Martsipan: mis see on ja kuidas seda kodus valmistada. Kuidas kodus martsipani valmistada - koostisosad ja retseptid koos fotodega Martsipani valmistamine kodus

Ilmselt on võimatu maailmast leida inimest, kes oleks magusa suhtes täiesti ükskõikne. Nii olemegi kujundatud, et tükike millestki maitsvast võib tekitada lühiajalise õnnetunde. Täna ütlen paar sõna martsipanist, eksklusiivsest delikatessist. Kui olete seda vähemalt korra elus proovinud, siis ilmselt mäletasite seda ainulaadset maitset ja tahtsite selle koostise kohta rohkem teada saada. Martsipani saab teha ka kodus ja sel juhul tuleb lõpptoote kvaliteet ainult kasuks.

Fakt on see, et pähkel, mis on magususe aluseks, on üsna kallis. Seetõttu üritavad tootjad seda asendada millegi muuga ja lisada maitse andmiseks keemilisi lisandeid. Selle tulemuseks on madalam kvaliteet, kuid toode on soodsam ja konkurentsivõimelisem.

Mida me nimetame martsipaniks

Paljud teist mäletavad nüüd kookide kaunistamiseks mõeldud pasta, mis on sile ja läikiv. Sul on õigus, see on tõesti temast. Mis on selle koostis? Martsipan on valmistatud peeneks jahvatatud mandlitest ja suhkrust. Klassikaline martsipan on plastikmass, mis võimaldab seda kasutada muuhulgas kujukeste ja tordikaunistuste loomiseks. Seda kasutatakse ka maiustuste täidisena.

Natuke ajalugu

Millal sai maailm esimest korda teada sellisest lihtsast ja samas peenest magusast? Sellele küsimusele vastamiseks peate taas tähelepanu pöörama koostisele. Martsipan on valmistatud mandlitest, mis tähendab, et selle toote tootmist oleks pidanud alustama sealt, kus seda on palju. Mitmed Euroopa riigid vaidlevad vastu selle kondiitritoote tootmise juhtpositsioonile.

Iidsed martsipanist maiustuste valmistamise traditsioonid eksisteerivad Saksamaal ja Austrias, Hollandis ja Itaalias. Kuid kuulsaimad neist on toodetud Põhja-Saksamaal. Pealegi hoiti ainulaadset kompositsiooni pikka aega saladuses. Martsipan ei olnud tegelikult mõeldud eksklusiivse maiustusena. Lihtsalt mandlijahu hakati kasutama nisujahu puuduse või täieliku puudumise tõttu. Mulle meeldis martsipanileib nii väga, et nad hakkasid seda headel aegadel kasutama, kuid magustoiduna.

Valdkonna spetsialiseerumine

Huvitav on see, et kuni 18. sajandini ei valmistanud martsipani mitte ainult kondiitrid, vaid ka keemikud. Alles palju hiljem läks see oskus täielikult kondiitrite kätte. Ja peagi muutus see toode suhkru ja mandlite hinnatõusu tõttu väga kalliks. Aga täna on see magusus veel kõrgelt hinnatud, aga nüüd saame seda endale juba lubada. Selle delikatessi levimus ja kättesaadavus on väga kõrge.

Kaasaegse tootmise nipid

Pole saladus, et tänapäeval on paljud tooted valmistatud analoogidest või sünteetilistest asendajatest. Martsipan polnud erand. Kompositsioon peaks sisaldama ainult mandleid, suhkrut ja roosivett. Ja sellel, mis täna poelettidel on, pole selle legendaarse maiustusega sageli midagi pistmist.

Mandlite asemel võib pastas kasutada mis tahes pähklit, kuid enamasti on selleks maapähklid. Kuid väga sageli sisaldab üldine koostis soja või ube, erinevaid kunstlikke täiteaineid ja maitseaineid. Lugejat võib huvitada teadmine, et vanad kokaraamatu sissekanded kutsusid üles mandleid suhkrulisandiga peeneks riivima ja massi tükk aega uhmris kloppima. Just tänu sellele saavutati massi kõrgeim plastilisus. Maiustuste tootmine võttis palju aega, mis seletas kõrget hinda.

Martsipani omadused

Need määratakse selle järgi, millest martsipan on valmistatud. Koostis, mille tootja peab pakendile märkima, näitab, kas toode on ostmist väärt. Kui tegemist on mandlitega, siis sellest valmistatud toode säilitab täielikult kõik selle tervisliku pähkli omadused. Ja see on väga rikas B- ja E-vitamiinide ning teiste antioksüdantide poolest. Kuid kõige rohkem sisaldab see mikroelemente. Vaid mõni pähkel päevas varustab teie keha fosfori ja kaaliumi, magneesiumi ja palju muuga.

Teades, milline pähkel martsipanis sisaldub, saate hästi aru, mida saate, kui kasutate seda regulaarselt. Mandlid eemaldavad neerudest liiva, normaliseerivad maksa ja kõhunäärme tööd ning puhastavad ka verd. See on looduslik valuvaigisti, millel on ka krambivastane toime. Selle pähkli eelised on ilmsed bronhiaalastma, stressi ja unetuse korral. Nagu näete, on martsipan palju tervislikum kui tavalised kondiitritooted.

Kodus kokkamine

Selles pole tegelikult midagi keerulist. Peaasi on teada martsipani koostist kommides ja saate reprodutseerida täieõiguslikku analoogi. Peate võtma 150 g mandleid ja koorima need tumedast kestast. Selleks vala neile minutiks keeva veega ja seejärel kohe külma veega. Pärast seda saab kesta hõlpsalt eemaldada ja pähklid ise tuleb salvrätikul kuivatada. Järgmiseks jääb üle vaid mandlid saumiveskis või blenderis peenemaks puruks jahvatada.

Nüüd peate saadud purule lisama 100 g tuhksuhkrut. Parem on võtta tööstuslik, kuna omatehtud ei anna nii peent jahvatust. Sellele segule jääb üle vaid lisada lusikatäis rummi ja vett või piima, mõned kondiitrid soovitavad kasutada toorest vutimunavalget. See sõtkutakse ühtlaseks tainaks. Vedelikku peaks selles olema piisavalt, et tainas käte ja laua külge ei jääks. Kui vedelikku on liiga vähe, hakkab sõtkumise käigus mandliõli eralduma, mis on täiesti ebavajalik. Sellest massist võid vormida ümmargused kommid, panna sisse pähkli või iirise, peale valada šokolaadi.

Kunstiteosed

Kas tõesti ei saa poest kvaliteetseid komme osta ja need tuleb ise teha? Üldse mitte. Peterburis on suurepärane veebipood Grondard. On tõesti olemas martsipan, mille koostis järgib suurepäraselt iidseid retsepte, seda toodetakse ja pakendatakse siin nii eritellimusel kui ka liinil.

See pood on Põhjapealinna elanike seas väga populaarne, kuna annab võimaluse teha omanäolise disainiga peen kingitus kolleegidele, sugulastele ja sõpradele.

Populaarne Ritteri spordiala

Te ei pea seda veebipoest tellima, sest seda müüakse igas supermarketis. Kui loomulik on Ritter Spordi "Martsipan". Koostis pole paha, kuid martsipani sisaldab mitte rohkem kui 16%. Kõik muu on suhkur, kakao, emulgaatorid ja siirup. Seega, kui teie plaanides on päris mandliretsepti proovimine, siis on soovitatav leida mõni muu variant. Eelkõige saate hallata nende maiustuste kodutootmist, kuna see pole liiga keeruline. Sel juhul oled täpselt kindel, mida täna magustoiduks serveerisid.

Klassikaline martsipani retsept

Tõeline martsipan on valmistatud jahvatatud mandlitest ja suhkrusiirupist või tuhksuhkrust.
Martsipani sünnimaa tiitlile pretendeerivad mitmed Euroopa riigid – Prantsusmaa, Saksamaa, Itaalia ja Eesti. Nendes riikides valmistatakse jõuludeks martsipani kommide, erinevate figuuride ja puhtal kujul.

Meil asendatakse mõnikord martsipani valmistamisel mandlid odavamate pähklitega. Kuigi mõned pähklid, näiteks kreeka pähklid, sarapuupähklid, männipähklid, ei sisalda erinevalt mandlitest vajalikku kogust õli, kuigi neil on kõrge toiteväärtus. Sel juhul võib nende pähklite mass, mis peaks olema tihe nagu tainas, kuumutamisel lagunema.

Martsipan omandab oma õige maitse ja aroomi, lisades väikese koguse (1/100 - 1/20 kogumassist) mõru mandleid. Selle võib asendada mandli ekstrakti või mandlisesentsiga.

Martsipani pole kodus keeruline valmistada, see osutub suurepäraseks delikatessiks. Lisaks ei sisalda isetehtud martsipan lisaaineid, see on värskem ja maitsvam kui poest ostetu.

Klassikaline martsipani retsept:
250 g mandlite jaoks vajame maitse andmiseks 220 g tuhksuhkrut, 230 g suhkrut, 125 ml vett ja 1 spl mandli ekstrakti.

Ettevalmistus:

Mandlid tuleb 2 minutiks keevasse vette kasta. Seejärel loputame seda jooksva vee all ja eemaldame naha.

Kooritud mandleid tuleb kuivatada küpsetusplaadil 100 kraadini eelkuumutatud ahjus või pannil 10-15 minutit, laskmata neil pruunistuda.

Kuumuta keskmisel kuumusel paksupõhjalises potis vesi ja suhkur, sega, kuni see on täielikult lahustunud, kuumuta keemiseni, keeda paar minutit ja keera kuumus maha. Suhkrumass peaks olema elastne ja pehme.

Suhkrusiirupi valmistamine:
Jahvata mandlid blenderis, sega tuhksuhkruga, lisa saadud jahule suhkrusiirup ja mandliekstrakt.

Kui valmis segu tundub liiga kuiv, lisa sellele vett. Parem on seda kätega sõtkuda. Et see käte külge ei kleepuks, puista neid üle tuhksuhkruga. Martsipan on valmis.

Mähi see toidukilesse ja hoia külmkapis.

Saate selle lihtsalt viiludeks lõigata ja serveerida. Sellest saab valmistada kooke või saiakesi kaunistamiseks maiustusi, struudlit või kauneid figuure.

Mõnes retseptis kasutatakse lisaks mandlitele, veele ja suhkrule ka mune. Nende tõttu ei ületa selle toote säilivusaeg 4 päeva.

Martsipan on meie kehale väga kasulik – 20 mandlit täiendavad tema vajadust E-vitamiini järele, mis kaitseb rakke kahjustuste eest ja aitab võidelda stressiga. Muide, ühe versiooni kohaselt leiutati martsipani retsept psüühikahäirete raviks.
Head isu!

Martsipani retsept jõudis meie riiki Euroopast. See roog on jahuks jahvatatud mandlite segu suhkrusiirupi või pulbriga. Väga sageli aetakse seda segi persipaniga, mille aluseks on aprikoosi (või äärmisel juhul virsiku) tuumad. Praegu valmistatakse martsipani maapähklitest ja muudest pähklitest.

Seda ei tarbita mitte ainult puhtal kujul, vaid kasutatakse ka muude kondiitritoodete valmistamiseks: koogid (täidis, kaunistus), maiustused ja kujuga maiustused. Isegi martsipanilikööri retsept on olemas. Vaatame, kuidas ise kodus martsipani valmistada. See valmistatakse ühel külmal või kuumal viisil.

Külma martsipani retsept

Selle meetodi eripäraks on toortoodete segu ilma kuumtöötluseta. Kui valmis mass on murene ja ei kleepu kokku, viitab see madala kvaliteediga mandlile (sisaldab ebapiisavas koguses õli).

Koostisained massi jaoks:

• tuhksuhkur - 165 g;
• mandlid (tuumad) - 225 g;
• vesi - 1,5 supilusikatäit.

Vaja läheb ka keevat vett, mida kasutatakse pähklite koorimise protsessi hõlbustamiseks. Kodune martsipan valmistatakse samm-sammult järgmiselt:

1. Mandlid valatakse keeva veega ja jäetakse mõneks minutiks naha pehmendamiseks, seejärel eemaldatakse see kergesti ja tuumad kuivatatakse puhtal rätikul.
2. Pähklid valatakse ahjuplaadile ja kuivatatakse perioodiliselt segades küpsetusplaadil (ära küpseta üle!).
3. Järgmisena peate selle köögikombaini või segisti abil jahuks jahvatama.
4. Sega tuhksuhkru ja määratud koguse veega (soovitavalt keedetud).
5. Mass sõtkutakse ühtlaseks, valmides peaks see olema plastiliinile sarnase konsistentsiga. Lubatud on lisada väike kogus vett, kui segu muutub muredaks ja ei kleepu hästi.
6. Seejärel moodustatakse martsipanist kujundid, näiteks puuviljad või muud.

Sel lihtsal viisil saate maitsva pähklimassi - maiuse, mida saab serveerida mitte ainult pereliikmetele, vaid ka külalistele. Figuure pole vaja teha, võite vormida pätsi ja lõigata sellest ühtlasteks ringideks.

Kuum martsipan - lihtne retsept

See meetod erineb eelmisest selle poolest, et pulbri asemel kasutatakse suhkrut ja valmistamisprotsess hõlmab kuumtöötlust.

Roa koostisained:

• magusad mandlid - 250 g;
• puuviljasuhkur - 100 g;
• mõru mandlid - 7-8 tk;
• vesi - 1/2 supilusikatäit.

Enamasti pole vee lisamine vajalik, kui pähklid on kvaliteetsed, kuna need sisaldavad piisavas koguses õli.

Järgmine skeem aitab teil kodus kuumal meetodil õrna martsipani valmistada:

1. Naha eemaldamiseks kasutatakse ka keevat vett, mis valatakse pähklile ja jäetakse mitmeks minutiks pehmenema. Naha eemaldamisel eemaldatakse liigne vedelik puhta rätikuga.
2. Pähklid kallatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatatakse segades (ei ole vaja praadida kuni värvi muutmiseni, kuivatage veidi).
3. Mördi, blenderi või kombaini abil (sobiva režiimi ja kinnituse olemasolul) purustatakse toode jahuseks.
4. Lisatakse puuviljasuhkrust saadud pulber (võib kasutada ka blenderit või mehaanilist kohviveski).
5. Kui see muutub homogeenseks, lisa väikeste portsjonitena segades vett (külm, keedetud).
6. Segu asetatakse paksu põhjaga tulekindlasse anumasse ja kuumutatakse minimaalse kuumusega pliidil kuni paksenemiseni. Segage kindlasti kogu küpsetusprotsessi vältel. Valmis mandlitaignast valmistatud kondiitritoode peaks roogade küljest kergesti lahti tulema.
7. Toode asetatakse tasasele pinnale, puistatakse eelnevalt pulbriga ja vormitakse mis tahes kujuga pätsiks, vorstideks või kujudeks.

Sel või eelmisel viisil valmistatud martsipani võib kasutada skoonide, rullide või küpsiste (ka lehttaigna) täidisena.

Kodused maiustused mandlimassiga (martsipan)

Isetehtud maiustused ei kaunista mitte ainult lauda, ​​vaid neid saab kasutada ka kingitusena pereliikmetele ja sõpradele igaks juhuks. Millest valmistatakse martsipani maiustuste tegemiseks? Traditsioonilised tooted: mandlid, suhkur või pulber.

Koostis:

• šokolaad - 300 g;
• pruun suhkur - 300 g;
• mandlid (tuumad) - 300 g;
• rosinad - 75 g;
• vesi - 4-5 supilusikatäit;
• kuivatatud aprikoosid - 7-8 tk.

Kuivatatud aprikooside või rosinate lisamist saab ühe täidisetoote tõttu muuta üles või alla. Kui maius on mõeldud täiskasvanutele, võite lisada konjakit.

Toiduvalmistamise juhised:

1. Kõige peale valmistatakse martsipan: praepannil/küpsetusplaadil kooritud ja kuivatatud pähklid, purustatakse jahuks ja segatakse siirupiga (suhkrut ja vett keedetakse terade lahustumiseni).
2. Saadud mass jagatakse kolmeks osaks: üks on kuivatatud aprikoosidega, teine ​​rosinatega ja kolmas ilma täiteaineta. Iga tükk sõtkutakse põhjalikult.
3. Rosinad lisatakse tervelt ja kuivatatud aprikoosid lõigatakse väikesteks tükkideks.
4. Martsipaniga kommid võivad olla mis tahes kujuga: südamed, pallid, kolmnurgad ja muud.
5. Veevannis sulatatud šokolaad valatakse mugavasse laiasse kaussi, millesse maiustused kastetakse. Et tagada ühtlane šokolaadikiht ja mitte kahjustada toote terviklikkust, võid kasutada lusikat või hambaorke (nöörida magusus ja kasta see šokolaadi sisse).
6. Toorikud laotatakse pärgamendile ja jäetakse mõneks ajaks jahedasse kohta või külmkappi seisma, et glasuur kõveneks.

Nagu retseptidest näete, võtab selle maiustuse valmistamine minimaalselt aega ega vaja suurt hulka koostisosi. Selle maitset ei saa aga võrrelda poekommustustega. Täidise või täidisena võite kasutada kirsse, suhkrustatud puuvilju, kookospähklit, pähkleid ja muud.

Koduseks martsipani valmistamiseks on veel mitmeid võimalusi. Näiteks sisaldab üks selline retsept toore kanamuna lisamist. Kuid toore muna kasutamine, eriti kuumal hooajal, on ilmselgetel põhjustel ebasoovitav.

Video: martsipani maiustuste dieetretsept

Martsipan on magus ja aromaatne magustoit, mis on algselt pärit Prantsusmaalt ja Itaaliast. Vanadest muinasjuttudest tuntud martsipan on elastne paks segu, mis on valmistatud riivitud mandlitest ja suhkrust. Martsipanimass võimaldab sellega töötada nagu plastiliini, sellest valmivad tordikaunistused, erinevad figuurid, komme. Martsipani on lihtne kodus valmistada, see magusus meeldib teie leibkonnale.

Martsipani valmistamiseks läheb vaja värskeid magusaid mandleid - 500g ja tuhksuhkrut - 200g. Tõelise martsipani valmistamisel on vana saladus - aroomi ja maitserikkuse huvides on magusatele mandlitele soovitatav lisada mitu kibedat tuuma. Kuid kuna seda on müügil raske leida, saate selle asendada mandlisesentsiga. Mandlitelt tuleb koor eemaldada. Selleks tuleks seda leotada vees, eelistatavalt kuumas keedetud vees, või keeta ühe minuti jooksul keevas vees. Viska mandlid kurni ja pärast vee äravoolu tõsta lauale. Nüüd saab mandli tuumadelt koore väga lihtsalt eemaldada – vajuta vaid kahe sõrmega ja need on koorunud. Loputage kooritud tuumad ja praege kuival pannil kuni 15 minutit, kogu aeg segades. Jahvata röstitud mandlituumad blenderis pulbriks. Valmistage suhkrust ja veest paks siirup, mis peaks olema kleepuv ja viskoosne. Lisa siirupile mandlisegu ja keeda veel paar minutit. Seejärel paneme valmis massi tuhksuhkruga ülepuistatud lauale ja rullime taignarulliga lahti. Martsipanimass on valmis - saab vormida, lõigata tükkideks või rullida. Martsipanimassi valmistamiseks on lihtsam viis. Valmista mandlid nagu eelmises retseptis, siis pead need koos suhkruga blenderis peeneks jahvatama, vahekorras 3:1. Mandli-suhkrupulbrisse pane konjak või liköör, veidi sidrunimahla, sega läbi ja töötle. saadud toorainega. Kui su martsipan on liiga tihe, lahjenda seda sooja veega ja kui see on liiga vedel ega kleepu, lisa tuhksuhkrut. Martsipani tuleks hoida kilesse pakendatult, see kuivab kiiresti ja kaotab kleepuvuse. Martsipani valmistamisel on palju nüansse. Nad panevad sellesse rosinaid ja kreeka pähkleid ning see osutub maitsvaks kakaopulbri, suhkrustatud puuviljade või kuivatatud puuviljade lisamisega. Seda saab kergesti värvida ka toiduvärviga, lastele meeldib väga värviline ja särav martsipanimagustoit. Sellest tehakse komme, kaetakse šokolaadiga, kasutatakse täidisena või, vastupidi, pannakse martsipanimassi sisse pähkleid, küpsiseid või puuviljatükke. Maiustusteäris kasutatakse seda laialdaselt toidukaunistustena - sellest valmivad terved kunstiteosed, mis pole mitte ainult ilusad, vaid ka maitsvad. Martsipan on ka rikkalik E-vitamiini allikas organismile.

Meie kondiitritoodete külluse ajal on magusasõpru raske millegagi üllatada. Siiski leidub siin maailmas ikka veel hämmastavaid kondiitritooteid, mida maiasmokad jumaldasid ja jumaldavad siiani nii mitu sajandit tagasi kui ka tänapäeval, kahekümne esimesel sajandil. Üks neist on martsipan. Selline poeetiline nimi on antud magustoidule, mis on loodud suhkrusiirupi (või pulbri) ja mandlijahu segust.

Martsipani ajalugu

Mitmed osariigid võistlevad selle nimel, et neid saaks nimetada sellise kuulsa maiustuse nagu martsipan sünnikohaks. Esimene selles “järjekorras” on Itaalia.

Itaalia legendi järgi leiutati mandli-suhkru tainas umbes tuhat aastat tagasi, kui Itaalias oli kahjurite nakatumise ja nisusaaki hävitanud tugevate külmade tõttu halb aasta. Rahval ei olnud jahu, küll aga oli mandleid, millest väidetavalt hakkasid leidlikud itaallased valmistama leiba, martsipanipastat ja hiljem martsipanikujukesi.

Teise versiooni järgi leiutas martsipanipasta Bütsantsi parim kondiiter, seda serveeriti ainult keisri lauas, lihtsurelikule see hõrgutis polnud. Hiljem sattus mandli magususe retsept Türgi kondiitrite kätte ja levis seejärel üle maailma.

Muide, kunagi oli martsipan mitte ainult maius, vaid ka ravim. Tallinnas, keskaegse Euroopa ühes vanimas apteegis müüdi martsipani kui tõhusat rohtu migreeni ja psüühikahäirete vastu. Selles pole midagi üllatavat, martsipan on tõesti väga tervislik – mandlid on rikkalikult kõige väärtuslikuma E-vitamiini allikas ning see vitamiin toimib organismis võimsa antioksüdandina, mis aitab võidelda stressi ja pingetega.

Martsipani retsept jõudis Venemaale veelgi hiljem, umbes 18. sajandi alguses, selle tõid riiki Saksamaalt pärit kondiitrid. Peeter Suure ajal maksis martsipan terve varanduse, mistõttu peeti martsipanist kujukesi luksuslikuks kingituseks aadlile, välissaadikutele ja isegi keisrile endale.

Kuidas martsipani kasutatakse?

Õnneks on hämmastavalt maitsev martsipan nüüd kõigile kättesaadav. Hollandis, Norras ja Saksamaal valmistatakse seda traditsiooniliselt peaaegu igas kodus jõululauale. Seda magusust kasutatakse paljudes rahvusköökides kulinaarsetel eesmärkidel mitmel kujul:

• martsipanist kaunistusi kasutatakse kookide, pirukate ja muude kondiitritoodete kaunistustena;
• martsipanikompvekid on valmistatud erineva kuju, värvi ja suurusega, puuviljade, inimeste ja loomade kujude, majade jne kujul, šokolaadi- või suhkruglasuuriga;
• martsipanililled hämmastab oma ilu ja realistlikkusega, neid kogutakse isegi luksuslikeks kimpudeks;
• martsipan on populaarne ka puhtal kujul - sellest valmistatakse küpsiseid, saia, muffineid;
• Populaarsed on ka martsipanitäidised - kookide ja pirukate jaoks;
• Äärmiselt ebatavaline jook - martsipaniliköör.

Kuidas kodus martsipani valmistada

Igaüht, kes on juba huvi tundnud ja soovib sellist ebatavalist hõrgutist proovida, vaevab ilmselt oluline küsimus - kas martsipani on võimalik oma kätega valmistada? Õnneks on see võimalik. Martsipani valmistamine on aeglane protsess, allpool on kaks martsipanimassi retsepti.

"Külm" martsipani valmistamise meetod

Omatehtud martsipani valmistamiseks kommide loomiseks ja erinevate figuuride kujundamiseks peate kasutama “külma” meetodit.

Koostis:

• 200 gr. kooritud mandlid;
• 200 gr. tuhksuhkur;
• üks munavalge;
• teelusikatäis mis tahes puuviljalikööri;
• viis tilka sidrunimahla.

Valmistamine: mandleid tuleb ahjus viis minutit kuivatada, seejärel segistis peeneks hakkida ning vahustatud munavalgete ja tuhksuhkruga segada, lisada likööri ja sidrunimahla. Martsipanimass peaks olema homogeenne, nii et seda tuleb põhjalikult sõtkuda, kuni see on täiesti homogeenne - kõigepealt lusikaga ja seejärel kätega, nagu tavalist tainast. Valmis segu tuleks pakkida fooliumisse ja hoida külmkapis. Kui kasutada martsipani kujundite voolimiseks, saab seda värvida toiduvärviga erinevatesse värvidesse.

"Kuum" martsipani valmistamise meetod

Kuidas valmistada isetehtud martsipani, mida kasutada koogiglasuurina? "Kuum" meetod aitab!

Koostis:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. tuhksuhkur;
• 200 gr. kooritud mandlid;
• kaks munavalget;
• sidrunimahl;
• vanilje essents.

Valmistamine: sega vesivannil pulber, suhkur ja munavalged ning keeda tasasel tulel paksuks kreemiks. Järgmisena tuleb lisada jahuks järk-järgult jahvatatud mandlid, teelusikatäis sidrunimahla ja paar tilka vaniljeessentsi. Seejärel tuleb massi jälle pikka aega sõtkuda, nagu tainast. Kondiitritooted tuleb koheselt seguga katta, muidu kaotab see oma elastsuse.

Sellest videost saate teada veel ühe martsipani valmistamise viisi (ilma munadeta):

Võib-olla on mõne inimese jaoks retseptid rasked ja üsna töömahukad. Pole hullu, kvaliteetset martsipanimassi saab täna hõlpsasti osta spetsialiseeritud kondiitripoest, eelkõige on meie kataloogis väljas mandlijahu ja valmis martsipanimass.

Martsipaniga tööle asudes tuleks erilist tähelepanu pöörata hügieenile: tööruum ja tööriistad peaksid kiirgama laitmatut puhtust. Professionaalsete kondiitrite eeskujul saate luua martsipanist meistriteoseid, kandes kirurgilisi kindaid - see on steriilne ja funktsionaalne, kuna materjal nende külge praktiliselt ei kleepu.

Sõltuvalt teie eesmärkidest võite vajada martsipaniga töötamiseks järgmisi tööriistu:

• sile taignarull, spetsiaalne toidukõlblikust mittenakkuvast plastikust plaat massi rullimiseks;
• terava teraga kitsas nuga või käärid lõikamiseks;
• templid ja vormid, sh kolmemõõtmelised silikoonist, pistikud kroonlehtede, lehtede ja erinevate martsipanikujude loomiseks;
• reljeefse pinnaga väikesed esemed - reljeeftrükkimiseks;
• modelleerimisvirnade ja -terade komplekt süvendite tegemiseks, soovitud tüüpi painde tegemiseks ja toodete harvendamiseks;
• spetsiaalsed plastikust või klaasist peadega tihvtid, mis annavad kroonlehtedele ruumilise kuju;
• reljeefsete otstega tangide komplekt valmis kookidele voltimiseks, servade pigistamiseks ja figuuride paigutamiseks;
• pintslid, ümmargune kondiitripintsel (pintsel) toodete toonimiseks, martsipanist lilled.

Üldiselt kasutatakse martsipaniga töötamiseks sama tööriistakomplekti, mis mastiksi puhul, kuna plastmassi konsistents ja omadused on ligikaudu samad. Lisateavet tööriistade kohta leiate meie teistest artiklitest.

Kui puistad lauale või muule pinnale, millel rullid tuhksuhkrut, ei jää martsipanimass sinna külge.

Pidage meeles plastiliini modelleerimise tehnikat - see sobib ideaalselt maiustega töötamiseks. Ülaltoodud esemetega relvastatud martsipanist kaunistuste loomine on imelihtne. Munavalge toimib siduva elemendina üksikute osade vormimisel üheks kujundiks.

Halva voolimise probleemi saad lahendada liigselt viskoossest martsipanist, lisades massile veidi sõelutud tuhksuhkrut. Kui segu on liiga kuiv ja murenev, aitab olukorda parandada väikese koguse jahutatud keedetud vee lisamine.

Enne tordi katmist martsipaniga kaetakse küpsetised paremaks nakkumiseks õhukese moosi või võikreemiga ja jahutatakse külmkapis. Segu ei ole soovitatav kanda koorele, munavalgele või vanillikreemile, kuna see materjal sulab nende peale.

Peate eelnevalt otsustama, kui palju teatud tooni massi vaja on, kuna identse tooni saamiseks on proportsioone väga raske ära arvata. Liiga küllastunud värvi saab heledamaks muuta, kui lisada tükike värvimata massi ja sõtkuda ühtlaseks. Värvaine lisatakse vahetult enne kasutamist.

Pastataolised paksud värvained ei riku martsipani konsistentsi. Värvaine on parem segada mahutis, et mitte määrida tööpiirkonda. Lisateavet toiduvärvide kohta saate lugeda meie teistest artiklitest.

Pikaajaliseks külmkapis säilitamiseks tuleks martsipanimass asetada hermeetiliselt suletud plastnõusse, mähkida töötamise ajal kilesse ja võtta vajadusel väikeste portsjonitena, kuna kondiitrimaterjal kuivab kiiresti.