Як приготувати лагман в домашніх умовах? Легко! Класичні та спрощені рецепти приготування лагману в домашніх умовах. Як приготувати лагман у домашніх умовах – покрокові рецепти.

Лагман дуже популярний у країнах Середньої Азії, Китаї – там такий густий суп сервірують паличками для їжі. У Росії цю страву частіше сприймають як рагу і подають з вилкою. Щоб домашня їжа вийшла смачною, корисною, необхідно відмовитись від готових макаронних виробів: фахівці стверджують, що тільки в цьому випадку їжа буде по-справжньому смачною.

Продукти для лагману

Лагман має китайське походження, але так званої вихідної рецептури не існує, зате є безліч варіантів: дунганський, татарський та ін. Ці рецепти можуть мати відмінності в інгредієнтах та технології приготування. Реальний і варіант без м'яса, тому вибір інгредієнтів — справа смаку. У середньому, у рецепті фігуруватимуть такі складові:

• Бараніна;
• Морква;
• Картопля;
• Ріпчаста цибуля;
• Солодкий перець;
• Томати;
• Зелень та прянощі.

У деяких рецептах зустрічаються додатково такі складові як: капуста білокачанна, редька біла і червона.

Як приготувати локшину?

Приготування локшини для лагмана - це відповідальний процес, від правильної реалізації якого залежатиме смак підсумкової страви. Ми приготуємо простий варіант кесма-лагман (з різаною локшиною).

Інгредієнти:

• Вода - 250 мл.;
• Яйце - 1 шт.;
• Сіль;
• Борошно - 600 гр.

Приступаємо до приготування локшини:

1. З перелічених продуктів замішуємо пластичне тісто, воно повинно без проблем відлипати від долонь.

2. Після цього тісто потрібно відставити убік на півгодини, але перед цим потрібно обов'язково змастити його олією, олія обмежить доступ повітря, щоб унеможливити підсихання верхнього шару — це збереже однорідну структуру. Витримка необхідна для того, щоб клейковина борошна набухла - це зробить тісто ще більш еластичним.

3. Витримане тісто розкочуємо в тонкий пласт, перед розкочуванням його потрібно трохи обім'яти, руки при цьому варто змастити олією.

4. Готовий пласт нарізаємо тонкою локшиною за допомогою звичайного ножа або спеціального аксесуара.

5. Готові та трохи підсушені вироби можна відварювати.

Як приготувати соус для лагмана?

Такий соус називають ще ваджа чи кайла – його готують з м'яса та овочів і при подачі викладають у тарілку поверх відвареної локшини.

Для того щоб приступити до приготування ваджи, потрібно мати наступний набір інгредієнтів:

• Баранина - 400 гр.;
• Цибуля - 3 шт.;
• Картопля - 2-3 шт.;
• Томати - 300 гр.;
• Болгарський перець – 3-4 шт.;
• Морква - 2 шт.;
• Будь-яка наявна зелень;
• Головка часнику та спеції.

Приступаємо до приготування соусу:

1. Баранина має бути очищена від жорстких плівок та великих пляшок жиру - підготовлену м'якоть нарізаємо брусочками. Правильно різати м'ясо треба впоперек волокон - так воно збереже свою форму і краще приготується.

2. Знятий баранячий жир потрібно дрібно нарізати - його ми укладаємо на дно казана і витоплюємо до отримання шкварок. Найпростіше зробити це на досить сильному вогні, а ось на повну потужність конфорку вмикати не потрібно, оскільки жир може підгоріти і почати диміти, не витопившись. Шкварок позбавляємося — в соусі такий інгредієнт не потрібен.

3. Викладаємо в казан брусочки м'яса і обсмажуємо на досить сильному вогні - повинна вийти коричнева скоринка. Так м'ясо не втрачатиме сік при подальшій термічній обробці.

4. Додаємо в казан нарізану цибулю - її готуємо до золотистого кольору.

5. Час викладати в казан моркву та болгарський перець.

6. На цьому етапі приготування необхідно посолити та додати спеції – це може бути бадьян, зіра, сушений солодкий або гострий перець.

7. Викладаємо картопля - його попередньо потрібно нарізати великою соломкою.

8. Вміст казана повинен обсмажуватися протягом 10 хвилин - після цього можна покласти часточки томатів і томити ваджу протягом 15 хвилин.

9. Додаємо в казан бульйон від локшини або звичайний окріп - від кількості рідини залежить підсумкова консистенція готового соусу.

10. Варимо ваджу до готовності картоплі.

11. До соусу додаємо зелень, пасту з часнику та гострого червоного перцю – через хвилину конфорку можна вимкнути, а страву – сервірувати до обіду.

Як приготувати ягід з яловичини?

Якщо є бажання приготувати варіант з яловичини, варто скористатися рецептом від Сталика Ханкішієва, який є визнаним експертом східної кухні.

Для приготування знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• Бульйон з баранини – 1 літр;
• Яловичина - 600 гр.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Морква, помідори – по 1 шт.;
• Редька червона – 2 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Капуста - 300 гр.;
• Корінь селери, коріандр, куркума;
• Зелень - цибуля, петрушка;
• Соєвий соус - за смаком;
• Спеції - зіра і будь-який перець.

Процес приготування соусу:

1. Необхідно очистити овочі та нарізати їх відповідним чином: усі наявні овочі – брусочками, часник – кружальцями, цибуля – півкільцями, капусту – нашаткувати.

2. Цибулю та часник необхідно злегка обсмажити на олії.

3. Додаємо в казан посічену яловичину – все це обсмажується на невеликому вогні.

4. До м'яса додаємо спеції та сіль.

5. У казан послідовно викладаємо селеру, моркву, капусту - масу необхідно помішувати протягом 10 хвилин.

6. Додаємо в казан редьку, часточки томату та зелень.

7. Заливаємо м'ясо та овочі гарячим бульйоном, додаємо соєвий соус і гасимо ще 10 хвилин.

Готовий соус викладаємо на відварену локшину, покладену в глибоку супову тарілку, і подаємо до столу.

У якому посуді краще готувати лагман?

Класичний лагман готується в казані, причому дно казана має бути напівсферичної форми - такий казан підходить для приготування страв виключно на багатті. Звичайно, такий посуд для домашньої плити просто не придатний, для домашньої плити добре підходить чавунний казан з плоским дном.

У якісному казані страви готуються повільно, не пригорають, а продукти поступово піддаються впливу високої температури і з'являється той самий смак, який неможливо отримати у звичайній сковороді або каструлі. Як варіант можна використовувати сучасну мультиварку, в якій тепло також рівномірно розподіляється по чаші — але такий варіант однозначно не замінить чавунний казан. У сучасних магазинах важкий чавунний посуд стає рідкістю, але саме в ньому страви кухні Сходу виходять особливо смачними.

Якщо ви знайшли помилку, друкарську помилку або іншу проблему, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl+Enter. Ви також зможете прикріпити коментар до цієї проблеми.

Лагман - популярна страва азіатської кухні, що представляє собою густий суп або гаряче з підливою. Кожна господиня має свій секрет приготування національної страви в домашніх умовах, але певні моменти все ж таки є незмінними та обов'язковими. Справжній класичний лагман готують із яловичини, але підійде будь-яке м'ясо, яке є під рукою: свинина, баранина, курка. Набір овочів також може бути різним залежно від сезону: помідори, кабачки, баклажани, картопля.

• Тим, хто ще не знає, як правильно приготувати смачний лагман у домашніх умовах, потрібно засвоїти основні правила створення страви, що супроводжують усі варіації:
• Незмінними складовими страви є локшина, яку бажано зробити власноруч, м'ясо та овочевий мікс, який може змінюватись за складом.
• М'ясна нарізка обсмажується з овочами, потім протушковується з додаванням рідини і спецій до м'якості.
• Приготовлена ​​локшина відварюється окремо та подається з основою в одній глибокій тарілці.

Інгредієнти:

• 800 г довгої вермішелі
• 700 г м'яса
• 2 великі цибулини
• 2-3 моркви
• томатна паста або 3-4 помідори
• 4-5 картоплин
• 4 ст. л. рослинного масла
• чорний мелений перець
• кріп, петрушка, розмарин, базилік.

Класичний лагман - покроковий рецепт з фото:

У казані на олії пасерувати до прозорості дрібно порізану цибулю.

М'ясо порізати невеликими кубиками та обсмажити з цибулею (м'ясо, після нарізування, бажано трохи підсушити та обсмажувати до темної скоринки).

Додати дрібно порізану соломкою моркву та обсмажити.

Додати томати, згасити 5 хвилин. Залити 1,5 л води, закип'ятити, потім зменшити вогонь, посолити, поперчити, накрити кришкою та варити 15 хвилин.

Картоплю нарізати невеликими кубиками, додати в соус і варити до готовності.

Додати дрібно нарізану зелень, лавровий лист, закрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися 10 хвилин.

Окремо в підсоленій воді відварити необхідну кількість спагетті, воду злити, промити холодною водою (щоб спагетті не злипалися, якщо ви приготували не один раз, їх після промивання необхідно збризкати маслом), розкласти в порційні тарілки і залити соусом.

Рецепт лагмана з баранини в домашніх умовах

Необхідно для приготування:

• Бараніна-700-800 р.,
• Редька маргеланська-2 середніх шт.,
• Ріпа - 2 середніх шт.,
• Картопля-5 невеликих,
• Морква-2 середніх шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Болгарський перець-1,
• паста томатна-4-5 ст.ложок,
• локшина (у мене готова локшина локшина),
• часник, зелень, зірка, перець, сіль.

Приготування:

Обсмажити на сковороді невеликі шматочки м'яса (в даному випадку баранина і яловичина) в киплячій олії з додаванням розтопленого баранячого курдючного сала. Покласти у каструлю (казанок).

Потім обсмажити редьку та ріпу, нарізані невеликими кубиками на протязі. 7-10 хвилин.

Обсмажити картопля кубиками до золотистого кольору та у казан. Також обсмажити цибулю, моркву, томатну пасту і скласти в казан до інших продуктів.

Залити киплячим бульйоном (окропом) і довести до готовності (хвилин 30-40), за кілька хвилин до готовності суп посолити, додати болгарський перець, нарізаний кубиками, і заправити дрібно нарізаним часником, розтертою зірою та перцем.

У тарілку покласти відварену локшину та залити густим супом, посипати зеленню.

Лагман із яловичини з картоплею

Інгредієнти:

• М'ясо (яловичина) - 800 г
• Картопля - 6 шт.
• Морква - 2 шт. (Середні)
• Капуста (в автентичному варіанті додають шалган, російською ріпа, досить 2 шт., Коли її немає, замінюємо капустою) - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Перець болгарський – 3 шт.
• Кінза (або петрушка) - пів-пучка
• *Приправа «Хаваєдж» - 1 ст.л.
• Сіль, перець свіжомелений - за смаком
• Лавровий лист - 1 шт.,
• Олія - ​​2-3 ст. л.
• Локшина (цієї кількості буде багато для лагмана, залишок потрібно підсушити і прибрати до наступного разу):
• Борошно - 500 гр.,
• Яйця - 5 шт.,
• Сіль – 1 ч.л.

* Хавадж - єменська приправа для супу: Куркума - 2 ч. л. Каріандр – 3 ч. л. Кардамон мелений - 1 ч. л. Кумін мелений (зіра) - 3 ч. л. Чорний перець (у мене був мелений) – 2 ч. л. Змішати всі спеції, і засипати в баночку з кришкою, що щільно закривається.

Спосіб приготування лагмана:
Локшину для лагмана ми готуємо самі, тісто замішуємо в кухонній машині, але, якщо кому ліньки цим займатися, можна купити в магазині готову яєчну широку локшину.

Робимо тісто тільки на яйцях, але можна і зробити звичайне тісто пельменне (його легше вручну замішувати і розкачувати)

У чашу кухонної машини покласти борошно, яйця, сіль. замішуємо 5 хвилин|мінути|. Тісто обернути харчовою плівкою і залишити відпочивати хвилин на двадцять. Потім тісто ще раз помісити і можна розкачувати. Розкочуємо завтовшки, як на пельмене тісто.

З розкатаного тіста нарізати локшину шириною 0,5 см і відварити в підсоленій воді.

У казан налити олію, розігріти, покласти м'ясо нарізане кубиками. Підсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки.

Додати до м'яса цибулю, можна нарізану кубиками, або півкільцями. Злегка підсмажити.

Потім додаємо моркву, нарізану кубиками. Згасити все разом хвилин десять. Якщо треба, додати трохи води, щоб овочі не пригоряли.

М'ясо гасимо до готовності (до м'якості). Якщо м'ясо жорстке, краще ще трохи згасити (якщо потрібно, додайте трохи води (окропу), щоб рідина прикривала м'ясо). Потім тільки додаємо картоплю.

Картоплю нарізати кубиками, покласти в казан до овочів із м'ясом. Згасити хвилин 5-10.
Додати|добавляти| нарізану капусту, перемішати.

Додаємо нарізаний болгарський перець, помідори, порізані кубиком. Перемішати, згасити хвилин п'ять. Залити все окропом. Води стільки, щоб над поверхнею овочів, приблизно води було на два пальці вище. Посолити, поперчити, додати приправи і тушкувати, десь півгодини. За п'ять хвилин до готовності додати зелень, лавровий листок, якщо потрібно сіль-перець.

Подання. Відварену локшину покласти в касу (або іншу глибоку миску)
Зверху покласти рагу з м'яса та овочів, залити бульйоном. При подачі лагману можна присипати зеленню.

Густий узбецький лагман

Знадобиться:

• Яловичина або баранина – 0,5 кг.
• Тонка довга локшина або спагетті – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - дві шт.
• Морква – дві шт.
• Картопля дві шт.
• Перець солодкий болгарський.
• Часник - три зубчики
• Зелень на ваш смак
• Чорний мелений перець
• Червоний перець (паприка)
• Рослинна олія

Як готувати:

Готування лагмана може здатися складною тільки на перший погляд, це дуже просте (до примітиву) приготування страви. Особливо, якщо не готувати домашню локшину. Пошукайте, знайдете у продажу хорошу локшину, зараз у магазинах чогось тільки немає.

Як завжди спочатку нам потрібен окріп. Нарізаємо м'ясо маленькими шматочками. Цибуля ріпчаста нашаткувати. Моркву та картоплю нарізаємо кубиками. Часник дрібно посікти. Перець солодкий можна нарізати прямо із зернятками.

У каструлю або казан наливаємо олію, обсмажуємо до готовності м'ясо. До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, перемішуємо і злегка обсмажуємо.

Кладемо в каструлю картопля, морква, перець, часник і також все обсмажуємо, постійно помішуючи. Потім заливаємо окропом настільки, щоб вода покрила овочі. Солимо, перчимо та варимо на повільному вогні до повної готовності.

Локшину відварюємо у великій кількості посоленої води (зрозуміло, що відразу беремо окріп) і відкидаємо на друшляк.

До речі, локшину не ламаємо, а варимо цілком.

У глибокі тарілки накладаємо порцію локшини та заливаємо підливою, доливаємо за бажанням бульйон. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Хто вже куштував, знає, що лагман – це дуже смачно, а тепер і Ви знаєте, як приготувати лагман!

Лагман з куркою, картоплею та помідорами

Інгредієнти:

• лагмана локшина
• Куряче філе
• морква
• зелена редька
• болгарський перець
• помідори
• часник
• картопля
• рослинна олія
• спеції

Як готувати лагман з куркою?

М'ясо курки нарізати середніми кубиками. Перець та моркву нарізати соломкою, редьку та цибулю – кубиком.

У казані розжарити олію. Додати філе. Готувати доки м'ясо не змінить колір.

Поки м'ясо та овочі тушкуються, нарізаємо кубиками помідори та картопля. Часник подрібнюємо. Через 10 хв. додаємо часник, помідори. Картопля.

Перемішати, додати киплячу воду (кількість залежить від того, як ви подаватимете – у вигляді локшини з підливою, або у вигляді густого супу).

Накрити кришкою та готувати до готовності картоплі. Вимкнути. Дати настоятися. У тарілку покласти локшину, залити підливою та посипати зеленню кінзи та кропу.

Відео: як приготувати смачний лагман у мультиварці

Вихідне повідомлення Рецепти_страв

Лагман рецепт

Смачний Лагман

Інгредієнти:

800 г довгої вермішелі

700 г м'яса

2 великі цибулини

2-3 моркви

Томатна паста або 3-4 помідори

4-5 картоплин

4 ст. л. рослинного масла

Чорний мелений перець

Кріп, петрушка, розмарин, базилік.

Спосіб приготування:

1. У казані на олії пасерувати до прозорості дрібно порізану цибулю.

2. М'ясо порізати невеликими кубиками та обсмажити з цибулею (м'ясо, після нарізування, бажано трохи підсушити та обсмажувати до темної скоринки).

3. Додати дрібно порізану соломкою моркву та обсмажити.

4. Додати томати, згасити 5 хвилин. Залити 1,5 л води, закип'ятити, потім зменшити вогонь, посолити, поперчити, накрити кришкою та варити 15 хвилин.

5. Картоплю нарізати невеликими кубиками, додати в соус і варити до готовності.

6. Додати дрібно нарізану зелень, лавровий лист, закрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися 10 хвилин.

7. Окремо в підсоленій воді відварити необхідну кількість спагетті, воду злити, промити холодною водою (щоб спагетті не злипалися, якщо Ви приготували не один раз, їх після промивання необхідно збризкати маслом), розкласти в порційні тарілки і залити соусом.

Лагман

Необхідно для приготування:

Яловичина (баранина) - 700-800г.,

Редька маргеланська-2 середніх шт.,

Ріпа - 2 середні шт.,

Картопля-5 невеликих,

Морква-2 середніх шт.,

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Болгарський перець-1,

Паста томатна-4-5 ст.ложок,

Локшина (у мене готова локшина лагманна),

Часник, зелень, зірка, перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити на сковороді невеликі шматочки м'яса (в даному випадку баранина і яловичина) в киплячій олії з додаванням розтопленого баранячого курдючного сала. Покласти у каструлю (казанок).

2. Потім обсмажити редьку та ріпу, нарізані невеликими кубиками на протязі. 7-10 хвилин.

3. Обсмажити картоплю кубиками до золотистого кольору та у казан. Також обсмажити цибулю, моркву, томатну пасту і скласти в казан до інших продуктів.

4. Залити киплячим бульйоном (окропом) і довести до готовності (хвилин 30-40), за кілька хвилин до готовності суп посолити, додати болгарський перець, нарізаний кубиками, і заправити дрібно нарізаним часником, розтертою зірою та перцем.

5. У тарілку покласти відварену локшину і залити густим супом, посипати зеленню.

Лагман

Інгредієнти:

М'ясо (яловичина) – 800 г

Картопля - 6 шт. (Середній)

Морква – 2 шт. (Середні)

Капуста (в автентичному варіанті додають шалган, російською ріпа, достатньо 2 шт., Коли її немає, замінюємо капустою) - 200 г

Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.

Помідори – 3 шт.

Перець болгарський – 3 шт.

Кінза (або петрушка) - півпучка

*Приправа "Хаваєдж" - 1 ст.л.

Сіль, перець свіжомелений - за смаком

Лавровий лист - 1 шт.,

Олія - ​​2-3 ст. л.

Локшина (цієї кількості буде багато для лагмана, залишок потрібно підсушити і прибрати до наступного разу):

Борошно - 500 гр.

Яйця – 5 шт.,

Сіль – 1 ч.л.

* Хавадж - єменська приправа для супу:

Куркума – 2 ч. л.

Каріандр – 3 ч. л.

Кардамон мелений - 1 ч. л.

Кумін мелений (зіра) - 3 ч. л.

Чорний перець (у мене був мелений) – 2 ч. л.

Змішати всі спеції, і засипати в баночку з кришкою, що щільно закривається.

1. Локшину для лагмана ми готуємо самі, тісто замішуємо в кухонній машині, але, якщо кому ліньки цим займатися, можна купити в магазині готову яєчну широку локшину.

Ми робимо тісто тільки на яйцях, але можна і зробити звичайне тісто пельменне (його легше вручну замішувати і розкочувати)

У чашу кухонної машини покласти борошно, яйця, сіль. замішуємо 5 хвилин|мінути|. Тісто обернути харчовою плівкою та залишити "відпочивати" хвилин на двадцять. Потім тісто ще раз помісити і можна розкачувати. Розкочуємо завтовшки, як на пельмене тісто.

2. З розкатаного тіста нарізати локшину шириною 0,5 см і відварити в підсоленій воді.

3. У казан налити олію, розігріти, покласти м'ясо нарізане кубиками. Підсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки.

Додати до м'яса цибулю, можна нарізану кубиками, або півкільцями. Злегка підсмажити.

Потім додаємо моркву, нарізану кубиками. Згасити все разом хвилин десять. Якщо треба, додати трохи води, щоб овочі не пригоряли.

4. М'ясо гасимо до готовності (до м'якості). Якщо м'ясо жорстке, краще ще трохи згасити (якщо потрібно, додайте трохи води (окропу), щоб рідина прикривала м'ясо). Потім тільки додаємо картоплю.

Картоплю нарізати кубиками, покласти в казан до овочів із м'ясом. Згасити хвилин 5-10.

Додати|добавляти| нарізану капусту, перемішати.

5. Додаємо нарізаний болгарський перець, помідори, порізані кубиком. Перемішати, згасити хвилин п'ять.

Залити все окропом. Води стільки, щоб над поверхнею овочів, приблизно води було на два пальці вище.

Посолити, поперчити, додати приправи і тушкувати, десь півгодини.

За п'ять хвилин до готовності додати зелень, лавровий листок, якщо потрібно сіль-перець.

6. Подання. Відварену локшину покласти в касу (або іншу глибоку миску)

Зверху покласти рагу з м'яса та овочів, залити бульйоном. При подачі лагману можна присипати зеленню.

Лагман - узбецький густий суп - проста в приготування апетитна страва

Нам знадобиться:

Яловичина або баранина – 0,5 кг.

Тонка довга локшина або спагетті – 0,5 кг.

Цибуля ріпчаста - дві шт.

Морква – дві шт.

Картопля дві шт.

Перець солодкий болгарський.

Часник - три зубчики

Зелень на ваш смак

Чорний мелений перець

Червоний перець (паприка)

Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Готування лагмана може здатися складною тільки на перший погляд, це дуже просте (до примітиву) у приготуванні страву. Особливо, якщо не готувати домашню локшину. Пошукайте, знайдете у продажу хорошу локшину, зараз у магазинах чогось тільки немає.

2. Як завжди спочатку нам потрібен окріп.

3. Нарізаємо м'ясо маленькими шматочками.

4. Цибуля ріпчаста нашаткувати.

5. Моркву та картоплю нарізаємо кубиками.

6. Часник дрібно посікти.

7. Перець солодкий можна нарізати прямо із зернятками.

8. У каструлю або казан наливаємо олію, обсмажуємо до готовності м'ясо.

9. До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, перемішуємо і злегка обсмажуємо.

10. Кладемо в каструлю картопля, морква, перець, часник і також обсмажуємо, постійно помішуючи.

11. Потім заливаємо окропом настільки, щоб вода покрила овочі.

12. Солимо, перчимо і варимо на повільному вогні до повної готовності.

13. Локшину відварюємо у великій кількості посоленої води (зрозуміло, що відразу беремо окріп) і відкидаємо на друшляк. До речі, локшину не ламаємо, а варимо цілком.

14. У глибокі тарілки накладаємо порцію локшини та заливаємо підливою, доливаємо за бажанням бульйон.

15. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Хто вже куштував, знає, що лагман – це дуже смачно, а тепер і Ви знаєте, як приготувати лагман!

Лагман

Інгредієнти:

Лагманна локшина

Яловичина

Морква

Зелена редька

Болгарський перець

Помідори

Картопля

Рослинна олія

Спосіб приготування лагмана:

1. М'ясо нарізати середніми кубиками.

2. Перець і моркву нарізати соломкою, редьку та цибулю – кубиком.

3. У казані розжарити олію. Додати м'ясо. Готувати доки м'ясо не змінить колір.

5. Посолити, додати спеції. Накрити кришкою.

6. Поки м'ясо та овочі тушкуються, нарізаємо кубиками помідори та картопля. Часник подрібнюємо.

7. Через 10 хв. додаємо часник, помідори. Картопля.

8. Перемішати, додати киплячу воду (кількість залежить від того, як ви подаватимете – у вигляді локшини з підливою, або у вигляді густого супу).

9. Накрити кришкою та готувати до готовності картоплі. Вимкнути. Дати настоятися.

10. У тарілку покласти локшину, залити підливою та посипати зеленню кінзи та кропу.

Найкраща подяка - додавання запису до цитатника:)

Лагман - дуже популярна середньоазіатська національна страва. Вважається, що своїм походженням зобов'язаний Китаю. Надалі набув широкого поширення інших країнах Середню Азію. Готують його у Казахстані, Узбекистані, Киргизії, Таджикистані, Афганістані. Популярний він також у кримських татар та уйгурів.

Це одночасно і перша, і друга страва. Помилково вважати цю страву супом. Лагман може готуватися за більшої кількості бульйону, а може й за мінімального, так званий у уйгурів «сухий лагман».

Відмінною особливістю є те, що ця страва готується переважно з баранини, овочів та саморобної витягнутої локшини.

І ще однією відмінною особливістю є те, що це смачна страва. Баранина у поєднанні з овочами дає просто приголомшливий феєрверк смаку.

Сьогодні я поділюся з Вами таким рецептом, як готують його у Самарканді, місті мого дитинства. Цей густий суп там готують дуже смачним. І не тільки вдома, але в будь-якому кафе, ресторані і навіть просто у парку у вуличній їдальні на 2 столики. Скрізь Вам подадуть таку страву з смачним коржом, що можна буде забути про все на світі, поки у тарілці у Вас не стане порожньо.

Ну що хочете навчитися готувати такий лагман? Тоді вперед! І не думайте, що це неможливо. Можливо, та ще й як! Приготуйте один раз і всі будуть просити у Вас рецепт.

Лагман по-узбецьки - класичний рецепт у домашніх умовах

Нам знадобиться:

• м'ясо баранина - 300-400 гр.
• цибуля - 2 шт. (Середніх)
• болгарський перець - 3 шт.
• морква - 2 шт. (Середніх)
• помідори -2 шт. (або 50 гр. томатної пасти)
• картопля - 2 шт. (за бажанням)
• часник - 1 - 2 зубчики
• рослинна олія
• спеції: паприка, зіра, коріандр, імбир сушений - 0,5 - 1 ч. ложка (суміш)
• пряні трави: кінза, петрушка, зелена цибуля — за смаком та бажанням
• сіль, перець червоний стручковий, чорний мелений

Для тесту:

• борошно 3-3,5 склянки
• яйце - 2 шт.
• вода - 2/3 склянки

Приготування:

1. М'ясо, баранину, і бажано лише баранину, порізати невеликими шматочками.

2. Цибулю порізати півкільцями, якомога тонше. Морква, болгарський перець – кубиками. Картоплю можете покласти на власний розсуд. Іноді кладуть картоплю, іноді ні. І той, і інший варіанти вийде смачно.

3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порізати кубиками. Якщо готуєте взимку і стиглі червоні помідори не знайти, то приготуємо томатну пасту. Я роблю і використовую її. Можете подивитися як це робити та взяти собі на замітку.

4. Часник подрібнити, кінзу порізати. Починаємо готувати.

5. У казан або товстостінну каструлю, в якій можна смажити, налити трохи олії. Обсмажити м'ясо і одразу додати цибулю. Смажити на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою. Додати помідори або томатну пасту. Злегка обсмажити.

6. Покласти зіру, часник, посолити, не забути покласти шматочок червоного перцю гострого. Налити води, щоб м'ясо було прикрите, поварити приблизно 0,5 години. Потім додати вогонь і дати можливість випаруватися воді.

7. За цей час м'ясо має бути майже готовим. Пробуємо його на готовність, м'ясо трохи тверде, але жується вже досить легко.

8. Додати моркву, обсмажити 5 хвилин.

9. Додати в м'ясо всі овочі, часник і спеції, що залишилися, разом із зірою. Об'єм суміші спецій повинен становити 0,5 - 1 ч. ложку. Я зазвичай додаю неповну чайну ложку.

Додати|добавляти| гарячу воду. Якщо Ви хочете отримати густу страву, то додайте менше води. Якщо ж Вам подобається, щоб було більше бульйону, то додайте її більше. Майте на увазі, що ми наливатимемо рідку складову на локшину. І страва повинна вийти досить густою.

10. Варити овочі 20-25 хвилин.

11. Потім вимкнути газ і залишити під закритою кришкою, щоб все зникло хвилин 15.

Як приготувати тісто?

1. Замісити тісто. У глибоку миску всипати борошно, поглибити, вбити яйця. Додати половину води, посолити. Перемішати ложкою, поступово додаючи води. Води не має бути багато. Замісити тісто, воно має вийти густе, як на пельмені.

2. Добре промісити тісто і загорнути в харчову плівку, щоб тісто розійшлося і не підсохло.

3. Зняти з тіста плівку, і ще раз добре його промісити. Тісто має вийти еластичним, податливим, але досить пружним.

4. Нарізати тісто таким чином, щоб було зручно розкотити ковбаски, як розкочуємо для пельменів.

5. Повинно вийти 3-4 ковбаски. Кожну слід розкотити в джгут і покласти спіраллю на широке блюдо. Зверху змастити олією. Прикрити харчовою плівкою. Дати трохи полежати.

6. Відкриваємо наші джгутики, беремо по одному, і розкочуємо їх, витягаючи, до товщини олівця. Тісто просочилося маслом, стало ще еластичнішим і не порветься. Зробіть те саме з джгутиками, що залишилися. Знову складіть у вигляді спіралі, і змастіть олією, прикрийте харчовою плівкою.

7. Даємо полежати тесту хвилин 10, потім ще раз витягуємо кожен «олівець» і робимо його ще тоншим. У Вас має вийде локшина, але ще товстенька. Якщо у Вас 3 «олівці», витягуємо кожен і просто розкладаємо в 3 купки.

8. Збираємо кінці у всіх 3 купок, і починаємо намотувати на руки, як бабусі намотували пряжу. Тепер потихеньку крутимо кисті, тим самим розтягуємо локшину ще тонше. Можна вдаряти локшиною об стіл.

9. Локшина розтягнута. Ставимо воду на вогонь, даємо їй закипіти, солимо її. Опускаємо готову локшину в киплячу воду, варимо не більше хвилини. Дістаємо в окрему миску.

Як правильно подавати страву

1. Подрібнити часник, петрушку. Порізати зелену цибулю.
2. У порційні глибокі чашки, їх називають коса, чи кесі, спочатку викладають локшину. Зверху викладають м'ясо з овочами, а потім доливають бульйон.
3. Зверху посипають зеленню та додають часник.

Секрети приготування смачного лагману

1. Лагман - це по-суті, страва з м'яса, овочів та локшини. Тому овочі додають будь-які, які Ви тільки захочете. Додають до нього селеру, цукіні, баклажан. Додають також і фрукти - айву, яблука, сливу. Це вже на аматора. Ми з Вами розглядали класичний рецепт узбецької страви.
2. Ця смачна страва переважно готується лише з баранини. Баранина ніжніша, пожирніша. Найлегше обмінюється соками з овочами. З яловичини ця страва також буде смачною, але не матиме такого насиченого та специфічного смаку. Зі свинини…. я навіть говорити не буду. Це все одно, що плов варити зі свинини. Потрібна лише баранина!
3. При приготуванні тіста, стежте, щоб воно вийшло досить густе, але водночас пластичне, пружне.
4. Щоб у процесі приготування локшина не рвалася на кожному етапі (ковбаски, джгутики, олівці, локшина). Коли ставите тісто "відпочивати" - змащуйте олією. Давайте постояти, тоді воно буде «слухняним», і Ви зможете скачати локшину тонше.

Якщо важко, чи незрозуміло, як зробити локшину, її можна зробити простіше. Так, як катають локшину для приготування домашньої локшини з куркою. Тобто замісити тісто круте на яйцях, розкотити і просто порізати.

І не бійтеся спробувати. Важко тільки спочатку, поки вчишся. Робиться все досить швидко. Адже ви готуєте небагато, не в промислових масштабах. Спробуйте!

Ну, якщо вже зовсім не хочете катати, візьміть локшину готову — типу спагетті, але плоску. Або знайдіть спеціальну локшину для лагмана. Знайти таку зараз у магазині можна, з нею теж виходить дуже смачно.

І не дивіться, що багато написано. Подумаєте , разів багато, значить — важко. Зовсім не важко. Я намагалася описати усі нюанси, усі тонкощі. Мені дуже хочеться, щоб у Вас вийшла смачна, ароматна страва. Справжнє, таке, яке готують у сонячному гостинному Самарканді.

Смачного!

Незважаючи на незвичну назву, насправді лагман – це лише суп з локшиною. Давайте розглянемо, як приготувати лагман і які варіації цієї страви.

Правильно приготувати лагман за традиційним рецептом не складно, найголовніше - слідувати рецепту.

Необхідні продукти:

• кілька картоплин;
• дві цибулини;
• трохи томатної пасти;
• парочка зубчиків часнику;
• близько 400 г курки;
• два помідори та два перці;
• пачка спагетті;
• спеції на смак.

Процес приготування:

1. Для початку відваримо макарони.
2. Тепер переходимо до обсмажування інгредієнтів. На сковороді нарізану цибулю та терту моркву перемішуємо з м'ясом та томатною пастою, смажимо деякий час.
3. Туди ж, на сковороді додаємо нарізаний перець і подрібнений часник, ще пізніше помідори і продовжуємо готувати.
4. Поки йде процес смаження, чистимо картоплю, режим її, викладаємо в сковорідку до м'яса з овочами та заливаємо двома склянками води. Якщо сковорода не глибока, можна використовувати каструлю.
5. Після того як з'єднали всі продукти, їх потрібно гасити не менше 20 хвилин накривши кришкою і виставивши низьку температуру нагріву.

Рецепт приготування зі свининою

Лагман зі свининою – це теж смачно, але результат виходить жирніший,хоч і насичений за смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам спагетті або локшини;
• кілька картоплин;
• один помідор;
• морква та цибулина;
• півкілограма свинини;
• трохи томатної пасти;
• спеції, перець, зелень – на власний смак.

Процес приготування:

1. М'ясо для цієї страви краще вибирати не жирне, хоча свинина зазвичай взагалі не використовується. Нарізаємо м'ясо на шматки та відправляємо на гарячу сковороду.
2. Коли м'ясо злегка обсмажити, додаємо до нього спочатку нарізану цибулю, а потім подрібнену моркву.
3. Наступний крок – помідори. Їх також потрібно подрібнити і додати до м'яса з овочами. Не забувайте трохи помішувати всі продукти.
4. Тепер знадобиться гарна каструля, куди перекладаються всі продукти зі сковороди. Туди ж додається нарізана картопля, томатна паста, локшина та всі складові заливаються водою. У цей момент можна додавати усі спеції.
5. Залишилося дочекатися закипання, трохи прикриваємо кришку і готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.

Лагман із яловичини

Лагман із яловичиною взагалі страва узбецької кухні, але прийшла вона до них із Китаю.Незважаючи на те, що це суп, подавати його можна як як перший, так і другий.

Необхідні продукти:

• морква та цибулина;
• трохи томатної пасти;
• пара картоплин;
• спеціальна локшина або звичайні спагетті;
• близько 600 г яловичини;
• кілька помідорів;
• різні спеції.

Процес приготування:

1. Готуємо м'ясо, промиваємо його, нарізаємо на шматки та відправляємо на гарячу сковороду. Поки воно трохи обсмажується, нарізаємо цибулю, трьом морквину і викладаємо їх м'ясу. Готуємо кілька хвилин.
2. Тепер додаємо нарізану картоплю до решти овочів з м'ясом, кладемо трохи томатної пасти та заливаємо все водою. Готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.
3. Через цей час кладемо ще й помідори, сова накриваємо та готуємо ще 10 хвилин.
4. Поки триває процес приготування м'яса з овочами, потрібно відварити локшину. Після того, як вона буде готова, її викладають у тарілки, а зверху заливають отриманою підливою з м'яса з овочами.

Варіант із курки

Лагман із куркою – рецепт, який також можна назвати традиційним. Хоча для цієї страви можна використовувати практично будь-яке м'ясо і класти будь-які овочі на свій смак.

• кілька помідорів;
• два солодкі перці;
• одна морква та цибулина;
• приблизно 600 грам курячого філе;
• ложка томатної пасти;
• три картоплини;
• локшина або спагетті - 200 грам;
• приправи та спеції.

Процес приготування:

1. Готувати почнемо із м'яса. Як і в інших рецептах цієї страви, потрібно нарізати на невеликі шматочки і відправити на сковороду. Коли воно трохи змінить колір можна додати овочі.
2. Спочатку туди ж викладаємо нарізану цибулю, потім моркву, перець та помідори. Все це готуємо ще близько п'яти хвилин. Можна трохи заправити спеціями. Заливаємо воду і гасимо деякий час.
3. У цей час ставимо готувати локшину, готуємо її як звичайні макарони.
4. Потім беруться тарілки, куди викладатиметься лагман. Спочатку кладуть локшину, а зверху заливають м'ясною підливою.

По-узбецьки

Лагман узбецьки вдома – це зовсім не важко. Хоча із назви здається, що навпаки. Смак виходить такий, що ви забудете його ще не скоро.

Необхідні продукти для приготування:

• морквина та цибуля – по 1 штуці;
• кілька картоплин;
• два помідори;
• 800 г яловичини;
• локшина – близько 200 грам;
• два солодкі перці;
• часник, спеції.

Процес приготування:

1. Найкраще робити локшину самостійно, але не у всіх це вийде і займає багато часу. Тому можна купити готовий варіант спеціально для лагмана. Її треба відварити і перейти до підготовки інших продуктів.
2. М'ясо нарізати на шматки і викласти на сковороду, готувати деякий час, потім додати туди нарізану цибулю і терту моркву.
3. Трохи пізніше додається подрібнений часник, помідори кубиками та солодкий перець. Тримайте на вогні близько 10 хвилин.
4. Тепер овочі з м'ясом заливаються водою та до них викладаються квадратики картоплі. Все це гаситься приблизно 20 хвилин, доки не буде готове.
5. Залишилося тільки викласти в тарілку спочатку локшину, а потім тушковані овочі з м'ясом.

Готуємо в мультиварці – швидко та смачно

Готувати цю страву у мультиварці – одне задоволення. До того ж вона не псує його смаку.

Необхідні інгредієнти:

• 600 г м'яса;
• цибуля та морква – по одній штуці;
• два помідори;
• картопля – дві штуки;
• кілька солодких перців;
• близько 200 г локшини;
• кілька зубчиків часнику та інші спеції.

Процес приготування:

1. Для початку все нарізаємо. М'ясо – на шматки середнього розміру. Цибулю перетворюємо на кільця, часник на дрібні квадрати, а помідори, картоплю, перець та моркву – на середні квадратики.
2. Беремо чашку з мультиварки, кладемо в неї спочатку м'ясо, включаємо режим «випікання» або «жарка» і готуємо м'ясо близько п'яти хвилин, тому до нього додаємо часник та цибулю. Тримаємо, поки не з'явиться гарна скоринка.
3. Після цього викладаємо овочі, що залишилися, заливаємо водою, додаємо приправи, закриваємо і виставляємо режим «суп» або «гасіння», приблизно на 90 хвилин.
4. Поки готується м'ясо з овочами, потрібно відварити локшину. Коли все буде готове, кладемо в тарілку локшину та поливаємо її підливою.

Необхідні продукти:

• баранина – 600 грам;
• три картоплини;
• по одній цибулини та морквині;
• три помідори;
• два перці;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, інші приправи;
• близько 200 г локшини.

Процес приготування:

1. У гарячій воді доводимо локшину до готовності та прибираємо убік.
2. Переходимо до готування м'яса. Його потрібно нарізати на шматки. Теж робимо з овочами, все потрібно нарізати.
3. У посуд з товстими стінками викладаємо м'ясо, чекаємо, поки воно набуде коричневого кольору, і кладемо до нього спочатку цибулю, потім моркву та перець. Через деякий час викладаємо картоплю, приправляємо все вибраними спеціями і гасимо деякий час.
4. Тепер можна викласти подрібнені помідори та готувати ще близько 15 хвилин.
5. Через цей час заливаємо все водою або бульйоном, що залишився від локшини. Коли заливання буде готове – страву можна подавати. Спочатку викладається локшина, а потім і м'ясна підлива.