Martsipan. Retseptid kodus. Kuidas teha martsipani kodus - koostisosad ja retseptid koos fotodega Martsipanimass kodus

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Mitmevärvilisest painduvast materjalist valmistatud kujukesed ja muud maiustused kaunistavad sageli kondiitritooteid. Kuid pärast kodus valmistatud originaalsete kookide ja maiustuste nägemist tekib paljudel küsimus, mis on martsipan? Toode, mis jõudis meile Euroopast, on pähklite ja suhkru segu. Delikatess muudab kergesti kuju ilma lisandeid liimimata, nii et seda kasutatakse sageli magustoitude valmistamiseks.

Mis on martsipan

Piimjas või helekollase värvusega painduv mass, millel on tugev mandlilõhn, on martsipan. Seda toodet kasutavad kondiitrid aktiivselt. Saksakeelsest nimetusest martsipan on tõlgitud “märtsileib”. Maius on valmistatud riivitud magus- ja mõrumandlitest, tuhksuhkrust või siirupist. Erinevate värvide loomiseks kasutatakse looduslikke värvaineid. Martsipanitoote baasil valmivad erinevad figuurid ja katted kookidele, maiustustele, kuklitele ning erinevatele kondiitritoodetele täidiseid.

Maiusel on pikk ajalugu, martsipani leiutamise kohta on mitu versiooni. Jõuludeks võib ajalehematerjalidest leida loo Lübecki linnast, kus mandlivarudest leiba valmistades päästeti end näljast. Kuid seda versiooni kasutatakse ka Firenzes, Torinos, Königsbergis – kõikjal, kus martsipani toodetakse. Hispaanias valmistati maiustust 8. sajandil. Mitte üheski teises linnas ei leia te selle delikatessi sama maitset. Kuskil lisatakse segule sidrunikoort, kuskil piiniaseemneid. Martsipanimuuseume on loodud paljudes riikides.

Kasu ja kahju

Kulinaarsel delikatessil on kasulikud omadused. Nagu mandli tuumad, sisaldab ka martsipan E-vitamiini. See on tugev antioksüdant, aitab võidelda stressiga ja kaitseb keharakke kahjulike keskkonnamõjude eest. Kuid selle toote suurtes kogustes tarbimine võib figuuri oluliselt kahjustada, see sisaldab suures koguses süsivesikuid ja rasvu. Martsipanimass võib põhjustada lööbeid, kuna pähklid põhjustavad üht püsivamat allergiat.

Millest need tehtud on?

Kuigi seda toodet peetakse väga populaarseks, pole kõik martsipani valmistamisega kursis. Klassikaline kondiitritoodete retsept näitab, et roa valmistamiseks peate võtma kvaliteetseid mandleid, tuhksuhkrut või siirupit. Pähklisisaldus peab olema vähemalt 33%. Nüüd on olemas suur hulk muudetud martsipani retsepte, mis sisaldavad tsitrusvilju, mune, maapähkleid ja likööre. Elastse segu loomiseks peate rangelt kinni pidama suhkru ja mandlite proportsioonidest.

Kuidas kodus martsipani valmistada

Koduperenaised valmistavad sageli kodus martsipani. See on lihtne protsess, peamine on toiduvalmistamisjuhiste range järgimine. Mass kuivab kiiresti, nii et pärast keetmist tuleks martsipan kohe toidukilesse või niiskesse lappi mähkida. Retseptides on kasutatud mandlisesentsi, kui soovid väljendunud maitset, lisa kompositsioonile mitu mõru pähkli tuuma või mandlilikööri.

Kommid

Kui otsustad oma lapsi hellitada tervisliku magustoiduga, valmista martsipanikommid. Tänu massi elastsusele saate hõlpsalt valmistada unikaalseid erineva kujuga, soovi korral ka erinevat värvi maiustusi. Parima maitse saavutamiseks lisage 1 mõru pähkel iga 20–50 magusa mandli tuuma kohta. Internetist leiate fotosid ideedega martsipanist maiustuste valmistamiseks. Katsetage täidistega, lisage šokolaad, puuviljatükid, kookoshelbed. Saate välja mõelda oma ainulaadse maitsva delikatessi.

Martsipani kook

Martsipani kasutatakse sageli kookide valmistamiseks. Kogu kondiitritoode on kaetud õhukese massikihiga. Seda on lihtne teha ja pärast lühikest harjutamist saab iga perenaine ise oma küpsetisi kaunistada. Tortide kaunistamiseks kasutatakse ka loomade, inimeste ja numbrite martsipanist kujukesi. Materjal laseb kokkaja piiramatul kujutlusvõimel avaneda ja modelleerimine pakub tõelist naudingut.

Martsipani värvi

Martsipani loomulik värv on helekollase lähedane, kuid poelettidel on erksavärvilisi maiustusi ja kooke. Martsipani jaoks kasutatav värv - mis see on? Kasutatakse kuiv- ja geelitoiduvärve, need on valmistatud pressitud köögiviljadest ja puuviljadest. Martsipanile punase, veinipunase värvi andmiseks lisatakse toiduvärve peedist ja granaatõunast, kollasele – kurkumist, safranist jne. Värvide kodus valmistamiseks võtke soovitud värvi toode ja keetke see väikeses koguses vees. Püsiva värvi saamiseks lisage noa otsas sidrunhapet.

Martsipani retsept

• Küpsetusaeg: 90 minutit.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 1000 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kui te ei tea, kuidas martsipani kiiresti ja õigesti valmistada, lugege seda retsepti. Kodus maitsva maiuse valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine. See tervislik maiustus rõõmustab mitte ainult lapsi, vaid ka täiskasvanuid. Toode säilib külmkapis kuni 6 nädalat, seega saab seda teha harva, kuid suurtes kogustes. Autorid kirjeldavad toiduvalmistamise meetodit samm-sammult, nii et isegi kogenematud koduperenaised saavad selle roa valmistamisega hakkama.

Koostisained

• mandlid - 1 tass;
• suhkur - 1 supilusikatäis;
• vesi - 150 ml;
• mandlisesents - 3 tilka.

Küpsetusmeetod

1. Magusa segu valmistamiseks pane koorimata mandlid 2 minutiks keevasse vette.
2. Kurna vesi ja lase pähklitel jahtuda.
3. Koorige mandlid, vajutades pöidla ja nimetissõrmega tugevalt tuumale.
4. Kuivatage pähklid pannil pidevalt segades. Mandleid ei tohi röstida.
5. Jahvata pähklid püreeks.
6. Vala vesi suhkrule, aseta keskmisele kuumusele ja pidevalt segades, lase keema. Pärast seda lõpetage segamine ja küpseta panni raputades. Siirup peaks paksenema nii suureks, et saad selle palliks veeretada.
7. Vala pähklisegu paksu suhkrusiirupisse ja keeda tasasel tulel 2-3 minutit. Lisa mandlisesents ja küpseta veel 1 minut.
8. Aseta segu tööpinnale ja lõika martsipan vajaliku suurusega tükkideks.

Külm meetod

Martsipani valmistamiseks kasutatakse külmmeetodit. Tehnoloogia põhineb purustatud koostisosade segamisel ning tuhksuhkru lisamist asendab kristalne magusaine. Kui mandlite õlikogus ei ole plastiliini konsistentsi saavutamiseks piisav, on need pähklid halva kvaliteediga. Taignale aitab kaasa muna lisamine mandlijahule, kuid magusa taigna säilivusaeg väheneb oluliselt.

Kuum meetod

Martsipani kohta on teada, et see roog osutub soojal valmistamisel veelgi elastsemaks. Massi valmistamiseks kasutatakse kuuma suhkrusiirupit. See on hästi keedetud ja konsistentsilt paks. Vahetult pärast vedeliku tulelt eemaldamist lisatakse siirup eelnevalt hakitud mandlite segule. Pärast magusa elemendi lisamist sõtkutakse mass põhjalikult nagu tainas. Sõtkumise kvaliteet mõjutab martsipani võimet oma kuju säilitada.

Martsipani valmistamine nõuab teatud oskusi. Selleks, et teie delikatess oleks pehme ja elastne, järgige järgmisi reegleid:

1. Martsipani tuleks hoida toidukiles, muidu kuivab see ära.
2. Kui segu osutub vedelaks, lisa veidi tuhksuhkru segu. Kui see osutub sitkeks, sega juurde vahustatud munavalge.
3. Kanna värvid valmis martsipanikujudele.
4. Koogi mastiksiga katmise käigus rullime massi veerisega lahti, nii et see jääks oma raskuse alla, moodustamata volte, nagu professionaalsete pagarite fotol.
5. Parem on mitte katta tooteid glasuuriga, see aitab säilitada tõelise martsipani maitse.
6. Mastikskatte läikima panemiseks määrige seda viina ja mee lahusega vahekorras 1:1.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Meie kondiitritoodete külluse ajal on magusasõpru raske millegagi üllatada. Siiski leidub siin maailmas ikka veel hämmastavaid kondiitritooteid, mida maiasmokad jumaldasid ja jumaldavad siiani nii mitu sajandit tagasi kui ka tänapäeval, kahekümne esimesel sajandil. Üks neist on martsipan. Selline poeetiline nimi on antud magustoidule, mis on loodud suhkrusiirupi (või pulbri) ja mandlijahu segust.

Martsipani ajalugu

Mitmed osariigid võistlevad selle nimel, et neid saaks nimetada sellise kuulsa maiustuse nagu martsipan sünnikohaks. Esimene selles “järjekorras” on Itaalia.

Itaalia legendi järgi leiutati mandli-suhkru tainas umbes tuhat aastat tagasi, kui Itaalias oli kahjurite nakatumise ja nisusaaki hävitanud tugevate külmade tõttu halb aasta. Rahval ei olnud jahu, küll aga oli mandleid, millest väidetavalt hakkasid leidlikud itaallased valmistama leiba, martsipanipastat ja hiljem martsipanikujukesi.

Teise versiooni järgi leiutas martsipanipasta Bütsantsi parim kondiiter, seda serveeriti ainult keisri lauas, lihtsurelikule see hõrgutis polnud. Hiljem sattus mandli magususe retsept Türgi kondiitrite kätte ja levis seejärel üle maailma.

Muide, kunagi oli martsipan mitte ainult maius, vaid ka ravim. Tallinnas, keskaegse Euroopa ühes vanimas apteegis müüdi martsipani kui tõhusat rohtu migreeni ja psüühikahäirete vastu. Selles pole midagi üllatavat, martsipan on tõesti väga tervislik – mandlid on rikkalikult kõige väärtuslikuma E-vitamiini allikas ning see vitamiin toimib organismis võimsa antioksüdandina, mis aitab võidelda stressi ja pingetega.

Martsipani retsept jõudis Venemaale veelgi hiljem, umbes 18. sajandi alguses, selle tõid riiki Saksamaalt pärit kondiitrid. Peeter Suure ajal maksis martsipan terve varanduse, mistõttu peeti martsipanist kujukesi luksuslikuks kingituseks aadlile, välissaadikutele ja isegi keisrile endale.

Kuidas martsipani kasutatakse?

Õnneks on hämmastavalt maitsev martsipan nüüd kõigile kättesaadav. Hollandis, Norras ja Saksamaal valmistatakse seda traditsiooniliselt peaaegu igas kodus jõululauale. Seda magusust kasutatakse paljudes rahvusköökides kulinaarsetel eesmärkidel mitmel kujul:

• martsipanist kaunistusi kasutatakse kookide, pirukate ja muude kondiitritoodete kaunistustena;
• martsipanikompvekid on valmistatud erineva kuju, värvi ja suurusega, puuviljade, inimeste ja loomade kujude, majade jne kujul, šokolaadi- või suhkruglasuuriga;
• martsipanililled hämmastab oma ilu ja realistlikkusega, neid kogutakse isegi luksuslikeks kimpudeks;
• martsipan on populaarne ka puhtal kujul - sellest valmistatakse küpsiseid, saia, muffineid;
• Populaarsed on ka martsipanitäidised - kookide ja pirukate jaoks;
• Äärmiselt ebatavaline jook - martsipaniliköör.

Kuidas kodus martsipani valmistada

Igaüht, kes on juba huvi tundnud ja soovib sellist ebatavalist hõrgutist proovida, vaevab ilmselt oluline küsimus - kas martsipani on võimalik oma kätega valmistada? Õnneks on see võimalik. Martsipani valmistamine on aeglane protsess, allpool on kaks martsipanimassi retsepti.

"Külm" martsipani valmistamise meetod

Omatehtud martsipani valmistamiseks kommide loomiseks ja erinevate figuuride kujundamiseks peate kasutama “külma” meetodit.

Koostis:

• 200 gr. kooritud mandlid;
• 200 gr. tuhksuhkur;
• üks munavalge;
• teelusikatäis mis tahes puuviljalikööri;
• viis tilka sidrunimahla.

Valmistamine: mandleid tuleb ahjus viis minutit kuivatada, seejärel segistis peeneks hakkida ning vahustatud munavalgete ja tuhksuhkruga segada, lisada likööri ja sidrunimahla. Martsipanimass peaks olema homogeenne, nii et seda tuleb põhjalikult sõtkuda, kuni see on täiesti homogeenne - kõigepealt lusikaga ja seejärel kätega, nagu tavalist tainast. Valmis segu tuleks pakkida fooliumisse ja hoida külmkapis. Kui kasutada martsipani kujundite voolimiseks, saab seda värvida toiduvärviga erinevatesse värvidesse.

"Kuum" martsipani valmistamise meetod

Kuidas valmistada isetehtud martsipani, mida kasutada koogiglasuurina? "Kuum" meetod aitab!

Koostis:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. tuhksuhkur;
• 200 gr. kooritud mandlid;
• kaks munavalget;
• sidrunimahl;
• vanilje essents.

Valmistamine: sega vesivannil pulber, suhkur ja munavalged ning keeda tasasel tulel paksuks kreemiks. Järgmisena tuleb lisada jahuks järk-järgult jahvatatud mandlid, teelusikatäis sidrunimahla ja paar tilka vaniljeessentsi. Seejärel tuleb massi jälle pikka aega sõtkuda, nagu tainast. Kondiitritooted tuleb koheselt seguga katta, muidu kaotab see oma elastsuse.

Sellest videost saate teada veel ühe martsipani valmistamise viisi (ilma munadeta):

Võib-olla on mõne inimese jaoks retseptid rasked ja üsna töömahukad. Pole hullu, kvaliteetset martsipanimassi saab täna hõlpsasti osta spetsialiseeritud kondiitripoest, eelkõige on meie kataloogis väljas mandlijahu ja valmis martsipanimass.

Martsipaniga tööle asudes tuleks erilist tähelepanu pöörata hügieenile: tööruum ja tööriistad peaksid kiirgama laitmatut puhtust. Professionaalsete kondiitrite eeskujul saate luua martsipanist meistriteoseid, kandes kirurgilisi kindaid - see on steriilne ja funktsionaalne, kuna materjal nende külge praktiliselt ei kleepu.

Sõltuvalt teie eesmärkidest võite vajada martsipaniga töötamiseks järgmisi tööriistu:

• sile taignarull, spetsiaalne toidukõlblikust mittenakkuvast plastikust plaat massi rullimiseks;
• terava teraga kitsas nuga või käärid lõikamiseks;
• templid ja vormid, sh kolmemõõtmelised silikoonist, pistikud kroonlehtede, lehtede ja erinevate martsipanikujude loomiseks;
• reljeefse pinnaga väikesed esemed - reljeeftrükkimiseks;
• modelleerimisvirnade ja -terade komplekt süvendite tegemiseks, soovitud tüüpi painde tegemiseks ja toodete harvendamiseks;
• spetsiaalsed plastikust või klaasist peadega tihvtid, mis annavad kroonlehtedele ruumilise kuju;
• reljeefsete otstega tangide komplekt valmis kookidele voltimiseks, servade pigistamiseks ja figuuride paigutamiseks;
• pintslid, ümmargune kondiitripintsel (pintsel) toodete toonimiseks, martsipanist lilled.

Üldiselt kasutatakse martsipaniga töötamiseks sama tööriistakomplekti, mis mastiksi puhul, kuna plastmassi konsistents ja omadused on ligikaudu samad. Lisateavet tööriistade kohta leiate meie teistest artiklitest.

Kui puistad lauale või muule pinnale, millel rullid tuhksuhkrut, ei jää martsipanimass sinna külge.

Pidage meeles plastiliini modelleerimise tehnikat - see sobib ideaalselt maiustega töötamiseks. Ülaltoodud esemetega relvastatud martsipanist kaunistuste loomine on imelihtne. Munavalge toimib siduva elemendina üksikute osade vormimisel üheks kujundiks.

Halva voolimise probleemi saad lahendada liigselt viskoossest martsipanist, lisades massile veidi sõelutud tuhksuhkrut. Kui segu on liiga kuiv ja murenev, aitab olukorda parandada väikese koguse jahutatud keedetud vee lisamine.

Enne tordi katmist martsipaniga kaetakse küpsetised paremaks nakkumiseks õhukese moosi või võikreemiga ja jahutatakse külmkapis. Segu ei ole soovitatav kanda koorele, munavalgele või vanillikreemile, kuna see materjal sulab nende peale.

Peate eelnevalt otsustama, kui palju teatud tooni massi vaja on, kuna identse tooni saamiseks on proportsioone väga raske ära arvata. Liiga küllastunud värvi saab heledamaks muuta, kui lisada tükike värvimata massi ja sõtkuda ühtlaseks. Värvaine lisatakse vahetult enne kasutamist.

Pastataolised paksud värvained ei riku martsipani konsistentsi. Värvaine on parem segada mahutis, et mitte määrida tööpiirkonda. Lisateavet toiduvärvide kohta saate lugeda meie teistest artiklitest.

Pikaajaliseks külmkapis säilitamiseks tuleks martsipanimass asetada hermeetiliselt suletud plastnõusse, mähkida töötamise ajal kilesse ja võtta vajadusel väikeste portsjonitena, kuna kondiitrimaterjal kuivab kiiresti.

Martsipan on magus ja aromaatne magustoit, mis on algselt pärit Prantsusmaalt ja Itaaliast. Vanadest muinasjuttudest tuntud martsipan on elastne paks segu, mis on valmistatud riivitud mandlitest ja suhkrust. Martsipanimass võimaldab sellega töötada nagu plastiliini, sellest valmivad tordikaunistused, erinevad figuurid, komme. Martsipani on lihtne kodus valmistada, see magusus meeldib teie leibkonnale.

Martsipani valmistamiseks läheb vaja värskeid magusaid mandleid - 500g ja tuhksuhkrut - 200g. Tõelise martsipani valmistamisel on vana saladus - aroomi ja maitserikkuse huvides on magusatele mandlitele soovitatav lisada mitu kibedat tuuma. Kuid kuna seda on müügil raske leida, saate selle asendada mandlisesentsiga. Mandlitelt tuleb koor eemaldada. Selleks tuleks seda leotada vees, eelistatavalt kuumas keedetud vees, või keeta ühe minuti jooksul keevas vees. Viska mandlid kurni ja pärast vee äravoolu tõsta lauale. Nüüd saab mandli tuumadelt koore väga lihtsalt eemaldada – vajuta vaid kahe sõrmega ja need on koorunud. Loputage kooritud tuumad ja praege kuival pannil kuni 15 minutit, kogu aeg segades. Jahvata röstitud mandlituumad blenderis pulbriks. Valmistage suhkrust ja veest paks siirup, mis peaks olema kleepuv ja viskoosne. Lisa siirupile mandlisegu ja keeda veel paar minutit. Seejärel paneme valmis massi tuhksuhkruga ülepuistatud lauale ja rullime taignarulliga lahti. Martsipanimass on valmis - saab vormida, lõigata tükkideks või rullida. Martsipanimassi valmistamiseks on lihtsam viis. Valmista mandlid nagu eelmises retseptis, siis pead need koos suhkruga blenderis peeneks jahvatama, vahekorras 3:1. Mandli-suhkrupulbrisse pane konjak või liköör, veidi sidrunimahla, sega läbi ja töötle. saadud toorainega. Kui su martsipan on liiga tihe, lahjenda seda sooja veega ja kui see on liiga vedel ega kleepu, lisa tuhksuhkrut. Martsipani tuleks hoida kilesse pakendatult, see kuivab kiiresti ja kaotab kleepuvuse. Martsipani valmistamisel on palju nüansse. Nad panevad sellesse rosinaid ja kreeka pähkleid ning see osutub maitsvaks kakaopulbri, suhkrustatud puuviljade või kuivatatud puuviljade lisamisega. Seda saab kergesti värvida ka toiduvärviga, lastele meeldib väga värviline ja särav martsipanimagustoit. Sellest tehakse komme, kaetakse šokolaadiga, kasutatakse täidisena või, vastupidi, pannakse martsipanimassi sisse pähkleid, küpsiseid või puuviljatükke. Maiustusteäris kasutatakse seda laialdaselt toidukaunistustena - sellest valmivad terved kunstiteosed, mis pole mitte ainult ilusad, vaid ka maitsvad. Martsipan on ka rikkalik E-vitamiini allikas organismile.

Martsipan- ilmselt üks iidsemaid magustoite Euroopas. Selle delikatessi nimi tähendab sõna-sõnalt "märtsi leib".

Aga tegelikult on martsipan jahuks jahvatatud mandlite ja tuhksuhkru (või suhkrusiirupi) segu. Sarnased pähklid selle maiustuse tegemiseks ei sobi! Lõppude lõpuks sisaldavad ainult mandlid spetsiaalseid õlisid, mis võimaldavad pähklimassist luua kõige keerukamaid kujundeid ilma spetsiaalseid liimilisandeid kasutamata.

Martsipani muuseumid

Klassikalist martsipani peetakse aristokraatlikuks delikatessiks ja suurepärase maitse näitajaks. Kahjuks ei ütle ajalugu selgelt, kes selle meistriteose esimesena välja tuli. "Martsipani avastaja" tiitli pärast võitlevad Prantsusmaa, Ungari ja Saksamaa. Aga paraku on nad kõik vaid teesklejad... Tegemist on aga nii populaarse magustoiduga, et Euroopas on tänapäeval sellele imelisele magustoidule pühendatud palju muuseume. Sellest tehakse tohutu äri. Ei lahkunud ju ükski muuseumikülastaja, ostmata vähemalt väikest kotikest magusat martsipani. Lisaks toimuvad sellistes muuseumides alati martsipani ja sellest kujukeste valmistamise meistriklassid.

Martsipan sobib naistele

Martsipani suureks eeliseks on see, et tegemist pole tavalise maiuspalaga, vaid ka ülimalt kasuliku tootega, mis sisaldab tohutul hulgal E-vitamiini. Seda vitamiini nimetatakse naiste ilu vitamiiniks, lisaks on see võimas antioksüdant. No selleks, et naine saaks selle vitamiini päevase vajaduse kätte, peab ta ära sööma 150 grammi mandleid...Või 300 grammi martsipanimassi. Muidugi ei muutu sellises koguses suhkrut süües tõenäoliselt nooremaks ja ilusamaks, kuid hüpoteetiliselt sisaldab martsipan märkimisväärses koguses nooruse vitamiini.

Üldiselt ütleb martsipani loomise legend, et see leiutati bluusi ja emotsionaalsete kogemuste (melanhoolia) ravimise käigus. Ja ma pean teile ütlema, et naiste jaoks töötab see retsept 100% tulemustega.

Kuidas martsipani süüa

Martsipani süüakse lihtsalt puhtal kujul.. See on nn martsipanileib. Vahel tassi kohviga, vahel sõbraga lobisemas. Murrate selle lihtsalt kahvliga ära ja pistate suhu, sulgedes mõnuga silmad)))

Martsipani süüakse erinevate figuuride kujul martsipanimassist. Tegelikkuses on need juba päris kommid. Kuid kuna need on nii atraktiivsed ja nende tootmine nõuab andekaid oskusi ja kujutlusvõimet, on neid kuidagi võimatu kommideks nimetada.

Keerulisem tükk - värvilised martsipanist figuurid. Need on valmistatud samast martsipanimassist, kuid toiduvärvi lisamisega. Vaata fotot. Ei usu, et see on nende mandlijahu ja suhkur? Jah, need on martsipani viljad. Neid müüakse ilusates kinkekarpides. Ja kuna martsipan on kallis magustoit, maksab selline kingitus palju.

Väga populaarne šokolaadiga glasuuritud martsipanikommid. See on taevalik nauding! Ja jällegi, kui sellised kommid on tehtud päris mandlitest (ja mitte mandlisesentsiga pähklitest), on sellised kommid kallid.

Söövad ka täidisena martsipan kookides või rullides. See toit on Euroopa riikides jõulude ajal väga populaarne. Toimuvad terved konkursid kõige maitsvama martsipanitäidisega tordi (rulli) nimel.

Muidugi koogid on kaunistatud martsipaniga. See on lihtsalt kondiitrite kunst. Kõik pole mitte ainult ilus, vaid ka väga maitsev. Pealegi on viimasel ajal kondiitrite fantaasiad nii palju arenenud, et tegelikult on moodsad martsipaniga kaunistatud koogid terve lugu vihje ja kutsega magusale seiklusele...

Ja viimane, kuigi väga ootamatu viis martsipani nautimiseks on martsipani liköör. Saate seda kodus valmistada, kuid alkohoolsete jookide turul on see liköör saadaval erinevates kaubamärkides ja erinevates valmististes.

MARTSIPANI RETSEPT

Ma nimetaksin mandlipasta valmistamise retsepti - KAHE SALADUS! Seda seetõttu, et retseptis on kõik number 2!

Klassikaline martsipani retsept sisaldab ainult 2 toodet: mandleid ja suhkrut.

Mandleid on kahte tüüpi:

1. mõru mandlid;
2. magusad mandlid.

Mandlipasta kogu saladus:

1. mõru ja magusa mandli vahekorras;
2. mandlite ja suhkru vahekorras.

Ja iga kondiiter hoiab mandlite valmistamise retsepti nagu kohutav saladus (nimetades seda kaubanduslikuks ja seadusega kaitstuks). Ja teate, see on erinevate kondiitrite puhul erinev!

Muid pähkleid kasutades ei saa suhkruga martsipaniga pähklivõiks nimetada. Näiteks kui mandlid asendada aprikoosi- või virsikukividega (maitse poolest sarnased), nimetatakse seda magustoitu persipaniks.

Martsipani valmistamiseks on kaks võimalust:

1. martsipani valmistamise külm meetod;
2. kuum martsipani valmistamise meetod.

Martsipani valmistamise külmmeetod

Sel juhul võetakse mandleid ja suhkrut võrdsetes kogustes.

Valmistatud (kooritud) mandlid jahvatatakse ja seejärel jahvatatakse mandlijahuks. Suhkur jahvatatakse tuhksuhkruks.

Tänu mandlite olulisele õlisisaldusele seguneb see mass väga hästi ja vormib peaaegu nagu plastiliin.

Kui see ei hallita hästi, tähendab see:

1. madala õlisisaldusega halva kvaliteediga mandlid;
2. päästmiseks lisatakse pastale muna või munavalge (aga antud juhul on tegu juba 2-klassi martsipaniga).

Kuum martsipani valmistamise meetod

Mandlijahule ei lisata tuhksuhkrut, vaid suhkrusiirupit.

Ja upsakas sõtkutakse põhjalikult läbi, nagu sõtkutakse tainast.

Martsipani saab valmistada ka kodus. Siin on samm-sammult kuuma meetodi retsept.

Selleks vajate:

1. 1 tass mandleid,
2. 1 tass granuleeritud suhkrut,
3. 50 ml vett,
4. mandlisesents - 1-2 tilka,
5. tuhksuhkur.

Kui olete varunud koorimata mandleid, valage need peale keeva veega ja laske neil 30 minutit seista.

Seejärel pane sõelale ja lase mandlitel veidi kuivada, tõsta lõikelauale. Pärast pähklite jahtumist koorige need. See peaks osutuma üsna lihtsalt ja ilma spetsiaalseid seadmeid kasutamata.

Seejärel pese mandlid põhjalikult ja prae neid kuival pannil 10-15 minutit. Sega terad praadimise ajal pidevalt. Pärast pähklite jahutamist haki need blenderiga võimalikult peeneks, peaaegu mandlijahuks.

Nüüd tuleb suhkru aeg, mis tuleb valada tavalise veega ja kuumutada, kuni kogu liiv on sulanud ja siirup muutunud paksuks. Siirup peaks olema piisavalt paks, et sellest saaks pall.

Keetmise lõpus lisa siirupile jahvatatud mandlid ja keeda veel 1-2 minutit (maksimaalselt).

Kui olete valmis, lisage essents segule ja asetage kõik tasasele taldrikule. Kata segu toidukilega ja jahuta.

Martsipan on peaaegu valmis. Võid selle asetada ohtralt tuhksuhkruga ülepuistatud lõikelauale ja rullida vajalikuks suuruseks. Saate sellest vormida kõikvõimalikke kujundeid või kasutada seda erinevate küpsetiste täidisena. Lisaks saab sellise magustoidu lihtsalt kilesse mähkida ja külmkapis hoida.

Nii valmistatakse Prantsusmaal peamiselt martsipani. See osutub lumivalgeks ja "kindlasti töötab". Enim tõestatud retsept martsipanimassi valmistamiseks, millest voolitakse erinevaid kaunistusi.

Koostis:

1. tuhksuhkur - 180 grammi,
2. suur muna - 1 tükk,
3. mandli essents - 3 tilka;
4. brändi (või konjak) - 2 teelusikatäit,
5. mandlipulber (jahvatatud mandlid) - 375 grammi,
6. veidi tuhksuhkrut (sõtkumiseks).

Samm nr 1: sega 180 grammi tuhksuhkrut (videos on 2 sorti pulbrit) 1 munaga, asetades esmalt kaussi, millesse klopitakse veevannis. Pärast segamist vahusta segu segistiga paksuks lumivalgeks vahuks. Peate kloppima umbes 10 minutit, vahustage kausis keeva vee (veevanni) kohal.

Samm #2: Eemaldage kauss veevannilt ja asetage see 5-10 cm sügavusele jäässe (jäävette) Lisage segule mandlisesents ja brändi. Ja jätka blenderiga peksmist.

Samm nr 3: lisage segule mandlipulber. Ja sega hästi.

Samm nr 4: aseta martsipanimass tuhksuhkruga ülepuistatud lauale ja vormi endale vajaliku kujuga. Tuhksuhkruga on see lihtsam. See on kõik!

Ja et asi oleks täiesti selge, siis siin on video martsipanimassi valmistamisest selle retsepti järgi:

Martsipani liigid olenevalt retseptist

Ühel armsal saidil Tokyos ostlemise kohta leidsin suurepärase illustreeritud analüüsi martsipanitüüpide kohta sõltuvalt martsipani valmistamise meetodist. Nii et siin on illustratsioon:

A on Prantsusmaalt ostetud martsipan, mis on valmistatud klassikalisel kuivatusmeetodil.

B on martsipan, mis on valmistatud kuumalt munade lisamisega (vt prantsuse retsepti ülalt).

C on martsipan, mis on valmistatud külmalt, kuid toore muna lisamisega.

D on kreeka pähklitest valmistatud “martsipan” ja nagu me teame, siis üldiselt seda martsipaniks nimetada ei saa.

E on ka sarapuupähklitest valmistatud martsipan, külm ja ilma munata.

F on munaga külmalt valmistatud martsipan.

Martsipani on alati peetud suurepäraseks delikatessiks. Koduse martsipani retsept on üsna lihtne ja täna on see saadaval ka igale perenaisele. Kõik koostisosad, sealhulgas mandlijahu, leiate oma kohalikust supermarketist. Nii et asume tööle.

William Pokhlebkini kuum martsipan

Koostis:

• Mõru mandlid - 15 tk.
• Magusad mandlid - 500 g.
• Puuviljasuhkur - 200 g.
• Keedetud vesi - 1 spl.

Ettevalmistus:

1. Valage mandlitele keev vesi, seejärel eemaldage nahk.
2. Aseta mandlid ahjuplaadile ja kuivata madalal kuumusel avatud ahjukaanega. Veenduge, et mandlid ei põleks ega muudaks värvi.
3. Jahvata mandlid jahuks.
4. Jahvatage suhkur pulbriks.
5. Homogeense massi saamiseks segage pulber ja suhkur.
6. Piserdage mandlimassi sisse väikeste portsjonitena külma vett, seda pidevalt keerates.
7. Aseta mandlisegu paksuseinalisele metallpannile. Kuumuta tasasel tulel segades, kuni segu pakseneb ja eraldub kergesti panni seintelt.
8. Rulli martsipanimass tuhksuhkruga ülepuistatud tasasel pinnal lahti ja tee oma maitse järgi figuure.

Külm martsipan

Koostis:

• Mandlid - 150 g.
• tuhksuhkur - 110 g.
• Vesi - 1 spl.

Ettevalmistus:

1. Valage mandlitele paar minutit keeva veega, seejärel koorige nahk ja kuivatage rätikul.
2. Kuivatage mandlid kergelt ahjuplaadil, pidevalt segades ja vältides kõrbemist.
3. Jahvata mandlid jahuks.
4. Lisa tuhksuhkur ja keedetud vesi.
5. Segage magus mass, mille konsistents peaks olema ligikaudu sama, mis plastiliinil. Kui segu osutub liiga kuivaks, lisa veidi vett ja sõtku uuesti.
6. Vormi valmis massist figuurid.

Martsipan munaga

Koostis:

• Jahvatatud mandlid - 220 g.
• Suhkur - 110 g.
• tuhksuhkur - 110 g.
• Sidrunimahl - 2 tl.
• Munakollane - 1 tk.
• Kana muna - 0,5 tk.
• Vanilli essents - 6 tilka.

Ettevalmistus:

1. Sega hakitud mandlid, suhkur ja tuhksuhkur.
2. Sega munakollane, liha, vaniljeessents, sidrunimahl.
3. Tee mandlisegusse süvend ja vala sinna munad. Sega kõik korralikult läbi.
4. Sõtku martsipanimass tuhksuhkruga ülepuistatud tasasel pinnal. Martsipan loetakse valmis, kui mass on ühtlane. Pärast seda saate sellest kujundeid teha.

Märge: Selle retsepti munad tuleks valida võimalikult värsked, vastasel juhul on salmonelloosi nakatumise oht.

Lübecki martsipan

Koostis:

• Jahvatatud mandlid (võid ise jahvatada vastavalt ülalkirjeldatud retseptidele) – 250 g.
• tuhksuhkur - 250 g.
• Mandliõli - 5 ml. Selle asemel võite kasutada taimeõli, lisades sellele paar tilka likööri.
• Roosivesi - 1,5 spl.

Ettevalmistus:

1. Sega raskemetallist kastrulis roosivesi, mandlid ja pool tuhksuhkrust.
2. Keeda tasasel tulel segades, kuni segu hakkab panni külgedelt maha kooruma.
3. Aseta segu küpsetuspaberiga kaetud tasasele pinnale. Lisa ülejäänud tuhksuhkur, mandlivõi ja sõtku martsipanimass läbi. Et segu oleks vähem tihe, lisa veidi roosivett (paar tilka korraga) ja sega uuesti.

Königsbergi martsipan

Koostis:

• Mandlijahu - 250 g.
• roosivesi - 0,5 spl.
• tuhksuhkur - 250 g.

Ettevalmistus:

1. Sega kõik koostisosad kokku ja sõtku kätega, kuni õli hakkab sellest eralduma. See võtab palju aega - umbes pool tundi.
2. Rulli tainas kihiks ja lõika sellest välja kujundid nagu küpsiste jaoks. Või kujundage soovitud figuurid.
3. Aseta martsipanid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
4. Kuumuta ahi hästi ja lülita see välja. Asetage küpsetusplaat mõneks minutiks kuuma ahju, kuni toodete pinnale tekib õhuke valge kile.
5. Jahuta martsipanid ahjuplaadil.

Kuklid martsipaniga

Koostis:

• Martsipanimass – 250 g.
• nisujahu - 450 g.
• Muna - 1 tükk.
• Piim - 100 ml.
• Või - ​​50 g.
• Liköör - 50 ml.
• Suhkur - 3 spl.
• kuivpärm - 1,5 tl.
• Sool - 0,5 tl.
• tuhksuhkur - 50 g.
• Munavalge - 1 tk.
• Munakollane - 1 tk.
• Sidrunimahl - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Sega sügavas kausis muna, piim, liköör, suhkur, sool, sulavõi.
2. Sega jahu pärmiga ja vala saadud mass sinna sisse.
3. Sõtku pehme tainas.
4. Kata kauss toidukilega ja lase 1 tund soojas seista.
5. Jaga tainas 2 osaks. Rullige igaüks ringiks. Lõika ringid segmentideks.
6. Aseta iga segmendi laiale osale veidi martsipanimassi. Rulli tainas nööriga, alustades laiast servast. Suruge servad kokku, et moodustada "rõngad".
7. Aseta kuklid võiga määritud ahjuplaadile. Pintselda neid 1 tl piimaga segatud munakollasega.
8. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit, kuni kuklite pinnale tekib kuldpruun koorik.
9. Nüüd valmista glasuur. Vahusta valged näputäie soolaga. Lisa pidevalt vahustades vähehaaval sidrunimahla. Seejärel lisa pidevalt vahustades vähehaaval tuhksuhkur. Peatage, kui glasuur pakseneb.
10. Määri valmis kuklid glasuuriga. Laske neil natuke seista, et glasuur "sõttu".

• Magus mass peab sisaldama vähemalt 33% mandleid.
• Et martsipan sõtkumise ja modelleerimise ajal käte külge ei jääks, puista need üle tuhksuhkruga.
• Martsipani toonimiseks kasutage toiduvärvi. Selleks tehke väikeses tükis magusast massist süvend ja lisage sinna värvaine. Segage, ühendage ülejäänud seguga ja segage uuesti.
• Hoia martsipane külmkapis, tihedalt tsellofaani mähituna ja kaanega potis. Kõlblikkusaeg - kuni 1 kuu. Kui retsept sisaldab mune, on soovitav selliseid maiustusi kiiresti süüa.
• Kui otsustate magusast massist figuure teha, kinnitage üksikud elemendid munavalgega - see on hea toidu "liim".
• Kui magus mass on liiga pehme, lisa tuhksuhkur ja sega.

Martsipan pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka uskumatult tervislik. See sisaldab suures koguses E-vitamiini, mis on võimas antioksüdant, mis kaitseb keha vananemise ja vähi eest. Lisaks parandab see magusus kindlasti ka tuju.