши в харчову плівку, швидко засихає і втрачає свою липку якість. Нюансів для приготування марципану безліч. У нього кладуть родзинки, волоські горіхи, смачним він виходить із додаванням порошку какао, із цукатами чи сухофруктами. Також він добре забарвлюється харчовими барвниками, яскравий різнокольоровий марципановий десерт дуже подобається дітям. З нього ліплять цукерки, його покривають шоколадом, використовують як начинку, або, навпаки, кладуть усередину марципанової маси горішок, печиво або шматочки фруктів. У кондитерській справі його широко використовують як харчовий декор – з нього ліплять цілі витвори мистецтва, які не лише гарні, а й смачні. А ще марципан – це багате джерело вітаміну Е для організму.

У наш час кондитерського достатку любителів солодощів складно чимось здивувати. Однак, залишилися ще в цьому світі дивовижні кондитерські вироби, які обожнювали і обожнюють ласуни, і кілька століть тому, і сьогодні, у двадцять першому столітті. Одне з таких – марципан. Така поетична назва носить десерт, який створюється із суміші цукрового сиропу (або пудри) та мигдального борошна.

Історія появи марципану

За право називатися батьківщиною такої знаменитої насолоди, як марципан, сперечаються одразу кілька держав. Першою в цій черзі стоїть Італія.

Згідно з італійською легендою, мигдально-цукрове тісто вигадали близько тисячі років тому, коли в Італії був неврожайний рік, через навали шкідників і сильні морози, що знищили пшеничні посіви. Народ не мав борошна, але був мигдаль, з якого винахідливі італійці нібито і почали готувати хліб, марципанову пасту, а пізніше - фігурки з марципану.

Згідно з другою версією, марципанова паста була винайдена кращим кондитером Візантії, подавали її тільки до столу імператора, простим смертним ці ласощі були недоступні. Пізніше рецепт мигдальної насолоди потрапив до рук турецьких кондитерів, а потім розійшовся по всьому світу.

До речі, колись марципан був не лише насолодою, а й лікувальним продуктом. У Таллінні, в одній із найстаріших аптек середньовічної Європи, марципан продавали як ефективний засіб від мігрені та душевних розладів. Нічого дивовижного в цьому немає, марципан дійсно дуже корисний - мигдаль є багатим джерелом найціннішого вітаміну Е, а цей вітамін діє на організм як потужний антиоксидант, що допомагає боротися зі стресом і напругою.

У Росію рецепт марципана потрапив ще пізніше, приблизно на початку вісімнадцятого століття, його ввезли до країни кондитери, які приїхали з Німеччини. У петровські часи марципан коштував цілий стан, тому фігурки з марципану вважалися розкішним подарунком для знаті, іноземних послів і навіть імператора.

Як використовують марципан?

На щастя, зараз напрочуд смачний марципан доступний усім. У Голландії, Норвегії та Німеччині він традиційно готується чи не в кожному будинку, до Різдвяного столу. Ця насолода застосовується в багатьох національних кухнях, в кулінарних цілях, у різному вигляді:

• прикраси з марципану – це декор тортів, пирогів, інших кондитерських виробів;
• цукерки з марципану створюють різних форм, забарвлень і розмірів, у вигляді фруктів, фігурок людей і тварин, будиночків і так далі, з глазур'ю з шоколаду або цукру;
• вражають своєю красою та реалістичністю квіти з марципану, їх навіть збирають у розкішні букети;
• марципан популярний і в чистому вигляді – з нього роблять печиво, хлібці, кекси;
• популярні та марципанові начинки - для тортів, пирогів;
• вкрай незвичайний напій – марципановий лікер.

Як зробити марципан у домашніх умовах

Всіх, хто вже заінтригований, і бажає спробувати такі незвичайні ласощі, напевно, мучить важливе питання - чи можна приготувати марципан своїми руками? На щастя, це можливо. Приготування марципану - процес нешвидкий, нижче наведено два рецепти марципанової маси.

«Холодний» спосіб приготування марципану

Щоб приготувати домашній марципан для створення цукерок та ліплення різноманітних фігурок, потрібно скористатися холодним способом.

Інгредієнти:

• 200 гр. очищеного мигдалю;
• 200 гр. цукрової пудри;
• один яєчний білок;
• чайна ложка будь-якого фруктового лікеру;
• п'ять крапель лимонного соку.

Мигдаль слід підсушити в духовці п'ять хвилин, потім сильно подрібнити в блендері і змішати зі збитим білком і цукровою пудрою, додавши лікер і сік лимона. Марципанова маса має бути однорідною, тому її потрібно буде ретельно вимішати до повної однорідності – спочатку ложкою, а потім руками, як звичайне тісто. Готову масу треба загорнути у фольгу та залишити на зберігання в холодильнику. Використовуючи марципан для ліплення фігурок, його можна забарвлювати в різні кольори харчовими барвниками.

«Гарячий» спосіб приготування марципану

Як приготувати домашній марципан, щоб використовувати його як глазур для торта? Допоможе гарячий метод!

Інгредієнти:

• 200 гр. цукру;
• 200 гр. цукрової пудри;
• 200 гр. мигдалю очищеного;
• два яєчні білки;
• сік лимона;
• ваніль у вигляді есенції.

На водяній бані слід змішати пудру, цукор і білки, і варити на слабкому вогні, довівши до стану густого крему. Далі треба додати поступово подрібнений на борошно мигдаль, чайну ложку соку лимона та пару крапель есенції ванілі. Потім масу знову ж таки потрібно довго вимішувати, як тісто. Покривати масою кондитерські вироби треба відразу, інакше вона втратить еластичність.

Ще один спосіб приготування марципану (без яєць) ви дізнаєтеся з цього відео:

Можливо, комусь рецепти видадуться непростими та досить трудомісткими. Нічого страшного, сьогодні якісну марципанову масу можна легко купити у спеціалізованому кондитерському магазині, зокрема, у нашому каталозі представлені мигдальне борошно та готова марципанова маса.

Приступаючи до роботи з марципаном, особливу увагу потрібно приділити гігієні: робочий простір та інструментарій повинні випромінювати бездоганну чистоту. Створювати шедеври з марципану, за прикладом кондитерів-профі, можна в хірургічних рукавичках – це стерильно та функціонально, оскільки матеріал практично не прилипає до них.

Залежно від поставленої мети, можуть знадобитися такі інструменти для роботи з марципаном:

• гладка качалка, спеціальна дошка з харчового пластику, що не прилипає, для розкочування маси;
• вузький ніж із гострим лезом або ножиці для різання;
• штампи та форми, у тому числі, об'ємні силіконові, вирубки для створення пелюсток, листків, різних фігурок із марципану;
• дрібні предмети з рельєфною поверхнею – для карбування;
• набір моделювальних стеків і лопаток для виїмок, нанесення вигинів бажаного виду, потоншення виробів;
• спеціальні шпильки з головками із пластмаси або скла для надання об'ємної форми пелюсткам;
• набір щипців з рельєфними кінчиками для загинання, защипування країв, розкладання фігурок на готові торти;
• пензлики, кругла кондитерська щітка (помазок) для підфарбовування виробів, квітів із марципану.

Взагалі, для роботи з марципаном використовується той самий набір інструментів, що й для мастики, адже консистенція та властивості пластичної маси приблизно однакові. Докладніше про інструменти ви можете в інших наших статтях.

Якщо посипати дошку або іншу поверхню, на якій проводиться розкочування, цукровою пудрою, марципанова маса не прилипатиме до неї.

Згадайте техніку ліплення пластиліну - вона ідеально підійде для роботи з ласощами. Озброївшись зазначеними вище предметами, створення бажаних прикрас з марципану не спричинить труднощів. Яєчний білок стане сполучним елементом при зліплюванні окремих деталей в єдину фігурку.

Вирішити проблему поганого ліплення із зайво в'язкого марципану можна, додавши в масу трохи просіяної цукрової пудри. Якщо суміш надто суха і кришиться, допоможе виправити ситуацію додавання невеликої кількості охолодженої кип'яченої води.

Перед покриттям торта марципаном для кращого прилипання випічку змащують негустим джемом або олійним кремом та охолоджують у холодильнику. Не рекомендується наносити масу на вершки, білкові та заварні креми, оскільки на них цей матеріал тане.

Потрібно заздалегідь визначитися, який обсяг певного тону знадобиться, оскільки дуже важко вгадати пропорції для отримання ідентичного відтінку. Занадто насичений колір можна освітлити, додавши шматочок незабарвленої маси та вимішавши її до однорідності. Барвник додають безпосередньо перед використанням.

Чи не зіпсують консистенцію марципану пастоподібні густі барвники. Підмішувати барвник краще в контейнері, щоб не пофарбувати робоче місце. Докладніше про харчові барвники ви можете почитати в інших наших статтях.

Для тривалого зберігання в холодильнику марципанову масу потрібно помістити в контейнер з пластику, що герметично закривається, при роботі обертати поліетиленовою плівкою і брати по необхідності невеликими частинами, оскільки кондитерський матеріал швидко підсихає.