Осетинский пирог с сыром

Конечно, самый вкусный осетинский пирог с сыром Уалибах могут приготовить на Кавказе.
Но если Вы приложите усилия, то и у Вас получится не менее замечательное блюдо.
Осетинский пирог с сыром готовится из рассольного сыра. Это может быть и осетинский сыр, и армянский Чанах, сулугуни, брынза, фетакса — любой рассольный .
Осетинский сыр менее соленый, чем все остальные рассольные сыры. Поэтому готовя осетинский с другим сыром предварительно вымочите его в молоке, в течение 3 — 4 часов.
Этот получается необыкновенно вкусный, ароматный и сытный.

Осетинский пирог с сыром рецепт

На 2 пирога:

Тесто для Осетинского пирога с сыром

• Мука – 500 грамм,
• вода – 350 мл,
• дрожжи сухие – 6 грамм(1/2 пачки),
• сахар – 1 чайная ложка,
• соль – 1/2 чайной ложки,
• растительное масло – 1,5 столовые ложки,
• сливочное масло – 50 грамм.

Начинка для Осетинского пирога

• • • сыр рассольный (Чанах, сулугуни, фетакса, брынза) – 500 грамм,
    • молоко – 70 грамм.

Как приготовить осетинский пирог с сыром

Сыр перед приготовлением выдержите в молоке в течение 4-х часов, чтобы он не был сильно соленый.
Пирог выпекайте в разогретой до 300 градусов С духовке. Если Ваша духовка не поддерживает температурный режим 300 градусов – разогрейте ее до максимума и выпекайте пирог на 2-3 минуты дольше. Пирог должен зарумяниться.
Муку просейте, добавьте 6 грамм дрожжей, ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Всё тщательно перемешайте и добавьте 350 мл воды комнатной температуры. Замесите тесто. Чтобы оно стало более эластичным – добавьте 1,5 столовых ложки растительного масла. Поставьте тесто в теплое место на 25-30 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Разделите тесто на 2 шарика и дайте им «отдохнуть» еще минут 5.

Сделайте начинку. 500 грамм рассольного сыра разомните руками до консистенции творога и добавьте 50мл молока. Сформируйте 2 одинаковых шара.

Присыпьте доску мукой, выложите на неё шар из теста и руками раскатайте его в лепешку, начиная от центра.

В центр раскатанной руками лепешки кладем подготовленный шар из сыра и соберите вокруг него тесто, как бы формируя «мешочек». Слепите края «мешочка» и аккуратно распределите внутри него начинку, придавливая тесто ладонью.

Резко переверните пирог на другую сторону и продолжайте распределять начинку, разминая пирог до размера формы для выпекания. Переворачивать осетинский пирог нужно при помощи двух досок — на одной пирог лежит, другой придерживаем пирог сверху и переворачиваем.

Форму перед выпечкой нагрейте в течение 2-3 минут в духовке.
Сформированный пирог выложите на раскалённую форму, немного её встряхните, чтобы пирог равномерно распределился. И обязательно сделайте небольшую дырочку в центре.

Выпекайте пирог 7 минут в разогретой до максимума духовке.

Всем привет! Сегодня в расскажу и покажу, как испечь открытый пирог с адыгейским сыром и грибами . Чем мне нравится этот рецепт — в нём необычное тесто без яиц со свежей морковью, а также большое количество вкуснейшей сырно-грибной начинки. 😀

Возьмём:

для теста:

• 180 мл тёплого (можно прокисшего) молока;
• 2 стакана муки;
• 200 гр натёртой свежей моркови;
• 4 стол. л. растительного масла;
• 2 стол. л. сахара;
• 0,5 чайн. л. соли;
• пакетик разрыхлителя.

для начинки:

• 500 гр адыгейского сыра;
• головку репчатого лука;
• примерно 300 гр замороженных грибов (шампиньоны).

Как часто бывает в , которые я публикую, описывать их гораздо сложнее, чем готовить. 😳 Так что не стоит пугаться подробного описания, приготовить этот открытый пирог с адыгейским сыром будет совсем не сложно. И начать нужно с подготовки начинки.

Приведённое количество продуктов для формы диаметром 26 см и высотой бортиков 5 см

Начинка для открытого пирога с адыгейским сыром

Для этого чистим лук, режем его четверть-кольцами и обжариваем в растительном масле до небольшой золотистости. Затем добавляем замороженные (ну, или свежие, что тоже неплохо) грибы и тушим их до готовности.

Обычно я делаю это сначала под крышкой, а когда грибы будут почти готовы, некоторое время держу на огне без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Когда грибы будут готовы, отставляем их остывать, а сами на крупной тёрке трём адыгейский сыр в глубокой ёмкости.

Когда грибы остынут, нужно будет добавить их к сыру, посолить и перемешать. Для украшения можно оставить три-четыре грибочка в стороне.

Пока остывают грибы, вполне можно заняться подготовкой теста.

Тесто без яиц для открытого пирога с адыгейским сыром

Здесь первым делом нужно почистить свежую морковку и на мелкой тёрке натереть её в миске, в которой будете заводить тесто. Отмеряла я её обычной кружкой. Хотя, думаю, если будет чуть меньше или больше моркови, это не сильно повлияет на результат. 😉

К моркови добавляем соль, сахар, молоко и растительное масло.

Перемешиваем. Затем всыпаем стакан муки и пакетик разрыхлителя, опять перемешиваем массу. Пока тесто не слишком густое, можно делать это ложкой, а потом придётся помять его руками. 😉

В результате должно получиться вот такое густое тесто, которое раскатываем скалкой на столе, чуть посыпанном мукой. Помните, что тесто нужно раскатать в круг чуть большего диаметра, чем форма для выпекания, поскольку из него будут формироваться бортики для будущего открытого пирога с адыгейским сыром и грибами.

Можно уже включить разогреваться духовку на 180°С.

Выкладываем тесто в форму, смазанную растительным маслом. Не забываем про бортики. 😉

Как видите, я не раскатывала тесто слишком тонко.

Затем высыпаем внутрь нашу подготовленную начинку. Распределяем её равномерно, можно чуть «прижать» сыр, чтобы бортики были несколько выше самой начинки. Выкладываем отложенные для украшения грибы в центре нашего пирога и ставим его в духовку.

Через полчаса достаём форму и хорошенько смазываем тесто кусочком сливочного масла. Можно немного «пройтись» и по самому сыру. 😉

После чего отправляем пирог ещё минут на 15-20 в духовку.

Когда края пирога начнут отставать от формы (посмотрите на фото выше), когда само тесто хорошо зарумянится, наш открытый пирог готов.

Остаётся только подождать, пока выпечка остынет, чтобы её можно было спокойно извлечь из формы и подавать к столу.

By
Published: 2017-07-15
Total time: 1 H
Calories per serving:
Fat per serving:
Ingredients: Thinly-sliced адыгейский сыр, грибы, репчатый лук, морковь, мука, растительное масло, молоко
Price:
Directions:

Рецепт открытого пирога с адыгейским сыром и грибами понравится всем...

Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30 — 40 см и высотой не более 2 см. Толщина теста настоящего осетинского пирога должна быть минимальной, а обилие начинки максимально.

Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько столетий назад эти пироги готовили исключительно из пресного теста. В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало гораздо больше, поскольку многие хозяюшки адаптировали классический рецепт для домашнего приготовления. И все чаще рецепты осетинских пирогов встречаются из дрожжевого теста.

Начинки в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капуста, фасоль, грибы, черемша и даже вишня.

Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту приготовим две начинки из мяса и картошки. Тесто будем готовить по самому простому рецепту. Кстати, вы можете подобрать рецепт теста для осетинских пирогов по своему вкусу (см. рецепты ниже).

Ингредиенты:

Для трех мясных и двух картофельных пирогов диаметром около 30 см.

тесто:

Молоко — 250 мл

Масло — 50,0 мл (2-3 ст.л)

Дрожжи — 9,0 г

Мука — 600 г

Соль — 1 ч. л. без горки

Сахар — 1 ст. л.

Сливочное масло — 100 г (для смазывания верха пирога)

начинка из мяса:

Мясо (говядина + свинина, 2/1) — 350,0 г

Лук репчатый — 1 штука

Специи: соль, перец черный молотый

начинка из картофеля:

Картофель — 3-4 штуки среднего размера

Сыр — 100 грамм

Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) — 10 грамм

Соль

Как приготовить осетинские пироги

1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. К смеси добавить 4/5 муки и замесить умеренно плотное тесто. На час — полтора поставить тесто в теплое место.
2. Очищенную картошку сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, размять толкушкой, добавить зелень и измельченный сыр. Все перемешать.
3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на неё решетку с большими отверстиями. Можно все порубить ножом. Посолить и поперчить начинку из мяса по вкусу.

4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно приступать к формированию круглых осетинских пирогов.
5. Разделить тесто на пять частей.
6. Раскатать лепешки из каждой части.

7. Положить начинку.

8. Защипать края.

9. Перевернуть швом вниз и раскатать максимально тонко.

10. Выпекать пироги в духовке в течение 25 минут.
На каждый осетинский пирог положить по куску сливочного масла.

Вкусные осетинские пироги готовы

Приятного аппетита!

Осетинские пироги рецепты

Осетинский пирог – настоящая сытная пища жителей Осетии, полностью раскрывающая кулинарные способности приготовившей это блюдо хозяйки. Считается, что от толщины слоя теста, зависит насколько хозяйка опытна.Чем тоньше слой – тем проворней хозяйка, чем толще – тем моложе и неопытней.

Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить достаточно много начинки, прикрытой таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже свекольная ботва, которая не выпирает из теста, она аккуратно скрыта, и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.

Осетинский пирог рецепт с сыром

Тесто:

• Вода тёплая – 1 стакан.
• Дрожжи (сухие) – 1 чайная ложка.
• Мука – 300 грамм.
• Песок сахарный – 1 чайная ложка.
• Соль – полчайной ложки.
• Растительное масло – 3-4 столовых ложки.

Начинка:

• Творог жирный – 150 грамм.
• Брынза – 150 грамм.
• Козий сыр – 150 грамм.
• Петрушка и зелёный лук – по полпучка.

Дрожжи растворить, посолить, добавить сахар. Затем просеянную муку, перемешать, добавить масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в тёплом месте.

Мелко нарубить зелень, размять и натереть сыр, добавить соль, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Тесто таким же образом, разделить на три части. Раскатать каждый кусочек, внутрь положить начинку, сверху прикрыть вторым слоем теста, запечатать. Осетинский пирог получается полностью закрытым, сверху можно смазать желтком, ставить запекать 30 минут при 200 градусах.

Осетинский пирог рецепт с мясом

• Дрожжевое тесто.
• Мясо (говядина и свинина) – 500/200 грамм.
• Чеснок – 5 зубцов.
• Лук – 2 штуки.
• Сливочное масло – 100 грамм.
• Чёрный перец – 0,5 чайной ложки.
• Перец красный «жгучий» — 1 штука.
• Соль.
• Бульон мясной – 150 грамм.

Мясо прокрутим через мясорубку или комбайн, вместе с чесноком и луком. Хорошо всё перемешаем, лучше руками, посолим и добавим перец. Меленько нарубим жгучий перчик, добавим к начинке и опять хорошо вымешаем. Сюда же нальём 5 столовых ложек бульона, перемешаем. Отправляем на час в холодильник.

Тесто разделим на 3 части, как и начинку. Раскатаем тонкий слой «подошвы» пирога, накладываем мясной фарш, накрываем вторым слоем, делаем лепёшку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячий осетинский пирог хорошо смажьте сливочным маслом.

Осетинский пирог рецепт с картошкой

Начинка:

• Картошка – 0,5 килограмма.
• Сыр «Осетинский», можно использовать Брынзу – 0,5 килограмма.
• Сливочное масло – 80 грамм.

Тесто:

• Вода – 1 стакан.
• Мука – 800 грамм.
• Дрожжи (сухие) – 5 грамм.
• Молоко – 280 грамм.
• Растительное масло – 5 столовых ложек.

Делаем смесь из растительного масла, молока и кипячёной воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, перемешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в тёплом месте.

Начинка: отварить и размять картошку до состояния пюре, посолить. Пропустить через тёрку сыр или брынзу. Перемешать картошку и сыр, добавить немного молока. Разделяем тесто и начинку на 3-4 части, формируем пироги, смазываем сливочным маслом, и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

Осетинский пирог рецепт с зеленью

• Дрожжевое тесто.
• Сулугуни – 200 грамм.
• Фета – 100 грамм.
• Лук зелёный – 1 пучок.
• Укроп – полпучка.
• Базилик – полпучка.
• Сливочное масло – 70 грамм.
• Сметана 20% – 150 грамм.

Меленько нарубим зелень, а сыр измельчаем через мясорубку или блендер. Перемешаем зелень с сыром. Добавляем жирную сметану, снова перемешиваем. Тесто делим на три части, как и начинку. Формируем пироги. Прячем внутри начинку, сверху, часть, что накрываем пирог, хорошо промазываем сливочным маслом. Хорошо разогреть духовку, оставляем пирог на 20 минут при 220 градусах.

Осетинский пирог рецепт на кефире

Тесто на кефире:

• Кефир (более 2,5%, лучше всего 3 и выше) – 2 стакана.
• Дрожжи (сухие) – 7 грамм.
• Мука – 600 грамм.
• Соль – полчайной ложки.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Сметана – 3 столовых ложки.
• Яйцо – 1 штука.

Начинка:

• Зелёный лук – 1 пучок.
• Грибы – 400 грамм.
• Яйцо – 2 штуки.
• Сыр козий – 300 грамм.

Смешаем ингредиенты для теста, в итоге оно получится пушистое, эластичное, поднимается за 1 час, в тёплом месте, накрытое полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук меленько нарубим, грибы промоем и почистим, нарезаем небольшими квадратиками, пассируем лук с грибами. Отвариваем яйца и измельчаем их вилкой или протираем на мелкой тёрке. Сыр так же натираем. Но на крупной тёрке.

Тесто нужно разделить на 4 части, как и количество начинки. Формируем пироги, закладываем начинку и закрываем верхним слоем теста. Лепёшку сверху можно хорошо промазать сливочным маслом, или же растительным, а так же желтком яйца. Отправляем на 20 минут при 200 градусов в духовку.

Осетинский пирог классический рецепт

Тесто:

• Мука – 700 грамм.
• Молоко – 300 грамм.
• Дрожжи (сухие) – 5 грамм.
• Соль – полчайной ложки.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – 4 столовых ложки.
• Вода горячая – 100 грамм.

Начинка (Цахараджын – осетинский пирог со свекольной ботвой):

• Ботва свёклы – 0,5 килограмма.
• Зелёный лук – 1 большой пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром Фета) – 500 грамм.

Мелко нарубим всю зелень, хорошо посолим и перемешаем. Измельчаем сыр и перемешиваем с зеленью.

Для теста нужно развести в горячей воде и молоке дрожжи, добавить соль и сахар, масло растительное, просеянную муку. В итоге тесто получается эластичным, его нужно смазать в миске растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на полчаса – час.

Когда тесто подошло, его нужно разделить на 3 части, формировать пироги (на нижний тонкий слой накладываем начинку, сверху закрываем вторым слоем теста, делаем лепёшку). Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.

Пироги с адыгейским сыром получается сочными, сытными и невероятно нежными.

Адыгейский сыр сам по себе уже готовая начинка.

Достаточно его просто измельчить и смешать с зеленью.

Пирог с адыгейским сыром - основные принципы приготовления

Пироги с адыгейским сыром могут быть закрытыми или открытыми. Тесто для выпечки используют слоеное, песочное или готовят его на основе кисломолочных продуктов. Если нет времени возиться с тестом, пирог можно приготовить из лаваша.

В зависимости от начинки, пирог с адыгейским сыром может быть сладким или соленым. Для сладкого пирога в измельченный сыр добавляют сахар, изюм, курагу или свежие фрукты. Начинку для соленого пирога готовят с зеленью, овощами и даже мясом. Чтобы начинка не получилась сухой, в нее добавляют сметану и яйца.

Приготовленное тесто раскатывают в пласт, на него выкладывают начинку из адыгейского сыра и накрывают вторым пластом теста. Выпекают до румяности при 200 С.

Пирог с адыгейским сыром подают вместо хлеба к первым блюдам или на десерт, если выпечка сладкая.

Рецепт 1. Пирог с адыгейским сыром из слоеного теста

Ингредиенты

250 г слоеного дрожжевого теста;

30 мл растительного масла;

200 г адыгейского сыра;

• пучок свежего укропа;

  черный перец и соль;

Способ приготовления

1. Готовое тесто полностью размораживаем, слегка раскатываем его и нарезаем полосками, шириной в шесть сантиметров.

2. Адыгейский сыр крупно трем. Зелень укропа ополаскиваем и мелко шинкуем. Добавляем его к сыру и перемешиваем. По вкусу солим и перчим.

3. На серединку каждой полоски выкладываем сырную начинку и плотно залепляем края теста. Должна получиться колбаска.

4. Круглую форму для выпекания смазываем маслом и выкладываем в нее наши колбаски в форме спирали. Поверхность смазываем взбитым яйцом и обсыпаем семенами кунжута. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке на протяжении получаса. Подаем вместо хлеба или с любыми напитками.

Рецепт 2. Открытый пирог с адыгейским сыром и помидорами

Ингредиенты

восемь крупных помидоров;

400 г готового слоеного теста;

яичный желток;

100 мл острого томатного соуса;

соль и перец молотый;

250 г сыра адыгейского.

Способ приготовления

1. Крупно натираем адыгейский сыр и перекладываем в глубокую миску. Добавляем к нему желток и острый томатный соус. Хорошенько перемешиваем.

2. Готовое слоеное тесто полностью размораживаем и слегка раскатываем. Вырезаем круг, равный диаметру формы. Переносим его в форму, застелив ее предварительно пергаментом. Делаем невысокие бортики.

3. Смазываем тесто сырной смесью, оставляя свободным край, шириной примерно в два сантиметра.

4. Помидоры ополаскиваем, обтираем салфетками и нарезаем тонкими кружками. Выкладываем их поверх сырной начинки по кругу внахлест. Перчим и солим. Ставим в разогретую до 190 С духовку на 35 минут.

Рецепт 3. Спиральный пирог с адыгейским сыром

Ингредиенты

молоко - 160 мл;

мука - четыре стакана;

питьевая вода - 50 мл;

соль поваренная;

смесь перцев;

сухие активные дрожжи - 5 г;

масло подсолнечное - 50 мл;

манка - 20 г.

адыгейский сыр - 250 г;

кухонная соль;

две луковицы;

смесь перцев;

петрушка - пучок.

Способ приготовления

1. Соединяем молоко с водой и подогреваем смесь до теплого состояния. Всыпаем в молоко дрожжи, перемешиваем и оставляем на десять минут. Затем солим и приправляем свежемолотой смесью перцев. Вбиваем яйцо, добавляем манку и перемешиваем. Просеиваем понемногу муку и вымешиваем мягкое тесто. Собираем его в шар, помещаем в миску и накрываем чистым полотенцем. Оставляем подходить в тепле. Затем обминаем и даем ему еще раз подняться.

2. Адыгейский сыр нарезаем небольшими кусочками. Снимаем с лука шелуху и мелко крошим. Пассеруем на подсолнечном масле, приправив солью и смесью перцев, до прозрачности. Зелень петрушки ополаскиваем, обсушиваем и мелко шинкуем. Добавляем в сыр луковую поджарку и зелень. Аккуратно перемешиваем.

3. Тесто делим на три части. Раскатываем каждую в прямоугольник. По центру выкладываем по трети начинки. Соединяем края и плотно защипываем их. Круглую форму смазываем маслом. В центр кладем наш рулетик и закручиваем его спиралью. Соединяем концы рулетов и выкладываем таким же образом остальные рулеты. Кончик последнего подворачиваем под основание пирога.

4. Ставим в духовку на 35 минут. Выпекаем при 180 градусах. Поверхность готового горячего пирога смазываем сливочным маслом.

Рецепт 4. Пирог с адыгейским сыром и творогом

Ингредиенты

пакетик французских сухих дрожжей;

топленое масло;

четверть стакана сахара;

четыре стакана муки;

четверть стакана теплой воды;

щепотка кухонной соли;

два стакана мацони;

два яйца.

300 г адыгейского сыра;

поваренная соль;

80 г сметаны;

300 г мелкозернистого жирного творога;

зелень петрушки, базилика и мяты.

Способ приготовления

1. Растворяем сахар в теплой воде, всыпаем дрожжи и перемешиваем. Оставляем, пока на поверхности не появятся пузырьки.

2. Добавляем в дрожжевую смесь яйца, мацони и соль. Взбалтываем. Постепенно вводим всю муку и вымешиваем тесто. Собираем его в шар, помещаем в миску и присыпаем мукой. Накрываем чистым полотенцем и оставляем в тепле, чтобы тесто подошло. Спустя пару часов обминаем его и оставляем еще раз подойти.

3. Сыр измельчаем в крупную стружку. Зелень ополаскиваем и мелко крошим. Добавляем в сыр. Сюда же отправляем творог и сметану. Хорошенько перемешиваем. Пробуем на вкус, если есть необходимость, солим.

4. Делим тесто на две части. Одна должна быть больше другой. Скатываем их в колобки и оставляем, накрыв полотенцем, чтобы тесто подошло. Раскатываем большую часть в круг. Переносим его на круглый противень, делая бортики. Выкладываем на лепешку сырную начинку и распределяем ее по всей поверхности. Вторую часть теста раскатываем, и вырезаем небольшие дырочки. Накрываем им начинку и плотно защипываем края пирога.

5. Выпекаем при 260 С на протяжении 20 минут. Затем пирог вынимаем и обильно смазываем сливочным маслом. Нарезаем ломтиками и подаем с любыми напитками.

Рецепт 5. Пироги с адыгейским сыром и шпинатом

Ингредиенты

упаковка слоеного дрожжевого теста;

150 г молодого адыгейского сыра;

100 г замороженного шпината.

Способ приготовления

1. Натираем на крупной терке адыгейский сыр. Шпинат размораживаем и добавляем к сыру. Перемешиваем.

2. Тесто полностью размораживаем, разрезаем его на четыре части и раскатываем. На две раскатанные пластины выкладываем сырно-шпинатную начинку и накрываем ее раскатанным тестом. Плотно защипываем края. Смазываем взбитым яйцом и делаем несколько проколов вилкой. Выкладываем пироги на застеленное пергаментом деко.

3. Отправляем на четверть часа в духовку и выпекаем при 180 градусах. Подаем с горячими или прохладительными напитками.

Рецепт 6. Пирог с адыгейским сыром и баклажанами

Ингредиенты

четверть пачки сливочного масла;

150 г сметаны;

400 г муки;

пищевая сода;

5 г сахара.

800 г баклажанов;

рубленая зелень;

300 г адыгейского сыра;

два зубка чеснока;

200 г сыра;

соль и перец свежемолотый.

Способ приготовления

1. Баклажаны промываем под краном, обтираем полотенцем и накалываем в нескольких местах вилкой. Кладем на противень и отправляем на полчаса в духовку. Выпекаем при 200 С.

2. Затем баклажаны охлаждаем и снимаем с них кожуру. Мякоть мелко крошим.

3. Крупно натираем сто граммов твердого сыра. Адыгейский сыр разминаем вилкой. В глубокую тарелку кладем оба сорта сыра, добавляем охлажденные запеченные баклажаны и выдавленный через пресс чеснок. Начинку перчим и солим. Добавляем зелень и перемешиваем.

4. Масло вынимаем из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Соединяем его со сметаной и яйцом. Взбиваем миксером до однородности. Муку смешиваем с содой, солью и сахаром. Вводим постепенно сухую смесь в жидкую. Замешиваем мягкое тесто. Отщипываем небольшую часть. Скатываем обе части в шары.

5. Большую часть раскатываем в тонкий круг. Оставшийся сыр нарезаем брусками и выкладываем их по краю. Заворачиваем сыр с края в тесто и формируем бортик. В центр выкладываем сырно-баклажанную начинку. Из меньшей части делаем жгутики и выкладываем их поверх начинки в виде решетки. Смазываем поверхность пирога водой и посыпаем семенами кунжута.

6. Пирог выкладываем на застеленный пергаментом противень и ставим в разогретую до 180 С духовку на сорок минут. Подаем как в холодном, так и в горячем виде, нарезав ломтями.

Пирог с адыгейским сыром - советы и хитрости

Чтобы пирог получился вкуснее, добавьте в начинку кроме адыгейского, другие сорта сыра.

Лук в начинку можете добавлять сырым, мелко покрошив, либо обжарить до румяности.

Чем больше в начинке зелени, тем вкуснее получится пирог. Можете использовать укроп, базилик, петрушку и т.д.

Чтобы начинка не была суховатой, положите в нее сметану и яйца.

Пирог можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке.

Осетинские пироги – национальное и очень вкусное блюдо. Пироги пекутся традиционно в форме круга с разными начинками. Осетинские пироги символизируют солнце: они круглые и горячие.

В Осетии начинку для пирога делают из говядины, но можно заменить ее бараниной или другим мясом. Сделать начинку можно из сыра с зеленью, свекольной ботвы, тыквы, капусты или картошки. В картофельную начинку обязательно добавляют брынзу или сыр.

Пирог должен быть тонким, с обильным количеством начинки, которая не вылезает из выпечки. Толстый слой теста в пироге свидетельствует о том, что хозяйка недостаточно опытна. Готовый пирог всегда смазывают маслом.

Приготовьте осетинские пироги с вкусными начинками по лучшим пошаговым рецептам.

Тесто для настоящего осетинского пирога

Тесто для пирога может готовиться на кефире или без дрожжей. Но тесто для настоящих осетинских пирогов готовится на дрожжевой опаре. На приготовление уйдет около 2 часов. Калорийность теста – 2400 кал.

Ингредиенты:

• ложка сахара;
• две ч.л. дрож. сухих;
• одна ч.л. соли;
• полтора стак. воды;
• четыре стак. муки;
• три ложки раст. масла;
• 1 стак. молока.

Приготовление:

1. Сделайте опару: смешайте в теплой воде (полстакана) дрожжи, несколько ложек муки и сахар.
2. Как появятся первые пузырьки, перелейте опару в миску, влейте остальную теплую воду и молоко. Перемешайте, порциями всыпьте муку.
3. Влейте масло, смешайте и оставьте подниматься.

Готового теста хватит на три пирога: это 9 порций.

Осетинский пирог с зеленью

Это аппетитный рецепт осетинского пирога с начинкой из свежей зелени и сыра. Всего получается 9 порций. На готовку уходит 2 часа. Калорийность пирога – 2700 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• пучок зелени;
• ч.л. дрож. сухих;
• 650 г. муки;
• по ч.л. соли и сахара;
• половина стак. раст. масла;
• 300 г. сыра осетинского;
• полтора стак. воды.

Этапы приготовления:

1. Сахар с дрожжами смешайте, влейте немного теплой воды и оставьте на несколько минут.
2. Постепенно всыпьте муку с солью, влейте масло и остальную воду. Оставьте подниматься тесто.
3. Вымойте, обсушите зелень и мелко порубите. Перемешайте с размятым сыром.
4. Поделите тесто на три части и раскатайте тонко.
5. Выложите часть начинки. Края пирога соберите в середину и залепите. Аккуратно растяните пирог.
6. Пирог выложите на противень и в середине сделайте отверстие.
7. Выпекайте 30 минут. Смажьте горячий пирог.

Ингредиенты:

• 25 мл. раст. масла;
• 160 мл. молока;
• 20 г. дрож. свежих;
• две ложечки сахара;
• яйцо;
• два стак. муки;
• две щепотки соли;
• 250 г. картошки;
• одна ст.л. сметаны;
• 150 г. сыра сулугуни;
• ст.ложка слив. масла.

Приготовление:

1. К теплому молоку добавьте дрожжи, щепоть соли с сахаром и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте к дрожжам яйцо и муку, влейте масло.
3. Пока поднимается тесто, отварите картошку, очистите и пропустите с сыром через мясорубку.
4. В начинку добавьте соль, кусочек масла и сметану, перемешайте.
5. Начинку скатайте в плотный шар.
6. Тесто тоже скатайте в шар и сплющите руками в плоский и ровный круг.
7. Положите в центр круга шар – начинку. Края теста соберите в центре и скрепите.
8. Закройте и приплющите края в центре.
9. Готовый шар руками приплющите, превратив в плоскую лепешку.
10. Пирог выложите на пергамент, сделайте посередине отверстие.
11. Выпекайте 20 минут.

Всегда по традиции пекут нечетное количество осетинских пирогов. При растягивании пирога не давите и не растягивайте его, чтобы оно не порвалось.

К начинке осетинского пирога с сыром добавляется свежая зелень. Традиционно готовятся по три пирога сразу.

Ингредиенты:

• стакан воды;
• 5 стак. муки;
• четыре ст.л. масла раст.;
• одна л.ч. дрожжей сухих;
• половина л.ч. соли;
• полторы л.ч. сахара;
• брынза – 150 г;
• яйцо;
• 100 г. моцареллы;
• пучок зелени;
• творог — 100 г.

Приготовление поэтапно:

1. В теплой воде смешайте дрожи, сахар с солью.
2. В жидкость просейте муку и влейте масло. Перемешайте и замесите тесто. На 30 минут оставьте подниматься.
3. Брынзу с творогом разомните вилкой. Моцареллу натрите и порубите зелень мелко.
4. Все ингредиенты перемешайте, посолите и скатайте в комок.
5. Тесто и начинку поделите на 3 одинаковые части.
6. В лепешку растяните каждый кусок теста, выложите в центр шарик начинки.
7. Края теста соберите и закройте в середине. Начинка окажется внутри.
8. Шар переверните швами вниз и приплюсните аккуратно. Руками растяните лепешку и сделайте пальцем отверстие в середине.
9. Взбитым яйцом смажьте каждый пирог и пеките полчаса.
10. Смажьте готовые горячие пироги маслом сливочным.